Shumë amvise pëlqejnë të bëjnë produkte furre me duart e tyre, duke vënë gjithë shpirtin e tyre në këtë aktivitet. Nëse edhe ju i përkisni kësaj kategorie, sigurohuni që të mbani mend se si të bëni pasta të shkurtra në shtëpi, sepse janë të përshtatshme për shumë produkte: biskota të thërrmuara, byrekë, tarta, shporta dhe pjata të tjera. Ju pëlqejnë këto produkte të pjekura? Më pas zbuloni se si mund të bëni një bazë për të në mënyra të ndryshme.

Çfarë është brumi i bukës së shkurtër

Ky është emri për një masë të dendur mielli me sheqer, gjalpë, vaj vegjetal ose yndyrë të tjera, si margarinë. Nuk shtohet pluhur për pjekje. Brumi ka një strukturë të thërrmuar. Ndonjëherë përgatitet me shtimin e vezëve ose vetëm me të verdhat, dhe me një sasi të vogël uji të ftohtë. Ka shumë receta të ndryshme dhe çdo ditë ka më shumë. Ka shumë ëmbëlsira të bëra nga kjo masë dhe të gjitha quhen bukë të shkurtra.

Kompleksi

Në versionin klasik, yndyra dhe sheqeri i shtohen masës. Megjithatë, me kalimin e kohës, numri i recetave dhe përbërësve të përdorur është rritur. Çfarë mund t'i shtohet "rërës":

1. Vezët ose të verdhat pa të bardha. Ata shtojnë butësinë dhe e bëjnë masën e rërës më të lehtë për t'u shtrirë.
2. Aromatizues: arra, kokosi, rrush i thatë, kanellë, lëvore agrume, vanilje.
3. Produkte të qumështit të fermentuar (kosi, kefir). Ngrini produktet e pjekura dhe bëni shtresa në to.
4. Pluhur pjekje. Shton ajrosje.
5. Vodka. Ruan butësinë dhe brishtësinë.
6. Qumështi. Jep elasticitet.

Llojet

Ekzistojnë disa lloje të pastave të shkurtra në varësi të përbërësve dhe qëllimit të shtuar. Dallohen llojet e mëposhtme:

1. Saber. Baza klasike e rërës.
2. Brise. Pa sheqer. Për tortat e shijshme dhe byrekët e hapur.
3. Sucre. Baza e ëmbël yndyrore dhe e brishtë.

Edhe masa e rërës ndahet në grupe sipas mënyrës së brumosjes. Kjo ndikon në strukturën dhe shijen e produktit të përfunduar. Ka këto lloje:

1. Të copëtuara. Gjalpi grihet në thërrime me miell. Përzierja është e përshtatshme për byrekët që piqen menjëherë me mbushje.
2. Petë e copëtuar. Produktet priten jo në të vogla, por në thërrime të mëdha. Përzierja është e përshtatshme për sipër byrekut të mbyllur sepse ngrihet mirë.
3. Tokë. Grini miellin dhe gjalpin me duar dhe ftohuni para se ta pjekni. Përzierja është e përshtatshme për byrekë me mbushje të lëngshme, djathë dhe pjata të tjera në të cilat ëmbëlsirat përgatiten paraprakisht.
4. Të rrahura me kamxhik. Rrahim gjalpin me sheqerin duke shtuar gradualisht vezët dhe miellin. Përzierja është e përshtatshme për biskota dhe kifle të bëra vetë.

Ëmbëlsira me bukë të shkurtër

Ka një numër të madh të pjatave të ëmbla dhe të shijshme që mund të bëni nga rëra. Ata janë të gjithë të ndryshëm, por shumë të shijshëm, kështu që të gjithë do të gjejnë diçka të përshtatshme për veten e tyre. Disa shembuj të asaj që mund të piqni:

• ëmbëlsira;
• byrekë: të hapur, të mbyllur, të grirë;
• tarta;
• biskotë;
• Kurabye;
• produkte me mbushje me gjizë;
• ëmbëlsira;
• bagels;
• byrekë me cheesecake;
• pica;
• shporta;
• arra me qumësht të kondensuar;
• Sochniki;
• gjizë.

Si të bëni brumë bukë të shkurtër

Të gjitha produktet para-ftohen mirë për një kohë të gjatë. Më pas në të shumtën e rasteve gjalpi pritet në copa të vogla dhe bluhet me miell në thërrime. Ndonjëherë masa pritet me thikë. Ka receta të tjera. Në to fillimisht rrahen me dorë ose me blender përbërësit e lëngshëm dhe më pas shtohet gjalpi dhe mielli i situr. Masa më pas rrotullohet në një top, ftohet dhe përdoret.

Receta për pasta të shkurtra

Ka shumë opsione dhe një person me çdo preferencë shije patjetër do të gjejë diçka të përshtatshme për veten e tyre. Masa mund të bëhet ose sipas recetës bazë ose sipas një recete të modifikuar: e ëmbël dhe pa maja, me salcë kosi, me të verdha, me qumësht, pa vezë (bukë pa dhjamë), sheqer. Disa opsione janë më të përshtatshme për pjekjen e ëmbëlsirave, të tjerat për byrekët e përzemërt. Mund të përgatisni edhe bukë me çokollatë. Shikoni recetat më të mira.

Recetë klasike

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 9 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 418 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Skoceze.

Për të bërë brumin perfekt me kore të shkurtra sipas recetës klasike, përdoret formula 3:2:1. Kjo do të thotë që për 3 pjesë miell ka 2 gjalpë dhe 1 sheqer. Sigurohuni që të shtoni të verdhat e vezëve për lidhje. Ndonjëherë, nëse zierja dështon, shtoni pak ujë. Të gjithë përbërësit e gjellës duhet të jenë shumë të ftohtë. Vetëm atëherë masa do të bëhet plastike.

Përbërësit:

• të verdhat - 3 copë;
• sheqer - 135-150 g;
• miell - 450-480 g;
• gjalpë - 320 gram.

Mënyra e gatimit:

1. Ftoheni yndyrën në frigorifer. Grini në rende të trashë. Shtoni në përzierjen e miellit me sheqer.
2. Fërkoni përbërësit në thërrime të imta me duart tuaja.
3. Shtoni të verdhën e verdhë. Gatuani, por jo për shumë kohë.
4. Rrokullisni në një top, vendoseni në një tas, mbulojeni me film ushqimor. Mbajeni në frigorifer për 45 minuta dhe më pas përdorni.

Ëmbëlsira me kore të shkurtra për byrek

• Koha e gatimit: 75 min.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 442 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për byrek të hapur ose të mbyllur.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Baza e brumit të thërrmuar është e shkëlqyeshme për pjekjen e byrekut të ëmbëlsirave me mbushje të ëmbla. Rezulton e butë, pak krokante, shumë e shijshme. Një shtresë me trashësi të vogël e përgatitur në mënyrën e mëposhtme duhet të piqet në mënyrë perfekte. Rezulton i dendur, ndryshe nga brumi i majave. Mos u shqetësoni se mbushja rrjedh nëpër të. Sigurohuni që të keni parasysh recetën për pasta të shkurtra për byrekun.

Përbërësit:

• kripë - një majë;
• miell - 325 g;
• vezë të mëdha - 2 copë;
• gjalpë (gjalpë) – 175 g;
• sheqer i grimcuar - 90 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin e grurit. Shtoni gjalpin e ftohtë të grirë trashë.
2. Grini masën. Duhet të jetë i thërrmueshëm.
3. Shtoni sheqerin, vezët dhe kripën. Ziejeni shpejt përzierjen dhe rrotullojeni në një top.
4. Mbështilleni me film dhe mbajeni në frigorifer për një orë.
5. E pjekim byrekun ne 180 grade ne furre ne tepsi te shtruar me leter furre. Ju duhet të lubrifikoni fletën me një sasi të vogël vaji.

Për biskota

• Koha e gatimit: 55 min.
• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 510 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Shija e biskotave ka qenë e njohur për shumicën e njerëzve që nga fëmijëria. Gjatë Bashkimit Sovjetik, absolutisht çdo amvise dinte ta gatuante këtë. Edhe në klasat e ekonomisë shtëpiake në shkolla, vajzat mësuan të përgatisnin brumë për biskota. Këtë ëmbëlsirë mund ta shërbeni edhe në një tryezë festash. Edhe pse biskotat duken të thjeshta, ato do t'i mahnitin mysafirët me shijen e tyre të mrekullueshme.

Përbërësit:

• margarinë - 0,2 kg;
• sheqer pluhur - 205 g;
• sode - 0,5 lugë;
• miell - 410-440 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• vezë - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni margarinën në copa të vogla. Përzihet me sheqer pluhur, kripë, vezë, sodë.
2. Shtoni miell në pjesë të vogla.
3. Rrotulloni në një top dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Për byrekët

• Koha e gatimit: 75 min.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 412 kcal (100 g).
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Amerika Latine.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Byrekët me bukë të shkurtra të bëra nga brumi i thërrmuar përgatiten në shumë kuzhina në mbarë botën. Në shumicën e vendeve, variacionet e tyre me mbushje të ndryshme të shijshme quhen "empanadas". Këto byrekë me mish të grirë dhe kërpudha janë veçanërisht të shijshme. Pjesa e brendshme e produktit mbetet e lëngshme, dhe pjesa e sipërme është e mbuluar me një kore krokante kafe të artë. Zbuloni se si të bëni brumë në frigorifer për ta.

Përbërësit:

• gjalpë - 220 g;
• ujë (akull) - 160 ml;
• uthull 9% - 2 lugë gjelle. l.;
• miell - 560 g;
• kripë - 2 lugë;
• vezë - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni përbërësit e thatë. Grini me gjalpë të ftohur, të prerë në copa. Më mirë përdorni një blender.
2. Në një enë të veçantë rrihni vezët me uthull dhe ujë.
3. Kombinoni përzierjen e gjalpit me përzierjen e vezëve. Përziejini dhe rrotullojeni në një top. Lëreni në frigorifer për një orë.

Për ëmbëlsira

• Koha e gatimit: 75 min.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 395 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta e thjeshtë për pasta të shkurtra që do të mësoni tani është e lehtë për t'u mbajtur mend dhe riprodhuar. Duke e përdorur atë, ju do të bëni një bazë të shkëlqyer për shporta dhe ëmbëlsira të tjera me kremra të ndryshëm: gjalpë, gjalpë, çokollatë, fruta. Receta është aq e thjeshtë sa çdokush mund ta zotërojë, edhe ata që nuk kanë gatuar kurrë ëmbëlsira më parë.

Përbërësit:

• miell - 1,5 gota;
• sode - disa majë;
• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - një majë;
• margarinë - 150 g;
• vezë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Grini vezën me kripë dhe sheqer. Shtoni margarinë të butë. Rrihni.
2. Përzieni produktet e mbetura të thata dhe shoshitni. Shtoni në tas.
3. Ziejeni në një masë homogjene me rërë të butë dhe rrotullojeni në një top. Lëreni për një çerek ore nën film në temperaturën e dhomës.

Në margarinë

• Koha e gatimit: 45 min.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 485 kcal (100 g).
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nuk është e nevojshme të shtoni gjalpë në produktet e pjekura. Mund të zëvendësohet në mënyrë perfekte me margarinë speciale. Kushton dukshëm më pak dhe gjendet në të gjitha dyqanet ushqimore. Duke përdorur recetën e mëposhtme, mund të bëni lehtësisht brumë të thërrmuar për byrekë, ëmbëlsira dhe biskota. Ëmbëlsirat e përgatitura në bazë të saj do të apelojnë si për të rriturit ashtu edhe për shijet e vogla.

Përbërësit:

• sode - 2 lugë;
• sheqer - 300-320 gram;
• vezë - 2 copë;
• margarinë - 0,3 kg;
• miell - 0,7 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni margarinë në një banjë me avull. Kur të tretet, shtoni sheqer. Përziejini.
2. Rrihni duke shtuar vezë.
3. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.
4. E shuajmë sodën me uthull dhe e shtojmë në produkt. Gatuani brumin. Rrokullisni në një top. Mbështilleni me film. Mbajeni në frigorifer për 20 minuta.

Mbi të verdhat

• Koha e gatimit: 45 min.
• Numri i servirjeve: 18 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 396 kcal (100 g).
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Përgatitja e pastave me kore të shkurtra duke përdorur të verdhat është një proces i lehtë që nuk do të marrë shumë kohë dhe do të jetë i këndshëm. Kjo masë është më e përshtatshme për biskota të spërkatura me arra të grimcuara, thekon kokosi ose pluhur kakao. Mund të jetë gjithashtu një bazë e shkëlqyer për një byrek të hapur ose të mbyllur. Mësoni si ta bëni këtë brumë të gjithanshëm.

Përbërësit:

• kripë - dy majë;
• gjalpë - 0,4 kg;
• sheqer pluhur - 0,3 kg;
• riper - 1,5-2 lugë;
• të verdhat e vezëve - 8 copë;
• miell - 3,5-4 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni gjalpin e zbutur me sheqer pluhur dhe kripë në një mikser ose procesor ushqimi.
2. Shtoni të verdhat. Vazhdoni të përzieni derisa pluhuri të tretet plotësisht.
3. Përzieni miellin dhe pluhurin për pjekje. Shosh.
4. Shtoni në pjesë të vogla, duke e trazuar në një masë të lirshme.
5. Lëreni në frigorifer për pak dhe përdorni.

Me salcë kosi

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 423 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i përgatitur sipas recetës së mëposhtme është i përsosur për ëmbëlsira, byrekë, biskota, rezulton shumë i butë dhe i thërrmuar. Për shumëllojshmëri, mund të përdorni edhe disa aditivë aromatizues, për shembull, pak aromatizues vanilinë ose bajame. Masa përzihet pa përdorur mikser ose blender, kështu që rezulton shumë e lehtë.

Përbërësit:

• gjalpë - 130-150 g;
• të verdhat - 2 copë;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• salcë kosi e bërë në shtëpi - 150 ml;
• sheqer vanilje - 2 lugë;
• miell - 360 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• sheqer - 2 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini gjalpin, përzieni me sheqerin, kripën, vaniljen.
2. Shosh përzierjen e riperit dhe miellit
3. Fërkojeni përzierjen me pëllëmbët tuaja derisa të bëhet e thërrmuar.
4. Shtoni të verdhat dhe salcën e thartë.
5. Mblidhni masën në një top. Mbështilleni me film. Mbajeni në frigorifer për 2 orë.

Me qumësht

• Koha e gatimit: 100 min.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 441 kcal (100 g).
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nuk ka aq shumë receta për brumë të thërrmuar, dhe kjo është befasuese, sepse produktet e pjekura prej tij rezultojnë të shkëlqyera. Biskotat dalin veçanërisht të mira - të buta, me një aromë të lehtë qumështi. Kjo pastë është e përkryer për çaj në mëngjes ose në mbrëmje. Biskotat mund t'i servirni me pak qumësht të kondensuar, reçel shtëpie ose reçel. Edhe pse edhe pa asgjë, ëmbëlsira do të jetë e mrekullueshme.

Përbërësit:

• qumësht – 0,1 l;
• miell - 0,5 kg;
• gjalpë - 360 g;
• të verdhat - 4 copë;
• sheqer pluhur - 200 g.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni miellin me pluhurin e ëmbël.
2. Shtoni gjalpë të butë.
3. Grini gjithçka në thërrime me një pirun.
4. Shtoni të verdhat e tundura dhe qumështin.
5. Bëni një brum dhe rrotulloni topin, mbështilleni në film. Mbajeni në frigorifer për gjysmë ore.

Brumë i shpejtë i ëmbëlsirave

• Koha e gatimit: 45 min.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 428 kcal (100 g).
• Qëllimi: baza për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Amvisa nuk ka gjithmonë kohë të presë derisa masa të ftohet dhe të arrijë konsistencën e kërkuar brenda një ore. Nëse përdorni recetën e mëposhtme, do të mund të piqni për 40 minuta. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për ato raste kur të ftuarit janë në pragun e derës dhe nuk ka asgjë për t'u ofruar atyre për ëmbëlsirë. Brumi përgatitet nga përbërës të thjeshtë që pothuajse të gjitha amvisat i kanë në shtëpi.

Përbërësit:

• miell - 0,3 kg;
• ujë të ftohtë - 6 lugë gjelle. l.;
• kripë - dy majë;
• të verdhat - 2 copë;
• gjalpë - 150 g.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni miellin me kripën. Shtoni gjalpë të ftohtë.
2. Ziejeni përzierjen në thërrime me duar.
3. Shtoni të verdhat dhe ujin.
4. Përziejini. Bëni një top.
5. Mbajeni në frigorifer për gjysmë ore dhe përdorni.

Thërrmues

• Koha e gatimit: 85 min.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 438 kcal (100 g).
• Qëllimi: baza për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i thërrmuar pëlqehet nga shumë njerëz, sepse rezulton me rërë, shumë i butë dhe shkrihet në gojë. Bën veçanërisht produkte të pjekura të ëmbla: tarta, shporta me krem. Duke treguar imagjinatën tuaj, mund ta përdorni këtë brumë për byrekë të shijshëm me bukë të shkurtër me mish, kërpudha ose perime. Sigurohuni që të ftohni plotësisht të gjithë përbërësit për pjatën përpara se të filloni gatimin.

Përbërësit:

• miell - 0,5 kg;
• ujë - 3-4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 0,3 kg;
• vezë - 2 copë;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Grijmë miellin me gjalpë të grirë hollë.
2. Vendosni vezët, sheqerin, kripën.
3. Përzieni shpejt përzierjen duke shtuar ujë.
4. Rrokullisni në një top. E mbështjellim me film dhe e lëmë në frigorifer për gjysmë ore.

E butë

• Koha e gatimit: 35 min.
• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 435 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për ëmbëlsirat.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i përgatitur sipas recetës së mëposhtme rezulton shumë i këndshëm në prekje dhe i butë. I përshtatshëm për ëmbëlsirat me bukë të shkurtër sepse është i ëmbël në vetvete. Duke e përzier këtë masë, mund të përgatisni byrekë të shijshëm me fruta dhe shporta. Pjata përmban një numër minimal përbërësish. Gjithçka që ju nevojitet është mielli, të verdhat e vezëve dhe pak sheqer të grirë.

Përbërësit:

• të verdhat - 4 copë;
• sheqer - 0,2 kg;
• gjalpë - 0,5 kg;
• miell - 0,6 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni gjalpin e shkrirë dhe përzieni me sheqer.
2. E rrahim masën me mikser.
3. Shtoni të verdhat. Rrihni.
4. Me një lugë shtoni miell të situr në pjesë të vogla.
5. Gatuani brumin dhe përdorni.

Pa vezë

• Koha e gatimit: 35 min.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 484 kcal (100 g).
• Qëllimi: bazë për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nuk është e nevojshme të vendosni vezë në produktet e pjekura, sepse disa njerëz, për një arsye ose një tjetër, nuk e hanë këtë produkt. Nëse përdorni recetën e mëposhtme, do të kuptoni se pjata e ëmbëlsirave do të dalë e mrekullueshme edhe pa to. Ju do të merrni një brumë homogjen buke dhe gjizë, e cila mund të shërbejë si bazë për një byrek të mrekullueshëm me fruta. Zbuloni se si ta gatuani këtë saktë.

Përbërësit:

• sheqer - 100 g;
• miell i situr – 0,4-0,5 kg;
• kripë - 0,5 lugë;
• gjizë - 0,4 kg;
• gjalpë - 250 g;
• pluhur për pjekje - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni gjalpin (të butë) me gjizën.
2. Shtoni sheqer. E trazojmë dhe kur masa të bëhet homogjene shtojmë kripë.
3. Shtoni miellin e situr dhe pluhurin për pjekje në pjesë të vogla. Vazhdoni të trazoni.
4. Ziejeni masën. Rrokullisni në një top. Mbajeni në frigorifer për një çerek ore.

Pa sheqer

• Koha e gatimit: 45 min.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 431 kcal (100 g).
• Qëllimi: baza për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi elastik i përgatitur sipas recetës së mëposhtme është universal dhe i përshtatshëm për çdo pjekje, si byrek i ëmbël ashtu edhe i shijshëm. Me të mund të bëni ëmbëlsira, byrekë me bukë të shkurtra, pasta dhe tartlets, pica, simite dhe shumë pjata të tjera të shijshme. Kjo recetë pa sheqer do të jetë e dobishme për çdo amvise në repertorin e saj të kuzhinës. Zbuloni si ta gatuani.

Përbërësit:

• ujë të ftohtë - 4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 200 g;
• miell - 340 g;
• e verdhë veze - 2 copë;
• kripë - 2 majë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin. Shtoni gjalpë të butë, të prerë në kubikë.
2. Masën e grijmë me thikë derisa të kthehet në thërrime të thërrmuara.
3. Me anë të një piruni rrihni të verdhën me ujë.
4. Shtoni për të thërrmuar. Gatuaj. Formoni në një top. Mbajeni në frigorifer për gjysmë ore.

Pa miell

• Koha e gatimit: 65 min.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 384 kcal.
• Qëllimi: baza për pjekje.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Në disa raste, produktet e pjekura bëhen pa miell, megjithëse kjo është jashtëzakonisht e rrallë. Shtohen shumë vezë. Aty shkojnë edhe margarina, sheqeri dhe pak lëvore limoni. Komponenti kryesor mund të zëvendësohet me niseshte. Ju, si në të gjitha rastet e mëparshme, mund të bëni tortë me bukë të shkurtër, ëmbëlsira me shporta dhe tortë. Provoni ta bëni brumin sipas kësaj recete, nuk do të dalë më keq se brumi i miellit.

Me brumërat me kore të shkurtra - si me çdo tjetër - mund të provoni opsione të ndryshme, të ndryshoni përbërësit e saj të paktë në këtë mënyrë dhe në atë mënyrë, të shtoni këtë dhe atë... Kjo është nëse keni qenë në marrëdhënie të mira me pastat e shkurtra për një kohë të gjatë. Dhe nëse jo, atëherë është më mirë të filloni me një parim të thjeshtë 3: 2: 1.

Ky është raporti i miellit, gjalpit dhe sheqerit në brumë. Domethënë për 3 pjesë miell duhen 2 pjesë gjalpë dhe një pjesë sheqer. Dhe patjetër një majë kripë.

1. Çfarë lloj gjalpi të përdorni - gjalpë, krem ​​perimesh me yndyrë të lartë ose margarinë e zakonshme është çështje shije. Është më mirë të provoni të dyja dhe të zgjidhni vetë.
2. Çështja e nevojës për sode është e diskutueshme. Disa pjekin pa të, të tjerë e shtojnë atë. Dhe recetat janë të ndryshme. Në çdo rast, nëse vendosni sodë në majë të thikës, nuk duhet ta shuani me diçka të thartë. Soda i shtohet sheqerit të bluar, gjalpit dhe vezëve përpara se të shtohet mielli.
3. Le të bëjmë brumin. Grini gjalpin me sheqerin, shtoni vezën, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni miell dhe gatuajeni brumin - mundësisht me dorë. Transferoni në një dërrasë prerëse dhe gatuajeni shpejt me të dyja duart.
4. Brumi duhet të jetë i butë dhe i lakueshëm. Rrokullisni atë në një top dhe mbështilleni me film ushqimor ose një pecetë pëlhure. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore - kjo do të ruajë elasticitetin e brumit të brumit të shkurtër, do ta bëjë më të lehtë shtrirjen e tij me një petull dhe do të sigurojë një pamje të bukur të produkteve të pjekura: nuk do të plasaritet në furrë. E gjithë përgatitja e pastave të shkurtra zakonisht zgjat 10 minuta.
5. Ekziston një metodë më komplekse e zierjes. Mielli sitet në një dërrasë prerëse, hidhet sheqeri dhe kripa dhe gjalpi i ftohur i prerë në copa grihet me miell me 1-2 thika derisa të fitohen thërrime të lëmuara. Më pas shtohen vezët dhe brumi përzihet me dorë. Shpejtësia e punës është veçanërisht e rëndësishme këtu.
6. Pas ftohjes, brumi duhet të shtrihet në tavolinë për një kohë që të "ngrohet" pak. Rrotulloni, të spërkatur lehtë me miell, në një sipërfaqe të sheshtë. Nëse shtoni shumë miell, ai do të digjet gjatë pjekjes.
7. Pite, ëmbëlsira, pasta dhe biskota piqen nga pasta me kore të shkurtra. Mund të hapni një shtresë brumi të butë dhe të përdorni brazda të formësuara, ose thjesht mund të skalitni ndonjë figurë, shkronja, etj. duart. Fëmijëve u pëlqen të skalitin nga brumi - nuk duhet t'i privoni ata nga kjo kënaqësi.
8. Ne pjekim në fletë pjekje të thata - brumi i bukës së shkurtër nuk kërkon lubrifikim. E ngrohim furrën - në varësi të produkteve - nga 180 në 220 gradë, mjaftojnë 10-15 minuta për pjekje. Ngjyra e produkteve të gatshme duhet të jetë e artë. Kur të ftohen, ato hiqen lehtësisht nga fleta e pjekjes.
9. Trashësia e biskotave dhe figurave të pastave të shkurtra duhet të jetë 4-6 mm, për byrekët, ëmbëlsirat dhe pastat - 8-10. Shtresat më të trasha piqen më pak mirë. Duhet theksuar se figurat e vogla të skalitura, edhe më të trasha, piqen normalisht.
10. Brumi mund të aromatizohet me vanilje, kanellë, kakao, arra, djathë... është e pamundur të renditësh të gjitha opsionet. Si dhe opsione për përzierjen e brumit për pjekje me vetitë e specifikuara, prej të cilave ka mijëra në internet.

Duke përdorur recetën tonë bazë të ëmbëlsirave me kore të shkurtra, mund ta përgatisni në çdo kohë dhe të piqni nga ajo çfarëdo që ju dëshiron zemra. Disa këshilla. Kur krijoni pasta të shkurtra, koha është një faktor i rëndësishëm. Sa më gjatë e gatuajmë brumin, aq më shumë humbet plasticitetin dhe butësinë e tij dhe aq më të ashpra do të dalin produktet e pjekura.
. Në vend të sheqerit, është më i përshtatshëm të përdorni sheqer pluhur - është më e lehtë dhe më e shpejtë ta grini me gjalpë dhe të merrni një masë homogjene. Përveç kësaj, me pluhur brumi është më i thërrmueshëm. Brumi kërkon pak më shumë pluhur sesa sheqeri i grimcuar.
. Nëse ju pëlqen një brumë shumë i thërrmuar, zëvendësoni disa nga të bardhat e vezëve me të verdhat.
. Nëse pjekim shtresa të mëdha brumi, është më mirë ta bëjmë këtë në fletë metalike të mëdha pa anë - do të jetë më e lehtë të hiqni shtresën.
. Nëse brumi shkërmoqet shumë kur hapet, kjo do të thotë që produktet e bëra prej tij kanë çdo shans për të qenë të fortë. Për të "ruajtur" brumin e bukës së shkurtër, duhet të ftohet mirë, pastaj të gatuhet. Nëse plasticiteti nuk rikthehet, shtoni të verdhën e vezës dhe përzieni përsëri.
. Shpesh është më e përshtatshme të hapni brumin në letër pjekjeje.
. Nëse një pjesë e një shtrese të madhe është pjekur, por të tjerat jo, mbuloni me kujdes zonat e pjekura me letër (sipër dhe poshtë, nëse është e mundur) dhe vazhdoni pjekjen derisa të bëhet.
. Nëse planifikoni të prisni plastikë nga një shtresë rëre pas pjekjes për ëmbëlsira ose ëmbëlsira me shumë shtresa, është më praktike të bëni prerje të cekëta ose shpime me thikë para pjekjes.
. Brumi i ëmbëlsirave mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë, madje mund ta ngrini.

Produktet e pjekura në shtëpi janë vlerësuar gjithmonë më lart se produktet e blera në dyqane. Një nga këto shijshme që është e njohur gjatë pirjes së çajit është buka e shkurtër e bërë në shtëpi. Përgatitja e brumit është tepër e thjeshtë, për më tepër, produktet piqen shpejt, gjë që është e rëndësishme në rast të mysafirëve të papritur. Një recetë e thjeshtë për biskota me bukë të shkurtër, si dhe disa opsione për ta ndryshuar atë, janë dhënë më poshtë.

Për biskota të thjeshta do t'ju duhen produkte që mund të gjenden në kuzhinën e çdo amvise.

• meli miell - 250 gr;
• kulloj gjalpë - 180 g;
• yolks - 2 njësi;
• sheqer - 100 g;
• kripë - një majë.

Bërja e brumit të biskotave është e lehtë: procesi fillon me gjalpë, kripë dhe sheqer - duhet t'i bluani ato. Për ta bërë më të lehtë bluarjen, rekomandohet të hiqni vajin nga frigoriferi paraprakisht - të paktën 20 minuta përpara.

Kur të keni një masë pak a shumë homogjene, shtoni miell në pjesë të vogla, duke e përzier brumin. Brumin e përfunduar e rrotullojmë në një top dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Hapeni brumin e ftohur në një fletë 5 mm të trashë. Duke përdorur kallëpe të veçanta në formë ose një gotë të thjeshtë, prisni biskotat, vendosini në një tepsi me letër furre dhe piqini për një çerek ore në 180 gradë.

Si të gatuaj me reçel?

Fëmijëve u pëlqejnë veçanërisht biskotat e mbushura. Në vend të reçelit mund të përdorni reçel ose reçel frutash.

• vezë;
• ½ filxhan Sahara;
• 1 lugë. sodë buke e shuar me uthull;
• 200 g margarinë;
• 3 pirgje miell i situr;
• 200 gram reçel kokrra të kuqe të trashë.

Rrihni vezën dhe sheqerin në një masë homogjene.

Grini veçmas margarinën dhe miellin. Bashkoni të dyja masat, shtoni sodën. Ziejeni brumin në një brumë homogjen, mbështilleni me film ose vendoseni në një qese dhe ftohni në frigorifer për rreth gjysmë ore.

Ndani brumin në pjesë më të mëdha dhe më të vogla. Hapeni pjesën më të madhe dhe vendoseni në një tepsi, e shpërndani reçelin në mënyrë të barabartë mbi brumë dhe pjesën më të vogël e grini në një rende të trashë. E pjekim ne 220 grade. brenda 20-25 minutave. Menjëherë pas heqjes priteni në katrorë ose diamante dhe lëreni të ftohet.

Me salcë kosi

Biskotat delikate me salcë kosi shkojnë mirë me qumësht, çaj, lëngje dhe infuzione bimore. Para se ta servirni, mund ta spërkatni me sheqer pluhur, ose ta mbuloni me glazurë dhe çokollatë të shkrirë.

• salcë kosi me yndyrë - 250 g;
• mjaltë - 2 tavolina. l.;
• kulloj gjalpë - 200 g;
• sheqer - 150 gr;
• lëng i freskët i shtrydhur nga 1 limon;
• sode - ½ tavolinë. l.;
• miell - 2 gota.

Grini gjalpin në një pastë, shtoni mjaltë, salcë kosi dhe përzieni plotësisht derisa të jetë homogjene.

Shtrydhni lëngun e agrumeve, derdhni në përzierje dhe përzieni përsëri.

Shosh miellin dhe sodën e bukës në përzierje pa e trazuar.

Ziejeni brumin me dorë. Rrotulloni në një shtresë 2 cm të trashë, prisni rrathët në një pirg - do të merrni gunga identike, i rrotulloni në topa dhe vendosini në një fletë pjekjeje të përgatitur. Piqeni për një çerek ore në një furrë të parangrohur.

Sable - buka perfekte

• kulloj gjalpë - 115 g;
• sah. pluhur - 2,5 tavolinë. l.;
• miell - 160 gr;
• një vezë e ndarë në të bardhë dhe të verdhë;
• kripë - ¼ lugë;
• sheqer kafe - 2 tavolina. l.

E trazojmë me lugë gjalpin, i cili është bërë i butë në temperaturën e dhomës, derisa konsistenca e tij të fillojë të ngjajë me kremin. Më pas hedhim pluhurin dhe kripën në të, përziejmë për disa minuta derisa masa të bëhet homogjene në strukturë.

Më pas shtoni të verdhën e verdhë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Në fund shtoni miellin duke e shoshitur. Përziejini mirë - brumi do të bëhet me gunga, mielli do të thithë në mënyrë të barabartë lagështinë, duke u shpërndarë në të gjithë masën.

E shtrijmë filmin në sipërfaqen e punës, vendosim brumin mbi të dhe formojmë një gungë afërsisht të njëtrajtshme. E mbështjellim me film dhe e rrotullojmë në tavolinë për të formuar një "sallam" me diametër uniform në të gjithë gjatësinë. Ftoheni në frigorifer për disa orë.

Pas kohës së caktuar, brumi do të ngurtësohet mirë dhe do të jetë i përshtatshëm për t'u përdorur: presim sallamin në gjysmë, një pjesë e vendosim sërish në frigorifer për pak kohë, të dytën e lyejmë me të bardhën e vezës të rrahur nga të gjitha anët dhe e spërkasim me sheqer. . Pritini shiritin në unaza dhe vendoseni në një fletë pjekjeje me pergamenë. Veprimin e përsërisim me pjesën e dytë të testit. E pjekim ne 200 grade. brenda 20 minutave.

Në një shënim. Brumi për këto biskota mund të përgatitet në sasi të mëdha dhe të ruhet në frigorifer deri në 2 ditë, dhe në frigorifer deri në 2 muaj. Pjesa e punës shtrihet në çanta dhe përdoret në pjesë.

Trajtim vanilje

Biskotat me vanilje nuk janë shumë të ndryshme në recetë - një pako vanilinë i shtohet versionit klasik. Biskotat kanë një aromë veçanërisht delikate, të këndshme dhe shije të hollë.

Kurabye - recetë hap pas hapi

Kurabye është një nga ëmbëlsirat orientale, mjaft e njohur në shumë vende. Sipas klasikëve, përgatitet në formën e një luleje (për shembull, e shtrydhur me një shiringë pastiçerie, si beze) me një pikë reçeli në mes, ose në formën e një diamanti. Sipas legjendës, brumit i shtohet një majë shafran.

Dhe ne sugjerojmë që të njiheni me bazën bazë të testit për kurabye:

• 150 gram sheqer pluhur;
• 150 gram kumbulla të shkrira. vajra;
• 300 gram miell.

Para së gjithash, rrihni gjalpin dhe pluhurin - rekomandohet që fillimisht t'i përpunoni produktet me një pirun në mënyrë që pluhuri të mos shpërndahet kur përdorni mikserin. Kur masa të bëhet homogjene, hidhni miellin në të dhe përzieni përsëri me një pirun në mënyrë që produkti i miellit të thithë lagështi. Më pas mund ta gatuani me duar.

Ndani copa të vogla nga peta e përgjithshme dhe rrotullojeni në salcice deri në 10 cm të gjata dhe 2 cm në gjerësi. E kalojmë sipër me pirun duke e shtypur lehtë duke nxjerrë vija. Pritini në diamante diagonale. Mund ta lini ashtu dhe ta vendosni në një tepsi ose mund të kombinoni 2 copa në mënyrë që forma të ngjajë me 2 gjethe.

E pjekim ne 180 grade. brenda 15-20 minutave.

Biskota me sheqer

Biskota të thjeshta të ëmbla shtëpiake mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme:

• miell - 2,5 gota;
• vezë;
• kulloj gjalpë - 150 g;
• sheqer - ½ filxhan;
• kripë - ½ lugë;
• sheqer vanilje;
• sheqer i grimcuar për dekorim.

Metoda e përgatitjes nuk ndryshon nga recetat e mëparshme - të gjithë përbërësit përzihen në një masë homogjene. E vetmja gjë është që biskotat të shtrydhen nga një shtresë e trashë brumi, afërsisht 2 cm e trashë. I sperkasim me sheqer dhe i pjekim ne 180 grade per 20 minuta.

Recetë me çokollatë

Trajtimi me çokollatë nuk kalon kurrë pa u vënë re. Familjet e vogla e duan veçanërisht atë.

• 2.5 rafte Miell;
• 150 gram sheqer;
• 200 g gjalpë të kulluar;
• 2 vezë;
• 3 tabela. l. kakao;
• 1 lugë. sodë

Gjalpi shkrihet, bashkohet me sheqerin dhe kakaon, përzihet në mënyrë që masa të marrë një nuancë dhe konsistencë uniforme. Lëreni vajin të ftohet pak, më pas shtoni vezët dhe i rrahim të gjitha së bashku. Shtoni miellin, përzieni, gatuajeni në një brumë pak poroz.

Në një shënim. Para se t'i shërbeni, spërkatni biskotat me sheqer pluhur. Biskotat gjithashtu mund të lyhen me majë ose lustër.

Në majonezë

Receta për pasta të shkurtra me majonezë është si më poshtë:

• kulloj gjalpë - 200 g;
• majonezë me yndyrë të lartë - 200 g;
• vezë;
• sheqer - 1 filxhan;
• miell - 3,5 gota;
• kripë - ½ lugë.

Së pari, kombinoni produktet e thata dhe të lëngshme në tas të veçantë. Pastaj përzieni së bashku, gatuajeni në një brumë homogjen, ftoheni, hapeni, preni produktet, piqni.

• 170 gram bollgur (ose bollgur i gatshëm);
• 100 g sheqer;
• 100 g kumbulla. vajra;
• vezë;
• 1 lugë. pluhur pjekje.

Grini thekonet deri në miell. Shtoni pluhurin për pjekje në miellin që rezulton dhe përzieni.

Grini gjalpin dhe sheqerin derisa të jenë të njëtrajtshme, shtoni vezën dhe përzieni gjithçka.

Në një tas, përzieni të dyja pjesët për brumin, gatuajeni brumin dhe ftoheni.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë. Me një lugë shtrijeni brumin në pergamenë. Piqeni për 15 minuta në 180 gradë. furrë.

Në margarinë

Biskotat shtëpiake bëhen nga brumi jo vetëm me gjalpë, por edhe me margarinë. Ky produkt përdoret shumë shpesh si një analog i gjalpit për pjekje. Nuk ka asnjë recetë për margarinë dhe asnjë udhëzim për përgatitjen e pastave të shkurtra bazuar në këtë produkt - në asnjë nga metodat e mësipërme, gjalpi zëvendësohet me margarinë.

Në një shënim. Mund t'i shtoni brumit lëvore portokalli ose limoni dhe pak kanellë.

Biskota shtëpiake - serpentine

Një opsion interesant për servirjen e biskotave është në formën e kërmijve ose serpentinës. E veçanta e këtij lloji është se kombinon dy brumëra - çokollatë dhe të rregullt, të ëmbël.

Për të përgatitur, përgatitni:

• margarinë - 200 gr;
• sheqer - 200 gr;
• vezë - 2 njësi;
• miell - 450 gr;
• kakao - 4 tavolina. l.;
• pluhur për pjekje - 10 gr.

Përgatitja fillon si zakonisht - margarina bluhet me sheqer, vezë, miell dhe pluhur për pjekje. Gatuani brumin e rregullt të bukës së shkurtër.

Çdo brumë hapet veçmas. Më pas pjesa e çokollatës transferohet në një sipërfaqe të lehtë, për shembull, mund ta spërkatni lehtë çokollatën me miell, ta mbështillni në një petull dhe ta hapni sipër një shtrese të lehtë. Shtresat rrotullohen dhe priten në copa me trashësi 1 cm. Piqeni për 15 minuta në 180 gradë.

Brumi i bukës është i lehtë për t'u përgatitur. Me siguri, shumë kanë vënë re se disa lloje të produkteve të pjekura - ëmbëlsira, biskota, pasta - kanë një strukturë të pazakontë të thërrmueshme, të ngjashme me rërën. Produkte të ngjashme piqen nga pasta me kore të shkurtra. Receta e tij ndryshon nga llojet e tjera të brumit, por edhe në shtëpi, nëse keni dëshirë të madhe dhe zbatoni rregullat bazë, mund ta përgatisni vetë bazën e bukës së shkurtër për gatimet e ëmbëlsirave.

Ëmbëlsira me kore të shkurtra hap një potencial të madh për kreativitet! Mundohuni të përgatisni "arrat" e preferuara të të gjithëve me qumësht të kondensuar të zier brenda (po, ato përbëhen nga pastë me kore të shkurtra), një kek të bukur të njomur me salcë kosi me luleshtrydhe ose salcice ëmbëlsirash dhe thjesht nuk ka një numër variacionesh biskotash: me çokollatë , marshmallows, në formën e figurinave qesharake, shporta thurje dhe madje edhe me shtimin e djathit të përpunuar.

Si të përgatisni brumin e brumit - teknologjia e gatimit

Si të bëni brumë "të artë" të thërrmueshëm në shtëpi? Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë - ju keni duart, dhe pjesa tjetër do t'ju ndjekë! Pra, rregulli i parë që duhet të mësoni: pasta me kore të shkurtra duhet të përgatitet me shumë yndyrë dhe sheqer. Është vaji që i jep produktit brishtësinë e tij karakteristike. Duke mbështjellë miellin, ai nuk lejon që pjesët e tij të lidhen fort dhe të ngjiten së bashku.

Për porozitet më të madh, brumit të brumit mund t'i shtohen agjentë tharës si soda e bukës ose karbonati i amonit. Mielli duhet të përmbajë një përqindje mesatare të glutenit, përndryshe produktet e pjekura do të rezultojnë të jenë disi të gjata. Nëse merrni miell me një përqindje të ulët gluteni, do të ketë efektin e kundërt - produktet do të shkërmoqen shpejt.

Receta tradicionale, klasike për pasta të shkurtra bazohet në parimet e mëposhtme:

• mielli sitet në një grumbull në një dërrasë prerëse;
• sipër vendosim sheqer, sodë të shuar në lëng limoni, vanilje dhe gjalpë të prerë në kubikë të vegjël;
• gjalpi grihet me thikë të mprehtë bashkë me pjesën tjetër të përbërësve, në fund shtohen vezët;
• Brumi përzihet me dorë, më pas vendoset në një vend të freskët për një orë dhe më pas përdoret për qëllimet e synuara.

Tani le të vendosim për sasinë e përbërësve të përdorur. Për të përgatitur recetën klasike do të na duhen: tre gota miell, 300 gr. gjalpë (gjalpë), një gotë sheqer (pluhur), dy vezë, sodë në majë të thikës, një lugë lëng limoni dhe vanilje.

Brumë buke - përgatitja e produkteve

Të gjithë përbërësit (vezët, gjalpi, mielli), pajisjet (duke përfshirë një dërrasë prerëse, kunja rrotulluese) dhe veglat e përdorura duhet të ruhen rreptësisht në frigorifer, përndryshe brumi do të humbasë "lëkurën" e tij dhe produktet e pjekura do të humbasin përfundimisht strukturën e dëshiruar. Koha e përzierjes së produktit gjithashtu reduktohet në minimum.

Mos harroni: përbërësit e thatë përzihen gjithmonë me miell, dhe përbërësit e lëngshëm përzihen gjithmonë me vezën dhe vetëm në fund bashkohen.

Në disa variacione, një pjesë e miellit për përgatitjen e pastave të shkurtra mund të zëvendësohet me arra të bluara, bajame të grira ose niseshte. Një nuancë tjetër e rëndësishme: hiqni brumin e përfunduar nga frigoriferi vetëm sipas nevojës - në pjesë.

Përveç recetës bazë për pastë e ëmbël me kore të shkurtra, ka alternativa që janë marrë si rezultat i eksperimenteve të kuzhinës.

Recetat e përshkruara më poshtë do të ndihmojnë jo vetëm të diversifikoni tryezën tuaj, por edhe të merrni kënaqësi të vërtetë nga krijimtaria e përbashkët, familjare.

Brumë për bukë të shkurtër - recetë klasike

Përbërësit:

• 2 vezë
• 250 gram gjalpë
• 1 filxhan sheqer
• 3 gota miell
• 1 pako sheqer vanilje
• 0,5 lugë çaji pluhur pjekjeje

Pasta klasike për byrek ose biskota - recetë hap pas hapi me foto:

Grini vezët dhe sheqerin derisa të zbardhen, shtoni menjëherë sheqer vaniljen. Shtoni gjalpë të zbutur në këtë përzierje.

Nëse dëshironi, mund të shtoni disa arra të copëtuara në brumë për një shije pikante. Unë ndonjëherë shtoj 100 gram bajame ose arra. I grij arrat në pluhur me një blender.

Përzieni miellin dhe pluhurin për pjekje. Bashkoni gjalpin, vezët, sheqerin, miellin dhe gatuajeni brumin.

Ziejeni brumin në tavolinë, pasi ta spërkatni tryezën me miell. Ziejeni brumin derisa të jetë elastik dhe i lëmuar.

E vendosim brumin pasi e mbështjellim me film celofani në frigorifer për 40 minuta.

Hiqeni brumin nga frigoriferi. E ndajmë në disa pjesë, çdo pjesë e hapim dhe me kallëpe presim zemra, yje, rrathë etj.

E pjekim per 20 minuta ne furre te parangrohur. Furra nxehet ne 180 grade.

Ëmbëlsira me kore të shkurtra për byrek

Përveç biskotave, ne duam edhe byrekët e pastiçerisë. Ato mund të përgatiten me gjizë, manaferra, reçel dhe mbushje të tjera. Nëse nuk i keni provuar ende këto byrekë, ju rekomandoj shumë, janë të shijshëm.

Përbërësit:

• 200 gram miell
• 150 gram gjalpë
• 100 gram sheqer
• 1 vezë e vogël
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje

Pajtohem, përbërësit janë mjaft të thjeshtë, dhe fotografitë dhe një recetë hap pas hapi do ta bëjnë më të lehtë përgatitjen e pastave të shkurtra:

Për të përgatitur brumin, bashkoni miellin me pluhurin për pjekje, shtoni gjalpë të ftohtë të prerë në kubikë ose të grirë.

Grini të gjitha thërrimet, duhet ta bëni këtë me duart tuaja. Masës që rezulton shtoni sheqerin dhe vezën dhe gatuajeni brumin.
Rezultati është një brumë shumë elastik me aromë kremoze dhe nëse brumit i shtoni vanilje do të merrni një aromë kremoze vanilje.

E vendosim brumin në frigorifer për 30 minuta. Thjesht mbështilleni brumin me film celofani ose vendoseni në një qese celofani.

Pas gjysmë ore, mund të filloni të përgatisni byrekun e ëmbëlsirave.

Byreku përgatitet zakonisht në një tigan ose tigan në formë susta. Gatuaj në një tigan në formë pranvere. E përsëris, mund të përdorni çdo mbushje.

Më pëlqen të gatuaj me gjizë ose reçel, si dhe manaferra dhe fruta të freskëta.

Mund të lini pak nga brumi për të dekoruar byrekun sipër. Mund të bëni shirita brumi dhe t'i shtroni në mënyrë që në sipërfaqen e byrekut të brumit të formohen diamante, ose mund ta grini brumin në rende. Kjo tashmë do të jetë një byrek i grirë.

Brumë i shpejtë për shporta

Me këto përmasa, kjo recetë nxjerr rreth 20 kosha, të pjekura në kallëpe me diametër të poshtëm 3,5 cm dhe me diametër të sipërm 7 cm. Po, shportat e pjekura mund të mbushen me përbërësin tuaj të preferuar: krem ​​pana, fruta, arra, reçel ose krem ​​me çokollatë, ka shumë mundësi.

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 200 gr gjalpë
• 100 g sheqer pluhur
• 2 te verdha veze kripe.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 200 gradë Matni përbërësit në sasinë e kërkuar dhe filloni të përgatisni brumin e thërrmuar.

Shosh miellin në tavolinë, shtoni një majë brumë, shtoni një majë kripë. Pritini në copa gjalpin e ftohur dhe vendoseni mbi miellin e situr.

Me një thikë të mprehtë gjalpi e presim mirë së bashku me miellin. Tani shtoni sheqerin pluhur dhe dy të verdhat e vezëve dhe gatuajeni brumin shpejt me duar. Mos e gatuani për shumë kohë pasi gjalpi do të fillojë të shkrihet për shkak të nxehtësisë nga duart tuaja dhe brumi mund të bëhet ngjitës.

Mund ta gatuani brumin edhe në një procesor ushqimi. Formoni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Gjatë kësaj kohe, përgatitni tavat tuaja të pjekjes. Lyejmë tiganët me një shtresë të hollë gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë. Vendoseni petë në një tavolinë ose dërrasë prerëse dhe vendosni topin e brumit të ftohur mbi të. Me duart tuaja, rrafshoni brumin në një formë drejtkëndëshi. Mbulojeni me petë dhe rrotulloni.

Gjatë procesit të rrotullimit, brumi nuk do të ngjitet në fletë metalike. Rrotulloni pllakat në një trashësi prej 3-4 mm. Vendosni prerëset në brumë dhe pritini në formë. Hiqni tepricën nga skajet. Shtypni butësisht një copë brumi në fund të kallëpit dhe shpojini me një pirun.

Kjo do të parandalojë çdo fryrje gjatë pjekjes.

Mbuloni pjesën e sipërme të brumit me copa petë të madhësisë së duhur dhe spërkatni oriz ose hikërror sipër për të ruajtur formën e duhur të koshit.

Monitoroni pjekjen dhe kur të ketë kaluar kërcënimi i humbjes së formës, mund të hiqni letrën me një ngarkesë drithëra dhe të vazhdoni pjekjen. Në total, koha e gatimit do të jetë 10-12 minuta.

Meqenëse shportat dalin të thërrmuara dhe mjaft të brishta, lërini në produktet e gatshme derisa të ftohen plotësisht në myk dhe vetëm më pas hiqini. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që skajet të mos prishen. Mbushni shportat e bukës me mbushjen tuaj të preferuar dhe shërbejeni! Shumë i shijshëm, brumi thjesht shkrihet në gojën tuaj!

Brumë buke pa vezë - recetë me vaj vegjetal dhe salcë kosi

Përbërësit:

• miell gruri - 520 g;
• vaj vegjetal pa erë - 110 ml;
• sheqer i grimcuar - 185 g;
• salcë kosi - 110 g;
• sode buke - 5 g;
• uthull tryezë - 10 ml;
• kripë tryezë - 5 g;
• vanilinë - 1 majë;
• aditivë aromatikë dhe pikantë sipas zgjedhjes suaj - për shije.

Përgatitja
Së pari, kombinoni kosin dhe vajin vegjetal në një tas. Shtojmë edhe një majë kripë, sheqer të grirë, vanilje ose aditivë të tjerë dhe shtojmë sodën e tretur në uthull.

Masën e përziejmë mirë dhe më pas hedhim miellin në përzierje dhe e përziejmë. Arrijmë një strukturë brumi të butë, të lëmuar dhe uniforme. E rrotullojmë në një top, e mbështjellim me film ose e vendosim në një qese dhe e vendosim në frigorifer për një orë.

Pas kësaj mund të fillojmë të formojmë biskotat. Produktet e bëra nga ky brumë mund të spërkaten me fara susami, arra, fara lulekuqeje ose sheqer.

Recetë pastiçerie me kore të shkurtra pa vezë dhe gjalpë

Përbërësit:

• miell gruri - 320 g;
• vaj vegjetal pa erë - 160 ml;
• ujë me akull - 110 ml;
• kripë tryezë - 5 g.

Përgatitja:

Për të përgatitur brumin sipas kësaj recete, kombinoni vajin vegjetal të rafinuar pa erë dhe ujin e akullit në një tas dhe tundeni përzierjen derisa të përftoni një lloj emulsioni, duke shtuar një majë kripë në proces.

Pas kësaj, hedhim miellin në përzierje dhe gatuajmë brumin e brumit.

Pas rreth njëzet minutash duke e mbajtur të mbuluar me film në frigorifer, mund të fillojmë të pjekim byrekun me mbushjen e dëshiruar.

Ky version i brumit është i përsosur për produkte pa yndyrë, pasi nuk përmban gjalpë, vezë, produkte qumështi dhe përbërës të tjerë të shpejtë.

Pavarësisht primitivitetit të recetës së brumit, produktet e bëra prej tij kanë shije të denjë dhe sigurisht që do t'ju befasojnë këndshëm.

Video: pastë e thjeshtë me kore të shkurtra me margarinë

1. Ëmbëlsira me kore të shkurtra duhet të shtrihet në shtresa të njëtrajtshme, mjaft të holla në mënyrë që të piqet mirë. Trashësia optimale - nga 3 në 7 mm;
2. Zëvendësimi i pjesshëm i vezëve të plota vetëm me të verdha rrit brishtësinë e produkteve. Kjo qasje është veçanërisht e rëndësishme kur përdorni miell me një nivel të lartë të glutenit;
3. Përpara futjes në furrë, shtresat e pjekura të brumit me kore të shkurtra duhet të shpohen në disa vende për të shmangur shfaqjen e flluskave të shëmtuara në sipërfaqen e tyre nga dioksidi i karbonit i lëshuar;
4. Tepsi i pjekjes për pjekjen e produkteve të bukës duhet të jetë i thatë. Nuk është e nevojshme ta lubrifikoni atë, pasi brumi i bukës së shkurtër nuk ngjitet në fund gjatë trajtimit të nxehtësisë. Temperatura optimale për pjekje është nga 220 në 250 C.

Përshëndetje, lexuesit e mi të dashur dhe mysafirë të blogut tim. Sot do t'ju tregoj të gjitha sekretet e pastë të suksesshme me kore të shkurtra. Në varësi të produktit që do të piqni, do të zgjidhni recetën që ju nevojitet.

Do të jem i sinqertë, e shkrova këtë postim për një kohë të gjatë, shumë gjatë, sepse u hutova. Mblodha informacione në internet, i kontrollova në libra dhe madje edhe nga blogerët francezë. U përpoqa ta strukturoja për të mos humbur asgjë. Brumi duket si brumë - gjithçka është e thjeshtë, jo si maja, por janë metodat e përgatitjes që më çuan në vështirësi.

A e keni vënë re në receta se si të përgatisni pasta të shkurtra, dy opsione të ndryshme përshkruhen kudo.

1. Grini gjalpin e zbutur me sheqerin dhe vezët, më pas shtoni miellin.
2. Gjalpi i ftohtë bluhet (copëtohet) me miell dhe më pas shtohen vezët e rrahura me sheqer.

Ndonjëherë ne përgatisim të njëjtën recetë në këto mënyra të ndryshme. A përfundojnë produktet tuaja të pjekura njësoj? Le ta kuptojmë.

Pra, opsioni i parë është pasta me kore të shkurtra, dhe opsioni i dytë konsiderohet brumi i copëtuar.

Por le të fillojmë me bazat e gatimit. Ne do të kujtojmë dhe do të zgjidhim vetitë plotësisht të dukshme të produkteve që janë të njohura për ju pa mua dhe nuk do të ketë asgjë të re këtu. Çështja është të mësoni më tej se si t'i zbatoni këto njohuri në lidhje me përgatitjen e brumit perfekt me kore të shkurtra.

Vetitë e përbërësve

Ëmbëlsira me kore të shkurtra duhet të jetë e thërrmuar. Si të arrihet kjo? Ju duhet të dini pak se si funksionon secili komponent në test.

• Miell. Mielli, siç e dini, mund të jetë i ndryshëm, por ajo që është e rëndësishme për ne këtu është sasia e glutenit, glutenit. Përkthyer nga latinishtja, gluten do të thotë ngjitës. Sa më pak të jetë, aq më i lirshëm do të jetë brumi. Ndonjëherë niseshte shtohet në miell për të hequr viskozitetin. Është e mundur të shtoni një lloj tjetër mielli, për shembull, biskotat e tërshërës përmbajnë një përzierje të miellit të tërshërës.
• Vaj. Gjalpi është yndyrë, ai parandalon ngjitjen e miellit. Sa më cilësor dhe më i yndyrshëm të jetë vaji, aq më i shijshëm do të jenë produktet e pjekura. Vaji në disa receta zëvendësohet me yndyrë gatimi (si p.sh. sallo). Më parë shitej në të njëjtën bazë si margarina dhe në të njëjtat pako 250 g, por tani nuk e kam parë askund në dyqane. Mund ta zëvendësoni gjalpin me margarinë. Në kohët sovjetike, të gjitha recetat në fletoret e kuzhinës bëheshin me margarinë. Shikoni aftësitë tuaja financiare. Por unë ende rekomandoj përdorimin e gjalpit. Mos harroni se margarina është një kombinim i yndyrave që janë të vështira për t'u tretur nga trupi dhe ekskretohen dobët prej tij.
• Vezë dhe ujë. Kjo është lidhja midis miellit dhe gjalpit. Në varësi të recetës, shtohet në një sasi të caktuar në mënyrë që masa të përzihet në brumë, përndryshe nuk do të bashkohet gjithçka. Proteinat janë si ngjitësi, ndaj për një efekt më rërë është më mirë të mos i përdorni. Biskotat e bëra me të verdha janë më të thërrmuara dhe mbeten të buta më gjatë, për shembull, Palets Breton (Biskota Bretone).
• Sheqeri. Meqenëse brumi duhet të përgatitet shpejt në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të shkrihet, është mirë që ta zëvendësoni me sheqer pluhur. Një tjetër mundësi është të bluani me vezë derisa kristalet të treten plotësisht.
• Kripë. Kripa duhet të jetë e pranishme në çdo brumë, madje edhe një majë e vogël është e mjaftueshme për të nxjerrë në pah shijen e sheqerit; Me kripë, brumi nuk do të duket i freskët.
• Sodë buke ose pluhur pjekjeje. Soda nuk vendoset në brumin e brumit të shkurtër; Por disa amvise që nuk janë të sigurta në aftësitë e tyre përdorin ndihmën e pluhurit për pjekje. Pjekja do të jetë padyshim një sukses me të. Pra është zgjedhja juaj.
• Përbërës shtesë aromatizues. Duke shtuar përbërës të ndryshëm, si vanilje, kakao, lëvozhgë limoni, një shumëllojshmëri arra, fruta të thata, pika çokollatë, xhenxhefil të bluar, kanellë, do të merrni një shije dhe aromë të re të hollë.

Rregullat e gatimit

Tani e dini se si funksionojnë përbërësit, por ka ende kushte të detyrueshme, si të thuash, një proces teknologjik që duhet ndjekur, pavarësisht se çfarë recete përdorni më poshtë.

1. Të gjithë përbërësit duhet të peshohen në një peshore. Një recetë në gota ose lugë nuk është e përshtatshme këtu, receta duhet të ndiqet rreptësisht në gram. Sigurisht, mund të përdorni gota matëse, por sigurohuni që t'i përmbaheni më shumë recetës. Përdorni tabelën e peshave dhe vëllimeve.
2. Përbërësit e thatë (miell, kripë, sodë buke ose pluhur pjekje, pluhur kakao, arra të bluara) përzihen para gatimit. Por mbani mend se kakaoja është e barabartë me kakaon me shumicë, d.m.th. tek mielli. Prandaj, nëse shtoni pluhur kakao në brumë, atëherë zvogëloni të njëjtën sasi mielli në recetë. Për shembull, zvogëloni 1 lugë gjelle miell dhe shtoni 1 lugë gjelle pluhur kakao.
3. Nëse jeni duke përgatitur brumë të grirë, atëherë të gjitha enët e kuzhinës (enë për rrahje, rrahje, dërrasë, petull) duhet të jenë të ftohta.
4. Ju nuk mund ta gatuani brumin për një kohë të gjatë, thjesht kombinoni të gjitha thërrimet në një gungë dhe gatuajeni disa herë. Nxirrni jashtë.
5. Brumi i përfunduar i bukës së shkurtër duhet të ftohet. Vendoseni në një qese plastike, mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht një orë. Për ta bërë brumin të ftohet më shpejt dhe më mirë, mos e vendosni në një top, rrafshoni pak. Pse keni nevojë të vendosni fare në frigorifer? Shikoni, kur nxehet, gjalpi ndahet në yndyrë qumështi dhe në lëng. Këtë mund ta vëreni nëse do të përgatisni ghee, dhe qëndrimi i ftohtë në përzierjen me miell do të parandalojë që mielli të thithë lagështi, sepse mielli përmban gluten, i cili bashkohet me lëngun dhe i shton viskozitet brumit. Dhe kjo nuk mund të lejohet.
6. Brumi duhet të shtrihet në mënyrë të barabartë, përndryshe shtresat më të holla do të thahen më shumë në furrë. Nëse jeni duke pjekur një kek të madh, shpojini në të gjithë sipërfaqen me një pirun.
7. Piqni produktet e pastave me kore të shkurtra në një furrë të parangrohur në 200°C, duke i vendosur produktet e pjekura në mes të furrës në modalitetin standard të furrës "lart-poshtë" derisa të marrin pak ngjyrë kafe të artë.

Receta për pasta të shkurtra

Franca konsiderohet themeluese dhe lidere e patejkalueshme e artit të ëmbëlsirave. Pra, në Francë, brumi i bukës së shkurtër ndahet në tre lloje.

1. pate brisée – brumë bazë bazë të copëtuar.
2. pate sablee – e ëmbël e copëtuar.
3. pate sukree – brumë i butë i ëmbël buke.

Emra krejtësisht të panjohur, të pakuptueshëm për amvisat e zakonshme, por të njohur për të gjithë bazuar në teknologjinë e gatimit.

Ëmbëlsira bazë me kore të shkurtra të copëtuara ose pate brisée

Konsiderohet si testi më universal, bazë. Zakonisht përdoret për të bërë produkte të pjekura të shijshme, të tilla si byrekë me mish, byrekë të hapur me perime ose quiche.

Pate Brise është një pastë e grirë e bërë vetëm me miell, ujë dhe një sasi të moderuar gjalpi, pa shtuar sheqer apo kripë.

Përbërësit:

• miell - 250 g;
• gjalpë - 125 g;
• ujë me akull - 50 ml;
• kripë - një majë.

Përgatitet duke përdorur një përpunues ushqimi ose mikser, por mund ta gatuani lehtësisht me duar.

1. Mbi miell vendosim gjalpë të ftohur mirë dhe e presim me thikë (e grijmë ose e presim në kubikë të vegjël), e bluajmë me miell derisa të përftohen thërrime të imta pluhur.
2. Gradualisht shtoni ujë të ftohtë dhe shpejt formoni brumin në një top.
3. Vendoseni në frigorifer.

Për shkak të kokrrave të mëdha të gjalpit të ftohtë, kur lagështia avullon gjatë procesit të pjekjes, brumi fiton veti shtresore. Ndonjëherë ky brumë quhet "i rremë" ose "pseudo-shtresor".

Në varësi të përmasave të ujit, miellit dhe gjalpit, mund të përgatisni edhe brumin për koren e tortës së famshme dhe të dashur Napoleon.

Brumë i copëtuar ose pate sablee

Ky është i njëjti brumë i copëtuar si ai bazë, por me përmasa paksa të ndryshme të përbërësve, ose më saktë, me shtimin e sheqerit, vezëve dhe, nëse është e nevojshme, ujit.

Përbërësit:

• miell - 250 g;
• kripë - një majë;
• gjalpë - 125 g;
• sheqer - 60 g;
• vezë - 1 copë.

Brumë biskotash të ëmbël ose me gjalpë (pate sukree)

Ky është brumi më i thjeshtë dhe më i lehtë për t'u bërë nga të gjithë, për mendimin tim. Biskotat prej saj rezultojnë të jenë të thërrmuara, ato thjesht shkrihen në gojën tuaj dhe format e biskotave mund të formohen në një larmi formash.

Produktet e mëposhtme mund të përgatiten nga pasta të shkurtra:

• Kurabye;
• Biskota vjeneze;
• unaza me arra;
• shporta me krem ​​proteinash;
• zarfe me reçel;
• bagels sheqeri;
• dhe shumë e shumë ëmbëlsira të tjera të shijshme.

Brumi i bukës është një bazë e shkëlqyeshme për ëmbëlsira me mbushje me gjizë dhe fruta, si dhe është i përshtatshëm për byrekun me reçel.

Në varësi të sasisë së miellit, brumi do të jetë ose më i butë ose më i dendur. Proporcioni ideal është 1-2-3, pra 1 pjesë sheqer, 2 pjesë gjalpë dhe 3 pjesë miell. Dhe, vini re, kjo është në gram.

Receta klasike një-dy-tre për pasta të shkurtra duket kështu:

• sheqer - 100 g;
• gjalpë - 200 g;
• miell - 300 g;
• vezë - 1 copë. të verdha të plota ose dy;
• kripë - një majë;
• pluhur për pjekje - 1 lugë.

Por ndonjëherë një proporcion i ndryshëm në një recetë është më i justifikuar, domethënë dy herë më shumë miell se gjalpi, veçanërisht nëse brumit i shtohet qumësht ose salcë kosi.

Si të përgatisni brumin e bukës së shkurtër?

Është mirë që këtë brumë ta përgatisni paraprakisht, një natë më parë, ta vendosni në të ftohtë gjatë natës dhe të formoni shpejt biskota në mëngjes në mënyrë që të mjaftoheni me pasta të freskëta për çaj për mëngjes.

A keni vënë re që nuk ka kokrra gjalpi gjatë procesit të gatimit? Gjalpi bluhet me sheqer dhe vezë, që do të thotë se kur nxehet në furrë nuk krijohen zbrazëtira të mëdha, si te gjalpi i grirë. Kjo do t'i bëjë biskotat më të buta.

Shpresoj se i kuptoni veçoritë e gatimit. Ndoshta kam humbur diçka ose kam bërë një gabim, shkruani në komente dhe do ta diskutojmë së bashku.