Visiem cepšanas cienītājiem Larisa ir sarūpējusi vēl vienu gardu cienastu - mājās gatavotas barankas. Ja jūs joprojām nezinājāt, kā pagatavot bageles, tagad jūs uzzināsit. Es teikšu uzreiz - tas ir vienkārši. Esmu jau taisījusi un man ļoti patika, tāpēc iesaku!

Pēdējo mēnešu laikā viss kaut kā ir izveidojies tā, ka man praktiski nekam nepietiks laika - vai nu bērni slimo, darbā ir steiga, vai vienkārši ir kādas nepatikšanas un problēmas, kas prasa manu steidzamību. iejaukšanās un aktīva līdzdalība.

Un dažreiz viss notiek tik pēkšņi, ka esmu spiests pat atņemt sev iespēju vismaz stundu veltīt savai iecienītākajai spēlei - ēdiena gatavošanai.

Un man tas nav tikai process, kas saistās ar sātīgu brokastu, sātīgu pusdienu vai vieglu vakariņu gatavošanu ģimenei, bet arī iespēja nedaudz novērsties un atpūsties, mazliet pasapņot un pēc tam ar sajūtu dziļu garīgu gandarījumu un pabarojiet savu ģimeni ar kaut ko tādu, kā arī pārejiet pie citiem tikpat svarīgiem jautājumiem.

Un tā, pēdējo reizi, kad izdevās atrast tikai nedaudz laika saviem kulinārijas eksperimentiem, es atstāju savu virtuvi ar veselu kaudzi sauso maižu, nu, tādu, ko tautā sauc par bagelēm un barankiem. Jums vajadzētu redzēt manu bērnu prieku!

Tāpēc ikvienam, kurš vēlas iepriecināt savus bērnus ar šo iecienīto konditorejas izstrādājumu, iesaku iepazīties ar pavisam vienkāršu recepti, kā mājās pagatavot bageļus.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:

• 2,5-3 glāzes izsijātu miltu
• 4 ēd.k Sahāra
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa
• 250 ml jogurta vai kefīra
• 1 ola
• šķipsniņa sāls
• 0,5 tējk soda

Bageles, žāvētāji, bageles, ruļļi

Bageles pēc klasiskās receptes gatavo no olu krēma, precīzāk, plaucēta mīkla. Līdz ar to arī cits bageļu nosaukums – applaucēti. Bageles recepte Krievijā nonāca no Baltkrievijas. Ukrainā biežāk bija barankas – lielākas, biezākas un irdenākas. Bageles pieņemts apkaisīt ar magoņu sēklām.

Bageles, recepte

Miltiem pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu sviestu un samaisa. Tad pievieno siltu pienu, raugu un olu. Mīciet mīklu un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam sadaliet 20 - 25 rieksta lieluma gabaliņos, izrullējiet caurulītē, savienojiet gredzenā un cepiet. Pēc cepšanas pārklāj ar olu baltuma un cukura glazūru.

Jautājums: vai ir iespējams aizstāt cukuru ar medu un raugu ar skābpienu? Varbūt saldskābā mīklai vajadzētu ilgāk nostāvēties?..

Biezītes ar olu krēmu

Dziļā katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu, sajauc ar ūdeni, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno miltus, nepārtraukti maisot. Kad atdzisis, pa vienai pievieno olas un mīca, līdz izveidojas elastīga mīkla. No mīklas veido bageles un cep cepeškrāsnī uz cepešpannas līdz zeltaini brūnai. Gatavos bageļus apkaisa ar pūdercukuru.

Pašdarinātas saldās bageles

Maisiet miltus ar ievārījumu, līdz iegūta bieza mīkla. Sadaliet iegūto mīklu gabalos un izrullējiet 8-9 cm garos un 6-7 mm diametrā kubiņos. Savienojiet galus. Rezultāts bija bageles. Apcep tos pannā eļļā no abām pusēm. Pasniedziet siltu.

Varbūt šeit ievārījumu var aizstāt ar medu ar ogām vai augļiem biezeņa veidā?..

Žāvēšana, recepte

Sajauc miltus, olas, ūdeni un sāli pēc garšas mīklā un ļauj nostāvēties zem salvetes 30 minūtes. Mīklu sagriež mazos gabaliņos, sarullē 0,5-0,7 cm biezā desā, sagriež mazos kociņos, malas savieno. Sausas vāra verdošā saldinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens - 1,5-2 tējkarotes cukura) 1-2 minūtes. Izņem ar rievkaroti un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.

Es parasti receptēs olas aizstāju ar skābo krējumu. Šo recepti vēl neesmu izmēģinājusi - ne ar olām, ne ar krējumu. Izrādās, ka vajag pagatavot pirms cepeškrāsns! :-)

Pašdarinātas bageles

Visus produktus sajauc stingrā mīklā. Veido bageles, apslaka ar pienu un cep cepeškrāsnī uz ietaukotas cepešpannas.

Pašdarinātas bageles - 2

1. Bļodā lej iebiezināto pienu, tajā ielauž 2 olas, nedaudz sāli un visu samaisa.
2. Pievieno miltus (izsijā caur sietu) un dzeramo sodu, samīca mīklu.
3. Izveidojiet mazus ruļļus, ar nazi nogrieziet mazus gabaliņus, izveidojiet caurumu vidū un nedaudz izstiepiet, pārvēršot sagatavi bagelā.
4. Beigeles liek uz ietaukotas cepešpannas, apslaka ar pienu un pārkaisa ar magoņu sēklām (var arī apsmērēt ar olu).
5. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 170-180 grādos. apmēram 15 minūtes (tiklīdz bageles iegūst sārtu, zeltainu krāsu, ir laiks tās izņemt).

Šeit, iespējams, var aizstāt iebiezināto pienu ar pienu un cukuru?.. Vai arī iepriekš sagatavot mājās gatavotu kondensēto pienu.

Baranki - 3

2 olas, 2 tējk. sviesta, 2,5 glāzes miltu, 0,5 glāzes ūdens, 0,5 tējk. sāls.

Mīklu samīca kā nūdeles, sarullē apmēram mazā pirkstiņa resnumā un sagriež gabaliņos, no kuriem veido bageļus. Vāra tos sālītā verdošā ūdenī, līdz tie peld.

Pēc tam ar rievkaroti izņem bageļus un apviļā: vienus cukurā, citus ķimenēs, magoņos. Ja neapstrādātajai mīklai pievienosiet nedaudz sīrupa, jūs iegūsit rozā jēra gaļu. Bageles uzmanīgi izklāj uz ietaukotas cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 230-250 grādiem, uz 10-15 minūtēm.

Šo recepti sauc par Baranki, taču tā ir līdzīga iepriekš minētajai suši receptei. Pagaidām nav skaidrs, vai tie izrādīsies cieti vai mīksti.

Kalači

400 g miltu, 150 g margarīna, 25 g rauga, 75 g granulētā cukura, 4 ēd.k. karotes piena, 2 olas, sāls, rīvēta citrona miziņa vai maltas rūgtās mandeles, plūmju putas. Saberztu raugu, 2 tējkarotes granulētā cukura un siltu pienu kārtīgi samaisiet, sajauciet ar miltiem, margarīnu, granulēto cukuru, olām un citrona miziņu plastmasas mīklā.

Šeit, manuprāt, jūs joprojām varat eksperimentēt ar sastāvdaļām.

Mīciet labi piemērotu mīklu, izvelciet to apmēram 1 cm biezā kārtā un izgrieziet mazas apaļas kūciņas ar iecirtumu. Uz katras plātsmaizes uzliek mīklas maliņu un apsmērē ar sakultu olu.

Liek uz cepešpannas, virsmu piepilda ar plūmju uzpūteni un pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Vēlreiz ļaujiet mīklai uz īsu brīdi uzrūgt un cepiet uz ne pārāk augstas vidējas uguns apmēram 20 minūtes.

Esmu uzaugusi Maskavā, un jau kopš bērnības bageles man ir bijusi tikpat liela Maskavas dzīves sastāvdaļa kā Svētā Bazīlija kupoli. Bageles, kuras tirgoja visur, bija ļoti labas, bet īpaši atceros bageles no nelielas maiznīcas Arbatā. Vairāki mani draugi un draudzenes dzīvoja Arbatā un Arbatas alejās, un barankas, sviests, karsta tēja, medus un citrons bija mūsu parastais, lētais un ļoti garšīgais uzturs.

Dzīvot ārzemēs Vecos pilsoņu kara un divdesmito gadu memuāros sāku saskatīt atsauces uz bagelēm, kuras nav pirktas, bet gan ceptas mājās. Beidzot man bija iespēja aprunāties ar sievieti, kura atcerējās, ka viņas mājās kādā Krievijas provinces pilsētiņā 30.gadu sākumā cepa bageles. Balstoties uz viņas stāstu, atsaucēm memuāros un saviem testiem, man izdevās rekonstruēt VECĀKRIEVU MĀJDARBĪBAS BUBLIKU recepti.

Es gribu jūs brīdināt: tiem nav “gumijas sajūtas” kā veikalā pirktajām. Pašdarinātas bageles ir ļoti maigas, ļoti mīkstas, ļoti ilgi nežūst, un, galvenais, tās ir GARSTĪGAS.

Šo recepti es jau parādīju Cooking un Karīnas forumā. Tagad ļaujiet viņam būt šeit, pie rokas.

Nepieciešams :

500 g miltu , labāka (bet ne obligāti) maize

270 ml ūdens

1 ola

2 ēd.k. Sahāra

1 tējk sāls + šķipsniņa ūdenim

3 ēd.k. augu eļļa (man teica, ka tās gatavotas ar “Provansas”, tas ir, olīveļļu ar maigu garšu, bez smaržas; var aizstāt ar rafinētu saulespuķu) + nedaudz pārklājumam

1 ēd.k. l. sausas magoņu sēklas apkaisīšanai

1 tējk. sausais raugs

Izeja:

10 bageles

1. METINĀŠANA. Bļodā iesijā 125 gramus miltu un, nepārtraukti maisot, ātri uzvāra 100 gramus ūdens. Atstāj atdzist. Pa to laiku maizes cepēja kausā ielej 100 ml silta ūdens (pēdējā laikā Karīnas iespaidā sāku ņemt dzirkstošo ūdeni), iesijā tur pārējos 125 gramus miltu.

2.SKAŅA. Pievienojiet tējas lapas, 0,5 tējkarotes rauga miltiem maizes gatavotājā un mīciet mīklu programmā. Pārbaudiet pēc 5 minūtēm: ja mīkla ir pārāk sausa (manējā parasti ir labi), varat pievienot nedaudz ūdens, atņemot šo daudzumu no atlikušajiem 70 ml. Mīklai vienreiz jāpaceļas, jānostādina un jāļauj uzrūgt otrreiz.

3.MĪKLA . Mīklai pievieno cukuru, pārējo ūdeni, pārējo raugu, 250 gramus miltu, dzeltenumu (baltumu atstāj pārklāšanai), mīcīšanas vidū pievieno sāli. Mīca, mīcīšanas beigās pievieno sviestu. Ļaujiet uzrūgt 1 stundu 30 minūtes.

4.LIEŠANA . Gatavo mīklu izņem un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Sadaliet 10 daļās - es vienmēr nosveru mīklas gabalus, lai bageļi būtu vienmērīgi. Izgrieziet, kā vēlaties:

Pirmais veids : veido tos plātsmaizes gabaliņos, tad plātsmaizi sarullē bumbiņās, bumbiņas vidū izveido bedrīti un ar pirkstiem izbrauc pa iekšējo apli, izlīdzinot to un izstiepjot caurumu.Šeit varat noskatīties video, kā viņi to dara:

Otrais veids : sarullējiet gabaliņus flagellas, savienojiet tos virtulītē.

Katru bageli apsmērē ar augu eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi vai virtuves dvieli, kas samērcēta karstā ūdenī un izspieda, un ļauj uzrūgt apmēram 45 minūtes.
Bet viņi parāda otro metodi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.

4.METINĀŠANA . Lielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāli un pa vienai applaucēja bageles, uzmanīgi iemērcot ūdenī, apgriežot ar rievkaroti uz otru pusi. Bageļu priekšpuse vienmēr ir skaistāka nekā aizmugure. Ielieku verdošā ūdenī ar virspusi uz augšu, pēc tam apgriežu, izņemu ar rievotu karoti un novietoju ar priekšpusi uz augšu uz cepešpannas.

Bageles nedrīkst ilgi atrasties verdošā ūdenī, apmēram pusminūti no katras puses. Memuāru autors atcerējās, ka viņi tika ”iegremdēti verdoša ūdens katlā”.

Visas bageles ir applaucētas. To izskats šajā posmā nav īpaši skaists: gludā virsma ir nedaudz saburzīta. Neuztraucies! cepeškrāsnī viss iztaisnosies un būs burvīgas barankas.

5.IZsmidzināšana . Bageles pārziež ar olu baltumu un pārkaisa ar magoņu sēklām.

6.MAIZPĒCIJA . Cep 200 grādos un AR TVAIKUS (liek bļodiņu ar ledus gabaliņiem, vai kārtīgi apsmidzina cepeškrāsni ar aerosolu, bet tā, lai ūdens nenokļūtu uz spuldzes un spoles) pirmās 5 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190. Cep vēl aptuveni 15 minūtes, 5 minūtes pirms beigām ātri atver cepeškrāsni, lai atbrīvotos tvaiki, vai līdz skaisti zeltaini brūni.

7.DZESĒ UZ REŽĪTES.

Mēs piedāvājam jums vienkāršas un gardas receptes bageļu pagatavošanai mājās.

Recepte Nr.1

• 4,5 glāzes kviešu miltu
• trīs ēdamkarotes granulēta cukura
• 1 2/3 glāzes silta ūdens
• 1,5 tējkarotes sāls
• 1 paciņa sausā rauga (10 grami)
• divas ēdamkarotes eļļas
• viena vistas ola

Mājas bageles recepte:

Pusglāzi kviešu miltu sajauc ar trim ēdamkarotēm granulētā cukura, vienu tējkaroti sāls un raugu. Izkausē sviestu un pievieno mīklai. Sildiet ūdeni, līdz tas ir nedaudz silts. Ielejiet ūdeni kviešu miltos. Sakuļ ar mikseri. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet visus kviešu miltus, lai iegūtu diezgan blīvu mīklu. Uz darba virsmas mīciet mīklu apmēram desmit minūtes, līdz mīkla ir diezgan elastīga.

Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20 minūtēm.

Sadaliet mīklu divpadsmit daļās. Katru sarullējiet desā, galus saspraužot kopā, veidojot apaļu bageli.

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Ievietojiet bageles verdošā ūdenī. Pagatavojiet trīs līdz piecas minūtes. Noņemiet un novietojiet uz dvieļa.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Novietojiet bageles uz cepešpannas un apsmērējiet tos ar olu. Ja vēlaties, apkaisa ar magoņu sēklām vai cukuru. Cep 20-25 minūtes.

Kā mājās pagatavot bageles ar iebiezinātu pienu

Produkti:

• trīs glāzes kviešu miltu
• trīs vistas olas
• kafijas karote vaniļas
• kondensētā piena bundžiņa
• 1 kafijas karote sodas (ar kaudzi)

Bagelu gatavošana:

Sajauc kviešu miltus, vistas olas un iebiezināto pienu, pievieno vanilīnu, cepamo pulveri un samīca mīklu. No tā izveido apmēram četrdesmit desas, no desām veido gredzenus.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Gatavos bageļus liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 20-30 minūtes.

Mājas bageles recepte

Sastāvdaļas divpadsmit bageļiem:

Mīklai

• 300 grami kviešu miltu
• 1,5 tējkarotes sausā šķīstošā rauga
• 150 ml ūdens

Par pārbaudi

• vienu glāzi silta ūdens
• 1/2 tase granulēta cukura
• tējkarote sāls
• 700 grami kviešu miltu
• 80 grami sviesta (izkausēta)
• magoņu sēklas apkaisīšanai

Kā pagatavot bageles mājās:

Sagatavo mīklu. Kviešu miltus iesijā dziļā bļodā, pievieno raugu. Pamazām ielej siltu (40 grādu) ūdeni, mīcot mīklu. Novietojiet mīklu uz darba virsmas, mīciet dažas minūtes un sarullējiet bumbiņā. Tīru bļodu iesmērē ar saulespuķu eļļu, liek mīklu, pārklāj ar dvieli vai plēvi (pārtikas plēvi!) un liek siltā vietā uz trīs līdz četrām stundām.

Pēc tam, kad mīkla ir gatava, pārklāta ar maziem burbuļiem un raudzēta, sagatavo galveno mīklu. Lielā dziļā bļodā ielej 200 ml silta ūdens, pievieno granulētu cukuru, sāli un izkausētu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, lai granulētais cukurs izšķīst. Pievienojiet mīklu, labi samaisiet līdz gludai.

Pamazām pievieno atlikušos kviešu miltus un mīca līdz biezai. Rūpīgi mīciet uz darba virsmas. Veido bumbiņu, pārklāj ar salveti vai plēvi (pārtikas plēvi!) un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam atkal mīca mīklu apmēram desmit minūtes, sarullē bumbiņā, pārklāj un atstāj uz 40 minūtēm.

Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, sagrieziet to divpadsmit vienādos gabalos. Satiniet bumbiņās, pēc tam saplaciniet ar plaukstu, lai izveidotu plakanas kūkas. Mīkla ir diezgan blīva. Pārklājiet kūkas un atstājiet uzrūgt apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam izveidojiet tortiljas bagelēs. Lai to izdarītu, izveidojiet nelielu caurumu vidū, saspiežot ar rokām, nedaudz izstiepjot un veidojot gredzenu ar diametru apmēram desmit centimetrus.

Iegūtos bageļus liek uz dēļa vai cepešpannas, pārklāj un atstāj apmēram divas stundas.

Lai mīcītu mīklu, vispirms sajauciet izsijātos miltus ar sāli, cukuru un sauso raugu.
Tad pievieno siltu ūdeni (apmēram 37 grādi). Un mīcīt mīklu. Sākumā tas būs diezgan stingrs un nepaklausīgs - nebaidieties, turpiniet mīcīt līdz gludai.

Tālāk pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu un turpina mīcīt. Jūs ievērosiet, ka mīkla kļūst mīkstāka un elastīgāka, bet diezgan elastīga un ne pārāk lipīga pie rokām un virsmas.
Ievietojiet to lielā bļodā, lai tas uzrūgst. Noteikti nosedziet to no vēja un caurvēja.

Siltā vietā mīkla uzrūgs (dubultos apjomā) 45-50 minūtēs.

Novietojiet magoņu sēklu bageļu mīklu uz mūsu darba virsmas un sadaliet 8 vienādos gabalos. Un nevajag vairāk, citādi tās nebūs maizītes, bet gan maizītes...
Vispirms katru gabalu sarullējiet bumbiņā, pēc tam izveidojiet caurumu centrā un sāciet to nedaudz izstiept, piešķirot tai virtuļa formu. Izveidotos bageles novietojiet malā, pārklājot, lai neizžūtu, uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm.

Pa to laiku uzliek uz uguns pannu ar ūdeni un gaida, līdz uzvārās. Pievienojiet sāli un soda.
Bageles pa vienam iemērciet verdošā ūdenī. Vispirms 30 sekundes ar skaisto ārējo pusi, pēc tam apgrieziet to un 30 sekundes applaucējiet otru pusi. Un tad uzmanīgi noņemiet bageles ar rievām karoti.

Nokrata lieko ūdeni un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Atkal, nebaidieties no to nepievilcīgā, saburzītā izskata, cepšanas laikā bageļi saplacinās un kļūs skaisti.

Kāpēc vajadzīga tik nesaprotama darbība kā applaucēšanās? Un tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā apturētu mīklas celšanos - bageļa forma tiek saglabāta, un tā nepārvēršas par parasto pūkaino mīklas izstrādājumu. Ar visu to vidus izrādās mīksts un gaisīgs, un garoza paliek kraukšķīga.