A është e mundur të piqni kastravecat në një kovë plastike? Receta: Kastravecat fuçi - tranguj fuçi

Përshëndetje, të dashur lexues. Sot do të shikojmë receta të ndryshme për turshinë e trangujve, si për dimër, ashtu edhe për gatim të shpejtë me nxitim. Disa nga këto receta janë tashmë në blogun tonë, por gjithsesi do t'jua tregoj. Ne do të përpiqemi ta bëjmë këtë artikull një enciklopedi të vogël që do t'ju ndihmojë të vendosni për përgatitjet e kastravecit. Por ne do të fillojmë jo me receta, por me këshilla të thjeshta që i kam dëgjuar që në fëmijëri nga prindërit e mi dhe që i kam mësuar tashmë nga përvoja personale.

Përmbajtja e artikullit:
1. Këshilla dhe sekrete nga një praktikues

kastravecat

Zgjedhja e trangujve duhet të trajtohet me përgjegjësi. Shija, pamja dhe kohëzgjatja e ruajtjes do të varen nga kjo. Jo çdo kastravec është i përshtatshëm për t'u përgatitur për dimër.

Prindërit tanë gjithmonë u përpoqën të mbulonin trangujve Nezhinsky. Por koha nuk qëndron ende, dhe tani tashmë mund të gjeni dhjetëra lloje të trangujve që nuk janë aspak inferiorë në shije dhe karakteristika ndaj varietetit "Nezhinsky".

Shumica, përfshirë prindërit tanë, rekomandojnë përdorimin e trangujve me puçrra, duke u bazuar në përvojën e brezave të kaluar. Preparate të tilla zgjasin më shumë, shijojnë më mirë dhe janë më të freskëta. Por tani puçrrat nuk janë më një tregues. Më shumë do të varet nga shumëllojshmëria dhe mënyra se si rriten kastravecat.

Duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së puçrrave, sa më e errët të jetë fundi, aq më mirë. Kastravecat e sallatës zakonisht kanë skaje të bardha, si dhe lëkurë të lëmuar.

Thithni gjithmonë kastravecat përpara konservimit ose turshive. Kjo do të ndihmojë për t'i larë më mirë, për t'i bërë ato elastike dhe për të hequr nitratet nga frutat. Këshillohet që të merren kastraveca të freskëta dhe të stinës (lokale). Sidomos nëse jeni duke u përgatitur për dimër. Nëse toka mbetet në fruta, atëherë tranguj të tillë nuk do të qëndrojnë.

Para se të blini, pyesni nëse kjo shumëllojshmëri kastravecash mund të turshihet dhe pyesni në mënyrë specifike për ruajtjen afatgjatë. Shumica e varieteteve janë të përshtatshme për tranguj të kripur lehtë, por për ruajtjen e dimrit ato janë shumë më të vogla.

Provoni kastravecat përpara se të blini. Duhet të provoni nga ana e errët, nga ana e kërcellit. Ato nuk duhet të jenë të hidhura, ndoshta pak të therta dhe ideale pak të ëmbla.

Madhësia e trangujve nuk ka shumë rëndësi. Frutat e vogla mund të kripen në kavanoza, dhe ato të mëdha në fuçi. Nëse jeni duke përgatitur tranguj pak të kripur, atëherë merrni të njëjtën madhësi nëse për dimër, atëherë mund të përdorni madhësi të ndryshme.

Kjo recetë është më e përshtatshme për banorët e shtëpisë ose ata që kanë një bodrum për ruajtje. Ata shijojnë pothuajse njësoj si në kavanoza.

Kastravecat janë kova juaj
Rrënja dhe gjethet e rrikës - 2 - 3 rrënjë
Çadrat e koprës - 3 - 5 copë.
Gjethet e qershisë - 4-5 copë
Gjethet e rrush pa fara - 4-5 copë
Gjethet e lisit - 4-5 copë
Hudhra - 3 koka
Kripë - 10 lugë gjelle. lugë të grumbulluara (për 5 litra ujë rreth 300 - 350 g.)

Receta:

1. Fillimisht përgatisni përbërësit. Thithni kastravecat për 2 orë. I laj të gjitha zarzavatet. Zakonisht e hedhim edhe në tasin me kastravecat. Vëmendje e veçantë për rrënjët e rrikës, nuk duhet të ketë tokë mbi to.

2. Vendosni afërsisht 1/3 - 1/2 e të gjithë përbërësve në fund. Shtroni kastravecat. Shtoni përbërësit e mbetur midis trangujve. Mbulojini kastravecat me gjethe rrikë.

3. Shpërndani kripën në ujë dhe hidhni kastravecat. Uji duhet të mbulojë plotësisht kastravecat.

4. E dërgojmë në një vend të ftohtë për ruajtje.

Kastravecat e tilla janë gati jo më herët se pas 2 - 3 javësh. Ata mund të qëndrojnë në një fuçi ose kovë deri në pranverë, ndonjëherë edhe deri në fillim të verës.

Video me kastravecat në një shishe plastike

Kastraveca të kripura lehtë

Ndonjëherë dëshironi kastraveca të shijshme të thartë, por nuk keni kohë të prisni. Këto receta për tranguj të shpejtë të kripur lehtë do t'ju ndihmojnë për këtë. Ju, natyrisht, mund t'i bëni ato sipas recetës së përshkruar më sipër, nuk do ta përsëris. Por kërkon shumë kohë, por mund të jetë më e shpejtë.

Kastraveca të shpejta të kripura lehtë me ujë mineral

Përbërësit janë pothuajse të njëjtë me atë të dimrit, vetëm me këtë recetë do të jenë gati të nesërmen.

1 kg. trangujve të rinj
1 litër ujë mineral
2 lugë gjelle. lugë të vogla të grumbulluara kripë
3-4 thelpinj hudhër
cadra me kopër ose një tufë kopër jeshile

Përgatitja:

1. Le të fillojmë gatimin si gjithmonë duke përgatitur përbërësit. Lajmë koprën, qërojmë dhe presim hudhrat në feta, lajmë kastravecat (mos harrojmë njomjen) dhe presim bythët e tyre. Për turshi edhe më të shpejtë, shpojini kastravecat me pirun në mënyrë që shëllira të depërtojë më shpejt nën lëkurë, por kjo vetëm nëse nxitoni të provoni tranguj të kripur lehtë.

2. Vendosni hudhrën dhe koprën në një kavanoz të pastër, me kastravecat sipër.

3. Shpërndani kripën në ujin mineral. Për ta bërë këtë, ne e hodhëm ujin në një kavanoz, por mund ta derdhni edhe në një shishe. Derdhni ujë në një kavanoz dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë.

4. Pas një dite vendosim kastravecat në frigorifer. Por janë më të shijshmet dhe pak të kripura ditën e parë. Prandaj, ne zakonisht hamendësojmë kur vijnë të ftuarit, ose kur duan të hanë tranguj të shijshëm.

Ju mund të shihni se si i kemi bërë për herë të parë

Kjo është një nga recetat më të shpejta për të bërë kastraveca të kripura lehtë. Duhet vetëm një natë që kastravecat të jenë gati. Një avantazh tjetër i kësaj recete është se përgatitet pa ujë, si të thuash turshi të thatë.

Kastravecat - 1 kg.
Hudhra - 3 karafil
Kopra - një tufë e vogël
Kripë - 1 lugë çaji (grumbull i madh)

Receta:

1. Lani koprën dhe kastravecat. Kastravecat i presim në 4 pjesë duke i prerë gomarët. Pritini imët koprën. Qëroni dhe copëtoni edhe hudhrën. E bëmë këtë në një dërrasë prerëse, duke e shtypur me një teh thike dhe duke e copëtuar në copa të vogla.

2. Të gjitha këto i vendosim në një qese të trashë plastike. E lidhim qesen dhe e tundim mirë gjithçka. I vendosim të gjitha në frigorifer për 12 - 16 orë. Këshillohet që qesja të tundet periodikisht, kështu që kastravecat do të jenë gati më shpejt dhe kriposja do të jetë më e njëtrajtshme.

3. Pas 12 - 16 orësh, tashmë mund të provoni kastravecat, ose edhe më herët. Rezultatet janë kastraveca shumë aromatike dhe të shijshme të kripura lehtë. Më pas i kalojmë në një tepsi plastike dhe i vendosim sërish në frigorifer.

Ajo që më pëlqen është shpejtësia e përgatitjes dhe shija aromatike. Për më tepër, kastravecat e tilla nuk tharten, ato mbeten pak të kripura edhe pas ditës së 5-të.

Mund të shihni më shumë përshkrim të recetës

Ose mund ta shikoni videon.

Receta me kastraveca turshi (të ëmbla) për dimër

Kur tashmë jeni të lodhur nga kastravecat e zakonshme të thartë, gjithmonë mund të gjeni një alternativë. Për shembull, jo kastravecat e thartë, por ato të ëmbla. Si rregull, përgatitjet e tilla bëhen me uthull dhe metodën e derdhjes së ujit të nxehtë.

Kastravecat turshi janë krokante. Recetë hap pas hapi me foto

Kjo është receta jonë e preferuar familjare për kastravecat e ëmbla. Recetën e kemi marrë nga nëna jonë. Në vitet 80 të shekullit të kaluar, kastravecat e ëmbël u bënë modë dhe prindërit e mi provuan shumë receta atëherë dhe zgjodhën këtë.

Unë do të tregoj shembullin e boshllëqeve në kavanoza litri. Rezulton të jetë shumë i përshtatshëm dhe praktik.

Përbërësit për një kavanoz:

Kastravecat - sa do të futen në kavanoz (mundësisht tranguj të vegjël)
2 gjethe dafine,
2 thelpinj hudhër,
3-4 kokrra piper,
1-2 pipëza,
1 lugë çaji fara mustarde,
Disa gjethe rrush pa fara të zeza
6 lugë sheqer,
6 lugë gjelle uthull 9%,
3 lugë çaji kripë,
Kopër (degëz e vogël me çadër)

1. Thithni kastravecat për 2 orë, më pas lani dhe prisni gomarët. Përgatitni përbërës të thatë. Qëroni hudhrën. Lani zarzavatet.

2. Prisni gjethet e koprës dhe rrush pa fara për ta bërë më të lehtë vendosjen në një kavanoz. Shtoni të gjitha erëzat në kavanoza të pastra dhe paketoni kastravecat fort.

3. Në kavanoz shtoni kripë, sheqer dhe më pas uthull. Nëse kripa ose sheqeri juaj nuk derdhet, atëherë mund ta derdhni me uthull.

4. Pas kësaj mund ta mbushim me ujë të valuar. Unë thjesht rekomandoj ta derdhni jo vetëm kur të ziejë, por kur të jetë ftohur pak, në mënyrë që kastravecat e sipërme të mbeten të bukura dhe të forta më pas.

5. Kastravecat i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një tenxhere me ujë. Ziejeni për 15 minuta nga momenti i zierjes, më pas rrotullojeni.

Kujdes! Diferenca e temperaturës mes kavanozëve dhe tiganit nuk duhet të jetë e madhe, përndryshe kavanozët do të shpërthejnë. Vendosni një peshqir në fund të tiganit për të parandaluar që kavanozët të shpërthejnë gjatë zierjes.

6. Pas rrotullimit, kavanozët i dërgojmë në banjë (i mbështjellim). Vendosni kavanozët në kapakë, me kokë poshtë. Nëse në fund të kavanozit mund të shihni sheqer të pashkrirë, përzieni pak kavanozin që të tretet. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Rezultatet janë kastraveca shumë të shijshme, krokante dhe të ëmbël dhe të thartë. Fëmijët tanë i duan këto tranguj. Këta tranguj i kemi në banesën tonë dhe shija nuk ndryshon në vitin e dytë. Nuk e rekomandoj për herë të tretë, bëhet i thartë dhe shija origjinale ndryshon.

Kastravecat turshi krokante për videon e dimrit

Lexoni në këtë artikull se si të grumbulloni kastravecat në një kovë - ne do t'ju ofrojmë disa receta, do t'ju tregojmë se cilat enë mund të përdoren dhe pse kontejnerët e galvanizuar nuk janë të përshtatshëm.

Dimri është pothuajse afër, dhe në vendin tonë verior në këtë periudhë të ashpër të vitit ju gjithmonë dëshironi fruta ose perime të rritura në verë. Prandaj, paraardhësit tanë kanë qenë prej kohësh të shqetësuar se si t'i ruajmë perimet për dimër. Sot ne njohim shumë metoda konservimi, por, për fat të keq, ato më shpesh nuk ruajnë vitaminat në fruta dhe perime. Dhe metoda e rregullt e turshive ju lejon të shijoni shijen e trangujve dhe të ruani vitaminat në to.

Si të piqni kastravecat në një kovë për dimër?

Kjo pyetje është e rëndësishme për të gjithë banorët e verës dhe kopshtarët. Prandaj, ka disa mënyra për të grumbulluar tranguj në një kovë smalti. Dhe ne ju ofrojmë receta të ndryshme, zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

1 opsion, me hudhër

1. Lani perimet me ujë të ftohtë, më pas derdhni mbi to ujë të ftohtë burimi për 6-8 orë në mënyrë që të jenë të ngopur me lagështi dhe të lëshojnë çdo hidhërim, nëse ka.
2. Lani dhe përgatitni kovën e smaltit.
3. Qëroni hudhrat, erëzat, lajini ato.
4. Pas 6-8 orësh, shpëlajini perimet sërish me ujë të ftohtë, më pas vendosini në një kovë, duke i spërkatur në mënyrë të barabartë me barishte dhe hudhër. Lëreni kovën 10 centimetra të paplotë. Mbuloni pjesën e sipërme të trangujve me gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi dhe kopër.
5. Për të përgatitur shëllirën, duhet të merrni një kavanoz prej tre litrash, të vendosni 5-6 lugë kripë dhe ta mbushni me ujë të pastër të ftohtë. Përziejeni kripën derisa të tretet në ujë dhe hidheni këtë shëllirë në një kovë me perime. Duhet të mbulojë plotësisht kastravecat, me shumë mundësi do t'ju duhet më shumë se një kavanoz 3 litrash shëllirë.
6. Vendosni një kapak ose pjatë sipër perimeve dhe vendosni një peshë mbi të. Mbulojeni kovën me një leckë të pastër dhe vendoseni në një legen të gjerë. Procesi i kriposjes duhet të bëhet në një dhomë të errët dhe të freskët për 3-5 ditë.

Për të përgatitur një kovë do t'ju duhet:

Kastravecat - 8 kg
- 5-6 lugë të grumbulluara kripë
- 3-5 litra ujë burimi
- Cadra me kopër - 5-6 copë
- Rrënjë rrikë - 50 g
- Gjethet e rrikës - 2-3 copë
- Gjethet e qershisë - 10-15 copë.
- Gjethet e lisit - 10 copë.
- Gjethet e rrush pa fara të zezë - 10-15 copë.
- Hudhra - 3 koka

Ky turshi i trangujve në një kovë për dimër do t'ju sigurojë tranguj krokantë për një kohë të gjatë. Para se të hahet, kastravecat e tilla duhet të shpëlahen nga shëllirë. Perimet mund t'i ruani në një kovë në ballkon ose në qilar, por kini parasysh që aroma e turshive do të depërtojë kudo, ndaj është më mirë t'i ruani në enë të mbyllura hermetikisht.

Kriposja e trangujve në një kovë është një gjë e mirë, por nuk është absolutisht e nevojshme t'i lini në këtë enë të madhe për një kohë të gjatë. Pas kriposjes, ato mund të transferohen në kavanoza dhe të mbushen me shëllirë të ziejnë. Sigurisht, shija nuk do të jetë e njëjtë, megjithëse këto perime do të ruajnë të gjitha aromat e erëzave të shtuara në shëllirë.

Marrja e trangujve në një kovë për dimër është në fakt një proces i thjeshtë, është shumë më e vështirë t'i ruash ato në formën e tyre të përfunduar. Prandaj, ne po shqyrtojmë recetat që do t'ju lejojnë të ruani perimet e kripura për aq kohë sa të jetë e mundur. Dhe ju kujtojmë se duhet të përdorni vetëm kontejnerë të emaluar (pa patate të skuqura), sepse ato të galvanizuara patjetër do t'i nënshtrohen një reaksioni oksidimi dhe produktet do të bëhen të papërdorshme.

Opsioni 2, ose një recetë për turshi të forta dhe krokante në një kovë për dimër

Erëzat vendosen në fund të një kovë të pastër me smalt, më pas vendoset një shtresë trangujsh, duke vendosur kështu në mënyrë alternative erëzat dhe kastravecat deri në majë.
Një kovë me perime është e mbushur me shëllirë, e mbuluar me një pecetë liri sipër, mbi të vendoset një pjatë ose një rreth druri, mbi të cilin vendoset një ngarkesë, për shembull, një kavanoz me tre litra ujë.

Shëllira përgatitet në masën 600-800 gram kripë për kovë me ujë. Bimët dhe erëzat duhet të jenë gjithmonë të freskëta;

Kjo recetë është efektive nëse gjatë procesit të kriposjes, myku që shfaqet në shëllirë hiqet çdo ditë dhe pjata ose rrethi prej druri duhet të lahen me ujë të valë. Atëherë kjo recetë se si të piqni kastravecat në një kovë do të justifikojë plotësisht veten dhe kastravecat do të jenë krokante dhe të fortë.

Përbërësit për këtë recetë:

Kastravecat - 7-8 kg
- Erëzat: cadra me gjethe lisi, gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, kopër - sipas shijes ose me sy, në mënyrë që të mos ketë shumë, por të sigurohet aroma e këtyre erëzave.
- Kripë - 600-800 g për 10 litra ujë burimi.

Turshi i trangujve në një kovë për dimër me piper

Një tjetër recetë interesante për turshinë e trangujve në një kovë për dimër me speca djegës. Është projektuar për 10 kilogramë perime të freskëta.

Për të grumbulluar kastravecat në një kovë, duhet të vendosni hudhra të qëruara dhe të copëtuara, erëza të lara mirë në fund të tasit, pastaj kastravecat me radhë - është më mirë t'i vendosni vertikalisht, kështu që të ketë më shumë prej tyre. Alternoni çdo rresht perimesh me erëza, prisni specin djegës dhe vendosni 2-3 feta në disa rreshta. Kjo do të jetë e mjaftueshme për të siguruar, së pari, forcën e perimeve të kripura, së dyti, energjinë dhe, së treti, aromën.

Është më mirë të kriposni perimet në një kovë smalti, por ekziston një mendim se kastravecat që kripen në këtë mënyrë dalin mirë edhe në enë plastike. Me siguri, keni në shtëpi kontejnerë çelik inox ose të galvanizuar, por nuk duhet t'i përdorni, edhe nëse planifikoni në këtë ose në një faqe tjetër, për shembull, të blini një kovë të re të galvanizuar http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - për Nuk do të jetë e dobishme për kripë.

Për 10 kilogramë perime të freskëta do t'ju duhet:

Një tufë e madhe kopër
-Rrikë - një rrënjë e mesme
-Dy koka hudhër
-Një spec djegës
-300-400 g kripë për 5 litra ujë

Gjethet e rrush pa fara dhe lisi, çadrat e koprës, majdanozi - sipas shijes ose me sy, si zakonisht, shtoni në një kavanoz me tre litra, vetëm këtu rrisni përmasat tre herë.
Për të turshitur një kovë me tranguj, duhet të vendosni një pjatë të madhe ose kapak kovë sipër dhe të vendosni një peshë mbi të. Hiqni periodikisht mykun që shfaqet dhe shpëlajeni pjatën ose kapakun me ujë të valë.

Perime të tilla të kripura do t'u pëlqejnë të gjithëve, sepse ato do të përgatiten pa përdorur konservues ose trajtim termik dhe do të ruajnë të gjitha substancat e dobishme. Nëse keni dëshirë të turshini perime të tilla, atëherë recetat tona - si të kriposni kastravecat në një kovë? - do të ndihmojë në mënyrën më të mirë të mundshme.

Lexoni gjithashtu:

Çdo vajzë ëndërron të ketë një kokë të mrekullueshme me flokë të gjatë. Për hir të një rezultati të tillë, përfaqësuesit e seksit të drejtë janë të gatshëm të shpenzojnë shumë para dhe të vuajnë me mjete juridike popullore dhe maska "vezë". Por, më shpesh, pamundësia për të rritur flokë të trashë qëndron në kujdesin jo të duhur të flokëve. Në materialin tonë do të flasim për mënyrën e larjes, krehjes dhe tharjes siç duhet...

Ushqimi i shpejtë konsiderohet ushqim jo i shëndetshëm, i cili nuk mund të kombinohet me ushqimin e duhur. A mendoni gjithashtu se është e pamundur të zgjidhni ushqim në një restorant të ushqimit të shpejtë që përshtatet me dietën tuaj të shëndetshme? Ju jeni të gabuar! Dhe këtu mund të gjeni një shteg. Ndikimi negativ i ushqimit të shpejtë në mëlçi në të vërtetë nuk është trillim - kjo është demonstruar qartë nga studime të shumta. Në njërën prej tyre mësoj...

Fillova t'ju tregoja se si të përdorni kastravecat e fundit për të bërë diçka të shijshme për vjeshtën.
I dua kastravecat fuçi, por nuk ka ku t'i ruaj, kështu që bëj vetëm një grumbull - në një kovë. Ata kripen për 2 javë dhe hahen këtu deri në mes të nëntorit. Edhe pse janë në formë fuçie, ato nuk janë aq të dukshme. Fëmijët e mi dhe unë duam të bëjmë vinegrette, solyanka me ta dhe t'i hamë me patate.
Më pëlqen gjithashtu fakti që këto tranguj bëhen shpejt për sa i përket kostos së punës, nuk kërkojnë ndonjë përgatitje paraprake, ruhen në një kovë në lozhë, nuk mykohen dhe nuk rezultojnë të kenë një vrimë brenda. Dhe nuk keni pse të vendosni kastravecat e vendit këtu, ato që janë të fundit që do të shiten në panaire - nga serat dhe fushat lokale.
Pra, merrni një kovë dhe lajeni tërësisht. Ne vendosim të gjithë "barin" në fund. Gjethet e mia ishin tharë tashmë, kështu që i shkërmoqa me duar dhe i ngjeshja.

Ne marrim një kokë hudhër, ju mund të merrni një e gjysmë, kastravecat do të përfitojnë vetëm nga kjo.

Qërojmë hudhrën, e lajmë dhe çdo thelpi thjesht e presim në 2-3 pjesë.

Hidhni hudhrën në një kovë dhe shtoni aty edhe kokrra piper të zi.
karafili futet në kovë,
farat e sinapit - edhe atje.

Lani kastravecat, prisni "të pasmet", vendosini fort në një kovë.

Tani bëjmë shëllirë. Në përgjithësi, thjesht mund të hidhni kripë, të mbushni një kovë me ujë, të përzieni dhe më pas ta përzieni. Por unë e bëj shëllirën në një sasi të vogël uji fillimisht në mënyrë që kripa të jetë e garantuar të tretet. Pra, merrni një gotë kripë dhe vendoseni në një tenxhere me dy litra ujë. Ndez zjarrin.

Lëreni shëllirën të ziejë, përzieni derisa kripa të tretet. Lëreni shëllirën të ftohet për 30 minuta.

Hidheni shëllirën në një kovë, mbusheni deri në majë (në mënyrë që uji të mbulojë trangujve) me ujë të zier. Përzieni gjithçka në kovë me duart tuaja në mënyrë që shëllira të përzihet.

Merrni një leckë të pastër dhe mbuloni kovën me të.

Tani një mashtrim i vogël. Merrni pluhur mustardë

Spërkateni në mënyrë të barabartë mbi të gjithë leckën. Kjo është e nevojshme për të parandaluar shfaqjen e mykut në majë të trangujve. Nuk do të ketë myk në pjesën e sipërme dhe nuk do të ketë asnjë nga brenda. Mustarda do t'u shtojë trangujve një pikanizëm të lehtë (nuk do të jenë të hidhur, mos kini frikë), dhe kastravecat do të jenë krokante. Ne vendosim një ngarkesë sipër, për shembull, një pjatë me një kavanoz me tre litra ujë dhe e vendosim në hije, unë e vendosa në lozhë. Dhe harrojmë për 2 javë.

Kastravecat turshi janë një klasik i kuzhinës sllave, "karta telefonike" e saj. Më parë, në fshatra amvisat e konsideronin detyrën e tyre të përgatisnin fruta me pucrra për dimër. I kriposnin në fuçi për të qëndruar deri në korrjen e ardhshme. E freskët, e lëngshme, aromatike - vetë kujtimi i turshive të fshatit zgjon oreksin. Receta e vjetër për kastravecat e fuçive është e lehtë për t'u përsëritur, dhe nëse nuk keni një fuçi, mund të bëni turshi me aromë "fuçi" në një kovë ose në kavanoza.

Shumë e lehtë për t'u përgatitur

Në kohët e lashta, kastravecat e fuçisë konsideroheshin si kurë për të gjitha sëmundjet. Produkti është vërtet i dobishëm, veçanërisht për tretjen. Perimet e fermentuara mirë prodhojnë acid laktik, i cili pasuron mikroflorën e zorrëve me baktere të dobishme. Ndryshe nga kastravecat turshi, kastravecat në një fuçi përgatiten pa uthull dhe mbushen me shëllirë të ftohtë, gjë që ju lejon të ruani shumicën e vitaminave. Falë një teknologjie të veçantë gatimi, shija e trangujve të fuçive është jashtëzakonisht e ndryshme nga ato turshi. Kombinimi i thartirës së lehtë dhe pikasisë, aromës së erëzave dhe strukturës së dendur krokante nuk mund të ngatërrohet me përgatitjet e kripura në një mënyrë tjetër.

Kastravecat turshi mund t'ju hapin oreksin. Nëse gjatë një gosti ju tërhiqeni me turshi krokante, kontrolloni sasinë e ushqimit në pjatën tuaj, përndryshe do të hani shumë më tepër se zakonisht. Nëse keni hipertension, aterosklerozë ose sëmundje të zorrëve, duhet ta hidhni produktin.

Duke përdorur të njëjtën recetë turshi, mund të merrni rezultate të ndryshme. Për disa amvise, kastravecat e fuçisë kërcasin, mbajnë një strukturë të dendur dhe zgjojnë oreksin. Turshitë e tjera nuk janë emocionuese për shije. Pse ndodh kjo? Gjithçka ka të bëjë me sekretet, pa e ditur se cilat është e pamundur të përgatisni preparate të shijshme.

Përzgjedhja e trangujve. Për turshi, ju duhet të merrni tranguj të rinj me madhësi të mesme. Mostrat e forta me lëkurë të trashë janë të përshtatshme. Idealisht, perimet duhet të jenë vetëm nga kopshti: turshi të tilla do të dalin më të shijshme. Varietetet me puçrra të zeza janë të përshtatshme për turshi. Para turshive, kastravecat renditen. E njëjta madhësi e frutave është një garanci se ato do të kripen në mënyrë të barabartë.
Thithni. Para turshive, perimet duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për tre deri në gjashtë orë. Kjo është e nevojshme për të prodhuar në fund fruta krokante. Sa më i ftohtë të jetë uji, aq më i fortë është kërcitja. Prandaj, rekomandohet që uji i njomur të mbahet në frigorifer dhe të shtoni kube akulli në enë. Nëse përdorni perime të blera në dyqan, atëherë njomja është një masë e nevojshme. Pas shtrirjes në ujë, perimet do të heqin qafe nitratet. Si bonus, hidhërimi, nëse ka, do të zhduket.
Erëza. Kur përgatitni turshitë, rregulli është: sa më shumë erëza, aq më e shijshme. "Luajtja" me erëza natyrale ju lejon të merrni çdo herë përgatitjet me nota të reja shije. Ju mund të përdorni hudhër, kopër, selino, të kripura, tarragon - falë tyre, përgatitjet shtëpiake bëhen aromatike. Mos harroni për gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë. Ata janë përgjegjës për kërcitjen dhe ruajtjen e frutave. Një tjetër erëza që duhet të keni është rrika. Shtohen edhe gjethet edhe rrënja. Rrika e bën më të pastër shëllirën dhe mbron kastravecat nga myku.
Kripë. Sa kripë duhet të shtoni për të mos e tepruar? Për të kripur siç duhet, duhet të përdorni vetëm kripë guri të trashë. "Extra" nuk është i përshtatshëm. Ju nuk mund të përdorni ujë deti ose ujë të jodizuar. Të dyja provokojnë proceset e fermentimit: kastravecat do të prishen shpejt.

Këshillohet që të prisni skajet e kastravecave të blera përpara turshive. Beson se nitratet grumbullohen në pjesën e bishtit. Kur korrni nga kopshti juaj, mund ta kaloni këtë hap.

Kriposja "mënyra e modës së vjetër": recetë për kastravecat fuçi

Turshi i trangujve në një fuçi nuk është i vështirë, por duhet të dini disa hollësi. Për të siguruar që turshitë të mos zhgënjejnë me shijen e tyre, është e rëndësishme të zgjidhni enën e duhur. Fuçitë e lisit janë optimale. Ky dru përmban substanca të veçanta ruajtëse që parandalojnë formimin e mykut dhe mikroorganizmave. Ju gjithashtu mund të përdorni fuçi bliri, por mos gatuani në fuçi aspen dhe pishe: besohet se një dru i tillë mund t'u japë trangujve një shije të pakëndshme.

Mund të merrni vaskë të çdo madhësie. Në kohët e vjetra përdornin fuçi që mbanin deri në 100 kg tranguj. Shumë amvise trashëguan fuçi, kështu që kriposja në vëllime të tilla kryhet edhe sot. Megjithatë, nëse është e mundur, është më mirë të përdorni kontejnerë me kapacitet të vogël (10-20 kg). Amvisat vunë re se cilësia e kriposjes me një sasi minimale të kripës është më e lartë. Në mënyrë që kastravecat të dalin të shijshëm, duhet të dini rregullat për përgatitjen e shëllirës, veçoritë e mbushjes dhe në mënyrë që të ruhen për një kohë të gjatë, nuancat e përgatitjes së fuçisë.

400 vjet më parë, tregtarët e Moskës organizuan çdo vit një festival të kastravecave turshi në kryeqytet. Ata hodhën solemnisht fuçi me turshi në treg dhe i trajtuan të gjithë. Dhe kishte shumë prej tyre. Shumë kohë pas festës, tregtarët debatuan se kastravecat e kujt rezultuan më të shijshëm këtë vit.

Përgatitja e kontejnerit

Përgatitja e vaskës është një hap i rëndësishëm. Kjo përcakton nëse turshitë do të kenë një erë të huaj dhe për sa kohë do të ruhen. Gjatë përgatitjes, është e rëndësishme të merret parasysh nëse ena është përdorur më parë. Është e rëndësishme të hiqni taninet nga muret e fuçive të reja. Në rastin e vaskave të vjetra, amvisa mund të ndeshet me problemin e erës nga produktet e ruajtura më parë këtu. Të dy problemet mund të zgjidhen nëse i dini rregullat e përgatitjes së "fuçisë".

Thith atë. Nëse fuçi nuk është përdorur më parë, duhet të ngjyhet për dy deri në tre javë. Procedura do të ndihmojë në heqjen e substancave që mund të prishin cilësinë dhe shijen e turshive. Është e rëndësishme të ndryshoni ujin gjatë procesit të njomjes, përndryshe do të shfaqet një erë myku. Lëngu ndërrohet çdo dy ditë. Ngjyra e ujit do të tregojë se njomja mund të ndalet: në fillim do të ngjyroset nga taninet dhe kur ato të jenë zhdukur, ngjyrosja do të ndalet. Fuçitë e vjetra ngjyhen ndryshe: shpërndani 0,5 kg zbardhues në një kovë me ujë, derdhni tretësirën në një vaskë dhe lëreni për një orë. Era e vaskës do të jetë e pakëndshme, por fazat pasuese të përgatitjes do ta largojnë këtë aromë.
E imja. Fuçi duhet të lahet plotësisht duke përdorur sode. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet larjes nëse vaska ishte e kripur më parë. Ju mund t'i pastroni plotësisht muret e enës duke përdorur furça teli.
E ziej me avull. Një fuçi e pastër duhet të zihet me avull. Në fund të vaskës vendosen dëllinja, nenexhiku, pelini dhe sana e livadhit. Këtu derdhen tre deri në katër kova me ujë të valë. Fuçi mbyllet dhe lihet derisa uji të ftohet plotësisht. Më parë nëpër fshatra zhytnin edhe kalldrëmin e nxehur në furrë në ujë të vluar që uji të mos ftohej më gjatë. Bimët nën ndikimin e ujit të vluar çlirojnë estere, të cilët kanë efekt dezinfektues dhe largojnë të gjitha aromat e huaja. Nëse fuçi është trajtuar me gëlqere, atëherë procedura me ujë të valë duhet të përsëritet disa herë. Zierja me avull ju lejon të ruani turshitë gjatë gjithë dimrit. Pa këtë manipulim të thjeshtë, kastravecat mund të bëhen të thartë.

Disa amvise dezinfektojnë gjithashtu fuçinë me squfur. Një pjesë e vogël e substancës vendoset në një kanaçe dhe ndizet. Squfuri i tymosur vendoset në fund të fuçisë dhe vaska mbulohet me kapak. Pas tymosjes, ena ajroset dhe lahet.

shëllirë e saktë

Shëllirë për kastravecat fuçi përgatitet nga uji dhe kripa në një enë të veçantë. Hidhet në fuçi pasi filtrohet përmes napës. Kastravecat duhet të mbulohen plotësisht me lëng.

Shëllira e përgatitur siç duhet është çelësi i trangujve të shijshëm të fuçive. Çdo amvise e di për këtë. Për t'i bërë turshitë të kënaqin familjen tuaj, mësoni të llogarisni saktë sasinë e kripës për shëllirë. Vëllimi tregohet gjithmonë në receta, por amviset shpesh anashkalojnë një nuancë të rëndësishme: sasia e kripës llogaritet në varësi të madhësisë së frutave. Tabela do t'ju ndihmojë të bëni llogaritjet e sakta.

Tabela - Sasia e kripës sipas madhësisë së trangujve

Uji i fortë është ideal për të përgatitur shëllirë - ujë burimi nga një pus. Ngrohet pak në mënyrë që kripa të tretet më mirë, por shëllira e përfunduar derdhet e ftohtë.

Vetë metoda

Veçoritë. Edhe amvisat e papërvojë mund të përsërisin lehtësisht recetën e vjetër për trangujve fuçi. Duke ndjekur një recetë të provuar, mund të bëni turshi të vërteta fshatare, ashtu si ato të gjyshes. Para kriposjes, rekomandohet të fërkoni muret e fuçisë me hudhër: kjo mbron nga myku dhe aromat e huaja. Ekziston një sekret për shtrimin: kastravecat vendosen vertikalisht, "grykat" e tyre duhet të shikojnë poshtë në fund të vaskës - amvisat pretendojnë se në këtë mënyrë turshitë dalin më të shijshme.

Duhet:

tranguj të mesëm - 100 kg;
ujë - 10 l;
kripë e trashë - 700 g;
rrënjët dhe gjethet e rrikës - 500 g secila;
kopër (çadra, kërcell të tharë) - 3 kg;
hudhër - 300 g;
gjethe selino - 1 kg;
gjethe rrush pa fara dhe qershi - 1 kg secila;
piper i nxehtë - 100 g.

Si të bëhet

Thithni kastravecat në ujë të ftohtë.
Përgatitni barishtet dhe gjethet: lani, përvëloni me ujë të valë dhe lërini të kullojnë.
Qëroni rrënjët e lara të rrikës dhe hudhrën. Pritini trashë.
Pritini specin djegës në gjysmë.
Vendosni një të tretën e gjetheve të rrush pa fara, qershi, rrikë dhe selino në fund të fuçisë. Shtoni gjysmat e hudhrës, koprës dhe piperit djegës (matni një të tretën e secilit përbërës).
Vendosni gjysmën e trangujve në rreshta të ngushtë. Përsëriteni shtresën e erëzave.
Vazhdoni të shtoni perime në majë të vaskës. Vendosni erëza sipër.
Shpërndani kripën në ujë në temperaturën e dhomës. Kullojeni shëllirën me napë.
Mbushni kastravecat e fuçisë me shëllirë.
Mbuloni fuçinë me një kapak dhe ushtrojeni presion. Lëreni vaskën të qëndrojë në temperaturën e dhomës për dy ditë: kjo do të fillojë procesin e fermentimit.
Kontrolloni turshitë tuaja. Hiqni çdo shkumë që është formuar. Nëse ka shumë pak shëllirë, bëni më shumë dhe shtoni.
Merrni fuçinë në bodrum ose bodrum. Mund të provoni turshi pas dy javësh nëse ju pëlqejnë kastravecat me kripë të lehtë. Për të përjetuar shijen e vërtetë fshatare, duhet të prisni dy muaj.

Temperatura ideale për ruajtjen e trangujve në fuçi është 0-3°C. Tejkalimi i regjimit të temperaturës është i mbushur me përpjekje të humbura: kastravecat bëhen të buta në nxehtësi dhe mund të shfaqet një erë e kalbur.

Kvasim në një kovë

Për të përgatitur kastravecat direkt nga një fuçi në shtëpi, nuk keni nevojë të keni një vaskë në fermën tuaj. Përsëriteni recetën për kastravecat fuçi në një kovë për dimër: shija e perimeve nuk ndryshon nga ato të fshatit. Kjo metodë përdoret shpesh nga banorët e apartamenteve të qytetit: një kovë merr më pak hapësirë se një fuçi. Përdorni kontejnerë të bërë nga plastika ushqimore, të emaluara (pa patate të skuqura) të çdo kapaciteti. Pas turshive, kastravecat mund të rrotullohen në kavanoza dhe të ruhen në qilar.

Për t'u siguruar që kastravecat të ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme, ato përvëlohen me ujë të valë përpara se të turshiten. Menjëherë pas kësaj, frutat lyhen me ujë të ftohtë: në këtë mënyrë ngjyra do të jetë më e ndritshme dhe kërcitja nuk do të humbasë. Përvëlimi gjithashtu përshpejton fillimin e fermentimit.

Metoda e provuar...

Veçoritë. Është e rëndësishme të lani tërësisht kovën për të hequr qafe aromat e huaja dhe mikroorganizmat. Mund të provoni perimet e përgatitura sipas kësaj recete brenda një jave. Por nëse prisni dy, do të merrni turshi krokante dhe pikante që janë të vështira për t'u dalluar nga turshitë e vërteta të fuçisë.

Duhet:

tranguj të vegjël - një kovë;
ujë - sipas vëllimit të kovës;
kripë guri - 60 g për çdo litër ujë;
hudhër - një kokë;
çadrat e koprës - gjashtë copë;
dafina - katër gjethe;
gjethe rrikë - dy copë;
gjethe qershie dhe rrush pa fara - dhjetë copë secila;
karafil - shtatë sytha;
farat e sinapit - një lugë çaji;
piper i zi - dhjetë bizele.

Si të bëhet

Vendosni gjysmën e gjetheve dhe erëzave në fund të kovës.
Qëroni hudhrat dhe prisni çdo thelpi në gjysmë. Shtoni gjysmën në erëza.
Kastravecat e pastërta të njomura në ujë të ftohtë i vendosni fort në një kovë.
Sipër i vendosni gjethet dhe erëzat e mbetura.
Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa. Hidhni mbi kastravecat.
Mbulojini perimet me një pjatë. Vendosni një shtypës sipër: një kavanoz prej tre litrash i mbushur me ujë mund të kryejë rolin e tij.
Vendoseni kovën me tranguj në një vend të freskët dhe të errët.

Nëse shtoni gjethe lisi, kastravecat patjetër do të dalin krokante dhe të fortë. Dhe e gjitha kjo falë substancave të veçanta (taninave) që gjenden në gjethet e kësaj peme. Por është e rëndësishme të mos e teproni me këtë përbërës, përndryshe kastravecat do të kenë shije të hidhur.

...dhe vazhdimi me roll-up

Veçoritë. Receta e mëparshme për kastravecat në një kovë ka një vazhdim - ruajtjen e frutave të fermentuara. Vetëm kastravecat në një fuçi mund të zgjasin deri në korrjen e ardhshme, dhe vetëm me kusht që përgatitja të merret në bodrum ose bodrum. Kastravecat e fermentuara në një kovë mbyllen në kavanoza për të shijuar shijen e tyre gjatë gjithë dimrit. Vulosja bëhet në ditën e katërt deri në të shtatën e pjekjes.

Duhet:

kastraveca turshi;
bankat.

Si të bëhet

Hiqni nga kova kastravecat e përgatitura sipas recetës së mëparshme. Hudhrat dhe barishtet i kanë shërbyer tashmë qëllimit të tyre: hidhini ato.
Lani kastravecat nën ujë të rrjedhshëm.
Kullojeni shëllirën në të cilën është fermentuar starteri. E kullojmë në një tenxhere dhe e ziejmë. Gjatë procesit do të formohet shumë shkumë - duhet ta hiqni atë.
Vendosni kastravecat turshi në kavanoza sterile. Mbushni çdo enë me shëllirë të nxehtë, mbulojeni me kapak hekuri, por mos e vidhosni. Lërini përgatitjet për dhjetë minuta.
Pas kohës së pritjes, derdhni shëllirë në tigan. Ziejeni sërish dhe më pas përsëritni mbushjen. Mbështille.
Ruani në rafte në qilarin tuaj.

Nëse nuk planifikoni të rezervoni për dimër, atëherë mund t'i turshini kastravecat në një tenxhere dhe jo në një kovë. Parimi i kriposjes është i njëjtë, vetëm i ndryshëm në kontejnerët e vëllimit. Kastravecat e fermentuara mund të ruhen pa frigorifer, direkt në tigan, por produkti duhet të mbrohet nga nxehtësia dhe rrezet e diellit. Edhe pse kastravecat aromatike shiten aq shpejt sa nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë e tyre.

E përgatisim në kavanoza pa asnjë sherr

Amvisat, duke kujtuar me nostalgji shijen e turshive të fshatit, por duke mos pasur një vaskë në dorë për të përsëritur recetën tradicionale, kuptuan se si të fermentojnë kastravecat pa "telashe" të panevojshme - në një enë qelqi. Kastravecat turshi që rezultojnë në kavanoza janë si fuçi - krokante dhe aromatike. Turshitë “në gotë” përgatiten me të njëjtin grup erëzash si mezetë në vaskë. Erëzat janë përgjegjëse për shijen, strukturën e dendur dhe aromën. Pas turshive, kastravecat me fuçi në kavanoza mund të ruhen për dimër ose mund ta mbyllni enën me një kapak plastik për të pasur gjithmonë akses në një rostiçeri të shijshme.

Sterilizoni enën e qelqit, edhe nëse nuk planifikoni ta ruani produktin në të ardhmen. Kapakët gjithashtu duhet të jenë të pastër: hekur - sterilizohen, najloni - përvëlohen. Ky është parandalimi i thartirës.

Klasikë "të ftohtë".

Veçoritë. Kastravecat fuçi me shëllirë të ftohtë në një kavanoz janë një klasik. Turshitë dalin tamam si turshitë e vendit. Metoda e ftohtë ju lejon të fermentoni lëndët e para. Nëse derdhni ujë të nxehtë, do të merrni kastraveca turshi. Përbërësit në recetë tregohen për një kavanoz me tre litra, por është më mirë të gatuani më shumë - në festa, kastravecat "shpërndahen" me shpejtësi rrufeje.

Duhet:

tranguj të vegjël - 1,5 kg;
ujë - 2 l;
kripë - 120 g;
kopër (çadra me fara) - një tufë;
gjethe rrush pa fara dhe qershi - katër copë secila;
rrikë - një gjethe e madhe;
kokrra piper të zi - dhjetë bizele;
hudhër - për shije.

Si të bëhet

Lani kastravecat, zarzavatet, gjethet. Thithni perimet në ujë me akull.
Vendosni gjysmën e gjetheve dhe erëzave në fund të kavanozit.
Vendosni kastravecat në një enë. Mbushja duhet të jetë e ngushtë.
Sipër vendosni barishtet e mbetura dhe hudhrat.
Përzieni ujin dhe kripën në një enë të veçantë. Është e rëndësishme që kripa të tretet mirë.
Kullojeni shëllirën me napë. Hidhni sipër perimet.
Mbyllni kavanozin me një kapak najloni.

Për të mbajtur kastravecat fuçi në kavanoza gjatë gjithë dimrit, rrotulloni ato. Prisni që kastravecat e gatuara në të ftohtë të fermentohen (dy deri në tre ditë), kullojeni shëllirën dhe ziejini. Kastravecat i shpëlani me ujë të ftohtë direkt në kavanoza, më pas i mbushni me shëllirë të nxehtë dhe i rrotulloni. Është më mirë që qepjet të ftohen me kokë poshtë.

Eksperimente pikante

Veçoritë. Receta origjinale me vodka do të tërheqë ata që duan shijet pikante. Gjethet e hudhrës dhe rrikës shtohen me sy, por është e rëndësishme të dini një nuancë: rrika "ha" hudhrën. Nëse dëshironi që kastravecat tuaja të jenë pikante, mos e kurseni hudhrën ose mos shtoni një minimum rrikë.

Duhet:

tranguj të vegjël - 2 kg;
kripë tryezë - 70 g;
ujë të pastër - 1,5 l;
kopër - tre çadra;
allspice - pesë bizele;
hudhër - për shije;
gjethe rrikë, lisi, qershi - me sy;
vodka - tre lugë (për kavanoz me tre litra).

Si të bëhet

Vendosni erëzat në fund të një kavanozi të pastër.
Bëni një pirg vertikal me kastraveca të renditura dhe të njomura më parë.
Shpërndani kripën në ujë. Hidhni mbi kastravecat.
Mbuloni enën me një kapak plastik. Lëreni në një vend të ngrohtë që të fillojë procesi i fermentimit.
Pas tre ditësh kullojeni shëllirën dhe zieni.
Lani perimet turshi nën ujë të rrjedhshëm. Paloseni mbrapsht.
Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat. Shtoni vodka. Mbështille. Alkooli do të parandalojë që kutia të "shpërthejë".

Për të parandaluar shpërthimin e kavanozëve të mbështjellë me tranguj turshi, shtoni pak fara mustarde në secilën kavanoz - fjalë për fjalë një majë. Një alternativë është pluhuri i mustardës. Është më mirë të mos e derdhni në shëllirë, por ta vendosni në një "qese" garzë për disa minuta. Në këtë mënyrë pluhuri nuk do të vendoset mbi kastravecat.

Marrja e trangujve në një fuçi, kovë ose kavanoz është një proces mjaft i gjatë. Për të marrë një mostër, duhet të prisni javë, apo edhe muaj. Nëse mezi prisni të shijoni turshitë, mund ta shpejtoni kriposjen. Kastravecat do të fermentohen më shpejt nëse i prisni "bishtin". Ju mund t'i shponi frutat me një pirun - fermentimi do të fillojë brenda një dite, dhe mostra e parë mund të merret pas tre ditësh. Përdorni kastravecat fuçi si një meze të lehtë të pavarur, shtoni në Olivier dhe vinaigrette, përgatitni turshi dhe solyanka me to - ka shumë mundësi për përdorimin e produktit.