É possível conservar pepinos em um balde de plástico? Receita: Pepinos de barril - pepinos de barril

Olá, queridos leitores. Hoje veremos diferentes receitas de pepino em conserva, tanto para o inverno quanto para um cozimento rápido e rápido. Algumas dessas receitas já estão no nosso blog, mas vou mostrá-las mesmo assim. Tentaremos fazer deste artigo uma pequena enciclopédia que o ajudará a decidir sobre os preparativos de pepino. Mas não começaremos com receitas, mas com conselhos simples que ouço desde criança dos meus pais e que já aprendi por experiência própria.

O conteúdo do artigo:
1. Dicas e segredos de um profissional

pepinos

A escolha dos pepinos deve ser feita com responsabilidade. O sabor, a aparência e a duração do armazenamento dependerão disso. Nem todo pepino é adequado para preparação para o inverno.

Nossos pais sempre tentaram cobrir os pepinos Nezhinsky. Mas o tempo não pára e agora já é possível encontrar dezenas de variedades de pepinos que em nada são inferiores em sabor e características à variedade “Nezhinsky”.

A maioria, inclusive nossos pais, recomenda o uso de pepino com espinhas, baseando-se na experiência de gerações anteriores. Essas preparações duram mais, têm melhor sabor e são mais crocantes. Mas agora as espinhas não são mais um indicador. Mais dependerá da variedade e de como os pepinos são cultivados.

Você deve prestar atenção na cor das espinhas; quanto mais escura a ponta, melhor. Pepinos para salada geralmente têm pontas brancas e pele lisa.

Sempre mergulhe os pepinos antes de enlatá-los ou decapá-los. Isso ajudará a lavá-los melhor, torná-los elásticos e remover nitratos das frutas. É aconselhável levar pepinos frescos e sazonais (locais). Principalmente se você estiver se preparando para o inverno. Se permanecer terra nas frutas, esses pepinos não resistirão.

Antes de comprar, pergunte se essa variedade de pepino pode ser conservada e pergunte especificamente sobre o armazenamento a longo prazo. A maioria das variedades é adequada para pepinos levemente salgados, mas são muito menores para armazenamento no inverno.

Experimente pepinos antes de comprar. Você precisa tentar do lado escuro, do lado do caule. Eles não devem ser amargos, talvez um pouco azedos e, de preferência, um pouco doces.

O tamanho dos pepinos não importa muito. As frutas pequenas podem ser salgadas em potes e as grandes em barris. Se você estiver preparando pepinos levemente salgados, escolha o mesmo tamanho; se for para o inverno, poderá usar tamanhos diferentes;

Esta receita é mais indicada para quem mora em casa ou quem tem cave para arrumação. Eles têm quase o mesmo sabor dos potes.

Pepinos são o seu balde
Raiz e folhas de raiz-forte - 2 - 3 raízes
Guarda-chuvas de endro - 3 - 5 unidades
Folhas de cereja - 4-5 peças
Folhas de groselha - 4-5 peças
Folhas de carvalho - 4-5 peças
Alho - 3 cabeças
Sal - 10 colheres de sopa. colheres cheias (para 5 litros de água cerca de 300 - 350 g.)

Receita:

1. Em primeiro lugar, prepare os ingredientes. Mergulhe os pepinos por 2 horas. Descasque o alho. Lave todas as verduras. Geralmente também jogamos na tigela com os pepinos. Preste atenção especial às raízes da raiz-forte; não deve sobrar terra nelas.

2. Coloque aproximadamente 1/3 - 1/2 de todos os ingredientes no fundo. Disponha os pepinos. Adicione os ingredientes restantes entre os pepinos. Cubra os pepinos com folhas de raiz-forte.

3. Dissolva o sal na água e coloque os pepinos. A água deve cobrir completamente os pepinos.

4. Enviamos para local frio para armazenamento.

Esses pepinos não ficam prontos antes de 2 a 3 semanas. Eles podem ficar em um barril ou balde até a primavera, às vezes até o início do verão.

Vídeo de pepinos em uma garrafa de plástico

Pepinos levemente salgados

Às vezes você quer pepinos azedos deliciosos, mas não tem tempo para esperar. Estas receitas de pepinos rápidos e levemente salgados irão ajudá-lo com isso. Você pode, claro, fazer de acordo com a receita descrita acima, não vou repetir. Mas leva muito tempo, mas poderia ser mais rápido.

Pepinos levemente salgados rapidamente com água mineral

Os ingredientes são quase os mesmos do inverno, só que com esta receita estarão prontos no dia seguinte.

1 kg. pepinos jovens
1 litro de água mineral
2 colheres de sopa. pequenas colheres de sopa cheias de sal
3-4 dentes de alho
guarda-chuvas de endro ou um monte de endro verde

Preparação:

1. Vamos começar a cozinhar como sempre preparando os ingredientes. Vamos lavar o endro, descascar e cortar o alho em rodelas, lavar os pepinos (não se esqueça de deixar de molho) e cortar-lhes o rabo. Para uma decapagem ainda mais rápida, pique os pepinos com um garfo para que a salmoura penetre mais rapidamente sob a pele, mas isso só se você estiver com pressa para experimentar pepinos levemente salgados.

2. Coloque o alho e o endro em uma jarra limpa, com os pepinos por cima.

3. Dissolva o sal em água mineral. Para fazer isso, colocamos a água em uma jarra, mas você também pode colocar em uma garrafa. Despeje a água em uma jarra e deixe em temperatura ambiente por um dia.

4. Depois de um dia, coloque os pepinos na geladeira. Mas são os mais deliciosos e levemente salgados no primeiro dia. Portanto, costumamos adivinhar quando os convidados chegam ou quando querem comer deliciosos pepinos.

Você pode ver como os fizemos pela primeira vez

Esta é uma das receitas mais rápidas para fazer pepinos levemente salgados. Leva apenas uma noite para os pepinos ficarem prontos. Outra vantagem desta receita é que ela é preparada sem água, por assim dizer, decapagem a seco.

Pepinos - 1kg.
Alho - 3 dentes
Endro - um cacho pequeno
Sal - 1 colher de chá (pilha grande)

Receita:

1. Lave o endro e os pepinos. Cortamos os pepinos em 4 partes, cortando as pontas. Pique o endro finamente. Descasque e pique o alho também. Fizemos isso sobre uma tábua de cortar, pressionando com a lâmina de uma faca e cortando em pequenos pedaços.

2. Colocamos tudo isso em um saco plástico grosso. Amarramos o saco e agitamos tudo bem. Colocamos tudo na geladeira por 12 a 16 horas. É aconselhável agitar o saco periodicamente, para que os pepinos fiquem prontos mais rápido e a salga fique mais uniforme.

3. Após 12 a 16 horas, você já pode experimentar pepinos, ou até mais cedo. O resultado são pepinos levemente salgados muito aromáticos e saborosos. Em seguida, transferimos para uma bandeja de plástico e colocamos novamente na geladeira.

O que gosto é da rapidez no preparo e do sabor aromático. Além disso, esses pepinos não azedam; permanecem levemente salgados mesmo após o 5º dia.

Você pode ver mais descrição da receita

Ou você pode assistir ao vídeo.

Receitas de pepinos em conserva (doces) para o inverno

Quando você já está cansado dos pepinos azedos comuns, sempre pode encontrar uma alternativa. Por exemplo, não pepinos azedos, mas doces. Via de regra, tais preparações são feitas com vinagre e pelo método de verter água quente.

Pepinos em conserva são crocantes. Receita passo a passo com fotos

Esta é a nossa receita familiar favorita de pepino doce. Recebemos a receita da nossa mãe. Na década de 80 do século passado, o pepino doce virou moda, e meus pais experimentaram muitas receitas e escolheram esta.

Vou mostrar um exemplo de espaços em branco em potes de litro. Acontece que é muito conveniente e prático.

Ingredientes para um frasco:

Pepinos - quantos cabem no pote (de preferência pepinos pequenos)
2 folhas de louro,
2 dentes de alho,
3-4 grãos de pimenta,
1-2 pimenta da Jamaica,
1 colher de chá de sementes de mostarda,
Algumas folhas de groselha preta
6 colheres de sopa de açúcar,
6 colheres de sopa de vinagre 9%,
3 colheres de chá de sal,
Endro (raminho pequeno com guarda-chuva)

1. Deixe os pepinos de molho por 2 horas, depois lave e corte as pontas. Prepare ingredientes secos. Descasque o alho. Lave as verduras.

2. Pique as folhas de endro e groselha para facilitar a colocação em uma jarra. Adicione todos os temperos em potes limpos e embale bem os pepinos.

3. Adicione sal, açúcar e vinagre à jarra. Se o sal ou o açúcar não derramar, você pode derramar vinagre.

4. Depois disso podemos enchê-lo com água fervida. Só recomendo despejá-lo não só quando estiver fervendo, mas também quando esfriar um pouco, para que os pepinos de cima fiquem bem e duros depois.

5. Cubra os pepinos com as tampas e coloque-os numa panela com água. Ferva por 15 minutos a partir do momento da fervura e depois enrole.

Atenção! A diferença de temperatura entre os potes e a panela não deve ser grande, caso contrário os potes estourarão. Coloque uma toalha no fundo da panela para evitar que os potes estourem ao ferver.

6. Depois de enrolados, mandamos os potes para o balneário (embrulhamos). Coloque os potes nas tampas, de cabeça para baixo. Se você ver açúcar não derretido no fundo da jarra, mexa um pouco para dissolver. Deixe esfriar completamente.

O resultado são pepinos muito saborosos, crocantes e agridoces. Nossos filhos adoram esses pepinos. Temos esses pepinos em nosso apartamento e o sabor não muda no segundo ano. Não recomendo na terceira vez, fica azedo e o sabor original muda.

Pepinos em conserva crocantes para o vídeo de inverno

Leia neste artigo como conservar pepinos em um balde - ofereceremos várias receitas, informaremos quais recipientes podem ser usados e por que os recipientes galvanizados não são adequados.

O inverno está chegando e, em nosso país do norte, nesta época difícil do ano, você sempre deseja frutas ou vegetais cultivados no verão. Portanto, nossos ancestrais há muito se preocupam em como conservar os vegetais para o inverno. Hoje conhecemos muitos métodos de enlatamento, mas, infelizmente, na maioria das vezes eles não preservam as vitaminas das frutas e vegetais. E o método regular de decapagem permite que você aprecie o sabor dos pepinos e preserve as vitaminas neles contidas.

Como conservar pepinos em um balde para o inverno?

Esta questão é relevante para todos os residentes de verão e jardineiros. Portanto, existem várias maneiras de conservar pepinos em um balde esmaltado. E oferecemos diversas receitas, escolha a que mais gosta.

1 opção, com alho

1. Lave os vegetais com água fria e, em seguida, despeje-os com água fria de nascente por 6 a 8 horas para que fiquem saturados de umidade e liberem qualquer amargor, se houver.
2. Lave e prepare o balde esmaltado.
3. Descasque o alho, os temperos e lave-os.
4. Após 6-8 horas, enxágue os vegetais novamente com água fria e coloque-os em um balde, polvilhando uniformemente com ervas e alho. Deixe o balde 10 centímetros incompleto. Cubra o topo dos pepinos com folhas de groselha, raiz-forte, cereja e endro.
5. Para preparar a salmoura, você precisa pegar uma jarra de três litros, colocar 5 a 6 colheres de sopa de sal e enchê-la com água limpa e fria. Mexa o sal até que se dissolva na água e despeje a salmoura em um balde de legumes. Deve cobrir completamente os pepinos; provavelmente você precisará de mais de um frasco de 3 litros de salmoura.
6. Coloque uma tampa ou prato em cima dos legumes e coloque um peso sobre ele. Cubra o balde com um pano limpo e coloque-o em uma bacia espaçosa. O processo de salga deve ocorrer em local escuro e fresco por 3-5 dias.

Para preparar um balde você precisará de:

Pepinos - 8kg
- 5-6 colheres de sopa cheias de sal
- 3-5 litros de água mineral
- Guarda-chuvas de endro - 5-6 peças
- Raízes de raiz-forte - 50 g
- Folhas de raiz-forte - 2-3 peças
- Folhas de cereja - 10-15 unid.
- Folhas de carvalho - 10 unid.
- Folhas de groselha preta - 10-15 unid.
- Alho - 3 cabeças

Esta decapagem de pepinos em um balde para o inverno proporcionará pepinos crocantes por muito tempo. Antes de comer, esses pepinos precisam ser enxaguados da salmoura. Você pode guardar os legumes em um balde na varanda ou na despensa, mas lembre-se que o aroma dos picles vai penetrar em todos os lugares, por isso é melhor guardá-los em recipientes hermeticamente fechados.

Salgar pepinos em um balde é uma coisa boa, mas não é absolutamente necessário deixá-los neste recipiente grande por muito tempo. Após a salga, podem ser transferidos para potes e enchidos com salmoura levada à fervura. Claro que o sabor não será o mesmo, embora estes vegetais retenham todos os aromas das especiarias adicionadas à salmoura.

Conservar pepinos em um balde para o inverno é, na verdade, um processo simples; é muito mais difícil conservá-los prontos. Por isso, estamos considerando receitas que permitirão conservar vegetais salgados pelo maior tempo possível. E lembramos que é necessário utilizar apenas recipientes esmaltados (sem lascas), pois os galvanizados certamente sofrerão uma reação de oxidação e os produtos ficarão inutilizáveis.

Opção 2, ou uma receita de picles fortes e crocantes em um balde para o inverno

Os temperos são colocados no fundo de um balde esmaltado limpo e, em seguida, uma camada de pepinos é colocada, colocando alternadamente os temperos e os pepinos bem no topo.
Um balde de legumes é enchido com salmoura, coberto com um guardanapo de linho, sobre ele é colocado um prato ou um círculo de madeira, sobre o qual é colocada uma carga, por exemplo, uma jarra de três litros de água.

A salmoura é preparada na proporção de 600-800 gramas de sal por balde de água. As ervas e temperos devem ser sempre frescos; isso é necessário para fornecer vitaminas e propriedades bactericidas à salmoura.

Esta receita é eficaz se, durante a salga, for retirado diariamente o bolor que surge na salmoura e o prato ou círculo de madeira for lavado com água a ferver. Então esta receita de como conservar pepinos em um balde se justificará totalmente e os pepinos ficarão crocantes e fortes.

Ingredientes para esta receita:

Pepinos - 7-8kg
- Especiarias: folhas de carvalho, folhas de groselha, raiz-forte, cereja, guarda-chuvas de endro - a gosto ou a olho nu, para que não haja muito, mas o aroma destas especiarias é garantido.
- Sal - 600-800 g por 10 litros de água mineral.

Conservar pepinos em um balde para o inverno com pimenta

Outra receita interessante para conservar pepinos em um balde para o inverno com pimenta. Ele foi projetado para 10 quilos de vegetais frescos.

Para conservar pepinos em um balde, você precisa colocar alho descascado e picado, temperos bem lavados no fundo do prato e depois pepinos em uma fileira - é melhor colocá-los na vertical, para que haja mais deles. Alterne cada fileira de vegetais com temperos, corte a pimenta e coloque 2-3 fatias em algumas fileiras. Isto será suficiente para garantir, em primeiro lugar, a força dos vegetais salgados, em segundo lugar, o vigor e, em terceiro lugar, o aroma.

É melhor salgar os vegetais em um balde esmaltado, mas há uma opinião de que os pepinos assim salgados também ficam bem em recipientes de plástico. Certamente você tem recipientes de aço inoxidável ou galvanizados em casa, mas não deve usá-los, mesmo que planeje neste ou em outro site, por exemplo, comprar um novo balde galvanizado http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - para Não será útil para salgar.

Para 10 quilos de vegetais frescos você precisará de:

Grande cacho de endro
-Rábano - uma raiz de tamanho médio
-Duas cabeças de alho
-Uma vagem de pimenta
-300-400 g de sal por 5 litros de água

Folhas de groselha e carvalho, guarda-chuvas de endro, salsa - a gosto ou a olho nu, como de costume, adicione a um pote de três litros, só aqui aumente as proporções três vezes.
Para conservar um balde de pepinos, você precisa colocar um prato grande ou tampa de balde em cima e colocar um peso sobre ele. Remova periodicamente o mofo que aparecer e enxágue o prato ou tampa com água fervente.

Esses vegetais salgados agradarão a todos, pois serão preparados sem o uso de conservantes ou tratamento térmico e reterão todas as substâncias benéficas. Se você deseja conservar esses vegetais em conserva, então nossas receitas - como salgar pepinos em um balde? - ajudará da melhor maneira possível.

Salga “à moda antiga”: receita de pepino em barril

Conservar pepinos em barris não é difícil, mas você precisa conhecer algumas sutilezas. Para garantir que os picles não decepcionem no sabor, é importante escolher o recipiente certo. Barris de carvalho são ideais. Esta madeira contém conservantes especiais que evitam a formação de mofo e microorganismos. Você também pode usar barris de tília, mas não cozinhe em barris de choupo e pinho: acredita-se que essa madeira pode dar um sabor estranho aos pepinos.

Você pode levar banheira de qualquer tamanho. Antigamente usavam barris que podiam conter até 100 kg de pepinos. Muitas donas de casa herdaram barris, por isso a salga nesses volumes ainda hoje é feita. Porém, se possível, é melhor usar recipientes de pequena capacidade (10-20 kg). As donas de casa notaram que a qualidade da salga com adição mínima é superior. Para que o pepino fique saboroso é preciso conhecer as regras de preparo da salmoura, as peculiaridades do recheio e, para que fique armazenado por muito tempo, as nuances do preparo da barrica.

Há 400 anos, os comerciantes de Moscou organizavam anualmente um festival de pepino em conserva na capital. Eles solenemente lançaram barris de picles nos mercados e trataram a todos. E havia muitos deles. Muito depois do feriado, os comerciantes discutiram sobre quais pepinos ficaram mais saborosos este ano.

Preparando o recipiente

Preparar a banheira é uma etapa importante. Isso determina se os picles desenvolverão um odor estranho e por quanto tempo serão armazenados. Ao preparar, é importante considerar se o recipiente já foi utilizado anteriormente. É importante retirar os taninos das paredes das barricas novas. No caso de cubas antigas, a dona de casa pode se deparar com o problema do odor dos produtos aqui previamente armazenados. Ambos os problemas podem ser resolvidos se você conhecer as regras de preparação do “barril”.

Mergulhe. Se o barril não tiver sido usado antes, ele precisará ficar de molho por duas a três semanas. O procedimento ajudará a remover substâncias que podem prejudicar a qualidade e o sabor dos picles. É importante trocar a água durante a imersão, caso contrário aparecerá um cheiro de mofo. O fluido é trocado a cada dois dias. A cor da água indicará que a imersão pode ser interrompida: a princípio ela será colorida pelos taninos e, quando eles acabarem, a coloração irá parar. Barris velhos são embebidos de maneira diferente: dissolva 0,5 kg de água sanitária em um balde de água, despeje a solução em uma cuba e deixe por uma hora. O cheiro da cuba será desagradável, mas as etapas subsequentes de preparação eliminarão esse aroma.
Meu. O barril deve ser bem lavado com refrigerante. Atenção especial deve ser dada à lavagem se a cuba tiver sido previamente salgada. Você pode limpar completamente as paredes do recipiente usando escovas de aço.
Cozinhe no vapor. Um barril limpo deve ser cozido no vapor. Junípero, hortelã, absinto e feno de prado são colocados no fundo da banheira. Três a quatro baldes de água fervente são despejados aqui. O barril é fechado e deixado até que a água esfrie completamente. Anteriormente, nas aldeias, também se mergulhavam pedras aquecidas no forno em água fervente para que a água não esfriasse por mais tempo. As ervas sob a influência da água fervente liberam ésteres, que têm efeito desinfetante e removem todos os odores estranhos. Se o barril foi tratado com cal, o procedimento com água fervente deve ser repetido várias vezes. Cozinhar no vapor permite conservar picles durante o inverno. Sem esta manipulação simples, os pepinos podem azedar.

Algumas donas de casa desinfetam adicionalmente o barril com enxofre. Um pequeno pedaço da substância é colocado em uma lata e aceso. O enxofre fumegante é colocado no fundo do barril e a cuba é coberta com uma tampa. Após a fumigação, o recipiente é ventilado e lavado.

Salmoura correta

A salmoura para pepinos em barril é preparada com água e sal em um recipiente separado. É despejado em barris após filtrar em gaze. Os pepinos devem estar completamente cobertos com líquido.

A salmoura devidamente preparada é a chave para deliciosos pepinos em barril. Toda dona de casa sabe disso. Para fazer com que os picles deliciem a sua casa, aprenda a calcular corretamente a quantidade de sal da salmoura. O volume é sempre indicado nas receitas, mas muitas vezes as donas de casa esquecem uma nuance importante: a quantidade de sal é calculada em função do tamanho da fruta. A tabela o ajudará a fazer os cálculos corretos.

Tabela - Quantidade de sal de acordo com o tamanho dos pepinos

A água dura é ideal para preparar salmoura - água de nascente de um poço. É ligeiramente aquecido para que o sal se dissolva melhor, mas a salmoura acabada é despejada fria.

O método em si

Peculiaridades. A velha receita de pepino em barril pode ser facilmente repetida até mesmo por donas de casa inexperientes. Seguindo uma receita comprovada, você pode fazer verdadeiros picles rústicos, iguais aos da vovó. Antes da salga, recomenda-se esfregar as paredes da barrica com alho: protege contra mofo e odores estranhos. Há um segredo para colocar: os pepinos são colocados na vertical, seus “bicos” devem ficar voltados para o fundo da cuba - as donas de casa afirmam que assim os picles ficam mais saborosos.

Preciso:

pepinos médios - 100 kg;
água - 10 litros;
sal grosso - 700 g;
raízes e folhas de raiz-forte - 500 g cada;
endro (guarda-chuvas, caules secos) - 3 kg;
alho - 300g;
folhas de aipo - 1 kg;
folhas de groselha e cereja - 1 kg cada;
pimenta - 100 g.

Como fazer

Mergulhe os pepinos em água fria.
Prepare as ervas e as folhas: lave, escalde com água fervente e deixe escorrer.
Descasque as raízes de raiz-forte lavadas e o alho. Pique grosseiramente.
Corte a pimenta ao meio.
Coloque um terço das folhas de groselha, cereja, raiz-forte e aipo no fundo do barril. Adicione as metades de alho, endro e pimenta (meça um terço de cada ingrediente).
Disponha metade dos pepinos em fileiras estreitas. Repita a camada de especiarias.
Continue adicionando vegetais no topo da banheira. Coloque os temperos por cima.
Dissolva o sal em água à temperatura ambiente. Coe a salmoura com um pano de algodão.
Encha os pepinos em barril com salmoura.
Cubra o barril com uma tampa e aplique pressão. Deixe a cuba repousar à temperatura ambiente durante dois dias: isto iniciará o processo de fermentação.
Verifique seus picles. Retire qualquer espuma que se formou. Se houver pouca salmoura, faça mais e adicione.
Leve o barril para o porão ou adega. Você pode experimentar picles depois de duas semanas se gostar de pepinos levemente salgados. Para experimentar o verdadeiro sabor rústico, é preciso esperar dois meses.

A temperatura ideal para armazenar pepinos em barril é de 0-3°C. Exceder o regime de temperatura implica em desperdício de esforços: os pepinos amolecem com o calor e pode aparecer um cheiro pútrido.

Kvasim em um balde

Para preparar pepinos direto do barril em casa, não é necessário ter banheira em sua fazenda. Repita a receita de pepino em barril no balde para o inverno: o sabor dos vegetais não difere dos da aldeia. Este método é frequentemente usado por moradores de apartamentos na cidade: um balde ocupa menos espaço que um barril. Utilize recipientes de plástico alimentar, esmaltados (sem lascas) de qualquer capacidade. Após a decapagem, os pepinos podem ser enrolados em potes e guardados na despensa.

Para garantir que os pepinos mantenham a cor brilhante, eles são escaldados com água fervente antes da decapagem. Em seguida, os frutos são regados com água fria: assim a cor ficará mais viva e a crocância não se perderá. A escaldadura também acelera o início da fermentação.

Método comprovado...

Peculiaridades. É importante lavar bem o balde para se livrar de odores estranhos e microorganismos. Você pode experimentar vegetais preparados de acordo com esta receita dentro de uma semana. Mas se você esperar dois, obterá picles crocantes e picantes que são difíceis de distinguir dos picles reais.

Preciso:

pepinos pequenos - um balde;
água - de acordo com o volume do balde;
sal-gema - 60 g para cada litro de água;
alho - uma cabeça;
guarda-chuvas de endro - seis peças;
louro - quatro folhas;
folhas de raiz-forte - duas peças;
folhas de cereja e groselha - dez peças cada;
cravo - sete botões;
sementes de mostarda - uma colher de chá;
pimenta preta - dez ervilhas.

Como fazer

Coloque metade das folhas e temperos no fundo do balde.
Descasque o alho e corte cada dente ao meio. Adicione metade às especiarias.
Coloque pepinos limpos embebidos em água fria em um balde.
Cubra com as folhas e especiarias restantes.
Prepare uma salmoura com água e sal. Despeje sobre os pepinos.
Cubra os legumes com um prato. Coloque uma prensa em cima: uma jarra de três litros cheia de água pode cumprir sua função.
Coloque o balde de pepinos em local fresco e escuro.

Se você adicionar folhas de carvalho, os pepinos ficarão crocantes e fortes. E tudo graças às substâncias especiais (taninos) contidas na folhagem desta árvore. Mas é importante não exagerar neste ingrediente, caso contrário os pepinos ficarão com um sabor amargo.

...e continuação com o roll-up

Peculiaridades. A receita anterior de pepino no balde tem uma continuação - preservação de frutas fermentadas. Só os pepinos em barril podem durar até à próxima colheita, e apenas com a condição de o preparo ser levado para a adega ou cave. Pepinos fermentados em balde são lacrados em potes para saborear durante todo o inverno. A selagem é feita do quarto ao sétimo dia de maturação.

Preciso:

pepinos em conserva;
bancos.

Como fazer

Retire do balde os pepinos preparados de acordo com a receita anterior. O alho e as ervas já cumpriram o seu propósito: jogue-os fora.
Lave os pepinos em água corrente.
Coe a salmoura em que o starter foi fermentado. Escorra em uma panela e ferva. Muita espuma se formará durante o processo - é necessário removê-la.
Coloque os pepinos em conserva em potes esterilizados. Encha cada recipiente com salmoura quente, cubra com uma tampa de ferro, mas não aperte. Deixe os preparativos por dez minutos.
Após o tempo de espera, despeje a salmoura na panela. Ferva novamente e repita o recheio novamente. Enrole.
Guarde nas prateleiras da sua despensa.

Se você não planeja estocar para o inverno, pode conservar os pepinos em uma panela e não em um balde. O princípio da salga é o mesmo, apenas diferente no volume dos recipientes. Pepinos fermentados podem ser armazenados sem refrigeração, diretamente na panela, mas o produto deve ser protegido do calor e da luz solar. Embora os pepinos perfumados se esgotem tão rapidamente que você não precisa se preocupar com sua segurança.

Preparamos em potes sem complicações

As donas de casa, lembrando-se com nostalgia do sabor dos picles da aldeia, mas não tendo uma banheira à mão para repetir a receita tradicional, descobriram como fermentar pepinos sem “problemas” desnecessários - em um recipiente de vidro. Os pepinos em conserva resultantes em potes parecem barris - crocantes e aromáticos. Picles “em copo” são preparados com o mesmo conjunto de temperos do aperitivo em cuba. As especiarias são responsáveis pelo sabor, estrutura densa e aroma. Após a decapagem, os pepinos de barril em potes podem ser conservados para o inverno ou pode-se fechar o recipiente com uma tampa de plástico para ter sempre acesso a um saboroso lanche.

Esterilize o recipiente de vidro, mesmo que não pretenda conservar o produto no futuro. As tampas também devem estar limpas: ferro - esterilizar, náilon - escaldar. Esta é a prevenção do azedamento.

Clássicos "frios"

Peculiaridades. Pepinos em barril com salmoura fria em uma jarra são um clássico. Os picles ficam exatamente como picles campestres. O método a frio permite fermentar as matérias-primas. Se você derramar água quente, obterá pepinos em conserva. Os ingredientes da receita são indicados para um pote de três litros, mas é melhor cozinhar mais - nas festas os pepinos “espalham” na velocidade da luz.

Preciso:

pepinos pequenos - 1,5 kg;
água - 2 litros;
sal - 120g;
endro (guarda-chuvas com sementes) - um cacho;
folhas de groselha e cereja - quatro peças cada;
raiz-forte - uma folha grande;
pimenta preta - dez ervilhas;
alho - a gosto.

Como fazer

Lave pepinos, verduras, folhas. Mergulhe os vegetais em água gelada.
Coloque metade das folhas e temperos no fundo da jarra.
Coloque os pepinos em um recipiente. O recheio deve ficar firme.
Coloque as ervas restantes e o alho por cima.
Misture água e sal em um recipiente separado. É importante que o sal se dissolva bem.
Coe a salmoura com um pano de algodão. Despeje sobre os legumes.
Feche o frasco com tampa de náilon.

Para manter os pepinos em potes durante todo o inverno, enrole-os. Espere os pepinos cozidos a frio fermentarem (dois a três dias), escorra a salmoura e ferva. Lave os pepinos com água fria diretamente nos potes, encha-os com salmoura quente e enrole-os. É melhor que as costuras esfriem de cabeça para baixo.

Experimentos picantes

Peculiaridades. A receita original com vodka vai agradar a quem gosta de sabores picantes. Folhas de alho e raiz-forte são adicionadas a olho nu, mas é importante saber uma ressalva: a raiz-forte “come” o alho. Se você quiser que seus pepinos fiquem picantes, não economize no alho nem adicione um mínimo de raiz-forte.

Preciso:

pepinos pequenos - 2 kg;
sal de cozinha - 70 g;
água limpa - 1,5 l;
endro - três guarda-chuvas;
pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;
alho - a gosto;
raiz-forte, carvalho, folhas de cerejeira - a olho nu;
vodka - três colheres de sopa (por frasco de três litros).

Como fazer

Coloque os temperos no fundo de uma jarra limpa.
Faça uma pilha vertical de pepinos previamente separados e embebidos.
Dissolva o sal na água. Despeje sobre os pepinos.
Cubra o recipiente com uma tampa de plástico. Deixe em local aquecido para iniciar o processo de fermentação.
Após três dias, escorra a salmoura e ferva.
Lave os legumes em conserva em água corrente. Dobre para trás.
Despeje salmoura quente sobre os pepinos. Adicione vodca. Enrole. O álcool evitará que a lata “exploda”.

Para evitar que potes enrolados de pepino em conserva explodam, adicione um pouco de sementes de mostarda em cada frasco - literalmente uma pitada. Uma alternativa é a mostarda em pó. É melhor não despejá-lo na salmoura, mas colocá-lo em um “saco” de gaze por alguns minutos. Desta forma, o pó não irá assentar nos pepinos.

Conservar pepinos em um barril, balde ou jarra é um processo bastante demorado. Para colher uma amostra, é preciso esperar semanas ou até meses. Se você não vê a hora de saborear os picles, pode acelerar a salga. Os pepinos fermentarão mais rápido se você cortar os caules. Você pode picar as frutas com um garfo - a fermentação começará em um dia e a primeira amostra poderá ser colhida após três dias. Use pepinos de barril como lanche independente, acrescente ao Olivier e ao vinagrete, prepare picles e solyanka com eles - as opções de uso do produto são muitas.