COMPOUND

mladi krompir (dobio sam 2 ogromna krompira)
pola srednje šargarepe
1 srednji luk
1 mala cvekla
pola paprike
komad svežeg mladog kupusa
1 mali paradajz
komad ljute sveže paprike
1 veći češanj mladog belog luka
omiljeno zelje (peršun, kopar)
biljno ulje
2 kocke bujona (opciono)
sol (po ukusu)
šećer (2-2,5 kašičice)
malo kečapa

Povrće oprati, iseći, izrendati.
Sada možete pristupiti poslu, odnosno prženju boršča.
Ovo je vrlo odgovorna stvar, jer će okus cijelog boršča ovisiti o ukusu prženja.
Da rezervišem, kuvamo boršč, a ne kašu, što znači da povrće mora da bude sveže, hrskavo i da zadrži prirodnu boju. Zato radimo na visokim temperaturama. Ne ometajte se da ništa ne izgori.
Zagrejte biljno ulje u tiganju.
Šaljemo našu prekrasnu ciklu, brzo lagano pržimo, neprestano miješajući u tiganju.
Sada u tiganj dodajte narendanu šargarepu i luk i nastavite sa prženjem.

Sada dodajte papriku i paradajz.
Ostaje samo da sipam šećer, kečap, umesto gorke paprike sipam ađiku od svežeg povrća, što će dodati pikantnost.
Sada, da dobijete prženje, šećer se otopio, dodajte oko 2/3 šolje vode, sve promešajte i prokuvajte.
Pečenje je malo prokuhalo i sklonite sa vatre.

Sve ostalo je kao pesma: tiganj stavite na vatru, napunite vodom do 3/5 zapremine tiganja.
Ja dodam 2 kocke šampinjona. I nema na čemu. Ako ne voliš, nemoj.
Zatim samo sačekajte da voda proključa i posolite.
Čim voda proključa, u čorbu dodajte krompir.
Sjeli smo pored tiganja i čekali da nam krompir bude potpuno skuvan, tj. će biti kuvana.
Čim se to dogodi, svo prženje stavljamo u tiganj.

Sada je veoma važan trenutak.
Čim juha i prženje proključaju, odmah morate dodati kupus u tiganj.
Isjeckamo ga lijepo, tanko, tako da i ovdje ima nijansi.
Moja baka kaže da je kuvani kupus u boršu sramota za domaćicu.
Da, i ja ne podnosim meko kuvani kupus u boršu.
Stoga, čim boršč proključa, odmah ga maknemo s vatre.
Vjerujte, kupus će se vrlo brzo skuvati u kipućoj vodi, jer je mlad i sitno narezan. Ali zadržat će sva svoja korisna svojstva i bit će vrlo ukusna.
Phew! Ostali su mali i prijatni trenuci.
Naš lonac je već uklonjen sa vatre, sjećate se?
Iscijedite veliki čen svježeg bijelog luka kroz presu.
Beli luk takođe ostaje svež i ukusan, sa predivnim svežim mirisom.
Sada punimo naše zelje.

I nema potrebe čekati ništa drugo.
I toliko su patili, slinili su dok se sve spremalo!
Gdje je tanjir? Hajde da ga ulijemo! Prelijte malo laganog majoneza.
Možda se počastimo i krutonima za boršč :)

Dobar tek svima!
Da budem iskren, boršč je ispao odličan!

Postoji toliko recepata za boršč za toliko žena. Svaka domaćica zna kako skuhati boršč sa cveklom tako da ne bude samo jestiv, već i neverovatno ukusan.

U mnogim porodicama tajna pripreme ovog nevjerovatnog jela prenosi se s generacije na generaciju, od baka i majki. Ali čak i iskusne domaćice neće imati ništa protiv da nauče nešto novo, dodajući zaokret tako da boršč zablista novim okusima, odlikuje se pikantnošću i aromom.

Teško je reći ko je izmislio boršč. Mnoge zemlje to pripisuju svojoj nacionalnoj kuhinji. Slavenski narodi ga tradicionalno jedu od davnina i smatraju ga glavnim prvim jelom.

U sjevernoj Rusiji, supa sa kupusom zvala se shchi. Što ste išli južnije, raslo je povrće koje voli toplinu koje se moglo dodati u prva jela. Moguće je da se boršč prvi put pripremao u Kijevskoj Rusiji, jer je ukrajinski boršč postao najrašireniji i poznat u cijelom svijetu.

U Rusiji su se prvi spomeni boršča pojavili u 16. i 17. veku, Katarina II ga je veoma volela, ali Potemkin je više voleo kiselu čorbu od kupusa. U pravilima i savjetima Domostroja (knjiga učenja i uputa iz 16. stoljeća) možete pronaći preporuke za pripremanje ljetnog paprikaša od svinjske trave i cvekle - ono je postalo prototip modernog jela.

Svaki lokalitet ima svoja pravila i recepte za pripremu boršča, ali se može podijeliti u dvije glavne vrste: crveni (sada popularan među slavenskim narodima) i hladan (podsjeća na ljetnu okrošku).

Crveni boršč je toplo prvo jelo, bez kojeg ne možemo zamisliti ni tradicionalni ručak. Svaka slovenska porodica u Rusiji, Ukrajini i Belorusiji zna da kuva boršč sa cveklom i veoma ga voli.

A hladna se pripremala u proleće i leto - to je lagana supa od zelenila i kuvane cvekle, uz dodatak kuvanih seckanih jaja i fermentisanih mlečnih proizvoda za preliv. Jelo se hladno, a često se umesto hleba koristio kuvani krompir.

Da biste pravilno pripremili boršč s ciklom, koristite tajne iskusnih kuhara.

1. Bouillon. Bogatstvo boršča zavisi od čorbe. Može biti bilo šta: meso, povrće, riba. Za klasični boršč najbolje je koristiti svinjetinu ili govedinu na kosti. Boršč na bazi peradi će biti ukusan: piletina, patka ili bilo koji drugi. Za posni boršč unaprijed skuhajte zasićenu juhu od povrća.
2. Cvekla. To je ono što mu daje jarko crvenu boju. Može se narezati na trakice ili narendati, ali ga nikako ne dodavati sirovog u tečnost, inače će proključati i boršč će izbledeti. Sipajte sa malo biljnog ulja i dinstajte cveklu dok ne omekša, a zatim je poprskajte sirćetom i dodajte kašičicu šećera, tako neće posvijetliti tokom kuhanja i zadržati boju boršča. Cveklu je još bolje peći u foliji, tada će zadržati prirodna svojstva.
3. Pečenje. Boršč bez prženja nije boršč, već supa od kuvanog povrća. Luk narezan na kockice prodinstajte na ulju do providnosti, dodajte rendanu šargarepu i nakon par minuta dodajte malo brašna. Može se pržiti i zasebno na puteru ili biljnom ulju. Brašno će dati dodatnu gustoću i baršunastost.
4. Paradajz. Nikada ne štedite na paradajz pasti ili sosu, boršč će biti kiselkast i bogat. Možete koristiti fabrički, domaći ili seckani svež paradajz.
5. Kajmak. Mnoge iskusne domaćice u procesu kuvanja dodaju kiselu pavlaku, miješajući je sa prelivom od paradajza i na taj način zakiseljavajući čorbu. Isprobajte, možda će vam ova metoda biti otkriće. Ili ga dodajte direktno u tanjir.
6. Kupus. Sitno seckani, mlad ili zreo, beli kupus ili pekinški, ali se dodaje na samom kraju, skoro pre gašenja vatre. Nemojte ga prekuhati! Pustite da provri i ostavite da odstoji 5-7 minuta.
7. Dodatni sastojci. Pečurke, pasulj i suhe šljive dodaju pikantnost i originalnost boršu. Izmjenjivanjem dodataka svaki put možete postići nove okuse.
8. Intuicija. Malo ljudi se striktno pridržava recepta i mjeri potrebnu količinu sastojaka. Boršč se kuva na oko, sastojci se dodaju u količinama koje vam govore vaša osećanja.
9. Saturation. Boršč mora biti natopljen i natopljen aromama. Ostavite da odstoji neko vrijeme prije serviranja. I sutradan će biti još boljeg ukusa.
10. Serving. Boršč će izgledati vrlo šareno ako se posluži u keramičkim obojenim tanjirima debelih zidova. Po vrhu obavezno pospite sitno sjeckano začinsko bilje i dodajte kašiku kisele pavlake. Na sto stavite seckanu svinjsku mast, beli luk i crni hleb. Ne zaboravite na krofne sa belim lukom!

Svaki kuvar hvali svoj boršč

Postoji ogroman broj varijacija kako kuhati boršč sa cveklom, kiselim kupusom, pasuljem, kiselicom i drugim sastojcima. Svaki recept ima svoje kuharske tajne. Obradujte svoje najmilije borščom pripremljenim po jednom od recepata u nastavku.

Pripremimo pravi ukrajinski boršč, poštujući nacionalni ukus i preferencije ukusa! Samo nemojte čekati da se izloži tačna težina hrane - boršč treba pripremati isključivo intuicijom. Dakle, počnimo!

Najbolji boršč je goveđi na kosti, dugo se kuha, ali čorba ispada ukusna. Sipajte hladnom vodom i prokuvajte. Skinite penu, posolite, stavite na laganu vatru i dinstajte 2-3 sata dok se meso ne skuva. Ne zaboravite dodati cijeli luk i šargarepu za okus, lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera.

Mala tajna: zajedno sa mesom skuvajte nekoliko oguljenih velikih krompira.

Dok se meso peče, krenimo sa prženjem. Salo narežite na male komadiće i pržite dok ne postane prozirna, dodajte sitno seckani luk i pržite dok ne postane providan. Cveklu narežemo na trakice, šargarepu možemo sitno iseckati ili narendati na krupno rende, a povrće dinstati zajedno sa čvarcima.

Prženju dodajte šećer i poprskajte sirćetom da dobije sjaj. Kada cvekla omekša, dovoljno je desetak minuta dinstanja, posuti brašnom i promešati. Sada dodajte paradajz sos ili rendani svježi paradajz i dinstajte još nekoliko minuta.

Bujon je spreman. Izvlačimo sadržaj iz njega. Odaberemo kosti i meso odvojimo na vlakna ili narežemo na komade. Luk i šargarepa su odslužili svoju svrhu - bacite ih. Cijeli kuhani krompir izgnječite u pire - to daje bujonu gustoću i baršunast okus.

Dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte 20 minuta. Dodajte prženje. Probajte, po potrebi posolite i pobiberite.

Narežite kupus i stavite ga u tepsiju. Pustite da proključa i ostavite na laganoj vatri ne više od 10 minuta. Hajde da kuvamo. Ukrajinski boršč sa mašću je spreman.

Poslužite sa krofnama i zelenilom.

Supa sa kiselim kupusom

Veoma ojačano jelo, jer je kiseli kupus skladište korisnih elemenata. Okus je slatko-kiseo, originalan.

• Pripremite mesni bujon od svinjskog, goveđeg ili pilećeg mesa. Iskoristite meso za glavna jela ili ga isjeckajte i vratite u boršč.
• Dodajte krompir na kockice i kuvajte do kraja.
• Povrće za prženje pržite u sledećem redosledu: luk, cvekla, šargarepa. Dinstati dok ne omekša i začiniti paradajz pastom.
• U boršč dodati kiseli kupus i prženje, kuvati do kraja.
• Poslužite sa pavlakom i sitno seckanim zelenim lukom.

Boršč sa kiselinom

Ovaj boršč nazivaju i „zelenim“, a ljeti je savršeno osvježavajući, a zimi ništa manje ukusan. Istina, zimi morate koristiti konzerviranu kiselicu, koju iskusne domaćice pripremaju ljeti posebno za ove svrhe.

Nema ništa komplikovano u pripremi zelenog boršča po klasičnom receptu za boršč, umesto kupusa koristi se samo kiseljak.

Prokuhajte mesni bujon i pripremite ostale sastojke. Krompir i luk se iseku na kockice, šargarepa izrenda, cvekla na trakice, hrpa kiseljaka se izmrvi nožem. Nekoliko tvrdo kuvanih jaja sitno iseckajte, a možete i krupnije: na četvrtine ili polovine.

Dok se čorba kuva, pripremite pečenje. U bilo kojem ulju dovedite luk do prozirnog stanja, dodajte cveklu i šargarepu, dinstajte dok ne omekša. Dodajte paradajz.

Kuvano meso narežite na komade. Dodati krompir i kuvati 20-30 minuta. Sada pržite – dodajte i kuhajte još nekoliko minuta. Konačno je došao red da se stavi kiseljak i jaja, čim proključa, odmah ga isključite. Insistiramo i služimo.

Vegetarijanski (posni) boršč sa pasuljem ili pečurkama

Obilni boršč se može pripremiti ne samo sa mesnom čorbom, već i sa pasuljem. Posebno je relevantan za vegetarijance ili poste.

• Potopite suvi pasulj u hladnu vodu nekoliko sati ili preko noći.
• Kuvajte ga dok ne omekša u slanoj vodi.
• Dodati krompir i prženo povrće: luk, cveklu, šargarepu, paradajz.
• Na kraju dodajte sitno naseckan kupus i kuvajte ne više od 10 minuta. Isključite vatru i ostavite da se kuva.

Borš od pasulja je zasitan, pogotovo ako se koristi bijeli šećerni pasulj, jer mahunarke su bogate proteinima i u mnogim slučajevima mogu zamijeniti meso. Konzervirani pasulj ne dodaje bogatstvo čorbi, on se najbolje koristi za pravljenje salata.

Umjesto pasulja, možete uzeti gljive, prethodno pržene na ulju. Još bolje, kombinujte ih.

Mornarski boršč

Za pripremu je potrebno mnogo vremena, ali se toliko isplati - polizaćete prste! Njegova glavna razlika od klasičnog recepta je dodatak dimljenih prsa ili bilo kojeg drugog dimljenog mesa.

1. Od mesa isečenog na sitno sa dodatkom celog luka skuvajte čorbu. Kada proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru na malu. Nakon sat vremena posolite, a nakon još 30-40 minuta provjerite spremnost mesa - trebalo bi da bude mekano i probušite vilicom. Izvadimo i bacimo luk.
2. Dodati komade dimljenih prsa i kuvati dok se pečenje sprema.
3. Cveklu narežite na trakice, poprskajte sirćetom i pržite na suncokretovom ulju dok ne omekša. U to ulijte juhu i dinstajte pola sata.
4. Posebno propržite luk i rendanu šargarepu.
5. Paradajz nasjeckajte ili narendajte na krupno rende. Dodajte cvekli, sve zajedno dinstajte nekoliko minuta. Stavite u šerpu i kuvajte dok ne bude gotovo.
6. Kupus ne seckamo kao što smo navikli, već ga isečemo na kvadrate i bacimo u boršč.
7. Zatim slijedi prženje.
8. Nakon ključanja kuvajte 7 minuta.
9. Boršč je spreman, poslužite.

Ručak je spreman! Vrijeme je za sto!

Sada znate skuhati boršč sa ciklom u mesnoj ili povrtnoj juhi s dodatkom gljiva, graha, dimljenog mesa ili kiselice. Svaki put boršč ispadne nov, originalan i što je najvažnije - ukusan. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Boršč sa paprikom

Ako volite paprike, dodajte je u boršč. Jelo će od ovoga imati samo koristi.

Sastojci

• vode 3 l
• meso na kosti 900 gr
• kupusa 300 g
• šargarepa 2 kom.
• crni luk 2 kom.
• krompir 3 kom.
• paprika 1-2 kom.
• paradajz iz konzerve, seckani 400 ml

• kuvana ili pečena cvekla 300 g
• beli luk 4 čena
• sok od limuna
• Lovorov list
• crni biber u zrnu
• šećer
• zelenilo

180 min 8 porcija

1. Meso preliti vodom i kuvati 1,5-2 sata. Da bi čorba bila ukusnija, možete dodati četvrtinu korena celera, luka, šargarepe, 2-3 lista lovora i bibera u zrnu.

2. Dodati krompir narezan na sitne kockice, posoliti čorbu.

3. Popržite luk sa šargarepom i paprikom, dodajte paradajz i 1-2 kašike. Sahara.

5. 20 minuta nakon dodavanja krompira dodati prženo povrće i sitno naseckan kupus.

6. Nakon 10-12 minuta dodati cveklu, kuvati još 5-7 minuta.

7. Ugasite vatru, dodajte začinsko bilje i ostavite da prokuha.

Letnji boršč sa kuvanim jajetom

Neobičan recept za ukrajinski boršč sa dodatkom svinjetine, pire krompira, začinskog bilja i kuvanih jaja.

Sastojci

• svinjsko meso 400 g
• 1/2 glavice kupusa
• krompir 4 kom.
• šargarepa 2 kom.
• paradajz 4 kom.

• kuvana jaja 2-3 kom.
• lovorov list 2 kom.
• mala gomila zelenila
• so, mljeveni biber
• biljno ulje

180 min 6 porcija

1. Meso oprati i iseći, jednu šargarepu oguliti. Stavite u šerpu, dodajte 3 litre hladne vode i dodajte lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri dok se meso ne skuva, skidajući penu. U čorbi skuvajte 2 oguljena krompira, pa izvadite i izgnječite u pire. Odbacite kuvanu šargarepu i lovorov list.

2. Preostalu šargarepu oguliti i izrendati. Pržite na biljnom ulju, dodajte oguljen i na kockice narezan paradajz. Krčkajte dok tečnost ne ispari.

3. Krompir oguliti, iseći na sitne kockice i dodati u čorbu. Kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte seckani kupus, prženo povrće, pire krompir i kuvana seckana jaja. Kuvajte dok povrće ne bude spremno.

4. Na kraju dodati seckano začinsko bilje, so i biber, zagrejati.

5. Poslužite boršč sa pavlakom, po želji ukrasite pola kuvanog jajeta.

Hladni boršč sa krastavcima

Ljeti ne želite uvijek jesti vrući boršč. Pripremite hladnu verziju, sa svježim krastavcima i kuhanim jajima.

Sastojci

• krupna cvekla 2 kom.
• velike šargarepe 2 kom.
• beli luk 2 čena
• krompir 3-4 kom.
• svježi krastavci 3-4 kom.
• zeleni luk 3-4 stabljike

• jaja 4-6 kom.
• sok od limuna
• so, mljeveni biber
• maslinovo ili biljno ulje 1-2 kašike.
• zelje kopra
• kajmak

90 min 12 porcija

1. Krompir skuvati u ljusci. Ohladite, ogulite i isecite.

2. Jaja skuvati, ohladiti i oguliti. Narežite na kockice.

3. Krastavce operite, po želji ogulite i narežite na kockice. Iseckajte zeleni luk.

4. Cveklu oguliti i iseći na tanke kockice, kockice ili narendati na krupnije rende.

5. Ogulite šargarepu i narežite na trakice ili kockice. Oguljeni beli luk sitno iseckati.

6. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu. Dodati cveklu i šargarepu. Kuvajte 5 minuta mešajući. Dodajte beli luk i kuvajte još 1 minut.

7. Dodajte začine i dodajte vodu. Kuhajte. Smanjite vatru i kuhajte oko 20-30 minuta.

8. Dodajte limunov sok po ukusu. Potpuno ohladiti. Probajte i po potrebi dodajte još malo začina.

9. Pre serviranja u svaki tanjir stavite krompir, zeleni luk, krastavce, prelijte bujonom od cvekle, dodajte kriške jaja, kopar i pavlaku.

Zeleni boršč

Sastojci

• svježi kiseljak 200 g
• svinjska rebra (dimljena) 200 g
• krompir 3-4 kom.
• crni luk 1 kom.

• kokošje jaje 2-3 kom.
• kopar, peršun po ukusu
• so, biber po ukusu

45 min 4-6 porcija

1. Prvo stavite čorbu da proključa. Da biste to učinili, stavite meso u hladnu vodu, dodajte lovorov list i par graška pimenta. Kuvajte meso na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.
2. Nakon toga procijedite juhu kroz sito ili gazu. I ponovo stavite proceđenu gotovu supu na vatru.
3. Krompir oguliti i iseći na kockice. Stavite ih u procijeđenu supu. I kuvajte još 15 minuta.
4. U isto vrijeme sitno nasjeckajte luk i također ga dodajte u čorbu.
5. Svinjska rebra narežite na male komadiće. Dodajte ga u čorbu kada je krompir gotov. Pustite da proključa i smanjite vatru.
6. Zatim dobro isperite kiseljak. Odrežite peteljke, a listove sitno nasjeckajte. Kislicu stavite u čorbu.
7. Tvrdo kuvana jaja ohladite, uklonite ljuske i sitno nasjeckajte. Dodajte ih u boršč.
8. Ostaje samo posoliti i popapriti boršč po ukusu i dodati začinsko bilje u čorbu.

Postoje stotine recepata za pravljenje boršča. Jedna od takvih zanimljivih opcija je zeleni boršč. Obično se priprema sa kiselinom. Veoma je zdrav i daje jelima, zahvaljujući svojoj kiselosti, poseban ukus 2 kom.

• paradajz 3 kom.
• lovorov list 2 kom.
• beli luk 2 čena
• zelje po ukusu
• so, biber po ukusu
• biljno ulje 2 tbsp.

60 min 8 porcija

1. Pripremite mesni bujon.

2. Krompir oguliti i iseći na kockice, dodati u čorbu. Luk i šargarepu oguliti i sitno iseckati.

3. Dok se krompir kuva, iseckajte kupus i dinstajte ga dok ne omekša na biljnom ulju. Dodati luk i šargarepu, kuvati još par minuta.

4. U međuvremenu u blenderu ili mašini za mlevenje mesa sameljite paradajz i papriku. Ovu smjesu dodajte kupusu. Posolite, pobiberite i kuvajte 10-15 minuta.

5. Dodajte smesu od povrća u tiganj zajedno sa lovorovim listom i kuvajte još 5 minuta. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i protisnuti bijeli luk.

6. Gotov boršč poslužite sa pavlakom.

Pogledajte video o tome kako skuhati boršč sa mesnim okruglicama: