Një sallam i sheshtë i bërë nga viçi i thatë, i pjekur dhe mish derri, i zakonshëm në mesin e popullsisë jomuslimane të Lindjes së Mesme dhe të Ballkanit jugor, domethënë në territorin e ish-Perandorisë Turke. Pra, sudzhuk prodhohet në Bullgari, Greqi... Fjalor kulinar

Një sallam i sheshtë i bërë nga viçi i thatë, i pjekur dhe mish derri, i zakonshëm në mesin e popullsisë jomuslimane të Lindjes së Mesme dhe të Ballkanit jugor, domethënë në territorin e ish-Perandorisë Turke. Pra, sudzhuk prodhohet në Bullgari,... ... Enciklopedia e Madhe e Arteve Kulinare

Sujuk 200px Lloji kompani private Viti i themelimit 1722 Vendndodhja ... Wikipedia

Sujuk: Sujuk Sujuk Ishulli Sujuk në Gjirin Tsemes të Detit të Zi Emri armen sujuk për Churchkhela [burimi nuk është specifikuar 57 ditë] ... Wikipedia

Sujuk Kale është një vendbanim port turk me një kështjellë të vogël, ngjitur me territorin e pushtuar tani nga qyteti i Novorossiysk. Rrënojat e kalasë ndodhen në territorin e Malaya Zemlya. Emri i vendbanimit u transferua në Sudzhuk Spit aty pranë... Wikipedia

Ky term ka kuptime të tjera, shih Sujuk (kuptimet). Koordinatat Sujuk: Koordinatat ... Wikipedia

- ... Wikipedia

Sujuku është një lloj salsiçe qengji ose viçi me sallo qengji ose viçi. Sujuku ndryshon nga llojet e tjera të salsiçeve në atë që kjo salsiçe e shtypur në formë të sheshtë nuk zihet apo tymoset, si të gjitha salsiçet e tjera, por thahet. Suxhuk me bollëk... Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm

Koordinatat: 44°40′18″ N. w. 37°48′43″ lindore. d / 44,671667° n. w. 37,811944° E. d ... Wikipedia

Lloji Azov- 7 njësi Një seri prej shtatë anijesh "të sapo shpikura" me dy shtylla me 16 armë. Ndërtuesi S.I. Afanasyev. 31,5x8,6x2,6 m; 16 op. (14 topa 14 lb dhe 2 hauci; pas drurit u forcua armatimi); 128 persona. Azov [Emërtuar për nder të... ... Enciklopedi ushtarake

libra

  • Ne përgatisim shpendë, mish, peshk. Pirja e duhanit, konservimi, tharja, gatimi i salçiçeve,... Një enciklopedi e vërtetë kulinare për adhuruesit e mishit dhe peshkut! Përshkrime të hollësishme dhe këshilla nga profesionistë, ilustrime dhe shumë receta. Ky libër do t'ju ndihmojë të mësoni lehtësisht...
  • Duhani në shtëpi. Sekretet e teknologjisë. Recetat më të mira, Rasstegaev Ivan. Pirja e duhanit është një nga metodat më të hershme të konservimit. Në fund të fundit, dihet që mishi i tymosur jo vetëm që ka një shije të shkëlqyer, por edhe zgjat më shumë. Por kur blini mish të tymosur në një dyqan, ju...

Sujuk, ose sallam i tharë, është një delikatesë e famshme në vendin tonë të gjerë. Është më e zakonshme në Kaukaz, dhe Azerbajxhani dhe Armenia e konsiderojnë këtë pjatë të tyre kombëtare. Sujuku është një nga llojet e salsiçeve tradicionale midis popujve turq dhe të Lindjes së Mesme. Gjatë lulëzimit të Perandorisë Osmane, sujuku fitoi popullaritet të madh në mesin e arabëve, grekëve, bullgarëve, serbëve, kroatëve, boshnjakëve, maqedonasve, azerbajxhanasve, armenëve, kazakëve dhe kirgizëve. Popullariteti i sudjukut si produkt i përfunduar shpjegohet kryesisht me jetëgjatësinë e tij të gjatë dhe, natyrisht, me shijen e shkëlqyer të mishit të thatë të aromatizuar me barishte aromatike. Sujuku përgatitet nga mishi i qengjit ose viçit me shtimin e yndyrës së bishtit të yndyrshëm dhe erëzave. Mishi i grirë i përgatitur futet në zorrë viçi dhe më pas salsiçet fillimisht shtypen dhe më pas thahen. Receta për këtë delikatesë të tharë është e thjeshtë dhe, nëse dëshironi, është mjaft e arritshme për përgatitjen e sudzhuk në shtëpi. Në këtë recetë do t'ju tregojmë, si të gatuaj sujuk.

Do të na duhen:

  • - viçi i klasës së parë - 900 g,
  • - yndyrë e bishtit të yndyrës - 100 g,
  • - piper i zi i bluar - 1 g,
  • - allspice e bluar - 0,5 g,
  • - qimnon i bluar - 0,5 g,
  • - hudhër të freskët - 2 g,
  • - kripë nitrit - 35-40 g,
  • - zorrë viçi 38/40 – rreth 2 m.

Receta për këtë sallam të tharë është relativisht e thjeshtë. Ka, natyrisht, nuanca, por ato janë mjaft të realizueshme në shtëpi. Receta për këtë version të sudzhuk është marrë nga albumi i ilustruar "Salcice dhe mish i tymosur", Pishchepromizdat, Moskë-Leningrad, 1938, i përpiluar nga A.G. Konnikov. Ky album ishte menduar për personelin inxhinierik dhe teknik të fabrikave të sallamit dhe dyqaneve që shesin salcice dhe mish të tymosur. Ishte ky album që formoi bazën e GOST 16131-86 "Sulçiqe të tymosura të papjekura. Kushtet teknike”.

Pra, le të fillojmë me mishin. Sipas recetës, kërkohet viçi i klasës së parë. Në GOST 16131-86 "Salcice të tymosura të pagatuara" ka shpjegime për këtë çështje, duke iu referuar GOST 779 (nga rruga, GOST 1955), - ky duhet të jetë mishi i një kafshe të rritur, i prerë, d.m.th. ind muskulor me një fraksion masiv të indit lidhës dhe dhjamor jo më shumë se 6%. Ne, meqë bëmë suxhuk për vete, e lejuam veten të tërhiqemi dhe përdorëm viçin premium, d.m.th. ind muskulor pa përfshirje të dukshme të indit lidhor dhe yndyror. Mishi u ble nga një fermë, dhe, natyrisht, kishte damarë në të, pak, oh-wey, por ato ishin atje. Prandaj, nuk ishte e mundur të shmangja procesin magjepsës të të jetuarit dhe më duhej ta bëja vetë, megjithëse në realitet nuk është aq e mundimshme.

I gjithë procesi i përgatitjes së suxhuk mund të ndahet në 5 faza - kriposja e mishit, përgatitja e mishit të grirë, mbushja e zorrës, shtypja dhe tharja direkt.

Mishi është blerë, gjithçka tjetër është gjithashtu në dispozicion, kështu që ne mund të fillojmë pasi të falemi. Së pari ju duhet të kriposni mishin. Merrni një enë me vëllim të përshtatshëm (smalt, çelik inoks ose qelq të kategorisë ushqimore). Pritini mishin në copa të vogla, 200-250 g secila, fërkojeni mirë me kripë nitrit dhe vendoseni në një enë të përgatitur. Fërkojeni me kripë një copë bisht dhjami dhe vendoseni në një enë me mishin. E mbulojmë enën me kapak dhe e vendosim në frigorifer. Kriposja e mishit dhe bishtit të yndyrës ndodh në temperaturën +4°C për 7 ditë. Ky regjim i temperaturës mund të sigurohet nga një frigorifer i zakonshëm shtëpiak në ndarjen e frigoriferit (jo frigorifer).

Një digresion i shkurtër lirik rreth kripës së nitritit, i njohur gjithashtu si aditiv ushqimor E250. Ndoshta disa kuzhinierë kanë dëgjuar për kripën e nitritit. Çfarë është kjo? Ky është nitriti i natriumit (nitrit natriumi - NaNO2). World Wide Web është plot me faqe që listojnë të gjitha llojet e "E" të tmerrshme dhe të rrezikshme që kanë një efekt të dëmshëm në shëndetin e njeriut, por për disa arsye askush në këto faqe nuk shkruan për, për shembull, efektin e baktereve Clostridium botulinum. në trupin e njeriut ( shkaktar i botulizmit). Në të vërtetë, përbërja kimike NaNO2 në formën e tij të pastër nuk është plotësisht e dobishme (ose më saktë, aspak e dobishme për njerëzit), dhe për këtë arsye ata dolën me një zëvendësues për të - kripën e nitritit. Kjo është një përzierje e kripës së zakonshme të tryezës dhe nitritit të natriumit, e cila në këtë përzierje nuk kalon 0,5-0,6%. Në prodhimin e salsiçeve të thara, mund të përdoret në vend të kripës, një me një. Përzierja është bërë në atë mënyrë që edhe nëse hidhni shumë kripë nitrit në mishin e grirë, nuk ka gjasa të dëmtoni veten, sepse do ta kriposni shumë sallamin dhe nuk ka gjasa ta hani. Ky komponent është i domosdoshëm sepse siguron mbrojtje antibakteriale, duke parandaluar rritjen e baktereve Clostridium botulinum, i cili është shkaktar i botulizmit (një formë e rëndë e intoksikimit nga ushqimi, me mundësi vdekjeje). Përveç kësaj, përzierja e nitriteve luan edhe rolin e një ngjyreje, pasi, kur ndërvepron me proteinat e mishit, i jep sallamit (ose produkteve të tjera të mishit) një ngjyrë karakteristike rozë. Më parë, në vend të kripës së nitritit përdorej kripura. Mund të flisni sa të doni për përfitimet apo dëmet e disa aditivëve ushqimorë, por gjithsesi duhet të kuptoni se disa prej tyre janë thjesht të domosdoshëm. Kur bëj produkte të mishit të thatë në shtëpi, nuk do të rrezikoja të injoroja kripën e nitritit.

Pas 7 ditësh, duhet të përgatisni mish të grirë për sudzhuk nga bishti i mishit dhe yndyrës. Mishi i kripur është errësuar.

Tani mund ta shijoni mishin. Edhe pse rekomandohet ta bëni këtë para kriposjes, më duket se mishi tashmë i kripur ndahet nga venat. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni me kujdes damarët nga copat e mishit. E shpojmë buzën e damarit me thikë dhe duke e mbajtur tehun e thikës paralel me damarin, bëjmë lëvizje të shkurtra me tehun e thikës si sharrë dhe e ndajmë mishin nga damari.

Më pas, kaloni mishin përmes një mulli mishi me një rrjetë 2-3 mm. Ju lutemi vini re se fotografia tregon qartë se nuk ka vena në mishin e grirë, d.m.th. pikërisht atë që ne po kërkonim.

Prisni një pjesë të bishtit të yndyrës në kube 2-3 mm. Nuk e kalojmë në një mulli mishi, por e presim me thikë në mënyrë që të marrim kube më vonë, në prerjen e suxhukit të përfunduar duhet të jenë të dukshme copat e yndyrës së bishtit.

Transferoni mishin e grirë dhe bishtin e yndyrës në një enë me vëllim të përshtatshëm. Shtoni hudhrat e grira dhe erëzat (piper i zi i bluar, speci dhe qimnon).

Përzieni mishin e grirë, mbulojeni me kapak (ose film ngjitës) dhe vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër në mënyrë që mishi i grirë të marinohet dhe të piqet.

Për të përgatitur sudjuk, si zorrë përdoren ose zorrët e viçit ose një shtresë kolagjeni (proteine) për sallam. Ne ende do të marrim një guaskë natyrale, d.m.th. zorrët e viçit. Para mbushjes, zorrët e viçit duhet të lahen fillimisht në ujë të ngrohtë (të derdhen me ujë) dhe më pas të zhyten në ujë për 3-8 orë për të hequr erën e kripës. Kur derdhni ujë mbi krimbat, zonat e tyre të papërdorshme do të jenë të dukshme, pasi uji do të rrjedhë nga vrimat. Në këto vende, kur mbushet zorrë, ka shumë të ngjarë të shpërthejë. Për më tepër, mishi i grirë për sudzhuk është shumë i dendur.

Mishin e grirë të marinuar e nxjerrim nga frigoriferi është errësuar edhe më shumë.

Mbushja e shtresës së sallamit është ndoshta pjesa më e vështirë e të gjithë procesit të prodhimit të sallamit. Ju gjithashtu duhet të mbushni zorrën, por jo ta teproni ose grisni, dhe gjatë mbushjes duhet të përpiqeni të shmangni formimin e flluskave të ajrit në sallamin tashmë të mbushur. Predha mund të mbushet në tre mënyra:

  • - me dorë, d.m.th. duke përdorur një hinkë dhe një gisht (ose mjet tjetër si pistoni),
  • - duke përdorur një mulli mishi dhe shtojcë sallami,
  • - duke përdorur një shiringë të mbushur me sallam.

Sigurisht, metoda e fundit është më e preferueshme. Në procesin e studimit të prodhimit të salsiçeve, kalova në të tre fazat dhe më pas bleva një shiringë sallami, e cila e bëri shumë më të lehtë punën e mbushjes së salsiçeve.

E presim zorrën e përgatitur në copa rreth 30 cm Për 1 kg mish të grirë do t'ju duhen 4 copë. Përgatisim vendin e punës për mbushjen e guaskës. Në rastin tonë, ne instalojmë një shiringë sallam dhe ngarkojmë mish të grirë në të. Lidheni njërën skaj të secilës pjesë të shtresës së jashtme me spango pambuku, duke lëvizur 2 cm nga buza, më pas vendosni pjesën e shtresës së jashtme në grykën e shiringës dhe vendosni një pjesë të mishit të grirë në të, duke e mbajtur mbështjellësin me dorën tuaj në mënyrë që të mos bjerë. hiqeni nga hunda. Në të njëjtën kohë, përpiquni të siguroheni që guaska të mbushet në mënyrë të barabartë, duke ngjeshur mishin e grirë dhe duke zhvendosur flluskat e ajrit. Nuk ka nevojë të mbushni fort guaskën, rreth 2/3 e enës. Një këllëf e mbushur fort mund të shpërthejë kur shtypni bukët suxhuk. Pasi të keni mbushur kafazet, lidhni skajin e lirë të kupës me spango.

Përkulni salcicet që rezultojnë në një patkua dhe sigurojeni në këtë pozicion duke lidhur së bashku skajet e lira të spangos në të dy anët e bukëve. Pas kësaj, inspektoni salcicet që rezultojnë për praninë e flluskave të ajrit nën shtresë, dhe nëse ka (ato do të gjenden patjetër!), shpojini me një gjilpërë të hollë dhe lëshoni ajrin. Pas kësaj, mund të filloni të shtypni bukët. Dy dërrasa prerëse do të bëjnë për këtë. Vendosni bukët në njërën, vendosni një dërrasë të dytë sipër dhe vendosni shtypjen në majë të strukturës që rezulton (bleva një disk trap gome prej 5 kilogramësh për këtë). Më pas vendoseni të gjithë strukturën në frigorifer për 3 ditë. Gjatë procesit të presimit, petët duhet t'i ktheni 2-3 herë çdo ditë në mënyrë që të mos ngjiten në dërrasat dhe të shtypen në mënyrë të barabartë dhe në të njëjtën kohë mishi i grirë të vendoset. Kur i ktheni bukët, mund t'i kontrolloni ato për formimin e flluskave të ajrit. Nëse shfaqet ndonjë, thjesht shpojini pa mëshirë me një gjilpërë.

Dhe së fundi, faza e fundit e përgatitjes së suxhukit është tharja e bukëve. Pasi të ketë përfunduar shtypja, duhet t'i lini bukët të thahen për disa ditë. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i varni në një zonë të ajrosur pa rrezet e diellit direkte. E kam këtë vend në kuzhinë, në strehë, pikërisht mbi dritaren paksa të hapur, e cila siguron si tërheqje ajri, ashtu edhe hije. Ju ndoshta po pyesni se çfarë lloj etiketash janë në bukët e sallamit? Në këto etiketa janë datat e paketimit dhe pesha origjinale e bukës, dhe në të njëjtën kohë opsioni i erëzave. Kur thahen bukët e suxhukit, sigurisht që do të thahet. Produktet e thata konsiderohen të gatshme kur pesha e tyre fillestare ulet me 30-40%, d.m.th. Nga një kilogram peshë fillestare do të mbeten 600-700 g.

Pra, pas tharjes së bukës i vendosim në frigorifer për tharjen e mëtejshme. Bëjmë durim dhe i lëmë bukët në frigorifer për një javë. Në foto shihet sujuku pas një jave në frigorifer.

Pas një jave në frigorifer, suxhuk u shfaq një shtresë e bardhë. Por kjo nuk është një shenjë e mungesës së produktit. Me rritjen e kohës së tharjes, sasia e pllakës do të rritet. Ju duhet të vlerësoni gjendjen e produktit me prekje. Tharja e mëtejshme u krye duke ndryshuar mjedisin - disa ditë në një parvaz mbi një dritare të hapur (mikro-ventilim), disa ditë në frigorifer. Si rezultat, pas 20 ditësh tharje, konsistenca e sujukut i ngjante sallamit të tymosur fort, d.m.th. tashmë mund ta provoni.

Sudjukun e përfunduar është më mirë ta ruani duke e mbështjellë në një fletë letre pergamene dhe duke e vendosur në një vend të freskët dhe të thatë, në mënyrë që të ruhet deri në gjashtë muaj. Në një temperaturë jo më të lartë se 10 ° C dhe një lagështi relative prej 75-80%, sudzhuk mund të ruhet deri në një vit.

Për disa arsye, besohet se një sujuk i mirë duhet të jetë mjaft i vështirë. Më pëlqen shumë densiteti më i ulët. Dhe nëse ka nevojë, është e lehtë ta çoni suxhuk në dendësi më të madhe duke vazhduar tharjen edhe për një javë. Përsëri, për sa i përket përbërjes së erëzave dhe, në përputhje me rrethanat, shijes së sujukut të përfunduar, receta e mësipërme është vetëm, si të thuash, një recetë bazë. Ka shumë opsione me grupe të ndryshme erëzash. Një çështje shije.

Përpara se ta servirni, sudjuku i përfunduar hiqet nga spango dhe fshihet me një leckë të njomur me alkool të fortë ose uthull. Edhe nëse nuk ka pllakë në sipërfaqen e suxhukut, patjetër do të ketë pluhur në të. Më pas suxhuku pritet në feta të holla dhe shërbehet në një pjatë për servirje.

Përshëndetje, S. Zverev.

Vëllezër, a nuk duhet të lëkundem në...?
Unë kurrë nuk kam bërë sallam shtëpi më parë. I pjekur. Të provojmë? Asnjëherë nuk e dini se çfarë mund të bëni derisa të provoni :))

Receta për sujuk nuk u shpik nga ndonjë kuzhinier i famshëm, ajo u diktua nga vetë jeta e një nomade stepë. Mishi i qengjit apo i kalit, llojet më të përballueshme të mishit, nuk mund të ruhej për një kohë të gjatë pa përpunim të veçantë. Aziatikët nuk tymosnin sallam si evropianët; Ky trajtim dehidratoi produktin dhe e ruajti atë për një kohë të gjatë. Sujuku ruhej në çanta prej kanavacë nën shalën e luftëtarëve nomadë dhe ishte gjithmonë pranë.

Si bazë, u vendosa në recetën e gjuetisë së sujukut, me ndryshimin e vetëm që është bërë nga mishi i derrit dhe viçi në një raport 1:1. Unë nuk kam mish viçi, por kam disa copa bark derri të mirë të shtrirë :)) Pra, ne do të bëjmë gjueti sudzhuk nga "derri" :))

Më duhet të them që mishi duhet të dehidrohet sa më shumë që të jetë e mundur para gatimit. Këshillohet që përgjithësisht të merrni mish të pastër dhe të mos e lani. Ose thajeni plotësisht në ajër për të hequr ujin dhe gjakun e mbetur.

Pra, ne pastrojmë gjoksin nga kockat, kërcet dhe lëkura. Lëmë vetëm tulin.

Presim tulin dhe e rrotullojmë dy herë në një grilë mishi me një rrjetë të madhe, si kjo.
Epo, mund ta bëni më të vogël, sigurisht, unë jam thjesht një adhurues i mishit të grirë :))

Tani në lidhje me erëzat. Receta klasike përmban vetëm kripë, piper, hudhër dhe vetëm pak sheqer. Vendosa ta zgjeroj pak listën e erëzave, sepse... Unë nuk jam nomad dhe kam një furnizim të caktuar prej tyre në kuzhinën time.

Dhe vodka (konjak) dhe sheqeri shtohen në mënyrë që sallami i përfunduar të jetë i kuq dhe jo gri.

Kripë, sheqer, hudhra të grira hollë dhe piper të zi.

Të gjitha erëzat e tjera.

Përziejini gjithçka. Transferoni mishin e grirë të përfunduar në një enë smalti ose qeramike dhe vendoseni në një vend të freskët (frigorifer) për një ditë.

Të nesërmen fillojmë të hedhim mishin e grirë në zorrë. Për të parë se çfarë ka ndodhur me mishin e grirë, mund të skuqni një kotele të vogël dhe ta shijoni. Nëse është e nevojshme, ju ende mund ta korrigjoni situatën.

Në tregun tonë (lokal) nuk shesin zorrët apo zorrët e gatshme për salcice, dhe unë nuk dua të shkoj në ndonjë treg qendror. Kështu që bleva disa pako Maggi "Për salcice shtëpiake" nga dyqani. Brenda çantës ka një shtresë sallami. Është artificial, por i bërë nga proteina me cilësi të lartë dhe është i ngrënshëm. Nuk është e nevojshme ta hiqni atë përpara përdorimit. Erëzat e përfshira në përbërje do t'i lë për diçka tjetër dhe do të përdor guaskën për përdorim. Unë e kam përdorur këtë produkt më parë, për salcice të skuqura, dhe më rezulton mirë.


Unë nuk kam një mbushës suxhuk, si ky -

Do të më duhet ta blej. Kështu e mbusha guacën me mish të grirë me dorë. Por unë do të kem një suxhuk natyral, "të shtyrë me gisht" :)) Nuk e tregoj vetë procesin e mbushjes, sepse duart e mia ishin të zëna dhe "të pista", por rezultati ishin dy salcice të tilla, rreth 500 gram secila. secili.

Ju duhet ta mbushni atë në mënyrë të moderuar, por, siç thonë ata, pa fanatizëm. Duke parë përpara, do të them që një nga salsiçet e mia shpërtheu në mes kur i vura një ngarkesë.

Varni sallamin e përfunduar në një vend të freskët, mundësisht në një draft. E vara në ballkonin e xhamit pranë dritares.

Pas tre ditësh, hiqeni salsiçen dhe vendoseni në pres që të dalë ajri i tepërt dhe mishi i grirë të trashet. Mbajeni në këtë mënyrë për 6 - 8 orë dhe vareni sërish në ballkon.

Këtu, diçka e tillë - një kuti mjetesh, një transformator, rreth 10 kilogramë në total.

Doli kaq e rrafshuar.

Pas 5 ditësh e vendosim sërish nën shtyp, brenda natës. Pas kësaj e varim, tani më në fund, për 20-30 ditë, derisa të jetë plotësisht gati.

Pjesa më e vështirë e kësaj recete është pritja.

Më në fund ka ardhur koha... :))
Epo çfarë mund të them? Jo keq, jo keq. Dhe për sa i përket kostos - pothuajse një kilogram sallam i bërë në shtëpi, natyral, i tharë për 168 rubla/kg. (kostoja e barkut të derrit në dyqan), ia vlen. Epo, le të themi 200, duke marrë parasysh erëzat dhe "zorrat".

Sigurisht, do të jetë më e shijshme gjysmë e gjysmë me mish viçi, qengji ose kali, nuk e debatoj.

Në përgjithësi, është në rregull :)) Ju mund të "skalitni" në shtëpi.
Për disa, sigurisht, që nuk u pëlqen të shqetësohen shumë dhe të kalojnë kohë në kuzhinë, është më e lehtë ta blejnë atë në një dyqan. Epo, për ata "të çmendur" si unë, thjesht :)))

  • Kripë deti 45 g
  • Piper i kuq i bluar 1 lugë.
  • Piper i zi i bluar 1 lugë.

    • Përgatitja

    Ju mund të përgatisni sujuk në çdo guaskë, dhe nuk është aspak e nevojshme të përpunoni vetë zorrët natyrale, por thjesht blini ato nga një dyqan i besuar. Produkti më i përshtatshëm do të jenë zorrët e viçit, të cilat do të duhet të priten në rreth 30-40 cm të gjata për të bërë një unazë të mirë sallami.

    Ruajtja më e gjatë e produktit do të sigurohet nga kripa e nitritit, e cila duhet të shtohet gjatë kriposjes së mishit.

      Para se të përgatisni drejtpërdrejt sujukun e viçit armen, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit. Pjesa e mishit duhet të lahet mirë dhe të thahet me peceta. Pas kësaj, priteni viçin në copa mjaft të mëdha, vendoseni mishin në një enë jooksiduese dhe spërkateni në mënyrë të barabartë me kripë deti ose nitrit. Vendosni copat e përgatitura në një vend të freskët, të mbuluar me kapak, për 2 ditë. Gjatë këtyre ditëve rekomandohet që mishi të përzihet periodikisht.

      Kur përdorni kripë nitrit, pas dy ditësh mishi do të bëhet më i pasur dhe më i errët, gjë që do të tregojë gatishmërinë e tij të plotë. Nuk ka nevojë të shpëlani mishin e kripur, thjesht duhet të fshini copat e mishit me peceta për të hequr lëngun e tepërt. Përdredhni copat e mishit në një mulli mishi me një hundë të madhe prej të paktën 6 mm. Shtoni erëza në mishin e bluar të viçit, mundësisht të bluar fllad, i cili mund të bluhet në mulli, mulli kafeje ose llaç. Më pas derdhni konjakun në mishin e grirë, shtoni sheqerin, vendosni hudhrën e kaluar në shtyp, shtoni një gotë ujë të freskët të pastruar dhe përzieni tërësisht mishin e grirë për sudzhuk. Zorra e përfunduar e viçit duhet të pritet çdo 40 cm. Pas kësaj, mishi i grirë vendoset përsëri në mulli të mishit, por pa hekura dhe thika, duke i bashkangjitur në prizë një bashkëngjitje speciale për salcice, siç tregohet në foto.

      Mbushni barkun fort me mish të grirë për të parandaluar shfaqjen e flluskave të ajrit. Shkëputni zorrën e mbushur nga hunda, shtrydhni ajrin prej saj, lidhni skajet me fije kuzhine ose fije të zakonshme pambuku të trashë të trashë dhe lidhni skajet së bashku, duke formuar diçka si një unazë.

      Përdorni një gjilpërë të hollë për të shpuar vendet ku grumbullohet ajri dhe më pas vendosni me kujdes një gjilpërë përgjatë unazës së sallamit, duke zhvendosur ajrin. Kjo teknikë do t'ju lejojë gjithashtu t'i jepni një formë të rrafshuar delikatesës tradicionale armene (shih foton).

      Unazat e mishit të përfunduar duhet të varen në një zonë të freskët dhe të ajrosur, të mbrojtur nga rrymat. Një rrymë e fortë mund të zhvishet nga kutia dhe të prishë procesin e tharjes. Pas disa ditësh, unazat duhet të vendosen nën një shtyp për një ditë ose thjesht të hiqen dhe të rrotullohen me një kunj për tre ditë.

      Delikatesa duhet të thahet në një dhomë të errët dhe të ajrosur ose në një frigorifer, së pari të mbështjellë me letër gjurmuese. Kur thahet në frigorifer, produkti i mishit duhet të hiqet periodikisht dhe të ajroset brenda kuzhinës për rreth 4-8 orë.

      Në vetëm një muaj, sujuku armen i bukur dhe pikant, i përgatitur me duart tuaja sipas recetës sonë të thjeshtë fotografike hap pas hapi në shtëpi, do të jetë gati. Kjo delikatesë e tharë mund të ruhet shumë më gjatë, duke u bërë pak më e fortë dhe më e dendur me kalimin e kohës. Mishi shkon po aq mirë me birrën ose omëletën. Para përdorimit, produkti mund të mbahet nën ujë të rrjedhshëm për të zbutur filmat, të cilët më pas mund të pastrohen shpejt dhe lehtë. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të "ringjallni" një produkt mishi tepër të thatë. Ju bëftë mirë!

    KBJU dhe përbërje për të gjithë pjatën

    Sudzhuk është një lloj sallam i tharë, i cili nuk është inferior në shije ndaj jamonit të famshëm të tharë ose Lukanka. Në mesin e popujve turq, besohet se vetëm mishi i kalit është i përshtatshëm për suduk, por sot ai tashmë është bërë nga viçi dhe mishi i buallit. Kushti kryesor është që ju duhet të përgatisni sallam të thatë nga vetëm një lloj mishi - nuk ka nevojë për përzierje.

    Si të gatuaj sujuk.

    Blini 1 kilogram mish pa filma dhe tendona. Pritini në copa të mëdha, pesha e të cilave duhet të jetë 150 gram. Spërkatni copat me kripë - merrni 25 gram.

    Vendoseni mishin e kripur në një legen dhe vendoseni në një dhomë mjaft të ftohtë (4 gradë) për pjekjen fillestare dhe kullimin e lëngut të mishit.

    Pas një dite, fshijeni mishin me një pecetë dhe bluajeni në një mulli mishi me një rrjetë të madhe.

    Përzieni mishin e grirë të trashë që rezulton me sheqer (1 gram), kripë (1 gram), piper të bluar (2,5 gram), qimnon (2 gram).

    Vendoseni përsëri mishin e grirë të aromatizuar me erëza në vend të freskët për një pjekje tjetër tre ditore.

    Pas 72 orësh, grijeni përsëri mishin e grirë, por tani përdorni një skarë më të imët.

    Mbushni zorrët e viçit me sallam të grirë, të cilin fillimisht e lani, e thani dhe e prisni në copa dyzet centimetrash. Salcicet e përftuara i lidhni me fije nga të dyja anët dhe u jepni formën e një patkoi.

    Varni suxhuk në formë patkoi në një vend të ftohtë dhe me erë dhe thajeni sallamin për 30 ditë. Gjatë kësaj kohe, hiqni periodikisht patkonjtë për t'u dhënë atyre një formë të sheshtë. Për ta bërë këtë, vendosini salsiçet midis dy dërrasave prerëse dhe shtypini pak me duar.

    Pasi të ketë përfunduar procesi i tharjes, vendosini salsiçet e thara në mes të dërrasave për një ditë dhe ushtroni presion sipër.

    Sudzhuk i bërë në shtëpi ka një formë ovale kur pritet dhe duhet të pritet shumë hollë. Ky produkt i shijshëm i thatë i bërë në shtëpi shërbehet mirë me verë të kuqe të fortifikuar, e cila do të nxjerrë në pah shijen e pazakontë të përgatitjes së mishit.

    Nëse dëshironi të shihni se si të bëni suxhuk të tharë, shikoni video recetën e Oleg Kochetov.