القشدة الحامضة السميكة لتزيين الكيك هي في الواقع كتلة رقيق يتم الحصول عليها عن طريق خلط القشدة الحامضة، في أغلب الأحيان مع السكر البودرة أو إضافة السكر. يجب أن تحتوي القشدة الحامضة كأساس للمادة الكريمية على نسبة عالية من الدهون - 33٪. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام ريفي.

إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪، فلن تحتاج إلى إضافة مكونات إضافية للحصول على منتج كريمي ذو قوام سميك. يمكن الحصول على قوام سميك بضربه بالسكر. وفي هذه الحالة يتأثر سمك المادة الكريمية بشكل مباشر بوقت وسرعة الخلاط.

إذا لم يكن لديك كريمة حامضة عالية الدهون في متناول اليد لإعداد منتج كريمي، فيمكنك استخدام ما لديك، ولكن لهذا فمن المنطقي أن تأخذ نصيحة الحلوانيين ذوي الخبرة.

يوجد حاليًا عدة طرق لجعل القشدة الحامضة سميكة في المنزل. تمت مناقشة كيفية تكثيف القشدة الحامضة في هذه المقالة.

أدوات لتكثيف الكريم

إذا كانت القشدة الحامضة لديك رقيقة جدًا، فمن المنطقي أن تسأل نفسك عن سبب حدوث ذلك وكيفية جعلها أكثر سمكًا في المستقبل. ما هي المكونات التي يجب استخدامها لجعل القاعدة نفسها أكثر سمكًا.

يجب على كل ربة منزل أن تتذكر أن جودة منتج الكريمة تعتمد بشكل مباشر على خصائص جودة القشدة الحامضة نفسها. لذلك، من الأفضل صنع الكريم من منتج محلي الصنع. ولكن إذا لم يكن من الممكن استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع، فمن الأفضل عند شرائها من المتجر تناولها بمحتوى دهني لا يقل عن 30٪.

أما بالنسبة للمنتج الذي نسبة الدهون فيه 15-20% فيمكن استخدام الوسائل التالية:

ضرب الوقت والظروف. عند مزجها مع السكر البودرة، تصبح القشدة الحامضة أكثر سيولة على أي حال. لذلك، لتصحيح الوضع، تحتاج إلى التغلب عليه بأطول فترة ممكنة وبشكل مكثف. لا تنس أنه من الأفضل تبريد المنتج قبل الجلد.

نشاء. من أجل تكثيف المادة الكريمية القشدة الحامضة، يمكنك استخدام النشا. ولا يهم ما إذا كان النشا من الذرة أو البطاطس. غالبًا ما يستخدم نشا الذرة في صناعة الحلويات. عند استخدام النشا، تأكد من تبريد منتج الكريم. يستخدم بعض الحلوانيين الدقيق بدلاً من النشا.

مسحوق الجيلاتين. إنه ينتمي إلى المكثفات العالمية. في هذه الحالة تكون النتيجة كريمة تحافظ على شكلها جيدًا بعد التبريد ويمكن استخدامها في الكعك الخفيف ككعكة كريمية مستقلة ؛

سمنة. المنتج الكريمي مع الزبدة والقشدة الحامضة له قوام أكثر كثافة وأكثر سمكًا. ومع ذلك، في الوقت نفسه، يمكن أن يسمى بحق الثقيلة والسعرات الحرارية العالية. في الواقع، هذا نوع مختلف، ولكن يمكن أن يحل محل القشدة الحامضة عند تزيين الكعكة أو الإكلاير؛

استخدام مثخن الطعام. لقد تم شراؤها بالفعل جاهزة في المتجر واستخدامها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

طرق جعل القشدة الحامضة أكثر سمكا

إذا تبين أنه سائل عند تحضير منتج كريم للكعكة، فيمكنك استخدام نصيحة الحلوانيين ذوي الخبرة.

في هذه المقالة سوف ننظر إلى ثلاثة منها رئيسية.

تتيح لك الطريقة الأولى صنع منتج كريمي حامض أكثر سمكًا في أقل وقت ممكن ومناسب لتحضيره في المنزل لطهاة المعجنات المبتدئين. أنها تنطوي على استخدام مكثفات غذائية خاصة في شكل مسحوق. وهي متاحة للبيع في كل متجر تقريبا. يحتوي على النشا ومسحوق السكر وجوهر الفانيليا وما إلى ذلك. لكن من الأفضل عدم استخدامه عند تزيين كعكة للأطفال. في هذه الحالة، يمكنك استخدام مكثف أعدته بنفسك باستخدام النشا. لتحضير مكثف منزلي الصنع بشكل صحيح، عليك تناول ملعقة كبيرة من النشا مقابل كوب واحد من القشدة الحامضة. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل استخدام نشا الذرة. ستحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة من الماء وقليل من الفانيليا و3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. تُخفق القشدة الحامضة مع البودرة والفانيليا. ولا يضاف النشا المخفف في الماء إلا في النهاية. تأكد من تبريد القشدة الحامضة.

الطريقة الثانية لجعل الكريمة السائلة سميكة جدًا تتضمن استخدام الجيلاتين أو الأجار أجار. بفضل هذه المكونات، بالإضافة إلى خصائصها التبلورية، يتم الحصول على كريم سميك وكثيف. يجب ألا ننسى أنها تحافظ على شكلها جيدًا. لا تحتاج إلى العديد من المكونات لهذا الغرض. يتطلب كوب واحد من القشدة الحامضة حوالي 10 جرامات من الجيلاتين أو مسحوق أجار أجار ويتم تحضيرها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. لكن في الأساس يتم نقعها لمدة 40 دقيقة (لمسحوق الجيلاتين) و60 دقيقة (للآجار أجار) حتى تنتفخ. وبعد ذلك يذوبون في حمام مائي، ويضاف المحلول المبرد بالفعل إلى الكريم. في هذه الحالة، قبل إدخال محلول التبلور، أثناء وبعد، يتم جلد منتج الكريم. بعد تزيين الكيكة يجب وضعها في الثلاجة لبعض الوقت.

هناك طريقة ثالثة لصنع كريم سائل وسميك جدًا. تعتبر بحق واحدة من أكثر الطرق الطبيعية. لا يتم استخدام أي إضافات هنا. للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة مصل اللبن. عليك أن تأخذ الشاش ولفه إلى ثلاث طبقات على الأقل. بعد ذلك، يتم وضع القشدة الحامضة على القماش القطني، ويتم جمع أطرافها وربطها في الأعلى. بعد ذلك، يتم تعليقه في غرفة باردة فوق الحاوية لمدة يوم. بمجرد استنزاف مصل اللبن، فإنه سوف يصبح أكثر سمكا.

وصفات لصنع الكريمة الحامضة السميكة

وصفة القشدة الحامضة مع الجيلاتين

تتطلب هذه الوصفة لصنع منتج كريمي لتزيين كعكة إسفنجية متوسطة الحجم استخدام 500 جرام من القشدة الحامضة بالإضافة إلى 250 جرامًا من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال السكر بـ 100 جرام من السكر البودرة. لإضافة رائحة الفانيليا، يمكنك استخدام قطرة من جوهر الفانيليا.

تتضمن هذه الوصفة استخدام محلول التبلور الذي يجعل الكريمة أكثر سمكًا وكثافة. للقيام بذلك، يتم سكب 15 جرامًا من مسحوق الجيلاتين مع 100 ملليلتر من الماء ويترك لينتفخ لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك، يتم وضعه في حمام مائي وتسخينه حتى تختفي البلورات تمامًا. ثم يجب السماح لمحلول الهلام بأن يبرد.

أثناء تبريد محلول الجيلاتين، تحتاج إلى الجمع بين السكر والقشدة الحامضة وتغلب على الخلاط. بعد حوالي خمسة عشر دقيقة، عندما تبدأ القمم المستقرة في التشكل، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من الجوهر ويتم إضافة محلول الجيلاتين أيضًا في أجزاء صغيرة. بعد ذلك، تُخفق المادة الكريمية لمدة دقيقتين أخريين.

وبالتالي يمكننا القول أن منتج الكريمة جاهز، ولكن قبل صنع طبقة الكيك، يجب وضع الكريمة نفسها في الثلاجة لمدة أربع ساعات، مما سيسمح لعنصر التبلور بالتصلب ويمنحه قوامًا سميكًا.

وصفة للقشدة الحامضة مع النشا

إذا كنت تحاول تكثيف منتج الكريمة باستخدام النشا أو الدقيق، يمكنك استخدام هذه الوصفة. لهذا، كما في المثال السابق، خذ 500 جرام من القشدة الحامضة، 250 جرام من السكر وجوهر الفانيليا. ولكن بالإضافة إلى ذلك، بدلا من مسحوق الجيلاتين، سيتم استخدام ملعقتين صغيرتين من النشا.

في هذه الوصفة يتم تبريد الكريمة الحامضة مسبقًا وخفقها بالخلاط لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يزيد حجمها. بعد ذلك يضاف السكر المحبب والسكر البودرة وجوهر الفانيليا ويضرب كل شيء لمدة خمس دقائق حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. ثم توضع المادة الكريمية في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. وبعد ذلك تضاف ملعقتان صغيرتان من النشا ويوضع كل شيء مرة أخرى ليبرد لمدة نصف ساعة. وفقط بعد التبريد يمكن استخدام الكريم لطبقة الكعكة الإسفنجية.

وصفة للقشدة الحامضة مع مثخن

إذا كنت تستخدم وصفة كعكة الكريمة مع مادة مكثفة، فيجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ولكن إذا نظرنا إلى الوصفات المذكورة أعلاه، فستحتاج إلى 500 جرام من القشدة الحامضة حوالي كيسين من مثخن الطعام.

لإعداد منتج دسم، تحتاج إلى التغلب على 500 جرام من القشدة الحامضة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يزيد حجم الكتلة. بعد ذلك يضاف السكر المحبب أو السكر البودرة ويخفق حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.

بعد ذلك، يتم إضافة الجوهر ومسحوق مثخن إلى المادة الكريمية. والخطوة الأخيرة هي التغلب على جميع المكونات لمدة عشر دقائق. قبل البدء في تزيين الكيكة، يتم وضعها في الثلاجة.

وصفة للقشدة الحامضة مع الزبدة

ستسمح لك الوصفة بصنع منتج كريمي لكعكة إسفنجية صغيرة سميكة، وستتطلب استخدام 500 جرام من القشدة الحامضة، أو 250 جرامًا من السكر المحبب أو 100 جرام من السكر البودرة.

لهذه الكمية من القشدة الحامضة ستحتاج إلى 100 جرام من الزبدة. في هذه الحالة يجب أولاً تخفيف الزيت. بعد ذلك يتم طحنها بـ 125 جرام. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب عليه حتى يتحول إلى اللون الأبيض. عندما يتحول إلى اللون الأبيض، أضف السكر المتبقي والقشدة الحامضة والجوهر حسب الرغبة واخفق كل شيء بالخلاط في وضع مكثف إلى حد ما لمدة خمسة عشر دقيقة. والنتيجة هي كريم كثيف وسميك. قبل وضع الكعكة الإسفنجية، من الأفضل وضعها في الثلاجة لبعض الوقت.

وصفة للقشدة الحامضة مع الحليب المكثف

يمكن أن يساعد الحليب المكثف أيضًا في جعل المادة الكريمية للكعكة الإسفنجية بالكريمة الحامضة أكثر سمكًا. لإعداده، ستحتاج إلى جرة واحدة من الحليب المكثف، 50 جراما من الزبدة، 500 جرام من القشدة الحامضة وجوهر الفانيليا.

تُخفق الكريمة الحامضة المبردة في الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة. بشكل منفصل، اخلطي الزبدة مع الحليب المكثف واخفقيها حتى تصبح ناعمة ومتجددة الهواء. بعد ذلك، يضاف خليط الكريمة الحامضة المخفوقة إلى خليط الزبدة، ويخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون ويخفق مرة أخرى. يمكن استخدام منتج الكريمة النهائي لوضع طبقات من الكعكة وكذلك للحشو والإكلاير.

لذلك، من أجل جعل المنتج كريم القشدة الحامضة أكثر سمكا، لا تحتاج إلى تسخينه. بادئ ذي بدء، يتأثر سمكها بمحتوى الدهون في القشدة الحامضة.

تعتبر القشدة الحامضة قاعدة رائعة للعديد من روائع الطهي. يستخدم بشكل خاص في فن صناعة الحلويات. تحظى الكريمة التي تعتمد على القشدة الحامضة بشعبية كبيرة والتي حصلت على الاسم المناسب - "القشدة الحامضة". يعتبر كلاسيكيًا حقيقيًا للخبز المنزلي. يستخدم هذا التشريب أيضًا على نطاق واسع في صناعة الحلويات. ينتج الطهاة المحترفون قشدة حامضة أكثر سمكًا، بينما تنتج ربات البيوت قشدة أرق. في هذه الحالة، يتم استخدام مكونات مماثلة ذات نوعية جيدة ونضارة أولى. يطرح سؤال منطقي: للقيام بذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة في الطهي التي ستساعد في تكثيف الحشوة إلى الدرجة المطلوبة.

تكوين القشدة الحامضة

اكتسبت هذه الحشوة شعبيتها بسبب سهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها. تحظى بشعبية خاصة بالنسبة لكعكة العسل والبسكويت بالكريمة الحامضة. يمكن خلط القشدة الحامضة مع الكاكاو أو أي شراب. تجدر الإشارة إلى أن هذه كتلة حلويات سائلة إلى حد ما، أي مادة متدفقة مناسبة تماما لجعل العجين الجاف أكثر ليونة وأكثر طراوة.

يتم تحضير الكريمة الحامضة القياسية من 3 منتجات مطلوبة:

1. كريمة حامضة دهنية.
2. سكر ناعم.
3. فانيلين.

كيفية رشاقته القشدة الحامضة للكعكة؟أولاً، تحتاج إلى استخدام القشدة الحامضة ذات المحتوى الأقصى من الدهون، وتبريد الكريمة النهائية جيدًا في مكان بارد. ستجعل هذه الحيل الكتلة أكثر لزوجة، ولكنها ليست سميكة بدرجة كافية. لتكثيف القشدة الحامضة بشكل كبير، يجب عليك استخدام العديد من التقنيات والمواد المضافة.

طرق عمل الكريمة الحامضة السميكة

كيفية جعل القشدة الحامضة لكعكة سميكة؟يستخدم الحلوانيون عدة خيارات فعالة إلى حد ما. العلاجات الممكنة:

1. إزالة الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة.للحصول على كريم عالي الجودة، من الأفضل اختيار الحد الأقصى لمحتوى الدهون في منتج الألبان - 30٪. لتعزيز التأثير، يمكنك وضع القشدة الحامضة في القماش القطني وتعليقها فوق وعاء لعدة ساعات. بهذه الطريقة، سيتم تصريف السائل الزائد وسيصبح التشريب النهائي أكثر سمكًا.
2. تقليل وقت الجلد.ملامسة السكر المحبب يجعل أي قشدة حامضة أكثر سيولة. لتجنب ذلك، تحتاج إلى التغلب على الكريم بأقصى سرعة للخلاط لفترة سلبية. بالإضافة إلى ذلك، قبل الجلد، يجب عليك تبريد جميع المنتجات والمعدات.
3. استخدام النشا.أي نشا يمكن أن يجعل التشريب أكثر سمكًا قليلاً ولا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
4. إضافة الجيلاتين.هذا مثخن عالمي يمكنه تغيير طعم الحلوى قليلاً. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يبرد بعد الإضافة.
5. مزيج من القشدة الحامضة والزبدة.القشدة الحامضة مع إضافة الزبدة لها طعم مختلف قليلاً، فهي أثقل وأكثر كثافة. في الواقع، هذا منتج مختلف، ولكن هذا الخيار شائع جدًا. غالبًا ما يستخدم بشكل خاص لملء الإكلاير.
6. باستخدام مكثف كريم خاص.هذه الطريقة هي الأسهل في الاستخدام. هناك مكثفات بأسماء مختلفة، لكنها كلها متشابهة في التطبيق.

تساعد هذه الحيل البسيطة على زيادة سماكة القشدة الحامضة أثناء الطهي. يمكنك إضافة سمك إلى الكريمة النهائية فقط عن طريق خفقها مرة أخرى مع إضافة أي مادة مضافة مناسبة.

وصفات للتشريب بالقشدة الحامضة السميكة

لتحضير كعكة متوسطة الحجم، ستحتاجين إلى حوالي 500 جرام من القشدة الحامضة و100 جرام من السكر البودرة وقليل من الفانيلين. يتم أخذ المكونات الإضافية وفقًا للوصفات الواردة أدناه.

والجيلاتين

كيفية جعل القشدة الحامضة أكثر سمكا؟ يمكنك استخدام الجيلاتين. يتطلب 15 جم و 100 مل من الماء. للانتفاخ، يُحفظ الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، ثم يُذوب في حمام مائي، مع تجنب الغليان. بينما تبرد كتلة الجيلاتين، تُخفق قاعدة الكريمة - القشدة الحامضة والسكر. بعد 10 دقائق من الضرب المكثف، يضاف الفانيلين والجيلاتين البارد. وبعد ذلك تُخفق الكريمة لبضع دقائق أخرى. يجب وضع الكتلة النهائية في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذه الفترة، سوف يتماسك الجيلاتين وستحصلين على كريمة سميكة ورقيقة حقًا.

القشدة الحامضة مع النشا المضافة

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة باستخدام النشا؟سيتطلب حجم المكونات المذكورة أعلاه ملعقتين صغيرتين فقط من المسحوق. تُخفق الكريمة الحامضة المبردة بالخلاط المبرد لمدة 10 دقائق ثم يُضاف السكر وبعد 5 دقائق أخرى من الخفق يُضاف النشا ويُخفق مرة أخرى. لكي تتماسك الكريمة وتكثف، توضع في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

التشريب بالزيت المضاف

500 غرام أخرى. القشدة الحامضة حوالي 70 جرام من الزبدة. يجب أن يتم تسخينه قليلاً. يُطحن 50 جرامًا من السكر البودرة مع الزبدة في وعاء كبير. عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض، تضاف إليها القشدة الحامضة والمسحوق المتبقي والفانيلين. يخفق هذا الخليط بالخلاط المبرد لمدة 10 دقائق. والنتيجة هي كتلة حلويات ناعمة وكثيفة ذات اتساق موحد. من الأفضل استخدامه مبرداً.

القشدة الحامضة مع الحليب المكثف

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟ يمكنك استخدام الحليب المكثف. يمكنك الاستغناء تمامًا عن استخدام السكر في هذه الوصفة. يؤثر على الحجم، لأنه يخرج المزيد من التشريب. أضف إلى المكونات القياسية علبة عادية من الحليب المكثف و 50 جرامًا من الزبدة. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة. تُخفق الكريما الحامضة المبردة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف إليها خليط الحليب المكثف والزبدة المخفوقة. يجب ضرب هذه الكتلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتشكل كتلة رقيقة ومتجانسة. يمكن تقديم هذه الكريمة كحلوى مستقلة مزينة بالفواكه المجففة أو المكسرات.

القشدة الحامضة باستخدام مثخن

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟المركز الجاف مثالي لهذا الغرض. تشير التعليمات عادة إلى النسب الدقيقة (تختلف بين الشركات المصنعة المختلفة). في أغلب الأحيان 500 غرام. تتطلب القشدة الحامضة حزمة واحدة من مثخن. لمدة 10 دقائق، تُخفق الكريمة الحامضة الباردة مع السكر، ثم يُضاف الفانيلين والمكثف. يجب خفق الكتلة الناتجة بقوة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يتم وضع الكريم في مكان بارد لمدة نصف ساعة. إذا كان الاتساق الناتج سيلا، أضف المزيد من مثخن وتغلب على الكتلة الحلوة مرة أخرى.

كما ترون من هذه الوصفات، يتم استخدام إضافات الطهي المختلفة عند تحضير الكريمة الحامضة السميكة. على أية حال، من المهم استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة. يجب أن تكون القشدة الحامضة غنية بالدهون. يجب أولاً تبريد كل من القشدة الحامضة والمعدات.

تعتبر القشدة الحامضة مثالية للخبز، ويمكن استخدامها لنقع أي كعك؛

يستخدمه الكثير من الناس أيضًا كحلوى، فهو لذيذ جدًا وسهل التحضير أيضًا. يمكن لأولئك الذين يحبون الحلويات إضافة المزيد من السكر ليناسب أذواقهم.

يجب أن تكون القشدة الحامضة للكريمة دهنية وسميكة وطازجة وإلا فلن تخفق. هناك بعض "الحيل" الأخرى التي لا يعرفها الجميع. إذا لم تكن القشدة الحامضة سميكة جدًا، فاستخدمي مثخنًا خاصًا للكريمة. لجعله يخفق بشكل أفضل، يجب طحن السكر المحبب إلى مسحوق.

إذا كنت تريد أن يتماسك الكريم بإحكام، استخدم الجيلاتين. كيف لطهي أفخاذ الدجاج المحشوة - انظر.

قشدة حامضة بسيطة

مكونات

• القشدة الحامضة – 500 غرام.
• السكر البودرة – 200 جم.
• سكر الفانيليا – 10 جم.

كيفية صنع القشدة الحامضة

• قبل ساعتين من تحضير القشدة الحامضة، ضعي الكريما الحامضة في الثلاجة لتبرد.
• ضعي الكريما الحامضة المبردة في وعاء عميق أو خلاط.
• يُضاف السكر البودرة وسكر الفانيليا ويُخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة.

كريمة الكسترد الحامضة

إذا كانت المنتجات طازجة وتم كل شيء بشكل صحيح، فسيصبح الكريم مثاليًا.

مكونات

• القشدة الحامضة – 250 جم.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• حبيبات السكر – 130 جم.
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة.
• زبدة – 150 جم.

كيف تطبخ

• ضعي القشدة الحامضة في قدر صغيرة واخفقي البيضة فيها.
• أضف السكر والدقيق المنخل. تخلط جيدا.
• ضعي القدر في حمام مائي وسخنيه مع التحريك باستمرار. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة، دون كتل وسميكة بما فيه الكفاية.
• ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً لتبرد.
• تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط أو في الخلاط.
• أضيفي الزبدة في أجزاء صغيرة إلى خليط القشدة الحامضة المبرد قليلاً، مع الاستمرار في الخفق بالخلاط.
• يجب أن يصبح الكريم متجانسًا ورقيقًا.

كريمة الليمون الحامضة

هذا الكريم منعش وعطر بشكل لا يصدق. إنه مثالي لأي شخص لا يحب المعجنات الحلوة جدًا.

مكونات

• القشدة الحامضة – 500 غرام.
• حليب مكثف محلى - نصف علبة.
• نصف ليمونة.

وصفة

• قم بتبريد القشدة الحامضة في الثلاجة واضربها بالخلاط.
• صب الماء المغلي على نصف ليمونة واعصر العصير منها.
• مع الاستمرار في الخفق، يُسكب عصير الليمون في القشدة الحامضة في تيار رفيع.
• أضف أيضًا الحليب المكثف في أجزاء صغيرة.
• اخفقي مرة أخرى حتى تحصلي على كريمة متجانسة ورقيقة.
• كريمة الليمون الحامضة جاهزة.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين

كريم قوي جدًا يحافظ على شكله جيدًا.

مكونات

• القشدة الحامضة – 500 غرام.
• السكر المحبب – 200 جم.
• الجيلاتين – 10 جم.
• سكر الفانيليا – 10 جم.

تحضير الكريمة الحامضة مع الجيلاتين

• يُسكب الماء البارد فوق الجيلاتين ويُترك جانبًا لمدة 20-25 دقيقة حتى ينتفخ.
• ضع وعاء الجيلاتين في حمام مائي مع التحريك المستمر وسخنه حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا. لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف.
• ارفعي الجيلاتين عن النار واتركيه ليبرد.
• تُخفق الكريما الحامضة المبردة في الثلاجة مع إضافة الفانيليا والسكر العادي في أجزاء صغيرة. فاز حتى يصبح الخليط ناعما ويذوب السكر.
• يُسكب الجيلاتين في القشدة الحامضة في تيار رفيع ويُخفق مرة أخرى.
• الكريم جاهز، يمكنك استخدامه للغرض المقصود منه.

بالعافية.

كيف تصنع الكريمة الحامضة بحيث لا تكون لذيذة فحسب، بل أيضًا جيدة التهوية أو سميكة؟غالباً ما يطرح هذا السؤال عند تحضير الحلويات والمخبوزات. يعد تشريب الحلويات المبنية على القشدة الحامضة أمرًا كلاسيكيًا في جميع الوصفات المنزلية تقريبًا. تنتج مصانع الحلويات الكثير من المنتجات بهذا التشريب، فهي قادرة على جعلها سميكة ورقيقة ولذيذة. دائمًا ما تكون القشدة الحامضة محلية الصنع "رطبة" لسبب ما وغالبًا ما تكون سائلة. علاوة على ذلك، يتم اختيار الوصفة بشكل صحيح ومراقبة النسب - لماذا اتضح ذلك؟ لتحقيق التأثير المطلوب، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في التحضير واستخدامها في الممارسة العملية.

ميزات وتكوين القشدة الحامضة

تعتبر الكريمة الحامضة للكعكة هي الأكثر سهولة في الصنع والأكثر تكلفة من حيث المكونات المطلوبة. يتم استخدامه لنقع الكعك الإسفنجي والقشدة الحامضة والإكلير وأنواع أخرى من المعجنات والكعك. التشريب المعني له العديد من المزايا:

• القشدة الحامضة محلية الصنع عالمية - يمكن أن تكون حلوة جدًا، وأولئك الذين لا يحبون الحلاوة المتخمة يمكنهم تحضيرها بكمية صغيرة من السكر؛
• فهي تحتوي على وصفة بسيطة جدًا وبأسعار معقولة؛
• يمكن لأي شخص يعرف القليل عن الحلويات أن يصنعها في المنزل؛
• التحضير بسيط للغاية ويستغرق القليل من الوقت؛
• يمكن أن تتكون الكريمة الحامضة الكلاسيكية المحضرة بشكل مستقل من ثلاثة مكونات فقط: السكر (أو السكر البودرة) والقشدة الحامضة والفانيلين.

يمكنك استخدام أسمك وأغنى كريمة حامضة يمكنك العثور عليها للطهي. احتفظ بالكريمة في مكان بارد (الثلاجة) حتى "تجمد" جيدًا. لكن كل هذه التلاعبات لا تضمن أنها ستكون سميكة حقًا. للحصول على كريمة حامضة سميكة، عليك استخدام بعض حيل الطبخ.

تحضير المكونات لصنع قشدة حامضة سميكة

المكون الرئيسي هو القشدة الحامضة التي يجب أن تحتوي على نسبة مناسبة من الدهون وطازجة. إذا كان محتوى الدهون فيه غير كاف، فسوف يتحول التشريب إلى سائل وسيتم تصريف هذا الحشو ببساطة من الكعكة.

• إذا لم يكن لديك قشدة حامضة دهنية في متناول اليد، يمكنك استخدام كريم مكثف.
• لتسريع عملية إذابة السكر أثناء الخفق يمكن استبداله بالسكر البودرة.
• قد تحتوي الوصفة المعقدة للقشدة الحامضة للكعك على الجبن والزبدة والبيض والحليب المكثف والفواكه.

إذا كنت بحاجة إلى الكريمة في طبق الحلوى للحفاظ على شكلها، فلا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين. فيما يلي بعض المكونات التي ستساعدك على تحضير الكريمة الحامضة السميكة بنفسك في المنزل:

• خصائص الكثافة والجودة للقشدة الحامضة. يجب أن يكون محتوى الدهون في القشدة الحامضة في حدود 30٪. من أجل زيادة فرص النتيجة المتوقعة، قبل الاستخدام يجب وضعه على الشاش (مطوي في 4 طبقات) ويترك لمدة 3 ساعات تقريبا. خلال هذا الوقت، سينفصل مصل اللبن عنه - وهذا سيزيد من فرص تحضير كريمة حامضة لذيذة ذات قوام كثيف.
• ملامح الظروف والوقت. تصبح القشدة الحامضة عند ملامستها للسكر أرق دائمًا (حتى الأكثر سمكًا). كلما طالت عملية الضرب، كلما طال أمد الاتصال، وأقل أهمية هي فرص أن تصبح الكتلة الناتجة اتساقا كثيفا. من الأفضل أن تخفق بالخلاط بسرعة عالية. تعتبر درجة الحرارة مهمة للغاية هنا، لذلك تحتاج إلى تبريد جميع المكونات والوعاء مسبقًا.
• نشاء. يمكن صنع الكريمة الحامضة ذات القوام السميك في المنزل باستخدام نشا الذرة أو البطاطس. بعد إضافة هذا المكون إلى الوصفة، تحتاج إلى الاحتفاظ بجميع المحتويات في الثلاجة لفترة من الوقت.
• سمنة. مزيج هذه المكونات يغير قليلاً القيمة الغذائية والاتساق والطعم. في الواقع، هذا نوع مختلف تماما من التعبئة، لكنه يمكن أن يحل محل الوصفة الكلاسيكية.
• الجيلاتين. يعتبر هذا المنتج مثخنًا مثاليًا. يتطلب استخدامه تبريدًا، فهو يؤثر على الطعم قليلاً، لكنه يؤثر تمامًا على سمك الكتلة النهائية.
• مثخن كريم. كيف تحضر القشدة الحامضة ذات السماكة القصوى مع محتوى قليل الدسم من القشدة الحامضة بنفسك في المنزل؟ ويعتبر هذا المكون هو الأحدث والأسهل لتحقيق هذا الهدف. تختلف المكثفات حسب العلامة التجارية أو القوام أو الاسم، لكن وصفة تحضيرها هي نفسها.

تساعد كل هذه المكونات في تحضير طبق سميك ورقيق ولذيذ أثناء مرحلة الطهي. في التشريب السائل المجهز بالفعل، يمكنك زيادة الكثافة عن طريق إضافة مثخن إلى الطبق، وبعد ذلك يتم جلد الكتلة مرة أخرى. ولكن من الأفضل تحضير جميع المكونات من البداية حتى لا تضطر إلى إعادة العمل لاحقًا.

وصفات لصنع تشريب القشدة الحامضة السميكة

لتحضير الكريمة الحامضة الكلاسيكية ونقع كعكة متوسطة الحجم بها ستحتاج إلى:

• كريمة حامضة طازجة غنية - 500 جم؛
• سكر محبب (غير خشن) – 1 كوب بسعة 200 أو 250 جم بدلا من السكر، يمكنك استخدام مسحوق – 100 جم؛
• جوهر الفانيليا - قطرة واحدة (تضاف حسب الرغبة)؛
• كريمة تكثيف (اختياري).

تتم الإشارة إلى المكونات المتبقية بشكل إضافي في كل وصفة خطوة بخطوة.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين

لإعداد القشدة الحامضة مع الجيلاتين، تحتاج إلى إضافة الوصفة المحددة: حزمة من الجيلاتين الفوري (15 جرام)، 100 ملليلتر من الماء.

تعليمات الطبخ:

1. صب الجيلاتين (الجاف) في الماء.
2. بعد 15 دقيقة، قم بتسخين المحتويات قليلاً (لا تغلي)، واتركها لتبرد.
3. بينما يبرد الجيلاتين، اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر لمدة 15 دقيقة (حتى تصل خفقتة الخلاط إلى الذروة).
4. بعد ذلك، أضف جوهر الفانيليا والجيلاتين المبرد المذاب إلى الكتلة - تغلب على جميع المحتويات مرة أخرى لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
5. ضعي الخليط المحضر في الثلاجة لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة الزمنية، سوف يصبح الجيلاتين سميكًا تمامًا وسيصبح التشريب سميكًا جدًا.

الأطعمة الشهية جاهزة للاستهلاك والنقع، لا يمكنك دهنها على الجلد فحسب، بل يمكنك أيضًا تزيين الجزء العلوي من الكعكة، كما هو موضح في الصورة.

نصيحة! لزيادة خصائص السماكة، يوصى بإذابة الجيلاتين ليس في الماء، ولكن في كريمة الحلويات الخاصة. ومع ذلك، يجب تسخين هذا الخليط بعناية شديدة لتجنب التخثر.

القشدة الحامضة مع النشا المضافة

تتم إضافة ملعقتين كبيرتين من النشا إلى الوصفة أعلاه. وصفة القشدة الحامضة مع النشا سهلة التحضير، وتتطلب القليل من المكونات، ولكن الطعم والاتساق سوف يلبيان توقعاتك تمامًا.

مخطط الطبخ:

1. تُسكب الكريما الحامضة في وعاء مبرد وتُخفق حتى تتكاثف (حوالي 15 دقيقة).
2. أضف السكر المحبب (يمكنك استخدام السكر البودرة)، أضف الفانيلين واخفقه مرة أخرى (5 دقائق) حتى يذوب السكر تمامًا.
3. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي النشا واخفقي مرة أخرى حتى يذوب. إذا لم يكن هناك وقت، فسيتم إضافة النشا على الفور وضرب على الفور.

التشريب على أساس القشدة الحامضة والزبدة

مقابل 500 جرام من القشدة الحامضة تحتاج إلى تناول حوالي 100 جرام من الزبدة. ستسمح لك هذه الوصفة بتحقيق أقصى سمك للتشريب.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أخرج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية.
2. ضعي الزبدة الناعمة ونصف كمية السكر في وعاء واطحني كل شيء جيدًا.
3. عندما يذوب السكر وتبيض الزبدة تمامًا، أضيفي باقي السكر والفانيليا.
4. يخفق بالخلاط بسرعة عالية قبل القيام بذلك يوصى بتبريد المخفقة.
5. بعد 15 دقيقة، يجب أن تصبح الكتلة سميكة تماما، وتصبح كثيفة ومرنة، كما في الصورة.

القشدة الحامضة مع الحليب المكثف

يساعد هذا المكون على إضافة الحجم. لذلك، فإن القشدة الحامضة مع الحليب المكثف، المصنوعة وفقا لهذه الوصفة، لن تكون لذيذة فحسب، بل ستنتج أيضا أكثر بكثير من كل ما سبق. سوف تحتاج إلى: علبة من الحليب المكثف والزبدة (50 جرامًا ستكون كافية). تسمح لك هذه الوصفة بعدم استخدام السكر المحبب على الإطلاق.

مخطط الطبخ:

1. اخفقي الكريمة الحامضة في وعاء واحد لمدة 15 دقيقة.
2. في المركز الثاني، ضعي الزبدة (المخففة) والحليب المكثف، واخفقي أيضًا حتى يتشكل قوام رقيق متجانس.
3. قم بدمج محتويات الوعاء الأول مع محتويات الوعاء الثاني واخفقهما جيدًا مرة أخرى.

يمكن استخدام القشدة الحامضة مع الحليب المكثف المحضرة باستخدام هذه التقنية كطبقة علوية للكعكة أو كطبق حلوى مستقل، مع رش المكسرات المبشورة في الأعلى. هذه حلوى لذيذة جدًا وأصلية وجميلة (انظر الصورة).

القشدة الحامضة مع الفاكهة المضافة

القشدة الحامضة مع الفاكهة طبق طري ولذيذ للغاية. يمكن استخدامه كتشريب وكحلوى مستقلة. خيار رائع للكعك الصيفي. يجب إضافة مجموعة المكونات القياسية المذكورة أعلاه: 500 جرام من الفراولة الطازجة وعلبة جيلاتين و 150 جرام من عصير الفراولة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نغسل الفراولة، ونزيل السيقان، ونقطعها إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب عصير الفراولة فوق الجيلاتين ويُترك حتى ينتفخ لمدة 15 دقيقة.
3. سخني الجيلاتين المتورم قليلًا حتى يذوب تمامًا.
4. يُمزج الكريما الحامضة المبردة مسبقًا مع السكر ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
5. أضيفي الفراولة المقطعة وحركي.
6. أضف الجيلاتين والعصير إلى الكتلة الناتجة في تيار رفيع واخلطهما جيدًا.
7. قم بتغطية الكعك بهذا التشريب ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يمكن أيضًا استخدام الأطعمة الشهية الناتجة كطبق حلوى مستقل. يُسكب التشريب العطري اللذيذ في أكواب مقسمة ويُزين بالفراولة الطازجة إذا رغبت في ذلك.

للتلخيص، أود أن أشير إلى أنه عند صنع كريمة حامضة لذيذة، تمت مناقشتها خطوة بخطوة في المادة، فإنها لا تتطلب معالجة حرارية - وهذه ميزة إضافية كبيرة. تشير بعض كتب الوصفات إلى أنه من أجل تحقيق السماكة المرغوبة، يجب غلي القشدة الحامضة في شراب (سكر أو نشا)، فقط هذا نوع مختلف تمامًا من الكريمة. جميع الوصفات المدروسة لصنع الكريمة الحامضة مثالية للكعك والكعك الإسفنجي وكعك العسل وكعك الكريمة الحامضة وغيرها من المخبوزات محلية الصنع.

فيديو: قشدة حامضة بدون مثخن

كان الطعم المفضل لدى الجميع في مرحلة الطفولة هو القشدة الحامضة، والقشدة جيدة التهوية، والتي كانت لذيذة جدًا لدرجة أنك تلعق إصبعك بينما تستدير أمي في المطبخ.

قليل من الناس يعرفون أن تحضير هذه الحلاوة ليس بالأمر الصعب، كل ما تحتاجه هو الحصول على المكونات الصحيحة والصبر والدقة وأدوات المطبخ وقليل جدًا من الوقت.

يمكن أن تكون وصفة القشدة الحامضة مختلفة جدًا. في كتب الطبخ القديمة والحديثة يمكنك العثور على العشرات من الوصفات لصنع الكريمة الحامضة للكعك. يعد هذا خيارًا غذائيًا، وخاصة ذو السعرات الحرارية العالية، السميك الذي يصلب في غضون دقائق قليلة فقط، والسائل، والغرض منه هو تشبع كعك الغريبة الجاف قدر الإمكان. نقدم خمسة من طرق الطبخ الأكثر شعبية لاختيارك.

القشدة الحامضة - أسرار الطبخ

مبدأ الطهي بسيط للغاية: يتم خلط القشدة الحامضة والمكونات الإضافية بنسب معينة.

الأساس لتحقيق سمك يأتي من السكر. للقيام بذلك، يتم طحنها، وجلد القشدة الحامضة. وكان هذا هو الحال في العصور القديمة، قبل اختراع الخلاط. يكفي الآن مزجهم معًا بسرعات منخفضة في شكلهم النقي (الأصلي) وضربهم.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يتراوح الوقت اللازم لتحقيق القوام المطلوب دائمًا من 10 إلى 15 دقيقة كحد أقصى.

وصفة الكريمة الحامضة للكعكة (التقليدية)

هذا مجرد خليط متناسب من القشدة الحامضة والسكر.

مكونات:

السكر: 1.5 كوب (حوالي 200 جرام)

القشدة الحامضة - 500 جرام، طازجة جدًا دائمًا!

طريقة طهو:

قم بتبريد الكريما الحامضة مسبقًا في الثلاجة. بهذه الطريقة سوف سوط أفضل.

ضعه في وعاء الخلاط، أو في وعاء طويل ولكن واسع بما يكفي للعمل كخلاط.

ابدأ بخفق الكريمة الحامضة بشكل منفصل، واستمر في خفقها ببطء لعدة دقائق.

أضف السكر.

بعد خفق كل شيء معاً حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة وخفيفة، اختبريه بإصبعك، فلا ينبغي أن يكون قاسياً، ويجب ألا يكون فيه أي حبيبات سكر.

لا ينبغي أن ينتشر الكريب المجهز بشكل صحيح عبر الوعاء أو يسيل على إصبعك (إذا قمت بالتحقق).

يمكنك الآن نقع الكعك بها، أو تزيين الكعكة، أو ببساطة تقديمها في أوعية جميلة مع الفاكهة وقطع الشوكولاتة.

وصفة الكريما الحامضة للكعكة (مع الجوز)

يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من المكسرات. على سبيل المثال، الكاجو واللوز والبندق والفستق وغيرها. ومع ذلك، فإن أرخصها وأكثرها شيوعًا هو الجوز.

مكونات:

المكسرات (الجوز أو أي نوع آخر) - ما يصل إلى 100 جرام (حوالي كوب واحد).

القشدة الحامضة – 700 جرام. القشدة الحامضة، إذا كانت غنية وطازجة (حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب)؛

السكر - 1-1.2 كوب.

فانيليا حسب الرغبة (اختياري).

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى تجفيف المكسرات وطحنها جيدًا وإحضارها إلى حالة المسحوق حتى لا تتداخل الجزيئات مع الاستمتاع بمذاق منتج الطهي النهائي.

يُمزج السكر والقشدة الحامضة ويُخفق جيدًا حتى يصبح سميكًا قدر الإمكان (تأكد من أن الكريمة لا تتحول إلى زبدة!). ثم أضف المكسرات المطحونة واخلط كل شيء جيدًا.

الكريم جاهز: يمكنك استخدامه بالطريقة التي تريدها لصنع روائع الطهي.

وصفة الكريما الحامضة للكعكة (مع الجيلاتين)

عندما تحتاج إلى الحصول على كريمة سميكة ومتجددة الهواء تشبه السوفليه إلى حد كبير، يمكنك استخدامها كمكون إضافي. الجيلاتين. الشيء الرئيسي هو التعامل معها بشكل صحيح أثناء الطهي وعدم زيادة كميتها كثيرًا. الحفاظ على النسب.

مكونات:

كريمة حامضة طازجة - 300 جم (1.5 - 2 ملعقة كبيرة)؛

4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة (طحن مقدما)؛

1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

نصف كوب من الحليب أو الماء (أو يمكنك تخفيف الخليط الجاف)؛

سكر الفانيليا حسب الرغبة (حتى 6 جم)؛

بضع قطرات من النكهة واللون حسب رغبتك (اختياري).

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء، تمييع الجيلاتين. للقيام بذلك، قم بخلطه مع الحليب (أو الماء) في وعاء معدني منفصل واتركه حتى ينتفخ تمامًا وبشكل متساوٍ. وعادة ما تكون هذه المدة من 15 إلى 40 دقيقة، حسب نوعه.

وبعد مرور الوقت يجب وضع الوعاء على نار خفيفة وتسخينه حتى يذوب تماماً. لا يمكنك غليه - سيفقد الجيلاتين خصائصه.

بعد ذلك، تبريد السائل إلى درجة حرارة الجسم.

في وعاء آخر، قم بخلط القشدة الحامضة والسكر والمكونات الإضافية بالطريقة التقليدية - في الخلاط.

أضف الجيلاتين في النهاية.

هذا كريم حامض مثالي للكعك والحلويات. إنه يعمل بشكل جيد مع كعك حليب الطيور. نسكب الكريمة في القالب ونضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ثم نسكبها في التزجيج ونبردها ونقطعها ونستمتع بها.

وصفة للقشدة الحامضة للكعكة (التخثر)

تتضمن هذه الوصفة خيارين: مع وبدون المكسرات. كلاهما لذيذ وسهل الصنع!

مكونات:

القشدة الحامضة - 250 جرام، اختر واحدة ليست دهنية جدًا - 20٪ ستكون كافية، الجبن القريش يعطي محتوى الدهون والكثافة.

200 جرام ليست دهنية جدًا، الشيء الرئيسي هو الجبن الطازج.

سكر – 100 غرام (يفضل طحنه).

1-2 ملعقة كبيرة. ل. مكسرات حسب الرغبة (يمكن استبدالها بالسمسم)

طريقة طهو:

اخلطي الجبن والقشدة الحامضة بعناية وببطء. اضربهم بالخلاط (قد لا يتمكن الخلاط من التعامل معه). من المهم في هذه المرحلة الحصول على كتلة بدون كتل. للقيام بذلك، يمكنك أولا أن تعجن وفرك الجبن من خلال غربال.

أضيفي السكر البودرة تدريجياً إلى الخليط مع الخفق. من الأفضل تحميص المكسرات، وبالتالي فإن القشدة الحامضة للكعكة ستكون أكثر عطرية ولذيذة. طحن وأضف بلطف إلى الكريم.

من الأفضل استخدام الكريم للعمل مع الكعكة بعد أن تبقى في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

وصفة الكريما الحامضة للكعكة (مع الليمون)

الليمون هو إضافة أصلية إلى الوصفة، فهو سيعطي الكريم طعمًا مثيرًا للاهتمام مع الحموضة، والتي لن تكون واضحة جدًا بسبب وفرة اللاكتوز في القشدة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك، يعطي الليمون صبغة صفراء زاهية إلى حد ما للكريم حتى بدون إضافة صبغة.

مكونات:

القشدة الحامضة - ما يصل إلى كوبين، اختر النوع الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، لذلك يمكنك مزجه مع الكريمة محلية الصنع.

كوب ونصف من السكر؛

الجيلاتين - 15-20 جم (كيس واحد)؛

ليمونة واحدة.

طريقة طهو:

تحضير الجيلاتين مسبقًا. دعها تنتفخ لمدة 40-50 دقيقة، ثم تحتاج إلى تسخينها قليلا حتى يذوب.

يخفق السكر والقشدة الحامضة (بسرعة متوسطة لمدة 7-10 دقائق)، ويضاف السكر قليلاً في كل مرة.

يُضاف عصير الليمون والقشر المبشور، ثم يُضاف الجيلاتين المبرد بعناية. تغلب على كل شيء واتركه لمدة 15 دقيقة ثم ضعه على الكعك وتأكد من وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

القشدة الحامضة للكعكة - حيل التحضير والاستخدام

• أضف كل منتج لاحق إلى القاعدة تدريجيًا، واسكبه بالتساوي في الوعاء حيث يتم خفق كل شيء. يمكن أن يكون هذا خلاطًا أو خلاطًا أو حتى معالج طعام.
• حدد الحد الأدنى للسرعة على الجهاز الكهربائي. إذا تغلبت بسرعة كبيرة وبقوة، فيمكن أن تتحول القشدة الحامضة الجيدة (محلية الصنع) إلى زبدة، ثم سيتم تدمير كل شيء.
• تحتوي المنتجات المشتراة من المتجر على دهون أقل بعدة مرات، ويحدد محتوى الدهون مدى جودة خفق الكريمة أو القشدة الحامضة. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد الكريمة عن طريق خلط الكريمة والقشدة الحامضة بنسب متساوية أو شراؤها من المتجر والسوق (محلية الصنع).
• يمكن "تخفيف" القشدة الحامضة الدهنية والكثيفة عن طريق خلطها بالتساوي في نفس الخلاط مع كمية صغيرة من الحليب.
• من الأفضل تبريد جميع المكونات جيدًا في الثلاجة أو الفريزر (لا تبالغ في ذلك!).
• استخدم السكر البودرة أو قم أولاً بإحضار السكر إلى الحالة المرغوبة عن طريق طحنه جيدًا في مطحنة القهوة.
• تحتاج إلى اختيار طريقة الطهي بناءً على نوع الكعك الذي ستستخدمه. يتم ذلك بحيث يتم دمج صفات الذوق لكل مكون من مكونات منتج تذوق الطعام النهائي مع بعضها البعض بشكل ممتع.

للكعك الاسفنجييعتبر القوام متوسط ​​الكثافة مثالياً، ثم يمكن توزيع الكريمة بالتساوي بين طبقات الكيك وبسمك نصف سنتيمتر، حتى تملأ الفراغ بينها وتتغلغل قليلاً في الكيكة نفسها.

للعجين الغريبةمن الأفضل تحقيق حالة أكثر سيولة. والحقيقة هي أنه بعد خبز العجين يصبح جافًا ومقرمشًا وهشًا وأحيانًا قاسيًا. الكريمة السائلة قادرة على نقع جميع الكعك بالتساوي وتنعيمها وخلطها معها. للقيام بذلك، بعد الطلاء، من الأفضل ترك الكعكة مبللة بالقشدة الحامضة لعدة ساعات (من الأفضل طوال الليل) في مكان في درجة حرارة الغرفة. وفي الصيف - في مكان بارد (الثلاجة مناسبة).

كعك المرينغمن الأفضل تشحيم (بياض البيض المخفوق) بقوام كثيف للغاية، ثم لن تنهار المنتجات النهائية ولن تتشبع بالسائل والدهون.