Za sve ljubitelje pečenja Larisa je pripremila još jednu ukusnu poslasticu - domaće đevreke. Ako još uvek niste znali kako da pravite pecivo, sada ćete saznati. Odmah ću reći - jednostavno je. Već sam ih pravila i jako su mi se svidjele, pa ih preporučujem!

U proteklih nekoliko mjeseci sve se nekako tako razvilo da nemam dovoljno vremena praktički ni za što - ili su djeca bolesna, gužva na poslu, ili jednostavno postoje neke nevolje i problemi koji zahtijevaju moje hitno intervencija i aktivno učešće.

A ponekad se sve dogodi tako iznenada da sam čak primoran da lišim sebe mogućnosti da barem sat vremena posvetim svojoj omiljenoj zabavi - kuhanju.

A za mene ovo nije samo proces vezan za pripremu obilnog doručka, punog ručka ili lagane večere za moju porodicu, već i prilika da se malo omesti i opustim, da malo sanjam, a onda sa osjećajem dubokog duhovnog zadovoljstva i nahranim svoju porodicu nečim takvim, i pređem na druge jednako važne stvari.

I tako, posljednji put kada sam uspio pronaći samo malo vremena za svoje kulinarske eksperimente, napustio sam kuhinju s cijelom gomilom suhih kruhova, eto, onih koji se u narodu zovu đevreci i đevreci. Trebalo bi da vidite oduševljenje moje dece!

Dakle, za sve koji žele da obraduju svoju decu ovim omiljenim pecivom, predlažem da se upoznate sa potpuno jednostavnim receptom za pravljenje đevreka kod kuće.

Sastojci

Proizvodi potrebni za kuvanje:

  • 2,5-3 šolje prosijanog brašna
  • 4 žlice. Sahara
  • 3 žlice. biljno ulje
  • 250 ml jogurta ili kefira
  • 1 jaje
  • prstohvat soli
  • 0,5 tsp soda

Bagelovi, sušilice, đevreci, kiflice

Bagelovi po klasičnoj recepturi pripremaju se od kreme, tačnije opečeno testo. Otuda i drugi naziv za pecivo – oparen. Recept za đevrek stigao je u Rusiju iz Bjelorusije. U Ukrajini su đevreci bili češći - veći, deblji i labaviji. Uobičajeno je da se đevreci posipaju makom.

Bagels, recept

Brašnu dodajte puter, isjeckan na komadiće, i promiješajte. Zatim dodajte toplo mleko, kvasac i jaje. Zamesiti testo i ostaviti 30 minuta. Zatim podijelite na 20 - 25 komada veličine oraha, razvaljajte u cijev, povežite u kolut i pecite. Nakon pečenja preliti glazurom od bjelanca i šećera.

Pitanje: da li je moguće šećer zamijeniti medom, a kvasac kiselim tijestom? Možda bi dizano testo trebalo duže da odstoji?..

Bagels od kreme

U dubokoj šerpi sa debelim dnom otopite puter, pomiješajte sa vodom, zagrijte do ključanja, pa dodajte brašno uz stalno miješanje. Kada se ohladi dodavati jedno po jedno jaje i mesiti dok se ne dobije elastično testo. Od tijesta oblikujte đevreke i pecite dok ne porumene na plehu u rerni. Gotove đevreke pospite šećerom u prahu.

Domaći slatki pecivi

Mešajte brašno sa džemom dok se ne dobije gusto testo. Dobijeno tijesto podijelite na komade i razvaljajte na kocke dužine 8-9 cm i prečnika 6-7 mm. Spojite krajeve. Rezultat su bile peciva. Ispecite ih u tiganju na ulju sa obe strane. Poslužite toplo.

Možda se ovdje džem može zamijeniti medom sa bobicama ili voćem u obliku pirea?..

Sušenje, recept

Brašno, jaja, vodu i so po ukusu pomešati u testo i ostaviti da odstoji 30 minuta ispod salvete. Testo se iseče na sitne komade, razvalja u kobasicu debljine 0,5-0,7 cm, iseče na male štapiće, ivice se spoje. Sušenje kuvajte u kipućoj zaslađenoj vodi (na 1 litar vode - 1,5-2 kašičice šećera) 1-2 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom i pecite u zagrejanoj rerni.

Jaja u receptima najčešće zamjenjujem pavlakom. Nisam još probala ovaj recept - ni sa jajima ni sa pavlakom. Ispostavilo se da ga morate kuhati prije pećnice! :-)

Domaće pecivo

Sve proizvode izmiksajte u čvrsto tijesto. Formirajte đevreke, premažite ih mlijekom i pecite u rerni na podmazanom plehu.

Domaći đevreci - 2
  1. U činiju sipajte kondenzovano mleko, u nju razbijte 2 jaja, malo posolite i sve promešajte.
  2. Dodati brašno (prosijati kroz sito) i sodu bikarbonu, zamesiti testo.
  3. Napravite male rolnice, nožem odrežite male komadiće, napravite rupu u sredini i malo razvucite, pretvarajući radni komad u đevrek.
  4. Geflice stavite na podmazan pleh, premažite ih mlekom i pospite makom (možete i jajetom).
  5. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170-180 stepeni. oko 15 minuta (čim pecivi dobiju rumenu, zlatnu boju, vrijeme je da ih izvadite).

Ovdje, možda, možete zamijeniti kondenzirano mlijeko mlijekom i šećerom?.. Ili unaprijed pripremiti domaće kondenzirano mlijeko.

Baranki - 3

2 jaja, 2 kašičice. putera, 2,5 šolje brašna, 0,5 šolje vode, 0,5 kašičice. sol.

Umesite testo kao rezance, razvaljajte ga u konopac debljine malog prsta i isecite na komade od kojih se formiraju đevreci. Kuhajte ih u posoljenoj kipućoj vodi dok ne isplivaju.

Nakon toga, šupljikavom kašikom izvadite đevreke i uvaljajte ih: neke u šećer, druge u kim, mak. Ako u sirovo testo dodate malo sirupa, dobićete roze jagnjetinu. Pecivo pažljivo stavite na podmazan pleh i stavite u rernu, zagrejanu na 230-250 stepeni, 10-15 minuta.

Ovaj recept se zove Baranki, ali je sličan gore navedenom receptu za suši. Još nije jasno da li će ispasti tvrde ili meke.

Kalachi

400 g brašna, 150 g margarina, 25 g kvasca, 75 g granuliranog šećera, 4 žlice. kašike mleka, 2 jaja, so, rendana limunova kora ili mleveni gorki bademi, mousse od šljiva. Izmrvljen kvasac, 2 kašičice granuliranog šećera i toplo mlijeko dobro izmiksati, pomiješati sa brašnom, margarinom, granuliranim šećerom, jajima i limunovom koricom u plastično tijesto.

Ovdje, mislim, još uvijek možete eksperimentirati sa sastojcima.

Zamijesite dobro prikladno tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine oko 1 cm i izrežite male okrugle pogačice sa zarezom. Na svaki somun stavite obod testa i premažite umućenim jajetom.

Stavite na pleh, napunite površinu mousseom od šljiva i pospite seckanim bademima. Još jednom ostavite da se testo kratko diže i pecite na ne preteranoj srednjoj vatri oko 20 minuta.

Odrastao sam u Moskvi i od detinjstva su đevreci za mene bili deo moskovskog života kao i kupole Svetog Vasilija. Pecivi koji su se svuda prodavali bili su jako dobri, ali posebno se sećam peciva iz male pekare na Arbatu. Nekoliko mojih prijatelja i djevojaka živjelo je na Arbatu i u alejama Arbata, a đevreci, puter, topli čaj, med i limun bili su naša uobičajena, jeftina i vrlo ukusna ishrana.

Živjeti u inostranstvu Počeo sam viđati u starim memoarima iz perioda građanskog rata i dvadesetih godina spominjanje đevreka koji se nisu kupovali, već su se pekli kod kuće. Konačno, imao sam priliku da razgovaram sa ženom koja se setila da su se peci pekli u njenoj kući u jednom provincijskom ruskom gradu početkom 30-ih. Na osnovu njene priče, referenci u memoarima i mojih testova, uspeo sam da rekonstruišem recept za STARI RUSKI DOMAĆI BBLIK.

Želim da vas upozorim: nemaju „gumasti osećaj“ kao kupljeni u radnji. Domaći pecivi su veoma mekani, veoma mekani, ne suše se dugo i, što je najvažnije, UKUSNI su.

Ovaj recept sam već pokazala na Kuhanju i na Karina forumu. Sada neka bude tu, pri ruci.


Neophodno :

500 g brašna , bolji (ali ne obavezno) hleb

270 ml vode

1 jaje

2 žlice. Sahara

1 tsp soli + prstohvat vode

3 žlice. biljno ulje (rečeno mi je da su napravljeni od "provansalskog", odnosno maslinovog ulja blagog ukusa, bez mirisa; može se zamijeniti rafiniranim suncokretovim) + malo za premazivanje

1 tbsp. l. suvi mak za posipanje

1 tsp. suvi kvasac

Izlaz:

10 peciva

1. WELDING. U činiju prosijte 125 grama brašna i brzo prokuvajte 100 grama vode uz stalno mešanje. Ostavite da se ohladi. U međuvremenu u kutlaču pekača sipajte 100 ml tople vode (u poslednje vreme, pod uticajem Karine, počela sam da uzimam gaziranu vodu), tu prosijte ostalih 125 grama brašna.

2.ZVUK. Brašnu u pekaču za hleb dodati listove čaja, 0,5 kašičice kvasca i na programu zamesiti testo. Provjerite nakon 5 minuta: ako je tijesto presuho (moje je obično fino), možete dodati malo vode, oduzimajući ovu količinu od preostalih 70 ml. Testo treba jednom da naraste, treba da se slegne i ostavite da naraste drugi put.

3.DOUGH . U tijesto dodati šećer, ostatak vode, ostatak kvasca, 250 grama brašna, žumanca (bjelanjak ostaviti za premazivanje), a u sredini mijesiti sol. Zamesiti, na kraju mesenja dodati puter. Ostavite da se diže 1 sat i 30 minuta.

4.MOLDING . Gotovo tijesto izvadite i ostavite da odstoji 10 minuta. Podijeliti na 10 komada - ja uvijek izmjerim komade tijesta da đevreci budu ujednačeni. Izrežite kako želite:

Prvi način : pravite ih u komade somuna, pa somune razvaljajte u loptice, napravite rupu u sredini lopte i prođite prstima po unutrašnjem krugu, poravnavajući ga i razvlačeći rupu. Ovdje možete pogledati video kako to rade:

Drugi način : uvaljati komade u flagele, spojiti u krofnu.

Svaku pecivu premažite biljnim uljem, pokrijte prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom namočenom u vrelu vodu i ocijeđenom i ostavite da se diže oko 45 minuta.
Ali oni pokazuju drugu metodu.

Zagrejte rernu na 200 stepeni.

4.WELDING . Prokuhajte vodu u većoj šerpi, malo posolite i dinstajte jedan po jedan pecivo, pažljivo ih uranjajući u vodu, okrećući šupljikavom kašikom na drugu stranu. Prednja strana peciva je uvek lepša od zadnje strane. Stavim ga licem prema gore u kipuću vodu, pa okrenem, izvadim šupljikavom kašikom i stavim licem prema gore na pleh.

Peciva ne bi trebalo da budu dugo u kipućoj vodi, oko pola minuta sa svake strane. Memoarist se prisjetio da su bili “umočeni u lonac kipuće vode”.

Svi pecivi su opečeni. Njihov izgled u ovoj fazi nije baš lijep: glatka površina je blago naborana. Ne brini! u pećnici će se sve ispraviti i bit će šarmantni bagels.

5.SPRAYING . Pecivo premažite bjelanjkom i pospite makom.

6.PEKARA . Peći na 200 stepeni i SA PAROM (staviti posudu sa komadićima leda, ili pećnicu dobro poprskati sprejom, ali da voda ne dospe na sijalicu i zavojnicu) prvih 5 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 190. Pecite još oko 15 minuta, 5 minuta pre kraja, brzo otvorite rernu da pusti paru, ili dok lepo ne porumeni.

7.HLADITI NA REŠETCI.

Nudimo vam jednostavne i ukusne recepte za pravljenje peciva kod kuće.

Recept br. 1

  • 4,5 šolje pšeničnog brašna
  • tri kašike granuliranog šećera
  • 1 2/3 šolje tople vode
  • 1,5 kašičica soli
  • 1 pakovanje suvog kvasca (10 grama)
  • dve kašike ulja
  • jedno kokošje jaje

Recept za domaće pecivo:

Pola čaše pšeničnog brašna pomešati sa tri kašike granuliranog šećera, jednom kašičicom soli i kvascem. Otopite puter i dodajte u testo. Zagrijte vodu dok se malo ne zagrije. Sipajte vodu u pšenično brašno. Umutiti mikserom. Zatim postepeno dodajte svo pšenično brašno da dobijete prilično gusto tijesto. Na radnoj površini mesiti testo desetak minuta dok testo ne postane prilično elastično.

Pokrijte peškirom i ostavite 20 minuta.

Testo podeliti na dvanaest delova. Svaku urolajte u kobasicu, spajajući krajeve da napravite okrugli đevrek.

Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Bagele stavite u kipuću vodu. Kuvajte tri do pet minuta. Izvadite i stavite na peškir.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Bagelove stavite na pleh i premažite ih jajetom. Po želji pospite makom ili šećerom. Pecite 20-25 minuta.

Kako napraviti pecivo sa kondenzovanim mlekom kod kuće

Proizvodi:

  • tri čaše pšeničnog brašna
  • tri kokošja jaja
  • kafena kašika vanile
  • konzerva kondenzovanog mleka
  • 1 kafena kašičica sode (napuna)

Priprema peciva:

Pomiješajte pšenično brašno, kokošja jaja i kondenzovano mlijeko, dodajte vanilin, prašak za pecivo i zamijesite tijesto. Napravite od toga četrdesetak kobasica, napravite kolutiće od kobasica.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pečene pecivo stavite na podmazan pleh i pecite 20-30 minuta.

Recept za domaće pecivo

Sastojci za dvanaest peciva:

Za tijesto

  • 300 grama pšeničnog brašna
  • 1,5 kašičice suvog instant kvasca
  • 150 ml vode

Za test

  • jednu čašu tople vode
  • 1/2 šolje granuliranog šećera
  • kašičica soli
  • 700 grama pšeničnog brašna
  • 80 grama putera (otopljenog)
  • mak za posipanje

Kako napraviti pecivo kod kuće:

Pripremite tijesto. U dublju posudu prosijte pšenično brašno, dodajte kvasac. Postepeno sipajte toplu (40 stepeni) vodu, meseći testo. Testo stavite na radnu površinu, mesite nekoliko minuta i uvaljajte u kuglu. Čistu posudu premažite suncokretovim uljem, stavite tijesto, pokrijte ručnikom ili filmom (filmom za hranu!) i stavite na toplo mjesto tri do četiri sata.

Nakon što je tijesto spremno, prekriveno malim mjehurićima i fermentirano, pripremite glavno tijesto. U veću dublju posudu sipajte 200 ml tople vode, dodajte granulirani šećer, so i otopljeni puter. Sve dobro izmiješajte da se granulirani šećer otopi. Dodajte testo, dobro izmešajte dok ne postane glatko.

Postepeno dodajte preostalo pšenično brašno i mijesite dok ne postane prilično gusto. Temeljno izmijesite na radnoj površini. Formirajte kuglu, pokrijte salvetom ili folijom (prozirnom folijom!) i ostavite 20 minuta. Nakon toga ponovo mesite testo desetak minuta, urolajte u kuglu, poklopite i ostavite 40 minuta.

Nakon što se testo odmorilo, iseći ga na dvanaest jednakih delova. Razvaljajte u kuglice, a zatim spljoštite dlanom da napravite plosnate kolače. Testo je dosta gusto. Pokrijte kolače i ostavite da se dižu dvadesetak minuta. Zatim oblikujte tortilje u đevreke. Da biste to učinili, napravite malu rupu u sredini, stežući rukama, lagano rastežući i formirajući prsten promjera oko deset centimetara.

Dobijene đevreke stavite na dasku ili lim za pečenje, poklopite i ostavite oko dva sata.

Za umesiti testo prvo pomešati prosijano brašno sa solju, šećerom i suvim kvascem.
Zatim dodajte toplu vodu (oko 37 stepeni). I umesiti testo. U početku će biti prilično zategnuto i neposlušno - ne brinite, nastavite mijesiti dok ne postane glatko.


Zatim dodajte puter omekšan na sobnoj temperaturi i nastavite mijesiti. Primijetit ćete da tijesto postaje mekše i podatnije, ali prilično elastično i ne lijepi se previše za ruke i površinu.
Stavite u veliku zdjelu da naraste. Obavezno ga pokrijte od vjetra i propuha.


Na toplom mestu testo će narasti (udvostručiti zapreminu) za 45-50 minuta.


Na našu radnu površinu stavite tijesto od đevreka od maka i podijelite ga na 8 jednakih dijelova. I ne treba vam više, inače neće biti đevreci, već đevreci...
Prvo razvaljajte svaki komad u lopticu, zatim napravite rupu u sredini i počnite je malo rastezati, dajući joj oblik krofne. Formirane đevreke ostavite sa strane, pokrivene da se ne osuše, deset do petnaest minuta.


U međuvremenu stavite šerpu sa vodom na vatru i sačekajte da proključa. Dodajte so i sodu.
Potapajte đevreke jednu po jednu u kipuću vodu. Prvo 30 sekundi sa prelijepom, vanjskom stranom, a zatim okrenite i oparite drugu stranu 30 sekundi. A zatim pažljivo izvadite đevreke šupljikavom kašikom.


Otresite višak vode i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Opet, neka vas ne odvrati njihov neprivlačan, naborani izgled dok se peku, đevreci će se spljoštiti i postati lijepi.

Zašto vam je potrebna tako neshvatljiva radnja kao što je opekotine? A potrebno je kako bi se zaustavilo dizanje tijesta tokom pečenja - oblik đevreka je očuvan i ne pretvara se u uobičajene pahuljaste peciva. Uz sve to sredina ispada mekana i prozračna, a kora ostaje hrskava.