Kulešs

Kulešs nav krievu virtuves ēdiens, bet visbiežāk sastopams Krievijas dienvidu reģionos, uz Krievijas un Ukrainas robežas, Belgorodas apgabalā, Voroņežas apgabalā, Rostovas apgabala un Stavropoles apgabala rietumu reģionos, kā kā arī Krievijai piegulošajos pierobežas reģionos ukraiņu zemju dienvidaustrumu un austrumu daļās, tas ir, praktiski Slobodas Ukrainā un šur tur uz Čerņigovas un Brjanskas apgabalu robežas. Tomēr ir viens diezgan precīzs lingvistiski fonētisks veids, kā noteikt kulesha kā ēdiena izplatības apgabalu. To gatavo un ēd galvenokārt tie iedzīvotāji, kuri runā “apgriezti”, tas ir, ukraiņu un krievu valodas sajaukumu vai sagrozītu krievu valodu ar dažiem ukraiņu vārdiem un vispārēju visu vārdu “vau”. Šie cilvēki īsto ukraiņu valodu praktiski nezina un pat līdz galam to nesaprot.

Pats vārds “kulesh” ir ungāru izcelsmes. Köles (Koles) ungāru valodā - prosa, prosa. Un prosa graudaugi ir šī ēdiena galvenā sastāvdaļa, kas ir tikpat neaizstājama kā bietes boršča pagatavošanai.

Kulešs ieradās, pareizāk sakot, sasniedza tikai Krievijas robežas no Ungārijas caur Poliju un Ukrainu. Poļu valodā to sauc par kulesh (Kulesz), bet ukraiņu valodā - kulish. Tāpēc 19. gadsimtā, kad vārds “kulesh” pirmo reizi parādījās krievu vārdnīcās, neviens nezināja, kā pareizi uzrakstīt šo vārdu. Dažreiz viņi rakstīja kulesh caur “e”, dažreiz ar “yat”, jo pastāvēja gramatiskais noteikums, ka visos ukraiņu vārdos, kur burts “e” ir mīkstināts ar “i”, krievu valodā jāraksta “yat”. Tomēr tas attiecās uz vārdiem, kas aizgūti no grieķu un latīņu valodas, kā arī uz ļoti seniem parastajiem slāvu vārdiem, un vārds “kulesh” bija ungāru valoda un jauns slāvu runā. Tāpēc līdz pat 1917. gada revolūcijai tas tika rakstīts tā un tā: viņiem nekad neizdevās izveidot stingru pareizrakstību. Tas viss netieši ietekmēja faktu, ka kulesh ne tikai kā vārds, bet arī kā ēdiens Krievijā nebija plaši izplatīts.

Šis vārds pirmo reizi tika ierakstīts krievu valodā 1629. gadā, kas pārliecinoši liek domāt, ka to uz Krieviju atnesuši nemieru laika poļu iebrucēji vai mazie krievu zemnieki, kas ieradās no Ukrainas un Dienvidkrievijas kopā ar Ivana Bolotņikova nemiernieku karaspēku. . Kulesh kā ēdiens bija biezputra, un putras un putras kā vienkārši, primitīvi un ātri pagatavojami ēdieni vienmēr un visās valstīs ir bijuši armiju galvenais uzturs. Galu galā tos varēja pagatavot katlos, uz ugunskura, lauka apstākļos, un tieši šī tehnoloģija lika kulesh tam, ka tas kļuva par tradicionālu armijas, karavīra, neprezentējamu un lētu ēdienu jeb, citiem vārdiem sakot, ēdienu. kara un masu tautas kustības.

Sakarā ar to, ka putras kā ēdieni ir primitīvi un to pagatavošanas tehnoloģija sastāv no vienas vai otras graudaugu (graudu) vārīšanas ūdenī, pastāv milzīgs risks iegūt vienmuļu, neķītru, viskozu, bezgaršīgu un zemu uzturvielu daudzumu, kas var izraisīt ārkārtīgi bīstamu efektu - ātru garlaicību un līdz ar to karaspēka kaujas efektivitātes samazināšanos un viņu sašutumu. Neraugoties uz to, neviena armija nevar atteikties lietot putras, tai skaitā kulešu, jo tikai putras var nodrošināt stabilu, karstu pārtiku lielām cilvēku masām uz lauka. Ko darīt šajā gadījumā? Kā atrast izeju no šīs pretrunas?

Tika atrasts tīri kulinārs risinājums: graudu bāze, saglabājot 90-95% nemainīgu, ir jābagātina ar komponentiem, kas, nemainot gatavošanas tehnoloģiju, var būtiski mainīt garšas diapazonu, apmānīt cilvēka maņas un tādējādi pagatavot ēdienu - putru. - ne tikai pieņemami, bet arī garšīgi, un varbūt pat vēlami. Viss ir atkarīgs no pavāra individuālajām prasmēm, no viņa kulinārijas talanta un intuīcijas, vienlaikus saglabājot šī dienesta armijas ēdiena standarta sastāvu, ko stingri nosaka ceturkšņa meistari un izkārtojums.

No kā sastāv šī māksla? Kā tiek panākta putru garšas mirāža, tai skaitā kulesh?

Pirmais nosacījums: ievietojiet spēcīgu pikantu garšas sastāvdaļu, kas var radikāli mainīt graudu bāzes maigo raksturu. Praksē tas nozīmē, ka vispirms ir jāiekļauj sīpoli un, cik vien iespējams, vismaz līdz ekonomiskās rentabilitātes robežai.

Otrs nosacījums: pēc iespējas un tā vai cita pavāra talanta dēļ sīpolam var pievienot tos pikantās garšas garšaugus, kas atrodami pie rokas un kas papildinās, izcels, nevis konfliktēs ar sīpolu. Tie ir pētersīļi, angelica (angelica), lovage, izops, puravi, sīpoli, savvaļas ķiploki. Izvēle, kā redzam, ir diezgan plaša. Un visi šie augi, kā likums, aug savvaļā vai kultivētā stāvoklī Ukrainas un Krievijas dienvidu teritorijā.

Trešais nosacījums: lai jebkurai putrai samazinātu nepatīkamo lipīgumu, viskozitāti un palielinātu uzturvērtību un uzturvērtību, nepieciešams pievienot taukus. Kā jūs zināt, jūs nevarat sabojāt putru ar eļļu. Tāpēc kvantitatīvā izteiksmē šajā gadījumā nav paredzēti recepšu ierobežojumi. Bet tas, ko parasti pievieno kulešam, nav sviests, bet speķis – jebkurā veidā: kausēts, speķis, sālīts, kūpināts, fritēts. Parasti sprakšķus gatavo no sālīta speķa un pievieno gandrīz gatavam kulesham kopā ar izkusušo, šķidro speķa daļu, vienmēr karstu.

Ceturtais nosacījums: lai iegūtu vēl lielāku garšu dažādību, kulesh var pievienot nelielu daudzumu smalki sagrieztas ceptas gaļas vai maltas gaļas vai sālītas liellopa gaļas. Šīs piedevas var būt niecīgas, vizuāli gandrīz neredzamas, taču tās, kā likums, ietekmē kulesh garšas izmaiņas un bagātināšanu. Lai dažādotu kulesh garšu, gatavošanas laikā prosai ieteicams pievienot vai nu smalki sagrieztus kartupeļus, vai atsevišķi pagatavotu kartupeļu biezeni.

Ir arī ieteicams pievienot zirņu miltus vai vārītus, rīvētus zirņus. Šīs piedevas nedrīkst pārsniegt 10-15% no kulesh kopējās masas, lai piešķirtu tam tikai īpašu akcentu, bet nemainītu tai raksturīgo prosas garšu.

Ja visas šīs dažādās piedevas tiek veiktas mērenībā, ar labu kulinārijas taktiku, tad kulesh patiešām var tikt pārvērsts par ļoti pievilcīgu un oriģinālas garšas ēdienu, it īpaši, ja to gatavojat laiku pa laikam un mērķtiecīgi, tas ir, saskaņā ar laiku. gada, laikapstākļi, cilvēka noskaņojums, kuram tas paredzēts. Kulesh ir īpaši laba ziemā, agrā pavasarī un mitrā, vēsā rudenī, lietainos un sliktos laikapstākļos. Kas attiecas uz diennakts laiku, tas ir vislabāk piemērots brokastīm, pirms ilga ceļojuma vai smaga darba. Ēst kulesh naktī ir nedaudz grūti.

Vecā sieviete, ko atcerējās Oborins, acīmredzot to visu labi zināja un ņēma vērā. Tāpēc kulesh palika karavīra atmiņā.

Un tagad tiem, kas vēlas atkārtot Oborinsky kulesh, papildus iepriekšminētajām instrukcijām mēs iekļaujam arī tā recepti.

Kulesh recepte

Prosa (prosa) tiek uzskatīta par mazvērtīgu graudu, un tāpēc prosas (prosa) putrām ir jāpievērš īpaša uzmanība, gatavojot tās ēdiena gatavošanai, vārīšanai un īpaši aromatizējot.

Visu šo trīs galveno operāciju laikā ir kontrindicēta pamatīgums, vērība un ievērojamas darbaspēka izmaksas. Protams, vecenei, kas gatavoja kulešu Oborinam un viņa draugiem, bija visas vajadzīgās īpašības gan vecuma, gan pavāra pieredzes un atbildības dēļ, kas piemita tikai pirmskara laika cilvēkiem.

Sagatavošana

Prosu 5-7 reizes noskalo aukstā ūdenī, līdz tā ir pilnīgi caurspīdīga, tad applauc ar verdošu ūdeni, vēlreiz noskalo ar tekošu aukstu ūdeni. Sakārtojiet atlikušos aizsērējumus.

Uzvāra ūdeni, viegli sāli.

Sagatavošana

Notīrītās graudaugus ielej verdošā ūdenī, uz lielas uguns vāra “lielajā ūdenī” (divreiz vai trīsreiz lielākā pārslu tilpumā!) 15-20 minūtes, rūpīgi pārliecinoties, ka graudaugi nevārās un ūdens kļūst duļķains, pēc tam noteciniet ūdeni.

Pēc pirmā ūdens notecināšanas pievieno nedaudz verdoša ūdens, smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz smalki sagrieztu burkānu vai ķirbi (var izmantot arī jebkuru dārzeņu ar neitrālu, maigu garšu - rutabagi, rāceņus, kolrābjus) un vāra (vāra, vāra) uz mērenas uguns, līdz ūdens ir pilnībā uzvārījies un vārās graudi.

Tad pievieno vēl smalki sagrieztu sīpolu, kārtīgi samaisa, uz katras graudaugu glāzes uzlej pusglāzi vārīta karsta piena un turpina vārīt pārslas uz mērenas uguns, raugoties, lai tās nelīp pie trauka sieniņām un nepiedeg, līdz dariet to, visu laiku maisiet ar karoti.

Kad putra ir pietiekami uzvārījusies un šķidrums novārījies, kulešam pievieno speķi vai mazos kubiņos sagrieztu cūkas vēderu (kūpinātu) un turpina vārīt un maisīt uz mazas uguns, maisot pievienojot sāli un vairākas reizes pagaršojot. Bet testēšanai paņemtajai kuleša karotei jāļauj atdzist un nogaršot nevis karstu, bet gan siltu. Ja garša nav apmierinoša, varat pievienot lauru lapu, pētersīļus un visbeidzot nedaudz ķiploku un pēc tam ļaut kulešam nostāvēties zem vāka apmēram 15 minūtes, vispirms ielejot tajā pusglāzi rūgušpiena un izkustināt. līdz plīts malai vai ietiniet to polsterētā jakā.

Viņi ēd kulešu ar pelēko maizi, tas ir, no klijām vai no rupjākajiem kviešu miltiem.

Ja speķa nav, tad kā pēdējo līdzekli var izmantot saulespuķu eļļu, taču tikai pēc kārtīgas uzsildīšanas un vismaz neliela daudzuma (50-100 g) apcepšanas tajā kādas treknas cūkgaļas desiņas. Šajā gadījumā kulesh saņems gan nepieciešamo piesūcināšanu ar taukiem, gan speķa smaržu, kas ir tik raksturīga un nepieciešama šī ēdiena patiesajai garšai.

Ja rūpīgi tiek ievēroti visi norādītie nosacījumi, kulesh vajadzētu izrādīties ļoti garšīgs, patīkams un neaizmirstams.

Produkti

Prosa - 1 glāze

3 sīpoli

Piens (un rūgušpiens): 0,5-1 glāze

Tauki: 50-150 g speķa vai krūšu (gurnu). Variants - 0,25-0,5 glāzes saulespuķu eļļas un 50-150 g jebkuras desas

Lauru lapa, pētersīļi, burkāni, ķiploki (attiecīgi viena sakne, viena lapa, viena galva)

Kulešu var pagatavot arī poļu valodā – ar kaulu buljonu ūdens vietā. Un prosai pievienojiet kartupeļus, nevis sakņu dārzeņus. Ir svarīgi neaizmirst pētersīļus - saknes un lapas, smalki sagrieztas.

Pievienojiet buljonu pēc putras iepriekšējas vārīšanas lielā ūdens daudzumā.

Kartupeļus labāk izvārīt atsevišķi un pievienot biezputrai kā biezeni. Pārējais ir tas pats.

Poļi kulešu sauc par krupņiku un padara to plānāku par ukraiņu vai dienvidkrievu kulešu, kā arī maina gaļas daļu pēc vēlēšanās: var pievienot pīles, zoss vai vistas subproduktus (ļoti smalki sagrieztus, vārītus ar buljonu), dažreiz sēnes, neapstrādātus dzeltenumus (in kartupeļu biezeni), vārīti rīvēti dzeltenumi. Arī tauki ir dažādi: krupnikā pamazām nonāk viss, kas pieejams - viena vai divas karotes krējuma, karote kausēta sviesta, speķa vai desas gabaliņš (Krakova vai Poltava, paštaisīts, trekns).

Vārdu sakot, kulesh nav ēdiens ar stingru recepti, ēdiens, kas atvērts kulinārijas iztēlei, ēdiens, kurā ērti izmantot visus tauku, gaļas, dārzeņu “atkritumus” vai “pārpalikumus”, “atliekas”, ko vienmēr var labi izmantot kuleshā, ieguvums un uzlabota šī saliktā, kombinētā ēdiena garša.

Tāpēc kulesh parasti tika uzskatīts par nabadzīgo cilvēku, parasto cilvēku ēdienu, un, ja jums ir kulinārijas iztēle un zināšanas par tehnoloģijām, jūs varat pārvērst šo vienkāršo ēdienu par apmierinošu, izcilas garšas un neaizmirstamu ēdienu.

Un šeit ir ģenerāļa, Karēlijas frontes Militārās padomes locekļa, Karēlijas-Somijas PSR Vissavienības komunistiskās partijas Boļševiku partijas Republikāņu Centrālās komitejas sekretāra G. N. Kuprijanova atmiņas:

“1944. gada 29. jūnija agrā rītā pusceļā starp Sunu un Šuju tika veikta apstāšanās pie strauta. Karavīri izņēma no maisām krekerus un konservus un ēda ar lielu apetīti. Es apgūlos uz zāles kopā ar 8. rotas karavīru grupu. Es arī gribēju ēst, bet adjutanti neko neņēma līdzi. Kad jautāju, vai viņi vēlas uzkost, visi vainīgi pasmaidīja un atbildēja, ka nemaz negribot ēst.

Tad man blakus sēdošais karavīrs pasniedza man lielu krekeri. Citi viņam sekoja, piedāvājot izmēģināt savus krekerus. Es ar prieku ēdu krekerus un noskaloju tos ar aukstu avota ūdeni. Un likās, ka neko garšīgāku viņš nebija ēdis visa kara laikā. Kad līdz Šujai bija palikuši 5-6 kilometri, mana mašīna, kas tika nosūtīta no priekšējā štāba, beidzot mūs panāca. Tas atveda arī četrus korespondentus no dažādiem laikrakstiem un kinohronikas operatoru.

Mans šoferis Dima Makejevs izrādījās gudrāks par adjutantiem. Kamēr viņi gaidīja šķērsošanu Sunai, viņš ciemā atrada iebrucis alumīnija pannu, ko kāds bija pametis, ātri nostiprināja to uz baļķa celma, pēc tam no sapieru krājumiem ieguva vairākus kilogramus kartupeļu un divus baltmaizes klaipus un pagatavoja kartupeļus ar gaļas konserviem, kas viņam vienmēr bija zem sēdekļa džipā kā NZ. Dima lieliski pabaroja mani un korespondentus.

Kad mūsu karaspēks beidzot iegāja atbrīvotajā Šujā, mūs nomalē sagaidīja vietējie iedzīvotāji, kuri bija izrāpušies no savām zemnīcām.

Viņi iznesa vairākas piena krūzes un kaudzi plānu Karēlijas pīrāgu, iesmērētu ar kartupeļu biezeni ar pienu un olām. Vietēji tos sauc par “vārtiņiem”. Ēst vairs negribējās, bet ar prieku izdzērām glāzi piena un, lai neaizvainotu viesmīlīgos saimniekus, iemēģinājām vārtus.”

Lauka putra ir sātīga maltīte, kas gatavota uz lauka uz atklātas uguns, kaut kas starp biezu sautējumu un plānu putru. Vēl viens tā nosaukums ir kulesh. Tas bija izplatīts Krievijas dienvidu reģionos, pazīstams kā kazaku putra. Papildus graudaugiem, parasti prosai, tajā ietilpa sīpoli un speķis.

Lauka putra pie ugunskura mūsu laikos nezaudē savu nozīmi. Šis universālais ēdiens, kurā tiek likts gandrīz jebkas, ir ļoti populārs tūristu, mednieku un zvejnieku vidū. Kempingā to pagatavot katlā ir ļoti ērti: nav jāgatavo dažādi ēdieni, visi produkti lieliski jūtas vienā ēdienā, kurā apvienota gan zupa, gan otrais ēdiens.

Nav vienas receptes putrai uz ugunskura, lai gan galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas - graudaugi (parasti prosa), speķis un sīpoli. Lauku putrai pieņemts pievienot arī kartupeļus.

Klasiskā versija

Lauka putrai nepieciešams daudz produktu:

• kartupeļi - 0,5 kg;
• ūdens - viens litrs;
• prosa - 1,5 glāzes;
• cūkgaļas speķis - 200 grami;
• sīpoli - 300 grami;
• kaltēti augi;
• saldie paprika - 1 gabals;
• Lauru lapa;
• rūgtie sarkanie pipari - pēc garšas;
• apiņi-suneli - ½ tējkarotes;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Prosu iepriekš nomazgājiet un iemērciet, lai tā ātrāk pagatavotos. Izmērcējot, tā gatavošanas laiks būs tāds pats kā kartupeļiem.
2. , uzstādiet virs tā statīvu un pakariet podu.
3. Speķi sagriež gabaliņos un liek katlā, lai izkūst un veidojas sprakšķi.
4. Katlā ar speķi pievieno smalki sagrieztu sīpolu, saldos piparus, garšvielas un apcep.
5. Ielejiet ūdeni un pievienojiet prosu, lai ūdens pilnībā pārklātu katla saturu. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz vārās.
6. Kad tas vārās, pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai tas pārklātu katla saturu. Trauku pārklāj ar vāku un vāra, līdz kartupeļi un prosa ir pilnībā gatavi. Periodiski paceliet vāku un samaisiet.

Tiklīdz kartupeļi un prosa ir gatavi, tos var noņemt no uguns.

Gatavību nosaka, ņemot paraugus. Nav iespējams pateikt precīzu gatavošanas laiku, tas ir atkarīgs no uguns karstuma un katla tilpuma.

Soldatskaja

Sastāvdaļas:

• prosa - 2 tases;
• sīpoli - 3 gab.;
• speķis - 150 grami;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• vistas olas - 5 gabali;
• sāls.

Cepšanas pannā liek speķa gabaliņus. Kad tas izkūst, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Noņemiet pannu no uguns, lai cepšana atdziest. Uzkariniet katlu virs uguns, ielejiet tajā ūdeni un pievienojiet sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un nomazgātu prosu un vāriet, līdz tie ir mīksti. Atdzesētajā cepetī ielaužiet jēlas olas un samaisiet. Apvieno ar putru, kad tā ir gandrīz gatava, un patur uz uguns vēl 5 minūtes.

Karavīra putru pie ugunskura bieži gatavo, izmantojot griķus.

No griķiem

Sastāvdaļas:

• sautējums - 1 kārba;
• griķi – stikls;
• burkāni - 1 gabals;
• sīpols - 1 sīpols;
• verdošs ūdens - 2 glāzes;
• sāls.

Sagatavošanas procedūra:

1. Atveriet sautējuma kannu un noņemiet taukus no augšas.
2. Burkānus sagriež sloksnēs un sīpolus ceturtdaļās.
3. Uzkarsē katlu, liek tajā taukus no sautējuma un apcep tajā sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno burkānus un cep, līdz tie kļūst mīksti.
4. Sautējumu liek katlā un cep, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
5. Ielejiet griķus, pēc tam ielejiet verdošu ūdeni un samaisiet. Pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

kazaku kulesh

Sastāvdaļas:

• prosa - 200 grami;
• kartupeļi - 10 bumbuļi;
• cūkgaļas speķis - 150 grami;
• cūkgaļas sautējums – 1 kārba;
• sīpols - 5 mazi sīpoli;
• sāls;
• apstādījumi;
• garšvielas.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sīpolus un sasmalcinātus kartupeļus (veselus kartupeļus, ja mazi), karina virs uguns un uzvāra. Tiklīdz tā uzvārās, pievieno nomazgāto prosu, pievieno sāli un turpina gatavot. Kad kartupeļi un sīpoli ir mīksti, izņemiet dažus kartupeļus un sīpolus, samaisiet tos un ievietojiet tos atpakaļ katlā.

Beigās pievieno sautējumu, visu samaisa un pievieno garšvielas un zaļumus

Pērļu mieži

Šī putra lieliski atjauno spēkus, tāpēc ir ideāli piemērota kā pārgājiena maltīte.

Sastāvdaļas:

• pērļu mieži – 0,8 kg;
• sīpols - 2 vidēji sīpoli;
• sautējums - 2 kārbas;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• burkāni - 2 gab.;
• auksts ūdens - 3 litri;
• sviests - ar aci.

Sagatavošana:

1. Pērļu miežus nomazgājiet un ielejiet sausā pannā, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tas paātrinās putras vārīšanu.
2. Kad graudaugi ir gatavi, ielejiet to tējkannā vai katlā un piepildiet ar ūdeni. Vāra vāku līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pannā apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus, ķiplokus kopā ar sautējumu un garšvielām. Kad putra uzvārās, pievieno tai cepamo maisījumu, maisa un vāra, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.

Noņem no uguns, ļauj nostāvēties un pārziež ar sviestu.

No rīsiem ar gaļu

Uz ugunskura vāra kārtīgu lauku putru. Tieši šī ir visgaršīgākā, pateicoties ugunskura dūmiem un lieliskajai ēstgribai svaigā gaisā. Ja vēlaties, varat to pagatavot mājās.

Vēl viena lauka putras versija ir rīsi ar cūkgaļu. Cūkgaļu pēc vēlēšanās var aizstāt ar liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

• apaļie rīsi – 0,8 kg;
• verdošs ūdens - 4 litri;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• burkāni - 3 gab.;
• cūkgaļa - 1 kilograms;
• lauru lapa - 3 gab.;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet gaļu, noslaukiet to ar salveti un sagrieziet nelielos patvaļīgas formas gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs. Rūpīgi izskalojiet rīsus.
3. Uzkarsē katlu vai katlu, ielej tajā augu eļļu un pievieno sīpolus. Cep uz mērenas uguns apmēram 2 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam ielieciet gaļas gabalus katlā, pievienojiet sāli, piparus un pievienojiet 1,5 litrus verdoša ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz zemas uguns apmēram 2 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl vienu litru ūdens.
4. Katlā liek burkānus un lauru sīpolus un sautē pusotru stundu, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Izņem lauru lapu, paņem paraugu, pievieno sāli un piparus, ja nepieciešams.
5. Katliņā liek rīsus, pielej verdošu ūdeni, lai tas būtu 5 cm augstāks par ēdienu Tagad vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, atceroties apmaisīt.
6. Noņemiet katlu no uguns. Šķidrumam nevajadzētu pilnībā izvārīties, tam vajadzētu pārklāt biezumu par 1 centimetru.
7. Aptiniet podu un atstājiet divas stundas.

Karstu sautētu putru var likt bļodiņās

Lauku putras noslēpumi

Nometnes ēdiena gatavošana atšķiras no gatavošanas mājās.

Daži gardas putras noslēpumi uz atklātas uguns:

• Lai procesu paātrinātu, pirms došanās dabā, pārlej ar verdošu ūdeni termosā, lai tās tvaikotu. Ierodoties, jums tas jāgatavo tikai 10 minūtes. Ja plānojat nakšņošanu, varat pārslas uz nakti ieliet katlā un ietīt kaut ko siltā.
• Gatavojot ēdienu ārā uz uguns, būs nepieciešams vairāk ūdens nekā mājās uz plīts. Uz vienu glāzi graudaugu varat uzņemt 3-4 glāzes ūdens. Iepriekš tvaicētai putrai nepieciešams mazāk ūdens.
• Graudaugi jāievieto jau vārītā ūdenī un jāvāra, nepārtraukti maisot. Ja pārslas ir tvaicētas, tās nav jāmaisa, bet tikai jāgaida, līdz tā uzvārās.
• Ūdenim jābūt sālītam iepriekš.
• Katls jāpakar stingri virs liesmas, lai putra izceptos vienmērīgi.

Lauka putra nav tik grūti pagatavojama, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir ievērot pamatnoteikumus un pieiet jautājumam ar dvēseli.

Runājot par Lielās uzvaras izmaksām, ko mēs panācām pirms 70 gadiem ar neiedomājamiem pūliņiem, ir ierasts atcerēties cilvēku dzīvības, kuras pārtrauca karš, asiņainās kaujās zaudēto militāro aprīkojumu un daudzas sagrautas mājas un ēkas. Par godu Lielās uzvaras gadadienai nolēmām atgādināt to padomju karavīru varoņdarbu, kas parasti paliek ēnā – ikdienas dzīvi frontē. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažas receptes no militārā lauka ēdienkartes 1941.-1945.

Kulešs 1943. gads

Pastāv uzskats, ka šis ēdiens bija īpaši populārs tanku karaspēka vidū 1943. gadā, turklāt tieši ar kulešu frontes karavīru rīts sākās pirms slavenās tanku kaujas - Kurskas kaujas, no kuras daudzi no viņiem, diemžēl neatgriezās. Kulesh, kā jau lauku virtuves receptēs pienākas, ir ļoti vienkārši pagatavojams, un tā konsistence atgādina vai nu šķidru putru, vai biezu zupu.

Sastāvdaļas

Gaļa uz kauliem (vai sautējums) - 0,5 kg
Prosa - 250-300 gr
Kartupeļi - 3-4 gab.
Sīpoli - 2-3 gab.
Ūdens - 1,5-2 l

Gatavošanas metode

Ja ēdiena pagatavošanai izmanto gaļu, tad vispirms tā jāatdala no kauliem, pēc tam 15 minūtes vāra verdošā ūdenī. Pēc tam no pannas izņem kaulus, iegūtajam gaļas buljonam pievieno prosu un vāra līdz mīkstam, tad pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kamēr vārās kartupeļi un prosa, sagriež pusgredzenos sīpolu un apcep uz pannas kopā ar gaļu, kas izņemta no kauliem 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet gaļu un sīpolus pannā un visu kopā sautējiet zem vāka 10 minūtes.

Solyanka "aizmugure"

Viegli nebija ne tikai frontē: kara grūtības un trūkums bija jūtams arī aizmugurē. Taču uzņēmīgās mājsaimnieces nekrita izmisumā un pat nedomāja padoties: izgudroja jaunus ēdienus, burtiski no improvizētiem līdzekļiem. Vienu no šiem ēdieniem tautā sauc par Solyanka “aizmugurējo”.

Sastāvdaļas

Skābēti kāposti - 0,5 kg
Kartupeļi - 0,5 kg
Ūdens
Sīpoli - 2-3 gab.
Lauru lapa - 2-3 gab
Pipari, sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode

Ievietojiet skābētus kāpostus un kubiņos sagrieztus kartupeļus traukā ar biezām sienām. Klasiskajā receptē tika izmantots čuguna katls, kas tika likts cepeškrāsnī, bet mēs izmantosim modernākus traukus, piemēram, tvertni vai parasto kastroli. Ievietojot galvenās sastāvdaļas traukā, piepildiet saturu ar ūdeni tā, lai tas pārklātu kāpostu-kartupeļu maisījumu, un uzlieciet pannu uz lēnas uguns. Mūsu ēdiens vārīsies uz lēnas uguns 40 minūtes, un 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet dārzeņiem pusgredzenos sagrieztu un pannā viegli apceptu sīpolu, pāris lauru lapas un garšvielas pēc garšas. Kad ēdiens ir gatavs, jums ir nepieciešams izslēgt uguni, pārklāt to ar vāku un biezu dvieli un atstāt uz lēnas uguns 15 minūtes.

Putra ar ķiploku

Priekšpusē acīmredzamu iemeslu dēļ populāri bija pieejami, viegli pagatavojami un maksimāli veselīgi produkti. Tāpēc tik bieži tika gatavotas receptes, kurās izmantoja graudus un ķiplokus.

Sastāvdaļas

Prosa - 1 glāze
Ūdens - 3 glāzes
Saulespuķu eļļa
Ķiploki - pēc garšas
Sīpols - 0,5 sīpoli
Sāls, pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode

Sīpolu apcep augu eļļā. Piepildiet graudaugus ar aukstu ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno cepamo līdzekli, sāli putru un vāra vēl piecas minūtes. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus. Noņemiet putru no uguns, pievienojiet tai ķiplokus un, aizverot vāku, ietiniet to "kažokā", kā iepriekšējā receptē, lai graudaugi tvaiko. Putra izrādās aromātiska, mīksta un maiga.

"Makalovka"

Dažas frontes līnijas receptes acīmredzami noteica karavīru sarežģītie dzīves apstākļi, kuriem bieži nācās pusdienot un vakariņot stiprā salnā vai vējā. Iespējams, tāpēc saldētais sautējums tika izmantots par pamatu nākamajam ēdienam.

Sastāvdaļas

Saldēts sautējums - 300 gr
Sīpoli - 1 gab.
Burkāni - 1 gab.
Cūku tauki vai saulespuķu eļļa - cepšanai
Maize

Gatavošanas metode

Saldētais sautējums, kas nakts salnā bija nostāvējis labas dažas stundas, tika rūpīgi sasmalcināts ar nazi. Pannā uzkarsē augu eļļu vai speķi, burkānus un sīpolus smalki sakapā un visu kopā apcep 5-7 minūtes. Pēc tam sautējumu pievienoja dārzeņiem un, ja nepieciešams, maisījumu piepildīja ar nelielu daudzumu ūdens, lai labāk sautētos. Pēc 7-10 minūtēm “mērkšana” ir gatava. Un to tā sauc, jo viņi to izmantoja, iemērcot maisījumā maizi un uzliekot to virs šķēles.

Karavīra maize

Kara laikā maize sastādīja aptuveni 80% no karavīra ikdienas uztura. Bija vairākas maizes receptes, un vienkāršākajā bija tikai divas sastāvdaļas: klijas un kartupeļi.

Sastāvdaļas

Klijas - 0,5 kg
Kartupeļi - 0,5 kg
Sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode

Vispirms kartupeļi jāizvāra mizās, jānomizo un jāizlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu tā saukto sauso kartupeļu biezeni. Pēc tam iegūto masu liek uz cepešpannas, kas iepriekš pārkaisīta ar nelielu daudzumu kliju. Kartupeļi atdziest dažas minūtes, pēc tam jums jāpievieno atlikušās klijas, jāpievieno sāli un ātri mīca mīklu. Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu, liek tajā maisījumu un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai stundu ne pārāk augstā temperatūrā.

Sviestmaize "Frontline"

Bet pat tik vienkāršs prieks kā nometnes gatavošana ne vienmēr pavadīja cīnītājus: dažās kampaņās viņiem bija jāiztiek pašiem. Un tad karavīri paši gatavoja priekšējās līnijas sviestmaizes: ne tikai veselīgas un barojošas, bet arī lai novērstu saaukstēšanos.

Sastāvdaļas

Cūku tauki - 300-400 gr
Sīpols - 0,5 gab
Ķiploki - 0,5 galviņas
Melnā maize

Gatavošanas metode

Un šādas sviestmaizes pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša: mazos kubiņos sagrieztus sīpolus, ķiplokus un speķi liek katlā un ar karoti samaisa līdz viendabīgai masai, ko pēc tam uzziež uz melnās maizes. Norādītās proporcijas bija pietiekamas, lai trīs vai pat četri cīnītāji varētu paēst sātīgas brokastis un vienlaikus papildināt ikdienas vitamīnu krājumus.

Burkānu tēja

Un visbeidzot, daži vārdi par priekšējās līnijas dzērieniem. Burkānu tēja bija ļoti populāra karavīru vidū. Tās pagatavošanai izmantoja kaltētus burkānus, kas pagatavoti pēc šādas tehnoloģijas: dārzeni nomizo, sarīvē, žāvēja cepeškrāsnī, pēc tam kaltētos burkānus varēja izmantot kā tējas lapas, aplejot ar verdošu ūdeni un ievelkot 5-10 minūtes. Burkāni piešķīra tējai saldenu garšu, bet karavīriem deva papildu enerģiju un ieguvumu imūnsistēmai.

Militārais kokteilis

Un vakarā, atpūšoties pēc kaujas, mūsu vecvectēvi reizēm atļāvās nedaudz iedzert, lai atpūstos un saldi aizmigtu. Un tad 30 ml alkohola tika sajaukti ar 70 ml sālījuma – šis kokteilis mazināja spriedzi, un no rīta, kā saka, paģiru nekad nebija.

Viens no pārsteidzoši garšīgajiem un ātri pagatavojamajiem ēdieniem, kas pie mums “nāca” no ukraiņu virtuves, ir prosa kulesh. Tā recepte ir tik populāra, ka varbūt tikai ukraiņu borščs to apsteidz tautas mīlestībā.

Kazaki bija pirmie, kas sāka gatavot kulešu savās ilgajās kampaņās. Noteikumu vienmuļības dēļ bija nepieciešams “steidzīgi” izdomāt garšīgu, apmierinošu un barojošu ēdienu. Tā parādījās kulesh recepte, kas neprasa laiku, kulinārijas prasmes vai nekādus īpašus nosacījumus ēdiena pagatavošanai.

Pašlaik kulesh ir obligāts atribūts jebkuram pārgājienam vai draudzīgām sapulcēm ap ugunskuru. Bet pat savā virtuvē varat pagatavot ēdienu, kas neatšķirsies no “kempinga” versijas. Šodien apskatīsim abas gatavošanas metodes: uz plīts un uz uguns.

Kulešs. Mājas recepte

Klasiskā recepte ietver tikai divas galvenās sastāvdaļas: prosu un speķi. Bet, ja vēlaties, varat dažādot recepti ar citiem produktiem: kartupeļiem, gaļu, sēnēm, dārzeņiem, svaigiem garšaugiem utt.

Nepieciešamās sastāvdaļas klasiskajai receptei

Jums jāsagatavo:

• 100 g prosa.
• Pāris mazu sīpolu.
• 200 g sālīta speķa.
• 5 kartupeļi.
• Burkāni - 1 gab.
• Garšvielas.
• Svaigi zaļumi.

Nepieciešams arī ūdens - 2 litri.

Kā gatavot

Uzlieciet katliņu ar diviem litriem ūdens uz lielas uguns un pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās. Šajā laikā ir nepieciešams izskalot labību. Ielejiet prosu dziļā šķīvī un novietojiet to zem krāna. Ielejiet pusi no ūdens tilpuma un sāciet to pamazām notecināt no vienas malas, lai prosa nepeldētu kopā ar ūdeni. Vēlreiz ielej ūdeni, noskalojot prosu. Divās vai trijās mazgāšanas reizēs graudaugi tiek pilnībā atbrīvoti no liekajiem un nevajadzīgajiem piemaisījumiem un putekļiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka jebkura kulesh pagatavošanas recepte prasa, lai graudaugi jāpievieno tikai verdošam ūdenim. Vienlaikus ar graudaugiem pievienojiet šķipsniņu sāls un lauru lapu. Graudaugu gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes.

Pirms gatavošanas laika beigām pievienojiet pannā kartupeļu kubiņus. Tagad jūs varat samazināt siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs.

Kamēr kartupeļi vārās, var sākt gatavot cepšanu. Kulesh receptei jums būs nepieciešams viens sīpols un viens mazs burkāns. Dārzeņus sagriež mazos kubiņos. Cepšanas pannā liek garos gabaliņos sagrieztu cūkgaļas speķi. Cep to, līdz parādās kraukšķīga tumši brūna garoza. Tagad speķim var pievienot dārzeņus. Tiklīdz tie kļūst zeltaini, pārnesiet pannas saturu pannā ar prosu un kartupeļiem.

Vēl pāris minūtes un uguni var izslēgt. Pasniedzot ēdienu, var pievienot vienu karoti saldā krējuma un svaigus zaļumus.

Kulesh ar sēnēm un gaļu

Protams, par īsto tiek uzskatīts kulesh, kas sastāv no saujas prosas, saknēm un avota ūdens. Tomēr mūsdienu pavāri ir iemācījušies šim ēdienam gudri pievienot citas sastāvdaļas, kas to nesabojā, bet tikai padara to apmierinošāku un garšīgāku.

Mēs piedāvājam otru kulesh recepti. Pat iesācēja mājsaimniece to var pagatavot mājās. Klasisko recepti papildina aromātiskas meža sēnes un sātīga cūkgaļa. Un garšaugus un garšvielas var pievienot pēc saviem ieskatiem un vēlmes.

Sastāvdaļas ēdienam

• Trīs lieli kartupeļi.
• 240 g sēņu.
• 150 g prosa.
• Cūkgaļa - 250 g.
• Viens sīpols.
• Sauja svaigu sasmalcinātu pētersīļu.
• Divi litri ūdens.
• Sāls.
• Garšvielas gaļai.
• Šķipsniņa maltu melno piparu.

Un arī lauru lapu.

Gatavošanas metode

Senā kulesh recepte prasīja, lai graudaugi un saknes būtu jāvāra dažādos traukos. Šodien jūs nevarat pielāgoties tradīcijām un ievērojami ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, kopā vārot graudaugus un kartupeļus.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Prosu vairākas reizes mazgājam šķīvī, kas piepildīts ar tekošu ūdeni. Nosūtiet graudaugus un dārzeņus, lai tos desmit minūtes pagatavotu lielā siltumā. Neaizmirstiet pannā iemest pāris lauru lapas, piparu graudus un šķipsniņu sāls. Pēc tam samaziniet uguni uz plīts un vāriet kulesh vēl piecpadsmit minūtes.

Kamēr uz viena degļa vārās kartupeļi un prosa, uz otra uzliek pannu un uz tās apcep sīpolus, gaļu un sēnes. Ja ēdienam tika izmantoti veikalā nopērkami saldēti vai svaigi šampinjoni, tad vārīšana nav nepieciešama. Ja esat iegādājies vai personīgi lasījis aromātiskās meža sēnes ēdiena gatavošanai, tad pirms cepšanas tās ieteicams vārīt 40-60 minūtes.

Apcepto gaļu, sīpolus un sēnes liek pannā, kur prosa jau izcepusies un kartupeļi kļuvuši mīksti un drupani. Atliek tikai izslēgt uguni, pārklāt trauku ar vāku un ļaut traukam kādu laiku brūvēt. Pēdējais posms ir iesniegšana. Biezu kulešu liekam porcijās sadalītos šķīvjos, aromatizējot ar pāris svaigu pētersīļu zariņiem un karoti bieza mājās gatavota skābā krējuma.

Kulešs uz uguns

Atsevišķa tēma ir īsts nometnes kulesh, kas vārīts katlā uz uguns. Recepte ar fotoattēlu palīdzēs iesācēju mājsaimniecēm pareizi pagatavot ēdienu. Jāpiebilst, ka sagatavošanas process nedaudz atšķirsies no mājas versijas. Tā kā uzreiz uz uguns nav iespējams novietot vairākus traukus ar brūvējumu, ir jāpielāgojas situācijai.

Nepieciešamie produkti pārgājiena kulesh

Paņemiet līdzi:

• 220 g prosa.
• 2 gab. Lūks.
• 1 dators. - burkāns.
• 4 lietas. - kartupeļi.
• Cūkgaļas speķis - 200 g.
• Zaļie sīpoli ar spalvām, pētersīļi, dilles - jebkuri zaļumi, kas ir pie rokas.
• Sāls.
• Garšvielas.

Jums būs nepieciešama arī lauru lapa.

Gatavošanas procesa apraksts

Varbūt nevajadzētu koncentrēties uz malkas savākšanu, ugunskura ieklāšanu, ugunskura kurināšanu un improvizētas krāsns veidošanu. Teiksim tā, ka karstumam zem katla pirmajos gatavošanas posmos jābūt diezgan spēcīgam.

Tātad, tā kā mums nav pa rokai vairāku degļu, uz kuriem mēs varētu vienlaikus gatavot un cept ēdienu, mēs nedaudz mainām kulesh recepti. Mēs sākam gatavošanas procesu nevis ar graudaugu vārīšanu, bet gan ar speķa cepšanu. Sagrieziet speķi mazos kubiņos un novietojiet tos katla apakšā. Tiklīdz speķis ražo taukus, pievienojiet tam smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Šajā brīdī nepārvietojies tālu no uguns, jo spēcīgā, gandrīz nevaldāmā uguns zem katla visu ļoti ātri apcep. Nepārtraukti samaisiet sprakšķus un dārzeņus.

Tiklīdz cepts gatavs, katlā ielej ūdeni un ieber prosu. Rūpīgi samaisiet un pārklājiet ar vāku. Pagatavojiet graudaugus apmēram piecpadsmit minūtes. Šajā laikā kartupeļus var nomizot un sagriezt kubiņos. Padariet uguni zem katla nedaudz mazāku (noņemot vai vienkārši nospiežot dažas degošās ogles) un ielieciet kartupeļus bļodā. Trauku vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes, noņem katliņu no uguns, ieber traukā lielu daudzumu svaigu garšaugu un, vēlreiz aizverot vāku, ļaujiet tam nostāvēties un kādu laiku brūvēt.

"Garšīgi" fakti

• Dažās tradicionālajās ģimenēs dārzeņus un gaļas sastāvdaļas gatavo atsevišķi, un prosu gatavo atsevišķi. Pēdējā brīdī sastāvdaļas tiek apvienotas un uguns nekavējoties tiek izslēgta.
• Trauks ir diezgan bieza un bagātīga zupa. Garšīgs un apmierinošs kulesh var aizstāt otro un pirmo ēdienu.
• Tradicionāli prosas kulesh receptē obligāti jābūt speķim, taču pēdējā laikā pavāri to aizstāj ar desiņām, liellopa taukiem vai vistas fileju.
• Atdzesētu kulesh var uzglabāt ledusskapī ilgāk par divām dienām.
• Ja vēlaties pagatavot liesu ēdienu, tad speķa vietā kulešā liek sēnes, un cepšanu veic, nepievienojot eļļu.

Informācija atrodama internetā: Vēsturiskais fons: Kulesh nav krievu virtuves ēdiens, bet visbiežāk sastopams Krievijas dienvidu reģionos, uz Krievijas un Ukrainas robežas. Ir viens diezgan precīzs lingvistiski fonētisks veids, kā noteikt kulesha kā ēdiena izplatības zonu. To gatavo un ēd galvenokārt iedzīvotāji, kas runā ačgārni, t.i. ukraiņu un krievu valodas sajaukumā. Pats vārds “kulesh” ir ungāru izcelsmes. Köles (Koeles) ungāru valodā - prosa, prosa. Pirmo reizi šis ēdiens krievu valodā (un sadzīvē) ierakstīts 1629. gadā, kas pārliecinoši liek domāt, ka to uz Krieviju atveduši vai nu nemieru laika poļu iebrucēji, vai arī mazie krievu zemnieki, kas ieradušies no Ukrainas un Dienvidkrievijas ar Ivana Bolotņikova nemiernieku karaspēks. Kulesh kā ēdiens bija biezputra, un putras un putras kā vienkārši, primitīvi un ātri pagatavojami ēdieni vienmēr un visās valstīs ir bijuši armiju galvenais uzturs. Galu galā tos varēja pagatavot katlos, uz ugunskura, lauka apstākļos - un tieši šī tehnoloģija lika kulesh tam, ka tas kļuva par tradicionālu armijas, karavīra, neprezentējamu un lētu ēdienu vai, citiem vārdiem sakot, - ēdienu karš un masu tautas kustības.

Putras kā ēdieni ir primitīvi. Tas nozīmē, ka pastāv milzīgs risks iegūt vienmuļu, mīkstu, viskozu, bezgaršīgu un slikti barojošu ēdienu, kas, piegādājot karaspēkam, ātri vien var kļūt garlaicīgs. Un kā sekas - karaspēka kaujas efektivitātes samazināšanās un viņu sašutums.

Tika atrasta tīri kulināra izeja no šīs pretrunas: graudu bāze, saglabājot 90-95% nemainīgu, bagātināta ar komponentiem, kas spēj maldināt cilvēka maņas un tādējādi padarīt putras ēdienu ne tikai pieņemamu, bet arī garšīgu. varbūt pat vēlams. Viss ir atkarīgs ne tikai no pavāra individuālajām prasmēm, bet arī no viņa kulinārijas talanta un intuīcijas. Kā tiek panākta putru, tostarp kuleša, “garšas mirāža”?

Pirmais nosacījums: pievienojiet spēcīgu pikantu garšas sastāvdaļu. Praksē tas nozīmē, ka ēdienā vispirms ir jāiekļauj sīpoli un, cik vien iespējams, vismaz līdz ekonomiskās rentabilitātes robežai.

Otrs nosacījums: pēc iespējas un tā vai cita pavāra talanta dēļ sīpolam var pievienot tos pikantās garšas garšaugus, kas atrodami pa rokai un kas papildinās un izcels sīpolu, un ar to nekonfliktēs. Tie ir pētersīļi, angelica (angelica), lovage, izops, puravi, sīpoli, savvaļas ķiploki. Izvēle, kā redzam, ir diezgan plaša.

Trešais nosacījums: lai samazinātu nepatīkamo lipīgumu un viskozitāti un palielinātu putras uzturvērtību, tai jāpievieno tauki. Kā jūs zināt, jūs nevarat sabojāt putru ar eļļu. Bet tas, ko parasti pievieno kulešam, nav sviests, bet speķis – jebkurā veidā: kausēts, speķis, sālīts, kūpināts, fritēts. Parasti sprakšķus gatavo no sālīta speķa un pievieno gandrīz gatavam kulesham kopā ar izkusušo, šķidro speķa daļu, vienmēr ļoti karstu.

Ceturtkārt, kulešam var pievienot nelielu daudzumu smalki sagrieztas ceptas gaļas vai maltas gaļas, vai nu svaigas gaļas, vai sālītas liellopa gaļas, lai iegūtu vēl lielāku garšas dažādību. Šīs piedevas var būt niecīgas, acij gandrīz neredzamas, taču tās, kā likums, lielā mērā ietekmē kulesh garšas izmaiņas un bagātināšanu.

Piektkārt, lai dažādotu kulesh garšu, gatavošanas laikā prosai ieteicams pievienot vai nu smalki sagrieztus kartupeļus, vai arī uzreiz atsevišķi pagatavotu kartupeļu biezeni.

Sestkārt, ieteicams pievienot zirņu miltus vai vārītus, rīvētus zirņus.

Ja visas šīs dažādās piedevas nepārsniedz 10 - 15% no kulesh kopējās masas un tiek veiktas ar mēru, ar labu kulinārijas taktiku, tad kulešu tiešām var pārvērst par ļoti pievilcīgu un oriģinālas garšas ēdienu, it īpaši, ja gatavojat. to laiku pa laikam un līdz galam, atbilstoši gada laikam, laikapstākļiem un ēdāju noskaņojumam.

Kas attiecas uz gada laiku, kulesh ir labs ziemā, agrā pavasarī un īpaši mitrā, vēsā rudenī. Kas attiecas uz diennakts laiku, tas ir vislabāk piemērots brokastīm, pirms ilga ceļojuma vai smaga darba.

Ir grūti ēst kulesh naktī.

Prosa (prosa) tiek uzskatīta par mazvērtīgu graudu, un tāpēc prosas (prosa) putrām ir jāpievērš īpaša uzmanība, gatavojot tās ēdiena gatavošanai, vārīšanai un īpaši aromatizējot.

Visu šo trīs galveno operāciju laikā ir nepieciešama pamatīgums, vērība un ievērojamas darbaspēka izmaksas.

Viņi ēd kulešu ar pelēko maizi, tas ir, no klijām vai no rupjākajiem kviešu miltiem.

Ja speķa nav, tad kā pēdējo līdzekli var izmantot saulespuķu eļļu, bet tikai pēc kārtīgas uzsildīšanas un vismaz neliela daudzuma (50 - 100 g) apcepšanas tajā kādas treknas cūkgaļas desiņas. Šajā gadījumā kulesh saņems gan nepieciešamo piesūcināšanu ar taukiem, gan speķa smaržu, kas ir tik raksturīga un nepieciešama šī ēdiena patiesajai garšai.

Ja rūpīgi tiek ievēroti visi norādītie nosacījumi, kulešam vajadzētu izrādīties ļoti garšīgam.

Šo boulinga cepuri dabūju no sava vectēva, kurš karoja frontē. Es to loloju kā mūžīgu piemiņu par viņu!