Karstās zupas

Karsto zupu grupā ir mērce, piena un kartupeļu zupas.

Gaļas sautējums

Vispirms katlā liek šķiņķa, vistas un liellopa gaļas gabalus un vāra buljonā līdz pusei. Tad pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un burkānus un vāra 15 - 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno sautētu tomātu biezeni un smalki sagrieztas apceptas sēnes. Pirms pasniegšanas pievieno sasmalcinātu ķiploku un skābo krējumu.

Izejvielu patēriņš gaļas sautējuma pagatavošanai

	bruto	tīkls
Liellopu gaļa 1 kategorija	54,5	40
vai 2 kategorijas	56,5	40
Tambovas šķiņķis	38	30
Vistas 1. kategorija	96	67
vai 2 kategorijas	97	67
Kartupeļi	36	25
Sausas sēnes	13	13
Vārītu sēņu masa		26
Tomātu pasta	5	5
Burkāns	25	20
Tauki	15	15
Ķiploki	4	3
Zaļie sīpoli	13	10
Gaļas buljons	250	250
Skābais krējums	30	30
Kalačs		100
Gatavā sautējuma raža		500/100

No rauga mīklas gatavotu kalahu pasniedz ar gaļas sautējumu.

Sēņu sautējums

Sēņu sautējuma gatavošanas recepte ir tāda, ka sagatavotās sēnes vispirms novāra, tad izkāšam buljonam pievieno iepriekš novārītus grūbas, sautētus sīpolus un burkānus, sagrieztus strēmelēs. Kartupeļus novāra un sasmalcina biezenī, izvārītās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sēņu buljonu un vāra, līdz tās ir mīkstas.

Izejvielu patēriņš:

* Vārītu sēņu masa.

Viņi pasniedz zupu ar skābo krējumu.

Sēņu zupas ar grūbām (gribasuupu) recepte

Žāvētas sēnes nomazgā, pārlej un vāra tajā pašā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, pēc tam filtrē. Buljonā uzvāra kubiņos sagrieztus kartupeļus, tad pievieno grūbas, kuras iepriekš novāra atsevišķi, sēnes un sīpolus apcep sviestā un uzvāra.

Izejvielu patēriņš sēņu zupas ar grūbām (gribasuupu) pagatavošanai

Pasniedz ar skābo krējumu.

Sēņu zupas ar klimpām recepte

Sēņu zupas ar klimpām pagatavošanas recepte ir tāda, ka sēņu buljonu garšo ar sautētiem miltiem, etiķi un uzvāra.

Izejvielu patēriņš sēņu zupas ar klimpām pagatavošanai

	bruto	tīkls
Sēņu buljons		1000
Kviešu milti	33	33
Etiķis 3%	10	10
Gatavās zupas raža		1000
Pelmeņi uz porciju 500 g:
Žāvētas sēnes	7,5	15*
Sīpolu sīpoli	19	16
Dārzeņu eļļa	5	5
Sautēta sīpolu eļļa		8
Maltās gaļas svars		23
Mīkla pelmeņiem		86
Pusfabrikāta svars		109
Dārzeņu eļļa	15	15
Gatavo pelmeņu svars		100

* Vārītu sēņu masa.

Maltai gaļai: sautē sīpolu līdz mīkstam un sajauc ar sasmalcinātām vārītām sēnēm. Pelmeņus gatavo no mīklas un maltās gaļas, 6 līdz 8 gab. uz porciju, cep augu eļļā.

Piena zupa ar kartupeļu klimpām

Lai pagatavotu piena zupu ar kartupeļu klimpām, jēlus kartupeļus berzē, saspaida, pievieno olas un sāli, samaisa un sagriež 10 gramu svaros klimpās, kuras uzvāra ūdenī, tad pievieno karstu pienu un sāli un uzvāra.

Izejvielu patēriņš:

* Zudumi slaucīšanas un vērpšanas laikā kartupeļi veido 34%.

Dodoties prom, piepildiet ar eļļu.

Piena zupa ar biezpiena klimpām

Biezpienu ierīvē, pievieno olas, cieti, rozīnes, cukuru un masu kārtīgi samaisa. No iegūtās masas veido klimpas. Biezpiena klimpas liek verdošā pienā, kas atšķaidīts ar ūdeni, un vāra uz lēnas vārīšanās 10 minūtes. Ielieciet sviestu gabalā, kā tas nāk ārā.

Izejvielu patēriņš piena zupas pagatavošanai ar biezpiena klimpām

	bruto	tīkls
Biezpiens	282	280
Olas	1/2	20
Ciete	20	20
Rozīne	51	50
Cukurs	30	30
Pelmeņu svars, pusfabrikāts		400
Piens	500	500
Ūdens	160	160
Cukurs	4	4
Sviests	10	10
Gatavās zupas raža		1000

Piena zupu ar biezpiena klimpām pasniedz buljona krūzēs, klimpas pasniedz atsevišķi.

Piena zupa ar kartupeļiem un burkāniem

Piena zupas ar kartupeļiem un burkāniem recepte ir tāda, ka vispirms vārošā ūdenī liek šķēlēs sagrieztus burkānus, tad kartupeļus un vāra, līdz tie ir mīksti, pievieno karstu pienu, cukuru, sāli, uzvāra.

Izejvielu patēriņš:

Dodoties prom, piepildiet ar eļļu.

Aukstās zupas

Aukstās Karēlijas zupas pārdod temperatūrā, kas nav augstāka par 14°C.

Holodņiks

Aukstā ūdens pagatavošanas recepte ir tāda, ka skābenes vispirms izlaiž cauri, noslauka, atšķaida ar karstu ūdeni, pēc tam uzvāra un atdzesē. Dodoties prom, porciju bļodā liek sasmalcinātus gurķus, sasmalcinātus sīpolus, saputotus ar sāli, smalki sagrieztus cieti novārītus baltumus, dzeltenumus, saputotus ar cukuru, pārlej ar atdzesētu maisījumu, pievieno saldo krējumu.

Izejvielu patēriņš:

	bruto	tīkls
skābenes	461	350
Svaigi gurķi	100	80
Zaļie sīpoli	60	48
Olas	1 dators.	40
Cukurs	10	10
Ūdens	750	750
Skābais krējums	80	80
Gatavā ledusskapja izvade		1000

Gatavojot kholodniku vairumā, olu, kas sagriezta šķēlēs, tiek uzlikta uz šķīvja.

Saldā zupa "Karēliešu"

Saldās zupas gatavo šādi: vispirms sašķiro svaigas brūklenes, rūpīgi nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni, viegli samīca, tad pievieno cukuru, auzu pārslas un atdzesētu vārītu pienu. Visas sastāvdaļas sajauc un zupu atdzesē.

Izejvielu patēriņš saldās zupas "Karēlijas" pagatavošanai

* Vārīta piena masa.

Aukstā vasaras zupa

Lai pagatavotu aukstu vasaras zupu, pievienojiet verdošam ūdenim kāpostus, kubiņos sagrieztus burkānus un svaigus zaļos zirnīšus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Konservētus zaļos zirnīšus pievieno 5 minūtes pirms to gatavības. Zupu atdzesē, pievieno cukuru, citronskābi, sāli, zaļos sīpolus, dilles vai pētersīļus.

Izejvielu patēriņš aukstās vasaras zupas pagatavošanai

	bruto	tīkls
Svaigi kāposti	125	100
Burkāns	100	80
Svaigi zaļie zirnīši	30	30
vai konservēti	46	30
Svaigi gurķi	138	110
Zaļie sīpoli	63	50
Dilles vai pētersīļi (zaļumi)	54	40
Olas	1 dators.	40
Cukurs	5	5
Citronu skābe	0,2	0,2
Ūdens	800	800
Skābais krējums	80	80
Gatavās zupas raža		1000

Dodoties prom, uz šķīvja liek strēmelītēs sagrieztus gurķus, vārītas olas un saldo krējumu.

Tradicionālā karēliešu virtuve ir tautas kultūras sastāvdaļa. Pārtika ir viens no svarīgākajiem cilvēku materiālās kultūras elementiem. Tās specifika ir atkarīga no daudziem faktoriem, un, pirmkārt, no ģeogrāfiskās vides, kurā cilvēki dzīvo, no viņu saimnieciskās darbības, sociālajiem un ekonomiskajiem dzīves apstākļiem; to ietekmē arī kontakti ar kaimiņu tautām.
Tradicionālā virtuve ir tautā visvairāk patērētie un izplatītākie ēdieni, kas gatavoti no tiem pārtikas produktiem, kurus nodrošina flora un fauna, galvenā saimnieciskā darbība. Tā veidojās daudzu gadsimtu laikā. Ēdienu gatavošanas prasmes, pārtikas apstrādes iezīmes un pārtikas konservēšana tiek nodota no paaudzes paaudzē.

"Zeme nebaros, ūdens pabaros"

Kopš seniem laikiem viena no pirmajām vietām karēliešu uzturā ir bijusi zivs, ko lietoja visdažādākajos veidos: svaigas, sālītas, kaltētas utt. Visur viņi gatavoja žāvētas zivis turpmākai lietošanai - sušiku (kabakalu), ko vārīja gadu. Stipra zupa no sausām pupiņām bija lieliskas zāles pret kuņģa slimībām. Pārtikai un medicīniskiem nolūkiem viņi izmantoja zivju eļļu, kas izkausēta no asaru un līdaku iekšpusēm.
Karēliešu tradicionālā nacionālā virtuve ir attīstījusies daudzu gadsimtu laikā. Kopš seniem laikiem pirmo vietu uz Karēlijas galda ieņēma ezera zivis, kuras tika patērētas visdažādākajos veidos: svaigas, kaltētas, sālītas, kaltētas. Savvaļas dzīvnieku gaļa (aļņi, brieži), meža produkti (ogas, sēnes).
Sālīta zivs - kaba - tika sagatavota lietošanai nākotnē un tika ēsta visu gadu. Zivis, kā likums, netika ceptas pienā un krējumā. Karēliešu valodā nav vārda “cept”. Pat pīrāgus, kas tika cepti eļļā, sauca par keitinpiiroa, burtiski “vārītiem” pīrāgiem. No zivju kauliem taisīja miltus, kurus ziemā pievienoja liellopu atliekām. Un no lielu zivju zvīņām gatavoja želeju želētu gaļu. Vērtīgo šķirņu ikri tika pārdoti, citi tika cepti, patērēti karsti un auksti. Karēliešu-līvviķu iecienītākais ēdiens joprojām ir svaiga zivju zupa, zivju zupa un želeja. Neskatoties uz zivju nozīmi, uztura pamatā joprojām bija graudu produkti. Apaļas formas maize (leiba) tika cepta no rudzu, miežu un auzu miltiem un tika audzēta visur. Un pelenitsa galvenokārt tika kultivēta Olonecas līdzenumā.
Ļoti iecienītas bija dažādas putras – grūbu, miežu, zirņu, lāču un auzu pārslu. Tradicionālie svētdienas un svētku galdu ēdieni ir kalitki, skants, rybniki. Karēlieši bija prasmīgi pavāri.
Kopā ar zivīm karēliešiem galdā gandrīz vienmēr bija piens un piena produkti - krējums, biezpiens, jogurts, cepts piens.
Plaši bija izplatīti dažādi sautējumi un zupas, kas gatavotas no zivīm, gaļas, rāceņiem, sālītām sēnēm, un zupa tika pasniegta ne tikai pusdienās, bet arī vakariņās un brokastīs.
No dzērieniem karēliešu iecienītākais dzēriens bija tēja, gatavoja kvasu (rāceņu kvass, maizes kvass) un ķīseli.
Karēliešiem bija daudz īpašu rituālu ēdienu, kas tika gatavoti par godu vienam vai otram notikumam cilvēka dzīvē. Piemēram, zivju zupa ir obligāts ēdiens visos svētkos un bēru vakariņās.
Nacionālā karēliešu virtuve ir sava veida senkrievu virtuves un Ziemeļeiropas virtuves simbioze.

Populārākais Karēlijas virtuves pirmais ēdiens, kas ir obligāts visiem viesiem, ir zivju zupa - Kalaruokka. Tās pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, taču tipiskākā izmantošana ir sīga. Turklāt izšķir arī piena zupu un raudzētu zivju zupu. Diezgan neparasta kombinācija mūsu cilvēkiem, vai ne? Neskatoties uz to, šī ēdiena garša nav zemāka par tradicionālo krievu zivju zupu. Karēlijas zivju zupas pagatavošanas noslēpums ir šāds: piecas minūtes pirms gatavības zivju buljonu izlaiž cauri biezai bērza ogļu kārtai. Atšķirībā no krievu zivju zupas, kas ir caurspīdīgāka, jo garšīgāka, “Kalaruokka” ir nedaudz duļķaina: tajā ir ne tikai olas un Islandes sūnas, bet arī rudzu milti, bērza vai bērzu pumpuri un kaltētas zivis.

Interesanti, ka, neskatoties uz diezgan daudzveidīgo pirmo zivju ēdienu sortimentu, Karēlijas virtuvē ir maz recepšu otro ēdienu pagatavošanai. Pirmkārt, tie ir zivju pīrāgi, kurus parasti gatavo no vienas un tās pašas zivs, kas darbojas kā pildījums, un neraudzēta mīkla, kuras pamatā ir rudzu milti. Ne daudzi zina, ka, tāpat kā udmurtu valodā, arī karēliešu virtuvē zivis ieliek pīrāgos, tos nenotīrot – kopā ar zvīņām. Citas pīrāgu versijas tiek ceptas ar putru, taču atšķirībā no iegarenajiem zivju pīrāgiem tos parasti veido pusmēness vai pusapaļas.

No dārzeņiem karēlieši ēd rāceņus, redīsus, kartupeļus, kāpostus un zaļos sīpolus. Bet vietējie iedzīvotāji augļus un konditorejas izstrādājumus praktiski nezina. Tātad, iesala mīkla – “Myammi” – šeit tiek izmantota kā saldumi.

Populārs dzēriens Karēlijā ir kvass, ko gatavo no pavisam citām izejvielām: rāceņiem, iesala vai maizes. Turklāt jūs neiebilstat šeit baudīt tasi karstas aromātiskas kafijas vai tējas. Par alkoholu karēlieši dod priekšroku vīnam un degvīnam, bet ne mazāk pieprasīts ir arī alus.

Sālītas zivis izmanto zupu, pamatēdienu pagatavošanai, kā arī pasniedz ar karstiem kartupeļiem. Zivis iekļauj dārzeņu salātos, tās vāra, cep, cep mīklā. Karēliešu iecienītākā uzkoda ir sālīta zivs ar vārītiem kartupeļiem. Raksturīgi, ka gatavie zivju produkti, pasniedzot, netiek pārlieti ar mērci.

Zivju zupas vārīšanas tradīcijas Karēlijā

Vietējās virtuves pirmie ēdieni ir neatkārtojamā zivju zupa. Turklāt to var pagatavot ne tikai ar zivju buljonu, kā mēs esam pieraduši, bet arī pievienojot krējumu, pienu un sviestu. Šo tradicionālo balto zivju sautējumu restorānu ēdienkartēs sauc par Kalakeitto (kala-keito). Laša zupa - svētku versija ar krējuma piedevu, jau tiek saukta par Lohikeitto (lohi-keito) un ar šo nosaukumu pazīstama visā pasaulē.
Tik bagātīgu zivju zupu bija ierasts gatavot dārgajiem viesiem, jo ​​tai ir īpaša, samtaina garša, bez zivju smaržas. Pat dedzīgs gardēdis un izvēlīgs ēdājs neatteiks bļodiņu šīs apbrīnojamās zupas.

Atšķirībā no restorāna receptes, juškas (“juška” ir tradicionālākais zivju zupas nosaukums karēļu valodā) pagatavošanas metode ir nedaudz atšķirīga. Pēc vecās receptes zivju gabaliņus vārīja veselus bez tīrīšanas. Lai zivju zupa būtu sātīgāka, to apviļāja arī ar miltiem, pievienoja olas un eksotiskus priekšmetus, piemēram, Islandes sūnas vai bērzu pumpurus. Rezultāts bija ne tikai apmierinošs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens, jo visas šīs oriģinālās garšvielas ir vitamīnu krātuve, kas ir tik nepieciešama cilvēka ķermeņa uzturēšanai garajā ziemeļu ziemā.
Pirms maltītes no zivju zupas vienmēr izņēma zivju gabaliņus, kurus ēda atsevišķi kā otro ēdienu, pievienojot daudz sāls. Interesanti, ka pat makšķerēšanas laikā notika sava veida lomu “sadalīšana”: subprodukti un galva nonāca airētājam, labākais gabals - pavāram, bet aste - sliņķiem.

Agrākos laikos zivju zupu vārīja arī no kaltētām zivīm, kuras piepildīja ar ūdeni un vārīja krievu krāsnī apmēram dienu. Bieži vien šis ēdiens atgādināja blīvu un apmierinošu zivju putru.

Vēl viena Karēlijas zivju zupas pagatavošanas recepte ir raudzēta zivju zupa. Tomēr šis ēdiens ir kļuvis rets. V. Pohļebkins grāmatā “Mūsu tautu nacionālās virtuves” raksta, ka zivju raudzēšanas māksla ir zudusi, un mūsdienu pavāri to nepārvalda tiktāl, cik senos laikos viņu zivis izrādās ar rūgtumu vai nepatīkama smaka.

Runājot par vārīšanu kā galveno sastāvdaļu visu veidu ēdienu pagatavošanas receptēs Karēlijā, nevar nepieminēt tādu ēdienu kā sautētas zivis pamatēdienam. Noslēpums, kā pagatavot tik sulīgas un maigas zivis ar vilinošu ožas aromātu, slēpjas ilgstošā čuguna un tā satura karsēšanā krāsnī. Likumsakarīgi, ka čuguna katla saturs bija zivis un pildījums no piena vai olu-piena maisījuma. Čuguna vienmērīgas sildīšanas īpatnība krievu krāsnī ir svarīga veiksmīga rezultāta sastāvdaļa. Izmēģināt šādas zivis, ceptas cepeškrāsnī, ir retums ne tikai viesiem, bet arī vidusmēra karēliešiem; Ja ēdienkartē izdosies atrast šādu recepti, noteikti izmēģini, nenožēlosi!

Lohikeitto (karēliešu zupa ar krējumu) recepte

Lohi-keito recepte ir pavisam vienkārša: lasi sagriež, atdalot fileju no kaula un ādas. Fileju noliekot malā, no pārējā pagatavo buljonu, kam pēc uzvārīšanās pievieno sāli, melnos piparus, lauru lapu un sīpola galvu. Tad pēc izkāšanas buljonā ņem kartupeļus, puravi un burkānus. Pēc 15 minūšu vārīšanas uz mazas uguns zupai pievieno miltus un sviestu, tad kubiņos sagrieztu fileju un pašās beigās krējumu.

Karēliešu tradicionālā nacionālā virtuve ir attīstījusies daudzu gadsimtu laikā.

Starp otrajiem ēdieniem dominē produkti, kas gatavoti no rudzu un kviešu miltiem, kartupeļiem un dažādiem graudaugiem. Pankūkas un plātsmaizes, kas gatavotas no neraudzētas mīklas, pasniedz kopā ar putru, kartupeļu biezeni, bagātīgi apkaisītus ar sviestu.

Maitokalakeitto (zivis pienā)

Zivs gabaliņu liek porciju pannā, pārlej ar pienu un liek karstā cepeškrāsnī. Pasniedz ar eļļu.

Mencas fileja 180, sviests 15, piens 50, sāls.

Kalalimtikko (zivis un čipsi)

Ritēs sagrieztus jēlus kartupeļus vienmērīgā kārtā liek pannā, un uz tās liek plānās siļķes šķēles, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, miltiem, pārlej ar eļļu un cep. Kad kartupeļi gatavi, zivis pārlej ar jēlu olu, kas sajaukta ar pienu un cep vēlreiz.

Kartupeļi 150, ola 1/2 gab., svaiga siļķe 40, sīpoli 20, saulespuķu eļļa 10, piens 25, kviešu milti 3, sāls.

Lanttulaatikko

Sagatavo rutabaga biezeni, atšķaida ar pienu, pievieno cukuru un olas, liek ietaukotā pannā un cep.

Rutabaga 160, sviests 5, piens 25, cukurs 10, ola 1/5 gab.

Rīsi cepti ar bietēm

Rīsus novāra un apvieno ar vārītu biešu gabaliņiem. Jēlas olas atšķaida ar pienu, pievieno sāli un samaisa. Šo maisījumu pārlej ar bietēm sajauktiem rīsiem un cep.

Kalaladika ar cūkgaļu (kastrolis)

Svaigas vai sālītas siļķes filejas sagriež gabaliņos. Neapstrādātu kartupeļu šķēles liek kārtām uz cepešpannas, pārkaisa ar siļķes gabaliņiem un sasmalcinātiem sīpoliem; Virsū liek vēl vienu kartupeļu kārtu un treknas cūkgaļas kārtu. Pārkaisa ar sīpoliem, pārklāj ar kartupeļu kārtu, pārlej ar taukiem un cep. Gatavo ēdienu pārlej ar olām, kas sajauktas ar miltiem, sāli un pienu, un cep otrreiz. Pasniedz karstu.

Kartupeļi 150, sālītas vai svaigas siļķes 20, cūkgaļa 20, sīpoli 20, ola 1/5 gab., milti 3, piens 25, tauki 5.

Kalakayareytya (zivju audzētāji)

Rauga mīklu izrullē 1 cm biezā plakanā kūkā, uz tās liek zivs fileju, sālī, apkaisa ar taukiem, mīklu apviļā un cep.

Kviešu milti 145, saulespuķu eļļa 10, cukurs 5, raugs 5, svaiga menca vai siļķe, vai forele vai sīga 120, sviests 5.

Kartupeļu vārti

Kalitki ir vēl viens populārs un plaši pazīstams Karēlijas virtuves pīrāgs daudzās pasaules valstīs. Mājsaimnieces teica: “Kalitoa - kyzyy astoņi” - “Vārtiem vajag astoņus”, t.i. to pagatavošanai bija nepieciešami 8 komponenti: ūdens, sāls, milti, piens, rūgušpiens, sviests, krējums un pildījums. Vārtiņas ir sava veida atvērts neliels pīrāgs, piemēram, siera kūka, bieži kvadrātveida vai daudzstūra formas. Vārtiem pildījums varētu būt tā pati putra, kā arī kartupeļi vai ogas. Neparastajam vārdam “vārts” ir divas iespējamās izcelsmes. Saskaņā ar vienu, Karēlijas pīrāgu nosaukums cēlies no somu “kalittoa - smērējamais”, jo viskozs pildījums tiek uzklāts uz pamatnes pankūkas no neraudzētas mīklas. Pēc cita teiktā, no krievu valodas “kalita” - tas ir, maks vai soma, kas pēc formas atgādina vārtus. Šādā “maisā” varat ievietot gandrīz jebkuru saturu - pildījumu pēc jūsu vēlmēm. Varbūt visgaršīgākās un daudzu iecienītākās ir ogu šķirnes. Tos bagātīgi iesmērē ar eļļu un liek dziļā pannā, kuru rūpīgi iesaiņo. Smaržīgos, ogu sīrupam sūcošos, tos iecienījuši visi saldo zobi. Viņi saka, ka šādi pīrāgi tika gatavoti jau 9. gadsimtā, tas ir, pat pirms Krievijas kristībām. Mūsdienās vārtiņi ir populārs cepšanas veids ne tikai Krievijas ziemeļrietumos, bet arī Somijā un Skandināvijas valstīs, kur visur gatavotās vītnes sauc par “Karēlijas pīrāgiem”. Maltīte ar vārtiņiem Karēlijā atgādina sava veida ģimenes rituālu. Galda vidū tiek novietota liela bļoda, kas pildīta ar karstu pienu un sviestu. Visus pīrāgus liek bļodā un mērcē krēmīgā maisījumā. Pēc tam, kad pīrādziņi kļuvuši mīksti, tos izņem saimniece un atbilstoši darba stāžam liek uz katra klātesošā šķīvjiem. Viņi ēd šo ēdienu tikai ar rokām, noslaukot tās uz dvieļa, kas atrodas netālu. No neraudzētas mīklas veido apaļas kūkas, katrai pa vidu liek ar karstu pienu atšķaidītu kartupeļu biezeni, kas sajaukts ar sviestu vai margarīnu. Kūciņām saspiež malas, produktus ieziež ar krējumu un cep cepeškrāsnī.

Milti 230, kartupeļi 750, piens 250, sviests margarīns 50, krējums 75, sāls.

Kakriskukka (rāceņu pīrāgs)

Neraudzēto mīklu liek siltā vietā un ļauj uzrūgt. Izrullē plānās kārtās, uz tām liek plānās šķēlītēs sagrieztus rāceņus, pārkaisa ar sāli un miltiem, pildījumu pārklāj ar otro mīklas kārtu un cep. Gatavo pīrāgu sagriež porcijās.

Milti 550, ūdens 230, cukurs 38, raugs 15, rāceņi 440, margarīns 30, melange 30, tauki 5, ola 1/2 gab., sāls.

Pannukakku (pankūka)

Cukuru, kas samalts ar olu, krējumu un pienu, pievieno kviešu miltiem. Mīklu kārtīgi samīca, liek ietaukotā pannā un cep cepeškrāsnī. Karsto plātsmaizi sagriež porcijās.

Kviešu milti 390, piens 390, krējums 80, cukurs 80, ola 2 gab., sviests 15, sāls.

Kapkarat (neraudzētas pankūkas pannā)

Kviešu miltos, kas sajaukti ar sāli, ielej nedaudz aukstu pienu un kārtīgi samaisa. Tad ielej atlikušo pienu un maisa ar putojamo slotiņu. Mīklu plānā kārtā lej ar speķi ieziestā pannā un apcep no abām pusēm. Pirms pasniegšanas uz pankūkas uzklāj plānu kārtiņu viskozu rīsu vai kviešu putras. Pārslaka ar sviestu.

Kviešu milti 50, piens 125, ola 1/2 gab., speķis 2, sviests 15, sāls.

Ryyunipiiraita (cepts pīrāgs)

Neraudzēto mīklu izrullē 1 mm biezā kūkā un uz tās liek drupanu kviešu biezputru ar cukuru. Malas ir savienotas, dodot pusloku formu. Apcep kausētā sviestā.

Milti 30, sviests 10, prosa 20, cukurs 5.

Makeita piiraita (saldie pīrāgi)

No choux mīklas, kas izrullēta plānā kārtā, izgriež krūzes ar iecirtumu, vidū liek granulētu cukuru, saloka tos puslokā un apcep.

Kviešu milti 30, cukurs 17, kausēts sviests 10.

Skenē (plātsmaize ar sieru)

Skants jeb, kā tos sauc arī mūsdienās, “pīrāgi znotam” ir tradicionāls karēliešu virtuves konditorejas izstrādājums. Klasiskais skants ir pusmēness formas rudzu miltu pīrāgs, kas pildīts ar prosas vai rīsu putru. Saskaņā ar tradīciju mīklu izrullēja (tātad arī nosaukums “skanets”), kad mājā ieradās sērkociņi, cepa un cienāja līgavaini un savedējus, tāpēc arī nosaukums “pīrāgi znotam”. Mūsdienās, gatavojot skantus, mīklu nereti gatavo ar baltajiem kviešu miltiem, un sātīgās putras vietā priekšroku dod saldam cukura vai medus pildījumam. Rezultāts ir brīnišķīgs svētku konditorejas izstrādājums un lielisks kārums tējai, kas ir ātri un vienkārši pagatavojama. Plānas plakanas kūkas izrullē no neraudzētas mīklas un viegli apžāvē cepeškrāsnī. Plātsmaizi liek pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar citu plātsmaizi, pārlej ar eļļu un cep.

Milti 30, skābs krējums 10, ūdens 50, rīvēts siers 15.

Sulčins

Sulchiny ir Karēlijas virtuves recepte, kas Krievijā pazīstama kopš neatminamiem laikiem. Būtībā šīs ir sātīgas pildītas pankūkas. Izšķīdina 1 tējk. sāli glāzē ūdens un sajauc to ar 200 g rudzu miltu. Sadaliet iegūto mīklu vistas olas lieluma kunkuļos, izrullējiet pankūkas un cepiet cepeškrāsnī 5 minūtes 200 °C temperatūrā. Ieeļļojiet karstos sulčinus ar eļļu un novietojiet tos kaudzē. Uzkarsē 250 ml piena līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno ½ tasi rīsu un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Beigās pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Pankūkas garšo ar rīsu putru un sarullē ruļļos. Sulchini brokastīs ir ļoti garšīgs un neparasts ēdiens.

Kokosrieksts ar biezpienu

No neraudzētās mīklas izrullē 2 mm biezu skanieti, ieziež ar sviestu un liek uz tās divas pankūkas, kas ieziestas ar auzu pārslām, kas sajauktas ar sviestu un biezpienu. Kārtainās pankūkas pārloka uz pusēm, iesmērē ar sviestu, apviļā ar šķeterēm, produktam piešķir pusloku formu, sasprauž un cep. Pasniedz ar sviestu.

Kviešu milti 50 (tai skaitā pankūkām 20), skābais krējums 10, ūdens 50, gī 5, auzu pārslas 30, biezpiens 15, sviests, sāls.

Kartupeļu sīpoli

No rauga mīklas izrullē 1 cm biezas plakanas kūkas, uz kurām liek kartupeļu biezeni, apziež ar krējumu un cep.

Kviešu milti 40, kartupeļi 115, raugs 1, piens 50, sviests 10, cukurs 1, krējums 15, sāls.

Perunapiyraita (kartupeļu pīrāgi)

Novārītos kartupeļus apmaisa, pievieno miltus un sāli un sagriež plātsmaizes, katrai pa vidu liek prosas putru, produktu veido puslokā, ieziest ar sviestu un cep.

Kartupeļi 75, milti 18, sviests 8, prosa 10.

Kulebjaka ar sēnēm

Rauga mīklu izrullē 18–20 cm platā un 1 cm biezā strēmelītē Sloksnes vidū liek maltas sālītas sasmalcinātas sēnes un sīpolus. Mīklas malas savieno un saspiež. Apsmērē ar olu un cep.

Kviešu milti 160, cukurs 8, saulespuķu eļļa 8, raugs 3, ola 1/6 gab., sīpoli 35, sēnes 150.
Kokači zirņi

No rauga mīklas veido plātsmaizes. Katram pa vidu liek malto gaļu, savieno mīklas malas un saspied kopā. Produktus ieziež ar augu eļļu un cep. Malto gaļu gatavo no zirņiem, sasmalcina un sajauc ar auzu pārslām, sasmalcinātu sīpolu un sviestu, un sāli.

Rudzu milti 60, skābpiens 10, auzu pārslas 10, zirņi 15, sīpoli 10, saulespuķu eļļa 15, sāls.

Auzu pārslu vārpas

No rauga mīklas veido 1 cm biezas plātsmaizes, katrai pa vidu liek malto gaļu, kas sajaukta ar auzu pārslām un olu. Pārsmērē ar skābo krējumu un cep.

Rudzu milti 30, skābs krējums 10, auzu pārslas 20, rūgušpiens 20, ola 1/10 gab., kausēts sviests 5, krējums 10, sāls.

Brūklenes ar auzu pārslām

Brūklenes nomazgā, pēc tam saberž un sajauc ar auzu pārslām un cukuru. Brūklenes 100, auzu pārslas 50, cukurs 50.

Auzu pārslu želeja

Auzu pārslas aplej ar siltu ūdeni un uz diennakti noliek siltā vietā, maisījumu filtrē, pievieno sāli un uzvāra, bieži maisot, lai veidojas bieza želeja. Sviestu liek karstā želejā, tad lej veidnēs un atdzesē. Pasniedz ar pienu. Pasniedzot var pārkaisīt ar granulētu cukuru.

Graudaugi 60, ūdens 240, sāls 2, piens 200, sviests 4.

Mannas putas ar rabarberiem

Rabarberus attīra no šķiedrām, nomazgā, smalki sagriež, 5 minūtes vāra ūdenī ar cukuru, noslauka, pievieno biezpienu un samaisa, un tad uzvāra. Pievieno mannu un vāra, līdz sabiezē. Pēc atdzesēšanas līdz 40° masu saputo putās, lej veidnēs un atdzesē. Pasniedz ar augļu vai ogu mērci.

Manna 100, ūdens 700, cukurs 175, rabarberi 350.

Zivis karēliešu gaumē

Ēdiens, ko mīlēja daudzi Karēlijas iedzīvotāji. Tas ieņem starpposmu starp pirmo un otro kursu. To gatavo no jebkuras zivs. Īpaši garšīgs tas ir no venda vai mencas zivīm. Notīrīto un nomazgāto zivi liek dziļā pannā, uz tās liek sagrieztus kartupeļus, lauru lapas, piparus, smalki sagrieztus sīpolus. Pēc sālīšanas visu ielej ar aukstu ūdeni tā, lai saturs tikai pārklātu, un uzlieciet to uz uguns. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni un pannā ielejiet nedaudz saulespuķu eļļas. Zivīm vajadzētu lēnām vārīties 30 - 40 minūtes. Ēda karstu vai aukstu. 500 g zivs, 2 vidēji kartupeļi, 2 sīpoli, 1 lauru lapa, 4 - 5 piparu graudi, 2 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas (var aizstāt ar sviestu).

Pīrāgi ar zivīm.

Karēlijā ļoti izplatīti ir visādi zivju pīrāgi, iegarenas formas, ar caurumu, kurā ielej skābo krējumu, kas pildījumu padara neparasti garšīgu. Lai garšotu zivis, Somijas karēlieši dažreiz to pārklāj ar smalki sagrieztu cūkgaļas tauku kārtu. Zivi šajā pīrāgā liek veselu, kārtām, dažkārt kārtu ar sēnēm un sīpoliem. Pildījums vienkārši nāk no sulas, kas iesūcas plānā rudzu mīklas kārtiņā, un šāda pīrāga garša var iekārdināt jebkuru gardēdi, pat ja viņam negaršo zivju ēdieni.

Viena no ievērojamākajām zivju pīrāgu šķirnēm ir somu “Lieldienu” pīrāgs - Kalakukko (kalakukko). Ārēji tas izskatās kā slēgts rudzu mīklas kukulītis, bet rīvmaizes vietā iekšā ir sulīgs zivs pildījums, kas sajaukts ar sīpoliem un speķi. Lieldienu zivju maizi pasniedz siltu ar kraukšķīgu garoziņu un ēd ar karoti no klaipa kā sautējumu.

Deserti Karēlijas virtuvē gandrīz nekad nav atrodami. Tvaicētas brūklenes, kas ir tik iemīļotas ziemeļos, ir grūti klasificēt kā vienu no tām. Bet ar to var izcept gardu pīrāgu, tāpēc noderēs brūkleņu pagatavojums. Agrāk ogas tvaicēja krievu krāsnī, bet mums palīdzēs lēnā plīts. Bļodā ieber 500 g nomazgātu brūkleņu, izvēlies manuālo režīmu un temperatūru 90 °C. Pēc 30 minūtēm samaziniet to līdz 70 °C un vāriet ogas pusstundu. Tad pārslēdzam multivarku uz režīmu “Apkure” un paturam brūklenes vēl 30 minūtes. Tagad to var likt burkās, cieši aizverot vākus. Starp citu, tēja ar šādām ogām ir tūkstoš reižu garšīgāka un veselīgāka.

Soli pa solim receptes dažādām somu zivju zupām ar krējumu: klasiskā, ar sieru, garnelēm

2017-10-26 Marina Vykhodtseva

Novērtējums
recepte

12735

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

4 gr.

5 gr.

Ogļhidrāti

5 gr.

57 kcal.

1. variants: klasiska somu zivju zupa ar krējumu un lasi

Zivju zupas klasiskajā variantā parasti izmanto lasi, bet nepieciešamības gadījumā to var aizstāt ar foreli. Ēdienu gatavo tikai no svaigām zivīm, bet, ja tāda nav, var izmantot saldētu fileju. Šajā gadījumā jums tas ir jāatkausē ledusskapī un nekādā gadījumā neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai siltu ūdeni. Tie negatīvi ietekmēs garšu, iznīcinās vitamīnus un citas vērtīgas vielas.

Sastāvdaļas

• 280 g laša;
• 30 g sviesta 72%;
• 200 g krējuma 10%;
• litrs ūdens;
• 280 g kartupeļu;
• 60 g sīpolu;
• 25 g dilles;
• 60 g burkānu;
• sāls pipari.

Soli pa solim klasiskās somu zivju zupas ar krējumu recepte

Izmēra ūdeni, ielej katliņā un liek uz plīts. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos un pievieno pēc vārīšanās. Vāra 7-8 minūtes.

Balto vai sarkano sīpolu nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Uzkarsē sviestu, pievieno dārzeņu, apcep minūti.

Burkānus sagriež vai sarīvē tādās pašās sloksnēs kā sīpolu. Pievienojiet dārzeņus pannai un vāriet uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti.

Pievienojiet kartupeļiem sāli. Zivi sagriež kubiņos un gabaliņus iemet pannā. Ja zivju zupai vārot uz virsmas parādās putas, tās rūpīgi jānoņem ar lielu karoti.

Sarkanā zivs ātri pagatavojas pēc 6-7 minūtēm, pievienojiet pannā dārzeņus. Ļaujiet zivju zupai labi uzvārīties, tikai pēc tam pievienojiet krējumu. Samaisiet un nedaudz izslēdziet uguni. Tas ir nepieciešams, lai produkti būtu piesātināti ar krēmīgu garšu.

Pēc krējuma uzsildīšanas un uzvārīšanas somu zivju zupu garšo ar pipariem. Ļoti smalki sakapā pāris diļļu zariņus, iemet tos pannā, apmaisa un gatavs!

Trauku lej šķīvjos, pievieno atlikušos garšaugu zariņus. Pasniedzot somu zivju zupu, šķīvjos bieži pievieno olīvas, kas lieliski sader ar sarkanajām zivīm.

Ja vēlaties iegūt biezāku un sātīgāku zupu, varat vai nu samazināt šķidruma daudzumu, vai pievienot vairāk kartupeļu un burkānu.

2. variants: Ātra recepte somu zivju zupai ar krējumu

Vienkāršākais veids, kā pagatavot somu zupu, kas neprasa daudz laika. Pusstundas laikā uz galda būs garšīgs un aromātisks ēdiens. Jūs varat izmantot jebkura veida sarkanās zivis pēc saviem ieskatiem, ir norādīts tīras filejas svars bez ādas un kauliem. Šī nav mērces zupa, kas nozīmē, ka nav nepieciešams cept dārzeņus, kas ietaupa laiku un samazina kaloriju saturu.

Sastāvdaļas

• 200 g sarkanās zivs;
• 800 ml ūdens;
• 150 ml krējuma 15%;
• 1 ēd.k. l. sviests (sviests);
• 2 kartupeļi;
• 0,5 sīpoli;
• dilles, sāls.

Kā ātri pagatavot somu zivju zupu ar krējumu

Izmēra ūdeni un uzvāra. Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos, kas nav lielāki par centimetru, iemetiet tos pannā. Uz lielas uguns uzvāra, vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.

Sasmalciniet pusi sīpola un pievienojiet pannai kopā ar kartupeļiem. Pagatavojiet kopā vēl 5 minūtes.

Sagrieziet zivis tādos pašos kubiņos kā kartupeļus. Jūs varat padarīt gabalus mazākus, bet labāk nemainīt formu. Pievienojiet zivis zivju zupai un nekavējoties pievienojiet sāli.

Ielejiet krējumu citā katliņā un uzvāra. Jūs varat to vienkārši ievietot mikroviļņu krāsnī, tieši krūzē. Iesildīties.

5. darbība:
Pēc zivju vārīšanas piecas minūtes pievienojiet karstu krējumu un sviestu, izmēģiniet zivju zupu un pievienojiet vēl sāli.

Izslēdz plīti, lej bļodiņās somu zupu, pievieno dilles.

Ja vēlas, šim ēdienam var pievienot citas garšvielas, labi der baltie pipari, var iemest nelielu šķipsniņu muskatrieksta. Visas zivju zupas lieliski sader ar citronu sulu, taču nav ieteicams to pievienot lielos daudzumos, labāk pasniegt atsevišķi vai dekorēt šķīvjus ar plānām citrusaugļu šķēlītēm.

3. variants: somu zupa ar krējumu un sieru

Somu zivju zupai ar krējumu var pievienot pilnīgi jebkura veida sieru, taču svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu. Karstajā masā tai vajadzētu labi izkausēt un nesaķerties kunkuļos. Jūs varat ņemt kausētos sierus folijā vai paplātēs, bet bez pildvielām. Piedevas, īpaši mākslīgās, pārtrauks sarkano zivju smalko aromātu.

Sastāvdaļas

• 300 g sarkanās zivs;
• 150 g krējuma 15%;
• 120 g siera;
• 900 ml ūdens;
• 160 g kartupeļu; 1 mazs sīpols;
• 0,5 paprika;
• 0,5 burkāni;
• zaļumi, sāls;
• 25 g sviesta.

Kā gatavot

Sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī un vāra līdz pusei.

Smalki sagriež sīpolu. Pannā liek recepšu eļļu, izkausē, pievieno sīpolu, mērci apcep pāris minūtes.

Burkānus sarīvē un pievieno sīpoliem. Pagatavojiet dārzeņu sautējumu vēl apmēram divas minūtes. Jums ir nepārtraukti jāmaisa, lai izvairītos no apdeguma.

Pusi piparu sasmalciniet mazos gabaliņos, beriet pannā un apcepiet visu kopā, līdz gandrīz gatavs. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.

Nomazgājiet zivis, sagrieziet mazos kubiņos, pievienojiet kartupeļiem. Tagad somu zupa ir jāsālī. Vāra, līdz zivs ir gatava.

Pannā pievieno krējumu un uzvāra.

Sieru sarīvē vai sagriež un liek verdošajā zupā. Maisot karsē trauku, līdz gabaliņi izšķīst, pietiek ar vienu minūti. Pasniedzot pievieno svaigus garšaugus.

Ja izmanto mīksto sieru, daudzumu var palielināt, garša būs tikai labāka. Vēlams pievienot cietos produktus atbilstoši normai, jo tie ietekmē ēdiena konsistenci.

4. variants: somu zivju zupa ar krējumu, tomātiem un rozā lasi

Lēta somu zivju zupas recepte. Rozā lasis nav tik trekns un maigs kā lasis vai forele, taču tas ir diezgan piemērots zupām katrai dienai. Ēdiens sanāk aromātisks un garšīgs, ja viss ir izdarīts pareizi un precīzi ievērota recepte. Ir svarīgi izmantot spēcīgus tomātus, kas sautēšanas laikā nesadalīsies.

Sastāvdaļas

• 400 g rozā laša;
• 4 kartupeļi;
• 350 ml krējuma 10%;
• 300 g tomātu;
• 100 g sīpolu;
• 70 g burkānu;
• dilles, lauri, sāls;
• 30 g sviesta.

Soli pa solim recepte

Uzlieciet uz plīts 1,6 litrus ūdens. Ja vēlaties iegūt biezu zupu, varat nedaudz samazināt šķidruma daudzumu. Kartupeļus nomizo un sagriež, pievieno vārot. Vāra līdz mīkstam.

Varat ņemt dārzeņu vai sviestu, ievietot produktu pannā un izkausēt. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un pēc minūtes pievienojiet rīvētu burkānu. Vāra dārzeņus līdz zeltaini brūnai, bet nepārcep.

Tomātus sagriež kubiņos. Ja āda ir mulsinoša, vispirms varat to notīrīt. Tomātus pievieno pannā kopā ar citiem dārzeņiem, apcep minūti un noņem no uguns.

Tiklīdz kartupeļi sāk durties, pievienojiet sāli. Rozā lasi sagriež gabaliņos un arī liek pannā. Vāra zivju zupu piecas minūtes.

Pievienojiet dārzeņus no pannas uz pannas. Atsevišķi uzvāra krējumu un ielej maisījumā. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai.

Samaziniet siltumu, vāriet somu zupu vēl pāris minūtes, garšojiet ar lauru, pievienojiet zaļumus.

Somu zivju zupai nav nepieciešams izmantot vienkāršu ūdeni, kas norādīts gandrīz visās receptēs. Ļoti bieži, griežot rozā lasi, aiz sevis paliek astes, spuras un āda. No šiem nelikvīdajiem gabaliņiem var pagatavot buljonu, izkāst un tikai tad sākt gatavot ēdienu.

5. variants: somu zivju zupa ar krējumu un garnelēm

Šikās somu zivju zupas versija ar krējumu, lasi un garnelēm. Šo ēdienu var pasniegt pat svētkos, un tas būs piemērots. Nav nepieciešams iegādāties lielas un dārgas garneles, jūs varat ņemt mazus vēžveidīgos.

Sastāvdaļas

• 300 g laša;
• 5 kartupeļi;
• 200 g garneļu;
• 1 sīpols;
• 1,6 litri ūdens;
• 1 citrons;
• 200 ml krējuma;
• 0,5 kārbas olīvu;
• 1 ķekars sīpolu;
• līcis, pipari

Kā gatavot

Nomizo dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolus, kartupeļus mazos kubiņos. Visu kopā liek zivju zupai verdošā ūdenī, vāra līdz mīkstam apmēram 12 minūtes.

Laša fileju noņem no mizas, sagriež kubiņos, nedaudz lielākus par kartupeļu gabaliņiem. Liek katliņā. Pievieno sāli.

Nomazgājiet un nomizojiet garneles. Pievienojiet 5-6 minūtes pēc tam, kad zivs vārās.

Atsevišķi uzkarsē svaigo krējumu un ielej katliņā.

Sagrieziet olīvas gredzenos, izspiediet sulu no puscitrona, sasmalciniet zaļos sīpolus. To visu lej pannā ar somu zivju zupu, pievieno lauru lapas, ātri apmaisa un izslēdz plīti.

Atstāj zupu uz piecām minūtēm, tad var liet porcijās un paņemt paraugu.

Protams, šāda zivju zupa ir jāpasniedz cienīgi. Labākais papildinājums būtu citrona šķēle, pētersīļu zariņš un dažas veselas olīvas. Šo ēdienu nevajadzētu sagatavot iepriekš, jo tā garša pazudīs. Somu zivju zupa ir garšīga svaiga.

Somu zivju zupu ar krējumu gatavo dažādos veidos, nav divas vai piecas receptes - ir vairāk. Zivju zupu gatavo bagātīgā zivju buljonā, piemēram, ūdenszupu. No svaiga vesela laša, tikai no filejas, no kūpinātas un sālītas zivs liemeņa, koncentrēta tīra buljona veidā, ar sautētiem dārzeņiem, ar vārītiem dārzeņiem (bez pirmapstrādes) un aromātiskām saknēm. Katram somu restorānam un katrai somu mājsaimniecei ir savi noslēpumi un tradīcijas, taču viena lieta paliek nemainīga - krējuma vai piena klātbūtne zupā. Tā ir Somijas zivju zupas receptes galvenā iezīme: krējums trekno, bagātīgo sautējumu pārvērš maigā, garšīgā zupā.

Zivju zupa, ko šodien vārīsim, ir vienkārša. Mēs to pagatavosim buljonā ar standarta dārzeņu komplektu: kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem. Beigās iemet pannā filejas daļas. Parasti buljonam cenšas izvēlēties ne pārāk treknas zivis (bez “taukainām kabatām”), no otras puses, kāpēc gan liegt sev noderīgāko omega-3? Bet labāk ir lietot krējumu ar mazāku tauku saturu, tad zupa izrādīsies gaiša.

Gatavošanas laiks 45 minūtes \ Pasniedz 6 \ 2 litru kastrolis, panna, kastrolis

Sastāvdaļas

• lasis (fileja) 200 g
• lasis (galva, aste, kauli) buljonam
• kartupeļi 3 gab.
• burkāni 1 gab.
• baltais sīpols 1 gab.
• lauru lapa 2 gab.
• melnie pipari 5 gab.
• krējums 10% 200 g
• olīveļļas 2 ēd.k.
• dilles 0,5 ķekars

Sagatavošana

Sāku gatavot zivju zupu ar zivju buljonu. Buljonu vāra no galvas, astes un kauliem – tikai tā tas var izrādīties bagātīgs, ar dziļu garšu un aromātu. Tāpēc nogriezu galvu (izņēmu žaunas) un asti, no kauliem un ādas nogriezu fileju un visus šos atgriezumus saliku 2 litru katliņā.



Piepildu ar ūdeni, iemetu lauru lapas un piparu graudus un noliku uz plīts uz mazas uguns. Vāra 15 minūtes pēc vārīšanās, nosmeļot putas no zivju buljona.



Kamēr vārās buljons, pannā ar biezu dibenu ielej olīveļļu un pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Tagad sautēju dārzeņu mērci, tas ir, viegli apcepu. Ir svarīgi nepārkarsēt dārzeņus, lai tie nepiedegtu tikai zeltainā krāsā.



Gatavo buljonu nokāsu un lēju katliņā ar sautētiem dārzeņiem.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka var būt nepieciešams papildu ūdens, tāpēc jums ir jābūt gatavai tējkannai ar vārītu ūdeni. Buljonam pievienoju karstu ūdeni un uzreiz liku pannā kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kad kartupeļi ir pagatavoti (15-20 minūtes pēc vārīšanas), pusi no daudzuma var samīcīt ar dakšiņu, tad zupa būs biezāka.



Tālāk nosūtīju kubiņos sagrieztu laša fileju. To nevajadzētu gatavot ilgāk par 5 minūtēm: tas būs pārcepts un bez garšas. Uguns ir kluss. (Tomēr mēģiniet noteikt gatavību pats).



Ielejiet krējumu, sāli un piparus pēc garšas. Tiklīdz zupa sāka vārīties, uzreiz izslēdzu plīti, pievienoju sasmalcinātas dilles, pārklāju ar vāku un liku zupai ievilkties 5-7 minūtes. Īpaši vēlos pieminēt dilles: tās lieliski sader ar krēmīgo zivju garšu!

Uz piezīmes. Atcerieties, kā mēs zupu biezinājām ar kartupeļiem, daļu pārvēršot biezenī? Viņi to sabiezina arī citādā veidā, somu zivju zupas receptēs ir šāda metode: pannā apcep 2 ēdamkarotes miltu, līdz tas kļūst bēšs, ielej krējumu, izšķīdina kunkuļus un garšo zupu ar šo maisījumu.

Es pasniedzu somu zivju zupu ar svaigām dillēm.

1. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.

Izmantojot asu nazi, nomizojiet sīpolus un kartupeļus. Pēc tam tās mazgājam kopā ar diļļu ķekaru zem auksta tekoša ūdens. Nosusiniet dārzeņus ar papīra virtuves dvieļiem un nokratiet lieko šķidrumu no zaļumiem virs izlietnes. Pēc tam pa vienam liek šos produktus uz griešanas dēļa un sakapā. Katru kartupeļu bumbuļu sagriež 6–8 gabalos, nekavējoties liek dziļā katliņā ar biezu dibenu, piepilda ar attīrītu ūdeni tā, lai tas būtu pāris centimetrus virs dārzeņu gabaliņiem, un liek uz vidējas uguns.
Sīpolu sasmalciniet kubiņos līdz 1 centimetram un vienkārši smalki sagrieziet zaļumus. Tad sākam gatavot zivi, nomazgājam, nosusinām, novietojam uz tīra griešanas dēļa un nogriežam lasim ādu. Pēc tam sagrieziet zivju gaļu porcijās līdz 2 centimetriem un pārnesiet tās uz dziļu šķīvi. Pēc tam uz virtuves galda liekam pārējās sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas zivju zupas pagatavošanai.

2. solis: pagatavojiet zivju zupu karēliešu gaumē.

Kad šķidrums pannā sāk burbuļot, ar rievām karoti noņemiet baltās putas no tās virsmas un vāriet kartupeļus. 8-10 minūtes. Tad kopā ar ūdeni iemetam caurdurī un atstājam uz laiku 4-5 minūtes. Tajā pašā laikā uz blakus degļa uzliek katliņu ar pienu, uzvāra, noņem no plīts un uz brīdi noliek malā.

Katliņu nomazgājam, nosusinām, uzliekam uz vidējas uguns un ieliekam sviesta gabaliņu. Pēc dažām minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet 2-3 minūtes līdz caurspīdīgs un mīksts, ik pa laikam apmaisot ar virtuves lāpstiņu.
Pēc tam pievienojiet tam kartupeļus un pagatavojiet tos kopā vēl 1 minūti. Pēc tam dārzeņus pārlej ar karstu pienu, vēlreiz uzvāra un uzreiz pievieno sāli pēc garšas kopā ar sagatavotās zivs gabaliņiem.

Vāra zupu 6-7 minūtes, pēc tam apkaisa ar krējumu, melnajiem pipariem, lauru lapu un pusi porcijas sasmalcinātu garšaugu. Joprojām gatavoju ēdienu 4-5 minūtes, izslēdziet plīti, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet zivju zupu uz 7-10 minūtes.
Tad, palīdzot sev ar kausu, lej to dziļos šķīvjos, katru porciju pārkaisa ar 2-3 šķipsniņām diļļu un dodies vakariņās!

3. solis: pasniedziet Karēlijas zivju zupu.

Karēliešu zivju zupu pie vakariņu galda pasniedz karstu. Pasniedz ar sagrieztu maizi, citrona šķēlītēm un, ja vēlas, skābo krējumu. Zupas garša ir bagāta, maiga ar patīkamu piena-krēmveida aromātu. Izbaudiet un izbaudiet lielisko ēdienu!
Labu apetīti!

Zivis gatavojas ļoti ātri, tāpēc nelieciet to pannā pirms laika;

Ļoti bieži piena vietā izmanto zivju vai vistas buljonu;

50 mililitri sausā baltvīna atdzīvinās zivju zupas garšu. Tas jāpievieno kopā ar krējumu;

Dažreiz kopā ar zivīm pannā ievieto jēlas garneles un mīdijas;

Sīpolus var sautēt ar smalki sarīvētu burkānu un plānām selerijas šķēlītēm;

Ideāls sīpolu aizstājējs ir puravi;

Lai pagatavotu šo ēdienu, var izmantot jebkura veida sarkanās zivis: zandartus, asari, foreles;

Garšvielu komplekts nav svarīgs, lielisks papildinājums: kaltēts baziliks, oregano, smaržīgie pipari un daudzas citas garšvielas, kuras izmanto, gatavojot pirmos zivju ēdienus.