Gouda laikomas vienu seniausių žmogui žinomų sūrių. Gouda sūris pasirodė XIV amžiuje Nyderlandų mieste, kuris buvo jo pavadinimas. Šiais laikais šios rūšies sūris pelnytai išpopuliarėjo tarp rusų, todėl jį labai lengva rasti parduotuvių lentynose ir turguose. Tačiau kartais siūloma prekė savo kokybe gali labai skirtis nuo tikrosios „Gouda“. Šios dienos projektas Bandomasis pirkimas(www.zakupka.tv) pasakoja apie tai, kaip išsirinkti tinkamą „Gouda“ sūrį.

Sudėtis ir savybės

Gouda sūris Pagal klasikinę technologiją jis ruošiamas iš pasterizuoto karvės pieno, šliužo fermento ir raugo. Čia neturėtų būti jokių vaistažolių ir tikrai ne cheminių priedų.

Renkantis sūrį būtinai atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Sūrio galvutė turi būti vienodos spalvos. Jei sūrio centras geltonas, o kraštai balkšvi, tai reiškia, kad buvo pažeisti gamybos procesai ar laikymo taisyklės.

Aukštos kokybės sūris yra švelnaus, kreminio skonio su riešutų natomis. Skonis priklauso nuo sūrio senėjimo. Kuo sūris brandesnis, tuo sodresnis jo skonis. Senas sūris su gedimo požymiais bus kartaus skonio. Natūralu, kad tokio produkto vartoti neverta.

Paketas

Paprastai sūris Gouda padengtas parafinu, kad geriau išsilaikytų. Jei pastebėjote įtrūkimus plutoje, šio sūrio nenaudokite. Pirma, greičiausiai buvo pažeistos jo laikymo sąlygos. Antra, pro plyšius į sūrį gali patekti įvairių ligų sukėlėjų.

Jei perkate sūrį dideliais kiekiais, rinkitės tokį, kuris tiekiamas galvomis, o ne batonėliais. Manoma, kad sūris galvoje yra skanesnis. Faktas yra tas, kad būtent tokia forma sūris sunoksta teisingiau. Tiesa, tai kainuoja šiek tiek daugiau.

Bet kurioje parduotuvėje sūris dažniausiai parduodamas jau supjaustytais gabalėliais. Ir čia reikia būti budriems, nes nežinia kada tiksliai šis sūris buvo supjaustytas ir kiek laiko jis gulėjo ant prekystalio. Todėl geriausia paprašyti, kad pardavėjas prieš jus nupjautų gabalėlį iš visos sūrio galvos. Jei imate jau nupjautą ir supakuotą gabalą, pabandykite paimti tą, kur matosi pluta. Juk būtent ant jo pirmiausia atsiranda pelėsis ir kiti gedimo požymiai.

Sandėliavimas

Sūris yra gyvas produktas, kuris nuolat noksta. Todėl labai svarbu, kad jis būtų tinkamai laikomas. Ideali šio sūrio skaitiklio temperatūra yra 2–6 laipsniai. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas iki šešių mėnesių. Taip pat sūris labai jautrus pašaliniams kvapams, todėl šalia gali būti tik pieno produktai, jokios žuvies ar dešros.

Ir atminkite: kai sūris užšąla, jame susidaro vandens kristalai, kurie suplėšo sūrio tešlą. Dėl to skonio kokybė smarkiai pablogėja.

Dabar, kai žinote, kaip pasirinkti tinkamą sūrį Gouda, siūlome pasigaminti sūriu ir kiaušiniais įdarytas paprikas, kurioms labiausiai tiks Gouda sūris. Šį ir daugybę kitų patarimų bei receptų rasite oficialioje projekto svetainėje Bandomasis pirkimas.

Sūriu ir kiaušiniu įdaryti pipirai

Ingridientai:

• Gouda sūris: 200 g
• Česnakai: 2 skiltelės.
• virtas kiaušinis: 2 vnt.
• Pipirai: pagal skonį
• Provanso majonezas: 3 v.š. l.
• Druska: pagal skonį
• Paprika: 2 vnt.
• Krapai: pagal skonį

Užpildymas. Sūrį sutarkuokite ir sudėkite į dubenį. Smulkiai supjaustykite česnaką, krapus ir suberkite į sūrį. Sūrį pagardinkite majonezu, druska ir pipirais pagal skonį.

Nupjaukite pipirų viršūnes kepurėlių pavidalu, išimkite sėklas. Ant pipirų dugno sandariai uždėkite šiek tiek įdaro, į pipirą įmuškite virtą kiaušinį ir ant jo bei šonų sandariai išklokite įdarą, kad laikytų kiaušinį.

Įdarytas paprikas uždenkite dangteliais ir 2-3 valandas laikykite šaldytuve, kol įdaras sustings. Užkandį galite patiekti supjaustę pipirą žiedeliais arba perpjaudami išilgai į dvi dalis.

Gouda yra viena iš pasaulyje žinomo olandiško sūrio veislių. Šis gaminys gavo savo pavadinimą Nyderlandų miesto Goudos garbei, kur jis buvo pradėtas pardavinėti dar prieš XIX a. Vėliau sūrio gamyba išplito visoje šalyje.

Šio pusiau kieto sūrio riebumas yra apie 48–51%, tankios plastinės struktūros ir vienodo šviesiai geltono atspalvio. Jaunasis Gouda yra labai subtilaus skonio, tačiau su amžiumi šis sūris įgauna ryškesnių skonio natų.

Klasikiniame Gouda sūryje leidžiama formuoti mažas ir taisyklingos formos akis. Jaunas sūris brandinamas apie 2–5 mėnesius, o norint gauti trapesnį ir pikantiškesnį produktą, brandinimo laikotarpis pailginamas iki 1,5 metų. Namuose nerekomenduojama sūrio brandinti ilgiau nei 6 mėnesius.

Įranga

• 8 litrų puodas;
• 3 litrų talpos lavsan maišelis (galite naudoti marlę);

Ingridientai

• 8 litrai pieno;
• Mezofilinis starteris (neprivaloma):
  • 1/8 šaukštelio (0,18 g) Danisco Choozit MM 101 / MM 100 arba MA 11
  • 1/8 šaukštelio (0,18 g) Hansen CHN-19
  • 1/32 šaukštelio (0,06 g) Uglich-4 arba Uglich-5A. Pasirinktinai - Uglich-P (apsauga), Uglich-K (brendimo pagreitis) - ant peilio galo.
• 1/2 šaukštelio. (2 ml) skysto šliužo fermento;
• 1/2 šaukštelio. (2 ml) kalcio chlorido tirpalo;
• 20 % sūrymo sūriui sūdyti;
• Sūrio vaško arba latekso danga.

Išeiga 10-12% – 0,8-1 kg sūrio.

Receptas

1. Supilkite pieną į puodą ir įkaitinkite iki 32°C, retkarčiais pamaišydami, kad pienas nepriliptų prie dugno. Nuimkite nuo ugnies.

2. Pieno paviršių tolygiai pabarstykite mezofiliniu starteriu. Palikite 3 minutes, kad starteris sugertų drėgmę. Tada kiaurasamčiu švelniai maišykite visą pieno tūrį 5 minutes iš viršaus į apačią. Uždenkite ir leiskite pienui pastovėti 30 minučių, kad galėtų augti bakterijos.

3. Atskieskite 10% kalcio chlorido tirpalą 50 ml vandens, supilkite į pieną ir švelniai išmaišykite iš viršaus į apačią.

4. Skystą šliužo fermentą atskieskite 50 ml vandens, supilkite į pieną, gerai išmaišykite, kad fermentas pasiskirstytų visame pieno tūryje.

5. Uždenkite ir palikite 45 minutėms, kad susidarytų varškė.

6. Po 45 minučių, atsiskyrus skaidrioms išrūgoms, turi susidaryti tankus krešulys. Jei varškė nestabili, o išrūgos nesiskiria, leiskite pienui pastovėti dar 5-15 minučių. Varškę supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė būtų maždaug 1,5 cm. Palikite 5 minutes.

7. Toliau reikia nuolat lėtai maišyti masę 5 minutes, kad sūrio grūdeliai sumažėtų. Vėl leiskite pastovėti 5 minutes. Sūrio grūdeliai turi nusėsti ant keptuvės dugno ir visiškai atsiskirti nuo išrūgų. Jei sūrio grūdeliai nenusėda, maišykite dar 5 minutes, tada vėl palikite 5 minutėms, kad grūdeliai nusistovėtų ant keptuvės dugno.

8. Matavimo puodeliu atsargiai išimkite iš keptuvės 0,7 litro išrūgų (tai yra maždaug 10%), kad nesutrikdytų sūrio masės. Vietoj išrūgų į keptuvę supilkite 0,7 l 65C temperatūros vandens, kad visa masė pasiektų 33C temperatūrą. Maišykite mišinį 10 minučių, tada palikite 5 minutes, kad sūrio grūdeliai nusistovėtų.

9. Iš keptuvės pašalinkite 30% išrūgų (2,5 l), sūrio grūdeliai turi būti šiek tiek matomi nuo paviršiaus. Į keptuvę supilkite tiek pat (2,5 litro) 45C temperatūros vandens, išmaišykite, patikrinkite temperatūrą – turi būti 37C.

10. Lėtai maišykite mišinį 20 minučių. Sūrio grūdeliai turi būti žirnio dydžio. Leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių.

11. Išrūgas supilkite per sūrio formą, kol jos šiek tiek sušils.

12. Formą išklokite marle arba įdėkite drenažo maišelį, atsargiai, kad būtų kuo mažiau raukšlių. Sūrio masę sutrinkite rankomis, ji greitai netenka išrūgų ir sutirštėja.

13. Viršutinę dalį uždarykite marlės galais, jei įmanoma, venkite raukšlių. Uždėkite dangtelį ant formos.

14. Padėkite sūrį po presu. Spauskite su 2 kg svoriu 30 minučių. Išimkite sūrį iš formos, nuimkite marlę ir vėl įvyniokite į marlę, kad raukšlės neįsipjautų į sūrį. Įdėkite jį atgal į formą ir padėkite po presu. Spauskite su 3 kg svoriu 1 valandą. Išimkite sūrį, vėl apvyniokite marlę ir padėkite po presu. Spauskite su 4 kg svoriu 2 valandas.

15. Išimkite sūrį iš formos ir padėkite į 20% sūrymą 6-8 valandoms (3-4 val. kiekvienam 0,5 kg gatavo sūrio). Per tą laiką sūrį reikia vieną kartą per vidurį apversti.

16. Išimkite iš sūrymo, padėkite ant drenažo kilimėlio ir palikite sūrį 10-15⁰C temperatūroje 3-5 dienas, kol plutelė išdžius. Sūris turi būti apverstas kiekvieną dieną, kad būtų užtikrintas tolygus nokinimas ir džiūvimas.

17. Po to sūrį uždenkite latekso danga arba vašku arba įdėkite į susitraukiantį maišelį ir padėkite pailsėti.

18. Prieš ruošiant sūrį, jis turi būti brandinamas 1 mėnesį ožkos sūriui ir 2 mėnesius karvės sūriui. Jei norite ilgiau brandinti sūrį, sūrį galite palikti iki 6 mėnesių. Nepamirškite sūrio reguliariai vartyti (1-2 kartus per savaitę)!

Kaip paruošti 20% sūrymą

Užvirinkite 4 litrus vandens, ištirpinkite 1 kg akmens druskos. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir perkoškite arba atsargiai nusausinkite, kad druskos nešvarumai (jei yra) liktų apačioje. Įpilkite 5 ml 6% acto, 5 g sauso kalcio chlorido arba 40 ml 10% kalcio chlorido tirpalo. Sūrymas gali būti naudojamas kelis kartus.

Gouda yra garsiausias olandų sūris. Pavelo Čechulino receptas.

Ingredientai gouda sūriui:

„Gouda“ sūrio receptas:

Pieną pašildykite iki 32 laipsnių temperatūros. Pridėkite mezofilinį starterį. Jei neturite specialaus sūrio užkandžio, naudokite grietinę, išrūgas ar pasukas. Starterio kiekis pagal instrukciją, jei jį pakeisite grietine ar pan., tuomet 7 valg. l. Jei naudojate pasterizuotą pieną, įpilkite vandenyje ištirpinto kalcio chlorido. Po pusvalandžio įpilkite šliužo fermento. Palikite pieną 30-60 minučių, kol pasieksite švarią pertrauką. Varškę supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 10 mm. Palikite 10 minučių.

Labai atsargiai sumaišykite kubelius. Vandens vonelėje lėtai, ne greičiau kaip 10 minučių, maišydami pakaitinkite masę iki 34 laipsnių temperatūros. Palikite 10 minučių.

Išimkite iš vandens vonios. Pašalinkite 2,5 litro išrūgų. Įpilkite 1,25 l nuolat intensyviai maišydami. virinto vandens, kurio temperatūra 55 laipsniai ir 1,25 l. virinto vandens 56 laipsnių temperatūroje. Galutinė mišinio temperatūra turi būti 38 laipsniai. Palikite mišinį 10 minučių.

Beveik visas išrūgas nupilkite taip, kad likusi dalis vos padengtų sūrio masę.

Kitas etapas vadinamas išrūgų presavimu. Norėdami tai padaryti, jums reikia plokščio paviršiaus, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei keptuvės skersmuo. Turiu tokį spyruoklinės kepimo formos dugną. Taip pat galite pasiimti tinkamo dydžio lėkštę ar indą. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį (pusės litro vandens butelį) ir palikite 30 minučių.

Formą išklokite audiniu. Klasikinė Gouda forma yra suapvalintais kraštais. Turiu plastikinį puodą mikrobangų krosnelei, stūmoklis pagamintas iš antro tokio pat tipo puodo. Skersmuo 15 cm Įdėkite sūrio masę į formą, stengdamiesi kuo mažiau pažeisti jos vientisumą.

Uždenkite viršų stūmokliu. Spauskite su 2,5 kg svoriu 30 minučių. Išimkite sūrį iš formos, apverskite ir pakeiskite audinį. Spauskite su 5 kg svoriu 30 minučių. Pertrinkite sūrį, neapverskite. Grįžkite su ta pačia apkrova. Paspauskite 18-24 valandas. Jei turite kitokį formos skersmenį, perskaičiuokite savo formos svorį (tikiuosi, kad žinote apskritimo ploto formulę).

Išimkite sūrį iš spaudos ir, jei reikia, nupjaukite galvutes.

Gouda yra garsiausias sūris Olandijoje. Gouda sūris yra švelnaus kreminio skonio, tankios struktūros, 48-50% riebumo ir sėkmingai naudojamas kulinarijoje.

Gouda sūrio istorija

Gouda sūrio protėvis minimas užrašuose apie Julijaus Cezario galų karą. Sūris iš okupuotos teritorijos vadui patiko, tai jis pažymėjo savo atsiminimuose. Manoma, kad Gouda sūris pavadintas Goudos miesto, esančio pietinėje Olandijos dalyje, vardu. Tačiau pirmasis šio sūrio paminėjimas pavadinimu „Gouda“ yra 1184 m., todėl „Gouda“ yra vienas seniausių Europos sūrių, turinčių „kilmę“, o Goudos miesto įkūrimo data yra 1272 m. Pasirodo, miestas pavadintas sūrio vardu, o ne atvirkščiai. Tiksliau sakant, miestas susikūrė prie Gouve upės, apie jį minima 1139 m., jis jau vadinosi Gouda, tačiau turint omenyje, kad savivaldybės pastatas ir rotušė buvo pastatyti tik XV amžiuje, galima pagrįstai. laikyk tuometinį Goudą kaimu. Goudoje buvo įkurtas turgus, kuriame pardavinėjo to paties pavadinimo aromatingą geltonai oranžinį sūrį. Beje, turgus veikia iki šiol, o kiekvieną ketvirtadienį prieš pietus sūrio mėgėjai užsuka pasimėgauti savo aromatingu skanėstu.

Seniau belgai ir vokiečiai olandą vadino Janu Kaasu, arba mūsų kalba Ivanu Sūriu. Olandai labai mėgsta sūrį, tačiau tai ne prancūziška rafinuota meilė, o greičiau broliška ar motiniška meilė. Olandai labai praktiški, jų sūris visų pirma patogus - neturi stipraus ar nemalonaus kvapo, kaip daugelis prancūziškų sūrių, gerai laikosi, gana lengvai pagaminamas, o sūrio ratas sveria visai neblogai 12 kg. Sūris – ne tik skanus delikatesas, bet kone valiuta, maisto bankas. Kadaise olandų jūreiviai uosto mokesčius mokėjo sūrio galvomis, o gero sūrio tiekimas buvo patikimesnis už pinigus.

Olandijos sūrio tradicijos

Šiaudiniai ūkininkai ir sūrio pirkėjai Goudos turgavietėje derasi dėl kainų, plakdami rankomis ir šaukdami kainas. Šis handjeklap ritualas vis dar vyksta kiekvieną ketvirtadienį nuo 10 iki 12:30 nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos centrinėje Goudos aikštėje. Maždaug prieš 700 metų sūrio galvutės buvo skirtingo svorio, o kainai nustatyti buvo naudojamos specialios svarstyklės. Vėliau Goudoje buvo suformuota speciali nepriklausoma sūrio kamera, kuri lėmė sūrio svorį ir kokybę, o 1668 metais buvo pastatytas Goudos sūrio svėrimo kameros pastatas, laikomas vienu gražiausių Olandijoje.

Ūkininko gouda sūris

Nepaisant to, kad dauguma „Gouda“ sūrių dabar gaminami pramoniniu būdu iš pasterizuoto pieno, Olandijoje vis dar yra apie 300 ūkininkų, gaminančių autentišką sūrį iš nepasterizuoto pieno. Šis sūris vadinamas Boerenkaas arba Farmer's. Šis sūris yra aštresnio aromato ir sodresnio skonio, būtent tokį sūrį olandai gamino ir mėgo prieš 800 metų.

Sūrio pavadinimai

Kiekvienas olandiško „Gouda“ sūrio ratas yra įspaustas specialiu antspaudu, nurodnčiu kilmės šalį, sūrio pavadinimą, riebalų masės dalį ir serijos numerį. Goudse Boerenkaas arba ūkinis gouda sūris yra įspaustas stačiakampiu antspaudu, o pramoninės galvutės – apvaliu antspaudu. Ūkinis sūris turi natūralią sūrio plutą, o pramoninis sūris dažniausiai „supakuotas“ į parafino apvalkalą.

Kaip pasigaminti Gouda sūrį

Pienas, į kurį įdėtos sūrio kultūros, kaitinamas tol, kol išsiskiria išrūgos, po to varškė nuplaunama vandeniu, kuris išplauna pieno rūgšties perteklių. Šis procesas vadinamas varškės plovimu ir leidžia pasiekti kreminį, švelnų būsimo sūrio skonį. Po to varškė keletą valandų spaudžiama apvaliose formelėse. Tada sūrio paviršius nuplaunamas sūrymu ir leidžiama išdžiūti. Iš pradžių Gouda sūris buvo gaminamas iš nepasterizuoto pieno ir plaunamas jūros vandeniu, todėl sūrio minkštimas buvo aštresnis, sodresnis ir tamsesnės spalvos.

Gouda sūrio rūšys

Gouda sūris išsiskiria keliomis savybėmis. Sūris gali būti pramoninis arba ūkinis, pagamintas iš pasterizuoto arba nepasterizuoto pieno, turi skirtingą kilmę (įskaitant šalį) ir brandinimo amžių. Tradiciškai sūris išskiriamas pagal amžių, pagal kurį sūriui suteikiamas pavadinimas (nurodytas ant pakuotės), kuriame kaas yra tikrasis sūris:

Jonge kaas (4 savaites)
. Jong belegen (8-10 savaičių)
. Belegen (16-18 sav.)
. Extra belegen (7-8 mėn.)
. Oude kaas (10-12 mėnesių)
.Overjarige kaas (18 mėnesių ar daugiau)

Su amžiumi gouda keičia savo subtilų kreminį skonį į tankesnį, sodresnį, o geltoną minkštimo spalvą į oranžinę ir net šviesiai rudą. Su kiekviena brandinimo savaite sūris tampa aštresnio skonio.

Fermos sūris gouda arba Boerenkaas Kaas gaminamas tik iš nepasterizuoto pieno. Ant sūrio pakuotės yra stačiakampio formos antspaudas su informacija apie ūkininką, sūris gali būti vadinamas Noord-Hollandse Gouda, o šis pavadinimas, kaip ir Boerenkaas Kaas, yra saugomas ES teisės aktų, tai yra sūris su šiuo pavadinimu ir savybėmis; negali būti gaminamas už Olandijos ribų.

Sūris taip pat skiriasi galvos dydžiu. Yra galvos nuo 500 g iki 40 kg. „Gouda“ tradicinėmis laikomos 12 ir 6 kg sveriančios galvutės, tačiau šiuolaikinėje Olandijoje jie ruošia ir patogesnių dydžių sūrius, atsižvelgdami į įprastą miesto gyventojo vartojimą. Patys olandai mieliau perka visą sūrio ratą, o ne nuolat lankosi sūrinėje.

Be to, gouda skiriasi priklausomai nuo kilmės šalies. Taip yra dėl to, kad pavadinimas „Gouda“ nėra saugoma tomis pačiomis teisėmis, kaip, pavyzdžiui, „Parmigiano“ ar „Roquefort“, ir ją gali naudoti gamintojai savo nuožiūra. Iš čia ir šio sūrio skonių, spalvų ir formų įvairovė. Rusijoje gouda parduodama ne tik iš Olandijos, bet ir iš Lietuvos, Vokietijos, Ukrainos ir net Rusijos. Ir tik olandiška gouda turi aukščiau aprašytas savybes, unikalų skonį ir spalvą. Tačiau olandai ramūs dėl „padirbinių“, žinodami, kad jų sūris nesunkiai atlaiko konkurenciją tiek skoniu, tiek kaina.

Gouda sūrio nauda sveikatai

Iš esmės sūris yra koncentruotas pienas, todėl manoma, kad suvalgyti 50 gramų sūrio yra tas pats, kas išgerti 500 ml pieno. Sūryje yra visų naudingų pieno elementų, tačiau jis virškinamas daug lengviau ir lengviau dėl to, kad gaminant sūrį laktozę bakterijos perdirba į organizmui patogesnius elementus. Netgi sūryje esantys pieno baltymai pasisavinami geriau nei iš šviežio pieno. Sūryje yra vitaminų A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, mikro ir makroelementų: seleno, geležies, cinko, jodo, kalio, kalcio ir kt. Verta priminti, kad B grupės vitaminai didina raumenų aktyvumą ir bendrą darbingumą, vitaminas C stiprina imuninę sistemą ir dalyvauja kalcio, reikalingo kaulams, dantims, plaukams ir nagams, įsisavinimo procese, vitaminas D taip pat padeda kalciui, kurių sūryje yra daug, kad būtų sėkmingai įsisavintas, vitaminas E padeda pailginti jaunystę, būdamas antioksidantas, vitaminas PP arba nikotino rūgštis sėkmingai plečia smegenų kraujagysles ir padeda sumažinti infarkto bei insulto riziką.

Didžiausia nauda iš Gouda sūrio bus, jei jis bus pašildytas iki kambario temperatūros ir suvalgytas ryte iki 11 valandos. Tokiu atveju maistinės medžiagos iš sūrio pasisavinamos maksimaliai. Tačiau visų mėgstamas kepinys su sūriu suardo sūrio baltymų struktūrą, beveik visiškai sunaikina vitaminus ir tuo pačiu padidina riebalų koncentraciją. Be jokios abejonės, sūrio plutelė skani, bet, deja, nesveika ir net kenksminga.

Receptai su Gouda sūriu

Sūrio lėkštė

Klasikinis prancūziškas užkandis. Tinka nedideliam furšetui, draugų susitikimui ar draugiškam pasibuvimui prie vyno taurės. Sūrio rūšių gali būti daugiau ar mažiau, tūris priklausys nuo svečių skaičiaus.

Ingridientai:
100 g Gouda sūrio,
100 g parmezano,
100 g „Maasdam“,
100 g arba mėlynos spalvos,
100 g brie,
Švieži žalumynai,
Šviežios daržovės (pomidorai, agurkai),
Skrudinta duona arba duonos riekelės.

Paruošimas:
Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite ant didelės lėkštės, padėklo ar lentos ratu. Dažniausiai sūris dedamas eilės tvarka, kad padidėtų aštrumas. Tokiu atveju pirmiausia pridėkite brie, tada goudą, maasdamą, parmezaną ir dor mėlyną. Į indo centrą sudėkite žoleles, daržoves ir skrebučius.

Tai labai skanus prancūziškas sūrio pyragas, pagamintas iš nesaldintos smulkintos tešlos.

Ingridientai:

Dėl pagrindo:
200 g miltų,
100 g sviesto,
6 valg. šaukštai ledinio vandens,
druskos.

Užpildymui:
200 g šoninės,
2 svogūnai,
200 ml riebios grietinėlės,
2 kiaušinių,
100 g sūrio,
Juodasis pipiras,
druskos.

Paruošimas:
Šaltą sviestą sumaišykite su išsijotais miltais, pasūdykite, sviestą susmulkinkite peiliu ir šakute sutrinkite į miltus. Įpilkite vandens ir minkykite tešlą. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Paruoškite žemų kraštų kepimo skardą, pergamentinį popierių ir svarelį, pavyzdžiui, akmenukus ar žirnius.

Išimkite tešlą, iškočiokite, sudėkite į formą, paskirstykite kampuose ir pašalinkite perteklių. Į keptuvę įdėkite pergamentinį popierių ir ant viršaus uždėkite akmenukų, žirnelių ar kitų svarelių. Kepame 15 minučių su apkrova ir 5 minutes be apkrovos 200 laipsnių temperatūroje.

Sumaišykite grietinėlę su kiaušiniais, druska ir pipirais. Šoninę ir svogūną susmulkinkite. Dėkite įdarą į formą, supilkite grietinėlę ir kiaušinius ir kepkite 25-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Gatavą kišą atvėsinkite.

Gouda sūris yra skanus, gražus, aromatingas, sveikas ir labai universalus sūris, turintis šimtmečių istoriją.

Gouda sūris, kietasis olandiškas sūris, m.d.z. 47% sausas in-ve daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 18,3%, vitaminas B2 - 18,6%, vitaminas B12 - 51,3%, kalcis - 70%, fosforas - 68,3%, selenas - 26,4%, cinkas - 32,5%

Kuo naudingas sūris Gouda, kietasis olandiškas sūris, m.d.z. 47% sausas in-ve

• Vitaminas A atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regėjimo analizatoriaus spalvų jautrumą ir prisitaikymą prie tamsos. Vartojant nepakankamą vitamino B2 kiekį, pablogėja odos, gleivinių būklė, pablogėja regėjimas šviesoje ir prieblandoje.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius ir dalyvauja raumenų susitraukime. Kalcio trūkumas lemia stuburo, dubens kaulų ir apatinių galūnių demineralizaciją, todėl padidėja osteoporozės išsivystymo rizika.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų ekspresijos reguliavime. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, seksualinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Pastarųjų metų tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario pasisavinimą ir taip prisidėti prie anemijos išsivystymo.

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.