Švelnios, švelniausios, saldaus, malonaus skonio midijos dėl mažos kainos vadinamos „austrėmis vargšams“ – mineralų ir vitaminų sandėliu. Šiuose mieluose moliuskuose gausu fosforo, geležies, cinko ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. O pagal baltymų kiekį midijos negali prilygti nei žuviai, nei jautienai. Valgant tinkamai paruoštus vėžiagyvius, stiprinama imuninė sistema, normalizuojama kepenų veikla, pagerėja medžiagų apykaita. O vitamino E buvimas padeda odai atrodyti sveikai ir švytinčiai.

Patiekalai iš troškintų, keptų, virtų, rūkytų midijų įtraukiami į daugelio šalių virtuves. Yra šimtai maisto gaminimo receptų! Kasmet pasaulyje suvalgoma beveik 1,5 milijono tonų šių gardžių vėžiagyvių. Daugiau nei pusė jų auginami ūkiuose. Airijos jūreiviai dar XIII amžiuje sugalvojo veisti midijas – į jūrą nuleido ąžuolinius stalus, prie kurių specialių liaukų išskiriamais siūlais buvo tvirtinami vikrūs egzemplioriai. Tvirtinimasis prie įvairių atramų, akmenų ir vienas kito, susiliejimas į „druzes“ yra mėgstamiausias midijų egzistavimo būdas.

Konservuoti, šaldyti, nulupti ar išlukštenti vėžiagyviai parduodami bet kurioje parduotuvėje. Savo skoniu ar naudingomis savybėmis niekas negali prilygti šviežioms, ką tik iškeptoms midijomis.

Trys paprasti midijų, virtų lukštuose, receptai
Vartojimui tinka tos midijos, kurių vožtuvai yra sandariai uždaryti. Asmenys, kurių apvalkalai pažeisti, taip pat netinka naudoti. Tačiau terminio apdorojimo metu lukštai turėtų šiek tiek atsidaryti, jei taip neatsitiks, midija serga ir ją reikia išmesti be apgailestavimo.

Tačiau pirmiausia midijas reikia gerai nuplauti, išvalyti nuo nešvarumų, sukietėjusių smėlio gabalėlių, dumblių ir kalkakmenio sankaupų. Norėdami tai padaryti, jie kelioms minutėms panardinami į labai šaltą vandenį, o po to kruopščiai nuvalomi nuobodu peiliu.

1. Virtos midijos. Lengviausias būdas iškepti midijas lukštuose – jas virti. Be to, toks variantas greitas ir sveikas – moliuskas nepraranda gydomųjų savybių.

   Reikalingų ingredientų sąrašas:

   • midijos lukštuose - 2 kg (šviežios, gerai nuplautos);
     
   • druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
     
   • 1 citrinos sultys;
     
   Pats virimo procesas yra toks:
   • užvirinti 1 litrą vandens;
     
   • į verdantį vandenį įpilkite druskos ir citrinos sulčių;
     
   • Atsargiai nuleiskite midijas į keptuvę ir uždenkite dangčiu;
     
   • Po 5 minučių iš verdančio vandens išimkite tuos vėžiagyvius, kurių lukštai atsiskleidė. Galite palaukti dar dvi minutes. Jei liko neatidarytų midijų, jas reikia išmesti – bendra kepimo trukmė neturi viršyti 7 minučių!
     
   • Midijas sudėkite į lėkštę ir iš karto patiekite su šaltu baltu vynu arba alumi.
     
2. Padaže troškintos midijos. Midijas su lukštais galima troškinti trupučiu vandens, vyno ar padažo. Vienas iš paprasčiausių ir populiariausių receptų – česnakiniame padaže troškintos midijos.

   Paruošimui reikalingi ingredientai:

   • midijos lukštuose - 1 kg (šviežios, gerai nuplautos);
     
   • česnakai - 5 gvazdikėliai;
     
   • vienos citrinos sultys;
     
   • kelių petražolių šakelių;
     
   • žiupsnelio juodųjų pipirų;
     
   • druskos;
     
   • sviestas - 50 gr .;
     
   • grietinėlė - ½ šaukšto.
     
   Virimo procesas:
   • Midijas sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir keletą minučių pakaitinkite ant stiprios ugnies, kol pradės atsidaryti sklendės (midijos neturi būti iki galo vandenyje – kevalai atsiveria nuo garų);
     
   • Midijas, kurių lukštai atsivėrė, perkelkite į keptuvę, nuimdami viršutinį atvartą – jūsų midijos liks lukšto apačioje. Neatidaryti mėginiai turi būti išmesti;
     
   • įpilkite pusę stiklinės vandens, pasūdykite, supilkite sviestą ir minutę pakaitinkite keptuvės turinį;
     
   • išspausti česnaką, supilti grietinėlę ir troškinti, kol padažas pavirs į kreminę masę;
     
   • Kai padažas sutirštės, perkelkite midijas iš keptuvės į didelę lėkštę;
     
   • Į padažą suberkite pipirus ir labai smulkiai pjaustytas petražoles ir užpilkite ant midijų.
     
3. Orkaitėje keptos midijos.

   Norėdami paruošti midijas pagal šį receptą, jums reikės šių ingredientų:

   • midijos su lukštais - 1 kg (šviežios, gerai nuluptos);
     
   • tarkuoti pomidorai - 2 vnt .;
     
   • pasenusi duona, tarkuota ant rupios trintuvės - 2 gabalėliai;
     
   • alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
     
   • česnakai - 2 gvazdikėliai;
     
   • gvazdikėliai - 1 vnt .;
     
   • druska pipirai;
     
   • petražolės - 1 šakelė.
     
   Virimo procesas susideda iš šių etapų:
   • Į puodą supilkite 2 puodelius vandens, sudėkite į jį midijas ir padėkite ant stiprios ugnies;
     
   • kai tik kriauklės pradeda atsidaryti, greitai perkelkite midijas į iš anksto paruoštus patiekalus, leiskite jiems atvėsti ir nuimkite viršutinį dangtelį;
     
   • Kol midijos vėsta, smulkiai supjaustykite petražoles, sutrinkite su druska, pipirais, gvazdikėliais. Suberkite trintus pomidorus, duonos trupinius, alyvuogių aliejų ir gerai išmaišykite. Jei mišinys jums atrodo sausas, galite jį atskiesti keliais šaukštais šalto vandens;
     
   • Ant riebalais išteptos kepimo skardos dėkite lukštų puses su midijomis, ant kiekvienos dėkite po pusę arbatinio šaukštelio mišinio;
     
   • kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 10 minučių 190 C temperatūroje;
     
   • Geriau patiekti iš karto, padėjus ant didelės lėkštės. Galite pabarstyti labai smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
     

• pabandykite midijas virti vandenyje per pusę su baltuoju vynu (1 stiklinė vandens, 1 vynas) - vėžiagyviai įgauna subtilų vyno aromatą ir skonį, kuris šiek tiek pakeičia patiekalo atspalvius;
  
• Jei nusipirkote šviežių midijų ir jas išplovėte, galite jas 24 valandas laikyti šaldytuve drėgname virtuviniame rankšluostyje. Arba užšaldykite tris mėnesius, įdėdami į plastikinį indą ir įpildami šiek tiek vandens į išvalytus lukštus.
  

Midijos yra skanus, prieinamas ir sveikas produktas. Ir kuo paprastesnis jo paruošimo būdas, tuo geresnis rezultatas. Belgijoje, kur midijos paskelbtos nacionaliniu patiekalu, jos patiekiamos karštos, greitai išvirtos, juoduose puoduose, su keptomis bulvėmis, atšaldytu alumi ar labai šaltu baltu vynu.

Įdomūs faktai apie midijas

• midijos gyvena ovaliame lukšte, kurio ilgis siekia 20 centimetrų. Midijos amžių galite nustatyti pagal dėmes, esančias apvalkalo išorėje. Priklausomai nuo buveinės, midijų gyvenimo trukmė svyruoja nuo 5 iki 30 metų;
  
• moliuskų gyvenvietės kartais pasiekia milžiniškus dydžius, kaupdamosi kolonijomis, sudaro ištisas kriauklių krūvas, kai kuriais atvejais siekiančių iki dešimčių metrų skersmens. Tačiau vidutiniškai viename metre ploto gyvena 20 kg moliuskų;
  
• midijos yra puikūs jūros vandens filtratai. Vienas suaugęs žmogus per dieną gali pratekėti iki 80 litrų, pašalindamas augalų planktoną, bakterijas ir detritą, atlikdamas svarbią jūros vandens valymo funkciją; Čia slepiasi ir apsinuodijimo midijomis atvejų priežastis – į jų maistą kartais patenka nuodingų jūros dumblių, todėl vėžiagyviai pavojingi vartoti;
  
• nustatyta, kad žmonės midijas valgė nuo neolito laikų;
  
• Dažnai perlai gimsta kriauklėmis, labai mažo dydžio ir drumstos spalvos. Didžiausi, iki 5 mm skersmens, buvo rasti didžiulio egzemplioriaus, sugauto Feodosijos įlankoje, kiaute. Iš viso kiaute buvo 133 (!) akmenys;
  
• Midijų diena kasmet švenčiama Belgijos mieste Jerseke. Ersek yra vienintelė pasaulyje midijų birža ir laikoma neoficialia vėžiagyvių sostine. Ant begalės stalų pakrantėje svečiai valgo šviežiai virtas midijas, išgriebdami švelnią šviesią mėsą su vienu lukštu iš kitos, nuplaunant alumi ir baltuoju vynu.
  

Daugelis jūros gėrybių, įskaitant midijas, jau seniai nebėra delikatesas net ir toli nuo jūros gyvenantiems žmonėms. Šaldyta vėžiagyvių mėsa, nulupta, visais atžvilgiais yra prieinamas produktas. Ir tai gera žinia, nes yra daug skanių ir maistingų patiekalų, kuriuose naudojamos midijos. Receptus su nuotraukomis, įtrauktus į šią kolekciją, laikau vienais sėkmingiausių. Į jų sudėtį neįtraukiau brangių ingredientų, jie puikiai tinka vidutinės šeimos namų meniu. Rezultatas tikrai bus sėkmingas ir patrauklus.

Aštrios midijos keptuvėje su ryžiais, česnaku ir sojos padažu

Patiekalas, kurio nesigėdi pasiūlyti net svečiams. Pasitenkinimas, aromatų sodrumas ir neįkyrūs daugiasluoksniai skoniai. Jei ryžiai jau išvirti, virti užtruks vos kelias minutes!

Būtina:

Kaip virti keptas midijas su ryžiais namuose (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis):

Užšaldytas jūros gėrybes palikite 40-60 minučių kambario temperatūroje. Po visiško atšildymo nuplaukite juos šaltu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį. Nusausinkite kiaurasamtyje. Patikrinkite kiekvieną vėžiagyvių skerdeną, ar nėra dumblių. Pastarasis turi būti pašalintas. Paruoštas jūros gėrybes padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Ryžius reikia išvirti iš anksto. Patartina naudoti garuose ruoštus ilgagrūdžius javus. Žr. puraus ryžių garnyro gaminimo paslaptis. Ryžius gerai nuplaukite, keletą kartų keisdami vandenį. Užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:2. Virkite po uždarytu dangčiu, kol iškeps.
Į keptuvę supilkite dalį augalinių riebalų. Įdėkite sviesto. Kai išsilydys, įdėkite nedidelę porciją (ne daugiau 100 g) vėžiagyvių kepti. Kepkite 30-40 sekundžių iš kiekvienos pusės. Baigiant kepti suberkite per spaudą perspaustą česnaką. Iškeptas jūros gėrybes sudėkite į atskirą dubenį ar keptuvę su ryžiais. Taip paruoškite visas žaliavas.
Svogūną supjaustykite plonais ketvirčio žiedais. Jei reikia, į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo ir auksinės rudos spalvos. Perkelkite į moliuskus.
Nulupkite pipirus. Supjaustykite juostelėmis. Kepkite, kol iškeps.
Visus anksčiau paruoštus produktus sudėkite į keptuvę. Pagardinkite pipirais ir rozmarinais. Išmaišykite. Supilkite padažą. Jis turėtų visiškai nuspalvinti ryžius šviesiai rudos spalvos. Tada patiekalo skonis bus sotus ir sodrus. Išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Paprastai druskos nereikia dėl padažo sūrumo. Bet rekomenduoju išbandyti ir patiekalą atnešti norimo skonio.
Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Midijos lukštuose su sūriu ir česnaku, keptos orkaitėje

Švelnūs, sultingi vėžiagyviai, kepti lukštuose, atrodo labai patraukliai ir rafinuotai. Puiki idėja ypatingam renginiui ar šventiniam furšetui.

Ingridientai:

Išsamus receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis:

Jei midijos šviežios užšaldytos, atitirpinkite jas kambario temperatūroje. Šviežias jūros gėrybes, atitinkamai, tiesiog nuplaukite. Aštriu peiliu atsargiai atskirkite mėsą nuo lukštų. Norėdami tai padaryti, būtina apkarpyti pritraukiamąjį raumenį. Beje, prieš ruošiant produktą patartina pašalinti uždaromuosius raumenis. Juos sunku kramtyti ir jie beveik neturi skonio. Todėl jie neatspindi jokios patiekalo vertės. Atvirkščiai, jie jį gadina.
Apdorotas skerdenas sudėkite į dubenį. Kruopščiai nuplaukite kriaukles, kad pašalintumėte dumblius tiek viduje, tiek išorėje. Nuplaukite atsargiai, nes durys, nepaisant akivaizdaus tvirtumo, yra gana trapios (ypač aplink kraštus).
Paruoškite grietinėlės padažą. Į nedidelį dubenį sudėkite abiejų rūšių sviestą arba grietinėlę su augaliniu kremu. Suberkite prieskonius ir druską. Česnaką sutrinkite į tyrę ir pridėkite prie likusių ingredientų. Supilkite citrinos arba laimo sultis.
Kruopščiai išmaišykite. Leiskite mišiniui kurį laiką pastovėti, kol jis suminkštės ir taps vienalytis.
Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
Grąžinkite midijas į jų kiautus. Padėkite ant kepimo skardos. Kad kriauklės nesikreiptų, po jomis padėkite perlenktos folijos gabalėlį. Sutepkite kreminiu mišiniu. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 3 minutėms.
Išimkite ir pabarstykite sūriu. Vėl kepkite 4-5 minutes, ne daugiau. Norėdami apskrudinti sūrį, galite įjungti aukščiausią ugnį (grilio funkcija).
Iškepus iškart patiekite midijas su sūriu. Idealus garnyras – virti ryžiai arba makaronai (makaronai). Mano nuomone, tai vienas geriausių maisto gaminimo receptų.

Troškintos midijos su grybais ir prieskoniais baltame vyne

Grybai, jūros gėrybės ir vynas – draugiška trijulė! Lakoniškas ingredientų rinkinys ir visada skanūs rezultatai. Į šiltą „kompaniją“ galite pridėti ir kitų jūros gėrybių: krevečių, kalmarų, aštuonkojų, langoustinų.

Reikalingi produktai:

Paruošimo būdas (žingsnis po žingsnio instrukcijos su nuotraukomis):

Atšildyti jūros gėrybes. Pašalinkite dumblius. Nuplaukite, kad pašalintumėte mažas šiukšles ir smėlio grūdelius. Sudėkite ant sietelio. Kai vanduo nutekės, perkelkite į dubenį.
Nuimkite nuo grybų plėvelę. Jei jie jauni ir nėra nešvarūs, nuplaukite juos po čiaupu. Stambiai supjaustykite.
Vyną supilkite į puodą. Padėkite ant viryklės. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol alkoholis išgaruos. Tuo pačiu metu grybus sudėkite į sausą keptuvę. Maišydami troškinkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Supilkite pusę aliejaus. Kepkite grybus iki auksinės rudos spalvos. Išimkite iš keptuvės.
Išpilkite ir įkaitinkite likusį aliejų. Jei norite, įdėkite gabalėlį sviesto, kad jūros gėrybės įgautų subtilų skonį ir aromatą. Kepkite vėžiagyvius keliomis partijomis. Stenkitės nedėti į keptuvę iš karto didelės porcijos, nes... Midijos bus ne keptos, o troškintos. Virkite ne ilgiau kaip 1-2 minutes vienai statinei.
Sudėkite visus keptus ingredientus atgal į keptuvę. Supilkite išgaravusį vyną. Pridėti kapotų petražolių ir česnako. Pagardinkite džiovintais prieskoniais. Įberkite šiek tiek druskos.
Išmaišykite. Troškinkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.
Pabandyk tai! Daržovės tiesiog prašosi garnyro.

Marinuotos midijos aliejuje

Aštrus, šiek tiek aštrus, neįtikėtinai aromatingas ir be galo žadinantis apetitą! Nebrangi dvigeldžių moliuskų mėsa gali būti puikus pagrindas ruošiant nuostabų užkandį.

Komponentų sąrašas:

Kaip gaminti:

Šiam receptui puikiai tiks mažos, sveikos midijos be lukštų (jau nuluptos). Šaldytas ar šviežias – nesvarbu. Atitinkamai, pirmiesiems reikalingas išankstinis atitirpinimas, todėl jų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau. Prieš gamindami būtinai pašalinkite jūros dumblius nuo centro. Nuplaukite žaliavas. Sudėkite į kiaurasamtį ir palikite virš kriauklės, kad nuvarvėtų visas skystis.
Tuo tarpu paruoškite aštrų marinatą. Sumaišykite aliejų, pomidorų pastą, druską, cukrų ir visus prieskonius.
Padėkite mišinį ant viryklės. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys pradės virti. Išimkite marinatą iš orkaitės. Supilkite actą. Gerai išmaišykite. Šiek tiek atvėsinkite (iki 50-60 laipsnių).
Įdėkite midijas į stiklainį arba maisto indą. Supilkite karštą aliejaus marinatą. Kai užkandis atvės, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 4-8 valandoms.
Galite pabandyti. Moliuskai pasirodo labai švelnūs, aštrūs, aromatingi ir sotūs.

Midijos yra vėžiagyviai, naudojami maistui. Raumenys su mantija ir viduriais yra valgomi. Juose gausu baltymų, riebalų ir angliavandenių, vitaminų ir mikroelementų, todėl patiekalai iš midijų yra maistingi ir sveiki. Įsigytas žalias, nuluptas midijas pirmiausia reikia gerai nuplauti, kad būtų pašalintas smėlis, o tada pradėti virti. Midijos nereikalauja patiekaluose naudoti daug prieskonių ir padažo, nes jie užgožia vėžiagyvių skonį.

Prieš gamindami midijas, perkant turite žinoti pagrindines jų pasirinkimo taisykles. Pageidautina pirkti midijas, kurių vožtuvai yra sandariai uždaryti. Atvirų ar pažeistų imti negalima. Jei kriauklės yra per sunkios, greičiausiai jos yra užpildytos smėliu. O jei jos lengvos, jose esantis moliuskas jau nugaišo.

Jei neketinate virti vėžiagyvių iš karto po įsigijimo, tuomet turite pagalvoti, kaip išlaikyti juos gyvus namuose. Norėdami tai padaryti, sudėkite midijas į vieną sluoksnį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite indą į šaldytuvą. Tokiu būdu galite juos laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Lukštuose esančios midijos kruopščiai nuplaunamos, pašalinamas smėlis ir dumbliai. Virkite juos su vandeniu, sultiniu ar vynu vos kelias minutes. Jei moliusko vožtuvai neatsidaro, jį reikia išmesti. Išvirtas midijas reikia valgyti nedelsiant.

Midijų kepimo ant ugnies būdai

Skaniausios yra ką tik sugautos ir ant ugnies iškeptos midijos. Tam reikia šiek tiek – pačių midijų, citrinos, baltojo vyno, nerūdijančio metalo lakšto ir atviros ugnies. Virš liepsnos dedamas lapas su midijomis, išvalytas nuo dumblių. Ant karšto lapo moliuskai labai greitai atidarys vožtuvus. Pasūdius, po kelių minučių midijas galima dėti į porcijomis suskirstytas lėkštes. Kiekvieną moliuską apšlakstykite citrinos sultimis. Patiekalas paruoštas, o bangų garsas ir jūros aromatas suteiks jam papildomo žavesio.

Midijas galima ne tik kepti ant ugnies, bet ir virti. Norėdami tai padaryti, turite paimti keptuvę, citriną, ryžius, druską, žoleles. Pirmiausia ryžiai nuplaunami ir išvirti, kurie naudojami kaip garnyro pagrindas. Tada iškepkite vėžiagyvius pasūdytame verdančiame vandenyje dešimt–penkiolika minučių. Į lėkštes išdėliokite citrinos sultimis apšlakstytas midijas, papuoškite žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Midijų gaminimas namuose

Įprastomis sąlygomis midijų galima įsigyti šaldytų. Kaip virti midijas? Pirmiausia reikia atitirpinti moliuskus ir kruopščiai nuplauti ant lukštų likusius nešvarumus.

Jei planuojate midijas gaminti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip salotų ingredientą, pirmiausia turite jas virti 20 minučių puode su sandariai uždarytu dangčiu. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, į vandenį įberkite svogūnų, kvapiųjų pipirų, lauro lapų.

Įspūdingas ir egzotiškas patiekalas – korėjietiško stiliaus midijos. Šį neįprastą skanėstą paruošti gana paprasta. Tam reikės 500 gramų midijų, trijų svogūnų, 50 mg sojų padažo, didelio šaukšto medaus, prieskonių galite pasiimti juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendros, muskato riešuto, žaliosios citrinos. Virkite midijas penkias minutes ir leiskite iš jų nutekėti vandeniui. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pasūdome, apibarstome kalkėmis ir paliekame pasimarinuoti. Verdant svogūnus į sojų padažą suberkite prieskonius – muskato riešutą, raudonuosius ir juoduosius pipirus, žaliosios citrinos sultis, medų, pakaitinkite. Svogūnai, padažas, moliuskai sujungiami, pabarstomi pipirais, išmaišoma ir dedama į šaldytuvą. Patiekalas vartojamas šaltas.

Midijų plovas

Vienas iš būdų pamaloninti savo artimuosius nuostabiu patiekalu – midijos. Šiam patiekalui reikia paimti 700 gramų midijų, 200 gramų ryžių, vieną morką ir svogūną, šaukštelį pomidorų pastos, pipirų ir druskos. Sušaldytos midijos verdamos pasūdytame vandenyje. Vanduo, kuriame buvo verdami vėžiagyviai, jums vis tiek bus naudingas.

Į įkaitintą keptuvę su įkaitintu aliejumi reikia dėti tarkuotas morkas, smulkiai pjaustytus svogūnus, į daržoves suberti ryžius, pakepinti.

Kai svogūnas taps auksinis, įpilkite du puodelius midijų sultinio, pomidorų, lauro lapų, druskos, maltų pipirų ir virkite ant silpnos ugnies. Kai ryžiai beveik visiškai išvirs, suberkite midijas. Patiekalas patiekiamas karštas. Puoštas žaluma.

Sveikuoliški ir skanūs patiekalai iš midijų, pagal patikrintus receptus paruošti sumaniomis šeimininkės rankomis, gali tapti pagrindine šventinio stalo puošmena.

Kadaise buvo manoma, kad midijos yra neturtingų žmonių maistas, nes jos kainuoja pigiau nei jų „seserys“ austrės, tačiau šiais laikais jos yra labai vertinamas delikatesas. Iš šių jūros gėrybių gaminama daug įvairių patiekalų – galite paragauti restoranuose arba pasigaminti patys namuose. Kiekviename prekybos centre be problemų turėtumėte rasti šviežių ar šaldytų midijų.

Šiek tiek informacijos

Midijos, kaip ir austrės, priklauso dvigeldžių moliuskų šeimai. Jie ypač paplitę sekliuose pakrančių vandenynų vandenyse, kur šie moliuskai auga prisirišę prie uolų. Būtina midijų gyvenimo sąlyga yra švarus, o ne stovintis vanduo. Šiais laikais midijos auginamos specialiuose „ūkiuose“. Tai, žinoma, nepanašu į tradicinį ūkį: į jūros pakrantės zoną įkasami stulpai, prie kurių pririšamos virvės. Būtent ant šių lynų, 2-5 metrų gylyje, auga midijos. Tačiau, kaip minėta aukščiau, niekur negalima kasti šių stulpų - midijai reikia švaraus, o ne stovinčio vandens, kuriame yra daug planktono, kuriuo midijos maitinasi filtruodamos vandenį.

Šį įdomų ir paprastą procesą, anot kai kurių šaltinių, 1234 m. išrado airių jūreiviai, o kitų – prancūzai. Žmonės, užsiimantys dirbtiniu midijų auginimu, nėra viename regione – jie yra išsibarstę po visą pasaulį. Tiesa, daugiausiai midijų augina ispanai, o Naujoji Zelandija taip pat nemažą kiekį šių jūros gėrybių eksportuoja. Šiuo metu pasaulyje kasmet užauginama apie 1,4 mln. tonų midijų.

Kad midijos pasiektų norimą dydį ir taptų tinkamos maistui, jos turi augti apie 18 mėnesių, todėl procesas nėra labai greitas. Midijų kiautai būna įvairių spalvų – nuo ​​giliai mėlynos iki auksinės žalios. Tačiau specialiuose ūkiuose dažniausiai auginamos tik tamsiai mėlynos arba juodosios midijos, nes jos yra subtilaus skonio, vidutiniškai sūrios ir saldžios. Geriausios midijos skinamos nuo birželio vidurio iki vasario pabaigos, tačiau surinktos balandį ir gegužę nėra pakankamai riebios, todėl ne tokios skanios.

Naudingos midijų savybės

Midijos garsėja ne tik subtiliu skoniu, bet ir naudingomis medžiagomis. Juose daug baltymų, mineralinių druskų, fosforo, geležies ir vitaminų A, B1, B2, B6, C. Mitybos specialistų teigimu, midijų mėsoje baltymų yra net daugiau nei veršienoje ar žuvies mėsoje. Be to, nepaisant to, kad midijų mėsoje yra labai daug įvairių naudingų medžiagų, ji nekaloringa, todėl šiomis jūros gėrybėmis gali mėgautis ir tie, kurie stebi savo kūno linijas. Midijų mėsa, kaip dietinis produktas, rekomenduojamas besiskundžiantiems ateroskleroze, diabetu, mažakraujyste, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms.

Midijos dažniausiai parduodamos šviežios arba perdirbtos – nuluptos, virtos, šaldytos ar konservuotos. Jei įsigijote gyvas, neluptas midijas, pirmiausia jas gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, aštriu peiliu nuvalykite lukštus nuo prilipusių nešvarumų, vandens augalų liekanų ir pan. Vis dėlto midijos auga 18 mėnesių ir per tą laiką kiautai užsidengia. su smėliu ir dumblu. Išvirus šį skanėstą bus nemalonu jausti smėlio girgždėjimą ant dantų. Beje, plautuvėms valyti galite ir dantų šepetėlį. Taip pat būtina nuplėšti vadinamąsias „barzdas“, esančias prie vožtuvų jungties.

Kitas svarbus dalykas yra tai, kad turite patikrinti, ar midijos yra gyvos. Tai daroma tokiu būdu. Midijas reikia panardinti į šaltą vandenį ir palaikyti 20 minučių. Gerai, tai yra, gyvena, midijos turėtų nuskęsti. Jei jie plūduriuoja paviršiuje, vadinasi, kažkas su jais negerai, geriau juos išmesti. Dar viena ypatybė – geros midijos turi turėti uždarus kiauklus. Jei apvalkalai yra atviri, galite į juos pabelsti, ir jie turėtų tuoj pat užsidaryti. Jei jie neužsidaro, galite saugiai išmesti ir šias midijas. Nuplovę ir atrinkę visas midijas, galite pradėti jas virti. Beje, jūros gėrybės nemėgsta ilgai laukti, kol jos yra šviežios (geriausia pirkimo dieną); Kitą dieną dar galite juos valgyti, bet poryt teks išmesti. Iki kepimo laiko midijas reikia laikyti šaldytuve.

Midijos patiekiamos įvairiais būdais. Jas galima nulupti (be lukštų) – patiekiama tik mėsa, ypač jei midijos derinamos su kitais produktais arba ruošiamos kaip padažas. Labai populiaru midijas patiekti tokias, kokios yra, be pakeitimų – lukštuose. Tada visi juos paima rankomis, viena ranka laiko kevalą, kita ranka šakute išgriebia mėsą. Midijos su lukštais dedamos ir į sriubas – jos pagerina sultinio skonį.

Paruošti midijas lengva ir paprasta. Populiariausias būdas – troškinti vandenyje arba baltame vyne su prieskoniais (česnaku, citrina, petražolėmis, lauro lapu). Į keptuvę nereikia pilti daug vandens ar vyno, tiesiog iki pat dugno, nes lukštuose yra gana daug vandens, kuris išsiskiria gaminant. Midijos virti netrunka – ant stiprios ugnies tereikia poros minučių, kol kevalai atsidaro (tai reiškia, kad midijos yra paruoštos). Beje, jei gaminant kai kurie lukštai neatsidarė, jų irgi nevalgyti.

Šviežias midijas, kaip ir austres, galima valgyti nevirtas, įpylus citrinos sulčių. Tačiau šį nuostabių jūros gėrybių vartojimo būdą geriau palikti gurmanams, mes vis tiek rekomenduojame jas virti. Arba ant grotelių. Taip pat labai skanu. Principas tas pats – kepkite, kol atsidarys lukštai.

Jei pirkote šaldytas midijas, tuomet tereikia jas atitirpinti kambario temperatūroje arba šiltame vandenyje, nuplauti po tekančiu vandeniu ir viskas. Po to galite paruošti savo patiekalą. Greičiausiai jūsų šaldytos midijos jau bus iškepusios, tad nieko daryti nereikės.

Deriniai su kitais produktais

Iš midijų dažnai ruošiamos įvairios sriubos, kurių pagrindu gali būti iš šių vėžiagyvių pagamintas sultinys. Kai ruošiatės ruošti užkandžius, salotas ar pagrindinius patiekalus iš midijų, kai kurie šefai rekomenduoja jas palaikyti 15-20 minučių uždarame puode, į kurį reikia įpilti šiek tiek vandens ir pieno kartu su smulkintais svogūnais, kvapniais pipirais ir lauro lapeliais. . Profesionalūs virtuvės šefai džiaugiasi, kad šių jūros gėrybių mėsa puikiai dera su kitais produktais, daržovėmis, neriebiu majonezu.

Kepant midijas su įvairiais priedais, pavyzdžiui, daržovėmis, įvairiais grūdais – ryžiais, kuskusu, prieskoniais, pomidorų padažu ir kt., galima paruošti daugybę patiekalų – nuo ​​pačių paprasčiausių iki įmantriausių. Pavyzdžiui, ispanai, ruošdami savo garsiąją paeliją, labai retai apsieina be midijų. Kartais jau paruoštame patiekale midijos patiekiamos su lukštais – tokiu būdu patiekalui suteikiant daugiau egzotikos, o kartais naudojama tik pati mėsa.

Dar pora įdomių faktų:

• 100 gramų midijų yra 9,48 mg baltymų. Daugiau nei veršiena ar žuvis.
• Midijų kalorijų kiekis yra 51,42 kalorijos 100 gramų.
• Iš 1 kilogramo midijų gausite 180 gramų grynos mėsos.

O dabar siūlome keletą puikių midijų virimo receptų, kuriuos nesunkiai galėsite panaudoti namuose.

Ingridientai:

• Pakelis spagečių
• 0,5 kg šviežių midijų
• Stiklinė sauso baltojo vyno
• 2 šaukštai sviesto
• 3 skiltelės česnako
• Šaukštas pesto padažo su baziliku
• Šaukštas pjaustytų žalumynų
• Stiklainis pomidorų, konservuotų savo sultyse
• Druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Sauja tarkuoto parmezano.

Labai svarbu, kad midijos būtų šviežios. Kaip minėta šiame straipsnyje, visos kriauklės turi būti uždarytos, o jei jos yra atidarytos, iškart jas pabeldus. Jau nuluptas ir nuplautas midijas sudėkite į puodą su vynu (kaip minėta aukščiau).

Uždarykite keptuvę ir kurį laiką palaikykite ant ugnies, kol atsidarys midijų kiautai. Po to midijas išimkite iš keptuvės, palikite kaitinant išsiskyrusias midijų sultis ir vėl pakaitinkite, kol sutirštės. Tada šį skystį supilkite į dubenį ir sumaišykite su pesto padažu, tarkuotu parmezanu, smulkintu česnaku ir žolelėmis, kad susidarytų tiršta masė.

Išvirusius spagečius sudėkite į karščiui atsparius dubenėlius ir ant viršaus uždėkite šaukštą sviesto ir konservuotų pomidorų kartu su midijų lukštais. Į kiekvieną lukštą įpilkite tirštos masės, kurią ruošėme prieš tai, ir visą dubenį kelioms minutėms pašaukite į karštą orkaitę. Patiekite su citrina.

Žinoma, galite virti makaronus su midijomis be lukštų, naudodami tik mėsą, kaip šiame vaizdo įraše. Gero apetito!

Kitas makaronų pasirinkimas arba kaip virti šaldytas ir nuluptas midijas

Tikriausiai pastebėjote, kad visas šis straipsnis ir pirmasis mūsų receptas yra skirti virti gyvas midijas, tačiau daugelis žmonių neturi galimybės įsigyti gyvų jūros gėrybių ir jiems kyla klausimas, kaip virti šaldytas midijas? Viskas nepaprastai paprasta. Siūlome puikų makaronų receptą.

Ingridientai:

• Spagečiai ar kiti makaronai pagal jūsų pasirinkimą
• Apie 200 gramų šaldytų ir nuluptų midijų
• 200 gramų saldžios grietinėlės
• 2 skiltelės česnako
• Mažas gabalėlis sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• Malti pipirai
• Čiobreliai

Paimkite spagečius ar kitus pasirinktus makaronus ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Kol makaronai verda, nuplaukite anksčiau atšildytas midijas, nusausinkite ir pakepinkite aliejuje su česnakų sultimis. Kai makaronai išvirs, supilkite į keptuvę su midijomis, viską užpilkite grietinėle, pabarstykite čiobreliais ir įpilkite sojos padažo. Visą mišinį troškinkite ant silpnos ugnies, kol kremas ims tirštėti. Paragaukite prieskonių ir prieš patiekdami pabarstykite pipirais. Tai viskas. Gero apetito!

Ingredientai (2 asmenims):

• 1,5 kilogramo šviežių midijų
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 stiklinė baltojo vyno
• Konservuotų pomidorų skardinė jos sultyse
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
• Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Vėlgi, midijas reikia išvalyti ir nuplauti. Kaip tai padaryti, jau aprašėme aukščiau. Paimkite gilų puodą storu dugnu ir alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintą česnaką. Po to suberkite konservuotus pomidorus, papriką ir viską troškinkite porą minučių. Tada supilkite vyną, pipirus ir troškinkite dar porą minučių. Kai padažas pradės tirštėti, suberkite nuluptas midijas, uždenkite ir troškinkite 5-7 minutes, kol atsidarys midijų kevalai.

Kai midijos bus paruoštos, sudėkite jas į lėkštę. Kalbant apie padažą, jei jis lieka skystas (tai priklauso nuo to, kiek skysčio buvo midijose), galite garinti vandenį ant didelės ugnies, kol padažas taps tirštas. Beje, rekomenduojame išbandyti padažą ir apsispręsti, ar į jį dėti druskos, nes midijų išskiriamame skystyje druskos dažnai būna pakankamai. Paruoštu padažu užpilkite midijas ir patiekite su citrinos skiltele arba prancūzišku kepaliuku.

Dviem porcijoms jums reikės:

• 1 kilogramas šviežių arba šaldytų midijų
• 3 skiltelės česnako
• Pusė svogūno
• 1 saliero šaknis
• Pusė pipirų
• 1 pomidoras
• 60 gramų sviesto
• 150 ml sauso baltojo vyno
• Sultys iš pusės citrinos
• Druska, pipirai, čili pipirai
• Prancūziškas kepalas

Virimo laikas: pusvalandis.

Pirmiausia ruošiame šviežias daržoves. Česnaką, svogūną, šviežią papriką, salierą ir pomidorą supjaustykite kuo mažesniais kubeliais. Prieš pjaustydami česnaką, sutrinkite jį peiliu – taip išgausite stipresnį skonį.

Paruoštas daržoves pakepinkite puode. Kad būtų skaniau, kepimui naudojame sviestą. Kai jis ištirps, sudėkite pjaustytas daržoves. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jei mėgstate aštriai, rekomenduojame įdėti šiek tiek čili pipiro.

Kai daržovės suminkštės, supilkite baltąjį vyną ir išspauskite pusės citrinos sultis. Kol padažas verda, alkoholis išgaruoja ir lieka tik vyno skonis.

Pabaigoje dedame į keptuvę atšildytas midijas ir dar šiek tiek troškiname, kol išgaruos iš midijų išbėgęs vanduo, o daržovės suminkštės, bet nesuirs.

Jei naudojate šviežias midijas, troškinkite, kol midijos atsidarys, o tada dar 5-6 minutes. Jei jūsų midijos yra užšalusios, tada iš viso reikia troškinti 5 minutes. Svarbiausia netroškinti per ilgai, nes midijos pradės kristi iš lukštų.

Išvirusias midijas sudėkite į dubenį arba gilią lėkštę ir užpilkite vyno ir daržovių padažu. Į jį galite panardinti prancūzišką kepalą.

Petražolės labai tinka papuošimui, bet jei jų neturite, galite naudoti žalius svogūnus ar kitus žalumynus. Prie šio patiekalo puikiai tiks atšaldytas baltasis vynas.

Midijos yra delikatesas ir sveikas produktas, turintis natūralių aukštos kokybės baltymų, kurių amino rūgščių kiekis prilygsta vištienos kiaušiniui. Be to, midijose yra daugiau nei 30 mineralų ir mikroelementų, todėl norint išlaikyti šio produkto maistinę vertę, reikia išmokti tinkamai virti midijas. Iš midijų galite gaminti sriubas, plovus, salotas ir troškinius, jie sūdomi, marinuojami, verdami, kepami tešloje, verdami ant ugnies ir rūkomi.

Šis patiekalas patiekiamas su ryžiais, bulvėmis, mėsa, žuvimi, daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis – nulupti arba su lukštais. Midijos skonis labai švelnus, malonus, saldus ir sūrus, bet svarbiausia, kad jos yra nekaloringos (80 kalorijų 100 gramų mėsos), todėl jas galima valgyti bet kokiu kiekiu, nebijant dėl ​​lieknos figūros. Dabar pabandykime suprasti, kaip virti midijų mėsą pagal visas taisykles.

Ne paslaptis, kad midijos kartu su krevetėmis yra vienos populiariausių jūros gėrybių Rusijoje. Minkšta šių moliuskų mėsa puikiai tinka ruošiant pačius įvairiausius patiekalus.

• Specialistai teigia, kad gerosios midijos turėtų kvepėti tik jūra, o jei atsiranda pašalinių kvapų ar nemalonaus kvapo, vadinasi, produktas yra sugedęs.
• Moliuskų kiautai turi būti sandariai uždaryti.
• Kokybiškos šaldytos midijos dažniausiai būna šviesiai geltonos spalvos, ledo paviršiuje nėra įtrūkimų. Tokių defektų buvimas rodo, kad midijos jau buvo atšildytos, todėl prarado savo naudingas savybes.
• Didelės midijos yra sultingesnės ir skanesnės už mažus vėžiagyvius.

Šviežios midijos. Kaip virti šaldytas midijas?

• Kaip virti upines midijas, jei jas ką tik nusipirkote parduotuvėje? Šviežios jūros gėrybės gaminamos tą pačią dieną, kraštutiniais atvejais jas galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.
• Dabar pakalbėkime apie tai, kiek laiko virti midijas. Minkštus vėžiagyvius reikia virti ant stiprios ugnies pasūdytame vandenyje su prieskoniais: šviežius - 5-7 minutes, šaldytus - 7-10 minučių. Tuo pačiu principu ruošiamos ir jūros midijos.
• Kai verdame midijas šaldytas be lukšto, jų skonį galime sustiprinti citrinos sultimis ir baltuoju vynu. Jei šiuos produktus sumaišysite su česnakais ir žolelėmis, gausite tobulą padažą prie midijų.

Jūros ir upių midijos lukštuose: kaip virti?

• Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip virti midijas lukštuose, ir čia yra keletas svarbių taisyklių. Pirmiausia pašalinami kiautai su įtrūkimais (jų jokiu būdu negalima valgyti), tada gerus lukštus dvi minutes panardinkite į verdantį vandenį, atidarykite lukštus, išimkite vėžiagyvius ir taip pat gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami dumblius ir smėlį. .
• Kaip virti midijas lukšte? Būtina juos užpilti vandeniu, užvirinti, nupilti vandenį ir virti naujame vandenyje 10 minučių. Kai tik atsidaro durys ir virtuvėje pasklinda skanus aromatas, midijos yra paruoštos!

Patiekite midijas karštas ir nevirkite jų, kad galėtumėte naudoti ateityje, nes šio patiekalo nerekomenduojama šildyti dėl apsinuodijimo pavojaus. Yra dar viena svarbi midijų gaminimo paslaptis: nepaisant to, kad švelnią vėžiagyvių mėsą galima derinti su bet kokiu maistu, geriau jos su niekuo nemaišyti. Kaip virti šviežias midijas, kad išsaugotumėte šio patiekalo kilnumą ir rafinuotumą? Patiekite atskirai su geru baltuoju vynu, citrina ir žolelėmis. Būk gurmanas!