Gusta pavlaka za dekoraciju torte je, u stvari, pahuljasta masa koja se dobija mešanjem pavlake, najčešće sa šećerom u prahu ili dodavanjem šećera. Kisela pavlaka kao osnova za kremastu tvar trebala bi imati prilično visok sadržaj masti - 33%. U ovom slučaju, najbolje je koristiti rustikalni.

Ako koristite kiselo vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33%, onda ne morate dodavati dodatne sastojke da biste dobili kremasti proizvod guste konzistencije. Gusta konzistencija se može postići mućenjem sa šećerom. I u ovom slučaju, na debljinu kremaste tvari direktno utječu vrijeme i brzina miksera.

Ako nemate pri ruci masnu kiselu pavlaku za pripremu kremastog proizvoda, možete koristiti ono što imate, ali za to ima smisla poslušati savjete iskusnih slastičara.

Trenutno postoji nekoliko načina da se kiselo vrhnje učini gustim kod kuće. Kako zgusnuti kiselo vrhnje govori se u ovom članku.

Alati za zgušnjavanje kreme

Ako vam je pavlaka prerijetka, onda ima smisla zapitati se zašto se to dogodilo i kako je u budućnosti učiniti gušćom. Koliko i koje sastojke koristiti da sama podloga bude gušća.

Svaka domaćica treba zapamtiti da kvaliteta kreme direktno ovisi o karakteristikama kvalitete same pavlake. Zato je najbolje napraviti kremu od domaćeg proizvoda. Ali ako nije moguće koristiti domaću kiselu pavlaku, onda je prilikom kupovine u trgovini bolje uzeti s udjelom masti od najmanje 30%.

A za proizvod čiji je sadržaj masti 15-20%, možete koristiti sljedeća sredstva:

Vrijeme i uvjeti. Kada se pomeša sa šećerom u prahu, pavlaka u svakom slučaju postaje tečnija. Stoga, da biste ispravili situaciju, morate je pobijediti što duže i što intenzivnije. Ne zaboravite da je bolje ohladiti proizvod prije mućenja;

Škrob. Da biste zgusnuli kremastu tvar pavlake, možete koristiti škrob. I nije bitno da li je skrob iz kukuruza ili krompira. Kukuruzni škrob se najčešće koristi u slastičarstvu. Kada koristite škrob, obavezno ohladite kremasti proizvod. Neki poslastičari koriste brašno umjesto škroba;

Želatin u prahu. Spada u univerzalne zgušnjivače. U ovom slučaju, rezultat je krema koja nakon hlađenja dobro drži oblik i može se koristiti u laganim kolačima, kao samostalna kremasta torta;

Maslac. Kremasti proizvod s maslacem i pavlakom gušće je i gušće konzistencije. Međutim, u isto vrijeme, s pravom se može nazvati teškim i visokokaloričnim. Zapravo, ovo je druga sorta, ali može zamijeniti kiselo vrhnje prilikom ukrašavanja torte ili eklera;

Upotreba zgušnjivača hrane. Već se kupuje gotov u trgovini i koristi se prema uputama na pakovanju.

Načini da pavlaka postane gušća

Ako pri pripremi kreme za tortu ispadne tekući, možete koristiti savjete iskusnih slastičara.

U ovom članku ćemo pogledati tri glavna.

Prva metoda vam omogućava da kremasti proizvod od kiselog vrhnja učinite debljim uz minimalno vrijeme i pogodan je za pripremu kod kuće za početnika slastičara. Uključuje upotrebu posebnog zgušnjivača hrane u obliku praha. Dostupan je za prodaju u skoro svakoj prodavnici. Sadrži skrob, šećer u prahu, esenciju vanilije itd. Ali bolje ga je ne koristiti prilikom ukrašavanja torte za djecu. U tom slučaju možete koristiti zgušnjivač koji ste sami pripremili od škroba. Da biste pravilno napravili domaći zgušnjivač, potrebno je uzeti 1 žlicu škroba za 1 šalicu kisele pavlake. Ako je moguće, bolje je koristiti kukuruzni škrob. Trebaće vam i mala količina vode, prstohvat vanilije i 3 kašike šećera u prahu. Pavlaka je umućena sa prahom i vanilijom. A škrob razrijeđen u vodi dodaje se tek na kraju. Pavlaku obavezno ohladite.

Drugi način da se previše tečna krema dobije gusta uključuje korištenje želatine ili agar-agara. Zahvaljujući ovim sastojcima, kao i njihovim želirajućim svojstvima, dobija se gusta i gusta krema. Ne treba zaboraviti da dobro drži oblik. Za ovo vam nije potrebno mnogo komponenti. Za jednu šolju pavlake potrebno je otprilike 10 grama želatine ili agar-agar praha i priprema se prema uputstvu na pakovanju. Ali u osnovi se namaču 40 minuta (za želatin u prahu) i 60 minuta (za agar-agar) da nabubre. Nakon toga se rastvaraju u vodenom kupatilu, a već ohlađeni rastvor se dodaje u kremu. U tom slučaju, pre unošenja rastvora za želiranje, tokom i posle, krem ​​proizvod se umuti. Nakon ukrašavanja torte mora se neko vrijeme staviti u hladnjak.

Postoji i treći način da napravite kremu koja je previše tečna i gusta. S pravom se smatra jednim od najprirodnijih načina. Ovdje se ne koriste nikakvi aditivi. Da biste to učinili, morate ukloniti sirutku. Morate uzeti gazu i umotati je u najmanje tri sloja. Nakon čega se pavlaka polaže na gazu, njeni krajevi se skupljaju i vezuju na vrhu. Zatim se suspendira u hladnoj prostoriji iznad posude na jedan dan. Kada se surutka ocijedi, postaće gušća.

Recepti za pravljenje guste pavlake

Recept za pavlaku sa želatinom

Ovaj recept za izradu kremastog proizvoda za ukrašavanje biskvita srednje veličine zahtijevat će upotrebu 500 grama kisele pavlake, kao i 250 grama šećera. Po želji šećer se može zamijeniti sa 100 grama šećera u prahu. Da biste dodali aromu vanilije, možete upotrijebiti kapljicu esencije vanile.

Ovaj recept uključuje upotrebu otopine za želiranje, koja će kremu učiniti gušćom i gušćom. Da biste to učinili, 15 grama želatina u prahu prelije se sa 100 mililitara vode i ostavi da nabubri četrdeset minuta. Zatim se stavlja u vodeno kupatilo i zagrijava dok kristali potpuno ne nestanu. Zatim je rastvor želea potrebno ostaviti da se ohladi.

Dok se rastvor želatina hladi, potrebno je sjediniti šećer sa kiselom pavlakom i umutiti mikserom. Nakon petnaestak minuta, kada se počnu stvarati stabilni vrhovi, potrebno je dodati nekoliko kapi esencije i u malim porcijama dodati i otopinu želatine. Nakon toga se kremasta tvar muti još dvije minute.

Dakle, možemo reći da je kremasti proizvod gotov, ali prije pravljenja sloja za tortu, sama krema se mora staviti u hladnjak na četiri sata, što će omogućiti da se komponenta za želiranje stvrdne i dobije gustu konzistenciju.

Recept za pavlaku sa skrobom

Ako pokušavate da zgusnete kremu pomoću škroba ili brašna, možete koristiti ovaj recept. Za ovo, kao i u prethodnom primjeru, uzmite 500 grama kisele pavlake, 250 grama granuliranog šećera i esencije vanilije. Ali dodatno će se umjesto želatina u prahu koristiti 2 kašičice škroba.

U ovom receptu pavlaka se prethodno ohladi i umuti mikserom petnaestak minuta dok se ne poveća volumen. Nakon toga dodajte granulirani šećer i šećer u prahu, esenciju vanilije i tucite sve pet minuta dok se kristali šećera potpuno ne otope. Zatim se kremasta tvar stavi u hladnjak na 40 minuta. Nakon toga se dodaju 2 kašičice skroba i sve se ponovo ohladi na pola sata. I tek nakon hlađenja krema se može koristiti za slojeve biskvita.

Recept za pavlaku sa gustinom

Ako koristite recept za krem ​​tortu sa gustinom, slijedite upute na pakovanju. Ali ako uzmemo u obzir gore predstavljene recepte, tada će vam za 500 grama kisele pavlake trebati oko 2 vrećice zgušnjivača hrane.

Da biste pripremili kremasti proizvod, morate umutiti 500 grama kisele pavlake petnaest minuta dok se volumen mase ne poveća. Nakon toga se dodaje granulirani šećer ili šećer u prahu i muti dok se kristali šećera potpuno ne otope.

Zatim se u kremastu supstancu dodaju esencija i zgušnjivač u prahu. Posljednji korak je mučenje svih sastojaka deset minuta. Pre nego što počnete da slažete tortu, stavite je u frižider.

Recept za pavlaku sa puterom

Recept će vam omogućiti da napravite kremasti proizvod za mali biskvit, za njega će biti potrebno 500 grama kisele pavlake, 250 grama granuliranog šećera ili 100 grama šećera u prahu.

Za ovu količinu pavlake trebat će vam 100 grama putera. U tom slučaju, ulje se prvo mora omekšati. Nakon toga se melje sa 125 grama. Zatim ga morate tući dok ne pobijeli. Kada pobeli dodati preostali šećer, pavlaku i esenciju po ukusu i umutiti sve mikserom na prilično intenzivnom režimu petnaestak minuta. Rezultat je gusta i gusta krema. Prije nego što složite biskvit, bolje ga je staviti na neko vrijeme u frižider.

Recept za pavlaku sa kondenzovanim mlekom

Kondenzirano mlijeko također može pomoći da kremasta supstanca za biskvit od pavlake postane gušća. Za pripremu će vam trebati 1 tegla kondenzovanog mleka, 50 grama putera, 500 grama pavlake i esencije vanile.

Pavlaku, ohlađenu u frižideru, mutite petnaest minuta. Posebno pomiješajte puter sa kondenzovanim mlijekom i umutite dok ne postane glatka i prozračna. Zatim se umućena smjesa pavlake dodaje smjesi od putera, sve se dobro izmiješa silikonskom lopaticom i ponovo umuti. Gotovi krem ​​proizvod se može koristiti za oblaganje torte, kao i za punjenje i eklere.

Dakle, da bi kremasti proizvod od kiselog vrhnja bio gušći, ne morate ga zagrijavati. Prije svega, na njegovu debljinu utječe sadržaj masti u kiseloj pavlaci.

Kisela pavlaka je divna osnova za mnoga kulinarska remek-djela. Posebno se aktivno koristi u konditorskoj umjetnosti. Prilično popularna je krema na bazi kiselog vrhnja, koja je dobila odgovarajući naziv - "pavlaka". Smatra se pravim klasikom za domaće pečenje. Ova impregnacija se također široko koristi u konditorskoj industriji. Profesionalni kuhari proizvode gušću pavlaku, a domaćice rjeđu. U ovom slučaju se koriste slični sastojci dobre kvalitete i prve svježine. Postavlja se logično pitanje: da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko kulinarskih nijansi koje će pomoći da se punjenje zgusne do potrebnog stupnja.

Sastav kisele pavlake

Ovo punjenje je steklo svoju popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka. Posebno je popularan za kolače od meda i keksiće sa pavlakom. Pavlaka se može pomiješati sa kakaom ili bilo kojim sirupom. Vrijedi uzeti u obzir da je ovo prilično tečna konditorska masa, odnosno tekuća tvar koja je pogodna za mekše i nježnije suho tijesto.

Standardna pavlaka se priprema od 3 potrebna proizvoda:

1. Masna pavlaka.
2. Šećer u prahu.
3. Vanilin.

Kako zgusnuti pavlaku za tortu? Prvo morate koristiti kiselu pavlaku sa maksimalnim udjelom masti, a gotovu kremu dobro ohladiti na hladnom mjestu. Ovi trikovi će učiniti masu viskoznijom, ali nedovoljno gustom. Da biste znatno zgusnuli kiselu pavlaku, trebali biste koristiti nekoliko tehnika i dodataka.

Načini pravljenja guste pavlake

Kako napraviti kiselu pavlaku za gustu tortu? Poslastičari koriste nekoliko prilično efikasnih opcija. Mogući lijekovi:

1. Uklonite višak vlage sa kisele pavlake. Za visokokvalitetnu kremu, bolje je odabrati maksimalan sadržaj masti mliječnog proizvoda - 30%. Da biste pojačali efekat, kiselu pavlaku možete staviti u gazu i okačiti je preko posude na nekoliko sati. Na taj način će se višak tekućine ocijediti i gotova impregnacija će ispasti gušća.
2. Smanjenje vremena mućenja. Kontakt sa granuliranim šećerom čini svaku kiselu pavlaku tečnijom. Da biste to izbjegli, kremu treba mikserom mutiti na maksimalnoj brzini negativno vrijeme. Osim toga, prije mućenja treba ohladiti sve proizvode i opremu.
3. Upotreba skroba. Bilo koji škrob može učiniti impregnaciju malo debljom i ni na koji način ne utječe na okus.
4. Dodatak želatine. Ovo je univerzalni zgušnjivač koji može malo promijeniti okus deserta. Trebat će vremena da se ohladi nakon dodavanja.
5. Kombinacija kisele pavlake i putera. Ispada da kisela pavlaka s dodatkom putera ima malo drugačiji okus, teža je i gušća. Zapravo, ovo je drugačiji proizvod, ali ova opcija je vrlo česta. Posebno se često koristi za punjenje eklera.
6. Koristeći poseban zgušnjivač kreme. Ova metoda je najlakša za korištenje. Postoje zgušnjivači s različitim nazivima, ali su svi slični u primjeni.

Ovi jednostavni trikovi pomažu da se pavlaka zgusne tokom kuvanja. Gotovu kremu možete dodati gustoću samo tako što ćete je ponovo umutiti uz dodatak bilo kojeg odgovarajućeg dodatka.

Recepti za gustu impregnaciju pavlake

Za pripremu torte srednje veličine trebat će vam otprilike 500 g kisele pavlake, 100 g šećera u prahu i prstohvat vanilina. Dodatne komponente se uzimaju u skladu sa dolje navedenim receptima.

i želatin

Kako da pavlaka postane gušća? Možete koristiti želatinu. Potrebno je 15 g i 100 ml vode. Da nabubri, želatin se drži u hladnoj vodi 20-30 minuta, a zatim se rastvara u vodenoj kupelji, izbjegavajući ključanje. Dok se želatinska masa hladi, umuti se baza kreme - pavlaka i šećer. Nakon 10 minuta intenzivnog mućenja dodaju se vanilin i hladni želatin. Nakon toga se krema muti još par minuta. Gotovu masu treba staviti na hladno mesto 5-6 sati. U tom periodu želatin će se stegnuti i dobićete zaista gustu i delikatnu kremu.

Pavlaka sa dodatkom skroba

Kako napraviti gustu pavlaku koristeći skrob? Za volumen gore navedenih sastojaka bit će potrebno samo dvije kašičice praha. Ohlađenu pavlaku mutite ohlađenim mikserom 10 minuta, zatim se dodaje šećer i nakon još 5 minuta mućenja dodaje se skrob i ponovo umuti. Da bi se krema stegla i zgusnula, stavlja se na hladno mjesto pola sata.

Impregnacija sa dodatkom ulja

Još 500 gr. pavlake, oko 70 g putera. Trebalo bi da se malo zagreje. U većoj posudi samljeti 50 g šećera u prahu sa puterom. Kada masa pobijeli, u nju se dodaju pavlaka, preostali prah i vanilin. Ohlađenom mikserom umutite ovu smjesu 10 minuta. Rezultat je meka i gusta konditorska masa ujednačene konzistencije. Bolje je koristiti ohlađenu.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Možete koristiti kondenzovano mleko. U ovom receptu možete potpuno eliminirati upotrebu šećera. utiče na volumen, zbog toga izlazi više impregnacije. Standardnim sastojcima dodajte običnu konzervu kondenzovanog mleka i 50 grama putera. Ulje treba da bude sobne temperature. Ohlađena pavlaka se muti 10 minuta, nakon čega se dodaje umućena mešavina kondenzovanog mleka i putera. Ovu masu je potrebno mutiti još 10-15 minuta dok se ne formira pahuljasta, homogena masa. Ova krema se može poslužiti kao samostalan desert, ukrašena suvim voćem ili orasima.

Kisela pavlaka pomoću gustina

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Suhi koncentrirani je savršen za ovu svrhu. Upute obično navode točne proporcije (razlikuju se među različitim proizvođačima). Najčešće 500 gr. pavlaci je potrebno jedno pakovanje gustina. 10 minuta se umuti hladna pavlaka sa šećerom, zatim se doda vanilin i gustin. Dobivenu masu treba snažno mutiti još 5 minuta. Nakon toga krema se stavlja na hladno mesto na pola sata. Ako je dobijena konzistencija tekuća, dodajte još gustina i ponovo umutite slatku masu.

Kao što možete vidjeti iz ovih recepata, prilikom pripreme guste kisele pavlake koriste se različiti kulinarski dodaci. U svakom slučaju, važno je koristiti svježe proizvode visokog kvaliteta. Pavlaka treba da bude bogata mastima. I kiselu pavlaku i opremu prvo treba ohladiti.

Kisela pavlaka je idealna za pečenje; njome možete natopiti bilo koje kolače;

Mnogi ga konzumiraju i kao desert, tako je ukusan i lak za pripremu. Oni koji vole slatko mogu dodati više šećera po svom ukusu.

Pavlaka za kremu mora biti masna, gusta i svježa, inače se neće umutiti. Postoji još par "trikova" koje ne znaju svi. Ako pavlaka nije jako gusta, koristite poseban gustin za kremu. Da bi se bolje umutio, granulirani šećer je potrebno samljeti u prah.

Ako želite da se krema čvrsto drži, koristite želatinu. Kako kuhati punjena pileća buta - pogledajte.

Jednostavna pavlaka

Sastojci

• Pavlaka – 500 g.
• Šećer u prahu – 200 g.
• vanilin šećer – 10 g.

Kako napraviti kiselu pavlaku

• Par sati prije pripreme pavlake stavite pavlaku u hladnjak da se ohladi.
• Ohlađenu pavlaku stavite u dublju posudu ili blender.
• Dodati šećer u prahu i vanilin šećer i umutiti dok krema ne postane glatka.

Krem pavlaka

Ako su proizvodi svježi i sve je urađeno kako treba, krema ispada savršeno.

Sastojci

• Pavlaka – 250 g.
• Pileća jaja – 1 kom.
• granulirani šećer – 130 g.
• Pšenično brašno - 2 kašike.
• Maslac – 150 g.

Kako kuvati

• U manji lonac stavite kiselu pavlaku i u nju umutite jaje.
• Dodati šećer i prosijano brašno. Dobro promešati.
• Stavite lonac u vodeno kupatilo i zagrejte uz stalno mešanje. Masa treba da postane homogena, bez grudvica i prilično gusta.
• Sklonite posudu sa vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
• Omekšali puter umutite mikserom ili blenderom.
• U lagano ohlađenu smjesu pavlake u malim porcijama dodavati puter, nastavljajući mutiti mikserom.
• Krema treba da postane homogena i pahuljasta.

Limun pavlaka

Ova krema je nevjerovatno osvježavajuća i mirisna. Idealan je za sve koji vole ne baš slatka peciva.

Sastojci

• Pavlaka – 500 g.
• Kondenzirano mlijeko - pola konzerve.
• Pola limuna.

Recept

• Pavlaku ohladiti u frižideru i umutiti mikserom.
• Pola limuna prelijte kipućom vodom i iscijedite sok.
• Nastavljajući da mutite, u pavlaku u tankom mlazu sipajte limunov sok.
• Takođe, dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama.
• Ponovo mutite dok ne dobijete glatku, homogenu kremu.
• Pavlaka od limuna je spremna.

Pavlaka sa želatinom

Jako jaka krema koja dobro drži oblik.

Sastojci

• Pavlaka – 500 g.
• granulirani šećer – 200 g.
• Želatin – 10 g.
• vanilin šećer – 10 g.

Priprema pavlake sa želatinom

• Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite 20-25 minuta da nabubri.
• Stavite posudu sa želatinom u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijte dok se zrna želatine potpuno ne otope. Ni u kom slučaju ne dovodite do ključanja.
• Skinite želatin sa vatre i ostavite da se ohladi.
• Pavlaku ohlađenu umutiti u frižideru, dodajući vanilu i obični šećer u malim delovima. Mutite dok smjesa ne postane glatka i dok se šećer ne otopi.
• U pavlaku u tankom mlazu sipajte želatin i ponovo umutite.
• Krema je spremna, možete je koristiti za predviđenu svrhu.

Prijatno.

Kako napraviti pavlaku da ne bude samo ukusna, već i prozračna ili gusta? Ovo pitanje se često postavlja prilikom pripreme slastica i peciva. Impregnacija za slastice na bazi kiselog vrhnja klasik je u gotovo svim kućnim receptima. Fabrike slatkiša proizvode mnogo proizvoda sa ovom impregnacijom, uspevaju da budu guste, pahuljaste i ukusne. Domaća pavlaka uvijek iz nekog razloga ispadne "mokra" i najčešće tečna. Štoviše, recept je ispravno odabran i proporcije se poštuju - zašto ispada ovako? Da biste postigli željeni učinak, morate znati neke od nijansi pripreme i koristiti ih u praksi.

Karakteristike i sastav kreme na bazi kisele pavlake

Pavlaka za torte se smatra najelementarnijom za pravljenje i najpovoljnijom u pogledu potrebnih sastojaka. Koristi se za namakanje biskvita, pavlake, eklera i drugih vrsta peciva i kolača. Dotična impregnacija ima mnoge prednosti:

• domaća pavlaka je univerzalna - može se napraviti vrlo slatka, a oni koji ne vole zamornu slatkoću mogu je pripremiti sa malo šećera;
• ima vrlo jednostavan i pristupačan recept;
• svako ko ima malo znanja o poslasticama može ga napraviti kod kuće;
• Priprema je vrlo jednostavna i oduzima malo vremena;
• klasična pavlaka, pripremljena samostalno, može se sastojati od samo tri komponente: šećera (ili šećera u prahu), pavlake i vanilina.

Za kuvanje možete koristiti najgušću i najbogatiju pavlaku koju možete pronaći. Kremu držite na hladnom mestu (frižider) da se dobro "stegne". Ali sve ove manipulacije ne jamče da će biti zaista gusta. Da biste dobili gustu kiselu pavlaku, morate se poslužiti nekim kulinarskim trikovima.

Priprema komponenti za stvaranje guste kisele pavlake

Glavni sastojak - pavlaka treba da bude sa odgovarajućim procentom masti i sveža. Ako je sadržaj masti u njemu nedovoljan, tada će se impregnacija pokazati tekućom i takvo punjenje će jednostavno iscuriti iz torte.

• Ako nemate pri ruci masnu pavlaku, možete koristiti gustin za kremu.
• Da biste ubrzali proces rastvaranja šećera tokom mućenja, možete ga zamijeniti šećerom u prahu.
• Složeni recept za pavlaku za kolače može sadržavati svježi sir, puter, jaja, kondenzirano mlijeko i voće.

Ako vam je potrebna krema u posudi za desert da zadrži oblik, onda ne možete bez želatine. Evo nekoliko komponenti koje će vam pomoći da sami pripremite gustu pavlaku kod kuće:

• Gustina i svojstva kvaliteta kiselog vrhnja. Sadržaj masti u kiseloj pavlaci treba da bude unutar 30%. Kako bi se povećale šanse za očekivani rezultat, prije upotrebe ga treba staviti na gazu (savijenu u 4 sloja) i ostaviti da odstoji oko 3 sata. Za to vrijeme će se surutka odvojiti od nje - to će povećati šanse za pripremu ukusne pavlake guste konzistencije.
• Karakteristike uslova i vremena. Pavlaka u dodiru sa šećerom uvek postaje tanja (čak i najgušća). Što se proces mućenja duže odvija, to duže traje kontakt, a manje su šanse da će nastala masa postati guste konzistencije. Bolje je umutiti mikserom velikom brzinom. Temperatura je ovdje jako, jako bitna, tako da morate prethodno ohladiti sve sastojke i činiju.
• Škrob. Kiselo vrhnje guste konzistencije može se napraviti kod kuće od kukuruznog ili krompirovog škroba. Nakon što dodate ovu komponentu u recept, sav sadržaj morate neko vrijeme držati u hladnjaku.
• Maslac. Kombinacija ovih komponenti neznatno mijenja nutritivnu vrijednost, konzistenciju i okus. Zapravo, ovo je potpuno drugačija vrsta punjenja, ali može zamijeniti klasični recept.
• Želatin. Ovaj proizvod se smatra idealnim zgušnjivačem. Za njegovu upotrebu potrebno je hlađenje, dosta utiče na ukus, ali apsolutno utiče na gustoću konačne mase.
• Zgušnjivač kreme. Kako sami kod kuće pripremiti pavlaku maksimalne gustoće sa niskim udjelom masti u kiseloj pavlaci? Ovaj sastojak se smatra najmodernijim i najlakšim za postizanje ovog cilja. Zgušnjivači se razlikuju po brendu, konzistenciji ili nazivu, ali recept za njihovu pripremu je isti.

Sve ove komponente pomažu u stvaranju gustog, mekanog, ukusnog jela tokom faze kuvanja. U već pripremljenoj tečnoj impregnaciji možete povećati gustinu dodavanjem gustina u posudu, nakon čega se masa ponovo umuti. Ali bolje je pripremiti sve komponente od početka kako ne biste morali kasnije ponavljati posao.

Recepti za izradu guste impregnacije pavlake

Da biste napravili klasičnu kiselu pavlaku i njom natopili tortu srednje veličine, trebat će vam:

• bogata svježa pavlaka – 500 g;
• granulirani šećer (ne krupni) – 1 čaša kapaciteta 200 ili 250 g umjesto šećera – 100 g;
• esencija vanile – jedna kap (dodata po želji);
• Gustin za kremu (opciono).

Preostali sastojci su dodatno navedeni u svakom receptu korak po korak.

Pavlaka sa želatinom

Da biste napravili kiselu pavlaku sa želatinom, potrebno je u navedeni recept dodati: pakovanje instant želatina (15 grama), 100 mililitara vode.

Upute za kuhanje:

1. Sipajte želatin (suv) u vodu.
2. Nakon 15 minuta sadržaj lagano zagrijati (ne ključati), ostaviti da se ohladi.
3. Dok se želatin hladi, umutite kiselu pavlaku sa šećerom 15 minuta (dok mikser ne postigne vrhunac).
4. Nakon toga u masu dodajte esenciju vanilije i otopljeni ohlađeni želatin - ponovo mutite ceo sadržaj oko 12 minuta.
5. Pripremljenu smesu stavite u frižider na 3 sata. Za to vreme, želatin će se potpuno zgusnuti i impregnacija će postati veoma gusta.

Poslastica je spremna za konzumaciju i namakanje, ne samo da je možete namazati po koži, već i ukrasiti vrh torte, kao što je prikazano na fotografiji.

Savjet! Da bi se dodatno povećala svojstva zgušnjavanja, preporučuje se otapanje želatine ne u vodi, već u specijalnoj kremi za slastice. Međutim, ovu smjesu treba zagrijati izuzetno pažljivo kako bi se izbjeglo zgrušavanje.

Pavlaka sa dodatkom skroba

U gornji recept se dodaje par kašika skroba. Recept za kiselu pavlaku sa škrobom je jednostavan za pripremu i zahtijeva malo sastojaka, ali će okus i konzistencija u potpunosti ispuniti vaša očekivanja.

Dijagram kuhanja:

1. U ohlađenu činiju sipajte pavlaku i mutite dok se ne zgusne (oko 15 minuta).
2. Dodati granulirani šećer (može i šećer u prahu), dodati vanilin i ponovo umutiti (5 minuta) dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Stavite smjesu u hladnjak na 30 minuta, a zatim dodajte škrob i ponovo mutite dok se ne otopi. Ako nema vremena, odmah se dodaje skrob i odmah istuče.

Impregnacija na bazi kisele pavlake i putera

Za 500 g pavlake potrebno je oko 100 grama putera. Ovaj recept će vam omogućiti da postignete maksimalnu debljinu impregnacije.

Kuvanje korak po korak:

1. Izvadite puter iz frižidera da omekša.
2. U posudu stavite meki puter i polovinu ukupnog šećera i sve dobro izmrvite.
3. Kada se šećer otopi i puter potpuno pobijeli, dodajte ostatak šećera i vaniliju.
4. Umutiti mikserom na velikoj brzini pre nego što to uradite, preporučljivo je da se pjenjač ohladi.
5. Nakon 15 minuta masa bi se trebala potpuno zgusnuti, postati gusta i elastična, kao na fotografiji.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Ovaj sastojak pomaže u dodavanju volumena. Stoga, pavlaka s kondenzovanim mlijekom napravljena po ovom receptu neće biti samo ukusna, već će dati i mnogo više od svega navedenog. Za to će vam trebati: konzerva kondenzovanog mlijeka i puter (50 grama će biti dovoljno). Ovaj recept vam omogućava da uopće ne koristite granulirani šećer.

Dijagram kuhanja:

1. U jednoj posudi mutite kiselu pavlaku 15 minuta.
2. Na drugom mestu puter (omekšali) i kondenzovano mleko, takođe umutiti dok se ne formira homogena pahuljasta konzistencija.
3. Pomiješajte sadržaj prve posude sa sadržajem druge i ponovo dobro umutite.

Kiselo vrhnje sa kondenzovanim mlekom pripremljeno po ovoj tehnologiji može se koristiti kao preliv za torte ili kao samostalno desertno jelo, posipano naribanim orašastim plodovima. Ovo je vrlo ukusan, originalan i lijep (vidi sliku) desert.

Kisela pavlaka sa dodatkom voća

Pavlaka sa voćem je veoma nežno i ukusno jelo. Može se koristiti kao impregnacija i kao samostalni desert. Odlična opcija za ljetne torte. Gore navedenom standardnom setu komponenti treba dodati: 500 grama svježih jagoda, pakovanje želatina i 150 grama soka od jagode.

Priprema korak po korak:

1. Jagode operite, uklonite peteljke i narežite na male komadiće.
2. Želatin preliti sokom od jagode i ostaviti da nabubri 15 minuta.
3. Nabubreni želatin lagano zagrijte dok se potpuno ne otopi.
4. Prethodno ohlađenu pavlaku sjediniti sa šećerom i umutiti dok ne postane glatka.
5. Dodati seckane jagode i promešati.
6. U dobijenu masu u tankom mlazu dodajte želatin i sok i dobro promiješajte.
7. Ovom impregnacijom premažite kolače i stavite u frižider na 30 minuta.

Dobivena poslastica može se koristiti i kao samostalno desertno jelo. Ukusna, aromatična impregnacija se sipa u porcionirane čaše i po želji ukrašava svježim jagodama.

Ukratko, želio bih napomenuti da pri stvaranju ukusne kisele pavlake, o kojoj se korak po korak raspravlja u materijalu, ne zahtijevaju toplinsku obradu - to je značajan plus. U nekim knjigama recepata je naznačeno da za postizanje željene gustoće pavlaku treba prokuhati u sirupu (šećer ili škrob), samo što je ovo potpuno drugačija vrsta kreme. Svi navedeni recepti za pravljenje kreme na bazi kisele pavlake idealni su za torte, biskvit, medene torte, torte od pavlake i druge domaće peciva.

Video: Pavlaka bez gustina

Svima omiljeni ukus iz detinjstva bila je pavlaka, prozračna pavlaka, koja je bila tako ukusna da poližeš prst dok se mama okretala u kuhinji.

Malo ljudi zna da priprema ove slastice nije tako teška, samo trebate nabaviti prave sastojke, strpljenje, tačnost, kuhinjski alat i vrlo malo vremena.

Recept za kiselu pavlaku može biti veoma različit. U drevnim i modernim kuharicama možete pronaći na desetine recepata za pravljenje pavlake za torte. Ovo je i dijetalna opcija, a posebno visokokalorična, gusta, koja se stvrdne u roku od samo nekoliko minuta, i tečna, čija je svrha da što više zasiti suhe kolače. Predstavljamo pet najpopularnijih metoda kuhanja po vašem izboru.

Pavlaka - tajne kuvanja

Princip kuhanja je izuzetno jednostavan: kiselo vrhnje i dodatni sastojci se miješaju u određenim omjerima.

Osnova za postizanje debljine je šećer. Da biste to učinili, mljeveno je i umućeno kiselo vrhnje. To je bio slučaj u davna vremena, prije pronalaska blendera. Sada ih je dovoljno pomiješati na malim brzinama u čistom (izvornom) obliku i istući ih.

Glavna stvar je ne pretjerati. Vrijeme za postizanje željene konzistencije uvijek se kreće od 10 do maksimalno 15 minuta.

Recept od kisele pavlake za tortu (tradicionalna)

Ovo je jednostavno proporcionalna mješavina kisele pavlake i šećera.

Sastojci:

Šećer: 1,5 šolje (oko 200 g)

Pavlaka – 500 g, uvek veoma sveža!

Način kuhanja:

Pavlaku prethodno ohladite u frižideru. Ovako će se bolje umutiti.

Stavite ga u posudu blendera ili u visoku, ali dovoljno široku posudu da radi kao mikser.

Počnite posebno umutiti kiselu pavlaku, polako nastavljajući nekoliko minuta.

Dodajte šećer.

Nakon što sve umutite dok se ne dobije mekana i lagana masa, testirajte prstom, ne bi trebalo da bude tvrda, i da u njoj nema zrna šećera.

Pravilno pripremljena palačinka ne smije se širiti po posudi, niti spuštati niz prst (ako provjerite).

Sada njome možete natopiti kolače, ukrasiti tortu ili jednostavno poslužiti u prekrasnim zdjelicama s voćem i komadićima čokolade.

Recept za pavlaku za tortu (sa orasima)

Možete koristiti i bilo koju drugu vrstu orašastih plodova. Na primjer, indijski oraščići, bademi, lješnjaci, pistacije itd. Ipak, najjeftiniji i najčešći je s orasima.

Sastojci:

Orašasti plodovi (orasi ili bilo koji drugi) – do 100 g (oko jedne čaše).

Pavlaka – 700 g. pavlaka, ako je bogata i svježa (oko tri do četiri čaše);

Šećer – 1-1,2 šolje.

Vanilija po ukusu (opciono).

Način kuhanja:

Prvo morate dobro osušiti i samljeti orašaste plodove, dovodeći ih u prah, tako da čestice neće ometati uživanje u okusu gotovog kulinarskog proizvoda.

Pomiješajte šećer i pavlaku, dobro umutite što je moguće gušće (pazite da se krema ne pretvori u puter!). Zatim dodajte mljevene orahe i sve dobro promiješajte.

Krema je spremna: možete je koristiti kako god želite za stvaranje kulinarskih remek-djela.

Recept za pavlaku za tortu (sa želatinom)

Kada treba da dobijete gustu i prozračnu kremu koja najviše liči na sufle, možete je koristiti kao dodatni sastojak. želatin. Najvažnije je da se njime pravilno rukuje tokom kuvanja i da ne povećavate njegovu količinu previše. Održavajte proporcije.

Sastojci:

Svježa pavlaka – 300 g (1,5 – 2 žlice);

4-5 kašika. kašike šećera u prahu (unapred samljeti);

1 tsp želatin;

Pola čaše mlijeka ili vode (ili možete razrijediti suhu smjesu);

Vanilin šećer po ukusu (do 6 g);

Par kapi arome i boje, po vlastitom nahođenju (opciono).

Način kuhanja:

Prije svega razrijedite želatinu. Da biste to učinili, pomiješajte ga s mlijekom (ili vodom) u posebnoj metalnoj posudi i ostavite dok potpuno i ravnomjerno ne nabubri. Obično je to od 15 do 40 minuta, ovisno o vrsti.

Nakon isteka vremena, posudu se mora staviti na laganu vatru i zagrijati dok se potpuno ne otopi. Ne možete ga kuvati - želatin će izgubiti svojstva.

Nakon toga ohladite tečnost na tjelesnu temperaturu.

U drugoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, šećer i dodatne sastojke na tradicionalan način - u blenderu.

Na kraju dodajte želatin.

Ovo je idealna pavlaka za kolače i deserte. Posebno dobro ide uz kolače od ptičjeg mlijeka. Kremu sipajte u kalup i stavite u frižider na 3-4 sata, pa prelijte glazurom, ohladite, isecite i uživajte.

Recept za pavlaku za tortu (skuta)

Ovaj recept uključuje dvije opcije: sa i bez orašastih plodova. Oba su ukusna i laka za pravljenje!

Sastojci:

Kisela pavlaka – 250g, odaberite neku koja nije previše masna – biće dovoljno 20%, svježi sir daje masnoću i gustinu.

200 g ne previše masno, glavna stvar je svježi svježi sir.

Šećer – 100 g (bolje je samljeti).

1-2 kašike. l. orasi po vlastitom nahođenju (mogu se zamijeniti susamom)

Način kuhanja:

Miješajte svježi sir i pavlaku, pažljivo i polako. Umutite ih blenderom (mikser možda neće moći). Važno je u ovoj fazi dobiti masu bez grudvica. Da biste to učinili, svježi sir prvo umijesite i protrljajte kroz sito.

U smjesu postepeno dodavati šećer u prahu uz mućenje. Bolje je ispeći orahe, pa će pavlaka za tortu biti aromatičnija i ukusnija. Sameljite i lagano umiješajte u kremu.

Kremu je bolje koristiti za rad sa tortom nakon što odstoji u frižideru 1-2 sata.

Recept za pavlaku za tortu (sa limunom)

Limun je originalan dodatak receptu, dat će kremi zanimljiv okus s kiselošću, koji neće biti previše izražen zbog obilja laktoze u kiseloj pavlaci. Osim toga, limun daje prilično svijetlo žutu nijansu kremi čak i bez dodavanja boje.

Sastojci:

Kisela pavlaka – do 2 čaše, odaberite onu sa visokim sadržajem masti, za to možete da je pomešate sa domaćim vrhnjem.

Jedna i pol čaša šećera;

Želatin – 15-20 g (jedna vrećica);

Jedan limun.

Način kuhanja:

Prethodno pripremite želatinu. Ostavite da nabubri 40-50 minuta, a zatim je potrebno malo zagrijati dok se ne otopi.

Umutite šećer i pavlaku (srednjom brzinom 7-10 minuta), dodajući malo po malo šećera.

Dodajte limunov sok i rendanu koricu, a zatim pažljivo dodajte ohlađeni želatin. Sve umutiti, ostaviti 15 minuta, pa nanijeti na kolače i obavezno staviti u frižider na par sati.

Pavlaka za tortu - trikovi pripreme i upotrebe

• svaki naredni proizvod dodavati postepeno u podlogu, ravnomerno sipati/sipajući u posudu gde se sve umuti. Ovo može biti mikser, blender ili čak i procesor hrane.
• odaberite minimalnu brzinu na električnom uređaju. Ako tučete prebrzo i snažno, dobra pavlaka (domaća) može se pretvoriti u puter i tada će se sve pokvariti.
• Kupovni proizvodi imaju nekoliko puta manje masnoće u svom sastavu, a od sadržaja masnoće zavisi koliko će se vrhnje ili pavlaka umutiti. Iskusne domaćice kremu pripremaju tako što pomiješaju vrhnje i pavlaku u jednakim omjerima, ili kupovnu i tržišnu (domaću).
• Previše masna i gusta pavlaka može se "razrijediti" ravnomjernim miješanjem u istom blenderu s malom količinom mlijeka.
• Sve sastojke je bolje prethodno dobro ohladiti u frižideru ili zamrzivaču (ne pretjerujte!).
• koristite šećer u prahu ili prvo dovedite šećer do željenog stanja tako što ćete ga dobro samljeti u mlinu za kafu.
• Morate odabrati način kuhanja na osnovu toga koje kolače ćete koristiti. To je učinjeno tako da se kvalitete okusa svakog sastojka u gotovom gastronomskom proizvodu međusobno ugodno kombiniraju.

Za biskvit Idealna je konzistencija srednje gustine, tada se krema može ravnomerno razmazati između slojeva torte i debljine pola centimetra, tako da ispuni prostor između njih i da malo prodre u samu tortu.

Za prhko tijesto Najbolje je postići tečnije stanje. Činjenica je da nakon pečenja samo tijesto postaje suho, hrskavo i lomljivo, ponekad čak i tvrdo. Tečna krema može ravnomjerno natopiti sve kolače, omekšati ih i pomiješati s njima. Da biste to učinili, nakon premazanja, bolje je ostaviti tortu natopljenu pavlakom nekoliko sati (idealno preko noći) na mjestu na sobnoj temperaturi. A ljeti - na hladnom mjestu (frižider će poslužiti).

Meringue kolači(pečeni umućeni bjelanjak) najbolje je podmazati vrlo guste konzistencije, tada se gotovi proizvodi neće raspasti i neće postati zasićeni tekućinom i masnoćom.