Os pratos e acompanhamentos de vegetais desempenham um papel importante na alimentação humana devido à sua composição química, sendo fonte de vitaminas, minerais e fibras. Os vegetais tratados termicamente são mais fáceis de digerir. Os pratos de vegetais são preparados e servidos com manteiga e molhos - creme de leite, leite, cogumelos, tomate, bolachas, que aumentam significativamente o teor calórico dos pratos. Quando cozidos, a cor dos vegetais muda; nos vegetais verdes, a clorofila é substituída por íons de magnésio por íons de hidrogênio sob a influência de ácidos na seiva celular. Para preservar a cor dos vegetais verdes, eles são fervidos em grande quantidade de água fervente, o que diminui a concentração de ácidos e diminui o tempo de processamento dos vegetais. Cozinhe em um recipiente com tampa aberta, o que ajuda a remover os ácidos voláteis. Legumes de cor branca - batata, repolho, cebola - ficam amarelos quando cozidos. Isso se deve ao fato de que os compostos incolores contendo carboidratos glicosídeos - oxiflavonas - são hidrolisados ​​e liberam oxiflavonas livres de cor amarela. Esses pigmentos formam compostos verdes com íons de ferro, que gradualmente ficam marrons, o que é observado ao ferver e assar vegetais em panelas de ferro oxidante.

Pratos de vegetais cozidos . Você pode cozinhar todos os vegetais em água ou no vapor, o consumo de água é de 0,6-0,8 litros por 1 kg de vegetais - para que fiquem cobertos com água, os vegetais são colocados em água fervente com sal e cozidos em fogo baixo apenas sob uma tampa; os vegetais verdes são fervidos sem tampa. Só a beterraba é cozida sem sal, pois quando cozida com sal adquire um sabor desagradável. Legumes com casca são colocados em água fria. Legumes secos e cogumelos são pré-embebidos em água fria por 1-3 horas e fervidos na mesma água, os vegetais congelados são fervidos sem descongelar por 10-15 minutos; Ao cozinhar vegetais não cortados, a mudança no seu peso é insignificante - 1-3% o peso dos vegetais picados diminui significativamente, especialmente repolho e cogumelos - até 30% dos nutrientes; Quando cozido no vapor, essas perdas são reduzidas. Na maioria das vezes, batatas e cenouras são cozidas no vapor - em uma panela de malha ou em uma gradinha sob a influência do vapor de água fervente sob uma tampa bem fechada, você pode cozinhar em um banho-maria;

Pratos de legumes cozidos no vapor . Para ferver vegetais, apenas 20% do peso dos vegetais é usado em água ou caldo, e abobrinha, tomate e abóbora são cozidos em seu próprio suco, e significativamente menos nutrientes são transferidos para o caldo do que quando fervidos. Cozinhe em uma panela na presença de gordura - 20-30g por 1kg sob tampa. Sorrel é cozido separadamente por causa do ácido que contém, que impede o amolecimento de outros vegetais.

Pratos de vegetais fritos . Os vegetais são fritos com gordura ou em grandes quantidades - em gordura profunda, enquanto em sua superfície se forma uma crosta desidratada, cuja temperatura chega a 135 ° C e se formam novos sabores e compostos aromáticos. Legumes que contêm protopectina de baixa estabilidade - batatas, cebolas - são fritos crus. abobrinha, tomate, berinjela. Os vegetais restantes são escalfados e picados - cenoura, beterraba. Ao fritar vegetais, a vitamina C é destruída muito menos do que ao ferver e escaldar. Na fritura principal, os vegetais são colocados em uma frigideira com gordura aquecida a 120-150 ° C e fritos, às vezes finalizados no forno. O consumo de gordura é de 30-75g por 1 kg, sendo absorvido apenas pela crosta superficial e não penetra mais profundamente, portanto o consumo de gordura depende do método de corte - quanto menores os pedaços de vegetais, maior sua área de superfície específica e mais gordura é absorvido. Rastit é usado para fritar vegetais. óleo refinado, gordura para fritar e cozinhar, além disso, a gordura é consumida 4 vezes mais que os vegetais, a gordura é aquecida a 150-180 ° C, imersa em pequenas porções para evitar o resfriamento da gordura. Os pratos de vegetais fritos são servidos com molhos, creme de leite, manteiga e polvilhados com ervas.

Pratos de legumes cozidos . Ao extinguir vit. C é destruído mais do que durante o cozimento - até 80%. Para preparar ensopados, os vegetais são primeiro fritos até ficarem meio cozidos, depois cozidos com molhos, caldos, apenas o repolho é cozido imediatamente, sem tratamento térmico prévio.

Pratos de vegetais assados . Os vegetais são assados ​​​​em frigideiras com porções e assadeiras no forno. Eles são primeiro cozidos, cozidos ou fritos, transformados em purê para caçarolas e pãezinhos e, às vezes, assados ​​​​crus. A superfície de caçarolas, pudins, pãezinhos é untada com ovo e creme de leite, e os vegetais embebidos em leite ou molho de creme de leite são polvilhados com queijo ralado e polvilhados com óleo.

Pratos recheados . Recheado com tomate pré-preparado, berinjela, pimentão, abobrinha e repolho e folhas de uva - rolinho de repolho.

Pratos de cogumelos . Utilize cogumelos porcini e champignon frescos, cogumelos salgados ou em conserva, separando-os da marinada, e cogumelos secos, previamente fervidos.

Acompanhamentos de vegetais. Os acompanhamentos de vegetais são amplamente utilizados em pratos de carne e peixe; acompanhamentos complexos, selecionados de acordo com a cor, sabor e composição, são especialmente valiosos. Não só diversificam o sabor dos pratos, conferindo-lhes um aspecto atraente, mas também os enriquecem com vitaminas, hidratos de carbono, sais minerais e promovem a digestibilidade dos produtos básicos.

Pratos com legumes, cogumelos, queijo

Todos nós comemos vegetais. Vegetarianos convictos e aqueles que não conseguem imaginar a vida sem carne, crianças e adultos em dieta rigorosa e verdadeiros gourmets. Os nutricionistas de todos os países são da opinião unânime de que os vegetais devem constituir uma proporção significativa da nossa dieta. As vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas que eles contêm ajudam a manter a imunidade e a saúde por muitos anos.

Bem preparados, os vegetais mais comuns tornam-se incrivelmente apetitosos e não podem deixar indiferentes mesmo quem declara não gostar nada deles. Se você quiser preparar pratos deliciosos e saudáveis ​​​​com vegetais, lembre-se de algumas regras simples. Na hora de escolher os vegetais, dê preferência às frutas mais frescas e jovens, sem amassados ​​ou manchas escuras, com casca lisa e não enrugada. Os vegetais, exceto raízes, abóboras e batatas, não precisam ser armazenados por muito tempo, pois durante o armazenamento perdem gradativamente suas propriedades benéficas. Portanto, é melhor não comprar vegetais para uso futuro e, caso haja necessidade de armazenamento por longo prazo, utilize o congelamento, que preserva todas as propriedades benéficas dos vegetais. Ao preparar pratos de vegetais, tente refogar e cozinhar menos - com esses métodos de processamento, perde-se a maior quantidade de vitaminas e minerais valiosos. É preferível dar preferência à panificação, ao escaldamento (fervura rápida em água a ferver), à caça furtiva (cozinhar os alimentos num pouco de água ou no próprio sumo) ou ao vapor. É melhor comer legumes cozidos imediatamente em vez de reaquecê-los, por isso cozinhe em pequenas porções.

Pratos com cogumelos e queijo estão no arsenal de qualquer cozinheiro - estes produtos, se bem preparados, podem tornar-se verdadeiras iguarias. Você pode ver isso tentando preparar pratos de acordo com as receitas coletadas nesta seção.

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Os pratos de vegetais sempre foram comida do dia a dia e, numa festa festiva, costumavam desempenhar um papel secundário.

Isso se explica pelo fato de que durante mais de 200 dias de jejum por ano, o principal alimento do povo ortodoxo eram vegetais e cereais, apenas em determinados dias era permitido o consumo de peixe e óleo vegetal; E depois dos jejuns, principalmente os longos do Natal e da Grande Quaresma, não queria colocá-los na mesa festiva.

Mas os tempos mudaram. Surgiram novos tipos de vegetais, as receitas e a tecnologia de preparo dos pratos a partir deles foram constantemente aprimoradas. Isso permitiu que ocupassem um lugar especial na mesa moderna.

Muitos dos pratos de vegetais não são menos populares que os deliciosos pratos de carne e peixe. A maioria dos pratos à base de vegetais e cogumelos pode ser servida não só como acompanhamento, mas também como produto independente.

Variedade de pratos de vegetais:

Purê de batata . Para preparar purê de batata, é melhor usar variedades de batata com alto teor de amido. Batatas cozidas e secas são limpas a quente (temperatura não inferior a 80°C) usando uma máquina de esfregar. Adicione manteiga derretida ou margarina ao purê de batata, aqueça mexendo sempre, despeje o leite fervido quente ou o creme de leite desnatado e bata até ficar cremoso.

Ao sair, coloca-se o purê de batata em um prato, aplica-se um desenho na superfície com uma colher, regue-se com manteiga e polvilha-se com ervas picadas. O purê pode ser servido com cebola salteada ou ovos cozidos picados misturados com manteiga derretida. Mais frequentemente, o purê é usado como acompanhamento para pratos de carne e peixe.

Batatas com leite . Batatas cruas descascadas são cortadas em cubos grandes e depois fervidas em um pouco de água até ficarem meio cozidas. O caldo é escorrido, as batatas são regadas com leite quente, salgadas e cozidas até ficarem macias. Depois disso, adicione parte (50%) da manteiga e deixe ferver. Deixe com o restante da manteiga, você pode polvilhar com ervas.

Abóbora cozida . A abóbora, descascada e sem sementes, é cortada em rodelas e fervida em água e sal. Ao sair, regue com manteiga derretida e pão ralado torrado moído.

Feijão cozido (vegetal).

As vagens do feijão, sem veias grossas, são cortadas em losangos, colocadas em água fervente com sal, fervidas por 8 a 10 minutos e escorridas em uma peneira. Ao sair, regue com manteiga derretida ou molho de leite. prato complexo de sopa quente

Ervilhas cozidas .

Ervilhas ultracongeladas são colocadas em água fervente com sal, fervidas rapidamente e cozidas por 3-5 minutos. Lâminas de ervilha fresca, sem nervuras laterais, são cozidas da mesma maneira. Ervilhas enlatadas são aquecidas em seu próprio caldo. As ervilhas cozidas são colocadas em uma peneira. Ao sair, regue com manteiga derretida ou molho de leite.

Milho cozido . As espigas preparadas são fervidas em água e sal até ficarem macias. Ao soltar as espigas, retire totalmente as folhas e acrescente a manteiga separadamente. Pode-se retirar os grãos da espiga, temperar com o molho e levar para ferver. O milho enlatado é aquecido junto com o caldo, depois escorrido e os grãos temperados com manteiga ou leite ou molho de creme de leite.

Espargos cozidos . Os espargos preparados são colocados em água fervente com sal e cozidos até ficarem macios. Na saída, desamarram-se cachos de aspargos cozidos, colocam-se num prato ou travessa, decorado com raminhos de salsa, e serve-se à parte o molho de pão ralado. Você pode temperar os aspargos cozidos com molho de leite, aquecer e, na hora de servir, regar com manteiga derretida.

Alcachofras . As alcachofras preparadas são amarradas com fios e fervidas em água e sal. Quando a parte inferior da base amolece, eles são retirados e colocados com a base para cima para escoar a água. Nas férias, as alcachofras são decoradas com ervas. Molho holandês ou pão ralado são servidos separadamente.

Purê de cenoura ou beterraba . As cenouras são fervidas inteiras ou cortadas em rodelas e cozidas em um pouco de água com adição de óleo. As beterrabas são fervidas e descascadas. Em seguida, as cenouras ou beterrabas são transformadas em purê, combinadas com leite de espessura média ou molho de creme de leite e aquecidas. O purê é servido com manteiga ou creme de leite.

Berinjelas escalfadas. Quantidade de produtos por porção pesando 250 g: berinjela - 200g, cebola - 25g, óleo vegetal. - 20g, matsun - 50g, sal, pimenta, alho, salsa. Descasque as berinjelas, corte em círculos, coloque numa panela, acrescente a cebola picadinha e frita, sal, pimenta, salsa picada, óleo vegetal, um pouco de água (35-40 g), tampe e cozinhe até ficar macio. Sirva as berinjelas com matsun e alho picado.

Repolho branco cozido no vapor. O repolho branco é cortado em fatias ou folhas individuais são escaldadas e enroladas em bolas, colocadas em uma tigela em uma fileira, uma pequena quantidade de caldo ou água é derramada, manteiga e sal são adicionados, levados para ferver, cobertos com uma tampa e cozinhe até ficar macio. Ao sair, coloque em uma frigideira porcionada, prato ou cordeiro, regue com leite, ou creme de leite, ou creme de leite com molho de tomate. Se for usado como acompanhamento, o repolho é cortado em pedaços.

Variedades de pratos complexos de queijo quente:

Fondue de queijo italiano. Produtos: 300 g de queijo duro, 100 g de champignon, 300 g de queijo de pasta mole, 1 copo de leite, 2 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga, 0,5 colher de chá de pimenta branca, 0,5 copo de vinho branco italiano, 800 gramas de pão branco . Para preparar o fondue, rale grosseiramente os dois tipos de queijo e corte os champignon em rodelas finas. Corte o pão em pedaços iguais. Derreta o queijo. Agite os ovos com o leite e despeje lentamente na mistura de queijo. O fogo deve ser baixo - a massa de queijo não deve aquecer mais de 60° C. Aos poucos, adicione os champignon, a manteiga e o vinho branco à massa. Sirva fondue de queijo italiano quente à mesa. Mergulhe o pão branco na mistura de queijo.

Fondue de queijo estilo Tessin. Ingredientes: 800 g de queijo, 1,5-2 xícaras de leite, 4 colheres de sopa de manteiga, 0,5 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de pimentão vermelho, 4 colheres de sopa de cebola picada, 1 colher de sopa de amido, 100 ml de vinho branco, 200 ml de suco de cereja, 800 g de pão branco .

Para preparar o fondue de queijo, rale o queijo e misture com leite, manteiga, pimenta (vermelha e branca) e cebola. Leve ao lume e aqueça bem. Misture o amido com um pouco de vinho branco, acrescente à mistura de queijo, despeje o suco de cereja e ferva o fondue. Sirva imediatamente o fondue de queijo quente estilo Tessin, corte o pão em pedaços pequenos. O pão deve ser mergulhado na mistura de queijo e consumido.

Fondue de queijo holandês. Ingredientes: 800 g de queijo duro, 600 g de queijo macio, 1 dente de alho, 400 g de zimbro, 800 g de pão branco, 0,5 colher de chá de pimenta branca, 1 pitada de noz-moscada moída, 1 litro de vinho branco, 1 colher de chá de açúcar, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de amido, 100 g de creme. Para preparar fondue de queijo holandês, é necessário ralar os dois tipos de queijo e misturar com alho picado. Despeje o zimbro sobre o queijo e deixe por 2 horas. Corte o pão em cubos grandes. Derreta o queijo em fogo baixo, acrescente pimenta, açúcar, noz-moscada, vinho branco e suco de limão. Misture o amido com as natas, 100 ml de água, acrescente à mistura de queijo e leve o fondue para ferver. Sirva imediatamente o fondue de queijo holandês quente. Coma mergulhando pedaços de pão na mistura de queijo.

Fondue de queijo suíço. Ingredientes: 600 g de queijo suíço ralado, 1-2 dentes de alho, 0,5 xícaras de vinho branco, 1,5 colheres de chá de amido, 2 copos pequenos de licor de cereja, 5-6 fatias de pão branco, pimenta preta moída, noz-moscada a gosto. Para preparar fondue de queijo, esfregue o interior de um prato refratário de porcelana ou faiança com alho e aqueça o vinho deste prato em fogo baixo. Rale o queijo fondue ou corte-o em cubinhos e derreta no vinho, mexendo com uma colher de pau (não deve mexer em círculos, mas ao longo de uma linha em forma de oito).


Informação relacionada.


Esta seção contém receitas de pratos feitos com vegetais e cogumelos, que podem incluir ovos e leite. Mas também há muitas receitas de pratos quaresmais na seção. Não contêm gorduras ou proteínas animais, por isso podem ser incluídos no cardápio durante a Quaresma e outros jejuns. Porém, qualquer prato de vegetais pode ser preparado como um prato magro se você substituir a manteiga por óleo vegetal, excluir ovos, leite e, claro, carne.

O valor nutricional dos pratos à base de vegetais e cogumelos deve-se ao seu elevado teor de vitaminas, hidratos de carbono e sais minerais, necessários ao corpo humano e de fácil digestão. A fibra dos vegetais ajuda no processo de digestão.

Para preparar os pratos, os vegetais são submetidos a tratamento térmico - fervura, caça furtiva, fritura, estufagem e cozimento. A quantidade de frituras, principalmente durante o jejum, deve ser mínima.

Ao preparar pratos à base de vegetais e cogumelos, devem ser observadas as seguintes regras:

  • Após o processamento primário, os vegetais devem ser imediatamente submetidos a tratamento térmico, pois a vitamina C é destruída durante o armazenamento; para isso, coloque os legumes nos pratos sequencialmente para que fiquem prontos ao mesmo tempo, sem serem submetidos a tratamento térmico excessivo; Não mexa os vegetais com frequência durante o cozimento nem guarde os pratos de vegetais preparados por muito tempo;
  • para que os vegetais retenham suas vitaminas, cozinhe-os em recipiente com tampa fechada e em fogo baixo;
  • Ao cozinhar, os vegetais devem ser colocados em água fervente com sal (0,6-0,7 litros por 1 kg de vegetais, 10 g de sal por 1 litro de água);
  • cozinhe beterraba, cenoura e ervilha sem sal, o que prejudica o sabor e retarda o cozimento;
  • Ferva os vegetais verdes em bastante água (3-4 litros por 1 kg de vegetais), em recipiente aberto e em fervura vigorosa para que a cor não mude;
  • Coloque os legumes congelados em água fervente sem descongelar;
  • Ferva batatas e cenouras descascadas, beterrabas com casca;
  • Antes de cozinhar, enxágue os legumes secos e os cogumelos, adicione água e deixe inchar: legumes - por 1-3 horas, cogumelos - por 3-4 horas; cozinhe na mesma água;
  • Para preparar ensopados, frite previamente os legumes para que mantenham a forma cortada;
  • ao fritar legumes e produtos feitos com pouca gordura, coloque-os em uma assadeira ou frigideira pré-aquecida a 150-160 ° C e frite dos dois lados até formar uma crosta crocante; Leve ao forno até ficar pronto;
  • fritar legumes em dispositivos especiais ou em assadeiras fundas; proporção de gordura para vegetais 4:1; temperatura 175-180°C;
  • Antes de assar, os vegetais e cogumelos devem primeiro ser fervidos, estufados ou fritos (às vezes assados ​​​​crus); leve ao forno os legumes a 250-280 °C até formar uma crosta dourada na superfície. Antes de servir, recomenda-se polvilhar os pratos de vegetais preparados com salsa picada, endro (2-3 g por porção) ou cebolinha (5-10 g). Para pratos de batata, você também pode servir pepinos frescos ou em conserva, tomates, chucrute, cogumelos salgados e em conserva, vegetais enlatados (caviar de abóbora, berinjela, pimentão recheado, etc.) na quantidade de 50-100 g por porção.

A arte culinária é um território separado dentro do qual se aplicam as suas próprias regras e leis. Um verdadeiro profissional sabe que a carne deve ter um “arranjo” bom, satisfatório e apetitoso, que pode ser pratos à base de vegetais e cogumelos.

Combinação harmoniosa

Um conjunto destes dois componentes pode constituir diretamente um prato independente. Legumes e cogumelos são um excelente complemento para carnes e outros “solistas”.

Tradicionalmente, os pratos feitos com vegetais e cogumelos eram alimentos diários. Apenas as festas festivas os relegavam a segundo plano, dando lugar à carne, ao peixe ou às aves. A explicação para isto deve ser procurada nos princípios religiosos. O fato é que cerca de 200 dias por ano (de 365) são de jejum, o que significa que o cardápio de um ortodoxo só poderia incluir vegetais e cereais, que às vezes eram diluídos em pratos de peixe. Não é de surpreender que no Natal ou em qualquer outro feriado eu realmente não quisesse colocar na mesa pratos feitos de vegetais e cogumelos.

No entanto, os tempos mudaram. Agora, muito mais atenção é dada ao acompanhamento, até porque os próprios vegetais e cogumelos são alimentos nutritivos com os quais você pode preparar muitos pratos incríveis e deliciosos.

Recursos de culinária

Uma característica importante é que os acompanhamentos de vegetais e cogumelos devem ser cozidos no vapor. Isso preservará a aparência atraente dos produtos, bem como todas as suas qualidades úteis. Para aproveitar todo o valor e valor nutricional dos ingredientes, você deve seguir algumas regras:

  • Quase todos os vegetais, exceto beterraba, ervilha e cenoura, devem ser colocados em água fervente e levemente salgada (cerca de 10 gramas de sal por 1 litro de água).
  • Para cozinhar vegetais, deve-se usar aproximadamente 600 - 700 ml de água por 1 kg de alimento.
  • Após a fervura dos vegetais, basta reduzir o fogo - isso é necessário para ferver os vegetais e evitar que o líquido ferva.
  • Ferva folhas de espinafre, feijão, aspargos, ervilhas e alcachofras em bastante água para evitar a perda de cor.
  • Os vegetais ultracongelados devem ser cozinhados na sua forma original, sem descongelar.

Resta acrescentar que os pratos à base de vegetais e cogumelos podem ser complexos ou simples. Estes últimos incluem aperitivos frios e alimentos simplesmente fatiados que podem servir como acompanhamento leve na primavera ou no verão.

Classificação de enfeite

Um acompanhamento destina-se a decorar ou complementar o prato principal. Assim, a classificação dos acompanhamentos segue um princípio perfeitamente compreensível: carnes, aves, peixes ou frutos do mar. Os pratos de vegetais podem ser servidos crus - neste caso será um acompanhamento leve para a carne. Além disso, os vegetais podem ser assados, fritos ou cozidos. Tudo depende do nível da celebração festiva e da própria situação.

Existem vários tipos de acompanhamentos:

  • Vegetais.
  • Cereais e leguminosas.
  • Cogumelos.
  • Massa.
  • Verduras frescas.
  • Variedades de mingaus.

Os acompanhamentos não são necessários apenas para decorar o prato. Os vegetais contêm uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes, muito benéficos para a digestão. O principal é escolher o complemento certo, que não só irá melhorar o sabor do prato, mas também torná-lo mais saudável e digerível.

Preparação e serviço adequados de pratos de vegetais

Qualquer dona de casa deve saber que acompanhamento complementa carne, frango ou peixe. Não faria mal nenhum lembrá-lo de como combinar corretamente pratos e delícias culinárias. Isso ajudará não apenas a criar pratos complexos de vegetais e cogumelos, mas também a combiná-los para várias ocasiões.

Por exemplo, a carne cozida complementa perfeitamente batatas, cenouras, ervilhas ou feijões preparados da mesma forma. Nabos, abobrinhas, berinjelas, batatas ou cenouras cozidas combinam harmoniosamente com carnes cozidas. Neste caso, a carne pode primeiro ser frita e depois preparada, cozida junto com os legumes. Isso tornará o prato mais suculento e rico.

Os pratos e acompanhamentos à base de vegetais e cogumelos são maravilhosos por si só - podem ser utilizados como produto principal na mesa de verão, quando o corpo não necessita de alimentos pesados.

Julienne merece atenção especial - legumes picados e queijo em uma panela. Este prato será o destaque da mesa festiva e certamente causará exclamações de admiração.

Menu verão-outono

O final do verão e o início do outono são uma época maravilhosa, quando uma mercearia inteira está à mão. E se você for até a floresta mais próxima, poderá colher alguns cogumelos boletos, que se tornarão o ingrediente principal de um prato incomum.

Existem várias formas de preparar juliana suculenta e aromática, que certamente será apreciada por todos os presentes à mesa. Então, receita nº 1 - “Juliana simples com abobrinha e cogumelos”.

Para preparar o prato você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Meio quilo de champignon.
  • Uma quantidade um pouco menor de creme de leite - aproximadamente 400 gramas.
  • 1 cebola e a mesma quantidade de abobrinha.
  • 100 gramas de queijo ralado.
  • 2 colheres de sopa de farinha.
  • Sal e especiarias.

Em primeiro lugar, é necessário fritar as abobrinhas picadas em uma frigideira e, em seguida, adicionar as cebolas e os cogumelos em rodelas finas. A mistura é cozida em uma frigideira por 10 minutos. Então você precisa preparar o molho. Numa frigideira misture a farinha e o creme de leite, acrescente um pouco de água, junte aos legumes e cozinhe até ficar totalmente cozido. Sirva o prato em potes polvilhados com

Pratos quentes de legumes e cogumelos

Aqui vale atentar para a forma de servir a abobrinha estufada junto com os cogumelos. Os ingredientes podem ser encontrados em qualquer jardim ou na loja mais próxima:

  • 2 abobrinhas;
  • o mesmo número de tomates;
  • 300 gramas de cogumelos porcini;
  • 4 colheres de sopa de creme de leite;
  • alho;
  • sal e especiarias.

Em primeiro lugar, é necessário refogar os cogumelos com creme de leite. Paralelamente a isso, você pode fazer abobrinha. Corte os legumes em rodelas pequenas (não mais que 1 cm), passe na farinha dos dois lados e frite numa frigideira. Os tomates também precisam ser cortados em rodelas e levemente secos em uma frigideira seca.

Depois disso, coloque a abobrinha frita em um prato grande, cozinhe com o alho amassado na prensa, depois faça uma camada de cogumelos cozidos no creme de leite e, em seguida, espalhe uma fina camada de tomate. Toda a estrutura é generosamente polvilhada com ervas frescas picadas. Você pode polvilhar com um pouco de molho de soja.

Sua Majestade é juliana

Desta vez é clássico, com cogumelos porcini e berinjela. Em princípio, os pratos à base de vegetais, cogumelos e queijo podem funcionar como um acompanhamento independente que não necessita do ingrediente principal. Você precisará dos seguintes ingredientes:

  • 300 gramas de cogumelos porcini (os congelados também são adequados);
  • 200 gramas de queijo duro;
  • a mesma quantidade de creme de leite e berinjela;
  • um pouco de manteiga para fritar cogumelos;
  • um pouco de óleo vegetal para fritar legumes;
  • Bem, claro, sal e especiarias.

Os ingredientes estão prontos. Resta conhecer as características do preparo de pratos à base de vegetais e cogumelos.

Receita passo a passo

Os cogumelos porcini frescos devem ser cortados em rodelas pequenas, colocados numa frigideira e fritos na manteiga. Espere até que o líquido evapore completamente, adicione ½ parte do creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Depois você pode cozinhar as berinjelas - pique os legumes finamente e frite em uma frigideira, acrescentando queijo ralado no final.

Depois disso, os cogumelos devem ser colocados em potes de cerâmica, polvilhados com legumes por cima, regados com o restante creme de leite, o restante do queijo ralado e levados ao forno por 10-15 minutos.

Cada dona de casa tem suas próprias receitas exclusivas para preparar acompanhamentos de vegetais e cogumelos. Com o início do verão, as carnes e outros alimentos pesados ​​desaparecem do cardápio diário e são substituídos por vegetais suculentos e saudáveis.