Pilafi i orizit kafe është një opsion i mirë për ata që duan patjetër të marrin një pjatë me një qëndrueshmëri të thërrmueshme, në të cilën orizi nuk do të jetë i butë dhe çdo kokërr orizi do të ruajë elasticitetin e tij. Mos kini frikë, nuk do të jetë as e vështirë. Gatimi në një kazan siguron shije dhe pamje optimale të gjellës. Epo, unë mendoj se shumica e atyre që lexojnë këto rreshta vetë dinë për avantazhet e orizit kafe në krahasim me orizin e bardhë: ai përmban dukshëm më shumë substanca çakëll dhe aminoacide thelbësore. Në përgjithësi, pilaf me oriz kafe me pulë në një kazan nuk është vetëm një pjatë e bukur dhe e shijshme, por edhe e shëndetshme.

E presim pulën në pjesë. Fërkoni copat e pulës me një lugë gjelle me erëza pilafi.

Ngrohni vajin në një kazan.

Skuqini copat e pulës.

Ndërsa mishi i pulës është duke u skuqur, qëroni dhe prisni qepët dhe karotat në kubikë. Qëroni hudhrën nga lëvozhga e jashtme e bardhë.

Pritini specin e ëmbël zile në kubikë të vegjël.

Shtoni perimet në pulë dhe skuqini derisa qepa të jetë e tejdukshme ose e artë.

Shtoni një kokë hudhër, derdhni në ujë dhe lëreni të ziejë.

Hidhni orizin, shtoni një lugë të dytë me erëza pilafi dhe gatuajeni për 10 minuta nën një kapak të mbyllur mirë në zjarr të fortë.

Shtoni kripë, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët ose mesatar nën kapak derisa lëngu të përthithet plotësisht, duke e përzier herë pas here. Orizi kaf ka një konsistencë të fortë dhe është e pamundur ta bësh të butë dhe ngjitës, sado që ta gatuash. Më pëlqen ta sjell atë në fazën kur kokrrizat individuale të orizit tashmë po çajnë.

Pilafi me oriz kaf me pule eshte gati per tu servirur.

Për mendimin tim, është e vështirë të dallosh optikisht pilafin e bërë nga orizi kafe nga pilafi i bërë nga orizi i bardhë në shikim të parë.

Epo, sa i përket "kafshimit" - gjykoni vetë! Ju bëftë mirë!

Ju sugjeroj të përgatisni pilaf të shijshëm Uzbekistan me qiqra. Këtë herë po përgatis pilaf me oriz kafe dhe ju këshilloj ta provoni. Më pëlqeu duke eksperimentuar me orizin kaf. Doli se është e mrekullueshme për pilaf! Pilafi del më i thërrmuar se orizi i bardhë.
Për të përgatitur pilafin do t'ju duhet një kazan ose enë të tjera me mure të trasha.

Përbërësit për pilaf Uzbekistan

  • Oriz kafe - 1 filxhan. Nëse nuk keni oriz kafe, mund të përdorni oriz të bardhë – atëherë pilafi do të gatuhet më shpejt. Nëse përdorni oriz të bardhë, përdorni varietetin që nuk gatuhet. Orizi duhet të jetë i cilësisë së lartë, me kokrra të plota dhe të pathyera.
  • qiqra - 0,5 gota. Duhet të ngjyhet gjatë natës në ujë në temperaturën e dhomës. Më pas kullojeni ujin dhe shpëlani qiqrat.
  • Hudhra - 3 koka. Jo karafili, por koka!
  • Karota të mëdha - 1 copë. Ose disa karota të vogla.
  • Qepë e madhe - 1 copë.
  • Piper i kuq i nxehtë - 1 pod.
  • Fasule koriandër - një lugë çaji.
  • Zira - 1 lugë çaji. Në vend të qimnonit mund të përdorni qimnon. Po, këto janë erëza të ndryshme!
  • Barberry e thatë - 1 lugë gjelle.
  • Vaj perimesh - 50 ml.
  • Kripë - 1 lugë çaji.

Si të përgatisni pilaf me qiqra me oriz kafe

Shikoni video recetën e detajuar:

Fillimisht përgatisim zirvakun - bazën e pilafit. Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza ose çerek unaza.

Pritini karotat në shirita. Nuk duhet të jetë shumë i hollë!

Ngroheni kazanin tërësisht mbi zjarr. Hidhni vaj në një kazan dhe ngrohni.
Vendosni qepën në vaj. Skuqini në zjarr të lartë për 1 minutë.

Shtoni karotat, përziejini dhe skuqini për 5 minuta.

Shtoni koriandër, qimnon dhe barberry. Hidhni 2 gota ujë të nxehtë dhe shtoni kripë.
Hidhni qiqrat e fryra. Përziejmë zirvakun.
Shtoni piper të kuq djegës në zirvak. Plotësisht. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta prisni! Përndryshe, pilafi do të dalë shumë pikant.

Lëreni zirvakun të ziejë. Shtroni orizin e larë mirë dhe rrafshoni dhe lëmoni me një lugë të prerë. Mos e përzieni orizin me zirvak!

Shtoni më shumë ujë të nxehtë në kazan - aq sa uji të mbulojë pjesën e sipërme të orizit me rreth 1 cm.
Qëroni pjesërisht hudhrën për të hequr vetëm shtresën e sipërme. Thelpinjtë e hudhrës duhet të mbeten në lëkurën e tyre.
Zhytni kokat e hudhrës në oriz dhe shtypini.

Pilafin e gatuajmë pa kapak për 10 minuta në zjarr të fortë. Më pas mbylleni kazanin me kapak, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni derisa orizi të jetë gati. Orizit kaf do t'i duhet gjysmë ore. Nëse përdorni oriz të bardhë, ai do të gatuhet më shpejt - në rreth 15 minuta.

Përzieni pilafin e përfunduar dhe shërbejeni me barishte të freskëta.

Përgatitja e duhur e pilafit është një art i vërtetë i kuzhinës, ndaj duhet t'i qaseni me mençuri. Ka shumë lloje pilafi, ka versione të veçanta që përgatiten posaçërisht për dasma, gosti, funerale etj. Në disa kultura atij i jepet një kuptim i veçantë.

Llojet e pilafit

Le t'i kushtojmë vëmendje tre llojeve kryesore të kësaj pjate:

  1. pilaf uzbek.
  2. Pilafi Taxhik.
  3. Pilafi i Azerbajxhanit.

Pilafi uzbek konsiderohet më tradicionali, pasi është ai që është bërë i përhapur. Përgatiteni atë në një tigan për pjekje ose mbi zjarr të hapur duke përdorur përbërësit e mëposhtëm:

  • Vaj pambuku.
  • Varietetet e ëmbla të qepëve dhe karotave.
  • Fruta (të freskëta ose të thata).
  • Oriz i palustruar.
  • Erëza: shafran, qimnon (një erëz e veçantë që rritet vetëm në Azinë Qendrore dhe Qendrore).

Pilafi Taxhik gjithashtu ka hollësitë e veta të përgatitjes, i cili përgatitet në kazan të mëdhenj prej gize. Pilafi Taxhik përdor lloje të ndryshme mishi (viçi, qengji, shpezë), oriz, karota të verdha dhe fruta të thata. Shtohen një shumëllojshmëri erëzash: shafran, barberry, piper i zi dhe i kuq, qimnon, hudhra. Shpesh shtohen gjethe rrushi.

Është shumë e vështirë të renditësh të gjitha recetat për pilaf Azerbajxhan, por ka disa rregulla që zakonisht ndiqen.

Fillimisht pjata përgatitet në një kazan të madh.

Së dyti, ka dy mënyra për të gatuar orizin. Me palosje (orizi zihet dhe uji lihet të kullojë) dhe jo i palosshëm.

Për të përgatitur pilafin përdorin mish qengji, peshk, një shumëllojshmëri frutash të thata, barishte dhe perime.

Më shpesh, për përgatitjen e pilafit përdoret orizi i pastër i kaftë. Por duhet të dini se përgatitja kërkon shumë më shumë sesa e bardha. Para gatimit, orizi ngjyhet paraprakisht për dy deri në tre orë. Nëse e lini brenda natës në ujë, pilafin do t'ju duhet ta gatuani jo më shumë se 20 minuta. Tani le të fillojmë përgatitjen e pilafit nga orizi i palustruar.

Pilaf i shijshëm për të gjithë familjen

Përbërësit:

  • Një filxhan oriz kafe të palustruar;
  • Dy gota e gjysmë ujë;
  • Një karotë e madhe;
  • Qengji - 600 g;
  • Erëza për shije: kripë, piper, rigon, barberry, cilantro, hudhër.

Përgatitja:

  1. Fillimisht, kokrrave të orizit shtoni ujë dhe lëreni të ziejë. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa uji të thithet.
  2. Ndërkohë skuqim në vaj hudhrën, e heqim, i shtojmë copat e mishit të qengjit dhe i skuqim në zjarr të fortë për rreth pesë minuta.
  3. Mishit i shtojmë karotat të grira në rende mesatare dhe i skuqim edhe pak.
  4. Hidhni ujë (2 gota) në tigan dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.
  5. Përzieni orizin me karotat e ziera dhe mishin, shtoni kripë, piper, rigon, barberry dhe ziejini edhe pak. Pilafi është gati.
  6. Para se ta shërbeni, spërkateni pjatën me cilantro.

Pavarësisht se cilën recetë pilafi preferoni, për të marrë pilaf të shijshëm dhe të thërrmuar duhet të ndiqni disa rregulla:

  • Para gatimit, orizi duhet të lahet mirë dhe të ngjyhet në ujë të ngrohtë me shtresa të lehta.
  • Gjatë gatimit të pilafit, gluteni formohet nëse temperatura e ujit arrin 80 gradë. Për të shmangur këtë, rriteni temperaturën në 100 gradë.
  • Kazani duhet të mbulohet gjithmonë me kapak gjatë gatimit, më së miri është të jetë prej druri.
  • Nëse mishi është shumë i yndyrshëm, vendosni një patate në fund të kazanit, e cila do të thithë yndyrën e tepërt.
  • Kazani i pilafit duhet larë mirë që të mos digjet gjella.
  • Për pilaf është më mirë të përdoret qengji me fortësi mesatare, më shpesh me kockë. Për të siguruar një përpunim të barabartë, mishi duhet të përzihet vazhdimisht. Skuqini qengjin në zjarr të fortë për 5-6 minuta. Në fund të skuqjes, mishit i shtoni qepët dhe karotat dhe skuqeni edhe për pesë minuta të tjera. Erëzat shtohen gjatë skuqjes. Pas përpunimit të mishit, mund të shtoni oriz.

Ka shumë hollësi në përgatitjen e pilafit, nuk është e mundur të mbulohen të gjitha. Por, duke ndjekur rregullat bazë dhe, nëse dëshironi, duke eksperimentuar, mund të gjeni recetën tuaj ideale që do t'i tërheqë të gjithë anëtarët e familjes tuaj.

Kalori: 1085
Koha e gatimit: 45
Proteina/100 g: 3
Karbohidrate/100g: 29

Ata që kanë hequr dorë nga mishi për një arsye ose një tjetër, ndonjëherë duan t'i trajtojnë veten me shijen e pjatave klasike, siç është pilafi. Kur dua pilaf, përgatis një version vegjetarian, ku në vend të mishit ka perime dhe që shija të mos dalë e mërzitshme, dyfishoj sasinë e erëzave. Rezultati është një pjatë shumë e pasur në ngjyrë dhe shije, që nxjerr aromën e erëzave orientale.

Pilafi me oriz kafe me perime - receta e ditës.
Përbërësit:
- 1 filxhan oriz kaf,
- gjysmë patëllxhani
- 1 kungull i njomë,
- 2 karota,
- një e treta e piperit të ëmbël,
- një e treta e preshit,
- gjysmë qepë
- 3-4 thelpinj hudhër,
- 3 lugë gjelle. vaj ulliri,
- 0,5 lugë gjelle paste domate,
- kripë për shije,
- 0,5 lugë paprika,
- 0,5 lugë shafran i Indisë,
- piper i zi për shije.

Si të gatuaj në shtëpi






Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni në të erëzat: paprikën, shafranin e Indisë dhe piperin e zi. Një minutë do të jetë e mjaftueshme.




Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë në vajin aromatik. Skuqini duke e trazuar derisa qepa të bëhet transparente.






Grini karotat në një rende mesatare. Shtoni në qepë dhe hudhër dhe skuqeni duke e trazuar për pesë minuta.




Presim kungull i njomë në gjysmë rrathë, i heqim farat nga piperi dhe i presim në katrorë të vegjël. Vendosni perimet në tigan dhe përziejini. Mbulojeni me kapak.




Prisni patëllxhanin në katërsh dhe vendoseni në një tigan. Kriposni perimet dhe ziejini të mbuluara për tre minuta derisa të lëshojnë lëngun e tyre.




Shtoni orizin kaf në perime. E trazojmë që të thithë erëzat, vajin dhe lëngun e perimeve.






Ngrohim dy gota ujë, e hedhim mbi orizin dhe e lëmë pilafin të zihet pa kapak për 20-25 minuta.




Shtoni pak pastë domate. Jo vetëm që do t'i japë shije pilafit, por edhe një nuancë të bukur portokalli.




Pilafi është gati kur i gjithë lëngu të jetë thithur në oriz dhe të jetë bërë voluminoz dhe i thërrmuar.
Hiqeni pilafin nga zjarri dhe shërbejeni menjëherë.
Ju bëftë mirë!

Jo më pak pjatë e ndritshme dhe e ligët -

Pilaf me oriz kafe

Miq, sezoni i piknikut është në ecje të plotë. Dhe pikërisht gjatë kësaj stine shumë prej nesh gatuajnë pilaf mbi zjarr, sepse kjo na lejon të ushqejmë një kompani të madhe.

Megjithatë, suksesi i pilafit varet shumë nga zgjedhja e orizit. Sot do t'ju tregoj se si përgatita pilafin me oriz kafe dhe sigurisht rezultatin që doli. Mora recetën për pilaf të zakonshëm Uzbekistan si bazë, por pak ndryshova teknologjinë. Detajet më poshtë.

Përbërësit për pilaf me oriz kafe:

700 g mish viçi ose mish tjetër për shije

500 gr oriz kaf

500 gr karota

100 g qepë

100 g sallo

2 koka hudhra

gjysmë luge çaji qimnon

kripë për shije (shih recetën për detaje)

1 litër ujë të vluar

Receta për pilaf me oriz kafe:

Pse mora oriz kafe!? Siç kam shkruar që në fillim, ju merrni pilaf të mirë dhe të thërrmuar nëse zgjidhni orizin e duhur. Po, por fjala është e saktë - nuk është shumë specifike. Kështu që unë eksperimentoj mjaft shumë me varietetet e ndryshme të orizit që kemi në shitje. Megjithatë, e di mirë që orizi kaf, sido ta gatuash, del gjithmonë i thërrmuar. Ishte radha e tij të provonte pilafin. Ju mund ta shihni vetë foton e paketimit.

Shpëlajeni mirë orizin dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Këtë e bëra dy orë para se të gatuaja pilafin.

Para gatimit, duhet të copëtoni të gjithë përbërësit. Pritini karotat në shirita shumë të trashë.

Pritini qepën në gjysmë unaza ose gjysmë unaza.

Prisni rrënjët dhe pjesën e sipërme të hudhrës dhe hiqni lëvozhgën e jashtme. Por ju duhet ta lini kokën të formuar dhe nën lëkurën e hollë. Përndryshe, më vonë do të jetë shumë e vështirë të kapni hudhrën nga pilafi.

Këtë herë në vend të vajit vegjetal, pilafin e skuq në sallo. Për ta bërë këtë, së pari duhet të prisni yndyrën në copa të vogla.

Ngrohni paraprakisht kazanin në zjarr të lartë. Për disa arsye, pas kësaj mishi do të ngjitet më pak në fund. Vendoseni dhjamin e yndyrës në një tigan dhe shkrini yndyrën e saj në nxehtësi mesatare.

Peshqitni kërcitjet. Ju mund t'i hani ato. Kjo është e shijshme!

E presim mishin në copa të mëdha. Unë kam katër prej tyre. Skuqini secilën pjesë nga të gjitha anët në sallo mbi nxehtësinë mesatare.

Ja si duket mishi i skuqur. E nxjerr nga kazani.

Për të skuqur qepët.

Shtoni karotat në qepët e skuqura. Shtrojeni mishin. Është mirë të skuqni gjithçka në nxehtësi mesatare për rreth 15 minuta. Duhet të përzieni rregullisht. Zjarri është mesatar.

Kur karotat të jenë skuqur, shtoni një litër ujë të vluar në kazan. Kështu fillon gatimi i lëngut. Është quajtur saktë zirvak. Pasi të keni shtuar ujë të vluar, lëreni lëngun të ziejë. Gatuani për 15 minuta në zjarr të ulët me kapak të mbyllur.

Pas 15 minutash zierje, shtoni kripë, thelpinj hudhër dhe qimnon në zirvak. Gatuani edhe 15 minuta të tjera. Supa e përfunduar duhet të provohet. Duhet të dalë disi e tepërt e kripur. Shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Në momentin që i shtohet pilafit, orizi është fryrë mirë. Kjo mund të shihet nga foto.

Transferoni orizin në kazan. Shtoni rreth 100 ml. ujë të vluar Diku aq shumë i zier gjatë gatimit. Lëreni të ziejë. Mbulojeni me kapak. Gatuani pilafin për rreth 20 minuta në zjarr të ulët. Orizi kaf kërkon shumë kohë për t'u gatuar dhe nuk do të jetë gati për 20 minuta.

Hapeni kazanin pas 20 minutash zierje. Mblidhni orizin në një tumë. Shponi me thikë deri në fund. Ju lutemi vini re se ka mbetur ende shumë lëng mishi. Orizi nuk ka thithur ende gjithçka.

Mbuloni orizin me një pjatë. Mbylleni kazanin me kapak. Vendoseni në zjarr të ulët për 25-30 minuta. Tani ju duhet orizi që të thithë të gjithë lëngun dhe pilafi do të jetë gati.

Hape kazanin. E heqim pjatën. Dhe ne e shohim foton si në foto. Në të njëjtën kohë, ka një erë të tillë që është e pamundur t'i rezistosh!!! Siç mund ta shihni, orizi doli shumë i thërrmuar. Ju bëftë mirë!!!