Supa të nxehta

Në grupin e supave të nxehta përfshihen supat me salcë, qumësht dhe patate.

Zierje me mish

Fillimisht, copat e proshutës, pulës dhe viçit vendosen në një tenxhere dhe zihen në lëng mishi derisa të gatuhen gjysmë. Më pas shtoni patatet dhe karotat, të prera në kubikë dhe ziejini për 15 - 20 minuta. Në fund të zierjes, shtoni purenë e domateve të skuqura dhe kërpudhat e skuqura të grira hollë. Para se ta servirni, shtoni hudhër të grirë dhe salcë kosi.

Konsumi i lëndëve të para për përgatitjen e zierjes së mishit

	bruto	neto
Mish viçi i kategorisë 1	54,5	40
ose 2 kategori	56,5	40
proshutë Tambov	38	30
Pulë e kategorisë së parë	96	67
ose 2 kategori	97	67
Patate	36	25
Kërpudha të thata	13	13
Masa e kërpudhave të ziera		26
Pastë domate	5	5
Karrota	25	20
Yndyrë	15	15
Hudhra	4	3
Qepë e gjelbërt	13	10
Lëng mishi	250	250
salcë kosi	30	30
Kalach		100
Rendimenti i zierjes së përfunduar		500/100

Një kalach i bërë nga brumi i majave shërbehet me zierje me mish.

Zierje me kërpudha

Receta e përgatitjes së zierjes së kërpudhave është që kërpudhat e përgatitura fillimisht zihen, pastaj në lëngun e kulluar shtohen elbi margaritar i gatuar paraprakisht, qepët e skuqura dhe karotat e prera në rripa. Patatet zihen dhe bëhen pure, kërpudhat e ziera kalohen në një mulli mishi, shtohet lëngu i kërpudhave dhe zihet derisa të zbutet.

Konsumi i lëndës së parë:

* Masa e kërpudhave të ziera.

E servirin supë me salcë kosi.

Receta për supë me kërpudha me elb perla (gribasuupu)

Kërpudhat e thata lahen, derdhen dhe zihen në të njëjtin ujë derisa të zbuten, pastaj filthen. Patatet e prera në kubikë zihen në lëng mishi, më pas shtohet elbi margaritar, i cili piqet veçmas, kërpudhat dhe qepët kavërdisen në gjalpë dhe vihen në valë.

Konsumi i lëndëve të para për përgatitjen e supës me kërpudha me elb margaritar (gribasuupu)

Shërbehet me salcë kosi.

Receta e supës me kërpudha me petë

Receta për përgatitjen e supës me kërpudha me petë është që lëngu i kërpudhave të kalohet me miell të skuqur, uthull dhe të ziejë.

Konsumi i lëndëve të para për përgatitjen e supës me kërpudha me petë

	bruto	neto
Supë me kërpudha		1000
Miell gruri	33	33
uthull 3%	10	10
Rendimenti i supës së përfunduar		1000
Petë për racion 500 g:
Kërpudha të thata	7,5	15*
Qepë me llambë	19	16
Vaj perimesh	5	5
Vaj qepe e skuqur		8
Pesha e mishit të grirë		23
Brumë për dumplings		86
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm		109
Vaj perimesh	15	15
Pesha e petave të gatshme		100

* Masa e kërpudhave të ziera.

Për mishin e grirë: kaurdisim qepën derisa të zbutet dhe përziejmë me kërpudhat e ziera të copëtuara. Petat përgatiten nga brumi dhe mishi i grirë, 6 deri në 8 copë për racion, të skuqura në vaj vegjetal.

Supë qumështi me peta me patate

Për përgatitjen e supës së qumështit me petë patate, fërkohet patatet e papërpunuara, shtrydhen, shtohen vezët dhe kripa, përzihen dhe priten në petë me peshë 10 gram, të cilat zihen në ujë, më pas hidhen qumështi i nxehtë dhe kripa dhe vihen në valë.

Konsumi i lëndës së parë:

* Humbjet gjatë fshirjes dhe tjerrjes patate përbëjnë 34%.

Kur largoheni, mbusheni me vaj.

Supë qumështi me gjizë

Gjiza fërkohet, shtohet vezët, niseshteja, rrushi i thatë, sheqeri dhe masa përzihet mirë. Nga masa që rezulton formohen petë. Vendosni petat e gjizës në qumësht të vluar të holluar me ujë dhe ziejini në një valë të ulët për 10 minuta. Vendosni gjalpin në një copë si të dalë.

Konsumi i lëndëve të para për përgatitjen e supës së qumështit me gjizë

	bruto	neto
Gjizë	282	280
Vezët	1/2	20
Amidoni	20	20
Rrush i thatë	51	50
Sheqeri	30	30
Pesha e petave, produkt gjysëm i gatshëm		400
Qumështi	500	500
Uji	160	160
Sheqeri	4	4
Gjalpë	10	10
Rendimenti i supës së përfunduar		1000

Supa e qumështit me gjizë shërbehet në gota me lëng mishi, petat shërbehen veçmas.

Supë qumështi me patate dhe karrota

Receta e supës me qumësht me patate dhe karrota është që fillimisht vendosni karotat e prera në feta në ujë të vluar, më pas patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten, shtoni qumështin e nxehtë, sheqerin, kripën, lërini të ziejnë.

Konsumi i lëndës së parë:

Kur largoheni, mbusheni me vaj.

Supa të ftohta

Supat e ftohta kareliane shiten në një temperaturë jo më të lartë se 14°C.

Kholodnik

Receta për përgatitjen e ujit të ftohtë është që lëpjetë së pari kalohet, fshihet, hollohet me ujë të nxehtë, pastaj vihet në valë dhe ftohet. Kur të largoheni, në një enë me porcion hidhni kastravecat e grira, qepët e grira, të grira me kripë, të bardhat e grira hollë, të verdhat e grira, të grira me sheqer, derdhni masën e ftohur, shtoni salcë kosi.

Konsumi i lëndës së parë:

	bruto	neto
Lëpjetë	461	350
Kastraveca të freskëta	100	80
Qepë e gjelbërt	60	48
Vezët	1 PC.	40
Sheqeri	10	10
Uji	750	750
salcë kosi	80	80
Prodhimi i frigoriferit të përfunduar		1000

Kur përgatitni një kholodnik me shumicë, një vezë, e prerë në feta, vendoset në një pjatë kur largohet.

Supë e ëmbël "kareliane"

Supat e ëmbla përgatiten si më poshtë: së pari, manaferrat e freskëta renditen, lahen mirë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, brumosen lehtë, më pas shtohen sheqeri, tërshëra dhe qumështi i zier i ftohur. Të gjithë përbërësit përzihen dhe supa ftohet.

Konsumi i lëndëve të para për përgatitjen e supës së ëmbël "Kareliane"

* Masa e qumështit të zier.

Supë e ftohtë verore

Për të përgatitur supë të ftohtë verore, shtoni lakrën, karotat e prera në kubikë dhe bizelet e freskëta të gjelbra në ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të zbuten. Bizelet e gjelbra të konservuara shtohen 5 minuta para se të jenë gati. Supa ftohet, shtohet sheqer, acid citrik, kripë, qepë të njoma, kopër ose majdanoz.

Konsumi i lëndës së parë për përgatitjen e supës së ftohtë të verës

	bruto	neto
Lakra e freskët	125	100
Karrota	100	80
Bizele të freskëta jeshile	30	30
ose të konservuara	46	30
Kastraveca të freskëta	138	110
Qepë e gjelbërt	63	50
Kopër ose majdanoz (zarzavate)	54	40
Vezët	1 PC.	40
Sheqeri	5	5
Acidi limoni	0,2	0,2
Uji	800	800
salcë kosi	80	80
Rendimenti i supës së përfunduar		1000

Kur largoheni, vendosni në një pjatë kastravecat e prera në rripa, vezët e ziera dhe kosin.

Kuzhina tradicionale kareliane është një element i kulturës së popullit. Ushqimi është një nga elementët më të rëndësishëm të kulturës materiale të një populli. Specifikimi i tij varet nga shumë faktorë dhe, para së gjithash, nga mjedisi gjeografik në të cilin jetojnë njerëzit, nga veprimtaritë e tyre ekonomike, nga kushtet e jetesës sociale dhe ekonomike; ndikojnë edhe kontaktet me popujt fqinjë.
Kuzhina tradicionale është ushqimi më i konsumuar dhe më i përhapur në popull, i përgatitur nga ato produkte ushqimore që ofrohen nga flora dhe fauna, aktiviteti kryesor ekonomik. Ajo mori formë gjatë shumë shekujve. Aftësitë e gatimit, veçoritë e përpunimit të ushqimit dhe ruajtja e ushqimit kalohen brez pas brezi.

"Toka nuk do të ushqehet, uji do të ushqehet"

Që nga kohërat e lashta, një nga vendet e para në dietën kareliane ka qenë peshku, i cili konsumohej në forma të ndryshme: i freskët, i kripur, i tharë, etj. Kudo përgatisnin peshk të thatë për përdorim në të ardhmen - sushik (kabakala), i cili zihej për një vit. Supa e fortë e bërë nga fasule të thata ishte një ilaç i shkëlqyer për sëmundjet e stomakut. Ata përdorën vaj peshku të shkrirë nga pjesa e brendshme e purtekës dhe pikut për qëllime ushqimore dhe mjekësore.
Kuzhina tradicionale kombëtare e Karelianëve ka evoluar gjatë shumë shekujve. Që nga kohërat e lashta, vendin e parë në tryezën kareliane e zinte peshku i liqenit, i cili konsumohej në forma të ndryshme: i freskët, i tharë, i kripur, i tharë. Mishi i kafshëve të egra (dreri, dreri), produktet pyjore (manaferrat, kërpudhat).
Peshku i kripur - kaba - përgatitej për përdorim në të ardhmen dhe hahej gjatë gjithë vitit. Peshku, si rregull, nuk ishte i skuqur në qumësht dhe salcë kosi. Nuk ka asnjë fjalë për "skuqur" në gjuhën kareliane. Edhe byrekët që skuqeshin në vaj quheshin keitinpiiroa, fjalë për fjalë byrekë "të ziera". Mielli bëhej nga kockat e peshkut, i cili shtohej në fetusin e bagëtive në dimër. Dhe mishi me pelte bëhej nga luspat e peshkut të madh. Shitet havjar i racave me vlerë, të tjerët piqeshin, konsumoheshin të nxehtë e të ftohtë. Ushqimi i preferuar i Karelian-Livviks mbetet akoma supa e freskët e peshkut, supa e peshkut dhe mishi i pelte. Pavarësisht nga rëndësia e peshkut, baza e ushqimit ishte ende prodhimet e grurit. Buka në formë të rrumbullakët (leiba) piqej nga mielli i thekrës, elbit dhe tërshërës dhe rritej kudo. Dhe pelenitsa u kultivua kryesisht në Rrafshin Olonets.
Qull të ndryshme ishin shumë të njohura - elb margaritar, elbi, bizele, manaferra dhe bollgur. Pjatat tradicionale të tavolinave të së dielës dhe festave janë kalitki, skants, rybniki. Karelianët ishin kuzhinierë të aftë.
Së bashku me peshkun, karelianët pothuajse gjithmonë kishin qumësht dhe produkte qumështi në tryezë - salcë kosi, gjizë, kos, qumësht të pjekur.
U përhapën gjepura dhe supa të ndryshme me peshk, mish, rrepë dhe kërpudha të kripura dhe supa nuk shërbehej vetëm për drekë, por edhe për darkë e mëngjes.
Midis pijeve, pija e preferuar e Karelianëve ishte çaji;
Karelianët kishin shumë pjata të veçanta rituale që përgatiteshin me rastin e një ose një ngjarjeje tjetër në jetën e një personi. Për shembull, supa e peshkut është një pjatë e detyrueshme në të gjitha festimet dhe në darkat funerale.
Kuzhina kombëtare kareliane është një lloj simbiozë e kuzhinës së vjetër ruse dhe kuzhinës së Evropës Veriore.

Pjata e parë më e njohur e kuzhinës kareliane, e cila është e detyrueshme për të gjithë të ftuarit, është supa e peshkut - "Kalaruokka". Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij, por përdorimi më tipik është peshku i bardhë. Përveç kësaj, dallohen edhe supa e qumështit dhe supa e peshkut të fermentuar. Një kombinim mjaft i pazakontë për njerëzit tanë, apo jo? Sidoqoftë, shija e kësaj pjate nuk është inferiore ndaj supës tradicionale ruse të peshkut. Sekreti për përgatitjen e supës së peshkut karelian është ky: pesë minuta para se të jetë gati, lëngu i peshkut kalohet përmes një shtrese të trashë qymyr thupër. Ndryshe nga supa e peshkut ruse, e cila është më transparente, më e shijshme, "Kalaruokka" është pak e turbullt: ajo përmban jo vetëm vezë dhe myshk islandez, por edhe miell thekre, sytha thupër ose thupër dhe peshk të tharë.

Shtë interesante që pavarësisht nga shumëllojshmëria mjaft e larmishme e pjatave të para të peshkut, ka pak receta në kuzhinën kareliane për përgatitjen e kurseve të dyta. Para së gjithash, këto janë byrekë peshku, të cilët zakonisht përgatiten nga i njëjti peshk, i cili vepron si mbushje, dhe brumë pa maja me bazë miell thekre. Jo shumë njerëz e dinë që, ashtu si në Udmurt, në kuzhinën kareliane vendosin peshk në byrekë pa i pastruar - së bashku me luspat e tyre. Versionet e tjera të byrekut piqen me qull, por ndryshe nga byrekët e zgjatur të peshkut, ato zakonisht bëhen në formë gjysmëhënës ose gjysmërrethore.

Ndër perimet, karelianët hanë rrepë, rrepka, patate, lakër dhe qepë të njoma. Por banorët vendas praktikisht nuk i njohin frutat dhe ëmbëlsirat. Pra, brumi i maltuar - "Myammi" - përdoret si ëmbëlsira këtu.

Një pije popullore në Karelia është kvass, e cila përgatitet nga lëndë të para krejtësisht të ndryshme: rrepë, malt ose bukë. Përveç kësaj, nuk e keni problem të shijoni një filxhan kafe ose çaj të nxehtë aromatik këtu. Karelianët preferojnë verën dhe vodkën kur bëhet fjalë për alkoolin, por birra nuk është më pak e kërkuar.

Peshku i kripur përdoret për të përgatitur supa, pjata kryesore, si dhe shërbehet me patate të nxehta. Peshku përfshihet në sallatat e perimeve, është i zier, i skuqur, i pjekur në brumë. Rostiçeri i preferuar i karelianëve është peshku i kripur me patate të ziera. Është tipike që produktet e gatshme të peshkut nuk mbushen me salcë kur shërbehen.

Traditat e gatimit të supës së peshkut në Karelia

Pjatat e para të kuzhinës lokale janë supa e paimitueshme e peshkut. Për më tepër, mund të bëhet jo vetëm me lëng peshku, siç jemi mësuar, por edhe me shtimin e kremit, qumështit dhe gjalpit. Kjo zierje tradicionale e peshkut të bardhë quhet Kalakeitto (kala-keito) në menutë e restoranteve. Supa me salmon - një version festiv me shtimin e kremit, tashmë quhet Lohikeitto (lohi-keito) dhe njihet me këtë emër në të gjithë botën.
Ishte zakon të përgatitej një supë e tillë e pasur me peshk për mysafirët e dashur, sepse ka një shije të veçantë, prej kadifeje, pa erë peshku. Edhe një gustator i zjarrtë dhe ngrënës i zgjedhur nuk do të refuzojë një tas me këtë supë të mrekullueshme.

Ndryshe nga një recetë restoranti, metoda e përgatitjes së yushkas ("yushka" është emri më tradicional i supës së peshkut në përdorimin karelian) është disi e ndryshme. Sipas recetës së vjetër, copat e peshkut ziheshin të tëra pa u pastruar. Për ta bërë më të mbushur supën e peshkut, ajo u lye gjithashtu me miell, vezë dhe sende ekzotike si myshk islandez ose sytha thupër. Rezultati ishte jo vetëm ushqim i kënaqshëm, por edhe shumë i shëndetshëm, sepse të gjitha këto erëza origjinale janë një depo e vitaminave që janë aq të nevojshme për të mbështetur trupin e njeriut gjatë dimrit të gjatë verior.
Përpara ushqimit nga supa e peshkut nxirrnin gjithmonë copa peshku, të cilat i hanin veçmas si pjatë të dytë, duke i shtuar shumë kripë. Shtë interesante që edhe gjatë peshkimit kishte një lloj "ndarje" të kapjes: të brendshmet dhe koka i shkonin kanotazhit, pjesa më e mirë shkonte te kuzhinieri dhe bishti shkonte te plogët.

Në kohët e vjetra, nga peshku i tharë gatuhej edhe supa e peshkut, e cila mbushej me ujë dhe ziej në një furrë ruse për rreth një ditë. Shpesh kjo pjatë i ngjante një qull peshku të dendur dhe të kënaqshëm.

Një tjetër recetë për përgatitjen e supës së peshkut karelian është supa e peshkut të fermentuar. Megjithatë, kjo pjatë është bërë e rrallë. V. Pokhlebkin në librin e tij "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë" shkruan se arti i fermentimit të peshkut ka humbur dhe kuzhinierët modernë nuk e zotërojnë atë në të njëjtën masë si në kohët e vjetra, peshku i tyre rezulton me një hidhërim ose një erë të pakëndshme.

Duke folur për zierjen si përbërësi kryesor i recetave për përgatitjen e të gjitha llojeve të pjatave në Karelia, nuk mund të mos përmendet një pjatë e tillë si peshku i zier për pjatën kryesore. Sekreti për përgatitjen e një peshku të tillë të lëngshëm dhe të butë me një aromë nuhatëse magjepsëse qëndron në ngrohjen e zgjatur të gizës me përmbajtjen e tij në furrë. Natyrisht, përmbajtja e tenxhere prej gize ishte peshk dhe një mbushje e bërë nga qumështi ose një përzierje qumështi vezë. Veçori e ngrohjes uniforme të gize në një sobë ruse është një komponent i rëndësishëm i një rezultati të suksesshëm. Të provosh një peshk të tillë, të pjekur në furrë, është një gjë e rrallë jo vetëm për mysafirët, por edhe për karelianin mesatar; Nëse arrini të hasni në meny një recetë të tillë, sigurohuni që ta provoni, nuk do të pendoheni!

Receta për Lohikeitto (supë kareliane me krem)

Receta për lohi-keito është mjaft e thjeshtë: salmoni pritet, duke e ndarë fileton nga kocka dhe lëkura. Duke e lënë mënjanë fileton, nga pjesa tjetër bëni lëng mishi, të cilit pasi të ziejë, shtoni kripë, piper të zi, dafinën dhe kokën e qepës. Më pas, pas kullimit, lëngu merr patate, presh dhe karota. Pas 15 minutash zierje në zjarr të ulët shtoni miellin dhe gjalpin në supë, më pas fileton e prerë në kubikë dhe në fund kremin.

Kuzhina tradicionale kombëtare e Karelianëve ka evoluar gjatë shumë shekujve.

Ndër pjatat e dyta, mbizotërojnë produktet e bëra nga mielli i thekrës dhe grurit, patatet dhe drithërat e ndryshëm. Petulla dhe petulla të bëra nga brumi pa maja shërbehen së bashku me qull, pure patatesh, të spërkatura bujarisht me gjalpë.

Maitokalakeitto (peshk në qumësht)

Një copë peshku vendoset në një tigan me porcion, derdhet me qumësht dhe vendoset në një furrë të nxehtë. Shërbejeni me vaj.

Fileto merluci 180, gjalpë 15, qumësht 50, kripë.

Kalalimtikko (peshk dhe patate të skuqura)

Patatet e papërpunuara, të prera në feta, vendosen në një shtresë të barabartë në një tigan dhe mbi të vendosen feta të holla harenge, spërkaten me qepë të grira, miell, derdhen me vaj dhe piqen. Kur patatet të jenë gati, peshku hidhet me një vezë të papërpunuar të përzier me qumësht dhe piqet përsëri.

Patate 150, vezë 1/2 copë, harengë e freskët 40, qepë 20, vaj luledielli 10, qumësht 25, miell gruri 3, kripë.

Lanttulaatikko

Përgatisim purenë rutabaga, e hollojmë me qumësht, i shtojmë sheqerin dhe vezët, e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim.

Rutabaga 160, gjalpë 5, qumësht 25, sheqer 10, vezë 1/5 copë.

Oriz i pjekur me panxhar

Orizi zihet dhe bashkohet me copat e panxharit të zier. Vezët e papërpunuara hollohen me qumësht, shtohet kripë dhe përzihet. Kjo masë hidhet mbi oriz të përzier me panxhar dhe piqet.

Kalaladika me mish derri (tavë)

Fileto harengë të freskëta ose të kripura priten në copa. Feta patatesh të papërpunuara vendosen në një shtresë në një fletë pjekjeje, të spërkatura me copa harengë dhe qepë të copëtuara; Sipër vendosni një shtresë tjetër me patate dhe një shtresë derri të yndyrshëm. Spërkateni me qepë, mbulojeni me një shtresë patate, derdhni me yndyrë dhe piqni. Pjata e përfunduar derdhet me vezë të përziera me miell, kripë dhe qumësht dhe piqet për herë të dytë. Shërbejeni të nxehtë.

Patate 150, harengë e kripur ose e freskët 20, mish derri 20, qepë 20, vezë 1/5 copë, miell 3, qumësht 25, yndyrë 5.

Kalakayareytya (fermerët e peshkut)

Brumi i tharmit hapet në një kek të sheshtë me trashësi 1 cm, mbi të vendoset fileto peshku, kriposet, spërkatet me yndyrë, mbështillet brumi dhe piqet.

Miell gruri 145, vaj luledielli 10, sheqer 5, maja 5, merluc i freskët ose harengë, ose troftë ose peshk i bardhë 120, gjalpë 5.

Portat e patates

Kalitki është një tjetër byrek i njohur dhe i njohur i kuzhinës kareliane në shumë vende të botës. Amvisat thanë: “Kalitoa - kyzyy kaheksa” - “Porta kërkon tetë”, d.m.th. për t'i bërë ato nevojiteshin 8 përbërës: ujë, kripë, miell, qumësht, qumësht me gjizë, gjalpë, salcë kosi dhe mbushje. Kutia është një lloj byreku i vogël i hapur, si qumështor, shpesh në formë katrore ose poligonale. Mbushja për portat mund të jetë e njëjta qull, si dhe patatet ose manaferrat. Emri i pazakontë "wicket" ka dy origjinë të mundshme. Sipas njërit, emri i byrekut karelian vjen nga finlandishtja "kalittoa - spread", sepse mbushja viskoze përhapet në një petull bazë të bërë nga brumë pa maja. Sipas një tjetri, nga "kalita" ruse - domethënë një portofol ose çantë, e cila të kujton një prizë në formë. Në një "çantë" të tillë mund të vendosni pothuajse çdo përmbajtje - mbushje sipas dëshirës tuaj. Ndoshta më të shijshmet dhe më të dashurat për shumë janë ato me manaferrat. I lyejmë bujarisht me vaj dhe i vendosim në një tavë të thellë, e cila mbështillet me kujdes. Aromatik, me shurup manaferrash, ato pëlqehen nga të gjithë ata që kanë ëmbëlsirë. Ata thonë se pite të tilla janë bërë tashmë në shekullin e 9-të, domethënë edhe para pagëzimit të Rusisë. Sot, portat janë një lloj i popullarizuar i produkteve të pjekura jo vetëm në veri-perëndim të Rusisë, por edhe në Finlandë dhe vendet skandinave, ku portat e bëra kudo quhen "byrek karelian". Një vakt me porta në Karelia i ngjan një lloj rituali familjar. Një tas i madh i mbushur me qumësht të nxehtë dhe gjalpë vendoset në mes të tryezës. Të gjitha byrekët vendosen në një tas dhe zhyten në masën kremoze. Pasi byrekët janë zbutur, ato nxirren nga zonja, e cila i vendos në pjatat e të gjithë të pranishmëve, sipas vjetërsisë. Ata e hanë këtë gjellë vetëm me duar, duke i fshirë në një peshqir të shtrirë aty pranë. Nga brumi pa maja formohen ëmbëlsira të rrumbullakëta dhe në mes vendoset një mbushje me pure patatesh të holluara me qumësht të nxehtë dhe të përzier me gjalpë ose margarinë. Skajet e ëmbëlsirave janë të shtrënguara, produktet lyhen me salcë kosi dhe piqen në furrë.

Miell 230, patate 750, qumësht 250, gjalpë margarinë 50, kosi 75, kripë.

Kakriskukka (byrek me rrepë)

Brumi pa maja vendoset në një vend të ngrohtë dhe lihet të rritet. Hapni shtresa të holla, vendosni rrepa të prera në feta të holla, spërkatni me kripë dhe miell, mbuloni mbushjen me një shtresë të dytë brumi dhe piqni. Byreku i përfunduar pritet në pjesë.

Miell 550, ujë 230, sheqer 38, maja 15, rrepë 440, margarinë 30, melanzh 30, yndyrë 5, vezë 1/2 copë, kripë.

Pannukakku (petull)

Sheqeri i bluar me vezë, salcë kosi dhe qumësht, i shtohet miellit të grurit. Brumi përzihet mirë, vendoset në një tavë të lyer me yndyrë dhe piqet në furrë. Buka e nxehtë pritet në pjesë.

Miell gruri 390, qumësht 390, kosi 80, sheqer 80, vezë 2 copë, gjalpë 15, kripë.

Kapkarat (petullat pa maja në një tigan)

Hidhni pak qumësht të ftohtë në miell gruri të përzier me kripë dhe përzieni mirë. Më pas derdhni pjesën tjetër të qumështit dhe përzieni me një kamxhik. Brumi hidhet në një shtresë të hollë në një tigan të lyer me sallo dhe skuqet nga të dyja anët. Përpara se ta shërbeni, vendosni një shtresë të hollë orizi viskoz ose qull gruri mbi petullën. Spërkateni me gjalpë.

Miell gruri 50, qumësht 125, vezë 1/2 copë, sallo 2, gjalpë 15, kripë.

Ryyunipiiraita (byrek i skuqur)

Brumi pa maja hapet në një kek të sheshtë me trashësi 1 mm dhe mbi të vendoset qull gruri i thërrmuar me sheqer. Skajet janë të lidhura, duke dhënë një formë gjysmërrethore. Skuqini në gjalpë të shkrirë.

Miell 30, gjalpë 10, meli 20, sheqer 5.

Makeita piiraita (pite të ëmbla)

Nga pasta choux, e shtrirë në një shtresë të hollë, prisni kriklla me një prerje, vendosni sheqer të grirë në mes, palosni në një gjysmërreth dhe skuqini.

Miell gruri 30, sheqer 17, gjalpë i shkrirë 10.

Skanime (bukë me djathë)

Skants - ose, siç quhen edhe sot, "byrek për dhëndrin" - janë një lloj pasticerie tradicionale për kuzhinën kareliane. Skantet klasike janë një byrek me miell thekre në formë gjysmëhëne, e mbushur me qull meli ose orizi. Sipas traditës, brumi hapej (nga rrjedh edhe emri "skanets") kur mblesbërësit vinin në shtëpi, piqeshin dhe ushqeheshin me dhëndrin dhe mbleset, prandaj emri "pite për dhëndrin". Sot, kur përgatiten skantet, brumi bëhet shpesh me miell gruri të bardhë dhe në vend të qullit të pasur, preferojnë një mbushje të ëmbël me sheqer ose mjaltë. Rezultati është një pastë e mrekullueshme për pushime dhe një ëmbëlsirë e shkëlqyer për çaj - i cili përgatitet shpejt dhe lehtë. Ëmbëlsira të holla të sheshta hapen nga brumi pa maja dhe thahen lehtë në furrë. Buka vendoset në një tigan, spërkatet me djathë të grirë, mbulohet me një bukë tjetër, derdhet me vaj dhe piqet.

Miell 30, salcë kosi 10, ujë 50, djathë të grirë 15.

Sulçina

Sulchiny është një recetë nga kuzhina kareliane, e njohur në Rusi që nga kohra të lashta. Në thelb, këto janë petulla të mbushura me përzemërsi. Shpërndani 1 lugë. kripë në një gotë me ujë dhe përzihet me 200 g miell thekre. Ndani brumin që rezulton në copa të madhësisë së një veze pule, hapni petullat dhe piqini në furrë për 5 minuta në 200 °C. Lyejmë me vaj sulkinat e nxehta dhe i vendosim në një pirg. Lërini 250 ml qumësht të ziejnë, shtoni ½ filxhan oriz dhe gatuajeni derisa të zbutet. Në fund shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. I rregullojmë petullat me qull orizi dhe i rrotullojmë në role. Sulchini për mëngjes është një pjatë shumë e shijshme dhe e pazakontë.

Kokos me gjizë

Nga brumi pa maja, hapni një skaniets (bukë të sheshtë) me trashësi 2 mm, lyeni me gjalpë dhe vendosni dy petulla të lyera me tërshërë të përzier me gjalpë dhe gjizë. Petullat e shtresuara palosen përgjysmë, lyhen me gjalpë, mbulohen me petë, produktit i jepet një formë gjysmërrethore, shtypet dhe piqet. Shërbehet me gjalpë.

Miell gruri 50 (përfshirë për petullat 20), salcë kosi 10, ujë 50, ghee 5, bollgur 30, gjizë 15, gjalpë, kripë.

Llamba me patate

Brumi i majave hapet në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 1 cm, mbi të cilat vendosen pure patatesh, lyhen me salcë kosi dhe piqen.

Miell gruri 40, patate 115, maja 1, qumësht 50, gjalpë 10, sheqer 1, salcë kosi 15, kripë.

Perunapiyraita (byrek me patate)

Patatet e ziera trazohen, shtohet mielli dhe kripa dhe priten petat, në mes vendoset qull meli, produkti formohet në formë gjysmërrethi, lyhet me gjalpë dhe piqet.

Patate 75, miell 18, gjalpë 8, meli 10.

Kulebyaka me kërpudha

Brumi i tharmit hapet në një rrip 18-20 cm të gjerë dhe 1 cm të trasha kërpudha të grira të grira dhe qepët e grira. Skajet e brumit lidhen dhe mbërthehen. Lyejeni me vezë dhe piqni.

Miell gruri 160, sheqer 8, vaj luledielli 8, maja 3, vezë 1/6 copë, qepë 35, kërpudha 150.
bizele kokaçi

Bukët e sheshta formohen nga brumi i majave. Vendosim mishin e grirë në mes të secilit, bashkojmë skajet e brumit dhe i shtrëngojmë së bashku. Produktet lyhen me vaj vegjetal dhe piqen. Mishi i grirë përgatitet nga bizelet, i grirë dhe i përzier me tërshërë, qepë dhe gjalpë të grirë dhe kripë.

Miell thekre 60, brumë i thartë 10, bollgur 10, bizele 15, qepë 10, vaj luledielli 15, kripë.

Pijet e tërshërës

Nga brumi i majasë formohen bukë të sheshtë me trashësi 1 cm në mes të secilit prej tyre vendoset mishi i grirë i bërë nga qumështi i thartë i përzier me tërshërë dhe vezë. E lyejmë me salcë kosi dhe e pjekim.

Miell thekre 30, brumë kosi 10, tërshërë 20, qumësht gjizë 20, vezë 1/10 copë, gjalpë i shkrirë 5, kosi 10, kripë.

Lingonberries me tërshërë

Lingonberries lahen, më pas bluhen dhe përzihen me tërshërën dhe sheqerin. Lingonberries 100, bollgur 50, sheqer 50.

Pelte me bollgur

Tërshëra derdhet me ujë të ngrohtë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 24 orë, përzierja filtrohet, hidhet kripë dhe zihet duke e përzier shpesh për të formuar një pelte të trashë. Gjalpi vendoset në pelte të nxehtë, më pas derdhet në kallëpe dhe ftohet. Shërbehet me qumësht. Kur shërbeni, mund ta spërkatni me sheqer të grimcuar.

Drithëra 60, ujë 240, kripë 2, qumësht 200, gjalpë 4.

Mus bollgur me raven

Raven pastrohet nga fijet, lahet, grihet imët, zihet në ujë me sheqer për 5 minuta, fshihet, shtohet gjiza dhe përzihet dhe më pas vihet në valë. Shtoni bollgurin dhe gatuajeni derisa të trashet. Pasi të ftohet në 40°, masa rrahet në shkumë, derdhet në kallëpe dhe ftohet. Shërbehet me salcë frutash ose manaferrash.

Bollgur 100, ujë 700, sheqer 175, raven 350.

Peshku në stilin karelian

Një pjatë e dashur nga shumë banorë të Karelia. Ajo zë një pozicion të ndërmjetëm midis kurseve të para dhe të dyta. Përgatitet nga çdo peshk. Është veçanërisht e shijshme nga peshku vendas ose merluci. Peshku i pastruar dhe i larë vendoset në një tigan të thellë, me patate të grira, gjethe dafine, piper dhe qepë të grira hollë. Pas kriposjes, derdhni të gjithë me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulohet vetëm përmbajtja dhe vendoseni në zjarr. Pasi uji të vlojë, ulni zjarrin dhe hidhni pak vaj luledielli në tigan. Peshku duhet të ziejë ngadalë për 30 - 40 minuta. Hahet e nxehtë ose e ftohtë. 500 g peshk, 2 patate të mesme, 2 qepë, 1 gjethe dafine, 4 - 5 kokrra piper, 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli (mund të zëvendësohet me gjalpë).

Pite me peshk.

Të gjitha llojet e byrekut të peshkut janë shumë të zakonshme në Karelia, në formë të zgjatur, me një vrimë në të cilën derdhet salcë kosi, gjë që e bën mbushjen jashtëzakonisht të shijshme. Për t'i dhënë shije peshkut, karelianët finlandezë ndonjëherë e mbulojnë atë me një shtresë yndyre derri të grirë imët. Peshku vendoset në këtë byrek i tërë, në shtresa, ndonjëherë i shtresuar me kërpudha dhe qepë. Mbushja vjen thjesht nga lëngu që zhytet në një shtresë të hollë brumi thekre dhe shija e një byreku të tillë mund të tundojë çdo gustator, edhe nëse nuk i pëlqen gatimet e peshkut.

Një nga varietetet e dukshme të byrekut të peshkut është byreku finlandez i "Pashkëve" - ​​Kalakukko (kalakukko). Nga pamja e jashtme duket si një copë brumë thekre e mbyllur, por në vend të thërrimeve të bukës, brenda saj është një mbushje me lëng peshku e përzier me qepë dhe sallo. Buka e peshkut të Pashkëve shërbehet e ngrohtë me një kore krokante dhe hahet me një lugë nga buka si një zierje.

Ëmbëlsirat pothuajse kurrë nuk gjenden në kuzhinën kareliane. Lingonberries në avull, aq të dashur në veri, është e vështirë të klasifikohen si një prej tyre. Por ju mund të piqni një byrek të shijshëm me të, kështu që një përgatitje me manaferrë do të jetë e dobishme. Në kohët e vjetra, manaferrat ziheshin me avull në një furrë ruse, por një tenxhere e ngadaltë do të na ndihmojë. Hidhni 500 g manaferra të lara në një tas, zgjidhni modalitetin manual dhe temperaturën 90 °C. Pas 30 minutash, uleni në 70 °C dhe ziejini manaferrat për gjysmë ore. Pastaj e kalojmë multicookerin në modalitetin "Ngrohje" dhe mbajmë manaferrat për 30 minuta të tjera. Tani mund ta vendosni në kavanoza, duke mbyllur fort kapakët. Nga rruga, çaji me manaferrat e tillë është një mijë herë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm.

Receta hap pas hapi për supë të ndryshme finlandeze të peshkut me krem: klasike, me djathë, karkaleca

2017-10-26 Marina Vykhodtseva

Gradë
recetë

12735

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

4 gr.

5 gr.

Karbohidratet

5 gr.

57 kcal.

Opsioni 1: Supë klasike finlandeze e peshkut me krem ​​dhe salmon

Në versionin klasik të supës së peshkut, zakonisht përdoret salmoni, por nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me troftë. Pjata përgatitet vetëm me peshk të freskët, por nëse kjo nuk është e disponueshme, mund të përdorni fileto të ngrira. Në këtë rast, duhet ta shkrini në frigorifer dhe në asnjë rrethanë mos përdorni furrë me mikrovalë ose ujë të ngrohtë. Ata do të ndikojnë negativisht në shijen, do të shkatërrojnë vitaminat dhe substancat e tjera të vlefshme.

Përbërësit

• 280 g salmon;
• 30 g gjalpë 72%;
• 200 g krem ​​10%;
• litër ujë;
• 280 g patate;
• 60 g qepë;
• 25 g kopër;
• 60 g karrota;
• kripë piper.

Recetë hap pas hapi për supë klasike finlandeze të peshkut me krem

Matni ujin, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Qëroni dhe prisni patatet në kubikë dhe shtoni pasi të ketë zier. Ziejini për 7-8 minuta.

Qëroni qepën e bardhë ose të kuqe dhe priteni në rripa të hollë. Ngroheni gjalpin, shtoni perimet, skuqni për një minutë.

Pritini ose grijini karotat në të njëjtat shirita si qepa. Shtoni perimet në tigan dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbuten.

Shtoni kripë patateve. E presim peshkun në kubikë dhe copat i hedhim në tigan. Nëse shkuma shfaqet në sipërfaqe kur supa e peshkut vlon, duhet ta hiqni me kujdes me një lugë të madhe.

Peshku i kuq zihet shpejt pas 6-7 minutash, shtoni perimet në tigan. Lëreni supën e peshkut të ziejë mirë, vetëm pas kësaj shtoni kremin. E trazojmë dhe e fikim pak zjarrin. Kjo është e nevojshme në mënyrë që produktet të jenë të ngopura me shije kremoze.

Pasi të keni ngrohur dhe zier kremin, supën e peshkut finlandez e rregulloni me piper. Pritini nja dy degëza kopër shumë imët, hidhini në tigan, trazojini dhe mbaroni!

Hidheni gjellën në pjata, shtoni degët e mbetura të barishteve. Kur shërbehet supa finlandeze e peshkut, shpesh shtohen ullinj në pjata, të cilat shkojnë mirë me peshkun e kuq.

Nëse keni nevojë të merrni një supë më të trashë dhe më të pasur, mund të zvogëloni lëngun ose të shtoni më shumë patate dhe karrota.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për supë finlandeze peshku me krem

Mënyra më e thjeshtë për të përgatitur supë finlandeze, e cila nuk kërkon shumë kohë. Brenda gjysmë ore do të ketë një pjatë të shijshme dhe aromatike në tryezë. Ju mund të përdorni çdo lloj peshku të kuq sipas gjykimit tuaj, tregohet pesha e filetos së pastër pa lëkurë dhe kocka. Kjo nuk është një supë me salcë, që do të thotë se nuk ka nevojë të skuqni perime, gjë që kursen kohë dhe zvogëlon përmbajtjen e kalorive.

Përbërësit

• 200 g peshk i kuq;
• 800 ml ujë;
• 150 ml krem ​​15%;
• 1 lugë gjelle. l. gjalpë (gjalpë);
• 2 patate;
• 0,5 qepë;
• kopër, kripë.

Si të gatuaj shpejt supë finlandeze peshku me krem

Matni ujin dhe zieni. Pritini patatet në kubikë të vegjël jo më të mëdhenj se një centimetër, hidhini në tigan. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë, ziejini për 3-4 minuta.

Prisni gjysmën e qepës dhe shtoni në tiganin me patatet. Gatuani së bashku për 5 minuta të tjera.

Pritini peshkun në të njëjtat kube si patatet. Ju mund t'i bëni pjesët më të vogla, por është më mirë të mos ndryshoni formën. Shtoni peshkun në supën e peshkut dhe shtoni menjëherë kripë.

Hidheni kremin në një tenxhere tjetër dhe lëreni të vlojë. Mund ta vendosni thjesht në mikrovalë, pikërisht në filxhan. Ngroheni.

Hapi 5:
Pasi të keni zier peshkun për pesë minuta, shtoni kremin dhe gjalpin e nxehtë, provoni supën e peshkut dhe shtoni pak kripë.

Fikni sobën, derdhni supën finlandeze në tas, shtoni kopër.

Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera në këtë pjatë, piper i bardhë funksionon mirë, mund të hidhni një majë të vogël arrëmyshk; Të gjitha supat e peshkut shkojnë mirë me lëng limoni, por nuk rekomandohet shtimi i tij në sasi të mëdha në tigan, është më mirë ta servirni veçmas ose të dekoroni pjatat me feta të holla agrume.

Opsioni 3: Supë finlandeze me krem ​​dhe djathë

Ju mund të shtoni absolutisht çdo lloj djathi në supën finlandeze të peshkut me krem, por është e rëndësishme të zgjidhni një produkt cilësor. Duhet të shkrihet mirë në masën e nxehtë dhe të mos kapet në gunga. Djathërat e përpunuar mund t'i merrni në petë ose në tabaka, por pa asnjë mbushës. Aditivët, veçanërisht ata artificialë, do të ndërpresin aromën delikate të peshkut të kuq.

Përbërësit

• 300 gr peshk i kuq;
• 150 g krem ​​15%;
• 120 g djathë;
• 900 ml ujë;
• 160 g patate; 1 qepë e vogël;
• 0,5 piper zile;
• 0,5 karota;
• zarzavate, kripë;
• 25 g gjalpë.

Si të gatuaj

Vendosni patatet e copëtuara në ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të gatuhen gjysmë.

Pritini imët qepën. Vendosni vajin e recetës në një tigan, shkrini, shtoni qepën, skuqni salcën për disa minuta.

Grini karotat dhe ia shtoni qepëve. Gatuani perimet në zierje për rreth dy minuta të tjera. Duhet të përzieni vazhdimisht për të shmangur djegien.

Pritini gjysmën e piperit në copa të vogla, derdhni në një tigan dhe skuqini të gjitha së bashku derisa të jenë gati gati. Perimet duhet të zbuten.

Lani peshkun, priteni në kubikë të vegjël, shtoni tek patatet. Tani supa finlandeze duhet të kriposet. Gatuani derisa peshku të jetë gati.

Shtoni kremin në tigan dhe lëreni enën të vlojë.

Grini ose prisni djathin dhe vendoseni në supë të vluar. Duke e trazuar, ngrohni enën derisa copat të treten, mjafton një minutë. Kur shërbeni, shtoni barishte të freskëta.

Nëse përdoret djathi i butë, sasia mund të rritet, shija vetëm do të jetë më e mirë. Këshillohet që të shtoni produkte durum sipas normës, pasi ato ndikojnë në konsistencën e gjellës.

Opsioni 4: Supë finlandeze peshku me krem, domate dhe salmon rozë

Recetë e lirë për supë finlandeze me peshk. Salmoni rozë nuk është aq i yndyrshëm dhe i butë sa salmoni apo trofta, por është mjaft i përshtatshëm për supa për çdo ditë. Pjata rezulton aromatike dhe e shijshme nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte dhe receta ndiqet saktësisht. Është e rëndësishme të përdorni domate të forta që nuk do të copëtohen gjatë skuqjes.

Përbërësit

• 400 g salmon rozë;
• 4 patate;
• 350 ml krem ​​10%;
• 300 g domate;
• 100 g qepë;
• 70 g karrota;
• kopër, dafina, kripë;
• 30 g gjalpë.

Recetë hap pas hapi

Vendosni 1.6 litra ujë në sobë. Nëse dëshironi të merrni një supë të trashë, mund ta zvogëloni pak sasinë e lëngut. Qëroni dhe prisni patatet, shtoni ato kur ziejnë. Gatuani derisa të zbuten.

Mund të merrni perime ose gjalpë, ta vendosni produktin në një tigan dhe ta shkrini. Shtoni qepën e grirë dhe pas një minute shtoni karotat e grira. Ziejini perimet deri në kafe të artë, por mos i ziejini shumë.

Pritini domatet në kubikë. Nëse lëkura është konfuze, mund ta pastroni fillimisht. Shtoni domatet në tigan me perime të tjera, skuqini për një minutë dhe hiqeni nga zjarri.

Sapo patatet të fillojnë të shpohen, shtoni kripë. Prisni salmonin rozë në copa dhe vendoseni gjithashtu në tigan. Ziejeni supën e peshkut për pesë minuta.

Shtoni perimet nga tigani në tigan. Kremin e ziejmë veçmas dhe e hedhim në masë. Lëreni supën të ziejë.

Ulni nxehtësinë, ziejini supën finlandeze për disa minuta të tjera, shijojeni gjellën me dafina, shtoni barishte.

Nuk është e nevojshme të përdorni ujë të thjeshtë për supën e peshkut finlandez, i cili tregohet pothuajse në të gjitha recetat. Shumë shpesh, kur prisni salmon rozë, bishtat, pendët dhe lëkura mbeten pas. Nga këto copa jolikuide mund të përgatisni lëng mishi, ta kulloni dhe vetëm më pas të filloni përgatitjen e gjellës.

Opsioni 5: Supë finlandeze peshku me krem ​​dhe karkaleca

Një version i një supe peshku elegant finlandez me krem, salmon dhe karkaleca. Kjo pjatë mund të shërbehet edhe në një festë dhe do të jetë e përshtatshme. Nuk është e nevojshme të blini karkaleca të mëdha dhe të shtrenjta, ju mund të merrni butak të vegjël.

Përbërësit

• 300 g salmon;
• 5 patate;
• 200 g karkaleca;
• 1 qepë;
• 1,6 litra ujë;
• 1 limon;
• 200 ml krem;
• 0,5 kanaçe ullinj;
• 1 tufë qepë;
• gji, piper

Si të gatuaj

Qëroni perimet. Pritini imët qepën, patatet në kubikë të vegjël. Vendoseni gjithçka së bashku në ujë të vluar për supën e peshkut, gatuajeni derisa të jetë e butë për rreth 12 minuta.

Hiqni nga lëkura fileton e salmonit, të prerë në kubikë, pak më të mëdhenj se copat e patates. Vendoseni në një tenxhere. Shtoni kripë.

Lani dhe qëroni karkalecat. Shtoni 5-6 minuta pasi peshku të vlojë.

Më vete, ngrohni kremin e freskët dhe derdhni në një tenxhere.

Pritini ullinjtë në rrathë, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni, grini qepët e njoma. Të gjitha këto hidhini në një tigan me supë finlandeze peshku, shtoni gjethe dafine, përzieni shpejt dhe fikeni sobën.

Lëreni supën për pesë minuta, më pas mund ta derdhni në pjesë dhe të merrni një mostër.

Sigurisht, një supë e tillë peshku duhet të shërbehet me dinjitet. Shtesa më e mirë do të ishte një fetë limoni, një degëz majdanoz dhe disa ullinj të tërë. Nuk duhet ta përgatisni këtë pjatë paraprakisht, pasi shija do të humbasë ndërsa rri. Supa finlandeze e peshkut është e shijshme e freskët.

Supa finlandeze e peshkut me krem ​​përgatitet në mënyra të ndryshme, nuk ka dy ose pesë receta - ka më shumë. Supa e peshkut përgatitet në një lëng të pasur peshku, si supë me ujë. Nga salmoni i freskët i plotë, vetëm nga fileto, nga karkasat e peshkut të tymosur dhe të kripur, në formën e lëngut të pastër të koncentruar, me perime të skuqura, me perime të ziera (pa përpunim paraprak) dhe rrënjë aromatike. Çdo restorant finlandez dhe çdo amvise finlandeze ka sekretet dhe traditat e veta, por një gjë mbetet e pandryshuar - prania e kremit ose qumështit në supë. Ky është tipari kryesor i recetës finlandeze të supës së peshkut: kremi e kthen zierjen e yndyrshme dhe të pasur në një supë delikate dhe të shijshme.

Supa e peshkut që do të gatuajmë sot është e thjeshtë. Do ta gatuajmë në lëng mishi, me një grup standard perimesh: patate, karrota, qepë. Në fund hedhim në tepsi pjesët e filetos. Zakonisht, për supë, ata përpiqen të zgjedhin peshk jo shumë të yndyrshëm (pa "xhepa të yndyrshëm"), nga ana tjetër, pse t'i mohoni vetes omega-3 më të dobishme? Por është më mirë të përdorni krem ​​me më pak yndyrë, atëherë supa do të dalë e lehtë.

Koha e gatimit 45 minuta \ Shërben 6 \ 2 litra tenxhere, tigan, tenxhere

Përbërësit

• salmon (fileto) 200 g
• salmon (koka, bishti, kockat) për lëng mishi
• patate 3 copë.
• karota 1 pc.
• qepë e bardhë 1 pc.
• fletë dafine 2 copë.
• piper i zi kokrra 5 copë.
• krem 10% 200 gr
• vaj ulliri 2 lugë.
• kopër 0,5 tufë

Përgatitja

Fillova të gatuaj supë peshku me lëng peshku. Lëngu gatuhet nga koka, bishti dhe kockat - kjo është mënyra e vetme që mund të dalë e pasur, me shije dhe aromë të thellë. Prandaj, ia preva kokën (i hoqa gushat) dhe bishtin, i preva filetot nga kockat dhe lëkura dhe i vendosa të gjitha këto prerje në një tenxhere 2 litra.



E mbusha me ujë, i hodha gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit dhe e vendosa në sobë me zjarr të ulët. Unë do të gatuaj për 15 minuta pasi të vlojë, duke skremuar shkumën nga lëngu i peshkut.



Ndërkohë që lëngu është duke u zier, hidhni vaj ulliri në një tigan me fund të trashë dhe shtoni qepë dhe karota të grira hollë. Tani po e kavërdis dressing-un e perimeve, pra po e skuq pak. Është e rëndësishme që të mos nxehen perimet në mënyrë që ato të mos digjen vetëm në një ngjyrë të artë.



E kullova lëngun e përfunduar dhe e derdha në një tenxhere me perime të skuqura.

Ju lutemi vini re se mund të nevojitet ujë shtesë, kështu që duhet të keni gati një kazan me ujë të zier. I shtova lëngun e lëngut ujë të nxehtë dhe i vendosa menjëherë patatet e prera në kubikë në tigan. Kur patatet të jenë zier (15-20 minuta pas zierjes), gjysma e sasisë mund të bëhet pure me pirun, atëherë supa do të jetë më e trashë.



Më pas dërgova fileton e salmonit të prerë në kubikë. Nuk duhet ta gatuani për më shumë se 5 minuta: do të jetë i pjekur dhe pa shije. Zjarri është i qetë. (Megjithatë, përpiquni të përcaktoni vetë gatishmërinë).



Hidhni kremin, kripën dhe piperin sipas shijes. Sapo supa filloi të vlonte, e fika menjëherë sobën, shtova kopër të grirë, e mbulova me kapak dhe e lashë supën të ziejë për 5-7 minuta. Do të doja të përmendja veçanërisht koprën: shkon çuditërisht me shijen kremoze të peshkut!

Në një shënim. E mbani mend se si e trasnim supën me patate, duke i kthyer disa në pure? E trasjnë edhe në një mënyrë tjetër në recetat e supës së peshkut finlandez ekziston kjo metodë: fërgoni 2 lugë miell në një tigan derisa të marrë ngjyrë bezhë, hidheni në krem, shpërndani kokrrat dhe rregulloni supën me këtë përzierje.

Unë shërbeva supë finlandeze peshku me kopër të freskët.

Hapi 1: përgatitni përbërësit.

Me një thikë të mprehtë, qëroni qepët dhe patatet. Më pas i lajmë së bashku me një tufë kopër nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Thani perimet me peshqir kuzhine dhe shkundni lëngun e tepërt nga zarzavatet mbi lavaman. Më pas, një nga një, vendosni këto produkte në një dërrasë prerëse dhe copëtoni. Pritini çdo zhardhok patate në 6-8 pjesë, vendosini menjëherë në një tenxhere të thellë me një fund të trashë, mbushni me ujë të pastruar në mënyrë që të jetë nja dy centimetra mbi copat e perimeve dhe vendoseni në nxehtësi mesatare.
Prisni qepën në kubikë me madhësi deri në 1 centimetër dhe thjesht grijini zarzavatet imët. Më pas fillojmë të përgatisim peshkun, e lajmë, e thajmë, e vendosim në një dërrasë të pastër prerëse dhe i presim lëkurën salmonit. Më pas, mishin e peshkut e presim në pjesë deri në 2 centimetra dhe i kalojmë në një pjatë të thellë. Pas kësaj vendosim në tavolinën e kuzhinës përbërësit e mbetur që do të nevojiten për të përgatitur supën e peshkut.

Hapi 2: përgatitni supë peshku në stilin karelian.

Kur lëngu në tigan të fillojë të fryjë flluska, përdorni një lugë të prerë për të hequr shkumën e bardhë nga sipërfaqja e saj dhe gatuajini patatet për 8-10 minuta. Më pas e hedhim në një kullesë së bashku me ujë dhe e lëmë në të 4-5 minuta. Në të njëjtën kohë vendosim një tenxhere me qumësht në zjarrin ngjitur, e ziejmë, e heqim nga soba dhe e lëmë mënjanë për pak kohë.

Lajmë tenxheren, e thajmë, e vendosim në zjarr mesatar dhe i hedhim një copë gjalpë. Pas disa minutash, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni 2-3 minuta derisa të jetë e tejdukshme dhe e butë, duke e përzier herë pas here me një shpatull kuzhine.
Më pas, shtoni patatet në të dhe ziejini së bashku edhe për 1 minutë. Më pas hidhni qumësht të nxehtë mbi perimet, vendosini sërish të ziejnë dhe menjëherë shtoni kripë sipas shijes së bashku me copat e peshkut të përgatitur.

Gatuani supën për 6-7 minuta, më pas e rregullojmë me krem, piper të zi, gjethe dafine dhe gjysmë porcie me barishte të grira. Ende duke përgatitur pjatën 4-5 minuta, fikni sobën, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni supën e peshkut 7-10 minuta.
Më pas, duke e ndihmuar veten me një lugë, hidheni në pjata të thella, spërkatni çdo porcion me 2-3 majë kopër dhe shkoni në darkë!

Hapi 3: shërbejeni supë peshku karelian.

Supa e peshkut karelian shërbehet e nxehtë në tryezën e darkës. Shërbehet me bukë të prerë në feta, feta limoni dhe sipas dëshirës edhe salcë kosi. Shija e supës është e pasur, delikate me një aromë të këndshme qumështore-kremore. Shijoni dhe shijoni ushqimin e mrekullueshëm!
Ju bëftë mirë!

Peshku gatuhet shumë shpejt, prandaj mos e vendosni në tigan para kohe;

Shumë shpesh, në vend të qumështit përdoret lëngu i peshkut ose i pulës;

50 mililitra verë e bardhë e thatë do të ringjallë shijen e supës së peshkut. Duhet të shtohet së bashku me kremin;

Ndonjëherë karkalecat e papërpunuara dhe midhjet vendosen në tigan së bashku me peshkun;

Qepët mund të skuqen me karota të grira hollë dhe feta të holla selino;

Një zëvendësues ideal i qepëve është preshi;

Për të përgatitur këtë pjatë, mund të përdorni çdo lloj peshku të kuq: purtekë, purtekë, troftë;

Seti i erëzave nuk është i rëndësishëm, një shtesë e shkëlqyeshme: borzilok i tharë, rigon, pipëza dhe shumë erëza të tjera që përdoren gjatë përgatitjes së kurseve të para të peshkut.