Nuk kam takuar kurrë një person që ishte indiferent ndaj të gjitha llojeve të turshive të bëra vetë. Dhe tani nuk po flas për procesin e sterilizimit dhe mbylljes së kavanozëve, por për një pjatë me shije turshi ose të kripura. Këtu mund të debatoni vetëm - disa njerëz e pëlqejnë atë të thartë, ndërsa të tjerëve u pëlqen më shumë sheqer.
Por kastravecat turshi (jo të kripura apo turshi!) bien në sy në mënyrë të veçantë ata quhen edhe tranguj fuçi. Këtu të gjithë adhuruesit e dimrit nga një kavanoz ndahen në dy kampe - disa i duan këto kastraveca derisa u dridhen gjunjët, ndërsa të tjerëve, më falni, erë e keqe dhe në përgjithësi uf!
Unë jam ndër të parët! I freskët, i fuqishëm, i mbushur me lëng, vetëm një kastravec i tillë është i shijshëm për t'u ngrënë me një gotë vodka, dhe vetëm një kastravec i tillë është i denjë për një vinegrette.
Ndërsa isha një vajzë e qytetit dhe kisha vetëm një frigorifer në dispozicion, shpesh vizitoja tregun në një tendë nga një fermë shtetërore lokale - përveç qepëve të ëmbla dhe karotave me lëng, lakër turshi dhe tranguj të vërtetë në fuçi shiteshin gjithmonë atje. Bleva 10 copë menjëherë dhe hëngra gjysmën e tyre pikërisht në makinë, duke spërkatur shëllirë përreth)))
Dhe kur morëm një bodrum, fillova të mendoja - a është e mundur të përgatisim tranguj po aq të shijshëm në shtëpi?
Sigurisht, në fillim u përpoqa të merrja një fuçi lisi për turshi, por më pas kuptova se po e nisa plotësisht nga ana e gabuar! Para së gjithash, ju duhet një recetë! Dhe e kuptova! Të gjitha detajet e përgatitjes së trangujve me fuçi më tregoi gruaja në treg nga e cila i blija gjithmonë këto tranguj. Vërtetë, pasi ma zbuloi këtë sekret, ajo më humbi si blerës - në fund të fundit, tani mund të bëj vetë kastravecat fuçi dhe lakër turshi)))

Edhe pse, e shkruajta recetën me dyshim dhe koka më rrotullohej: "Nuk mund të jetë kaq e thjeshtë!" Epo, me të vërtetë, nuk mund ta besoja që për të marrë një shije të tillë në një pjatë, kastravecat duhet së pari të bëhen të thartë (përafërsisht, të shkojnë keq!), dhe pastaj të shndërrohen në mënyrë magjike në një delikatesë!
Në të vërtetë, receta është aq primitive saqë nëse kastravecat tashmë janë përzgjedhur, konsideroni se gjysma e betejës është bërë!

Cilat kastraveca të zgjidhni? Sigurisht, e shijshme, e fortë, pa të meta, direkt nga kopshti.
Besohet se kastravecat me lëkurë të trashë dhe gjemba të zinj - varietete të veçanta turshi - janë më të përshtatshmet për turshi dhe fermentim (madje mbarështuesit zhvilluan varietetin e zakonshëm "Mashenka"). Këta tranguj ruhen mirë (vitin e kaluar disa kova qëndruan lehtësisht në bodrum deri në mars) dhe mbeten të freskët dhe të fuqishëm.
Por ato të buta, me push prej kadifeje, janë më të mirat në sallata. Ata nuk ruhen mirë në turshi dhe nëse kastraveca të tilla fermentohen, ato kthehen shpejt në sapun të lagur. Edhe pse, nëse nuk planifikoni t'i ruani përgatitjet deri në pranverë, mund ta provoni këtë recetë me ndonjë kastravec.

Po përmasat? Po, kur jeni duke bërë tranguj në fuçi, madhësia ka rëndësi! Është verifikuar se sa më i madh të jetë kastraveci, aq më mirë ndodhin proceset magjike brenda tij. Sigurisht, duhet të kuptoni që kastraveci nuk është rritur në madhësinë e një kungull i njomë, ai është i mbuluar me një lëvozhgë të trashë, të zverdhur nga njëra anë, dhe ka fara të mëdha brenda, ka thjesht varietete me fruta të mëdha - një kastravec. mund të jetë të paktën 30 centimetra në gjatësi, por të mbetet lëng, i butë dhe jo i pjekur.
Një problem me kastravecat kaq të gjata është me çfarë t'i fermentojmë? Këtu, një kavanoz i zakonshëm me tre litra dhe një kastravec që del nga qafa... Dhe sa nga këto kopje do të futen në kavanoz - tre, katër?

Prandaj, zgjedhja ime janë kontejnerët me kovë plastike. Ato vijnë në madhësi të ndryshme (nga gjysmë litri në 12!), me kapak hermetik, muret janë mjaft transparente për të parë atë që po ndodh brenda (është e lehtë të kontrollosh turbullimin e shëllirë dhe nivelin e saj), por më e rëndësishmja, diametri i pjesës së poshtme dhe qafës nuk ndryshojnë shumë.
Ky enë është një enë me katër litra. Dhe këtu është ai kastraveci që dilte nga një kavanoz me tre litra - po, mund të grumbullosh të paktën një duzinë prej këtyre trangujve atje!

Por pavarësisht se çfarë lloj trangujsh zgjidhni për turshi, të gjithë ata duhet të lahen dhe të zhyten në ujë të freskët dhe të pastër për të paktën 2 orë, dhe mundësisht gjatë natës. Kastravecat do të thithin ujë dhe do të "pinë" më pak shëllirë.

Ndërkohë, le të kalojmë te thekset e shijshme! Le të mbledhim barishte aromatike në shtretër - kopër (degë të buta dhe kërcell të fortë, lule dhe çadra të pjekura), hudhër (si kokat ashtu edhe pendët jeshile), gjethe rrikë, majdanoz (i tërë me rrënjë ose thjesht gjethe), cilantro (gjethe, lule, farat e gjelbra), degëzat e nenexhikut, borzilokut, trumzës. Mos harroni për gjethet e rrushit të zi.
Nëse nuk keni shtretërit tuaj të kopshtit dhe gjyshja juaj është larg në fshat, ka një rrugë të drejtpërdrejtë për në treg, ku shesin "fshesa" aromatike me gjithçka që ju nevojitet.
Me kastravecat shkojnë mirë edhe gjethet e dafinës, specat djegës dhe kokrrat e piperit.

Është gjithashtu një ide e mirë të shtoni gjethe qershie. Në rajonin tonë, qershitë e tilla quhen qershi ose "qershi në këmbë" gjethet e saj janë të vogla, por ka shumë aromë.
Vizitova miqtë e mi në dacha me gërshërë kopshti dhe solla një tufë lulesh të vërtetë qershie - gjethet u përgatitën, degët u copëtuan në patate të skuqura për pirjen e duhanit të nxehtë dhe manaferrat u hëngrën!
Nga rruga, nëse nuk i keni përdorur të gjitha gjethet menjëherë, vendosini në një qese dhe ruajini në frigorifer - ato do të zgjasin për disa javë; Ju gjithashtu mund të ruani gjethet "shtesë" të rrushit të zi dhe rrikë.

Por kjo është arsyeja pse kastravecat e vërteta të fuçisë janë fuçi - ata kanë shijen e një fuçie, në mënyrë ideale lisi. Le të "mashtrojmë" - shtoni gjethe të thata lisi në kovë. Sigurisht, ato nuk janë aq aromatike sa të freskëtat, por çfarë mund të bëjmë nëse nuk kemi lisa të vërtetë që rriten këtu. Në fund të fundit, a përdorim gjethe të thata dafine në kuzhinë?
Pothuajse nuk ka probleme me gjethet e thata të lisit - thjesht duhet të blini një fshesë lisi. Thjesht mos e blini në një paketë të bukur në supermarket (në rast se është trajtuar me diçka ose është e vjetër), shikoni pranë banjave të qytetit - ata gjithmonë shesin fshesa nga thupër, bredhi, dëllinja dhe ndonjëherë mund të gjeni fshesa. prej lisi. E di që fshesat e lisit i janë sjellë posaçërisht një djali nga Lindja e Largët.
Kjo fshesë është e mjaftueshme për të turshi disa kova trangujsh dhe do të lihen në avull në banjë))

Epo, unë do t'ju tregoj edhe për kripën! Merrni të mëdha të kripura dhe të JODIZUARA! Preparatet e jodizuara nuk qëndrojnë dhe shpejt bëhen të thartë.

Siç mund ta shihni, ka më shumë fjalë dhe teori këtu, le të zbresim në biznes!

Lani kova plastike të mbyllura (ose kavanoza qelqi, nëse ndodh që i përdorni) me sodë buke; Sa më shumë të jenë bakteret korrekte, aq më mirë do të shkojë procesi i fermentimit.
Në fund vendosim një përzierje barishtash, disa kokrra piper, një gjethe rrikë dhe e mbushim përgjysmë me kastravecat duke i vendosur sa më fort. Përsëri një shtresë barishtesh, përsëri kastraveca dhe më shumë zarzavate sipër. Mbulojeni me një fletë rrikë dhe shtypni përmbajtjen pa fanatizëm.
Hidhni kripë sipër - 1 lugë gjelle për litër enë (kovat e mia 4 litra do të thotë 4 lugë gjelle) dhe mbusheni me ujë të filtruar PAZYER, ndoshta nga një shishe, ndoshta ujë mineral, ndoshta ujë burimi, thjesht pa zbardhues. Lëreni për gjysmë ore dhe shtoni ujë nëse është e nevojshme.

I lëmë kovat (kavanozët) në temperaturën e dhomës, ato duhet të vendosen me kujdes në një legen, në një pjatë të madhe ose një fletë pjekjeje - ato mund të rrjedhin. Mbulojeni lirshëm me kapak ose pjata (nga pluhuri dhe insektet), tundeni disa herë gjatë mbrëmjes në mënyrë që kripa të shpërndahet shpejt në të gjithë vëllimin e shëllirës.

Të nesërmen do të dalë shkumë në sipërfaqe, dikush do të thotë “oh-oh, është e thartë!”, por në fakt procesi ka nisur!

Dhe pas një ose dy ditësh, shëllira do të bëhet e turbullt - mbyllni kapakët fort dhe vendoseni në bodrum ose në frigorifer nëse keni bërë një grumbull të vogël. Tani kastravecat duhet të qëndrojnë në një temperaturë jo më të lartë se 8-10 gradë për një muaj. Ato nuk mund të ruhen në temperaturën e dhomës!

Me kalimin e kohës, shëllira do të ndriçohet pak, por do të mbetet ende e turbullt, dhe kastravecat jeshile të ndezura do të kthehen në kafe.
Siç thashë tashmë, tranguj të tillë zgjasin deri në pranverë, nuk thahen, nuk mykohen, vetëm shija bëhet më intensive. Lepuri madje bëri shaka se ai do të mbante një pirun dhe një gotë me vete, do të pinte një pije dhe një rostiçeri në bodrum, por do të ngrohte shtëpinë ishte në rrugë e sipër)))

Argëtohu! Hani një meze të lehtë!

Për turshi, ju duhet të merrni varietete të vonshme të trangujve. Kastravecat 8-15 cm të gjatë janë më të përshtatshmet për turshi, domethënë fruta të papjekura me dhoma të vogla farash dhe fara të pazhvilluara. Kastravecat e sapo zgjedhura ngjyhen, duke ndryshuar periodikisht ujin (jo më shumë se 6 orë) dhe lahen. Gjethet gjithashtu lahen mirë. Kopra pritet në copa 15-20 cm të gjata dhe hudhra qërohen në fund të fuçive dhe sipër trangujve. Nëse fuçitë mbajnë më shumë se 100 litra, atëherë gjethet dhe erëzat vendosen gjithashtu në mes. Muret e fuçisë fërkohen me hudhër Kastravecat vendosen fort në fuçi: sa më shumë tranguj të futen në enë, aq më i lartë do të jetë përqendrimi i acidit laktik gjatë fermentimit dhe aq më mirë do të ruhen turshitë. Nëse kastravecat kripen në fuçi me një fund të dyfishtë, atëherë futet pas mbushjes së fuçisë dhe shëllira derdhet përmes vrimës së gjuhës. Kur turshiten në fuçi të hapura, kastravecat mbulohen me një pecetë liri sipër, vendoset një rreth druri i bërë nga druri i fortë dhe ushtrohet presion. Për të parandaluar hyrjen e pluhurit në fuçi, ajo gjithashtu mbulohet nga sipër. Pas mbushjes me shëllirë, enët me tranguj mbahen fillimisht në një dhomë me temperaturë 18-20 ° C, në të cilën procesi i fermentimit zhvillohet më shpejt. Pas disa ditësh, kastravecat transferohen në një vend të ftohtë ku përfundon fermentimi. Në një bodrum konvencional, fermentimi përfundon pas 30-35 ditësh. Në ditët e para pas fillimit të fermentimit, ndodh një lëshim i shpejtë i gazrave, dhe niveli i shëllirë rritet dhe më pas zvogëlohet ndjeshëm. Duhet të siguroheni që kastravecat të jenë të mbuluara me shëllirë gjatë gjithë kohës. Nëse është e nevojshme, duhet të shtohet shëllirë (për 1 litër ujë - 20 g kripë dhe 9 g acid citrik). Kastravecat e përgatitura siç duhet kanë ngjyrë të gjelbër të çelur ose të verdhë-jeshile; ato janë të forta dhe krokante; thyhet lehtësisht në gjysmë dhe nuk ka zbrazëti në pushim; kanë një shije të këndshme të thartë-kripur dhe erë erëzash. Dështimet gjatë turshive të trangujve shoqërohen kryesisht me kushtet e fermentimit dhe ruajtjes pasuese. Kastravecat turshi kanë aciditet të ulët, kështu që kur ruhen, veçanërisht në temperatura të larta, shpesh zbuten dhe humbasin shijen dhe erën. Sa më e ulët të jetë temperatura e ruajtjes, aq më pak të ngjarë janë ngjarjet negative. Temperatura optimale për ruajtjen e trangujve është rreth 1 °C. Cilësia e trangujve turshi ndonjëherë përkeqësohet për shkak të përzgjedhjes jo të duhur. Së pari, jo të gjitha varietetet e trangujve janë të përshtatshëm për turshi. Kastravecat e vogla nuk marrin shijen e duhur dhe zbuten shpejt. Kastravecat e mëdha me fara të zhvilluara zbuten më shpejt dhe fillojnë të zverdhen. Boshllëqet në fruta ndodhin si në fushë gjatë rritjes së fortë dhe gjatë fermentimit. Cilësia e trangujve turshi varet kryesisht nga uji - uji duhet të jetë i fortë. Cilësia e trangujve turshi mund të vuajë gjatë ruajtjes për shkak të zhvillimit të mykut dhe mikroorganizmave filmik në sipërfaqen e shëllirë. Myku dekompozon shpejt acidin laktik, i cili është parimi ruajtës i turshive. Në një mjedis të tillë, mikroorganizmat kalbëz zhvillohen shpejt - kastravecat zbuten, duke u bërë të papërshtatshëm për ushqim Për të parandaluar këtë fenomen të padëshiruar, filmi hiqet periodikisht, dhe peceta, rrethi dhe shtypja lahen plotësisht dhe përvëlohen me ujë të valë. Myku nuk zhvillohet nëse sipërfaqja e shëllirë spërkatet me pluhur mustardë të thatë.

Kujt nuk i pëlqen të hajë kastraveca të kripura krokante! Nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta të kriposjes, edhe receta më e zakonshme për përgatitjen e trangujve do t'i kthejë ato në një delikatesë të shijshme dhe të shijshme.

Ka dy mënyra për të turshitur kastravecat: të ftohtë dhe të nxehtë.

Dallimi i tyre i vetëm është se në një rast perimet derdhen me ujë të ftohtë, në tjetrin me ujë të valë.

Ekzistojnë disa nuanca të përgatitjes së trangujve pak të kripur dhe turshi, të cilat duhet të kryhen pavarësisht nga mënyra e turshive.

Kur kriposni, ndiqni rregullat e përgjithshme:

1. Kastravecat rekomandohet të turshiten në ditën e vjeljes, para se perimet të humbasin strukturën e tyre elastike dhe të bëhen të buta. Injorimi i këtij rregulli mund të çojë në humbjen e krisjes karakteristike.
2. Është më mirë të kriposni frutat e madhësive të ndryshme veçmas, në mënyrë që marinata të ngop në mënyrë të barabartë çdo perime.
3. Përgatitja e shëllirë kërkon ujë të përgatitur posaçërisht. Duhet të filtrohet, dhe në mënyrë ideale nga një pus ose burim.
4. Për t'i bërë kastravecat të jenë krokante bukur, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 2,5 - 3 orë.
5. Çdo enë e përdorur për turshi duhet të përgatitet me kujdes:

• Lani kavanozët e qelqit me sodë buke dhe avull;
• Shpëlajeni fuçinë tërësisht derisa uji të jetë i pastër nga tallash dhe aroma karakteristike të zhduket. Më pas, duhet ta mbushni me ujë dhe ta lini për disa ditë në mënyrë që të thahet dhe të zhduken çarjet dhe boshllëqet e vogla. Lani me një zgjidhje sode - 1 lugë çaji për 2 litra. ujë;

Kujdes: Përgatitja e fuçisë duhet të fillojë disa javë para korrjes.

• Është më mirë të përdorni një kovë ose tigan të emaluar. Fillimisht lahen me ujë të nxehtë dhe sodë buke, e cila duhet të hidhet në një sfungjer të lagur dhe të fërkohet në muret e brendshme të enës dhe në kapakun.

1. Gjethet e pemëve frutore dhe shkurreve, për shembull, qershia dhe rrush pa fara, duhet t'i shtohen erëzave të zakonshme. Gjethet e lisit janë të domosdoshëm në përgatitjen e trangujve, pasi japin një shije dhe aromë të thekur.
2. Erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Për ta bërë këtë, sasia e rekomanduar e erëzave duhet të ndahet afërsisht në 3 pjesë të barabarta. Pjesa e parë vendoset në fund, e dyta në mes, e treta dhe e fundit - sipër të gjithë trangujve, pak para derdhjes.
3. Është e nevojshme të ruani perimet turshi në një vend të freskët ku temperatura varion nga - 1 në + 4 gradë Celsius. Ky mund të jetë një frigorifer ose një bodrum.

Metodat e ftohta të turshive të trangujve

Interesante, avantazhi i turshisë së ftohtë është mungesa e ndonjë konservuesi dhe uthull në mbushje, të cilat përdoren në metodën e nxehtë.

1 mënyrë

Përbërësit:

Kastravecat zgjidhen sipas kapacitetit të enës, me kusht që të përshtaten fort së bashku.

Erëza për një kavanoz 3 litra:

• piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 6 karafil të mesëm;
• kopër - 3 cadra ose 3 lugë çaji barishte të thata;
• piper i zi - 10 bizele;
• gjethe - 3 qershi dhe 2 lis;
• pluhur mustardë tavoline - 1 lugë çaji.

Shëllirë: për 0,5 l. ujë 1 lugë gjelle. një lugë kripë gjelle.

Procesi i gatimit:

1. Ndani erëzat në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një pjesë në fund të kavanozit.
2. Vendosim kastravecat vertikalisht në mënyrë që të jenë afër njëri-tjetrit.
3. Pasi të keni mbushur kavanozin deri në mes, shtoni pjesën e dytë të erëzave.
4. Pasi të keni vendosur të gjitha frutat fort në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe mustardën.
5. Kastravecat i derdhim shëllirë, i mbulojmë me garzë dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 1,5 - 2 ditë derisa të fermentohen.
6. Më pas, kullojeni shëllirën, zieni dhe ftoheni.
7. Hidheni tretësirën që rezulton përsëri në kavanoz dhe mbylleni me një kapak najloni.

Është më mirë të ruani një produkt të tillë në një vend të freskët, kështu që kastravecat do të ruajnë shijen e tyre më gjatë.

Metoda 2

Metoda më e thjeshtë dhe më e lehtë e përgatitjes, e vetmja pengesë e trangujve të tillë është jetëgjatësia e shkurtër e tyre. Kjo metodë për përgatitjen e trangujve për dimër nuk është e përshtatshme - kastravecat pas turshive të tilla do të jenë gati brenda dy ditësh dhe janë të destinuara për konsum të menjëhershëm.

Përbërësit:

• kastraveca - 1 kg;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kopër e freskët - 1 tufë;
• piper i zi - 5 bizele.

Hapat e përgatitjes:

1. Lani kastravecat me ujë të ftohtë dhe prisni majat nga të dyja anët.
2. Kastravecat e përgatitura i vendosim në një qese të ngushtë, i spërkasim me kripë dhe i përziejmë mirë.
3. Pritini çdo thelpi hudhër në gjysmë dhe shtypeni me një thërrmues të veçantë ose sipërfaqen e një thike.
4. Kastravecëve shtoni hudhrën, koprën e grirë dhe piper dhe përzieni.
5. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2,5 – 3 orë.

Kastravecat turshi mund të ruhen në frigorifer për 5 ditë.

3 mënyra

"Rruga e gjyshes", në një vaskë ose në një fuçi. Në botën moderne, kjo metodë e kriposjes nuk është për dembelët. Ana negative është numri i madh i frutave për turshi.

Përbërësit:

• kastraveca - 50 kg;
• hudhër - 150 gr;
• kopër - 1,5 kg;
• – 250 gr;
• gjethet - 0,5 kg qershi dhe 0,5 kg rrush pa fara.

Shënim: Gjethet e lisit nuk merren sepse ena është prej druri. Ai do të transferojë aromën dhe shijen e thartë tek frutat.

shëllirë: për 12 litra ujë të zier:

• për fruta të vogla - 800 g;
• për të mëdha dhe të mëdha - 1 kg 200 gr.

1. Erëzat vendosen në fund të vaskës ose fuçisë, të ndarë më parë në 3 pjesë të barabarta.
2. Shtrojini kastravecat në një pozicion horizontal deri në mes dhe shtoni pjesën tjetër të erëzave.
3. Mbushni enën deri në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe shtoni shëllirë.

Është e nevojshme të ushtrohet presion në krye në mënyrë që frutat të jenë vazhdimisht në shëllirë. Kastravecat e fuçisë duhet të ruhen në një vend të freskët.

Recetat e dhëna për turshinë e trangujve janë shumë të lehta për t'u ndjekur dhe nuk kërkojnë një procedurë të gjatë ruajtjeje, kështu që ato janë të përshtatshme edhe për fillestarët.

Nga kjo video do të mësoni një mënyrë të thjeshtë për të ftohur kastravecat turshi:

Kur jetonim në një konvikt gjatë viteve të mia studentore, pata fatin të provoja shumë tranguj të ndryshëm turshi dhe të konservuar: të gjitha vajzat sillnin përgatitjet e nënës së tyre dhe më pas trajtonin njëra-tjetrën.

Pra, gjithçka mësohet me krahasim, dhe më pëlqejnë më shumë turshitë e ftohta. E vetmja pengesë e këtyre trangujve është se ato duhet të ruhen në një bodrum ose frigorifer të ftohtë, kështu që nuk janë shumë të përshtatshëm për apartamentet e qytetit.

Kastravecat turshi bëjnë vinegretten më të shijshme, ato mund të hahen thjesht si meze.

Edhe pse jetojmë në një apartament, bëj 2-3 kavanoza nga këta tranguj dhe i ruaj në frigorifer. Këtë verë, unë dhe vajza ime ishim për vizitë në gjyshen tonë dhe të gjithë së bashku zgjodhëm kastravecat. Receta për kastravecat turshi për dimër është shumë e thjeshtë, do ta shihni vetë duke e lexuar artikullin deri në fund.

Ju ofroj një recetë për kastravecat turshi, sipas së cilës gjyshja ime i ka bërë prej dekadash. Receta është e provuar, kastravecat dalin krokante dhe jo shumë të kripur dhe mund të ruhen në bodrum deri në 2 vjet.

Për të turshitur kastravecat, do t'ju duhet çdo kavanoz dhe kapak najloni (plastik). Nuk rekomandoj përdorimin e tapave metalikë me vida, sepse ato ndryshken (si brenda ashtu edhe jashtë...)

Pra, për të turshi kastravecat na duhen sa vijon:

• kastravecat
• Pastroni dhe thajini kavanoza 1 litër, 2 litra ose 3 litra
• Mbulesa najloni
• Gjethet e rrikës
• Çadrat e koprës
• Kokrrat e piperit të zi
• Hudhra e qëruar
• Piper djegës
• Mustardë e thatë
• Gjethë lisi (për krokancat e trangujve)

Për shëllirë:

• 1 litër ujë të ftohtë të rrjedhshëm
• 2 lugë gjelle të grumbulluara (60 g).

Përgatitja:

Nëse mund të vendosni më pak kripë në të, atëherë mungesa e kripës në kastravecat turshi mund të kontribuojë në zhvillimin e baktereve. Si rezultat, kastravecat mund të bëhen të butë dhe jo të shijshëm.

Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 3-5 orë (ose më mirë për 5-8, veçanërisht nëse këto janë tranguj të blerë në dyqan). Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kastravecat të marrin ujin që mungon, përndryshe do ta marrin nga shëllira dhe mund të mos ketë mbetur në kavanoz. Shpëlajini kastravecat nën ujë të rrjedhshëm. Skajet e trangujve nuk kanë nevojë të priten.

Lani kavanozët dhe kapakët. (Unë në këtë recetë nuk i sterilizoj apo thaj. Por nëse hidhni ujë të vluar mbi kavanoza dhe kapakë, kjo do të jetë vetëm një plus).

Vendosni kastravecat, duke i shtruar në mënyrë të barabartë me barishte.

Mos harroni për hudhrën, specin djegës dhe mustardën e thatë. Për një kavanoz 3 litra ju nevojiten rreth 5-6 thelpinj hudhër, 1 spec djegës dhe 1 lugë çaji mustardë të thatë.

Në një enë të veçantë shpërndani 2 lugë të grumbulluara kripë të trashë në 1 litër ujë (për një kavanoz 3 litra nevojiten rreth 1,5 litra dhe 3 lugë kripë).

Përziejini mirë dhe lërini të ulen. Zakonisht kripa e trashë prodhon një sediment. Nuk e derdh në kavanoz. Mbushni kavanozët deri në majë. Mbulojeni me kapak të rregullt plastik dhe vendoseni në një vend të freskët.

Kontrolloni periodikisht (çdo 3-5 ditë) dhe sigurohuni që kastravecat të jenë të mbuluara me shëllirë, përndryshe, nëse kjo nuk bëhet, kastravecat pa shëllirë mund të zbuten dhe të krijohet myk.

Ndonjëherë duhet të shtoni shëllirë (derisa shkuma të zhvendoset plotësisht nga kavanoza dhe skaji i qafës, d.m.th. në skajin e kavanozit, shëllirë - bazuar në 1 litër ujë - 2 lugë kripë).

Kastravecat do të fermentohen. Kjo është mirë. Ato mund të bëhen me re dhe të shkumëzojnë, por më pas shëllira do të ndriçohet me kalimin e kohës dhe shkuma do të largohet.

Përbërësit:

kastravecat - një kovë;
kripë - xhami;
pluhur mustardë - 2 lugë gjelle;
hudhër - 1 kokë;
çadrat e koprës - 5-6 kërcell;
gjethe rrush pa fara e zezë - 10 copë;
gjethet e qershisë - 10 copë;
fletë dafine - 4 gjethe;
gjethe rrikë - 2 copë;
kokrra piper të zi - 10 copë;
karafil të tërë - 7 copë;
farat e sinapit - një majë

Mënyra e gatimit:

Fillova t'ju tregoja se si të përdorni kastravecat e fundit për të bërë diçka të shijshme për vjeshtën.
I dua kastravecat fuçi, por nuk ka ku t'i ruaj, kështu që bëj vetëm një grumbull - në një kovë. Ata kripen për 2 javë dhe hahen këtu deri në mes të nëntorit. Edhe pse janë në formë fuçie, ato nuk janë aq të dukshme. Fëmijët e mi dhe unë duam të bëjmë vinegrette, solyanka me ta dhe t'i hamë me patate.
Më pëlqen gjithashtu fakti që këto tranguj bëhen shpejt për sa i përket kostos së punës, nuk kërkojnë ndonjë përgatitje paraprake, ruhen në një kovë në lozhë, nuk mykohen dhe nuk rezultojnë të kenë një vrimë brenda. Dhe nuk keni pse të vendosni kastravecat e vendit këtu, ato që janë të fundit që do të shiten në panaire - nga serat dhe fushat lokale.
Pra, merrni një kovë dhe lajeni tërësisht. Ne vendosim të gjithë "barin" në fund. Gjethet e mia ishin tharë tashmë, kështu që i shkërmoqa me duar dhe i ngjeshja.

Ne marrim një kokë hudhër, ju mund të merrni një e gjysmë, kastravecat do të përfitojnë vetëm nga kjo.

Qërojmë hudhrën, e lajmë dhe çdo thelpi thjesht e presim në 2-3 pjesë.

Hidhni hudhrën në një kovë dhe shtoni aty edhe kokrra piper të zi.
karafili futet në kovë,
farat e sinapit - edhe atje.

Lani kastravecat, prisni "të pasmet", vendosini fort në një kovë.

Tani bëjmë shëllirë. Në përgjithësi, thjesht mund të hidhni kripë, të mbushni një kovë me ujë, të përzieni dhe më pas ta përzieni. Por unë e bëj shëllirën në një sasi të vogël uji fillimisht në mënyrë që kripa të jetë e garantuar të tretet. Pra, merrni një gotë kripë dhe vendoseni në një tenxhere me dy litra ujë. Ndez zjarrin.

Lëreni shëllirën të ziejë, përzieni derisa kripa të tretet. Lëreni shëllirën të ftohet për 30 minuta.

Hidheni shëllirën në një kovë, mbusheni deri në majë (në mënyrë që uji të mbulojë trangujve) me ujë të zier. Përzieni gjithçka në kovë me duart tuaja në mënyrë që shëllira të përzihet.

Merrni një leckë të pastër dhe mbuloni kovën me të.

Tani një mashtrim i vogël. Merrni pluhur mustardë

Spërkateni në mënyrë të barabartë mbi të gjithë leckën. Kjo është e nevojshme për të parandaluar shfaqjen e mykut në majë të trangujve. Nuk do të ketë myk në pjesën e sipërme dhe nuk do të ketë asnjë nga brenda. Mustarda do t'u shtojë trangujve një pikanizëm të lehtë (nuk do të jenë të hidhur, mos kini frikë), dhe kastravecat do të jenë krokante. Ne vendosim një ngarkesë sipër, për shembull, një pjatë me një kavanoz me tre litra ujë dhe e vendosim në hije, unë e vendosa në lozhë. Dhe harrojmë për 2 javë.

Dhe më pas i nxjerrim këto tranguj dhe i shijojmë. Këta tranguj do t'ju ndihmojnë të shmangni nevojën për të grumbulluar tranguj të konservuar në kavanoza në qilarin tuaj për më gjatë))) I shijshëm!