Entre as cozinhas nacionais dos povos do norte, Evenki se destaca como a mais “sangrenta”, pois o sangue nos pratos Evenki é um dos principais componentes.

Via de regra, na hora de cozinhar, os Evenks utilizam o sangue de um cervo jovem, após secá-lo. O processo de secagem ocorre da seguinte forma:

O estômago é removido da carcaça do veado, limpo e preenchido com sangue fresco, após o que o estômago é costurado e pendurado em uma árvore. Lá ele deve ficar pendurado o tempo que for necessário para formar um caroço denso, geralmente isso leva de uma a duas semanas no verão e de quatro a cinco na primavera. Quando o processo de endurecimento é concluído, a quantidade necessária é cortada do coágulo de sangue, embrulhada em um pano limpo e transformada em pó com uma pedra. Quando o processo estiver concluído, o produto pode ser utilizado para cozinhar. Os Evenks usam sangue tanto para preparar o primeiro e segundo pratos, como para preparar sobremesas.

Hungel

Falando dos primeiros pratos da cozinha Evenki, não se pode deixar de destacar a sopa chamada Hungel. O caldo para hungel é feito de typtun, carne seca de veado com ossos, depois que o caldo estiver pronto, mexendo bem, acrescente sangue seco até obter uma massa homogênea. É notável que as sopas Evenki não contenham vegetais, como é habitual na cozinha europeia, isto se deve ao terreno acidentado em que vivem os Evenki, e esta é principalmente uma zona de permafrost, onde, como se sabe, é impossível; cultivar culturas agrícolas.

A carne de veado é o principal produto alimentar dos Evenks; o consumo constante de carne permite que os residentes do norte mantenham o metabolismo lipídico no nível necessário para as atividades normais da vida em condições de permafrost. O preparo da stroganina de veado não leva muito tempo, a receita deste prato é simples, a carne da pata traseira do veado é cortada em lascas grandes, polvilhada com sal e comida.

Kanyga com frutas vermelhas

Kanyga com frutas vermelhas é a sobremesa nacional dos Evenks, porém, os ingredientes deste prato podem confundir muitos residentes europeus. Acontece que para preparar esse prato eles usam o conteúdo do estômago de um veado, que primeiro é fervido e depois misturado com frutas vermelhas e sangue de veado. Esta sobremesa é muito rica em vitaminas.

Talvez a “maldita” culinária Evenki possa parecer assustadora à primeira vista, mas ainda vale a pena experimentar um desses pratos exóticos.

A imagem mostra o processo de preparo da stroganina (a partir de peixe congelado). Na língua Evenki não existe uma palavra traduzida como stroganina para esse fim a palavra é usada; talaqa. Esta palavra também se aplica à carne crua. Talaka-mi- coma carne e peixe crus.

É assim que Natalya Sviridova descreve esse processo em seu livro “Nós convidamos você para tuyun” (Da culinária nacional Evenki). [ Tuyun em Evenki - uma delícia].

"Stroganina ( talaqa) é especialmente bem-sucedido com peixes delicados. A pele e as escamas são removidas do peixe congelado com uma faca [ pura] eles “planam” ao longo da crista com plásticos longos e finos e ondulados. Ovas de peixe também são usadas congeladas, às vezes mergulhadas em molho picante [ou sal, ou sal misturado com pimenta

Fonte de citação:

Sviridova N.A.“Nós convidamos você para tuyun” (da culinária nacional Evenki), artista S.G. Salatkin. Krasnoyarsk, 1995, p.88, t.2000

Materiais do site Osiktakan:www.tvsh2004. pessoas. ru

Porsa

Os peixes pequenos são levemente fritos na grelha e colocados em uma tigela de casca de bétula colocada sobre o fogo feito de toras cruas. O peixe seco e defumado é triturado até obter migalhas finas - pors. É armazenado em sacos impermeáveis ​​​​de pele de burbot ou em caixas de casca de bétula. No inverno, uma bebida espessa, como mingau, é preparada a partir de porsa, ou bolos achatados são assados ​​​​adicionando-os à farinha.

Stroganina de fígado de burbot

O fígado congelado é cortado em lascas ou rodelas finas, salgado, polvilhado com pimenta e servido imediatamente.

Sulta

O peixe é fervido brevemente e em um pouco de água. Depois de separados os ossos, é moído com caviar cru até ficar pastoso. A massa seca ao sol é levada para a caça.

Salada de peixe "Tundra"

Eles cozinham salmão e vegetais: batatas e cenouras. Em seguida, são picados finamente, acrescentam-se pepinos em conserva e ervilhas verdes e temperam-se com metade do molho preparado (as cebolas picadas são cozidas em vinho branco seco, resfriadas e misturadas com maionese). Toda a massa é empilhada numa saladeira, regada com o molho restante e decorada com ovo e ervas.

"Orelha de Demyanov"

Pedaços de vendace são fervidos em caldo de peixe. O peixe cozido é colocado em um prato e ao caldo são adicionadas cenouras e cebolas salteadas. Coloque o peixe em pratos, regue com o caldo e polvilhe com ervas e limão picado.

Bolo de peixe

O caviar ou polpa de peixes pequenos é moído ou moído até ficar polpudo. Adicione água ou leite, sal, farinha. Homogeneizar. A massa resultante é estendida, os bolos são cortados, untados com óleo e fritos em uma frigideira ou no forno.

Peixe com queijo

O peixe vermelho é cortado em tiras finas. Enrole-os em queijo ralado e ovo e frite até ficar pronto. Coloque num prato e decore com caranguejos, balyk e manteiga. Pepinos em conserva, ervilhas e tomates são servidos como acompanhamento.

Carpa cruciana recheada

O peixe é limpo de escamas, as entranhas e guelras são removidas e bem lavadas. Caviar e fígado são colocados em uma tigela separada. Os filmes são retirados deles e espancados. Adicione a cebola salteada, o caviar batido e o fígado ao arroz cozido, adicione sal, misture bem e recheie o peixe com esta mistura. A carpa cruciana é empanada com farinha levemente salgada e frita em uma frigideira quente. Assim que o peixe estiver dourado, transfira-o para uma tigela e cozinhe até ficar cozido.

Ensopado de legumes com peixe

Frite levemente as batatas, as cenouras e a salsa cortadas em rodelas ou cubos e refogue as cebolas separadamente no azeite. Cozinhe o repolho picado. Batatas e vegetais (exceto repolho) são combinados com purê de tomate e cozidos em fogo brando por 10-15 minutos. Adicione o repolho, pequenos pedaços de filé de bacalhau e cozinhe por mais 15-20 minutos. No final da cozedura junte o alho amassado. Antes de servir, o guisado é polvilhado com ervas.

Rolo de peixe

Produtos necessários: peixe branco fresco congelado, pão branco, leite, cebola, cogumelos secos, ovos e especiarias. O peixe é cortado em filés com pele, sem espinhas, retirando a camada superior da polpa. Pão embebido em leite, cebola e polpa de peixe são moídos em um moedor de carne. Cogumelos cozidos finamente picados, especiarias e ovos batidos são adicionados à carne picada. A massa resultante é espalhada sobre a pele e as bordas são conectadas. Deixe o pãozinho pronto em uma panela e no forno. Corte-o gelado.

Bryndza sem sal

O leite de rena é coalhado com coalho. O spray resultante é espremido e servido ou colocado em sacos de couro para armazenamento, polvilhado com folhas de erva-cidreira.

Kurchik

Um pedaço de coalho, previamente amolecido em água, é adicionado ao leite de rena e batido. O resultado é uma bebida semi-arejada e bastante branda, que lembra um sorvete quente. Pode ser misturado com suco de frutas frescas e adicionar folhas de erva para dar sabor.

Saturano

A manteiga obtida do leite de rena é derretida, misturada com farinha e sal, frita e adicionada ao chá quente em vez de açúcar.

Quorchekh

Despeje o creme de leite ou creme de leite em uma tigela, preencha um terço do volume, acrescente os mirtilos, o açúcar e bata até formar uma espuma espessa e fofa. Mirtilos ou geléia de mirtilo às vezes são adicionados ao kuorcheh. Servido em xícara de madeira (kytyya).

Deslizar

Após misturar bem o requeijão e o leite condensado, acrescente as raspas de limão e laranja. Coloque uma pilha em um prato e cubra com molho de creme de leite batido.

Delicadeza de requeijão

Misture o requeijão e a margarina, bata até obter uma massa homogênea e, acrescentando a farinha de trigo, sove a massa. Estenda com 10 mm de espessura e corte bolos redondos, pincelados com ovo e polvilhados com açúcar granulado. Você pode colocar uma passa no meio do bolo.

Massa de coalhada

Bata a manteiga amolecida até ficar branca e fofa. Adicione o açúcar, o sal, de preferência vanilina, as passas e misture bem, acrescentando o queijo cottage ralado separadamente com o creme de leite em pequenas porções. Coloque em um prato, apare as bordas e leve ao frio.

Queijo cottage com cenoura

As cenouras, previamente fervidas em um pouco de água e manteiga, são esfregadas, misturadas com requeijão, farinha ou semolina, acrescenta-se ovo cru, sal e açúcar, margarina amolecida e refrigerante e mexe bem. Divida a massa em bolinhas e leve ao forno quente por 20 minutos ou frite em uma frigideira.

Rak enk (antigo prato Khanty)

O caviar de ide ou lúcio é mergulhado em água fervente, fervido um pouco e retirado do fogo. Ao caldo resultante adiciona-se um pouco de farinha de primeira ou mais alta qualidade e sal, mistura-se bem e coloca-se novamente no fogo. A farinha é fervida no caldo e obtém-se um mingau líquido.

Enk de piscina Nyan

Sove a massa grossa sem fermento, estenda e corte cubos de 3x3x3 cm. Jogue os cubos cortados no caldo fervente onde foi cozida a carne de perdiz ou avelã. Depois que os cubos flutuarem duas vezes, a sopa estará pronta para comer.

Travesseiro

O lúcio é cortado nas costas ou na barriga e o interior é removido. A carcaça é lavada, cortada em pedaços, achatada e amarrada em palitos. Eles fritam peixes ao lado do fogo.

Sogranka

As escamas do peixe fresco (lúcio) são cortadas com uma faca, cortadas ao longo da barriga e retiradas as entranhas. O lúcio é lavado, salgado e comido após 10-15 minutos.

Estrume

O lúcio é cortado ao longo das costas, a espinha é cortada e as entranhas são removidas. Depois é lavado. Os pedaços são virados do avesso e a polpa cortada em quadrados. Prepare uma salmoura forte, mergulhe nela o peixe preparado, deixe por cinco minutos e pendure para secar. No inverno, os quadrados são separados do peixe seco e comidos.

Pão achatado

A massa é amassada com caldo de sopa de peixe e bem amassada. Dividindo em partes, os bolos são assados ​​​​em uma frigideira com banha de urso.

Emparelhe as babás

Sove uma massa grossa sem fermento em água com sal e refrigerante. A partir dele é formado um bolo redondo com diâmetro de 20-30 cm e altura de 5-7 cm. Ele é enterrado na areia quente sob o fogo e são colocadas brasas em cima. O pão acabado é retirado, colocado na borda e resfriado. O pão resfriado é descascado com uma faca, levemente lavado com água e colocado novamente na borda para secar e esfriar completamente.

Materiais do site oficial da Evenkia: www.evenkya.ru

TYKHEMIN
Tychemin é uma sopa de peixe preparada com caviar. O caviar é prensado e moído até ficar homogêneo. Geralmente isso era feito em uma gamela de madeira, amassada com uma colher de pau - um peixe cordeiro. A massa resultante é mergulhada em caldo fervente, acrescentando-se gradualmente a carne de peixe picada. Sal, você também pode adicionar outros temperos a gosto. Mexa bem e deixe ferver.

HÚNGEL
Esta sopa é preparada se sangue seco e typtun - carne seca com ossos - forem preparados desde o verão. Ao cortar a carcaça de um veado, o estômago limpo é preenchido com sangue fresco, costurado e pendurado em uma árvore, seco ao sol em local ventilado até que o sangue se transforme em um caroço denso.
Eles colocam o caldo Typtun para ferver e, enquanto ele ferve, a quantidade necessária de sangue é cortada do caroço, embrulhada em um pedaço de pano limpo e transformada em pó usando uma pedra redonda. Quando o caldo está pronto, adiciona-se sangue seco triturado, mexendo bem no caldo fervente. Mas eles não mexem com uma colher, mas com um verticilo especial - ytyk. Somente girando vigorosamente você pode obter uma massa homogênea. Hungel é servido quente.

SHASHLIK EVENKIAN
A carne da parte dorsal do cervo é cortada em pedaços achatados do tamanho de uma palma, polvilhada com sal e espetada em goivas. As podridões ficam presas ao redor do fogo, a carne é frita, virando-se, cuidando para que não queime nem fique saturada de fumaça. As peças acabadas, geralmente as de cima, são colocadas num prato ou prato. Ao mesmo tempo, os ossos tubulares são liberados da carne e dos tendões, cortados em pedaços e a medula óssea é cuidadosamente removida. Pedaços de medula óssea são colocados ao redor do kebab quente, polvilhados com um pouco de sal e servidos imediatamente.

TELIK
A carne, seca ao sol por 2 a 3 dias, é levemente defumada na lareira. Pique ou amasse o mais fino possível, misture com os mirtilos e sirva com chá.

APARENTADO
O fígado de veado cru é liberado dos filmes, cortado em macarrão, colocado sobre um filme limpo, levado ao frio e congelado. Sirva depois de polvilhar com sal e pimenta.

TALA
Este prato é preparado com nelma fresco, esturjão, taimen, lenok ou outros peixes deliciosos. O interior é retirado, o peixe é lavado e cortado em pedaços. Em seguida, pegue a quantidade necessária, corte em macarrão, acrescente sal e pimenta e misture bem. Coloque em pratos, polvilhe com cebolinha picada e sirva como aperitivo.

DUKTEMI
Esta é uma iguaria da mesa Evenki, preparada para convidados queridos ou em ocasiões especiais. O peixe é cortado ao longo da crista, a espinha e a cabeça são separadas e as guelras são removidas. Em seguida, a carne é endireitada e reforçada em palitos, seca no fogo. E os ossos são esmagados usando dire. Antes de servir, você pode temperar com óleo de peixe.

MANING
Os mirtilos frescos são separados, enxaguados com água fria e secos um pouco. Os bagos devem ser bem esmagados com um pilão ou colher de madeira, regados com leite de rena e mexidos. Em seguida, despeje em copos e pode servir.

No passado, a dieta dos Evens consistia em carne e peixe. A necessidade de carne era satisfeita com a caça de animais selvagens e marinhos. A carne de ovelha montanhesa e de veado selvagem era considerada a de melhor sabor. Cervos domésticos raramente eram mortos para alimentação. Evdokia Pavlova, uma Evenk da aldeia de Vaegi, disse em 1934: “Anteriormente, eles cuidavam de veados, suportavam três dias sem comer e não matavam.”17 Os Omolon Evens matavam veados domésticos para alimentação apenas no outono, quando esperavam por rebanhos selvagens nas travessias. Durante a matança, era impossível se distrair com a extração de alimentos; era possível sentir falta do rebanho de animais selvagens.18 Os Evens ainda preferem a carne de animais selvagens, achando-a mais suculenta e aromática.

A carcaça do animal morto foi completamente comida. A gordura óssea de Imren era fervida dos ossos em fogo baixo, que era então coletada e armazenada em um recipiente especial. A gordura também se acumulou ao cozinhar a carne. O sangue foi fervido com caldo de carne, despejando-o no caldeirão em um jato fino. A mistura resultante foi fervida até engrossar. Este prato se chamava nimin. Às vezes era adicionado caviar seco. O intestino grosso foi recheado com banha e seco ao ar por 2 a 3 dias, depois foram fritos bolos. O reto era seco e comido sozinho ou com carne. A geléia foi feita com os cascos. O chiliki cozinhava carne de perna de veado, comia fria, era considerada especialmente nutritiva e por isso tentavam levá-la para a estrada. A carne seca da espinha também era alimento de “estrada”. O cérebro e a medula óssea ainda quentes da canela de um cervo e os brotos de chifres jovens eram reverenciados como uma iguaria. Depois de chamuscar a lã, retiraram a cartilagem interna do busu e, cortando-a em 4 partes, dividiram-na em tiras finas.
O prato favorito de todos os Evens eram rins de bosta crus, fígado de hakan, olhos de yasal, pulmões de evto, pescoço de sumaúma e cartilagem nasal de nosma. Geralmente eram consumidos durante a esfola da carcaça. Ao mesmo tempo, os rins, o fígado, o pulmão e o pescoço foram cortados em pequenos pedaços e levemente temperados. O filme foi primeiro removido da cartilagem nasal. O olho foi cortado longitudinalmente e bebeu como um ovo. É apropriado notar que os Evenks não comiam os pulmões e os olhos. O fígado era consumido congelado no inverno. Acreditava-se que o fígado cru dava força, portanto, segundo histórias de velhos, Chakty Beys (homens fortes) costumava comê-lo. Os caçadores russos também apreciaram rapidamente os méritos do fígado cru e pegaram emprestado este prato dos Evens.
A alimentação diária mais comum entre todos os grupos Even era a carne cozida. Eles cozinharam em um caldeirão em pedaços grandes, cozinhando um pouco mal. Nesta forma ficou mais macio. Comiam com faca: pegavam um pedaço de carne com os dentes e cortavam bem na boca. Eles fizeram isso com rapidez e habilidade. A carne de um cervo recém-nascido ou uterino, Khonngachan, era considerada especialmente saborosa, assim como a língua de Yennge e a mandíbula de Kewe. Eles foram servidos em ocasiões especiais.
J. Lindenau escreveu que o Tungus ambulante comia carne de todos os animais selvagens, exceto arminho, esquilo e esquilo. Mas em outros lugares também comiam esquilo e o usavam para fazer ensopado de olikytyli. Os métodos de preparo da carne de animais grandes e pequenos não diferiam, apenas eram cortados de forma diferente. Assim, por exemplo, a carcaça de um esquilo foi cortada ao meio, uma lebre foi dividida em 8 partes. As entranhas de pequenos animais não eram utilizadas para alimentação. Ao comer carne de urso e alce, certos rituais eram observados.
A carne de caça e de animais marinhos também era consumida cozida. Barbatanas cruas ou congeladas e nzmek de gordura de foca eram consideradas iguarias. Foi armazenado para uso futuro, fervido em fogo baixo e colocado no estômago de uma foca. O Tungus ambulante comia prontamente frutos do mar. No final do outono, eles eram armazenados congelados para o inverno. Nesse caso, eles caíram facilmente das conchas; só faltou remover a pele preta deles. O ganso era especialmente valorizado entre os animais de caça. O caldo de ganso deve ser resfriado, a gordura de ganso congelada foi recolhida com uma colher e usada como remédio e também como lubrificante para armas. Na baía de Gizhiginskaya e em outras áreas da costa de Okhotsk, onde havia mercados de pássaros, ovos de pássaros eram coletados e usados ​​​​como alimento.
Durante muito tempo, os Evens não fizeram grandes reservas de carne. “Só comemos coisas vivas”, “Nossa comida anda de pé”, gostava de dizer o velho Evens. À medida que a fauna empobrecia, surgiu a necessidade de ter um certo suprimento de carne que precisava ser preservada. No verão, o gelo do rio e as fendas sombreadas nas rochas, onde a neve não derretia por muito tempo, eram usados ​​​​como refrigeradores naturais. A carne ficou bem conservada durante vários dias nas águas frias dos rios de montanha.
Poços frios também foram instalados nas encostas norte com permafrost. A carne foi colocada na cova, resfriada e coberta com grama e casca de árvore, e uma cobertura foi construída sobre a cova. O fornecimento de carne em tal cova era chamado de irmuty, e a própria cova era chamada de nimnge.

Um método igualmente comum de conservar a carne era a secagem e a secagem. As partes moles da carcaça foram cortadas em pequenas tiras finas e penduradas em uma vara entre as árvores. Se o tempo estivesse nublado, acendia-se um defumador sob os cabides, produzindo assim carne defumada. Foi seco ao sol até ficar duro. A fita de carne seca chamava-se olgitcha. Em seguida, era esmagado com um machado e comido em vez de pão ou cozido em vez de carne fresca. No outono e no inverno, a carne era seca em uma yurt sobre a lareira.
O peixe ocupava um lugar importante na dieta dos Evens sedentários; entre os pastores de renas apenas diversificava a mesa, mas no verão, quando eles e os seus rebanhos iam para a costa marítima para a foz dos rios desovantes, a sua importância entre os Evens de renas também a sua importância entre os Evens de renas. aumentou muito. Os Evens nunca cozinhavam peixe inteiro, nem o cortavam em pedaços. As barrigas e barbatanas dos peixes eviscerados foram cortadas, a carne foi separada dos ossos por duas placas grossas, que eram ligadas entre si na cauda pela pele. Então eles foram para a panela. Os barris foram levemente fervidos, secos e depois transformados em farinha porsa. Misturado com gordura e frutas vermelhas, era chamado de hulta e era muito valorizado como meio de restaurar rapidamente as forças. Os nômades Evens apreciaram especialmente isso.
Yukola foi e continua sendo um dos pratos preferidos dos Evens da região de Magadan. Toda refeição começava com ele, eles sempre levavam para viajar e caçar. Yukola foi transportada em bolsas especiais feitas de kamus. Quando os suprimentos de yukola acabaram, as pessoas, segundo o informante, “começaram a ficar entediadas”. Comiam yukola seca, aquecida e fervida. Aquecido no fogo, com a pele voltada para o fogo, até que a cor do prato mudasse. Nesse estado ela ficou mais suave. Comia-se yukola seca e fervida, mergulhada em gordura.
Outro prato de peixe não menos favorito era o munche de cabeças de salmão em conserva. Em uma cova especial, o leite com caviar era colocado sobre uma cama de grama, depois as cabeças e novamente o leite e o caviar. A cova estava coberta de grama e coberta de pedrinhas. Após 4-6 dias as cabeças estavam prontas. Eles foram lavados com água antes do uso. Mais tarde, as cabeças começaram a ser fermentadas em barricas e adicionadas de sal. Eles duraram mais assim.
Os Evens comiam caviar de salmão, barbatanas picadas e cauda crua. A cartilagem crua da cabeça era considerada uma iguaria, assim como o kolalic nyangucha - caviar seco com pinhões. Este prato também servia como remédio para doenças estomacais. O ensopado Kholpin com caules de algas marinhas e alburno também era preparado a partir de caviar seco. Mas, em geral, os alimentos vegetais não eram muito diversos entre os Evens. Lingonberries e outras frutas silvestres eram consumidas frescas; Na primavera, o alburno do larício era comido e fervido junto com a gordura óssea. Foi preparada uma decocção com brotos de madressilva, que beberam em vez de chá. Saran, erva-do-fogo e brotos jovens foram comidos. Os sedentários Evens na costa de Okhotsk e em Markovo conheceram desde cedo vegetais e batatas.
Com a chegada dos russos, a estrutura alimentar dos Evens assentados começou a mudar gradativamente. Foram utilizados farinha, cereais, sal, açúcar, chá, bebidas alcoólicas e outros produtos. Os Evens, como outros povos do Norte, compravam exclusivamente chá prensado (de tijolo) e bebiam bem forte, quase preto, sem leite. Nas últimas décadas, porém, seguindo o exemplo dos Yakuts, a maioria dos Evens em Yakutia bebe chá com leite, mas seco.
O consumo de novos produtos alimentares dependia do poder de compra de cada família, mas durante muitos anos foi insignificante. Segundo M.K. Rastsvetaev, nas famílias “altamente ricas” dos Tompon Evens no início do século XX. por pessoa, por ano, eram 28 kg de farinha e produtos de farinha, 200 g de açúcar e doces, 300 g de sal, cerca de 4 kg de chá, 700 g de tabaco.19
O surgimento do comércio estatal e cooperativo entre os Evens contribuiu para uma distribuição mais ampla de produtos importados. Por exemplo,
A família de Markov Even A.I. Dyachkov (marido e mulher) comprou de outubro de 1933 a outubro de 1934 180 kg de farinha de centeio, 15 kg de trigo, 10 kg de cereais, a mesma quantidade de óleo vegetal, 30 kg de açúcar, 16 kg de tabaco. Também compraram fósforos, sabão, tecidos, etc. Outra família de 6 pessoas (quatro filhos) comprou no mesmo período 100 kg de farinha de centeio, 5 kg de trigo, 8 kg de cereais, 1 kg de manteiga e 12 kg de vegetais. óleo, 5 kg de biscoitos, 8 kg de açúcar, 10 kg de chá.20
E, no entanto, os métodos tradicionais de suporte de vida mantiveram a sua importância decisiva durante muito tempo durante o período soviético. Os Berezovsky Evens, por exemplo, ainda na segunda metade dos anos 60. Quase não comiam pão e não estocavam farinha. Só compravam açúcar, biscoitos, manteiga e chá para as crianças em pequenas quantidades. Durante este período, uma parcela muito pequena de produtos importados na dieta dos Evens de Momsky, Allaikhovsky, Anabarsky e de todas as regiões de Kolyma da Yakutia foi composta.21
O conhecimento da culinária russa afetou os métodos de preparação de pratos e produtos tradicionais. Eles se tornaram mais diversificados. Mingau entrou em uso. Os primeiros pratos passaram a ocupar um lugar mais significativo no cardápio tradicional - sopas com grãos Khil Kurupa, com macarrão caseiro Khil Burduk. As sopas passaram a ser preparadas com maior frequência a partir de produtos tradicionais: com caviar seco, peixe seco, porosa, alburno e algas marinhas. Ressalte-se ainda que os primeiros cursos não se tornaram uma necessidade para os Evens, sendo preparados principalmente durante as migrações. Eles não são considerados alimentos “sérios” hoje.
Apesar das mudanças significativas no padrão alimentar dos Evens nas últimas décadas, o seu sistema alimentar mantém em grande parte as características tradicionais. Ainda é baseado em carne, mas agora de veado doméstico. Isso se tornou possível depois que os Evens passaram a criar renas em grande escala. As equipes de pastores de renas comem todos os dias. A carne bovina e o cordeiro predominam nas aldeias. Eles comem menos carne de porco, mas comem banha salgada de boa vontade.
O corte da carcaça do veado é feito da forma tradicional, todas as partes são separadas apenas nas juntas. As iguarias tradicionais mantêm a sua importância - cérebro e medula óssea, polpa de chifre, cartilagem nasal, fígado cru, rins, etc. É cozido em caldeirões presos a uma corrente com três ganchos. Os idosos Evenks reverenciam essa corrente como um ser vivo. O caldo depois do cozimento da carne, que costumava ser derramado com frequência, agora é usado no preparo de sopas. São temperados com cereais e massas. A farinha é frequentemente adicionada para aumentar a espessura. Sangue fresco e banha picada ou triturada das entranhas também são usados ​​​​como tempero para a sopa. Vários temperos entraram em uso.
A carne cozida na sopa é consumida separadamente como segundo prato. A carne não é frita em uma frigideira, mas em palitos de madeira presos verticalmente ao redor das brasas do fogo. Este Even kebab é chamado de hilivun. Ao fritar uma ave, a carcaça eviscerada é colocada inteiramente sobre um palito e depois colocada em um ângulo de 45° em relação ao fogo.
A oferta de carnes de caça selvagem continua a ser diversificada. Os Evens não comem apenas carne de carcaju, lobo, raposa ártica e roedores. A águia e o corvo também não são comidos como pássaros. A única carne crua de animais selvagens é o fígado, rins e pulmões de veados selvagens e ovelhas da montanha.
A mesa de peixes dos Evens tornou-se mais diversificada, principalmente no litoral. Ukha tornou-se amplamente utilizado. Para prepará-lo, os peixes são eviscerados, as cabeças são cortadas e são feitos cortes transversais nas laterais da carcaça. Certifique-se de cortar o ânus. As cabeças dos pequenos peixes de rio não são cortadas, apenas as entranhas são removidas. O peixe frito passou a ser consumido com mais frequência; é frito como a carne. Nas regiões do norte de Yakutia, o prato de peixe favorito era a stroganina feita de nelma, omul e taimen. Os Evens da região de Magadan preparam caviar salgado para consumo próprio. É liberado do filme e preenchido com salmoura fervida.

O caviar salgado é enrolado em potes de vidro. Devido ao consumo de caviar salgado, os pratos com caviar seco estão se tornando obsoletos.
Os alimentos vegetais tradicionais incluem alho selvagem, cenoura, saran e alho selvagem. O alho selvagem é salgado para o inverno e consumido com sopa de peixe, sopas e caldos. A preparação de alburno de pinheiro e larício com carne ou peixe foi emprestada dos Yakuts.
Certa vez, V. G. Bogoraz escreveu sobre o uso de um tipo especial de argila branca (“gordura da terra”) pelos Evens, Chukchi e Koryaks como alimento. Era comido com caldo ou leite de rena. É difícil dizer de quem é esse empréstimo, mas o uso da argila como alimento foi registrado por pesquisadores da Even em nossa época. Os Evens chamam-no de mac e consideram-no uma iguaria com gosto de pão de gengibre com mel fresco.22 O nome do rio Taskan, no distrito de Yagodninsky, na região de Magadan, está provavelmente associado ao surgimento de depósitos desta argila (litogel) na superfície . Argila semelhante também é encontrada na costa do Mar da Sibéria Oriental, perto da ilha de Aion e no curso médio do rio Bolshoi Anyui.23
A atitude dos Evens em relação aos cogumelos está mudando visivelmente. Hoje muitas pessoas os comem. “Nós mesmos estamos surpresos”, comentou F. I. Kurchatova (distrito de Eveno-Bytantasky de Yakutia) sobre o novo prato em sua mesa de jantar, “antes que apenas os cervos os comessem”.
Os Evens raramente consomem leite de rena, e apenas na região de Okhotsk, no território de Khabarovsk, e no norte de Yakutia. Geralmente bebem chá com ele. A seiva de bétula é usada como bebida.

Aibad Nayabad

(Parece que em Nenets o nome Evenki é muito parecido, mas não me lembro).

Você precisa comer um pouco de carne fresca, senão você não tem forças, seu corpo dói. “Em breve haverá muito trabalho”, disse o “outeiro” dos pastores de renas Zema, apontando para o yal vazhanka amarrado ao trenó.

Os pastores de renas massacraram rapidamente os cervos. Poucos minutos depois, a carcaça estava sobre a pele. Metade das costelas foi removida. O peito e o abdômen estavam cheios de sangue. Continha costelas cortadas, pedaços de fígado e rins em local visível.

Zema borrifou sal no sangue, mexeu com uma faca e deu ordem para iniciar a refeição. A celebração começou com costelas roídas. Os pastores de renas os mergulharam em sangue, agarraram a carne com os dentes e cortaram-na com uma faca bem perto dos lábios. O capataz recomendou que eu comesse rins e fígado. Logo as costelas terminaram.

Aí tudo correu bem, inclusive a gordura. A medula feita de ossos tubulares é considerada uma iguaria entre os Evenks. Foi dividido igualmente entre todos. Canecas foram trazidas do amigo, e os pastores de renas engoliram sua farinha de carne com sangue. Zema pegou uma caneca cheia de sangue e me entregou com as palavras: “Tem muitas vitaminas”.

Eu não fiquei feliz. Os pastores baixaram as facas e olharam para mim. Havia uma expressão no rosto de todos: “Você nos respeita?” Eu os respeitei e bebi. Não vou escrever sobre minhas impressões. A comida fresca também foi para os cães pastores de renas. E realmente há mais força, porque a carne de veado fresca é rica em vitaminas e microelementos, e na tundra esta é a sua principal fonte.

Carne de veado deliciosa

Um dia, depois de uma refeição de carne de veado cozida no vapor, a esposa de Zema, Arina, colocou um cervo no estômago do amigo. Perguntei:

- Por que, Ari, há uma praga no estômago?
“Limpei um pouco, coloquei sangue e coloquei pedaços de carne, salguei um pouco e amarrei o estômago.” Agora vou colocar embaixo do musgo para que o chão congelado esfrie um pouco”, respondeu ela.
- O que você vai fazer com a carne?
“Vamos deitar um pouco e depois comeremos.”
- Você diz que vai ficar um pouco deitado. Quanto é este?
“Dois dias, talvez três”, afirmou o guardião da lareira.

Chegou o momento em que Arina esvaziou o conteúdo do estômago em uma tigela grande, que colocou solenemente sobre a mesa. A carne, cortada em pedaços de 3 a 4 cm, estava encharcada de sangue e cheiro de estômago. Acabou por ter um sabor muito agradável. Este prato é muito valorizado entre os nativos do Norte e é classificado como uma iguaria.

Stroganina de veado

Já no final do outono, as últimas caudas estavam sendo eliminadas no campo. Nós trabalhamos duro. No caminho de volta paramos nos pastores de renas. Com hotéis, é claro. Ficaram muito felizes com o leite condensado e a cevada com carne bovina, que já estávamos fartos.

A dona da barraca, Arina, colocou uma mesa baixa na nossa frente e sobre ela colocou a pata traseira congelada de um cervo. Armado com uma faca, Zema começou a separar dela grandes lascas de carne com movimentos confiantes. Arina colocou sal na mesa. Cada pessoa ao lado dele derramou tanto sal quanto desejou.

Começamos a trabalhar ativamente. Pegamos um pedaço de carne, mergulhamos no sal e colocamos na boca, cortando-o com um movimento da faca perto dos lábios. É bom que o nariz seja pequeno, senão com certeza explodiria. Acompanhamos com chá quente bem forte sem açúcar.

Shashlik estilo Evenki

Para prepará-lo, pegue pedaços de carne de veado pesando 200–300 g. Eles são salgados a gosto e colocados nos galhos do salgueiro, descascados da casca. Em seguida, os galhos com carne são presos perto do fogo em um ângulo de aproximadamente 40–45 graus.

É importante manter bem o fogo no fogo, que não deve ser forte, mas também não fraco, ou seja, deve emitir calor suficiente para que a carne fique frita por igual e saturada com o aroma de fumaça. Assim que a carne mudar de cor para cinza em toda a espessura, você poderá começar a comer.

Tchukin

Os Evenki preparam este prato muito rapidamente, mantendo o valor nutricional e vitamínico da carne. Chukin é preparado de duas maneiras.

Primeira maneira. A carne é cortada em pedaços planos do tamanho de uma palma, com aproximadamente 8–10 mm de espessura. Em seguida, a carne é levemente batida com a ponta de uma faca. Adicione um pouco de sal. A carne é colocada em uma frigideira com gordura quente. Frito dos dois lados. Chukin é considerado pronto se sair suco rosa quando você pressiona um pedaço de carne com uma faca.

Segunda maneira. A carne de veado é cortada em tiras de 3–5 cm (como no estrogonofe de carne). A carne picada é salgada a gosto e colocada numa frigideira aquecida com banha de rena. Mexa e cubra com uma tampa. Quando a carne mudar de cor, o chukin estará pronto.

Carne de veado seca

A carne de rena cortada em tiras é pendurada numa tenda, onde é seca e fumada. A carne fica pendurada no amigo até ficar totalmente cozida. Essa carne é armazenada em local protegido por muito tempo da umidade e das precipitações. Essa carne é consumida durante longas caçadas, durante longas viagens ou longas ausências do acampamento. É usado para cozinhar sopas.

Certa vez, durante nossa viagem a Vaygach, conhecemos pastores de renas Nenets que nos presentearam com carne de rena fresca e crua e fígado levemente frito, que teve de ser mergulhado em sangue para torná-los um pouco mais salgados. Estava muito saboroso.

E antes de partir, quando esfolaram outro veado, eles nos contaram casualmente sobre um prato interessante que gostariam de nos presentear - o conteúdo semi-digerido do estômago de um veado. Eles claramente queriam nos chocar com isso, pois entendiam que as pessoas do “continente” ficariam desconfiadas com tal prato, para dizer o mínimo. Certamente seria divertido para eles ver as pessoas fazendo caretas quando lhes oferecem tal comida.

Mais tarde, na Internet, encontrei muitas histórias sobre como os povos do norte comem todo tipo de coisas indecentes. E até alguém escreveu que os pastores de renas quase comem fezes de renas. Pensei então que as pessoas confundem fezes com o conteúdo do estômago de um cervo, mas não. Até encontrei uma citação confirmando isso:

“Observe que os pastores de renas Chukchi poderiam, em casos extremos, comer excrementos verdes semilíquidos de renas (Bogoraz 1991: 128). As fezes humanas não eram consumidas como alimento.”

É verdade que não creio que esta fosse uma situação comum e ainda seja praticada até certo ponto. Mas eles ainda comem outra coisa interessante agora. Quero escrever sobre esses pratos exóticos dos povos do norte.

Cervo

Entre os cervos, os representantes das pequenas nações geralmente comem tudo o que podem - chifres jovens (chifres), medula óssea, carne crua e processada (incluindo azeda), sangue, fígado, pulmões e rins, coração, olhos e até glândulas dos ouvidos. Só que não comem a pele, embora também seja usada para negócios.

“O momento em que um cervo é espancado é feriado para a família Ostyak e causa um prazer especial em todos os membros. Aqui, de fato, abre-se um banquete sangrento. Ao redor do cervo, abatido de modo que todo o seu sangue fique nas entranhas, esfolado e aberto, toda a família, velhos e jovens, se aglomera; com facas nas mãos, todos cortam e comem avidamente a carne quente, geralmente mergulhando-a em sangue fumegante ou engolindo-a.

Além disso, é preciso surpreender-se com a habilidade incompreensível com que cortam com uma faca perto da boca, até o nariz, pedaços de carne capturados pelos dentes; e com tanta rapidez e habilidade que, visto de fora, parece que ele certamente vai bater no seu nariz. Eles engolem a carne em pedaços, mal mastigando, e é difícil imaginar o quanto cada um deles pode comer”.

Você pode pensar que as pessoas comem tão rápido porque são gananciosas. Mas a questão aqui não é inteiramente sobre ela.

Se você comer carne de veado crua, ela realmente precisa ser consumida imediatamente - “cozida no vapor”. A expressão “carne ao vapor”, adotada em russo, é muito apropriada neste caso, pois significa que o vapor vem da carne, de tão quente e fresca. Neste momento, tem uma textura e um sabor delicados muito especiais, e possui muitas propriedades benéficas.

Todos os povos do Norte sabem que a carne e o sangue ainda quente de um cervo recém-abatido não só saciam rapidamente, mas também restauram as forças após doenças, longas greves de fome e fadiga. Os Komi-Zyryans estão convencidos de que o sangue fresco pode curar até mesmo uma pessoa que sofre de tuberculose. Eles bebem em grandes goles e mergulham nele pedaços de carne e fígado - fígado e rins. Pastores de renas - Khanty, Nenets, Evenki - às vezes bebiam sangue quente diretamente da veia do pescoço de um cervo ou misturavam o sangue com leite de rena.

À medida que a carne de veado esfria, ela perde sua textura e sabor delicados quase que instantaneamente. É por isso que crianças e adultos se reúnem em volta da carcaça e imediatamente cortam e comem a carne. Os Khanty e Mansi comem cruas, em primeiro lugar, fatias de carne das coxas, fígado, pulmões e rins, coração, olhos e até glândulas auriculares do veado, mergulhando-as em sangue fresco.

Kanyga com frutas vermelhas

Este prato exótico do norte é considerado uma iguaria entre muitos povos indígenas do norte. É especialmente popular entre os Chukchi, Koryaks, índios e esquimós. Como é sabido, as renas domésticas e selvagens alimentam-se principalmente de vários líquenes, folhas de arbustos, ervas verdes e verdes de inverno e cogumelos, se disponíveis. Esses alimentos servem como principal fonte de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, macro e microelementos para cervos.

Kanyga é o conteúdo semidigerido do estômago de uma rena. Esta massa é comida com colheres, misturada com frutas vermelhas - mirtilos, shiksha, mirtilos em proporções arbitrárias.

Um russo pode não apreciar esta comida nem no cheiro nem no sabor. Porém, para o aborígene, o cheiro da canyga evoca deleite e apetite. Este alimento promove uma melhor digestão e absorção de alimentos gordurosos à base de carne. Ao mesmo tempo, o corpo do nativo é adicionalmente enriquecido com vitaminas, macro e microelementos.

Chifres de rena (mora)

Os chifres crescentes das renas são chamados de chifres. Em junho, durante o trabalho no curral, alguns cervos quebram os chifres não ossificados na confusão. Os pastores de renas amarram o chifre abaixo da fratura com fita ou barbante e cortam a parte quebrada ou cortam-na com uma serra. Os chifres coletados são cobertos por pêlos densos, curtos e delicados. Antes de iniciar a refeição, os chifres são queimados no fogo ou no fogão, e os cabelos queimados são raspados com uma faca.

Comem (crua) a pele que cobre o chifre desde a base até a coroa, e sua parte apical em forma de cartilagem mole. Este alimento, de bom gosto, tem um efeito benéfico no corpo: melhora o metabolismo, aumenta a atividade vital dos órgãos e aumenta o tônus ​​​​geral do corpo.

Medula óssea de veado

Ao cortar pernas de veado, a gordura das articulações e a medula óssea das pernas são removidas e comidas imediatamente, quebrando os ossos ocos com a coronha de um machado ou de uma pedra.

“Um prato inusitado, daqueles que só se prepara na floresta, só na caça ao veado, e só... com uma caçada bem sucedida. Se a última condição for atendida, então, no processo de corte da carcaça do veado, os ossos da canela são isolados (após a remoção do camus). Os ossos, libertados do camus e dos cascos, são colocados ao fogo de uma fogueira ligeiramente deslocada para o lado.

Enquanto o trabalho de esfola continua, os ossos ou, como dizem os caçadores, “dragels” são virados várias vezes e continuam a fritar no fogo até ficarem levemente carbonizados. E assim, quando o trabalho principal do jogo estiver concluído, um osso em chamas de calor é retirado (isso deve ser feito com boas luvas), colocado sobre uma árvore morta e batido uniformemente com a coronha de uma faca de caça em todo o seu comprimento. Então, com dois ou três golpes fortes, o osso se divide longitudinalmente, geralmente em duas metades, uma das quais contém âmbar transparente e fervente, medula óssea com um aroma incrível. Resta polvilhar com sal (de preferência grosso) e comê-lo, saboreando-o aos poucos e comendo-o com pão.

Não pretendo julgar as sutilezas da composição química deste produto, mas tendo “processado” pelo menos um osso dessa forma, você corre o dia todo com extraordinária facilidade, e mesmo uma carga pesada de caça caçada não parece tão pesado. E o que é interessante é que se você tentar cozinhar “dragels” 2-3 horas ou mais depois de atirar no veado, você acaba com medula óssea frita comum, sem a cor, aroma e consistência característicos que você obtém ao preparar dragels. ”

A carne resfriada não pode ser comida crua. Os processos de decadência começam nele. Portanto, é fervido ou frito. É outra questão se partes da carcaça cortada imediatamente congelarem imediatamente em geadas severas. Assim, todas as propriedades benéficas da carne fresca são preservadas. Essa carne é consumida fatiada, sem deixar descongelar.

Mas o interessante é que na decomposição da carne os pastores de renas também encontraram suas vantagens e passaram a utilizá-la na alimentação na “forma fermentada”. Aqui estão alguns exemplos desses pratos estranhos:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - uma iguaria dos Nganasans, Chukchi e esquimós.

Elaborado a partir de carne fresca por fermentação sob pressão. Devido à formação de veneno cadavérico durante o processo de preparação, é mortal para representantes da maioria das outras nacionalidades.

Kopalchen é preparado a partir de morsa, foca, veado (versão Nenets, Chukchi, Evenki), pato (versão da Groenlândia), baleia (versão esquimó).

Para preparar copalchen de rena você precisa de um cervo grande, gordo e saudável. Não alimente por vários dias (para limpar o intestino) e depois sufoque sem agredir a pele. Depois disso, o cadáver é imerso em um pântano e coberto com turfa, coberto com galhos e pedras, e deixado por vários meses. Decorrido o prazo, o cadáver é retirado e comido.

A versão mais comum é feita de morsa ou foca: o animal é morto, resfriado em água, colocado em uma pele de onde o ar é liberado e enterrado sob uma prensa de cascalho na linha das ondas. Depois de alguns meses, o cadáver é removido e comido. Normalmente, a caça às morsas é realizada no verão e o igunak acabado é desenterrado em dezembro.

Eles também escrevem sobre a carne de morsa em conserva: ao esfolar a morsa, separam-se grandes pedaços de carne com gordura subcutânea e pele (pratos medindo quase um metro por metro, pesando até 70-80 kg). Em seguida, cada pedaço é polvilhado por dentro com uma mistura de ervas e líquenes, enrolado em um rolo, conectando as bordas. As peças preparadas são colocadas em covas especiais, cujas paredes são forradas com pedras. Os caroços são feitos em permafrost, então a temperatura neles é baixa, mas ainda não tão baixa a ponto de a carne congelar. Não apodrece, mas nele se formam alguns microrganismos que vão mudando gradativamente sua composição e enriquecendo-o com vitaminas. A carne madura adquire sabor e cheiro específicos.

O copalchen de sorvete é cortado em fatias finas, que são enroladas em tubos. Os tubos são mergulhados em sal e comidos com os pulmões crus de um cervo recém-abatido.

Consequências para uma pessoa despreparada:

Ao consumir copalchen, qualquer pessoa, a menos que o coma desde a infância, sofre intoxicações graves que, na ausência de cuidados médicos oportunos, podem ser fatais. A carne podre contém veneno cadavérico em grandes quantidades - cadaverina, putrescina e neurina.

Eles, entre outras substâncias formadas durante a decomposição, são responsáveis ​​pelo odor desagradável do produto, sendo também tóxicos, principalmente a neurina. O efeito da neurina no corpo é comparável ao efeito da muscarina e das substâncias organofosforadas, ou seja, salivação abundante, broncorreia, vômitos, diarréia, convulsões e, na maioria dos casos, morte por intoxicação grave.

Kiwiak

Kiviak é um prato festivo: cerca de 400 guilhotinas (não evisceradas) são colocadas numa pele de foca, o ar é libertado da pele, é selado com banha e colocado no solo sob uma prensa (pedra) durante 3-18 meses. Esse período é suficiente para que as aves se decomponham por dentro e suas enzimas processem o intestino da foca.

Retira-se a ave fermentada, retiram-se as penas (às vezes com pele) e come-se a carne crua. Recomenda-se que o kiwiak escavado seja consumido ao ar livre, pois o prato tem um cheiro forte e específico. Kiwiak tem gosto de queijo forte e envelhecido.

Peixe salgado salgado Pechora

O peixe fresco acabado de pescar é ligeiramente salgado, colocado em barricas e deixado ao sol nos dias quentes. Se a salga for feita na estação fria, os barris de peixe são levados para uma cabana quente. O peixe fica na cabana até azedar e adquirir um cheiro específico. Com este método de salga, o peixe fica completamente macio e a carne separa-se facilmente dos ossos. Se fermentar por pouco tempo, o peixe mantém a forma. Com a fermentação prolongada obtém-se uma massa gelatinosa e azeda, que se come com colheres como se fosse um mingau. É usado como tempero para mingaus e batatas, e nele se mergulha pão. Um método semelhante de salgar peixe é conhecido pelos carelianos. Como qualquer produto fermentado, o peixe assim preparado tem um cheiro tão forte e picante que poucos, com exceção dos moradores locais que consideram este prato uma iguaria, conseguem comê-lo.

Ganso com cheiro

Dolgans são cozidos com sabor e aves, principalmente gansos. Eles colocam a carcaça de ganso cozida em um saco feito de pele de êider, costuram bem e colocam em um buraco no porão cavado no permafrost. Os gansos permanecem em uma geladeira natural por 2 a 3 meses. Durante este período, a carne de ganso não só adquire um cheiro específico, mas também fica mais macia e macia. É usado para fazer sopas e assados.

Mas aqui estão outros pratos incomuns que não são feitos apenas de carne ou peixe:

Akutak

Akutak "Sorvete esquimó" é um prato da culinária esquimó, gordura batida com frutas vermelhas e (opcional) peixe e açúcar. A palavra "akutak" em Yup'ik significa "[algo] misturado".

Todas as muitas variedades de akutak contêm frutas, carne, folhas, raízes misturadas com óleo ou gordura. As frutas geralmente incluem amoras silvestres, framboesas magníficas, cranberries, amoras e as carnes - salmão e veado. Gordura - gordura de veado, gordura de morsa, gordura de foca. Às vezes, água ou açúcar são adicionados ao akutak.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, também a variante “muktuk”; Chuk. itgilgyn) é um prato tradicional da culinária esquimó e chukchi, feito de pele de baleia congelada e banha de porco. Em alguns dialetos, particularmente Inuinnaqtun, a palavra "maktak" significa apenas pele comestível.

Na maioria das vezes, o maktak é preparado a partir da baleia-da-groenlândia, embora às vezes também sejam usadas a pele e a gordura da baleia beluga ou do narval. O Maktak costuma ser consumido cru, embora possa ser cortado em tiras finas, empanado, frito em óleo e servido com molho de soja. Além disso, o maktak é em conserva.

Larvas subcutâneas de mosca

Todos os nortistas conhecem as renas, mas nem todos conhecem seu pior inimigo - a mosca subcutânea. Eles aparecem perto dos cervos no final de junho - início de julho. O número de moscas aumenta e atinge o máximo no início de agosto, e a partir da segunda quinzena de agosto diminui significativamente. As fêmeas da mosca subcutânea põem ovos no cabelo do cervo que cresce após a muda.

Cada fêmea põe centenas de ovos. Eles aderem firmemente ao pêlo do veado. Após 3-4 dias, larvas vermiformes com 0,7 mm de comprimento emergem dos ovos, deslizam para a base do cabelo, penetram na pele e movem-se lentamente ao longo do tecido conjuntivo subcutâneo.

Após 3-4 meses, as larvas estão localizadas sob a pele nas costas e na parte inferior das costas, onde fazem buracos - fístulas. Uma cápsula de conexão é formada ao redor de cada larva. As larvas permanecem aqui por cerca de sete meses, passando por duas mudas nesse período. Em maio-junho, as larvas maduras caem no solo através de aberturas fistulosas, enterram-se na camada superficial do solo e transformam-se em pupas. Após 20-60 dias, indivíduos sexualmente maduros emergem das pupas, que acasalam em poucas horas, e as fêmeas fertilizadas vão em busca de veados. O ciclo recomeça.

A prevalência de cervos com mosca subcutânea é muito alta. Havia até mil ou mais larvas em animais individuais. Os cervos estavam tão exaustos que morreram.

As larvas maduras da mosca subcutânea atingem um comprimento de 30 mm e uma espessura de 13-15 mm. Isso é trezentas mil vezes mais que o volume que tinham ao sair do ovo. Eles são caracterizados por um alto teor de proteínas e gorduras.

Alguns povos indígenas do norte comem larvas maduras da mosca subcutânea cruas. Os índios norte-americanos e canadenses e os Chukchi os fritam e classificam esse alimento como uma iguaria. Nesta forma, são muito mais saborosos e saudáveis ​​​​do que os gafanhotos secos chineses.

Cozinha exótica do norte

Mukhachev Anatoly Dmitrievich

Prato real

Estudei no All-Union Agricultural Institute of Correspondence Education. No meu sexto ano, foi-me oferecido o tema da minha tese: “Nutrição da palanca negra na natureza e durante a reprodução celular”. Fiz meu estágio na maior fazenda de peles da Rússia, Pushkinsky, sob a orientação de um conhecido especialista na área de criação de peles, Doutor em Ciências Agrárias, Professor Mikhail Kapitonovich Pavlov. A fazenda era a única na Rússia onde eram criadas palancas. Meu trabalho na fazenda de animais estava chegando ao fim. Um dia, a pecuária da fazenda, Yura Dokukin (nos conhecíamos há muito tempo), veio até mim e disse:

Hoje temos um jantar festivo. Não deixe de vir.

Na hora marcada eu estava sentado à mesa ao lado de Yura. Serviram-se carne cozida e batatas. Yura me observou comer carne com grande apetite e perguntou:

De quem é a carne que comemos?

Sem hesitar respondi:

Um coelho.

Eu criava coelhos e conhecia o sabor da carne deles. Imagine minha surpresa quando Yura disse que se tratava de carne de zibelina. Descobriu-se que o primeiro dia de abate da palanca negra numa quinta é sempre celebrado solenemente pelos trabalhadores da quinta de peles e pela gestão da quinta de peles exactamente desta forma - palanca negra no seu próprio suco. Temperado com especiarias, com batatas - ficou ótimo! Classifiquei-o como um prato real.

Trabalhando em Evenkia, onde vive a principal população de palancas da Rússia, comi a carne desses animais reais mais de uma vez. Um dia, o nosso dia de caça com Konstantin Ermolaevich Chapogir acabou por ser muito longo, apanhámos várias palancas, sobrevivemos até ao anoitecer e fomos obrigados a passar a noite na taiga. Demos um nó, levantamos um toldo e cortamos ramos de abeto. Tínhamos conosco uma chaleira, folhas de chá, açúcar, sal e alguma outra comida. Ermolaich acendeu uma pequena fogueira perto de Nodya, cortou as zibelinas, colocou as carcaças nas varas, salgou-as e instruiu-me a fritá-las, enquanto ele próprio começava a ferver o chá.

Ou estávamos cansados ​​do dia, ou tínhamos muita fome, mas o chá estava de alguma forma especialmente aromático, e a zibelina, frita no fogão, revelou-se incrivelmente saborosa e deu-nos vigor e força.

Raposa do Ártico em cima da mesa

Trabalhei em Yamal no início dos anos 60 do século passado como chefe especialista em pecuária da fazenda estatal Nyda. A fazenda estatal de peles abrigava 320 raposas árticas do rebanho principal. Quando começou o abate dos animais, deixamos as carcaças das raposas árticas em uma despensa fria da cozinha dos animais, para que posteriormente pudéssemos utilizá-las como alimento para os animais deixados para reprodução. Percebi que depois de terminar o trabalho, os esfoladores Nenets levaram consigo várias das carcaças mais bem alimentadas de raposas árticas, e perguntei a Arkani Nerkaga:

Você vai alimentar os cachorros?

Por que cachorros? Eu mesmo comerei um pouco. Trate a tuberculose. A carne é deliciosa.

É delicioso?

Venha para casa e coma. Enquanto as raposas do Ártico são abatidas, minha esposa as cozinha todos os dias. Mantemos um estoque de carcaças de raposas árticas para os hóspedes.

Um domingo à noite experimentei este prato exótico e gostei muito. Perguntei à anfitriã como ela prepara.

Primeiro, deixamos a carcaça um pouco no frio.

Quanto é pequeno?

Cerca de uma semana. Depois cortei em pedaços, deixei de molho por 8 a 10 horas, tempo durante o qual troco a água duas ou três vezes. Depois coloco a carne em um caldeirão, coloco um pouco de água, sal e coloco em fogo baixo. Ensopados por cerca de uma hora. Coloquei um punhado de cebola seca, 2 folhas de louro, cozinhe tudo por mais meia hora e o prato está pronto.

Conhecendo os Nganasans de Taimyr, estudando suas atividades econômicas, sua cultura, da qual a culinária é parte integrante, aprendi que esse povo também utiliza a raposa ártica como alimento. Na estação fria, eles fazem stroganina com carcaças de raposas árticas, além de fervê-las e ensopá-las. Se a raposa ártica for magra, a carne é mergulhada em gordura de veado, ganso ou peixe durante a alimentação.

Esquilo à solta

Enquanto estávamos em Evenkia, a jovem pastora de renas Valera Kombair e eu caçávamos em nosso tempo livre no vale do rio Yambukan. Uma vez, na segunda quinzena de outubro, passamos o dia inteiro cavalgando renas pela taiga. Conseguimos pegar algumas tetrazes e uma dúzia de esquilos. Já estava escurecendo quando decidimos parar e tomar um chá.

Valera me perguntou:

Você, Dmitrich, já comeu proteína?

Não, eu respondi.

Definitivamente, você deveria tentar que tipo de taiga você é se ainda não comeu todos os animais da taiga. Agora vamos comê-los com um pouco de chá.

Valera rapidamente acendeu o fogo, tirou do toku (saco transportado em renas) tudo o que era necessário para tomar chá, esfolou quatro esquilos, estripou-os, colocou-os dois de cada vez nos aguilhões e salgou-os levemente. E enchi a chaleira com neve e pendurei-a no fogo.

Assim que houver brasas no fogo, fritaremos a proteína. A carne deles é macia, macia e frita rapidamente”, disse Valera.

Graças à experiência de Valera, logo tínhamos tudo pronto.

Comi comida que me era exótica com muito apetite e pensei: “Não se pode saborear essa comida em restaurante nenhum - um restaurante não pode substituir as delícias da taiga”.

Um cientista veio até nós em Evenkia, vindo de Moscou, talvez você o conheça? Sobrenome Tugolukov. Ele disse que todos os povos do norte que vivem na taiga comem esquilos. A proteína é fervida e cozida. E fritam no fogão quando você precisa de um lanche rápido”, finalizou meu amigo e guia.

Animal estrangeiro

Boris Stepanovich Lobov e eu passamos mais de dois meses no Lago Turuchedo. Este lago é famoso do ponto de vista étnico: nas suas margens ocorreu o último confronto militar entre os Nenets e os Entsy de Taimyr. Um dia Bob - Lobov tinha um apelido tão conhecido - pegou um rato almiscarado muito grande, esfolou o animal de forma rápida e profissional, dizendo:

Ao remover a pele de um rato almiscarado, o principal é não danificar as glândulas perianais.

Em seguida, ele desmembrou a carcaça em pedaços nas juntas, colocou-os em um balde e encheu-os de água. Depois disso, ele se deitou com mais conforto e começou a fumar com prazer...

Trocaremos a água três vezes em cinco horas e depois colocaremos para cozinhar.

Este animal estrangeiro é delicioso?

Que tipo de cara estrangeiro ele é? Provavelmente foram trazidos da América, mas há muito tempo, então agora esse animal é puramente nosso, russo. Quanto ao sabor, vou te dizer francamente: comi mais de uma centena deles. E pronto para comer todos os dias. Eu nunca trocaria um rato almiscarado bem alimentado por uma lebre.

À noite devoramos a sopa exótica com muito apetite. A aletria e os temperos que Bob adicionou à sopa de rato almiscarado deram-lhe um sabor e aroma especiais.

Aibat (nayabat)

Você precisa comer carne fresca, caso contrário você não terá forças e seus músculos doerão. “Em breve teremos muito trabalho”, disse o capataz, apontando para a mulher importante amarrada ao trenó.

Ela era uma jovem importante que não tinha bezerro para a segunda primavera, ou seja, era estéril. O capataz tinha razão - temos muito trabalho a fazer: daqui a alguns dias vai começar o trabalho do curral, precisamos contar os veados, marcá-los, vacinar os animais contra o antraz.

Enquanto eu fazia anotações e preparava a documentação atual, os pastores de renas massacraram os cervos. Aproximando-me dos pastores, vi uma carcaça sobre a pele. Foi retirada metade das costelas, na cavidade torácica havia costelas cortadas, pedaços de fígado, rins, e tudo isso coberto de sangue. O capataz borrifou sal no sangue, mexeu com uma faca e deu ordem para iniciar a refeição. A comemoração começou com o consumo de carne de costela. Os pastores de renas mergulharam-nas no sangue, agarraram a carne com os dentes e cortaram-na com uma faca perto dos lábios e da ponta do nariz. O capataz recomendou que eu me alimentasse de rins e fígado. Havia apenas pastores perto da carcaça. Logo as costelas terminaram. Aí tudo correu bem, inclusive a gordura. A medula feita de ossos tubulares (kheva) é considerada uma iguaria entre os pastores de renas. Foi dividido igualmente entre todos. Eles trouxeram uma caneca do amigo e os pastores de renas engoliram a farinha de carne com sangue. O brigadeiro pegou uma caneca cheia de sangue e me entregou com as palavras:

Existem muitas vitaminas.

Não me senti encantado. Os pastores baixaram as facas e olharam para mim. Havia uma expressão em todos os rostos: “Você nos respeita?” Eu os respeitei e bebi. Não vou escrever sobre minhas impressões. Mas imediatamente houve gritos de aprovação:

Savo, Ulisavo.

Os pastores estavam felizes e em paz com a festa. Os rostos de todos estavam manchados de sangue. E eu não parecia nada melhor.

Depois que os pastores de renas se afastaram da carcaça e começaram a se lavar no riacho mais próximo, o resto dos habitantes do acampamento cercaram a carcaça: mulheres, idosos, crianças. Independentemente da idade, todos demonstraram habilidades magistrais com a faca. Depois que todos comeram, as mulheres dividiram a carne restante igualmente em duas tendas. Logo a fumaça saiu alegremente das chaminés: começou o cozimento da carne. A comida fresca também foi para os cães pastores de renas.

E, de fato, há mais força, porque a carne de veado fresca é rica em vitaminas e microelementos na tundra é a sua principal fonte;

Carne de veado com sangue

Eu fazia parte de uma brigada de pastores de renas liderada pelo Nenets Seika Vala. O yal vazhnka estava cheio. Todos os habitantes do acampamento, inclusive eu, comiam com apetite carne fresca, banha, fígado e outras iguarias. A esposa de Seika, Ari, permaneceu por mais tempo perto da carcaça. Ela trouxe o estômago de um cervo para o amigo. Perguntei por que ela trouxe o estômago para a tenda.

Limpei um pouco, derramei sangue e joguei pedaços de carne. “Amarrei a barriga e coloquei embaixo do musgo para que ficasse um pouco frio”, respondeu Ari.

O que você fará com a carne?

O sangue está um pouco salgado, o estômago vai cheirar mal. Ele vai se deitar um pouco e depois comeremos.

Você está dizendo que vai ficar parado por um tempo? Quanto é este?

Dois ou três dias”, afirmou Ari.

Na verdade, dois dias depois ela tirou o estômago do cervo e esvaziou seu conteúdo em uma tigela grande. A carne, cortada em cubinhos (3-4 cm), ficou encharcada de sangue e cheiro de estômago e ficou muito saborosa.

Foi assim que conheci um dos pratos da culinária Nenets. Este prato é muito valorizado entre os nativos do Norte e é classificado como uma iguaria.

Carne assada

Uma vez li para Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir versos da história “Dersu Uzala” de V.K Arsenyev: “À noite, Dersu fritou carne de cabra de uma maneira especial. Ele cavou um buraco de 40 cm no chão ao longo das laterais do cubo e acendeu uma grande fogueira nele. Quando as paredes da fossa aqueceram o suficiente, o calor foi removido da fossa. Depois disso, o peixinho dourado pegou um pedaço de carne, embrulhou-o em folhas de pobel e colocou-o no buraco. Ele cobriu o topo com uma pedra plana, sobre a qual acendeu novamente uma grande fogueira por uma hora e meia. A carne preparada desta forma era incrivelmente saborosa. Nem um único restaurante de primeira classe poderia fritar tão bem. A parte externa da carne de cabra estava coberta por uma película marrom-avermelhada, mas por dentro era suculenta. A partir daí, em todas as oportunidades, fritamos carne desta forma.”

Bem, o que você diria a esse Ermolaevich? - Perguntei.

Eles escrevem corretamente que a carne ficou deliciosa. O que você acha, só fazem carne assim na taiga Ussuri? Não. Os Evenks também podem fazer isso. Vamos até a brigada de Mikhail Oegir, tiramos dele um bom pedaço de carne e fritamos da mesma forma.

Na verdade, no acampamento da brigada de Oegir, Konstantin Ermolaevich fritou um bom pedaço de carne pelo método do ouro. A carne estava bem cozida e saborosa. Presumo que a carne de veado tenha sabor superior à carne de cabra.

Costeletas de carne de urso

No final de setembro, montei em cervos até a estação biológica que construímos em Evenkia, a 35 quilômetros da aldeia. Surinda às margens do rio Yunari. No hospital estavam um pesquisador sênior do Instituto de Pesquisa Agrícola do Extremo Norte, Yuri Makushev, e um assistente de laboratório sênior, Mikhail Sukhotsky. Yura imediatamente compartilhou notícias importantes:

O brigadeiro Pyotr Mikhailovich Gayulsky chegou. Ele matou um urso perto do hospital e nos deu a carcaça inteira.

Bem, que tal carne de urso? - Perguntei.

Vamos fritar. O sabor é específico”, comentou Yura. - Hoje, por ocasião da sua chegada, decidimos fazer costeletas de carne de urso.

Eu nunca comi. Vejo que seu cardápio está cheio de pratos exóticos”, eu disse.

Mais perto do almoço começamos a preparar costeletas exóticas. Yura trouxe dois pedaços de carne de urso, Misha começou a moer em um moedor de carne. Descasquei duas cebolas, que também foram para o moedor de carne. Yura acrescentou sal e pimenta-do-reino moída à carne picada, misturou bem e formou costeletas, colocando-as sobre um compensado polvilhado com farinha.

Vamos fritar as costeletas em óleo vegetal ou engordar? - Yura perguntou.

Uma vez que é exótico, é exótico. Claro, com gordura de urso”, respondi afirmativamente.

Logo as costeletas foram fritas em uma frigideira com gordura de urso fervente. Macarrão cozido como acompanhamento. As costeletas acabaram tendo sabor de pinhão.

Costeletas de tetraz

Na minha ausência, Yura e Misha caçaram com sucesso tetrazes nas pontas de areia em setembro. No começo faziam sopa de tetraz, depois começaram a comê-la no ensopado, mas resolveram me presentear com costeletas de tetraz. Nunca encontrei tal abordagem para este pássaro real e nunca vi costeletas assim, mesmo em cardápios de restaurantes.

Dito e feito. Yura trouxe duas tetrazes para dentro de casa, abateu-as usando a tecnologia do norte: esfolou os pássaros junto com suas penas, estripou-os, lavou-os e cortou a carne do peito e de outras partes. Levei o resto para a despensa. Misha passou a polpa e a cebola descascada por um moedor de carne. A carne picada foi preparada da maneira habitual - bem misturada com sal e pimenta. As costeletas foram fritas em uma frigideira com óleo vegetal. O cheiro era maravilhoso, tinha aroma de caça e taiga. Macarrão cozido foi servido como acompanhamento. Eles adicionaram manteiga para “sabor”.

Costeletas de lebre

Quando cheguei à base localizada às margens do Lago Turuchedo, fui invariavelmente saudado pelo “comandante” - Boris Stepanovich Lobov. Pescador, caçador, condutor de qualquer equipamento, era também um grande cozinheiro. Ele poderia preparar um prato raro com os ingredientes mais comuns.

Em outubro, durante minha próxima estada em Turuchedo, Boris Stepanovich pegou alguns coelhos com uma cajadada só. Usando movimentos experientes, ele retirou-lhes as peles, estripou-as, colocou a carne cortada das carcaças de molho em água fria e levou o resto para a despensa com as palavras: “Então vamos cozinhar alguma coisa”. A polpa ficou embebida por 5-6 horas. Durante esse tempo, Boris Stepanovich trocou a água várias vezes. Em seguida, passei a carne de lebre cozida e duas cabeças de cebola por um moedor de carne, acrescentei um pedaço de pão branco embebido em água, sal e pimenta-do-reino moída à carne picada resultante e misturei bem.

Com a carne picada resultante formei costeletas, colocando um pedaço de manteiga dentro de cada uma. Numa frigideira aquecida, derreta a gordura e frite as costeletas dos dois lados. Como acompanhamento, Boris Stepanovich fritou batatas picadas grosseiramente (por alguma razão minha mãe chamou essas batatas fritas de “tetraz avelã”). Costeletas de lebre me deram um grande prazer, que expressei ao autor.

Lábios de alce

Eu fazia parte de uma brigada de pastores de renas, chefiada por um Nenets, Seika Vala, que conhecia bem. Cada encontro com este maravilhoso pastor de renas ficou na memória por muito tempo, ou até para sempre, pois cada vez que ele contava, mostrava, organizava algo interessante. Instalei-me em sua tenda e depois do café da manhã ele disse:

Agora iremos com você comer carne. Matei um grande alce há dois dias. Ele trouxe o fígado e o coração e deixou todo o resto na mina. Cobri com pele. Era um alce saudável. Nunca vi nada assim em nossa região antes. Demorou quase um dia inteiro para esfolá-lo e cortar a carcaça em pedaços.

Até onde devemos ir? - Perguntei.

Não, quinze quilômetros.

A preparação demorou cerca de duas horas. Finalmente, optamos pela carne de alce. Nosso argish consistia em dois trenós de passageiros e quatro de carga. Chegando ao local, começamos o carregamento. O alce, de fato, revelou-se de tamanho impressionante: sua cabeça ocupava toda a área de um trenó de carga; O membro anterior com a omoplata era da minha altura.

As partes congeladas da carcaça foram carregadas em trenós de carga e Seika amarrou a pele em seu trenó. O caminho de volta me pareceu mais longo.

Quando nosso argish parou no acampamento, Seika disse:

Vamos colocar a cabeça do alce na tenda. Amanhã Ari preparará comida como você nunca comeu antes.

E assim fizeram. No dia seguinte, Ari, primeira esposa de Seika, tirou a pele da cabeça do alce, separou os lábios superior e inferior, chamuscou e esfregou por muito tempo até ficarem completamente lisos, sem um único fio de cabelo. Depois lavou, colocou no caldeirão, salgou, encheu de água e cozinhou por mais de duas horas. Cerca de 10-15 minutos antes do final do cozimento, joguei 3-4 folhas de louro no caldeirão.

Foi interessante para mim observar as ações da dona da lareira. Ela esfriou um pouco os lábios fervidos, cortou-os em pedaços oblongos e fritou-os na gordura de rena em uma frigideira de bordas altas até dourar. Enquanto terminava de preparar o prato, a segunda esposa de Seika, Lena, arrumou a mesa, preparou o pão, o açúcar e colocou xícaras para o chá. Seika e eu ocupamos nossos lugares à mesa. Ari colocou a frigideira com comida na mesa. A comida revelou-se excelente, com um sabor específico.

Esta foi a primeira vez que comi um prato tão exótico. Muito delicioso. Obrigado ao caçador e à dona do lar”, afirmei.

Você não precisa fritar os lábios. Muitas vezes apenas fervemos e comemos quente ou frio”, disse Seika.

Patas de urso

Roman Yalogir é meu velho amigo. Eu o conheci quando ele trabalhava como pastor em uma brigada de pastoreio de renas, onde Mikhail Oegir era o capataz. Um dia, no final do inverno, ocorreu um acidente na brigada: um pastor bêbado esfaqueou Roman e Semyon com uma faca. Semyon morreu e Roman ficou doente por muito tempo, mas permaneceu vivo. Não voltou para a brigada, mas passou a trabalhar como caçador profissional. Ele estabeleceu sua base no rio Taimur, o afluente esquerdo do Baixo Tunguska.

Durante uma viagem de negócios no Okrug Autônomo de Evenki, fui ao local de pesca de Roman, ele ficou feliz em nos ver. Tivemos um banquete forte com petiscos de taiga. A esposa de Roman, filha do meu guia, Lyuba Chapogir, estava ocupada com o fogão e a mesa de ferro. O proprietário se interessou pela minha vida e perguntou onde eu havia estado em Evenkia. Eu estava interessado na vida de um morador da taiga, em suas observações sobre o comportamento dos animais e pássaros da taiga. Antes de ir para a cama, Roman disse:

Então você me pergunta constantemente sobre o urso, sobre seus hábitos, incidentes com ele. Eu tratei você para carregar carne, mas comi patas de urso?

Claro que não comi, e direi ainda mais - não cumprimentei os ursos, ou seja, não segurei suas patas.

Isso é bom. Amanhã vou presenteá-lo com patas de urso”, concluiu Roman com um olhar presunçoso.

Na verdade, no dia seguinte o proprietário trouxe duas patas de urso do armazém. Eles estavam sem pele, mas com garras. Roman tirou as garras, chamuscou e limpou as patas por muito tempo, depois dividiu-as em duas metades e deu-as à esposa. Ela lavou muito tempo com pincel, salgou partes das patas, colocou no fogão uma frigideira grande com laterais altas, derreteu gordura de veado e colocou ali as partes cozidas das patas de urso. Fritei bastante tempo, virando-os de vez em quando. Lyuba colocou os pedaços fritos em uma tigela grande e serviu na mesa.

Alguns caçadores comem patas de urso com molho. Não tem armazém na taiga, então vamos comer sem molho.

Eu me armei com uma faca. Ele cortou um pedaço da pata e comeu. Roman e Lyuba olharam para mim, esperando minha reação.

Delicioso”, eu disse.

Depois de comer mais alguns pedaços, ele confirmou:

Delicioso.

No final da refeição todos estavam felizes.

Perdiz com bagas de zimbro

Pegue 2-3 perdizes. A pena é removida junto com a pele e as aves são evisceradas. O fígado, o coração e o estômago são separados. Este último é cortado e limpo. As carcaças são lavadas e embebidas em água fria por 3-4 horas, trocando a água a cada hora. Os órgãos internos preparados são lavados. Depois de concluídas as etapas, os peitos de perdiz são recheados com pedaços de banha sem sal, esfregada com sal misturado com pimenta preta moída e bagas de zimbro. As carcaças das perdizes são divididas em 4 partes e colocadas num cesto de ganso. Adicione fígado salgado, coração, estômagos, 3 folhas de louro e 3 colheres de sopa de gordura de porco derretida. Adicione a água e o molho de creme de leite. Este último é preparado assim: a farinha é frita sem óleo, resfriada, misturada com manteiga e colocada em creme de leite fervente, mexida, salgada e apimentada. Ferva por 3 minutos, filtre, acrescente açúcar granulado e suco de limão a gosto, misture tudo.

Coloque a carne de ganso no forno pré-aquecido e cozinhe até ficar pronta - 1,0-1,5 horas. O acompanhamento é espaguete com manteiga e ervas.

Peito de perdiz com cogumelos

Pegue 3-4 perdizes. Separe os peitos, deixe de molho em água fria por 3-4 horas, trocando a água a cada hora, recheie com pedacinhos de banha sem sal, esfregue com sal e pimenta-do-reino moída. Os cogumelos frescos (porcini, champignon) são limpos, lavados, cortados em pequenos pedaços, colocados num recipiente e temperados com sal. Coloque três colheres de sopa de manteiga derretida na panela de ganso, dobre os peitos, coloque os cogumelos, as cebolas picadas (uma cabeça) e três folhas de louro. O conteúdo da tigela de ganso é derramado com molho de creme de leite e água é adicionada. A assadeira de ganso é levada ao forno pré-aquecido. Cozinhe até terminar por 1,0-1,5 horas. Se necessário, você pode oferecer batatas fritas como acompanhamento.

Animal original

A serviço oficial, estive em Tyva e conheci o caçador Nergyrge Kon-ool. No primeiro dia em que nos conhecemos, ele disse:

Pelo que entendi, você visitou muitos lugares na Rússia e viajou para o exterior. Você está interessado não apenas na criação de renas, mas também nos povos do Norte e em sua cultura. Você falou sobre a culinária dos Nenets, Chukchi e Evenks. Isso é interessante para mim. A nossa cozinha nacional também conta com pratos originais. Você disse que comeu zibelina, rato almiscarado e esquilo. Você comeu marmota?

Isso não aconteceu.

Bem, hoje comeremos marmota no jantar.

Não senti muita vontade de comer a marmota, mas tive que agir como um nortista e aprovei a proposta do caçador:

Será ótimo. Como você consegue marmotas?

Existem várias maneiras, mas também temos a nossa própria e original. O caçador veste roupas de cor clara, na cabeça uma pele de cabeça de raposa, pega um rifle de pequeno calibre em uma das mãos e um pequeno bastão na outra, com uma cauda branca amarrada na ponta (geralmente uma cauda de iaque ). Nesse equipamento, curvando-se até o chão, o caçador, dançando, percorre a colônia de marmotas. Tarbagan, ao ver tal espetáculo, embora fique indignado e até grite, permanece no lugar, como uma coluna enfeitiçada, e o caçador o acerta de perto. Este tipo de caça é muito gratificante. Basta levar em conta que o tarbagan é duro para o ferimento, então é preciso atirar exclusivamente na cabeça.

À noite, o dono e eu comemos marmota com macarrão caseiro. A carne de Tarbagan revelou-se macia, suculenta e gordurosa. Muito saboroso. A anfitriã compartilhou a receita de seu preparo:

Primeiro eu molho a carcaça. Eu troco a água 2 a 3 vezes. Aí corto em pedaços, coloco no caldeirão, encho com água, coloco sal, louro e pimenta-do-reino. Eu cozinho por cerca de uma hora. Depois adiciono o macarrão e cozinho até ficar pronto. Nós, tuvanos, adoramos este prato.

Andrey Lomachinsky "Curiosidades da medicina militar e exames (coleção de histórias)"

Kopalchem ​​​​e venenos cadavéricos

Mas existe outro tipo de tolerância aumentada aos venenos - a chamada tolerância adquirida. Assim como o exercício regular pode construir músculos, a ingestão regular de pequenas doses de veneno pode desenvolver sistemas enzimáticos que podem neutralizar esse veneno. É verdade que não se deve envolver-se especificamente em tal assunto, e tal resistência não é possível para todos os venenos. Na maioria das vezes, os resultados de tais “exercícios” serão intoxicações crônicas, e com venenos acumulativos, ou seja, ação cumulativa, mesmo com a morte.

Esta história é sobre outros venenos – sobre os cadavéricos. O nome deste grupo é autoexplicativo - os venenos cadavéricos são formados durante o apodrecimento dos cadáveres. As mais conhecidas são a trindade das chamadas ptoaminas – neurina, pudrescina e cadaverina. Estes são venenos fortes. Acredita-se que uma pessoa não tem proteção contra eles. Outra coisa são chacais, hienas, abutres - esse veneno não os afeta em nada. Isso é compreensível - eles são necrófagos, os venenos de cadáveres são simplesmente um “tempero” integral em sua comida. Parece que comemos alimentos limpos; não precisamos de sistemas enzimáticos que possam neutralizar as ptoaminas. Mas não tire conclusões precipitadas - a evolução humana é cheia de segredos e mistérios, e há também uma grande questão sobre quão pura era a comida de nossos ancestrais distantes e não tão distantes. Descobriu-se que os humanos ainda possuem um mecanismo biológico para tal proteção. Mas muito peculiar.

O início do período que hoje é comumente chamado de estagnação de Brejnev. Um grupo topográfico especial sob o comando do tenente-coronel Duzin sobrevoou a área entre o Lago Kokora e o Lago Labaz. Isso fica na base da Península de Taimyr. Voamos em um helicóptero MI-8, que é chamado de multidão amigável - dois voadores, três topógrafos e um local - um certo Savely Peresol, um Nenets por nacionalidade. Os militares o levaram consigo simplesmente como um especialista na área, mostrando-lhe os pântanos, apontando os marcos locais e seus nomes.

E então ocorreu um sério colapso no ar - algo aconteceu com o sistema hidráulico, que transmite os movimentos da alavanca do piloto para o eixo da hélice. A manivela enlouqueceu, começou a bater nas pernas do piloto, não teve controle, o helicóptero caiu. Felizmente, a altura era pequena - aconteceu o que é chamado de pouso forçado. O helicóptero caiu de lado, a hélice bateu no chão com um guincho e, espalhando a vegetação atrofiada, quebrou no permafrost. O golpe foi forte, mas ninguém ficou particularmente ferido. Machucados e escoriados, com narizes quebrados e tontos devido a uma leve concussão, as pessoas se entreolharam atordoadas.

O piloto foi o primeiro a recobrar o juízo - o helicóptero cheirava insuportavelmente a fiação queimada e, de repente, o cheiro familiar de querosene de aviação se misturou a ele. E então a fumaça entrou. "Todo mundo fora do carro!!!" - ele gritou, abrindo a porta. Todos imediatamente avaliaram a situação e correram para fora. Por um segundo, houve um amontoado de corpos na porta, mas um momento depois uma bola de pessoas voou para fora do helicóptero como a rolha de uma garrafa. E bem a tempo - algo estalou silenciosamente por dentro e línguas de fogo apareceram na cabine, que em segundos engolfaram todo o helicóptero. As pessoas, de boca aberta, assistiram silenciosamente a esse espetáculo com os olhos sem piscar. No começo até com alegria - afinal todos estão vivos, depois com confusão - o que fazer? Afinal, não há vivalma por centenas de quilômetros, o rádio está queimado, não há comida, não há agasalhos, não há arma, não há nada! Mas é setembro “lá fora” - é uma sorte que não haja neve, embora esteja na hora. Há muito tempo que ocorre uma geada perceptível à noite e não faz calor durante o dia. Toda a esperança para o grupo de busca, em teoria, deveria ser suficiente em apenas algumas horas. É verdade que a área de pesquisa é grande...

A primeira noite foi passada perto do helicóptero - de acordo com as suposições, tal marco aéreo seria mais facilmente detectado pelas equipes de resgate. Mas ninguém chegou. Ninguém chegou no segundo dia e o terceiro dia estava com neblina - parecia que ninguém estava voando. No quarto dia, um helicóptero foi ouvido em algum lugar ao longe, e pessoas enfraquecidas correram para lá, mas o uniforme militar contra o pano de fundo de colinas de pântano era difícil de ver do ar, especialmente se estivesse tão longe. A esperança de um pequeno incêndio, que acendia constantemente no local do acidente, também não ajudou - o mato de Taimyr não conseguiu fornecer um incêndio significativo e as tentativas de criar fumaça terminaram em nada - o vento norte a dispersou pela tundra já a dez metros do fogo.

Durante todo o período, eles conseguiram matar uma dúzia de lemingues e uma dúzia de ratos; nos restos carbonizados do helicóptero, encontraram pedaços que substituíram uma frigideira e uma panela. Constantemente fazíamos uma decocção de mirtilos e amoras silvestres, mas os cogumelos ajudavam mais. Aqui está um milagre - praticamente não existem espécies de árvores, mas mesmo entre a vegetação da tundra anã existem cogumelos da floresta. E que gigantes durões! Provavelmente ainda em agosto - agora mesmo durante o dia está em torno de zero. Aparentemente, portanto, não há um único verme nos fungos, todos são fortes, como se estivessem selecionados. No entanto, essa felicidade não pode durar muito - a primeira neve será salpicada e a morte chegará. Nem mesmo de fome - de frio. Afinal, só Peresol está mais ou menos vestido - os Nenets não tiram a kukhlyanka nem no inverno nem no verão. O próprio Duzin também saltou com uma jaqueta acolchoada, o piloto usava botas de cano alto, os demais usavam macacão e um campo Pe-Sha. Agasalhos queimados no helicóptero. Embora eles deixem você se aquecer, oferecendo uma jaqueta acolchoada e uma kukhlyanka, isso não ajuda muito - praticamente não há sono à noite e suas forças estão acabando.

Na manhã seguinte, ao primeiro olhar para o céu frio e acinzentado, a desesperança congelou nos olhos de todos - talvez seja assim que a neve se parece. E a julgar pela neve quase imperceptível que fluía entre os montes do pântano e cantava com uma voz fina nos galhos finos dos salgueiros polares, então não será apenas uma nevasca - será uma nevasca. O tipo de abrigo que foi remendado com o restante do helicóptero mal conseguia acomodar todos, e mesmo assim sentados. Isso não o salvará de uma nevasca. Os policiais deram-se as mãos silenciosamente - parecia que estavam em apuros juntos, vamos ser amigos, juntos enfrentaremos o inevitável. Apenas Peresol não compartilhou o clima geral:

“Oh-oh, como todos nós somos estúpidos! Seria melhor agir de acordo com as ordens dos velhos... Por que você estava sentado?! será difícil encontrar kopalchem. Devíamos ter andado pelo pântano no primeiro dia - com certeza teríamos encontrado kopalhem! Eles teriam encontrado há muito tempo, teriam comido muito, teriam levado muito com eles! todos os dias eles se revezariam vestindo uma kuhlyanka e uma jaqueta acolchoada, teriam comido kopalchem, já teriam chegado a Kheta, eu teria olhado um pouco ao longo da costa e depois guiado o caminho, você está muito mais perto! ao norte para Zhdanikha ou ao sul para Khatanga E então eles nos enviariam um helicóptero do seu Kresty, onde há muito leite condensado, ensopado e vodca.

Os oficiais consideraram o plano do pastor de renas local uma aposta completa - ele propôs um percurso de mais de cem quilômetros. E isso é andar pela tundra sem comida nem roupa? Absurdo! Mesmo que tivessem partido no primeiro dia, ainda não teriam chegado à metade do caminho a essa altura. De qualquer maneira ou não, você ainda morre. Muito provavelmente, se tivessem ido para Heta, já seriam cadáveres - tal caminho teria esgotado suas forças de qualquer maneira, e muito mais rápido. No entanto, de que tipo de kopalchem ​​​​os Nenets estavam falando? Que tipo de animal é esse?

“Ah-ah, kopalchem ​​​​é delicioso, kopalchem ​​​​é gorduroso, kopalhem dá calor, kopalhem dá força, kopalhem ​​dá vida Os espíritos protegem Kopalhem, porque no pântano onde está kopalhem ​​está o Espírito do Grande Cervo! ele mesmo vive. E ele é o mais importante que ajuda uma pessoa na tundra, se não ajudar bem, pode ser chicoteado e jogado no fogo, mas o Espírito do Grande Cervo não pode mais ficar aqui. - até que o pântano esteja completamente congelado e o Espírito do Grande Cervo não tenha ido para a cama durante o inverno, temos que ir buscar o kopalchem, caso contrário, todos morreremos!

Esta explicação não revelou a essência do mítico kopalchem. Algo saboroso e gorduroso, que está ligado a algum tipo de Big Deer Spirit e ao mesmo tempo, por algum motivo, vivendo em um pântano, onde um cervo normal nunca seria conduzido. É claro sobre outros deuses - os Nenets esculpem suas estatuetas em bétula e as mantêm em seus acampamentos, como deuses talismânicos. Se um talismã “não funciona bem”, no sentido de não trazer felicidade, então essa pessoa é criada pelo método da cenoura e do bastão. Primeiro, eles o bajulam com sangue de veado e, se ele não “se corrigir”, podem açoitá-lo. Se mesmo depois disso não houver aumento na sorte, eles podem apontar com raiva a cabeça para uma fralda de casca de bétula cheia de porcaria, que substitui fraldas e fraldas para bebês Nenets bem embrulhados. E se isso não ajudou, então um deus tão inútil tem apenas um caminho - para o fogo. Então por que uma atitude tão reverente para com o Espírito do Grande Cervo?

Depois de inúmeras perguntas adicionais, finalmente surgiu um quadro mais ou menos materialista. Deixaremos o próprio espírito para os Nenets - esta é uma das figuras-chave do panteão do xamanismo local. Mas o ritual de acompanhamento dedicado a este espírito revelou-se muito interessante. Periodicamente, um rebanho de renas precisa mudar de líder. De acordo com alguns sinais esotéricos locais, eles calculam quando isso deve ser feito de uma maneira especial - o velho e importante homem deve ser sacrificado ao Espírito do Grande Cervo. Esse cervo é separado do rebanho e não recebe nada para comer por alguns dias para limpar completamente os intestinos. Então o ritual de fazer tal sacrifício é simples - o líder deposto (é imperativo que ele esteja gordo e com boa saúde) joga um laço de couro cru em volta do pescoço e o arrasta para o pântano mais próximo. Lá eles o esmagam com este laço e o deixam no pântano. Mas eles saem com astúcia - o cervo deve se esconder completamente ali, então esse lugar também é coberto com turfa ou musgo esfagno, e coberto com galhos e pedras por cima. Eles esmagam o cervo com muito cuidado - é impossível que sua pele seja danificada em qualquer lugar, sua carcaça deve estar absolutamente intacta. A própria turfa mascara bem os odores e, portanto, os casos de profanação de kopalhem por um animal predador são relativamente raros. Perto do kopalhem, no montículo mais próximo, é cravada uma estaca, sempre de larício, para não apodrecer. A estaca é decorada com ramos de grama e musgo, e muitas vezes com algum pano brilhante. Nos tempos soviéticos, por exemplo, gravatas de pioneiro ou flâmulas para o “Melhor Pastor de Renas” eram especialmente populares.

Então, esta carcaça de veado pode ficar assim durante séculos. Na verdade, do ponto de vista da tanatologia, ramo da medicina legal que estuda as alterações cadavéricas, não há nada de especial aqui. Afinal, mesmo na Rússia central, corpos de comerciantes inocentemente assassinados na Idade Média foram encontrados em turfeiras. Além disso, ao mesmo tempo chamaram a polícia - parecia um assassinato recente, o corpo e o ferimento cortado na cabeça estavam tão bem preservados! E até pessoas da Idade da Pedra foram encontradas nos pântanos da Irlanda. Na tundra, as condições são piores e melhores. Por causa do permafrost, a água lá é sempre fria - uma vantagem definitiva. Ao mesmo tempo, a água fria não permite o rápido desenvolvimento da vegetação pantanosa. Também não permite que os escassos restos de plantas que realmente criam a turfa apodreçam. Portanto, a água ali é pobre em ácidos húmicos, compostos orgânicos como o conhecido ácido succínico, que são um bronzeador e um conservante prejudicial às bactérias. A água relativamente limpa é a principal desvantagem. Ainda há podridão de cadáveres lá. Lentamente, ao longo de décadas, mas está chegando. Ele para apenas em um caso - se o pântano for engolido pelo permafrost.

Acontece que a atitude dos Nenets em relação a essas “múmias de faraós cervos” não é de forma alguma sagrada. No entanto, como acontece com todos os seus deuses. Essas coisas sagradas podem ser facilmente comidas! Diretamente em uma forma podre, úmida e fedorenta. Mesmo a carne totalmente podre não perde seu conteúdo calórico. Comem-no não só em caso de necessidade ou de força maior, mas também simplesmente como uma espécie de iguaria. Mas eles sempre compensam o que levaram - queriam kopalhem, morte para o líder, o Espírito do Grande Cervo também não deveria ser ofendido. Milhares de anos de vida na tundra nos ensinaram isso - são excelentes alimentos enlatados para um dia chuvoso, sem falar na ajuda que salva vidas para aqueles que estão perdidos na tundra. Afinal, seu principal valor é que eles são, por assim dizer, presentes de ninguém, esquecidos e espalhados pelas terras do norte de seus ancestrais. Foi precisamente essa carcaça que Savely Peresol se comprometeu a encontrar.

Os policiais gostaram muito da ideia de pegar a carne - nem queriam pensar que era carne podre. Se você estiver morrendo, você vai comer algo assim, mas e o cheiro... peculiar... Você pode apertar o nariz com os dedos! Resumindo, Peresol, vista sua kukhlyanka, pegue uma faca e corra em busca de comida enlatada da culinária nacional Nenets. Você não pode sair daqui de qualquer maneira - você tem que esperar. Mas com o estômago cheio as chances de esperar são muito maiores! Então, camarada pastor de renas, nossas vidas dependem de você – não nos decepcione.

E ele não decepcionou. À noite, quando já começavam a surgir dúvidas sobre se Peresol voltaria, se ele havia ido sozinho para Kheta, sua figura atarracada apareceu lentamente atrás de uma colina contra o pano de fundo de um céu laranja brilhante como uma silhueta negra. Os oficiais correram alegremente ao seu encontro. Aí vem ele, carregado, sorridente, com uma perna de veado saudável pendurada nas costas. Saveliy cortou cintos de pele de veado e prendeu a carne nas costas, como uma mochila. Uau! Hoje festejamos.

A carne, como tal, já é pouco distinguível - em vez dela há uma espécie de massa acinzentada e fedorenta. Mas a gordura está boa - visível. Cinza sujo e ensaboado ao toque, na boca grudava no céu da boca, lembrando um pouco a parafina macia, só que fria. A camada suja e cinzenta imediatamente abaixo da pele também saiu facilmente. Você não pode mastigar essa polpa de carne de veado fresca, mas aqui não é nada - macia, como uma crosta cerosa de queijo. O sabor do kopalchem ​​​​era mais parecido com banha de porco sem sal terrivelmente rançosa. Quando tentamos fritar o kopalchem ​​​​no fogo ou pelo menos aquecê-lo na frigideira, ficou ainda pior - o fedor tornou-se tal que era definitivamente impossível colocar um pedaço na boca. Dele pingava gordura viscosa, que queimava com uma chama escura e fedorenta, como borracha. Sim, é melhor engolir essa “iguaria” fria, embora, segundo os Nenets, o kopalchem ​​​​mais delicioso seja geralmente congelado e depois cortado em fatias finas que são enroladas com uma faca em tubos cinzentos. A estroganina resultante é mergulhada em sal e comida junto com os pulmões frescos e crus de um cervo recém-abatido.

Aqueles que serviam no norte muitas vezes tinham que lidar com a tradição local de dieta alimentar crua. Da tripa de rena - uma iguaria nacional dos Nenets - os mais corajosos dos oficiais às vezes experimentavam fígado cru, mas gostavam de fritar levemente a carne na frigideira. Permaneceu quase cru por dentro, apenas ligeiramente esbranquiçado por fora. Cortada em cubinhos, era chamada de “carne de veado pasteurizada”. Quase todo mundo já experimentou. Portanto, eles trataram o fedorento kopalchem ​​​​com confiança. Eles cortaram em pedaços e engoliram com caldo de mirtilo, sem mastigar e engoliram até se fartar.

Ao anoitecer, começou o mau tempo. A primeira neve veio com rajadas de vento. Agora ele terá que ficar até o final de maio. Porém, surpreendentemente a noite com neve não foi tão fria. As nuvens agiram como um cobertor, retendo o último calor da terra. As pessoas aglomeraram-se no abrigo e um “fogão” improvisado foi incendiado ali. E pela manhã tudo se acalmou, o ar ficou transparente, o céu ficou claro. A tundra esbranquiçada parecia estar usando um vestido de noiva. Ou uma mortalha... As luzes do norte se espalharam pelo céu como um véu para a roupa. Uau, que legal! Aqui, flashes verdes se estendiam como chuva estratosférica. Aqui em alguns lugares eles ficaram rosados, desdobrando-se como uma cortina levantada do teatro divino. As dobras luminosas começaram a adquirir uma tonalidade violeta, e por baixo delas havia novamente uma franja verde... Uma geada decente. Está frio, claro, mas você pode tolerar com o estômago cheio. Não é fatal.

Acabou sendo fatal. Não do frio - do copalchem. Alguns começaram a sentir dores na região do fígado, alguns começaram a vomitar, no final todos começaram a ter alucinações e pela manhã perderam a consciência. Porém, Savely Peresol manteve-se em perfeita saúde, não desenvolveu nenhum sintoma, apesar de ter comido muito! Durante toda a noite ele tentou de alguma forma ajudar os policiais, mas sem sucesso. Já quando floresceu totalmente, a respiração do piloto parou, mas o corpo do mais velho liberou a alma de Duzin na terra de seus ancestrais. Na hora do almoço o mecânico morreu. Dois topógrafos ainda estavam vivos, mas em coma grave.

Savely não entendia por que isso acontecia. Tendo esquecido há muito tempo as sutilezas das crenças de seu próprio povo, ele de repente se lembrou do que sua avó lhe contava quando criança e do que seu avô sussurrava com medo na voz nas noites polares. Está tranquilo na barraca, só a lenha estala embaixo da chaleira, e o avô ainda não vai para a cama - é a primeira neve, afinal, precisamos nos lembrar do Espírito do Grande Veado. Na mesma noite de agora. Saveliy de alguma forma ofendeu a tundra? Eh, maldita vodca! Seria melhor se ele ouvisse o avô e ensinasse os feitiços direito... Puxando um pano sobre a panela, Peresol começou a bater como um pandeiro, tentando falar da morte dos restantes. Então ele pulou ao redor do helicóptero e gritou com toda a força em Nenets aqueles fragmentos de frases mágicas que surgiram em sua memória. Ele tentou despertar os espíritos, convocou o avô e, como na infância, afastar os problemas.

E aparentemente ele te acordou! Em baixa altitude, do lado do pântano onde ele próprio havia saído na noite anterior, uma libélula verde gigante com estrelas vermelhas nas laterais saltou de repente de trás de uma colina. Visto de cima, contra o fundo branco como a neve da tundra, o esqueleto esfumaçado do helicóptero se destacava com especial clareza. Uma pequena cabine engraçada com fumaça saindo dela, três corpos sem vida na frente dela e uma figura dançante de algum local com um incompreensível “tambor” redondo brilhou na frente dos atônitos pilotos. Girando com sua hélice, o helicóptero fez uma curva fechada, virou-se, pairou por um minuto sobre seu irmão queimado, depois saltou para o lado e, empurrando a neve em todas as direções, começou a descer. É isso, o Espírito do Grande Cervo provou que quem manda na tundra é ele - ele trouxe um helicóptero! E bastou encontrar copalchem...

A evacuação foi realizada diretamente para o norte, para Zhdanikha. Mesmo assim, não haveria combustível suficiente para chegar a Kresty ou mesmo a Khatanga. Mas em Zhdanikha só havia um paramédico, um civil, é verdade, mas quem se importa. O médico já está em Kresty. Enquanto tivermos que reabastecer o helicóptero, quantas horas mais voaremos... Decidimos não arriscar - contatamos ele pelo rádio. Os diagnósticos de “ausência” são difíceis e perigosos, mas o que fazer? Além disso, não está absolutamente claro por que o homem local, sem qualquer anormalidade, não está congelado ou mesmo tossindo, e por que os dois militares estão inconscientes. Obrigado, explicou o mesmo local - era pouco para comer, devido à fome empanturrámo-nos de carne podre de rena. Então as recomendações são simples - pingar mais líquido por via intravenosa, forçar a diurese com medicamentos, dar glicose e vitaminas para proteger o fígado, se necessário, injetar medicamentos que apoiem a respiração e a atividade cardíaca. É claro que tudo isso está em miligramas, mililitros, porcentagens...

Um dos topógrafos morreu durante a noite. A condição do último militar, um tenente sênior, permaneceu “estável-crítica”. Isso significa que ele pode morrer a qualquer momento, mas algo não morre por muito tempo. Um dia depois, a crise parecia ter acabado. A respiração tornou-se mais profunda e a pressão arterial normal voltou. O coma silenciosamente se transformou em sono. E aí vem o despertar. Foi o tenente sobrevivente quem contou a todos sobre o sabor do kopalchem. No dia seguinte, voaram com ele para Kresty, onde ficava o quartel-general da busca e onde chegou a comissão para investigar o incidente. E com ela já estão dois investigadores - um civil e outro oficial da justiça militar. E como você sabe, esses investigadores abriram um processo criminal contra o cidadão Savely Peresol pelo assassinato de quatro militares por envenenamento. À medida que a investigação avançava, o artigo para homicídio foi alterado para “homicídio involuntário” e depois “para homicídio acidental por negligência”.

Que outro cuidado poderia haver ao ingerir um substituto alimentar local, chamado “kopalchem” em Nenets? Nem um único professor toxicologista sabia dessa cautela naquela época. Pedaços congelados de copalchem ​​​​foram entregues a Moscou, ao Laboratório Forense Central da Região de Moscou. Nenets Peresol também foi arrastado por instituições militares - ele estava no Instituto de Medicina Militar em Rzhevka e visitou vários outros laboratórios toxicológicos. Os militares estavam interessados ​​em apenas uma coisa: como funciona o sistema em seu corpo para neutralizar e neutralizar as ptaminas? Muito interessante, talvez os Nenets sejam tão resistentes a outros venenos? Acontece que não. Só que eles não são sensíveis aos venenos de cadáveres. Mas nada foi encontrado nele além do aumento da atividade de uma proteína especial chamada citocromo Pe-450. A propósito, para a ciência, o pobre Peresol até concordou voluntariamente com uma biópsia do fígado. É quando uma agulha grossa e oca com pontas afiadas é usada para cortar uma coluna morta de tecido do fígado.

Talvez por causa desse valor científico, Savely recebeu apenas uma sentença condicional. O caso em que, pelo princípio da inevitabilidade da pena, a letra da lei supera o seu espírito - em tese, não há corpus delicti neste caso, como no anterior, o do “metanol”. Lá, pelo menos eles foram envenenados com propriedade socialista e, portanto, pública roubada. O que há aqui? Presentes dos ancestrais. Embora também seja propriedade comum do povo Nenets, não é roubo!

Os Chukchi russos têm um análogo do kopalchem ​​​​dos Nenets - eles preservavam a carne de morsa de maneira semelhante. Os povos do Extremo Oriente, antes da chegada do homem branco com seu sal de cozinha, não salgavam o peixe vermelho - fumavam um pouco, secavam um pouco, mas em geral guardavam pelo “método do urso” e comiam. bastante podre. Durante a temporada, os esquimós americanos sobem nas falésias costeiras, as chamadas colônias de pássaros, onde capturam aves marinhas com grandes redes. Eles preferem especialmente pequenas andorinhas-do-mar e papagaios-do-mar - pássaros escuros com bicos largos e laranja brilhante. Eles nem mesmo estripam estes - eles os enfiam em bolsas de couro, colocam-nos em camadas de gordura de foca e às vezes os deixam assim por anos. Eles comem apenas quando o conteúdo “fermenta” em uma massa cinzenta monótona. É claro que ossos e penas não contam - eles permanecem, então ainda é preciso cuspir. Segundo o FDA, o conteúdo calórico desses alimentos é superior ao do bacon! A propósito, o comércio deste “alimento” é estritamente proibido em todos os Estados Unidos, incluindo o Alasca, e a produção é estritamente limitada às reservas dos “nativos americanos” do norte. O mais engraçado dessa lei é: quem, além dos próprios esquimós, vai comprar isso? Ainda mais maravilhosas são as “comidas enlatadas” dos “canadiens nativos” - os Inuit canadenses. Estes conseguem “apodrecer” uma baleia inteira!

No entanto, a história individual dessa tolerância aos venenos cadavéricos em cada representante dos povos do norte é facilmente rastreada. E começa desde o nascimento. Para evitar que o recém-nascido chore, em vez da chupeta, ele recebe um pedaço de carne crua amarrado em um barbante para chupar. Eles vão amarrá-lo para que você não engula na boca. E eles trocam essa “chupeta” quando a carne, como direi... começa a cheirar mal. Então, em vez de mingau, eles lhe darão sangue de rena para beber. Então eles vão mimá-lo com uma fatia de copalchem. Assim, a tolerância às ptoaminas se desenvolve gradualmente.

Bem, a última coisa que qualquer perito forense que trabalhou com restos mortais exumados sabe. Se o enterro foi realizado em solo argiloso denso e em um caixão relativamente hermético, sem acesso ao oxigênio o cadáver não apodrece, mas entra em um estado chamado cera gorda. Já vi isso, mas não tive que fazer copalchem, mas me parece que as transformações bioquímicas aí são muito parecidas. Embora seja muito difícil atribuir este processo à culinária...