Kā pagatavot frī kartupeļus gaisa fritē. Labākais frī kartupeļu cepšanas veids: vārīšana uz pannas, cepeškrāsnī, lēnajā plītī un fritē. Lauku stila fritēti kartupeļi ar siera mērci

Fritter ir īsts palīgs mūsdienu virtuvē. Tajā pagatavotie kraukšķīgie, apetīti rosinošie frī kartupeļi ir neticami garšīgi, lai arī ne pārāk veselīgi. Nav ieteicams visu laiku ēst ceptus kartupeļus. Taču ik pa laikam nav aizliegts palutināt sevi un savus mīļos ar šo gardo ēdienu.

Frī kartupeļi fritē

Kā pagatavot frī kartupeļus

Lai pagatavotu gardus frī kartupeļus fritē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

- 500 grami kartupeļu; — rafinēta augu eļļa fritēšanai; - garšvielas; - sāls.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo kartupeļi cepšanai. Lai to izdarītu, kartupeļus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež sloksnēs. Lai kubi labi pagatavotos, tie jāveido vienādi, tāpēc kartupeļu griešanai izmantojiet īpašu nazi. Stieņiem jābūt gariem un ne pārāk plāniem, apmēram centimetru bieziem. Biezi sagrieztus kartupeļus var necept, un plānie izrādīsies sausi.

Lai uzsūktu lieko šķidrumu, sagatavotos kartupeļus liek uz tīra virtuves dvieļa vai papīra dvieļa. Pārmērīga mitruma dēļ kartupeļi cepšanas laikā var kļūt mazāk kraukšķīgi un eļļa putot.

Sagatavojiet fritieri kartupeļu vārīšanai.

Kā cept frī kartupeļus gaisa fritē

Lai pagatavotu frī kartupeļus, izvēlieties cepšanai piemērotu rafinētu saulespuķu eļļu. Šo informāciju var izlasīt uz etiķetes. Cepšanai ieteicams sajaukt dažādu zīmolu eļļu. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, uz kartupeļu blokiem neparādās eļļas plēve.

Jūs varat noteikt dziļo tauku siltuma pakāpi, iemērcot kartupeļu gabalu augu eļļā. Eļļai ap bloku vajadzētu vārīties (ne pārāk daudz)

Ielej fritē nepieciešamo saulespuķu eļļas daudzumu. Iestatiet termostatu uz 160–180 grādiem un uzkarsējiet dziļos taukus līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Pēc tam kartupeļu daiviņas liek sietiņā cepties. Pagatavojiet kartupeļus partijās. Ja liek uzreiz lielu porciju, batoniņi salips kopā.

Iestatiet taimeri uz 6 līdz 8 minūtēm. Kartupeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to šķirnes. Mājas kartupeļi ir mīkstāki, savukārt importa ziemas šķirnes ir stingrākas. Kad kartupeļi kļūst patīkami zeltainā krāsā, ēdiens ir gatavs.

Ielieciet kartupeļus caurdurī un ļaujiet eļļai notecināt. Lai uzsūktu visus liekos taukus, kartupeļus pārliek uz papīra salvetēm vai dvielī. Tad sāli ar smalko sāli, var arī pārkaisīt ar garšvielām pēc garšas.

Tādā pašā veidā varat cept veikalā nopērkamos frī kartupeļus. To pārdod jau sagrieztu kārtīgās strēmelēs, kas ievērojami samazina gatavošanas laiku. Veikalā nopērkamos kartupeļus neatsaldējiet, nelielās porcijās nekavējoties ievietojiet fritē un cepiet 6-8 minūtes.

Pasniedziet frī kartupeļus kā piedevu gaļai un zivīm vai kā neatkarīgu ēdienu.

Mūsdienās katram ēdienam noteikti ir vairāki veidi, kā to pagatavot. Un fritēti kartupeļi nebija izņēmums. Tādā veidā var pagatavot gan parastās sasmalcinātās daiviņas, gan visai neparastas kartupeļu bumbiņas.

Plāni salmi

Ir vērts sākt ar vienkāršāko iespēju. Tās sagatavošana neprasa daudz laika un produktus:

250 grami vidēja lieluma kartupeļu;
viens litrs augu eļļas;
tējkarote sāls.

Sagatavošana

Kā minēts iepriekš, šīs receptes īstenošana fritētiem kartupeļiem neprasa daudz laika. Viss, kas jums jādara:

Rūpīgi nomazgājiet sakņu dārzeņus un noņemiet mizu.
Izmantojot smalcinātāju (vai ar roku), sagrieziet tos plānās apmēram trīs milimetrus platās un trīs līdz piecus centimetrus garās sloksnēs.
Dziļā bļodā ielejiet aukstu ūdeni un novietojiet tur sagatavi.
vēlreiz noskalojiet un ielejiet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
Pēc tam salmus izklāj uz papīra dvieļa. Tas tiek darīts tā, lai tas pilnībā izžūtu.
Tagad fritē vai dziļā pannā ielejiet vienu litru augu eļļas un uzkarsējiet to līdz aptuveni 190 grādiem (temperatūras pārbaudei varat izmantot vienu salmiņu).
Apstrādājamā detaļa ir salocīta iekšpusē pa daļām. Kartupeļus fritē, nepārtraukti maisot.
Tas ir jāizņem, kad parādās zeltaini brūna garoza.
Tūlīt no pannas porcija atkal jānoliek uz papīra dvieļa. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Sāls pēc garšas.

Čipsi

Vēl viena interesanta recepte dziļi ceptiem kartupeļiem. Tā ir ļoti iemīļotas uzkodas mājās gatavota versija. Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

250 grami kartupeļu;
litrs augu eļļas;
sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot?

Ir vērts atzīmēt, ka gatavošanas metode praktiski neatšķiras no iepriekšējās. Tomēr ar gatavo produktu jābūt uzmanīgiem, jo tas izrādās diezgan trausls.

Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un noņemiet mizu.
Izmantojot smalcinātāju, sagrieziet to plānās šķēlēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt pusotru milimetru.
Apstrādājamo priekšmetu ievieto bļodā un mazgā aukstā ūdenī.
Pēc tam tas jāielej caurdurī un jāizlej viss ūdens.
Pēc tam sastāvdaļu izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
Tagad gatavošanas traukā ielej litru augu eļļas.
Kad tas sasniedz vēlamo temperatūru, varat sākt cept kartupeļus. Tas jādara pa daļām.
Gatavās skaidas liek uz papīra dvieļa. Pēc atlikušās eļļas noņemšanas tos var pasniegt.

Lauku stila fritēti kartupeļi ar siera mērci

Šī ēdiena versija ir diezgan populāra un viegli pagatavojama. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešams:

puslitrs saulespuķu eļļas;
50 grami sviesta;
50 grami skāba krējuma;
50 grami rīvēta siera;
sāls un garšvielas.

Gatavošanas process

Šeit ir vērts izmantot divu veidu garšvielas: Provansas garšaugus un paprikas maisījumu. Ēdiens tiek pagatavots šādi:

kartupeļus rūpīgi nomazgā un nomizo, un pēc tam nosusina ar dvieli;
tad to sagriež garās šķēlēs un vēlreiz žāvē;
Tagad paņemiet lielu pārtikas maisiņu. Tam pievieno pašu sagatavi un abas garšvielas. Tvertni noslēdz un saturu sajauc, līdz piedeva ir vienmērīgi sadalīta;
gatavošanas traukā ielej saulespuķu eļļu un uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai;
Pēc tam jūs varat sākt cept kartupeļus uz lēnas uguns. Tas ilgst aptuveni desmit minūtes. Galvenā vadlīnija ir vaigu sārtums;
gatavo ēdienu izklāj uz papīra dvieļiem;
Šajā laikā tiek gatavota mērce. Vienā bļodā apvienojiet skābo krējumu, sieru un kausētu sviestu (karstu) un samaisiet, līdz maisījums iegūst viendabīgu konsistenci.

Kartupeļu bumbiņas

Mājas gatavošanā šī iespēja nav sastopama ļoti bieži. Tomēr, lai kur tas tiktu pasniegts, tas ir ļoti populārs. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

puskilograms kartupeļu;
50 grami sviesta;
150 mililitri piena;
ola;
glāze augu eļļas;
glāze miltu;
glāze rīvmaizes;
sāls.

Ēdienu gatavošana

Šī recepte ir sarežģītāka un laikietilpīgāka. Vispirms jums ir jāsagatavo galvenā sastāvdaļa:

kartupeļus kārtīgi nomazgā, nomizo, sagriež mazos gabaliņos (ātrai pagatavošanai) un vāra sālsūdenī 20 minūtes;
Kamēr tas tiek gatavots, jums ir jāsagatavo panējums. Lai to izdarītu, miltus, krekerus un olas ievieto atsevišķos traukos;
pēdējais jāsakuļ, līdz iegūst viendabīgu konsistenci;

Kad kartupeļi ir gatavi, no pannas jāizlej ūdens, jāpielej piens un jāsāk dauzīt. To dara, līdz tiek iegūta masa bez gabaliņiem;
Pēc tam tam pievieno tikko izkausētu siltu sviestu. Viss atdziest, un no gatavās masas veidojas bumbiņas;
katrs no tiem vispirms jāapviļā miltos, pēc tam iemērc traukā ar sakultu olu un jāpabeidz ar rīvmaizes pārklājumu;
saulespuķu eļļu karsē gatavošanas traukā;
Tagad jūs varat cept kartupeļus;

Tiklīdz uz virsmas parādās zeltaini brūna garoza, bumbiņas jānovieto uz virtuves (ja jums nav iebildumu) vai papīra dvieļa, lai noņemtu atlikušo eļļu.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Ulanova stila kartupeļi ir slavens ēdiens padomju ēdnīcās. Ne viens vien galds dažāda līmeņa ierēdņiem neiztiktu bez šiem gardajiem kartupeļiem ar ķiploku aromātu.
Un viss sākās pavisam nejauši, kas tomēr ir ļoti raksturīgi kulinārijai. Vinnicas apgabala Ulanovas ciema vietējās kafejnīcas pavāre Glafira Doroša nolēma pagatavot maltīti sev un kolēģiem. Vienkārši apcepot atlikušos kartupeļu gabaliņus lielā eļļā un pārlejot tos ar ķiploku mērci pīrāgiem, viņa radīja ēdienu, kas bija tik garšīgs, ka tika iekļauts kafejnīcas ēdienkartē. Un nedaudz vēlāk laikraksta Izvestija reportieris tika cienāts ar kartupeļiem Ulan stilā, un viņam tā garša iepatikās, ka viņš uzrakstīja rakstu, rezonanse bija vienkārši milzīga un tūristi sāka plūst uz parastu, neuzkrītošu apmetni, un pats ēdiens papildināja daudzu ēdnīcu un restorānu ēdienkartes.
Stāsts ir interesants, bet kā tiek gatavoti šie fritēti kartupeļi? Atbilde ir diezgan izplatīta, tikai nedaudz pacietieties, un jūs drīz visu uzzināsit. Starp citu, jūs varat pagatavot šos kartupeļus
Ēdienam jums būs nepieciešams:
- mazi kartupeļi;
- dārzeņu eļļa;
- ķiploki;
- sāls;
- apstādījumi.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Lai pagatavotu fritētus kartupeļus, parasti izmanto mazus dārzeņus. Bet, ja jums ir tikai lieli bumbuļi, varat tos sagriezt gabalos.

Novietojiet pannu uz uguns un ielejiet tajā augu eļļu. Pēdējā vajadzētu būt daudz, lai kartupeļi tajā vienkārši iemērktos. Uzkarsē to labi.

Ielieciet kartupeļus eļļā un sāciet cept. Maisīšana bieži vien nav nepieciešama, jo kartupeļu gabaliņi var zaudēt formu.

Termiskās apstrādes laikā pamanīsiet, kā fritēti kartupeļi sāk brūnēt un pārklājas ar skaistu garoziņu.

Pagatavo ķiploku mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet to mīkstumā, izmantojot jebkuru jums pieejamo metodi.

Pievienojiet sāli un labi samaisiet. Šeit ir svarīga konsistence, tāpēc jūs nevarat apmainīt eļļu un sāli, jo pēdējais nespēs izšķīst.

Tagad ielejiet eļļu un labi samaisiet visu maisījumu. Tradicionāli tiek izmantotas saulespuķes, bet ar citiem veidiem tas izrādās ne mazāk garšīgs. Jūs varat, piemēram, izmēģināt kukurūzu.

Gatavos fritinātos kartupeļus, kuriem virsū ir klāta garda garoziņa un iekšpusē ir mīksta tekstūra, ar rievkaroti noņem no pannas un liek dziļā šķīvī. Pievienojiet ķiploku mērci un labi samaisiet.

Nosedziet šķīvi un atstājiet 3-5 minūtes.

Sasmalciniet visus zaļumus, kas jums ir pa rokai, uzkaisiet kartupeļus Ulan stilā un pasniedziet, kamēr tie ir silti.

Ja vēlaties gatavot cepeškrāsnī, pārbaudiet sagatavošanu

Šķiet, ka būtu vērts gatavot parastos frī kartupeļus. Sagriezu šķēlēs, apcepu, sālītu un gatavs. Taču rodas viena nianse. Frī kartupeļi paliek kraukšķīgi pirmās divas vai trīs minūtes pēc to izņemšanas no cepešpannas. Un tad, kad kartupeļi atdziest, tie kļūst mīksti un mazāk garšīgi. Tāpēc mūsu mērķis ir cept kartupeļus tā, lai tie paliktu kraukšķīgi pat pēc pasniegšanas. Turklāt tas paliek salīdzinoši kraukšķīgs pat pēc atdzesēšanas. Jums būs nepieciešams:

Kartupeļi.

Augu eļļa bez smaržas dziļai cepšanai.

Sāls.

Cukurs. Apmēram 2 ēdamkarotes uz 2-2½ litriem ūdens.

Kartupeļus nomizo un sagriež garās strēmelēs.

Tūlīt pēc sagriešanas sagrieztos kartupeļus ielieciet pannā ar aukstu ūdeni. Šīs darbības nozīme:

Pirmkārt, tad kartupeļi nekļūs tumšāki.

Otrkārt, ir jānomazgā ciete, kuras kartupeļos ir daudz. Fotoattēlā redzams, cik duļķains kļuva ūdens.

Mēs mazgājam kartupeļus apmēram 20 minūtes. Pirmās piecas minūtes tos pāris reizes apmaisām un pēc tam neaiztiecam, lai ciete nosēstos apakšā. Kartupeļus izņemam no ūdens, cenšoties pārāk nesamaisīt pannas saturu, un noskalojam zem tekoša ūdens. Izlejiet no pannas visu cieti saturošo ūdeni, izskalojiet pannu un ievietojiet nomazgātos kartupeļus tīrā pannā. Kartupeļos ieber cukuru. Ar ātrumu 1 kaudzīta ēdamkarote uz litru ūdens.

Pannā ielej aukstu ūdeni. Nedaudz, lai kartupeļi tikko pārklāti ar ūdeni. Pamatojoties uz šo ūdens daudzumu, tiek ņemts cukura daudzums. Kartupeļus sajauciet ar cukuru ūdenī, līdz pēdējais izšķīst.

Kartupeļus atstājam saldā vannā vēl uz 15 minūtēm Pa šo laiku var gatavot frī kartupeļus. Ikviens, kam ir fritieris, to izmanto. Man nav fritieris, tāpēc es to darīšu vecmodīgā veidā, parastā kausā. Ielejiet kausā augu eļļu bez smaržas un uzlieciet kausu uz uguns. Es izmantoju mazu kausu, jo negatavoju uzreiz rūpnieciskā mērogā. Tātad man vajag apmēram 250-300 ml eļļas. Un frī kartupeļus apcepu pa daļām. Pareizi uzsildiet eļļu. Apkures pakāpi pārbaudu šādi. Es iemetu eļļā nelielu kartupeļu gabaliņu.

Ja šis gabals nekavējoties sāk aktīvi cept, tas nozīmē, ka eļļa ir pareizi uzsilusi.

Ja nav aktīva cepšanas procesa, tad gaidām, kamēr eļļa uzsilst un gabals sāk cept.

Ja kartupeļa gabals uzreiz sāk kļūt tumšāks un degt, tas nozīmē, ka eļļa ir pārkarsusi, novietojiet kausu malā un ļaujiet eļļai nedaudz atdzist. Tad liek kausu uz uguns un vēlreiz pārbaudi temperatūru ar jaunu kartupeļa gabalu.

Turiet siltumu zem kausa uz vidēja, lai eļļa nepārkarstu vai nepārkarstu. Izņemiet sasmalcinātus kartupeļus no saldā ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Neņemam ārā visu uzreiz, bet pa daļām - tik, cik uzreiz ieliks fritē.

Uzkarsētā eļļā liek kaltētus sasmalcinātus kartupeļus. Šeit jābūt uzmanīgam, jo mitrums uz kartupeļu gabaliņiem momentā uzvārās un var apdegt gan pats, gan ar nelielām tvaiku izceltajām eļļas lāsītēm.

Cepiet kartupeļus, līdz kartupeļi sāk iegūt nedaudz zeltainu krāsu. Un nekavējoties izņemiet to no cepšanas uz papīra dvieļiem, lai tie absorbētu lieko eļļu.

Šeit pilnīgi pamatoti rodas jautājums: "Un ko mēs saņēmām?" Kaut kas nesaprotams, pilnīgi atšķirīgs no vēlamā rezultāta. Kur ir kraukšķīgā garoziņa, un kas mums neļāva beidzot apcept frī kartupeļus, līdz tie bija pilnībā gatavi? Protams, var beigt cept, kā tas vienmēr ir darīts. Bet kartupeļiem nebūs kraukšķīgas garozas. Un vēl jo vairāk, garoza nekļūs kraukšķīga pēc kartupeļu atdzišanas. Tāpēc būsim pacietīgi. Šajā brīdī kartupeļiem devām iespēju beigt gatavot iekšā. Bet garozu pagatavosim nedaudz vēlāk. Tādā pašā veidā apcepiet visus atlikušos kartupeļus vairākos posmos līdz tādam pašam stāvoklim. Un arī liek uz papīra dvieļiem. Ļaujiet kartupeļiem pilnībā atdzist! Tas ir svarīgi, tāpēc nesteidzieties. un pacietīgi gaidiet, līdz kartupeļu šķēles pilnībā atdziest. Starp citu, pēc šī posma jūs varat sasaldēt kartupeļus un atstāt iegūto pusfabrikātu gaidīt spārnos. Kad kartupeļi atdzisuši, vēlreiz uzkarsē eļļu. Kartupeļi atdziest diezgan ātri, tāpēc es vienkārši noņemu kausu ar eļļu no uguns, kamēr tas atdziest, un, kad pienācis laiks cept, es atkal lieku kausu uz uguns. Un atkal šos pusceptos kartupeļus liekam karstā eļļā pa daļām un tikai tagad cepam kartupeļus līdz tie ir gatavi - tas ir, līdz tie iegūst pārliecinoši zeltainu krāsu.

Pēc tam kartupeļus izņemam no eļļas, ātri uzliekam uz papīra dvieļiem un noslaukām kartupeļus virsū ar papīra dvieļiem, lai notīrītu lieko eļļu. Nekavējoties uzkaisa virsū smalko sāli un pasniedz karstu.

Šī kartupeļu dubultā cepšana rada brīnišķīgu kraukšķīgu garoziņu, kas saglabājas ilgu laiku. Un cukurs, ko pievienojām ūdenim, mērcējot sagrieztās kartupeļu sloksnes, nedod nekādu saldumu, bet gan izceļ garšu, gan arī piešķir koši zeltainu krāsu kartupeļu šķēlītēm.

Īstu frī kartupeļu pagatavošana

Ar šo recepti jūs varat pagatavot kartupeļus “kā McDonald’s”. Lai gan tas ir nedaudz darbietilpīgs, kartupeļi izrādās tieši tādi, ar kraukšķīgu garoziņu un maigu centru.

Nepieciešamie produkti:
Kartupeļi
Dārzeņu eļļa
Sāls
Ķiploki (pēc izvēles)

Viena frī kartupeļu porcija ir aptuveni 1-2 kartupeļi (atkarībā no izmēra). Izmantotā augu eļļa ir rafinēta. Var pievienot vairāk vārāmās sāls nekā parasti, apmēram 1 ēd.k. karote uz puslitra ūdens. Ķiploki - 1-2 krustnagliņas. Pievienots tikai garšas dēļ. Ja jums nepatīk ķiploku garša, nepievienojiet to.

Nomizo kartupeļus. Sagriež apmēram 1 cm platās šķēlēs, izmantojot speciālu dārzeņu griezēju. Bet tomēr to biezumam jābūt vismaz 1 cm. Tas ir tāds izmērs, kas ļaus pagatavot īstus frī kartupeļus ar kraukšķīgu garoziņu, bet iekšpusē mīkstu.

Šķēles nomazgājam ar aukstu ūdeni caurdurī, noņemot cieti no to virsmas.

Kartupeļus liek katlā, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sāli.

Piepildiet ar aukstu ūdeni un novietojiet uz plīts.

Pēc šīs receptes gatavotie frī kartupeļi ir vislīdzīgākie ātrās ēdināšanas restorānos gatavotajiem kartupeļiem, un to veicina vairāki kulinārijas paņēmieni:
1) Sagriež apmēram 1 cm biezos kubiņos – tas ir tāds izmērs, kas ļaus izveidoties kraukšķīgai garoziņai un vidus pilnībā izcepties.
2) Noskalojot sagrieztos kartupeļus ar lielu daudzumu ūdens, šķēles nesalips kopā.
3) Vārīšana sālītā ūdenī ar ķiplokiem uzlabos kartupeļu garšu un arī nedaudz veicinās kraukšķīgas garoziņas veidošanos. Jūs varat izlaist šo procesu.
4) Pirms cepšanas žāvēšana ir nepieciešama, lai vārošā eļļa neizšļakstītos, un atkal kraukšķīgai garozai.
5) Dubultā cepšana ar atdzišanas pārtraukumu ir galvenais paņēmiens kraukšķīgu frī kartupeļu iegūšanai.
6) Uzlikšana uz papīra salvetēm palīdzēs atbrīvoties no atlikušās eļļas uz šķēlītēm.