Para sa lahat ng mahilig sa pagluluto sa hurno, naghanda si Larisa ng isa pang masarap na pagkain - mga lutong bahay na bagel sa bahay. Kung hindi mo pa rin alam kung paano gumawa ng mga bagel, malalaman mo na ngayon. Sasabihin ko kaagad - ito ay simple. Nagawa ko na ang mga ito at talagang nagustuhan ko sila, kaya inirerekomenda ko sila!

Sa nakalipas na ilang buwan, ang lahat ay umunlad sa paraang wala akong sapat na oras para sa halos anumang bagay - alinman sa mga bata ay may sakit, may pagmamadali sa trabaho, o may ilang mga problema at problema na nangangailangan ng aking agarang interbensyon at aktibong pakikilahok.

At kung minsan ang lahat ay nangyayari nang biglaan na napipilitan pa akong ipagkait ang aking sarili ng pagkakataong maglaan ng hindi bababa sa isang oras sa aking paboritong libangan - pagluluto.

At para sa akin, ito ay hindi lamang isang proseso na nauugnay sa paghahanda ng isang masaganang almusal, isang buong tanghalian o isang magaan na hapunan para sa aking pamilya, ngunit isang pagkakataon din na medyo magambala at makapagpahinga, mangarap ng kaunti, at pagkatapos ay may pakiramdam. ng malalim na espirituwal na kasiyahan at pakainin ang aking pamilya ng ganoong bagay, at magpatuloy sa iba pang kapantay na mahahalagang bagay.

At kaya, sa huling pagkakataon na nakahanap ako ng kaunting oras para sa aking mga eksperimento sa pagluluto, iniwan ko ang aking kusina na may isang buong bungkos ng mga tuyong tinapay, mabuti, ang mga sikat na tinatawag na bagel at bagel. Dapat mong makita ang kasiyahan ng aking mga anak!

Kaya para sa lahat na gustong pasayahin ang kanilang mga anak sa paboritong pastry na ito, iminumungkahi kong pamilyar ka sa isang ganap na simpleng recipe para sa paggawa ng mga bagel sa bahay.

Mga sangkap

Mga produktong kinakailangan para sa pagluluto:

• 2.5-3 tasa ng sifted na harina
• 4 tbsp Sahara
• 3 tbsp. mantika
• 250 ML yogurt o kefir
• 1 itlog
• isang kurot ng asin
• 0.5 tsp soda

Bagels, dryer, bagel, roll

Ang mga bagel ayon sa klasikong recipe ay inihanda mula sa custard, mas tiyak, scalded dough. Kaya isa pang pangalan para sa bagel - scalded. Ang recipe ng bagel ay dumating sa Russia mula sa Belarus. Sa Ukraine, mas karaniwan ang mga bagel - mas malaki, mas makapal at mas maluwag na bagel. Nakaugalian na iwiwisik ang mga bagel na may mga buto ng poppy.

Bagel, recipe

Magdagdag ng mantikilya, tinadtad sa maliliit na piraso, sa harina at ihalo. Pagkatapos ay magdagdag ng mainit na gatas, lebadura at itlog. Masahin ang kuwarta at mag-iwan ng 30 minuto. Pagkatapos ay hatiin sa 20 - 25 piraso ang laki ng isang nut, igulong sa isang tubo, kumonekta sa isang singsing at maghurno. Pagkatapos mag-bake, takpan ng puti ng itlog at sugar glaze.

Tanong: posible bang palitan ng honey ang asukal at lebadura ng sourdough? Siguro ang sourdough dough ay dapat umupo nang mas matagal?..

Mga bagel ng custard

Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kasirola na may makapal na ilalim, ihalo sa tubig, init hanggang kumukulo, pagkatapos ay idagdag ang harina, patuloy na pagpapakilos. Kapag lumamig, magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa at masahin hanggang sa mabuo ang isang nababanat na masa. Bumuo ng mga bagel mula sa kuwarta at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang baking sheet sa oven. Budburan ang mga natapos na bagel na may pulbos na asukal.

Mga homemade na matamis na bagel

Paghaluin ang harina na may jam hanggang sa makuha ang isang makapal na masa. Hatiin ang nagresultang kuwarta sa mga piraso at igulong sa mga cube na 8-9 cm ang haba at 6-7 mm ang lapad. Ikonekta ang mga dulo. Ang resulta ay bagel. Iprito ang mga ito sa isang kawali sa mantika sa magkabilang panig. Ihain nang mainit.

Marahil dito ang jam ay maaaring mapalitan ng pulot na may mga berry o prutas sa anyo ng katas?..

Pagpapatuyo, recipe

Paghaluin ang harina, itlog, tubig at asin sa isang masa at hayaang tumayo sa ilalim ng napkin sa loob ng 30 minuto. Ang kuwarta ay pinutol sa maliliit na piraso, pinagsama sa isang sausage na 0.5-0.7 cm ang kapal, gupitin sa maliliit na stick, at ang mga gilid ay pinagsama. Lutuin ang mga pagpapatuyo sa kumukulong pinatamis na tubig (bawat 1 litro ng tubig - 1.5-2 kutsarita ng asukal) sa loob ng 1-2 minuto. Alisin gamit ang isang slotted na kutsara at maghurno sa isang preheated oven.

Karaniwan kong pinapalitan ang mga itlog ng kulay-gatas sa mga recipe. Hindi ko pa nasusubukan ang recipe na ito - hindi sa mga itlog o sa kulay-gatas. Ito ay lumiliko na kailangan mong lutuin ito bago ang oven! :-)

Mga lutong bahay na bagel

Paghaluin ang lahat ng mga produkto sa isang matigas na masa. Bumuo ng mga bagel, brush na may gatas at maghurno sa oven sa isang greased baking sheet.

Mga gawang bahay na bagel - 2

1. Ibuhos ang condensed milk sa isang mangkok, basagin ang 2 itlog dito, kaunting asin at ihalo ang lahat.
2. Magdagdag ng harina (salain sa pamamagitan ng isang salaan) at baking soda, masahin ang kuwarta.
3. Gumawa ng maliliit na roll, putulin ang maliliit na piraso gamit ang isang kutsilyo, gumawa ng isang butas sa gitna at mag-inat ng kaunti, gawing bagel ang workpiece.
4. Ilagay ang mga bagel sa isang greased baking sheet, brush na may gatas at budburan ng poppy seeds (maaari ka ring magsipilyo ng itlog).
5. Maghurno sa isang preheated oven sa 170-180 degrees. mga 15 minuto (sa sandaling ang mga bagel ay nakakuha ng isang mapula-pula, ginintuang kulay, oras na upang ilabas ang mga ito).

Dito, marahil, maaari mong palitan ang condensed milk ng gatas at asukal?.. O maghanda ng homemade condensed milk nang maaga.

Baranki - 3

2 itlog, 2 tsp. mantikilya, 2.5 tasa ng harina, 0.5 tasa ng tubig, 0.5 tsp. asin.

Masahin ang kuwarta tulad ng noodles, igulong ito sa isang lubid na humigit-kumulang sa kapal ng iyong hinliliit at gupitin sa mga piraso kung saan mabuo ang mga bagel. Lutuin ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo hanggang sa lumutang.

Pagkatapos nito, alisin ang mga bagel na may slotted na kutsara at igulong ang mga ito: ang ilan sa asukal, ang iba sa cumin, poppy seeds. Kung magdagdag ka ng kaunting syrup sa hilaw na masa, makakakuha ka ng isang pink na tupa. Maingat na ilagay ang mga bagel sa isang greased baking sheet at ilagay ang mga ito sa oven, na pinainit sa 230-250 degrees, para sa 10-15 minuto.

Ang recipe na ito ay tinatawag na Baranki, ngunit katulad ng recipe ng sushi sa itaas. Hindi pa malinaw kung sila ay magiging matigas o malambot.

Kalachi

400 g harina, 150 g margarin, 25 g lebadura, 75 g granulated asukal, 4 tbsp. kutsara ng gatas, 2 itlog, asin, gadgad na lemon zest o lupa mapait na almendras, plum mousse. Paghaluin nang mabuti ang durog na lebadura, 2 kutsarita ng butil na asukal at mainit na gatas, ihalo sa harina, margarin, butil na asukal, itlog at lemon zest sa isang plastic dough.

Dito, sa tingin ko, maaari ka pa ring mag-eksperimento sa mga sangkap.

Masahin ang isang angkop na kuwarta, igulong ito sa isang layer na mga 1 cm ang kapal at gupitin ang maliliit na bilog na cake na may bingaw. Maglagay ng gilid ng kuwarta sa bawat flatbread at lagyan ng piniritong itlog.

Ilagay sa isang baking sheet, punan ang ibabaw na may plum mousse at iwiwisik ang mga tinadtad na almendras. Muli, hayaang tumaas ang kuwarta saglit at maghurno sa hindi masyadong mataas na katamtamang init sa loob ng mga 20 minuto.

Lumaki ako sa Moscow, at mula pagkabata, ang mga bagel ay naging bahagi ng buhay ng Moscow para sa akin gaya ng mga domes ng St. Basil. Ang mga bagel na ibinebenta sa lahat ng dako ay napakahusay, ngunit lalo kong naaalala ang mga bagel mula sa isang maliit na panaderya sa Arbat. Ang ilan sa aking mga kaibigan at kasintahan ay nanirahan sa Arbat at sa mga eskinita ng Arbat, at ang mga bagel, mantikilya, mainit na tsaa, pulot at lemon ang aming karaniwan, mura at napakasarap na pagkain.

Nakatira sa ibang bansa Nagsimula akong makakita sa mga lumang memoir mula sa panahon ng Digmaang Sibil at sa twenties na mga sanggunian sa mga bagel na hindi binili, ngunit inihurnong sa bahay. Sa wakas, nagkaroon ako ng pagkakataon na makipag-usap sa isang babae na nakaalala na ang mga bagel ay inihurnong sa kanyang tahanan sa isang probinsiyang bayan ng Russia noong unang bahagi ng 30s. Batay sa kanyang kwento, mga sanggunian sa mga memoir at aking mga pagsubok, nagawa kong buuin muli ang recipe para sa OLD RUSSIAN HOMEMADE BUBLICS.

Gusto kong balaan ka: wala silang “rubbery feel” ng mga binili sa tindahan. Ang mga lutong bahay na bagel ay napakalambot, napakalambot, hindi natutuyo nang napakatagal, at, higit sa lahat, ang mga ito ay MASARAP.

Naipakita ko na ang recipe na ito sa pagluluto at sa Karina forum. Ngayon hayaan siyang narito, malapit.

Kailangan :

500 g harina , mas mahusay (ngunit hindi kinakailangan) tinapay

270 ML ng tubig

1 itlog

2 tbsp. Sahara

1 tsp asin + isang kurot para sa tubig

3 tbsp. langis ng gulay (Sinabi sa akin na sila ay ginawa gamit ang "Provencal", iyon ay, langis ng oliba ng banayad na lasa, walang amoy; maaaring mapalitan ng pinong sunflower) + kaunti para sa patong

1 tbsp. l. tuyong buto ng poppy para sa pagwiwisik

1 tsp. tuyong lebadura

Lumabas:

10 bagel

1. WELDING. Salain ang 125 gramo ng harina sa isang mangkok at mabilis na pakuluan ang 100 gramo ng tubig, patuloy na pagpapakilos. Iwanan upang lumamig. Samantala, ibuhos ang 100 ML ng maligamgam na tubig sa ladle ng tagagawa ng tinapay (kanina lamang, sa ilalim ng impluwensya ni Karina, nagsimula akong kumuha ng sparkling na tubig), salain ang iba pang 125 gramo ng harina doon.

2.TUNOG. Magdagdag ng mga dahon ng tsaa, 0.5 tsp ng lebadura sa harina sa tagagawa ng tinapay at masahin ang kuwarta sa programa. Suriin pagkatapos ng 5 minuto: kung ang kuwarta ay masyadong tuyo (ang minahan ay karaniwang mainam), maaari kang magdagdag ng kaunting tubig, ibawas ang halagang ito mula sa natitirang 70 ML. Ang kuwarta ay dapat tumaas nang isang beses, dapat itong ayusin at hayaang tumaas sa pangalawang pagkakataon.

3.DOUGH . Magdagdag ng asukal sa kuwarta, ang natitirang tubig, ang natitirang lebadura, 250 gramo ng harina, ang pula ng itlog (iwanan ang puti para sa patong), at asin sa gitna ng pagmamasa. Masahin, magdagdag ng mantikilya sa dulo ng pagmamasa. Hayaang tumaas ng 1 oras 30 minuto.

4.PAGHUBOG . Alisin ang natapos na kuwarta at hayaang magpahinga ng 10 minuto. Hatiin sa 10 bahagi - Lagi kong tinitimbang ang mga piraso ng kuwarta upang ang mga bagel ay pantay. Gupitin ayon sa gusto mo:

Unang paraan : gawin ang mga ito sa mga piraso ng flatbread, pagkatapos ay igulong ang mga flatbread sa mga bola, gumawa ng isang butas sa gitna ng bola at ilakad ang iyong mga daliri sa kahabaan ng panloob na bilog, i-level ito at iunat ang butas. Dito maaari mong panoorin ang isang video kung paano nila ito ginagawa:

Pangalawang paraan : igulong ang mga piraso sa flagella, ikonekta ang mga ito sa isang donut.

I-brush ang bawat bagel ng langis ng gulay, takpan ng cling film o isang kitchen towel na binasa sa mainit na tubig at piniga, at hayaang tumaas nang mga 45 minuto.
Ngunit ipinakita nila ang pangalawang paraan.

Painitin ang oven sa 200 degrees.

4.WELDING . Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola, magdagdag ng kaunting asin, at pakuluan ang mga bagel isa-isa, maingat na ilubog ang mga ito sa tubig, ibalik ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara sa kabilang panig. Ang harap na bahagi ng mga bagel ay palaging mas maganda kaysa sa likod na bahagi. Inilagay ko ito nang nakaharap sa kumukulong tubig, pagkatapos ay ibalik ito, ilabas ito gamit ang isang slotted na kutsara, at ilagay ito nang nakaharap sa isang baking sheet.

Ang mga bagel ay hindi dapat nasa tubig na kumukulo nang matagal, mga kalahating minuto sa bawat panig. Naalaala ng memoirist na sila ay "inilubog sa isang palayok ng kumukulong tubig."

Ang lahat ng mga bagel ay pinaso. Ang kanilang hitsura sa yugtong ito ay hindi masyadong maganda: ang makinis na ibabaw ay bahagyang kulubot. Huwag kang mag-alala! sa oven ang lahat ay ituwid at magkakaroon ng mga kaakit-akit na bagel.

5.PAGSABIGAY . Pahiran ang mga bagel ng puti ng itlog at budburan ng mga buto ng poppy.

6.BAKERY . Maghurno sa 200 degrees at MAY STEAM (maglagay ng mangkok na may mga piraso ng yelo, o lubusan na i-spray ang oven ng spray, ngunit para hindi makapasok ang tubig sa bombilya at likid) sa unang 5 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 190. Maghurno ng humigit-kumulang 15 minuto, 5 minuto bago matapos, mabilis na buksan ang oven upang maglabas ng singaw, o hanggang sa maganda ang ginintuang kayumanggi.

7.LAMIG SA ISANG GRATE.

Nag-aalok kami sa iyo ng simple at masarap na mga recipe para sa paggawa ng mga bagel sa bahay.

Recipe No. 1

• 4.5 tasa ng harina ng trigo
• tatlong kutsarang butil na asukal
• 1 2/3 tasa ng maligamgam na tubig
• 1.5 kutsarita ng asin
• 1 pakete ng dry yeast (10 gramo)
• dalawang kutsarang mantika
• isang itlog ng manok

Recipe ng homemade bagel:

Paghaluin ang kalahating baso ng harina ng trigo na may tatlong kutsara ng butil na asukal, isang kutsarita ng asin at lebadura. Matunaw ang mantikilya at idagdag sa kuwarta. Painitin ang tubig hanggang sa medyo mainit. Ibuhos ang tubig sa harina ng trigo. Talunin gamit ang isang panghalo. Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang lahat ng harina ng trigo upang makagawa ng isang medyo siksik na kuwarta. Sa ibabaw ng trabaho, masahin ang kuwarta sa loob ng halos sampung minuto hanggang ang kuwarta ay medyo nababanat.

Takpan ng tuwalya at mag-iwan ng 20 minuto.

Hatiin ang kuwarta sa labindalawang bahagi. Pagulungin ang bawat isa sa isang sausage, pagdikitin ang mga dulo upang makagawa ng isang bilog na bagel.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Ilagay ang mga bagel sa tubig na kumukulo. Magluto ng tatlo hanggang limang minuto. Alisin at ilagay sa tuwalya.

Painitin ang oven sa 180 degrees. Ilagay ang mga bagel sa isang baking sheet at i-brush ang mga ito ng itlog. Budburan ng poppy seeds o asukal kung gusto. Maghurno ng 20-25 minuto.

Paano gumawa ng mga bagel na may condensed milk sa bahay

Mga Produkto:

• tatlong baso ng harina ng trigo
• tatlong itlog ng manok
• kutsara ng kape vanilla
• lata ng condensed milk
• 1 kutsara ng kape ng soda (nabunton)

Paghahanda ng mga bagel:

Paghaluin ang harina ng trigo, itlog ng manok at condensed milk, magdagdag ng vanillin, baking powder at masahin ang kuwarta. Gumawa ng halos apatnapung sausage mula dito, gumawa ng mga singsing mula sa mga sausage.

Painitin ang oven sa 180 degrees. Ilagay ang mga nilutong bagel sa isang greased baking sheet at maghurno ng 20-30 minuto.

Recipe ng homemade bagel

Mga sangkap para sa labindalawang bagel:

Para sa kuwarta

• 300 gramo ng harina ng trigo
• 1.5 kutsarita ng tuyong instant yeast
• 150 ML ng tubig

Para sa pagsusulit

• isang baso ng mainit na tubig
• 1/2 tasa ng butil na asukal
• kutsarita ng asin
• 700 gramo ng harina ng trigo
• 80 gramo ng mantikilya (natunaw)
• buto ng poppy para sa pagwiwisik

Paano gumawa ng mga bagel sa bahay:

Ihanda ang kuwarta. Salain ang harina ng trigo sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng lebadura. Unti-unting ibuhos sa mainit-init (40 degrees) na tubig, pagmamasa ng kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, masahin ng ilang minuto, at gumulong sa isang bola. Grasa ang isang malinis na mangkok na may langis ng mirasol, ilagay ang kuwarta, takpan ng isang tuwalya o pelikula (food film!) At ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.

Matapos ang kuwarta ay handa na, natatakpan ng maliliit na bula at fermented, ihanda ang pangunahing kuwarta. Ibuhos ang 200 ML ng maligamgam na tubig sa isang malaking malalim na mangkok, magdagdag ng butil na asukal, asin at tinunaw na mantikilya. Paghaluin ang lahat nang lubusan upang ang butil na asukal ay matunaw. Idagdag ang kuwarta, haluing mabuti hanggang makinis.

Dahan-dahang idagdag ang natitirang harina ng trigo at masahin hanggang lumapot. Masahin nang maigi sa ibabaw ng trabaho. Bumuo ng bola, takpan ng isang napkin o pelikula (cling film!) At mag-iwan ng 20 minuto Pagkatapos nito, masahin muli ang kuwarta sa loob ng mga sampung minuto, gumulong sa isang bola, takpan at mag-iwan ng 40 minuto.

Matapos makapagpahinga ang kuwarta, gupitin ito sa labindalawang pantay na piraso. Pagulungin sa mga bola, pagkatapos ay patagin gamit ang iyong palad upang makagawa ng mga flat cake. Ang kuwarta ay medyo siksik. Takpan ang mga cake at hayaang tumaas nang halos dalawampung minuto. Pagkatapos ay hubugin ang mga flatbread sa mga bagel. Upang gawin ito, gumawa ng isang maliit na butas sa gitna, pinipiga ang iyong mga kamay, bahagyang lumalawak at bumubuo ng isang singsing na may diameter na mga sampung sentimetro.

Ilagay ang mga nagresultang bagel sa isang board o baking sheet, takpan at iwanan ng halos dalawang oras.

Upang masahin ang kuwarta, ihalo muna ang sifted flour na may asin, asukal at dry yeast.
Pagkatapos ay magdagdag ng maligamgam na tubig (mga 37 degrees). At masahin ang kuwarta. Sa simula ito ay medyo masikip at masungit - huwag mag-alala, magpatuloy sa pagmamasa hanggang makinis.

Susunod, magdagdag ng mantikilya na pinalambot sa temperatura ng silid at ipagpatuloy ang pagmamasa. Mapapansin mo na ang kuwarta ay nagiging mas malambot at mas malambot, ngunit medyo nababanat at hindi masyadong malagkit sa iyong mga kamay at ibabaw.
Ilagay ito sa isang malaking mangkok upang tumaas. Siguraduhing takpan ito mula sa hangin at mga draft.

Sa isang mainit na lugar, ang kuwarta ay tataas (doble sa dami) sa loob ng 45-50 minuto.

Ilagay ang poppy seed bagel dough sa ibabaw ng aming trabaho at hatiin sa 8 pantay na piraso. At hindi mo na kailangan ng higit pa, kung hindi, hindi ito magiging bagel, ngunit bagel...
Una, igulong ang bawat piraso sa isang bola, pagkatapos ay gumawa ng isang butas sa gitna at simulan itong iunat nang kaunti, na nagbibigay ito ng hugis ng isang donut. Itabi ang mga nabuong bagel, na natatakpan upang maiwasan ang pagkatuyo, sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto.

Samantala, maglagay ng kawali ng tubig sa apoy at hintaying kumulo. Magdagdag ng asin at soda.
Isa-isang isawsaw ang mga bagel sa tubig na kumukulo. Una, sa loob ng 30 segundo gamit ang maganda, panlabas na bahagi, at pagkatapos ay ibalik ito at pakuluan ang kabilang panig sa loob ng 30 segundo. At pagkatapos ay maingat na alisin ang mga bagel na may slotted na kutsara.

I-shake off ang sobrang tubig at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper. Muli, huwag ipagpaliban ang kanilang hindi kaakit-akit, kulubot na hitsura;

Bakit kailangan mo ng isang hindi maintindihan na aksyon bilang scalding? At ito ay kinakailangan upang ihinto ang pagtaas ng kuwarta sa panahon ng pagluluto - ang hugis ng bagel ay napanatili, at hindi nagiging karaniwang malambot na inihurnong mga kalakal. Sa lahat ng ito, ang gitna ay nagiging malambot at mahangin, at ang crust ay nananatiling malutong.