Poput mnogih recepata, porijeklo jela i njegovo ime nisu jasni. Jelo je dio porodice jela koja uključuje tjesteninu i slaninu, sir i paprike, kao što su špageti alla gricia. Zaista, karbonara je vrlo slična južnoitalijanskoj tjestenini "Cacio e uova", začinjenoj topljenom svinjskom mašću i pomiješanom s jajima i sirom.

Postoje mnoge teorije o poreklu imena S obzirom da je ime izvedeno od karbonarija (talijanska reč koja znači rudar uglja), neki veruju da je jelo prvo napravljeno kao obilan ručak za italijanske rudare. U nekim dijelovima Sjedinjenih Država, etimologija je dovela do onoga što je poznato kao "Rudarski špageti". Također, suprotno uvriježenom mišljenju, ovaj recept nema nikakve veze sa istoimenim rimskim restoranom.

Pasta alla carbonara prvi put je potvrđena 1950. godine, kada je opisana u italijanskim novinama La Stampa kao jelo koje su američki oficiri tražili nakon savezničkog oslobođenja Rima 1944. Opisana je kao rimsko jelo koje mnogi Italijani jedu s jajima i slaninom. , isporučena trupama iz Sjedinjenih Država, uključena je u kuharsku knjigu Elizabeth David objavljenu u Velikoj Britaniji 1954.

Karbonara i kajmak

Krema se ne koristi u klasičnoj italijanskoj recepturi. Njihovo dodavanje posljedica je miješanja recepture sa kuhinjama i kulturama različitih zemalja. Izvan Italije u ovom jelu možete pronaći grašak, brokulu, pečurke ili drugo povrće.

Kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće?

Osnova sosa su umućena žumanca sa sitno rendanim picorino romano sirom. Ako ste oprezni sa sirovim jajima, ne brinite. Jaja će biti kuvana od preostale toplote špageta i slanine. Glavna poteškoća u pripremi tjestenine carbonara po klasičnom receptu je odabir potrebne temperature kako se jaja ne bi uvijala i pretvorila u omlet.

Za pripremu karbonare kod kuće trebat će vam mala količina sastojaka. Ima ih samo 5! Slažete se, ne može se pripremiti mnogo ukusnih jela za 15 minuta od 5 sastojaka. Proces je vrlo jednostavan i brz, zbog čega je stekao široku popularnost na svim kontinentima.

Pasta carbonara ili alla carbonara su špageti ili druga vrsta tjestenine začinjene crnim biberom, slaninom ili šunkom, sirom i sirovim jajima. Ovo je veoma ukusno, kalorično i zasitno italijansko jelo.

Istorija paste carbonara

Pasta carbonara je relativno novo jelo. Njegov najbolji čas došao je 1944. godine, kada su američke trupe ušle u Rim i sa sobom donele mnogo slanine, koja je bila veoma korisna za gladne građane. Američka slanina uspješno je zamijenila tradicionalnu italijansku pancetu, a pasta carbonara postala je internacionalno narodno jelo. Prvi spomen ovog recepta u kuharici datira iz 1957. godine. Naravno, ranije su italijanske domaćice pripremale pastu sa delikatesnim mesom i jajima, ali recept nije imao stabilno ime.

Što se tiče naziva tjestenine carbonara, sve je obavijeno velom misterije. U doslovnom prijevodu s italijanskog, carbonara znači "ugalj". Postoji nekoliko verzija koje objašnjavaju vezu između špageta i uglja. Najčešći od njih tvrdi da su ovo jednostavno i zadovoljavajuće jelo izmislili radnici rudnika uglja, kojima je bilo važno da se nadugaju i na duže vrijeme utaže glad.

Prema drugoj verziji, ova pasta je bila omiljeno jelo karbonara - pobunjenika koji su se početkom 19. veka borili protiv francuskih okupatora i skrivali se u planinama. Također je moguće da je velika količina crnog bibera izazvala asocijacije na ugljenu prašinu, a u karbonari je zaista bilo puno bibera koji je zamijenio bijeli luk koji su voljeli Talijani. Postoji i verzija da se jednom davno riječ karbonara koristila za opisivanje crnih špageta obojenih tintom od sipe, a zatim se ovaj naziv prenio i na način posluživanja. Postoji i duhovita verzija koja tvrdi da je naziv tjestenini dala šunka, pržena do uglja, ali je malo vjerovatno da su talijanske domaćice bile toliko nemarne u pečenju mesa.

Opcije za tjesteninu carbonara

U domovini jela, u Rimu, priprema se od pancete ili guanchilea, parmezana i pecorino romana. Meso se prži na masti ili puteru, u gotovo jelo se dodaju sirova jaja i kuvaju na vatri od testenine. Zanimljivo je da se luk, beli luk i bosiljak ne koriste u originalnom receptu za karbonaru, iako su to neke od najomiljenijih namirnica u Italiji.

U američkoj verziji mesnu ulogu ima slanina, pržena na povrću ili puteru, a nakon dodavanja jajeta jelo se drži na laganoj vatri još nekoliko minuta kako bi se jaja sigurno skuhala. Postoje opcije koje koriste samo žumanjak - ova karbonara tjestenina izgleda urednije, bez proteinskih pahuljica.

Izvan Italije, karbonara tjestenina se priprema od bilo kojeg tvrdog sira i delikatesnog mesa. Neki recepti koriste tešku pavlaku uz ili umjesto jaja. Mnogi recepti zahtijevaju suho bijelo vino. Nije zabranjeno dimljeno meso zamijeniti pilećim ili ćurećim prsima bez kože posebno povoljno u ovom jelu. U dijetalnim verzijama karbonare umjesto mesa možete pronaći gljive ili patlidžane, a uz tjesteninu možete kuhati brokulu ili zeleni grašak.

Sastojci:
1 pakovanje špageta
4 jaja,
1 šolja rendanog parmezana
8 traka slanine,
30 g putera
sol, crni biber po ukusu

Priprema:
Slaninu sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane hrskava. Pomiješajte jaja sa rendanim sirom. Stavite špagete u posoljenu kipuću vodu, kuvajte dok ne omekšaju, ocedite. U vruće špagete dodajte slaninu, dodajte jaja i sir, puter i dosta bibera. Dobro promiješajte i držite na najnižoj vatri nekoliko minuta. Poslužite vruće.

Pasta carbonara sa belim vinom

Sastojci:
500 g špageta,
200 g dimljenog mesa,
2 tsp maslinovo ulje,
50 ml suvog belog vina,
4 jaja,
50 g tvrdog sira,
50 ml guste pavlake,
crni biber, muškatni oraščić po ukusu

Priprema:
Skuvajte špagete u dosta slane vode. Dok se peku meso narežite na male kockice i pržite u velikom tiganju dok ne postane providno. Pečeno meso prelijte vinom i ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta. Umutiti jaja sa pavlakom i rendanim sirom. Kada su špageti skuvani, ocijedite vodu, prebacite špagete u šerpu sa mesom, pobiberite, začinite muškatnim oraščićem i dobro promiješajte. Smesu od jaja prelijte preko špageta, ponovo promešajte i ugasite vatru.

Karbonara sa začinskim biljem

Sastojci:
400 g tjestenine,
1 veza divljeg belog luka ili drugog zelenila,
200 g slanine,
4 žumanca,
200 g guste pavlake,
50 g tvrdog sira,
so, biber, maslinovo ulje po ukusu

Priprema:
Skuvajte testeninu dok ne omekša, ocedite vodu. Na maslinovom ulju popržite tanko narezanu slaninu, dodajte tjesteninu, sve zajedno propržite. Žumanca umutiti sa vrhnjem i sitno iseckanim začinskim biljem, dodati rendani sir i biber. Ovu smjesu prelijte preko tjestenine, promiješajte i sklonite sa vatre.

Špageti karbonara sa pečurkama bez jaja

Sastojci:
500 g špageta,
250 g svježih šampinjona,
150 g slanine ili šunke,
200 ml kreme,
20 g putera,
1 glavica crnog luka,
so, biber po ukusu

Priprema:
Pustite da se špageti kuvaju. U međuvremenu tanko narežite luk i šampinjone i pržite na pola putera dok tečnost ne ispari. Ulijte vrhnje, dodajte začine i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta. U posebnom tiganju na ulju propržiti tanko narezanu slaninu. Prilikom serviranja oblikujte jelo: špagete stavite na tanjire, pospite slaninom, prelijte sosom.

Pasta carbonara sa piletinom i pečurkama

Sastojci:
400 g penne, farfale ili drugih vrsta tjestenine,
2 pileća prsa,
3-4 kriške slanine,
250 g svježih šampinjona,
200 ml kreme,
100 ml suvog belog vina,
2 žumanca,
so, biber, začinsko bilje po ukusu

Priprema:
Pustite da se testenina kuva. Prsa iseći na kockice, malo posoliti, pržiti na maslinovom ulju dok ne porumene i prebaciti na tanjir. U istom tiganju popržite tanko narezanu slaninu, dodajte šampinjone narezane na kockice i kuhajte dok ne omekšaju. Zalijte vinom i vrhnjem, posolite i pobiberite, prokuhajte, vratite komade piletine u tiganj i sve zajedno dinstajte 5-7 minuta. Malo ohladite sos i umiješajte jedno po jedno žumance. Gotovu vruću tjesteninu stavite u sos, dobro promiješajte i odmah stavite na tanjire, ukrasite začinskim biljem.

Koji god recept da odaberete, pasta carbonara je uvijek vrlo brza, jednostavna i nezaboravno ukusna.

Sastojci recepta za 2-3 porcije

Cijena sastojaka od 23.04.17. 400 rubalja

Karbonara tjestenina pripremljena kod kuće ispada jednako dobro i često bolje od restorana. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti jednostavna pravila za pripremu ovog jela.

Želim da vam pokažem kako da kuvate klasična karbonara tjestenina, u kojoj bez slanine, kajmaka ili začinskog bilja.

Klasični recept pretpostavlja da samo:

• Duge vrste tjestenine od durum pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
• Suvo sušeno nedimljeno svinjsko guanciale (tal. guanciale - suvo sušeni svinjski obrazi) ili panceta (talijanski pancetta, doslovno “brisk”);
• Tvrdi sirevi Pecorino Romano (tal. Pecorino Romano), (tal. Parmigiano Reggiano) ili njihova mješavina;
• Svježa kokošja jaja;
• Maslinovo ulje, crni biber i so.

Sastojci za klasičnu karbonaru

Pravljenje klasične paste carbonara. Korak po korak recept sa fotografijama:

1. U šerpu sipajte vodu u količini od 1 litar vode na 100 grama testenine. Recept zahteva 250 g testenine, pa sipajte 2,5 litara. Ne dodajemo soli. Biće dovoljno sušenih prsa za celo jelo.
   Stavite suvi tiganj na srednju vatru i dodajte biber u zrnu.
   Zagrijte 4-5 minuta, miješajući jednom u minuti.
   
2. Ocijedite papriku na običan ili papirni ubrus. Pokrijte i pažljivo izgnječite oklagijom ili drugim dostupnim predmetima.
   U tanjir sipajte mlevenu papriku. Trebaće ti malo kasnije.
   
3. Odrežite kožu s dojke i bacite je.
   Meso narežite na trakice širine oko 1 cm.
   Ogulite 3-4 čena belog luka. Zdrobite stražnjim dijelom noža.
   Na sitno narendati 40-50 g parmezana.
   
4. Operite 4 kokošja jaja sapunom. Pripremimo tri duboka tanjira.
   Sada za pripremu sosa potrebno je odvojiti dva žumanca od jaja. Dodajte jedno celo jaje.
   Stavimo još 2 jaja sa strane. Njihovi žumanjci će se koristiti za ukrašavanje gotovih porcija.
   
   
5. Uzmite viljušku i umutite jaja dok ne postane glatka.
   Dodajte par dobrih prstohvata naribanog parmezana, par malih prstohvata bibera i dobro promiješajte.
   
6. Ako voda u tiganju proključa, dodajte tjesteninu.
   Pronađite vrijeme kuvanja na pakovanju i kuhajte minus 2 minute od toga. Ja sam odabrala bavettu i kuvala oko 6 minuta.
   Najbolji način da provjerite spremnost paste je da je probate na zubu. Trebalo bi da bude al dente, malo čvrsto iznutra.
   
7. Stavite tiganj na srednju vatru.
   Ulijte 2 kašike maslinovog ulja.
   Dodajte osušena prsa i režnjeve belog luka. Mix.
   Nakon 3-4 minute, kada bijeli luk promijeni boju u zlatnu, izvadite ga iz tiganja i bacite. Već je obavio svoj posao, dajući svoju aromu ulju.
   Nakon još jednog minuta isključite vatru ispod tiganja.
   Ako je tjestenina gotova, sklonite tiganj sa vatre.
   
8. Stavite tiganj i šerpu.
   Koristite kuhinjske hvataljke, kašiku za špagete ili viljušku i izvadite testeninu iz tiganja u šerpu. Mix.
   Ocijedite šolju vode iz tiganja.
   
   
9. Uzmite tanjir jaja i sira. Sadržaj ponovo umutite viljuškom i sipajte u tepsiju.
   Pastu i sos dobro izmiješajte.
   Dodajte oko 100 ml vode za testeninu. Voda će budućem sosu dati željenu strukturu, sočnost i omogućiti da se ravnomjerno rasporedi po površini tjestenine.
   Ponovo promiješajte.
   Klasična karbonara tjestenina je spremna
   
10. Stavite potrebnu količinu tjestenine u tanjir.
    Dodajte naribani parmezan i obilno pospite mljevenim crnim biberom.
    Stavite žumance na karbonaru.
    Buon appetito!
    

Nutritivna vrijednost (BJU) i kalorijski sadržaj tjestenine carbonara

Nutritivna vrijednost (BJU):

Težina sastojaka:

Detaljni dodaci ishrani i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost recepta:

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost recepta:

Za izradu tjestenine karbonare po klasičnom receptu, ne mijenjajte sastojke koji su predstavljeni u receptu. Možete promijeniti samo vrstu tjestenine.

Kako do odobrenog mesa i sira?

Budite spremni prošetati velikim trgovinama kako biste pronašli sastojke. Tako su sir Parmigiano-Rigiano, sušena panceta i guanciale sankcionirani proizvodi (za 2017.).

U Jekaterinburgu sam u jednom trgovačkom centru u blizini cirkusa pronašao sušene prsa i jednogodišnji parmezan. Naravno, nije bilo Parmigiano-Rigiana i pancete iz Italije, ali ono što sam odabrao bilo je bliže originalu od mladih litvanskih đuga i kuhano-dimljenih prsa iz lokalnog pogona za preradu mesa (bez uvrede za Litvance i lokalnu fabriku za preradu mesa ).
U vašem gradu savjetujem vam da potražite sastojke za karbonaru u trgovinama koje ciljaju na osobe s natprosječnim primanjima ili u online trgovinama.

Našao sam sliku na kojoj se jasno vidi koji dio svinje se koristi za pravljenje pancete, pršuta, guancialea itd. (kliknuti)

Zašto zagrijavati crni biber?

Nije potrebno grijati i drobiti crni biber u zrnu. Možete koristiti svježe mljeveno. Razlika će biti u ukusu i mirisu. Pečene paprike će se otvoriti i dati jelu ukusnu pikantnost. I naravno ispunit će sve oko sebe prekrasnim mirisom. Tokom prženja, ceo stan će biti zasićen neverovatnom aromom bibera.

Još jedna prednost grijanih paprika je što nakon termičke obrade njihova struktura postaje hrskava. U tom stanju lako se brusi zubima i ne zapinje za zube. I takođe odlično hrska

Kako kontrolisati gustoću karbonara sosa

Jaja i sir su osnova bogatog sosa i istog kremastog ukusa, bez kreme. Pomiješajte količinu žumanca i bjelanca. Pronađite željenu konzistenciju sosa.

Za mene je za sada idealan sos 2 žumanca i jedno celo jaje na 250 g testenine.

Kontrolisala sam i konzistenciju sosa sa vodom u kojoj se kuvala testenina. Za kraj dodala sam 1 cijelo žumance po porciji.

Najvažnija stvar kod miješanja sosa i tjestenine spriječiti da se jaja podsire. Da biste to učinili, prije miješanja sa jajima i sirom, maknite tiganj sa tjesteninom sa vatre na 2-3 minute, a uz miješanje dodajte vodu iz tiganja.

Još jedna stvar. Po mogućstvu skuvajte onoliko tjestenine koliko možete pojesti odjednom. Carbonara testeninu treba jesti toplu. Nakon noći u frižideru, ukus jela više neće biti isti.

Moje iskustvo sa receptima

Klasični sastojci:

• Špageti – 350 g
• Guanciale – 120 g
• Beli luk – 1 češanj
• Jaja – 3 kom.
• Pecorino – 50 g
• Maslinovo ulje – 1 kašika
• Crni biber

Broj porcija: 4

Kako pripremiti rimsku pastu carbonara:

1. Guanciale narežite na trake od ½ cm.
2. Stavite trake u tiganj na vatru sa maslinovim uljem. Dodati beli luk.
3. Pržite dok beli luk ne počne da menja boju i bacite ga.
4. U posudi umutite jaja sa prstohvatom soli i rendanim pecorino sirom.
5. U šerpi prokuvati posoljenu vodu. U njemu skuvajte špagete do al dente.
6. Ocijedite vodu i dodajte špagete u tiganj sa guancialeom. Tu dodajte jaja i sir. Dobro promiješajte.
7. Pospite svježe mljevenim biberom i poslužite vruće.

Tako ćete pripremiti autentičnu klasičnu rimsku pastu carbonara. Ista pasta koju pripremaju Italijani.

Kako se tradicionalna karbonara tjestenina priprema u Italiji, Rusiji, SAD-u, Velikoj Britaniji i Francuskoj

Široka upotreba izvan Italije dovela je do promjena u originalnom receptu. Ovako različite zemlje pripremaju svoju tjesteninu karbonaru.

Sastojci originalnog recepta zamijenjeni su poznatim, omiljenim i pristupačnijim komponentama jedne ili druge kuhinje svijeta. Na primjer, dodaju vrhnje, začinsko bilje, sušeno svinjsko meso zamjenjuju dimljenim ili dodaju vino.

Izvor fotografije: ria.ru. Pogledaj kao

Već znate kako kuhati klasičnu karbonaru tjesteninu.

Saznat ćete odakle je došao recept, a također vam reći o 7 mitova i nekoliko činjenica koje su povezane s ovim jelom.

Na vama je da odlučite kakva će karbonara pasta biti na stolu. Birajte, kuhajte i probajte.

Italijani znaju mnogo o ukusnoj hrani, zbog čega imaju toliko različitih jela koja su već voljena u cijelom svijetu. Među njima vodeća je, naravno, tjestenina, čijih recepata je jednostavno bezbroj. Pogledajmo kako pripremiti tjesteninu Carbonara, jer je među svojim “kolegama” jedna od najpopularnijih.

Klasični recept uključuje upotrebu nekih sastojaka za koje nisu svi čuli i koje je prilično teško pronaći u trgovinama - to su panceta i pecorino.

Stoga ćemo pripremiti jelo sa slaninom i običnim tvrdim sirom.

Za jelo će vam trebati:

• 130 grama sira (najbolje parmezana);
• dva jaja;
• maslinovo ulje - 20 mililitara;
• 200 grama špageta;
• začini po ukusu;
• 140 grama bilo koje slanine.

Proces kuvanja:

1. U dublju posudu umutite jaja, dobro izmiješajte pjenjačom, dodajte začine (na primjer, sol i biber). Zatim tu stavimo polovinu sira koji smo unaprijed naribali.
2. U posebnoj posudi pomiješajte preostali naribani sir sa mljevenim crnim biberom.
3. Stavite špagete u kipuću vodu i kuvajte skoro dok ne budu gotovi, trebalo bi da budu malo čvrsti.
4. Slaninu iseći na pravougaone komade i pržiti u tiganju na maslinovom ulju.
5. U to dodajte smjesu od jaja i sira i zagrijte sos.
6. Stavite testeninu na tanjir, prelijte sosom od slanine i pospite preostalim sirom.

Dodajte pečurke u recept

Kod kuće, tjestenina se može napraviti ne samo po tradicionalnoj recepturi, već i sa drugim proizvodima. Na primjer, možete dodati gljive. Šampinjoni su idealni.

Potrebni sastojci:

• jedan mali luk;
• 300 grama špageta;
• začini po vašem ukusu;
• dvije supene kašike putera;
• 0,2 litre kreme;
• 250 grama šampinjona;
• 150 grama slanine.

Proces kuvanja:

1. Pečurke narežemo na kriške, luk nasjeckamo na male kvadrate i pošaljemo obje komponente da se prže do lijepe zlatne boje.
2. Dodajte vrhnje i razne začine po želji i kuvajte oko pet minuta da smesa postane gušća.
3. Slaninu narežite na male komadiće i ispržite je na puteru.
4. Skuvajte špagete dok ne budu kuhani i stavite na tanjire. Na vrh stavite slaninu, a zatim posudu prelijte sosom.

Priprema sa šunkom korak po korak

Domaća tjestenina Carbonara nije nužno pripremljena sa slaninom, može se zamijeniti šunkom.

Naravno, okus će se malo promijeniti, ali sigurno neće biti gori.

Potrebni proizvodi:

• tri jaja;
• 200 grama šunke;
• kašika maslinovog ulja;
• pola pakovanja špageta;
• 0,2 litre kreme;
• 100 grama parmezana.

Proces kuvanja:

1. Slaninu je potrebno iseckati. Najbolje je da ga pretvorite u male štapiće. Zatim ih pržite na ulju.
2. Posebno pomiješajte kremu sa začinima i rendanim sirom, dobijenu masu ulijte u slaninu.
3. Dobro zagrejte da se sos malo zgusne, dodajte već skuvanu testeninu i mešajte da se krema i sir ravnomerno rasporede. Nakon toga jelo je spremno za posluživanje.

Karbonara pasta sa piletinom u kremastom sosu

Želite li skuhati zanimljivu, bogatu i, što je najvažnije, ne preskupu večeru? Karbonara tjestenina sa vrhnjem i piletinom je odlično rješenje.

Sastojci za jelo:

• 300 grama špageta;
• pola fileta;
• 0,1 litar kreme;
• sir - 50 grama;
• začini - po ukusu;
• jaja - tri komada;
• kašika biljnog ulja.

Proces kuvanja:

1. Šaljemo tjesteninu da se kuha skoro do kraja.
2. Piletinu narežite na kockice, pospite odabranim začinima i pržite na biljnom ulju.
3. Pomiješajte jaja sa kajmakom, rendanim sirom i, naravno, ne zaboravite na začine.
4. U već prženu piletinu dodati pastu, sve preliti sosom od vrhnja, promešati i dinstati na laganoj vatri par minuta.

Bez dodane kreme

Potrebni proizvodi:

• jedno jaje;
• začini;
• oko 50 grama sira;
• oko 60 grama slanine;
• 200 grama špageta.

Proces kuvanja:

1. Umutiti jaje, dodati začine po želji i promešati.
2. Pustite da se špageti kuvaju, a za to vreme iseckajte slaninu i propržite je.
3. Kada je pasta gotova, prelijte je smesom od jaja, promešajte i ostavite da odstoji dok se sos ne zagreje.
4. Na vrh stavite slaninu, a jelo pospite rendanim sirom.

Kuvanje u sporom štednjaku

Potrebni proizvodi:

• dva jaja;
• začini;
• 0,1 kg sira;
• 0,2 litre kreme;
• pasta – 0,2 kg;
• 150 grama slanine;
• pola litre vode.

Proces kuvanja:

1. Pokrenite režim “Pečenje”. Na dno posude stavite seckanu slaninu i pržite je oko 15 minuta dok ne porumeni. Bolje je ne dodavati ulje, jer je meso već masno.
2. Zatim uliti pavlaku, dodati začine, promešati i kuvati oko 10 minuta dok smesa ne postane gušća.
3. Dodajte špagete izlomljene na pola i sve prelijte vodom. Nastavite u istom režimu još 20 minuta.
4. Nakon tog vremena, ponovo pomiješajte dobiveni sastav, prebacite režim na "Pilaf" i pripremite jelo do kraja programa.
5. Pre serviranja na testeninu stavite jedno žumance i rendani sir.

Karbonara testenina sa mlevenim mesom

Sastojci za jelo:

• začini po ukusu;
• 0,2 litre kreme;
• 0,1 kg sira;
• 350 grama mljevenog mesa;
• 150 grama testenine;
• tri žumanca.

Proces kuvanja:

1. Pustite da tjestenina prokuha, a za to vrijeme pripremite sos.
2. Odabrano mleveno meso se mora pržiti, dok ga tokom procesa gnječiti viljuškom ili lopaticom kako ne bi bilo grudvica.
3. Posebno izmiksajte žumanca, dodajte prethodno narendani sir i začine po vašem ukusu.
4. U mleveno meso dodajte špagete, sipajte smesu od jaja, promešajte i dinstajte jelo na laganoj vatri oko 10 minuta dok se sos ne zgusne.

Recept od Julije Vysotske

Potrebni proizvodi:

• tri jaja;
• 120 grama slanine;
• mali luk;
• bilo koji začini;
• peršun;
• 0,15 kg testenine;
• dvije supene kašike maslinovog ulja;
• 120 grama parmezana.

Proces kuvanja:

1. Prvo isjeckajte luk na bilo koji način i propržite ga na ulju.
2. Zatim dodajte trakice slanine i nastavite da držite sastojke na vatri dok ne postane hrskava.
3. Skuvajte testeninu skoro da bude gotova, dodajte u slaninu i promešajte.
4. Sir sameljite na sitno rende, umutite jaja, posolite i pobiberite.
5. Sačekamo da se testenina malo ohladi i sjedinimo je sa smesom od jaja. Poslužite ukrašeno sitno seckanim začinskim biljem.

Osim ovih recepata, postoji mnogo drugih opcija za pravljenje tjestenine. Možete mijenjati sastojke i tako pronaći za sebe idealnu kombinaciju okusa kvalitetne tjestenine sa ostalim dodacima mesa i povrća.

Mislim da će se karbonara tjestenina dopasti mnogima, s obzirom na našu genetsku ljubav prema jedenju masti. Klasično italijansko jelo - Pasta alla carbonara.

Obično su to špageti - tjestenina okruglog presjeka, prečnika oko 2 mm i, u pravilu, dužine više od 15 cm. Tanki špageti se nazivaju "špagetini", a deblji "špageti". Za špagete se u pravilu pripremaju umaci na bazi ulja, koji se ravnomjerno zadržavaju na tjestenini, doslovno se "zalijepe" za nju. Ali se slaže u slojevima i peče sa mesnim sosom. Međutim, špageti sa piletinom su dobri i bez gustog sosa.

Jedan od ovih umaka je carbonara.

Umak se priprema od sitnih komadića (kocke, kriške) slanine, šunke i prsa. Ali to je zbog nedostatka talijanskog guancialea u širokoj prodaji.

Pravi karbonara sos se pravi od guanciale - sušenih svinjskih obraza, tada se testenina dobija najispravnije.

Reč guanciale dolazi od guancia - obraz. Aroma guancialea je vrlo jaka, tekstura je nježna, ali masnija. Druga opcija je panceta, bukvalno "brisket"). Pančeta je masni komad svinjskog trbuha sušen u soli, začinima i bilju (ružmarin i žalfija). Za karbonara sos koriste se masniji komadi pancete. Obično je karbonara tjestenina guanciale ili pancetta, iako je okus potpuno drugačiji.

Pasta carbonara. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

• Špageti 250 gr
• Slanina (šunka, panceta, guanciale) 200 gr
• Maslinovo ulje 1 kašika. l.
• Parmezan 30 gr
• Beli luk 1 češanj
• Jaja 3 kom
• Crni mljeveni biber, sol ukus

1. Pasta carbonara je odavno tradicija u Italiji, posebno u centralnoj regiji Lacija, čiji je Rim glavni grad. Karbonara je, kako kažu, prvi put pripremljena nakon završetka Drugog svjetskog rata, kada su savezničke snage u Italiju donijele tradicionalnu američku slaninu i dosta sušenih jaja u prahu.

   Šunka, jaja, parmezan i češanj belog luka

2. Postupno je slanina zamijenjena domaćim proizvodima, jaja u prahu svježim jajima, a umjetnost pravljenja karbonara sosa dovedena je do apsolutne razine. Mada, koliko sam shvatio, panceta se koristi samo u Italiji, dok se u celom svetu koristi uobičajena slanina ili dimljena mast sa klicama.

   Pančeta, slanina ili dimljena mast sa klicama

3. Vrijedi reći da karbonara, kao i svaka tjestenina, narodno jelo za "siromašne", ima jaku aromu i visok sadržaj kalorija. Karbonara sos se ne koristi uz kratke i kovrdžave testenine. Najčešća tjestenina su špageti. Spaghetti carbonara, ako hoćete.

   Najčešća tjestenina su špageti

4. Špageti za ovu pastu su najvišeg kvaliteta. Prvo, kuvate za sebe, a drugo, dobri špageti mnogo bolje „drže“ sos. Pa, treće, nemojte se navikavati na potrošnju.
5. U principu, morate biti stručnjak da biste razlikovali dobre špagete od onih "narodnih". Dat ću vam jedan savjet: pogledajte špagete. Dobri špageti imaju laganu, mat-hrapavu površinu, koja nakon kuvanja mnogo bolje drži sos. Sjajna površina špageta će uzrokovati da špageti jednostavno lebde u sosu. Dovoljno je otići u prilično veliku trgovinu i vizualno uporediti pakiranja različitih tjestenina.
6. Skuvajte špagete u blago posoljenoj vodi do al dente. Obično je vrijeme naznačeno na pakovanju. Špagete je bolje ne lomiti na komade, kao što se često radi, jer... Ne stanu odmah u tiganj. Ne plašite se, nakon jednog minuta špageti će biti potpuno uronjeni u kipuću tečnost.

   Skuvajte špagete u blago posoljenoj vodi do al dente.

7. U tiganju na zagrejanom maslinovom ulju popržite dva oguljena i zgnječena čena belog luka. Svrha bijelog luka je da aromatizuje ulje, zatim se bijeli luk mora ukloniti i baciti.

   U tiganju na zagrejanom maslinovom ulju popržite dva oguljena i zgnječena čena belog luka.

8. Slaninu (šunku, pancetu) narežite na kockice ili trakice.

   Slaninu (šunka, panceta) narežite na kockice

9. Zatim pržite na maslinovom ulju. Kuhajte dok komadići slanine ne počnu da stvaraju koricu i malo hrskaju.
10. Ispraznite sadržaj jednog jajeta u dublju činiju i dodajte dva žumanca, pažljivo odvojite belanca.

    Ispraznite sadržaj jednog jajeta u dublju posudu i dodajte dva žumanca

11. Uz pomoć viljuške razmutite jaja dok ne postanu glatka. Zatim dodajte biber po ukusu i ponovo promešajte.

    Uz pomoć viljuške razmutite jaja dok ne postanu glatka.

12. Parmezan narendajte na sitno rende ili iseckajte na bilo koji način.

    Parmezan narendajte na sitno rende

13. Pomiješajte smjesu jaja i parmezan i dobro izmiješajte viljuškom.