Pozivajući se na Čehova, može se smatrati utvrđenim da je najbolja užina nakon čašice kiseli krastavac. A ako se sjetite uloge salamure u odnosu na iste čaše, onda su kiseli krastavci alfa i omega kućnih potrepština. Domaćice su zauzete smišljanjem novih recepata za kiseljenje krastavaca kod kuće. Popularne su sve vrste krastavaca, slane i slabo soljene, sa i bez začinskog bilja. Možete ih pripremiti za zimu, a ljeti ih jednostavno ukiseliti u tegli, kako biste nakon par dana počeli da nosite odatle, prvo malo soljene, a zatim sve jače i slane krastavce. I ne samo za čašu, već i za kiseli krastavčić, ili hladno piće, ili salatu, ili - tako za žvakanje.

Postoje mnoge metode kiseljenja, ali one su zapravo varijacije dvije glavne metode: toplo i hladno. A posude u kojima se vrši samo soljenje mogu biti raznovrsne, poput tegle, ili emajlirane kante, ili bureta ili nečeg drugog od stakla, emajla ili drveta. Odaberite bilo koju metodu i bilo koju posudu, još uvijek imate vremena za soljenje.

Osnovne odredbe koje će vam pomoći da napravite kvalitetno kiseljenje krastavaca za zimu.

1. Krastavci za kiseljenje trebaju biti svježi, najbolje svježe ubrani. Odmah su vidljivi na pijaci, a ako imate priliku da uzmete krastavce iz svoje bašte ili dače, onda ne možete pogriješiti.

2. Kada kupujete krastavce za kiseljenje, izaberite sorte „Rodnichok“ ili „Nezhinsky“ ovo su najpogodnije sorte za berbu.

3. Pre kiseljenja, krastavci se moraju oprati, nakon čega se moraju napuniti hladnom vodom 6-8 sati, a voda se mora mijenjati svakih sat vremena. Ali dobićete krastavce bez tragova gorčine, slatke i site.

4. Prije kiseljenja, krastavci se sortiraju po veličini – ne treba zanemariti estetiku. Iz istih razloga potrebno ih je soliti u različitim posudama. Trebalo bi biti lijepo, ali ukusno - prije svega. Prilikom sortiranja bacite krastavce koji su mekani ili imaju oštećenu kožicu. Prikladni su samo jaki, čvrsti, zdravi.

5. Za soljenje ne treba koristiti hlorisanu vodu – sve ćete morati da bacite. Dakle, nije vredno truda.

6. Sudove u kojima će se soliti krastavci dobro operite, a tegle je uglavnom bolje sterilisati.

7. Obavezno se opskrbite listovima hrasta, ribizle i trešnje ako želite da krastavci krckaju i ispuštaju ugodan miris. A kako biste zaštitili krastavce od stvaranja praznina, uz njih dodajte zeleno grožđe ili listove grožđa. Naravno, listovi se dobro operu i osuše. Ako je grožđe prskano, onda nemojte uzimati listove, nećete ih moći isprati.

8. Na kraju, kada su krastavci već ukiseljeni, spustite ih u podrum, ili, ako nema drugog izlaza, stavite u frižider, jer temperatura okoline treba da bude oko nule.

Koju god metodu smatrate najprikladnijom za kiseljenje krastavaca, set začina ostaje približno isti, osim ako nije drugačije navedeno. Spisak je dat za kiseljenje krastavaca u jednoj tegli od 3 litre. dakle:

Beli luk, 5-6 srednjih čena;

Kopar sa sjemenkama, tzv. "kišobran", 2 komada;

Korijen hrena dužine 5-6 cm;

Lovorov list, 2 lista;

Listovi trešnje i crne ribizle, po 2 lista;

Hrastov list, 2-3 lista;

List grožđa, jedan;

Ljuta paprika, pola mahune;

Crni biber u zrnu, 10 graška;

Nana, estragon, bosiljak, slana - po ukusu i po želji.

Pogledajmo sada glavne metode kiseljenja krastavaca i njihove sorte.

Vruće kiseljenje krastavaca

Recept za vruće kisele krastavce u teglama

Pripremite tegle, najbolje ih sterilizirajte. Stavite listove, beli luk i začine na dno svake tegle. Zatim stavite krastavce u teglu što je moguće čvršće. Prvo ga postavljamo okomito, zatim, gdje se limenka sužava, polažemo je popreko i, kako se ispostavilo, sve dok je čvrsto. Stavite isti dio začina na vrh ili u praznine kao na dno tegle. U pripremljene tegle sa krastavcima sipajte vruću vodu, ostavite ih sa vodom 3 minute. U tegle ponovo sipajte kipuću vodu, ovaj put ih držimo sa vodom duže, do 5 minuta. Ocijedite vodu drugi put, a na njeno mjesto sipajte kipuću salamuru, u koju je 30-35 g soli na 1 litar vode. Odmah nakon ovog postupka tegle se prekrivaju sterilizovanim poklopcima i zamotaju. Kao što se i očekivalo, tegle se okreću i odnose na hladno, jer im je potrebno brzo hlađenje.

Recept za kiseljenje krastavaca u teglama, druga vruća metoda

Ovaj recept traje duže, ali dobra stvar je što se proces zrenja kiselih krastavaca može kontrolisati. Pripremite tegle kao i obično i punite ih začinima i krastavcima na isti način kao i uvijek. I pripremite salamuru u količini od 30-35 g soli po litru vode. Ali sada počinju razlike. Tegle napunite kipućim rastvorom i ostavite na toploti od 25-30 stepeni nekoliko sati. Na dan ili, u ekstremnim slučajevima, na dan, ne više. Zatim ih stavite u podrum na oko nedelju dana, odnosno 8 dana. Sada je vrijeme da probate krastavce i provjerite koliko su slani. Kada mislite da se mogu umotati, pređite na sljedeću fazu rada. Nakon što salamuru sipate u zajedničku šerpu, izvadite krastavce i stavite ih u veću čistu posudu, a tegle ponovo operite i sterilišite. U njih ponovo stavite krastavce, uzmite sveže začine, a stare bacite. Zakuhajte salamuru i sipajte u tegle, a zatim prema očekivanjima zarolajte, okrenite i pošaljite na brzo hlađenje. Imajte na umu da salamura od ovih krastavaca ima svoju vrijednost. Ukusna je, od nje možete napraviti kiseli krastavčić ili soljanku, a pomaže i kod mamurluka.

Recept za kiseljenje krastavaca u teglama, treća vruća metoda

Sastojci:

Krastavci, 3,5 kilograma;

Listovi hrasta i trešnje;

Stabljika celera;

Ljuta paprika u mahunama;

Peršin;

Kopar u vezi i sa sjemenkama.

Ovdje je početak tradicionalan, jedina razlika je što ćemo ga kiseliti u tegli od pet litara. Krastavci se operu, biraju po veličini i pune vrlo hladnom vodom 2-3 sata. Za kiseljenje treba uzeti male krastavce uzgojene u otvorenom tlu. Za to vreme pripremite teglu, očistite, operite i stavite začine pri ruci. Prvo se u teglu stavi 1/3 začina, zatim na njih polovina krastavaca na koje se stavlja druga trećina začina. Na to se stavljaju ostali krastavci i na kraju posljednja trećina začina.

Pripremite salamuru: u 5 litara vode dodajte 5 punih kašika soli i 200 g 5% stonog sirćeta. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim pažljivo napunite teglu krastavcima. Teglu zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 1-2 dana. Čim se boja krastavaca promijeni, smatra se da su spremni za jelo. Ti i ja smo slali malo slane krastavce. Čuvati ih u frižideru, pokrivene staklenim ili drugim poklopcima. Nema potrebe za rolanjem.

Hladno kiseljenje krastavaca

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u teglama

Tegle pripremamo kao i uvek, a krastavce sa začinima stavljamo u tegle na uobičajen način. Krastavci se mogu posuti senfom u prahu kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Posebno pripremite hladni salamuri. Priprema se ovako: uzeti 50-60 g soli i rastvoriti je u jednom litru vode. Sva ova sol se prelije s malom količinom kipuće vode, a sol se dovodi dok se potpuno ne otopi. Zatim dodati ostatak vode sa hladnom vodom, poželjno je dodatno ohladiti kako bi temperatura bila bliža ledenoj.

Dakle, napunjene tegle napunite hladnim salamureom, pa ih prekrijte gazom i ostavite jedan do dva dana na toplom mestu, na temperaturi od 25-30 stepeni Celzijusa. Zatim, kao što smo već navikli, tegle spuštamo u podrum ili podrum na 10-12 dana. Temperatura ne bi trebala biti veća od 5 stepeni. Ako je temperatura u podrumu oko 17 stepeni, onda ga ne treba držati duže od 8 dana, da se krastavci ne isprazne. Da biste preciznije odredili trenutak spremnosti, kušajte i ponovo kušajte krastavce. Na kraju fermentacije do vrha dodajte salamuru, tegle dobro zatvorite i stavite u frižider.

Recept za kiseljenje krastavaca u teglama, druga hladna metoda

Sastojci:

Mali krastavci, 2 kg;

Kopar, uključujući i sjemenke, 2 "kišobrana";

Beli luk, jedan češanj;

Listovi crne ribizle, kao i listovi trešnje, po 5 listova;

Korijen ili list hrena, težine 20 g;

Crna ljuta paprika, 8 graška;

So, 75 g;

Votka, 50 g;

Voda, jedan i po litar.

Dakle, krastavce ćemo kiseliti bez sirćeta. U marinadi je sirće, posolimo. Pripremimo krastavce: operite ih, prelijte kipućom vodom, a zatim ih potopite u vodu 2-3 sata. U vodu ćemo sipati led da bude otopljena i veoma hladna.

Dok se krastavci namaču, pripremite teglu od 3 litre. Operimo ga, steriliziramo i osušimo. Pripremite salamuru u količini od 50 g soli na 1 litar vode. Hajde da se ohladimo. Nakon isteka predviđenog vremena, stavite krastavce u teglu, prelijte ih začinima, lišćem i začinskim biljem. Gotove staklenke napunite hladnim salamureom, zatim dodajte votku i dobro zatvorite tegle plastičnim poklopcima. Nakon toga tegle odmah nosimo u podrum ili ih stavljamo u frižider. Tamo će se čuvati dok se ne pojedu. Takvi krastavci su dobri jer imaju svijetlu prirodnu boju i dugo se čuvaju.

Do sada smo gledali načine za kiseljenje krastavaca u teglama, a sada idemo na drugu metodu.

Recept za kiseljenje krastavaca u buretu

Zapravo, bure bi trebalo biti hrastovo, ali gdje ga sada nabaviti? Morate koristiti plastične bačve. Prvo ga dobro operite i osušite, a zatim ga iznutra istrljajte belim lukom. Krastavce i začine pripremamo na uobičajen način, nakon čega sve počinjemo stavljati u bačvu. Stavljajte u slojeve: sloj krastavaca, sloj listova i začina. Hrastovo lišće svakako mora biti prisutno. Posebno pripremite salamuru u količini od 900 g soli u 10 litara vode. U trenutku prelivanja salamura bi trebala biti hladna. Dakle, položene krastavce sa začinima prelijte hladnim salamureom. Krastavci se prekriju krpom ili gazom, a zatim se stavi drveni poklopac i pritisne nekom utegom. Bure se ostavi nekoliko sati na toplom, oko 20 stepeni Celzijusa, a zatim spusti u podrum, u hladnoću i tišinu. Krastavci tamo sazrijevaju oko mjesec dana. Da biste spriječili pojavu plijesni, poželjno je krastavce lagano posuti senfom u prahu ili dodati malo šećerne repe. Ali ako se na površini salamure pojavi plijesan, mora se stalno uklanjati.

VIDEO RECEPT ZA KRASTAVCE ZA ZIMU

Recept za kiseljenje krastavaca bez salamure

Postoji vrlo zanimljivo suho kiseljenje krastavaca, koje ćemo sada pogledati.

Sastojci:

Krastavci, 10 kg;

So, 3-4 kg;

Kopar, velika gomila.

Ovdje je posebno važno da krastavci budu svježi, čvrsti i bez oštećenja. Ne peru se, već uzmite čist, suh peškir i dobro obrišite svaki krastavac. Posude u kojima ćemo soliti dobro obrišite i na dno sipajte sloj soli debljine 1 cm.

Krastavce položimo okomito i posipamo ih prethodno nasjeckanim koprom. Pokrijte sloj krastavcima i koprom u potpunosti posolite, baš kao i soljenje ribe. Da biste napravili gust sloj soli, protresite posuđe i nastavite ovaj postupak do kraja, dok se ne potroše svi krastavci i sav kopar. Odozgo pospite dodatnim slojem soli da se krastavci ne vide. Posude sa krastavcima u soli stavite na neko hladno i suho mjesto. Krastavci kiseli na ovaj neobičan način odlikuju se svojom elastičnošću i aromom. Ali ne gubite iz vida da prije posluživanja takve krastavce treba namakati najmanje 24 sata. Voda treba da bude hladna i čista i treba je češće menjati.

Recept za kiseljenje krastavca u krastavcima - egzotično

Kao što vidite, krastavce možete kiseliti na bilo koji način: hladne, vruće, sa ili bez salamure, pa čak i neke egzotične metode poput „krastavac u krastavcu“. Verovatno možete smisliti nešto drugo. Klasika u svakom slučaju ostaje. Ovo je slabo soljen, srednje soljen i kiseli krastavac. Varijacije su dobrodošle.

Hladno kiseljenje krastavaca jedan je od najjednostavnijih i najpovoljnijih recepata za pripremu krastavaca za zimu. Ne zahtijeva dugotrajnu pripremu. Posle dva do tri dana, krastavci se mogu jesti kao slabo soljeni, a kada prođu četiri ili pet nedelja, imaće ukus kao krastavci iz bačve. Ove krastavce je potrebno čuvati na hladnom.

Obično se za hladno kiseljenje koriste staklene tegle i najlonski poklopci, ali sada su u prodaji zgodne plastične posude i kante s poklopcima različitih veličina za kiseljenje povrća za buduću upotrebu.

Print

Recept za hladne kisele krastavce

Sastojci

• 5 kg krastavca
• 0,5 glavice belog luka
• 100 g zelenila
• sol 2 tbsp. l. sa toboganom za svaki litar vode

Korak po korak recept sa fotografijama

Kako ohladiti kisele krastavce

1. Prije kiseljenja, krastavce je potrebno dobro oprati. Stavite ih u prostranu posudu. Krastavce sipajte hladnom vodom.

2. Nakon 3 - 4 sata ponovo oprati krastavce. Odrežite krajeve krastavaca.

3. Zelenje krupno nasjeckajte. Za hladno slane krastavce trebate uzeti kopar, začinsko bilje i kišobrane. A takođe i listovi rena, maline, ribizle, trešnje, hrasta. Možete dodati lovorov list i biber u zrnu. Ogulite beli luk i sitno ga iseckajte nožem.

4. Stavite sloj zelenila na dno kante. Čvrsto savijte sve krastavce. Na vrh dodajte još jedan sloj zelenila.

5. Pripremite 2 litre hladne slane vode. Da biste to učinili, uzmite običnu hladnu vodu i dodajte 4 žlice soli.

6. Krastavce prelijte salamurim. Pokrijte kantu poklopcem. Kada prođu dva do tri dana, krastavci će se lagano zasoliti. Ako ih ne jedete lagano slane, onda će se nakon otprilike 7-8 dana salamura zamutiti i krastavce je potrebno ohladiti. Nakon otprilike mjesec dana, krastavci će se posoliti i biti spremni za jelo, pripremanje raznih salata, kiselih krastavaca i zelja. Krastavci imaju ukus kao bačvasti krastavci.

Za kiseljenje biraju se krastavci s bubuljicama i neravnom površinom. Da bi sačuvali njihovu jarko zelenu boju, prelijte ih kipućom vodom i odmah uronite u hladnu vodu. Prirodna boja će se sačuvati, a fermentacija će se ubrzati ako krastavce posložite sa listovima bijelog kupusa ili u posudu stavite komad crnog kruha. Ako u salamuri dodate malo senfa, kiseli krastavci će biti boljeg ukusa i duže će trajati.

Krastavci neće postati pljesnivi ako na njih stavite nasjeckani hren.

Kiseli krastavci

Razvrstajte krastavce, birajući prezrele i oštećene. Potopite ih 5-7 sati u hladnu vodu. Na dno posude za kiseljenje (burad, tepsija, kanta) stavite sloj začinskog bilja: kopar sa cvatovima, estragon, koren rena, beli luk, paprika i listovi trešnje, zatim okomito položite krastavce, na njih opet začini, pa krastavci ponovo, i na vrhu začinsko bilje, napunite salamure, prekrijte čistom krpom, drvenim krugom i stavite uteg. Čuvajte krastavce na temperaturi od 0-3°C.

Za pripremu salamure za male krastavce potrebno je uzeti 600 g soli na 10 litara vode, a za velike - 700 g.

Približan omjer začina za 20 kg krastavaca: kopar - 600 g, korijen hrena - 100 g, bijeli luk - 60 g, paprika - 100 g, estragon - 100 g.

Kiseljenje blago slanih krastavaca

Možete pripremiti i blago slane krastavce. Pripremljenim krastavcima odrežite krajeve, a zatim ih napunite vrelom salamurinom pripremljenom od 400-450 g soli na 10 litara vode. Ovi krastavci su gotovi za 8-10 sati.

Prilikom kiseljenja potrebno je koristiti kopar s cvatovima, hren, listove ribizle i bijeli luk.

Kiseljenje krastavaca u teglama

Prilikom kiseljenja krastavaca u teglama možete koristiti ovaj recept. U emajliran tiganj (4-5 l) stavite 50 g estragona, 10 g rena, 3-4 seckana režnja belog luka, malo crvene ljute paprike, pa jedan deo stavite na dno, a drugi na krastavce. Krastavce oprati, prezrele odstraniti, staviti ih okomito u šerpu, preliti sa salamuricom kuvanom 3-4 minuta, pripremljenom u količini od 50 g soli na 1 litar vode, odozgo prekriti gazom i držati na sobnoj temperaturi za 3-4 dana. Nakon toga sipajte salamuru u drugu posudu, dobro isperite krastavce toplom prokuhanom vodom i okomito stavite u čiste tegle sa svežim koprom i belim lukom. Ocijeđen salamuru prokuhajte i skinite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamurim, poklopite prokuvanim poklopcem, stavite teglu u posudu sa vrelom (60°C) vodom i sterilišite (tegle od 1 litra - 15 minuta, a od 3 litre - 25 minuta). Nakon toga zatvorite tegle, okrenite ih naopačke i ostavite u tom položaju da se ohlade.

Nemojte se sramiti ako je rasol u tegli u početku zamućen – kasnije će se razbistriti.

Kiseljenje blago slanih krastavaca u teglama

Možete pripremiti i malo slane krastavce u tegli. Recept je za teglu od 3 litre. Namočite 6-7 sati 50 g začinskog bilja (kopar, estragon, bosiljak), 2 čena belog luka, 1/5 dela ljute paprike. Rastvorite 2 kašike u 2 litre vode. kašike soli i ohladiti. Hladan salamuri sipajte u teglu sa krastavcima, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim zatvorite teglu poklopcem, sterilišite 25 minuta, zarolajte i ostavite da se ohladi naopačke.

Kiseljenje krastavaca od belog luka u teglama

Krastavci sa belim lukom su veoma ukusni. U teglu od 3 litre stavite pripremljene krastavce, 60 g kopra, 20 g belog luka, 10 g hrena, 20 g celera i pastrnjaka i 20 g listova crne ribizle, napunite salamureom pripremljenim u količini od 60 g. -80 g soli na 1 litar vode i ostaviti 6-7 dana da fermentira. Nakon toga rasol procijediti, preliti preko krastavaca u teglama, sterilizirati i zarolati.

Kiseljenje krastavaca sa senfom

Možete pripremiti i kisele krastavce sa senfom. Za teglu od 3 litre potrebno je 2 kg krastavaca, 30 g kopra, 15 g rena, 10 g belog luka, 20 g listova trešnje i hrasta, 3 g ljute paprike. Slanica se priprema u količini od 60-80 g soli i 4 g suvog senfa na 1 litar vode.

Kiseljenje krastavaca i paprika u teglama

Za pripremu kiselih krastavaca sa slatkim paprikama u teglu od 3 litre uzeti 2 kg krastavaca, 500 g slatkog paprika, 2 g ljute paprike, 25 g listova trešnje i hrasta, 1,5 g lovorovog lista. Slanica se priprema u količini od 100-120 g soli na 1 litar vode. Krastavci i paprika u teglama se čuvaju na fermentaciji, sterilišu i motaju.

Kiseljenje prezrelih krastavaca

Kiseljenje krastavaca u krastavcima omogućava vam da koristite prezrelo povrće. U tepsiju ili kantu stavite zrele krastavce iste veličine, prelijte ih prezrelim krastavcima nasjeckanim na krupno rende i pomiješanim sa solju. Za 10 kg dobrih zrelih krastavaca potrebno je uzeti 10 kg prezrelih krastavaca, 200 g kopra sa cvatovima, 50 g listova hrena, 40 g bijelog luka, 10 g crne ljute paprike, 700 g soli. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Vruće kiseljenje krastavaca

Krastavce možete kiseliti tako što ćete dva ili tri puta preliti kipućom salamrom. ; Svi proizvodi se stave u teglu, preliju kipućom slanom vodom, zatim se nakon 3-4 minute ocijede, ponovo prokuhaju i prelije još jednom ili dvaput. Salamuri at! u ovoj metodi bi trebalo da bude više, jer tokom izlivanja postoji un-; njegov neizbežni gubitak. Potrebnu količinu salamure možete odrediti na sljedeći način: u pripremljenu teglu sipajte vodu, ocijedite je, izmjerite količinu i dodajte 1 šolju. Na ovaj način možete pripremiti ne samo krastavce, već i drugo povrće i voće.

Kiseli krastavci u kombinaciji sa jabukama, bundevom i listovima grožđa

Krastavci su dobri u kombinaciji sa jabukama, bundevom i listovima grožđa. Jabuke i krastavce je potrebno preliti kipućom vodom, čvrsto staviti u teglu od 3 litre, dodati listove limunske trave (10 kom.), dodati grožđe, tri puta preliti vrućim salamureom pripremljenim od 50 g šećera, 50 g soli i 1 litar vode, i zamotajte.

Kiseli krastavci možete kuvati u soku od bundeve i jabuke. Krastavce prelijte kipućom vodom, stavite u teglu od 3 litre, tri puta napunite salamurinom od 1 litre soka od bundeve, 50 g soli, 50 g šećera i 300 g soka od jabuke. Možete ga napuniti samo sokom od jabuke. Nakon zadnjeg punjenja teglu zatvorite poklopcem i umotajte u ćebe.

Da bi se očuvala prirodna boja krastavaca, potrebno ih je posoliti u listovima grožđa. Krastavce prelijte kipućom vodom, ohladite, svaki umotajte u list grožđa, stavite u teglu od 3 litre, napunite salamure tri puta, pa zarolajte. Salamura se priprema na bazi 1 litre vode - 300 g soka od jabuke, 50 g šećera i 50 g soli.

Kiseljenje krastavaca na stari ruski način

Nekada su se krastavci solili po ovom receptu: oprati 2 kg krastavaca srednje veličine, odrezati krajeve, staviti u teglu od 3 litre, na vrh staviti 100 g kriški hleba, osušiti u tiganju bez ulja, dodati 20 g kopra, 100 g soli, 4 protisnuta čena belog luka, sve preliti kipućom vodom i ostaviti 3-4 dana u toploj prostoriji. Zatim ih stavite u frižider.

Recept je detaljan, sa detaljnim opisom, pa budite strpljivi i pročitajte do kraja. Pažljivo! Ako uradite sve kako je napisano, dobićete tačno ono što ste želeli - kiseli krastavci za zimu u teglama za čuvanje u stanu. Ne trebaju im frižider ili podrum, u smočnici dobro traju godinu dana ili čak i više. Posebnost recepta je da krastavce prvo fermentiram nekoliko dana, a zatim napravim trostruki fil i umotam ih. Otvaram ga najkasnije dva mjeseca kasnije, dajući mu vremena da sazri. Kiseli krastavci će imati ukus kao bačvasti krastavci: jaki, karakteristične kiselosti, hrskavi.

Važna stvar: krastavcima za kiseljenje su potrebni mljeveni krastavci, po mogućnosti mali, s bubuljicama. Za začine će vam svakako trebati hren - listovi ili komadić korijena, kišobran i stabljika kopra, bijeli luk i ljuta paprika.

Sastojci

Za pripremu kiselih krastavaca za zimnicu trebat će vam:

• mljeveni krastavci – 3 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• listovi rena - 2 kom;
• suhi ili svježi kopar sa kišobranima;
• listovi trešnje i ribizle - 10-15 kom.;
• ljuta paprika - 1 komad;
• kamena so (krupna) – po 80 g. za 1 litar vode.

Kako kiseliti krastavce za zimu za skladištenje u stanu

Imam krastavce raznih veličina, od malih do srednjih, upravo ono što mi treba za kiseljenje. Velike izrasline najbolje je izrezati u salatu. Isperem i napunim čistom hladnom vodom iz slavine. Ostavljam 4-6 sati. Ako je jako vruće, promijenim vodu jednom ili dvaput, trebala bi biti hladna.

Nakon što krastavce čuvam potrebno vrijeme, obavezno ih ponovo operem. Pripremam set začinskog bilja i začina: isperem začinsko bilje, ogulim čen belog luka, papriku isečem na kolutiće.

Uzimam posuđe prikladne veličine: emajliranu kantu, zdjelu, tavu. Na dno stavim nekoliko listića trešnje ili ribizle, ren, kopar, beli luk i par kolutića bibera.

Ugasila sam krastavce. Obično stavljam veće, manji će biti gornji sloj.

Veliki list rena natrgam na manje komade i posipam ih zajedno sa kišobranima kopra po krastavcima.

Sada morate pripremiti salamuru. Uzimam običnu vodu sa česme, ne prokuvanu. Uzimam tri litre. Odmjerim 80 grama krupne kuhinjske soli na svaki litar vode.

Sipam vodu u činiju i posolim. Mešam dok se svi kristali ne rasprše. Procijedim ili sipam u čistu posudu (obično sol sa nečistoćama, potrebno ih je ukloniti).

Bitan! Za kisele krastavce je pogodna samo krupna so. Prodaje se u plavim i bijelim pakovanjima pod različitim nazivima: kameni, stolni, nejodirani. Ako ste u nedoumici oko izbora, pitajte prodavca koji je pogodan za konzerviranje.

Krastavce u činiji prelijem posoljenom vodom. Ova količina je taman dovoljna da ih potpuno zatvori.

Ako imate više krastavaca, napravite sljedeću računicu: po kilogramu povrća, litru vode. Na fotografiji se vidi da krastavci lebde u njoj.

Na vrh stavim obrnutu ravnu ploču i stavim uteg (tegla vode pokrivena poklopcem). Težina neće dozvoliti krastavcima da plutaju, oni će biti ravnomjerno posoljeni.

Savjet. Krastavce stavite u kut kuhinje ili bilo gdje u stanu dalje od sunca i topline kako bi se kiseljenje odvijalo prirodnim putem.

Pa, proces fermentacije/fermentacije je počeo. Nakon jednog dana salamura će postati mutna, na površini će se pojaviti pjena i osjetit će se miris slabo slanih krastavaca. Već možete pokušati. Ali krastavci još nisu prikladni za kiseljenje, bit će spremni za 5-7 dana, a ne ranije. Ako je u stanu hladno, onda mogu stajati deset dana. Morate pogledati boju kože: ona će postati maslinasta, pjena će nestati, salamura će biti bjelkaste boje sa oštrim kiselkasto-slanim mirisom. Važno je ne žuriti i dozvoliti da se krastavci dobro posole i fermentiraju, inače će se proces fermentacije nastaviti i može slomiti poklopac tijekom skladištenja.

Ocijedim salamuru i procijedim kroz tri sloja gaze. Krastavce i začinsko bilje stavljam direktno u činiju pod jak mlaz tekuće vode i isperem bijeli premaz. Pakiram kisele krastavce za zimu u tegle od litara, možete uzeti veće ili manje zapremine. Perem sudove sodom i ne steriliziram ih - to je nepotrebno. U čiste tegle stavim zelje, beli luk i biber, oprane posle soljenja.

Veće krastavce postavljam okomito u krug, blizu jedan drugom.

Zatim na vrh stavim začine i manje krastavce. Tegle punim do vrha, ali tako da ostane mjesta za salamuru.

Zagrevam salamuru na jakoj vatri. Pri ključanju će nastati bjelkasta pjena. Sakupljam šupljikavom kašikom i kuham još par minuta dok ne splasne preostala pjena. Kipuću salamuru sipam u tegle. Poklopim limenim poklopcima. Ostavljam 20 minuta.

Vratim u tepsiju i dodam malo da nadoknadim ono što su krastavci uspeli da upiju. Ponovo prokuvam i napunim. Tegle sa krastavcima namačem 10-15 minuta.

Skinem poklopce i kuham ih u loncu sa čistom vodom oko pet minuta. Na obližnjem plameniku ključa salamura. Treće popunjavanje je konačno. Krastavce punim kipućom slanom vodom do ruba, ne ostavljajući praznine. Zatvorim poklopce ispod mašine. Okrenem ga, obrišem i stavim na osamljeno mjesto, prekrivši ga jaknom ili ćebetom.

Nakon dva dana, krastavci će se ohladiti i slegnuti. Možete ih pohraniti u svom stanu. Naše tegle krastavaca stoje u ostavi najmanje dva mjeseca prije nego što stignu na sto. Nakon nekoliko sedmica, salamura će postati bistra, talog će potonuti na dno, a kiseli krastavci će dobiti okus.

Nadam se da se recept za kisele krastavce za zimu pokazao razumljivim i korisnim. Proces, iako dug, nije težak. Ako imate pitanja, pitajte u komentarima. Sretno vam i ukusne pripreme! Tvoj Pljuškin.

Video verzija recepta

Da biste kiselo i soljeno povrće uvrstili u zimski jelovnik, potrebno je ukupno dan ili nekoliko dana (u zavisnosti od količine!) posvetiti konzerviranju i kiseljenju u jesensko-ljetnoj sezoni. Zapravo, potrebno je izdvojiti malo vremena, jer su recepti koje ćemo danas pokušati pripremiti vrlo jednostavni, ali će vas oduševiti nevjerovatnim ukusom. Ako volite da u jela dodajete kisele krastavce i koristite ih kao jednostavno predjelo kao prilog (kuvane na hladan način), onda će vas vjerovatno zanimati sljedeći načini njihove pripreme.

Konzerviranje krastavaca za zimu

Ukusni kiseli krastavci na vašem stolu

Svaka domaćica vjerovatno ima svoj prepoznatljivi recept, koji iz godine u godinu koristi za očuvanje krastavaca. Netačno je bilo koji način kuhanja nazivati ​​ispravnim i idealnim, jer se koriste različiti začini, doze i, na kraju krajeva, tehnološki proces je različit.

Krastavci se mogu posoliti cijele, ili narezati na trakice ili kriške. Privlače svojim istančanim, pikantnim okusom i hrskavosti, zadržavaju boju i odličan su dodatak salatama, prilozima, pa čak i toplim jelima poput soljanke. Bačva za kiseljenje u stanu nije uvijek prikladna, a ako nema drugih pomoćnih prostorija, onda je jednostavno nema gdje postaviti. Stoga ćemo koristiti obične staklene tegle, ali pripremiti po ovom receptu kako bi krastavci imali okus kao pravi iz bureta.

Recept za kisele krastavce (hladna metoda)

Trebat će nam 2 kilograma krastavaca, nekoliko kišobrana kopra, 23 komada listova grmova crne ribizle ili trešnje (može se prepoloviti). Ne zaboravite da pripremite par čena belog luka i oguljeni koren hrena. Ova metoda koristi votku, ne dozvolite da vas to iznenadi. U ovom slučaju to je konzervans i koristimo ga vrlo malo.

Dobro oprane krastavce prvo treba preliti kipućom vodom, a zatim staviti u veliku posudu i napuniti hladnom vodom. Nakon dva sata prebacite ih u tegle, ne zaboravljajući da između svakog sloja stavite začinsko bilje i začine. Napunite hladnom vodom, dodajte dve kašike votke u tegle (kašike, naravno!). Nema potrebe da ga zatvarate, samo ga pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u frižider. Ova grickalica se može čuvati koliko god je potrebno, ali prema riječima domaćica, teško je dugo sakriti tako ukusnu poslasticu od svoje porodice.

Hladno obrađeni mladi kiseli krastavci (skoro u bačvama)

Pokušajte odabrati malo povrće ujednačene veličine za ovaj način kuhanja. Trebaju biti bez sjemenki i tanke, nježne kože. Prezreli krastavci neće raditi.

Za recept uzimamo:

1,5 kilograma voća po jednoj tegli od tri litre;
- 2-3 grančice kišobrana kopra;
- 2-3 lista crne ribizle;
- 2-3 hrastova lista;
- 2 lista trešnje;
- 3-4 cm korijena hrena;
- 1 mahuna ljute papričice;
- čena belog luka;
- 40 grama soli na svaki litar vode.

Povrće prerađujemo prije soljenja. Da biste to učinili, isperite ih pod tekućom hladnom vodom, a zatim ih stavite u posudu sa ledenom vodom na 20-30 minuta. Ova tehnika održava krastavce hrskavim i čvrstima nakon kiseljenja.

Dok pripremamo začinsko bilje i zelje: sve listove poparite kipućom vodom, bijeli luk nemojte sjeckati, ostavite ga na krupnije kriške. Tegle od tri litre možete prethodno sterilisati u mikrotalasnoj pećnici ili na drugi način koji vam odgovara. Na dno svake boce stavite kopar, listove, ren i beli luk. Inače, dodavanje hrastovog lišća jedna je od tajni mnogih domaćica. Oni znaju da će to omogućiti krastavcima da ostanu hrskavi, ali mekani. Ali nemojte se zanositi s hrastovim lišćem; previše njih će uzrokovati da kora postane pretjerano tvrda.

Sljedeći korak je da krastavce postavite što bliže jedan drugom. Završni dodir je ljuta paprika, ali mnogi ljudi ne žele da je dodaju. To čini predjelo veoma začinjenim. Povrće je potrebno preliti pripremljenim salamurim: pripremite ga tako što ćete na svaki litar hladne vode dodati 40 grama kuhinjske soli. Smjesu dobro promiješajte da ne ostane neotopljena sol. Odmah napunite sve tegle do samog vrha; krastavci mogu upiti dosta marinade. Pokrijte posude gazom i ostavite u prostoriji na stolu 3-4 dana.

Postepeno ćete moći da primetite kako se sadržaj u teglama zamućuje, a ponekad čak i formira sloj buđi. Ovo ne bi trebalo da vas uplaši, to znači da je sve pripremljeno kako treba! Ako takve krastavce pripremate u velikim količinama, tada se nekoliko staklenki može zamotati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, ocijedite marinadu iz njih i uklonite svu nastalu plijesan. Prokuhajte, sipajte u flaše i vrlo brzo zarolajte.

Ono što ostane nezačepljeno stavite u frižider, takvi krastavci mogu trajati mesec dana ili više. Mogu se poslužiti uz kašice, krompir, meso, dodati grickalicama i salatama. Ovo jelo se lako može nazvati tradicionalnim predjelom za svaku zimsku gozbu.

Povrće

Opis

Sastojci

Koraci

Odabiremo krastavce koje ćemo hladno kiseliti. Svi krastavci će biti prikladni, ali sorte krastavca s debelom kožom smatraju se najprikladnijim.



Veličina krastavaca nije bitna, ali je bolje da su krastavci u jednoj posudi približno iste veličine, što će im omogućiti da se ravnomjerno posole. Iako krastavci ni u kom slučaju neće biti presoljeni, čak ni tokom dužeg skladištenja.



Pripremimo jela u kojima ćemo kiseliti krastavce. Tegle, kante, poklopce peremo sodom i isperemo u puno čiste tekuće vode. Važno je da posuđe bude bez nedostataka, jer će krastavci fermentirati i stvarat će se pritisak unutar tegli, a plastična posuda mora biti prikladna za upotrebu s hranom.



Jela za kiseljenje krastavaca biramo na osnovu veličine krastavaca koje ćemo koristiti. Najprikladnije je uzeti staklenke takve veličine da se krastavci osjećaju ugodno u njima, a pri polaganju praznine su minimalne. Veliki razmaci pomažu omekšavanju krastavaca, iako je previše čvrsto pakiranje također nepoželjno..



Krastavce koji ne staju u staklenke poželjnije je kiseliti u posudi koja će omogućiti da se voće u nju stavi što čvršće. Preporučujemo plastične posude sa poklopcem.



Krastavce odabrane za kiseljenje temeljito operite u toploj vodi, uklonite peteljke i preostale cvjetove.. Zatim potopite u dosta hladne vode dva sata da krastavci dobiju vlagu i da ne upiju mnogo slane vode tokom procesa kiseljenja.



Bilje i začine pripremljene za kiseljenje sortiramo, dobro operemo, osušimo na platnenim ručnicima i pripremimo za dalju obradu.



Rastavljamo grane trešnje sa listovima. Dobivene proizvode odvajamo u različite posude radi lakšeg daljeg skladištenja. Jednostavno otkinemo listove i nasjeckamo grančice s korom vrtnim škarama.



Sa hrastovim granama radimo isto kao i sa granama trešnje.



Pripremite beli luk: ogulite beli luk i narežite čena na kriške.



Ljutu papričicu operemo i narežemo na zgodne komade zajedno sa sjemenkama.



Potopite rizom rena u toplu vodu 20 minuta, a zatim ga dobro očistite od ostatka zemlje i narežite na tanke kriške.



Kada su svi sastojci spremni, počinjemo proces punjenja. Dodaćemo grančice kopra, korijandera, peršuna, bosiljka, list hrena, list crne ribizle, majčinu dušicu i mentu bez seckanja.



Na dno pripremljene posude stavljamo polovinu pripremljenog začinskog bilja i nasjeckanih grančica, nasjeckani ren i bijeli luk, crni biber u zrnu i lovorov list.



Na vrh stavite krastavce i prekrijte ostatkom zelenila.



Pospite krupnu kuhinjsku so.



Napunite čistom, veoma hladnom vodom. Idealno bi bilo da bude iz bunara ili očišćeno. Glavna stvar je da to nije voda iz slavine, jer hemikalije koje se koriste u prečišćavanju vode negativno utječu na proces kiseljenja i okus krastavaca. Trudimo se da vodu sipamo polako, i to uvek tako da odnese so. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Krastavce ostavljamo u prostoriji na sobnoj temperaturi dok ne počne proces fermentacije.



Napunjene posude stavljamo na tanjire ili tacne, jer će kante početi da cure tokom fermentacije krastavaca. To će se dogoditi u prva dva dana.



Nakon jednog dana na površini salamure će se pojaviti pjena. Time započinje proces prirodne fermentacije. Krastavci su počeli da kisele.



U naredna dva dana voda u krastavcima će početi da se zamućuje i pojaviće se karakterističan kiselkast miris.



Čvrsto zatvorite poklopce na kantama. Odnosimo krastavce u podrum. Moraju ostati tamo oko mjesec dana da bi se proces fermentacije završio. Slanica će posvijetliti na vrhu kante, a mutnija slana otopina će potonuti na dno. Potpuno usoljeni krastavci poprimiće smeđu boju i karakterističan miris bačvastih krastavaca. Ako sve ovo vidite svojim očima, to znači da su kiseli krastavci gotovi kao bačve.



U ovom trenutku su sve pripreme završene. Ovako kiseli krastavci za zimu dobro se čuvaju do kraja proljeća naredne godine, a ostaju hrskavi i aromatični.



Prijatno!

Kada smo živeli u studentskom domu u studentskim godinama, imala sam sreću da probam mnogo različitih kiselih i konzerviranih krastavaca: sve devojke su donosile mamine preparate, a zatim se častile.

Dakle, sve se uči poredeći, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nisu baš pogodni za gradske stanove.

Kiseli krastavci su najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, napravim 2-3 tegle ovih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili u posjeti našoj baki i svi smo zajedno brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi decenijama. Recept je dokazan, krastavci ispadaju hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem korištenje metalnih čepova na navoj, jer hrđaju (i iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca nam je potrebno sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
• Najlonske navlake
• Listovi rena
• Dill kišobrani
• Crni biber u zrnu
• Oguljeni beli luk
• Chilli pepper
• Suvi senf
• Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za salamuru:

• 1 litar hladne tekuće vode
• 2 pune kašike (60 g).

Priprema:

Ako u njega možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Potopite krastavce u hladnu vodu 3-5 sati (ili bolje 5-8, posebno ako su krastavci kupljeni u prodavnici). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Stavite krastavce, ravnomjerno obložite začinskim biljem.

Ne zaboravite na beli luk, čili papriku i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili papričica i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi otopite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 kašike soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara sediment. Ja to ne sipam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Provjeravajte povremeno (svakih 3-5 dana) i pazite da su krastavci prekriveni salamurinom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i stvoriti plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamure - na 1 litar vode - 2 kašike soli).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Rijetko koji sto u našoj zemlji prođe bez kiselih krastavaca. Kiseljenje povrća je dugogodišnja tradicija naše ogromne zemlje. Praznine su napravljene u drvenoj bačvi, a zatim u buretu od nerđajućeg čelika, a zamenjene su plastičnom. Divno predjelo za svečani banket ili za svaki dan. Postoji mnogo načina za kiseljenje, ali moja porodica se zaljubila u krastavce u buretu za zimu, recepte za koje smo naslijedili od naših baka. Danas ću vam reći dva recepta za kiseljenje krastavaca. Jedan od njih: hladno kiseljenje krastavaca za zimu u buretu. Kiseli krastavci su čvrsti, hrskavi i ukusnog.

Video snimci sa receptima su puni recepata na internetu, ali koji će od njih dati iste okusne senzacije kao rezultat nije poznato. Ukusni krastavci od mojih baka su uvek hrskavi, ne presoljeni i ljuti. Takvi krastavci daju poseban ukus i aromu vašoj omiljenoj salati Olivier, ali i ostalim predjelima u kojima se koriste kao sastojci.

Za kiseljenje krastavaca u buretu za zimu potrebna vam je savršeno pripremljena kaca. Da biste to učinili, isperite plastičnu bačvu sodom i toplom vodom, a zatim je napunite hladnom vodom do vrha i ostavite 14-20 dana. Zatim, kada bure odstoji sa vodom unutra, potrebno ga je ponovo dobro isprati rastvorom sode i neposredno pre dodavanja sastojaka preliti kipućom vodom. Tada će rezultat biti ono što vam treba.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u buretu za zimu

Dakle, posolite krastavce:

• 50 kg svježih krastavaca;
• Kišobrani kopra 1,5-2 kg ovisno o ukusu;
• 200 gr. oguljeni korijen hrena;
• 50gr. listovi hrena;
• 200 gr. oguljeni češanj bijelog luka;
• 50 gr. ljuta paprika (svježa);
• 250-300 gr. peršun i celer.

hladan način:

1. Svi sastojci za hladno soljenje moraju biti oprani i osušeni.
2. Stavljaće se u bure sloj po sloj, između slojeva krastavaca.

Napomena za domaćice

Bolje je uzeti krastavce približno iste veličine, na taj način dobijamo ujednačeno soljenje i isti ukus.

Za salamuru nam je potrebno:

• 9 kg soli (kuhinjska sol);
• 90 l. vode.

Ako su krastavci srednje veličine, onda morate uzeti 8 kg soli za male krastavce, dovoljno je 7 kg soli. Količina vode će uvijek biti ista.

Sam proces je prilično jednostavan:

1. Na dno pripremljene bačve stavite sloj listova hrena i počnite slagati krastavce i začine.
2. Kada su svi slojevi položeni, u bure sipajte hladan fiziološki rastvor (poznat i sa slanom vodom).
3. Pokrijte vrh bureta čistom pamučnom krpom ili gazom, nekoliko puta presavijenom (najmanje 4 sloja). Kako bi se osiguralo da aktivni proces fermentacije ne uzrokuje neugodnosti domaćici, na tkaninu se stavlja poklopac s pritiskom.
4. U ovom obliku bure stoji 2-3 dana u toploj prostoriji.
5. Jeste li nakon ovog vremena pronašli pjenu? Tako je! Krastavci su fermentirali i proces je počeo. To znači da je vrijeme da se bure stavi u hladniju prostoriju: garažu, podrum, podzemlje.

Hladno kiseljenje krastavaca za zimu u buretu gore opisanom metodom daje ukusne krastavce koje će cijeniti cijela porodica.

Važna tačka

Na ukus krastavaca ukiseljenih utiče njihova svežina. Što se krastavci ranije beru iz bašte, to su podložniji salamuri. Upijaju više vlage i svojstava okusa začina. Ovo treba zapamtiti. Naravno, nemaju svi priliku sakupljati krastavce iz vlastitih gredica, u ovom slučaju, prilikom kupovine, bolje je provjeriti s prodavateljem svježinu proizvoda.

Soljenje u plastičnoj bačvi

Još jedan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Ništa lošiji od prethodnog, što više recepata znate, šire je polje za kulinarske i kreativne aktivnosti.

trebat će nam:

• Plastična bačva zapremine 15 l;
• Mladi krastavci (sa sitnim sjemenkama i tankom korom, nezreli);
• Korijen i listovi hrena;
• Listovi grožđa i hrastovi listovi;
• Mlade grane trešnje;
• Lovorovo lišće (svježe ili sušeno);
• Crni biber i piment grašak;
• Mahuna crvene ljute paprike;
• Kišobrani kopra;
• Nekoliko čena belog luka;
• Kuhinjska so u količini od 60 g. za 1 litar vode.

Svi sastojci se uzimaju isključivo po ukusu.

Priprema bureta bit će identična prethodnom receptu:

1. Sastojci su isti. Bolje je napraviti gornji sloj sa začinima i lišćem kako bi se spriječilo da krastavci plivaju.
2. Od soli i hladne vode potrebno je napraviti rastvor kojim se prelijevaju krastavci. Vode treba biti dovoljno da otopina pokrije gornji sloj cijelog soljenja.
3. Bačvu zatvorimo poklopcem i ostavimo tri dana u hladnoj prostoriji (podrum, pod). Nakon tog vremena, poklopac se mora otvoriti kako bi se oslobodio plin koji nastaje tokom procesa fermentacije, dodati rasolu i ponovo zatvoriti poklopac.

To je cijeli jednostavan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Često koristim ovaj recept i preporučujem ga svojim prijateljima. Provjereno je vremenom. Krastavci se dugo čuvaju u bačvama bez gubitka ukusa.

Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu je najstariji recept za dugotrajno skladištenje povrća. Postoji mnogo recepata za kiseljenje. Postoje određena pravila koja se moraju poštovati prilikom kiseljenja krastavaca na bilo koji način:

1. Po mogućnosti posolite plodove odmah nakon branja.
2. Za soljenje nemojte koristiti hlorisanu vodu. Potrebna je samo kamena so, krupna, bez joda i drugih dodataka.
3. Da biste uklonili gorčinu, potopite voće u hladnu vodu 6 - 8 sati, promijenite nakon sat vremena.
4. Prije postupka, pravilno pripremite bačvu za kiseljenje, dobro operite krastavce i začinsko bilje.
5. Kiseli krastavci sa crnim bubuljicama. Bijeli nisu dobri.
6. Da biste poboljšali skladištenje, dodajte komadić hrastove kore i par graška senfa.

Svi znaju kako pravilno kiseliti krastavce u buretu za zimu, ali ne mogu ih svi koristiti, jer im je potreban podrum za skladištenje bureta krastavaca. Recepti su jednostavni, proces počinje pažljivom pripremom posude.

Priprema bačve ili kace za soljenje

Sa pripremom počinjemo 2-3 sedmice prije berbe. Biramo najbolju bačvu - hrast. Morate provjeriti da li je cijev suha.

Ponekad je vredno pozvati majstora da izbije obruče na buretu ako curi. Ali obično je dovoljno napuniti bure do vrha i dodati vodu dok drvo ne nabubri i pukotine nestanu.

Zatim izlijte ovu vodu i temeljno operite bure rastvorom sode. Da bi se dobro parilo, bure se napuni kipućom vodom i u nju se spusti vruća, čista kaldrma natopljena kipućom vodom. Nakon parenja, voda i kaldrma se uklanjaju.

Unutrašnjost suvog bureta se prebriše belim lukom, a zatim se krastavci u bačvama hladno kisele.

Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu “Country style”

Sastojci:

• Krastavci – 100 kg;
• Korijen hrena - 0,5 kg;
• Kopar – 3 kg;
• Listovi rena - 0,5 kg;
• Beli luk – 300 g;
• Ljuta svježa paprika – 100 g;
• listovi celera i peršuna – 1 kg;
• Listovi ribizle i trešnje – 1 kg;
• Kamena so – 7 kg.

Priprema:

1. Pripremite svježe začinsko bilje. Prođite kroz njega, uklonite stabljike i listove sa plijesni, osušene, trule. Čisto oprane biljke stavite da se ocede. Ogulite, operite i nasjeckajte korijene rena i bijeli luk.
2. Na dno bureta stavite trećinu kuvanog zelenila. Na vrh stavite krastavce. Protresite bure tako da krastavci dobro priliježu. Na vrh stavite sljedeću trećinu zelenila. Opet porcija krastavaca do vrha. Ostavite mjesta za posljednju trećinu zelenila. Stavite ga na krastavce.
3. Otopiti sol, procijediti kroz čistu krpu, preliti preko krastavaca. Nakon par dana, kada počne fermentacija, zatvorite bačvu i premjestite je u podrum.

Temperatura bi trebala biti između nula i tri stepena Celzijusa.

Krastavce prije polaganja isperite kipućom vodom i odmah prelijte hladnom vodom kako bi plodovi sačuvali boju i što brže započeli fermentaciju.

Krastavci u buretu "Jednostavno"

Sastojci:

• Krastavci – 50 kg;
• Kišobrani kopra – 2 kg;
• Hren – 250 g;
• Beli luk – 200 g;
• Ljuta paprika – 50 g;
• Listovi peršuna, celera, ribizle i trešnje - oko 500 g.

Napunite hrastovu bačvu, naizmjenično postavljajući sloj zelenila i sloj voća. Završite slojem zelenila. Sipajte rastvor soli u napunjeno bure i ostavite na sobnoj temperaturi.

Salamuru je potrebno pripremiti u zavisnosti od veličine ploda:

• Za velike - 90 litara vode, 9 kg soli;
• Za srednje veličine – 80 litara vode, 8 kg soli;
• Za male - 70 litara vode, 7 kg soli.

Nakon 2-3 dana, fermentacija će početi na sobnoj temperaturi. Pokrijte bure salvetom. Na njega postavite drveni krug i čistu kaldrmu. Spustite bure u podrum. Po potrebi se može dodati salamura.

U hrastovom buretu kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi do kraja zime. Potrebno je osigurati da je prostor za skladištenje stalno hladan.

Kiseli krastavci sa korijanderom u plastičnoj bačvi

Šta ti treba:

• Plastična bačva – 15 l;
• Krastavci;
• Korijen hrena;
• Listovi hrena, grožđa, ribizle, trešnje, lovora;
• Gorka paprika, aleva paprika;
• Dill;
• korijander;
• Bijeli luk;
• Kamena so – 60 g na 1 litar vode.

Kiseljenje krastavaca u plastičnoj bačvi razlikuje se samo po tome što je brže pripremiti posudu za proces:

1. Operite rastvorom sode.
2. Isperite čistom vodom.
3. Istrljajte suve, čiste posude sa belim lukom.

U njemu hladno posolite krastavce:

1. Polagati začine i voće u slojevima jedan po jedan, vrlo čvrsto, neprestano protresajući. Završite slojem zelenila.
2. Napunite slanom vodom do samog ruba.
3. Čvrsto zatvorite poklopac.
4. Idi dole u podrum. Nakon 3 dana skinite poklopac, dodajte slani rastvor i ponovo dobro zatvorite poklopac.

Vlasnici, koji imaju kuću u selu sa podrumom, već u proljeće počinju da se pripremaju za kiseljenje krastavca u buretu za zimu - recepti su spremni, vrijeme je za kupovinu sjemena krastavca. Najbolje sorte za kiseljenje: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".