Natamicin (Natamycin, pimaricin, pimaricin, pimafucin, E235) je antifungalni antibiotik.

Koristi se za liječenje i prevenciju neinvazivne crijevne kandidijaze, infekcija kože i sluzokože uzrokovanih Candidom ili drugim osjetljivim kvascima, gljivicama sličnim kvascu ili dermatofitima (balanopostitis, otomikoza).

Koristi se i kao konzervans u prehrambenoj industriji kao aditiv za hranu E235.

Natamicin ili pimaricin (aditiv za hranu E235) - soj koji nastaje tokom fermentacije od strane bakterija Streptomyces natalensis. Aditiv E235 je slabo rastvorljiv u alkoholu i vodi. Međutim, natamicin je prilično efikasan u vrlo niskim koncentracijama. Po svojoj prirodi, natamicin je prirodni antifungalni agens i koristi se u prehrambenoj industriji kao aditiv za konzerviranje E235.

Dodatak E235 nije toksičan, ali u visokim koncentracijama (više od 500 mg/kg tjelesne težine) može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev. Budući da je antibiotik, aditiv E235 se dodaje prehrambenim proizvodima u strogo ograničenim količinama zbog svojstava antibiotika da ubijaju ne samo štetne gljivice i bakterije, već i mikroorganizme uključene u vitalne procese ljudskog tijela.

Desetljećima se konzervans E235 koristi u prehrambenoj industriji za sprječavanje razvoja gljivica u mliječnim proizvodima, mesu i drugim prehrambenim proizvodima. Dodatak E235 se može koristiti i u konditorskim proizvodima: kolačima, kolačima, keksima. Osim toga, aditiv E235 se koristi u proizvodnji sira kao njegova ljuska. Kao rezultat površinske obrade (navodnjavanje površine ili uranjanje u otopinu gotovog proizvoda), konzervans E235 ostaje striktno na površini sira. Neke zemlje dozvoljavaju upotrebu natamicina za površinsku obradu kobasica.

Osim u prehrambenoj industriji, natamicin ima široku primjenu u medicini kao polienski antibiotik grupe makrolida za liječenje gljivičnih oboljenja kože, sluzokože i gastrointestinalnog trakta. Natamicin se široko koristi u liječenju otitisa vanjskog uha; kandidijaza kože i noktiju; dermatomikoza; crijevna kandidijaza; gljivične bolesti usne šupljine, kao što su akutna pseudomembranozna i akutna atrofična kandidijaza kod pacijenata sa kaheksijom i imunodeficijencijom i druge bolesti uzrokovane patogenim gljivicama kvasca. Natamicin se koristi za pravljenje tableta, suspenzija, krema i supozitorija.

U mnogim zemljama upotreba aditiva E235 u prehrambenoj industriji je strogo zabranjena. U Ukrajini i Rusiji pimaricin je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima kao aditiv za konzerviranje E235.

Korisna svojstva, kao i šteta, konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin) su znanstveno dokazani i potkrijepljeni kao rezultat brojnih studija, eksperimenata i laboratorijskih eksperimenata. Zbog toga je konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) dobio status “opasnog” aditiva u hrani (u velikim količinama) po život i zdravlje ljudi. Međutim, trenutno se konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) i dalje koristi u procesu proizvodnje hrane u Evropskoj uniji, SAD, Japanu, Kanadi, Aziji, kao iu Ruskoj Federaciji i susjednim zemljama.

Štetan konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin)

Istina, uzimajući u obzir moguće negativne posljedice štete od konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin) za ljudski organizam, liječnici su uspostavili maksimalno dozvoljene standarde za sadržaj opasne kemijski aktivne tvari natamicin u prehrambenim proizvodima. Osim toga, treba imati na umu maksimalno dozvoljene dnevne doze konzumiranja hrane koje u svom hemijskom sastavu sadrže konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin). Smatra se da organizam odrasle i zdrave osobe može lako podnijeti i do 0,3 mg/kg tjelesne težine.

Predoziranje pimaricinom ili natamicinom može izazvati neželjene negativne posljedice u vidu alergijskih reakcija ili osipa na koži. Za razliku od mnogih drugih konzervansa za hranu E235, natamicin (pimaricin) nema toksično ili kancerogeno dejstvo. Međutim, biološki aktivna supstanca natamicin ili pimaricin, koja je uključena u hemijski sastav konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin), ima tako snažne antibakterijske sposobnosti da uništava ne samo patogene, već i korisne bakterije i mikroorganizme.

Izuzetna korist, ali i glavna šteta, konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin) leži upravo u karakterističnim antibakterijskim sposobnostima hemijskog jedinjenja. Doktori smatraju da treba što manje jesti hranu koja sadrži konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin). Konzervans E235 je klasifikovan kao sintetički i derivati ​​hemijskog jedinjenja. Bakterije Streptomyces natalensis prolaze kroz proces fermentacije; kao rezultat hemijske reakcije oslobađaju biološki aktivnu supstancu natamicin, koja je deo konzervansa E235 i određuje izuzetna svojstva i karakteristike konačnog hemijskog spoja.

Važno je napomenuti da je natamicin supstanca prirodnog porijekla. Glavna karakteristika konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin) može se smatrati sposobnost hemijske supstance da spreči nastanak i razvoj patogenih bakterija, kao i gljivica. Konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) najčešće se koristi u proizvodnji mesnih proizvoda i poluproizvoda, fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i slatkiša i konditorskih proizvoda.

Osim toga, konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) našao je široku primjenu u farmaceutskoj industriji. Konzervans za hranu je uključen u većinu lijekova koji pomažu u liječenju različitih vrsta bolesti gastrointestinalnog trakta i kože. Natamicin pomaže u liječenju dermatitisa, kandidijaze i drugih bolesti koje su posljedica štetnog djelovanja gljivica kvasca.



Pimaricin (E235) - C33H47NO13; drugi nazivi: natamicin, mitrocin. Dobija se uzgojem Streptomyces natalensis. Ima antimikrobni učinak na kvasce iz roda Candida, djelujući na ćelijske membrane. Djeluje protiv kvasca, plijesni i ne djeluje protiv bakterija, virusa i aktinomiceta, djelotvoran je protiv gljivica koje inficiraju ljudsku kožu. Koristi se u proizvodnji sira za zaštitu površine sireva i u proizvodnji kobasica.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Hemija hrane, 2003.]

Natamycin E235 . Ima i druga imena - piramicin, mitrocin. Ima antimikrobni učinak na kvasac i plijesan, ali nema efekta na bakterije, viruse i aktinomicete. U ograničenoj mjeri se koristi u proizvodnji sira za površinsku obradu i u proizvodnji kobasica u količini od 0,4%.

[Edukativni i metodološki materijali „Koncentrati za hranu i aditivi za prerađene proizvode“ dr Kasimov S.K., 2013.]

Antibiotici

Posebna grupa aditiva u hrani koji usporavaju kvarenje prehrambenih proizvoda (meso, riba, živina, povrće i dr.) su antibiotici. Antibiotici odobreni za medicinsku upotrebu nisu dozvoljeni za upotrebu u proizvodnji prehrambenih proizvoda i poluproizvoda. Upotreba antibiotika omogućava duže očuvanje prehrambenih sirovina i nekih vrsta prehrambenih proizvoda, ponekad produžavajući njihov rok trajanja za 2-3 puta. Međutim, upotreba antibiotika može dovesti do neželjenih posljedica, uključujući i poremećaj normalnog omjera mikroorganizama u gastrointestinalnom traktu. Antibiotici se obično koriste za liječenje svježe, kvarljive hrane (meso, riba, svježi biljni proizvodi). Tehnološke metode upotrebe antibiotika su različite: potapanje prehrambenog proizvoda u rastvor antibiotika na ograničeno vreme, navodnjavanje površine prehrambenog proizvoda sa rastvor antibiotika različitih koncentracija, davanje antibiotika pre klanja životinja itd. Antibiotici koji se dodaju direktno u prehrambeni proizvod stekli su određenu popularnost u prehrambenoj industriji: nizin i pim aricin.

Razmatraju se karakteristike trenutno korištenih sastojaka hrane (aditivi za hranu, arome, tehnološka pomagala) i biološki aktivnih aditiva.

Rječnik aditiva u hrani sastoji se od rječničkih natuknica koje slijede jednu strukturu, opisanu na početku knjige, i poredane uzlaznim redoslijedom E-indeksa. Rječnički napisi o aditivima kojima nisu dodijeljeni E-indeksi nalaze se na kraju rječnika i poređaju po abecednom redu.

Opisani su stabilizatori, zgušnjivači i sredstva za želiranje koji se široko koriste u raznim granama prehrambene industrije. Razmatraju se gotovo sve trenutno poznate supstance ove grupe, date su njihove hemijske formule i svojstva, navedeni su izvori i načini pripreme. Knjiga je namijenjena specijalistima prehrambene industrije, a bit će korisna i studentima i diplomiranim studentima specijalizovanih visokoškolskih ustanova.

Natamicin (međunarodni naziv - natamycin) je antifungalni lijek i konzervans prirodnog porijekla. Drugi uobičajeni nazivi za natamicin su pimaricin i delvocid. U općeprihvaćenoj klasifikaciji prehrambenih aditiva, ovaj konzervans ima indeks E235.

Po svojoj hemijskoj strukturi, natamicin je antibiotik koji sprečava razvoj kvasca i gljivica sličnih kvascu. Glavno područje primjene natamicina u prehrambenoj industriji je zaštita od kalupljenja kobasica i sireva.

Prednosti natamicina

Glavne prednosti natamicina, koje ga povoljno razlikuju od drugih antifungalnih konzervansa:

  • visoka efikasnost: natamicin inhibira kvasac i plijesan u hrani;
  • niska cijena: upotreba aditiva E235 praktički nema utjecaja na konačnu cijenu proizvoda, a uzimajući u obzir smanjenje troškova, čak vam omogućava i smanjenje!
  • prirodno porijeklo: zahvaljujući natamicinu, možete odbiti korištenje umjetnih konzervansa;
  • odsutnost okusa i mirisa: natamicin vam omogućava da sačuvate sve izvorne karakteristike proizvoda;
  • pozitivan učinak na izgled robe: proizvodi tretirani natamicinom izgledaju čisti;
  • Zbog svojih svojstava, aditiv za hranu E235 ne ometa sazrijevanje sireva i kobasica.

Upotreba natamicina

Prilikom upotrebe natamicina treba imati na umu da je efikasan protiv raznih gljivica, ali ne djeluje protiv bakterija, virusa i drugih mikroorganizama. Kao rezultat toga, E235 se koristi isključivo za vanjsku obradu prehrambenih proizvoda prskanjem ili uranjanjem. U tom slučaju moguće je obraditi i gotov proizvod u cjelini i zasebno ljusku namakanjem.

Važna prednost konzervansa: praktički ne prodire u proizvod, ostaje samo na površini!


Sigurnost natamicina

Moderna istraživanja pokazuju da natamicin nema toksično ili kancerogeno djelovanje te je, uz prihvatljive doze, potpuno siguran.

Međutim, budući da je antibiotik, natamicin može utjecati i na štetne gljivice i na organizme korisne za crijevnu mikrofloru. S tim u vezi, natamicin se koristi isključivo za tretiranje vanjske površine proizvoda, a njegov sadržaj u samoj tvari je ograničen.

MINSK, 3. mart – Sputnjik. Rosselkhoznadzor bi mogao uvesti zabranu na uvoz sireva iz dva bjeloruska preduzeća za preradu mlijeka, piše list Izvestija, pozivajući se na pres-službu ministarstva.

Ranije je Rosselkhoznadzor uveo režim pojačane kontrole nad devet bjeloruskih preduzeća mesnih i mliječnih proizvoda. Konkretno, preduzeća za preradu mlijeka optužena su da koriste neprijavljeni konzervans natamicin u proizvodnji sireva. U nekim proizvodima u kojima je deklarisan ovaj konzervans njegova koncentracija je premašila dozvoljene parametre.

Prema riječima sekretara za štampu Rosselkhoznadzora Julije Melano, bjeloruska tvornica sira Oshmyany OJSC (filijala Lidskog kombinata za konzerviranje mlijeka) i ogranak za proizvodnju sira OJSC Rogachevsky MKK na korak su od zabrane uvoza proizvoda.

"Ako se bar još jednom otkriju kršenja pod režimom pojačane kontrole, pokrenućemo pitanje zabrane snabdevanja ovim preduzećima. Ili ćemo tražiti od beloruske strane da uvede samoograničenje", rekao je Melano.

O kojim kršenjima je riječ?

U februaru je Rosselkhoznadzor preuzeo strogu kontrolu nad devet bjeloruskih preduzeća. Od „mlekara” četiri fabrike su bile pod strogim nadzorom:

  • Mliječni kombinat Molodechno, ogranak Volozhin (nedeklarirani konzervans natamicin u siru)
  • Fabrika za konzerviranje mleka Lida (nedeklarisani konzervans natamicin u siru, tri slučaja)
  • Rogachevsky MKK, grana za proizvodnju sira (preko količine natamicina konzervansa u siru, tri slučaja)
  • JSC "Babushkina Krynka" (prekoračivanje količine konzervansa natamicina u siru).

Rosselkhoznadzor se ranije žalio na bjelorusko meso i mlijeko, ali su u Minsku uvijek odgovarali da je riječ o krivotvorenim proizvodima proizvedenim u Ruskoj Federaciji ili u drugim zemljama i uvezenim u Rusiju pod krinkom bjeloruskih.

U međuvremenu, krajem februara, odgovarajući na pitanje ruskih medija o razlozima za uvođenje strogog nadzora, šef Rosselkhoznadzora Sergej Dankvert je naglasio da su svi identifikovani patogeni mikroorganizmi i bakterije, kao i neprijavljeni antibiotici i konzervansi, pronađeni u beloruskim proizvodima. , govorimo o falsifikatima ovdje ne funkcionira. Dankvert je objasnio da su uzorci uzeti sa proizvoda koji su se vozili kamionima bjeloruskih registarskih oznaka direktno na granici, tako da odjel ne sumnja u njihovo porijeklo.

Šta je natamicin?

Natamicin je konzervans za hranu i označen je kao E235. Njegova korisna svojstva, kao i šteta, naučno su dokazani i potkrijepljeni kao rezultat brojnih studija, eksperimenata i laboratorijskih eksperimenata. Zbog toga je konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) dobio status “opasnog” (u velikim količinama) aditiva u hrani po život i zdravlje ljudi. Međutim, trenutno se konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) i dalje koristi u procesu proizvodnje hrane u Evropskoj uniji, SAD, Japanu, Kanadi, Aziji, kao iu Ruskoj Federaciji i susjednim zemljama.

Uzimajući u obzir moguće negativne posljedice upotrebe natamicina, liječnici su utvrdili njegove maksimalno dozvoljene količine u prehrambenim proizvodima. Smatra se da organizam odrasle i zdrave osobe može lako podnijeti i do 0,3 mg/kg tjelesne težine.

Za razliku od mnogih drugih konzervansa za hranu E235, natamicin (pimaricin) nema toksično ili kancerogeno dejstvo. Međutim, biološki aktivna tvar natamicin ili pimaricin, koja je dio hemijskog sastava konzervansa za hranu E235 Natamycin (pimaricin), ima tako snažne antibakterijske sposobnosti da uništava ne samo patogene, već i korisne bakterije i mikroorganizme.

Konzervans za hranu E235 Natamycin (pimaricin) najčešće se koristi u proizvodnji mesnih proizvoda i poluproizvoda, fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i slatkiša i konditorskih proizvoda.

U prehrambenoj industriji, uključujući i proizvodnju sira, koristi se za sprječavanje pojave plijesni na površini sira zbog nepravilnih uslova skladištenja.

U međuvremenu, doktori napominju da je natamicin i antibiotik. Po njihovom mišljenju, neopravdana upotreba natamicina može izazvati razvoj rezistencije na ovaj antibiotik kod osobe, a u budućnosti, ako osoba razvije bolest koja zahtijeva liječenje antibakterijskim lijekovima, morat će se koristiti i drugi, „teži“ lijekovi. odabrano.

Kompanija Kirsch LLC počinje isporuku konzervansa turske kompanije Maysa Gida San u Rusiju. Ovi efikasni antibakterijski agensi prirodnog porekla mogu se uspešno koristiti kao zamena hemijskih konzervansa u proizvodnji širokog spektra proizvoda u mesnoj, mlečnoj, konditorskoj, pekarskoj industriji, a posebno u proizvodnji sira.

MAYMICIN® NATAMYCIN je prirodni antifungalni lijek koji proizvodi bakterija Streptomyces natalensis. Neophodan u proizvodnji sira.

TEHNIČKE INFORMACIJE
M A Y M I C I N ® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN je aditiv za hranu E235 Natamycin, prirodni konzervans, koristi se u preradi mliječnih, mesnih i sireva za zaštitu od plijesni i kvasca, produži rok trajanja hrane i smanji troškove transporta. MAYMICIN ® NATAMYCIN ne utiče na ukus, miris i boju hrane i bezbedan je za potrošača, i ne izaziva alergijske reakcije.

Aktivnost
MAYMICIN ® NATAMYCIN ima antifungalni efekat na većinu vrsta plijesni i kvasca. Povoljna pH vrednost za aktivnost MAYMICIN ® NATAMYCIN je od pH 3,0 do 9,0. Neće uticati na izgled, ukus ili teksturu hrane. MAYMICIN ® NATAMYCIN je stabilan na sobnoj temperaturi. Sunčeva svetlost, oksidanti, teški metali mogu uticati na aktivnost MAYMICIN ® NATAMYCIN-a. MAYMICIN ® NATAMYCIN je prilagođen za upotrebu kao konzervans za hranu, ali ne može inhibirati rast bakterija.

Primjena MAYMICIN®-a NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN, kao efikasan prirodni konzervans za hranu, može se koristiti u brojnim proizvodima uz odobrenje lokalnih regulatora. Neke upotrebe MAYMICIN ® NATAMYCIN su navedene u nastavku:

1 )MAYMICIN ® NATAMYCIN proizvodi mogu inhibirati rast buđi tokom skladištenja sir, kao i toksine koje proizvodi plijesan. Postoje tri metode koje se mogu koristiti za sir.

I. prskanje suspenzije MAYMICIN ® NATAMYCIN od 0,5 g/l do 2,8 g/l na površinu sira
II. Potapanje slanog sira u MAYMICIN ® NATAMYCIN suspenziju od 0,5 g/l do 2,8 g/l u trajanju od
2 do 4 minute.
III. Miješanje sa ljuskom sira 0,1 g/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Koristeći se u jogurtima, dodavanjem 5-10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN može se veoma efikasno produžiti rok trajanja za više od 3 nedelje.

2) Hleb i kolači (pekarski proizvodi)

Prskanjem suspenzije MAYMICIN ® NATAMYCIN u omjeru od 0,1 g/kg do 0,5 g/kg na površinu kolača, prethodno prženo tijesto će efikasno spriječiti i suzbiti rast buđi i kvasca.

3) Mesni proizvodi

Prskanjem ili uranjanjem proizvoda u suspenziju MAYMICIN ® NATAMYCIN u omjeru od 0,5 g/l do 2,0 g/l stvorit će se zaštitni film do 0,004 mg/cm² površine. Plijesan i kvasac će
efektivno potisnut. Prskanjem (ili potapanjem) kobasica u MAYMICIN ® NATAMYCIN suspenziju u omjeru od 0,5 g/l do 2,0 g/l značajno će se produžiti rok trajanja. MAYMICIN ® NATAMYCIN se može koristiti i za druge vrste proizvoda kao što su meso sa roštilja, sušena riba itd.

4) Voćni sok

Razni voćni sokovi bogati su šećerima i organskim kiselinama, koji pospješuju rast kvasca. Upotreba MAYMICIN ® NATAMYCIN će povećati stabilnost proizvoda tokom skladištenja.
· 10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN može inhibirati rast kvasca u koncentrovanoj narandži
sok na 10°C, ali se doza MAYMICIN® NATAMYCIN-a može povećati na 20 mg/kg radi inhibicije
rast kvasca na sobnoj temperaturi.
· 30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN može inhibirati fermentaciju tokom 6 sedmica, a okus i
Tekstura soka od jabuke se neće promijeniti.
· 20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN može inhibirati fermentaciju soka od grožđa uzrokovanu
kvasac, 100 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN može u potpunosti spriječiti fermentaciju.
· 70 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN može inhibirati buđ i kvasac u soku od paradajza.