Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Tofu - sojas biezpiens, Tofu siers vai biezpiens Tofu ir produkts, kas izgatavots no, pēc izskata atgādina marinētus sierus vai. Kā vēsta viena leģenda, Tofu siers radies pilnīgi nejauši, kad pēc karsēšanas sadrupinātajā masā iekļuvis jūras ūdens. Notika sarecināšanas process, pēc kura radās pilnīgi jauns produkts. Pirmā pieminēšana par Tofu produktiem ir datēta ar Ķīnu 2. gadsimtā pirms mūsu ēras, kur tos pirmo reizi gatavoja. Pēc tam tofu siers izplatījās Japānā un Dienvidaustrumāzijas valstīs.

Šobrīd Tofu siera ražošana praktiski neatšķiras no senās, sojas pupiņas sasmalcina, karsē un sarecina ar koagulanta palīdzību, ko izmanto kā, vai. Biezpiena masu saspiež un uzglabā šķidrā sālījumā. Tofu sieram ir balta krāsa, neitrāla garša un smarža, elastīga konsistence. Tofu siers ir uztura pamatelements daudzās Āzijas valstīs, un to lieto vegāni un veģetārieši visā pasaulē.

Tofu siera kaloriju saturs

Tofu siera kaloriju saturs ir vidēji 73 kcal uz 100 gramiem produkta atkarībā no ražotāja.

Tofu siers satur augstas kvalitātes augu proteīnu, kas ātri un viegli uzsūcas organismā un ir šūnu uzbūves pamatā. Produkta sastāvā esošie polifenoli palīdz uzturēt asinsvadu sieniņu elastību, novērš asins recekļu veidošanos un samazina “sliktā” holesterīna līmeni. Produkts satur, kas ir atbildīgs par serotonīna ražošanu smadzenēs un novērš depresijas pazīmju parādīšanos.

Tofu siera kaitējums

Tofu siera galvenā negatīvā ietekme uz ķermeni ir liela alerģisku reakciju iespējamība, jo soja ir viens no spēcīgākajiem alergēniem. Produkts var izraisīt gremošanas procesu traucējumus un traucēt uzsūkšanos, īpaši medikamentu lietošanas laikā. Tāpēc Tofu sieru ieteicams lietot divas stundas pirms zāļu lietošanas vai divas stundas pēc (kalorizators). Tofu siera dienas deva bez atsevišķiem ierobežojumiem nedrīkst pārsniegt 200 gramus.

Tofu sieram ir vairākas šķirnes:

• Ciets Tofu - siera blīvums atgādina, šāda veida Tofu parasti kūpina un cep;
• Zīds (mīksts) Tofu - mīksta konsistence, zīdaina vai pudiņš. Mīkstais Tofu ir ideāli piemērots zupu, mērču un saldo ēdienu pagatavošanai.

Tofu siera izvēle un uzglabāšana

Tofu siers ir pieejams pārdošanai pārtikas kartona iepakojumos, taisnstūra formā, pildīts ar sālījumu. Uz iepakojuma ražotāji norāda produkta derīguma termiņu, pēc kura atvēršanas nepieciešams uzglabāt Tofu sieru ledusskapī ne ilgāk kā septiņas dienas.

Tofu siers kulinārijā

Garšas un smaržas neitralitāte ļauj Tofu sieram būt unikālai sastāvdaļai jebkurā ēdienā – salātos, zupās, desertos un mērcēs. Uzsūcot citu produktu aromātu un garšu, Tofu siers piepilda traukus ar īpašu konsistenci un piešķir sāta sajūtu. Tofu sieru apcep mīklā vai panē, kūpina, marinē un cep, pievieno salātiem, mērcēm un desertiem.

Plašāku informāciju par Tofu sieru skatieties televīzijas raidījuma “Dzīvo veselīgi!” video klipā “Tofu siers”

Īpaši priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.

Kā jūs jūtaties par sojas tofu? Vai šis produkts jums šķiet noderīgs vai otrādi? Gribu aicināt doties nelielā ekskursijā un pēc iespējas sīkāk noskaidrot šī produkta garšu un veidus, kā arī kontrindikācijas.

Veidi, no kā gatavots tofu un garša

Produktu veidi atšķiras pēc konsistences (mitruma satura). No tiem vispopulārākais ir cietais un mīkstais biezpiens.

Stingrs tofu

"Rietumi"– ir blīva un cieta konsistence, nedaudz atgādinot ikviena iecienīto Mozzarella sieru. Šis tofu veids ir populārs galvenokārt Eiropā, kur to parasti pievieno gulašam, ceptiem kartupeļiem, sautējumiem vai vienkārši apbrūnina ar grilētiem dārzeņiem.

"Āzijas"– ir ūdeņaināka un mīkstāka konsistence. Siers ir lieliski piemērots pirmo ēdienu pagatavošanai, piemēram, zupām, salātiem un pat desertiem. Šo sieru visvairāk mīl Dienvidaustrumāzijā (Vjetnamā, Kambodžā, Ķīnā, Korejā, Malaizijā, Japānā).

Cieto tofu var cept, vārīt, kūpināt un sautēt, un to ir ērti ēst arī gatavu ar irbulīšiem.

Mīksts vai zīdains tofu (zīdainitofū)

Ar visaugstāko ūdens koncentrāciju starp visiem veidiem, maigais biezpiens atgādina pudiņu vai olu krēmu. Pupiņu biezpienu pievieno miso zupai un dažādiem tvaicētiem ēdieniem. To var ēst ar marinētiem gurķiem, sojas mērci, zaļajiem sīpoliem, garšvielām un kā desertu.

No kā gatavo tofu sieru?

Tofu siers (biezpiens) ir izgatavots no sojas pupiņām (sojas pulveris), kas satur nelielu daudzumu tauku un ogļhidrātu un daudz olbaltumvielu. Pateicoties tā pārsteidzošajām īpašībām, šis produkts kļūst arvien populārāks visā pasaulē, tostarp Krievijā.

Vai gavēņa laikā var ēst tofu sieru?

Biezpienu var lietot uzturā gavēņa laikā, jo tajā nav dzīvnieku izcelsmes vielu. Tāpēc sojas siers ir īsts glābiņš daudziem gaļas cienītājiem (kūpināts tofu atgādina šķiņķi).

Viskrievijas patriarhs Aleksijs II (1929-2008) gavēņa laikā visvairāk mīlēja salātus ar tofu, baklažāniem, cukini un tomātiem.

Recepte: dārzeņus sagriež gredzenos, pievieno sāli un piparus, tad atsevišķi apcep līdz daļējai gatavībai, pārliek salātu bļodā, pievieno tofu un kārtīgi samaisa.

Kā garšo tofu siers?

Biezpienam nav izteiktas garšas un smaržas, t.i. varētu teikt, ka tas ir mīlīgs. Šāda produkta galvenā priekšrocība ir tā, ka tas lieliski absorbē visu to produktu aromātu un garšu, ar kuriem tas ir pagatavots. Tādējādi kulinārijas eksperimentu laikā tofu var būt gan sāļš un salds, gan skābs, ass vai pikants.

Sojas siera tofu: sastāvs un kaloriju saturs

Tofu ir ārkārtīgi pārsteidzošs un mazkaloriju produkts ar bagātīgu minerālu sastāvu. Saskaņā ar USDA uzturvielu datu bāzi 100 g cieta tofu, kas pagatavots ar kalcija sulfātu un magnija hlorīdu (nigari), satur:

• Produkta glikēmiskais indekss – 15
• Fitoestrogēni - 27 mg (gatavošanas laikā netiek iznīcināti)
• Ūdens – 82,93 g
• Olbaltumvielas – 9,04 g
• Tauki – 4,17 g (no tiem piesātinātie – 0,793 g, mononepiesātinātie – 1,127 g, polinepiesātinātie – 1,649 g)
• Ogļhidrāti – 2,85 g (no tiem šķiedrvielas – 0,9 g, cukurs – 0,6 g)
• Kaloriju saturs uz 100 g: 78 kcal.

Ķīmiskais sastāvs

Minerālvielas: dzelzs - 1,61 mg, kālijs - 148 mg, kalcijs - 201 mg, magnijs - 37 mg, nātrijs - 12 mg, fosfors - 121 mg, cinks - 0,83 mg.

Vitamīni: tiamīns (B1) – 0,06 mg, riboflavīns (B2) – 0,06 mg, niacīns (B3 vai PP) – 0,1 mg, B6 – 0,07 mg, folijskābe (B9) – 19 mcg, C vitamīns – 0,2 mg, E vitamīns (alfa tokoferols) – 0,01 mg, K vitamīns – 2,4 mcg.

Mīkstā (zīdainā) tofu siera sastāvs un kaloriju saturs

• Ūdens – 87,26 g
• Olbaltumvielas - 7,17 g
• Tauki – 3,69 g (no tiem piesātinātie – 0,533 g, mononepiesātinātie – 0,814 g, polinepiesātinātie – 2,081 g)
• Ogļhidrāti – 1,18 g (no tiem šķiedrvielas – 0,2 g, cukurs – 0,7 g)
• Kaloriju saturs uz 100 g – 61 kcal.

Ķīmiskais sastāvs

Minerālvielas: dzelzs - 1,11 mg, kālijs - 120 mg, kalcijs - 111 mg, magnijs - 27 mg, nātrijs - 8 mg, fosfors - 92 mg, cinks - 0,64 mg.

Vitamīni: A vitamīns – 7 mg (SV), tiamīns (B1) – 0,047 mg, riboflavīns (B2) – 0,037 mg, niacīns (B3 vai PP) – 0,535 mg, B6 – 0,052 mg, folijskābe (B9) – 44 mcg , C vitamīns – 0,2 mg, E vitamīns (alfa tokoferols) – 0,01 mg, K vitamīns – 2,0 mcg.

Cepts tofu

• Ūdens – 50,52 g
• Olbaltumvielas – 18,82 g
• Tauki – 20,18 g (no tiem piesātinātie – 2,918 g, mononepiesātinātie – 4,456 g, polinepiesātinātie – 11,390 g)
• Ogļhidrāti – 8,86 g (no tiem šķiedrvielas – 3,9 g, cukurs – 2,72 g)
• Cepta sojas siera kaloriju saturs uz 100 g: 270 kcal.

Ķīmiskais sastāvs

Minerālvielas: dzelzs - 4,87 mg, kālijs - 146 mg, kalcijs - 372 mg, magnijs - 60 mg, nātrijs - 16 mg, fosfors - 287 mg, cinks - 1,99 mg.

Vitamīni: A vitamīns – 27 mg (SV), tiamīns (B1) – 0,170 mg, riboflavīns (B2) – 0,050 mg, niacīns (B3 vai PP) – 0,100 mg, B6 – 0,099 mg, folijskābe (B9) – 27 mcg , E vitamīns (alfa tokoferols) – 0,04 mg, K vitamīns – 7,8 mcg.

Sojas siera tofu: ieguvumi un kaitējums

Siera derīgās īpašības ir saistītas ar to, ka tas ir izgatavots no sojas pupiņām (pulvera). Sojas pupās ir dažādas minerālvielas, kurām ir svarīga loma daudzos organisma dzīvībai svarīgos procesos, kā arī liels daudzums olbaltumvielu.

Sojas olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, labi aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas (gaļa, olas, piens) veģetāriešiem un ir īpaši neaizstājamas cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar laktozes (atrodams piena produktos) sagremošanu.

Tofum ir plaša pozitīva ietekme uz sieviešu, vīriešu un bērnu ķermeni, un to var izmantot arī kā vieglu caurejas līdzekli aizcietējumiem.

7 sojas siera ieguvumi veselībai

Noderīgas īpašības vīriešiem

Tofu īpaši noder sportistiem, vīriešiem, kuri smagi strādā fiziski un vēlas notievēt. Tas lieliski piesātina ar enerģiju, veicina muskuļu masas pieaugumu un lieko zemādas tauku samazināšanos.

Kādas ir tofu siera priekšrocības sievietēm?

Soja satur fitoestrogēnus (izoflavonus), kas pēc struktūras ir līdzīgi estradiolam, un tiem var būt estrogēna un (vai) antiestrogēna iedarbība (estrogēni ir sieviešu dzimuma hormoni).

Pateicoties izoflavoniem, tofu siers efektīvi mazina menopauzes sindroma (sievietēm menopauzes vai menopauzes) simptomus. Tie uztur estrogēnu līdzsvaru gan pārpalikuma, gan deficīta gadījumā.

Izoflavoniem piemīt arī pretkancerogēnas īpašības, tie labvēlīgi iedarbojas uz ādu un kombinācijā ar vitamīniem un mikroelementiem stiprina kaulu skeletu (menopauzes laikā ir augsts osteoporozes risks). 100 g tofu satur aptuveni 27 mg fitoestrogēnu.

Vairāki zinātniski pētījumi ir atklājuši, ka sojas produktu lietošana vismaz reizi 7 dienās samazina krūts vēža attīstības risku par 48-56% izoflavonu dēļ.

Ir pierādīts, ka, 2-3 mēnešus patērējot vismaz 40 mg sojas izoflavonu dienā, pamanīsiet ādas elastības pieaugumu un grumbu samazināšanos.

Sojas produktu kontrindikācijas un kaitējums

Tofu (sojas) patēriņš pārmērīgos daudzumos var negatīvi ietekmēt veselību. Piemēram, ar reproduktīvo sistēmu vīriešiem, īpaši tiem, kuriem ir liekais svars izoflavonu klātbūtnes dēļ (samazināta spermas ražošana). Tajā pašā laikā Ķīnā, Korejā vai Japānā, kur sojas produkti tiek patērēti gadsimtiem ilgi, tostarp tofu, nav problēmu ar auglību, un to pašu japāņu dzīves ilgums ir viens no augstākajiem pasaulē.

Pēc dažu ekspertu domām, cilvēkiem ar traucētu vairogdziedzera darbību soja jālieto piesardzīgi, kā arī tiem, kuriem ir endokrīnās sistēmas slimības, jo tās pārpalikums var izraisīt saasinājumus.

Dažos zinātniskos pētījumos konstatēts, ka pārmērīgs sojas patēriņš palielina prostatas vēža risku par 32-51%, taču daudz kas ir atkarīgs no zarnu baktēriju veida.

Dažiem cilvēkiem ir individuāla sojas produktu nepanesība, kā rezultātā rodas alerģiskas reakcijas (nātrene, slikta dūša). Tajā pašā laikā soja ir oficiāli atzīts alergēns.

Strīdīgs jautājums. Daži eksperti apgalvo, ka tofu var pasliktināt oksalātu saturošu nieru vai žultsakmeņu veidošanos, jo tas satur oksalātus. Citi zinātnieki uzskata, ka sojas produkti, gluži pretēji, var palīdzēt cilvēkiem ar nierakmeņiem.

Uzmanību! Produkts var būt izgatavots no ģenētiski modificētām sojas pupiņām – uzmanīgi izlasiet marķējumu uz iepakojuma (“bez ĢMO” vai “Bez ĢMO”) vai no sojas, kas audzēta piesārņotās vietās – izvēlies ražotājus ar labu reputāciju.

Grūtniecība un zīdīšanas periods

Topošajām māmiņām nav vēlams lietot tofu, lai neietekmētu hormonālo līmeni. Daži ārsti uzskata, ka izoflavoni var negatīvi ietekmēt grūtniecību.

Sojas lietošana zīdīšanas laikā zinātnieku vidū tiek uztverta neviennozīmīgi. Siera bagātīgais minerālu sastāvs ir labvēlīgs mazuļa augšanai un dod spēku mātei, bet tajā pašā laikā, pēc ekspertu domām, izoflavoni var traucēt mazuļa reproduktīvo orgānu attīstību. Tāpēc grūtniecības laikā nelietojiet sojas produktus, ja vien to nav ieteicis ārsts.

Bērni un pusaudži

Sākot no 2 gadu vecuma, tofu var sākt dot bērniem ar mēru. Jo pēc siera ēšanas viņiem var rasties caureja.

Ja bērnam ir alerģija pret olām un govs pienu, tad sojas siers būs lieliska alternatīva viņa augšanai un attīstībai, kā arī kaulu un zobu stiprināšanai.

Populārs nepareizs priekšstats. Daudzi žurnāli raksta, ka bērniem un pusaudžiem, kuri lieto pārmērīgi daudz sojas, var rasties agrīna dzimumtieksme. Tomēr, pamatojoties uz klīnisko pētījumu rezultātiem, šādas attiecības nevarēja noteikt. Avots: fitoestrogēni (Wikipedia).

Soja diabēta ārstēšanai

Viens pētījums atklāja, ka cukura līmenis asinīs samazinājās par -15% un insulīna līmenis par 23%, kad sievietes pēcmenopauzes periodā patērēja 100 mg sojas izoflavonu.

Papildinājums ar 30 g sojas proteīna izolāta pēcmenopauzes diabēta sieviešu diētai samazināja insulīna līmeni plazmā par 8%, ZBL holesterīnu par 7%, kopējo holesterīnu par 4% un insulīna rezistenci par 6,5%.

Citā pētījumā tika dokumentēti uzlabojumi jutībā pret insulīnu, vienlaikus samazinot sirds slimību risku, lietojot izoflavonus katru dienu vienu gadu.

Vienā nesen veiktā pētījumā konstatēts, ka dabīgais sojas proteīns efektīvāk pazemina cukura līmeni asinīs nekā izoflavoni vai sojas izolāts atsevišķi.

Cik daudz tofu jūs varat ēst dienā?

Mēs visi ļoti labi zinām, ka zāles var kļūt par indēm, ja tiek pārsniegta deva. To noteikti var attiecināt uz sojas biezpienu, kura pārmērīga lietošana var radīt negatīvas sekas organismam.

Es nevarēju atrast precīzu sojas siera patēriņa līmeni publiskajā domēnā starp autoritatīviem avotiem (piemēram, PVO). Kopumā tiek iegūti šādi dati: 50-70 g, 100 g un līdz 200 g dienā (Elena Malysheva programmā “Dzīvo veselīgi”).

Norma var atšķirties atkarībā no personas vecuma un ķermeņa svara. Manuprāt, lai tofu siers nestu labumu un nekaitētu, papildus dienas devai liela nozīme ir tā lietošanas biežumam, kā arī citu sojas produktu uzņemšanai.

Kā izvēlēties tofu, glabāšanas laiku, uzglabāšanu un kur nopirkt?

Veikalu plauktos bieži var atrast ne tikai klasisko tofu, bet arī ar dažādām piedevām (sēnēm, olīvām, ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem, riekstiem, žāvētiem augļiem), marinādēm un mērcēm.

Sojas siers visbiežāk tiek pārdots noslēgtos iepakojumos ar pievienotu šķidrumu, kas ļauj tam saglabāt sākotnējo neitrālo garšu un aromātu. Neaizmirstiet izlasīt etiķeti: veselīgākais un dabīgākais tofu sastāv no sojas pupiņām, dzeramā ūdens un koagulanta (nigari, kalcija sulfāta, delta-glikonolaktona, magnija hlorīda vai kalcija hlora dihidrāta ūdens šķīduma).

Iesaku pirmo reizi iegādāties tofu tīrā veidā (“klasiskā”), lai sajustu tā garšu un būtu iespēja pagatavot vairāk ēdienu.

Padoms

1. Tofu ar maksimālo kalcija daudzumu, jo kalcijs tiek izmantots sojas piena sarecēšanai, uz iepakojuma ir apzīmēts kā “izgulsnēts ar kalciju”, vai arī tas satur kalcija sulfātu.
2. Cietais sojas siers ir treknāks par mīksto (zīda) sieru, turklāt tam ir arī lielāka olbaltumvielu koncentrācija.
3. Neaizmirstiet pārbaudīt ražošanas datumu un derīguma termiņu.
4. Olbaltumvielas ir vieglāk sagremojamas no fermentēta siera (tāpat kā jebkurš sojas produkts), jo tas neitralizē enzīma inhibitoru tripsīnu, kas ir atbildīgs par olbaltumvielu gremošanu.

Kā pareizi ēst tofu?

Pirms lietošanas pupiņu biezpiens ir jānoskalo zem tekoša tīra ūdens, un tad to var ēst uzreiz vai izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai.

Kā uzglabāt un derīguma termiņš sojas sieram

Parasti tofu ražošanas laikā pasterizē, un tādā gadījumā neatvērto iepakojumu var uzglabāt ārpus ledusskapja. Nu, kas attiecas uz nepasterizētu sieru, tas jāglabā vēsā vietā.

Slēgtā vakuumiepakojumā klasiskā tofu glabāšanas laiks parasti ir aptuveni 20 dienas, saldskābā mērcē – 10 dienas. Pēc iepakojuma atvēršanas, ja neesi apēdis visu sojas sieru, tas jānoskalo zem tekoša ūdens, jāieliek hermētiskā traukā (stikla burkā vai pārtikas traukā) un jāuzpilda ar vārītu ūdeni.

Novietojiet biezpienu uzglabāšanai ledusskapī, uz aukstākā plaukta (tuvāk saldētavai) un katru dienu mainiet ūdeni (divas reizes dienā ir vēl labāk), tad tofu var uzglabāt un saglabāt svaigu līdz septiņām dienām.

Ja sojas siera smarža kļūst skāba, tad to var vārīt (ne vairāk kā 10-12 minūtes), pēc tam tas nedaudz palielināsies, un garša tikai uzlabosies.

Saldēšana

Lai produktu saglabātu vairākus mēnešus (līdz pieciem!), ievietojiet to saldētavā (-6 °C) oriģinālajā iepakojumā. Pēc atkausēšanas sojas tofu kļūs stingrāks un poraināks, un atgādinās gaļu. Saldēto produktu var pievienot dažādiem salātiem, marinēt vai cept.

Kur var nopirkt tofu sojas sieru un cik tas maksā?

Lai iegādātos tofu, nav jādodas uz luksusa veikaliem vai ekoveikaliem. Jums vienkārši jāiet uz lielu lielveikalu un jāieiet rindās, kur tiek piedāvāti dažādi sieri.

Pupiņu biezpiena izmaksas ir atkarīgas no tā veida, apstrādes metodes, iepakojuma, noliktavas un ražotāja. Piemēram, produkts ar piedevām (sēnes, garšaugi, dārzeņi utt.) maksā vairāk nekā tīrs tofu.

Varu sniegt aptuvenās cenas, ko esmu redzējis.

• “Korshop.ru”: 500 g – 98 rubļi, ir arī mīkstais sojas biezpiens 500 g – 190 rubļi.
• Interneta hipermārkets "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Podvorye", 300 g - apmēram 100 rubļu. Cepts tofu “Sveli” saldskābā mērcē, IP “Kim S.R.”, 200 g – 120-140 rub.

Tofu siers svara zaudēšanai un diētai

Saskaņā ar viena pētījuma rezultātiem pēc sojas izoflavonu lietošanas no 2 līdz 12 mēnešiem pēc kārtas vidējais svara zudums bija par 4,5 kg vairāk nekā kontroles grupai.

Japānā uztura speciālisti ir izstrādājuši uz tofu balstītas diētas, kas palīdz zaudēt svaru par 7-14 kg. Diētas būtība ir tikai aizstāt gaļu ar sojas sieru bez ierobežojumiem attiecībā uz uzturu un dzīvesveida izmaiņām.

Trīs dienu diēta

Īslaicīga diēta ļauj atbrīvoties no dažām papildu mārciņām tikai trīs dienu laikā, bet jūs varat ķerties pie tās ne biežāk kā reizi četros mēnešos.

• Brokastis: divu olu omlete, 200 g tofu un zaļumi.
• Pusdienas: jebkurš ēdiens ar sojas sieru (vistas zupa, rīsi, salāti ar dārzeņiem).
• Vakariņas: salāti ar tofu un jūras veltēm, jūraszālēm vai sēnēm.

Pienācīgs tīra ūdens un zaļās tējas patēriņš.

Populāri ēdieni un ar ko var ēst tofu?

Sojas tofu ir garšīgi vārīts, sautēts, cepts, kūpināts (atgādina šķiņķi), sālīts, marinēts un cepts (piemēram, fritēts ar kraukšķīgu garoziņu un krēmīgu centru).

Ar ko tu ēd tofu?

Biezpienu var pievienot zupām, salātiem un desertiem (piemēram, šokolādes krēmam u.c.). Sojas sieru var ēst ar dārzeņiem (avokado, baklažāniem, brokoļiem, gurķiem, tomātiem), garšaugiem (rukola, spināti), sēnēm, jūras veltēm, rīsiem, nūdelēm un olām.

17 populārākie tofu ēdieni

Salāti (grieķu, ķīniešu, ar dārzeņiem, jūras veltēm u.c.), zupas (miso, vistas, sēņu, tomātu u.c.), cepts tofu ar dārzeņiem. Omlete, kotletes, nūdeles (griķi, makaroni, rīsi, funchose), siera kūkas, rīsi ar tofu, deserti (krējums, pīrāgs, saldumi). Tofu mīklā, suši (pavasara rullīši), pica, pastēte, mērce, sviestmaize, kebabs un siera kūka.

Tofu siers jau sen ir plaši izmantots ēdiena gatavošanā. To mēdz dēvēt par universālu, jo tai gandrīz nav garšas un viegli pielāgojas jebkurai ierasta ēdiena sastāvdaļai, to izceļot. Zema cena, maiga garša, augsta uzturvērtība, kas raksturīga tikai gaļai – ne velti tofu sieram ir tik daudz cienītāju. Bet cik noderīgs šis produkts ir ķermenim? Kam un kā to var izmantot?

Tofu siers: produkta sastāvs un kaloriju saturs

Savā sastāvā tofu siers vairāk līdzinās biezpienam, nevis sieram parastajā izpratnē. Tās galvenā sastāvdaļa ir sojas pupiņas, kuras vāra un sasmalcina biezenī, pēc tam tās apvieno ar papildu sastāvdaļām un presē. Atkarībā no konkrētā siera konkrētās versijas olbaltumvielu procentuālais daudzums tajā atšķiras. Bet, lai arī kāds tas būtu, salīdzinājumā ar parastajiem sieriem tofu uzturvērtības ziņā ir liels ieguvums.

• Pareiza tofu siera sastāvs ir šāds: sojas piens (vai sojas pupiņas norādītas kā atvasinājums) un koagulants, kas var būt ne tikai citronskābe vai magnija hlorīds, bet arī jūras ūdens. Produktā nedrīkst būt nekā cita.
• Tofu siera kaloriju saturs ir 76 kcal uz 100 g, 43% tiek atvēlēti olbaltumvielām, 57% - taukiem, pārējais - ogļhidrātiem. Olbaltumvielu īpatsvars mainās atkarībā no siera konsistences – jo tas ir lielāks, jo lielāks olbaltumvielu daudzums.
• Tofu siera galvenā priekšrocība papildus zemajam kaloriju saturam ir laktozes trūkums, kas padara to pievilcīgu gan piena produktu nepanesošu, gan arī alerģisku cilvēku acīs. Tajā pašā laikā tas kompensē kalcija un fosfora trūkumu ne sliktāk kā klasiskie piena sieri.
• Svarīga produkta sastāvdaļa ir olbaltumvielas, kuru īpatsvars ir 11%. Šī iemesla dēļ tofu bieži iekļauj olbaltumvielu diētas ēdienkartēs, un to ieteicams lietot sportistiem un cilvēkiem, kuri vēlas veidot muskuļu masu.

• Tofu siers nesatur holesterīnu, bet satur daudz dzelzs un mangāna, kālija, selēna, vara, folijskābes un PP vitamīna.
• Tofu siera sastāva īpatnība nozīmē, ka tā uzglabāšana pēc vakuumiepakojuma atvēršanas diez vai var ilgt ilgāk par 14 dienām, savukārt sieru pārnes vēsā ūdenī, kas tiek mainīts katru dienu. To var sasaldēt, bet tikai 30 dienas, un tā konsistence mainīsies.

Šim produktam ir vairākas šķirnes, kuras var viegli iedalīt 2 plašās grupās: mīkstie siera veidi, ko sauc par zīdu, un blīvāki. Cepšanai vai kūpināšanai parasti izmanto blīvo tofu sieru – pēc šādas termiskās apstrādes tas garšo pēc šķiņķa un viegli aizvieto gaļu jebkurā ēdienā. Mīksto tofu ieteicams izmantot kā sastāvdaļu mērcēs, ēdiena gatavošanas krēmos un pudiņos.

Joprojām notiek diskusijas par tofu siera ietekmi uz ķermeni: daži apgalvo, ka sojas pupiņas drīz pilnībā aizstās gaļas un piena produktu grupu, savukārt citi, gluži pretēji, ir pārliecināti, ka tas negatīvi ietekmēs mūsdienu cilvēka dzīves kvalitāti. .

Kurš stāv aiz patiesības?

• Tofu siers sniedz vislielāko labumu sirds un asinsvadu slimībām, jo ​​tā sastāvā nav holesterīna un lielais kālija daudzums, kas baro sirds muskuli. Bieža šī produkta lietošana noved pie tā, ka ievērojami samazinās koronāro artēriju slimības risks.
• Tofu ir ideāli piemērots cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, īpaši ar vāju kuņģi un gastrītu. Ja gaļa, pat diētiskā gaļa, nav sagremojama, uztura speciālisti iesaka to aizstāt ar tofu. Protams, sieru nevar ne cept, ne kūpināt. Tie var arī aizstāt olas, kas samazinās aizkuņģa dziedzera un aknu slodzi. Tā paša iemesla dēļ tofu ir pieprasīts veģetāro ēdienkartēs.
• Produkta sastāvā esošie izoflavoni palīdz organismam atbrīvoties no kancerogēniem un brīvajiem radikāļiem, tāpēc tiek uzskatīts, ka bieža šī siera lietošana var novērst vēzi. Šīs pašas vielas uzlabo kaulu blīvumu, kā rezultātā tiek nodrošināta dabiska aizsardzība pret muskuļu un skeleta sistēmas slimībām.

• Tofu siers ir diētisks produkts ne tikai kaloriju satura, bet arī vieglas sagremojamības dēļ, kā rezultātā problemātiskajās zonās nenogulsnējas neviena kalorija. Šī iemesla dēļ tas ir ieteicams diabēta, aptaukošanās un tiem, kas vienkārši vēlas samazināt savu svaru.
• Tofu siera priekšrocības ir svarīgas sievietēm menopauzes laikā, kā arī ar hormonālo nestabilitāti. Tas ir saistīts ar fitoestrogēnu, kas regulē hormonu līmeni organismā, un genisteīns un daidzeīns palīdz vājināt pārmērīgu estrogēna aktivitāti. Bet tajā pašā laikā liels šī siera daudzums uzturā paātrina pusaudžu pubertāti.

Papildus pozitīvajām īpašībām produktam ir arī negatīvi aspekti, kas dažiem ekspertiem šķiet būtisks faktors pret tofu siera ēšanu.

• Produktam ir caureju veicinoša iedarbība un lielos daudzumos tas var izraisīt caureju.
• Soja ir nevēlama vairogdziedzera slimībām, jo ​​tā var izraisīt slimības saasinājumu.
• Sastāva dēļ siers palielina urīnskābes īpatsvaru, kas ir bīstama artrīta, podagras un citu vielmaiņas traucējumu gadījumā.

Veģetārā pupiņu biezpiena tofu ir vairāk nekā divdesmit četrus gadsimtus veca, cilvēce iemācījās to iegūt no augu olbaltumvielām civilizācijas rītausmā. Eiropas pasaule tofu atklāja tikai 20. gadsimtā, attīstoties kultūras saitēm ar Austrumiem. Pupiņu biezpiena ieguvumi veselībai ir saistīti ar augstu olbaltumvielu, kalcija un dzelzs saturu. Tofu ir veģetārietis, pēc japāņu domām, labākais produkts pasaulē gudriem cilvēkiem, kuri ievēro veselīgu uzturu. Austrumu kulinārija netrūkst ar gardiem ēdieniem, kas gatavoti no veselīgākā produkta, pārsteidzot gardēžus visā pasaulē ar savu gardumu un unikālo garšu Ne velti Japānā un Ķīnā sojas pupu biezpienu sauc par gaļu bez kauliem.

Kas ir tofu

Jādomā, ka tofu parādījās Ķīnā 2.-3.gadsimtā pirms mūsu ēras. Sākotnēji pupiņu biezpienu sauca par dofu. Ir daudz leģendu par tofu izgudrošanu, saskaņā ar vienu no tām, sojas pupu biezpienu atklāja alķīmiķis princis Liu An no Hua-Nam. Saskaņā ar citu leģendu budistu mūki kulinārijas eksperimentu laikā ieguvuši pupiņu biezpienu. Sojas pupas joprojām ir viens no pieciem svētajiem austrumu graudiem kopā ar rīsiem, prosu, miežiem un kviešiem, jo ​​tās kalpo kā vērtīgs olbaltumvielu avots miljoniem austrumu iedzīvotāju.

Tofu ir sojas pupiņu pārstrādes produkts: vispirms tās samaļ ar ūdeni, iegūto pienu uzvārīja, pievienoja ģipsi vai jūras sāli, un, augu proteīnam sarecēt, izveidojās trombs. Pēc tam biezpienu izspieda caur audumu, lai iegūtu veselīgu tofu biezpienu. Kopumā tofu pagatavošanas process ir līdzīgs siera gatavošanai no govs piena. Ir vairākas biezpiena šķirnes, kas atšķiras pēc ražošanas metodes un konsistences: blīvs vai stingrs tofu un mīksts vai zīdains pupiņu biezpiens.

Austrumos - Ķīnā, Japānā, Taizemē, Korejā un Vjetnamā pupiņu biezpiens ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, kas aizstāj gaļu. Eiropā un ASV sojas produktu mode sāka izplatīties tikai 20. gadsimtā, paplašinoties tirdzniecībai ar austrumu valstīm un popularizējoties veģetārismam.

Pupiņu biezpiena priekšrocības

Austrumos tofu atzīst par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem, jo ​​tajā ir ārkārtīgi maz tauku un cukura, turklāt tas ir ārkārtīgi bagāts ar augu olbaltumvielām (līdz 10% blīvajā un 5% mīkstajā). Pupiņu biezpiens ir bagātīgs kalcija un dzelzs avots, savukārt produkts ir mazkaloriju un nesatur holesterīnu.

Zinātnieki visā pasaulē pēta tofu ietekmi uz organismu, pamatojoties uz pētījumu rezultātiem, ir izdarīts daudz pozitīvu secinājumu: regulāra tofu lietošana uzturā var samazināt sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku, kļūt; osteoporozes profilakses līdzeklis, samazina holesterīna līmeni asinīs un izvada no organisma toksisko dioksīnu, pasargājot to no vēža audzēju attīstības. Tofu īpaši augstu vērtē vegāni un veģetārieši visā pasaulē, pateicoties tā garšīgajam spēkam, veselībai un svara zaudēšanas priekšrocībām.

Tofu produkti

Austrumos no tofu gatavo daudz dažādu ēdienu un iegūst neatkarīgus produktus. Slavenākais no tiem ir saldētais tofu jeb koya-dofu, kogori-dofu. Šis unikālais produkts tika iegūts pirms daudziem gadsimtiem budistu mūku drosmīga eksperimenta rezultātā, kas nosaukts Kojas kalna vārdā, kur atrodas klosteris. Koya-dofu ir saldēti kaltēts sojas biezpiens, kas pēc izskata, krāsas, garšas un sastāva krasi atšķiras no tā senča. Tam ir irdena sūkļveida struktūra, kas nesadalās vārot. To izmanto zupu pagatavošanai, cepšanai mīklā un tradicionāla budistu ēdiena - shojin ryori gatavošanai.

Vēl viens produkts, ko iegūst, gatavojot tofu, ir yuba, žāvētas sojas putas. Yuba gatavo pavisam vienkārši: vārot sojas pienu, ar speciālu kociņu veikli noņem radušās plānās putas, uz kurām putas žāvē. Plakanā lapa, kas veidojas pēc žāvēšanas, ir juba, kurai ir bagātīga piena garša un aromāts. Yuba ir delikatese, kas tiek pasniegta cienījamiem viesiem svētku banketos, kas ir viens no Kioto pavāru īpašajiem ēdieniem.

Turklāt pēc šīs apstrādes tiek cepts tofu, tiek iegūti pilnīgi neatkarīgi produkti - abura-age, gammadoki un atsu-age. Visi šie ceptu tofu veidi atšķiras pēc garšas, cepšanas metodēm un gatavošanas pielietojuma.

Uz piezīmes

Tofu ir gandrīz bezgaršīgs, tāpēc līdzās dažādas mērces, garšvielas un garšvielas tik harmoniski izceļ ēdienu garšu. Lielākais svaigā pupiņu biezpiena trūkums ir tas, ka tas ātri bojājas. Tofu cena ir viena no zemākajām pasaulē, tāpēc sojas produkts tiek uzskatīts par pieejamu pārtiku nabadzīgajiem. Taču Eiropas restorānos zupām, salātiem, sautējumiem un pamatēdieniem pievienotais tofu piešķir austrumniecisku garšu un unikālu pieskaņu.

Žanna Pjatirikova

Sveicināti, mani draugi!

Tofu siers ir universāls ar labvēlīgiem mikroelementiem bagāts produkts, kas ir guvis neparastu popularitāti austrumu valstīs un ir pieprasīts daudzās pasaules virtuvēs.

Tas ir mazkaloriju, olbaltumvielām bagāts biezpiens, kas izgatavots no sojas pupiņām.

Tā galvenā atšķirība no citiem labi zināmiem sieriem ir praktiski savas garšas neesamība, kas padara to par universālu kulinārijas produktu.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Tofu siers - derīgās īpašības un kā to ēst

Siera izcelsmes vēsture

Sojas pupas, pākšaugu dzimtas augs, aug Austrumāzijā, tāpēc tofu siers bija tradicionāls tikai šī reģiona produkts, un Rietumvalstis par to uzzināja divdesmitā gadsimta otrajā pusē, taču ātri vien spēja novērtēt tā unikālo garšu.

Precīza tofu izcelsme nav zināma, taču, kā vēsta leģenda, galma šefpavārs eksperimentējis ar ēdieniem un garšas uzlabošanai sojas pupiņu biezenim pievienojis nigari – vielu, kas iegūta, iztvaicējot jūras ūdeni.

Rezultātā ēdiens sarecēja, pārvēršoties biezpienā, kura garša patika visiem, un šis produkts joprojām ir ļoti populārs.

Tiek uzskatīts, ka tā ēšana pagarina mūžu un uzlabo veselību.

Tofu ķīmiskais sastāvs

Simts gramos produkta uzturvērtība ir 75 kcal.

Uztura speciālisti no visām valstīm jau sen ir klasificējuši to kā mazkaloriju, palīdzot zaudēt liekos kilogramus.

• 8 g olbaltumvielas;
• 4,8 g tauku;
• 1,9 g ogļhidrātu;
• 0,73 g pelnu;
• 84 g ūdens.

Daudzi cilvēki neapstiprina sojas produktus, uzskatot, ka tiem ir maz labuma ķermenim. Bet, apsverot šī siera ķīmisko sastāvu, daudzi maina savas domas.

Ķīmiskais sastāvs:

• Aminoskābes.
• B, A, E, C, PP, D grupas vitamīni.
• Mikroelementi – cinks, dzelzs, selēns, varš, mangāns.
• Makroelementi – fluors, kalcijs, nātrijs, kālijs, fosfors.

Kā pagatavot tofu sieru - gatavošanas tehnoloģija

Attīstoties zinātnes un tehnikas progresam, ir mainījušās produkta radīšanai izmantotās piedevas, bet kopumā pats gatavošanas process ir palicis praktiski nemainīgs.

Kādreiz sojas pupiņas bija jāmērcē aukstā ūdenī, līdz tās bija pilnībā uzbriedušas, un jāsasmalcina, lai iegūtu pienu.

To uzvārīja, pievienoja jūras sāli, lai piens sarecēja, pārvēršas par.

Iegūtā masa tika pakļauta spiedienam, un rezultātā tika iegūts unikāls diētisks produkts.

Mūsdienu ražošana ir ievērojami vienkāršojusi tofu pagatavošanas procesu.

• Pupiņu vietā, kuras jāizmērcē un pēc tam jāsasmalcina, tagad veiksmīgi tiek izmantots atšķaidīts pulveris.
• Tos atdala un sarecina, izmantojot koagulantu, kas ir nigārs, etiķis vai citronskābe.
• Uzkarsēto masu fasē veidnēs un atdzesē ūdenī.
• Daži ražotāji pievieno dažādas piedevas, kas bagātina produkta garšu, bet noved pie tā, ka tiek zaudēta šim produktam raksturīgā unikālā garša.

Tofu siera veidi

Sojas siers var būt ciets vai mīksts.

Tofu ir stingra tekstūra, un tajā ir maz mitruma un daudz olbaltumvielu.

Pēc sarecināšanas masu liek formiņās, kuru apakšā liek kokvilnas lupatiņu, kas uzsūc lieko šķidrumu, un produkts kļūst ciets.

Šo sieru sauc par kokvilnas sieru vai momen goshi, un to iedala divos veidos: cietais (rietumu) un ūdeņains (Āzijas).

Mīksto sieru sauc par zīda sieru vai kinu-goši, jo biezpiena masu izkāš caur zīda audumu.

Produktam ir krēmīga konsistence un to izmanto mērču, zupu, biezeņu un dažādu saldumu pagatavošanai.

Mūsdienās sojas biezpienu ir vieglāk iegādāties veikalā, nevis gatavot pašiem, jo ​​lielveikalos šo produktu var iegādāties par aptuveni 300 rubļiem kilogramā, turklāt pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs.

Bet tiem, kam patīk strādāt ar burvību virtuvē, ir vairākas receptes, kā pagatavot šo gardo austrumu ēdienu.

Tofu siera receptes

• Pirmais variants

Vienu kilogramu sojas pupiņu piepilda ar ūdeni, pievieno šķipsniņu cepamās sodas un maisījumu iepilda 24 stundas.

Ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Pēc tam pupiņas noskalo un divas reizes sasmalcina gaļas mašīnā. Saberzto masu aplej ar trīs litriem ūdens un atstāj uz trīs līdz četrām stundām, ik pa laikam apmaisot.

Izkāš un iegūto maisījumu izspiež caur biezu marli. Siera bāze būs sojas piens.

Vāra litru piena piecas līdz septiņas minūtes, noņem no uguns un pievieno viena citrona sulu, to var aizstāt ar pustējkaroti skābes.

Maisiet šķidrumu, līdz tas sarecē, un izkāš. Iegūtais biezpiens ir tofu siers.

Tiem, kas mīl cieto sieru, nenoņemot biezpienu no marles, novietojiet to zem preses un atstājiet uz pāris dienām, lai noņemtu lieko mitrumu.

• Otrais variants

Emaljētā traukā ielej glāzi sojas miltu, ielej simts gramus ūdens un visu samaisa. Iegūtajā maisījumā ielej divas glāzes verdoša ūdens, kas jāvāra 25 minūtes.

Pievieno piecas tējkarotes citrona sulas, samaisa un izkāš caur biezu marli.

Izrādās glāze mīksta un maiga mājas siera.

Produkta labvēlīgās īpašības – kādas ir tofu priekšrocības?

Viena no vērtīgākajām tofu īpašībām ir liela daudzuma pilnvērtīga proteīna klātbūtne, kas atšķirībā no citiem proteīnu saturošiem produktiem novērš holesterīna līmeņa paaugstināšanos.

Tofu priekšrocības:

• nodrošina organismu ar vitamīniem, minerālvielām, tostarp kalciju un dzelzi;
• dioksīna izvadīšanā no organisma – onkoloģijas attīstību veicinošu vielu;
• Ļoti barojošs, maz kaloriju un palīdz zaudēt svaru;
• satur fitoestrogēnus - dzimumhormonu augu analogu, kas noder sievietēm menopauzes un hormonālās nelīdzsvarotības laikā;
• uzlabo nieru darbību, šķīdina žultsakmeņus;
• iekļauts to cilvēku uzturā, kuriem ir alerģija pret pienu.

Tofu siera izmantošana dažādos ēdienos

Sojas sieram ir mīksta garša un neizteikta smarža, taču tas diezgan ātri pārņem citu produktu garšas un smaržas.

Tas ļauj produktu izmantot visdažādākajos ēdienos – saldos, sāļos, pikantos, skābos. Siers lieliski sader ar visām sastāvdaļām, un to var pievienot zupām, salātiem un desertiem.

Var cept dārzeņus ar tofu, marinēt, cept, sautēt un vārīt.

Kūpināts produkta gabals pēc garšas daudz neatšķiras no šķiņķa, un, sajaucot ar cukuru un kakao, tas rada garšīgu kūkas krēmu.

Prasmīgs pavārs no tofu var viegli pagatavot kotletes un kotletes, gaļu aizstājot ar ceptu sieru.

Tās izmantošanas metodes ir tik dažādas, ka tās ir atkarīgas tikai no pavāra iztēles.

Receptes ar tofu

• Tofu salāti

Divus svaigus gurķus un divus tomātus sagriežam mazos kubiņos, pievienojam pusgredzenos sagrieztu sarkano sīpolu. Sasmalcināto sieru apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Visu liek salātu bļodā, pievieno olīvas un balzamiko etiķi.

• Krēmzupa

Sasmalcināto sīpolu apcep augu eļļā, pievieno tam neapstrādātu kartupeļu kubiņus, pārlej ar dārzeņu buljonu un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Sakuļ maisījumu ar iegremdējamo blenderi līdz gludai, pievieno tofu kubiņus un uzkarsētu krējumu.

Atliek tikai pievienot sāli un piparus pēc garšas, pievienot pustējkaroti karija un pāris minūtes karsēt uz mazas uguns. Gatavo zupu izberž caur sietu un ielauž tajā vienu nori loksni. Krēmzupu pasniedz ar rudzu grauzdiņiem.

• Cepšana mīklā

Salauž vienu jēlu vistas olu traukā, pievieno ūdeni un sakuļ ar dakšiņu. Pievienojiet miltus, lai izveidotu mīklu, kuras konsistence ir līdzīga biezam skābajam krējumam. Pievienojiet visas garšvielas, garšvielas, sāli un piparus pēc savas gaumes. Katru sasmalcinātā tofu gabalu iemērciet mīklā un apcepiet augu eļļā. Pasniedz ar dārzeņiem un garšaugiem.

Tofu izvēle pērkot

Sojas siers tiek pārdots veselīgas pārtikas veikalos un lielos lielveikalos. Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, rūpīgi jāizlasa tā sastāvs.

Par labāko tiek uzskatīts tofu, ko ražo, izmantojot kalcija hlorīdu.

Klasiskais siers satur ūdeni un sojas pupiņas, dažreiz sastāvs var saturēt dažādas garšvielas, kas tiek pievienotas, lai maskētu produkta novecošanos.

Labāk ir iegādāties tofu bez jebkādām piedevām un pārbaudīt derīguma termiņu. Priekšroka tiek dota vakuuma iepakojumam, tas ir hermētiskāks.

Atvērtais produkts jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs dienu laikā. Augstas kvalitātes sieram jābūt baltam, un, ja ir kaut neliela dzeltenība, tas nozīmē, ka produkts ir sasalis un kļuvis poraināks un stingrāks.

Pareiza tofu siera uzglabāšana

Slēgtu siera iepakojumu istabas temperatūrā var uzglabāt apmēram piecus mēnešus. Nav ieteicams to sasaldēt.

Ja siers ir atvērts, tas ir jānomazgā un jāievieto ūdenī, ja iespējams, izsūknējot gaisu no trauka.

Tofu siera ieguvumi un kaitējums - video

Kontrindikācijas sojas siera ēšanai

Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, sojas siers var arī kaitēt ķermenim.

Šī produkta sastāvā esošā fitīnskābe apvieno dzelzi ar tādām minerālvielām kā magnijs, kalcijs un cinks, tāpēc tofu nedrīkst lietot grūtnieces un jaundzimušie bērni.

Liels siera daudzums vīriešiem samazina spermas koncentrāciju. Cilvēkiem ar endokrīnās sistēmas slimībām arī jāizvairās no produkta lietošanas.

Tofu, kas satur nelabvēlīgos apstākļos un sliktā ekoloģiskā vidē audzētas sojas pupiņas, ir kaitīgs.

Alena Yasneva bija ar jums, čau visiem!