Për të gjithë dashamirët e pjekjes, Larisa ka përgatitur një tjetër ëmbëlsirë të shijshme - bagels shtëpi në shtëpi. Nëse ende nuk keni ditur të bëni bagels, tani do ta zbuloni. Unë do të them menjëherë - është e thjeshtë. Unë i kam bërë tashmë dhe më kanë pëlqyer shumë, ndaj i rekomandoj!

Gjatë muajve të fundit, gjithçka është zhvilluar disi në atë mënyrë që nuk kam kohë të mjaftueshme për pothuajse asgjë - ose fëmijët janë të sëmurë, ka një nxitim në punë, ose thjesht ka disa telashe dhe probleme që kërkojnë urgjencën time. ndërhyrja dhe pjesëmarrja aktive.

Dhe ndonjëherë gjithçka ndodh aq befas saqë madje detyrohem ta privoj veten nga mundësia për t'i kushtuar të paktën një orë kalimit tim të preferuar - gatimit.

Dhe për mua, ky nuk është thjesht një proces që lidhet me përgatitjen e një mëngjesi të bollshëm, një drekë të plotë apo një darke të lehtë për familjen time, por edhe një mundësi për t'u shpërqendruar pak dhe për t'u çlodhur, për të ëndërruar pak dhe më pas me një ndjenjë. të kënaqësisë së thellë shpirtërore dhe të ushqej familjen time me diçka të tillë dhe të vazhdoj me çështje të tjera po aq të rëndësishme.

Dhe kështu, herën e fundit që arrita të gjeja vetëm pak kohë për eksperimentet e mia të kuzhinës, u largova nga kuzhina ime me një tufë të tërë bukë thatë, mirë, ato që në popull quhen bagels dhe bagels. Ju duhet të shihni kënaqësinë e fëmijëve të mi!

Pra, për të gjithë ata që duan të kënaqin fëmijët e tyre me këtë pastë të preferuar, ju sugjeroj të njiheni me një recetë krejtësisht të thjeshtë për të bërë bagels në shtëpi.

Përbërësit

Produktet e nevojshme për gatim:

  • 2,5-3 gota miell të situr
  • 4 lugë gjelle. Sahara
  • 3 lugë gjelle. vaj perimesh
  • 250 ml kos ose kefir
  • 1 vezë
  • një majë kripë
  • 0,5 lugë sodë

Bagels, tharëse, bagels, role

Bagels sipas recetës klasike përgatiten nga krem, më saktë, brumë i përvëluar. Prandaj një emër tjetër për bagels - i djegur. Receta e bagel erdhi në Rusi nga Bjellorusia. Në Ukrainë, bagels ishin më të zakonshme - bagels më të mëdhenj, më të trashë dhe më të lirë. Është zakon të spërkatni bagels me farat e lulekuqes.

Bagels, recetë

Miellit i shtojmë gjalpin e prerë në copa të vogla dhe e përziejmë. Më pas shtoni qumështin e ngrohtë, majanë dhe vezën. Ziejeni brumin dhe lëreni për 30 minuta. Më pas ndajeni në 20 - 25 pjesë të madhësisë së një arre, hapeni në një tub, lidheni në një unazë dhe piqni. Pas pjekjes e mbulojmë me të bardhën e vezës dhe glazurën e sheqerit.

Pyetje: a është e mundur të zëvendësohet sheqeri me mjaltë dhe maja me brumë kosi? Ndoshta brumi i brumit duhet të qëndrojë më gjatë?..

Bagels krem

Shkrihet gjalpi në një tenxhere të thellë me një fund të trashë, përzihet me ujë, ngrohet derisa të vlojë, më pas shtojmë miellin duke e përzier vazhdimisht. Kur të ftohet, shtoni vezët një nga një dhe gatuajeni derisa të formohet një brumë elastik. Formoni bagels nga brumi dhe piqini deri në kafe të artë në një fletë pjekjeje në furrë. Bagelat e përfunduar i spërkasim me sheqer pluhur.

Bagels ëmbël shtëpi

E trazojmë miellin me reçelin derisa të përftohet një brumë i trashë. Ndani brumin që rezulton në copa dhe hapeni në kubikë 8-9 cm të gjatë dhe 6-7 mm në diametër. Lidhni skajet. Rezultati ishte bagels. I skuqim në një tigan në vaj nga të dyja anët. Shërbejeni të ngrohtë.

Ndoshta këtu reçeli mund të zëvendësohet me mjaltë me manaferrat ose frutat në formë pure?..

Tharje, recetë

Përzieni miellin, vezët, ujin dhe kripën sipas shijes në një brumë dhe lëreni të qëndrojë nën një pecetë për 30 minuta. Brumi pritet në copa të vogla, rrotullohet në një salsiçe me trashësi 0,5-0,7 cm, pritet në shkopinj të vegjël dhe bashkohen skajet. Ziejini tharjet në ujë të vluar të ëmbëlsuar (për 1 litër ujë - 1,5-2 lugë çaji sheqer) për 1-2 minuta. E heqim me lugë të prerë dhe e pjekim në furrë të parangrohur.

Zakonisht në receta i zëvendësoj vezët me salcë kosi. Unë nuk e kam provuar ende këtë recetë - as me vezë dhe as me salcë kosi. Rezulton se duhet ta gatuani para furrës! :-)

Bagels shtëpi

Përziejini të gjitha produktet në një brumë të fortë. Formoni bagels, lyejeni me qumësht dhe piqini në furrë në një tepsi të lyer me yndyrë.

Bagels shtëpi - 2
  1. Derdhni qumështin e kondensuar në një tas, thyeni 2 vezë në të, pak kripë dhe përzieni gjithçka.
  2. Shtoni miellin (shoshitni në një sitë) dhe sodën e bukës, gatuajeni brumin.
  3. Bëni role të vogla, prisni copa të vogla me thikë, bëni një vrimë në mes dhe shtrijeni pak, duke e kthyer pjesën e punës në një bagel.
  4. Vendosni bagelët në një tepsi të lyer me yndyrë, lyeni me qumësht dhe spërkatni me farat e lulekuqes (mund t'i lyeni edhe me vezë).
  5. Piqeni në furrë të parangrohur në 170-180 gradë. rreth 15 minuta (sapo bagelët të marrin një ngjyrë të kuqërremtë, të artë, është koha për t'i nxjerrë).

Këtu, ndoshta, mund të zëvendësoni qumështin e kondensuar me qumësht dhe sheqer?.. Ose përgatitni qumështin e kondensuar paraprakisht.

Baranki - 3

2 vezë, 2 lugë. gjalpë, 2,5 gota miell, 0,5 filxhan ujë, 0,5 lugë. kripë.

Ziejeni brumin si petë, rrotullojeni në një litar sa trashësia e gishtit tuaj të vogël dhe priteni në copa nga të cilat formoni bagels. I gatuajmë në ujë të vluar me kripë derisa të notojnë.

Pas kësaj, hiqni bagelët me një lugë të prerë dhe rrotulloni ato: disa në sheqer, të tjera në qimnon, farat e lulekuqes. Nëse brumit të papërpunuar i shtoni pak shurup, do të merrni një qengj rozë. I vendosim me kujdes bagelët në një tepsi të lyer me yndyrë dhe i vendosim në furrë të ngrohur në 230-250 gradë për 10-15 minuta.

Kjo recetë quhet Baranki, por është e ngjashme me recetën e sushit të mësipërm. Nuk është ende e qartë nëse ato do të dalin të forta apo të buta.

Kalaçi

400 g miell, 150 g margarinë, 25 g maja, 75 g sheqer të grimcuar, 4 lugë gjelle. lugë qumësht, 2 vezë, kripë, lëvore limoni të grirë ose bajame të hidhura të bluara, mousse kumbulle. Majanë e grirë, 2 lugë çaji sheqer të grirë dhe qumështin e ngrohtë i përziejmë mirë, i përziejmë me miellin, margarinën, sheqerin e grirë, vezët dhe lëkurën e limonit në një brumë plastik.

Këtu, mendoj, ju ende mund të eksperimentoni me përbërësit.

Gatuani një brumë të përshtatshëm, hapeni në një shtresë me trashësi rreth 1 cm dhe prisni ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta me një prerje. Vendosni një buzë brumi në çdo bukë të sheshtë dhe lyejeni me vezë të rrahur.

Vendoseni në një tepsi, mbushni sipërfaqen me shkumë kumbulle dhe spërkatni me bajame të grira. Edhe një herë e lëmë brumin të ngrihet pak dhe e pjekim në zjarr mesatar jo shumë të lartë për rreth 20 minuta.

Jam rritur në Moskë dhe që nga fëmijëria, bagelët kanë qenë pjesë e jetës së Moskës për mua po aq sa edhe kupolat e Shën Vasilit. Bagelët që shiteshin kudo ishin shumë të mira, por më kujtohen veçanërisht bagelët e një furre të vogël në Arbat. Disa nga miqtë dhe të dashurat e mia jetonin në Arbat dhe në rrugicat e Arbatit, dhe bagels, gjalpë, çaj të nxehtë, mjaltë dhe limon ishin dieta jonë e zakonshme, e lirë dhe shumë e shijshme.

Të jetuarit jashtë vendit Fillova të shoh në kujtimet e vjetra të periudhës së Luftës Civile dhe të viteve njëzet referenca për bagels që nuk bliheshin, por piqeshin në shtëpi. Më në fund, pata mundësinë të bisedoja me një grua që kujtonte se bagels ishin pjekur në shtëpinë e saj në një qytet provincial rus në fillim të viteve '30. Bazuar në historinë e saj, referencat në kujtimet dhe testet e mia, unë arrita të rindërtoj recetën për BUBLICAT E VJETRA RUSE SHTËPIE.

Unë dua t'ju paralajmëroj: ata nuk kanë "ndjesinë e gomës" të atyre të blera në dyqan. Bagelët e bërë në shtëpi janë shumë të buta, shumë të buta, nuk thahen për një kohë shumë të gjatë dhe, më e rëndësishmja, ato janë të shijshme.

Unë e kam treguar tashmë këtë recetë në gatim dhe në forumin Karina. Tani le të jetë këtu, pranë.


E nevojshme :

500 gr miell , bukë më e mirë (por jo domosdoshmërisht).

270 ml ujë

1 vezë

2 lugë gjelle. Sahara

1 lugë kripë + një majë për ujë

3 lugë gjelle. vaj vegjetal (më thanë se janë bërë me "provankal", domethënë vaj ulliri me shije të butë, pa erë; mund të zëvendësohet me luledielli të rafinuar) + pak për lyerje.

1 lugë gjelle. l. farat e thata të lulekuqes për spërkatje

1 lugë. maja e thatë

Dalje:

10 bagels

1. SALDIMI. Shosh 125 gram miell në një enë dhe ziejmë shpejt 100 gram ujë duke e përzier vazhdimisht. Lëreni të ftohet. Ndërkohë hidhni 100 ml ujë të ngrohtë në lugën e bukës (së fundmi, nën ndikimin e Karinës, fillova të marr ujë të gazuar), 125 gramët e tjerë miell i shoshitni atje.

2.TINGURI. Shtoni gjethet e çajit, 0,5 lugë maja miellit në aparatin e bukës dhe gatuajeni brumin në program. Kontrolloni pas 5 minutash: nëse brumi është shumë i thatë (i imi zakonisht është i mirë), mund të shtoni pak ujë, duke e zbritur këtë sasi nga 70 ml e mbetura. Brumi duhet të vijë një herë, duhet të vendoset dhe të lihet të rritet për herë të dytë.

3.BRUMA . I shtojmë brumit sheqerin, pjesën tjetër të ujit, pjesën tjetër të majasë, 250 gram miell, të verdhën (të bardhën e lëmë të lyhet) dhe në mes të zierjes kripë. Gatuani, shtoni gjalpë në fund të zierjes. Lëreni të ngrihet për 1 orë 30 minuta.

4.DERDIMI . Hiqeni brumin e përfunduar dhe lëreni të pushojë për 10 minuta. Ndani në 10 pjesë - I peshoj gjithmonë copat e brumit në mënyrë që bagelët të jenë të njëtrajtshme. Pritini sipas dëshirës tuaj:

Mënyra e parë : i bëni copa buke, më pas i rrotulloni petat në toptha, bëni një vrimë në mes të topit dhe ecni me gishta përgjatë rrethit të brendshëm, duke e niveluar dhe shtrirë vrimën. Këtu mund të shikoni një video se si e bëjnë këtë:

Mënyra e dytë : rrotulloni copat në flagjela, lidhini ato në një donut.

Lyejeni çdo bagel me vaj vegjetal, mbulojeni me një film ushqimor ose një peshqir kuzhine të lagur në ujë të nxehtë dhe të shtrydhur dhe lëreni të ngrihet për rreth 45 minuta.
Por ata tregojnë metodën e dytë.

Ngroheni furrën në 200 gradë.

4.SALDIMI . Në një tenxhere të madhe zieni ujin, hidhni pak kripë dhe përvëloni bagelët një nga një duke i zhytur me kujdes në ujë duke i kthyer me lugë të prerë në anën tjetër. Ana e përparme e bagels është gjithmonë më e bukur se pjesa e pasme. E vendos me fytyrë lart në ujë të vluar, më pas e kthej, e nxjerr me një lugë të prerë dhe e vendos fytyrën lart në një tepsi.

Bagels nuk duhet të jetë në ujë të valë për një kohë të gjatë, rreth gjysmë minutë nga çdo anë. Memoiristja kujtoi se ata ishin "zhytur në një tenxhere me ujë të valë".

Të gjitha bagels janë përvëluar. Pamja e tyre në këtë fazë nuk është shumë e bukur: sipërfaqja e lëmuar është pak e rrudhur. Mos u shqeteso! në furrë gjithçka do të drejtohet dhe do të ketë bagels simpatikë.

5.Spërkatje . Lyejini bagelet me te bardhen e vezes dhe sperkatini me farat e lulekuqes.

6.FURKA . Piqeni në 200 gradë dhe ME AVULL (vëni një tas me copa akulli, ose spërkatni tërësisht furrën me sprej, por që uji të mos hyjë në llambën e dritës dhe spiralen) për 5 minutat e para, pastaj ulni temperaturën në 190. Piqni edhe për rreth 15 minuta të tjera, 5 minuta para përfundimit, hapni shpejt furrën për të lëshuar avull, ose derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë bukur.

7.FTOHET NE REKRA.

Ne ju ofrojmë receta të thjeshta dhe të shijshme për të bërë bagels në shtëpi.

Receta nr. 1

  • 4,5 gota miell gruri
  • tre lugë sheqer të grimcuar
  • 1 2/3 gota ujë të ngrohtë
  • 1,5 lugë çaji kripë
  • 1 pako maja e thatë (10 gram)
  • dy lugë vaj
  • një vezë pule

Receta për bagel të bërë në shtëpi:

Përzieni gjysmë gote miell gruri me tre lugë sheqer të grimcuar, një lugë çaji kripë dhe maja. Shkrini gjalpin dhe shtoni në brumë. Ngroheni ujin derisa të ngrohet pak. Hidhni ujë në miell gruri. Rrihni me mikser. Pastaj shtoni gradualisht të gjithë miellin e grurit për të bërë një brumë mjaft të dendur. Në një sipërfaqe pune, gatuajeni brumin për rreth dhjetë minuta derisa brumi të jetë mjaft elastik.

Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 20 minuta.

Ndani brumin në dymbëdhjetë pjesë. Rrokullisni secilën në një sallam, duke i bashkuar skajet së bashku për të bërë një bagel të rrumbullakët.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Vendosni bagels në ujë të valë. Gatuani për tre deri në pesë minuta. Hiqeni dhe vendoseni në një peshqir.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosini bagelat në një tepsi dhe lyejini me vezë. Spërkateni me fara lulekuqeje ose sheqer sipas dëshirës. Piqeni për 20-25 minuta.

Si të bëni bagels me qumësht të kondensuar në shtëpi

Produktet:

  • tre gota miell gruri
  • tre vezë pule
  • lugë kafeje vanilje
  • kanaçe me qumësht të kondensuar
  • 1 lugë kafeje me sodë (të grumbulluar)

Përgatitja e bagels:

Përzieni miellin e grurit, vezët e pulës dhe qumështin e kondensuar, shtoni vanilinë, pluhurin për pjekje dhe gatuajeni brumin. Prej saj bëni rreth dyzet salsiçe, bëni unaza nga salsiçet.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosni bagelat e gatuara në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqini për 20-30 minuta.

Receta për bagel të bërë në shtëpi

Përbërësit për dymbëdhjetë bagels:

Për brumin

  • 300 gram miell gruri
  • 1,5 lugë çaji maja e thatë e menjëhershme
  • 150 ml ujë

Për testin

  • një gotë ujë të ngrohtë
  • 1/2 filxhan sheqer të grimcuar
  • lugë çaji kripë
  • 700 gram miell gruri
  • 80 gram gjalpë (i shkrirë)
  • farat e lulekuqes për spërkatje

Si të bëni bagels në shtëpi:

Përgatisni brumin. Shosh miellin e grurit në një tas të thellë, shtoni majanë. Hidhni gradualisht në ujë të ngrohtë (40 gradë), duke e gatuar brumin. Vendoseni brumin në sipërfaqen e punës, gatuajeni për disa minuta dhe rrotullojeni në një top. Lyeni një tas të pastër me vaj luledielli, vendoseni brumin, mbulojeni me një peshqir ose film (film ushqimor!) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre deri në katër orë.

Pasi brumi të jetë gati, të mbuluar me flluska të vogla dhe të fermentohet, përgatisni brumin kryesor. Hidhni 200 ml ujë të ngrohtë në një tas të madh të thellë, shtoni sheqer të grirë, kripë dhe gjalpë të shkrirë. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që sheqeri i grimcuar të shpërndahet. Shtoni brumin, përzieni mirë derisa të jetë homogjen.

Gradualisht shtoni miellin e mbetur të grurit dhe gatuajeni derisa të trashet. Ziejeni tërësisht në një sipërfaqe pune. Formoni një top, mbulojeni me një pecetë ose film (film ngjitës!) dhe lëreni për 20 minuta, pas kësaj, gatuajeni brumin përsëri për rreth dhjetë minuta, rrotullojeni në një top, mbulojeni dhe lëreni për 40 minuta.

Pasi brumi të ketë pushuar, priteni në dymbëdhjetë pjesë të barabarta. Rrotulloni në topa, më pas rrafshoni me pëllëmbë për të bërë ëmbëlsira të sheshta. Brumi është mjaft i dendur. Mbyllni ëmbëlsirat dhe lërini të ngrihen për rreth njëzet minuta. Më pas formojini petat në formë bagels. Për ta bërë këtë, bëni një vrimë të vogël në mes, duke e shtrydhur me duart tuaja, duke u shtrirë pak dhe duke formuar një unazë me një diametër prej rreth dhjetë centimetra.

Vendosni bagelët që rezultojnë në një dërrasë ose fletë pjekjeje, mbuloni dhe lërini për rreth dy orë.

Për të gatuar brumin, fillimisht përzieni miellin e situr me kripë, sheqer dhe maja të thatë.
Më pas shtoni ujë të ngrohtë (rreth 37 gradë). Dhe gatuajeni brumin. Në fillim do të jetë mjaft i ngushtë dhe i padisiplinuar - mos u shqetësoni, vazhdoni të gatuani derisa të jetë e qetë.


Më pas, shtoni gjalpin e zbutur në temperaturën e dhomës dhe vazhdoni të trazoni. Do të vini re se brumi bëhet më i butë dhe më i zhdërvjellët, por mjaft elastik dhe jo shumë ngjitës në duar dhe sipërfaqe.
E vendosim në një tas të madh që të ngrihet. Sigurohuni që ta mbuloni atë nga era dhe rrymat.


Në një vend të ngrohtë, brumi do të rritet (dyfish në vëllim) në 45-50 minuta.


Në sipërfaqen tonë të punës vendosim brumin e bagel-it me farat e lulekuqes dhe ndajmë në 8 pjesë të barabarta. Dhe nuk keni nevojë për më shumë, përndryshe nuk do të jenë bagels, por bagels...
Së pari, rrotulloni secilën pjesë në një top, më pas bëni një vrimë në qendër dhe filloni ta shtrini pak, duke i dhënë formën e një donuti. Lërini mënjanë bagelat e formuara, të mbuluara për të parandaluar tharjen, për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.


Ndërkohë vendosim një tigan me ujë në zjarr dhe presim të vlojë. Shtoni kripë dhe sodë.
Zhytini bagelat një nga një në ujë të vluar. Së pari, për 30 sekonda me anën e bukur, të jashtme, dhe më pas kthejeni dhe përvëloni anën tjetër për 30 sekonda. Dhe më pas hiqni me kujdes bagelat me një lugë të prerë.


Shkundni ujin e tepërt dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. Përsëri, mos u tërhiqni nga pamja e tyre jo tërheqëse dhe e rrudhosur ndërsa piqen, bagelët do të rrafshohen dhe do të bëhen të bukura.

Pse keni nevojë për një veprim kaq të pakuptueshëm si përvëlimi? Dhe është e nevojshme për të ndaluar ngritjen e brumit gjatë pjekjes - forma e bagelit ruhet dhe nuk shndërrohet në produktet e zakonshme të pjekura me gëzof. Me gjithë këtë, mesi rezulton i butë dhe i ajrosur, dhe korja mbetet krokante.