Koje su prednosti mesa srnećeg jelena?

Kao i mnoge divlje životinje, srna ima veoma zdravo i hranljivo meso. Uostalom, sama bira hranu i jede biljke koje su za nju zdrave. Tako meso srndaća akumulira mnoge korisne tvari, vitamine, aminokiseline i mikroelemente. Osim toga, meso srndaća sadrži mast koja se najlakše topi među svim divljim kopitarima. Jetra, bubrezi i srce srndaća su veoma vrijedni. U ovim organima akumuliraju se najbitnije tvari za tijelo.
U prosjeku, 100 grama srnećeg mesa sadrži:
Proteini - 21,1g
Masti - 6g
Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 3,5 mg
Jod - 7 mg.

Popularna jela od srndaća

Pirjano meso srndaća. Posolite, pobiberite i pospite mljeveni đumbir i začin na isjeckane komade natopljenog, oguljenog i dobro opranog mesa (vrat ili lopatica). U ekspres lonac stavite dimljenu mast na kriške, dodajte bobice kleke i pržite. Zatim dodajte malu količinu vode i dinstajte dok ne omekša. Istovremeno oguliti celer, iseći na trakice, pržiti na biljnom ulju i pomešati sa dinstanjem u ekspres loncu. Kao prilog možete poslužiti prženi ili pečeni krompir, ili salatu od svežeg povrća.

Sedlo za srndaće na žaru. Natopljenu poleđinu srndaća dobro operite i isjeckajte na prirodne kotlete. Pospite solju i mljevenim crnim biberom, stavite na roštilj, nakon što stavite kriške slanine ispod svakog komada mesa, premažite biljnim uljem i pecite prelivajući ispuštenim sokom. Gotove kotlete stavite na zagrijanu posudu i pospite peršunom. Kao prilog možete poslužiti kuvani ili prženi krompir, salatu od svežeg povrća i sos od bobičastog voća.

Pohovano meso srndaća. Meso (šunku ili plećku) odvojiti od folija i kostiju, dobro oprati, puniti šargarepom i slaninom. Posolite, stavite u zdjelu, dodajte marinadu (npr. dodajte majčinu dušicu, mljeveni muškatni oraščić, karanfilić crnog bibera, limunov sok, biljno ulje i vodu), dodajte lovorov list i stavite u hladnjak na 2 dana. Zatim u tiganju ili tiganju rastopite puter, dodajte kriške slanine, prelijte mesom i pržite do kraja, dolivajući marinadu i crno vino. Kao prilog možete ponuditi krompir, pirinač, knedle od putera, brusnice, pečene jabuke, sok od bobičastog voća.

Srneće meso prženo u pavlaci. Meso natopljeno marinadom propržiti na ulju sa svih strana zajedno sa seckanim korenjem i lukom, preliti marinadom sa začinima i dinstati u rerni do kuvanja. Zatim skinite poklopac sa posude u kojoj se dinstalo meso i ponovo pržite dok ne porumeni. Gotovo meso izvadite i narežite na porcije. Sok sa povrćem procijediti, začiniti pavlakom i brašnom, pustiti da provri, posoliti i pobiberiti. Porcije mesa stavite u pripremljeni sos ili poslužite na tanjiru, ukrasite borovnicama i kriškama limuna, a sos poslužite posebno. Kao prilog možete ponuditi bogate knedle, salatu od svježeg povrća i kiseli sok od bobica.


Prirodni kotleti od srnećeg mesa. Stražnji dio, očišćen od filmova, dobro operite, isjeckajte na kotlete, istucite, posolite i pobiberite. U tiganju zagrijati biljno ulje i pržiti kotlete sa obje strane do zlatno smeđe boje. Gotove kotlete možete posuti seckanim kandiranim višnjama, grožđicama i cimetom i poslužiti sa sosom od voća ili bobica.

Srneći odresci. Pravi odresci od srndaća su odlično jelo, ali morate imati sreće da ih nabavite. Činjenica je da se smatraju sastavnim dijelom tzv. lovnog prava, odnosno daju se lovcu. Bifteke možete pripremiti i od srneće kosti ili pršuta. Stavite meso pod pritiskom u frižider da odleži, posuto zgnječenim bobicama kleke. Prije pečenja izvadite kleku, ogulite meso, operite i narežite na ploške debljine 2-3 cm, posolite, pobiberite, dodajte kriške crnog luka i peršuna, poprskajte biljnim uljem, stavite jednu na drugu. i stavite u frižider na 1-2 sata. U tiganju zagrijte mast ili biljno ulje i u njemu pržite ploške mesa po 5 minuta sa obje strane. Stavite na toplu posudu i poprskajte limunovim sokom. Kao prilog možete ponuditi pomfrit ili prženi krompir, kuvani pirinač ili salatu od svežeg povrća.


Medaljoni od srnećeg mesa. Očišćeni kičmeni dio odvojiti od kostiju i iseći dugi mišić preko vlakana na kriške (medaljone) debljine 3 cm, istući, posoliti, pobiberiti, premazati tankim slojem biljnog ulja i staviti u frižider na 2 sata. Pripremite fil: iseckajte svinjsko meso, dodajte žumanca, pavlaku, konjak, začine, so, dobro promešajte. Na svakom medaljonu ("džep") napravite rez, napunite ga pripremljenim filom, a spolja namažite rendanim belim lukom. Preostali fil umotajte u kriške slanine i povežite ih koncem. Na zagrejanom biljnom ulju pržite medaljone i rolnice slanine sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatim izvadite iz tiganja i prebacite u drugu posudu na laganoj vatri. Preostalom soku u tiganju dodajte brašno i dodajte goveđu juhu. Nakon ključanja dodati prethodno skuvane pečurke, dinstane na ulju sa biberom i solju, dobro promešati i sipati u zagrejan sos čamac. Tople medaljone stavite u tiganj sa zagrijanim uljem, zagrejanom kutlačom od nerđajućeg čelika ulijte konjak i zapalite. Poslužite odmah, polivajući sokom iz sosca. Kao prilog možete ponuditi prženi krompir, salatu od svežeg povrća i sok od bobičastog voća.

Osobine kuhanja srndaća

Srna je srednje velik, graciozan jelen s relativno kratkim tijelom, čiji je stražnji dio nešto deblji i viši od prednjeg.
Postoji nekoliko njegovih geografskih rasa sa posebnim imenima, ali sve su iste vrste. Najčešće se može naći meso evropskog i sibirskog srndaća. Prosječna tjelesna težina mužjaka evropskog srndaća je 22-32 kg, sibirskog srndaća - 55-56 kg, ženke su nešto manje. Srna obitava na rubovima šuma, rijetkim šumama i šikarama žbunja, koji mu danju pružaju zaklon. Aktivan je uglavnom noću, kada jede lišće i hrani se bobicama, gljivama i travom.
Zbog svoje brojnosti, srndać je najpoznatiji lovački i trgovački predstavnik porodice jelena u Evroaziji. U mnogim istočnim zemljama, meso srndaća je uobičajena poslastica, kao i meso njegovog bliskog srodnika, jelena lopatara (meso mu je malo žilavo, pa ga je potrebno prethodno namakati i marinirati).

Kvaliteta mesa zavisi od doba godine kada se dobija i vrste. Najukusnije i najvrednije meso dolazi od životinja ustrijeljenih na početku lovne sezone, kada se vrijedne tvari nakupljene tijekom ljeta još nisu potrošile u njihovom tijelu. Meso veoma krupnih starih mužjaka je žilavo i specifičnog mirisa. Meso takvih životinja prvo se mora namočiti u otopini octa i dugo kuhati. A produljenje kuhanja uništava biološki aktivne tvari. Meso teladi je vodenastije i sadrži manje masti.
Rezanje srndaća slično je rezanju janjetine: najnježniji dijelovi trupa su sedlo i šunka, a rezanje srndaća je možda i najizvrsnije jelo od divljači.
Saddle je prekrasan posni komad pečenice od kojeg se pravi dobro gurmansko pečenje. Ovo meso srndaća koristi se za pripremu kotleta i prženih medaljona. Meso zadnje noge je mekano i istovremeno nemasno. Ovo meso srndaća koristi se za pripremu odreska, pečenja i šnicle.

Spisak recepata

Meso srnećeg jelena je proizvod specifičnog ukusa i mirisa. Osim toga, delikates je i može se koristiti za pripremu mnogih divnih jela.

Koliko dugo treba kuhati ovaj proizvod? Vrlo je jednostavno, trajat će oko 2 sata.
Morate dugo kuhati, jer je meso vrlo tvrdo i ovog svojstva možete se riješiti samo mariniranjem.
Najnježnije meso srndaća je šunka, sedlo i fića. Recepti za jela od srnećeg mesa su raznovrsni i izvanredni: pečena šunka, pohovani, kuvani, pareni ćevap, ćevap sa povrćem, ćevap sa pečurkama, razne čorbe, peciva u loncu, rerni ili loncima i još mnogo toga.
Ljute i slatko-kisele umake poslužiti uz kuvanu srnu. Deliciju je potrebno popiti jakim pićima. Najbolji prilozi su testenina ili pirinač. Recepti su jednostavno fantastični, preporučujemo da ih isprobate!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena – 800 g;
  • Dimljena slanina – 100 g;
  • Maslac – 10 g;
  • Luk - 2 kom.;
  • Lovorov list – 2 kom.;
  • Sol, začini i biber po ukusu.

Priprema:

  1. Uzmite vrat i grudni koš od srndaćeg jelena.
  2. Meso narežite na komade od 100-150 grama.
  3. Zatim isperite i čvrsto stavite u šerpu, eventualno u posudu za multivarke ili tiganj.
  4. Sipajte malo vode i posolite po ukusu.
  5. Čvrsto pokrijte poklopcem i stavite multivarku na "Gorivo".
  6. Nakon 30 minuta kuvanja, većina vode će ispariti.
  7. U jelo dodajte slaninu narezanu na komade i puter.
  8. Luk nasjeckajte i dodajte mesu. Pobiberite i dodajte lovorov list.
  9. Dinstajte meso još 5 minuta.
  10. Jelo je gotovo, možete ga poslužiti sa krompirom ili kašom. Recept je fantastičan! Prijatno!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena – 1 kg;
  • Svinjska mast – 100 g;
  • Brašno – 300 g;
  • Ghee puter - 40 g;
  • Suncokretovo ulje - 40 g;
  • Suvi kvasac – 10 g;
  • Voda – 150 ml;
  • Biber, šećer i sol po ukusu.

Priprema:

  1. Uzmite srneće sedlo. Sedlo je dio lumbalnog dijela od posljednjeg rebra do karličnih kostiju. Prije kuhanja mora se prethodno natopiti i marinirati.
  2. Pripremite tijesto od kvasca.
  3. Pomiješajte šećer, brašno, kvasac i sol po ukusu u vodi na 35°. Sve miksajte dok ne postane glatko. U dobijeno tijesto dodajte ghee i ponovo promiješajte. Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 3-4 sata da fermentira. U toku procesa testo je potrebno zamesiti 2-3 puta.
  4. Nakon isteka vremena istrljajte sedlo dobijenim testom.
  5. Prvo napunite sedlu svinjskom mašću i natrljajte je solju.
  6. Dobivenu posudu stavite na pleh u rernu ili u spori šporet. Nemojte umotavati sedlo u foliju.
  7. Sedlo u testu je sočno, mekano i veoma ukusno jelo.
  8. Kuvajte 1,5 sat, nemojte odmah vaditi iz rerne ili posude u multivarku, pustite da se pripremljeno jelo ohladi.
  9. Podijelite na porcije.
  10. Da se sedlo ne bi isušilo tokom kuvanja, stavite posudu sa vodom u rernu;
  11. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.
  12. Recept je vrlo jednostavan, ali ukusan i zadovoljavajući! Dobar tek natopite i marinirajte oko jedan dan!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena – 950 g;
  • Svinjska mast – 60 g;
  • Paradajz – 4 kom.;
  • Luk – 1 kom.;
  • Zelena paprika - 4 mahune;
  • Crvena paprika - 1 kašičica;
  • Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema:

  1. Operite meso i narežite ga na kockice ili kriške.
  2. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite ga u tiganju ili posudi za multivarke na maloj količini masnoće.
  3. Na luk dodajte crvenu papriku i seckano meso.
  4. Posolite i ostavite da se meso dinsta.
  5. Povremeno dodajte vodu.
  6. Dopola skuvanom mesu dodati seckani paradajz (paradajzu skinuti kožicu i zrnca).
  7. Promiješajte i dodajte sitno sjeckanu zelenu papriku.
  8. Dinstajte meso dok se potpuno ne skuva.
  9. Garnir za meso - krompir Recept je jednostavan i ukusan! Prijatno!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena - 500 g;
  • Svinjetina - 500 g;
  • Svinjska mast – 150 g;
  • Pileća jaja – 2 kom.;
  • Srednji luk - 2 kom.;
  • Mlijeko 2,5% – 30 ml;
  • Crni mljeveni biber;
  • Posolite po ukusu.

Priprema:

  1. Uz meso srndaća koristite svinjsko meso i mast.
  2. Dodajte veću količinu luka da kotleti budu sočni i mekani.
  3. Pripremljene kotlete od mljevenog mesa pržite u tiganju ili u posudi za više kuhanja, ne pokrivajte tiganj poklopcem i dodajte još masnoće.
  4. Kotleti po ovom receptu su veoma ukusni i mekani.
  5. Mljeveno meso je preporučljivo promiješati sa malom količinom mlijeka i posoliti po ukusu, to će dodati sočnost.
  6. Srneće kotlete poslužiti uz pire krompir, pastu ili pečeni krompir!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena - 2 kg;
  • Suncokretovo ulje – 60 ml;
  • Luk - 6 kom.;
  • Stono sirće – 160 ml;
  • Beli luk – 6 glavica;
  • sol;
  • Tri vrste mljevene paprike;
  • Začini;
  • Lovorov list po ukusu.

Priprema:

  1. Potopiti meso.
  2. U vodu za namakanje dodajte sirće.
  3. Nakon 2 sata izvadite pecivo, isperite vodom i osušite papirnim ubrusima.
  4. Zatim narežite na porcije, prebacite u dublju posudu, dodajte ulje i sol, dobro promiješajte.
  5. Ogulite beli i crni luk.
  6. Luk narežite na kolutiće, a beli luk izgnječite.
  7. Mesu dodajte povrće.
  8. U činiju sipajte začine, lovorov list, so, biber, sipajte sirće i dobro promešajte.
  9. Pokrijte posudu i stavite na hladno mesto da se marinira 2-3 dana.
  10. Marinirane komade navucite na ražnjiće i pržite ćevap dok se ne skuva, povremeno podlivajući marinadom.
  11. Poslužite uz povrće, krompir ili začinsko bilje!

Sastojci:

  • Srna (pelica ili rebra) – 600 g;
  • Krompir – 7 kom.;
  • Srednji luk - 2 kom.;
  • Srednja šargarepa - 3 kom.;
  • Paradajz srednje veličine – 6 kom.;
  • Slatka crvena paprika - 2 kom.;
  • Maslac – 150 g;
  • Prokuhana voda – 2,5 l;
  • sol;
  • Začini;
  • Tri vrste bibera po ukusu.

Priprema:

  1. Za pripremu srneće čorbe (poznate i kao šurpa) bolje je koristiti srndaća rebra.
  2. Izrežite rebra, uklonite filmove i isperite ih vodom.
  3. Stavite rebra u tiganj i pržite dok ne postanu ukusno hrskavi.
  4. Stavite rebra u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuvajte ne više od 2 sata.
  5. Ogulite i operite papriku. Narežite ga na tanke trakice.
  6. Paradajz poparite kipućom vodom, uklonite koru i narežite na srednje kockice.
  7. U ulje na kojem se pržilo meso stavite seckani luk, papriku i paradajz.
  8. Krčkajte 16-18 minuta na laganoj vatri.
  9. Krompir oguliti, iseći na kockice i dodati u čorbu, takođe dodati dinstano povrće.
  10. Posolite i pobiberite po ukusu.
  11. Pustite da se supa skuha i poslužite. Recept je odličan! Prijatno!

Sastojci:

  • Pecivo – 300 g;
  • Pirinač – 300 g;
  • Voda po izboru;
  • Sirće – 30 ml;
  • Šargarepa - 2 kom.;
  • Luk - 2 kom.;
  • Bilje po ukusu;
  • sol;
  • Šećer;
  • Pepper;
  • Začini po ukusu.

Priprema:

  1. Operite pecivo i uklonite sve filmove.
  2. Ponovo isperite pod tekućom vodom.
  3. Marinirajte meso: sirće, so, šećer i začine pomešajte sa vodom i mesom.
  4. Meso za pilaf narežite na male komadiće.
  5. Meso pržite dok ne porumeni, a zatim dinstajte na laganoj vatri oko 2 sata.
  6. Šargarepu i luk nasjeckajte i prodinstajte.
  7. Skuvajte pirinač.
  8. U prokuhanu rižu dodajte dinstano povrće i pripremljene komade file.
  9. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati pilaf.
  10. Posolite, pobiberite i dodajte začinsko bilje po ukusu.
  11. Pilav je spreman. Recept je jednostavan za pripremu, ali veoma ukusan! Prijatno!

Video recept: Šašlik od srnećeg jelena

Sekcija:Lovačka kuhinja
4th page

Ako trenutno nemate divljač, možete uspješno koristiti meso domaćih životinja.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

Mala i velika jela za divljač
ROE

Kako KUVATI, PRŽITI, PEĆI - vrste kuvanja hrane

KLASIČNI UMACI - škola kuhanja

FRANCUSKI KRALJEVSKI SOSOVI - škola kuhanja

MAJONEZA klasična, provansalska. Ruski stolni hren. BEŠAMEL sos

ROE MEAT
Od ostalih divljih četveronožnih životinja, meso srndaća je najcjenjenije. U Sibiru lovci preferiraju meso srndaća. Nježnije je i bolje svarljivo, sadrži manje vatrostalne masti od mesa jelena, losa ili jelena.

Jetra, bubrezi i srce srndaća su veoma vrijedni. U ovim organima akumuliraju se najbitnije tvari za tijelo.

Kvalitet mesa zavisi od doba godine kada se dobija i vrste. Najukusnije i najvrednije meso dolazi od životinja ustrijeljenih na početku lovne sezone, kada se vrijedne tvari nakupljene tijekom ljeta još nisu potrošile u njihovom tijelu.
Meso veoma krupnih starih mužjaka je žilavo i specifičnog mirisa. Meso takvih životinja prvo se mora namočiti u otopini octa i dugo kuhati. A produljenje kuhanja uništava biološki aktivne tvari.
Meso teladi je vodenastije i sadrži manje masti.

DISHES

JETRA NA ROŽNJU

Sastojci:

Za 2 kg jetre: so i biber po ukusu.

Priprema

Stavite komade džigerice težine 300-500 g na brušene i rombaste štapiće breze ili vrbe dužine 1 m i prečnika 2-3 cm. Krajom noža napravite plitke uzdužne rezove na jetri, koje se posipaju solju. .

Stavite ga blizu vatre pod nagibom od 60° tako da komadi jetre budu na udaljenosti od 20-30 cm od plamena vatre i da ne budu prekriveni dimom. Kuvajte jelo 15-20 minuta. Za to vrijeme rog je potrebno okrenuti 3-4 puta kako bi se svi dijelovi komada zagrijali.

Vrijeme kuhanja može se ubrzati tako što ćete odrezati gornje gotove slojeve i postupno pržiti preostale dijelove jetre.

PRŽENA IKRENA JITCA

Sastojci:

Za jetru jednog srndaća: 40 g brašna, 2 jaja, prezle, 50 g masti, limun, so.

Priprema

Jetru očistiti od filmova i žilica, iseći na komade, posoliti, uvaljati u brašno, umućena jaja, prezle i pržiti na kipućoj masti.
Gotovo jelo ukrasite kriškama limuna i poslužite uz pire krompir.

LAKI SRNE U KISELU

Sastojci:

Za pluća jednog srndaća: 100 g korjenastog povrća, 1 glavica luka, čena belog luka, 50 ml sirćeta, 250 ml crnog vina, 40 g masti, 250 g pavlake, 40 g brašna, grančica kopra, kašičica senfa, 1 lovorov list, grašak crnog aleva, sok od limuna, šećer, so.

Priprema

Oprana pluća staviti u vodu, posoliti, dodati seckano korjenasto povrće, beli luk, luk, lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera i aleve paprike, sirće, vino i kuvati. Kuvana pluća narežite na tanke kriške. Od masti i brašna napravite lagani preliv, zalijte plućnom čorbom, dodajte pasirano korjenasto povrće, sitno seckani kopar, senf i sve prokuvajte.
Dodati umućenu kiselu pavlaku, dodati iseckana pluća i malo prokuvati. Začinite limunovim sokom, zasladite i poslužite uz knedle ili tjesteninu.

Na isti način možete kuhati srce, jetru i bubrege.

JETRA OD IKROVA NA ŠTALI ILI TAGANJU

Sastojci:

Za 1 kg iznutrica: 25 g putera, 2 glavice luka, 1 lovorov list, crni biber i so po ukusu.

Priprema

Male komade jetre, srca i dobro opranih bubrega, zajedno sa malom količinom perinefrične masti, stavite na pleh ili tiganj i posolite. Odmah sipajte vodu da skoro sva ispari tokom kuvanja, koje traje oko 20 minuta. 3-5 minuta prije kraja prženja u tepsiju stavite luk, lovorov list, malo putera i pospite biberom.
Da biste ubrzali proces kuhanja i spriječili uništavanje vitamina, posuđe treba dobro pokriti poklopcem.

PRŽENA IKRINA
Sastojci:

Za 600 g mesa od šunke: 60 g masti, 50 g dimljene svinjske masti, čorba, mljeveni crni biber, mljevena aleva paprika, kim, muškatni oraščić, đumbir, sol.

Priprema

Odmorno meso operite, uklonite filmove i žilice i obrišite ubrusom. Posolite, začinite crnim i alevom paprikom, mljevenim kimom, naribanim muškatnim oraščićem, đumbirom. Meso stavite na podmazan pleh, prekrijte kriškama svinjske masti, dodajte juhu ili vodu i pržite u rerni prelivajući sopstvenim sokom.

Gotovo meso narežite na kriške. Sok procijedite i prelijte preko kriški. Poslužite sa pirinčem.

PEČENA SRNA

Sastojci:

Za 1 kg mesa: 100 g slanine, 10 g putera, 2 glavice luka, 1 lovorov list, crni biber i so po ukusu.

Priprema

Dijelovi grudi i vrata životinjskog trupa su najprikladniji za ovo jelo. Operite komade mesa sa kostima težine 100-150 g i stavite ih u tepsiju ili tepsiju, dobro poklopite poklopcem. Meso posolite i dodajte malo vode. Nakon 30 minuta kuvanja, većina vode treba da ispari, a zatim treba dodati komadiće slanine i putera, crni luk, lovorov list i biber. Nakon 5 minuta jelo je spremno.

Prilog za pečenje pripremite posebno - od krompira ili žitarica.

DIRJENA IKRINA

Sastojci:

Za 1 kg fileta srnećeg jelena: 1/2 litra sirove marinade, 75 g masti, 250 ml suvog belog vina, 0,25 litara čorbe, biber, so.

Priprema

Filete prethodno marinirajte 3 dana. Salo nasjeckajte na sitno i lagano propržite, a zatim dodajte meso i pržite ga na srednjoj vatri dok ne porumeni. Ulijte supu i vino. Dodajte 1/2 šolje marinade.
Posolite i popaprite, poklopite i pirjajte sat vremena, a zatim ocijedite sos, procijedite i poslužite odvojeno u soscu.

MESO IRENA DIRJANA SA POVRĆEM

Sastojci:

Za 500 g mesa sa lopatice: 50 g masti, 1 glavica crnog luka, mleveni crni biber, šargarepa, 200 g krompira, manja glavica karfiola, 2 zelene paprike, 100 g zrna kukuruza mleka, čorba, so.

Priprema

Meso oprati, iseći na kockice i pržiti na kipućoj masnoći. Dodati sitno nasjeckani crni luk, posoliti, začiniti mljevenim crnim biberom i dinstati do pola. Zatim dodajte šargarepu i krompir narezan na kockice, karfiol narezan na rozete, seckanu zelenu papriku i zrna kukuruza.
Dodajte juhu i dinstajte dok ne bude gotovo.

IRENA SEDLO PEČENO U TIJESU

Sastojci:

Za 1 kg mesa: 100 g masti, biber, sol.

Za testo: 300 g brašna, 20 g šećera, 10 g otopljenog putera, 10 g
kvasac, 50 g biljnog ulja, 5 g soli, 150 ml
vode.

Priprema

Sedlo je lumbalni dio od posljednjeg rebra do karličnih kostiju. Preporučljivo je prethodno marinirati sedlo oko jedan dan. Treba pripremiti testo od kvasca: u vodu (35°C) dodati šećer, so, kvasac, brašno i zamesiti testo, zatim dodati margarin, dobro premesiti, ostaviti testo da fermentira 3-4 sata na toplom mestu, mesiti to 2-3 puta, zatim premazati sedlo natrljano solju i punjeno mašću.
Za premazivanje možete koristiti i beskvasno tijesto, mijesite ga tečnije nego za rezance.

Zatim stavite sedlo na pleh u rerni. Tijesto se peče i formira jaku ljusku. Ovako pripremljeno meso je sočnije i ukusnije.
Ne preporučuje se umotavanje sedla u foliju (najbolje je u njoj kuvati meso bez kostiju, jer tokom pečenja kosti mogu da probiju foliju i da iscuri sok).
Sedlo se peče oko 1,5 sat, nakon čega, nakon što se meso malo ohladi, potrebno ga je narezati na porcije. Kora testa je takođe jestiva.
Da se ne osuši, stavite šolju vode u rernu.

GULAŠ OD IKRINOG MESA

Sastojci:

Za 500 g mesa: 60 g masti, 1 glavica luka, 1 kašičica crvene paprike, 4 zrela paradajza, 4 zelene paprike, so.

Priprema

Meso oprati, iseći na kockice ili kriške. Na masti propržiti sitno seckani crni luk, dodati crvenu papriku, dodati meso, posoliti i dinstati uz dolivanje vruće vode. Paradajz oguliti i odstraniti zrna, nasjeckati i dodati u poludinstano meso zajedno sa sjeckanom zelenom paprikom.
Dinstajte dok ne bude gotovo.
Poslužite uz krompir.

ROE CUTLETS

Sastojci:

Za 1 kg mlevenog mesa: 0,5 kg svinjskog mesa ili 150 g masti, 1 sirovi luk, 2 pržena luka, 2 jaja, biber i so po ukusu.

Priprema

U mljeveno meso za kotlete je poželjno dodati i masno svinjsko meso ili čak slaninu i više luka.
Kotleti ispadaju ukusniji ako ih pržite u otvorenom tiganju sa dosta masnoće.

PEČENI ČEKIĆ

Sastojci:

Za 3 kg šunke: 300 g slanine.

Priprema

Šunku sa leđa srndaća bez karličnih kostiju treba probušiti brezovim štapom, debljine olovke, a u ubode sipati sol. U njih ubacite komadiće slanine narezane na tanke kockice.

Šunku treba staviti na brezove štapiće postavljene na dno pleha i staviti u rernu na 1,5-2 sata.

Za to vrijeme šunka se mora 2 puta okrenuti i preliti otopljenim sokom.

PITE SA JETROVOM

Sastojci:

Srce, džigerica, pluća srndaća, 150 g putera, 2 glavice luka, biber i so po ukusu.

Priprema

Kuvane komade jetre, srca i pluća sa dijelom bronha propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U tiganju sa puterom i lukom lagano propržite mleveno meso.
Pite ispecite na ulju i poslužite sa otopljenim puterom.

KNEGLICE OD IKROVE

Sastojci:

Za 800 g mesa: 200 g masnog svinjskog mesa, 1 glavica svežeg luka, 2 glavice prženog luka, 2 kašike. kašike mleka, biber i so po ukusu.

Priprema

Meso srndaća je nešto mršavo, pa je bolje pripremiti mleveno meso za knedle sa dodatkom oko 1/4 masnog svinjskog mesa. Otprilike 1/5 ukupne zapremine mlevenog mesa treba da bude mleveni luk.
Da biste povećali sočnost knedli, preporučuje se da mleveno meso promešate sa malo mleka i posolite po ukusu.

Spisak recepata

Meso srnećeg jelena je proizvod specifičnog ukusa i mirisa. Osim toga, delikates je i može se koristiti za pripremu mnogih divnih jela.

Koliko dugo treba kuhati ovaj proizvod? Vrlo je jednostavno, trajat će oko 2 sata.
Morate dugo kuhati, jer je meso vrlo tvrdo i ovog svojstva možete se riješiti samo mariniranjem.
Najnježnije meso srndaća je šunka, sedlo i fića. Recepti za jela od srnećeg mesa su raznovrsni i izvanredni: pečena šunka, pohovani, kuvani, pareni ćevap, ćevap sa povrćem, ćevap sa pečurkama, razne čorbe, peciva u loncu, rerni ili loncima i još mnogo toga.
Ljute i slatko-kisele umake poslužiti uz kuvanu srnu. Deliciju je potrebno popiti jakim pićima. Najbolji prilozi su testenina ili pirinač. Recepti su jednostavno fantastični, preporučujemo da ih isprobate!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena – 800 g;
  • Dimljena slanina – 100 g;
  • Maslac – 10 g;
  • Luk - 2 kom.;
  • Lovorov list – 2 kom.;
  • Sol, začini i biber po ukusu.

Priprema:

  1. Uzmite vrat i grudni koš od srndaćeg jelena.
  2. Meso narežite na komade od 100-150 grama.
  3. Zatim isperite i čvrsto stavite u šerpu, eventualno u posudu za multivarke ili tiganj.
  4. Sipajte malo vode i posolite po ukusu.
  5. Čvrsto pokrijte poklopcem i stavite multivarku na "Gorivo".
  6. Nakon 30 minuta kuvanja, većina vode će ispariti.
  7. U jelo dodajte slaninu narezanu na komade i puter.
  8. Luk nasjeckajte i dodajte mesu. Pobiberite i dodajte lovorov list.
  9. Dinstajte meso još 5 minuta.
  10. Jelo je gotovo, možete ga poslužiti sa krompirom ili kašom. Recept je fantastičan! Prijatno!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena – 1 kg;
  • Svinjska mast – 100 g;
  • Brašno – 300 g;
  • Ghee puter - 40 g;
  • Suncokretovo ulje - 40 g;
  • Suvi kvasac – 10 g;
  • Voda – 150 ml;
  • Biber, šećer i sol po ukusu.

Priprema:

  1. Uzmite srneće sedlo. Sedlo je dio lumbalnog dijela od posljednjeg rebra do karličnih kostiju. Prije kuhanja mora se prethodno natopiti i marinirati.
  2. Pripremite tijesto od kvasca.
  3. Pomiješajte šećer, brašno, kvasac i sol po ukusu u vodi na 35°. Sve miksajte dok ne postane glatko. U dobijeno tijesto dodajte ghee i ponovo promiješajte. Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 3-4 sata da fermentira. U toku procesa testo je potrebno zamesiti 2-3 puta.
  4. Nakon isteka vremena istrljajte sedlo dobijenim testom.
  5. Prvo napunite sedlu svinjskom mašću i natrljajte je solju.
  6. Dobivenu posudu stavite na pleh u rernu ili u spori šporet. Nemojte umotavati sedlo u foliju.
  7. Sedlo u testu je sočno, mekano i veoma ukusno jelo.
  8. Kuvajte 1,5 sat, nemojte odmah vaditi iz rerne ili posude u multivarku, pustite da se pripremljeno jelo ohladi.
  9. Podijelite na porcije.
  10. Da se sedlo ne bi isušilo tokom kuvanja, stavite posudu sa vodom u rernu;
  11. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.
  12. Recept je vrlo jednostavan, ali ukusan i zadovoljavajući! Dobar tek natopite i marinirajte oko jedan dan!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena – 950 g;
  • Svinjska mast – 60 g;
  • Paradajz – 4 kom.;
  • Luk – 1 kom.;
  • Zelena paprika - 4 mahune;
  • Crvena paprika - 1 kašičica;
  • Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema:

  1. Operite meso i narežite ga na kockice ili kriške.
  2. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite ga u tiganju ili posudi za multivarke na maloj količini masnoće.
  3. Na luk dodajte crvenu papriku i seckano meso.
  4. Posolite i ostavite da se meso dinsta.
  5. Povremeno dodajte vodu.
  6. Dopola skuvanom mesu dodati seckani paradajz (paradajzu skinuti kožicu i zrnca).
  7. Promiješajte i dodajte sitno sjeckanu zelenu papriku.
  8. Dinstajte meso dok se potpuno ne skuva.
  9. Garnir za meso - krompir Recept je jednostavan i ukusan! Prijatno!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena - 500 g;
  • Svinjetina - 500 g;
  • Svinjska mast – 150 g;
  • Pileća jaja – 2 kom.;
  • Srednji luk - 2 kom.;
  • Mlijeko 2,5% – 30 ml;
  • Crni mljeveni biber;
  • Posolite po ukusu.

Priprema:

  1. Uz meso srndaća koristite svinjsko meso i mast.
  2. Dodajte veću količinu luka da kotleti budu sočni i mekani.
  3. Pripremljene kotlete od mljevenog mesa pržite u tiganju ili u posudi za više kuhanja, ne pokrivajte tiganj poklopcem i dodajte još masnoće.
  4. Kotleti po ovom receptu su veoma ukusni i mekani.
  5. Mljeveno meso je preporučljivo promiješati sa malom količinom mlijeka i posoliti po ukusu, to će dodati sočnost.
  6. Srneće kotlete poslužiti uz pire krompir, pastu ili pečeni krompir!

Sastojci:

  • Meso srnećeg jelena - 2 kg;
  • Suncokretovo ulje – 60 ml;
  • Luk - 6 kom.;
  • Stono sirće – 160 ml;
  • Beli luk – 6 glavica;
  • sol;
  • Tri vrste mljevene paprike;
  • Začini;
  • Lovorov list po ukusu.

Priprema:

  1. Potopiti meso.
  2. U vodu za namakanje dodajte sirće.
  3. Nakon 2 sata izvadite pecivo, isperite vodom i osušite papirnim ubrusima.
  4. Zatim narežite na porcije, prebacite u dublju posudu, dodajte ulje i sol, dobro promiješajte.
  5. Ogulite beli i crni luk.
  6. Luk narežite na kolutiće, a beli luk izgnječite.
  7. Mesu dodajte povrće.
  8. U činiju sipajte začine, lovorov list, so, biber, sipajte sirće i dobro promešajte.
  9. Pokrijte posudu i stavite na hladno mesto da se marinira 2-3 dana.
  10. Marinirane komade navucite na ražnjiće i pržite ćevap dok se ne skuva, povremeno podlivajući marinadom.
  11. Poslužite uz povrće, krompir ili začinsko bilje!

Sastojci:

  • Srna (pelica ili rebra) – 600 g;
  • Krompir – 7 kom.;
  • Srednji luk - 2 kom.;
  • Srednja šargarepa - 3 kom.;
  • Paradajz srednje veličine – 6 kom.;
  • Slatka crvena paprika - 2 kom.;
  • Maslac – 150 g;
  • Prokuhana voda – 2,5 l;
  • sol;
  • Začini;
  • Tri vrste bibera po ukusu.

Priprema:

  1. Za pripremu srneće čorbe (poznate i kao šurpa) bolje je koristiti srndaća rebra.
  2. Izrežite rebra, uklonite filmove i isperite ih vodom.
  3. Stavite rebra u tiganj i pržite dok ne postanu ukusno hrskavi.
  4. Stavite rebra u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuvajte ne više od 2 sata.
  5. Ogulite i operite papriku. Narežite ga na tanke trakice.
  6. Paradajz poparite kipućom vodom, uklonite koru i narežite na srednje kockice.
  7. U ulje na kojem se pržilo meso stavite seckani luk, papriku i paradajz.
  8. Krčkajte 16-18 minuta na laganoj vatri.
  9. Krompir oguliti, iseći na kockice i dodati u čorbu, takođe dodati dinstano povrće.
  10. Posolite i pobiberite po ukusu.
  11. Pustite da se supa skuha i poslužite. Recept je odličan! Prijatno!

Sastojci:

  • Pecivo – 300 g;
  • Pirinač – 300 g;
  • Voda po izboru;
  • Sirće – 30 ml;
  • Šargarepa - 2 kom.;
  • Luk - 2 kom.;
  • Bilje po ukusu;
  • sol;
  • Šećer;
  • Pepper;
  • Začini po ukusu.

Priprema:

  1. Operite pecivo i uklonite sve filmove.
  2. Ponovo isperite pod tekućom vodom.
  3. Marinirajte meso: sirće, so, šećer i začine pomešajte sa vodom i mesom.
  4. Meso za pilaf narežite na male komadiće.
  5. Meso pržite dok ne porumeni, a zatim dinstajte na laganoj vatri oko 2 sata.
  6. Šargarepu i luk nasjeckajte i prodinstajte.
  7. Skuvajte pirinač.
  8. U prokuhanu rižu dodajte dinstano povrće i pripremljene komade file.
  9. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati pilaf.
  10. Posolite, pobiberite i dodajte začinsko bilje po ukusu.
  11. Pilav je spreman. Recept je jednostavan za pripremu, ali veoma ukusan! Prijatno!

Video recept: Šašlik od srnećeg jelena

Malo ljudi se može pohvaliti da je probalo meso srndaća. Osim toga, neki dovode u pitanje koristi i štete takvih jela, a mišljenja o njihovim kulinarskim vrijednostima radikalno se razlikuju. O ukusima se može raspravljati, ali da li ova egzotična hrana pomaže u očuvanju zdravlja i na koji način?

A sada igra! Samo gastro užitak ili zdrava hrana?

Ovi mali jeleni, čija težina ne prelazi 30-40 kg, nalaze se samo u divljini. Love se isključivo lovom, a odstrel nije dozvoljen u svim regijama. Da biste takav proizvod pretvorili u deliciju, morate znati tajne njegove pripreme.

Stručnjaci kažu da je najzdravije meso srndaća koje je odstreljeno u avgustu-septembru, jer životinja još nije potrošila zalihe korisnih materija nakupljene tokom ljeta za potrebe vlastitog organizma. Među divljim kopitarima smatra se najvrednijim.

Meso srnećeg jelena ima jedinstvena korisna svojstva iz jednostavnog razloga što je životinja prisiljena da vodi zdrav način života - ne provodi cijeli život u štali, kao krave i svinje, već trči na svježem zraku i jede prirodnu biljnu hranu . Sadrži minimum kalorija: njegova energetska vrijednost na 100 g je samo 138 kcal. Proizvod sadrži puno proteina, a njegova mast (količina - ne više od 6%) je manje opasna po zdravlje od masti drugih jestivih šumskih stanovnika, jer ima nisku vatrostalnost.

Meso divlje koze je korisno i za zdrave i za bolesne. Sadrži vitamine B6 i B12, PP, čitav niz mikroelemenata: gvožđe, kalijum, natrijum, magnezijum, cink, selen, bakar i druge, 20 aminokiselina, kao i jod i fosfor. Evo prednosti korištenja takvog proizvoda:

  • normalizira rad organa za varenje;
  • jača imunološki sistem, što znači da će pomoći u izbjegavanju prehlade;
  • imat će pozitivan učinak na aktivnost endokrinog sistema;
  • podržaće nervni sistem,
  • poboljšaće stanje onih koji pate od VSD-a.

Srce, jetra i bubrezi srndaća su visoko cijenjeni: u njima su koncentrirani vrijedni elementi. Postoji verzija da jetra ima antitumorska svojstva.

Zašto je divlje meso opasno?

Što se tiče kontraindikacija, praktički ih nema. Divljač ne treba jesti samo ako postoji individualna netolerancija i u slučaju kada je proteinska hrana općenito zabranjena za osobu (sa visokim kolesterolom). Ali moramo imati na umu da je ovo teško probavljiv proizvod, pa se prilikom njegove konzumacije može javiti nelagoda u probavnim organima kod osoba sa oboljelim pankreasom i kod onih kojima je uklonjena žučna kesa.

Bitan! Ne zaboravite da može doći do pucanja u mesu!

Meso srndaća je prilično specifično. Tamne je boje, opremljena tamnim žilicama, osebujnog je mirisa, a okus, ako se priprema bez posebne pripreme, vrlo je oštar. Stoga je potrebno obavezno namakanje.

Što je životinja mlađa, to će jela pripremljena od nje biti mekša i sočnija. Ali vrlo mlada divlja koza neće biti ukusna: ima premalo masti, pa je njeno meso vodenasto i bezukusno. A prestaro, bez obzira na to kako ga kuhate, ostat će žilav. Osim toga, ako meso dinstate jako dugo, tada će se sve bioaktivne komponente jednostavno uništiti i u njemu neće ostati ništa korisno.

Evo kako potopiti meso srndaća: uklonite filmove, operite, uzmite potrebnu količinu 3% otopine octa (1 žlica na 2 litre vode, vino ili jabuka će poslužiti), dodajte nasjeckani luk, bijeli luk i začine. Držite meso u ovoj mješavini 3 do 4 sata, a zatim isperite.

Bitan! Neki su sigurni da je pokušaj potpuno neutraliziranja "divljeg" okusa srndaća i pretvaranja u "junetinu" bogohuljenje. Stoga radije jednostavno prethodno drže meso u čistoj hladnoj vodi 3-4 sata.

Ali ni nakon takve pripreme meso srndaća nije pogodno za pripremu čorbe. Šta i kako kuhati od toga? Evo nekih općih preporuka:

  • ne pokušavajte skuhati supu od nje: nikome se definitivno neće svidjeti njen ukus;
  • Bolje ga je pržiti (preporučljivo je komadiće mesa poprskati limunovim sokom), peći u foliji, dinstati sa aromatičnim biljem;
  • iznutrice se kuhaju u umaku od vina i pavlake;
  • kotleti i pite punjene mljevenim mesom su izuzetno ukusne;
  • najnježniji dio trupa je sedlo i šunka, izuzetna delikatesa je pecivo;
  • da biste pripremili šiš kebab, meso ćete morati marinirati 2 dana;
  • Preporučuje se upotreba mlevene paprike, kima i muškatnog oraščića kao začina koji će sakriti poseban ukus i jedinstvenu aromu. Okus mesa najbolje pojačava sos od brusnica;
  • Najprikladniji prilog je pirinač i krompir. Meso srneće se odlično slaže sa salatom od gljiva i svježeg povrća.