Caviar de berinjela é perfeito para o inverno. Caviar de berinjela clássico para o inverno (o mais delicioso). Delicioso caviar de berinjela para receitas de inverno

Se você ainda não conseguiu dominar todas as berinjelas da safra atual, vamos prepará-las de mais uma forma. Recentemente dei uma receita e hoje quero sugerir prepará-las em forma de caviar de berinjela.

O caviar de vegetais é uma forma muito popular de preparar comida para o inverno. Você pode cozinhar ou - independente dos produtos iniciais, o resultado é um prato fácil de guardar, saboroso de comer e não constrangedor de servir.

Caviar de berinjela para o inverno: receita com foto em moedor de carne

Primeiro, segundo a tradição, escreverei uma receita clássica de caviar de berinjela, para que o sabor seja o que todos estamos acostumados. Além dos azuis, contém também tomate e pimentão. Quem quiser que o caviar fique picante pode adicionar pimenta picante ou picante.

Para obter a consistência desejada utilizaremos um moedor de carne.

Ingredientes:

Berinjelas – 1kg
Tomates – 1kg
Pimentão - 0,5 kg
Pimenta (opcional) - 1 unid.
Cebola - 0,5 kg
Sal - 1 colher de sopa
Açúcar - 3 colheres de sopa
Alho – 5 dentes
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Óleo vegetal – 50 ml

Os ingredientes indicados são suficientes para encher 1 frasco com capacidade para 0,7 litros.

Preparação:

Em primeiro lugar, é necessário assar as berinjelas. Para isso, coloque-os em uma assadeira com um pouco de óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 140-150 graus por 40 minutos. Após 20 minutos, não esqueça de virá-los.

Não se incomode com o fato de eles encolherem e enrugarem, isso não é importante nesta receita.

Se as berinjelas forem muito grandes, corte-as ao meio.

Enquanto os pequeninos azuis assam, vamos cuidar dos outros vegetais.

Os tomates deverão ser descascados para não prejudicar a consistência do caviar. Para fazer isso, mergulhe os tomates em água fervente por 10 segundos e depois transfira-os para água fria.

Após tal operação, a pele é removida com muita facilidade.

Em seguida, corte os talos dos tomates e coloque-os em um moedor de carne.

Pimentões e cebolas também precisam ser picados, mas não misture esses vegetais em uma só massa, pois precisarão ser fritos separadamente. Remova primeiro as sementes e as membranas da pimenta.

Quando as berinjelas estiverem assadas, descasque-as e triture-as também no moedor de carne.

Se você decidir fazer caviar com pimenta, torça junto com o pimentão.

Pegue uma frigideira grande, coloque óleo vegetal nela e frite os pimentões por 5 minutos em fogo médio.

Depois disso, acrescente a cebola e frite por mais 10 minutos.

Em seguida, coloque as berinjelas na frigideira e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Em seguida, despeje os tomates na frigideira, leve ao fogo baixo e cozinhe o caviar por mais 20 minutos sem tampar para obter uma massa espessa.

Você pode não ter 20 minutos suficientes e o tempo terá que ser aumentado em mais 10-15 minutos. Depende de quanta umidade havia nos tomates.

5 minutos antes de desligar o fogão, acrescente sal, açúcar, alho picado e pimenta moída ao caviar de berinjela. Misture tudo bem e deixe cozinhar o tempo restante.

Agora só falta espalhar o caviar com antecedência, fechar bem e deixar esfriar, embrulhado em uma manta.

Você pode armazenar os potes em temperatura ambiente, mas em local escuro e sem luz solar direta.

Caviar de berinjela em frigideira sem esterilização

Se você notou, a receita anterior não continha vinagre, que geralmente é adicionado na hora de enlatar. Isso se deve ao fato do tomate conter ácido ascórbico e, em geral, não necessitar de vinagre para conservação. Mas se você está acostumado a colocar vinagre em todos os seus preparativos para o inverno, então uma colher de sopa por pote de 1 litro não fará mal nenhum, acrescentando outra faceta de sabor ao caviar de berinjela.

Esta receita é diferente porque não perderemos tempo esterilizando potes e preparações. O mesmo ácido do tomate ajudará a evitar processos de fermentação na jarra.

Porém, os potes devem ser limpos e lavados com bicarbonato de sódio e uma esponja nova.

Ingredientes:

4kg de berinjela
1,5 kg de cebola
2 kg de pimentão
2kg de tomate
1 cabeça de alho
Óleo de girassol

Os ingredientes listados são para potes de 3 litros.

Não usaremos moedor de carne e o caviar de berinjela sairá em pedaços. Às vezes também é chamado de “Kuban”.

Preparação:

Descasque as berinjelas e corte em cubos pequenos.

Não vamos mergulhar os azuis em água salgada para tirar o amargor, pois esse amargor está localizado principalmente na casca

Em seguida, frite as berinjelas em uma frigideira com um pouco de óleo. 10 minutos de fritura serão suficientes. Depois disso, envie-os para a panela onde serão cozidos os legumes.

Frite as berinjelas em pequenas porções para que algumas não cozinhem demais e outras mal aqueçam

Corte a cebola ao meio rodelas e frite separadamente numa frigideira. Quando dourar, transfira para a frigideira com as berinjelas.

Descascamos os tomates da mesma forma que na receita anterior, cortamos em cubinhos e colocamos na frigideira com as berinjelas cruas sem fritar.

Retire as membranas e as sementes da pimenta e corte-a em tiras pequenas.

Depois é preciso fritar por 10 minutos e colocar na frigideira junto com o restante dos legumes.

Quando todos os ingredientes estiverem reunidos em uma panela, leve ao fogo médio e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, acrescente sal a gosto (em média, uma colher rasa), mexa e deixe ferver tampado por 30 minutos.

Passados trinta minutos, acrescente o alho picado, misture novamente e coloque o caviar de berinjela em potes limpos até o gargalo.

O alho é sempre adicionado no final para não perder o sabor durante o cozimento.

Como os potes não são esterilizados e frios, despeje o caviar com cuidado em pequenas porções

Vire os potes e deixe esfriar debaixo das cobertas. Depois disso, os armazenamos em um local escuro.

Caviar de berinjela para o inverno em panela elétrica: receita de vídeo

Caviar de berinjela com maionese sem vinagre

Considero a receita com maionese uma das mais deliciosas e, para ser sincero, é a única opção que eu mesmo preparo. Portanto, a quantidade de vegetais que indico nos ingredientes é suficiente para até 10-11 potes de meio litro.

Nesta receita vamos fritar cada vegetal para que o caviar de berinjela fique com um sabor rico.

Você pode, é claro, pular a fase de fritura e começar imediatamente a estufar, mas o caviar terá gosto apenas de vegetais cozidos. E cozinhamos para nós mesmos, por isso não economizaremos tempo em etapas importantes.

Ingredientes:

6kg de berinjela
8 cebolas grandes
8 a 10 cenouras grandes
3 colheres de sopa cheias de sal
7 colheres de sopa de açúcar
500g de pasta de tomate
400g de maionese

Preparação:

Fritaremos os legumes em uma frigideira funda, caçarola ou wok e imediatamente antes de fritar colocaremos um copo e meio de óleo de girassol. Não se preocupe, não é muito considerando a quantidade de vegetais que precisam ser fritos.

Para evitar que o óleo “dispare”, despeje em uma frigideira quente, espere esquentar e jogue uma pitada de sal ali

Primeiro, pique finamente e frite as cenouras até dourar em fogo alto.

Depois de fritar as cenouras, retire-as da frigideira com uma escumadeira. Tente pegar cada peça, porque... A seguir, vamos fritar outros vegetais aqui e não precisamos de cenouras carbonizadas.

O próximo passo é colocar na panela a cebola, também cortada em cubinhos. Frite até dourar no mesmo fogo alto.

Quando a cebola estiver frita, retire-a com uma escumadeira, tentando deixar o máximo de óleo possível na frigideira.

Vamos prosseguir com o processamento das berinjelas. Nós os descascamos, cortamos em cubos e colocamos todos os 6 quilos na frigideira de uma vez. Sem reduzir o fogo, feche a panela com uma tampa e deixe evaporar os pequeninos azuis.

Contêm muita umidade, por isso durante o processo de evaporação perdem muito volume e depositam-se no fundo. Todo esse processo levará de 10 a 15 minutos.

Depois disso, abra a tampa e continue mantendo os legumes em fogo alto.

Não tente evaporar completamente a umidade e fritar as berinjelas - isso é muito difícil. O objetivo é que eles cozinhem até ficarem prontos.

Retire a panela do fogo, acrescente açúcar e sal e acrescente as cebolas e as cenouras previamente fritas.

Misture tudo bem.

Depois, você pode escolher duas opções para processamento posterior do caviar: se quiser que fique granulado, como o caviar comprado em loja, passe-o por um moedor de carne. E se quiser que fique mais parecido com purê, bata no liquidificador.

A foto mostra uma opção de processamento de caviar no liquidificador.

Agora adicione a pasta de tomate e a maionese ao caviar e misture tudo novamente.

A maionese confere ao caviar uma extraordinária “sedosidade”.

E a pasta de tomate contém ácido ascórbico para esterilização, por isso deve ser natural.

A cor final do caviar de berinjela é laranja devido às cenouras.

O processo posterior é muito importante e leva tempo. Primeiro colocamos o caviar em potes esterilizados até os ombros e depois colocamos os potes cheios no forno para esterilização.

Cubra os potes do forno com as tampas, mas não os enrosque.

Não coloque os potes no forno quente, caso contrário eles estourarão devido às mudanças de temperatura.

Ligue o forno quando os potes já estiverem dentro, feche a porta, ajuste para 140 graus e deixe os potes esterilizar. Para uma jarra de 1 litro serão suficientes 15 minutos, para uma jarra de três litros serão necessários 40 minutos.

Em seguida, retire com cuidado o caviar de berinjela dos potes do forno, feche as tampas e deixe esfriar de cabeça para baixo.

O mais delicioso caviar de berinjela: receita com vinagre sem tomate

Esta receita veio da Península Balcânica e lá se chama “Ajvar”. Este é um caviar muito, muito saboroso feito de berinjela e pimentão. Antes de fazer muitos preparativos para o inverno, faça uma pequena quantidade para testar. Vou lhe dar os ingredientes apenas para um pequeno “frasco de teste”.

Ingredientes:

Pimentão vermelho (carnudo) - 3 unid.
Berinjelas médias - 2 unid.
Alho – 5 dentes
Vinagre (vinho, balsâmico, 9%) - 2 colheres de sopa
Sal - 1 colher de sopa rasa
Óleo de girassol – 75 ml

Ingredientes para 1 frasco de 0,5 litro

Preparação:

Primeiro, asse as berinjelas e os pimentões. Ajuste a temperatura do forno para 200 graus, coloque uma assadeira com pimentão e berinjela com um pouco de óleo e reserve por 50 minutos.

Não há necessidade de descascar os legumes, basta lavá-los. Asse inteiro

E para limpar o pimentão assado, coloque-o ainda quente em um saco plástico e feche por 5 minutos. A umidade evaporada o deixará empapado e a casca será fácil de descascar.

As sementes da pimenta também precisam ser retiradas, cortando-as em vários pedaços.

Depois disso, os pimentões e as berinjelas devem ser passados por um moedor de carne.

Não precisamos absolutamente da umidade liberada pelos vegetais, então você pode torcer os vegetais diretamente em uma peneira para que escorra ao máximo.

Coloque os legumes em uma panela, acrescente o azeite, o vinagre e o sal, leve ao fogo baixo e comece a ferver, mexendo de vez em quando.

Como o calor é muito baixo, pode demorar cerca de uma hora para que todo o líquido evapore.

Ao perceber que o caviar já está na consistência desejada, acrescente o alho passado no espremedor de alho, mexa novamente e retire do fogo.

Se você preparou uma pequena quantidade de caviar de berinjela, transfira para um pote limpo, deixe esfriar, cubra com uma tampa plástica e guarde na geladeira por até 3 meses.

E se você preparou um lote grande, transfira imediatamente a mistura quente para potes esterilizados, feche as tampas e deixe esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor.

Isso é tudo que tenho por hoje. Espero que você tenha encontrado a receita que mais gostou.

Obrigado pela sua atenção.

Para muitas pessoas, o caviar de berinjela é obrigatório no inverno, assim como o caviar de abobrinha. A receita com foto que ofereço talvez possa ser considerada a mais simples de todas as opções possíveis para o preparo de caviar de berinjela. Aqui você não precisa pré-assar as berinjelas ou fritar todos os legumes para o caviar separadamente e depois cozinhar tudo junto. Para mim tudo é muito mais simples: todos os vegetais crus são picados no moedor de carne e depois cozidos até ficarem macios. Simples, certo? E que delícia! O caviar tem sabor pronunciado de berinjela, é levemente picante e muito aromático.

Ingredientes:

berinjelas – 1 kg,
tomates – 400 g,
cebola – 300 g,
cenouras – 300 g,
Búlgaro – 1 grande,
pimenta (opcional) – 1 unid.,
alho – 6-7 dentes (ou a gosto),
óleo vegetal – 100 ml,
pimenta (pimenta da Jamaica) – 4-5 unidades,
folha de louro – 2 unid.,
sal – 1 colher de sopa. eu. com um slide,
açúcar – 3 colheres de sopa. eu.,
vinagre (70%) – 1/2 colher de chá.

Como preparar caviar de berinjela para o inverno

Você pode torcer os vegetais no caviar em qualquer ordem. Sugiro começar com berinjela. Mas primeiro eles precisam ser mergulhados em água fria com sal, depois enxaguados e espremidos para remover o sal. Para um litro de água tomamos 1 colher de sopa. eu. sal. Corte as berinjelas ao meio (se forem grandes pode cortá-las em 3-4 pedaços) e coloque-as em água e sal. E como as berinjelas tendem a flutuar, elas devem ser pressionadas com pressão.

Deixamos as berinjelas neste banho por 20-30 minutos, enquanto preparamos o restante dos vegetais para o caviar. Limpamos os pimentões e os pimentões das sementes e talos. Descasque as cebolas e o alho. Usando um descascador de legumes, descasque as cenouras. Também cortamos os talos dos tomates.

Em seguida, torça todos os vegetais. Torço as berinjelas primeiro. Eles podem ser descascados se desejar uma consistência mais delicada no caviar acabado. Mas eu prefiro essa estrutura levemente granulada do caviar, então deixo a berinjela com casca.

Em seguida, torcem-se os tomates e os pimentões (eu comi verdes, mas isso não é particularmente importante).

Depois de cebolas e cenouras. Torço as cenouras por último, pois são os vegetais mais secos de todos os que se usam para preparar o caviar. E ao torcer, ele “pega” perfeitamente todos os sucos vegetais deixados no receptor do moedor de carne por outros vegetais (eu uso um velho moedor de carne soviético).

Misture os vegetais, adicione um pouco de sal e adicione açúcar.

E transfira para uma panela onde será cozido o caviar. Adicione óleo aos vegetais. Mexa e, fechando a tampa, leve o caviar para ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 60 minutos.

Em seguida, adicione aos legumes o alho, o louro e os grãos de pimenta passados na prensa.

Cozinhe o caviar por mais 15 minutos e adicione o vinagre. Mexa o caviar e leve ao fogo por mais 10 minutos. - e o caviar está pronto. Colocamos em potes esterilizados (despejo um pouco de água neles e depois aqueço no micro-ondas na potência máxima por 5 minutos).

Aparafuse com tampas estéreis. Viramos os potes, embrulhamos e deixamos na cozinha durante a noite. Depois que os potes esfriarem, nós os guardamos para armazenamento.

Da quantidade indicada de ingredientes consegui 2 potes de 700 ml cada + cerca de um copo sobrando para amostragem. Deixe o caviar de berinjela esfriar completamente e deixe descansar por pelo menos 3-4 horas, então você pode experimentá-lo. Bom apetite!

Muitos preparos são feitos a partir da berinjela, mas atenção especial deve ser dada ao caviar feito com esses vegetais. Este é um aperitivo delicioso e saboroso que pode adicionar um ambiente acolhedor a uma refeição normal. O caviar de berinjela preparado para o inverno se tornará um dos petiscos mais populares, transformando até acompanhamentos simples de forma irreconhecível. É nutritivo e aromático, pode ser tenro ou picante, mas em qualquer caso ficará incrivelmente saboroso.

Muitos preparos são feitos a partir da berinjela, mas atenção especial deve ser dada ao caviar feito com esses vegetais.

Graças a esta receita obtém-se o mais delicioso caviar de berinjela.É moderadamente picante e macio, mas muito aromático. Não vai durar muito no lixo; é comido muito rapidamente. Vale a pena certificar-se de que este lanche seja preparado o máximo possível.

Produtos:

1,2 kg de berinjela;
0,65 kg de pimentão;
25 gr. pimenta;
0,3kg de cebola;
0,1 litro de óleo;
0,1 litro de extrato de tomate;
35 gr. alho;
35 gr. salsinha;
25 gr. sal.

Preparação:

Lave as berinjelas, seque-as e leve ao forno.
Corte a pele deles.
Lave todos os vegetais.
Retire as sementes da pimenta e pique-a grosseiramente.
Descasque e pique a cebola.
Moa todos os produtos no liquidificador.
Coloque-os em uma frigideira e frite em óleo por cerca de um quarto de hora.
Depois disso, coloque o extrato de tomate e cozinhe por mais dez minutos.
Por fim, adicione o alho picado, o sal e as ervas.

Transfira a mistura de vegetais para potes e feche as tampas.

Caviar de berinjela super saboroso (vídeo)

Uma receita simples de caviar de berinjela para o inverno

Mesmo com o mínimo de ingredientes você pode fazer um lanche delicioso. As preparações caseiras são suculentas, aromáticas e nutritivas, além de serem incrivelmente fáceis de preparar. Para criar este milagre culinário você precisa fazer o mínimo de esforço.

Produtos:

1,25 kg de berinjela;
0,45 kg de tomate;
0,15kg de cebola;
25 gr. alho;
45ml de óleo;
15 gr. sal.

Mesmo com o mínimo de ingredientes você pode fazer um lanche delicioso.

Preparação:

Descasque os azuis e coloque-os numa panela.
Despeje água sobre eles e deixe ferver por cerca de vinte minutos.
Resfrie-os e esprema o excesso de líquido.
Despeje água fervente sobre os tomates e deixe-os de molho por alguns minutos.
Depois disso, coloque-os em água fria por um minuto e separe a polpa da casca.
Basta picar a cebola descascada com uma faca.
Pique o alho.
Pique as berinjelas e os tomates finamente, misture com o restante dos ingredientes e coloque em uma panela.
Cozinhe a mistura de vegetais em óleo por cerca de meia hora.

Distribua imediatamente a mistura pelos potes e feche as tampas.

Caviar de berinjela para o inverno em um moedor de carne

A peculiaridade desse lanche é que entre seus principais ingredientes não estão apenas vegetais, mas também frutas. São as maçãs que acrescentam um aroma especial, tornando o preparo mais leve e fresco no verão. Esse aperitivo será um dos mais populares até mesmo em uma mesa festiva.

Produtos:

1,25 kg de azuis;
1,25kg de tomate;
0,65kg de cebola;
0,25 kg de cenoura;
0,65 kg de pimentão;
45 gr. raiz de salsa;
0,45 kg de maçãs;
0,3 litros de óleo;
35 gr. sal;
25 gr. Saara.

A peculiaridade desse lanche é que entre seus principais ingredientes não estão apenas vegetais, mas também frutas

Preparação:

Lave e descasque as berinjelas, corte-as em rodelas finas.
Coloque-os em uma frigideira com óleo bem quente e frite dos dois lados.
Lave os tomates e coloque-os em uma tigela, regue com água fervente.
Deixe agir por alguns minutos e corte a pele com uma faca.
Separe a pimenta lavada das sementes e pique finamente.
Pique finamente a cebola descascada.
Moa as raízes de salsa descascadas e as cenouras em um ralador.
Lave as maçãs, corte-as, retire as sementes.
Moa todos os vegetais e frutas em um moedor de carne.
Misture os legumes e coloque em uma panela e cozinhe por cerca de meia hora.
Adicione sal e açúcar, adicione maçãs.

Cozinhe por mais dez minutos e coloque imediatamente em potes e feche.

Caviar de cogumelo e berinjela

Combinar cogumelos e berinjelas em um prato não é mais novidade. Esses produtos combinam perfeitamente. Este caviar revela-se incrivelmente rico, aromático e saboroso. Os potes com esse preparo precisam ser escondidos, caso contrário, há uma grande chance de que não durem até o inverno e o caviar seja consumido quase imediatamente.

Produtos:

0,85 kg de berinjela;
0,45 kg de tomate;
0,25 kg de cenoura;
0,45 kg de champignon;
0,15 kg de pimentão;
0,1 kg de alho;
25 gr. sal;
15 gr. Saara;
0,1 l de óleo.

Combinar cogumelos e berinjelas em um prato não é mais uma inovação.

Preparação:

Lave as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento.
Lave e corte também a pimenta.
Coloque os legumes preparados em uma assadeira e leve ao forno junto com cinco dentes de alho.
Pique a cebola e as cenouras e frite em azeite.
Escalde e descasque os tomates, pique finamente e coloque numa frigideira com as cebolas e as cenouras.
Em uma frigideira separada, frite os cogumelos fatiados.
Esfrie os legumes assados, descasque e pique finamente.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por cerca de vinte minutos.
No final, acrescente os temperos e o alho picado.

Transfira tudo para potes e feche as tampas.

Caviar de berinjela com vinagre

Para muitas donas de casa, o vinagre é um ingrediente indispensável na hora de enlatar. É isso que permite armazenar as peças por muito tempo. O caviar com sua adição também durará muito tempo. Acontece que não é menos saboroso do que sem esse componente. Além disso, adquire um toque especial de sabor, que torna o lanche especial.

Produtos:

2,8kg de berinjela;
1,8kg de tomate;
0,45 kg de cenoura;
0,45kg de cebola;
0,1 litro de vinagre;
0,1 kg de alho;
35 gr. pimenta;
35 gr. sal.

Para muitas donas de casa, o vinagre é um ingrediente indispensável na hora de enlatar.

Preparação:

Asse as berinjelas no forno por cerca de meia hora.
Descasque a cebola, o alho e as cenouras e pique muito finamente.
Moa os tomates no liquidificador.
Retire as cascas dos legumes assados e pique-os também no liquidificador.
Frite a cebola em uma frigideira.
Prepare cenouras também.
Misture o tomate com o azeite e deixe ferver.
Despeje todos os vegetais na mistura quente de tomate e cozinhe por cerca de quarenta minutos.
Coloque ali o alho e a pimenta, acrescente sal e cozinhe por mais dez minutos.

Despeje imediatamente a mistura de vegetais nos potes e aperte.

Cozinhar caviar de berinjela em panela elétrica

A multicozinha recentemente inventada ganhou imensa popularidade entre as donas de casa.. Eles começaram a cozinhar absolutamente tudo nele. Até o caviar, que deve ser armazenado até o inverno, pode ser cozido em panela elétrica. O processo de preparo fica mais fácil e o sabor ainda mais intenso.

Produtos:

0,65 kg de berinjela;
30 gr. alho;
0,1kg de cebola;
0,1 kg de cenoura;
0,1 kg de tomate;
0,1 kg de pimentão;
45ml de óleo;
45ml de pasta de tomate;
6 gr. sal;
8 gr. pimenta

Preparação:

Moa as cenouras e as berinjelas descascadas.
Pique muito finamente os pimentões, os tomates e as cebolas.
Encha a tigela multicooker com azeite e frite a cebola.
Depois disso, adicione as cenouras e misture bem.
Coloque as berinjelas picadas e ligue o modo “Ensopado” por um quarto de hora.
Depois disso, coloque os tomates e os pimentões em uma tigela e cozinhe os legumes da mesma maneira por uma hora.
Adicione a pasta de tomate, a pimenta e o sal vinte minutos antes de cozinhar.
Coloque a mistura em potes e feche as tampas.

Caviar de berinjela frio (vídeo)

O caviar de berinjela não será apenas um excelente lanche de inverno, mas também um acompanhamento para os pratos principais. Outra vantagem é que é facilmente preparado com ingredientes disponíveis e baratos. Existem muitas receitas de caviar de berinjela, diferindo no conjunto de ingredientes e no modo de preparo.

O caviar de berinjela não será apenas um excelente lanche de inverno, mas também um acompanhamento para os pratos principais.

Esta receita requer um mínimo de ingredientes, que tornam o lanche mais tenro e delicioso:

5kg de berinjela;
3 litros de purê de tomate;
2 vagens de pimenta;
3 cabeças de alho;
1 ramo de salsa;
1 maço de endro;
Um pouco de sal;
1 colher de sobremesa de essência de vinagre.

Método de cozimento passo a passo:

As berinjelas são lavadas, cortadas em rodelas de meio centímetro de espessura, salgadas e deixadas por algumas horas. Esta etapa nunca deve ser ignorada, caso contrário o vegetal terá um sabor amargo.
Em seguida, as canecas de berinjela são espremidas, lavadas, passadas por um moedor de carne e misturadas com purê de tomate.
A mistura é colocada em uma panela, levada ao fogo e cozida por 20 minutos.
Nessa hora, o pimentão é cortado em pequenos pedaços, o alho descascado passa por uma prensa e as verduras são picadas finamente. A massa resultante é despejada na mistura vegetal, tudo é misturado e cozido por mais 7 minutos.
Em seguida, adiciona-se vinagre ao caviar, tudo é misturado, fervido por 3 minutos e colocado quente em recipientes de vidro esterilizados.
Os espaços em branco são embrulhados em um pano quente e deixados em temperatura ambiente até esfriarem completamente.