Visiems kepinių mėgėjams Larisa paruošė dar vieną skanų skanėstą – naminius beigelius namuose. Jei dar nemokėjote pasigaminti beigelių, dabar sužinosite. Iš karto pasakysiu - tai paprasta. Jau gaminau ir man labai patiko, tad rekomenduoju!

Per pastaruosius kelis mėnesius viskas kažkaip susiklostė taip, kad praktiškai niekam nebeužtenka laiko - arba vaikai serga, ar skuba darbe, arba tiesiog yra kokių nors bėdų ir problemų, dėl kurių reikia skubiai. įsikišimas ir aktyvus dalyvavimas.

O kartais viskas nutinka taip staiga, kad net esu priverstas atimti iš savęs galimybę bent valandą skirti savo mėgstamai pramogai – maisto gaminimui.

Ir man tai ne tik procesas, susijęs su sočių pusryčių, sočių pietų ar lengvos vakarienės paruošimu šeimai, bet ir galimybė šiek tiek prasiblaškyti ir atsipalaiduoti, šiek tiek pasvajoti, o tada jaustis. gilaus dvasinio pasitenkinimo ir pamaitinti savo šeimą kažkuo panašiu, ir pereiti prie kitų ne mažiau svarbių reikalų.

Taigi, paskutinį kartą, kai pavyko rasti šiek tiek laiko savo kulinariniams eksperimentams, iš savo virtuvės palikau visą krūvą sausų duonų, na, tokių, kurios liaudyje vadinamos beigeliais ir beigeliais. Jūs turėtumėte pamatyti mano vaikų džiaugsmą!

Tad visiems, norintiems pamaloninti savo vaikus šiuo mėgstamu kepiniu, siūlau susipažinti su visiškai paprastu beigelių gaminimo namuose receptu.

Ingridientai

Maisto gaminimui reikalingi produktai:

  • 2,5-3 stiklinės išsijotų miltų
  • 4 valg Sachara
  • 3 valg. daržovių aliejus
  • 250 ml jogurto arba kefyro
  • 1 kiaušinis
  • žiupsnelis druskos
  • 0,5 šaukštelio soda

Beigeliai, džiovyklos, beigeliai, suktinukai

Beigeliai pagal klasikinį receptą ruošiami iš varškės, tiksliau plikyta tešla. Iš čia ir kitas beigelių pavadinimas – plikyti. Beigelio receptas į Rusiją atkeliavo iš Baltarusijos. Ukrainoje riestainiai buvo labiau paplitę – didesni, storesni ir laisvesni. Įprasta beigelius apibarstyti aguonomis.

Beigeliai, receptas

Į miltus suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Tada supilkite šiltą pieną, mieles ir kiaušinį. Minkykite tešlą ir palikite 30 minučių. Tada padalinkite į 20 - 25 riešuto dydžio dalis, iškočiokite į vamzdelį, sujunkite į žiedą ir kepkite. Iškepus aptepti kiaušinio plakiniu ir cukraus glaistu.

Klausimas: ar galima cukrų pakeisti medumi, o mieles – raugu? Gal rauginė tešla turėtų stovėti ilgiau?..

Kremo beigeliai

Giliame puode storu dugnu ištirpinkite sviestą, sumaišykite su vandeniu, pakaitinkite iki užvirimo, tada nuolat maišydami suberkite miltus. Kai atvės, po vieną įmuškite kiaušinius ir minkykite, kol susidarys elastinga tešla. Iš tešlos suformuokite beigelius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos ant kepimo skardos orkaitėje. Gatavus beigelius pabarstykite cukraus pudra.

Naminiai saldūs beigeliai

Miltus sumaišykite su uogiene, kol gausis tiršta tešla. Gautą tešlą padalinkite į gabalus ir iškočiokite į 8-9 cm ilgio ir 6-7 mm skersmens kubelius. Prijunkite galus. Rezultatas buvo beigeliai. Apkepkite juos keptuvėje aliejuje iš abiejų pusių. Patiekite šiltą.

Gal čia uogienę galima pakeisti medumi su uogomis ar vaisiais tyrelės pavidalu?..

Džiovinimas, receptas

Miltus, kiaušinius, vandenį ir druską pagal skonį sumaišykite į tešlą ir palikite 30 minučių pastovėti po servetėle. Tešla supjaustoma mažais gabalėliais, iškočiojama į 0,5-0,7 cm storio dešrelę, supjaustoma mažais pagaliukais, kraštai sujungiami. Džiovintus virti verdančiame saldintame vandenyje (1 litrui vandens - 1,5-2 arbatinius šaukštelius cukraus) 1-2 minutes. Išimame kiaurasamčiu ir kepame įkaitintoje orkaitėje.

Kiaušinius receptuose dažniausiai keičiu grietine. Šio recepto dar nebandžiau - nei su kiaušiniais, nei su grietine. Pasirodo, kad reikia kepti prieš orkaitę! :-)

Naminiai beigeliai

Visus produktus sumaišyti į standžią tešlą. Suformuokite beigelius, aptepkite pienu ir kepkite orkaitėje ant riebalais išteptos skardos.

Naminiai beigeliai - 2
  1. Į dubenį supilkite kondensuotą pieną, įmuškite 2 kiaušinius, šiek tiek druskos ir viską išmaišykite.
  2. Suberti miltus (persijoti per sietelį) ir soda, užminkyti tešlą.
  3. Suformuokite nedidelius ritinėlius, peiliu nupjaukite smulkius gabalėlius, viduryje padarykite skylutę ir šiek tiek ištempkite, ruošinį paversdami riestainiu.
  4. Beigelius dėkite ant riebalais išteptos skardos, aptepkite pienu ir pabarstykite aguonomis (galite aptepti ir kiaušiniu).
  5. Kepame iki 170-180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. apie 15 minučių (kai tik beigeliai įgaus rausvą, auksinę spalvą, laikas juos išimti).

Čia galbūt kondensuotą pieną galima pakeisti pienu ir cukrumi?.. Arba iš anksto pasiruošti naminio kondensuoto pieno.

Baranki - 3

2 kiaušiniai, 2 šaukšteliai. sviesto, 2,5 stiklinės miltų, 0,5 stiklinės vandens, 0,5 arb. druskos.

Tešlą minkykite kaip makaronus, susukite į maždaug mažojo pirštelio storio virvę ir supjaustykite gabalėliais, iš kurių suformuosite riestainius. Virkite juos pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės.

Po to kiaurasamčiu išimkite beigelius ir apvoliokite: vienus cukruje, kitus kmynuose, aguonose. Jei į žalią tešlą įpilsite šiek tiek sirupo, gausite rausvą avieną. Beigelius atsargiai išdėliokite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 230-250 laipsnių, 10-15 minučių.

Šis receptas vadinamas Baranki, bet panašus į aukščiau pateiktą sušių receptą. Dar neaišku, ar jie pasirodys kieti, ar minkšti.

Kalačis

400 g miltų, 150 g margarino, 25 g mielių, 75 g granuliuoto cukraus, 4 valg. šaukštai pieno, 2 kiaušiniai, druska, nutarkuota citrinos žievelė arba maltų karčiųjų migdolų, slyvų putėsiai. Sutrintas mieles, 2 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus ir šiltą pieną gerai išmaišyti, su miltais, margarinu, granuliuotu cukrumi, kiaušiniais ir citrinos žievele išmaišyti į plastikinę tešlą.

Čia, manau, dar galima eksperimentuoti su ingredientais.

Užminkykite gerai tinkančią tešlą, iškočiokite ją į maždaug 1 cm storio sluoksnį ir išpjaukite nedidelius apvalius paplotėlius su įpjova. Ant kiekvieno papločio uždėkite po tešlos kraštelį ir aptepkite plaktu kiaušiniu.

Dėkite ant kepimo skardos, paviršių užpildykite slyvų putėsiais ir pabarstykite smulkintais migdolais. Dar kartą leiskite tešlai trumpam pakilti ir kepkite ant ne per stiprios vidutinės ugnies apie 20 minučių.

Užaugau Maskvoje ir nuo vaikystės beigeliai man buvo tokia pat Maskvos gyvenimo dalis, kaip ir Šv.Vazilijaus kupolai. Visur parduodami beigeliai buvo labai geri, bet ypač prisimenu riestainius iš nedidelės kepyklėlės Arbate. Keli mano draugai ir draugės gyveno Arbate ir Arbato alėjose, o riestainiai, sviestas, karšta arbata, medus ir citrina buvo įprastas, nebrangus ir labai skanus maistas.

Gyvenant užsienyje Senuose prisiminimuose iš Pilietinio karo ir dvidešimtojo dešimtmečio pradėjau matyti nuorodas į ne pirktus, o namuose keptus beigelius. Galiausiai turėjau galimybę pasikalbėti su moterimi, kuri prisiminė, kad 30-ųjų pradžioje jos namuose viename Rusijos provincijos miestelyje beigeliai buvo kepami. Remdamasis jos pasakojimu, nuorodomis atsiminimuose ir savo bandymais, man pavyko atkurti SENŲ RUSIŲ NAMINIŲ BUBLIukų receptą.

Noriu jus perspėti: jie neturi „gumos pojūčio“, kaip pirktieji parduotuvėje. Naminiai beigeliai yra labai švelnūs, labai minkšti, labai ilgai nedžiūsta, o svarbiausia – SKANUS.

Šį receptą jau parodžiau „Cooking“ ir „Karinos“ forume. Dabar tegul jis būna čia, po ranka.


Būtinas :

500 g miltų , geresnė (bet nebūtinai) duona

270 ml vandens

1 kiaušinis

2 valg. Sachara

1 šaukštelis druskos + žiupsnelis vandeniui

3 valg. augalinis aliejus (man buvo pasakyta, kad jie pagaminti su „Provanso“, tai yra alyvuogių aliejumi švelnaus skonio, bekvapiu; galima pakeisti rafinuotu saulėgrąžų aliejumi) + šiek tiek padengimui

1 valgomasis šaukštas. l. džiovintų aguonų pabarstymui

1 šaukštelis. sausos mielės

Išeiti:

10 beigelių

1. SUVIRIMAS. Į dubenį persijokite 125 gramus miltų ir nuolat maišydami greitai užvirinkite 100 gramų vandens. Palikite atvėsti. Tuo tarpu į duonkepės kaušą supilkite 100 ml šilto vandens (pastaruoju metu, Karinos įtakoje, ėmiau gerti gazuotą vandenį), ten persijokite kitus 125 gramus miltų.

2.GARSAS. Į duonkepės miltus įpilkite arbatos lapelių, 0,5 šaukštelio mielių ir minkykite tešlą pagal programą. Po 5 minučių patikrinkite: jei tešla per sausa (manoji dažniausiai tinka), galite įpilti šiek tiek vandens, šį kiekį atimant iš likusių 70 ml. Tešla turi pakilti vieną kartą, nusistovėti ir leisti pakilti antrą kartą.

3.TEŠLA . Į tešlą minkymo viduryje suberkite cukrų, likusį vandenį, likusias mieles, 250 gramų miltų, trynį (baltą palikite aptepimui) ir druską. Išminkykite, minkymo pabaigoje įdėkite sviestą. Leiskite pakilti 1 valandą 30 minučių.

4.LIJIMAS . Išimkite gatavą tešlą ir palikite 10 minučių pailsėti. Padalinkite į 10 dalių – aš visada sveriu tešlos gabaliukus, kad beigeliai būtų lygūs. Iškirpkite kaip norite:

Pirmas būdas : padarykite iš jų paplotėlio gabalėlius, tada susukite paplotėlius į rutuliukus, rutulio viduryje padarykite skylutę ir pirštais eikite vidiniu apskritimu, jį išlygindami ir ištempdami skylutę.Čia galite žiūrėti vaizdo įrašą, kaip jie tai daro:

Antras būdas : susukite gabaliukus į žiuželius, sujunkite į spurgą.

Kiekvieną beigelį aptepkite augaliniu aliejumi, uždenkite maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu, suvilgytu karštu vandeniu ir išgręžtu, ir palikite kilti apie 45 minutes.
Tačiau jie rodo antrąjį metodą.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

4.SUVIRIMAS . Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos, beigelius po vieną nuplikykite, atsargiai panardindami į vandenį, kiaurasamčiu apversdami į kitą pusę. Priekinė beigelių pusė visada yra gražesnė nei užpakalinė. Dedu į verdantį vandenį veidu į viršų, tada apverčiau, ištraukiau kiaurasamčiu ir dedu veidu į viršų ant kepimo skardos.

Beigeliai neturėtų būti verdančiame vandenyje ilgai, maždaug po pusę minutės iš kiekvienos pusės. Memuaristas prisiminė, kad jie buvo „įmerkti į puodą su verdančiu vandeniu“.

Visi beigeliai nuplikyti. Jų išvaizda šiame etape nėra labai graži: lygus paviršius šiek tiek susiraukšlėjęs. Nesijaudink! orkaitėje viskas išsitiesins ir bus žavingi beigeliai.

5.PURŠKIMAS . Beigelius aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis.

6.KEPYLA . Kepkite 200 laipsnių temperatūroje ir SU GARAIS (įdėkite dubenį su ledo gabalėliais, arba kruopščiai apipurkškite orkaitę purkštuvu, bet taip, kad vanduo nepatektų ant lemputės ir ritės) pirmas 5 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 190. Kepkite dar apie 15 minučių, likus 5 minutėms iki pabaigos, greitai atidarykite orkaitę, kad išsiskirtų garai, arba iki gražiai auksinės rudos spalvos.

7.VĖSINTI ANT grotelių.

Siūlome jums paprastus ir skanius beigelių gaminimo namuose receptus.

Receptas Nr.1

  • 4,5 stiklinės kvietinių miltų
  • trys šaukštai granuliuoto cukraus
  • 1 2/3 stiklinės šilto vandens
  • 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 pakelis sausų mielių (10 gramų)
  • du šaukštus aliejaus
  • vienas vištienos kiaušinis

Naminio beigelio receptas:

Sumaišykite pusę stiklinės kvietinių miltų su trimis šaukštais granuliuoto cukraus, vienu arbatiniu šaukšteliu druskos ir mielėmis. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Vandenį pašildykite, kol jis šiek tiek sušils. Į kvietinius miltus supilkite vandenį. Suplakite mikseriu. Tada palaipsniui suberkite visus kvietinius miltus, kad susidarytų gana tiršta tešla. Ant darbinio paviršiaus tešlą minkykite apie dešimt minučių, kol tešla taps gana elastinga.

Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

Padalinkite tešlą į dvylika dalių. Iš kiekvienos dešros iškočiokite dešrą ir galus susmeikite, kad susidarytų apvalus beigelis.

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Sudėkite bagelius į verdantį vandenį. Virkite nuo trijų iki penkių minučių. Išimkite ir padėkite ant rankšluosčio.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Dėkite beigelius ant kepimo skardos ir aptepkite kiaušiniu. Jei norite, pabarstykite aguonomis arba cukrumi. Kepkite 20-25 minutes.

Kaip pasigaminti beigelių su kondensuotu pienu namuose

Produktai:

  • trys stiklinės kvietinių miltų
  • trys vištienos kiaušiniai
  • kavos šaukštas vanilės
  • skardinė kondensuoto pieno
  • 1 kavos šaukštas sodos (su kaupu)

Beigelių paruošimas:

Sumaišykite kvietinius miltus, vištienos kiaušinius ir kondensuotą pieną, suberkite vaniliną, kepimo miltelius ir užminkykite tešlą. Iš jo padaryti apie keturiasdešimt dešrelių, iš dešrelių padaryti žiedus.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Iškepusius beigelius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite 20-30 min.

Naminio beigelio receptas

Ingredientai dvylikai beigelių:

Tešlai

  • 300 gramų kvietinių miltų
  • 1,5 arbatinio šaukštelio sausų momentinių mielių
  • 150 ml vandens

Dėl testo

  • viena stiklinė šilto vandens
  • 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
  • šaukštelio druskos
  • 700 gramų kvietinių miltų
  • 80 gramų sviesto (lydyto)
  • aguonų pabarstymui

Kaip pasigaminti beigelių namuose:

Paruoškite tešlą. Į gilų dubenį išsijokite kvietinius miltus, suberkite mieles. Minkydami tešlą pamažu supilkite šiltą (40 laipsnių) vandenį. Tešlą dėkite ant darbinio paviršiaus, minkykite keletą minučių ir susukite į rutulį. Ištepkite švarų dubenį saulėgrąžų aliejumi, sudėkite tešlą, uždenkite rankšluosčiu arba plėvele (maistine plėvele!) ir padėkite į šiltą vietą trims keturioms valandoms.

Kai tešla bus paruošta, padengta mažais burbuliukais ir fermentuota, paruoškite pagrindinę tešlą. Į didelį gilų dubenį supilkite 200 ml šilto vandens, įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir lydyto sviesto. Viską gerai išmaišykite, kad granuliuotas cukrus ištirptų. Sudėkite tešlą, gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Palaipsniui suberkite likusius kvietinius miltus ir minkykite iki tirštumo. Kruopščiai minkykite ant darbinio paviršiaus. Suformuokite rutulį, uždenkite servetėle ar plėvele (klijuojančia plėvele!) ir palikite 20 minučių. Po to vėl minkykite tešlą apie dešimt minučių, susukite į rutulį, uždenkite ir palikite 40 minučių.

Tešlai pailsėjus supjaustykite ją į dvylika vienodų dalių. Susukite į rutuliukus, tada suplokite delnu, kad susidarytumėte plokščius pyragus. Tešla gana tiršta. Uždenkite pyragus ir palikite pakilti apie dvidešimt minučių. Tada iš paplotėlių suformuokite beigelius. Norėdami tai padaryti, viduryje padarykite nedidelę skylutę, suspauskite rankomis, šiek tiek ištempkite ir suformuokite maždaug dešimties centimetrų skersmens žiedą.

Gautus beigelius dėkite ant lentos ar kepimo skardos, uždenkite ir palikite apie dvi valandas.

Norėdami minkyti tešlą, pirmiausia sumaišykite išsijotus miltus su druska, cukrumi ir sausomis mielėmis.
Tada įpilkite šilto vandens (apie 37 laipsnių). Ir užminkyti tešlą. Iš pradžių jis bus gana tankus ir nepaklusnus - neišsigąskite, toliau minkykite iki vientisos masės.


Tada supilkite kambario temperatūroje suminkštintą sviestą ir toliau minkykite. Pastebėsite, kad tešla tampa minkštesnė ir lankstesnė, tačiau gana elastinga ir ne per daug limpa prie rankų ir paviršiaus.
Įdėkite jį į didelį dubenį, kad pakiltų. Būtinai uždenkite jį nuo vėjo ir skersvėjų.


Šiltoje vietoje tešla pakils (padvigubės) per 45-50 minučių.


Aguonų beigelio tešlą dėkite ant mūsų darbo paviršiaus ir padalinkite į 8 lygias dalis. Ir daugiau nereikia, kitaip tai bus ne beigeliai, o riestainiai...
Pirmiausia kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, tada centre padarykite skylutę ir pradėkite šiek tiek ištempti, suteikdami spurgos formą. Suformuotus beigelius atidėkite į šalį, uždengę, kad neišdžiūtų, dešimčiai–penkiolika minučių.


Tuo tarpu ant ugnies uždėkite puodą vandens ir palaukite, kol užvirs. Įpilkite druskos ir soda.
Beigelius po vieną panardinkite į verdantį vandenį. Pirma, 30 sekundžių su gražia išorine puse, tada apverskite ir 30 sekundžių nuplikykite kitą pusę. Ir tada atsargiai išimkite beigelius kiaurasamčiu.


Nukratykite vandens perteklių ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Vėlgi, nesijaudinkite dėl jų nepatrauklios, susiraukšlėjusios išvaizdos, kai jie kepa, beigeliai išsilygins ir taps gražūs.

Kam reikalingas toks nesuprantamas veiksmas kaip nuplikymas? O jo reikia tam, kad kepant sustabdytų tešlos kilimą - išsaugoma beigelio forma, nevirsta įprastais puriais kepiniais. Dėl viso to vidurys pasirodo minkštas ir erdvus, o plutelė išlieka traški.