Tāpat kā daudzām receptēm, ēdiena izcelsme un nosaukums nav skaidra. Ēdiens ir daļa no ēdienu ģimenes, kurā ietilpst makaroni un bekons, siers un pipari, piemēram, spageti alla gricia. Patiešām, carbonara ir ļoti līdzīga Dienviditālijas makaroniem "Cacio e uova", kas garšota ar kausētu speķi un sajaukta ar olām un sieru.

Ir daudz teoriju par nosaukuma izcelsmi Tā kā nosaukums ir cēlies no carbonari (itāļu vārds, kas nozīmē ogļracis), daži uzskata, ka ēdiens vispirms tika pagatavots kā sātīgas pusdienas itāļu ogļračiem. Dažās Amerikas Savienoto Valstu daļās šī etimoloģija ir radījusi tā dēvēto "Miner's Spaghetti". Tāpat, pretēji plaši izplatītam uzskatam, šai receptei nav nekāda sakara ar romiešu restorānu ar tādu pašu nosaukumu.

Pasta alla carbonara pirmo reizi tika apstiprināts 1950. gadā, kad tas tika aprakstīts itāļu laikrakstā La Stampa kā ēdiens, kuru meklēja amerikāņu virsnieki pēc sabiedroto Romas atbrīvošanas 1944. gadā. Tas tika aprakstīts kā romiešu ēdiens, ko daudzi itāļi ēd ar olām un bekonu. karaspēkam no Amerikas Savienotajām Valstīm tika iekļauta Elizabetes Deivida pavārgrāmatā, kas izdota Lielbritānijā 1954. gadā.

Karbonāra un krējums

Klasiskajā itāļu receptē krējums netiek izmantots. To pievienošana ir sekas, sajaucot recepti ar dažādu valstu virtuvēm un kultūrām. Ārpus Itālijas šajā ēdienā varat atrast zirņus, brokoļus, sēnes vai citus dārzeņus.

Kā pagatavot carbonara makaronus mājās?

Mērces pamatā ir saputoti dzeltenumi ar smalki sarīvētu picorino Romano sieru. Ja esat piesardzīgs pret jēlām olām, neuztraucieties. Olas tiks pagatavotas no spageti un bekona atlikušā siltuma. Galvenās grūtības, gatavojot carbonara makaronus pēc klasiskās receptes, ir vajadzīgās temperatūras izvēle, lai olas nesaritētos un nepārvērstos omletē.

Lai pagatavotu carbonara mājās, jums būs nepieciešams neliels daudzums sastāvdaļu. Ir tikai 5 no tiem! Piekrītu, 15 minūtēs no 5 sastāvdaļām nevar pagatavot daudz gardu ēdienu. Process ir ļoti vienkāršs un ātrs, tāpēc tas ir guvis plašu popularitāti visos kontinentos.

Pasta carbonara jeb alla carbonara ir spageti vai cita veida makaroni, kas garšoti ar melnajiem pipariem, bekonu vai šķiņķi, sieru un jēlām olām. Šis ir ļoti garšīgs, kalorijām bagāts un sātīgs itāļu ēdiens.

Carbonara pastas vēsture

Makaroni carbonara ir salīdzinoši jauns ēdiens. Viņa skaistākā stunda pienāca 1944. gadā, kad ASV karaspēks ienāca Romā un atnesa sev līdzi daudz speķa, kas bija ļoti noderīgs izsalkušajiem pilsoņiem. Amerikāņu bekons veiksmīgi aizstāja tradicionālo itāļu pancetta, un pasta carbonara kļuva par starptautisku tautas ēdienu. Pirmā šī recepte pieminēta pavārgrāmatā datēta ar 1957. gadu. Protams, iepriekš itāļu mājsaimnieces gatavoja makaronus ar delikatešu gaļu un olām, taču receptei nebija stabila nosaukuma.

Kas attiecas uz pastas carbonara nosaukumu, tad viss ir noslēpumā tīts. Burtiskā tulkojumā no itāļu valodas carbonara nozīmē “ogles”. Ir vairākas versijas, kas izskaidro saistību starp spageti un oglēm. Visizplatītākais no tiem apgalvo, ka šo vienkāršo un apmierinošo ēdienu izgudroja ogļraktuvju strādnieki, kuriem bija svarīgi iegūt spēku un ilgstoši remdēt izsalkumu.

Saskaņā ar citu versiju, šie makaroni bija karbonāru iecienīts ēdiens – nemiernieki, kuri 19. gadsimta sākumā cīnījās ar franču okupantiem un slēpās kalnos. Iespējams arī, ka liels daudzums melno piparu raisīja asociācijas ar ogļu putekļiem, un karbonarā patiešām bija daudz piparu, kas aizstāja itāļu iemīļotos ķiplokus. Ir arī versija, ka savulaik ar vārdu carbonara apzīmēja melnos spageti, kas tonēti ar sēpijas tinti, un tad šis nosaukums tika pārnests uz pasniegšanas metodi. Izskanējusi arī humoristiska versija, kas apgalvo, ka makaronu nosaukumu devis līdz oglēm cepts šķiņķis, taču diez vai itāļu mājsaimnieces gaļas cepšanā bijušas tik pavirši.

Makaronu karbonāra iespējas

Trauka dzimtenē, Romā, to gatavo no pancetta jeb guančila, parmezāna siera un Pecorino Romano. Gaļu apcep speķos vai sviestā, gatavam ēdienam pievieno jēlas olas, un tās vāra caur karstumu no makaroniem. Interesanti, ka sākotnējā carbonara receptē nav izmantoti sīpoli, ķiploki un baziliks, lai gan tie ir daži no Itālijas iecienītākajiem ēdieniem.

Amerikāņu versijā gaļas lomu spēlē dārzeņos vai sviestā cepts bekons, un pēc olas pievienošanas trauku vēl dažas minūtes notur uz mazas uguns, lai olas noteikti izceptos. Ir varianti, kuros izmanto tikai olas dzeltenumu – šie carbonara makaroni izskatās glītāki, bez proteīna pārslām.

Ārpus Itālijas carbonara makaronus gatavo no jebkura cietā siera un delikateses gaļas. Dažās receptēs kopā ar olām vai to vietā izmanto biezu krējumu. Daudzas receptes prasa sausu baltvīnu. Īpaši izdevīgi šajā ēdienā izskatās kūpinātu gaļu ar vistas vai tītara krūtiņu. Diētiskajās carbonara versijās gaļas vietā var atrast sēnes vai baklažānus, un brokoļus vai zaļos zirnīšus var pagatavot kopā ar makaroniem.

Sastāvdaļas:
1 iepakojums spageti
4 olas,
1 glāze rīvēta parmezāna siera
8 bekona sloksnes,
30 g sviesta
sāls, melnie pipari pēc garšas

Sagatavošana:
Smalki sagrieziet bekonu un apcepiet eļļā, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Sajauc olas ar rīvētu sieru. Spageti liek sālītā verdošā ūdenī, vāra, līdz tie mīksti, nokāš. Karstajiem spageti pievieno bekonu, pievieno olas un sieru, sviestu un daudz piparus. Labi samaisiet un vairākas minūtes turiet uz mazākās uguns. Pasniedz karstu.

Makaroni carbonara ar baltvīnu

Sastāvdaļas:
500 g spageti,
200 g kūpinātas gaļas,
2 tējk olīvju eļļa,
50 ml sausā baltvīna,
4 olas,
50 g cietā siera,
50 ml bieza krējuma,
melnie pipari, muskatrieksts pēc garšas

Sagatavošana:
Vāra spageti lielā sālsūdenī. Kamēr tie gatavojas, sagrieziet gaļu mazos kubiņos un apcepiet lielā pannā līdz caurspīdīgai. Cepto gaļu pārlej ar vīnu un atstāj uz mazas uguns dažas minūtes. Sakuļ olas kopā ar krējumu un rīvētu sieru. Kad spageti ir pagatavoti, noteciniet ūdeni, spageti pārnesiet uz pannas ar gaļu, pipariem, pievienojiet muskatriekstu un labi samaisiet. Olu maisījumu pārlej spageti, vēlreiz samaisa un noslēdz uguni.

Carbonara ar garšaugiem

Sastāvdaļas:
400 g makaronu,
1 ķekars savvaļas ķiploku vai citu zaļumu,
200 g bekona,
4 dzeltenumi,
200 g bieza krējuma,
50 g cietā siera,
sāls, pipari, olīveļļa pēc garšas

Sagatavošana:
Vāra makaronus, līdz tie ir mīksti, noteciniet ūdeni. Olīveļļā apcep plānās šķēlītēs sagrieztu bekonu, pievieno makaronus, visu apcep kopā. Dzeltenumus sakuļ ar krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem, pievieno rīvētu sieru un piparus. Ar šo maisījumu pārlej makaronus, samaisa un noņem no uguns.

Spageti carbonara ar sēnēm bez olām

Sastāvdaļas:
500 g spageti,
250 g svaigu šampinjonu,
150 g bekona vai šķiņķa,
200 ml krējuma,
20 g sviesta,
1 sīpola galva,
sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:
Ļaujiet spageti pagatavot. Tikmēr plānās šķēlēs sagrieziet sīpolu un sēnes un apcepiet pusi sviesta, līdz šķidrums iztvaiko. Ielejiet krējumu, pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Atsevišķā pannā eļļā apcep plānās šķēlītēs sagrieztu bekonu. Pasniedzot veido trauku: uz šķīvjiem liek spageti, pārkaisa ar bekonu, pārlej ar mērci.

Makaroni carbonara ar vistu un sēnēm

Sastāvdaļas:
400 g penne, farfalle vai cita veida makaronu,
2 vistas krūtiņas,
3-4 bekona šķēles,
250 g svaigu sēņu,
200 ml krējuma,
100 ml sausā baltvīna,
2 dzeltenumi,
sāls, pipari, zaļumi pēc garšas

Sagatavošana:
Ļaujiet makaroniem pagatavot. Krūtiņu sagriež kubiņos, viegli sāli, apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai un pārliek uz šķīvja. Tajā pašā pannā apcep plānās šķēlītēs sagrieztu bekonu, pievieno kubiņos sagrieztas sēnes un vāra, līdz tās ir mīkstas. Ielej vīnu un krējumu, pievieno sāli un piparus, uzvāra, liek vistas gabaliņus atpakaļ pannā un visu kopā sautē 5-7 minūtes. Mērci nedaudz atdzesē un pa vienam iemaisa dzeltenumus. Gatavos karstos makaronus liek mērcē, kārtīgi samaisa un uzreiz liek uz šķīvjiem, dekorējot ar zaļumiem.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, makaroni carbonara vienmēr ir ļoti ātri, vienkārši un neaizmirstami garšīgi.

Receptes sastāvdaļas 2-3 porcijām

Sastāvdaļu izmaksas uz 23.04.17.: 400 rubļi

Mājās gatavoti makaroni Carbonara izrādās tikpat labi un bieži labāk par restorānu. Galvenais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas un ievērot vienkāršus noteikumus šī ēdiena pagatavošanai.

Es gribu jums parādīt, kā gatavot klasiskais carbonara makaroni, kuros bez bekona, krējuma vai zaļumiem.

Klasiskā recepte paredz, ka tikai:

• Garie makaronu veidi no cietajiem kviešiem: spageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
• Sausā kaltēta nesmēķēta cūkgaļas guanciale (itāļu val. guanciale — sausi kaltēti cūkgaļas vaigi) vai pancetta (itāļu pancetta, burtiski “krūšu daļa”);
• Cietie sieri Pecorino Romano (itāļu: Pecorino Romano), (itāļu: Parmigiano Reggiano) vai to maisījums;
• Svaigas vistas olas;
• Olīveļļa, melnie pipari un sāls.

Sastāvdaļas klasiskajai carbonara

Klasisko makaronu karbonāra pagatavošana. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

1. Ielejiet ūdeni pannā ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 100 gramiem makaronu. Recepte prasa 250 g makaronu, tāpēc ielej 2,5 litrus. Sāli neliekam. Visam ēdienam pietiks sausi kaltētas krūtiņas.
   Novietojiet sausu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet piparu graudus.
   Karsē 4-5 minūtes, reizi minūtē apmaisot.
   
2. Nosusiniet piparus uz parastā vai papīra dvieļa. Nosedziet un uzmanīgi sasmalciniet to ar rullīti vai citiem pieejamiem priekšmetiem.
   Saberztus piparus ieber šķīvī. Jums tas būs vajadzīgs nedaudz vēlāk.
   
3. Nogrieziet ādu no krūtīm un izmetiet.
   Gaļu sagrieziet mazās, apmēram 1 cm platās strēmelītēs.
   Nomizo 3-4 ķiploka daiviņas. Sasmalciniet ar naža aizmuguri.
   40-50 g parmezāna sarīvē uz smalkās rīves.
   
4. Nomazgājiet 4 vistas olas ar ziepēm. Sagatavosim trīs dziļās plāksnes.
   Tagad, lai pagatavotu mērci, no olām ir jāatdala divi dzeltenumi. Pievienojiet vienu veselu olu.
   Vēl 2 olas noliekam malā. No tiem iegūtie dzeltenumi tiks izmantoti gatavo porciju dekorēšanai.
   
   
5. Paņem dakšiņu un sakuļ olas līdz gludai.
   Pievieno pāris labas šķipsniņas rīvēta parmezāna, pāris nelielas šķipsniņas piparu un kārtīgi samaisa.
   
6. Ja ūdens pannā vārās, tad pievieno makaronus.
   Atrodiet gatavošanas laiku uz iepakojuma un gatavojiet mīnus 2 minūtes no tā. Es izvēlējos bavette un gatavoju apmēram 6 minūtes.
   Labākais veids, kā pārbaudīt pastas gatavību, ir nogaršot to uz zoba. Tam jābūt al dente, iekšpusē nedaudz stingrai.
   
7. Novietojiet pannu uz vidējas uguns.
   Ielejiet 2 ēdamkarotes olīveļļas.
   Pievienojiet sausi kaltētu krūtiņu un ķiploka daiviņas. Sajauc.
   Pēc 3-4 minūtēm, kad ķiploks maina krāsu uz zeltainu, izņem to no pannas un izmet. Tas savu darbu jau ir paveicis, piešķirot eļļai savu aromātu.
   Vēl pēc minūtes izslēdziet uguni zem pannas.
   Ja makaroni gatavi, pannu noņem no uguns.
   
8. Novietojiet pannu un kastroli.
   Izmantojiet virtuves knaibles, spageti karoti vai dakšiņu un izņemiet makaronus no pannas pannā. Sajauc.
   Izlejiet no pannas krūzi ūdens.
   
   
9. Paņemiet šķīvi ar olām un sieru. Saturu vēlreiz sakuļ ar dakšiņu un lej pannā.
   Rūpīgi samaisiet makaronus un mērci.
   Pievienojiet apmēram 100 ml makaronu ūdens. Ūdens piešķirs topošajai mērcei vēlamo struktūru, sulīgumu un ļaus tai vienmērīgi sadalīties pa makaronu virsmu.
   Vēlreiz samaisiet.
   Klasiskie carbonara makaroni ir gatavi
   
10. Ielieciet nepieciešamo makaronu daudzumu šķīvī.
    Pievienojiet rīvētu parmezānu un bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem.
    Uzliek olas dzeltenumu uz carbonara.
    Labu apetīti!
    

Carbonara makaronu uzturvērtība (BJU) un kaloriju saturs

Uzturvērtība (BJU):

Sastāvdaļu svars:

Detalizēts BZHU un kaloriju saturs

Receptes uzturvērtība:

Receptes kaloriju saturs un enerģētiskā vērtība:

Lai pagatavotu carbonara makaronus pēc klasiskās receptes, nemainiet sastāvdaļas kas ir norādīti receptē. Var mainīt tikai makaronu veidu.

Kā iegūt sankcionētu gaļu un sieru?

Esiet gatavs staigāt pa lieliem pārtikas preču veikaliem, lai atrastu sastāvdaļas. Tādējādi Parmigiano-Rigiano siers, sausā veidā kaltēta pancetta un guanciale ir sankcionēti produkti (2017. gadam).

Jekaterinburgā es atradu sausā veidā kaltētu krūtiņu un gadu vecu parmezānu tirdzniecības centrā netālu no cirka. Protams, nebija Parmigiano-Rigiano un pancetta no Itālijas, bet tas, ko es izvēlējos, bija tuvāk oriģinālam nekā jaunās lietuviešu djugas un vārītas-kūpinātas krūtis no vietējās gaļas kombināta (lietuvieši un vietējais gaļas kombināts neapvainojas ).
Jūsu pilsētā iesaku meklēt sastāvdaļas carbonara veikalos, kuru mērķauditorija ir cilvēki ar ienākumiem virs vidējā vai interneta veikalos.

Atradu bildi, kurā skaidri redzams, kura cūkas daļa tiek izmantota, lai pagatavotu pancetta, prosciutto, guanciale utt. (noklikšķināms)

Kāpēc sildīt melnos piparus?

Nav nepieciešams karsēt un sasmalcināt melnos piparus. Jūs varat izmantot svaigi maltu. Atšķirība būs garšā un aromātā. Grauzdētie pipari atvērsies un piešķirs ēdienam gardu pikantu spārnu. Un, protams, tas piepildīs visu apkārt ar krāšņu smaržu. Cepšanas laikā viss dzīvoklis būs piesātināts ar pārsteidzošu piparu aromātu.

Vēl viena karsētu papriku priekšrocība ir tā, ka pēc termiskās apstrādes to struktūra kļūst kraukšķīga. Šādā stāvoklī tas ir viegli saspiests ar zobiem un neiestrēgst zobos. Un arī lieliski kraukšķ

Kā kontrolēt carbonara mērces biezumu

Olas un siers ir bagātīgas mērces pamats un tas pats krēmīga garša, bez krējuma. Apvienojiet dzeltenuma un baltuma daudzumu. Atrodiet vēlamo mērces konsistenci.

Man ideālā mērce pagaidām ir 2 dzeltenumi un viena vesela ola uz 250 g makaronu.

Es arī kontrolēju mērces konsistenci ar ūdeni, kurā tika vārīti makaroni. Lai papildinātu, es pievienoju 1 veselu dzeltenumu uz porciju.

Pats galvenais, sajaucot mērci un makaronus novērstu olu sarecēšanu. Lai to izdarītu, pirms sajaukšanas ar olām un sieru pannu ar makaroniem noņem no uguns uz 2-3 minūtēm un maisot pievieno ūdeni no pannas.

Vēl viena lieta. Vēlams pagatavojiet tik daudz makaronu, cik varat apēst uzreiz. Carbonara makaroni jāēd karsti. Pēc nakts ledusskapī ēdiena garša vairs nebūs tāda, kā.

Mana receptes pieredze

Klasiskās sastāvdaļas:

• Spageti - 350 g
• Guanciale – 120 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Olas - 3 gab.
• Pecorino - 50 g
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote
• Melnie pipari

Porciju skaits: 4

Kā pagatavot romiešu pastas carbonara:

1. Guanciale sagrieziet ½ cm sloksnēs.
2. Liek sloksnes pannā uz uguns ar olīveļļu. Pievieno ķiplokus.
3. Cepiet, līdz ķiploki sāk mainīt krāsu, un izmetiet to.
4. Bļodā sakuļ olas ar šķipsniņu sāls un rīvētu pecorino sieru.
5. Katliņā uzvāra sālītu ūdeni. Pagatavojiet tajā spageti līdz al dente.
6. Nolejiet ūdeni un pievienojiet spageti pannā ar guanciale. Tur pievienojiet olas un sieru. Kārtīgi samaisa.
7. Pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem un pasniedz karstu.

Tādā veidā jūs pagatavosiet autentiskus klasiskos romiešu pastas carbonara. Tie paši makaroni, ko gatavo itāļi.

Kā tiek gatavoti tradicionālie carbonara makaroni Itālijā, Krievijā, ASV, Lielbritānijā un Francijā

Plaša izmantošana ārpus Itālijas ir izraisījusi izmaiņas sākotnējā receptē. Šādi dažādas valstis gatavo makaronus carbonara.

Oriģinālās receptes sastāvdaļas tiek aizstātas ar pazīstamiem, iecienītiem un pieejamākiem vienas vai otras pasaules virtuves komponentiem. Piemēram, viņi pievieno krējumu, garšaugus, aizstāj žāvētu cūkgaļu ar kūpinātu cūkgaļu vai pievieno vīnu.

Foto avots: ria.ru. Skatīt kā

Jūs jau zināt, kā pagatavot klasiskos carbonara makaronus.

Jūs uzzināsiet, no kurienes nāk recepte, kā arī pastāstīsiet par 7 mītiem un vairākiem faktiem, kas saistīti ar šo ēdienu.

Jūsu ziņā ir izlemt, kāda veida carbonara makaroni būs uz galda. Izvēlieties, gatavojiet un izmēģiniet.

Itāļi daudz zina par garšīgiem ēdieniem, tāpēc viņiem ir tik daudz dažādu ēdienu, kurus jau iemīļojusi visa pasaule. Starp tiem līderis, protams, ir makaroni, kuru receptes ir vienkārši neskaitāmas. Apskatīsim, kā pagatavot Carbonara makaronus, jo tie ir vieni no populārākajiem saviem “kolēģiem”.

Klasiskā recepte paredz izmantot dažas sastāvdaļas, par kurām ne visi ir dzirdējuši un kuras ir diezgan grūti atrast veikalos - tās ir pancetta un pecorino.

Tāpēc gatavosim ēdienu ar bekonu un parasto cieto sieru.

Ēdienam jums būs nepieciešams:

• 130 grami siera (vēlams parmezāna);
• divas olas;
• olīveļļa - 20 mililitri;
• 200 grami spageti;
• garšvielas pēc garšas;
• 140 grami jebkura bekona.

Gatavošanas process:

1. Dziļā bļodā sakuļ olas, labi samaisa ar putojamo slotiņu, pievieno garšvielas (piemēram, sāli un piparus). Tad tur liekam pusi siera, ko iepriekš sarīvējām.
2. Atlikušo rīvēto sieru sajauciet ar maltiem melnajiem pipariem atsevišķā traukā.
3. Spageti liek verdošā ūdenī un vāra līdz gandrīz gataviem, tiem jābūt nedaudz stingriem.
4. Bekonu sagriež taisnstūrveida gabaliņos un apcep uz pannas olīveļļā.
5. Pievienojiet tam olu un siera maisījumu un uzkarsējiet mērci.
6. Makaronus liek uz trauka, virsū pārlej bekona mērci un pārkaisa ar atlikušo sieru.

Pievienojiet receptei sēnes

Mājās makaronus var pagatavot ne tikai pēc tradicionālās receptes, bet arī ar citiem produktiem. Piemēram, jūs varat pievienot sēnes. Šampinjoni ir ideāli piemēroti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• viens mazs sīpols;
• 300 grami spageti;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• 0,2 litri krējuma;
• 250 grami šampinjonu;
• 150 grami bekona.

Gatavošanas process:

1. Sēnes sagriežam šķēlītēs, sīpolu sagriežam mazos kvadrātiņos un abas sastāvdaļas nosūta cepties līdz skaistai zeltainai krāsai.
2. Pievienojiet krējumu un dažādas garšvielas pēc vēlēšanās un vāriet apmēram piecas minūtes, lai maisījums kļūtu biezāks.
3. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos un apcepiet to sviestā.
4. Vāra spageti līdz gatavībai un liek uz šķīvjiem. Virsū liek bekonu un tad pārlej trauku ar mērci.

Soli pa solim sagatavošana ar šķiņķi

Mājas Carbonara makaronus ne vienmēr gatavo ar bekonu, tos var aizstāt ar šķiņķi.

Protams, garša nedaudz mainīsies, taču tā noteikti nekļūs sliktāka.

Nepieciešamie produkti:

• trīs olas;
• 200 grami šķiņķa;
• karote olīveļļas;
• puse iepakojuma spageti;
• 0,2 litri krējuma;
• 100 grami parmezāna.

Gatavošanas process:

1. Bekonu vajag sasmalcināt. Vislabāk to pārvērst mazos kociņos. Pēc tam apcep tos eļļā.
2. Atsevišķi sajauc krējumu ar garšvielām un rīvētu sieru, iegūto masu lej bekonā.
3. Labi uzkarsē, lai mērce nedaudz sabiezē, pievieno jau izvārītos makaronus un apmaisa, lai vienmērīgi sadalītos krējums un siers. Pēc tam ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Carbonara makaroni ar vistu krēmīgā mērcē

Vai vēlaties pagatavot interesantas, bagātīgas un, galvenais, ne pārāk dārgas vakariņas? Carbonara makaroni ar krējumu un vistu ir lielisks risinājums.

Sastāvdaļas ēdienam:

• 300 grami spageti;
• puse filejas;
• 0,1 litrs krējuma;
• siers - 50 grami;
• garšvielas - pēc garšas;
• olas - trīs gabali;
• karote augu eļļas.

Gatavošanas process:

1. Mēs nosūtām makaronus gatavot, līdz tas ir gandrīz gatavs.
2. Vistas gaļu sagriež kubiņos, pārkaisa ar izvēlētām garšvielām un apcep augu eļļā.
3. Sajauc olas ar krējumu, rīvētu sieru un, protams, neaizmirsti par garšvielām.
4. Jau izceptajai vistai pievieno makaronus, visu pārlej ar krējuma mērci, samaisa un uz lēnas uguns sautē pāris minūtes.

Bez pievienota krējuma

Nepieciešamie produkti:

• viena ola;
• garšvielas;
• apmēram 50 grami siera;
• apmēram 60 grami bekona;
• 200 grami spageti.

Gatavošanas process:

1. Sakuļ olu, pievieno garšvielas pēc izvēles un samaisa.
2. Ļaujiet spageti pagatavot, un šajā laikā sasmalciniet bekonu un apcepiet to.
3. Kad makaroni gatavi, pārlej ar olu maisījumu, samaisa un ļauj kādu laiku nostāvēties, līdz mērce uzsilst.
4. Virsū liek bekonu un trauku pārkaisa ar rīvētu sieru.

Gatavošana lēnajā plītē

Nepieciešamie produkti:

• divas olas;
• garšvielas;
• 0,1 kg siera;
• 0,2 litri krējuma;
• pastas – 0,2 kg;
• 150 grami bekona;
• puslitru ūdens.

Gatavošanas process:

1. Sāciet režīmu "Cepšana". Bļodas apakšā liek sasmalcinātu bekonu un cep apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Eļļu labāk nepievienot, jo gaļa jau ir taukaina.
2. Tad pārlej ar krējumu, pievieno garšvielas, samaisa un vāra apmēram 10 minūtes, līdz maisījums kļūst biezāks.
3. Pievieno uz pusēm sadalītus spageti un visu aplej ar ūdeni. Turpiniet darboties tajā pašā režīmā vēl 20 minūtes.
4. Pēc šī laika vēlreiz sajauciet iegūto sastāvu, pārslēdziet režīmu uz “Pilaf” un sagatavojiet ēdienu līdz programmas beigām.
5. Pirms pasniegšanas makaroniem virsū uzliek vienu olas dzeltenumu un rīvētu sieru.

Carbonara makaroni ar malto gaļu

Sastāvdaļas ēdienam:

• garšvielas pēc garšas;
• 0,2 litri krējuma;
• 0,1 kg siera;
• 350 grami maltas gaļas;
• 150 grami makaronu;
• trīs dzeltenumi.

Gatavošanas process:

1. Ļaujiet makaroniem vārīties un šajā laikā pagatavojiet mērci.
2. Izvēlētā maltā gaļa ir jāapcep, procesa laikā mīcot ar dakšiņu vai lāpstiņu, lai nebūtu kunkuļu.
3. Dzeltenumus sajauc atsevišķi, pievieno iepriekš sarīvētu sieru un garšvielas pēc savas gaumes.
4. Maltajai gaļai pievieno spageti, pārlej ar olu maisījumu, samaisa un vāra trauku uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz mērce sabiezē.

Recepte no Yulia Vysotskaya

Nepieciešamie produkti:

• trīs olas;
• 120 grami bekona;
• mazs sīpols;
• jebkādas garšvielas;
• pētersīļi;
• 0,15 kg makaronu;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• 120 grami parmezāna.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sasmalciniet sīpolu jebkurā veidā un apcepiet to eļļā.
2. Pēc tam pievienojiet tam bekona sloksnes un turpiniet turēt sastāvdaļas uz uguns, līdz tas kļūst kraukšķīgs.
3. Vāra makaronus gandrīz gatavus, pievieno bekonam un samaisa.
4. Sieru sasmalcina uz smalkās rīves, iecilā olas, pievieno sāli un piparus.
5. Pagaidām, kamēr makaroni nedaudz atdziest un apvienojam ar olu maisījumu. Pasniedz, dekorējot ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Papildus šīm receptēm ir arī daudzas citas makaronu pagatavošanas iespējas. Jūs varat mainīt sastāvdaļas un tādējādi atrast sev ideālu garšas kombināciju kvalitatīviem makaroniem ar citām gaļas un dārzeņu piedevām.

Es domāju, ka carbonara makaroni patiks daudziem cilvēkiem, ņemot vērā mūsu ģenētisko mīlestību ēst speķi. Klasisks itāļu ēdiens - Pasta alla carbonara.

Parasti tie ir spageti - makaroni ar apaļu šķērsgriezumu, apmēram 2 mm diametrā un, kā likums, vairāk nekā 15 cm garus, sauc par "spageti", bet biezākus sauc par "spageti". Spageti parasti tiek gatavotas mērces uz eļļas bāzes, kas vienmērīgi ievelkas uz makaroniem, burtiski “pielīpoties” pie tiem. Bet liek kārtās un cep ar gaļas mērci. Tomēr spageti ar vistu ir labi arī bez biezas mērces.

Viena no šīm mērcēm ir carbonara.

Mērci gatavo no nelieliem bekona, šķiņķa un krūšu gabaliņiem (kubiņiem, šķēlītēm). Bet tas ir saistīts ar itāļu guanciale trūkumu plašā pārdošanā.

Īstu carbonara mērci gatavo no guanciale – sausi kaltētiem cūkgaļas vaigiem, tad makaroni iegūti vispareizāk.

Vārds guanciale cēlies no guancia — vaigs. Guanciale aromāts ir ļoti spēcīgs, tekstūra ir maiga, bet eļļaināka. Otrā iespēja ir pancetta, burtiski “krūšu kurvis”). Pancetta ir trekns cūkgaļas vēdera izgriezums, kas kaltēts sālī, garšvielās un zaļumos (rozmarīnā un salvijā). Karbonāras mērcei izmanto treknākus pancetta gabaliņus. Parasti carbonara makaroni ir guanciale vai pancetta, lai gan garša ir pilnīgi atšķirīga.

Carbonara makaroni. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Spageti 250 gr
• Bekons (šķiņķis, pancetta, guanciale) 200 gr
• Olīveļļa 1 ēd.k. l.
• Parmezāns 30 gr
• Ķiploks 1 daiviņa
• Olas 3 gab
• Malti melnie pipari, sāls garša

1. Pasta carbonara jau sen ir tradīcija Itālijā, īpaši Lacio centrālajā reģionā, kura galvaspilsēta ir Roma. Carbonara, kā viņi saka, pirmo reizi tika pagatavota pēc Otrā pasaules kara beigām, kad kopā ar sabiedroto spēkiem uz Itāliju tika atvests tradicionālais amerikāņu speķis un daudz žāvētu olu pulvera.

   Šķiņķis, olas, parmezāns un ķiploka daiviņa

2. Pamazām bekons tika aizstāts ar vietējiem produktiem, olu pulveris ar svaigām olām, un karbonāras mērces gatavošanas māksla tika sasniegta absolūtā līmenī. Lai gan, cik saprotu, pancetta lieto tikai Itālijā, savukārt visā pasaulē izmanto ierasto bekonu vai kūpinātu speķi ar asniem.

   Pancetta, bekons vai kūpināts speķis ar asniem

3. Ir vērts teikt, ka carbonara, tāpat kā jebkura pasta, tautas ēdiens "nabadzīgajiem", ir spēcīgs aromāts un augsts kaloriju saturs. Carbonara mērci neizmanto ar īsiem un cirtainiem makaroniem. Visizplatītākie makaroni ir spageti. Spageti carbonara, ja vēlaties.

   Visizplatītākie makaroni ir spageti

4. Spageti šiem makaroniem ir augstākās kvalitātes. Pirmkārt, tu gatavoji sev, otrkārt, labi spageti daudz labāk “notur” mērci. Un, treškārt, nepierodiet ēst patēriņa preces.
5. Principā jums ir jābūt ekspertam, lai atšķirtu labus spageti no “tautas”. Es sniegšu jums vienu padomu: paskatieties uz spageti. Labiem spagetiem ir viegla, matēti raupja virsma, kas pēc vārīšanas daudz labāk notur mērci. Spageti spīdīgā virsma liks spageti vienkārši peldēt mērcē. Pietiek aiziet uz diezgan lielu veikalu un vizuāli salīdzināt dažādu makaronu iepakojumus.
6. Vāra spageti viegli sālītā ūdenī līdz al dente. Parasti laiks ir norādīts uz iepakojuma. Spageti labāk nelauzt gabalos, kā to nereti dara, jo... Tās uzreiz neiederas pannā. Nebaidieties, pēc minūtes spageti būs pilnībā iegremdēti verdošā šķidrumā.

   Vāra spageti viegli sālītā ūdenī līdz al dente.

7. Pannā sakarsētā olīveļļā apcep divas nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas. Ķiploku mērķis ir aromatizēt eļļu, pēc tam ķiploki ir jāizņem un jāizmet.

   Pannā sakarsētā olīveļļā apcep divas nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas.

8. Sagrieziet bekonu (šķiņķi, pancetta) kubiņos vai strēmelēs.

   Sagrieziet bekonu (šķiņķi, pancetta) kubiņos

9. Tālāk apcep olīveļļā. Cepiet, līdz bekona gabaliņi sāk veidoties garoza un nedaudz kraukšķīgi.
10. Iztukšojiet vienas olas saturu dziļā bļodā un pievienojiet divus dzeltenumus, uzmanīgi atdalot baltumus.

    Iztukšojiet vienas olas saturu dziļā bļodā un pievienojiet divus dzeltenumus

11. Izmantojot dakšiņu, samaisiet olas līdz gludai. Pēc tam pievienojiet piparus pēc garšas un vēlreiz samaisiet.

    Izmantojot dakšiņu, samaisiet olas līdz gludai.

12. Parmezānu sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina jebkurā ērtā veidā.

    Parmezāna sieru sarīvē uz smalkās rīves

13. Apvienojiet olu maisījumu un parmezānu un labi samaisiet ar dakšiņu.