راسولنيك هي الدورة الأولى الشعبية. لكن إعداده يستغرق الكثير من الوقت، لذلك لا يظهر الحساء اللذيذ على طاولاتنا كثيرًا. إذا قمت بإعداد حساء مخلل لفصل الشتاء في الصيف، فيمكنك توفير الكثير من الوقت. سيكون كافيا لنقل محتويات الجرة إلى المرق مع البطاطا المسلوقة، وفي بضع دقائق يمكن تقديم الحساء الغني اللذيذ.

لتحضير حساء المخلل لفصل الشتاء، يمكنك استخدام الخيار الطازج أو المخلل. يتيح لك كلا الخيارين الحصول على تحضير لذيذ. يجب تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة أو مبشور.

المكون الرئيسي الثاني للتحضير هو الشعير اللؤلؤي. سوف تحتاج إلى شطفها مسبقًا ونقعها في الماء البارد لبضع ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى واغليه حتى ينضج تقريبًا. إذا كنت لا تحب الشعير اللؤلؤي، فيمكنك تحضير حساء مخلل مع الأرز لفصل الشتاء، فلن يكون أقل لذيذًا.

عند تحضير المنتج، أضف الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم. إذا تم اختيار الخيار الأول، فستحتاج إلى تقشير الطماطم وتقطيعها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو المبشرة العادية. الخيار مع معجون الطماطم أبسط، لا تحتاج إلى تحضير أي شيء، يتم إضافة المعجون ببساطة إلى الخضار.

تُطهى جميع المكونات المحضرة في مرجل حتى تنضج. ثم يتم تعبئة المخلل في مرطبانات تم تعقيمها مسبقًا. بما أن المستحضر يحتوي على الخل، فليس من الضروري تعقيم المخلل في الجرار. ولكن بعد ذلك من الأفضل تخزين الجرار في مكان بارد. للتخزين في درجة حرارة الغرفة، يجب تعقيم الجرار المملوءة بالمخلل لمدة 10 دقائق ثم إغلاقها بإحكام.

حقائق مثيرة للاهتمام: بدأ استخدام كلمة "rassolnik" في الطهي مؤخرًا نسبيًا، على الرغم من أن الطبق نفسه أقدم بكثير. الحساء مع المخللات والمحلول الملحي كان يسمى "كاليا".

مخلل شتوي مصنوع من الخيار الطازج مع الشعير اللؤلؤي

في أغلب الأحيان، يتم إعداد حساء المخلل لفصل الشتاء.

• 1.5 كجم من الخيار
• 800 غرام. طماطم؛
• 500 غرام. لوقا؛
• 500 غرام. جزر؛
• 250 غرام. لؤلؤة الشعير؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 0.25 كوب خل (9%)؛
• 1/3 كوب زيت نباتي.

نقوم بتعقيم الجرار والأغطية بطريقة مريحة. يمكنك تعقيمها بالبخار أو بالحرارة في الفرن.

اغسلي الشعير اللؤلؤي بالماء البارد، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه لبضع ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى. يوضع الشعير في قدر، ويضاف إليه الماء العذب، ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الشعير اللؤلؤي جاهزًا تقريبًا، لكنه يظل قاسيًا بعض الشيء، لأن الحبوب "سوف تصل" أثناء تحضير الأطعمة المعلبة. انقل الحبوب الجاهزة إلى مصفاة واشطفها جيدًا بالماء.

ضعي الطماطم في قدر أو وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. بعد دقيقة، صفي الماء الساخن وأضيفي الماء البارد. بعد هذا العلاج، سيكون من السهل تقشير الطماطم. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُضاف إليه مكعبات الطماطم.

• 1.5 كوب أرز
• 1.5 كجم من الخيار الطازج
• 500 كجم من صلصة الطماطم أو 1.5 كجم من الطماطم الطازجة؛
• 1 كجم من البصل
• 1 كجم جزر
• 1 حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
• 300 لتر من الزيت النباتي
• 100 مل خل (9٪)؛
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح.

يُغسل الأرز ويُسلق حتى ينضج. شطف الأرز النهائي بالماء البارد.

نصيحة! لتحضير المخلل ينصح باستخدام الأرز المطهو ​​على البخار؛ فهو يحافظ على شكله بشكل مثالي.

اغسلي الخيار الطازج وقطعيه إلى شرائح رفيعة، ويمكنك بشره. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة - إلى نصف حلقات أو أصغر حسب رغبتك. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو مبشرة السلطة الكورية.

نبشر الطماطم، وإذا لم تكن هناك طماطم طازجة، نأخذ صلصة الطماطم الجاهزة. اغسل الخضر وجففها واقطعها. نحدد كمية الخضر وتشكيلتها حسب ذوقنا. عادة، يأخذون الشبت والبقدونس.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن. نضع البصل في الزيت ونقليه لمدة ربع ساعة. ثم أضيفي الجزر واستمري في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أضيفي الخيار المفروم والطماطم المبشورة. الملح، إضافة السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تم استخدام صلصة الطماطم بدلا من الطماطم الطازجة، فيجب إضافتها قبل 15 دقيقة من جاهزيتها. ثم يضاف الأرز المطبوخ والأعشاب المفرومة ويخلط كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. في نهاية الإطفاء، أضف الخل.

• الشعير اللؤلؤي 250 جرام
• خيار طازج 1 كيلو 500 جرام
• بصل 500 جرام
• جزر 500 جرام
• معجون الطماطم 50 جم
• زيت دوار الشمس المكرر 35 جم
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة
• خل التفاح 6٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق (ملعقة صغيرة ممتلئة)
• كزبرة مطحونة 1/2 ملعقة صغيرة،
• 3 أوراق الغار
• 10-12 حبة فلفل أسود
• ماء 200-250 جم

مرطبانات سعة 500-700 جرام، ذات أغطية لولبية أو أغطية لولبية.

كيفية تحضير حساء المخلل لفصل الشتاء

1. نقع الشعير لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد. إذا أردت، يمكنك ترك الأمر بين عشية وضحاها.
2. قم بتصفية الماء الذي لم يتم امتصاصه من الحبوب، وأضف الماء العذب واطهيها دون إضافة الملح لمدة 40 دقيقة.
3. نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة ساعتين.
4. قم بتصريف الماء، وقطع الخيار على آلة التقطيع أو قطعه على لوح: آلة التقطيع الخاصة بي تصنع أعوادًا (قشًا) بمقطع عرضي يبلغ حوالي 7 مم.
5. ضعي الخيار في وعاء أو قدر كبير، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح، واتركيه لمدة نصف ساعة (أو أكثر).
6. خلال هذا الوقت، قشر الجزر والبصل، وغسل الخضر.
7. قطعي البصل بحجم أكبر قليلًا مما تضعينه عادةً في الحساء.
8. صر الجزر على مبشرة خشنة.
9. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
10. أضف الجزر والبصل المقلي إلى الخيار.
11. يُضاف الشعير المطبوخ وورق الغار والكزبرة وحبوب الفلفل ومعجون الطماطم والأعشاب المفرومة والماء (1-1.5 كوب).
12. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى بغطاء مع التحريك بشكل متكرر (كل 3-4 دقائق) على نار متوسطة.
13. وقت الطهي حوالي 40 دقيقة، وربما أقل - المبدأ التوجيهي الرئيسي هو الغليان (الغليان) لإعداد المخلل.
14. عندما تغلي صلصة المخلل، أضيفي الخل وتذوقي. إذا كان هناك ما يكفي من الملح (كل شخص لديه ملاعق وأكوام مختلفة)، فلا تضيف المزيد، إذا لم يكن كافيا، أضف حسب الذوق؛ يجب أن يكون الطعم مثل الطبق النهائي.
15. أثناء تحضير صلصة مخلل الشعير، اغسلي البرطمانات والأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة فوق الماء أو في الفرن.
16. يجب غلي المخلل المسلوق لمدة 3-5 دقائق تقريبًا ثم وضعه في مرطبانات.
17. لكي أكون في الجانب الآمن (بما أنني أخزنه في الشقة)، بعد ملئه بالكامل، أضع كل وعاء في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية، حتى أرى فقاعات تغلي - أطفئه على الفور وأضعه على جهاز معقم. جفن العين.
18. أقوم بلف مستحضرات المخلل الملتوية في سترة وأتركها مقلوبة حتى تبرد.

مميزات تحضير مخلل المخلل لفصل الشتاء

• أثناء الطهي، يتغير لون الخيار - يصبح القشر أصفر - علامة على أن الطبق جاهز
• إذا لم تقم بقلي البصل، يصبح الطعم شاحبًا بشكل ملحوظ
• إذا لاحظت أثناء الطهي أنه يحترق قليلاً، ولا توجد رطوبة كافية، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء - يعتمد ذلك على كيفية امتصاص الحبوب
• قوام الطبق النهائي سميك مع كمية صغيرة من المرق
• ضعيها بإحكام في الجرار، واضغطيها برفق بملعقة حتى لا تكون هناك فراغات
• يمكن تناول مستحضر راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي على الفور كطبق جاهز كطبق جانبي للحوم أو الدواجن، ساخنًا أو باردًا

أغلي المرق في حوض كبير؛ لا يوجد غطاء مناسب - أستخدم لوح تقطيع دائري. أحرك بملعقتين كبيرتين. من جميع المنتجات المذكورة أعلاه حصلنا على هذا العدد من العلب:

القيمة الغذائية لتحضير المخلل لفصل الشتاء في الجرار:

كيفية تحضير الراسولنيك بالشعير اللؤلؤي من المخزون

أقوم بتخزين المستحضرات المحضرة في المنزل في درجة حرارة الغرفة وفي أبرد مكان ممكن. أستخدمها بهذه الطريقة:

1. أتناول أي لحم مغسول ومقطع حوالي 300 جرام لكل مقلاة سعة 1.5 لتر.
2. أجعله جاهزًا على النار (إزالة الرغوة) وطهي شرائح الدجاج ولحم الخنزير قليل الدهن (بدون عظم) لمدة 20 دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
3. في نفس الوقت مع اللحم أقوم بإضافة البطاطس المقشرة (قطعة واحدة تزن حوالي 150 جرام).
4. عندما ينضج اللحم والبطاطس، أضيف نصف لتر من مرق المخلل.
5. أنا أتذوق وأضيف الملح. إذا كان لديك، قطع الزيتون الأخضر إلى حلقات - حوالي 7-8 قطع.
6. أتركه حتى يغلي وأطفئ النار على الفور. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.

أترك الجزء الثاني ليوم آخر (في الثلاجة)، وعادة لا أطبخ أكثر من 1.5 لتر من الحساء - فهو طازج في كل مرة. إذا قمت بطهي المخلل في قدر سعة 3 لتر، فستحتاج إلى 500 جرام من اللحم و2 بطاطس وعلبة 500 جرام من المستحضر.

راسولنيك هو الطبق الأول اللذيذ والمألوف للكثيرين. للحفاظ على الخصائص المفيدة والمذاق للحساء، يتم تعليبه لفصل الشتاء على شكل صلصة أو في نسخة جاهزة. يستخدمون الخضار الطازجة والحبوب والتوابل الشعبية والتوابل والأعشاب والمواد الحافظة الطبيعية على شكل خل أو حامض الستريك. سوف يسعدك المخلل أو الخليط المحضر بشكل صحيح بمذاقه ورائحته، بغض النظر عن الوقت من العام.

صلصة حساء المخلل لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

سيكون هذا التحضير مفيدًا لأولئك الذين يحتاجون إلى إعداد طبق أول لذيذ بسرعة في الشتاء، ولكن ليس لديهم ما يكفي من الطعام أو الوقت لذلك. وفي الشتاء، عند تحضير الحساء، تخلط محتويات اللفائف مع اللحم أو المرق العادي، وتضاف البطاطس الطازجة، وتُسلق ثم تُقدم ساخنة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• الخيار والطماطم الطازجة - 3 و 1.5 كجم؛
• البصل والجزر - 3-4 قطع؛
• الشعير اللؤلؤي - 400 جرام؛
• السكر والخضروات الزيت والخل وملح الطعام.

يُغسل الخيار في الماء، ثم يُنقع لمدة 30 دقيقة. في حاوية مناسبة. ثم نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة، لكن حتى لا تصبح القطع كبيرة جدًا.

انزع القشور والطبقة العليا من البصل، ثم اقطعها جيدًا بسكين حاد، وابشر الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم أو قطعه إلى قطع صغيرة جدًا، حسب الرغبة.

يتم غسل الطماطم وسلقها وتقشيرها. ثم يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط؛ إذا لم تكن متوفرة، يتم سحقها بعناية على لوح التقطيع حتى تصبح متجانسة تقريبًا.

يُغسل الشعير اللؤلؤي جيدًا من خلال منخل ويُترك ليجف. تُسكب الطماطم في مقلاة على الموقد واحدة تلو الأخرى، وتُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ويُضاف إليها البصل، ويُترك على نار خفيفة قليلاً ثم يُضاف الجزر والخيار المختلط في وعاء.

نخلط جميع الخضار معًا ونضيف الملح والقليل من السكر والبهارات الإضافية حسب الرغبة (الفلفل المطحون وما إلى ذلك) ونتركها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة.

في نهاية العملية، عندما تصبح بنية الخضروات ناعمة، أضف القليل من الخل إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 7-9 دقائق أخرى.

بعد إطفاء النار، يتم توزيع الصلصة الساخنة في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا، ومغلقة بأغطية بلاستيكية أو حديدية، وبعد أن تبرد المستحضرات تمامًا، يتم إرسالها إلى الرفوف الجافة حتى الشتاء.

صلصة الفلفل الحار - طبق شهي محلي الصنع

هناك طريقة أخرى لتحضير حساء مخلل لذيذ ولذيذ لفصل الشتاء وهي إضافة القليل من الفلفل الحار الحار إلى الوصفة الرئيسية، وبدلاً من الشعير اللؤلؤي، يمكنك استخدام الأرز أو الحنطة السوداء. والنتيجة هي صلصة عطرة ومرضية يتم تخزينها جيدًا حتى الشتاء.

لتحضير الإغلاق لوعائين سعة كل منهما 0.5 لتر، استخدم:

• خيار "اليافوخ" أو أصناف عطرية أخرى - 1 كجم؛
• البصل والجزر الصغيرة - 2-3 قطع؛
• طماطم طازجة - 0.5 كجم؛
• الشعير اللؤلؤي أو أي نوع آخر للاختيار من بينها - 250 جم أو 1/2 كوب؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الملح والسكر المحبب والخل للتتبيلة والزيت المكرر.

يتم غسل جميع الخضروات المختارة جيدًا تحت الماء الجاري. تتم إزالة سيقان الخيار (في حالة استخدام طازجة)، وتُحرق الطماطم بالماء المغلي، ثم تُبرد وتُزال القشرة بعناية. يُقشر الجزر بسكين خاص ويُغسل أيضًا.

يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع بالسكين. يُنقع الخيار أيضًا في الماء البارد ثم يُقطع إلى مكعبات قياسية.

يُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويخلط مع البصل المفروم. يتم غسل الأرز أو الشعير جيدًا في الماء، وقبل الطهي مباشرة، يتم نقعه مسبقًا في الماء المغلي.

يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم خلط التركيبة الناتجة مع الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون ويضاف القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ويغلي على الموقد.

يُسكب البصل المختلط والجزر والخيار في الأعلى ويُضاف الماء النظيف ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك دائمًا. في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النبيذ أو جوهر التفاح وبضع حلقات صغيرة من الفلفل الحار.

أثناء طهي المكونات الرئيسية، يتم تعقيم الأوعية الزجاجية. للقيام بذلك، يتم طهيه على البخار في الماء المغلي مع الأغطية لمدة 30-40 دقيقة، ثم يترك ليبرد ويجف.

عندما تكون الصلصة من الموقد ساخنة، يتم فرزها بعناية في مرطبانات ولفها على الفور بأغطية باستخدام آلة أو يدويًا في حالة استخدام الخيارات الملولبة.

لتحضير الطبق الأول الطازج، اخلطي الصلصة المعلبة مع مرق اللحم والبطاطس وأضيفي بهارات إضافية حسب الرغبة وقدميها مع الثوم والبقدونس العطريين. بالعافية!

المتداول العالمي لعصير Solyanka و rassolnik

ليس من الصعب إعداد مثل هذا الحفظ، ولكن في فصل الشتاء سيوفر لك الوقت والجهد بشكل كبير. إنها مناسبة لصنع المخللات والسوليانكا وغيرها من الحساء الشعبي وستجعل طبقًا طازجًا مغذيًا ولذيذًا، خاصة مع المرق الغني والأعشاب والثوم.

لإعداد مثل هذه اللفة لفصل الشتاء، خذ المنتجات التالية:

• خيار طازج
• البصل والجزر - 2-3 فواكه لكل منهما؛
• الثوم والأعشاب - الشبت والبقدونس الطازج؛
• مجموعة من التوابل للتتبيلة.

يتم غسل جميع المكونات جيدًا بالماء. تتم إزالة سيقان الخيار الطازج من الجانبين، بينما تسمح الوصفة باستخدام الخضار المملحة، ولكن بعد ذلك يتم زيادة كمية الخل المضافة بحيث يتم تخزين المستحضر في النهاية بشكل أفضل. يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص، ويُغسل البقدونس والشبت يدويًا أو في مصفاة تحت الماء الجاري.

امزج كل شيء جيدًا في وعاء عميق أو مقلاة باليد حتى يطلق البصل القليل من العصير.

ثم تضاف جميع البهارات اللازمة (السكر حسب الرغبة والملح - 1-2 ملاعق كبيرة) وتخلط الخضار مرة أخرى، ثم تصب في نصف كوب من الزيت النباتي وتوضع على نار هادئة تحت الغطاء.

وقت الطهي هو 15-20 دقيقة بعد الغليان النشط للخليط بأكمله. يُقلب خليط الخضار بشكل دوري، وتُترك النار دائمًا على نفس المستوى، ويُسكب 1-2 ملعقة كبيرة في نهاية الطهي. ملاعق من خل المائدة الطازج.

ضع السلطة الساخنة في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا، ثم قم بلف الأغطية بمفتاح أو آلة. يتم لف اللفات ببطانية دافئة وإرسالها للتخزين بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم استخدام هذا الصلصة العالمية في فصل الشتاء ليس فقط كأساس للأطباق الأولى اللذيذة، ولكن أيضًا كسلطة صيفية أو وجبة خفيفة شهية.

غلاف الخضار لفصل الشتاء مع الفطر

لتحضير صلصة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، تناول الخضروات الطازجة والفطر، على سبيل المثال البوليطس أو فطر العسل أو البوليطس. لتحضير مخلل الفطر، امزجي محتويات البرطمانات مع المرق الغني أو البطاطس أو المخللات أو الأرز أو الشعير واحصلي على حساء جاهز لذيذ ومرضي.

لتعبئة الحساء في مرطبانات سعة 2 لتر، خذ الكمية التالية من المنتجات:

• الفلفل الحلو والجزر الحمراء والصغيرة - 1.5 كجم لكل منهما؛
• بصل طازج - 2 قطعة؛
• فطر الغابة الطازج (فطر الزبدة، فطر العسل، فطر بورسيني، إلخ)؛
• معجون الطماطم والخل والزيت المكرر.
• الملح والفلفل المطحون والبازلاء والسكر (حسب الرغبة).

في هذه الوصفة نستخدم البوليطس الصغير، والذي يتم إزالة الجلد منه أولاً وغسله جيدًا 2-3 مرات في الماء البارد.

ثم يتم تقطيع الفطر إلى مكعبات صغيرة بحيث تكون القطع متجانسة إلى حد ما. يتم غلي الشرائح الناتجة في ماء مملح لمدة 30-45 دقيقة.

قشر الجزر واغليه قليلاً في وعاء منفصل حتى تنضج بنية الخضار وتقطع إلى قطع صغيرة.

يُغسل الفلفل الحلو ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُطهى مع البصل المفروم في مقلاة ساخنة مع عباد الشمس أو زيت الزيتون للقلي.

بعد ذلك، امزج المشوي الناتج مع الجزر وشرائح الزبدة المسلوقة، واخلط جميع المكونات، وأضف الملح، وملعقة واحدة من السكر (إذا رغبت في ذلك)، وقليل من الفلفل المطحون، ويمكن لعشاق المقبلات اللذيذة والأطباق الأولى إضافة بضع دوائر من الفلفل الحار.

أضف الآن الكمية المطلوبة من معجون الطماطم، واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ولا تنسي إضافة الخل في نهاية الطهي.

بعد ذلك، صب كل شيء في الجرار المعدة مسبقا والمعقمة، وأغلق الأغطية بشكل غير محكم، بالإضافة إلى تعقيمها في الماء المغلي، ثم قم بلف الأغطية جيدا وإرسالها إلى القبو لفصل الشتاء.

سوليانكا الكلاسيكية مع النقانق واللحوم الطازجة - حساء لذيذ ولذيذ

تعتبر سوليانكا التقليدية واحدة من الأطباق الأولى اللذيذة والمرضية، والتي يتم تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والزيتون والليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكن إغلاق الحساء الجاهز في مرطبانات لفصل الشتاء، مع تذكر تعقيمها قبل إغلاقها وإضافة كمية كافية من الخل.

لإعداد مثل هذا الحساء اللذيذ لجميع أفراد الأسرة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• اللحوم ومخلفاتها (كلى البقر أو القلب) ؛
• النقانق المدخنة والمسلوقة - 200-300 جرام من كل نوع؛
• خيار مخلل من البرميل - 450 جم؛
• البصل والجزر - 2-4 قطع؛
• ورق الغار والزيت والفلفل المطحون والبازلاء.
• معجون الطماطم والملح والخل (لتتبيل الشتاء).

بادئ ذي بدء، قم بتقطيع اللحم ومخلفاته وغسله بالماء البارد حتى لا يبقى أي أثر للدم. ضعي كلا النوعين في قدر عميق مع الماء وأضيفي الملح والفلفل وورق الغار الجاف واطهيهما على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على مؤقت من لحظة الغليان.

يتم تقطيع الجزر والبصل المقشر إلى قطع متساوية، ليست صغيرة جدًا، ولكنها ليست كبيرة أيضًا. ثم تُمزج الخضار معًا وتُقلى في مقلاة حتى تتشكل القشرة الذهبية المرغوبة.

بعد 5-7 دقائق من القلي (يجب أن تكون النار منخفضة)، أضف معجون الطماطم واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُعاد القطع إلى المقلاة.

يُقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة، ويُقطع كلا النوعين من النقانق إلى قطع موحدة. يُسكب كل هذا في المرق الساخن وتُضاف الخضار المطهية من المقلاة هناك.

اغليها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، وبعد أن ينقع الحساء، قدميه على المائدة مع القشدة الحامضة الطازجة والبقدونس أو الأعشاب الأخرى وبالطبع الليمون والزيتون.

أو قم بفرز الخليط في مرطبانات نظيفة وصغيرة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل وتوضع في الثلاجة أو القبو في درجة حرارة باردة للتخزين. يُنصح باستخدام المنتج خلال 2-3 أسابيع بعد التحضير.

ربما تقوم ربات البيوت اللاتي يطبخن البرش في الجرار أيضًا بإعداد مفيد آخر لفصل الشتاء - راسولنيك. لن يساعدك هذا المنتج شبه النهائي في الطهي فقط عندما يكون لديك وقت قصير، ولكنه سيصبح أيضًا وجبة خفيفة مستقلة تمامًا أو حتى دورة ثانية. وصفة مخلل الشعير لفصل الشتاء بسيطة للغاية والنتيجة مرضية دائمًا.

لتحضير هذا المستحضر اللذيذ، سنأخذ الخضار الموسمية - الخيار والطماطم والبصل والجزر. يمكن العثور على الشعير اللؤلؤي في أي محل بقالة، واختيار الزيت النباتي المكرر، أي عديم الرائحة. خل المائدة المستخدم في الوصفة هو 9%.

لتحضير الدورة الأولى بمثل هذا المنتج شبه النهائي، قم بطهي مرق اللحم (كالمعتاد) أو اصنع مخللًا قليل الدهن في الماء. أضف مكعبات أو شرائح من البطاطس الطازجة، وقبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف محتويات الجرة. البهارات والأعشاب (الأعشاب العطرية) - حسب الرغبة والرغبة.

من الكمية المحددة من المكونات المقترحة في وصفة المخلل لفصل الشتاء، يتم الحصول على حوالي 3 لترات من المستحضر. يتم تخزين الجرار ذات الإغلاق بشكل مثالي في مكان جاف ومظلم - من الأفضل أن يكون القبو أو الطابق السفلي، لكن مثل هذا المخلل لن يفسد في الخزانة (الشيء الرئيسي هو أنه ليس ساخنًا ورطبًا هناك).

مكونات:

(1 كجم) (750 جرام) (450 جرام) (450 جرام) (250 جرام) (250 ملليلتر) (60 ملليلتر) (60 ملليلتر) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام )

الطبخ خطوة بخطوة:

لتحضير حساء المخلل لفصل الشتاء سنحتاج إلى المكونات التالية: الخيار والطماطم والجزر والبصل والشعير ومياه الشرب والسكر المحبب وملح الطعام وزيت الخضار المكرر (أستخدم عباد الشمس) وخل المائدة بنسبة 9٪. اغسل جميع الخضار جيدًا وجففها. يشار إلى وزنهم في شكل مُجهز بالفعل (مكسر).

خذ 250 جرامًا من الشعير واشطفه بالماء البارد (2-3 مرات) حتى يصبح السائل صافياً. بعد ذلك املأ كمية كافية (لم أشر إليها ولكن 500 ملليلتر كافية) من الماء البارد واتركها على الطاولة بينما نتعامل مع الخضار. دع الشعير اللؤلؤي ينتفخ.

قطع الخيار الطازج (1 كيلوجرام) إلى مكعبات أو ليست مكعبات صغيرة جداً - حسب رغبتك. فقط من فضلك لا تستخدم المبشرة - هذا ليس هو الحال على الإطلاق. أحب طهي الراسولنيك (بالمناسبة، هذه وصفتي لهذه الدورة الأولى اللذيذة) مع الخيار المقطع إلى مكعبات.

يتم أيضًا تنظيف الجزر (450 جرامًا) وتقطيعه باستخدام مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع الجزر إلى شرائح.

ضعي الخضار المحضرة بهذه الطريقة في قدر أو وعاء كبير. بينما كنت أقوم بالتقطيع، قمت بنقل الخضار إلى وعاء سعة 5 لتر (للمنتجات الغذائية بالطبع)، لأنها تناسب القدر المفضل لدي (4 لتر)، لكنني لم أتمكن من خلط الخضار.

يُضاف الشعير إلى الخضار التي يجب رميها في منخل. نضيف أيضًا ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح ونسكب 60 ملليلترًا من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى صب 250 ملليلترًا من الماء البارد حتى يتمكن الشعير من الطهي بشكل صحيح.

امزجي محتويات الطبق مباشرة بيديك. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - فقط حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.

والآن بعد أن أطلقت الخضروات عصيرها وانخفض حجمها، أقوم بنقل المخلل المستقبلي إلى قدر. إذا كان لديك حجمًا مناسبًا، فقم بخلط وطهي الخضار والحبوب فيه مباشرةً.

كل ما تبقى هو معالجته بالحرارة، أي طهي المخلل. للقيام بذلك، ضع المقلاة على نار متوسطة واترك المحتويات حتى تغلي. ثم قم بطهي المخلل تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا تنسى تحريكه 3-4 مرات. يجب أن يتم طهي الشعير اللؤلؤي بالكامل خلال هذا الوقت. في نهاية الطهي، صب الخل (60 ملليلتر)، وحرك المخلل مرة أخرى وأطفئ النار.

لفصل الشتاء فهو ممثل بارز للطبخ الحديث. يساعد هذا التحضير بشكل خاص ربات البيوت المشغولات اللاتي يرغبن في قضاء ما لا يزيد عن 15 دقيقة في الطهي، أو الأشخاص البعيدين عن المنزل، ولكنهم يرغبون أيضًا في تذوق الطبق الروسي الساخن الأصلي، الذي تتناسب نكهاته المتنوعة في وعاء واحد.

تحضير حساء المخلل من الخيار الطازج لفصل الشتاء

مخلل الخيار في الجرار هو طبق كامل يمكن تخزينه بشكل مربح وسهل للغاية. للتحضير، يتم طهي الخيار الطازج المطحون مع البصل والطماطم والجزر لمدة 20 دقيقة، إذا رغبت في ذلك، يضاف الشعير أو الأرز، متبل بالخل والبهارات، وبعد إبقائه على النار لبضع دقائق، يتم لفه في الجرار المعقمة. إن تحضير الخيار لحساء المخلل لفصل الشتاء سوف يسعدك بالذوق والشبع والرائحة إذا كنت تستخدم بعض النصائح:

1. سيحتفظ الخيار المقطع بشكله ويكون مقرمشًا بشكل أفضل من الخيار المبشور.
2. يجب خلط الخضار المقطعة بملعقة خشبية، وليس بيديك. بهذه الطريقة سيحتفظ الخليط بجميع العصائر ولن يحول قطعة العمل إلى "عصيدة" سائلة.
3. لمزيد من البهارات والرائحة، يمكنك تجربة التوابل: حبوب الفلفل وأوراق الغار والثوم والفلفل الحار مثالية.

مع الخيار الطازج، فرحة ربات البيوت بمجموعة متنوعة من الخيارات. من خلال اختيار وصفة مخللة بسيطة لفصل الشتاء، يمكنك توفير الكثير من الوقت وتخزين منتج طبيعي شبه نهائي بمكونات صحية ورخيصة لا تتطلب معالجة حرارية أولية وتعقيمًا لاحقًا.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• طماطم - 700 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• جزر - 200 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• الخل - 70 مل؛
• ماء - 50 مل؛
• زيت - 60 مل.

تحضير

1. قطع جميع الخضروات.
2. يتبل بالملح والسكر والماء والزيت ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضع مخللًا بسيطًا مصنوعًا من الخيار الطازج في مرطبانات لفصل الشتاء ولفه.

إن ربات البيوت المبدعات اللاتي لا يرغبن في قضاء الكثير من الوقت على الموقد سيحبن أيضًا الخيار لفصل الشتاء. لن يستغرق إعداد مثل هذه المربى أكثر من نصف ساعة، وفي فصل الشتاء، ستكون مسرورًا بشكل خاص ببساطته وقيمته الغذائية، لأن محتويات الجرة تكفي للحصول على وجبة ساخنة كاملة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• خيار - 3 كجم؛
• بصل - 900 جم؛
• جزر - 900 جم؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• الشعير اللؤلؤي - 400 جم؛
• سكر - 200 جم؛
• الخل - 100 مل؛
• زيت - 200 مل؛
• ملح - 50 جم.

تحضير

1. قم بغلي الشعير اللؤلؤي.
2. يُطهى البصل والجزر والخيار لمدة 20 دقيقة.
3. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. أضف الشعير والزيت والخل والملح والسكر.
5. ضع مخلل الخيار الطازج في مرطبانات لفصل الشتاء ولفه.

وصفة حساء المخلل لفصل الشتاء مع الخيار الطازج تعطي مجالًا لتحقيق خيالات الطهي. لذلك، يمكن لعشاق النكهات اللذيذة تحضير الأرز. يتمتع هذا المنتج بقيمة طاقة عالية وقيمة غذائية، ويمتصه الجسم بسهولة، وهو مفيد لكل من النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• أرز - 350 جم؛
• صلصة الطماطم - 400 غرام؛
• بصل - 500 جم؛
• جزر - 500 جم؛
• زيت - 250 مل؛
• الملح والسكر - 50 جم لكل منهما؛
• الخل - 100 مل.

تحضير

1. غلي الأرز حتى ينضج.
2. قطع جميع الخضروات.
3. يُمزج البصل والجزر والخيار والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. يُضاف الأرز والصلصة والخل ويُطهى مخلل الخيار الطازج لفصل الشتاء لمدة 15 دقيقة.

يعد تحضير حساء المخلل لفصل الشتاء بمعجون الطماطم من أنواع الحفظ المريحة والمربحة. بالإضافة إلى حقيقة أن معجون الطماطم يوفر الوقت وميزانية الأسرة، فإنه يحسن طعم الطبق واتساقه ولونه بشكل مفيد، بينما يظل، على الرغم من ثرائه، منتجًا منخفض السعرات الحرارية موصى به للتغذية الغذائية.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• جزر - 500 جم؛
• بصل - 500 جم؛
• معجون الطماطم - 250 غرام؛
• سكر - 120 جم؛
• زيت - 150 مل؛
• ملح - 40 جم؛
• الشعير المسلوق - 500 غرام؛
• الخل - 50 مل.

تحضير

1. قطع جميع الخضروات.
2. يتبل بالزيت والملح والسكر والمعجون ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
3. يُضاف الشعير والخل ويُرفع عن النار ويُلف.

سيكون الخيار المخلل لفصل الشتاء إضافة ممتازة للعديد من الأطباق إذا قمت بإعداده بدون حبوب. يمنحك هذا النوع من الحفظ حرية الاختيار ويسمح لك بطهي الأطباق الساخنة من منتجاتك المفضلة، أو تعديل الطعم والقوام مباشرة أثناء الطهي، أو استخدامه كقاعدة للسلطات.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• جزر - 300 جم؛
• بصل - 4 قطع؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 40 جم؛
• الخل - 150 مل؛
• زيت - 250 مل.

تحضير

1. قطع الخضار.
2. يتبل بالزيت والخل والملح والسكر ويترك جانباً لمدة 4 ساعات.
3. تغلي لمدة 10 دقائق ونشمر.

لطالما كان عشاق الأكل الصحي مقتنعين بأن المخلل الشتوي بدون الخل يعد مستحضرًا صحيًا بشكل لا يصدق. يمكنك إضافة الطعم الحلو والحامض الضروري والحفاظ على رائحة منعشة وزيادة العمر الافتراضي للمنتج بحمض الستريك. ليس له رائحة أو طعم لاذع وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الشعير اللؤلؤي - 250 جم؛
• جزر - 150 جم؛
• بصل - 250 جم؛
• صلصة الطماطم - 250 غرام؛
• ملح - 50 جم؛
• حامض الستريك - 5 جم؛
• زيت - 80 مل.

تحضير

1. قطع الخضار ونقع الشعير اللؤلؤي.
2. يقلى البصل والجزر.
3. يُضاف الخيار والشعير والصلصة والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
4. يضاف حامض الستريك ويرفع عن النار.

أولئك الذين لا يستطيعون تخيل الطعام الساخن بدون الخضار الطازجة سيحبون المخلل الشتوي مع الطماطم والخيار. يحتوي هذا المستحضر على مكونات طبيعية فقط وهو مصدر ممتاز للفيتامينات، وهو فريد من نوعه فقط لفواكه الصيف والكربوهيدرات. تتمتع جماليات الطبق أيضًا بأهمية خاصة هنا، لذلك يتم تقشير الطماطم دائمًا.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم؛
• خيار - 1.5 كجم؛
• بصل - 800 جم؛
• جزر - 500 جم؛
• الخل - 120 مل؛
• زيت - 15 مل؛
• ملح - 50 جم؛
• الشعير اللؤلؤي - 500 جم.

تحضير

1. قشر الطماطم وهريسها.
2. قطع الخضروات المتبقية.
3. نقع الشعير اللؤلؤي لمدة ساعتين.
4. تخلط جميع الخضار ويضاف الزيت والملح ويطهى لمدة 30 دقيقة.
5. يُضاف الشعير والخل ويُلف.

العديد من سكان الصيف، غير قادرين على العثور على استخدام جيد للخيار المتضخم، يفضلون التخلص منهم. وذلك لأنهم ما زالوا لا يعرفون أن تحضير حساء المخلل لفصل الشتاء يمكن أيضًا أن يتم من الخضار التي فقدت جاذبيتها. للتحضير، ما عليك سوى تقشير الخيار وإزالة بذوره، وبعد تقطيعه، اتبع الوصفة.

مكونات:

• خيار متضخم - 2 كجم؛
• جزر - 400 جم؛
• بصل - 450 جم؛
• حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• فص ثوم - 6 قطع؛
• ملح - 50 جم.

تحضير

1. إزالة الجلد والبذور وتقطيع الخيار.
2. قطع الخضر والخضروات.
3. يُمزج المزيج ويُضاف الملح ويُترك جانباً لمدة ساعتين.
4. يُغلى المخلل الطازج المتضخم في الغليان ويُلف.

تحظى راسولنيك المعلبة لفصل الشتاء مع الخيار الطازج بشعبية كبيرة بين الصيادين والصيادين الذين يفضلون تناول جرة من المستحضر اللذيذ في البرية. لتسريع الطهي وتعقيم المخلل بشكل موثوق، استخدم الأوتوكلاف، الذي يتم طهيه وتعقيمه تحت ضغط عالٍ في نفس الوقت.