Zdravo, dragi čitaoci. Danas ćemo pogledati različite recepte za kiseljenje krastavaca, kako za zimu, tako i za brzo kuhanje na brzinu. Neki od ovih recepata su već na našem blogu, ali ću vam ih ipak pokazati. Pokušat ćemo od ovog članka napraviti malu enciklopediju koja će vam pomoći da se odlučite za pripreme od krastavca. Ali nećemo početi od recepata, već od jednostavnih savjeta koje sam od djetinjstva slušao od svojih roditelja, a koje sam već naučio iz ličnog iskustva.

Sadržaj članka:
1. Savjeti i tajne praktičara

krastavci

Izboru krastavaca treba pristupiti odgovorno. O tome će ovisiti okus, izgled i trajanje skladištenja. Nije svaki krastavac prikladan za pripremu za zimu.

Naši roditelji su uvek pokušavali da pokriju krastavce Nežinski. Ali vrijeme ne miruje, a sada već možete pronaći desetine sorti krastavaca koje ni na koji način nisu inferiorne po ukusu i karakteristikama od sorte "Nezhinsky".

Većina, uključujući i naše roditelje, preporučuje upotrebu krastavca sa bubuljicama, na osnovu iskustva prošlih generacija. Takvi preparati traju duže, imaju bolji ukus i hrskaviji su. Ali sada bubuljice više nisu pokazatelj. Više će zavisiti od sorte i načina na koji se krastavci uzgajaju.

Treba obratiti pažnju na boju bubuljica što je tamniji kraj, to bolje. Salatni krastavci obično imaju bijele krajeve, kao i glatku kožu.

Krastavce uvijek potopite prije konzerviranja ili kiseljenja. To će pomoći da se bolje operu, da budu elastični i da se uklone nitrati iz plodova. Preporučljivo je uzimati svježe i sezonske (lokalne) krastavce. Pogotovo ako se spremate za zimu. Ako zemlja ostane na plodovima, onda takvi krastavci neće stajati.

Prije kupovine raspitajte se da li se ova sorta krastavaca može kiseliti, a posebno raspitajte se o dugotrajnom skladištenju. Većina sorti je pogodna za slabo slane krastavce, ali za zimsko skladištenje su mnogo manji.

Probajte krastavce prije kupovine. Morate pokušati sa tamne strane, sa strane stabljike. Ne bi trebalo da budu gorke, možda malo kiselkaste, a idealno malo slatke.

Veličina krastavaca nije bitna. Mali plodovi se mogu soliti u teglama, a veliki u bačvama. Ako pripremate lagano slane krastavce, onda uzmite iste veličine, ako za zimu, onda možete koristiti različite veličine.

Ovaj recept je pogodniji za stanovnike kuće ili one koji imaju podrum za skladištenje. Imaju skoro isti ukus kao u teglama.

• Krastavci su tvoja kanta
• Korijen i listovi hrena - 2 - 3 korijena
• Kišobrani kopra - 3 - 5 kom.
• Listovi trešnje - 4-5 komada
• Listovi ribizle - 4-5 komada
• Hrastovo lišće - 4-5 komada
• Beli luk - 3 glavice
• Sol - 10 kašika. pune kašike (na 5 litara vode oko 300 - 350 g.)

recept:

1. Prije svega pripremite sastojke. Namočite krastavce 2 sata. Operim sve zelje. Obično smo ga bacili i u činiju sa krastavcima. Posebna pažnja na korijenje hrena, na njima ne bi trebalo ostati zemlja.

2. Na dno stavite otprilike 1/3 - 1/2 svih sastojaka. Rasporedite krastavce. Dodajte preostale sastojke između krastavaca. Krastavce prekrijte listovima rena.

3. Otopiti so u vodi i sipati krastavce. Voda treba u potpunosti da pokrije krastavce.

4. Šaljemo na hladno mjesto za skladištenje.

Takvi krastavci su spremni ne ranije nego nakon 2 - 3 sedmice. U buretu ili kanti mogu stajati do proljeća, ponekad i do početka ljeta.

Krastavci u plastičnoj boci video

Slabo slani krastavci

Ponekad želite ukusne kisele krastavce, ali nemate vremena za čekanje. U tome će vam pomoći ovi recepti za brzo slane krastavce. Možete ih, naravno, napraviti po gore opisanom receptu, neću ga ponavljati. Ali to traje dugo, ali može biti brže.

Brzi blago slani krastavci sa mineralnom vodom

Sastojci su skoro isti kao za zimnicu, samo po ovom receptu će biti gotovi sutradan.

• 1 kg. mladi krastavci
• 1 litar mineralne vode
• 2 žlice. male pune kašike soli
• 3-4 čena belog luka
• suncobrani od kopra ili gomila zelenog kopra

Priprema:

1. Počnimo sa kuvanjem kao i uvek pripremanjem sastojaka. Operimo kopar, ogulimo i narežemo beli luk na ploške, operemo krastavce (ne zaboravite na namakanje) i isečemo im guzice. Za još brže kiseljenje krastavce izbockajte viljuškom kako bi salamura brže prodirala ispod kore, ali to je samo ako vam se žuri probati malo slane krastavce.

2. U čistu teglu stavite beli luk i kopar, sa krastavcima na vrhu.

3. Otopiti sol u mineralnoj vodi. Da bismo to učinili, vodu smo sipali u teglu, ali je možete sipati i u bocu. Sipajte vodu u teglu i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

4. Nakon jednog dana stavite krastavce u frižider. Ali najukusnije su i najslabije prvog dana. Stoga obično pogađamo kada gosti stignu, ili kada žele da jedu ukusne krastavce.

Možete vidjeti kako smo ih pravili po prvi put

Ovo je jedan od najbržih recepata za pravljenje malo slanih krastavaca. Potrebna je samo jedna noć da krastavci budu spremni. Još jedna prednost ovog recepta je što se priprema bez vode, takoreći suhog kiseljenja.

• Krastavci - 1 kg.
• Beli luk - 3 čena
• Kopar - jedna mala gomila
• So - 1 kašičica (velika hrpa)

recept:

1. Operite kopar i krastavce. Krastavce smo isjekli na 4 dijela, odrezavši magarce. Sitno nasjeckajte kopar. Ogulite i nasjeckajte i bijeli luk. To smo radili na dasci za rezanje, pritiskajući je oštricom noža i isjeckajući na male komadiće.

2. Sve ovo stavljamo u debelu plastičnu vrećicu. Vežemo vrećicu i sve dobro protresemo. Sve stavimo u frižider na 12-16 sati. Poželjno je povremeno protresti vrećicu kako bi krastavci brže bili gotovi, a soljenje ravnomjernije.

3. Nakon 12 - 16 sati već možete probati krastavce, pa čak i ranije. Rezultat su veoma aromatični i ukusni blago slani krastavci. Zatim ih prebacimo u plastični pleh i ponovo stavimo u frižider.

Ono što volim je brzina pripreme i aromatičan ukus. Štaviše, takvi krastavci ne kisele i nakon 5. dana ostaju lagano slani.

Više opisa recepta možete pogledati

Ili možete pogledati video.

Recepti za kisele (slatke) krastavce za zimu

Kada ste već umorni od običnih kiselih krastavaca, uvijek možete pronaći alternativu. Na primjer, ne kiseli krastavci, već slatki. Takvi preparati se po pravilu prave sirćetom i metodom tople vode.

Kiseli krastavci su hrskavi. Korak po korak recept sa fotografijama

Ovo je naš omiljeni porodični recept za slatke krastavce. Recept smo dobili od naše majke. Osamdesetih godina prošlog veka slatki krastavci su ušli u modu, a moji roditelji su tada isprobali mnoge recepte i odabrali ovaj.

Pokazat ću primjer praznina u litarskim teglama. Ispostavilo se da je vrlo zgodno i praktično.

Sastojci za jednu teglu:

• Krastavci - koliko će stati u teglu (po mogućnosti mali krastavci)
• 2 lovorova lista,
• 2 čena belog luka,
• 3-4 zrna bibera,
• 1-2 aleve paprike,
• 1 kašičica sjemenki gorušice,
• Nekoliko listova crne ribizle
• 6 kašika šećera,
• 6 kašika 9% sirćeta,
• 3 kašičice soli,
• Kopar (mala grančica sa kišobranom)

1. Namočite krastavce 2 sata, zatim operite i odrežite guzice. Pripremite suhe sastojke. Ogulite beli luk. Operite zelje.

2. Nasjeckajte listove kopra i ribizle da ih lakše stavite u teglu. Dodajte sve začine u čiste tegle i dobro spakovajte krastavce.

3. U teglu dodajte so, šećer, pa sirće. Ako vam se sol ili šećer ne prospe, onda ih možete proliti sirćetom.

4. Nakon toga možemo ga napuniti prokuhanom vodom. Samo preporučujem da ga sipate ne samo kada proključa, već i kada se malo ohladi, da gornji krastavci ostanu fini i tvrdi.

5. Pokrijte krastavce poklopcima i stavite ih u šerpu sa vodom. Kuvajte 15 minuta od trenutka ključanja, pa zarolajte.

Pažnja! Temperaturna razlika između tegle i tiganja ne bi trebalo da bude velika, inače će tegle pucati. Stavite peškir na dno tiganja kako biste sprečili da tegle puknu pri ključanju.

6. Nakon valjanja, tegle šaljemo u kupatilo (zamotamo ih). Stavite tegle na poklopce, naopačke. Ako vidite neotopljen šećer na dnu tegle, malo promiješajte teglu da se otopi. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Rezultat su veoma ukusni, hrskavi i slatki i kiseli krastavci. Naša djeca obožavaju ove krastavce. Ove krastavce imamo u stanu, a ukus se ne menja u drugoj godini. Treći put ne preporučujem, postaje kiselkast i mijenja se izvorni okus.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu video

Pročitajte u ovom članku kako kiseliti krastavce u kanti - ponudit ćemo nekoliko recepata, reći vam koje posude se mogu koristiti i zašto pocinčane posude nisu prikladne.

Zima je pred vratima, a u našoj sjevernoj zemlji u ovo surovo doba godine uvijek žudite za voćem ili povrćem uzgojenim ljeti. Stoga su se naši preci dugo brinuli o tome kako sačuvati povrće za zimu. Danas znamo mnogo načina konzerviranja, ali, nažalost, najčešće ne čuvaju vitamine u voću i povrću. A redovna metoda kiseljenja omogućava vam da uživate u ukusu krastavaca i sačuvate vitamine u njima.

Kako ukiseliti krastavce u kanti za zimu?

Ovo pitanje je relevantno za sve ljetne stanovnike i vrtlare. Stoga postoji nekoliko načina za kiseljenje krastavaca u emajliranoj kanti. A mi vam nudimo različite recepte, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.

1 opcija, sa belim lukom

1. Povrće operite hladnom vodom, pa ga prelijte hladnom izvorskom vodom 6-8 sati da se natopi vlagom i pusti gorčinu, ako postoji.
2. Operite i pripremite emajliranu kantu.
3. Očistite beli luk, začine, operite ih.
4. Posle 6-8 sati, povrće ponovo isperite hladnom vodom, pa ga stavite u kantu, ravnomerno pospite začinskim biljem i belim lukom. Ostavite kantu 10 centimetara nepotpunom. Pokrijte vrh krastavaca listovima ribizle, hrena, trešnje i kopra.
5. Za pripremu salamure potrebno je da uzmete teglu od tri litre, u nju stavite 5-6 kašika soli i napunite je čistom hladnom vodom. Miješajte sol dok se ne otopi u vodi, a salamuru sipajte u kantu povrća. Trebalo bi u potpunosti pokriti krastavce, najvjerovatnije će vam trebati više od jedne tegle od 3 litre.
6. Na povrće stavite poklopac ili tanjir i na njega stavite uteg. Pokrijte kantu čistom krpom i stavite je u prostrani lavor. Proces soljenja treba da se odvija u tamnoj, hladnoj prostoriji 3-5 dana.

Za pripremu jedne kante trebat će vam:

Krastavci - 8 kg
- 5-6 prepunih kašika soli
- 3-5 litara izvorske vode
- Kišobrani kopra - 5-6 komada
- Korijen hrena - 50 g
- Listovi rena - 2-3 komada
- Listovi trešnje - 10-15 kom.
- Hrastovo lišće - 10 kom.
- Listovi crne ribizle - 10-15 kom.
- Beli luk - 3 glavice

Ovo kiseljenje krastavaca u kanti za zimu pružit će vam hrskave krastavce dugo vremena. Prije jela, takve krastavce je potrebno isprati od salamure. Povrće možete čuvati u kanti na balkonu ili u ostavi, ali imajte na umu da će aroma kiselih krastavaca prodrijeti posvuda, pa ga je bolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

Soljenje krastavaca u kanti je dobra stvar, ali apsolutno ih nije potrebno dugo ostavljati u ovoj velikoj posudi. Nakon soljenja, mogu se prebaciti u tegle i napuniti salamurinom i dovesti do ključanja. Naravno, ukus neće biti isti, iako će ovo povrće zadržati sve arome začina dodatih salamuri.

Kiseljenje krastavaca u kanti za zimu je zapravo jednostavan proces, mnogo je teže sačuvati ih u gotovom obliku. Stoga razmatramo recepte koji će vam omogućiti da što duže sačuvate soljeno povrće. I podsjećamo vas da trebate koristiti samo emajlirane (bez čipsa) posude, jer će pocinčani definitivno proći reakciju oksidacije, a proizvodi će postati neupotrebljivi.

Opcija 2, ili recept za jake i hrskave kisele krastavce u kanti za zimnicu

Začini se stavljaju na dno čiste emajlirane kante, zatim se stavlja sloj krastavaca, tako da se naizmjenično stavljaju začini i krastavci do samog vrha.
Kanta povrća napuni se salamurinom, odozgo prekrivena platnenom salvetom, na nju se stavi tanjir ili drveni krug na koji se stavi teret, na primjer, tegla vode od tri litre.

Slanica se priprema u količini od 600-800 grama soli po kanti vode. Bilje i začini moraju uvijek biti svježi;

Ovaj recept je efikasan ako se tokom procesa soljenja svaki dan uklanja plijesan koja se pojavljuje u salamuri, a tanjir ili drveni krug se opere kipućom vodom. Tada će se ovaj recept kako ukiseliti krastavce u kanti u potpunosti opravdati i krastavci će biti hrskavi i jaki.

Sastojci za ovaj recept:

Krastavci - 7-8 kg
- Začini: listovi hrasta, listovi ribizle, hrena, trešnje, kopra - po ukusu ili na oko, da ih ne bude previše, ali je aroma ovih začina osigurana.
- So - 600-800 g na 10 litara izvorske vode.

Kiseljenje krastavaca u kanti za zimu sa biberom

Još jedan zanimljiv recept za kiseljenje krastavaca u kanti za zimu sa ljutim papričicama. Namijenjen je za 10 kilograma svježeg povrća.

Za kiseljenje krastavca u kanti, potrebno je na dno posude staviti oguljeni i nasjeckani bijeli luk, dobro oprane začine, zatim krastavce u red - bolje ih je postaviti okomito, da ih bude više. Svaki red povrća izmjenjivati ​​sa začinima, ljutu papričicu isjeći i staviti po 2-3 kriške u nekoliko redova. To će biti dovoljno da se osigura, prvo, jačina usoljenog povrća, drugo, snaga i, treće, aroma.

Povrće je bolje soliti u emajliranoj kanti, ali postoji mišljenje da krastavci koji su soljeni na ovaj način dobro ispadaju i u plastičnim posudama. Sigurno kod kuće imate posude od nehrđajućeg čelika ili pocinčane, ali ih ne biste trebali koristiti, čak i ako planirate na ovom ili drugom mjestu, na primjer, kupiti novu pocinčanu kantu http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - za Neće biti korisno za soljenje.

Za 10 kilograma svježeg povrća trebat će vam:

Velika gomila kopra
-Hren - jedan korijen srednje veličine
-Dve glavice belog luka
-Jedna mahuna ljute paprike
-300-400 g soli na 5 litara vode

Listovi ribizle i hrasta, suncobrani kopra, peršun - po ukusu ili na oko, kao i obično, dodajte u jednu teglu od tri litre, samo ovdje povećajte proporcije tri puta.
Da biste kiselili kantu krastavaca, morate na vrh staviti veliki tanjir ili poklopac kante i staviti uteg. Povremeno uklanjajte plijesan koja se pojavi i isperite tanjir ili poklopac kipućom vodom.

Takvo soljeno povrće će se svidjeti svima, jer će biti pripremljeno bez upotrebe konzervansa ili termičke obrade i zadržat će sve korisne tvari. Ako imate želju da kiselite takvo povrće, onda naši recepti - kako posoliti krastavce u kanti? - pomoći će na najbolji mogući način.

Pročitajte također:

Svaka devojka sanja da ima prelepu dugu kosu. Za takav rezultat, predstavnice ljepšeg spola spremne su potrošiti puno novca i patiti s narodnim lijekovima i maskama od "jajeta". Ali, najčešće, nemogućnost rasta guste kose leži u nepravilnoj njezi kose. U našem materijalu ćemo govoriti o tome kako pravilno oprati, češljati i osušiti...

Brza hrana se smatra nezdravom hranom, koja se ne može kombinovati sa pravilnom ishranom. Mislite li i da je nemoguće izabrati hranu u restoranu brze hrane koja se uklapa u vašu zdravu ishranu? Grešite! I ovdje možete pronaći rupu. Negativan utjecaj brze hrane na jetru zaista nije fikcija - to jasno pokazuju brojne studije. U jednoj od njih predajem...

Stigli smo da vam kažemo kako da iskoristite poslednje krastavce da napravite nešto ukusno za jesen.
Obožavam bačvene krastavce, ali ih nema gdje spremiti, pa pravim samo jednu seriju - u kanti. Sole se 2 sedmice i ovdje se jedu do sredine novembra. Iako su bačvastog oblika, ne otvaraju toliko oči. Moja djeca i ja volimo da pravimo vinaigrette, mljavu s njima i jedemo ih s krompirom.
Sviđa mi se i činjenica da se ovi krastavci prave brzo u smislu troškova rada, ne zahtijevaju nikakve preliminarne pripreme, pohranjuju se u kantu na lođi, ne pljesni i ne ispada da imaju rupu unutra. I ne morate ovdje stavljati seoske krastavce koji se zadnji prodaju na sajmovima - iz lokalnih plastenika i polja.
Dakle, uzmite kantu i dobro je operite. Svu "travu" stavljamo na dno. Listovi su mi se već osušili pa sam ih rukama mrvila i zbijala.

Uzimamo glavicu bijelog luka, možete uzeti jednu i po, krastavci će od toga imati samo koristi.

Češnjak oljuštimo, operemo i jednostavno svaki čen isječemo na 2-3 dijela.

Stavite beli luk u kantu i tu dodajte crni biber u zrnu.
karanfil ide u kantu,
sjemenke gorušice - tu također.

Operite krastavce, odrežite "guzice", stavite ih čvrsto u kantu.

Sada pravimo salamuru. Općenito, možete samo sipati sol, napuniti kantu vodom, promiješati i zatim promiješati. Ali salamuru prvo napravim u maloj količini vode kako bi se sol sigurno otopila. Dakle, uzmite čašu soli i stavite je u šerpu sa dva litra vode. Upali vatru.

Zakuhajte salamuru, miješajte dok se sol ne otopi. Pustite da se slana otopina hladi 30 minuta.

Slanicu sipajte u kantu, napunite je tek prokuvanom vodom do vrha (tako da voda pokrije krastavce). Sve u kanti izmiješajte rukama da se salamura umiješa.

Uzmite čistu krpu i njome prekrijte kantu.

Sada mali trik. Uzmi senf u prahu

Ravnomjerno ga pospite po cijeloj tkanini. To je neophodno kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni na vrhu krastavaca. Neće biti buđi na vrhu, a neće biti ni iznutra. Senf će krastavcima dodati blagu pikantnost (neće biti gorki, ne bojte se), a krastavci će biti hrskavi. Stavljamo na vrh, na primjer, tanjir sa teglom od tri litre i stavljamo ga u hladovinu; I zaboravimo na 2 sedmice.

Kiseli krastavci su klasik slovenske kuhinje, njena „vizit karta“. Ranije su u selima domaćice smatrale svojom dužnošću da pripreme bubuljičasto voće za zimu. Soljeni su u bačvama da bi izdržali do sljedeće berbe. Hrskavo, sočno, aromatično - samo sjećanje na seoske kisele krastavce budi apetit. Stari recept za bačve krastavce je lako ponoviti, a ako nemate bure, kisele krastavce sa ukusom „bure“ možete napraviti u kanti ili u teglama.

Vrlo jednostavno za pripremu

U davna vremena, bačvasti krastavci su smatrani lijekom za sve bolesti. Proizvod je zaista koristan, posebno za probavu. Dobro fermentirano povrće proizvodi mliječnu kiselinu, koja obogaćuje crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama. Za razliku od kiselih krastavaca, krastavci u bačvi pripremaju se bez sirćeta i pune se hladnom salamurinom, što vam omogućava da sačuvate većinu vitamina. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, okus bačvastih krastavaca upadljivo se razlikuje od kiselih. Spoj lagane kiselosti i pikantnosti, arome začina i guste hrskave strukture ne može se pomiješati s pripravcima usoljenim na drugi način.

Kiseli krastavci mogu vam pobuditi apetit. Ako se tokom gozbe zanesete hrskavim kiselim krastavcima, kontrolišite količinu hrane na tanjiru, inače ćete pojesti mnogo više nego inače. Ako imate hipertenziju, aterosklerozu ili crijevne bolesti, trebate baciti proizvod.

Koristeći isti recept za kiseljenje, možete dobiti različite rezultate. Za neke domaćice, bačvasti krastavci hrskaju, zadržavaju gustu strukturu i bude apetit. Ostali kiseli krastavci nisu uzbudljivi po ukusu. Zašto se to dešava? Sve se radi o tajnama, bez znanja kojih je nemoguće pripremiti ukusne preparate.

• Selekcija krastavaca. Za kiseljenje morate uzeti mlade krastavce srednje veličine. Prikladni su jaki primjerci s debelom kožom. U idealnom slučaju, povrće bi trebalo biti samo iz vrta: takvi kiseli krastavci će biti ukusniji. Sorte sa crnim bubuljicama pogodne su za kiseljenje. Prije kiseljenja krastavci se sortiraju. Ista veličina plodova je garancija da će biti ravnomjerno posoljeni.
• Soak. Prije kiseljenja povrće treba potopiti u hladnoj vodi tri do šest sati. Ovo je neophodno da bi se konačno proizveli hrskavi plodovi. Što je voda hladnija, hrskanje je jače. Stoga se preporučuje da vodu za namakanje držite u frižideru, a u posudu dodajte kockice leda. Ako koristite povrće iz trgovine, onda je namakanje neophodna mjera. Nakon ležanja u vodi, povrće će se osloboditi nitrata. Kao bonus, gorčina, ako postoji, će nestati.
• Začini. Kod pripreme kiselih krastavaca važi pravilo: što više začina, to je ukusnije. „Igranje“ sa prirodnim začinima omogućava vam da svaki put dobijete preparate sa novim notama ukusa. Možete koristiti beli luk, kopar, celer, čubar, estragon – zahvaljujući njima domaći preparati postaju mirisni. Ne zaboravite na listove crne ribizle i trešnje. Oni su odgovorni za hrskanje i očuvanje voća. Još jedan začin koji morate imati je hren. Dodaju se i listovi i korijen. Hren čini salamuru bistrijom i štiti krastavce od plijesni.
• Sol. Koliko soli treba dodati da se ne presoli? Za pravilno soljenje morate koristiti samo krupnu kamenu so. "Extra" nije prikladan. Ne možete koristiti morsku ili jodiranu vodu. Oba izazivaju procese fermentacije: krastavci će se brzo pokvariti.

Preporučljivo je odrezati krajeve kupljenih krastavaca prije kiseljenja. Vjeruje da se nitrati akumuliraju u repnom dijelu. Kada berete iz svoje bašte, ovaj korak možete preskočiti.

Soljenje "na starinski način": recept za krastavce u bačvi

Kiseljenje krastavaca u buretu nije teško, ali morate znati određene suptilnosti. Kako kiseli krastavci ne bi razočarali svojim okusom, važno je odabrati pravu posudu. Hrastove bačve su optimalne. Ovo drvo sadrži posebne tvari za zaštitu koje sprječavaju stvaranje plijesni i mikroorganizama. Možete koristiti i bačve od lipe, ali nemojte kuhati u bačvama od jasike i bora: vjeruje se da takvo drvo krastavcima može dati neprijatan okus.

Možete uzeti kadu bilo koje veličine. U stara vremena koristili su bačve u koje je moglo stati do 100 kg krastavaca. Mnoge domaćice su naslijedile bačve, pa se soljenje u takvim količinama vrši i danas. Međutim, ako je moguće, bolje je koristiti kontejnere malog kapaciteta (10-20 kg). Domaćice su primijetile da je kvalitet soljenja uz minimalnu količinu soljenja veći. Da bi krastavci bili ukusni, morate znati pravila za pripremu salamure, osobitosti punjenja, a kako bi se dugo čuvali, nijanse pripreme bačve.

Prije 400 godina, moskovski trgovci su svake godine organizirali festival kiselih krastavaca u glavnom gradu. Svečano su izvalili bure kiselih krastavaca na pijace i sve počastili. A bilo ih je mnogo. Dugo nakon praznika, trgovci su se prepirali oko toga čiji su krastavci ove godine bili ukusniji.

Priprema kontejnera

Priprema kade je važan korak. Ovo određuje da li će kiseli krastavci razviti strani miris i koliko dugo će se čuvati. Prilikom pripreme važno je uzeti u obzir da li je posuda ranije korištena. Važno je ukloniti tanine sa stijenki novih buradi. U slučaju starih kadica, domaćica se može susresti s problemom mirisa od proizvoda koji su prethodno ovdje uskladišteni. Oba problema se mogu riješiti ako znate pravila pripreme „bačve“.

• Namočite ga. Ako bure nije ranije korišteno, potrebno ga je namakati dvije do tri sedmice. Postupak će pomoći u uklanjanju tvari koje mogu pokvariti kvalitetu i okus kiselih krastavaca. Važno je mijenjati vodu tokom procesa namakanja, inače će se pojaviti miris plijesni. Tečnost se menja svaka dva dana. Boja vode će ukazati na to da se namakanje može zaustaviti: u početku će biti obojena taninima, a kada ih nestane, bojanje će prestati. Stare bačve se natapaju drugačije: otopite 0,5 kg izbjeljivača u kanti vode, sipajte otopinu u kadu i ostavite sat vremena. Miris kade će biti neprijatan, ali naredne faze pripreme će se riješiti ove arome.
• Moje. Cijev se mora dobro oprati sodom. Posebnu pažnju treba obratiti na pranje ako je kadica prethodno bila soljena. Stjenke posude možete temeljito očistiti žičanim četkama.
• Kuhajte na pari. Čista bačva se mora kuvati na pari. Na dno kace stavljaju se smreka, menta, pelin i livadsko sijeno. Ovdje se sipaju tri do četiri kante kipuće vode. Burad se zatvori i ostavi dok se voda potpuno ne ohladi. Ranije su u selima kaldrmu zagrijanu u rerni uranjali u kipuću vodu kako se voda ne bi duže hladila. Bilje pod uticajem kipuće vode oslobađa estre, koji imaju dezinfekcioni efekat i uklanjaju sve strane mirise. Ako je bačva tretirana vapnom, tada se postupak s kipućom vodom mora ponoviti nekoliko puta. Kuvanje na pari vam omogućava da očuvate kisele krastavce tokom cele zime. Bez ove jednostavne manipulacije, krastavci mogu postati kiseli.

Neke domaćice dodatno dezinfikuju bačvu sumporom. Mali komadić supstance stavi se u limenku i zapali. Sumpor za pušenje se stavlja na dno bureta, a kada se pokriva poklopcem. Nakon fumigacije, posuda se ventilira i pere.

Ispravan salamuri

Salamura za bačvaste krastavce priprema se od vode i soli u posebnoj posudi. Nakon filtriranja kroz gazu sipa se u burad. Krastavci treba da budu potpuno prekriveni tečnošću.

Pravilno pripremljena salamura ključ je za ukusne bačvaste krastavce. Svaka domaćica zna za ovo. Da bi kiseli krastavci oduševili vaše domaćinstvo, naučite pravilno izračunati količinu soli za salamuru. Volumen je uvijek naznačen u receptima, ali domaćice često zanemaruju jednu važnu nijansu: količina soli se izračunava ovisno o veličini voća. Tabela će vam pomoći da napravite ispravne proračune.

Sto - Količina soli prema veličini krastavaca

Tvrda voda je idealna za pripremu salamure - izvorske vode iz bunara. Lagano se zagrije kako bi se sol bolje otopila, ali se gotova salamura ulijeva hladna.

Sama metoda

Posebnosti. Čak i neiskusne domaćice lako mogu ponoviti stari recept za bačvaste krastavce. Po provjerenom receptu možete napraviti prave rustikalne kisele krastavce, baš kao kod bake. Prije soljenja preporučuje se istrljanje zidova bačve bijelim lukom: to štiti od plijesni i stranih mirisa. Postoji tajna polaganja: krastavci se polažu okomito, njihovi "izljevi" trebaju gledati dolje na dno kade - domaćice tvrde da na taj način kiseli krastavci budu ukusniji.

treba da:

• krastavci srednje veličine - 100 kg;
• voda - 10 l;
• krupna sol - 700 g;
• korijen i listovi hrena - po 500 g;
• kopar (kišobrani, suhe stabljike) - 3 kg;
• beli luk - 300 g;
• listovi celera - 1 kg;
• listovi ribizle i trešnje - po 1 kg;
• ljuta paprika - 100 g.

Kako to učiniti

1. Potopite krastavce u hladnu vodu.
2. Začinsko bilje i listove pripremiti: oprati, opariti kipućom vodom i ostaviti da se ocijede.
3. Ogulite oprano korijenje rena i bijeli luk. Grubo iseckati.
4. Ljutu papriku prepolovite.
5. Na dno bureta stavite trećinu listova ribizle, trešnje, rena i celera. Dodajte bijeli luk, kopar i polovice ljute paprike (izmjerite trećinu svakog sastojka).
6. Pola krastavaca poređajte u čvrste redove. Ponovite sloj začina.
7. Nastavite sa dodavanjem povrća na vrh kade. Na vrh stavite začine.
8. Otopiti sol u vodi sobne temperature. Salamuru procijedite kroz gazu.
9. Napunite bačvene krastavce sa salamurim.
10. Pokrijte bure poklopcem i pritisnite. Ostavite kadu da odstoji na sobnoj temperaturi dva dana: tako će započeti proces fermentacije.
11. Provjerite svoje kisele krastavce. Skinite svu pjenu koja se stvorila. Ako ima premalo salamure, napraviti još i dodati.
12. Odnesite bure u podrum ili podrum. Nakon dvije sedmice možete probati kisele krastavce ako volite malo slane krastavce. Da biste doživjeli pravi rustikalni ukus, potrebno je sačekati dva mjeseca.

Idealna temperatura za čuvanje bačvastih krastavaca je 0-3°C. Prekoračenje temperaturnog režima ispunjeno je izgubljenim naporima: krastavci postaju mekani na vrućini i može se pojaviti truo miris.

Kvasim u kanti

Da biste pripremili krastavce direktno iz bureta kod kuće, ne morate imati kadu na svojoj farmi. Ponovite recept za bačvaste krastavce u kanti za zimu: ukus povrća se ne razlikuje od seoskog. Ovu metodu često koriste stanovnici gradskih stanova: kanta zauzima manje prostora od bačve. Koristite posude od plastike za hranu, emajlirane (bez strugotina) bilo kojeg kapaciteta. Nakon kiseljenja, krastavci se mogu uvaljati u tegle i odlagati u ostavu.

Kako bi krastavci zadržali svoju svijetlu boju, prije kiseljenja ih poparite kipućom vodom. Odmah nakon toga plodovi se polivaju hladnom vodom: tako će boja biti svjetlija i hrskavost se neće izgubiti. Operenje također ubrzava početak fermentacije.

Provjerena metoda...

Posebnosti. Važno je dobro oprati kantu kako biste se riješili stranih mirisa i mikroorganizama. Povrće pripremljeno po ovom receptu možete probati u roku od nedelju dana. Ali ako pričekate dva, dobit ćete hrskave i začinjene kisele krastavce koje je teško razlikovati od pravih kiselih krastavaca.

treba da:

• mali krastavci - kanta;
• voda - prema zapremini kante;
• kamena sol - 60 g za svaki litar vode;
• beli luk - jedna glava;
• suncobrani od kopra - šest komada;
• lovor - četiri lista;
• listovi hrena - dva komada;
• listovi trešnje i ribizle - po deset komada;
• karanfilić - sedam pupoljaka;
• sjemenke gorušice - kašičica;
• crni biber - deset graška.

Kako to učiniti

1. Stavite polovinu listova i začina na dno kante.
2. Ogulite beli luk i prepolovite svaki češanj. Polovinu dodajte začinima.
3. Čiste krastavce namočene u hladnoj vodi dobro stavite u kantu.
4. Prelijte preostalim listovima i začinima.
5. Pripremite salamuru od vode i soli. Prelijte preko krastavaca.
6. Povrće prekrijte tanjirom. Postavite presu na vrh: tegla od tri litre napunjena vodom može obaviti svoju ulogu.
7. Stavite kantu s krastavcima na hladno i tamno mjesto.

Ako dodate hrastovo lišće, krastavci će sigurno ispasti hrskavi i jaki. I sve zahvaljujući posebnim tvarima (taninima) koje se nalaze u lišću ovog drveta. Ali važno je ne pretjerati s ovim sastojkom, inače će krastavci imati gorak okus.

...i nastavak sa rolanjem

Posebnosti. Prethodni recept za krastavce u kanti ima nastavak - očuvanje fermentisanog voća. Samo krastavci u buretu mogu izdržati do sljedeće berbe i to samo pod uslovom da se preparat odnese u podrum ili podrum. Krastavci fermentirani u kanti se zatvaraju u tegle kako bi uživali u svom ukusu cijelu zimu. Pečaćenje se vrši četvrtog do sedmog dana zrenja.

treba da:

• kiseli krastavci;
• banke.

Kako to učiniti

1. Izvadite iz kante krastavce pripremljene prema prethodnom receptu. Beli luk i začinsko bilje već su odslužili svoju svrhu: bacite ih.
2. Operite krastavce pod mlazom vode.
3. Procijedite salamuru u kojoj je fermentirao starter. Ocijedite ga u šerpu i prokuvajte. Tokom procesa će se formirati puno pjene - morate je ukloniti.
4. Ukiseljene krastavce stavite u sterilne tegle. Svaku posudu napunite vrućim slanim rastvorom, pokrijte željeznim poklopcem, ali ga nemojte zašrafljivati. Ostavite preparate deset minuta.
5. Nakon vremena čekanja, sipajte salamuru u šerpu. Ponovo prokuvajte, a zatim ponovite fil. Zamotajte ga.
6. Čuvajte na policama u vašoj ostavi.

Ako ne planirate da pravite zalihe za zimu, krastavce možete kiseliti u loncu, a ne u kanti. Princip soljenja je isti, samo se razlikuju u posudama zapremine. Fermentisani krastavci mogu se čuvati bez hlađenja, direktno u tiganju, ali proizvod mora biti zaštićen od toplote i sunčeve svetlosti. Iako se mirisni krastavci tako brzo rasprodaju da ne morate brinuti o njihovoj sigurnosti.

Pripremamo u teglama bez muke

Domaćice, koje se s nostalgijom prisjećaju okusa seoskih kiselih krastavaca, a nisu imale pri ruci kadu za ponavljanje tradicionalnog recepta, smislile su kako da fermentiraju krastavce bez nepotrebnih "mukoća" - u staklenoj posudi. Dobijeni kiseli krastavci u teglama su poput bureta - hrskavi i aromatični. Kiseli krastavci „u čaši“ pripremaju se sa istim setom začina kao i predjelo u kadi. Za okus, gustu strukturu i aromu zaslužni su začini. Nakon kiseljenja, bačvaste krastavce u teglama možete sačuvati za zimu ili možete zatvoriti posudu plastičnim poklopcem kako biste uvijek imali pristup ukusnoj grickalici.

Sterilizirajte staklenu posudu, čak i ako ne planirate sačuvati proizvod u budućnosti. Poklopci takođe moraju biti čisti: gvožđe - sterilisati, najlon - opariti. Ovo je prevencija kiselosti.

"Hladni" klasici

Posebnosti. Bačvasti krastavci sa hladnim salamurom u tegli su klasika. Kiseli krastavci ispadaju isto kao i seoski krastavci. Hladna metoda omogućava fermentaciju sirovina. Ako ulijete vrelu vodu, dobićete kisele krastavce. Sastojci u receptu su naznačeni za jednu teglu od tri litre, ali je bolje kuhati više - na gozbama se krastavci "razbacuju" brzinom munje.

treba da:

• mali krastavci - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 120 g;
• kopar (kišobrani sa sjemenkama) - hrpa;
• listovi ribizle i trešnje - po četiri komada;
• ren - jedan veliki list;
• crni biber u zrnu - deset graška;
• beli luk - po ukusu.

Kako to učiniti

1. Operite krastavce, zelje, listove. Potopite povrće u ledenu vodu.
2. Na dno tegle stavite polovinu listova i začina.
3. Stavite krastavce u posudu. Punjenje treba da bude čvrsto.
4. Na vrh stavite preostalo začinsko bilje i beli luk.
5. Pomiješajte vodu i sol u posebnoj posudi. Važno je da se sol dobro otopi.
6. Salamuru procijedite kroz gazu. Prelijte preko povrća.
7. Zatvorite teglu najlonskim poklopcem.

Da bi bačve krastavce držali u teglama cijelu zimu, zarolajte ih. Sačekajte da hladno kuvani krastavci fermentiraju (dva do tri dana), ocedite rasol i prokuvajte. Krastavce isperite hladnom vodom direktno u teglama, zatim ih napunite vrelim salamureom i zarolajte. Bolje je da se šavovi ohlade naopako.

Začinjeni eksperimenti

Posebnosti. Originalni recept s votkom svidjet će se onima koji vole začinjene okuse. Bijeli luk i listovi hrena dodaju se na oko, ali važno je znati jednu nijansu: ren "jede" bijeli luk. Ako želite da vam krastavci budu ljuti, nemojte štedjeti na bijelom luku ili dodati minimalno hrena.

treba da:

• mali krastavci - 2 kg;
• kuhinjska so - 70 g;
• čista voda - 1,5 l;
• kopar - tri kišobrana;
• aleva paprika - pet graška;
• beli luk - po ukusu;
• listovi hrena, hrasta, trešnje - na oko;
• votka - tri supene kašike (po tegli od tri litre).

Kako to učiniti

1. Stavite začine na dno čiste tegle.
2. Napravite okomitu hrpu prethodno sortiranih i natopljenih krastavaca.
3. Otopiti sol u vodi. Prelijte preko krastavaca.
4. Pokrijte posudu plastičnim poklopcem. Ostavite na toplom mjestu da započne proces fermentacije.
5. Nakon tri dana ocijedite rasol i prokuvajte.
6. Kiselo povrće operite pod mlazom vode. Presavijte ga nazad.
7. Krastavce prelijte vrelim salamurinom. Dodajte votku. Zamotajte ga. Alkohol će spriječiti da limenka "eksplodira".

Da zamotane tegle kiselih krastavaca ne bi eksplodirale, dodajte malo sjemenki gorušice u svaku teglu - doslovno prstohvat. Alternativa je senf u prahu. Bolje je da ga ne sipate u salamuru, već da ga stavite u "vrećicu" od gaze na nekoliko minuta. Na taj način se prah neće taložiti na krastavcima.

Kiseljenje krastavaca u buretu, kanti ili tegli prilično je dugotrajan proces. Da biste uzeli uzorak, morate čekati sedmicama, pa čak i mjesecima. Ako jedva čekate da okusite kisele krastavce, možete ubrzati soljenje. Krastavci će brže fermentirati ako odsiječete "repove". Plodove možete bockati viljuškom - fermentacija će početi za jedan dan, a prvi uzorak se može uzeti nakon tri dana. Koristite bačvaste krastavce kao samostalnu grickalicu, dodajte Olivieru i vinaigretteu, pripremite kiseli krastavčić i soljanku s njima - postoji mnogo opcija za korištenje proizvoda.