Plokščia dešra, pagaminta iš sausos, vytintos jautienos ir kiaulienos, paplitusi tarp nemusulmonų Artimųjų Rytų ir pietų Balkanų, tai yra buvusios Turkijos imperijos teritorijoje, gyventojų. Taigi, sudzhuk gaminamas Bulgarijoje, Graikijoje... Kulinarijos žodynas

Plokščia dešra, pagaminta iš sausos, vytintos jautienos ir kiaulienos, paplitusi tarp nemusulmonų Artimųjų Rytų ir pietų Balkanų, tai yra buvusios Turkijos imperijos teritorijoje, gyventojų. Taigi, sudzhuk gaminamas Bulgarijoje, ... ... Didžioji kulinarinio meno enciklopedija

Sujuk 200px Tipas privati ​​įmonė Įkūrimo metai 1722 Vieta ... Vikipedija

Sujuk: Sujuk dešra Sujuk sala Juodosios jūros Tsemes įlankoje Sujuk armėniškas Churchkhela pavadinimas [šaltinis nenurodytas 57 dienos] ... Wikipedia

Sujuk Kale yra Turkijos uosto gyvenvietė su nedidele tvirtove, greta teritorijos, kurią dabar užima Novorosijsko miestas. Tvirtovės griuvėsiai yra Malajos Zemlijos teritorijoje. Gyvenvietės pavadinimas buvo perkeltas į netoliese esančią Sudžuko neriją... Vikipedija

Šis terminas turi kitas reikšmes, žr. Sujuk (reikšmės). Sujuk Koordinatės: Koordinatės ... Vikipedija

- ... Vikipedija

Sujukas – avienos arba jautienos dešra su ėriena arba jautienos lašiniais. Sujukas nuo kitų dešrų rūšių skiriasi tuo, kad ši presuota plokščios formos dešra yra ne virta ar rūkyta, kaip ir visos kitos dešrelės, o džiovinama. Sujuk gausiai... Knyga apie skanų ir sveiką maistą

Koordinatės: 44°40′18″ Š. w. 37°48′43″ rytų ilgumos. d. / 44.671667° n. w. 37,811944° E. d... Vikipedija

Tipas Azov- 7 vienetai Septynių 16 patrankų dvistiebių „naujai išrastų“ laivų serija. Statytojas S. I. Afanasjevas. 31,5x8,6x2,6 m; 16 op. (14 14 svarų pabūklų ir 2 haubicos; sutvirtinus ginkluotę); 128 žmonės. Azovas [Pavadintas garbei... ... Karinė enciklopedija

Knygos

• Ruošiame paukštieną, mėsą, žuvį. Dešrų rūkymas, konservavimas, džiovinimas, kepimas,... Tikra kulinarinė enciklopedija mėsos ir žuvies mėgėjams! Išsamūs aprašymai ir profesionalų patarimai, iliustracijos ir daugybė receptų. Ši knyga padės lengvai išmokti...
• Namų rūkykla. Technologijos paslaptys. Geriausi receptai, Rasstegaev Ivanas. Rūkymas yra vienas iš ankstyviausių konservavimo būdų. Juk žinoma, kad rūkyta mėsa ne tik puikaus skonio, bet ir ilgiau išsilaiko. Tačiau pirkdami rūkytą mėsą parduotuvėje,...

Sujukas, arba sausai vytinta dešra, mūsų didžiulėje šalyje garsus delikatesas. Labiausiai paplitęs Kaukaze, o Azerbaidžanas ir Armėnija šį skanėstą laiko savo nacionaliniu patiekalu. Sujukas yra viena iš tradicinių dešrų rūšių tarp tiurkų ir Artimųjų Rytų tautų. Osmanų imperijos klestėjimo laikais sujukas sulaukė didelio populiarumo tarp arabų, graikų, bulgarų, serbų, kroatų, bosnių, makedonų, azerbaidžaniečių, armėnų, kazachų ir kirgizų. Sudjuko, kaip gatavo produkto, populiarumą visų pirma galima paaiškinti ilgu galiojimo laiku ir, žinoma, puikiu džiovintos mėsos skoniu, pagardintu aromatinėmis žolelėmis. Sujukas ruošiamas iš ėrienos arba jautienos, pridedant riebių uodegos riebalų ir prieskonių. Paruoštas faršas kimštas į jautienos žarnas, o tada dešrelės iš pradžių spaudžiamos ir džiovinamos. Šio sausai vytinto delikateso receptas yra paprastas ir, jei pageidaujama, yra gana prieinamas ruošiant sudžuką namuose. Šiame recepte mes jums pasakysime, kaip virti sujuk.

Mums reikės:

• - pirmos rūšies jautiena - 900 g,
• - riebūs uodegos riebalai - 100 g,
• - malti juodieji pipirai - 1 g,
• - malti kvapieji pipirai - 0,5 g,
• - malti kmynai - 0,5 g,
• - švieži česnakai - 2 g,
• - nitritinė druska - 35-40 g,
• - jautienos apvalkalas 38/40 – apie 2 m.

Šios sausai vytintos dešros receptas yra gana paprastas. Žinoma, yra niuansų, tačiau jie yra gana įmanomi namuose. Šios „sudzhuk“ versijos receptas paimtas iš iliustruoto albumo „Dešrelės ir rūkyta mėsa“, Pishchepromizdat, Maskva-Leningradas, 1938, sudarytas A. G. Konnikovas. Šis albumas buvo skirtas dešrų gamyklų ir parduotuvių, prekiaujančių dešromis ir rūkyta mėsa, inžineriniam ir techniniam personalui. Būtent šis albumas sudarė GOST 16131-86 „Nevirtos rūkytos dešros“ pagrindą. Techninės sąlygos“.

Taigi, pradėkime nuo mėsos. Pagal receptą būtina pirmos rūšies jautiena. GOST 16131-86 „Nevirtos rūkytos dešros“ yra paaiškinimų šiuo klausimu, remiantis GOST 779 (beje, GOST 1955), - tai turi būti suaugusio gyvūno mėsa, apipjaustyta, t. raumenų audinio, kurio jungiamojo ir riebalinio audinio masės dalis yra ne didesnė kaip 6%. Mes, kadangi darėme sujuką sau, leidome sau atsitraukti ir naudojome aukščiausios kokybės jautieną, t.y. raumeninis audinys be matomų jungiamojo ir riebalinio audinio intarpų. Mėsa pirkta iš ūkio ir, žinoma, joje buvo gyslų, šiek tiek, oi, bet jų buvo. Todėl nepavyko išvengti žavingo gyvenimo proceso ir turėjau tai padaryti pačiam, nors iš tikrųjų tai nėra taip varginanti.

Visą sudjuk paruošimo procesą galima suskirstyti į 5 etapus – mėsos sūdymas, maltos mėsos paruošimas, apvalkalo įdarymas, presavimas ir tiesioginis džiovinimas.

Mėsa nupirkta, visa kita taip pat yra, tad galime pradėti po maldos. Pirmiausia reikia pasūdyti mėsą. Paimkite tinkamo tūrio indą (emalio, maistinio nerūdijančio plieno arba stiklo). Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, po 200-250 g, gerai įtrinkite nitritine druska ir sudėkite į paruoštą indą. Riebalinės uodegos gabalėlį įtrinkite druska ir įdėkite į indą su mėsa. Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Mėsos ir riebios uodegos sūdymas vyksta +4°C temperatūroje 7 paras. Tokį temperatūros režimą gali užtikrinti įprastas buitinis šaldytuvas šaldytuvo skyriuje (ne šaldiklis).

Trumpas lyrinis nukrypimas apie nitritinę druską, dar žinomą kaip maisto priedas E250. Galbūt kai kurie virėjai yra girdėję apie nitritinę druską. Kas čia? Tai natrio nitritas (natrio nitritas – NaNO2). Pasauliniame žiniatinklyje gausu svetainių, kuriose pateikiami visokie baisūs ir pavojingi „E“, darantys žalingą poveikį žmonių sveikatai, bet kažkodėl šiose svetainėse niekas nerašo, pavyzdžiui, apie bakterijos Clostridium botulinum poveikį. ant žmogaus kūno (botulizmo sukėlėjas). Iš tiesų cheminis junginys NaNO2 gryna forma nėra visiškai naudingas (tiksliau, visai nenaudingas žmonėms), todėl jie sugalvojo jo pakaitalą - nitritinę druską. Tai įprastos valgomosios druskos ir natrio nitrito mišinys, kurio šiame mišinyje neviršija 0,5–0,6%. Gaminant sausai vytintas dešreles, ją galima naudoti vietoj druskos, vienas prieš vieną. Mišinys pagamintas taip, kad net ir į faršą įdėję per daug nitritinės druskos, vargu ar pakenksite sau, nes persūdysite dešrą ir vargu ar suvalgysite. Šis komponentas yra būtinas, nes suteikia antibakterinę apsaugą, neleidžia daugintis Clostridium botulinum bakterijoms, kurios yra botulizmo (sunkios apsinuodijimo maistu forma, galinti mirti) sukėlėjas. Be to, nitritų mišinys atlieka ir dažiklio vaidmenį, nes sąveikaudamas su mėsos baltymais dešrai (ar kitiems mėsos gaminiams) suteikia būdingą rausvą spalvą. Anksčiau vietoj nitritinės druskos buvo naudojama salietra. Apie kai kurių maisto priedų naudą ar žalą galite kalbėti kiek norite, tačiau vis tiek turėtumėte suprasti, kad kai kurie iš jų yra tiesiog būtini. Namuose gamindama sausai vytintus mėsos gaminius nerizikuočiau ignoruoti nitritinę druską.

Po 7 dienų iš mėsos ir riebalų uodegos reikia paruošti maltą mėsą sudžukui. Sūdyta mėsa patamsėjo.
Dabar galite pagardinti mėsą. Nors tai daryti rekomenduojama prieš sūdant, bet man atrodo, kad jau pasūdyta mėsa lengviau atsiskiria nuo gyslų. Aštriu peiliu atsargiai išpjaukite venas iš mėsos gabalėlių. Peiliu smeigiame gyslos kraštą ir, laikydami peilio geležtę lygiagrečiai gyslei, trumpus judesius peilio ašmenimis atliekame pirmyn atgal, kaip pjūklu, ir atskiriame mėsą nuo gyslos.
Tada perkiškite mėsą per mėsmalę su 2–3 mm tinkleliu. Atkreipkite dėmesį, kad nuotraukoje aiškiai matyti, kad maltame mėsoje nėra gyslų, t.y. būtent tai, ko ieškojome.
Riebalinės uodegos gabalėlį supjaustykite 2-3 mm kubeliais. Nekišame per mėsmalę, o supjaustome peiliu, kad vėliau gautume kubelius, ant gatavo sudjuko pjūvio turėtų matytis riebalinio uodegos taukų gabaliukai;
Maltą mėsą ir riebalų uodegą perkelkite į tinkamo tūrio indą. Suberkite smulkintą česnaką ir prieskonius (maltus juoduosius pipirus, kvapiuosius pipirus ir kmynus).
Faršą sumaišyti, uždengti dangčiu (arba maistine plėvele) ir dar parai padėti į šaldytuvą, kad faršas pasimarinuotų ir sunoktų.
Ruošiant sudjuką, dešrai naudojami jautienos arba kolageno (baltyminiai) apvalkalai. Vis tiek imsime natūralų apvalkalą, t.y. jautienos žarnos. Prieš įdarant jautienos žarnas pirmiausia reikia nuplauti šiltu vandeniu (per juos nuleisti vandenį), o po to mirkyti vandenyje 3-8 valandas, kad neliktų druskos kvapo. Pilant vandenį ant sliekų, bus matomos jų netinkamos vietos, nes vanduo ištekės iš skylių. Šiose vietose kimšant žarną jis greičiausiai plyš. Be to, sudžuko malta mėsa yra labai tanki.
Iš šaldytuvo išimame marinuotą faršą, jis dar labiau patamsėjo.

Dešros apvalkalo įdarymas yra bene sunkiausia viso dešros gaminimo proceso dalis. Taip pat reikia prikimšti apvalkalo, bet nepersistengti ir neplėšyti, o kimšant reikia stengtis, kad jau įdarytoje dešroje nesusidarytų oro burbuliukų. Apvalkalą galima prikimšti trimis būdais:

• - rankiniu būdu, t.y. naudojant piltuvą ir pirštą (arba kitą įrankį kaip stūmoklį),
• - naudojant mėsmalę ir dešrų priedą,
• - naudojant dešros įdaru švirkštą.

Žinoma, paskutinis metodas yra tinkamiausias. Studijuodama dešrų gaminimą perėjau visus tris etapus ir vėliau nusipirkau dešrelių švirkštą, kuris labai palengvino dešrų kimšimo darbą.

Paruoštą apvalkalą supjaustome maždaug 30 cm gabalėliais 1 kg faršo reikės 4 gabalėlių. Paruošiame darbo vietą lukšto prikimšimui. Mūsų atveju montuojame dešros švirkštą ir į jį krauname maltą mėsą. Vieną apvalkalo gabalo galą suriškite medvilniniu špagatu, pajudėdami 2 cm nuo krašto. Tada uždėkite apvalkalo dalį ant švirkšto antgalio ir įdėkite į ją dalį maltos mėsos, laikydami už apvalkalo ranka. nuimkite nuo purkštuko. Tuo pačiu metu stenkitės, kad kevalas būtų užpildytas tolygiai, sutankindami maltą mėsą ir išstumdami oro burbuliukus. Nereikia sandariai pripildyti lukšto, apie 2/3 talpos. Sandariai prikimštas apvalkalas spaudžiant sujuko kepalus gali sprogti. Užpildę žarnas, laisvą korpuso galą suriškite špagatu.

Gautas dešreles sulenkite į pasagos formą ir pritvirtinkite šioje padėtyje, surišdami laisvus špagato galus abiejose kepalų pusėse. Po to apžiūrėkite gautas dešreles, ar po apvalkalu nėra oro burbuliukų, o jei jų yra (jų tikrai bus!), perdurkite plona adata ir išleiskite orą. Po to galite pradėti spausti kepalus. Tam tiks dvi pjaustymo lentos. Ant vieno dėkite kepaliukus, ant viršaus uždėkite antrą lentą ir ant gautos konstrukcijos uždėkite priespaudą (tam nusipirkau 5 kilogramų gumuotą hantelio diską). Tada įdėkite visą struktūrą į šaldytuvą 3 dienas. Presavimo metu reikia kasdien 2-3 kartus apversti kepaliukus, kad jie nepriliptų prie lentų ir tolygiai prispaustų, o tuo pačiu nusistovėtų ir faršas. Vartydami kepaliukus galite apžiūrėti, ar nesusidarė oro burbuliukų. Jei tokių atsiras, tiesiog negailestingai pradurkite juos adata.

Ir galiausiai paskutinis sudjuk paruošimo etapas – kepalų džiovinimas. Baigę presuoti, turite leisti kepalams išdžiūti porą dienų. Norėdami tai padaryti, turite pakabinti juos vėdinamoje vietoje be tiesioginių saulės spindulių. Turiu šią vietą virtuvėje, ant atbrailos, tiesiai virš šiek tiek atviro lango, kuris suteikia ir oro trauką, ir pavėsį. Tikriausiai įdomu, kokios etiketės yra ant dešrų kepalų? Šiose etiketėse yra pakavimo datos ir pradinis kepalo svoris, o kartu ir prieskonių pasirinkimas. Džiovinant sudjuko kepalus, jis, žinoma, išdžius. Džiovinti produktai laikomi paruoštais, kai jų pradinis svoris sumažėja 30-40 proc., t.y. Iš kilogramo pradinio svorio liks 600-700 g.

Taigi, išdžiovinus kepaliukus dedame į šaldytuvą tolimesniam džiovinimo procesui. Esame kantrūs ir kepalus paliekame savaitei šaldytuve. Nuotraukoje sujuk po savaitės šaldytuve.

Po savaitės šaldytuve ant sujuko atsirado balta danga. Tačiau tai nėra prekės trūkumo požymis. Ilgėjant džiovinimo laikui, padidės apnašų kiekis. Prekės būklę reikia įvertinti liesdami. Tolesnis džiovinimas vyko keičiant aplinką - pora dienų ant atbrailos virš atviro lango (mikroventiliacija), porą dienų šaldytuve. Dėl to sujukas po 20 dienų džiovinimo savo konsistencija priminė kietai rūkytą dešrą, t.y. jau galėtum pabandyti.

Paruoštą sudjuką geriau laikyti suvyniojus į pergamentinio popieriaus lakštą ir padėjus į sausą ir vėsią vietą, taip galima laikyti iki šešių mėnesių. Esant ne aukštesnei kaip 10°C temperatūrai ir 75-80% santykinei oro drėgmei, sudžuką galima laikyti iki metų.

Kažkodėl manoma, kad geras sujukas turėtų būti gana kietas. Man labai patinka mažesnis tankis. O jei yra poreikis, sujuką nesunku sutankinti, džiovinant dar savaitę. Vėlgi, kalbant apie prieskonių sudėtį ir atitinkamai gatavo sujuko skonį, aukščiau pateiktas receptas yra tik pagrindinis receptas. Yra daug variantų su skirtingais prieskonių rinkiniais. Skonio reikalas.

Prieš patiekiant, paruoštas sudjukas nuimamas nuo špagato ir nuvalomas audiniu, suvilgytu stipriame alkoholyje arba acte. Net jei ant sujuko paviršiaus nėra apnašų, ant jo tikrai bus dulkių. Tada sujukas supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas ant serviravimo lėkštės.

Pagarbiai S. Zverevas.

Ar neturėtume, broliai, pasisupti...?
Niekada anksčiau negaminau naminės dešros. Prinokęs. Pabandysim? Niekada nežinai, ką gali padaryti, kol nepabandai :)

Sujuko receptą sugalvojo ne koks nors garsus šefas, jį padiktavo pats stepių klajoklio gyvenimas. Ėriena arba arkliena, pigiausios mėsos rūšys, negalėjo būti ilgai laikomos be specialaus apdorojimo. Azijiečiai nerūkė dešros, kaip europiečiai, džiovindavo stepių vėjyje ir karštoje saulėje. Šis apdorojimas išdžiovino produktą ir ilgą laiką išsaugo jį. Sujukas buvo laikomas drobiniuose maišuose po klajoklių karių balnu ir visada buvo po ranka.

Kaip pagrindą apsistojau ties sujuko medžioklės receptu, tik tas skirtumas, kad jis gaminamas iš kiaulienos ir jautienos santykiu 1:1. Aš neturiu jautienos, bet turiu porą gabalėlių gero kiaulienos pilvo :)) Taigi, pagaminsime medžioklinį sudžuką iš "šerno" :))

Turiu pasakyti, kad prieš gaminant mėsą reikia kiek įmanoma daugiau dehidratuoti. Patartina paprastai paimti švarią mėsą ir jos neplauti. Arba gerai išdžiovinkite ore, kad pašalintumėte likusį vandenį ir kraują.

Taigi, išvalome krūtinėlę nuo kaulų, kremzlių ir odos. Paliekame tik minkštimą.

Supjaustome minkštimą ir du kartus susukame mėsmale su didele grotele, kaip ši.
Na, galima ir mažesnę, aišku, aš tik maltos mėsos mėgėja :))

Dabar apie prieskonius. Klasikiniame recepte yra tik druskos, pipirų, česnako ir tik šiek tiek cukraus. Prieskonių sąrašą nusprendžiau šiek tiek praplėsti, nes... Nesu klajoklis ir savo virtuvėje turiu tam tikrą jų atsargą.

O degtinės (konjako) ir cukraus dedama, kad gatava dešra būtų raudona, o ne pilka.

Druska, cukrus, smulkiai pjaustytas česnakas ir juodieji pipirai.

Visi kiti prieskoniai.

Viską išmaišyti. Gatavą faršą perkelkite į emaliuotą arba keraminį dubenį ir padėkite į vėsią vietą (šaldytuvą) parai.

Kitą dieną į apvalkalą pradedame kimšti faršą. Norėdami patikrinti, kas atsitiko su malta mėsa, galite kepti nedidelį kotletą ir paragauti. Jei reikia, vis tiek galite ištaisyti situaciją.

Mūsų (vietiniame) turguje neparduoda nei žarnų, nei gatavų žarnų dešroms, o aš nenoriu eiti į kokį nors centrinį turgų. Taigi iš parduotuvės nusipirkau porą Maggi pakelių „For Homemade Sausages“. Maišelio viduje yra dešros apvalkalas. Jis yra dirbtinis, bet pagamintas iš aukštos kokybės baltymų ir yra valgomas. Prieš naudojimą jo pašalinti nereikia. Prieskonius, įtrauktus į kompoziciją, paliksiu kam nors kitam, o lukštą naudosiu naudojimui. Naudojau šį produktą anksčiau, keptoms dešroms, ir gavosi gerai.

Aš neturiu dešrų įdaru, kaip šis...

Aš turėsiu jį nusipirkti. Taigi kevalą įdariau malta mėsa rankomis. Bet turėsiu natūralią, "pirštu stumdomą" dešrą :)) Pačio įdarymo proceso nerodau, nes rankos buvo užimtos ir "purvinos", bet rezultatas gavosi dvi tokios dešrelės, po 500 gramų. kiekviena.

Kimšti reikia vidutiniškai sandariai, bet, kaip sakoma, be fanatizmo. Žvelgdamas į ateitį, pasakysiu, kad viena mano dešra sprogo per vidurį, kai ją apkraunu.

Pakabinkite gatavą dešrą vėsioje vietoje, geriausia skersvėjo. Pakabinau jį stikliniame balkone prie lango.

Po trijų dienų išimkite dešrą ir padėkite po presu, kad išeitų oro perteklius, o malta mėsa sutirštėtų. Laikykite taip 6 - 8 valandas, tada vėl pakabinkite ant balkono.

Čia kažkas tokio – įrankių dėžė, transformatorius, viso apie 10 kilogramų.

Jis pasirodė toks suplotas.

Po 5 dienų vėl dedame po presu, nakčiai. Po to kabiname, dabar pagaliau, 20-30 dienų, kol jis bus visiškai paruoštas.

Sunkiausia šio recepto dalis – laukimas.

Pagaliau atėjo laikas... :))
Na, ką aš galiu pasakyti? Neblogai, neblogai. O pagal savikainą - beveik kilogramas naminės, natūralios, sausai vytintos dešros po 168 rublius/kg. (parduotuvėje kainuoja kiaulienos pilvas), verta. Na, tarkime, 200, atsižvelgiant į prieskonius ir "žarnas".

Žinoma, su jautiena, ėriena ar arkliena bus skaniau pusantro, nesiginčiju.

Apskritai, viskas gerai :)) Galite "lipdyti" namuose.
Kai kuriems, žinoma, nemėgstantiems per daug vargti ir leisti laiko virtuvėje, lengviau jį nusipirkti parduotuvėje. Na, tokiems „bepročiams“ kaip aš, kaip tik :)))

Malti raudonieji pipirai 1 arb.

Malti juodieji pipirai 1 arb.

Paruošimas

Sujuką galite paruošti bet kokiame lukšte, o natūralių žarnų patiems apdoroti visai nebūtina, o tiesiog įsigyti iš patikimos parduotuvės. Tinkamiausias produktas bus jautienos žarnos, kurias reikės supjaustyti maždaug 30-40 cm ilgio, kad būtų geras dešros žiedas.

Ilgesnį produkto laikymą užtikrins nitritinė druska, kurios reikėtų dėti sūdant mėsą.

Prieš tiesiogiai ruošdami armėnišką jautienos sujuką, turite paruošti visus ingredientus. Mėsos gabalas turi būti kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas servetėlėmis. Po to jautieną supjaustykite gana dideliais gabalėliais, mėsą sudėkite į neoksiduojančią indą ir tolygiai pabarstykite jūros arba nitritine druska. Paruoštus gabaliukus padėkite į vėsią vietą, uždengę dangčiu, 2 dienas. Šiomis dienomis mėsą rekomenduojama periodiškai pamaišyti.



Naudojant nitritinę druską, po dviejų dienų mėsa taps sodresnė ir tamsesnė, o tai parodys visišką jos pasirengimą. Nereikia skalauti sūdytos jautienos, tereikia nuvalyti mėsos gabalus servetėlėmis, kad pašalintumėte sulčių perteklių. Mėsos gabalėlius susukite mėsmale su dideliu bent 6 mm antgaliu. Į maltą jautieną, geriausia šviežiai maltą, įberkite prieskonių, kurias galima sumalti malūnėlyje, kavamalėje ar grūstuvėje. Tada į maltą mėsą supilkite konjaką, suberkite cukrų, per spaudą išmeskite česnaką, įpilkite stiklinę vėsaus išvalyto vandens ir gerai išmaišykite maltą mėsą sudžukui. Paruoštą jautienos žarną reikia apkarpyti kas 40 cm. Po to malta mėsa vėl dedama į mėsmalę, bet be grotelių ir peilių, prie išleidimo angos pritvirtinant specialų priedą dešroms, kaip parodyta nuotraukoje.



Sandariai užpildykite įsčias malta mėsa, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Atjunkite prikimštą žarną nuo antgalio, išspauskite iš jo orą, galus suriškite kulinariniu siūlu arba paprastu storu šviesiu medvilniniu siūlu ir suriškite galus, suformuodami kažką panašaus į žiedą.



Plona adata pradurkite vietas, kuriose kaupiasi oras, tada atsargiai braukite kočėlu palei dešros žiedą, išstumdami orą.Ši technika taip pat leis tradiciniam armėnų skanėstui suteikti išlygintą formą (žr. nuotrauką).



Gatavus mėsos žiedus reikia kabinti vėsioje ir vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo skersvėjų. Stiprus skersvėjis gali nulupti apvalkalą ir sutrikdyti džiovinimo procesą. Po kelių dienų žiedus reikia parai padėti po presu arba tiesiog išimti ir tris dienas iškočioti kočėlu.



Delikatesą reikia džiovinti tamsioje ir vėdinamoje patalpoje arba šaldytuve, pirmiausia suvyniojus į kaušelį. Džiovinant šaldytuve, mėsos gaminį reikia periodiškai išimti ir vėdinti virtuvėje apie 4-8 valandas.



Vos per mėnesį bus paruoštas gražus ir aštrus armėniškas sujukas, paruoštas savo rankomis pagal mūsų paprastą žingsnis po žingsnio nuotraukų receptą namuose.Šis sausai vytintas delikatesas gali būti laikomas daug ilgiau, laikui bėgant jis tampa šiek tiek kietesnis ir tankesnis. Mėsa vienodai dera su alumi ar omletu. Prieš naudojimą gaminį galima palaikyti po tekančiu vandeniu, kad suminkštėtų plėvelės, kurias vėliau galima greitai ir lengvai nuvalyti. Lygiai taip pat galite „atgaivinti“ pernelyg sausą mėsos gaminį. Gero apetito!

KBJU ir kompozicija visam patiekalui

Sudzhuk – vytintos dešros rūšis, savo skoniu nenusileidžianti garsiajam vytintam jamonui ar Lukankai. Tarp tiurkų tautų manoma, kad sudukui tinka tik arkliena, tačiau šiandien ji jau gaminama iš jautienos ir buivolių mėsos. Pagrindinė sąlyga, kad sausą dešrą reikia ruošti tik iš vienos rūšies mėsos – nereikia maišyti.

Kaip virti sujuk.

Pirkite 1 kilogramą mėsos be plėvelių ir sausgyslių. Supjaustykite dideliais gabalėliais, kurių svoris turėtų būti 150 gramų. Pabarstykite gabalėlius druska - paimkite 25 gramus.

Sūdytą mėsą sudėkite į dubenį ir padėkite į gana šaltą (4 laipsnių) patalpą, kad pradėtų nokinti ir nutekėtų mėsos sultys.

Po paros nuvalykite mėsą servetėle ir sumalkite mėsmale su didele grotele.

Gautą stambią maltą mėsą sumaišykite su cukrumi (1 gramas), salietra (1 gramas), maltais pipirais (2,5 gramai), kmynais (2 gramai).

Prieskoniais pagardintą faršą vėl dėkite į vėsią vietą dar trims dienoms brandinti.

Po 72 valandų faršą vėl sumalkite, bet dabar naudokite smulkesnę grotelę.

Jautienos žarnas prikimškite malta dešra, kurią pirmiausia nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite keturiasdešimties centimetrų gabalėliais. Gautas dešreles iš abiejų pusių suriškite siūlais ir suteikite pasagos formą.

Pasagos formos sudžuką pakabinkite šaltoje, vėjuotoje vietoje ir džiovinkite dešrą 30 dienų. Per tą laiką periodiškai nuimkite pasagas, kad jos būtų plokščios. Norėdami tai padaryti, padėkite dešreles tarp dviejų pjaustymo lentų ir šiek tiek paspauskite jas rankomis.

Pasibaigus džiovinimo procesui, sausai vytintas dešreles vieną dieną padėkite tarp lentų ir prispauskite ant viršaus.

Naminis sudžukas pjaustomas turi ovalo formą ir turi būti supjaustytas labai plonai. Šis skanus naminis sausai vytintas produktas puikiai tinka su spirituotu raudonuoju vynu, kuris išryškins neįprastą mėsos ruošinio skonį.

Jei norite pamatyti, kaip pasigaminti vytintą dešrą „Sudzhuk“, žiūrėkite Olego Kočetovo vaizdo įrašo receptą.