Reiz, braucot uz Vaygach, mēs satikām ņencu ziemeļbriežu ganus, kuri mūs cienāja ar svaigu jēlu ziemeļbriežu gaļu un viegli ceptām aknām, kuras bija jāiemērc asinīs, lai tās kļūtu nedaudz sāļākas. Bija ļoti garšīgi.

Un pirms došanās prom, nodīrājot kārtējo stirnu, nejauši stāstīja par kādu interesantu ēdienu, ar ko vēlētos mūs pacienāt - brieža vēdera daļēji sagremoto saturu. Diezgan nepārprotami viņi gribēja mūs ar to šokēt, jo saprata, ka cilvēki no “kontinentāla” būtu piesardzīgi pret šādu ēdienu, maigi izsakoties. Viņiem noteikti būtu jautri skatīties, kā cilvēki grimasē, kad viņiem tiek piedāvāts šāds ēdiens.

Vēlāk internetā uzgāju daudz stāstu par to, kā ziemeļu tautas ēd visādas nepiedienīgas lietas. Un pat kāds rakstīja, ka ziemeļbriežu gani gandrīz ēd ziemeļbriežu izkārnījumus. Toreiz domāju, ka cilvēki jauc fekālijas ar brieža vēdera saturu, bet nē. Es pat atradu citātu, kas to apstiprina:

“Ņemiet vērā, ka ziemeļbriežu čukču gani ārkārtējos gadījumos var ēst daļēji šķidrus, zaļus ziemeļbriežu izkārnījumus (Bogoraz 1991: 128). Cilvēku ekskrementi netika patērēti kā pārtika.

Tiesa, es nedomāju, ka tā bija izplatīta situācija un zināmā mērā tiek praktizēta. Bet viņi joprojām ēd kaut ko citu interesantu tagad. Gribu uzrakstīt par tādiem eksotiskiem ziemeļu tautu ēdieniem.

Briedis

No briežiem mazo tautu pārstāvji pārsvarā ēd visu, ko vien var - jaunus ragus (ragus), kaulu smadzenes, jēlu un apstrādātu (arī skābu) gaļu, asinis, aknas, plaušas un nieres, sirdi, acis un pat ausu dziedzerus. Izņemot to, ka viņi neēd ādu, lai gan to izmanto arī uzņēmējdarbībai.

“Laiks, kad tiek sists briedis, Ostjaku ģimenē ir svētki un rada īpašu prieku visos biedros. Šeit patiesībā paveras asiņainas dzīres. Apkārt briedim, nokauti tā, lai visas asinis paliek iekšās, nodīrātas un atvērtas, visa ģimene, veci un jauni, pūļi; ar nažiem rokās viņi visi kāri izgriež un ēd silto gaļu, parasti iemērcot kūpojošās asinīs vai nomazgājot.

Turklāt jābrīnās, ar kādu neaptveramu prasmi viņi ar nazi nogrieza pie mutes līdz pat degunam ar zobiem satvertus gaļas gabalus; un tik ātri un veikli, ka no malas šķiet, ka tas noteikti sitīs pa degunu. Viņi norij gaļu gabalos, gandrīz nekošļājot, un ir grūti iedomāties, cik daudz katrs no viņiem var apēst."

Varētu domāt, ka cilvēki tik ātri ēd, jo ir mantkārīgi. Bet šeit runa nav tikai par viņu.

Ja brieža gaļu ēdat neapstrādātu, tad tā patiešām ir jāēd nekavējoties - “tvaicēta”. Krievu valodā pieņemtais izteiciens "svaiga gaļa" šajā gadījumā ir ļoti piemērots, jo tas nozīmē, ka no gaļas nāk tvaiks, tāpēc tā joprojām ir silta un svaiga. Šobrīd tai ir ļoti īpaša maiga konsistence un garša, un tam ir daudz labvēlīgu īpašību.

Visas ziemeļu tautas zina, ka tikko nokauta brieža gaļa un vēl siltās asinis ne tikai ātri piesātina, bet arī atjauno spēkus pēc slimībām, ilgiem bada streikiem un noguruma. Komi-Zyryans ir pārliecināti, ka svaigas asinis var izārstēt pat cilvēku, kas cieš no tuberkulozes. Viņi to dzer lielos malkos un iemērc tajā gaļas un aknu gabalus - aknas un nieres. Ziemeļbriežu gani - hanti, ņenci, evenki - dažreiz dzēra karstas asinis tieši no brieža kakla vēnas vai sajauca asinis ar ziemeļbriežu pienu.

Brieža gaļai atdziestot, tā gandrīz uzreiz zaudē savu maigo tekstūru un garšu. Tāpēc bērni un pieaugušie pulcējas ap liemeni un nekavējoties sagriež un ēd gaļu. Hanti un mansi ēd neapstrādātas, pirmkārt, gaļas šķēles no briežu augšstilbiem, aknām, plaušām un nierēm, sirds, acīm un pat ausu dziedzeriem, iemērcot tās svaigās asinīs.

Kanyga ar ogām

Šis eksotiskais ziemeļu ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi daudzu ziemeļu pamatiedzīvotāju vidū. Tas ir īpaši populārs čukču, koriaku, indiešu un eskimosu vidū. Kā zināms, mājas un savvaļas ziemeļbrieži galvenokārt barojas ar dažādiem ķērpjiem, krūmu lapotnēm, zaļajiem un ziemzaļajiem augiem un sēnēm, ja tādas ir. Šīs barības kalpo kā galvenais ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, vitamīnu, makro un mikroelementu avots briežiem.

Kanyga ir ziemeļbrieža kuņģa daļēji sagremots saturs. Šo masu ēd ar karotēm, sajaucot ar ogām - mellenēm, šikšām, brūklenēm patvaļīgās proporcijās.

Krievs šo ēdienu var nenovērtēt ne pēc smaržas, ne pēc garšas. Tomēr aborigēniem canyga smarža izraisa sajūsmu un apetīti. Šis ēdiens veicina labāku gremošanu un trekno gaļas pārtikas uzsūkšanos. Tajā pašā laikā dzimtā cilvēka ķermenis tiek papildus bagātināts ar vitamīniem, makro un mikroelementiem.

Ziemeļbriežu ragi (mora)

Ziemeļbriežu augošos ragus sauc par ragiem. Jūnijā aploka darbu laikā daži brieži apjukumā nolauž nepārkaulotos ragus. Ziemeļbriežu gani ragu zem lūzuma sasien ar lenti vai auklu un nogriež nolūzušo daļu vai nozāģē ar metāla zāģi. Savāktie ragi ir pārklāti ar blīviem, īsiem, smalkiem matiem. Pirms ēdienreizes uzsākšanas ragus sadedzina uz uguns vai krāsnī, bet apdegušos matus nokasa ar nazi.

Viņi ēd (neapstrādātu) ādu, kas aptver ragu no pamatnes līdz vainagam, un tās apikālo daļu mīksta skrimšļa veidā. Šis ēdiens ar labu garšu labvēlīgi iedarbojas uz organismu: uzlabo vielmaiņu, uzlabo orgānu darbību, paaugstina vispārējo organisma tonusu.

Brieža kaulu smadzenes

Griežot brieža kājas, no kājām tiek noņemti locītavu tauki un kaulu smadzenes, kuras nekavējoties apēd, ar cirvja vai akmens dibenu salaužot dobos kaulus.

“Neparasts ēdiens, viens no tiem, ko var pagatavot tikai mežā, tikai staltbriežu medībās, un tikai... ar veiksmīgām medībām. Ja tiek izpildīts pēdējais nosacījums, staltbrieža liemeņa griešanas procesā apakšstilba kauli tiek izolēti (pēc kamusa noņemšanas). Kauli, kas atbrīvoti no kamusa un nagiem, tiek novietoti uz uguns karstuma, nedaudz novirzīti uz sāniem.

Kamēr dīrāšanas darbi turpinās, kaulus jeb, kā mednieki saka, “drageles” vairākas reizes apgriež un turpina cept virs uguns, līdz vienmērīgi viegli pārogļojas. Un tā, kad galvenais darbs ar medījumu pabeigts, tiek ņemts karstumā liesmojošs kauls (tas jādara ar labiem cimdiem), uzlikts uz nokaltuša koka un visā garumā vienmērīgi uzsitīts ar medību naža dibenu. Tad ar diviem vai trim asiem sitieniem kauls gareniski sadalās, parasti divās daļās, no kurām vienā ir verdošs, caurspīdīgs dzintars, kaulu smadzenes ar neticamu aromātu. Atliek tikai apkaisīt ar sāli (vēlams rupjo) un ēst, lēnām pagaršojot un ēdot ar maizi.

Es nedomāju spriest par šī produkta ķīmiskā sastāva smalkumiem, bet, šādi “apstrādājot” kaut vienu kaulu, tad tu skraidi visu dienu ar neparastu vieglumu, un pat liela nomedīto medījamo dzīvnieku slodze tā nešķiet. smags. Un interesanti ir tas, ka, mēģinot pagatavot “draželes” 2-3 stundas pēc staltbrieža nošaušanas vai ilgāk, sanāk parastās ceptās kaulu smadzenes, bez raksturīgās krāsas, aromāta un konsistences, kādu iegūsti gatavojot draželes. ”

Atdzesētu gaļu nevar ēst neapstrādātu. Tajā sākas sabrukšanas procesi. Tāpēc tas ir vārīts vai cepts. Cita lieta, ja nogrieztā liemeņa daļas nekavējoties sasalst stiprā salnā. Tad tiek saglabātas visas svaigas gaļas derīgās īpašības. Šādu gaļu ēd sagrieztu, neļaujot tai atkust.

Bet interesanti ir tas, ka gaļas sadalīšanās procesā arī ziemeļbriežu gani atklāja savas priekšrocības un sāka to izmantot pārtikā “fermentētā veidā”. Šeit ir daži šādu dīvainu ēdienu piemēri:

Kopaļčena

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - nganasānu, čukču un eskimosu delikateses ēdiens.

Izgatavots no svaigas gaļas, fermentējot zem spiediena. Tā kā gatavošanas procesā veidojas līķa inde, tā ir nāvējoša vairumam citu tautību pārstāvjiem.

Kopaļčenu gatavo no valzirgiem, roņiem, briežiem (ņencu, čukču, evenku versija), pīles (Grenlandes versija), vaļa (eskimosu versija).

Lai pagatavotu ziemeļbriežu kopaļčenu, nepieciešams liels, resns un veselīgs briedis. Nebarojiet vairākas dienas (lai attīrītu zarnas), pēc tam noslāpēt, nesabojājot ādu. Pēc tam līķi iegremdē purvā un pārklāj ar kūdru, pārklāj ar zariem un akmeņiem un atstāj uz vairākiem mēnešiem. Pēc termiņa beigām līķi izņem un apēd.

Visizplatītākā versija ir izgatavota no valzirgiem vai roņiem: dzīvnieku nogalina, atdzesē ūdenī, ievieto ādā, no kuras pēc tam tiek atbrīvots gaiss, un aprok zem grants preses sērfošanas līnijā. Pēc dažiem mēnešiem līķi izņem un apēd. Parasti valzirgu medības tiek veiktas vasarā, un gatavo igunaku izrok decembrī.

Par marinētu valzirgu gaļu arī raksta: nodīrājot valzirgu, tiek atdalīti lieli gaļas gabali ar zemādas taukiem un ādu (šķīvji gandrīz metra metra mērogā, sver līdz 70-80 kg). Tad katru gabalu no iekšpuses pārkaisa ar garšaugu un ķērpju maisījumu, sarullē rullī, savienojot malas. Sagatavotos gabalus ievieto īpašās bedrēs, kuru sienas ir izklātas ar akmeņiem. Bedres ir izgatavotas mūžīgajā sasalumā, tāpēc temperatūra tajās ir zema, bet tomēr ne tik zema, lai gaļa sasaltu. Tas nepūst, bet tajā veidojas daži mikroorganismi, kas pamazām maina tā sastāvu un bagātina to ar vitamīniem. Nogatavināta gaļa iegūst specifisku garšu un smaržu.

Saldējuma kopaļčenu sagriež plānās šķēlītēs, kuras sarullē tūbiņās. Caurules iemērc sālī un ēd kopā ar svaigi nokauta brieža jēlām plaušām.

Sekas nesagatavotai personai:

Lietojot kopalhenu, jebkura persona, ja vien viņš to nav ēdis kopš bērnības, saņem smagu saindēšanos, kas savlaicīgas medicīniskās palīdzības trūkuma gadījumā var būt letāla. Sapuvusī gaļa diezgan lielos daudzumos satur līķu indi - kadaverīnu, putrescīnu un neirīnu.

Tie, starp citām vielām, kas veidojas sadalīšanās laikā, ir atbildīgas par produkta nepatīkamo smaku, kā arī ir toksiskas, īpaši neirīns. Neirīna ietekme uz ķermeni ir salīdzināma ar muskarīna un fosfororganisko vielu iedarbību, tas ir, bagātīga siekalošanās, bronhoreja, vemšana, caureja, krampji un vairumā gadījumu nāve no smagas saindēšanās.

Kiwiak

Kiviaks ir svētku ēdiens: apmēram 400 ķidātus (neķidātas) ievieto roņa ādā, no mizas izlaiž gaisu, noslēdz ar speķi un ievieto zemē zem preses (akmens) uz 3-18 mēnešiem. Šis periods ir pietiekams, lai putni iekšā sadalītos un to fermenti apstrādātu roņu zarnas.

Raudzēto putnu izņem, spalvas (dažkārt ar ādu) izņem un gaļu ēd jēlu. Izrakto kivi ieteicams lietot svaigā gaisā, jo traukam ir spēcīga specifiska smarža. Kiwiak garšo pēc asa, pārāk izturēta siera.

Pechora sālītas skābsālītas zivis

Svaigas, tikko noķertas zivis nedaudz sālītas, ieliek mucās un siltā laikā atstāj saulē. Ja sālīšanu veic aukstajā sezonā, tad siltā būdā ienes zivju mucas. Zivs sēž būdā, līdz saskābst un iegūst specifisku smaržu. Ar šo sālīšanas metodi zivs kļūst pilnīgi mīksta un gaļa ir viegli atdalāma no kauliem. Raudzējot īsu laiku, zivs saglabā savu formu. Ar ilgstošu rūgšanu tiek iegūta želatīna, skāba masa, ko ēd ar karotēm kā putru. To izmanto kā garšvielu putrai un kartupeļiem, un tajā iemērc maizi. Līdzīga zivju sālīšanas metode ir zināma arī karēļiem. Kā jebkurš raudzēts produkts, arī šādi pagatavotas zivis smaržo tik spēcīgi un asi, ka tikai retais, izņemot vietējos iedzīvotājus, kuri šo ēdienu uzskata par gardumu, spēj to apēst.

Zoss ar smaržu

Dolgāni tiek pagatavoti ar garšu un mājputnu gaļu, īpaši zosīm. Izvārīto zoss liemeni viņi ieliek maisiņā, kas izgatavots no pūka ādas, cieši sašuj un nolaiž mūžīgajā sasalumā izraktā pagraba bedrē. Dabīgā ledusskapī zosis saglabājas 2-3 mēnešus. Šajā periodā zoss gaļa ne tikai iegūst specifisku smaržu, bet arī kļūst mīkstāka un maigāka. To izmanto zupas un cepeša pagatavošanai.

Bet šeit ir arī citi neparasti ēdieni, kas tiek gatavoti ne tikai no gaļas vai zivīm:

Akutak

Akutak "Eskimosu saldējums" ir eskimosu virtuves ēdiens, putu tauki ar ogām un (pēc izvēles) zivīm un cukuru. Vārds "akutak" Yup'ik valodā nozīmē "[kaut kas] sajaukts".

Visas daudzās akutak šķirnes satur ogas, gaļu, lapas, saknes, kas sajauktas ar eļļu vai taukiem. Ogu vidū parasti ir lācenes, krāšņās avenes, dzērvenes, dzeguzes, bet gaļās – lasis un brieža gaļa. Tauki - briežu tauki, valzirgu tauki, roņu tauki. Dažreiz akutak pievieno ūdeni vai cukuru.

Maktak

Maktak (inuītu Maktak, arī variants “muktuk”; čuk. itgilgyn) ir tradicionāls eskimosu un čukču virtuves ēdiens, saldēta vaļa āda un speķis. Dažos dialektos, īpaši Inuinnaqtun, vārds "maktak" nozīmē tikai ēdamo ādu.

Visbiežāk maktak tiek pagatavots no galvvaļa, lai gan dažreiz tiek izmantota arī beluga vaļa vai narvaļa āda un tauki. Maktak parasti tiek patērēts neapstrādātu, lai gan to var sagriezt plānās sloksnēs, panēt, apcept eļļā un pasniegt ar sojas mērci. Turklāt maktak tiek marinēts.

Zemādas spārnu kāpuri

Visi ziemeļnieki pazīst ziemeļbriežus, bet ne visi zina tā ļaunāko ienaidnieku - zemādas spārni. Tie parādās pie briežiem jūnija beigās - jūlija sākumā. Gaismuļu skaits pieaug un maksimumu sasniedz līdz augusta sākumam, savukārt no augusta otrās puses tas ievērojami samazinās. Zemādas mātītes dēj olas uz briežu apmatojuma, kas aug pēc kaušanas.

Katra mātīte dēj vairākus simtus olu. Tie stingri pielīp pie briežu matiem. Pēc 3-4 dienām no olām iznirst tārpiem līdzīgi kāpuri 0,7 mm garumā, noslīd līdz apmatojuma pamatnei, iekļūst ādā un lēnām pārvietojas pa zemādas saistaudiem.

Pēc 3-4 mēnešiem kāpuri atrodas zem ādas mugurā un muguras lejasdaļā, kur veido caurumus - fistulas. Ap katru kāpuru veidojas savienojoša kapsula. Kāpuri šeit uzturas apmēram septiņus mēnešus, šajā laikā veicot divas izkausēšanas. Maijā-jūnijā nobriedušie kāpuri pa fistuliskām atverēm nokrīt zemē, ierokoties augsnes virskārtā un saplūst. Pēc 20-60 dienām no kucēniem iznāk seksuāli nobrieduši īpatņi, kas pārojas dažu stundu laikā, un apaugļotās mātītes dodas meklēt briežus. Cikls sākas no jauna.

Briežu izplatība ar zemādas bļodiņu ir ļoti augsta. Uz atsevišķiem dzīvniekiem bija līdz tūkstotim vai vairāk kāpuru. Brieži bija tik novārguši, ka nomira.

Nobriedušie zemādas kāpuri sasniedz 30 mm garumu un 13-15 mm biezumu. Tas ir trīs simti tūkstošu reižu vairāk nekā apjoms, kāds viņiem bija, atstājot olu. Tiem raksturīgs ļoti augsts olbaltumvielu un tauku saturs.

Dažas ziemeļu pamatiedzīvotāji ēd neapstrādātus nobriedušus zemādas kāpurus. Ziemeļamerikas un Kanādas indiāņi un čukči tos cep un klasificē kā delikatesi. Šādā veidā tie ir daudz garšīgāki un veselīgāki nekā Ķīnas kaltētie sienāži.

Eksotiska ziemeļu virtuve

Muhačovs Anatolijs Dmitrijevičs

Karaliskais ēdiens

Mācījos Vissavienības lauksaimniecības neklātienes izglītības institūtā. Sestajā kursā man tika piedāvāta diplomdarba tēma: “Sābeles uzturs dabā un šūnu vairošanās laikā”. Praksi izgāju Krievijas lielākajā kažokzvēru audzētavā Puškinskij kažokzvēru audzēšanas jomā pazīstama speciālista, lauksaimniecības zinātņu doktora, profesora Mihaila Kapitonoviča Pavlova vadībā. Saimniecība bija vienīgā zemnieku saimniecība Krievijā, kurā tika audzēti sebļi. Mans darbs dzīvnieku fermā tuvojās beigām. Kādu dienu pie manis pienāca saimniecības lopkopības speciāliste Jura Dokukina (mēs bijām pazīstami jau ilgu laiku) un teica:

Šodien mums ir svētku vakariņas. Noteikti nāc.

Noteiktajā stundā es sēdēju pie galda blakus Jurai. Tika pasniegta sautēta gaļa un kartupeļi. Jura vēroja, kā es ar lielu apetīti ēdu gaļu, un jautāja:

Kura gaļu mēs ēdam?

Es bez vilcināšanās atbildēju:

Trusis.

Agrāk audzēju trušus un zināju viņu gaļas garšu. Iedomājieties manu pārsteigumu, kad Jura teica, ka šī ir sabala gaļa. Izrādījās, ka fermā pirmo sable kaušanas dienu kažokzvēru fermas strādnieki un kažokzvēru fermas vadība vienmēr svinīgi atzīmē tieši tā - sable savā sulā. Garšvielām, ar kartupeļiem - bija lieliski! Es to novērtēju kā karalisku ēdienu.

Strādājot Evenkijā, kur dzīvo galvenā Krievijas sabalu populācija, es vairāk nekā vienu reizi ēdu šo karalisko dzīvnieku gaļu. Kādu dienu mūsu medību diena ar Konstantīnu Ermolajeviču Čapogiru izrādījās pārāk gara, noķērām vairākus sabalus, izdzīvojām līdz tumsai un bijām spiesti nakšņot taigā. Uzstādījām mezglu, uzvilkām tentu, sasmalcinājām egļu zarus. Mums līdzi bija tējkanna, tējas lapas, cukurs, sāls un vēl kādi sīkumi. Ermolaičs pie Nodjas uzcēla nelielu ugunskuru, sagrieza sabalus, uzlika liemeņus uz stieņiem, sālīja un lika man tos cept, kamēr viņš pats sāka vārīt tēju.

Vai nu bijām noguruši no dienas, vai arī ļoti izsalkuši, bet tēja bija kaut kā īpaši aromātiska, un uz plīts cepts sabals izrādījās neticami garšīgs un deva sparu un spēku.

Arktiskā lapsa uz galda

Pagājušā gadsimta sešdesmito gadu sākumā strādāju Jamalā par Nīdas sovhoza galveno lopkopības speciālistu. Sovhoza kažokzvēru audzētavā atradās 320 arktiskās lapsas no pamatganāmpulka. Kad sākās dzīvnieku kaušana, arktisko lapsu līķus atstājām aukstā saimniecības telpā pie dzīvnieku virtuves, lai vēlāk varētu izmantot kā barību pavairošanai atstātajiem dzīvniekiem. Es pamanīju, ka pēc darba beigšanas ņencu dīrātāji paņēma sev līdzi vairākus vislabāk barotus arktisko lapsu līķus, un es jautāju Arkani Nerkagai:

Vai jūs pabarosiet suņus?

Kāpēc es pats nedaudz ēdu. Ārstēt tuberkulozi. Gaļa ir garšīga.

Vai tas ir garšīgi?

Nāc mājās un paēd. Kamēr arktiskās lapsas tiek nokautas, mana sieva tās gatavo katru dienu. Mēs glabājam arktisko lapsu līķu piegādi viesiem.

Kādā svētdienas vakarā es izmēģināju šo eksotisko ēdienu un man tas ļoti iepatikās. Jautāju saimniecei, kā viņa to gatavo.

Pirmkārt, mēs nedaudz turam liemeni aukstumā.

Cik ir mazs?

Apmēram nedēļu. Tad sagriežu gabaliņos, mērcēju 8-10 stundas, kuru laikā ūdeni mainu divas vai trīs reizes. Tad gaļu ielieku katlā, pieleju nedaudz ūdens, sāli un lieku uz mazas uguns. Sautē apmēram stundu. Ielieku sauju sausu sīpolu, 2 lauru lapas, visu sautē vēl pusstundu un ēdiens gatavs.

Iepazīstoties ar nganasāņiem Taimirā, pētot viņu saimniecisko darbību, kultūru, kuras neatņemama sastāvdaļa ir virtuve, uzzināju, ka šī tauta pārtikā izmanto arī arktisko lapsu. Aukstajā sezonā viņi gatavo stroganīnu no arktisko lapsu liemeņiem, kā arī vāra un sautē. Ja arktiskā lapsa ir liesa, tad gaļu ēšanas laikā iemērc briežu, zosu vai zivju taukos.

Vāvere brīvībā

Esot Evenkijā, mēs ar jauno ziemeļbriežu gani Valeru Kombairu brīvajā laikā medījām Jambukanas upes ielejā. Reiz, tas bija oktobra otrajā pusē, visu dienu pavadījām, vizinot ziemeļbriežus pa taigu. Mums izdevās noķert pāris meža rubeņu un duci vāveru. Bija jau tumšs, kad nolēmām apstāties un iedzert tēju.

Valera man jautāja:

Vai tu, Dmitrih, esi kādreiz ēdis proteīnu?

Nē, es atbildēju.

Noteikti jāpamēģina, kas tu par taigas cilvēku esi, ja neesi apēdis visus taigas dzīvniekus. Tagad mēs tos ēdīsim ar tēju.

Valera ātri uzkurināja uguni, izņēma no toku (ziemeļbriežu maisa) visu nepieciešamo tējas dzeršanai, nodīrāja četras vāveres, izķidāja tās, nolika pa divām uz āžiem un viegli sālīja. Un es piepildīju tējkannu ar sniegu un pakāru to virs uguns.

Tiklīdz ugunī būs ogles, apcepsim olbaltumvielas. Viņu gaļa ir mīksta, maiga un ātri cepta, ”sacīja Valera.

Pateicoties Valera pieredzei, mums viss drīz bija gatavs.

Ar lielu apetīti ēdu ēdienu, kas man bija eksotisks, un domāju: "Tādu ēdienu nevar nogaršot nevienā restorānā - restorāns nevar aizstāt taigas jaukumus."

Pie mums Evenkijā no Maskavas ieradās zinātnieks, varbūt jūs viņu pazīstat? Uzvārds Tugoļukovs. Viņš teica, ka visas ziemeļu tautas, kas dzīvo taigā, ēd vāveres. Olbaltumvielas vāra un sautē. Un viņi cep uz plīts, kad vajag ātri uzkodu,” secināja mans draugs un gide.

Aizjūras dzīvnieks

Boriss Stepanovičs Lobovs un es pavadījām vairāk nekā divus mēnešus Turuchedo ezerā. Šis ezers ir slavens no etniskā viedokļa: tā krastos notika pēdējā militārā sadursme starp ņencu un Taimiras Enci. Kādu dienu Bobam - Lobovam bija tik labi zināma iesauka - noķēra ļoti lielu ondatra, ātri un profesionāli nodīrāja dzīvnieku, sakot:

Noņemot ādu no ondatras, galvenais ir nesabojāt perianālos dziedzerus.

Tad viņš savienojuma vietās sadalīja liemeni gabalos, ievietoja tos spainī un piepildīja ar ūdeni. Pēc tam viņš apgūlās ērtāk un ar prieku sāka smēķēt...

Mēs mainīsim ūdeni trīs reizes piecu stundu laikā un pēc tam iestatīsim vārīties.

Vai šis aizjūras dzīvnieks ir garšīgs?

Kāds viņš ārzemju puisis ir? Tās laikam atvestas no Amerikas, bet sen, tāpēc tagad šis dzīvnieks ir tīri mūsējais, krievs. Kas attiecas uz garšu, es jums teikšu atklāti: es ēdu vairāk nekā simts no tiem. Un gatavs ēst katru dienu. Es nekad nemainītu labi barotu ondatra pret zaķi.

Vakarā ar lielu apetīti apēdām eksotisko zupu. Vermicelli un garšvielas, ko Bobs pievienoja ondatra zupai, piešķīra tai īpašu garšu un aromātu.

Aybat (nayabat)

Jāēd svaiga gaļa, citādi nav spēka un sāp muskuļi. "Drīz būs daudz darba," sacīja brigadieris, norādot uz svarīgo sievieti, kas bija piesieta pie ragavām.

Viņa bija jauna, svarīga sieviete, kurai otro pavasari nebija teļa, tas ir, viņa bija neauglīga. Meistaram bija taisnība - mums ir liels darba apjoms: pēc dažām dienām sāksies aploka darbi, jāsaskaita brieži, jāmarķē, jāvakcinē dzīvnieki pret Sibīrijas mēri.

Kamēr es veicu pierakstus un gatavoju aktuālo dokumentāciju, ziemeļbriežu gani nokāva briežus. Pieejot pie ganiem, ieraudzīju uz ādas guļam līķi. Tika izņemta viena puse no ribām, krūškurvja dobumā bija sagrieztas ribas, aknu gabali, nieres, un tas viss bija asinīs. Meistars apkaisīja asinis ar sāli, izmaisīja ar nazi un deva komandu sākt maltīti. Svētki sākās ar gaļas ēšanu no ribām. Ziemeļbriežu gani tos iemērca asinīs, satvēra gaļu ar zobiem un sagrieza to ar nazi tieši pie lūpām un deguna gala. Meistars man ieteica mieloties ar nierēm un aknām. Pie liemeņa bija tikai gani. Diezgan drīz ribas bija pabeigtas. Tad viss gāja pēc kārtas, arī tauki. Smadzenes, kas izgatavotas no cauruļveida kauliem (kheva), tiek uzskatītas par delikatesi ziemeļbriežu ganu vidū. Tas tika sadalīts vienādi visiem. Viņi atnesa no čaļas krūzi, un ziemeļbriežu gani viņu gaļas miltus noskaloja ar asinīm. Brigadieris pacēla pilnu krūzi asiņu un pasniedza man ar vārdiem:

Ir daudz vitamīnu.

Es nejutos sajūsmā. Gani nolaida nažus un skatījās uz mani. Viņu sejās bija viena izteiksme: "Vai jūs mūs cienat?" Es viņus cienīju un dzēru. Par saviem iespaidiem nerakstīšu. Bet uzreiz atskanēja apstiprinoši saucieni:

Savo, ulisavo.

Gani bija priecīgi un mierā ar mielastu. Visu sejas bija nosmērētas ar asinīm. Un es neizskatījos labāk.

Pēc tam, kad ziemeļbriežu gani attālinājās no līķa un sāka mazgāties pie tuvākās strauta, pārējie nometnes iemītnieki aplenca līķi: sievietes, veci cilvēki, bērni. Neatkarīgi no vecuma viņi visi demonstrēja meistarīgas naža prasmes. Kad visi bija paēduši, sievietes atlikušo gaļu sadalīja vienādi divās teltīs. Drīz no skursteņiem jautri izplūda dūmi: sākās gaļas vārīšana. Svaigais ēdiens nonāca arī ziemeļbriežu ganu suņiem.

Un tiešām, tur ir vairāk spēka, jo svaigā brieža gaļa ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem tundrā tas ir to galvenais avots.

Brieža gaļa ar asinīm

Es biju ziemeļbriežu ganu brigādē, kuru vadīja ņencu Seika Vala. Yal vazhnka bija piepildīta. Visi nometnes iemītnieki, arī es, ar apetīti ēda svaigu gaļu, speķi, aknas un citus gardumus. Pie līķa visilgāk uzkavējās Seikas sieva Ari. Viņa ienesa čomā brieža vēderu. Es jautāju, kāpēc viņa atnesa vēderu uz telti.

Nedaudz notīrīju, ielēju nedaudz asiņu un iemetu gaļas gabaliņus. "Es sasēju vēderu un noliku zem sūnām, lai būtu nedaudz auksts," Ari atbildēja.

Ko darīsi ar gaļu?

Asinis ir nedaudz sāļas, vēders smaržos. Viņš kādu laiciņu pagulēs un tad ēdīsim.

Vai jūs sakāt, ka tas kādu laiku gulēs? Cik daudz tas ir?

Divas vai trīs dienas,” Ari noteica.

Patiešām, pēc divām dienām viņa izņēma brieža vēderu un iztukšoja tā saturu lielā bļodā. Gaļa, sagriezta mazos kubiņos (3-4 cm), bija piesūkusies ar asinīm un kuņģa smaržu un izrādījās ļoti garšīga.

Tā es iepazinos ar vienu no ņencu virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir ļoti novērtēts starp ziemeļu vietējiem iedzīvotājiem un tiek klasificēts kā delikatese.

Cepta gaļa

Reiz Evenkam Konstantīnam Ermolajevičam Čapogiram lasīju rindas no V.K. Arseņjeva stāsta “Dersu Uzala”: “Vakarā Dersu īpašā veidā cepa kazas gaļu. Viņš izraka zemē 40 cm lielu bedri gar kuba malām un iekūra tajā lielu uguni. Kad bedres sienas pietiekami sasilušas, siltums tika noņemts no bedres. Pēc tam zelta zivtiņa paņēma gaļas gabalu, ietīja to pobeles lapās un nolaida bedrē. Viņš to noklāja virsū ar plakanu akmeni, uz kura atkal uz pusotru stundu dedzināja lielu uguni. Šādi pagatavota gaļa bija apbrīnojami garšīga. Ne viens vien pirmās klases restorāns to varētu tik labi izcept. Kazas gaļa no ārpuses bija pārklāta ar sarkanbrūnu plēvi, bet iekšpusē tā bija sulīga. Turpmāk pie katras izdevības mēs tādā veidā cepām gaļu.”

Nu ko tu saki šim Ermoļevičam? - ES jautāju.

Viņi pareizi raksta, ka gaļa izrādās garšīga. Kā jūs domājat, tādu gaļu gatavo tikai Usūrijas taigā? Nē. To var izdarīt arī Evenki. Iesim pie Mihaila Oegira brigādes, paņemsim viņam labu gaļas gabalu un tāpat cepsim.

Patiešām, Oegir brigādes nometnē Konstantīns Ermolajevičs ar zelta metodi uzcepa labu gaļas gabalu. Gaļa bija labi pagatavota un garšoja lieliski. Pieņemu, ka brieža gaļa pēc garšas ir pārāka par kazas gaļu.

Lāča gaļas kotletes

Septembra beigās es braucu ar briežiem uz bioloģisko staciju, ko uzcēlām Evenkijā, 35 kilometrus no ciemata. Surinda Yunari upes krastā. Slimnīcā atradās Tālo Ziemeļu Lauksaimniecības pētniecības institūta vecākais pētnieks Jurijs Makuševs un vecākais laborants Mihails Suhotskis. Jura nekavējoties dalījās ar svarīgām ziņām:

Ieradās brigadieris Pjotrs Mihailovičs Gajuļskis. Viņš netālu no slimnīcas nogalināja lāci un visu līķi atdeva mums.

Nu, kā ar lāča gaļu? - ES jautāju.

Cepam. Garša ir specifiska,” komentēja Yura. – Šodien par godu jūsu ierašanās brīdim nolēmām pagatavot kotletes no lāča gaļas.

Es nekad neesmu ēdis. Es redzu, ka jūsu ēdienkarte ir pilna ar eksotiskiem ēdieniem,” es teicu.

Tuvāk pusdienām sākām gatavot eksotiskas kotletes. Jura atnesa divus lāča gaļas gabalus, Miša sāka to malt gaļas mašīnā. Nomizoju divus sīpolus, kas arī nonāca gaļas mašīnā. Yura maltajai gaļai pievienoja sāli un maltus melnos piparus, kārtīgi samaisa un veidoja kotletes, liekot uz saplākšņa, kas pārkaisīts ar miltiem.

Vai kotletes cepsim augu eļļā vai lāču taukos? - Jura jautāja.

Kad tas ir eksotisks, tas ir eksotisks. Protams, ar lāča taukiem,” es apstiprinoši sacīju.

Drīz vien kotletes tika apceptas pannā verdošajos lāču taukos. Vārīti makaroni kā piedeva. Kotletēm izrādījās priežu riekstu garša.

Rubenīšu kotletes

Manā prombūtnē Jura un Miša septembrī veiksmīgi nomedīja rubeņus uz smilšu iesmiem. Sākumā viņi gatavoja zupu no rubeņiem, tad sāka to ēst sautētu, bet nolēma mani pacienāt ar kotletēm no rubeņiem. Ar tādu pieeju šim karaliskajam putnam nebiju sastapies un tādas kotletes pat restorānu ēdienkartēs neesmu redzējis.

Ne ātrāk pateikts, kā izdarīts. Jura ieveda mājā divus rubeņus, nokāva tos, izmantojot ziemeļu tehnoloģiju: viņš putniem nodīrāja to spalvu, izķidāja tos, nomazgāja un nogrieza mīkstumu no krūtīm un citām daļām. Pārējos aiznesu pieliekamajā. Miša izlaida mīkstumu un nomizoto sīpolu caur gaļas mašīnā. Malto gaļu gatavoja parastajā veidā – kārtīgi samaisīja ar sāli un pipariem. Kotletes tika apceptas uz pannas ar augu eļļu. Smarža bija brīnišķīga, tajā bija medījuma un taigas aromāts. Vārīti makaroni tika pasniegti kā piedeva. Viņi pievienoja sviestu "garšai".

Zaķu kotletes

Kad es ierados bāzē, kas atrodas Turuchedo ezera krastā, mani vienmēr sagaidīja “komandants” - Boriss Stepanovičs Lobovs. Zvejnieks, mednieks, jebkura aprīkojuma šoferis, bija arī lielisks pavārs. Viņš varēja pagatavot retu ēdienu no visparastākajām sastāvdaļām.

Oktobrī, manas nākamās uzturēšanās laikā Turuchedo, Boriss Stepanovičs ar vienu akmeni noķēra pāris putnus. Ar praktizētām kustībām viņš noņēma no tām ādas, izķidāja, no liemeņiem nogriezto mīkstumu ielika aukstā ūdenī, bet pārējo ienesa pieliekamajā ar vārdiem: "Tad mēs kaut ko pagatavosim." Mīkstumu mērcēja 5-6 stundas. Šajā laikā Boriss Stepanovičs vairākas reizes mainīja ūdeni. Pēc tam pagatavoto zaķa gaļu un divas sīpolu galviņas izlaidu caur gaļasmašīnu, iegūtajai maltajai gaļai pievienoju ūdenī samērcētu baltmaizes gabalu, sāli un maltus melnos piparus un kārtīgi samaisīju.

No iegūtās maltās gaļas veidoju kotletes, katrā ieliekot pa gabaliņam sviesta. Uzkarsētā pannā izkausē taukus un apcep kotletes no abām pusēm. Kā piedevu Boriss Stepanovičs cepa rupji sakapātus kartupeļus (mamma nez kāpēc tādus ceptus kartupeļus sauca par “lazdu rubeņiem”). Zaķa kotletes man sagādāja lielu prieku, ko izteicu autorei.

Aļņu lūpas

Es biju ziemeļbriežu ganu brigādē, kuru vadīja ņencietis Seika Vala, kuru labi pazinu. Katra tikšanās ar šo brīnišķīgo ziemeļbriežu gani palika atmiņā uz ilgu laiku vai pat uz visiem laikiem, jo ​​katru reizi viņš stāstīja, rādīja, organizēja ko interesantu. Es iekārtojos viņa teltī, un pēc brokastīm viņš teica:

Tagad mēs iesim ar jums pēc gaļas. Pirms divām dienām es nogalināju lielu alni. Viņš atnesa aknas un sirdi, bet visu pārējo atstāja ieguves vietā. Pārklāja to ar ādu. Tas bija veselīgs alnis. Nekad agrāk neko tādu mūsu rajonā nebiju redzējis. Lai to nodīrātu un sadalītu gabalos, pagāja gandrīz vesela diena.

Cik tālu vēl ir jāiet? - ES jautāju.

Nē, piecpadsmit kilometri.

Gatavošanās aizņēma apmēram divas stundas. Beidzot devāmies pēc aļņa gaļas. Mūsu arhīvs sastāvēja no divām pasažieru un četrām kravas ragavām. Ieradušies vietā, sākām iekraušanu. Alnis patiešām izrādījās iespaidīga izmēra: tā galva aizņēma visu vienas kravas ragavas laukumu; Priekškāja ar lāpstiņu bija manā augumā.

Apsaldētās liemeņa daļas tika iekrautas kravas ragavās, un Seika uzsēja ādu uz savām ragavām. Atpakaļceļš man šķita garāks.

Kad mūsu arhīvs apstājās nometnē, Seika sacīja:

Ieliksim aļņa galvu teltī. Rīt Ari gatavos tādus ēdienus, kādus tu vēl nekad neesi ēdis.

Un tā viņi darīja. Nākamajā dienā Ari, Seikas pirmā sieva, noņēma ādu no aļņa galvas, atdalīja augšējo un apakšējo lūpu, ilgi dziedāja un skrubēja, līdz tās kļuva pilnīgi gludas, bez matiņa. Tad viņa to nomazgāja, ielika katlā, sālīja, piepildīja ar ūdeni un vārīja vairāk nekā divas stundas. Apmēram 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām iemetu katlā 3-4 lauru lapas.

Man bija interesanti vērot pavarda saimnieces rīcību. Izvārītās lūpas viņa nedaudz atdzesēja, sagrieza iegarenos gabaliņos un uz pannas ar augstām malām apcepa ziemeļbriežu taukos līdz zeltaini brūnai. Kamēr viņa pabeidza gatavot ēdienu, Seikas otrā sieva Ļena uzklāja galdu, izklāja maizi, cukuru un nolika krūzes tējai. Mēs ar Seiku ieņēmām vietas pie galda. Ari nolika pannu ar ēdienu uz galda. Ēdiens sanāca izcils, ar specifisku garšu.

Šī bija pirmā reize, kad ēdu tik eksotisku ēdienu. Ļoti garšīgi. Paldies medniekam un pavarda saimniecei,” noteicu.

Jums nav jācep lūpas. Mēs bieži to vienkārši vārām un ēdam karstu vai aukstu,” sacīja Seika.

Lāča ķepas

Romāns Jalogirs ir mans vecais draugs. Es viņu satiku, kad viņš strādāja par ganu ziemeļbriežu ganu brigādē, kur Mihails Oegirs bija brigadieris. Kādu dienu ziemas beigās brigādē notika negadījums: piedzēries gans ar nazi nodūra Romānu un Semjonu. Semjons nomira, un Romāns ilgu laiku bija slims, taču palika dzīvs. Viņš neatgriezās brigādē, bet sāka strādāt par profesionālu mednieku. Viņš izveidoja savu bāzi Taimuras upē, Tunguskas lejteces kreisajā pietekā.

Es, atrodoties komandējumā Evenku autonomajā apgabalā, devos uz Romāna makšķerēšanas vietu, viņš priecājās mūs redzēt. Mums bija stiprs mielasts ar taigas uzkodām. Romāna sieva, mana gida meita Ļuba Čapogira, bija aizņemta pie dzelzs plīts un galda. Saimnieks interesējās par manu dzīvi, jautāja, kur esmu bijis Evenkijā. Mani interesēja taigas iemītnieka dzīve, viņa novērojumi par taigas dzīvnieku un putnu uzvedību. Pirms gulētiešanas Romāns teica:

Tāpēc jūs pastāvīgi man jautājat par lāci, par tā paradumiem, starpgadījumiem ar to. Vai es tevi pacienāju ar lāča gaļu, bet vai ēdu lāča ķepas?

Protams, es neēdu, un es pat teikšu vairāk - es nesveicināju lāčus, tas ir, es neturēju viņu ķepas.

Tas ir labi. Rīt es tevi pacienāšu ar lāča ķepām,” Romāns ar pašapmierinātības skatienu secināja.

Patiešām, nākamajā dienā saimnieks no noliktavas atnesa divas lāča ķepas. Viņi bija bez ādas, bet ar nagiem. Romāns noņēma nagus, ilgi dziedāja un tīrīja ķepas, tad sadalīja tās divās daļās un atdeva sievai. Viņa tos ilgi mazgāja ar otu, sālīja ķepu daļas, uzlika uz plīts lielu pannu ar augstiem sāniem, izkausēja uz tās briežu taukus un tur nolika lāča ķepu vārītās daļas. Es tos cepu diezgan ilgi, periodiski apgriežot. Ļuba ielika apceptos gabaliņus lielā bļodā un pasniedza uz galda.

Daži mednieki ēd lāča ķepas ar mērci. Taigā veikala nav, tāpēc ēdīsim bez mērces.

Apbruņojos ar nazi. Viņš nogrieza gabalu no ķepas un apēda. Romāns un Ļuba paskatījās uz mani, gaidot manu reakciju.

Garšīgi,” es teicu.

Apēdis vēl dažus gabaliņus, viņš apstiprināja:

Garšīgi.

Maltītes beigās visi bija priecīgi.

Irbe ar kadiķogām

Ņem 2-3 irbes. Spalvu noņem kopā ar ādu, un putnus izķidā. Aknas, sirds un kuņģis ir atdalītas. Pēdējais tiek sagriezts un notīrīts. Liemeņus mazgā un iemērc aukstā ūdenī 3-4 stundas, katru stundu mainot ūdeni. Sagatavotos iekšējos orgānus mazgā. Pēc soļu veikšanas irbes krūtiņas pilda ar nesālīta speķa gabaliņiem, ierīvē ar sāli, kas sajaukta ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem un kadiķogām. Irbju liemeņus sadala 4 daļās un ievieto zosu grozā. Pievienojiet tai sālītas aknas, sirdi, kuņģus, 3 lauru lapas, 3 ēdamkarotes kausētu cūkgaļas tauku. Pievieno ūdeni un skābā krējuma mērci. Pēdējo gatavo šādi: miltus apcep bez eļļas, atdzesē, sajauc ar sviestu un liek verdošā saldajā krējumā, apmaisa, sāli un piparus. Vāra 3 minūtes, filtrē, pievieno granulētu cukuru un citronu sulu pēc garšas, visu samaisa.

Zoss gaļu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns līdz gatava - 1,0-1,5 stundas. Garnīrs ir spageti ar sviestu un zaļumiem.

Irbes krūtiņa ar sēnēm

Ņem 3-4 irbes. Atdaliet krūtis, iemērciet aukstā ūdenī 3-4 stundas, katru stundu mainot ūdeni, piepildiet ar nelieliem nesālīta speķa gabaliņiem, ierīvējiet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Svaigas sēnes (porcini, šampinjonus) notīra, nomazgā, sagriež nelielos gabaliņos, liek traukā un apkaisa ar sāli. Zosu pannā liek trīs ēdamkarotes kausēta sviesta, saloka krūtiņas, uzliek sēnes, smalki sagrieztus sīpolus (viena galva) un trīs lauru lapas. Zosu bļodas saturu pārlej ar saldā krējuma mērci un pievieno ūdeni. Zosu pannu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs 1,0-1,5 stundas. Ja nepieciešams, kā piedevu varat piedāvāt ceptus kartupeļus.

Oriģināls dzīvnieks

Oficiālās darīšanās es biju Tīvā un satiku mednieku Nergyrge Kon-ool. Pirmajā dienā, kad tikāmies, viņš teica:

Jūs, es saprotu, esat apmeklējis daudzas vietas Krievijā un ceļojis uz ārzemēm. Jūs interesē ne tikai ziemeļbriežu audzēšana, bet arī ziemeļu tautas un viņu kultūra. Jūs runājāt par ņencu, čukču un evenku virtuvi. Tas man ir interesanti. Mūsu nacionālajā virtuvē ir arī oriģinālie ēdieni. Tu teici, ka ēdi sabalu, ondatra un vāveri. Murkšķi esi ēdis?

Tas nenotika.

Nu, šodien mēs vakariņās ēdīsim murkšķi.

Es nejutu lielu vēlmi ēst murkšķi, bet man bija jārīkojas kā ziemeļniekam, un es apstiprināju mednieka priekšlikumu:

Tas būs lieliski. Kā jūs iegūstat murkšķus?

Ir vairāki veidi, bet mums ir arī savs, oriģināls. Mednieks uzvelk gaišas drēbes, uz galvas ādu no lapsas galvas, vienā rokā paņem mazkalibra šauteni, otrā – mazu nūju, kuras galā piesieta baltā aste (parasti jaka aste ). Šādā ekipējumā, noliecoties līdz zemei, mednieks, dejodams, pārvietojas pa murkšķu koloniju. Tarbagans, ieraugot šādu izrādi, kaut arī ir sašutis un pat kliedz, paliek savā vietā kā apburta kolonna, un mednieks viņam trāpa no tuva attāluma. Šāda veida medības ir ļoti izdevīgas. Jums tikai jāņem vērā, ka tarbagans ir izturīgs pret brūci, tāpēc jums tas jāšauj tikai galvā.

Vakarā mēs ar saimnieku ēdām murkšķi ar paštaisītām nūdelēm. Tarbagana gaļa izrādījās maiga, sulīga un trekna. Ļoti garšīgs. Saimniece dalījās ar tās pagatavošanas recepti:

Vispirms es iemērcu liemeni. Es mainu ūdeni 2-3 reizes. Tad sagriežu gabaliņos, ieliku katlā, piepildu ar ūdeni, pievienoju sāli, lauru lapu, melnos piparus. Es gatavoju apmēram stundu. Tad pievienoju nūdeles un vāru līdz gatavas. Mums, tuvaniem, ļoti patīk šis ēdiens.

Andrejs Lomačinskis "Militārās medicīnas kuriozi un eksāmens (stāstu krājums)"

Kopalķīmijas un līķu indes

Bet ir vēl viens paaugstinātas tolerances veids pret indēm - tā sauktā iegūtā tolerance. Tāpat kā regulāri vingrinājumi var veidot muskuļus, regulāra nelielu indes devu uzņemšana var attīstīt enzīmu sistēmas, kas var neitralizēt šo indi. Tiesa, ar šādu lietu speciāli nodarboties nevajadzētu, un tāda pretestība nav iespējama visām indēm. Visbiežāk šādu “vingrinājumu” rezultāts būs hroniska intoksikācija un ar akumulējošām indēm, tas ir, kumulatīva darbība, pat ar nāvi.

Šis stāsts ir par citām indēm – par līķainajām. Šīs grupas nosaukums ir pats par sevi saprotams – līķu pūšanas laikā veidojas līķu indes. Vispazīstamākie ir tā saukto ptoamīnu trīsvienība – neirīns, pudrescīns un kadaverīns. Tās ir spēcīgas indes. Pastāv uzskats, ka cilvēkam no tiem nav aizsardzības. Cita lieta ir šakāļi, hiēnas, grifi - viņus šī inde nekādi neskar. Tas ir saprotams - viņi ir tīrītāji, līķu indes ir vienkārši viņu ēdiena neatņemama "garšviela". Šķiet, ka mēs ēdam tīru pārtiku, mums nav vajadzīgas fermentu sistēmas, kas var neitralizēt ptoamīnus. Bet nesteidzieties ar secinājumiem - cilvēka evolūcija ir noslēpumu un noslēpumu pilna, un joprojām ir ļoti liels jautājums par to, cik tīrs bija mūsu tālo un ne tik tālu senču ēdiens. Izrādījās, ka cilvēkiem joprojām ir bioloģisks mehānisms šādai aizsardzībai. Bet ļoti savdabīgi.

Pats sākums tam periodam, ko tagad mēdz dēvēt par Brežņeva stagnāciju. Īpaša topogrāfiskā grupa pulkvežleitnanta Duzina vadībā lidoja pāri teritorijai starp Kokoras ezeru un Labaz ezeru. Tas atrodas pašā Taimiras pussalas pamatnē. Mēs lidojām ar helikopteru MI-8, ko sauc par draudzīgu pūli – divi skrejlapnieki, trīs topogrāfi un viens vietējais – kāds Savelijs Peresols, pēc tautības ņencietis. Militāristi viņu paņēma līdzi vienkārši kā apgabala ekspertu, parādot purvus, norādot uz vietējiem orientieriem un to nosaukumiem.

Un tad gaisā notika nopietns bojājums - kaut kas notika ar hidrauliku, kas pārraida kustības no pilota roktura uz dzenskrūves vārpstu. Rokturis satrakojās, sāka sist pilotam pa kājām, nebija kontroles, helikopters nokrita. Par laimi, augstums bija neliels – notika tā sauktā smaga piezemēšanās. Helikopters nokrita uz sāniem, dzenskrūve ar čīkstēšanu ietriecās zemē un, izkaisot panīkušu veģetāciju, atrāvās uz mūžīgā sasaluma. Sitiens bijis spēcīgs, taču neviens īpaši nav cietis. Sasituši un nobrāzti, ar lauztiem deguniem un reiboņiem no viegla smadzeņu satricinājuma, cilvēki apmulsuši skatījās viens uz otru.

Pilots pirmais nāca pie prāta – helikopters neizturami smirdēja pēc sadegušas elektroinstalācijas, un pēkšņi tam sajaucās pazīstamā aviācijas petrolejas smaka. Un tad iekšā ielija dūmi. "Visi ārā no mašīnas!!!" - viņš iesaucās, atraisīdams durvis. Visi uzreiz novērtēja situāciju un metās ārā. Vienu sekundi pie durvīm bija līķu sastrēgums, bet mirkli vēlāk cilvēku bumba izlidoja no helikoptera kā korķis no pudeles. Un tieši laikā - iekšā kaut kas klusi ieplaisāja, un salonā parādījās liesmu mēles, kas dažu sekunžu laikā apņēma visu helikopteru. Cilvēki, atplestām mutēm, klusībā vēroja šo izrādi nemirkšķināmām acīm. Sākumā pat ar prieku - galu galā visi dzīvi, tad ar neizpratni - ko darīt? Galu galā simtiem kilometru apkārt nav nevienas dvēseles, radio ir izdedzis, nav ēdiena, nav silta apģērba, nav ieroča, nav nekā! Bet "ārā" ir septembris - ir paveicies, ka nav sniega, lai gan ir pienācis laiks. Jau ilgāku laiku naktīs ir jūtams sals, pa dienu nav karsts. Ar visām cerībām uz meklēšanas balli teorētiski vajadzētu pietikt tikai dažu stundu laikā. Tiesa, meklēšanas laukums ir liels...

Pirmā nakts pavadīta helikoptera tuvumā – pēc pieņēmumiem šādu orientieri no gaisa visvieglāk atklātu glābēji. Bet neviens neieradās. Otrajā dienā neviens neieradās, un trešā diena bija miglaina – izskatījās, ka neviens nelido. Ceturtajā dienā kaut kur tālumā bija dzirdams helikopters, un tur skrēja novājināti cilvēki, bet militāro formu uz purva kupolu fona bija grūti pamanīt no gaisa, it īpaši, ja tik tālu. Nelīdzēja arī cerība uz nelielu ugunsgrēku, kas nepārtraukti dega negadījuma vietā - Taimiras krūms nevarēja nodrošināt ievērojamu ugunsgrēku, un mēģinājumi radīt dūmus beidzās ar neko - ziemeļu vējš tos izkliedēja pa tundru. jau desmit metrus no uguns.

Visā laika posmā viņiem izdevās nogalināt duci lemmingu un duci peļu pārogļotajās helikoptera paliekās, kas aizvietoja pannu un kastroli. Nemitīgi gatavojām brūkleņu un lāceņu novārījumu, bet visvairāk palīdzēja sēnes. Lūk, brīnums – koku sugu praktiski nav, bet pat pundurtundras veģetācijas vidū ir meža sēnes. Un kādi bargi milži! Iespējams, vēl augustā - tagad pat pa dienu ir ap nulli. Acīmredzot tāpēc sēnēs nav neviena tārpa, tās visas ir spēcīgas, it kā atlasītas. Tomēr tāda laime nevar būt ilgi - to nokaisīs pirmais sniegs, un nāks nāve. Pat ne no bada – no aukstuma. Galu galā tikai Peresols ir vairāk vai mazāk ģērbies - ņencieši savu kukhljanku nenovelk ne ziemā, ne vasarā. Arī pats Duzins izlēca polsterētā jakā, pilotam bija augsti zābaki, pārējiem kombinezons un laukuma Pe-Sha. Helikopterā sadegušas virsdrēbes. Lai gan viņi ļauj sasildīties, savukārt piedāvājot stepētu jaku un kukhljanku, tas neko daudz nepalīdz - naktīs praktiski neguļ, un spēki izsīkst.

Nākamajā rītā ar pirmo skatienu uz pelēcīgi aukstajām debesīm ikviena acīs sastinga bezcerība - iespējams, tā izskatās sniegs. Un, spriežot pēc tikko pamanāmā slīdošā sniega, kas plūda starp purva pauguriem un tievā balsī dziedāja polāro kārklu tievajos zaros, tad šī nebūs tikai sniegputenis - tas būs putenis. Tāda patversme, kas bija bruģēta no atlikušās helikoptera ādas, knapi varēja uzņemt visus un pat tad sēdus. Tas jūs neglābs no puteņa. Virsnieki klusībā sadevās rokās – likās, ka viņiem kopā ir nepatikšanas, būsim draugi, kopā tiksim pretī neizbēgamajam. Tikai Peresols nepiekrita vispārējam noskaņojumam:

“Ak, cik mēs visi esam stulbi, būtu labāk rīkoties pēc veco ļaužu pavēles... Ko tu gaidīji?! būtu grūti atrast kopalchemu, mums vajadzēja staigāt pa purvu pirmajā dienā - mēs noteikti būtu atraduši to sen, viņi būtu daudz ēduši, viņi būtu daudz paņēmuši līdzi! , viņi būtu pamīšus valkājuši kuhlyanku un stepētu jaku, viņi būtu paēduši kopalchem, būtu jau sasnieguši Khetu, un tad veda ceļu jums daudz tuvāk uz ziemeļiem uz Ždanihu vai uz dienvidiem uz Khatangu Un tad mums sūtītu helikopteru no jūsu Kresti, kur ir daudz iebiezinātā piena, sautētas gaļas un degvīna.

Virsnieki vietējā ziemeļbriežu audzētāja plānu uztvēra kā pilnīgu azartisku spēli – viņš piedāvāja vairāk nekā simts kilometru garu maršrutu. Un tā ir staigāšana pa tundru bez ēdiena vai apģērba? Muļķības! Pat ja viņi būtu aizbraukuši pirmajā dienā, viņi joprojām nebūtu tikuši līdz pusei. Lai nu kā, vai citādi, jūs joprojām nomirstat. Pat visdrīzāk, ja viņi būtu devušies uz Hetu, tie jau būtu līķi - šāds ceļš viņu spēkus būtu izsmēlis jebkurā gadījumā, turklāt daudz ātrāk. Tomēr par kādu kopalhemu runāja ņencieši? Kas tas par dzīvnieku?

"Ah-ah, kopaļhema ir garšīga, kopaļhema ir taukaina, kopaļhema dod siltumu, kopalhem dod dzīvību, gari aizsargā Kopalhemu, jo purvā, kur atrodas kopaļhema, ir Lielā Brieža gars! pats dzīvo Un viņš ir pats svarīgākais, kurš palīdz cilvēkam tundrā, ja labi nepalīdz, var dauzīt un iemest ugunī, bet Lielā Brieža Gars te vairs nevar palikt. - Kamēr purvs nav pilnībā sasalis un Lielā Brieža gars nav devies gulēt ziemai, mums jāiet pēc kopalchemas, pretējā gadījumā mēs visi nomirsim!

Šis skaidrojums neatklāja mītiskās kopaļhemas būtību. Kaut kas garšīgs un trekns, kas saistīts ar kaut kādu Big Brieža Garu un tajā pašā laikā nez kāpēc dzīvošanu purvā, kur normālu stirnu nekad neiedzītu. Par citiem dieviem ir skaidrs – ņencieši izgrebj savas figūriņas no bērza un tur savās nometnēs kā talismanu dievus. Ja talismans “nestrādā labi”, tādā nozīmē, ka nenes laimi, tad šis cilvēks tiek audzināts ar burkāna un nūjas metodi. Pirmkārt, viņi viņu apmāna ar brieža asinīm, un, ja viņš nav “labojies”, viņi var viņu pērt. Ja arī pēc tam veiksme nepalielinās, tad viņi var dusmīgi rādīt galvu uz bērza mizas autiņu, kas ir pilns ar švaku, kas aizstāj autiņbiksītes un autiņbiksītes cieši ietītiem ņencu mazuļiem. Un, ja tas nepalīdzēja, tad šādam nevērtīgam dievam ir tikai viens ceļš - uz uguni. Kāpēc tad tāda godbijīga attieksme pret Lielā Brieža Garu?

Pēc daudziem papildu jautājumiem beidzot parādījās vairāk vai mazāk materiālistiska aina. Pašu garu atstāsim ņencu ziņā – tā ir viena no vietējā šamanisma panteona atslēgas figūrām. Taču šim garam veltītais pavadošais rituāls izrādījās ļoti interesants. Periodiski ziemeļbriežu ganāmpulkam ir jāmaina vadītājs. Pēc dažām vietējām ezotēriskām zīmēm viņi izrēķina, kad tas ir jādara īpašā veidā - vecais svarīgais vīrs ir jāupurē Lielā Brieža Garam. Tādu stirnu atdala no ganāmpulka un pāris dienas nedod neko ēst, lai zarnas pilnībā attīrītu. Tad šāda upurēšanas rituāls ir vienkāršs - gāztajam vadonim (obligāti, lai viņš būtu resns un ar veselību) viņam ap kaklu met jēlādas laso un aizvelk uz tuvāko purvu. Tur viņi viņu saspiež ar šo cilpu un atstāj purvā. Bet viņi to pamet viltīgi - stirnai tur jāpaslēpjas pavisam, tad arī šī vieta ir noklāta ar kūdru vai sfagnu sūnām, un virsū noklāta ar zariem un akmeņiem. Viņi briedi sasmalcina ar lielu rūpību - nav iespējams, ka tā āda nekur tiks sabojāta, tās liemenim jābūt absolūti neskartam. Pats kūdras purvs labi maskē smakas, un tāpēc gadījumi, kad kopalhemu apgānījis plēsīgs dzīvnieks, ir salīdzinoši reti. Netālu no kopaļhemas uz tuvākā paugura iedzīts miets, vienmēr no lapegles, lai nesapūst. Mietu rotā zāles un sūnu ķekari un bieži vien ar kādu košu lupatu. Padomju laikos, piemēram, īpaši populāras bija pionieru kaklasaites vai vimpeļi “Labākajam ziemeļbriežu ganam”.

Tātad šis brieža līķis tā var gulēt gadsimtiem ilgi. Patiesībā no tanatoloģijas, tiesu medicīnas nozares, kas pēta līķu izmaiņas, viedokļa šeit nav nekā īpaša. Galu galā pat Krievijas centrālajā daļā kūdras purvos tika atrasti nevainīgi nogalinātu viduslaiku tirgotāju līķi. Turklāt tajā pašā laikā viņi izsauca policiju - likās, ka tā ir nesena slepkavība, ķermenis un sasmalcinātā brūce galvā bija tik labi saglabājusies! Un pat akmens laikmeta cilvēki tika atrasti Īrijas purvos. Tundrā apstākļi ir gan sliktāki, gan labāki. Mūžīgā sasaluma dēļ ūdens tur vienmēr ir auksts – noteikts pluss. Tajā pašā laikā aukstais ūdens neļauj purva veģetācijai strauji attīstīties. Tas arī neļauj sapūt tām niecīgajām augu atliekām, kas faktiski rada kūdru. Tāpēc ūdens tur ir nabadzīgs ar humīnskābēm, organiskiem savienojumiem, piemēram, labi zināmo dzintarskābi, kas ir miecviela un baktērijām kaitīgs konservants. Salīdzinoši tīrs ūdens ir galvenais trūkums. Tur joprojām ir līķu puve. Lēnām, gadu desmitiem, bet tas nāk. Tas apstājas tikai vienā gadījumā – ja purvu norijis mūžīgais sasalums.

Izrādās, ka ņencu attieksme pret šīm “briežu faraonu mūmijām” nebūt nav svēta. Tomēr, kā ar visiem viņu dieviem. Šīs svētās lietas var viegli apēst! Taisni uz augšu sapuvušajā, mitrā, smirdīgā veidā. Pat pilnīgi sapuvusi gaļa nezaudē savu kaloriju saturu. Viņi to ēd ne tikai nepieciešamības gadījumā vai nepārvaramas varas dēļ, bet arī vienkārši kā gardumu. Bet viņi vienmēr atlīdzina to, ko ir paņēmuši - gribēja kopaļhemu, nāvi vadonim, arī Lielā Brieža Garu nevajag apvainot. Tūkstošiem gadu dzīves tundrā mums to ir iemācījuši - tie ir lieliski konservi lietainai dienai, nemaz nerunājot par dzīvības glābšanu tiem, kas ir apmaldījušies tundrā. Galu galā viņu galvenā vērtība ir tā, ka tās ir it kā savu senču dāvanas, aizmirstas un izkaisītas pa ziemeļu zemi. Tieši šādu liemeni apņēmās atrast Savelijs Peresols.

Amatpersonām ļoti patika ideja par gaļas iegūšanu – viņi pat negribēja domāt par to, ka tā ir sapuvusi gaļa. Ja tu mirsti, tu kaut ko tādu ēdīsi, bet kā ar smaržu... savdabīga... Ar pirkstiem var aizspiest degunu! Īsāk sakot, Peresol, uzvelc savu kukhljanku, paķer nazi un skrien pēc nacionālās ņencu virtuves konserviem. Tik un tā jūs nevarat doties nekur no šejienes - jums jāgaida. Bet pie pilna vēdera izredzes sagaidīt ir daudz lielākas! Tātad, biedri, ziemeļbriežu gani, mūsu dzīve ir atkarīga no jums - nepieviļ mūs.

Un viņš nepievīla. Vakarā, kad jau bija sākušas pārņemt šaubas par to, vai Peresols atgriezīsies, vai viņš ir devies uz Khetu viens, viņa druknā figūra lēnām parādījās no aiz kalna uz spilgti oranžu debesu fona kā melns siluets. Virsnieki priecīgi skrēja viņam pretī. Te viņš nāk, piekrauts, smaidīgs, ar veselu brieža kāju, kas karājās aiz muguras. Savelijs nogrieza jostas no brieža ādas un uzlika gaļu mugurā kā mugursomu. Oho! Šodien mēs svinam.

Gaļa kā tāda jau knapi atšķirama - tās vietā kaut kāda pelēcīga un nelāgi smirdīga masa. Bet tauki ir labi - redzami. Uz tausti netīri pelēks un ziepjīgs, mutē pielipa pie mutes jumta, nedaudz atgādināja mīkstu parafīnu, tikai auksts. Arī netīri pelēkais slānis uzreiz zem ādas noņēmās viegli. Jūs nevarat košļāt šādu mīkstumu no svaigas brieža gaļas, bet šeit tas nav nekas - mīksts, kā vaska garoza no siera. Kopalhemas garša visvairāk atgādināja šausmīgi sasmakušu nesālītu speķi. Kad mēģinājām kopalhemu cept uz uguns vai vismaz uzkarsēt pannā, izrādījās vēl trakāk - smirdēja tāda, ka galīgi nebija iespējams paņemt gabaliņu mutē. No tā pilēja viskozi tauki, kas dega ar tumšu, smirdīgu liesmu, kā gumija. Jā, šādu “gardumu” vislabāk norīt aukstu, lai gan pēc ņencu domām, visgaršīgākā kopaļhema parasti tiek sasaldēta, pēc tam to sagriež plānās šķēlēs, kuras zem naža velmē pelēkās caurulēs. Iegūto stroganīnu iemērc sālī un ēd kopā ar svaigām, neapstrādātām tikko nokauta brieža plaušām.

Tiem, kas kalpoja ziemeļos, bieži nācās saskarties ar vietējām neapstrādātas pārtikas diētas tradīcijām. Drosmīgākie no virsniekiem dažkārt izmēģināja jēlas aknas no ziemeļbrieža spārna - nacionālā ņencu garduma, bet viņiem patika viegli apcept gaļu pannā. Tas palika gandrīz neapstrādāts iekšpusē, tikai nedaudz balināja no ārpuses. Sagriezts mazos kubiņos, to sauca par "pasterizētu brieža gaļu". Gandrīz visi tur ir to izmēģinājuši. Tāpēc viņi ar pārliecību izturējās pret smirdīgo kopalhemu. Viņi to sagrieza gabalos un nomazgāja ar brūkleņu buljonu, nekošļājot to norija līdz galam.

Līdz vakaram iestājās slikti laikapstākļi. Pirmais sniegs nāca ar vēja brāzmām. Tagad viņam jāpaliek līdz maija beigām. Tomēr pārsteidzoši, ka nakts ar sniegu nebija tik auksta. Mākoņi darbojās kā sega, saglabājot zemes pēdējo siltumu. Ļaudis drūzmējās patversmē, un tur tika aizdedzināta improvizēta "plīts". Un līdz rītam viss nomierinājās, gaiss kļuva caurspīdīgs, debesis skaidras. Izbalinātā tundra, šķiet, bija tērpusies kāzu kleitā. Vai arī apvalks... Ziemeļblāzma izkaisījās pa debesīm kā plīvurs tērpam. Oho, cik forši! Šeit zaļi zibšņi stiepās kā stratosfisks lietus. Šeit dažviet tie kļuva sārti, atlocījās ar dievišķā teātra pacelto priekškaru. Gaismas krokas sāka iegūt violetu nokrāsu, un zem tām atkal bija zaļa bārkstis... Pienācīgs sals piemeklēja. Tas, protams, ir auksts, bet jūs to varat panest ar pilnu vēderu. Nav liktenīgs.

Tas izrādījās liktenīgs. Nevis no aukstuma - no kopaļhemas. Daži sāka izjust sāpes aknu rajonā, daži sāka vemt, beigās viņi visi sāka halucinācijas, un līdz rītam viņi zaudēja samaņu. Tomēr Savelijs Peresols palika pie nevainojama veselības, viņam neattīstījās nekādi simptomi, lai gan viņš ēda visvairāk! Visu nakti viņš mēģināja kaut kā palīdzēt virsniekiem, taču nesekmīgi. Jau tad, kad tas pilnībā uzziedēja, pilota elpošana apstājās, bet vecākā ķermenis izlaida Duzina dvēseli viņa senču zemē. Pusdienlaikā mehāniķis nomira. Divi topogrāfi vēl bija dzīvi, bet smagā komā.

Savelijs nesaprata, kāpēc tas tā ir. Jau sen aizmirsis savas tautas uzskatu smalkumus, viņš pēkšņi atcerējās, ko bērnībā viņam stāstīja vecmāmiņa un ko vectēvs ar bailēm balsī čukstēja polārajās naktīs. Teltī ir kluss, tikai malka sprakšķ zem tējkannas, un vectēvs joprojām neiet gulēt - ir pirmais sniegs, galu galā mums ir jāatceras Lielā Brieža gars. Tajā pašā naktī kā tagad. Vai Savelijs kaut kā aizvainoja tundru? Eh, nolādētais degvīns! Būtu labāk, ja viņš klausītos vectēvam un pareizi iemācītu burvestības... Pārvilcis kāju lupatu pār viņu kastroli, Peresols sāka to sist kā tamburīnu, cenšoties runāt no atlikušo nāves. Tad viņš metās apkārt helikopteram un no visa spēka kliedza ņencu valodā tos maģisko frāžu fragmentus, kas parādījās viņa atmiņā. Viņš mēģināja pamodināt garu, aicināja vectēvu ierasties un, kā bērnībā, atvairīt nepatikšanas.

Un acīmredzot viņš tevi pamodināja! Nelielā augstumā no purva puses, kur viņš pats vakar vakarā bija izgājis, no aiz kalna pēkšņi izlēca milzu zaļa spāre ar sarkanām zvaigznēm sānos. No augšas uz tundras sniegbaltā fona īpaši skaidri izcēlās dūmakainais helikoptera skelets. Izbrīnīto pilotu priekšā pazibēja smieklīga būdiņa, no kuras plūst dūmi, priekšā trīs nedzīvi ķermeņi un kāda vietējā dejojoša figūra ar nesaprotamu apaļu “bungu”. Virpuļojot ar dzenskrūvi, helikopters izdarīja strauju pagriezienu, apgriezās, minūti lidinājās virs sava izdegušā brāļa un tad nolēca sānis un, dzenot sniegu uz visām pusēm, sāka braukt lejup. Tas tā, Lielā Brieža Gars pierādīja, ka viņš tundrā ir priekšnieks - ieveda helikopteru! Un viss, kas bija nepieciešams, bija atrast kopalhemu...

Evakuācija tika veikta tieši uz ziemeļiem, uz Ždaņiku. Tomēr degvielas nepietiktu, lai nokļūtu Krestij vai pat Hatangā. Bet Ždanihā bija tikai feldšeris, tiesa, civilpersona, bet kuru tas interesē. Ārsts jau ir Kresti. Kamēr jāuzpilda helikopters, tad cik stundas vēl lidosim... Nolēmām neriskēt - sazinājāmies ar viņu pa radio. “Absentia” diagnozes ir grūts un bīstams jautājums, bet ko darīt? Turklāt absolūti nav skaidrs, kāpēc vietējais vīrietis bez jebkādām novirzēm nav apsaldējis vai pat klepo un kāpēc abi militāristi ir bezsamaņā. Paldies, skaidroja tas pats vietējais - ēst bija par maz, bada dēļ smēlāmies ar sapuvušo ziemeļbriežu gaļu. Tad ieteikumi ir vienkārši - intravenozi pilināt vairāk šķidruma, piespiest diurēzi ar medikamentiem, dot glikozi un vitamīnus, lai aizsargātu aknas, nepieciešamības gadījumā injicēt elpošanu un sirds darbību uzturošas zāles. Skaidrs, ka tas viss ir miligramos, mililitros, procentos...

Viens no topogrāfiem naktī nomira. Pēdējā militārpersona, vecākā leitnanta, stāvoklis joprojām bija “stabils-kritisks”. Tas nozīmē, ka viņš var nomirt jebkurā brīdī, bet kaut kas nemirst ilgu laiku. Dienu vēlāk krīze šķita beigusies. Elpošana kļuva dziļāka un normalizējās asinsspiediens. Koma klusi pārvērtās miegā. Un šeit nāk atmoda. Tas bija izdzīvojušais virsleitnants, kurš visiem pastāstīja par kopaļhemas garšu. Nākamajā dienā viņi kopā ar viņu aizlidoja uz Kresti, kur atradās meklēšanas štābs un kur ieradās incidenta izmeklēšanas komisija. Un kopā ar viņu jau ir divi izmeklētāji - viens civilais, otrs militārās tieslietu virsnieks. Un, kā jūs saprotat, šie izmeklētāji ierosināja krimināllietu pret pilsoni Saveliju Peresolu par četru karavīru slepkavību, saindējot. Izmeklēšanas gaitā pants par slepkavību tika nomainīts uz “netīša slepkavība”, pēc tam “par nejaušu slepkavību aiz neuzmanības”.

Kāda vēl var būt piesardzība, uzņemot vietējo pārtikas surogātu, ko ņencu valodā sauc par “kopalchem”? Par šādu piesardzību tolaik nezināja neviens profesors toksikologs. Saldēti kopalhemijas gabali tika nogādāti Maskavā, Maskavas apgabala Centrālajā kriminālistikas laboratorijā. Nenets Peresols tika vilkts arī pa militārajām iestādēm - viņš atradās Militārās medicīnas institūtā Rževkā un apmeklēja dažādas citas toksikoloģijas laboratorijas. Militārpersonas interesēja tikai viena lieta - kā viņa organismā darbojas sistēma, lai neitralizētu un neitralizētu ptoamīnus? Ļoti interesanti, varbūt ņencieši ir tik izturīgi pret citām indēm? Izrādījās, ka nē. Tikai viņi nav jutīgi pret līķu indēm. Bet viņā netika atrasts nekas cits kā īpaša proteīna, ko sauc par citohromu Pe-450, pastiprināta aktivitāte. Starp citu, zinātnei nabaga Peresols pat brīvprātīgi piekrita aknu biopsijai. Tas ir tad, kad biezu, dobu adatu ar asām malām izmanto, lai no aknām izgrieztu mirušo audu kolonnu.

Varbūt šīs zinātniskās vērtības dēļ Savelijam tika piešķirts tikai nosacīts sods. Gadījums, kad soda neizbēgamības principa dēļ likuma burts atsver tā garu - teorētiski šajā lietā nav noziedzīga nodarījuma sastāva, tāpat kā iepriekšējā, “metanola”. Tur vismaz saindējās ar zagtu sociālistisku, tātad valsts īpašumu. Kas te ir? Dāvanas no senčiem. Lai gan tas ir arī ņencu tautas kopīpašums, tā nav zādzība!

Krievu čukčiem ir analogs ņencu kopaļhemam - viņi līdzīgi konservēja valzirgu gaļu. Tālo Austrumu tautas pirms baltā cilvēka ierašanās ar savu galda sāli mēdza nesālīt sarkanās zivis - tās nedaudz kūpināja, nedaudz žāvēja, bet kopumā uzglabāja pēc “lāča metodes” un ēda. diezgan sapuvis. Sezonas laikā Amerikas eskimosi uzkāpj piekrastes klintīs, tā sauktajās putnu kolonijās, kur ķer jūras putnus ar lieliem tīkliem. Īpaši viņi dod priekšroku maziem zīriņiem un zīriņiem – tumšiem putniem ar platiem, spilgti oranžiem knābjiem. Viņi pat neķidā tos - iebāž ādas maisiņos, ieliek roņu tauku kārtās un dažreiz atstāj tos tā uz gadiem. Viņi to ēd tikai tad, kad saturs “rūgst” vienmuļā pelēkā masā. Skaidrs, ka kauli un spalvas neskaitās - šie paliek, tāpēc vēl ir nospļauties. Saskaņā ar FDA datiem šāda ēdiena kaloriju saturs ir lielāks nekā bekonam! Starp citu, tirdzniecība ar šo "pārtiku" ir stingri aizliegta visā ASV, tostarp Aļaskā, un ražošana ir stingri ierobežota ar ziemeļu "iezemiešu" rezervācijām. Pats smieklīgākais šajā likumā ir - kurš, ja neskaita pašus eskimosus, to pirks? Vēl brīnišķīgāki ir “vietējo kanādiešu” – Kanādas inuītu – “konservi”. Tiem izdodas “sapūt” veselu vali!

Tomēr katra ziemeļu tautu pārstāvja šādas tolerances pret līķu indēm individuālā vēsture ir viegli izsekojama. Un tas sākas no pašas dzimšanas. Lai jaundzimušais neraudātu, viņam knupīša vietā iedod jēlas gaļas gabalu uz auklas, ko piesūkties. Viņi to piesien, lai tas netiktu norīts mutē. Un nomaina šo “knupīti”, kad gaļa, kā lai likšu... sāk smaržot. Tad putras vietā tev dos padzerties ziemeļbriežu asinis. Tad viņi jūs palutinās ar kopalhemas šķēli. Tādējādi pakāpeniski attīstās tolerance pret ptoamīniem.

Nu, pēdējais, ko zina jebkurš tiesu medicīnas eksperts, kurš strādāja ar ekshumētām atliekām. Ja apbedīšana veikta blīvā māla augsnē un samērā hermētiskā zārkā, tad bez skābekļa pieejamības līķis nepūst, bet nonāk stāvoklī, ko sauc par tauku vasku. Esmu to redzējis, bet man nav nācies veikt kopalhemu, bet man šķiet, ka bioķīmiskās pārvērtības tur ir ļoti līdzīgas. Lai gan šo procesu ir ļoti grūti attiecināt uz gatavošanu...