Biezais skābais krējums kūkas dekorēšanai patiesībā ir gaisīga masa, ko iegūst, sajaucot saldo krējumu, visbiežāk ar pūdercukuru vai pievienojot cukuru. Skābajam krējumam kā krēmveida vielas pamatam jābūt ar diezgan augstu tauku saturu - 33%. Šajā gadījumā vislabāk ir izmantot zemniecisku.

Ja lieto skābo krējumu ar tauku saturu vismaz 33%, tad, lai iegūtu krēmīgu produktu ar biezu konsistenci, nav nepieciešams pievienot papildu sastāvdaļas. Biezu konsistenci var iegūt, to saputojot ar cukuru. Un šajā gadījumā krēmveida vielas biezumu tieši ietekmē maisītāja laiks un ātrums.

Ja jums nav pa rokai augsta tauku satura skābā krējuma, lai pagatavotu krēmīgu produktu, varat izmantot to, kas jums ir, taču šajā gadījumā ir lietderīgi ņemt vērā pieredzējušu konditoru padomus.

Pašlaik ir vairākas metodes, kā mājās pagatavot skābo krējumu biezu. Šajā rakstā ir apskatīts, kā sabiezēt skābo krējumu.

Līdzekļi krējuma sabiezēšanai

Ja jūsu skābais krējums ir pārāk plāns, tad ir jēga sev pajautāt: kāpēc tas notika un kā to turpmāk padarīt biezāku. Cik daudz un kādas sastāvdaļas izmantot, lai pati pamatne būtu biezāka.

Katrai saimniecei jāatceras, ka krējuma produkta kvalitāte ir tieši atkarīga no paša skābā krējuma kvalitātes īpašībām. Tāpēc vislabāk ir pagatavot krēmu no mājās gatavota produkta. Bet, ja nav iespējams izmantot mājās gatavotu skābo krējumu, tad, pērkot to veikalā, labāk to ņemt ar tauku saturu vismaz 30%.

Un produktam, kura tauku saturs ir 15-20%, varat izmantot šādus līdzekļus:

Pēršanas laiks un apstākļi. Sajaucot ar pūdercukuru, skābais krējums jebkurā gadījumā kļūst šķidrāks. Tāpēc, lai situāciju labotu, jums tā ir jāsit pēc iespējas ilgāk un intensīvāk. Neaizmirstiet, ka pirms saputošanas produktu labāk atdzesēt;

Ciete. Lai sabiezinātu krējuma krēmveida vielu, var izmantot cieti. Un nav svarīgi, vai ciete ir no kukurūzas vai kartupeļiem. Kukurūzas cieti visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos. Lietojot cieti, krējuma produktu noteikti atdzesējiet. Daži konditori cietes vietā izmanto miltus;

Želatīna pulveris. Tas pieder pie universālajiem biezinātājiem. Šajā gadījumā rezultāts ir krēms, kas pēc atdzesēšanas labi saglabā formu un var tikt izmantots vieglās kūkās, kā neatkarīga krējuma kūka;

Sviests. Krēmveida produktam ar sviestu un skābo krējumu ir blīvāka un biezāka konsistence. Tomēr tajā pašā laikā to var pamatoti saukt par smagu un kaloriju. Patiesībā šī ir cita šķirne, taču tā var aizstāt skābo krējumu, dekorējot kūku vai eklērus;

Pārtikas biezinātāja lietošana. Tas jau ir iegādāts gatavā veidā veikalā un lietots saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Veidi, kā padarīt skābo krējumu biezāku

Ja, gatavojot krējuma produktu kūkai, tas izrādās šķidrs, varat izmantot pieredzējušu konditoru ieteikumus.

Šajā rakstā mēs apskatīsim trīs galvenos.

Pirmā metode ļauj ar minimālu laiku padarīt krēmveida skābā krējuma produktu biezāku un ir piemērota tā pagatavošanai mājās iesācējam konditoram. Tas ietver īpaša pārtikas biezinātāja izmantošanu pulvera veidā. Tas ir pieejams pārdošanā gandrīz katrā veikalā. Sastāvā ir ciete, cukura pulveris, vaniļas esence u.c.. Bet, dekorējot kūku bērniem, to labāk nelietot. Šajā gadījumā varat izmantot biezinātāju, kas pagatavots pats, izmantojot cieti. Lai pareizi pagatavotu mājās gatavotu biezinātāju, uz 1 glāzi skābā krējuma jāņem 1 ēdamkarote cietes. Ja iespējams, labāk ir izmantot kukurūzas cieti. Jums būs nepieciešams arī neliels ūdens daudzums, viena šķipsniņa vaniļas un 3 ēdamkarotes pūdercukura. Skābo krējumu saputo ar pulveri un vaniļu. Un ūdenī atšķaidītu cieti pievieno tikai beigās. Noteikti atdzesējiet skābo krējumu.

Otrs veids, kā padarīt pārāk šķidru krēmu biezu, ietver želatīna vai agara-agara izmantošanu. Pateicoties šīm sastāvdaļām, kā arī to želējošajām īpašībām, tiek iegūts biezs un blīvs krēms. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas labi saglabā savu formu. Šim nolūkam jums nav nepieciešams daudz komponentu. Vienai krējuma glāzei nepieciešami aptuveni 10 grami želatīna vai agara-agara pulvera, un to gatavo saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Bet pamatā tos mērcē 40 minūtes (želatīna pulverim) un 60 minūtes (agaram-agaram), lai uzbriest. Pēc tam tie izšķīst ūdens vannā, un jau atdzesēto šķīdumu pievieno krēmam. Šajā gadījumā pirms želējošā šķīduma ievadīšanas, laikā un pēc tam krējuma produkts tiek saputots. Pēc kūkas dekorēšanas tā kādu laiku jāievieto ledusskapī.

Ir trešais veids, kā pagatavot pārāk šķidru un biezu krēmu. Tas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no dabiskākajiem veidiem. Šeit netiek izmantotas nekādas piedevas. Lai to izdarītu, jums ir jānoņem sūkalas. Jums jāņem marle un jāsarullē vismaz trīs kārtās. Pēc tam skābo krējumu izklāj uz marles, tā galus savāc un sasien augšā. Pēc tam to vienu dienu novieto aukstā telpā virs konteinera. Kad sūkalas iztecēs, tās kļūs biezākas.

Receptes bieza skābā krējuma pagatavošanai

Recepte skābam krējumam ar želatīnu

Šai receptei krēmīga produkta pagatavošanai vidēja izmēra biskvīta kūkas dekorēšanai būs jāizmanto 500 grami skābā krējuma, kā arī 250 grami cukura. Ja vēlas, cukuru var aizstāt ar 100 gramiem pūdercukura. Lai pievienotu vaniļas aromātu, var izmantot pilienu vaniļas esences.

Šī recepte ietver želejas šķīduma izmantošanu, kas padarīs krēmu biezāku un blīvāku. Lai to izdarītu, 15 gramus želatīna pulvera aplej ar 100 mililitriem ūdens un atstāj uzbriest četrdesmit minūtes. Pēc tam to ievieto ūdens vannā un karsē, līdz kristāli pilnībā izzūd. Pēc tam želejas šķīdumam jāļauj atdzist.

Kamēr želatīna šķīdums atdziest, cukurs jāsajauc ar skābo krējumu un jāsaputo ar mikseri. Pēc apmēram piecpadsmit minūtēm, kad sāk veidoties stabili pīķi, jums jāpievieno daži pilieni esences, un nelielās porcijās pievieno arī želatīna šķīdumu. Pēc tam krēmīgo vielu puto vēl divas minūtes.

Līdz ar to varam teikt, ka krēma produkts ir gatavs, taču pirms kūkas kārtas veidošanas pats krēms uz četrām stundām jāieliek ledusskapī, kas ļaus želējošajam komponentam sastingt un piešķirs tai biezu konsistenci.

Recepte skābam krējumam ar cieti

Ja jūs mēģināt sabiezēt krējuma produktu, izmantojot cieti vai miltus, varat izmantot šo recepti. Šim nolūkam, tāpat kā iepriekšējā piemērā, ņemiet 500 gramus skābā krējuma, 250 gramus granulētā cukura un vaniļas esenci. Bet papildus želatīna pulvera vietā tiks izmantotas 2 tējkarotes cietes.

Šajā receptē skābo krējumu iepriekš atdzesē un saputo ar mikseri piecpadsmit minūtes, līdz palielinās tā apjoms. Pēc tam pievieno granulētu cukuru un pūdercukuru, vaniļas esenci un visu kuļ piecas minūtes, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Pēc tam krēmīgo vielu ievieto ledusskapī uz 40 minūtēm. Pēc tam pievieno 2 tējkarotes cietes un atkal visu liek uz pusstundu atdzist. Un tikai pēc atdzesēšanas krēmu var izmantot biskvīta kārtai.

Recepte skābam krējumam ar biezinātāju

Ja izmantojat krējuma kūkas recepti ar biezinātāju, jums jāievēro norādījumi uz iepakojuma. Bet, ja ņemam vērā iepriekš sniegtās receptes, tad 500 gramiem skābā krējuma jums vajadzēs apmēram 2 maisiņus pārtikas biezinātāja.

Lai pagatavotu krēmīgu produktu, piecpadsmit minūtes jāsaputo 500 grami skābā krējuma, līdz palielinās masas apjoms. Pēc tam pievieno granulētu cukuru vai pūdercukuru un kuļ, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst.

Tālāk krēmveida vielai pievieno esenci un biezinātāja pulveri. Pēdējais solis ir visas sastāvdaļas kult desmit minūtes. Pirms kūkas slāņošanas sākšanas to liek ledusskapī.

Skāba krējuma ar sviestu recepte

Recepte ļaus pagatavot krēmīgu produktu nelielai biskvīta kūkai biezai tam būs jāizmanto 500 grami skābā krējuma, 250 grami granulētā cukura vai 100 grami pūdercukura.

Šim skābā krējuma daudzumam vajadzēs 100 gramus sviesta. Šajā gadījumā eļļa vispirms ir jāmīkstina. Pēc tam to samaļ ar 125 gramiem. Tālāk jums tas ir jāpārspēj, līdz tas kļūst balts. Kad tas kļūst balts, pievieno pēc garšas atlikušo cukuru, saldo krējumu un esenci un diezgan intensīvā režīmā visu piecpadsmit minūtes kuļ ar mikseri. Rezultāts ir blīvs un biezs krēms. Pirms biskvīta slāņošanas labāk to uz brīdi ielikt ledusskapī.

Recepte skābam krējumam ar iebiezinātu pienu

Arī iebiezinātais piens var palīdzēt padarīt krējuma biskvīta kūkas krēmīgo vielu biezāku. Tās pagatavošanai vajadzēs 1 burciņu iebiezinātā piena, 50 gramus sviesta, 500 gramus skābā krējuma un vaniļas esences.

Skābo krējumu, kas atdzesēts ledusskapī, saputo piecpadsmit minūtes. Atsevišķi sajauc sviestu ar iebiezināto pienu un saputo līdz gludai un gaisīgai. Tālāk sviesta maisījumam pievieno saputoto saldā krējuma maisījumu, visu kārtīgi samaisa ar silikona lāpstiņu un vēlreiz saputo. Gatavo krēma produktu var izmantot kūkas slāņošanai, kā arī pildījumam un eklēriem.

Tātad, lai skābā krējuma krēmveida produkts būtu biezāks, tas nav jākarsē. Pirmkārt, tā biezumu ietekmē skābā krējuma tauku saturs.

Skābais krējums ir brīnišķīgs pamats daudziem kulinārijas šedevriem. Īpaši aktīvi to izmanto konditorejas mākslā. Diezgan populārs ir krēms uz skābā krējuma bāzes, kas saņēmis atbilstošo nosaukumu - “skābs krējums”. To uzskata par īstu klasiku mājas cepšanai. Šo impregnēšanu plaši izmanto arī konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Profesionāli pavāri ražo biezāku skābo krējumu, bet mājsaimnieces – plānāku. Šajā gadījumā tiek izmantotas līdzīgas labas kvalitātes un pirmā svaiguma sastāvdaļas. Rodas loģisks jautājums: Lai to izdarītu, jāņem vērā vairākas kulinārijas nianses, kas palīdzēs sabiezēt pildījumu līdz vajadzīgajai pakāpei.

Skābā krējuma sastāvs

Šis pildījums savu popularitāti ir ieguvis, pateicoties tā pagatavošanas vienkāršībai un sastāvdaļu pieejamībai. Tas ir īpaši populārs medus kūkas un krējuma cepumiem. Skābo krējumu var sajaukt ar kakao vai jebkuru sīrupu. Ir vērts uzskatīt, ka šī ir diezgan šķidra konditorejas izstrādājumu masa, tas ir, plūstoša viela, kas ir labi piemērota, lai padarītu sausu mīklu mīkstāku un maigāku.

Standarta skābo krējumu gatavo no 3 nepieciešamajiem produktiem:

1. Trekns skābs krējums.
2. Pūdercukurs.
3. Vanilīns.

Kā kūkai sabiezēt skābo krējumu? Pirmkārt, jums jāizmanto skābs krējums ar maksimālo tauku saturu un gatavo krējumu rūpīgi atdzesē vēsā vietā. Šie triki padarīs masu viskozāku, bet ne pietiekami biezu. Lai skābo krējumu ievērojami sabiezinātu, jums vajadzētu izmantot vairākas metodes un piedevas.

Veidi, kā pagatavot biezu skābo krējumu

Kā padarīt skābo krējumu kūkai biezu? Konditori izmanto vairākas diezgan efektīvas iespējas. Iespējamie līdzekļi:

1. No skābā krējuma noņem lieko mitrumu. Kvalitatīvam krējumam labāk izvēlēties piena produkta maksimālo tauku saturu - 30%. Lai pastiprinātu efektu, skābo krējumu var ievietot marlē un vairākas stundas pakārt virs bļodas. Tādā veidā liekais šķidrums notecēs un gatavā impregnēšana iznāks biezāka.
2. Samazinot putošanas laiku. Saskare ar granulētu cukuru padara jebkuru skābo krējumu šķidrāku. Lai no tā izvairītos, krējums jāsaputo ar maksimālo miksera ātrumu negatīvu laiku. Turklāt pirms putošanas jāatdzesē visi produkti un aprīkojums.
3. Cietes izmantošana. Jebkura ciete var padarīt impregnējumu nedaudz biezāku un nekādā veidā neietekmē garšu.
4. Želatīna pievienošana.Šis ir universāls biezinātājs, kas var nedaudz mainīt deserta garšu. Pēc pievienošanas būs nepieciešams laiks, līdz tas atdziest.
5. Skābā krējuma un sviesta kombinācija. Skābajam krējumam, pievienojot sviestu, izrādās nedaudz atšķirīga garša, tas ir smagāks un blīvāks. Patiesībā šis ir cits produkts, taču šī iespēja ir ļoti izplatīta. Īpaši bieži to izmanto eklēru pildīšanai.
6. Izmantojot īpašu krējuma biezinātāju.Šī metode ir visvieglāk lietojama. Ir biezinātāji ar dažādiem nosaukumiem, taču tie visi ir līdzīgi pielietojumā.

Šie vienkāršie triki palīdz sabiezēt skābo krējumu gatavošanas laikā. Gatavajam krēmam var pievienot biezumu, tikai vēlreiz to saputojot, pievienojot jebkuru piemērotu piedevu.

Receptes biezā skābā krējuma impregnēšanai

Vidēja izmēra kūkas pagatavošanai vajadzēs aptuveni 500 g skābā krējuma, 100 g pūdercukura un šķipsniņu vanilīna. Papildu komponenti tiek ņemti saskaņā ar tālāk sniegtajām receptēm.

un želatīnu

Kā padarīt skābo krējumu biezāku? Jūs varat izmantot želatīnu. Tam nepieciešami 15 g un 100 ml ūdens. Lai uzbriest, želatīnu 20-30 minūtes notur aukstā ūdenī, pēc tam izšķīdina ūdens peldē, izvairoties no vārīšanās. Kamēr želatīna masa atdziest, saputo krējuma pamatni - saldo krējumu un cukuru. Pēc 10 minūšu intensīvas putošanas pievieno vanilīnu un auksto želatīnu. Pēc tam krējumu puto vēl pāris minūtes. Gatavā masa jānovieto vēsā vietā uz 5-6 stundām. Šajā periodā želatīns sacietēs un iegūsiet patiešām biezu un maigu krēmu.

Skābais krējums ar pievienotu cieti

Kā padarīt skābo krējumu biezu, izmantojot cieti? Iepriekš norādītajam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešamas tikai divas tējkarotes pulvera. Atdzesētu saldo krējumu puto ar atdzesētu mikseri 10 minūtes, tad pievieno cukuru un vēl pēc 5 minūšu putošanas pievieno cieti un vēlreiz saputo. Lai krēms sastingst un sabiezē, to uz pusstundu liek vēsā vietā.

Impregnēšana ar pievienotu eļļu

Vēl 500 gr. krējuma, apmēram 70 g sviesta. Tam vajadzētu nedaudz uzsildīt. Lielā traukā samaļ 50 g pūdercukura ar sviestu. Kad masa kļūst balta, tai pievieno saldo krējumu, atlikušo pulveri un vanilīnu. Sakuļ šo maisījumu ar atdzesētu mikseri 10 minūtes. Rezultāts ir mīksta un blīva konditorejas izstrādājumu masa ar viendabīgu konsistenci. Labāk to lietot atdzesētu.

Skābais krējums ar iebiezinātu pienu

Kā padarīt skābo krējumu biezu? Jūs varat izmantot iebiezināto pienu. Šajā receptē jūs varat pilnībā atteikties no cukura izmantošanas. ietekmē apjomu, jo tā vairāk iznāk impregnēšana. Standarta sastāvdaļām pievienojiet parasto iebiezinātā piena kannu un 50 gramus sviesta. Eļļai jābūt istabas temperatūrā. Atdzisušo saldo krējumu puto 10 minūtes, pēc tam pievieno saputoto kondensētā piena un sviesta maisījumu. Šo masu vēl 10-15 minūtes vajag putot, līdz izveidojas gaisīga, viendabīga masa. Šo krēmu var pasniegt kā neatkarīgu desertu, dekorētu ar žāvētiem augļiem vai riekstiem.

Skābais krējums, izmantojot biezinātāju

Kā padarīt skābo krējumu biezu? Sausais koncentrētais ir lieliski piemērots šim nolūkam. Instrukcijās parasti ir norādītas precīzas proporcijas (dažādiem ražotājiem tās atšķiras). Visbiežāk 500 gr. skābajam krējumam nepieciešams viens biezinātāja iepakojums. 10 minūtes aukstu skābo krējumu puto ar cukuru, tad pievieno vanilīnu un biezinātāju. Iegūtā masa enerģiski jāsaputo vēl 5 minūtes. Pēc tam krēmu uz pusstundu novieto vēsā vietā. Ja iegūtā konsistence ir šķidra, pievieno vēl biezinātāju un vēlreiz sakuļ saldo masu.

Kā redzams no šīm receptēm, gatavojot biezu skābo krējumu, tiek izmantotas dažādas kulinārijas piedevas. Jebkurā gadījumā ir svarīgi izmantot svaigus, augstas kvalitātes produktus. Skābajam krējumam jābūt ar augstu tauku saturu. Gan skābais krējums, gan aprīkojums vispirms ir jāatdzesē.

Skābais krējums ir ideāli piemērots cepšanai, tas mīkstinās pat tās, kuras netīšām tika atstātas cepeškrāsnī.

Daudzi to lieto arī kā desertu, tas ir tik garšīgs un arī viegli pagatavojams. Tie, kam patīk salds zobs, var pievienot vairāk cukura atbilstoši savai gaumei.

Krēmam paredzētajam skābajam krējumam jābūt treknam, biezam un svaigam, citādi tas nesaputosies. Ir vēl daži “triki”, kurus ne visi zina. Ja skābais krējums nav ļoti biezs, izmantojiet īpašu krējuma biezinātāju. Lai tas labāk saputotu, granulētais cukurs jāsasmalcina pulverī.

Ja vēlaties, lai krēms noturētos cieši, izmantojiet želatīnu. Kā pagatavot pildītas vistas ciskas - skat.

Vienkāršs skābs krējums

Sastāvdaļas

• Skābais krējums - 500 g.
• pūdercukurs - 200 g.
• vaniļas cukurs - 10 g.

Kā pagatavot skābo krējumu

• Pāris stundas pirms skābā krējuma gatavošanas liekam saldo krējumu ledusskapī atdzist.
• Atdzesētu skābo krējumu liek dziļā bļodā vai blenderī.
• Pievieno pūdercukuru un vaniļas cukuru un sakuļ, līdz krēms ir viendabīgs.

Biezpiens skābs krējums

Ja produkti ir svaigi un viss ir izdarīts pareizi, krēms sanāk vienkārši ideāls.

Sastāvdaļas

• Skābais krējums - 250 g.
• Vistas olas - 1 gab.
• granulēts cukurs - 130 g.
• Kviešu milti - 2 ēdamkarotes.
• Sviests - 150 g.

Kā gatavot

• Mazā katliņā liek saldo krējumu un iecilā tajā olu.
• Pievieno cukuru un izsijātus miltus. Rūpīgi samaisiet.
• Ievietojiet kastroli ūdens vannā un karsējiet, nepārtraukti maisot. Masai jākļūst viendabīgai, bez kunkuļiem un diezgan biezai.
• Noņemiet pannu no uguns un nolieciet malā, lai atdziest.
• Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri vai blenderī.
• Nedaudz atdzesētajam saldā krējuma maisījumam nelielās porcijās pievieno sviestu, turpinot putot ar mikseri.
• Krēmam jākļūst viendabīgam un pūkainam.

Citronu skābs krējums

Šis krēms ir neticami atsvaidzinošs un smaržīgs. Tas ir ideāli piemērots ikvienam, kam patīk ne pārāk saldi konditorejas izstrādājumi.

Sastāvdaļas

• Skābais krējums - 500 g.
• Iebiezinātais piens - puse kannas.
• Puse citrona.

Recepte

• Saldo krējumu atdzesē ledusskapī un sakuļ ar mikseri.
• Pusi citrona aplej ar verdošu ūdeni un izspiež no tā sulu.
• Turpinot putot, tievā strūkliņā saldajā krējumā ielej citrona sulu.
• Nelielās porcijās pievienojiet arī iebiezināto pienu.
• Vēlreiz saputo, līdz iegūst mīkstu, viendabīgu krēmu.
• Citronu skābs krējums ir gatavs.

Skābais krējums ar želatīnu

Ļoti spēcīgs krēms, kas labi notur formu.

Sastāvdaļas

• Skābais krējums - 500 g.
• granulēts cukurs - 200 g.
• Želatīns - 10 g.
• vaniļas cukurs - 10 g.

Skābā krējuma sagatavošana ar želatīnu

• Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni un noliek malā uz 20-25 minūtēm, lai tas uzbriest.
• Trauku ar želatīnu liek ūdens vannā un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz želatīna graudi pilnībā izšķīst. Nekādā gadījumā neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Želatīnu noņem no uguns un noliek malā, lai atdziest.
• Ledusskapī atdzesēto saldo krējumu sakuļ, mazās daļās pievienojot vaniļu un parasto cukuru. Sakuļ, līdz masa kļūst viendabīga un cukurs izšķīst.
• Skābajā krējumā tievā strūkliņā lej želatīnu un vēlreiz sakuļ.
• Krēms ir gatavs, jūs varat to izmantot paredzētajam mērķim.

Labu apetīti.

Kā pagatavot skābo krējumu, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī gaisīgs vai biezs?Šis jautājums bieži rodas, gatavojot desertus un konditorejas izstrādājumus. Konditorejas izstrādājumu impregnēšana uz skābā krējuma bāzes ir klasiska gandrīz visās mājas receptēs. Konditorejas rūpnīcās ar šo impregnēšanu tiek ražots ļoti daudz izstrādājumu, to izdodas padarīt biezu, pūkainu un garšīgu. Mājās gatavots skābs krējums nez kāpēc vienmēr izrādās “slapjš” un visbiežāk šķidrs. Turklāt recepte ir izvēlēta pareizi un proporcijas tiek ievērotas - kāpēc tas tā sanāk? Lai sasniegtu vēlamo efektu, ir jāzina dažas sagatavošanas nianses un tās jāizmanto praksē.

Krējuma bāzes krējuma īpašības un sastāvs

Skābais krējums kūkai tiek uzskatīts par visvienkāršāko pagatavošanu un vispieejamāko nepieciešamo sastāvdaļu ziņā. To izmanto, lai mērcētu biskvīta kūkas, skābo krējumu, eklērus un cita veida konditorejas izstrādājumus un kūkas. Attiecīgajai impregnēšanai ir daudz priekšrocību:

• mājās gatavots skābs krējums ir universāls - to var pagatavot ļoti saldu, un tiem, kam nepatīk svelmains saldums, var pagatavot ar nelielu daudzumu cukura;
• tai ir ļoti vienkārša un pieejama recepte;
• ikviens, kurš kaut nedaudz zina par konditorejas izstrādājumiem, var tos pagatavot mājās;
• Pagatavošana ir ļoti vienkārša un aizņem maz laika;
• klasiskais skābais krējums, pagatavots neatkarīgi, var sastāvēt tikai no trim sastāvdaļām: cukura (vai pūdercukura), skābā krējuma un vanilīna.

Ēdienu gatavošanai varat izmantot biezāko un sātīgāko skābo krējumu. Krēmu glabā vēsā vietā (ledusskapī), lai tas labi “sastingst”. Bet visas šīs manipulācijas negarantē, ka tas būs patiesi biezs. Lai iegūtu biezu skābo krējumu, jums ir jāizmanto daži gatavošanas triki.

Sastāvdaļu sagatavošana, lai izveidotu biezu skābo krējumu

Galvenā sastāvdaļa – skābajam krējumam jābūt ar atbilstošu tauku satura procentu un svaigam. Ja tauku saturs tajā ir nepietiekams, impregnēšana izrādīsies šķidra, un šāds pildījums vienkārši iztecēs no kūkas.

• Ja pie rokas nav trekna skābā krējuma, varat izmantot krējuma biezinātāju.
• Lai paātrinātu cukura šķīšanas procesu putošanas laikā, to var aizstāt ar pūdercukuru.
• Sarežģīta skābā krējuma recepte kūkām var saturēt biezpienu, sviestu, olas, iebiezinātu pienu un augļus.

Ja krēms ir nepieciešams deserta trauciņā, lai saglabātu formu, tad bez želatīna neiztikt. Šeit ir daži komponenti, kas palīdzēs jums mājās pagatavot biezu skābo krējumu:

• Skābā krējuma blīvums un kvalitātes īpašības. Skābā krējuma tauku saturam jābūt 30% robežās. Lai palielinātu cerētā rezultāta izredzes, pirms lietošanas jāuzliek uz marles (salocīta 4 kārtās) un jāļauj nostāvēties apmēram 3 stundas. Šajā laikā sūkalas no tām atdalīsies - tas palielinās iespēju pagatavot garšīgu skābo krējumu ar blīvu konsistenci.
• Nosacījumu un laika īpatnības. Skābais krējums, saskaroties ar cukuru, vienmēr kļūst plānāks (pat biezākais). Jo ilgāk notiek putošanas process, jo ilgāk saglabājas kontakts, un jo mazāka ir iespēja, ka iegūtā masa kļūs blīvas konsistences. Labāk ir pārspēt ar mikseri lielā ātrumā. Temperatūra šeit ir ļoti, ļoti svarīga, tāpēc jums ir nepieciešams iepriekš atdzesēt visas sastāvdaļas un bļodu.
• Ciete. Skābo krējumu ar biezu konsistenci var pagatavot mājās, izmantojot kukurūzas vai kartupeļu cieti. Pēc šī komponenta pievienošanas receptei viss saturs kādu laiku jāpatur ledusskapī.
• Sviests. Šo komponentu kombinācija nedaudz maina uzturvērtību, konsistenci un garšu. Faktiski tas ir pavisam cits pildījuma veids, taču tas var aizstāt klasisko recepti.
• Želatīns. Šis produkts tiek uzskatīts par ideālu biezinātāju. Tā lietošana prasa atdzesēšanu, garšu tas ietekmē diezgan daudz, bet galīgās masas biezumu tas ietekmē absolūti.
• Krējuma biezinātājs. Kā pašam mājās pagatavot maksimālā biezuma skābo krējumu ar zemu tauku saturu? Šī sastāvdaļa tiek uzskatīta par modernāko un visvieglāk sasniedzamo mērķi. Biezinātāji atšķiras atkarībā no zīmola, konsistences vai nosaukuma, taču to pagatavošanas recepte ir vienāda.

Visi šie komponenti palīdz gatavošanas fāzē izveidot biezu, pūkainu, garšīgu ēdienu. Jau sagatavotajā šķidrajā impregnācijā var palielināt blīvumu, pievienojot traukam biezinātāju, pēc kura masu vēlreiz saputo. Bet labāk ir sagatavot visas sastāvdaļas no paša sākuma, lai vēlāk nebūtu jāpārstrādā.

Receptes bieza skābā krējuma impregnēšanas pagatavošanai

Lai pagatavotu klasisko skābo krējumu un mērcētu ar to vidēja izmēra kūku, jums būs nepieciešams:

• bagātīgs svaigs skābs krējums - 500 g;
• granulēts cukurs (ne rupjais) – 1 glāze ar ietilpību 200 vai 250 g Cukura vietā var izmantot pulveri – 100 g;
• vaniļas esence – viens piliens (pievieno pēc vēlēšanās);
• Krējuma biezinātājs (pēc izvēles).

Pārējās sastāvdaļas soli pa solim ir norādītas papildus katrā receptē.

Skābais krējums ar želatīnu

Lai pagatavotu skābo krējumu ar želatīnu, norādītajai receptei jāpievieno: šķīstošā želatīna iepakojums (15 grami), 100 mililitri ūdens.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Želatīnu (sausu) ielej ūdenī.
2. Pēc 15 minūtēm saturu nedaudz uzsilda (nevāra), atstāj atdzist.
3. Kamēr želatīns atdziest, 15 minūtes puto saldo krējumu ar cukuru (līdz miksera putotājs sāk sasniegt maksimumus).
4. Pēc tam masai pievieno vaniļas esenci un izšķīdinātu atdzesētu želatīnu - visu saturu vēlreiz sakuļ apmēram 12 minūtes.
5. Sagatavoto maisījumu ievieto ledusskapī uz 3 stundām. Šajā laika periodā želatīns pilnībā sabiezēs un impregnēšana kļūs ļoti bieza.

Delikatese ir gatava lietošanai un mērcēšanai, ar to var ne tikai iesmērēt ādu, bet arī izrotāt kūkas virsu, kā redzams fotoattēlā.

Padoms! Lai vēl vairāk palielinātu sabiezēšanas īpašības, želatīnu ieteicams šķīdināt nevis ūdenī, bet speciālā konditorejas krēmā. Tomēr šis maisījums jākarsē ļoti uzmanīgi, lai izvairītos no sarecēšanas.

Skābais krējums ar pievienotu cieti

Iepriekš minētajai receptei pievieno pāris ēdamkarotes cietes. Skābā krējuma ar cieti recepti ir viegli pagatavot, un tai ir nepieciešams maz sastāvdaļu, taču garša un konsistence pilnībā atbildīs jūsu cerībām.

Ēdienu gatavošanas plāns:

1. Ielejiet saldo krējumu atdzesētā bļodā un sakuliet, līdz tas sabiezē (apmēram 15 minūtes).
2. Pievienojiet granulētu cukuru (var izmantot pūdercukuru), pievienojiet vanilīnu un vēlreiz sakuliet (5 minūtes), līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Maisījumu liek ledusskapī uz 30 minūtēm, tad pievieno cieti un vēlreiz sakuļ, līdz tā izšķīst. Ja nav laika, tad uzreiz pievieno cieti un uzreiz sakuļ.

Impregnēšana uz skābā krējuma un sviesta bāzes

Uz 500 g skābā krējuma jāņem apmēram 100 grami sviesta. Šī recepte ļaus sasniegt maksimālo impregnēšanas biezumu.

Soli pa solim gatavošana:

1. Izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts.
2. Bļodā liek mīkstu sviestu un pusi no kopējā cukura un visu kārtīgi samaļ.
3. Kad cukurs ir izšķīdis un sviests pilnībā izbalējis, pievienojiet pārējo cukuru un vaniļu.
4. Sakuliet ar mikseri lielā ātrumā, pirms to darāt, putotāju ieteicams atdzesēt.
5. Pēc 15 minūtēm masai vajadzētu pilnībā sabiezēt, kļūt blīvai un elastīgai, kā fotoattēlā.

Skābais krējums ar iebiezinātu pienu

Šī sastāvdaļa palīdz palielināt apjomu. Tāpēc pēc šīs receptes pagatavotais skābais krējums ar iebiezināto pienu būs ne tikai garšīgs, bet arī sniegs daudz vairāk par visu iepriekš minēto. Tam jums būs nepieciešams: kondensētā piena un sviesta kārba (pietiks ar 50 gramiem). Šī recepte ļauj pilnībā neizmantot granulētu cukuru.

Ēdienu gatavošanas plāns:

1. Vienā bļodā saputo skābo krējumu 15 minūtes.
2. Otrajā vietā liek sviestu (mīkstināto) un iebiezināto pienu, arī sakuļ, līdz izveidojas viendabīga pūkaina konsistence.
3. Apvienojiet pirmās bļodas saturu ar otrās bļodas saturu un vēlreiz labi sakuliet.

Skābo krējumu ar iebiezināto pienu, kas pagatavots pēc šīs tehnoloģijas, var izmantot kā piedevu kūkai vai kā neatkarīgu deserta ēdienu, pārkaisot ar rīvētiem riekstiem. Šis ir ļoti garšīgs, oriģināls un skaists (skat. foto) deserts.

Skābais krējums ar pievienotiem augļiem

Skābais krējums ar augļiem ir ļoti maigs un garšīgs ēdiens. To var izmantot kā impregnēšanu un kā neatkarīgu desertu. Lielisks variants vasaras kūkām. Iepriekš minētajam standarta komponentu komplektam jāpievieno: 500 grami svaigu zemeņu, želatīna iepakojums un 150 grami zemeņu sulas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet zemenes, noņemiet kātus un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Želatīnu pārlej ar zemeņu sulu un ļauj uzbriest 15 minūtes.
3. Uzbriedināto želatīnu nedaudz uzkarsē, līdz tas pilnībā izšķīdis.
4. Apvienojiet iepriekš atdzesētu skābo krējumu ar cukuru un sakuliet līdz gludai.
5. Pievienojiet sasmalcinātas zemenes un samaisiet.
6. Iegūtajai masai tievā strūkliņā pievieno želatīnu un sulu un kārtīgi samaisa.
7. Pārklājiet kūkas ar šo impregnēšanu un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Iegūto gardumu var izmantot arī kā neatkarīgu deserta ēdienu. Garšīgo, aromātisko impregnējumu lej porcijās sadalītās krūzītēs un, ja vēlas, dekorē ar svaigām zemenēm.

Apkopojot, es vēlos atzīmēt, ka, veidojot garšīgu skābo krējumu, kas soli pa solim apspriests materiālā, tiem nav nepieciešama termiskā apstrāde - tas ir ievērojams plus. Dažās recepšu grāmatās norādīts, ka, lai sasniegtu vēlamo biezumu, skābo krējumu nepieciešams vārīt sīrupā (cukurā vai cietē), tikai tas ir pavisam cita veida krējums. Visas aplūkotās receptes krējuma pagatavošanai uz skābā krējuma ir ideāli piemērotas kūkām, biskvīta kūkām, medus kūkām, skābā krējuma kūkām un citām mājās gatavotām konditorejas izstrādājumiem.

Video: Skābais krējums bez biezinātāja

Ikviena bērnības iecienītākā garša bija skābais krējums, gaisīgs krēms, kuru bija tik garšīgi laizīt no pirksta, kamēr mamma virtuvē novērsās.

Tikai daži cilvēki zina, ka pagatavot šo saldumu nav nemaz tik sarežģīti, ir nepieciešams tikai iegūt pareizās sastāvdaļas, pacietību, precizitāti, virtuves instrumentus un ļoti maz laika.

Skābā krējuma recepte var būt ļoti atšķirīga. Senajās un mūsdienu pavārgrāmatās var atrast desmitiem recepšu skābā krējuma pagatavošanai kūkai. Tas ir gan diētisks variants, gan īpaši daudz kaloriju, biezs, kas sacietē dažu minūšu laikā, gan šķidrs, kura mērķis ir maksimāli piesātināt sausās smilšu kūkas. Mēs piedāvājam piecas no populārākajām gatavošanas metodēm pēc jūsu izvēles.

Skābais krējums - gatavošanas noslēpumi

Gatavošanas princips ir ārkārtīgi vienkāršs: skābo krējumu un papildu sastāvdaļas sajauc noteiktās proporcijās.

Pamats biezuma sasniegšanai nāk no cukura. Lai to izdarītu, to samaļ un saputo skābo krējumu. Tā tas bija senos laikos, pirms blendera izgudrošanas. Tagad pietiek tos sajaukt kopā ar mazu ātrumu tīrā (oriģinālajā) formā un pārspēt.

Galvenais nepārspīlēt. Laiks, lai sasniegtu vēlamo konsistenci, vienmēr svārstās no 10 līdz maksimāli 15 minūtēm.

Skābā krējuma recepte kūkai (tradicionālā)

Tas ir vienkārši proporcionāls skābā krējuma un cukura maisījums.

Sastāvdaļas:

Cukurs: 1,5 glāzes (apmēram 200 g)

Skābais krējums – 500 g, vienmēr ļoti svaigs!

Gatavošanas metode:

Iepriekš atdzesējiet skābo krējumu ledusskapī. Tādā veidā tas saputos labāk.

Ievietojiet to blendera traukā vai augstā, bet pietiekami platā bļodā, lai darbotos kā maisītājs.

Sāciet putot saldo krējumu atsevišķi, lēnām turpinot vairākas minūtes.

Pievieno cukuru.

Pēc tam, kad visu saputo, līdz iegūta pūkaina un viegla masa, pārbaudi ar pirkstu, nedrīkst būt ciets, un tajā nedrīkst būt cukura graudiņu.

Pareizi sagatavots kreps nedrīkst izkliedēties pa bļodu vai notecināt pa pirkstu (ja pārbaudāt).

Tagad varat ar to mērcēt kūkas, dekorēt kūku vai vienkārši pasniegt to skaistās bļodiņās ar augļiem un šokolādes gabaliņiem.

Recepte skābam krējumam kūkai (ar valriekstiem)

Varat arī izmantot jebkura cita veida riekstus. Piemēram, Indijas rieksti, mandeles, lazdu rieksti, pistācijas u.c. Tomēr lētākais un visizplatītākais ir ar valriekstiem.

Sastāvdaļas:

Rieksti (valrieksti vai jebkuri citi) – līdz 100 g (apmēram viena glāze).

Skābais krējums - 700 g. skābs krējums, ja tas ir sātīgs un svaigs (apmēram trīs līdz četras glāzes);

Cukurs - 1-1,2 tases.

Vaniļa pēc garšas (pēc izvēles).

Gatavošanas metode:

Vispirms rieksti ir labi jāizžāvē un jāsasmalcina, sasmalcinot tos pulverveida stāvoklī, lai daļiņas netraucētu baudīt gatavā kulinārijas izstrādājuma garšu.

Sajauc cukuru un skābo krējumu, kārtīgi sakuļ līdz pēc iespējas biezākai masai (skaties, lai krēms nepārvēršas sviestā!). Tad pievieno maltos riekstus un visu kārtīgi samaisa.

Krēms ir gatavs: varat to izmantot, kā vien vēlaties, lai radītu kulinārijas šedevrus.

Recepte skābam krējumam kūkai (ar želatīnu)

Ja nepieciešams iegūt biezu un gaisīgu krēmu, kas visvairāk atgādina suflē, varat to izmantot kā papildu sastāvdaļu. želatīns. Galvenais ir pareizi rīkoties ar to gatavošanas laikā un nepalielināt tā daudzumu. Saglabājiet proporcijas.

Sastāvdaļas:

Svaigs skābs krējums – 300 g (1,5 – 2 ēd.k.);

4-5 ēd.k. karotes pūdercukura (iepriekš samaļ);

1 tējk želatīns;

Pusglāze piena vai ūdens (vai arī sauso maisījumu var atšķaidīt);

vaniļas cukurs pēc garšas (līdz 6 g);

Pāris pilieni aromatizētāju un krāsvielu pēc jūsu ieskatiem (pēc izvēles).

Gatavošanas metode:

Vispirms atšķaida želatīnu. Lai to izdarītu, sajauciet to ar pienu (vai ūdeni) atsevišķā metāla traukā un atstājiet, līdz tas pilnībā un vienmērīgi uzbriest. Parasti tas ir no 15 līdz 40 minūtēm atkarībā no tā veida.

Kad laiks ir pagājis, trauks jānovieto uz lēnas uguns un jāuzsilda, līdz tas pilnībā izšķīst. Jūs to nevarat vārīt - želatīns zaudēs savas īpašības.

Pēc tam atdzesējiet šķidrumu līdz ķermeņa temperatūrai.

Citā traukā sajauc saldo krējumu, cukuru un papildu sastāvdaļas, izmantojot tradicionālo metodi - blenderī.

Beigās pievieno želatīnu.

Šis ir ideāls skābs krējums kūkām un desertiem. Tas īpaši labi darbojas ar putnu piena kūkām. Ielejiet krējumu veidnē un ielieciet ledusskapī uz 3-4 stundām, pēc tam ielejiet glazūru, atdzesējiet, sagrieziet un baudiet.

Recepte skābam krējumam kūkai (biezpienam)

Šī recepte ietver divas iespējas: ar un bez riekstiem. Abi ir garšīgi un viegli pagatavojami!

Sastāvdaļas:

Skābais krējums – 250g, izvēlies ne pārāk treknu – pietiks ar 20%, tauku saturu un blīvumu piešķir biezpiens.

200 g ne pārāk trekni, galvenais svaigais biezpiens.

Cukurs – 100 g (labāk būtu samalt).

1-2 ēd.k. l. rieksti pēc saviem ieskatiem (var aizstāt ar sezama sēklām)

Gatavošanas metode:

Rūpīgi un lēni sajauciet biezpienu un skābo krējumu. Sakuliet tos ar blenderi (maisītājs var netikt galā). Šajā posmā ir svarīgi iegūt masu bez kunkuļiem. Lai to izdarītu, vispirms varat mīcīt un berzēt biezpienu caur sietu.

Kuļot, maisījumam pakāpeniski pievieno cukura pulveri. Riekstus labāk apgrauzdēt, tāpēc kūkas skābais krējums būs aromātiskāks un garšīgāks. Sasmalcina un viegli iemaisa krēmā.

Krēmu darbam ar kūku labāk izmantot pēc tam, kad tā nostāvējusies ledusskapī 1-2 stundas.

Recepte skābam krējumam kūkai (ar citronu)

Citrons ir oriģināls receptes papildinājums, tas sniegs krēmam interesantu garšas sajūtu ar skābumu, kas nebūs pārāk izteikta, pateicoties laktozes pārpilnībai skābajā krējumā. Turklāt citrons piešķir krēmam diezgan spilgti dzeltenu nokrāsu pat bez krāsvielas pievienošanas.

Sastāvdaļas:

Skābais krējums – līdz 2 glāzēm, izvēlies ar augstu tauku saturu, šim var sajaukt ar paštaisītu krējumu.

Pusotra glāzes cukura;

Želatīns – 15-20 g (viena paciņa);

Viens citrons.

Gatavošanas metode:

Iepriekš sagatavo želatīnu. Ļaujiet tai uzbriest 40-50 minūtes, un pēc tam nedaudz uzsildiet, līdz tas izšķīst.

Saputo cukuru un saldo krējumu (ar vidēju ātrumu 7-10 minūtes), pamazām pievienojot cukuru.

Pievienojiet citrona sulu un rīvētu miziņu, un pēc tam uzmanīgi pievienojiet atdzesētu želatīnu. Visu sakuļ, atstāj uz 15 minūtēm, tad uzklāj uz kūkām un noteikti liec ledusskapī uz pāris stundām.

Skābais krējums kūkai - pagatavošanas un lietošanas triki

• katru nākamo produktu pievieno pamatnei pamazām, vienmērīgi lejot/lejot bļodā, kur viss saputots. Tas varētu būt mikseris, blenderis vai pat virtuves kombains.
• izvēlieties elektriskās ierīces minimālo ātrumu. Pārāk ātri un spēcīgi sitot, labs skābais krējums (mājās gatavots) var pārvērsties sviestā, un tad viss tiks sabojāts.
• veikalā nopērkamajos produktos tauku sastāvā ir vairākas reizes mazāk, un tauku saturs nosaka, cik labi tiks saputots krējums vai skābais krējums. Pieredzējušās saimnieces gatavo krējumu, sajaucot krējumu un skābo krējumu vienādās proporcijās, vai arī veikalā nopērkamo un tirgū (mājās gatavotu).
• Pārāk treknu un blīvu skābo krējumu var “atšķaidīt”, vienmērīgi samaisot tajā pašā blenderī ar nelielu daudzumu piena.
• Visas sastāvdaļas labāk iepriekš labi atdzesēt ledusskapī vai saldētavā (nepārspīlējiet!).
• izmantojiet pūdercukuru vai vispirms ievediet cukuru vēlamajā stāvoklī, kārtīgi samaļot to kafijas dzirnaviņās.
• Gatavošanas metode jāizvēlas atkarībā no tā, kāda veida kūkas izmantosit. Tas tiek darīts, lai gatavā gastronomiskā produkta katras sastāvdaļas garšas īpašības būtu patīkami apvienotas viena ar otru.

Biskvīta kūkām Ideāla ir vidēja blīvuma konsistence, tad krēmu var vienmērīgi smērēt starp kūkas kārtām un puscentimetra biezumā, lai tas varētu aizpildīt atstarpi starp tām un nedaudz iespiesties pašā kūkā.

Smilšu mīklai Vislabāk ir panākt šķidrāku stāvokli. Fakts ir tāds, ka pēc cepšanas pati mīkla kļūst sausa, kraukšķīga un trausla, dažreiz pat cieta. Šķidrais krēms spēj vienmērīgi izmērcēt visas smilšu kūkas, mīkstināt tās un sajaukt ar tām. Lai to izdarītu, pēc pārklāšanas kūku labāk atstāt skābā krējumā iemērcētu uz vairākām stundām (ideālā gadījumā uz nakti) istabas temperatūrā. Un vasarā - vēsā vietā (der ledusskapis).

Bezē kūkas(ceptu saputotu olu baltumu) vislabāk ieziest ar ļoti blīvu konsistenci, tad gatavie produkti nesadalīsies un nekļūs piesātināti ar šķidrumu un taukiem.