Supe sa pečurkama, povrćem, sirom, sirom i orasima

Jela sa sirom i povrćem Većina sira se proizvodi u Švicarskoj, Holandiji, Francuskoj i Italiji. Sir se priprema na sledeći način: mleko se kuva uz dodatak fermentisanih mlečnih enzima i bakterija. Tokom procesa pripreme i zrenja sira, vazduh se puni

Jela sa povrćem Pečeni gogošari sa kupusom, paradajzom, belim i crnim lukom "Tiraspol" Sastojci 8 gogošara, 250 g kupusa, 1-2 paradajza, 2 glavice luka, 1/2 šolje paradajz sosa, 5 čena belog luka, 1 kašika brašna bilo koje ), biljno ulje, biber,

Jela sa pasuljem i povrćem Osetske pite od beskvasnog testa punjene krompirom, sirom i lukom “Kartofdzhyn” Sastojci Za testo: 51/2 šolje brašna, 1 jaje, 2 šolje mleka, puter, 1/2 kašike soli : 1 kg krompira, 300 g Adyghe (osetinskog)

Jela od povrća oduvijek su bila svakodnevna hrana, a na svečanoj gozbi obično su imala sporednu ulogu.

To je objašnjeno činjenicom da je više od 200 dana posta u godini glavna hrana pravoslavaca bila povrće i žitarice samo u određenim danima bila dozvoljena konzumacija ribe i biljnog ulja. A posle postova, posebno dugih Božića i Velikog posta, nisam želeo da ih stavljam na svečanu trpezu.

Ali vremena su se promijenila. Pojavile su se nove vrste povrća, receptura i tehnologija za pripremu jela od njih su se stalno usavršavali. To im je omogućilo da zauzmu posebno mjesto na modernom stolu.

Mnoga jela od povrća nisu ništa manje popularna od ukusnih jela od mesa i ribe. Većina jela od povrća i gljiva može se poslužiti ne samo kao prilog, već i kao samostalni proizvod.

Asortiman jela od povrća:

Pire krompir . Za pripremu pire krompira, bolje je koristiti sorte krompira sa visokim sadržajem škroba. Kuvani i sušeni krompir briše se vruć (temperatura ne niža od 80°C) mašinom za trljanje. U pire krompir dodajte otopljeni puter ili margarin, zagrejte ga uz stalno mešanje, ulijte vrelo prokuvano mleko ili nemasnu pavlaku i umutite dok ne postane pjenasto.

Prilikom odlaska, pire krompir se stavlja na tanjir, kašikom se nanosi šara, prelije maslacem i posipa se sjeckanim začinskim biljem. Pire možete poslužiti sa dinstanim lukom ili kuvanim seckanim jajima pomešanim sa otopljenim puterom. Češće se pire koristi kao prilog jelima od mesa i ribe.

Krompir u mleku . Sirovi oguljeni krompir se iseče na velike kockice, a zatim se kuva u maloj količini vode do pola. Čorba se ocedi, krompir prelije vrelim mlekom, posoli i kuva dok ne omekša. Nakon toga dodajte dio (50%) putera i prokuhajte. Ostavite sa preostalim puterom, možete posuti začinskim biljem.

Kuvana bundeva . Bundeva, oguljena i očišćena od sjemenki, isječe se na kriške i kuha u slanoj vodi. Prilikom odlaska prelijte otopljenim puterom i mlevenim prepečenim prezlama.

Kuvani pasulj (povrće).

Mahune pasulja, očišćene od krupnih žilica, iseku se na kockice, stave u kipuću posoljenu vodu, kuvaju 8-10 minuta i ocede u cediljku. Prilikom odlaska prelijte otopljenim puterom ili mlečnim sosom. topla supa kompleksno jelo

Kuvani grašak od povrća .

Brzo smrznuti grašak stavlja se u kipuću posoljenu vodu, brzo prokuva i kuva 3-5 minuta. Na isti način se kuvaju i oštrice svežeg graška bez bočnih žilica. Grašak iz konzerve se zagreva u sopstvenom bujonu. Kuvani grašak se stavi u cjedilo. Prilikom odlaska prelijte otopljenim puterom ili mlečnim sosom.

Kuvani kukuruz . Pripremljeni klipovi se kuvaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Prilikom puštanja klipova u potpunosti uklonite listove i posebno dodajte puter. Možete izvaditi zrna iz klipa, začiniti ih sosom i prokuvati. Kukuruz iz konzerve se zagreva zajedno sa čorbom, nakon čega se ocedi, a zrna se začine puterom ili mlekom ili sosom od pavlake.

Kuvane šparoge . Pripremljene šparoge se stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju dok ne omekšaju. Prilikom odlaska, vezice kuhanih šparoga se odvezuju, stavljaju na tanjir ili posudu za serviranje, ukrašavaju grančicama peršuna, a posebno se servira sos od prezla. Kuvane šparoge možete začiniti mlečnim sosom, zagrejati i prilikom serviranja preliti otopljenim puterom.

Artičoke . Pripremljene artičoke se vežu koncima i kuvaju u posoljenoj vodi. Kada donji dio podloge omekša, vade se i postavljaju podlogom prema gore kako bi se ocijedila voda. Kada ste na odmoru, artičoke se ukrašavaju začinskim biljem. Zasebno se serviraju holandski sos ili prezle.

Pire od šargarepe ili cvekle . Šargarepa se skuva cele ili iseče na kriške i dinsta u maloj količini vode uz dodatak ulja. Cvekla se skuva i oguli. Zatim se šargarepa ili cvekla pasira, sjedini sa srednje gustim mlekom ili sosom od pavlake i zagreva. Pire se servira sa puterom ili pavlakom.

Poširani patlidžani. Količina proizvoda po porciji težine 250 g: patlidžan - 200 g, luk - 25 g, biljno ulje. - 20g, macun - 50g, so, biber, beli luk, peršun. Patlidžane oguliti, iseći na krugove, staviti u šerpu, dodati sitno iseckani i prženi luk, so, biber, sitno seckani peršun, biljno ulje, malo vode (35-40 g), poklopiti i dinstati dok ne omekša. Poslužite patlidžane, prelivene macunom i seckanim belim lukom.

Pareni beli kupus. Bijeli kupus se isječe na ploške ili pojedini listovi oparuju i motaju u kuglice, stavljaju u posudu u jedan red, prelije se s malom količinom čorbe ili vode, doda se puter i sol, prokuva, pokrije se poklopcem i dinsta dok ne omekša. Prilikom odlaska stavite na porcionirani tiganj, tanjir ili u jagnjetinu, prelijte mlijekom, ili pavlakom, ili pavlakom sa paradajz sosom. Ako se koristi kao prilog, kupus se reže na komade.

Asortiman složenih jela od vrućeg sira:

Fondu sa italijanskim sirom. Proizvodi: 300 g tvrdog sira, 100 g šampinjona, 300 g mekog sira, 1 čaša mleka, 2 jaja, 4 kašike putera, 0,5 kašičice belog bibera, 0,5 čaša italijanskog belog vina, 800 grama belog hleba . Za pripremu fondua naribajte obje vrste sira na krupno, a šampinjone narežite na tanke kriške. Hleb narežite na jednake komade. Otopite sir. Promućkajte jaja sa mlekom i polako sipajte u smesu sa sirom. Vatra treba da bude mala - sirna masa ne sme da se zagrije više od 60°C. U masu postepeno dodavati šampinjone, puter i belo vino. Poslužite topli fondu od italijanskog sira za sto. Umočite beli hleb u smesu sa sirom.

Fondue od sira Tessin stil. Sastojci: 800 g sira, 1,5-2 šolje mleka, 4 kašike putera, 0,5 kašičice belog bibera, 1 kašičica slatke crvene paprike, 4 kašike seckanog crnog luka, 1 kašika skroba, 100 ml belog vina, 200 ml soka od višnje, b800 g .

Za pripremu fondua od sira naribajte sir i pomiješajte ga sa mlijekom, puterom, biberom (crvenim i bijelim) i lukom. Stavite na šporet i dobro zagrejte. Pomiješajte skrob sa malo bijelog vina, dodajte u smjesu sira, ulijte sok od višanja i prokuvajte fondu. Odmah poslužite vrući fondu od sira u stilu Tessin, a hljeb isecite na male komade. Hleb treba umočiti u mešavinu sira i pojesti.

Fondu sa holandskim sirom. Sastojci: 800 g tvrdog sira, 600 g mekog sira, 1 češanj belog luka, 400 g kleke, 800 g belog hleba, 0,5 kašičice belog bibera, 1 prstohvat mlevenog muškatnog oraščića, 1 litar belog vina, 1 kašičica šećera, sok 1 limuna, 1 kašika skroba, 100 g vrhnja. Za pripremu fondua sa holandskim sirom potrebno je naribati obje vrste sira i pomiješati sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Prelijte kleku preko sira i ostavite 2 sata. Hleb narežite na velike kocke. Na laganoj vatri otopite sir, dodajte biber, šećer, muškatni oraščić, bijelo vino i limunov sok. Pomiješajte skrob sa vrhnjem, 100 ml vode, dodajte smjesi sa sirom i prokuhajte fondu od holandskog sira. Jedite tako što ćete komadiće hleba umočiti u smesu sa sirom.

Fondu sa švajcarskim sirom. Sastojci: 600 g rendanog švajcarskog sira, 1-2 čena belog luka, 0,5 šoljice belog vina, 1,5 kašičice skroba, 2 male čašice likera od višanja, 5-6 kriški belog hleba, mleveni crni biber, muškatni oraščić po ukusu. Za pripremu fondua od sira, unutrašnjost vatrostalne porculanske ili zemljane posude istrljajte bijelim lukom, a vino u ovoj posudi zagrijte na laganoj vatri. Fondue sir narendajte ili narežite na sitne kockice i istopite u vinu, mešajući drvenom kašikom (ne mešajte u krug, već duž linije osmice).

Povezane informacije.

Ovaj odjeljak sadrži recepte za jela od povrća i gljiva, koja mogu uključivati ​​jaja i mlijeko. Ali u odjeljku ima i mnogo recepata za posna jela. Ne sadrže životinjske masti i proteine, pa se mogu uvrstiti u jelovnik tokom posta i drugih postova. Međutim, svako jelo od povrća može se pripremiti kao posno jelo ako maslac zamijenite biljnim uljem, izuzmete jaja, mlijeko i, naravno, meso.

Nutritivna vrijednost jela od povrća i gljiva je zbog visokog sadržaja vitamina, ugljikohidrata i mineralnih soli koje su neophodne ljudskom tijelu i lako su probavljive. Vlakna u povrću pomažu u procesu probave.

Za pripremu jela povrće se podvrgava termičkoj obradi - kuhanju, poširanju, prženju, dinstanju i pečenju. Broj prženih namirnica, posebno tokom posta, treba svesti na minimum.

Prilikom pripreme jela od povrća i gljiva, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• Nakon primarne obrade povrće treba odmah podvrgnuti termičkoj obradi, jer se vitamin C uništava tokom skladištenja; u tu svrhu stavite povrće u posude uzastopno tako da bude istovremeno spremno, bez pretjerane toplinske obrade; Nemojte često miješati povrće tokom kuhanja niti čuvati pripremljena jela od povrća na duže vrijeme;

• kako bi povrće zadržalo vitamine, kuhajte ga u posudi sa zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri;

• Prilikom kuhanja povrće treba staviti u kipuću posoljenu vodu (0,6-0,7 litara na 1 kg povrća, 10 g soli na 1 litar vode);

• cveklu, šargarepu i grašak kuvajte bez soli, što narušava njihov ukus i usporava proces kuvanja;

• Zeleno povrće kuhajte u velikoj količini vode (3-4 litre na 1 kg povrća), u otvorenoj posudi i na jakom ključanju da mu se boja ne promijeni;

• Smrznuto povrće stavite u kipuću vodu bez odmrzavanja;

• Krompir i šargarepu skuvati oguljene, cveklu sa ljuskom;

• Pre kuvanja isperite sušeno povrće i pečurke, dodajte vodu i ostavite da nabubri: povrće - 1-3 sata, pečurke - 3-4 sata; kuvati u istoj vodi;

• Za pripremu variva prethodno propržite povrće tako da zadrži svoj izrezani oblik;

• kada pržite povrće i proizvode od njih u maloj količini masnoće, stavite ih na lim za pečenje ili tavu, zagrijanu na 150-160 ° C, i pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica; Stavite u rernu dok ne budete spremni;

• duboko pržite povrće u posebnim uređajima ili u dubokim tepsijama; odnos masti i povrća 4:1; temperatura 175-180 °C;

• Prije pečenja, povrće i pečurke se prvo moraju skuvati, dinstati ili pržiti (ponekad peći sirove); pecite povrće na 250-280 °C dok se na površini ne stvori zlatno smeđa korica. Pre serviranja, preporučljivo je da pripremljena jela od povrća pospite sitno nasjeckanim peršunom, koprom (2-3 g po porciji) ili zelenim lukom (5-10 g). Za jela od krumpira možete dodatno poslužiti svježe ili kisele krastavce, paradajz, kiseli kupus, slane i kisele pečurke, konzervirano povrće (kavijar od tikve, patlidžan, punjene paprike itd.) u količini od 50-100 g po porciji.

Kulinarska umjetnost je zasebna teritorija unutar koje vrijede vlastita pravila i zakoni. Pravi profesionalac zna da meso mora imati dobar, zadovoljavajući i ukusan „aranžman“, a to mogu biti jela od povrća i gljiva.

Harmonična kombinacija

Ansambl ove dvije komponente može direktno činiti samostalno jelo. Povrće i gljive su odličan dodatak mesu i drugim „solistima“.

Tradicionalno, jela od povrća i gljiva bila su svakodnevna hrana. Samo su ih praznične gozbe potisnule u drugi plan, ustupajući mjesto mesu, ribi ili peradi. Objašnjenje za ovo treba tražiti u vjerskim principima. Činjenica je da je oko 200 dana u godini (od 365) tokom posta, što znači da je jelovnik pravoslavca mogao da sadrži samo povrće i žitarice, koje su ponekad bile razblažene ribljim jelima. Nije iznenađujuće što za Božić ili bilo koji drugi praznik nisam baš želio da na stol stavljam jela od povrća i gljiva.

Međutim, vremena su se promijenila. Sada se mnogo više pažnje poklanja prilogu, makar samo zato što su povrće i pečurke same po sebi hranjive namirnice od kojih možete pripremiti mnogo nevjerovatnih i ukusnih jela.

Mogućnosti kuhanja

Važna karakteristika je da se prilozi od povrća i gljiva moraju kuhati na pari. To će sačuvati atraktivan izgled proizvoda, kao i sve njihove korisne kvalitete. Da biste iskoristili punu vrijednost i nutritivnu vrijednost sastojaka, trebali biste se pridržavati nekih pravila:

• Gotovo sve povrće, osim cvekle, zelenog graška i šargarepe, treba staviti u kipuću, blago posoljenu vodu (oko 10 grama soli na 1 litar vode).
• Za kuhanje povrća potrebno je oko 600 - 700 ml vode na 1 kg hrane.
• Nakon što je povrće prokuhalo, jednostavno smanjite vatru – to je potrebno da povrće prokuva i spriječi da tečnost proključa.
• Prokuhajte listove spanaća, mahune, šparoge, grašak i artičoke u dosta vode kako biste spriječili gubitak boje.
• Brzo zamrznuto povrće treba kuhati u izvornom obliku bez odmrzavanja.

Ostaje samo dodati da jela od povrća i gljiva mogu biti složena ili jednostavna. Potonji uključuju hladna predjela i jednostavno narezana jela koja mogu poslužiti kao lagani prilog u proljeće ili ljeto.

Klasifikacija ukrasa

Prilog služi za ukrašavanje ili dopunu glavnog jela. U skladu s tim, klasifikacija priloga odvija se prema potpuno razumljivom principu: meso, perad, riba ili plodovi mora. Jela od povrća mogu se poslužiti sirova - u ovom slučaju će to biti lagani prilog uz meso. Osim toga, povrće se može peći, pržiti ili dinstati. Sve zavisi od nivoa proslave i same situacije.

Postoji nekoliko vrsta priloga:

• Povrće.
• Žitarice i mahunarke.
• Pečurke.
• Pasta.
• Sveže zelje.
• Sorte kašica.

Prilozi su potrebni ne samo za ukrašavanje jela. Povrće sadrži veliku količinu vitamina i nutrijenata, koji su veoma korisni za probavu. Glavna stvar je odabrati pravi dodatak, koji ne samo da će poboljšati okus jela, već ga učiniti zdravijim i probavljivijim.

Pravilna priprema i serviranje jela od povrća

Svaka domaćica bi trebala znati koji prilog nadopunjuje meso, perad ili ribu. Ne bi škodilo da vas podsjetimo kako pravilno kombinirati jela i kulinarske užitke. To će pomoći ne samo u stvaranju složenih jela od povrća i gljiva, već će ih i kombinirati za različite prilike.

Na primjer, kuhano meso savršeno će upotpuniti krumpir, mrkvu, zeleni grašak ili grah pripremljen na isti način. Pirjana repa, tikvice, patlidžani, krompir ili šargarepa harmonično idu uz dinstano meso. U tom slučaju, meso se prvo može pržiti, a zatim dovesti do spremnosti dinstanjem zajedno s povrćem. Tako će jelo biti sočnije i bogatije.

Jela i prilozi od povrća i gljiva su sami po sebi divni - mogu se koristiti kao glavni proizvod na ljetnoj trpezi, kada tijelu nije potrebna teška hrana.

Julienne zaslužuje posebnu pažnju - sitno seckano povrće i sir u loncu. Ovo jelo će biti vrhunac prazničnog stola i sigurno će izazvati uzvike divljenja.

Ljetno-jesenji meni

Kraj ljeta i početak jeseni je prekrasno vrijeme kada je cijela trgovina nadohvat ruke. A ako odete u najbližu šumu, možete ubrati par vrganja, koji će postati glavni sastojak neobičnog jela.

Postoji nekoliko načina za pripremu sočnog i aromatičnog juliena, koji će sigurno svidjeti svi prisutni za stolom. Dakle, recept br. 1 - “Jednostavan julienne sa tikvicama i pečurkama.”

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pola kilograma šampinjona.
• Nešto manja količina pavlake - otprilike 400 grama.
• 1 luk i isto toliko tikvica.
• 100 grama rendanog sira.
• 2 kašike brašna.
• Sol i začini.

Prije svega, u tavi treba propržiti sitno nasjeckane tikvice, a zatim dodati sitno narezani luk i šampinjone. Smjesa se dinsta u tiganju 10 minuta. Zatim morate pripremiti sos. U tiganju pomešati brašno i pavlaku, dodati malo vode, pa dodati povrću i dinstati dok se potpuno ne skuva. Jelo servirati u loncima, posuto so

Topla jela od povrća i gljiva

Ovdje vrijedi obratiti pažnju na način posluživanja dinstanih tikvica uz gljive. Sastojci se mogu naći u bilo kojoj bašti ili najbližoj prodavnici:

• 2 tikvice;
• isti broj paradajza;
• 300 grama vrganja;
• 4 kašike kisele pavlake;
• bijeli luk;
• soli i začina.

Prije svega, morate dinstati gljive sa kiselim vrhnjem. Paralelno s tim možete raditi i tikvice. Povrće narežite na kolutiće (ne više od 1 cm), uvaljajte u brašno sa obe strane i propržite u tiganju. Paradajz je takođe potrebno iseći na kolutiće i lagano osušiti u suvom tiganju.

Nakon toga, pržene tikvice stavite na veću posudu, dinstajte ih sa zgnječenim bijelim lukom pomoću preše, zatim napravite sloj šampinjona dinstanih u kiseloj pavlaci, a zatim stavite tanak sloj paradajza. Cijela struktura je obilno posuta svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem. Možete poprskati sa malo soja sosa.

Njegovo Veličanstvo je julienned

Ovaj put je klasična, sa vrganjima i patlidžanom. U principu, jela od povrća, gljiva i sira mogu djelovati kao samostalni prilog koji ne zahtijeva glavni sastojak. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 300 grama vrganja (pogodne su i smrznute);
• 200 grama tvrdog sira;
• ista količina pavlake i patlidžana;
• malo putera za prženje gljiva;
• malo biljnog ulja za prženje povrća;
• Pa, naravno, so i začini.

Sastojci su spremni. Ostaje samo saznati karakteristike pripreme jela od povrća i gljiva.

Korak po korak recept

Svježe vrganje narezati na male kriške, staviti u tiganj i pržiti na puteru. Sačekajte da tečnost potpuno ispari, pa dodajte ½ dijela kisele pavlake i dinstajte još 5 minuta. Zatim možete skuvati patlidžane - sitno nasjeckajte povrće i propržite ga u tiganju, dodajući na kraju rendani sir.

Nakon toga, šampinjone treba staviti u keramičke posude, posuti povrćem odozgo, preliti sa preostalom kiselom pavlakom, ostatkom naribanog sira i staviti u rernu na 10-15 minuta.

Svaka domaćica ima svoje jedinstvene recepte za pripremu priloga od povrća i gljiva. S početkom ljetne sezone meso i druga teška hrana nestaju sa svakodnevnog jelovnika i zamjenjuje ih sočno i zdravo povrće.