Kādas ir stirnu gaļas priekšrocības?

Tāpat kā daudziem savvaļas dzīvniekiem, stirnām ir ļoti veselīga un barojoša gaļa. Galu galā viņa pati izvēlas ēdienu un ēd augus, kas ir veselīgi viņai pašai. Tādējādi stirnu gaļā uzkrājas daudzas derīgas vielas, vitamīni, aminoskābes un mikroelementi. Turklāt tieši stirnas gaļā ir visvieglāk kūstošie tauki starp visiem savvaļas nagaiņiem. Stirnu aknas, nieres un sirds ir ļoti vērtīgas. Šajos orgānos uzkrājas organismam nepieciešamākās vielas.
Vidēji 100 grami stirnas gaļas satur:
Olbaltumvielas - 21,1g
Tauki - 6 g
PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 3,5 mg
Jods - 7 mg.

Populāri stirnu ēdieni

Sautēta stirnu gaļa. Sāli, piparus un apkaisa ar maltu ingveru un sāļiem sakapātiem izmērcētas, nomizotas un labi nomazgātas gaļas gabaliņiem (kakla vai pleca). Kūpinātu speķi šķēlēs liek spiediena katlā, pievieno kadiķogas un apcep. Pēc tam pievieno nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts. Tajā pašā laikā nomizo seleriju, sagriež strēmelītēs, apcep augu eļļā un sajauc ar sautējumu spiediena katlā. Kā piedevu varat pasniegt ceptus vai ceptus kartupeļus vai svaigu dārzeņu salātus.

Grilēti stirnu sedli. Izmērcēto stirnas muguru kārtīgi nomazgājiet un sasmalciniet dabīgās kotletēs. Pārkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, liek uz grila, vispirms zem katra gaļas gabala liekot bekona šķēles, apslaka ar augu eļļu un cep, pārlejot ar izdalīto sulu. Gatavās kotletes liek uz sakarsēta trauka un pārkaisa ar pētersīļiem. Kā piedevu varat pasniegt vārītus vai ceptus kartupeļus, svaigu dārzeņu salātus, ogu mērci.

Cepta stirnu gaļa. Gaļu (šķiņķi vai plecu) atdaliet no plēvēm un kauliem, labi nomazgājiet, piepildiet ar burkāniem un bekonu. Sāli, liek bļodā, pielej marinādi (piemēram, pievienojot timiānu, maltu muskatriekstu, melno piparu krustnagliņas, citronu sulu, augu eļļu un ūdeni), pievieno lauru lapu, liek ledusskapī uz 2 diennaktīm. Pēc tam pannā vai cepešpannā izkausē sviestu, pievieno bekona šķēles, virsū liek gaļu un cep, līdz gatavs, pievienojot marinādi un sarkanvīnu. Kā piedevu varat piedāvāt kartupeļus, rīsus, sviesta klimpas, brūklenes, ceptus ābolus, ogu sulu.

Skābā krējumā cepta stirnu gaļa. Marinādē izmērcēto gaļu apcep eļļā no visām pusēm kopā ar sasmalcinātām saknēm un sīpoliem, pārlej ar marinādi ar garšvielām un sautē cepeškrāsnī līdz gatavībai. Pēc tam traukam, kurā sautēja gaļu, noņem vāku un vēlreiz apcep līdz zeltaini brūnai. Gatavo gaļu izņem un sagriež porcijās. Sulu izkāš ar dārzeņiem, pievieno saldo krējumu un miltus, ļauj vārīties, pievieno sāli un piparus. Gatavā mērcē liek gaļas porcijas vai pasniedz uz šķīvja, dekorē ar brūklenēm un citrona šķēlītēm, mērci pasniedz atsevišķi. Kā piedevu varat piedāvāt bagātīgus pelmeņus, svaigu dārzeņu salātus, skābo ogu sulu.


Dabīgas kotletes no stirnas gaļas. No plēvēm attīrīto aizmugurējo daļu nomazgā labi, sagriež kotletēs, sakuļ, pievieno sāli un piparus. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep kotletes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavās kotletes var pārkaisīt ar sasmalcinātiem cukurotiem ķiršiem, rozīnēm un kanēli un pasniegt ar augļu vai ogu mērci.

Stirnu steiki. Īsti stirnas steiki ir lielisks ēdiens, taču ir jābūt veiksmei, lai tos iegūtu. Fakts ir tāds, ka tie tiek uzskatīti par tā saukto medību tiesību neatņemamu sastāvdaļu, tas ir, tie tiek nodoti medniekam. Liellopu steiku var pagatavot arī no stirnas mugurkaula vai šķiņķa. Gaļu zem spiediena liek ledusskapī novecot, pārkaisa ar sadrupinātām kadiķogām. Pirms gatavošanas izņem kadiķi, nomizo gaļu, nomazgā un sagriež 2-3 cm biezās šķēlēs Gaļu sakuļ, sāli, piparus, pievieno sīpola un ķirbju vai pētersīļu šķēles, apslaka ar augu eļļu, liek vienu virs otras. un liek ledusskapī uz 1-2 stundām. Pannā sakarsē speķi vai augu eļļu un apcep tajā gaļas šķēles 5 minūtes no abām pusēm. Liek uz silta trauka un apslaka ar citronu sulu. Kā piedevu varat piedāvāt frī kartupeļus vai ceptus kartupeļus, vārītus rīsus vai svaigu dārzeņu salātus.


Stirnu gaļas medaljoni. Atdaliet notīrīto mugurkaula daļu no kauliem un sagrieziet garo muskuli pāri šķiedrām 3 cm biezās šķēlēs (medaljonos) Sakuļ, sāli, piparus, iesmērē ar plānu augu eļļas kārtiņu un ieliek ledusskapī uz 2 stundām. Pagatavo pildījumu: sasmalcina cūkgaļu, pievieno dzeltenumu, krējumu, konjaku, garšvielas, sāli, labi samaisa. Katrā medaljonā izdariet iegriezumu ("kabatu"), piepildiet to ar sagatavoto pildījumu un no ārpuses ieziediet ar rīvētu ķiploku. Atlikušo pildījumu ietin bekona šķēlītēs un pārsien ar diegu. Uzkarsētā augu eļļā apcep medaljonus un bekona rullīšus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izņem no pannas un pārliek citā bļodā uz mazas uguns. Pannā atlikušajai sulai pievieno miltus un pievieno liellopa buljonu. Pēc uzvārīšanās pievieno iepriekš novārītas sēnes, kas sautētas eļļā ar pipariem un sāli, labi samaisa un lej sakarsētā mērces laiviņā. Siltus medaljonus liek pannā ar sakarsētu eļļu, ar karstu nerūsējošā tērauda kausu ielej konjaku un uzliek uguni. Pasniedziet nekavējoties, izlejot sulu no mērces laivas. Kā piedevu varat piedāvāt ceptus kartupeļus, svaigu dārzeņu salātus, ogu sulu.

Stirnu gatavošanas iezīmes

Stirnas ir vidēja auguma, graciozs briedis ar salīdzinoši īsu ķermeni, kura aizmugure ir nedaudz resnāka un augstāka par priekšpusi.
Ir vairākas tās ģeogrāfiskās rases ar īpašiem nosaukumiem, taču tās visas ir vienas un tās pašas sugas. Visbiežāk jūs varat atrast gaļu no Eiropas un Sibīrijas stirnas. Eiropas stirnu tēviņu vidējais ķermeņa svars ir 22-32 kg, Sibīrijas stirnu - 55-56 kg, mātītes ir nedaudz mazākas. Stirnas apdzīvo mežmalas, retus mežus un krūmāju brikšņus, kas nodrošina tai pajumti dienas laikā. Tas ir aktīvs galvenokārt naktīs, kad ēd lapas un barojas ar ogām, sēnēm un zāli.
Savas pārpilnības dēļ stirnas ir Eirāzijas slavenākais briežu dzimtas medību un komerciālais pārstāvis. Daudzās austrumu valstīs stirnas gaļa ir izplatīta delikatese, tāpat kā tās tuva radinieka dambrieža gaļa (tās gaļa ir nedaudz skarba, tāpēc nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un marinēšana).

Gaļas kvalitāte ir atkarīga no gada laika, kad tā iegūta, un sugas. Visgaršīgākā un vērtīgākā gaļa nāk no dzīvniekiem, kas nošauti medību sezonas sākumā, kad vasarā uzkrātās vērtīgās vielas organismā vēl nav izlietotas. Ļoti lielu vecu tēviņu gaļa ir izturīga un tai ir specifiska smarža. Šādu dzīvnieku gaļa vispirms ir jāiemērc etiķa šķīdumā un jāgatavo ilgu laiku. Un, pagarinot gatavošanu, tiek iznīcinātas bioloģiski aktīvās vielas. Teļu gaļa ir ūdeņaināka un satur mazāk tauku.
Stirnu pļaušana ir līdzīga jēra griešanai: vismaigākās liemeņa daļas ir segli un šķiņķis, bet stirnas griešana, iespējams, ir izsmalcinātākais medījuma ēdiens.
Segli ir brīnišķīgi liesa filejas daļa, no kuras var pagatavot labu gardēžu cepeti. Šo stirnu gaļu izmanto karbonādes un ceptu medaljonu pagatavošanai. Pakaļkājas gaļa ir maiga un tajā pašā laikā liesa. Šo stirnu gaļu izmanto steiku, cepešu un šniceles pagatavošanai.

Recepšu saraksts

Stirnu gaļa ir produkts, kam ir specifiska garša un smarža. Turklāt tas ir delikatese, un to var izmantot daudzu brīnišķīgu ēdienu pagatavošanai.

Cik ilgi šis produkts jāvāra? Tas ir ļoti vienkārši, tas prasīs apmēram 2 stundas.
Jāgatavo ilgi, jo gaļa ir ļoti cieta un no šīs īpašības var atbrīvoties tikai marinējot.
Vismaigākā stirnu gaļa ir šķiņķis, segli un fileja. Stirnu gaļas ēdienu receptes ir daudzveidīgas un neparastas: cepts šķiņķis, cepts, vārīts, tvaicēts kebabs, kebabs ar dārzeņiem, kebabs ar sēnēm, dažādas zupas, fileja lēnajā plītī, cepeškrāsnī vai katlos un daudz kas cits.
Karstās un saldskābās mērces jāsniedz kopā ar vārītu stirnu. Ir nepieciešams nomazgāt delikatesi ar stipriem dzērieniem. Labākie sānu ēdieni ir makaroni vai rīsi. Receptes ir vienkārši fantastiskas, iesakām tās izmēģināt!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa – 800 g;
  • Kūpināts bekons – 100 g;
  • Sviests - 10 g;
  • Sīpoli – 2 gab.;
  • Lauru lapa – 2 gab.;
  • Sāls, garšvielas un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Paņemiet stirnas kaklu un krūšu fileju.
  2. Gaļu sagriež 100-150 gramu gabalos.
  3. Pēc tam noskalojiet un cieši ievietojiet katliņā, iespējams, multivarkas traukā vai pannā.
  4. Pēc garšas ielej nedaudz ūdens un sāli.
  5. Cieši pārklājiet ar vāku un iestatiet multivarku uz “Sautējums”.
  6. Pēc 30 minūšu gatavošanas lielākā daļa ūdens būs iztvaikojusi.
  7. Traukā pievienojiet gabaliņos sagrieztu bekonu un sviestu.
  8. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet gaļai. Pipari un pievieno lauru lapu.
  9. Gaļu sautē vēl 5 minūtes.
  10. Ēdiens gatavs, var pasniegt ar kartupeļiem vai putru Recepte fantastiska! Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa – 1 kg;
  • Cūku tauki – 100 g;
  • Milti - 300 g;
  • Gī sviests - 40 g;
  • Saulespuķu eļļa - 40 g;
  • Sausais raugs - 10 g;
  • Ūdens - 150 ml;
  • Pipari, cukurs un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Paņemiet stirnas seglu. Segli ir jostas daļas daļa no pēdējās ribas līdz iegurņa kauliem. Pirms vārīšanas tas ir iepriekš jāizmērcē un jāmarinē.
  2. Sagatavo rauga mīklu.
  3. Sajauc cukuru, miltus, raugu un sāli pēc garšas ūdenī 35° temperatūrā. Visu samaisa līdz gludai. Iegūtajai mīklai pievienojiet gī un vēlreiz samaisiet. Mīciet mīklu un novietojiet to siltā vietā uz 3-4 stundām, lai rūgst. Procesa laikā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu 2-3 reizes.
  4. Kad laiks ir pagājis, berzējiet seglu ar iegūto mīklu.
  5. Vispirms piepildiet seglu ar speķi un ierīvējiet tos ar sāli.
  6. Novietojiet iegūto trauku uz cepešpannas cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Neietiniet seglu folijā.
  7. Segli mīklā ir sulīgs, mīksts un ļoti garšīgs ēdiens.
  8. Pagatavojiet 1,5 stundas, nekavējoties neizņemiet no cepeškrāsns vai konteinera multivarkā, ļaujiet sagatavotajam ēdienam atdzist.
  9. Sadaliet porcijās.
  10. Lai segli neizžūtu gatavošanas laikā, ievietojiet krāsnī bļodu ar ūdeni, multivarkā nav jālej ūdens.
  11. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.
  12. Recepte ir ļoti vienkārša, bet garšīga un apmierinoša! Labu apetīti mērcēt un marinēt apmēram dienu.

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa – 950 g;
  • Cūku tauki – 60 g;
  • Tomāti – 4 gab.;
  • Sīpols – 1 gab.;
  • Zaļie pipari - 4 pākstis;
  • Sarkanie pipari - 1 tējk;
  • Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Gaļu noskalo un sagriež kubiņos vai šķēlēs.
  2. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to pannā vai multivarkas traukā nelielā tauku daudzumā.
  3. Sīpolam pievieno sarkanos piparus un sasmalcinātu gaļu.
  4. Pievienojiet sāli un ļaujiet gaļai sautēties.
  5. Periodiski pievienojiet ūdeni.
  6. Pusgatavai gaļai pievieno sasmalcinātus tomātus (tomātiem noņem mizas un noņem graudus).
  7. Samaisiet un pievienojiet smalki sagrieztus zaļos piparus.
  8. Gaļu sautē līdz pilnīgai gatavībai.
  9. Garnējums gaļai – kartupeļi Recepte vienkārša un garšīga! Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa - 500 g;
  • Cūkgaļa - 500 g;
  • Cūku tauki – 150 g;
  • vistas olas – 2 gab.;
  • Vidējs sīpols – 2 gab.;
  • Piens 2,5% – 30 ml;
  • Malti melnie pipari;
  • Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Papildus stirnu gaļai izmantojiet cūkgaļu un speķi.
  2. Pievienojiet lielu daudzumu sīpolu, lai kotletes būtu sulīgas un mīkstas.
  3. Sagatavotās maltās gaļas kotletes cep pannā vai multivarkas traukā, cepot, neaizsedziet pannu ar vāku un pievienojiet vairāk tauku.
  4. Kotletes pēc šīs receptes ir ļoti garšīgas un maigas.
  5. Malto gaļu ieteicams apmaisīt ar nelielu daudzumu piena un pievienot sāli pēc garšas, tas piešķirs sulīgumu.
  6. Stirnu kotletes jāpasniedz ar kartupeļu biezeni, makaroniem vai ceptiem kartupeļiem Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa - 2 kg;
  • saulespuķu eļļa - 60 ml;
  • Sīpoli – 6 gab.;
  • galda etiķis - 160 ml;
  • Ķiploki - 6 galviņas;
  • Sāls;
  • Trīs veidu malti pipari;
  • Garšvielas;
  • Lauru lapa pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Mērcē gaļu.
  2. Mērcēšanas ūdenim pievieno etiķi.
  3. Pēc 2 stundām noņemiet fileju, noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
  4. Tālāk sagriež porcijās, pārliek dziļā bļodā, pievieno eļļu un sāli, kārtīgi samaisa.
  5. Nomizo ķiplokus un sīpolus.
  6. Sīpolu sagriež gredzenos un sasmalcina ķiplokus.
  7. Pievienojiet gaļai dārzeņus.
  8. Bļodā ieber garšvielas, lauru lapu, sāli, piparus, pārlej ar etiķi un kārtīgi samaisa.
  9. Bļodu nosedziet un novietojiet vēsā vietā marinēties 2-3 dienas.
  10. Marinētos gabaliņus savelciet uz iesmiem un apcepiet kebabu, līdz tas ir gatavs, periodiski aplejot ar marinādi.
  11. Pasniedz ar dārzeņiem, kartupeļiem vai zaļumiem Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu briedis (filē vai ribiņas) – 600 g;
  • Kartupeļi – 7 gab.;
  • Vidējs sīpols – 2 gab.;
  • Vidēji burkāni – 3 gab.;
  • Vidēja lieluma tomāti – 6 gab.;
  • Saldie sarkanie pipari - 2 gab.;
  • Sviests - 150 g;
  • Vārīts ūdens – 2,5 l;
  • Sāls;
  • Garšvielas;
  • Trīs veidu pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Stirnu zupas (pazīstama arī kā šurpa) pagatavošanai labāk izmantot stirnu ribiņas.
  2. Izgrieziet ribas, noņemiet plēves un noskalojiet tās ar ūdeni.
  3. Liek ribiņas pannā un apcep līdz gardi kraukšķīgas.
  4. Ribiņas liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Pagatavojiet ne vairāk kā 2 stundas.
  5. Nomizojiet un noskalojiet piparus. Sagrieziet to plānās sloksnēs.
  6. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež vidējos kubiņos.
  7. Ievietojiet sasmalcinātus sīpolus, papriku un tomātus eļļā, kur gaļa tika cepta.
  8. Vāra uz lēnas uguns 16-18 minūtes.
  9. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno buljonam, pievieno arī sautētos dārzeņus.
  10. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
  11. Ļaujiet zupai pagatavot un pasniegt. Recepte ir pārsteidzoša! Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • fileja – 300 g;
  • Rīsi - 300 g;
  • Ūdens pēc izvēles;
  • Etiķis - 30 ml;
  • Burkāni - 2 gab .;
  • Sīpoli - 2 gab .;
  • Garšaugi pēc garšas;
  • Sāls;
  • Cukurs;
  • Pipari;
  • Garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Nomazgājiet fileju un noņemiet visas plēves.
  2. Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.
  3. Marinējiet gaļu: sajauciet etiķi, sāli, cukuru un garšvielas ar ūdeni un gaļu.
  4. Plovs ēdienam paredzēto gaļu sagriež mazos gabaliņos.
  5. Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai un pēc tam vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.
  6. Sasmalciniet burkānus un sīpolus un sautējiet.
  7. Vāra rīsus.
  8. Vārītajiem rīsiem pievieno sautētus dārzeņus un sagatavotos filejas gabaliņus.
  9. Visu kārtīgi samaisiet un turpiniet gatavot plovu.
  10. Sāli, piparus un pievieno zaļumus pēc garšas.
  11. Plovs ir gatavs Recepte ir viegli pagatavojama, bet ļoti garšīga! Labu apetīti!

Video recepte: Stirnu šašliks

Sadaļa: Medību virtuve
4. lapa

Ja jums pašlaik nav medījumu, varat veiksmīgi izmantot mājdzīvnieku gaļu.
Un rezultāts pārsniegs visas cerības!

Mazo un lielo medījumu trauki
ROE

Kā GATAVOT, CEPT, CEPT - ēdiena gatavošanas veidi

KLASISKĀS MĒRCES - kulinārijas skola

FRANCIJAS KARALISKĀS MĒRCES - kulinārijas skola

Majonēze klasiskā, Provansas. Krievu galda mārrutki. BECHAMEL mērce

RIKRU GAĻA
No citiem savvaļas četrkājainiem visaugstāk novērtēta ir stirnu gaļa. Sibīrijā mednieki dod priekšroku stirnu gaļai. Tā ir maigāka un labāk sagremojama, tajā ir mazāk ugunsizturīgo tauku nekā briežu, aļņu vai briežu gaļa.

Stirnu aknas, nieres un sirds ir ļoti vērtīgas. Šajos orgānos uzkrājas organismam nepieciešamākās vielas.

Gaļas kvalitāte ir atkarīga no gada laika, kad tā iegūta, un sugas. Visgaršīgākā un vērtīgākā gaļa nāk no dzīvniekiem, kas nošauti medību sezonas sākumā, kad vasarā uzkrātās vērtīgās vielas organismā vēl nav izlietotas.
Ļoti lielu vecu tēviņu gaļa ir izturīga un tai ir specifiska smarža. Šādu dzīvnieku gaļa vispirms ir jāiemērc etiķa šķīdumā un jāgatavo ilgu laiku. Un, pagarinot gatavošanu, tiek iznīcinātas bioloģiski aktīvās vielas.
Teļu gaļa ir ūdeņaināka un satur mazāk tauku.

IRKU TRAUKI

Aknas UZ ROZHNES

Sastāvdaļas:

2 kg aknu: sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Uz noslīpētiem un rombveida bērza vai vītolu kociņiem 1 m garumā un 2-3 cm diametrā liek 300-500 g smagus aknu gabaliņus Ar naža galu izdari aknās seklus gareniskus iegriezumus, kurus pārkaisa ar sāli. .

Novietojiet to pie ugunskura ar 60° slīpumu tā, lai aknu gabaliņi atrastos 20-30 cm attālumā no uguns liesmas un lai tie netiktu pārklāti ar dūmiem. Pagatavojiet trauku 15-20 minūtes. Šajā laikā rags ir jāpagriež 3-4 reizes, lai visas gabala daļas tiktu uzkarsētas.

Gatavošanas laiku var paātrināt, nogriežot augšējās gatavās kārtas un pakāpeniski apcepot atlikušās aknu daļas.

CEPTAS IRKU AKNAS

Sastāvdaļas:

Viena stirnas aknām: 40 g miltu, 2 olas, rīvmaizes, 50 g tauku, citrona, sāls.

Sagatavošana

Aknas notīra no plēvēm un vēnām, sagriež gabaliņos, pievieno sāli, apviļā miltos, sakultās olās, rīvmaizē un apcep verdošos taukos.
Gatavo ēdienu izrotājiet ar citrona šķēlītēm un pasniedziet ar kartupeļu biezeni.

GAIŠI STIRŽI SKABĀ KRĒJUMĀ

Sastāvdaļas:

Viena stirna plaušām: 100 g sakņu dārzeņu, 1 sīpols, ķiploka daiviņa, 50 ml etiķa, 250 ml sarkanvīna, 40 g tauku, 250 g saldā krējuma, 40 g miltu, zariņš dilles, tējkarote sinepju, 1 lauru lapa, melnie smaržīgo piparu zirņi, citronu sula, cukurs, sāls.

Sagatavošana

Nomazgātās plaušas liek ūdenī, pievieno sāli, pievieno sakapātus sakņu dārzeņus, ķiplokus, sīpolus, lauru lapu, dažus melnos piparus un smaržīgos piparus, etiķi, vīnu un vāra. Izvārītās plaušas sagriež plānās šķēlītēs. No taukiem un miltiem pagatavo vieglu mērci, pārlej ar buljonu no plaušām, pievieno biezenī sagrieztus sakņu dārzeņus, smalki sagrieztas dilles, sinepes un visu uzvāra.
Pievieno maisīto skābo krējumu, pievieno sasmalcinātas plaušas un nedaudz pavāra. Garšojiet ar citronu sulu, saldiniet un pasniedziet ar klimpām vai makaroniem.

Tādā pašā veidā varat pagatavot sirdi, aknas un nieres.

IRKU AKNAS UZ PLATĪTAS VAI PANNAS

Sastāvdaļas:

Uz 1 kg subproduktu: 25 g sviesta, 2 sīpoli, 1 lauru lapa, melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Uz cepešpannas vai pannas novietojiet mazus aknu, sirds un labi nomazgātas nieres gabaliņus, kā arī nelielu daudzumu perinefrisko tauku un pievienojiet sāli. Nekavējoties ielejiet ūdeni, lai gandrīz viss tas iztvaikotu gatavošanas periodā, kas ilgst apmēram 20 minūtes. 3-5 minūtes pirms cepšanas beigām cepešpannā liek sīpolu, lauru lapu, nedaudz sviesta un pārkaisa ar pipariem.
Lai paātrinātu gatavošanas procesu un novērstu vitamīnu iznīcināšanu, traukiem jābūt cieši pārklātiem ar vāku.

CEPTA IRKU GAĻA
Sastāvdaļas:

Uz 600 g gaļas no šķiņķa: 60 g tauku, 50 g kūpināta speķa, buljona, malti melnie pipari, malti smaržīgie pipari, ķimeņu sēklas, muskatrieksts, ingvers, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet atpūtušos gaļu, noņemiet plēves un dzīslas un noslaukiet ar salveti. Sāls, garšo ar melnajiem un smaržīgajiem pipariem, maltu ķimeņu, rīvētu muskatriekstu, ingveru. Gaļu liek uz ietaukotas cepešpannas, pārklāj ar speķa šķēlītēm, pielej buljonu vai ūdeni un apcep cepeškrāsnī, pārlejot ar savu sulu.

Gatavo gaļu sagriež šķēlēs. Sulu izkāš un pārlej šķēlēm. Pasniedz ar rīsiem.

STIRŽU CEPETĪTI

Sastāvdaļas:

Uz 1 kg gaļas: 100 g bekona, 10 g sviesta, 2 sīpoli, 1 lauru lapa, melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Šim ēdienam vislabāk piemērotas dzīvnieka liemeņa krūškurvja un kakla daļas. Noskalojiet gaļas gabalus ar kauliem, kas sver 100-150 g, un cieši ievietojiet cepešpannā vai pannā, cieši pārklājot ar vāku. Sāliet gaļu un pievienojiet nelielu daudzumu ūdens. Pēc 30 minūšu gatavošanas lielākajai daļai ūdens vajadzētu iztvaikot, un tad jāpievieno bekona gabaliņi un sviests, sīpols, lauru lapa un pipari. Pēc 5 minūtēm ēdiens ir gatavs.

Gatavojiet piedevu cepetim atsevišķi - no kartupeļiem vai graudaugiem.

SAUTĒTA IRKU GAĻA

Sastāvdaļas:

Uz 1 kg stirnas filejas: 1/2 l neapstrādātas marinādes, 75 g speķa, 250 ml sausa baltvīna, 0,25 l buljona, pipari, sāls.

Sagatavošana

Iepriekš marinējiet fileju 3 dienas. Smalki sagrieziet speķi un viegli apcepiet, tad pievienojiet gaļu un apcepiet to uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Ielej buljonu un vīnu. Pievienojiet 1/2 tase marinādes.
Apkaisa ar sāli un pipariem, uzliek vāku un stundu vāra uz lēnas uguns, tad mērci notecina, izkāš un pasniedz atsevišķi mērces laiviņā.

IRTU GAĻA SAUTĒTA AR DĀRZEŅIEM

Sastāvdaļas:

Uz 500 g gaļas no pleca: 50 g tauku, 1 sīpols, malti melnie pipari, burkāni, 200 g kartupeļu, neliela ziedkāposta galviņa, 2 zaļie pipari, 100 g piena kukurūzas graudi, buljons, sāls.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, sagriež kubiņos un apcep verdošos taukos. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, pievieno maltus melnos piparus un sautē līdz pusgatavībai. Tad pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un kartupeļus, rozetēs sagriež ziedkāpostus, sakapātus zaļos piparus un kukurūzas kauliņus.
Pievieno buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

MĪKĀ CEPTI IRKU SEKLI

Sastāvdaļas:

Uz 1 kg gaļas: 100 g speķa, pipari, sāls.

Mīklai: 300 g miltu, 20 g cukura, 10 g kausēta sviesta, 10 g
raugs, 50 g augu eļļas, 5 g sāls, 150 ml
ūdens.

Sagatavošana

Segli ir jostas daļa no pēdējās ribas līdz iegurņa kauliem. Seglus ieteicams iepriekš marinēt apmēram dienu. Jāgatavo rauga mīkla: ūdenim (35°C) pievieno cukuru, sāli, raugu, miltus un mīklu samīca, tad pievieno margarīnu, kārtīgi samīca, atstāj mīklu uz 3-4 stundām siltā vietā rūgt, mīcot. to 2-3 reizes, pēc tam pārklājiet ar sāli noberztus un ar speķi pildītus seglus.
Pārklāšanai var izmantot arī neraudzētu mīklu, mīcot to šķidrāk nekā nūdelēm.

Pēc tam novietojiet seglu uz cepešpannas cepeškrāsnī. Mīkla izcepas un veido spēcīgu apvalku. Šādi pagatavota gaļa ir sulīgāka un garšīgāka.
Seglus nav ieteicams tīt folijā (tajā vislabāk cept gaļu bez kauliem, jo ​​gatavošanas procesā kauli var izlauzties cauri folijai un sula iztecēs).
Seglu cep apmēram 1,5 stundas, pēc tam, ļaujot gaļai nedaudz atdzist, tas ir jāsagriež porcijās. Arī mīklas garoza ir ēdama.
Lai tas neizžūtu, ievietojiet krāsnī tasi ūdens.

GULAŠS NO IKRU GAĻAS

Sastāvdaļas:

Uz 500 g gaļas: 60 g tauku, 1 sīpols, 1 tējkarote sarkano piparu, 4 gatavi tomāti, 4 zaļie pipari, sāls.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, sagriež kubiņos vai šķēlēs. Taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sarkanos piparus, pievieno gaļu, sāli un uz lēnas uguns sautē, pielejot karstu ūdeni. Tomātus nomizo un izņem graudus, sasmalcina un pievieno pussautētai gaļai kopā ar sasmalcinātiem zaļajiem pipariem.
Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Pasniedz ar kartupeļiem.

IKRĀJU KOTLETES

Sastāvdaļas:

Uz 1 kg maltās gaļas: 0,5 kg cūkgaļas vai 150 g speķa, 1 jēls sīpols, 2 cepti sīpoli, 2 olas, pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Kotletēm maltajai gaļai vēlams pievienot arī treknu cūkgaļas gaļu vai pat bekonu un vairāk sīpolu.
Kotletes izrādās garšīgākas, ja tās cep atvērtā pannā ar lielu tauku daudzumu.

CEPTS IRKU ĀMURS

Sastāvdaļas:

Uz 3 kg šķiņķa: 300 g bekona.

Sagatavošana

Stirnas šķiņķi no muguras bez iegurņa kauliem vajadzētu caurdurt ar bērza kociņu, zīmuļa resnumā, un ieber sāli punkcijas vietās. Tajos ieliec bekona gabaliņus, sagriež plānos kubiņos.

Šķiņķis jāliek uz bērza irbulīšiem, kas novietoti cepešpannas apakšā, un jāievieto cepeškrāsnī uz 1,5-2 stundām.

Šajā laikā šķiņķis 2 reizes jāapgriež un jāpārlej ar izkusušo sulu.

PĪRĀGI AR IKRU AKNĀM

Sastāvdaļas:

Sirds, aknas, stirnas plaušas, 150 g sviesta, 2 sīpoli, pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Izvārītos aknu, sirds un plaušu gabalus ar daļu bronhu izlaiž cauri gaļas mašīnā. Malto gaļu viegli apcep uz pannas ar sviestu un sīpoliem.
Cep pīrāgus cepamajā eļļā un pasniedz ar izkausētu sviestu.

KRIKŠU GAĻAS KLEMMENI

Sastāvdaļas:

Uz 800 g gaļas: 200 g treknas cūkgaļas, 1 galva svaiga sīpola, 2 galviņas ceptu sīpolu, 2 ēd.k. karotes piena, piparu un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Stirnu gaļa ir nedaudz liesa, tāpēc malto gaļu labāk pagatavot klimpām, pievienojot apmēram 1/4 treknas cūkgaļas. Apmēram 1/5 no kopējā maltās gaļas tilpuma jābūt maltiem sīpoliem.
Lai palielinātu pelmeņu sulīgumu, malto gaļu ieteicams apmaisīt ar nelielu daudzumu piena un pēc garšas pievienot sāli.

Recepšu saraksts

Stirnu gaļa ir produkts, kam ir specifiska garša un smarža. Turklāt tas ir delikatese, un to var izmantot daudzu brīnišķīgu ēdienu pagatavošanai.

Cik ilgi šis produkts jāvāra? Tas ir ļoti vienkārši, tas prasīs apmēram 2 stundas.
Jāgatavo ilgi, jo gaļa ir ļoti cieta un no šīs īpašības var atbrīvoties tikai marinējot.
Vismaigākā stirnu gaļa ir šķiņķis, segli un fileja. Stirnu gaļas ēdienu receptes ir daudzveidīgas un neparastas: cepts šķiņķis, cepts, vārīts, tvaicēts kebabs, kebabs ar dārzeņiem, kebabs ar sēnēm, dažādas zupas, fileja lēnajā plītī, cepeškrāsnī vai katlos un daudz kas cits.
Karstās un saldskābās mērces jāsniedz kopā ar vārītu stirnu. Ir nepieciešams nomazgāt delikatesi ar stipriem dzērieniem. Labākie sānu ēdieni ir makaroni vai rīsi. Receptes ir vienkārši fantastiskas, iesakām tās izmēģināt!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa – 800 g;
  • Kūpināts bekons – 100 g;
  • Sviests - 10 g;
  • Sīpoli – 2 gab.;
  • Lauru lapa – 2 gab.;
  • Sāls, garšvielas un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Paņemiet stirnas kaklu un krūšu fileju.
  2. Gaļu sagriež 100-150 gramu gabalos.
  3. Pēc tam noskalojiet un cieši ievietojiet katliņā, iespējams, multivarkas traukā vai pannā.
  4. Pēc garšas ielej nedaudz ūdens un sāli.
  5. Cieši pārklājiet ar vāku un iestatiet multivarku uz “Sautējums”.
  6. Pēc 30 minūšu gatavošanas lielākā daļa ūdens būs iztvaikojusi.
  7. Traukā pievienojiet gabaliņos sagrieztu bekonu un sviestu.
  8. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet gaļai. Pipari un pievieno lauru lapu.
  9. Gaļu sautē vēl 5 minūtes.
  10. Ēdiens gatavs, var pasniegt ar kartupeļiem vai putru Recepte fantastiska! Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa – 1 kg;
  • Cūku tauki – 100 g;
  • Milti - 300 g;
  • Gī sviests - 40 g;
  • Saulespuķu eļļa - 40 g;
  • Sausais raugs - 10 g;
  • Ūdens - 150 ml;
  • Pipari, cukurs un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Paņemiet stirnas seglu. Segli ir jostas daļas daļa no pēdējās ribas līdz iegurņa kauliem. Pirms vārīšanas tas ir iepriekš jāizmērcē un jāmarinē.
  2. Sagatavo rauga mīklu.
  3. Sajauc cukuru, miltus, raugu un sāli pēc garšas ūdenī 35° temperatūrā. Visu samaisa līdz gludai. Iegūtajai mīklai pievienojiet gī un vēlreiz samaisiet. Mīciet mīklu un novietojiet to siltā vietā uz 3-4 stundām, lai rūgst. Procesa laikā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu 2-3 reizes.
  4. Kad laiks ir pagājis, berzējiet seglu ar iegūto mīklu.
  5. Vispirms piepildiet seglu ar speķi un ierīvējiet tos ar sāli.
  6. Novietojiet iegūto trauku uz cepešpannas cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Neietiniet seglu folijā.
  7. Segli mīklā ir sulīgs, mīksts un ļoti garšīgs ēdiens.
  8. Pagatavojiet 1,5 stundas, nekavējoties neizņemiet no cepeškrāsns vai konteinera multivarkā, ļaujiet sagatavotajam ēdienam atdzist.
  9. Sadaliet porcijās.
  10. Lai segli neizžūtu gatavošanas laikā, ievietojiet krāsnī bļodu ar ūdeni, multivarkā nav jālej ūdens.
  11. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.
  12. Recepte ir ļoti vienkārša, bet garšīga un apmierinoša! Labu apetīti mērcēt un marinēt apmēram dienu.

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa – 950 g;
  • Cūku tauki – 60 g;
  • Tomāti – 4 gab.;
  • Sīpols – 1 gab.;
  • Zaļie pipari - 4 pākstis;
  • Sarkanie pipari - 1 tējk;
  • Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Gaļu noskalo un sagriež kubiņos vai šķēlēs.
  2. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to pannā vai multivarkas traukā nelielā tauku daudzumā.
  3. Sīpolam pievieno sarkanos piparus un sasmalcinātu gaļu.
  4. Pievienojiet sāli un ļaujiet gaļai sautēties.
  5. Periodiski pievienojiet ūdeni.
  6. Pusgatavai gaļai pievieno sasmalcinātus tomātus (tomātiem noņem mizas un noņem graudus).
  7. Samaisiet un pievienojiet smalki sagrieztus zaļos piparus.
  8. Gaļu sautē līdz pilnīgai gatavībai.
  9. Garnējums gaļai – kartupeļi Recepte vienkārša un garšīga! Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa - 500 g;
  • Cūkgaļa - 500 g;
  • Cūku tauki – 150 g;
  • vistas olas – 2 gab.;
  • Vidējs sīpols – 2 gab.;
  • Piens 2,5% – 30 ml;
  • Malti melnie pipari;
  • Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Papildus stirnu gaļai izmantojiet cūkgaļu un speķi.
  2. Pievienojiet lielu daudzumu sīpolu, lai kotletes būtu sulīgas un mīkstas.
  3. Sagatavotās maltās gaļas kotletes cep pannā vai multivarkas traukā, cepot, neaizsedziet pannu ar vāku un pievienojiet vairāk tauku.
  4. Kotletes pēc šīs receptes ir ļoti garšīgas un maigas.
  5. Malto gaļu ieteicams apmaisīt ar nelielu daudzumu piena un pievienot sāli pēc garšas, tas piešķirs sulīgumu.
  6. Stirnu kotletes jāpasniedz ar kartupeļu biezeni, makaroniem vai ceptiem kartupeļiem Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu gaļa - 2 kg;
  • saulespuķu eļļa - 60 ml;
  • Sīpoli – 6 gab.;
  • galda etiķis - 160 ml;
  • Ķiploki - 6 galviņas;
  • Sāls;
  • Trīs veidu malti pipari;
  • Garšvielas;
  • Lauru lapa pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Mērcē gaļu.
  2. Mērcēšanas ūdenim pievieno etiķi.
  3. Pēc 2 stundām noņemiet fileju, noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
  4. Tālāk sagriež porcijās, pārliek dziļā bļodā, pievieno eļļu un sāli, kārtīgi samaisa.
  5. Nomizo ķiplokus un sīpolus.
  6. Sīpolu sagriež gredzenos un sasmalcina ķiplokus.
  7. Pievienojiet gaļai dārzeņus.
  8. Bļodā ieber garšvielas, lauru lapu, sāli, piparus, pārlej ar etiķi un kārtīgi samaisa.
  9. Bļodu nosedziet un novietojiet vēsā vietā marinēties 2-3 dienas.
  10. Marinētos gabaliņus savelciet uz iesmiem un apcepiet kebabu, līdz tas ir gatavs, periodiski aplejot ar marinādi.
  11. Pasniedz ar dārzeņiem, kartupeļiem vai zaļumiem Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • Stirnu briedis (filē vai ribiņas) – 600 g;
  • Kartupeļi – 7 gab.;
  • Vidējs sīpols – 2 gab.;
  • Vidēji burkāni – 3 gab.;
  • Vidēja lieluma tomāti – 6 gab.;
  • Saldie sarkanie pipari - 2 gab.;
  • Sviests - 150 g;
  • Vārīts ūdens – 2,5 l;
  • Sāls;
  • Garšvielas;
  • Trīs veidu pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Stirnu zupas (pazīstama arī kā šurpa) pagatavošanai labāk izmantot stirnu ribiņas.
  2. Izgrieziet ribas, noņemiet plēves un noskalojiet tās ar ūdeni.
  3. Liek ribiņas pannā un apcep līdz gardi kraukšķīgas.
  4. Ribiņas liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Pagatavojiet ne vairāk kā 2 stundas.
  5. Nomizojiet un noskalojiet piparus. Sagrieziet to plānās sloksnēs.
  6. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež vidējos kubiņos.
  7. Ievietojiet sasmalcinātus sīpolus, papriku un tomātus eļļā, kur gaļa tika cepta.
  8. Vāra uz lēnas uguns 16-18 minūtes.
  9. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno buljonam, pievieno arī sautētos dārzeņus.
  10. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
  11. Ļaujiet zupai pagatavot un pasniegt. Recepte ir pārsteidzoša! Labu apetīti!

Sastāvdaļas:

  • fileja – 300 g;
  • Rīsi - 300 g;
  • Ūdens pēc izvēles;
  • Etiķis - 30 ml;
  • Burkāni - 2 gab .;
  • Sīpoli - 2 gab .;
  • Garšaugi pēc garšas;
  • Sāls;
  • Cukurs;
  • Pipari;
  • Garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Nomazgājiet fileju un noņemiet visas plēves.
  2. Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.
  3. Marinējiet gaļu: sajauciet etiķi, sāli, cukuru un garšvielas ar ūdeni un gaļu.
  4. Plovs ēdienam paredzēto gaļu sagriež mazos gabaliņos.
  5. Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai un pēc tam vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.
  6. Sasmalciniet burkānus un sīpolus un sautējiet.
  7. Vāra rīsus.
  8. Vārītajiem rīsiem pievieno sautētus dārzeņus un sagatavotos filejas gabaliņus.
  9. Visu kārtīgi samaisiet un turpiniet gatavot plovu.
  10. Sāli, piparus un pievieno zaļumus pēc garšas.
  11. Plovs ir gatavs Recepte ir viegli pagatavojama, bet ļoti garšīga! Labu apetīti!

Video recepte: Stirnu šašliks

Ne daudzi cilvēki var lepoties, ka ir nogaršojuši stirnas gaļu. Turklāt daži apšauba šādu ēdienu priekšrocības un kaitējumu, un viedokļi par to kulinārijas nopelniem radikāli atšķiras. Par garšām var strīdēties, bet vai un kādā veidā šis eksotiskais ēdiens palīdz uzturēt veselību?

Un tagad spēle! Vienkārši gastronomisks baudījums vai veselīgs ēdiens?

Šie mazie brieži, kuru svars nepārsniedz 30-40 kg, ir sastopami tikai savvaļā. Tos nozvejo tikai medībās, un šaušana nav atļauta visos reģionos. Lai šādu produktu pārvērstu par delikatesi, jums jāzina tā pagatavošanas noslēpumi.

Speciālisti uzskata, ka visveselīgākā gaļa ir stirnu gaļa, kas nošauta augustā-septembrī, jo dzīvnieks vēl nav iztērējis vasarā uzkrātās derīgo vielu rezerves sava organisma vajadzībām. Starp savvaļas nagaiņiem tas tiek uzskatīts par visvērtīgāko.

Stirnu gaļai piemīt unikālas labvēlīgas īpašības tā vienkāršā iemesla dēļ, ka dzīvnieks ir spiests piekopt veselīgu dzīvesveidu - tas visu mūžu nepavada kūtī, kā govis un cūkas, bet gan skraida svaigā gaisā un ēd dabīgu augu barību. . Tas satur minimālu kaloriju daudzumu: tā enerģētiskā vērtība uz 100 g ir tikai 138 kcal. Produkts satur daudz olbaltumvielu, un tā tauki (daudzums - ne vairāk kā 6%) ir mazāk bīstami veselībai nekā citu ēdamo meža iemītnieku tauki, jo tiem ir zema ugunsizturība.

Savvaļas kazas gaļa ir noderīga gan veseliem, gan slimiem. Tas satur vitamīnus B6 un B12, PP, veselu mikroelementu komplektu: dzelzi, kāliju, nātriju, magniju, cinku, selēnu, varu un citus, 20 aminoskābes, kā arī jodu un fosforu. Tālāk ir norādītas šāda produkta lietošanas priekšrocības:

  • normalizē gremošanas orgānu darbību;
  • stiprina imūnsistēmu, kas nozīmē, ka tas palīdzēs izvairīties no saaukstēšanās;
  • labvēlīgi ietekmēs endokrīnās sistēmas darbību;
  • atbalstīs nervu sistēmu,
  • uzlabos stāvokli tiem, kuri cieš no VSD.

Stirnu sirds, aknas un nieres tiek augstu novērtētas: tieši tajās koncentrējas vērtīgie elementi. Pastāv versija, ka aknām ir pretvēža īpašības.

Kāpēc savvaļas gaļa ir bīstama?

Runājot par kontrindikācijām, praktiski nav. Medījumu nedrīkst ēst tikai individuālās nepanesības gadījumā un gadījumos, kad proteīna pārtika vispār ir aizliegta cilvēkam (ar augstu holesterīna līmeni). Taču jāatceras, ka šis ir grūti sagremojams produkts, tāpēc, to lietojot, cilvēkiem ar slimu aizkuņģa dziedzeri un tiem, kam izņemts žultspūslis, var rasties diskomforts no gremošanas orgāniem.

Svarīgs! Neaizmirstiet, ka gaļā var būt šāviens!

Stirnu gaļa ir diezgan specifiska. Tas ir tumšā krāsā, aprīkots ar tumšām vēnām, ar savdabīgu smaržu, un garša, ja pagatavota bez īpašas sagatavošanas, ir ļoti skarba. Tāpēc tas prasa obligātu mērcēšanu.

Jo jaunāks dzīvnieks, jo mīkstāki un sulīgāki būs no tā gatavotie ēdieni. Bet pavisam jauna meža kaza nebūs garšīga: tai ir pārāk maz tauku, tāpēc tās gaļa ir ūdeņaina un bezgaršīga. Un pārāk vecs, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, paliks izturīgs. Turklāt, ja jūs sautējat gaļu ļoti ilgu laiku, tad visi bioaktīvie komponenti vienkārši tiks iznīcināti, un tajā nepaliks nekas noderīgs.

Stirnu gaļu mērcēt šādi: noņemiet plēves, nomazgājiet, ņemiet vajadzīgo daudzumu 3% etiķa šķīduma (1 ēd.k. uz 2 litriem ūdens der vīns vai ābols), pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un garšvielas. Turiet gaļu šajā maisījumā 3 līdz 4 stundas, pēc tam noskalojiet.

Svarīgs! Daži ir pārliecināti, ka mēģinājums pilnībā neitralizēt stirnu “savvaļas” garšu un pārvērst to par “liellopu gaļu” ir zaimošana. Tāpēc viņi dod priekšroku vienkārši iepriekš turēt gaļu tīrā aukstā ūdenī 3-4 stundas.

Bet arī pēc šādas sagatavošanas stirnu gaļa nav piemērota buljonu pagatavošanai. Ko un kā no tā pagatavot? Šeit ir daži vispārīgi ieteikumi:

  • nemēģiniet no tā gatavot zupu: nevienam noteikti nepatiks tās garša;
  • Labāk cept (gaļas gabalus ieteicams apslacīt ar citrona sulu), cept folijā, sautēt ar aromātiskiem zaļumiem;
  • subproduktus gatavo vīna un skābā krējuma mērcē;
  • kotletes un pīrāgi, kas pildīti ar malto gaļu, ir ārkārtīgi garšīgi;
  • vismaigākā liemeņa daļa ir segli un šķiņķis, izsmalcināts gardums ir fileja;
  • lai pagatavotu šašliku kebabu, gaļa būs jāmarinē 2 dienas;
  • Kā garšvielas ieteicams izmantot maltus piparus, ķimenes, muskatriekstu, kas paslēps īpašo garšu un neatkārtojamo aromātu. Gaļas garšu vislabāk pastiprina brūkleņu mērce;
  • Vispiemērotākais sānu ēdiens ir rīsi un kartupeļi. Stirnu gaļa lieliski sader ar sēņu un svaigu dārzeņu salātiem.