Jednom, tokom našeg putovanja u Vaygach, sreli smo nenečke stočare irvasa koji su nas počastili svježim sirovim mesom irvasa i lagano prženom jetrom, koja je morala biti umočena u krv da bi bila malo slanija. Bilo je veoma ukusno.

A prije odlaska, kada su oderali još jednog jelena, usputno su nam ispričali zanimljivo jelo kojim bi nas počastili - polusvareni sadržaj jelenskog želuca. Ovim su nas očito htjeli šokirati, jer su shvatili da bi ljudi sa “kopna” bili oprezni prema takvom jelu, blago rečeno. Sigurno bi im bilo zabavno gledati kako ljudi prave grimasu kada im se ponudi takva hrana.

Kasnije sam na internetu naišao na mnoge priče o tome kako ljudi sa sjevera jedu svakakve nepristojne stvari. Čak je neko napisao da stočari irvasa skoro jedu izmet irvasa. Tada sam mislio da ljudi brkaju izmet sa sadržajem jelenjeg stomaka, ali ne. Čak sam našao i citat koji to potvrđuje:

„Imajte na umu da bi čuvari irvasa Čukči mogli, u ekstremnim slučajevima, jesti polutečni zeleni izmet sobova (Bogoraz 1991: 128). Ljudski izmet se nije konzumirao kao hrana.”

Istina, ne mislim da je to bila uobičajena situacija i da se još uvijek u određenoj mjeri prakticira. Ali oni i dalje jedu nešto drugo zanimljivo sada. Želim pisati o takvim egzotičnim jelima sjevernih naroda.

Jelen

Među jelenima, predstavnici malih naroda uglavnom jedu sve što mogu - mlade rogove (rogove), koštanu srž, sirovo i prerađeno (uključujući kiselo) meso, krv, jetru, pluća i bubrege, srce, oči, pa čak i ušne žlijezde. Osim što ne jedu kožu, iako se koristi i za posao.

“Vrijeme kada se jelen tuče je praznik u porodici Ostyak i izaziva posebno zadovoljstvo kod svih članova. Ovdje se, zapravo, otvara krvava gozba. Oko jelena, zaklanog tako da mu sva krv ostane u utrobi, oderanog i otvorenog, gomila se cijela porodica, stara i mlada; sa noževima u rukama svi pohlepno seku i jedu toplo meso, obično ga umačući u zaparenu krv ili ispirući.

Štoviše, mora se iznenaditi kakvom neshvatljivom vještinom odsijecaju nožem kraj usta do nosa komade mesa zarobljene zubima; i to tako brzo i spretno da se spolja čini da će te sigurno pogoditi po nosu. Meso gutaju na komade, jedva žvaćući, i teško je zamisliti koliko svako od njih može pojesti."

Možda mislite da ljudi jedu tako brzo jer su pohlepni. Ali poenta ovdje nije u potpunosti o njoj.

Ako jedete divljač sirovu, onda je zaista treba odmah pojesti - "na pari". Izraz "meso na pari", usvojen na ruskom jeziku, vrlo je prikladan u ovom slučaju, jer znači da para izlazi iz mesa, toliko je toplo i svježe. U ovom trenutku ima veoma posebnu delikatnu teksturu i ukus, i ima mnoga korisna svojstva.

Svi narodi na sjeveru znaju da meso i još topla krv svježe zaklanog jelena ne samo da brzo zasićuje, već i vraća snagu nakon bolesti, dugih štrajkova glađu i umora. Komi-Zyryans su uvjereni da svježa krv može izliječiti čak i osobu koja boluje od tuberkuloze. Piju ga u velikim gutljajima, a u njega umaču komade mesa i džigerice - jetru i bubrege. Uzgajivači irvasa - Hanti, Nenci, Evenki - ponekad su pili vruću krv direktno iz vratne vene jelena ili su miješali krv s mlijekom irvasa.

Kako se divljač hladi, gotovo trenutno gubi delikatnu teksturu i ukus. Zbog toga se djeca i odrasli okupljaju oko trupa i odmah isjeku i pojedu meso. Khanty i Mansi jedu sirovo, prije svega, kriške mesa sa butova, jetre, pluća i bubrega, srca, očiju, pa čak i ušnih žlijezda jelena, umačući ih u svježu krv.

Kanyga sa bobicama

Ovo egzotično sjeverno jelo se smatra delikatesom kod mnogih autohtonih naroda sjevera. Posebno je popularan među Čukčima, Korjacima, Indijancima i Eskimima. Kao što je poznato, domaći i divlji irvasi hrane se uglavnom raznim lišajevima, lišćem grmlja, zelenim i zimskozelenim biljem i gljivama, ako ih ima. Ova hrana služi kao glavni izvor ugljikohidrata, proteina, masti, vitamina, makro- i mikroelemenata za jelene.

Kanyga je polu-svareni sadržaj želuca sobova. Ova masa se jede kašikama, pomešana sa bobicama - borovnicama, šikšama, brusnicama u proizvoljnim razmerama.

Rus možda neće cijeniti ovu hranu ni po mirisu ni po ukusu. Međutim, za aboridžine, miris canyge izaziva oduševljenje i apetit. Ova hrana pospješuje bolju probavu i apsorpciju masne mesne hrane. Istovremeno, tijelo domorodaca je dodatno obogaćeno vitaminima, makro- i mikroelementima.

Rogovi sobova (mora)

Rogovi sobova u rastu nazivaju se rogovi. U junu, tokom rada u toru, neki jeleni u zbrci lome svoje neoštećene rogove. Stočari irvasa vezuju rog ispod preloma vrpcom ili kanapom, a polomljeni dio odrežu ili ispile testerom. Sakupljeni rogovi prekriveni su gustom, kratkom, nježnom dlakom. Prije početka jela, rogovi se spaljuju na vatri ili u peći, a izgorjela kosa se sastruže nožem.

Jedu (sirovu) kožu koja prekriva rog od baze do tjemena, te njegov apikalni dio u obliku mekane hrskavice. Ova hrana, dobrog ukusa, blagotvorno deluje na organizam: poboljšava metabolizam, povećava vitalnu aktivnost organa i podiže ukupni tonus organizma.

Koštana srž jelena

Prilikom rezanja nogu jelena, zglobna mast i koštana srž s nogu se uklanjaju i odmah jedu, lomeći šuplje kosti kundakom sjekire ili kamena.

“Neobično jelo, jedno od onih koje se mogu pripremiti samo u šumi, samo u lovu na jelena, i to samo... uz uspješan lov. Ako je ispunjen posljednji uvjet, tada se u procesu rezanja trupa crvenog jelena izoliraju kosti potkoljenice (nakon uklanjanja kamusa). Kosti, oslobođene kamusa i kopita, stavljaju se na vatru blago pomaknute u stranu.

Dok traje deranje, kosti ili, kako lovci kažu, “drageli” se okreću nekoliko puta i nastavljaju da se prže na vatri dok se ravnomjerno ne pouglje. I tako, kada se završi glavni posao s divljači, uzima se kost koja plamti od vrućine (to se mora učiniti u dobrim rukavicama), stavlja se na mrtvo drvo i ravnomjerno lupka kundakom lovačkog noža cijelom dužinom. Zatim se, uz dva-tri oštra udarca, kost rascijepi po dužini, obično na dvije polovine, od kojih jedna sadrži kipuću, prozirnu ćilibaru, koštanu srž nevjerovatne arome. Ostaje samo da ga pospite solju (najbolje krupnom) i pojedete, polako guštajući i jedući uz kruh.

Ne usuđujem se suditi o suptilnostima hemijskog sastava ovog proizvoda, ali "obradivši" čak i jednu kost na ovaj način, onda cijeli dan trčite s izuzetnom lakoćom, a čak i veliki teret ulovljene divljači ne izgleda tako težak. A ono što je zanimljivo jeste da ako pokušate da skuvate “dragele” 2-3 sata ili više nakon odstrela jelena, na kraju dobijete običnu prženu koštanu srž, bez karakteristične boje, mirisa i konzistencije koju dobijate pri pripremanju dražela. ”

Ohlađeno meso se ne može jesti sirovo. U njemu počinju procesi propadanja. Zbog toga se kuva ili prži. Druga je stvar ako se dijelovi rezanog trupa odmah smrznu u jakom mrazu. Tada se čuvaju sva korisna svojstva svježeg mesa. Takvo meso se jede narezano, ne ostavljajući da se odmrzne.

Ali ono što je zanimljivo je da su u razgradnji mesa i stočari irvasa pronašli svoje prednosti i počeli ga koristiti u hrani u "fermentiranom obliku". Evo nekoliko primjera takvih čudnih jela:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - delikatesno jelo Nganasana, Čukčija i Eskima.

Proizvedeno od svježeg mesa fermentacijom pod pritiskom. Zbog stvaranja kadaveričnih otrova u procesu pripreme, smrtonosan je za predstavnike većine drugih nacionalnosti.

Kopalchen se priprema od morža, tuljana, jelena (nenetski, čukči, evenki verzija), patke (greenlandska verzija), kitova (eskimska verzija).

Za pripremu kopalchena od irvasa potreban vam je veliki, debeo i zdrav jelen. Ne hranite ga nekoliko dana (da očistite crijeva), a zatim ga ugušite bez oštećenja kože. Nakon toga, leš se uranja u močvaru i prekriva tresetom, prekriva granama i kamenjem i ostavlja nekoliko mjeseci. Nakon isteka roka, leš se uklanja i jede.

Češća verzija je napravljena od morža ili foke: životinja se ubije, ohladi u vodi, stavi u kožu iz koje se zatim ispušta zrak i zakopa pod presu za šljunak na liniji surfanja. Nakon nekoliko mjeseci, leš se uklanja i jede. Obično se lov na morževe obavlja ljeti, a gotov igunak se iskopava u decembru.

Ovo pišu i o ukiseljenom mesu morža: kada se skine koža, odvajaju se veliki komadi mesa sa potkožnom masnoćom i kožom (tanjiri veličine skoro metar po metar, težine do 70-80 kg). Zatim se svaki komad iznutra posuti mješavinom začinskog bilja i lišajeva, umotati u rolat povezujući rubove. Pripremljeni komadi se stavljaju u posebne jame, čiji su zidovi obloženi kamenjem. Koščice se prave u permafrostu, tako da je temperatura u njima niska, ali ipak ne toliko niska da bi se meso smrznulo. Ne trune, ali se u njemu stvaraju neki mikroorganizmi koji postepeno mijenjaju njegov sastav i obogaćuju ga vitaminima. Zrelo meso dobija specifičan ukus i miris.

Sladoled copalchen se reže na tanke kriške, koje se motaju u cevi. Cijevi se umoče u sol i jedu sa sirovim plućima svježe zaklanog jelena.

Posljedice za nespremnu osobu:

Prilikom konzumiranja copalchena, svaka osoba, osim ako ga ne jede od djetinjstva, dobije teško trovanje, koje u nedostatku pravovremene medicinske pomoći može biti fatalno. Pokvareno meso sadrži kadaverinski otrov u prilično velikim količinama - kadaverin, putrescin i neurin.

Oni su, između ostalih tvari koje nastaju prilikom raspadanja, odgovorne za neugodan miris proizvoda, a također su toksične, posebno neurin. Učinak neurina na organizam usporediv je s djelovanjem muskarina i organofosfornih tvari, odnosno obilnog lučenja pljuvačke, bronhoreje, povraćanja, proljeva, konvulzija i u većini slučajeva smrti od teškog trovanja.

Kiwiak

Kivijak je praznično jelo: oko 400 guillemota (neutrošenih) stavlja se u kožu tuljana, ispušta se zrak iz kože, zatvara se svinjskom mašću i stavlja u zemlju pod presu (kamen) na 3-18 mjeseci. Ovaj period je dovoljan da se ptice iznutra razgrade i da njihovi enzimi prerade crijeva tuljana.

Fermentirana ptica se vadi, uklanja perje (ponekad sa kožom) i meso se jede sirovo. Iskopani kiviak preporučuje se konzumirati na svježem zraku, jer jelo ima jak specifičan miris. Kiwiak ima ukus oštar, prestarjeli sir.

Pechora slana kiselo-soljena riba

Svježa, tek ulovljena riba se lagano posoli, stavi u bačve i ostavi na toplom vremenu na suncu. Ako se soljenje vrši u hladnoj sezoni, tada se bačve s ribom unose u toplu kolibu. Riba sjedi u kolibi dok ne ukiseli i ne dobije specifičan miris. Ovakvim načinom soljenja riba postaje potpuno mekana, a meso se lako odvaja od kostiju. Ako fermentirate kratko, riba zadržava svoj oblik. Produženom fermentacijom dobija se želatinasta, kiselkasta masa, koja se jede kašikama poput kaše. Koristi se kao začin za kašu i krompir, a u nju se umače hleb. Sličan način soljenja ribe poznat je Karelcima. Kao i svaki fermentirani proizvod, tako pripremljena riba miriše toliko snažno i oštro da je samo rijetki, s izuzetkom lokalnog stanovništva koji ovo jelo smatraju delikatesom, mogu jesti.

Guska sa mirisom

Dolgani se kuvaju sa ukusom i živinom, posebno guskama. Kuhanu gusku trup stavljaju u vreću od kože gage, čvrsto je zašiju i spuštaju u rupu iz podruma iskopanu u vječnom ledu. Guske ostaju u prirodnom frižideru 2-3 mjeseca. U tom periodu meso guske ne samo da dobija specifičan miris, već postaje mekše i mekše. Koristi se za pravljenje supe i pečenja.

Ali evo i drugih neobičnih jela koja se prave ne samo od mesa ili ribe:

Akutak

Akutak "Eskimski sladoled" je jelo eskimske kuhinje, umućena mast sa bobicama i (po želji) ribom i šećerom. Riječ "akutak" na Yup'iku znači "[nešto] pomiješano."

Sve mnoge vrste akutaka sadrže bobice, meso, lišće, korijenje pomiješano s uljem ili masnoćom. U bobičasto voće najčešće se nalaze bobice, veličanstvene maline, brusnice, krušne bobice, a od mesa - losos i divljač. Masnoća - mast jelena, salo morža, salo tuljana. Ponekad se u akutak dodaje voda ili šećer.

Maktak

Maktak (inuitski Maktak, također varijanta “muktuk”; čuk. itgilgyn) je tradicionalno jelo eskimske i čukčijske kuhinje, smrznuta kitova koža i mast. U nekim dijalektima, posebno Inuinnaqtun, riječ "maktak" znači samo jestivu kožu.

Najčešće se maktak priprema od grenlandskog kita, iako se ponekad koriste i koža i salo beluga kita ili narvala. Maktak se obično konzumira sirov, iako se može iseći na tanke trakice, pohovati, pržiti na ulju i servirati sa soja sosom. Osim toga, maktak se kiseli.

Potkožne larve gadfly

Svi sjevernjaci poznaju sobove, ali ne znaju svi njegovog najgoreg neprijatelja - potkožnog gaduha. Pojavljuju se u blizini jelena krajem juna - početkom jula. Broj gadula raste i dostiže maksimum do početka avgusta, a od druge polovine avgusta značajno opada. Ženke potkožnog gaduha polažu jaja na dlaku jelena koja izraste nakon linjanja.

Svaka ženka snese nekoliko stotina jaja. Čvrsto se drže jelenske dlake. Nakon 3-4 dana iz jaja izlaze crvolike ličinke dužine 0,7 mm, klize na podnožje dlake, prodiru u kožu i polako se kreću duž potkožnog vezivnog tkiva.

Nakon 3-4 mjeseca, larve se nalaze ispod kože u leđima i donjem dijelu leđa, gdje prave rupe - fistule. Oko svake larve formira se spojna kapsula. Larve ostaju ovdje oko sedam mjeseci, a za to vrijeme prolaze kroz dva linjanja. U maju-junu zrele larve padaju na tlo kroz fistulozne otvore, ukopavaju se u površinski sloj zemlje i kukuljice. Nakon 20-60 dana iz kukuljice izlaze spolno zrele jedinke koje se pare u roku od nekoliko sati, a oplođene ženke kreću u potragu za jelenom. Ciklus počinje ponovo.

Prevalencija jelena sa potkožnom mušom je vrlo visoka. Na pojedinim životinjama bilo je do hiljadu ili više larvi. Jeleni su bili toliko iscrpljeni da su uginuli.

Zrele larve potkožnog gadfla dostižu dužinu od 30 mm i debljinu od 13-15 mm. Ovo je trista hiljada puta više od zapremine koju su imali kada su napustili jaje. Odlikuje ih veoma visok sadržaj proteina i masti.

Neki autohtoni narodi na sjeveru jedu zrele larve potkožnog muha sirove. Indijanci Sjeverne Amerike i Kanade i Čukči ih prže i ovu hranu svrstavaju u delikatese. U ovom obliku, mnogo su ukusniji i zdraviji od kineskih sušenih skakavaca.

Egzotična sjeverna kuhinja

Muhačev Anatolij Dmitrijevič

Kraljevsko jelo

Studirao sam na Svesaveznom poljoprivrednom institutu dopisnog obrazovanja. Na šestoj godini mi je ponuđena tema diplomskog rada: „Ishrana samura u prirodi i tokom ćelijskog uzgoja“. Stažirao sam na najvećoj farmi krzna u Rusiji, Puškinskom, pod vodstvom poznatog specijaliste iz oblasti krznarstva, doktora poljoprivrednih nauka, profesora Mihaila Kapitonoviča Pavlova. Farma je bila jedina farma u Rusiji na kojoj su se uzgajali samulji. Moj rad na farmi životinja bližio se kraju. Jednog dana mi je prišao specijalista za stoku na farmi, Yura Dokukin (znali smo se dugo vremena), i rekao:

Danas imamo svečanu večeru. Svakako dođite.

U dogovoreni sat sjedio sam za stolom pored Yure. Posluženo je dinstano meso i krompir. Jura me je s velikim apetitom gledao kako jedem meso i pitao:

Čije meso jedemo?

Bez oklevanja sam odgovorio:

Zec.

Uzgajao sam zečeve i znao sam ukus njihovog mesa. Zamislite moje iznenađenje kada je Yura rekao da je ovo meso samulje. Ispostavilo se da prvi dan klanja samura na farmi radnici krznare i rukovodstvo farme uvijek svečano obilježavaju upravo na ovaj način - samur u vlastitom soku. Začinjeno začinima, krompirom - bilo je odlično! Ocijenio sam ga kao kraljevsko jelo.

Radeći u Evenkiji, gdje živi glavna populacija samura u Rusiji, više puta sam jeo meso ovih kraljevskih životinja. Jednog dana, naš lovački dan s Konstantinom Ermolajevičem Čapogirom pokazao se predugačkim, ulovili smo nekoliko samulja, preživjeli do mraka i bili primorani da prenoćimo u tajgi. Postavili smo čvor, podigli tendu i isjekli grane smreke. Sa sobom smo imali kotlić, listove čaja, šećer, so i još neku hranu. Ermolaich je naložio malu vatru kod Nodje, isekao samulje, stavio leševe na štapove, posolio ih i uputio me da ih spržim, a on je sam počeo da kuva čaj.

Ili smo bili umorni od dana, ili smo bili jako gladni, ali čaj je bio nekako posebno aromatičan, a samur, pržen na šporetu, pokazao se nevjerovatno ukusnim i dao nam je snagu i snagu.

Arktička lisica na stolu

Radio sam u Jamalu ranih šezdesetih godina prošlog vijeka kao glavni specijalista za stočarstvo državne farme Nyda. Državna farma krzna udomljavala je 320 arktičkih lisica iz glavnog stada. Kada je počelo klanje životinja, leševe arktičkih lisica ostavili smo u hladnom ostavu u životinjskoj kuhinji, kako bismo ih kasnije koristili kao hranu za životinje ostavljene za reprodukciju. Primijetio sam da su Nenetski skineri ponijeli sa sobom nekoliko najnahranjenijih leševa arktičkih lisica, nakon što su završili svoj posao, i pitao sam Arkanija Nerkagu:

Hoćeš li nahraniti pse?

Zašto psi i ja ću malo jesti? Liječite tuberkulozu. Meso je ukusno.

Je li ukusno?

Dođi kući i jedi. Dok se kolju arktičke lisice, moja žena ih kuva svaki dan. Čuvamo zalihe leševa arktičke lisice za goste.

Jedne nedjeljne večeri sam probala ovo egzotično jelo za sebe i jako mi se dopalo. Pitao sam domaćicu kako to sprema.

Prvo držimo trup malo na hladnom.

Koliko je malo?

Oko nedelju dana. Zatim ga isječem na komade, namačem 8-10 sati, a za to vrijeme dva-tri puta promijenim vodu. Zatim meso stavim u kazan, zalijem sa malo vode, posolim i stavim na laganu vatru. Dinstajte oko sat vremena. Stavim šaku suvog luka, 2 lovorova lista, sve se dinsta još pola sata i jelo je gotovo.

Upoznavanje sa Nganasanima u Taimyru, proučavajući njihove ekonomske aktivnosti, kulturu, čiji je sastavni dio kuhinja, saznao sam da ovaj narod koristi i arktičku lisicu za hranu. U hladnoj sezoni prave stroganinu od leševa arktičke lisice, a također ih kuhaju i pirjaju. Ako je arktička lisica mršava, tada se meso za vrijeme jela umače u jelenu, gusku ili riblju mast.

Vjeverica na slobodi

Dok smo bili u Evenkiji, mladi stočar irvasa Valera Kombair i ja smo u slobodno vrijeme lovili u dolini rijeke Yambukan. Jednom, bilo je to u drugoj polovini oktobra, proveli smo ceo dan jašući irvase kroz tajgu. Uspjeli smo uloviti par tetrijeba i desetak vjeverica. Već je pao mrak kada smo odlučili da stanemo i popijemo čaj.

Valera me je pitao:

Da li si, Dmitrich, ikada jeo proteine?

Ne, odgovorio sam.

Svakako treba probati, kakva si ti tajga osoba ako nisi pojeo sve životinje tajge. Sada ćemo ih jesti uz malo čaja.

Valera je brzo zapalio vatru, izvadio iz toka (vreća koja se prevozila na irvasima) sve što je bilo potrebno za ispijanje čaja, ogulio četiri vjeverice, iznutrio ih, stavio po dvije na vatru i lagano ih posolio. Napunio sam kotlić snijegom i objesio ga na vatru.

Čim ima uglja u vatri, ispržićemo proteine. Njihovo meso je mekano, mekano i brzo se prži”, rekao je Valera.

Zahvaljujući Valerinom iskustvu, ubrzo smo sve pripremili.

S velikim apetitom jeo sam hranu koja mi je bila egzotična i pomislio: „Taku hranu ne možete probati ni u jednom restoranu – restoran ne može zamijeniti užitke tajge.”

Došao nam je naučnik u Evenkiju iz Moskve, možda ga poznajete? Prezime Tugolukov. Rekao je da svi sjeverni narodi koji žive u tajgi jedu vjeverice. Protein se skuva i dinsta. I prže ga na šporetu kada vam treba brza užina”, zaključio je moj prijatelj i vodič.

Prekomorska životinja

Boris Stepanovič Lobov i ja proveli smo više od dva meseca na jezeru Turučedo. Ovo jezero je poznato sa etničke tačke gledišta: posljednji vojni sukob između Neneca i Entsy of Taimyr dogodio se na njegovim obalama. Jednog dana Bob - Lobov je imao tako poznati nadimak - uhvatio je veoma velikog muzgata, brzo i profesionalno oderao životinju, rekavši:

Kada skinete kožu s muskrata, glavna stvar je da ne oštetite perianalne žlijezde.

Zatim je trup raskomadao na komade na spojevima, stavio ih u kantu i napunio vodom. Nakon toga je udobnije legao i sa zadovoljstvom počeo da puši...

Vodu ćemo mijenjati tri puta po pet sati, a zatim staviti da se kuha.

Je li ova prekomorska životinja ukusna?

Kakav je on tip iz inostranstva? Vjerovatno su donesene iz Amerike, ali davno, pa je sada ova životinja čisto naša, ruska. Što se tiče ukusa, reći ću vam iskreno: pojeo sam ih više od stotinu. I spreman za jelo svaki dan. Nikada ne bih zamijenio dobro uhranjenog mozgata za zeca.

Uveče smo s velikim apetitom gutali egzotičnu supu. Vermicelli i začini koje je Bob dodao u supu od mošusa dali su joj poseban okus i miris.

aibat (nayabat)

Morate jesti svježe meso, inače nemate snage i bole vas mišići. „Uskoro će biti puno posla“, rekao je nadzornik, pokazujući na važnu ženu vezanu za sanke.

Bila je to mlada važna žena koja drugo proljeće nije imala tele, odnosno bila je nerotkinja. Predradnik je bio u pravu – čeka nas veliki posao: za nekoliko dana će početi radovi u toru, trebamo prebrojati jelene, žigosati ih, vakcinisati životinje protiv antraksa.

Dok sam ja bilježio i pripremao tekuću dokumentaciju, stočari irvasa su iskasapili jelena. Prilazeći pastirima, vidio sam leš kako leži na koži. Odstranjena je polovina rebara, u grudnoj šupljini su bila posječena rebra, komadići jetre, bubrezi, a sve je bilo u krvi. Predradnik je posipao krv solju, promješao je nožem i naredio da se počne jelo. Slavlje je počelo jedenjem mesa od rebarca. Uzgajivači irvasa su ih umočili u krv, hvatali meso zubima i nožem ga rezali tik uz usne i vrh nosa. Predradnik mi je preporučio da se hranim bubrezima i jetrom. U blizini lešine bili su samo pastiri. Ubrzo su rebra bila gotova. Onda je sve išlo redom, uključujući i masnoće. Srž napravljena od cjevastih kostiju (kheva) smatra se delikatesom među stočarima irvasa. Podijeljeno je podjednako na sve. Donijeli su kriglu od prijatelja, a stočari irvasa su krvlju popili njihov mesni obrok. Brigadir je pokupio punu kriglu krvi i pružio mi je sa riječima:

Ima puno vitamina.

Nisam se osećao oduševljeno. Pastiri su spustili noževe i zurili u mene. Na svim njihovim licima bio je jedan izraz: "Poštujete li nas?" Poštovao sam ih i pio. Neću pisati o svojim utiscima. Ali odmah su se začuli povici odobravanja:

Savo, ulisavo.

Pastiri su bili sretni i u miru sa gozbom. Svima su lica bila umrljana krvlju. I nisam izgledao ništa bolje.

Nakon što su se stočari irvasa udaljili od lešine i počeli da se umivaju kod najbližeg potoka, ostali stanovnici logora su opkolili lešinu: žene, starci, djeca. Bez obzira na godine, svi su pokazali majstorske vještine noža. Kada su svi jeli, žene su podijelile preostalo meso podjednako u dva šatora. Ubrzo se iz dimnjaka vedro povukao dim: počelo je kuhanje mesa. Svježa hrana je također otišla i za pse koji čuvaju irvasa.

I zaista, ima više snage, jer je svježa divljač bogata vitaminima i mikroelementima u tundri je njihov glavni izvor.

Srnetina sa krvlju

Bio sam u brigadi za uzgoj irvasa koju je predvodio Nenec Seika Vala. Jal vazhnka je bila ispunjena. Svi stanovnici logora, uključujući i mene, s apetitom su jeli svježe meso, mast, džigericu i druge delicije. Seikina supruga Ari najduže se zadržala kraj lešine. Donijela je stomak jelena u prijatelj. Pitao sam zašto je donijela stomak u šator.

Malo sam ga očistio, prolio krv i ubacio komade mesa. “Zavezao sam stomak i stavio ga pod mahovinu da malo bude hladno”, odgovorio je Ari.

Šta ćeš sa mesom?

Krv je malo slana, želudac će zaudarati. On će malo prileći, a onda ćemo jesti.

Hoćete da kažete da će ležati neko vreme? Koliko je ovo?

Dva-tri dana”, naveo je Ari.

Zaista, dva dana kasnije izvadila je jelenov stomak i ispraznila njegov sadržaj u veliku zdjelu. Meso izrezano na kockice (3-4 cm) je natopljeno krvlju i mirisom želuca i ispalo je veoma ukusno.

Tako sam se upoznao sa jednim od jela nenečke kuhinje. Ovo jelo je veoma cenjeno među starosedeocima severa i svrstava se u delikates.

Pečeno meso

Jednom sam Evenku Konstantinu Ermolajeviču Čapogiru pročitao stihove iz priče V.K. Arsenjeva „Dersu Uzala“: „Uveče je Dersu pržio kozje meso na poseban način. Iskopao je rupu od 40 cm u zemlji duž stranica kocke i u njoj zapalio veliku vatru. Kada su se zidovi jame dovoljno zagrijali, toplina je uklonjena iz jame. Nakon toga, zlatna ribica je uzela komad mesa, umotala ga u pobel lišće i spustila u rupu. Odozgo ga je obložio ravnim kamenom, na kojem je ponovo ložio veliku vatru sat i po. Ovako pripremljeno meso bilo je neverovatno ukusno. Nijedan prvoklasni restoran ne bi ga mogao tako dobro ispeći. Jareće meso je izvana bilo prekriveno crvenkasto-smeđim filmom, ali je iznutra bilo sočno. Od tada smo u svakoj prilici pržili meso na ovaj način.”

Pa, šta kažete na ovog Ermolaeviča? - Pitao sam.

Tačno pišu da meso ispada ukusno. Šta misliš, ovako meso prave samo u tajgi Ussuri? br. To mogu i Evenci. Idemo u brigadu Mihaila Oegira, uzmimo od njega dobar komad mesa i tako ga ispržimo.

Zaista, u logoru Oegirove brigade, Konstantin Ermolaevič je ispekao dobar komad mesa po zlatnoj metodi. Meso je bilo dobro pečeno i odličnog ukusa. Pretpostavljam da je divljač superiornija po ukusu od kozjeg mesa.

Kotleti od medvjeđeg mesa

Krajem septembra jahao sam jelene do biološke stanice koju smo izgradili u Evenkiji, 35 kilometara od sela. Surinda na obalama rijeke Yunari. U bolnici su bili viši istraživač na Istraživačkom institutu za poljoprivredu krajnjeg sjevera, Yuri Makushev, i viši laboratorijski asistent, Mihail Sukhotsky. Yura je odmah podijelio važne vijesti:

Stigao je brigadir Pjotr ​​Mihajlovič Gajulski. Ubio je medvjeda u blizini bolnice i dao nam cijeli leš.

Pa, šta kažeš na meso medvjeda? - Pitao sam.

Hajde da pržimo. Ukus je specifičan”, prokomentarisao je Yura. - Danas, povodom vašeg dolaska, odlučili smo da napravimo kotlete od medvjeđeg mesa.

Nikada nisam jeo. Vidim da ti je meni pun egzotičnih jela”, rekao sam.

Bliže ručku počeli smo pripremati egzotične kotlete. Jura je donio dva komada medvjeđeg mesa, Miša je počeo da ga melje u mlinu za meso. Ogulila sam dva luka, koja je takođe ušla u mašinu za mlevenje mesa. Jura je mljevenom mesu dodao sol i mljeveni crni biber, dobro promiješao i formirao kotlete, stavljajući ih na šperploču posutu brašnom.

Hoćemo li kotlete pržiti u biljnom ulju ili medvjeđoj masti? - upita Jura.

Jednom je egzotično, egzotično je. Naravno, sa medvjeđim salom,” rekao sam potvrdno.

Ubrzo su kotleti prženi u tiganju u kipućoj medvjeđoj masti. Kuvana testenina kao prilog. Ispostavilo se da kotleti imaju okus pinjola.

Kotleti od tetrijeba

U mom odsustvu, Yura i Misha su u septembru uspešno lovili tetrijeba na peščanim ražnjama. Prvo su pravili supu od tetrijeba, zatim su je počeli jesti u gulašu, ali su me odlučili počastiti kotletima od tetrijeba. Nikada nisam naišao na takav pristup ovoj kraljevskoj ptici i nikada nisam vidio takve kotlete čak ni na restoranskim jelovnicima.

Ne pre rečeno nego učinjeno. Jura je donio dva tetrijeba u kuću, iskasapio ih po sjevernoj tehnologiji: oderao je pticama zajedno s njihovim perjem, iznutrio ih, oprao i odrezao meso sa sanduka i drugih dijelova. Ostatak sam odnio u ostavu. Miša je propasirao pulpu i oguljeni luk kroz mlin za meso. Mljeveno meso je pripremljeno na uobičajen način - dobro pomiješano sa solju i biberom. Kotleti su prženi u tiganju sa biljnim uljem. Miris je bio divan, imao je aromu divljači i tajge. Kao prilog je služila kuvana testenina. Dodali su puter za “ukus”.

Zečji kotleti

Kada sam stigao u bazu koja se nalazila na obali jezera Turučedo, uvek me je dočekao „komandant“ - Boris Stepanovič Lobov. Ribolov, lovac, vozač svake opreme, bio je i odličan kuhar. Mogao je pripremiti rijetko jelo od najobičnijih sastojaka.

U oktobru, tokom mog sledećeg boravka na Turučedu, Boris Stepanovič je jednim udarcem uhvatio nekoliko golubova. Uvježbanim pokretima skinuo im je kožice, iznutrio ih, meso isječeno sa leševa stavio da se namače u hladnoj vodi, a ostalo odnio u ostavu uz riječi: „Onda ćemo nešto skuvati“. Pulpa je natopljena 5-6 sati. Za to vreme Boris Stepanovič je nekoliko puta promenio vodu. Zatim sam kuvano zečje meso i dve glavice luka propasirala kroz mašinu za mlevenje mesa, u dobijeno mleveno meso dodala komad belog hleba namočenog u vodu, so i mleveni crni biber, i sve dobro izmešala.

Od dobivenog mljevenog mesa formirala sam kotlete, stavljajući u svaki komadić putera. U zagrejanom tiganju otopite masnoću i pecite kotlete sa obe strane. Kao prilog, Boris Stepanovič je pržio krupno seckani krompir (iz nekog razloga moja majka je takav prženi krompir nazvala „lešnik“). Zečji kotleti su mi pričinili veliko zadovoljstvo, koje sam izrazio autoru.

Moose usne

Bio sam u brigadi za uzgoj irvasa, na čijem je čelu bio Nenec Seika Vala, kojeg sam dobro poznavao. Svaki susret sa ovim divnim stočarom irvasa ostao je u sjećanju dugo, pa čak i zauvijek, kao što je svaki put ispričao, pokazao, organizirao nešto zanimljivo. Smjestio sam se u njegov šator, a nakon doručka je rekao:

Sada idemo s vama na meso. Ubio sam velikog losa prije dva dana. Donio je jetru i srce, a sve ostalo ostavio na rudarskom mjestu. Prekriveno kožom. Bio je to zdrav los. Nikada ranije nisam vidio nešto slično na našim prostorima. Trebao je skoro cijeli dan da se skine koža i da se trup isječe na komade.

Koliko daleko treba ići? - Pitao sam.

Ne, petnaest kilometara.

Pripremanje je trajalo oko dva sata. Konačno smo otišli na losovo meso. Naš argiš se sastojao od dvije putničke i četiri teretne saonice. Stigavši ​​na mjesto, počeli smo utovar. Ispostavilo se da je los impresivne veličine: glava mu je zauzimala čitavu površinu jedne teretne sanke; Prednji ud sa lopaticom bio je moje visine.

Smrznuti dijelovi lešine utovareni su na teretne saonice, a Seika je zavezao kožu na svojim saonicama. Put nazad mi se činio dužim.

Kada se naš argiš zaustavio u logoru, Seika reče:

Stavimo glavu losa u šator. Sutra će Ari spremati hranu kakvu do sada niste jeli.

I tako su i uradili. Sutradan je Ari, Seikina prva žena, skinula kožu s glave losa, odvojila gornju i donju usnu, pekla ih i dugo ribala dok nisu postale potpuno glatke, bez ijedne dlake. Zatim ga je oprala, stavila u kazan, posolila, napunila vodom i kuvala više od dva sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u kotao sam bacila 3-4 lista lovora.

Bilo mi je zanimljivo posmatrati postupke gospodarice ognjišta. Kuhane usne je malo ohladila, isjekla na duguljaste komade i pržila na jelenjoj masti u tiganju sa visokim rubovima do zlatno smeđe boje. Dok je završavala sa pripremanjem jela, Seikina druga žena, Lena, postavila je sto, položila hleb, šećer i stavila šolje za čaj. Seika i ja smo zauzeli svoja mjesta za stolom. Ari je stavio tiganj sa hranom na sto. Hrana se pokazala odličnom, specifičnog ukusa.

Ovo je bio moj prvi put da jedem tako egzotično jelo. Vrlo ukusna. Hvala lovcu i gospodarici ognjišta”, rekao sam.

Ne morate pržiti usne. Često ga samo prokuvamo i jedemo toplo ili hladno”, rekla je Seika.

Medvjeđe šape

Roman Yalogir je moj stari prijatelj. Upoznao sam ga kada je radio kao pastir u brigadi za uzgoj irvasa, gdje je Mihail Oegir bio nadzornik. Jednog dana krajem zime dogodila se nesreća u brigadi: pijani pastir je nožem izbo Romana i Semjona. Semjon je umro, a Roman je dugo bio bolestan, ali je ostao živ. Nije se vratio u brigadu, već je počeo da radi kao profesionalni lovac. Uspostavio je svoju bazu na rijeci Taimur, lijevoj pritoci Donje Tunguske.

Dok sam bio na službenom putu u Evenkijskom autonomnom okrugu, otišao sam u Romanovo pecalište, bilo mu je drago što nas vidi. Imali smo jaku gozbu sa tajga grickalicama. Romanova žena, ćerka mog vodiča, Ljuba Čapogir, bila je zauzeta za gvozdenom peći i stolom. Vlasnik se zanimao za moj život, pitao ga je gdje sam bio u Evenkiji. Zanimao me je život stanovnika tajge, njegova zapažanja ponašanja životinja i ptica tajge. Prije spavanja, Roman je rekao:

Pa me stalno pitate o medvjedu, o njegovim navikama, incidentima s njim. Jesam li te počastio medvjeđem mesom, ali jesam li medvjeđe šape?

Naravno da nisam jeo, a još ću reći - nisam pozdravio medvjede, odnosno nisam im držao šape.

To je dobro. Sutra ću te počastiti medvjeđim šapama”, zaključio je Roman samozadovoljnim pogledom.

Zaista, sljedećeg dana vlasnik je iz magacina donio dvije medvjeđe šape. Bili su bez kože, ali sa kandžama. Roman je skinuo kandže, pekao i dugo čistio šape, a zatim ih podijelio na dvije polovine i dao ženi. Prala ih je dugo četkom, posolila dijelove šapa, stavila na šporet veliki tiganj sa visokim stranicama, rastopila jelenje salo i tu stavila kuhane dijelove medvjeđih šapa. Pržio sam ih dosta dugo, povremeno ih prevrćući. Ljuba je pržene komade stavila u veliku činiju i servirala na sto.

Neki lovci jedu medvjeđe šape sa sosom. U tajgi nema prodavnice, pa ćemo je jesti bez sosa.

Naoružao sam se nožem. Odrezao je komad od šape i pojeo ga. Roman i Ljuba su me gledali, čekajući moju reakciju.

Ukusno,” rekao sam.

Nakon što je pojeo još nekoliko komada, potvrdio je:

Ukusno.

Na kraju jela svi su bili zadovoljni.

Jarebica sa bobicama kleke

Uzmite 2-3 jarebice. Pero se uklanja zajedno s kožom, a ptice se iznutrice. Jetra, srce i želudac su odvojeni. Potonji se reže i čisti. Lešine se operu i namaču u hladnoj vodi 3-4 sata, mijenjajući vodu svakih sat vremena. Pripremljeni unutrašnji organi se peru. Nakon obavljenih koraka, prsa jarebice se pune komadićima nesoljene svinjske masti, natrljane solju pomiješanom sa mljevenim crnim biberom i bobicama kleke. Leševi jarebica se dijele na 4 dijela i stavljaju u gusku korpu. U to dodati posoljenu džigericu, srce, želuce, 3 lovorova lista, 3 kašike topljene svinjske masti. Dodajte vodu i sos od pavlake. Ovaj se priprema ovako: brašno se proprži bez ulja, ohladi, pomiješa sa puterom i stavi u kipuću pavlaku, promiješa, posoli i pobiberi. Kuhajte 3 minute, filtrirajte, dodajte granulirani šećer i limunov sok po ukusu, sve promiješajte.

Guščje meso stavite u zagrejanu rernu i dinstajte do kraja - 1,0-1,5 sati. Prilog su špageti sa puterom i začinskim biljem.

Jarebičina prsa sa pečurkama

Uzmite 3-4 jarebice. Odvojite prsa, potopite u hladnu vodu 3-4 sata, menjajući vodu svakih sat vremena, napunite sitnim komadićima nesoljene masti, natrljajte solju i mlevenim crnim biberom. Svježe šampinjone (vrganji, šampinjoni) očistite, operite, narežite na sitne komade, stavite u posudu i začinite solju. U tepsiju stavite tri kašike otopljenog putera, savijte prsa, na njih stavite pečurke, sitno seckani luk (jedna glavica) i tri lovorova lista. Sadržaj posude za gusku prelije se sosom od pavlake i doda voda. Tepsija se stavi u zagrejanu rernu. Krčkati dok ne bude gotovo 1,0-1,5 sati. Po potrebi kao prilog možete ponuditi prženi krompir.

Originalna životinja

Službeno sam bio u Tyvi i upoznao lovca Nergyrgea Kon-oola. Prvog dana kada smo se sreli rekao je:

Koliko sam razumeo, posetili ste mnoga mesta u Rusiji i putovali u inostranstvo. Ne zanima vas samo uzgoj irvasa, već i narodi sjevera i njihova kultura. Govorili ste o kuhinji Neneca, Čukčija i Evenka. Ovo mi je zanimljivo. Naša nacionalna kuhinja ima i originalna jela. Rekli ste da ste jeli samura, muzgavca i vjevericu. Jeste li jeli mrmota?

Nije se desilo.

Pa, danas ćemo jesti mrmota za večeru.

Nisam imao veliku želju da jedem svizaca, ali sam morao da se ponašam kao severnjak i odobrio sam lovčev predlog:

Biće sjajno. Kako nabavljate marmote?

Postoji nekoliko načina, ali imamo i svoj, originalan. Lovac oblači svijetlu odjeću, na glavi kožu od lisičje glave, u jednu ruku uzima malokalibarsku pušku, a u drugu mali štap, sa bijelim repom zavezanim za kraj (obično rep jaka ). U takvoj opremi, sagnuvši se do zemlje, lovac, plešući, kreće se kroz koloniju svizaca. Tarbagan, pri pogledu na takav spektakl, iako je ogorčen pa čak i vrišti, ostaje na mjestu, poput začaranog stupa, a lovac ga pogađa iz blizine. Ova vrsta lova je veoma isplativa. Samo treba uzeti u obzir da je tarbagan tvrd na ranu, pa ga treba pucati isključivo u glavu.

Navečer smo vlasnik i ja jeli svizaca sa domaćim rezancima. Meso tarbagana pokazalo se mekim, sočnim i masnim. Vrlo ukusna. Domaćica je podijelila recept za njegovu pripremu:

Prvo potopim trup. Vodu mijenjam 2-3 puta. Zatim ga isječem na komade, stavim u kazan, napunim vodom, dodam sol, lovorov list i crni biber u zrnu. Kuvam oko sat vremena. Zatim dodam rezance i kuvam do kraja. Mi Tuvanci obožavamo ovo jelo.

Andrej Lomačinski "Zanimljivosti vojne medicine i ispitivanja (zbirka priča)"

Kopalchem ​​i kadaverični otrovi

Ali postoji još jedna vrsta povećane tolerancije na otrove - takozvana stečena tolerancija. Baš kao što redovno vježbanje može izgraditi mišiće, redovno uzimanje malih doza otrova može razviti enzimske sisteme koji mogu neutralizirati taj otrov. Istina, ne treba se posebno baviti takvom stvari, a takav otpor nije moguć za sve otrove. Najčešće će rezultati ovakvih "vježbi" biti kronična intoksikacija, a sa akumulativnim otrovima, odnosno kumulativno djelovanje, čak i sa smrću.

Ova priča je o drugim otrovima - o mrtvačkim. Naziv ove grupe je sam po sebi razumljiv - kadaverni otrovi nastaju prilikom truljenja leševa. Najpoznatije su trojstvo takozvanih ptoamina - neurin, pudrescin i kadaverin. Ovo su jaki otrovi. Vjeruje se da osoba nema nikakvu zaštitu od njih. Druga stvar su šakali, hijene, lešinari - ovaj otrov na njih uopće ne djeluje. To je razumljivo - oni su čistači, otrovi leševa su jednostavno sastavni "začin" njihovoj hrani. Čini se da jedemo čistu hranu da nam nisu potrebni enzimski sistemi koji mogu neutralizirati ptoamine. Ali nemojte žuriti sa zaključcima - ljudska evolucija je puna tajni i misterija, a postavlja se i vrlo veliko pitanje koliko je bila čista hrana naših dalekih i ne tako dalekih predaka. Pokazalo se da ljudi još uvijek imaju biološki mehanizam za takvu zaštitu. Ali vrlo neobično.

Sam početak perioda koji se danas obično naziva Brežnjevljevom stagnacijom. Posebna topografska grupa pod komandom potpukovnika Duzina nadletala je prostor između jezera Kokora i jezera Labaz. Ovo je u samom podnožju poluostrva Tajmir. Letjeli smo helikopterom MI-8, koji se zove prijateljska publika - dva letača, tri topografa i jedan lokalac - neki Saveli Peresol, po nacionalnosti Nenec. Vojska ga je povela sa sobom jednostavno kao stručnjaka za to područje, pokazujući mu močvare, ukazujući na lokalne znamenitosti i njihova imena.

A onda je došlo do ozbiljnog kvara u zraku - nešto se dogodilo sa hidraulikom, koja prenosi pokrete s pilotske ručke na osovinu propelera. Ručka je pobesnela, počela da udara pilota po nogama, kontrole nije bilo, helikopter je pao. Na sreću, visina je bila mala - desilo se ono što se zove tvrdo sletanje. Helikopter je pao na bok, propeler se uz cviljenje zabio u zemlju i, raspršivši zakržljalo rastinje, odlomio se o vječni led. Udarac je bio jak, ali niko nije posebno povrijeđen. U modricama i izgrebanjima, slomljenih nosova i vrtoglavice od laganog potresa mozga, ljudi su se ošamućeno zagledali jedni u druge.

Pilot je prvi došao k sebi - helikopter je nepodnošljivo zaudarao na spaljene žice, a u njega se odjednom pomešao poznati miris avio-kerozina. A onda se dim ulio u unutrašnjost. "Svi iz auta!!!" - viknuo je otvarajući vrata. Svi su odmah procijenili situaciju i izjurili napolje. Na trenutak je na vratima zavladala gužva tijela, ali trenutak kasnije iz helikoptera je izletjelo klupko ljudi kao čep iz boce. I taman na vrijeme - nešto je tiho zapuklo unutra, a u kabini su se pojavili jezici plamena koji su za nekoliko sekundi progutali cijeli helikopter. Narod je otvorenih usta nijemo posmatrao ovaj spektakl netreptavim očima. Isprva, čak i sa radošću - na kraju krajeva, svi su živi, ​​zatim sa zbunjenošću - šta da se radi? Uostalom, stotinama kilometara nema ni duše, radio je izgorio, nema hrane, nema tople odjeće, nema oružja, nema ničega! Ali septembar je "napolju" - sreća je što nema snijega, iako je vrijeme. Noću je već duže vrijeme primjetan mraz, a danju nije vruće. Sva nada za potragu, u teoriji, trebala bi biti dovoljna za samo nekoliko sati. Istina, područje pretrage je veliko...

Prvu noć proveli su u blizini helikoptera - prema pretpostavkama, takav orijentir iz zraka bi spasioci najlakše otkrili. Ali niko nije stigao. Drugi dan niko nije stigao, a treći dan je bila magla - izgledalo je kao da niko ne leti. Četvrtog dana se negdje u daljini začuo helikopter i tamo su dotrčali oslabljeni ljudi, ali vojničku uniformu na pozadini močvarnih humaka bilo je teško primijetiti iz zraka, pogotovo ako je tako daleko. Nije pomogla ni nada u mali požar, koji je stalno palio na mjestu nesreće - Taimyr grm nije mogao pružiti značajniji požar, a pokušaji stvaranja dima završili su ničim - sjeverni vjetar ga je raspršio po tundri već deset metara od vatre.

Za cijelo vrijeme uspjeli su ubiti desetak leminga i desetak miševa u ugljenisanim ostacima helikoptera, našli su komade koji su zamijenili tiganj i lonac. Stalno smo pravili odvar od brusnica i morskih bobica, ali su najviše pomogle gljive. Evo čuda - praktički nema vrsta drveća, ali čak i među vegetacijom patuljaste tundre postoje šumske gljive. I kakvi teški divovi! Verovatno još u avgustu - sada je čak i danju oko nule. Očigledno, dakle, u gljivama nema niti jednog crva, sve su jake, kao da su odabrane. Međutim, takva sreća ne može dugo trajati - posipat će je prvi snijeg i doći će smrt. Čak ni od gladi - od hladnoće. Uostalom, samo je Peresol manje-više obučen - Neneti ne skidaju kukhlyanku ni zimi ni ljeti. I sam Duzin je iskočio u podstavljenoj jakni, pilot je imao visoke čizme, ostali su imali kombinezon i terenski Pe-Sha. Gornja odjeća je izgorjela u helikopteru. Iako vas puštaju da se zagrijete, nudeći vam zauzvrat prošivenu jaknu i kukhljanku, to ne pomaže mnogo - noću praktički nema spavanja, a snaga vam je pri kraju.

Sljedećeg jutra, s prvim pogledom na sivo hladno nebo, beznađe se zaledilo u očima svih - možda tako izgleda snijeg. A sudeći po jedva primjetnom nanosećem snijegu koji je teko između močvarnih humki i pjevao tankim glasom u tankim granama polarnih vrba, onda ovo neće biti samo snježne padavine - bit će to mećava. Takvo sklonište koje je bilo kaldrmisano od preostale helikopterske kože jedva je moglo primiti sve, pa čak i sjedenje. Ovo vas neće spasiti od mećave. Policajci su se ćutke držali za ruke – činilo se da su zajedno u nevolji, budimo prijatelji, zajedno ćemo se suočiti sa neizbežnim. Jedino Peresol nije dijelio opće raspoloženje:

“Oh, kako smo svi mi glupi, bilo bi bolje da se ponašamo po naredbi starih ljudi... Koga ste čekali danas! tesko ce naci kopalchem ​​prvi dan smo trebali procitati po mocvari - sigurno bi nasli kopalhem, mnogo bi pojeli! svaki dan bi se smjenjivali u kuhljanki i jorganu, jeli bi kopalchem, već bi došli do Khete, pogledao bih malo uz obalu, a onda bi te vodio mnogo bliže! na sjever do Zhdanikha ili na jug u Khatangu, a onda bi poslali helikopter po nas iz tvog Krestija, gdje ima puno kondenzovanog mesa, dinstanog mesa i votke.

Policajci su plan lokalnog stočara irvasa smatrali potpunom kockom - on je predložio rutu od više od sto kilometara. A ovo je hodanje po tundri bez hrane i odjeće? Gluposti! Čak i da su otišli prvog dana, još uvijek ne bi stigli do pola puta. Bilo kako bilo, ili inače, i dalje umireš. Čak i najvjerovatnije, da su otišli u Hetu, već bi bili leševi - takav put bi u svakom slučaju iscrpio njihovu snagu, i to mnogo brže. Međutim, o kakvom kopalchemu su Neneti govorili? Kakva je ovo životinja?

„Ah-ah, kopalhem je ukusan, kopalhem je mastan, kopalhem daje toplinu, kopalhem daje život, duhovi štite Kopalhem, jer u močvari gde leži kopalhem, Duh Velikog jelena! on sam živi i on je najvažniji onaj koji pomaže čovjeku u tundri, ako mu ne pomognu, može biti bičevan i bačen u vatru, ali Duh Velikog jelena ne može više ostati ovdje. - dok se močvara potpuno ne zamrzne, a Duh Velikog jelena ne legne u krevet za zimu, Moramo ići po kopalchem, inače ćemo svi umrijeti!"

Ovo objašnjenje nije otkrilo suštinu mitskog kopalchema. Nešto ukusno i masno, što je povezano sa nekakvim Velikim jelenskim duhom, a istovremeno iz nekog razloga živi u močvari, u koju normalan jelen nikada ne bi bio otjeran. Za druge bogove je jasno - Neneti izrezuju svoje figurice od breze i drže ih u svojim logorima, poput talismanskih bogova. Ako talisman „ne radi dobro“, u smislu da ne donosi sreću, onda se ova osoba odgaja metodom šargarepe i štapa. Prvo ga mame krvlju jelena, a ako se nije "ispravio", mogu ga išibati. Ako ni nakon ovoga nema povećanja sreće, onda mogu ljutito uperiti glavu u pelenu od brezove kore pune sranja, koja zamjenjuje pelene i pelene za čvrsto povijene nenečke bebe. A ako to nije pomoglo, onda takav bezvrijedni bog ima samo jedan put - do vatre. Čemu onda tako pobožan odnos prema Duhu Velikog Jelena?

Nakon brojnih dodatnih pitanja, konačno je isplivala manje-više materijalistička slika. Sam duh ćemo ostaviti Nenetima - ovo je jedna od ključnih figura u panteonu lokalnog šamanizma. No, popratni ritual posvećen ovom duhu pokazao se vrlo zanimljivim. Povremeno, stado irvasa mora mijenjati svog vođu. Prema nekim lokalnim ezoterijskim znacima, oni računaju kada se to mora učiniti na poseban način - stari važan čovjek mora biti žrtvovan Duhu Velikog Jelena. Takav jelen se odvaja od stada i ne daje ništa za jelo nekoliko dana da potpuno očisti crijeva. Tada je ritual prinošenja takve žrtve jednostavan - svrgnutom vođi (imperativ je da je debeo i dobrog zdravlja) se oko vrata baca laso od sirove kože i odvlači do najbliže močvare. Tamo ga zgnječe ovom omčom i ostave u močvari. Ali oni to napuštaju lukavo - jelen se tamo mora potpuno sakriti, tada je i ovo mjesto prekriveno tresetom ili sphagnum mahovinom, a na vrhu prekriveno granama i kamenjem. S velikom pažnjom gnječe jelena - nemoguće je da mu se igdje ošteti koža, njegov trup mora biti potpuno netaknut. Sama tresetište dobro maskira mirise, pa su slučajevi skrnavljenja kopalhema od strane grabežljive životinje relativno rijetki. Kod kopalhema, na najbližoj humci, zabijen je kolac, uvijek od ariša, da ne istrune. Kolac je ukrašen grozdovima trave i mahovine, a često i nekom svijetlom krpom. U sovjetsko doba, na primjer, pionirske kravate ili zastavice za "Najboljeg stočara irvasa" bile su posebno popularne.

Dakle, ova lešina jelena može ovako ležati vekovima. Zapravo, sa stanovišta tanatologije, grane sudske medicine koja proučava kadaverične promjene, tu nema ničeg posebnog. Uostalom, čak i u centralnoj Rusiji, tijela nevino ubijenih trgovaca iz srednjeg vijeka pronađena su u tresetnim močvarama. Štaviše, u isto vreme su pozvali policiju - delovalo je kao nedavno ubistvo, telo i posečena rana na glavi bili su tako dobro očuvani! Čak su i ljudi iz kamenog doba pronađeni u močvarama Irske. U tundri su uslovi i lošiji i bolji. Zbog permafrosta, voda je tamo uvijek hladna - definitivan plus. Istovremeno, hladna voda ne dozvoljava da se močvarna vegetacija brzo razvije. Takođe ne dozvoljava da trunu oni oskudni biljni ostaci koji zapravo stvaraju treset. Stoga je tamošnja voda siromašna huminskim kiselinama, organskim spojevima poput poznate jantarne kiseline, koje su štavljenje i konzervans štetni za bakterije. Relativno čista voda je glavni nedostatak. Tamo još uvijek postoji trulež leševa. Polako, decenijama, ali dolazi. Prestaje samo u jednom slučaju - ako močvaru proguta permafrost.

Ispostavilo se da odnos Neneca prema ovim "mumijama faraona jelena" nikako nije svet. Međutim, kao i sa svim njihovim bogovima. Ove svetinje se lako mogu jesti! Pravo u trulom, vlažnom, smrdljivom obliku. Čak i potpuno pokvareno meso ne gubi kalorijski sadržaj. Ovo jedu ne samo kada je potrebno ili zbog više sile, već i jednostavno kao svojevrsnu poslasticu. Ali oni uvek nadoknade ono što su uzeli - hteli su kopalhem, smrt vođi, ne treba ni Duh Velikog jelena da se uvredi. Tome su nas naučile hiljade godina života u tundri - ovo su odlična konzervirana hrana za kišni dan, a da ne spominjemo spasonosnu pomoć onima koji su izgubljeni u tundri. Uostalom, njihova glavna vrijednost je u tome što su oni, takoreći, ničiji darovi, zaboravljeni i rasuti po sjevernoj zemlji svojih predaka. Upravo takav leš je Savely Peresol pokušao pronaći.

Policajcima se jako svidjela ideja da se dočepaju mesa - nisu željeli ni razmišljati o tome da je to pokvareno meso. Ako umireš, poješćeš tako nešto, ali šta je sa mirisom... čudnim... Možeš prstima da se štipaš za nos! Ukratko, Peresol, obuci svoju kukhlyanku, zgrabi nož i trči po konzerve nacionalne nenečke kuhinje. Odavde ionako ne možete nikuda - morate čekati. Ali na punom stomaku šanse za čekanje su mnogo veće! Dakle, druže stočaru irvasa, naši životi zavise od tebe - nemoj nas izneveriti.

I nije razočarao. Do večeri, kada su već počele da se uvlače sumnje da li će se Peresol vratiti, da li je otišao sam u Ketu, njegova zdepasta figura polako se pojavila iza brda na pozadini jarko narandžastog neba kao crna silueta. Policajci su mu radosni potrčali u susret. Evo ga, natovaren, nasmejan, sa zdravom jelenskom nogom koja mu visi iza leđa. Savelij je izrezao kaiševe od jelenje kože i zakačio meso na leđa, kao ranac. Vau! Danas se slavimo.

Meso se, kao takvo, već jedva razlikuje - umjesto njega je nekakva sivkasta i smrdljiva masa. Ali masnoća je u redu - vidljiva. Prljavo sivo i sapunasto na dodir, u ustima se zalijepilo za usnu šupljinu, pomalo podsjeća na mekani parafin, samo hladan. Prljavo sivi sloj neposredno ispod kože takođe se lako skida. Takvu pulpu od svježe divljači ne možete žvakati, ali ovdje nije ništa - mekana, poput voštane kore od sira. Okus kopalchema je najviše ličio na užasno užeglu neslanu svinjsku mast. Kada smo pokušali ispeći kopalchem ​​na vatri ili ga barem zagrijati u tiganju, ispalo je još gore - smrad je postao takav da je definitivno bilo nemoguće uzeti komadić u usta. Iz njega je kapala viskozna mast, koja je gorjela tamnim, smrdljivim plamenom, poput gume. Da, takvu "poslasticu" najbolje je progutati hladnu, iako je prema Nenetcima najukusniji kopalchem ​​uglavnom zamrznut, zatim se nareže na tanke kriške koje se uvaljaju pod nožem u sive cijevi. Dobijeni stroganin se umoči u sol i jede zajedno sa svježim, sirovim plućima svježe zaklanog jelena.

Oni koji su služili na sjeveru često su se morali suočiti s lokalnom tradicijom prehrane sirovom hranom. Od jelenjih tripica - nacionalne nenečke delicije - najhrabriji oficiri ponekad su probali sirovu džigericu, ali su voleli da lagano prže meso u tiganju. Iznutra je ostao gotovo sirov, samo spolja malo pobijelio. Narezano na male kocke, zvalo se "pasterizovana divljač". Probali su ga skoro svi tamo. Stoga su se s povjerenjem odnosili prema smrdljivom kopalchemu. Isjekli su ga na komade i zalivali juhom od brusnice, bez žvakanja progutali do kraja.

Do noći je izbilo loše vrijeme. Prvi snijeg je pao sa udarima vjetra. Sada mora ostati do kraja maja. Međutim, iznenađujuće noć sa snijegom nije bila tako hladna. Oblaci su se ponašali kao pokrivač, zadržavajući posljednju toplinu zemlje. Ljudi su se nagurali u sklonište, a tamo je zapaljena improvizovana “trbušna peć”. I do jutra se sve smirilo, vazduh je postao providan, nebo je postalo vedro. Pobijeljena tundra kao da je nosila vjenčanicu. Ili pokrov... Sjeverna svjetla se raštrkala po nebu kao veo na odjeći. Vau, kako super! Ovdje su se zeleni bljeskovi pružali poput stratosfalne kiše. Ovdje su ponegdje ružičaste, razvučene kao podignuta zavjesa božanskog teatra. Svetleći nabori su počeli da dobijaju ljubičastu nijansu, a ispod njih se opet pojavila zelena resa... Pao je pristojan mraz. Hladan je, naravno, ali ga možete podnijeti i na pun stomak. Nije fatalno.

Ispostavilo se da je to bilo kobno. Ne od hladnoće - od copalchema. Neki su počeli da osete bolove u predelu jetre, neki su počeli da povraćaju, na kraju su svi počeli da haluciniraju, a do jutra su izgubili svest. Međutim, Savely Peresol je ostao savršenog zdravlja, nije imao nikakve simptome, iako je najviše jeo! Cijelu noć je pokušavao nekako pomoći policajcima, ali bezuspješno. Već kada je potpuno procvjetalo, pilotu je zastalo disanje, ali je tijelo starijeg pustilo Duzinovu dušu u zemlju njegovih predaka. Do ručka je mehaničar umro. Dvojica topografa su još bila živa, ali u teškoj komi.

Saveliju nije bilo jasno zašto je to tako. Pošto je odavno zaboravio na suptilnosti vjerovanja vlastitog naroda, odjednom se sjetio onoga što mu je baka pričala u djetinjstvu i šta je njegov djed sa strahom u glasu šaputao u polarnim noćima. U šatoru je tiho, samo drva za ogrev pucketaju ispod kotlića, a djed i dalje ne ide u krevet - prvi je snijeg, na kraju krajeva, trebamo se sjetiti Duha Velikog jelena. Iste noći kao i sada. Da li je Saveliy nekako uvrijedio tundru? Eh, prokleta votka! Bilo bi bolje da je slušao svog djeda i naučio čarolije kako treba... Povukavši krpu za noge preko njihovog lonca, Peresol je počeo da je udara kao tambura, pokušavajući da progovori od smrti preostalih. Zatim je skakao oko helikoptera i iz sve snage viknuo na Nenetcima one fragmente magičnih fraza koje su mu isplivale u sjećanje. Pokušavao je da probudi duhove, pozivao je djeda da dođe i, kao u djetinjstvu, da odagna nevolje.

I očigledno te je probudio! Na maloj nadmorskoj visini, sa strane močvare na koju je i sam sinoć izašao, iza brda je iznenada iskočio džinovski zeleni vilin konjic sa crvenim zvijezdama na bokovima. Odozgo, na snježno bijeloj pozadini tundre, posebno se jasno isticao zadimljeni kostur helikoptera. Pred začuđenim pilotima bljesnula je smiješna mala kabina iz koje se dimio, tri beživotna tijela ispred nje i rasplesana figura nekog lokalca sa nerazumljivim okruglim „bubnjem“. Vrteći se propelerom, helikopter je napravio oštar zaokret, okrenuo se, lebdio na minut iznad svog izgorjelog brata, a onda je skočio u stranu i, vozeći snijeg na sve strane, počeo da se spušta. To je to, Duh Velikog jelena je dokazao da je gazda u tundri - dovezao je helikopter! I sve što je trebalo je pronalaženje copalchema...

Evakuacija je izvršena direktno na sjever, u Ždanikhu. Svejedno, ne bi bilo dovoljno goriva da se stigne do Krestyja ili čak do Khatange. Ali u Ždanihi je bio samo bolničar, istina, civil, ali koga briga. Doktor je već u Krestiju. Dok moramo da napunimo helikopter, koliko ćemo onda još sati da letimo... Odlučili smo da ne rizikujemo - kontaktirali smo ga preko radija. Dijagnoze „odsutnosti“ su teška i opasna stvar, ali šta učiniti? Osim toga, apsolutno nije jasno zašto mještanin, bez ikakvih abnormalnosti, nije promrznut, pa čak ni kašalj, te zašto su dvojica vojnika bez svijesti. Hvala, objasnio je isti meštanin - bilo je premalo za jelo, zbog gladi smo se najeli pokvarenim mesom irvasa. Tada su preporuke jednostavne - intravenozno ukapajte više tekućine, forsirajte diurezu lijekovima, dajte glukozu i vitamine za zaštitu jetre, po potrebi ubrizgajte lijekove koji podržavaju disanje i rad srca. Jasno je da je sve to u miligramima, mililitrima, procentima...

Jedan od topografa je preminuo tokom noći. Stanje posljednjeg vojnog čovjeka, starijeg poručnika, ostalo je "stabilno-kritično". To znači da može umrijeti svakog trenutka, ali nešto ne umire dugo. Dan kasnije, činilo se da je kriza gotova. Disanje je postalo dublje i normalan krvni pritisak se vratio. Koma se tiho pretvorila u san. A evo i buđenja. Bio je to preživjeli stariji poručnik koji je svima ispričao o ukusu kopalchema. Sutradan su s njim odletjeli u Kresty, gdje se nalazio štab za pretragu i gdje je stigla komisija za istragu incidenta. A uz nju su već dva istražitelja - jedan civil, drugi vojni pravosuđe. I kao što ste shvatili, ovi istražitelji su pokrenuli krivični postupak protiv građanina Savelija Peresola za ubistvo četvorice vojnika trovanjem. Kako je istraga odmicala, član za ubistvo je promijenjen u “ubistvo nenamjerno”, zatim “za slučajno ubistvo iz nehata”.

Koji bi drugi oprez mogao postojati pri unosu lokalnog surogata hrane, koji se u Nenetima zove “kopalchem”? Za takav oprez tada nije znao ni jedan profesor toksikologa. Zamrznuti komadi kopalhema dopremljeni su u Moskvu, u Centralnu forenzičku laboratoriju Moskovske oblasti. Nenca Peresola su vukli i po vojnim ustanovama - bio je u Institutu vojne medicine na Rževki, i obilazio razne druge toksikološke laboratorije. Vojsku je zanimalo samo jedno - kako je sistem u njegovom tijelu da se suprotstavi i neutrališe ptoamine? Vrlo zanimljivo, možda su Neneti toliko otporni na druge otrove? Ispostavilo se da nije. Samo što nisu osjetljivi na leševe. Ali kod njega nije pronađeno ništa osim povećane aktivnosti posebnog proteina zvanog citokrom Pe-450. Inače, za nauku, jadni Peresol je čak dobrovoljno pristao na biopsiju jetre. To je kada se debela, šuplja igla sa oštrim ivicama koristi za izrezivanje mrtvog stupca tkiva iz jetre.

Možda je zbog ove naučne vrijednosti Saveliju izrečena samo uslovna osuda. Slučaj kada, zbog principa neminovnosti kazne, slovo zakona prevladava nad njegovim duhom - u teoriji u ovom slučaju nema corpus delicti, kao u prethodnom, onom „metanolnom“. Tamo su bar zatrovani pokradenom socijalističkom, a time i javnom imovinom. sta je ovde? Darovi predaka. Iako je to i zajednička svojina Neneca, nije krađa!

Ruski Čukči imaju analog nenetskog kopalchema - na sličan način su očuvali meso morža. Dalekoistočni narodi, prije dolaska bijelca s njegovom kuhinjskom solju, nisu solili crvenu ribu - malo bi je dimili, malo su jeli, ali općenito su je čuvali "medvjeđom metodom" i jeli. prilično pokvaren. Američki Eskimi se tokom sezone penju na obalne litice, takozvane ptičje kolonije, gdje velikim mrežama hvataju morske ptice. Posebno preferiraju male čigre i puffine - tamne ptice sa širokim, svijetlo narančastim kljunovima. Ove čak i ne gube crijeva - trpaju ih u kožne torbe, stavljaju u slojeve tuljanove masti i ponekad ih tako ostavljaju godinama. Jedu ga tek kada sadržaj “fermentira” u jednoličnu sivu masu. Jasno je da se kosti i perje ne računaju - ovi ostaju, pa još morate pljunuti. Prema FDA, kalorijski sadržaj takve hrane je veći od slanine! Inače, trgovina ovom "hranom" strogo je zabranjena u cijelom Sjedinjenim Državama, uključujući Aljasku, a proizvodnja je strogo ograničena na rezervate sjevernih "urođenika Amerike". Najsmješnije u vezi sa ovim zakonom je - ko će, osim samih Eskima, ovo kupiti? Još su divnije „konzerve hrane“ „domorodaca Kanađana“ - kanadskih Inuita. Ovi uspevaju da "trunu" čitavog kita!

Međutim, lako se može pratiti individualna istorija takve tolerancije na kadaverične otrove kod svakog predstavnika sjevernih naroda. I počinje od samog rođenja. Da novorođenče ne bi plakalo, umjesto dude mu se daje komad sirovog mesa na konopcu da sisa. Vezaće ga tako da ga ne progutate u ustima. A tu "cudu" menjaju kad meso, kako da kažem... počne da miriše. Tada će vam, umjesto kaše, dati da pijete krv od irvasa. Tada će vas razmaziti kriškom kopalhema. Tako se postepeno razvija tolerancija na ptoamine.

Pa, posljednje što zna bilo koji forenzičar koji je radio s ekshumiranim ostacima. Ako je sahrana obavljena u gustom glinenom tlu i u relativno hermetički zatvorenom lijesu, tada bez pristupa kisiku leš ne trune, već prelazi u stanje koje se zove masni vosak. Video sam ovo, ali nisam morao da radim kopalhemiju, ali mi se čini da su biohemijske transformacije tamo veoma slične. Iako je ovaj proces vrlo teško pripisati kuvanju...