Esta torta de carne perfumada... A história da origem das tortas em Rus' A história da origem da torta

A fascinante história da torta russa

Uma apetitosa e aromática torta russa foi criada para decorar qualquer festa há vários séculos, esta inovação culinária vem decorando as mesas de muitos moradores do nosso país.

A história da torta russa tem raízes no paganismo eslavo. Mesmo nos tempos da Rússia antiga, era costume saudar os guerreiros das campanhas com uma bela torta russa. O termo torta teve origem no paganismo: os derivados para o aparecimento desta palavra foram os termos “festa” - um prato por ocasião de um feriado, bem como “pyry” - o antigo nome russo para a palavra “trigo”, porque tortas eram sempre assadas com massa de trigo.

As primeiras tortas apareceram nas tribos dos eslavos ocidentais; foi então, depois da colheita do trigo em setembro, que se tornou costume fazer lindas e fofas tortas russas. Entre outras coisas, as tortas eram assadas com farinha branca e de centeio, e vários recheios surgiram muito mais tarde.

As tortas com repolho tornaram-se conhecidas na mesa russa a partir do século X, e as tortas com recheio de batata surgiram no século XVIII, após a ampla difusão das batatas na Rússia. Também era costume preparar tortas com ervas aromáticas e especiarias.

A história do frango.

A torta russa favorita na mesa do mestre é o kurnik. Kurnik apareceu originalmente na Rússia Antiga para decorar uma mesa de casamento.

O recheio em formato de frango simbolizava a vida familiar. Na mesa do casamento, a galinha era um símbolo de feminilidade, pois uma esposa carinhosa tinha que saber proteger seus filhos, como uma galinha, para cuidar do lar.

História de torta.

A torta de peixe tornou-se popular no Ocidente e no Oriente. Graças ao seu formato alongado, esta torta ganhou o nome incomum de “torta”.

A torta ocidental era recheada com bagre, esturjão e esterlina, enquanto o recheio do peixeiro oriental era lúcio, carpa, dourada ou bagre.

As tortas de peixe eram uma decoração maravilhosa para qualquer mesa. Em todos os momentos eles gozaram de autoridade e honra. Era costume assar tortas com farinha preta e branca em forma de torta alongada.

Torta de miúdos.

Esta torta chegou à culinária russa vinda da Alemanha; as primeiras receitas de tortas com miúdos datam do século XV, foi então que deliciosas e lindas tortas com miúdos passaram a ser servidas no dia a dia e nos feriados.

Na história da culinária russa, esta torta foi chamada de “Estrasburgo”, embora, ao contrário dos alemães, as donas de casa russas seguissem à risca a receita para fazer esta torta.

Tortas com recheio de vegetais.

Essas tortas continuam sendo um dos pratos russos favoritos hoje.

Ao longo dos muitos anos de sua existência, a torta russa mudou sua receita; poderosos viajantes e conquistadores introduziram novas receitas na torta, mas assim, mudando de aparência, a torta sobreviveu com segurança até hoje.

Os autores das tortas usaram repolho, cenoura, batata, abobrinha e abóbora como recheio de vegetais.

Tortas de vegetais fáceis de preparar surgiram na Rússia no século XI. Essas tortas eram servidas à mesa todos os dias, complementando harmoniosamente a receita da torta com cada vez mais ingredientes novos.

História da massa de torta.

As primeiras tortas foram feitas na Rússia Antiga com massa de trigo ázimo, depois a farinha grossa e a farinha de centeio foram usadas ativamente.

Nas famílias de baixa renda, as tortas de centeio eram as mais populares, porque o centeio escuro era mais acessível. Mais tarde aprenderam a preparar fermento para massa levedada, e a receita da massa folhada surgiu no século XVI.

As receitas e a composição da torta russa mudaram, as épocas mudaram no mapa, mas a torta russa continuou sendo a guloseima mais popular em todos os lares russos.

Introdução

As pessoas começaram a fazer tortas na Rússia há muito tempo. No início, as tortas eram preparadas e consumidas na Rússia exclusivamente nos feriados.

A torta substituiu uma refeição completa - os recheios eram muito variados: carne e peixe, legumes e frutas, cogumelos e cereais, frutas vermelhas, ervas e ovos. Levavam as tortas consigo na estrada, para a terra arável, para o campo.

A culinária russa conhece muitas receitas das mais diversas tortas, assadas e fritas. Diferem na composição e modo de preparo da massa (fermento, massa folhada, ázimo, etc.), no tipo (aberto, fechado, pequeno e grande, redondo e quadrado, etc.), nos recheios (com carne, peixe, cogumelos , frutas vermelhas, vegetais, cereais, queijo cottage). É impossível listar todas as características das tortas russas. Cada área tem suas próprias regras, suas próprias tradições e seus próprios segredos.

As tortas ocupam um lugar de destaque e, além disso, sempre de honra na mesa russa. Estes produtos verdadeiramente nacionais chegam até nós desde a antiguidade, evitando qualquer influência estrangeira. Na Rússia, uma torta é um símbolo de simplicidade, conforto; o cheiro das tortas significava uma casa habitada e uma família amigável.

Num clássico jantar nacional russo, as tortas sempre vêm depois do peixe, um prato de peixe, por isso são seguidas por outro segundo prato - assado ou mingau; em um almoço russo mais simples, eles vêm imediatamente após a sopa ou após o segundo prato.

1. História das tortas na Rússia

A própria palavra “torta”, que vem da palavra “festa” do russo antigo, indica que nem uma única festa cerimonial poderia prescindir de tortas. Além disso, cada festival correspondia a um tipo especial de tortas, daí a variedade das tortas russas, tanto na aparência quanto na massa, nos recheios e no sabor.

A menção às tortas encontra-se no antigo livro do viajante Adam Olearius, que dizia: “A propósito, eles (os russos) têm um tipo especial de biscoito, tipo patê, ou melhor, pfapkuchene, que chamam de “torta”; Essas tortas são do tamanho de uma fatia de manteiga, mas um pouco maiores e oblongas. Eles lhes dão um recheio de peixe picado ou carne e cebola e os assam em óleo de vaca e, durante o jejum, em óleo vegetal; seu sabor não deixa de ser agradável. Cada um deles trata o seu convidado com este prato se pretende recebê-lo bem.”

É claro que, a partir dessa escassa descrição, é difícil obter uma imagem completa de que tipo de tortas nossos ancestrais faziam, exatamente como eram preparadas e como eram servidas. Olearius não descreveu todas as variedades de tortas, que eram inúmeras na Antiga Rus.

Os pratos rituais russos são impensáveis sem tortas. Principalmente quando se trata de férias e rituais familiares. Nenhuma mesa de aniversário, por exemplo, estaria completa sem a torta de repolho. E nos feriados da Epifania eles assavam tortas cruzadas com massa azeda. Algumas donas de casa colocam uma moeda ou um botão neles “para dar sorte”. Os jantares fúnebres também terminavam com uma torta, quando numa grande travessa rodeada de velas era retirada da casa do falecido e distribuída aos transeuntes e mendigos na rua.

Certa vez, Ivan, o Terrível, organizou um banquete luxuoso para seus irmãos de 700 guardas. Os servos do rei em cafetãs de veludo trouxeram um prato após o outro. Sabe-se que depois de inúmeros petiscos em forma de picles, cisnes fritos e pavões, havia na mesa uma enorme variedade de biscoitos, incluindo kulebyaki, tortas de frango, tortas com carne e queijo, panquecas de todos os tipos possíveis, tortas tortas e panquecas.

Tradições especiais dizem respeito às tortas que eram assadas em dias de nome. No dia do nome, era costume fazer tortas com recheios doces e salgados e enviá-las para familiares e amigos como uma espécie de convite para o feriado. Eles enviaram exatamente quantas tortas planejaram para convidar os convidados. Quem trouxe as tortas colocou-as sobre a mesa com as palavras: “O aniversariante mandou que se curvassem com tortas e pediu que comessem pão”. As tortas doces costumavam ser enviadas ao padrinho e à mãe em sinal de respeito especial. Em algumas províncias russas, em vez de tortas, os chamados “aniversariantes” eram enviados aos parentes - pãezinhos grandes sem recheio, decorados com passas por cima. Geralmente, uma dessas tortas era trazida para cada casa.

Já na casa do próprio aniversariante, aqui foi feito um bolo especial de aniversário - um “pão”, que foi quebrado no auge da comemoração sobre a cabeça do herói da ocasião. Em seguida, o recheio (geralmente passas e nozes) era derramado na cabeça do aniversariante, e nesse momento os convidados diziam: “Que o ouro e a prata caiam sobre você assim”.

Naquela época, a presença de uma torta na mesa de casa era considerada garantia de bem-estar. As meninas foram ensinadas a fazer tortas desde tenra idade. Qualquer menina em idade de casar deveria ser capaz de fazer tortas com perfeição, porque, segundo a antiga tradição russa, no dia seguinte ao casamento, a jovem noiva presenteava seus convidados com uma torta caseira, que julgava a simplicidade da dona de casa.

A culinária russa preservou muitas receitas de tortas que foram aperfeiçoadas ao longo dos séculos e transmitidas de geração em geração. E cada dona de casa procurava trazer algo próprio e pessoal para o preparo de tortas e tortas. As tortas diferiam na composição (com recheio de peixe, carne, vegetais e doce); de acordo com o método de preparo da massa: inicialmente, tortas e tortas (assim como panquecas e panquecas) eram preparadas com massa azeda, bem como com fermento, massa folhada, ázimos e biscoitos amanteigados. As tortas diferiam no formato: abertas, fechadas, pequenas e grandes, redondas e quadradas, planas e em forma de chapéu. Também havia diferentes maneiras de aquecer tortas e tortas - elas eram fritas, assadas, cozidas.

As tortas às vezes eram reverenciadas na Rússia acima do pão. Não é à toa que os provérbios russos dizem: “A cabana não é vermelha nos cantos, mas vermelha nas tortas”, “A eira é vermelha nos palheiros, mas a mesa é vermelha nas tortas”. A presença de uma torta na mesa russa falava, antes de tudo, do bem-estar da família, da sua prosperidade.

A composição e os componentes utilizados na confecção dos produtos de panificação dependiam principalmente da riqueza da família. Por exemplo, nas famílias camponesas, eram assados com farinha de centeio escura e farinha de trigo mais clara. Geralmente eram grandes, atingindo o tamanho do punho de um homem. O recheio era de queijo cottage, além de ervilha, mingau, peixe e às vezes carne. Nas famílias ricas, utilizava-se farinha de trigo peneirada e sempre branca.

Eu me pergunto com o que eles foram lubrificados? Para isso, foram utilizadas farinha de aveia e farinha de ervilha. Esses componentes deram ao produto assado acabado uma cor vermelha brilhante. Aliás, hoje quase todas as meninas de 18 anos sabem assá-los. Muito provavelmente, ela preferiria comprá-lo se de repente precisasse desses produtos assados. Mas antes todas as meninas daquela idade cozinhavam e faziam isso muito bem. Segundo os antigos costumes, a jovem esposa tinha que fazer a torta no segundo dia após o casamento. E pelo que seria seu gosto, eles julgavam a simplicidade de uma mulher.

As tortas russas ocupavam um lugar especial na culinária russa: nem um único feriado poderia passar sem elas. Eles preparavam tortas russas de aniversário, batizado e casamento; de massa folhada sem fermento, fermento; aberto e fechado; tortas pequenas e tortas grandes; com todos os tipos de recheios: com ovos e cebola, com cogumelos e batatas, carne e cordeiro, com peixe - rybniki, com frango - kurniki, com frutas vermelhas - yagodniki.

Não é à toa que existia um provérbio: “Você embrulha tudo em uma torta”. As tortas russas assadas para alguém na estrada antes de sair de casa eram chamadas de banana-da-terra. Havia tortas especiais de pão russo - a crosta era cortada e o recheio comido com colheres. Em geral, é impossível listar todos os tipos de tortas russas. Em apenas uma taverna Testov, eram servidos diariamente até 10 tipos de tortas e tortas russas, e em apenas um ano foram 3.700 tipos!

2. Tipos de tortas na culinária russa

2.1 História do bolo de casamento (pão)

Desde os tempos pagãos, na Rússia, o pão era um atributo obrigatório de um casamento e seu principal símbolo. E ele apareceu no feriado não no final, como um presente saboroso e lindo, mas logo no início da festa de casamento, quando os noivos, após o casamento, cruzaram pela primeira vez a soleira da casa em que iriam morar (na maioria das vezes a casa do noivo). A sogra “recém-feita” trouxe o pão, e os jovens, partindo um pedaço e mergulhando no sal, comeram, em algumas versões alimentavam-se uns aos outros. E no final da noite, o homem (na maioria das vezes o casamenteiro) cortou o pão em partes iguais e os jovens presentearam os convidados com ele. Aliás, pelo tipo de decoração que a peça encontrava, o convidado poderia prever seu futuro próximo.

Repitamos que o pão nunca foi considerado sobremesa, mas carregava o significado simbólico de uma cerimônia de casamento. Portanto, sua produção e serviço estavam sujeitos a leis rígidas. Somente mulheres alegres, não mal-humoradas, não viúvas, que tivessem dois ou mais filhos, de preferência de sexos diferentes, tinham o direito de fazer um pão de casamento. Afinal, até hoje se acredita que por meio da comida, principalmente da panificação, quando as mãos do mestre ficam em contato prolongado com a massa, são transmitidas energia e informações. Acreditava-se que junto com um pedaço da torta “certa”, os jovens recebiam felicidade, prosperidade, oportunidade de ter muitos filhos, ou pelo menos bom humor.

É por isso que existem critérios de seleção tão rigorosos para o “pão”, porque nas suas mãos, no sentido literal, está a felicidade da futura família. E como o processo de fazer e assar um pão era acompanhado de cantos rituais especiais, os “fabricantes de pão” também precisavam ter boa voz e audição. Afinal, uma nota falsa poderia fazer com que a massa “não crescesse”, e isso era considerado um sinal de problema.

Decorar o bolo de casamento foi de particular importância e significado. Comecemos dizendo que a torta deve ser redonda. Esta forma é ao mesmo tempo uma imagem pagã do sol e um símbolo do ciclo interminável da vida. Ao longo da borda da torta havia outro símbolo do infinito - uma foice. No centro, símbolo do amor verdadeiro, está um par de pombas olhando uma para a outra e tocando os bicos. O mesmo símbolo foi duplicado na toalha onde o pão foi servido. Às vezes, em vez de pombas, numa versão mais sofisticada, cisnes eram retratados na mesma mise-en-scène. Um ramo de viburno é obrigatório, considerado um símbolo de fertilidade na Rússia. Aliás, o viburno também pode ser usado como opção de recheio.

2.2 Tipos de tortas em Rus'.

Antigamente, todas as tortas russas tinham formato oblongo e tamanhos diferentes: as grandes eram chamadas de pirogi, kulebyaks, tortas pequenas. Nos dias de jejum, eram recheados com carne de cordeiro, boi e lebre, e várias carnes juntas, por exemplo: cordeiro e banha de boi, também carne e peixe com adição de mingaus ou macarrão. Na Maslenitsa assavam tortas de fio com requeijão e ovos no leite, na manteiga de vaca, com peixe junto com ovos, ou com telny, como era chamado o prato de peixe preparado em forma de costeletas.

Desde tempos imemoriais, o conforto e a abundância do lar são simbolizados pelas tortas. Eles podem ser preenchidos com qualquer coisa, mas o principal é que a alma seja colocada neles.

É geralmente aceito que as primeiras tortas tinham recheio de carne e eram bastante altas e fechadas. Na hora de prepará-los, fizeram especialmente a crosta tão frita que era impossível comê-la. Essencialmente, serviu de molde para a preparação do recheio. Há razões para acreditar que os primeiros a fazer tortas foram os antigos gregos. Ao mesmo tempo, pratos recheados semelhantes são representados na tumba do Faraó Ramsés II. Na Roma antiga, preferiam-se usar peixes e frutos do mar em pratos semelhantes às tortas de hoje. As tortas são um prato internacional que possui certas características de cada nação. Apesar da história centenária, as primeiras menções às tortas nos livros de receitas surgiram apenas no século XVI.

Inicialmente, a torta na Rússia era considerada um prato festivo.

O povo russo adorava tortas e sabia cozinhá-las com tanta habilidade que o prato passou a fazer parte das tradições nacionais. É mencionado nas notas de Adam Olearius, viajante e geógrafo alemão. As tortas o surpreenderam pela variedade e sabor inesquecível. Ele ficou especialmente surpreso com o costume russo de presentear os convidados com este prato como um sinal de atenção e respeito especial. Na verdade, tal abundância de sabores não se encontra em nenhuma cozinha. Literalmente todos os produtos que a natureza humana dotou generosamente são utilizados, e as opções de massa e a variedade de formas são inúmeras.

As tortas eram originalmente consideradas um prato festivo entre o povo russo. A palavra “torta” tem uma raiz que vem de festejar, festejar. Isso atesta a importância do prato, pois nenhum evento especial aconteceu sem eles. Um determinado tipo de torta correspondia a cada ocasião específica, o que explica a variedade de assados e muitos tipos de recheios.

Os dias do nome sempre eram comemorados servindo uma torta recheada com repolho. Para a Epifania, foram preparados assados em forma de cruz, para os quais foi utilizada massa azeda. Era costume colocar neles uma moeda ou um botão, o que trazia boa sorte.

Para os cristãos russos, o dia do nome é um feriado especial, por isso havia tradições especiais neste dia. Especialmente para este evento foram preparadas diversas tortas, que podiam ser doces e salgadas. Destinavam-se a ser enviados a familiares e amigos como convite para esta celebração. Via de regra, os pastéis doces eram assados para os padrinhos, o que era um sinal de tratamento especial para essas pessoas. Havia um pão na mesa do aniversariante. Tradicionalmente, o ponto culminante da celebração era o ritual de quebrá-lo na cabeça do herói da ocasião, durante o qual o recheio derramava sobre ele. Isso simbolizava o desejo geral dos convidados de abundância e bem-estar para uma pessoa.

A presença de tortas na mesa sempre foi um sinal de prosperidade. Desde tenra idade, as meninas aprenderam a arte de prepará-los. Uma antiga tradição obrigava a noiva a fazer uma torta para os convidados no dia seguinte ao casamento, o que servia como um indicador de sua parcimônia.

Com o passar do tempo, as tortas passaram a estar presentes na mesa como alimento do dia a dia. A singularidade do prato reside no facto de conter todos os produtos tradicionais que os camponeses consumiam diariamente. Gostei especialmente do formato em miniatura das tortas - tortas. Esse preconceito é de importância puramente prática. O fato é que inicialmente faziam uma torta grande para toda a família, que era consumida de acordo com uma determinada ordem. Os homens, de acordo com a antiguidade, partiam primeiro os pedaços para si próprios e, depois deles, a comida ia para as mulheres e crianças. Esse estado de coisas não era mais satisfatório e as donas de casa começaram a formar pequenas tortas e a colocar recheios nelas. Além de os produtos assados nessa forma serem mais convenientes de consumir, eles podem ser levados para o trabalho no campo, dados a familiares que viajam ou dados a crianças que brincam fora de casa.

Nossos ancestrais tinham tortas de lã e de forno, ou seja, tinham diferentes métodos de preparo. Para tortas caseiras, usava-se apenas massa levedada, mas tortas de fio podiam ser feitas com qualquer massa, inclusive massa sem fermento. Na maioria das vezes, usava-se farinha de centeio, e variedades mais caras de trigo ou farinha grossa raramente eram usadas. Os tamanhos dos produtos assados variaram muito, mas o formato oblongo foi mantido. O recheio das tortas destinadas ao consumo em dias de jejum era composto por vários tipos de carne, mas sempre incluía mingaus.

Alguns segredos

Preparar a massa com massa confere aos produtos assados um sabor e fofura especiais. Sem manteiga não se faz uma única torta, e os ovos raramente estão presentes no prato, via de regra, nos pastéis doces. A escolha do tipo de gordura foi influenciada pelo recheio. Para recheios de vegetais, frutas ou peixes, utilizava-se óleo vegetal e as aves exigiam manteiga.

Uma condição obrigatória que a consistência da massa deve atender é a frouxidão. No preparo, a massa teve que crescer 2 a 3 vezes. O teste é aplicado de diversas maneiras. O resultado pode ser produtos de panificação fechados, treliçados ou abertos. A massa deve cobrir recheios de carne, peixe, bem como estruturas e produtos complexos que tendem a esfarelar. Um enchimento simples com umidade suficiente geralmente não é coberto. Pode ser fixado com massa trançada.

Existem tortas semifechadas que são preparadas desviando-se da regra geral. O recheio fica totalmente coberto, mas a massa é comprimida de forma que fica uma pequena lacuna no centro. Esse buraco se expande durante o cozimento e parte do recheio fica aberto, ou seja, parece que a torta está aberta. Este tipo de pastelaria é pequeno e chama-se rasstegam.

Kulebyaka tem um desenho de recheio complexo e se diferencia pela presença de padrões que são feitos pela massa. Todas as camadas são separadas umas das outras por panquecas finas. Outra característica distintiva do kulebyaki é que a quantidade de recheio nele é maior que a da massa. Nas tortas comuns observa-se a proporção inversa. A tecnologia de preparo da massa deve proporcionar resistência suficiente, mas ao mesmo tempo ter pequena espessura. O limite no número de camadas é a capacidade do teste de suportar a carga. Antigamente, o kulebyaka tradicional tinha o formato oval alongado; agora você pode encontrar um produto quadrado.

Kurnik é uma torta original da culinária russa, cujo recheio consiste necessariamente em carne de frango. Seu formato é um cone com um furo na parte superior. Quando o prato foi retirado do forno, ele flutuou em cima, fazendo com que parecesse um vulcão vivo. Por muito tempo, nenhuma mesa de casamento na Rússia era impensável sem um kurnik. Esses pastéis tinham muitas camadas, grande altura e decorações em forma de diversas figuras esculpidas em massa. Panquecas finas serviram de separadores para cada camada. Construir essa pirâmide culinária é um processo bastante trabalhoso, mas o resultado é simplesmente incrível.

Tradicionalmente, o almoço russo é uma mudança constante de vários pratos. Nesta série de pratos, um determinado lugar foi dado às tortas. Eram servidos depois dos pratos de peixe ou antes dos pratos quentes de carne e mingaus. Mais tarde, o serviço ocorreu depois que os comensais provaram a sopa ou terminaram de comer o segundo prato. Em meados do século XIX, surgiu o costume de servir massas folhadas com sopas. A inclusão de tortas nos cardápios do café da manhã ou do jantar tornou-se uma prática normal no início do século XX. As tortas doces são um acompanhamento tradicional de qualquer chá.

A influência da culinária estrangeira não afetou em nada a receita das tortas russas, por isso este prato nacional foi bem estudado. De particular interesse são as tradições culinárias de outros povos na hora de preparar suas tortas.

Tradições de outros povos

Tortas da Ossétia

Nas tortas da Ossétia, o principal componente do recheio é o queijo.

A própria cozinha da Ossétia é muito original; além disso, tem havido um grande interesse por ela ultimamente. Para os ossétios, as tortas tinham o mesmo significado que para os russos ao determinar a parcimônia de uma jovem. Os ossétios atribuem grande importância a cada pequeno detalhe no preparo das tortas: desde o sabor do recheio até o grau de enrolamento da massa. O número de tipos de tortas entre os ossétios não é tão grande quanto na culinária russa, mas cada uma das mais de uma dúzia de opções é original à sua maneira. O principal componente do seu recheio é, mas existem outros recheios feitos de vegetais. Feijão ou carne são frequentemente adicionados a produtos assados. Existem muitas formas de preparar a massa, mas a base de cada uma delas é tradicionalmente feita de farinha, água, fermento e uma pitada.

Apesar da simplicidade, as artesãs produzem massas que podem competir com a massa amanteigada. As tortas são um prato obrigatório na festa da Ossétia e, em ocasiões especiais, há pratos com três tortas na mesa. Se as pessoas se reunissem à mesa por ocasião do luto, colocavam duas tortas. A festa costuma ser precedida pelo apelo do mais velho aos poderes divinos, e as tortas são dispostas de forma que seu número - três - fique bem visível. Tradicionalmente, os ossétios dão às tortas o formato de um círculo com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Os pratos de culto são preparados de forma triangular e têm recheio de queijo em seu interior.

Torta tirolesa

A Rússia conhece há muito tempo a doce torta tirolesa. Este prato é um representante da cozinha austríaca. Segundo uma lenda, a origem desta torta está associada ao imperador Franz Joseph. O governante austríaco, voltando de uma caçada, perdeu-se com sua comitiva nas florestas do Tirol. No caminho encontraram uma casa de simples camponeses que não conseguiam tratar generosamente os caçadores e serviam o que tinham. Uma torta recheada com frutas silvestres foi servida à mesa do imperador, o que o encantou. Depois de regressar à sua residência, Francisco José agradeceu generosamente aos hospitaleiros proprietários da cabana na floresta e ordenou-lhes que entregassem o seu prato à corte.

A torta tirolesa tem muitas variedades, mas existem apenas três tipos. Na primeira delas é assado um pão de ló, acrescentando temperos e frutas. A segunda receita pressupõe que o pão de ló seja preparado separadamente, e o recheio seja colocado por cima e recheado com geleia. A terceira opção é feita a partir de um pão-de-ló pré-assado, que depois é combinado com fruta fresca e creme.

A etapa mais difícil no preparo de um prato austríaco é a tecnologia de cozimento do biscoito. Via de regra, é à base de óleo e requer cautela na escolha das condições de temperatura. Recomenda-se usar forno com temperatura moderada e monitorar a massa à medida que cresce. Se você descumprir este conselho, o biscoito ficará coberto por uma crosta, o que retardará o crescimento do volume, e os produtos assados não ficarão arejados. Ao comprar um pão de ló seco, você terá um prato que está longe de ser uma torta tirolesa que derrete na boca.

Tortas na França

Os franceses não são menos amantes de tortas do que nós. Quiche Laurent e outros tipos de quiches são pratos tradicionais da culinária francesa. O nome do prato vem de uma combinação de palavras alemãs e francesas. Kuchen em alemão significa torta, e lauren é o som francês de Lorraine - a pátria do prato. Esse lindo nome esconde uma torta aberta, cuja base é a massa picada. O peito defumado é adicionado à mistura de ovos, leite e queijo, e tudo é despejado na quiche. As opções de preparo deste prato são tantas quanto os cozinheiros da França, mas todos usam frigideiras de ferro fundido ou de barro para prepará-lo. O conhecido personagem literário, o Comissário Maigret, comeu quiche com muito prazer.

Clafoutis lembra vagamente quiche, mas tem uma diferença significativa - é doce. Esta torta é preparada no mesmo recipiente da quiche. Para preparar uma torta de clafoutis, a massa de ovo preparada é colocada em uma frigideira onde são colocadas as frutas. Cereja com caroço é um recheio clássico. No preparo de uma torta com outra fruta, o tamanho das partículas do recheio é ajustado ao tamanho da cereja.

Vídeo útil sobre o tema

Tortas da Ossétia.

Disciplina: História
Tipo de trabalho: Ensaio
Tópico: História da origem das tortas na Rus'

Introdução

1. História das tortas na Rússia

2. Tipos de tortas na culinária russa

2.1 História do bolo de casamento (pão)

2.2 Tipos de tortas em Rus'

2.3 Tortas. História de origem

3. Características de preparação de massa de fermento

3.1 Métodos de cozimento simples e esponja

3.2 Assar em forno russo

4. Recheios para tortas russas

5. Diferenças nas tortas em formato e cor

6. Segredos para fazer tortas deliciosas

INTRODUÇÃO

As pessoas começaram a fazer tortas na Rússia há muito tempo. No início, as tortas eram preparadas e consumidas na Rússia exclusivamente nos feriados.

A torta substituiu uma refeição completa - os recheios eram muito variados: carne e peixe, legumes e frutas, cogumelos e cereais, frutas vermelhas, ervas e ovos. Eles levaram as tortas com eles na estrada, para as terras aráveis,

A culinária russa conhece muitas receitas das mais diversas tortas, assadas e fritas. Diferem na composição e método de preparo da massa (fermento, massa folhada, ázimo, etc.), no tipo

(aberto, fechado, pequeno e grande, redondo e quadrado, etc.), de acordo com os recheios (com carne, peixe, cogumelos, frutas vermelhas, legumes, mingaus, requeijão). Todas as características das tortas russas não são

transferir. Cada área tem suas próprias regras, suas próprias tradições e seus próprios segredos.

As tortas ocupam um lugar de destaque e, além disso, sempre de honra na mesa russa. Estes produtos verdadeiramente nacionais chegam até nós desde a antiguidade, evitando qualquer

influência. Na Rússia, uma torta é um símbolo de simplicidade, conforto; o cheiro das tortas significava uma casa habitada e uma família amigável.

Num clássico jantar nacional russo, as tortas sempre vêm depois do peixe, um prato de peixe, por isso são seguidas por outro segundo prato - assado ou mingau; em um jantar russo mais simples eles

siga imediatamente após a sopa ou após o segundo prato.

1. HISTÓRIA DAS TORTAS NA Rus'.

A própria palavra “torta”, que vem da palavra “festa” do russo antigo, indica que nem uma única festa cerimonial poderia prescindir de tortas. Ao mesmo tempo, cada festival

correspondia a um tipo especial de tortas, daí a variedade das tortas russas, tanto na aparência quanto na massa, nos recheios e no sabor.

A menção às tortas está no antigo livro do viajante Adam Olearius, que disse: “A propósito, eles (os russos) têm um tipo especial de biscoito, tipo patê, ou melhor,

pfapkuhene, que eles chamam de "torta"; Essas tortas são do tamanho de uma fatia de manteiga, mas um pouco maiores e oblongas. Eles lhes dão um recheio de peixe picado ou carne e cebola e os assam em

vaca, e em jejum em óleo vegetal; seu sabor não deixa de ser agradável. Cada um deles trata o seu convidado com este prato se pretende recebê-lo bem.”

nem todas as variedades de tortas, das quais havia inúmeras na Antiga Rus'.

Nos feriados da Epifania, eles assavam tortas cruzadas com massa azeda. Algumas donas de casa colocam uma moeda ou um botão neles “para dar sorte”. Os jantares fúnebres também terminavam com torta, quando no grande

em um prato rodeado de velas, era retirado da casa do falecido e distribuído aos transeuntes e mendigos na rua.

Certa vez, Ivan, o Terrível, organizou um banquete luxuoso para seus irmãos de 700 guardas. Os servos do rei em cafetãs de veludo trouxeram um prato após o outro. Sabe-se que depois de numerosos

salgadinhos em forma de picles, cisnes fritos e pavões, havia uma enorme variedade de biscoitos na mesa, incluindo kulebyaki, tortas de frango, tortas com carne e queijo, panquecas de todos os tipos possíveis,

tortas e panquecas tortas.

Tradições especiais dizem respeito às tortas que eram assadas em dias de nome. No dia do nome, era costume assar tortas com recheios doces e salgados e enviá-las para familiares e amigos como

uma espécie de convite para um feriado. Eles enviaram exatamente quantas tortas planejaram para convidar os convidados. Aquele que trouxe as tortas...

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As pessoas começaram a fazer tortas na Rússia há muito tempo. A menção às tortas é encontrada no antigo livro do viajante Adam Olearius, “Descrição de uma viagem à Moscóvia e pela Moscóvia”, que disse: “A propósito, eles (os russos) têm um tipo especial de biscoito, como patê, ou em vez disso, pfapkuchen, que eles chamam de “torta”. Essas tortas são do tamanho de uma fatia de manteiga, mas um pouco maiores e oblongas. Eles lhes dão um recheio de peixe picado ou carne e cebola e os assam em óleo de vaca e, durante o jejum, em óleo vegetal; seu sabor não deixa de ser agradável. Cada um deles trata o seu convidado com este prato se pretende recebê-lo bem.”

A origem da palavra “torta” em si é interessante, cuja raiz provavelmente vem da palavra “festa”. Isto também é evidenciado pelo facto de as tartes serem um atributo indispensável em qualquer mesa festiva, seja casamento, Ano Novo, dia do nome, etc.

Certa vez, Ivan, o Terrível, organizou um banquete luxuoso para seus irmãos de 700 guardas. Os servos do rei em cafetãs de veludo trouxeram um prato após o outro. Sabe-se que depois de inúmeros petiscos em forma de picles, cisnes fritos e pavões, havia na mesa uma enorme variedade de biscoitos, incluindo kulebyaki, tortas de frango, tortas com carne e queijo, panquecas de todos os tipos possíveis, tortas tortas e panquecas.

Tradições especiais dizem respeito às tortas que eram assadas em dias de nome. No dia do nome, era costume fazer tortas com recheios doces e salgados e enviá-las para familiares e amigos como uma espécie de convite para o feriado. Quem trouxe as tortas colocou-as sobre a mesa com as palavras: “O aniversariante mandou que se curvassem com tortas e pediu que comessem pão”. As tortas doces costumavam ser enviadas ao padrinho e à mãe em sinal de respeito especial. Em algumas províncias russas, em vez de tortas, os chamados “aniversariantes” eram enviados aos parentes - pãezinhos grandes sem recheio, decorados com passas por cima. Geralmente, uma dessas tortas era trazida para cada casa.

Naquela época, a presença de uma torta na mesa de casa era considerada garantia de bem-estar. As meninas foram ensinadas a fazer tortas desde tenra idade - entre 14 e 15 anos. Qualquer menina em idade de casar deveria ser capaz de fazer tortas com perfeição, porque, segundo a antiga tradição russa, no dia seguinte ao casamento, a jovem noiva presenteava seus convidados com uma torta caseira, que julgava a simplicidade da dona de casa.

As tortas às vezes eram reverenciadas na Rússia acima do pão. Não é à toa que os provérbios russos dizem: “A cabana não é vermelha nos cantos, mas vermelha nas tortas”, “A eira é vermelha nos palheiros, mas a mesa é vermelha nas tortas”. A presença de uma torta na mesa russa falava, antes de tudo, do bem-estar da família, da sua prosperidade.

As mais características da culinária russa eram as tortas e tortas feitas com massa de fermento. Em manuscritos do século XVI e início do século XVII. produtos feitos de massa folhada são mencionados pela primeira vez. A massa sem fermento simples era conhecida muito antes da massa com fermento, e se no início as tortas eram feitas com essa massa, agora ela é usada principalmente para preparar produtos cozidos, e para assar tortas preferem fermento e tipos complexos de massa sem fermento (massa folhada, shortbread ).

Ao longo dos séculos, foram desenvolvidas técnicas de preparação de massa levedada e desenvolveu-se uma tradição de utilização de certos utensílios e utensílios: uma tigela de amassar, uma tigela (coperage ou barro) para preparar a massa, um nakvashnik - um pano para cobrir a massa , um remo ou um estilingue (espirais feitas do rizoma de uma jovem árvore de Natal) - para mexer a massa e a massa e outros. A massa de fermento foi preparada usando métodos simples e esponjosos. No método da esponja, adicionava-se fermento (triturado ou diluído em um pouco de água) ao leite aquecido (água ou leitelho), adicionava-se farinha, mexia-se e deixava-se fermentar. Uma solução de sal e açúcar, o restante da farinha e do leite (água ou leitelho), os ovos foram adicionados à massa acabada e a massa foi amassada. No final da amassadura, geralmente era adicionada manteiga derretida e a massa era deixada em local aquecido por 1,5 a 2 horas para fermentação secundária. Durante o processo de fermentação foi esmagado. Essa massa era frequentemente usada para fazer tortas, kurniks e bolos de Páscoa.

No método direto, todas as matérias-primas especificadas na receita eram misturadas de uma só vez, e o óleo também era adicionado ao final da amassadura. O processo de fermentação durou 2,2-4 horas, durante esse tempo a massa foi amassada várias vezes. Esta massa era adequada para fazer tortas e cheesecakes. A massa folhada com fermento foi preparada a partir de massa levedada comum preparada pelo método esponjoso, para a qual a massa acabada foi resfriada, enrolada em uma camada retangular, que foi coberta com manteiga amolecida, depois dobrada de maneira especial em várias camadas, as bordas foram pinçadas . Esta massa era adequada para fazer vários cheesecakes e tartes.

O valor nutricional das tortas é determinado não só pela composição química da farinha e demais produtos incluídos na receita, mas também pela forma como são selecionados e como se complementam.

No preparo da massa para tortas, utilizavam-se diferentes farinhas: nas famílias camponesas - centeio caseiro e farinha de trigo grossa, nas famílias ricas - farinha de trigo bem peneirada. Via de regra, as tortas eram grandes e recheadas com aveia, queijo cottage, ervilha, mingau de trigo sarraceno e peixe. Tortas com recheio de carne eram preparadas com muito menos frequência. Para untar as tortas, utilizou-se aveia e farinha de ervilha, para a qual a aveia foi embebida em água e aplicada em camada fina na torta, e a massa foi amassada com a farinha de ervilha em água e a torta também foi untada com ela. O bolo assim preparado ficou vermelho vivo.

As tortas eram assadas em fogões de adobe sobre brasas, para as quais a torta era colocada em uma assadeira especial ou frigideira untada com gordura animal ou óleo vegetal. As tortas eram frequentemente cobertas com ovos, creme de leite ou outros produtos e assadas no forno. É claro que as tortas assadas no forno são incomparáveis com as tortas assadas na chapa quente: graças ao calor uniforme do forno russo, as tortas assam bem e crescem, ficam douradas com uma crosta crocante e têm um aroma especial.

Além disso, essas tortas são muito mais benéficas para o corpo, pois passam por uma etapa especial de tratamento térmico, que só é possível no forno russo: é o cozimento no calor e a exposição simultânea ao vapor. É preciso dizer que cozinhar tortas no fogão tradicionalmente não é típico da culinária russa e começou a ser introduzido nela com a penetração dos fogões de estilo ocidental na Rússia. E a distribuição de tais placas começou durante o reinado de Pedro I.

Uma das variedades de torta são as tortas. As tortas são uma torta em miniatura. As tortas começaram a ser preparadas há tanto tempo quanto a própria torta. Nas famílias camponesas costuma-se comer numa tigela grande, o que se deve principalmente a fins práticos (presença de poucos utensílios, falta de água para lavar a louça, etc.). É por isso que o povo russo está habituado a preparar comida para todos ao mesmo tempo. Daí as tortas, de tamanho grande, que inicialmente não eram cortadas, mas quebradas por cada membro da família: um pedaço grande ia para o homem - o dono (pai, avô), depois os filhos quebravam pedaços menores, depois deles - as mulheres, e pequenos pedaços da torta iam para as crianças. Naturalmente, comer a torta dessa forma não era muito conveniente, e as donas de casa começaram a fazer tortas pequenas com recheio. Essas tortas eram fáceis de comer, eram levadas para o campo, distribuídas para as crianças na rua.

As tortas eram geralmente preparadas pelo método direto a partir de massa de fermento; qualquer carne picada sem açúcar era usada como recheio (com repolho, pepino em conserva, cebola e ovos, com ervas, com cogumelos salgados e fritos, com arroz, milho e mingau), mas , talvez as mais populares fossem as tortas com batatas. Para fazer tortas, a massa era cortada em bolinhas, transformadas em bolos achatados, que depois eram moldados em tortas. As tortas foram assadas em forno pré-aquecido em assadeiras untadas.

A culinária russa era famosa por suas diversas tortas, entre as quais a kulebyaka, uma torta com muito recheio, era muito valorizada. A origem deste nome é agora bastante difícil de descobrir. No dicionário de Dahl: “kulebyachit” - role com as mãos, esculpa, cozinhe. Nada é dito aqui sobre o recheio, então alguns acreditam que o nome remonta ao antigo “kala” finlandês - “peixe”, ou seja, kulebyaka - originalmente uma torta com recheio de peixe.

As tortas, especialmente o kalachi, eram muito populares entre o povo russo. Kalach era apropriado tanto na mesa cotidiana de um cidadão comum quanto nas magníficas festas dos czares russos. O rei, por exemplo, enviou várias tortas e pãezinhos como sinal de favor especial ao patriarca e outras pessoas que tinham uma posição espiritual elevada.

O verdadeiro kulebyaka é feito com massa azeda ou sem fermento e é sempre servido quente, como todos os outros tipos de doces russos. Essa, aliás, é a diferença entre as tortas russas e as ocidentais com recheio de peixe e carne, que são servidas como aperitivos frios. Viziga era colocada em cima do peixe no kulebyaku - veias da espinha do esturjão que, quando bem fervidas, transformavam-se em uma massa gelatinosa e transparente, que lembrava geleia e tornava a torta suculenta e macia. Ovos cozidos picados (se o kulebyaka for modesto), bem como vários cereais e outros temperos, foram colocados no vizigu.

Porém, o recheio do kulebyak não era preparado apenas com peixe. Uma variedade de carne picada foi colocada no kulebyaka (com carne, cereais, vegetais), e eles foram colocados de maneira especial - em fatias, dividindo cada tipo com panquecas (geralmente “nos quatro cantos”). Mas o principal para o kulebyaki era que a carne picada fosse suculenta. Se a carne picada fosse muito suculenta, era colocada em panquecas finas. Além disso, as panquecas foram recheadas com diferentes tipos de carne picada.

O kulebyaka russo também era formado de diferentes maneiras: a partir de uma forma oval de massa, colocando a carne picada no centro e as bordas restantes acima da carne picada, e a partir de duas (superior e inferior). Neste último caso, a camada inferior da massa ficou um pouco mais fina que a superior, o que é necessário para um melhor cozimento do kulebyaki. O recheio foi colocado na forma oval inferior, coberto com a forma oval superior e as bordas foram bem apertadas. Nesse caso, a dobra acabou sendo uma linda borda.

O kulebyak foi servido como aperitivo quente. Mas os caldos de carne e peixe eram servidos com tortas pequenas - kulebyachki com carne picada ou repolho. Esses kulebyaki eram preparados como um kulebyaka grande: eram colocados em uma assadeira untada e deixados por alguns minutos, e depois assados como tortas.

Deve-se notar que os produtos de massa em geral e as tortas em particular são ricos em calorias. Por exemplo, o conteúdo calórico de 100 g de tortas está em calorias:
tortas assadas com carne – 290;
kulebyaki com arroz e ovo – 260;
sochni (cheesecakes) feitos de massa quebrada – 510;
tortas com repolho – 250.

Rasstegai, uma torta redonda com o meio aberto, não era menos popular na mesa russa. O recheio das tortas costumava ser preparado com peixe, carne, fígado, além de arroz, cogumelos e outros vegetais. O nome dessas tortas provavelmente vem da palavra “esticar”. Acontece que as tortas eram tradicionalmente servidas com caldo de peixe, que os cozinheiros despejavam diretamente na torta, o que a tornava muito mais suculenta, para isso esticavam o buraco nas tortas. Segundo outras interpretações, desabotoado - porque está “desabotoado” no meio. De referir ainda que as tartes com recheio de peixe também eram chamadas de “rybniks”.

Quanto ao sabor das tortas, sempre foram excelentes, o que a tornou o tipo de torta mais popular nas casas, restaurantes e tabernas russas. Os estalajadeiros até competiam entre si pelo direito de serem considerados os melhores no preparo de tortas. Rasstegai era um prato favorito não apenas entre as pessoas comuns, mas também entre comerciantes ricos, nobres cavalheiros e visitantes que gostavam de visitar famosas tabernas e restaurantes russos.

Assim como o kulebyaki, as tortas eram feitas em vários formatos e tamanhos: grandes, do tamanho de um prato grande, e bem pequenas, como tortas. Como recheio de tortas, preferiam usar peixe (fígado de burbot, carne de lagostim, esterlina e esturjão), que era servido em kulebyaka cru, frito ou guisado. Portanto, na maioria das vezes as tortas eram servidas na orelha. Se a torta fosse grande, antes de comê-la era cortada em pedaços pequenos, as tortas pequenas eram dispostas em um prato grande e servidas com molhos diversos (creme de leite, alho, cebola, tomate e outros).

Outra variedade de torta russa é o kurnik, uma torta em forma de cúpula. O nome kurnik vem da palavra “frango”, já que um componente obrigatório do kurnik era o recheio de carne de frango, que antigamente era colocado em pedaços grandes, junto com os ossos.

Era costume na Rússia dar tortas e tortas aos mendigos, prisioneiros e santos tolos que imploravam por esmolas na varanda. Era considerado pecado não servir assados a essas pessoas em feriados cristãos importantes como o Natal, a Epifania, a Páscoa, a Trindade e outros dias santos.

Naqueles tempos distantes, o frango era considerado um símbolo de fertilidade, por isso o frango certamente estava presente na mesa do casamento. Tradicionalmente, o kurnik era assado tanto na casa do noivo quanto na da noiva. A torta do noivo foi decorada com figuras de massa humana, e a torta da noiva foi decorada com flores de massa - símbolos de feminilidade e beleza. Os pais presenteavam os mais novos com frango, que o partiam pedaço por pedaço ou mordiam imediatamente, sem tocá-lo com as mãos.

O frango do casamento era muito grande e era preparado com vários recheios ao mesmo tempo: com mingau de arroz, ovos cozidos e ervas, com frango cozido estufado em molho de farinha, com cogumelos fritos e outros. Para o kurnik usamos massa de manteiga sem fermento, da qual foram desenrolados dois bolos achatados: um inferior e um superior (um pouco menor que o inferior). Panquecas finas foram preparadas separadamente. No fundo do pão achatado foi colocada uma camada de panquecas assadas, sobre elas foi colocado frango picado, depois novamente uma camada de panquecas, sobre a qual foi colocada carne picada de cogumelos, depois uma camada de panquecas e arroz picado, etc. foi colocado por cima, decorando-o com figuras de massa untada com ovo. A carne picada e as panquecas foram colocadas de forma a formar um monte. Nesse caso, a torta parecia um chapéu.

Além das tradicionais tortas fechadas, pequenos kulebyaks e kurniks, os cheesecakes - pequenas tortas abertas - eram produtos assados populares na Rússia. O nome dos cheesecakes vem da palavra “vatra”, que na maioria das línguas eslavas significa “fogo”, “lareira”. Aparentemente, eles são assim chamados por causa de sua aparência - os cheesecakes lembram o sol.

Tortas e tortas são uma importante fonte de carboidratos - amido e tipos doces - açúcares. Há relativamente pouca proteína em tortas e tortas - de 7,2 a 8,6%. A farinha de trigo de alta qualidade usada para tortas contém poucos aminoácidos essenciais, mas ao introduzir alimentos ricos em proteínas na receita das tortas - ovos, queijo cottage, carne, etc., seu valor biológico pode ser aumentado.

Em diferentes regiões da Rússia e áreas adjacentes ao seu território, foram preparados produtos de formatos diferentes, mas próximos uns dos outros na receita, chamados canções de natal, sochnyas. Seu preparo é baseado em uma técnica: primeiro prepare um bolo achatado com massa, depois forme o produto com diferentes carnes picadas. Às vezes, os bolos são assados separadamente e depois untados com “pasta”, “licores”, etc. O nome das canções vem do antigo feriado pagão “Kolyada”, que acontecia durante a semana do Natal. E o nome suculento provavelmente vem da véspera de Natal ou da palavra “suculento” - eram tortas suculentas com recheio.

Cheesecakes, canções de natal e sochni eram preparados principalmente com massa de centeio ázimo, que era cortada em quadradinhos, as bordas dobradas e os cantos beliscados para obter caixas planas, que eram recheadas com diversas carnes picadas e assadas. O queijo cottage (geralmente com passas e nozes) era mais frequentemente usado como carne picada, assada com queijo e ovos, com carne e cebola, com cogumelos e ervas e outros. No verão, os cheesecakes eram recheados com recheio de frutas vermelhas, pedaços de frutas frescas com açúcar, geléia e frutas secas.

Mas nas aldeias da Sibéria e no território do Norte da Rússia, preparavam um tipo especial de tortas - shangi, que não eram muito diferentes dos cheesecakes, mas em vez do recheio de coalhada usavam o chamado “namazka” - um recheio de batatas, creme de leite, ovos e óleo vegetal.

Além dos tipos de tortas e tortas acima, que eram servidos não apenas com sopas, mas mais frequentemente com chá quente, a mesa russa incluía todos os tipos de “chá” e produtos de panificação: pãezinhos, bagels, bagels, bagels, pretzels, pães de gengibre, todos os tipos de pães, pãezinhos, pãezinhos, etc.

Os produtos de panificação preparados nas padarias de I. Filippov eram muito procurados no comerciante Moscou. Além das tortas, as padarias Filippovsky ficaram famosas por seus excelentes pãezinhos, saikas, bagels, pretzels e outros produtos assados de excelente qualidade. É sabido que os produtos de panificação de Filippov eram famosos e muito procurados não só na capital. Seus pãezinhos e tortas eram enviados diariamente para São Petersburgo, para o palácio real e até para a Sibéria.

Os moradores rurais, via de regra, raramente festejavam com eles; compravam-nos na cidade como presentes para as crianças e não os consideravam como comida. Os plebeus urbanos, pelo contrário, gostavam muito desses produtos assados baratos. Particularmente apreciados na Rússia eram os kalachi - tortas sem recheio, que surgiram há muito tempo e já desempenhavam um papel importante na antiga vida russa. Os pãezinhos eram feitos de massa levedada, decorados com passas, nozes e coberturas diversas, fondant e esmalte. A receita dos pãezinhos incluía muito cozimento (manteiga e açúcar), então a massa caiu bem e os pãezinhos ficaram altos e com um formato bastante grande. Antigamente, os pãezinhos eram um prato ritual e eram assados principalmente nas férias de primavera.

Algumas palavras devem ser ditas sobre o fato de que as tortas e tortas russas são, obviamente, uma tradição da qual o povo russo nunca abandonará. Mas a culinária mundial guarda milhões de receitas de inúmeros tipos de tortas e tortas de diversas nacionalidades.

Na Bulgária, por exemplo, preparam bannitsa - uma torta de massa folhada feita com massa sem fermento recheada com queijo feta e ovos, além de carne picada, espinafre, repolho e alho-poró. A Bulgária é chamada de país dos vegetais, razão pela qual todas as tortas nacionais são recheadas com vegetais. Bannitsa também pode ser doce: com recheio, por exemplo, de nozes moídas e açúcar. Outra torta doce búlgara é chamada revane, que é feita com uma grande quantidade de ovos.

Os alemães adoram vários charlottes e pudins de maçã, eles preferem massa de pão de ló e biscoitos amanteigados com uma grande adição de ovos à massa de fermento; Uma tradição verdadeiramente alemã é amassar massa de torta com cerveja. Os alemães também preparam uma variedade de tortas com recheios de carne e peixe.

O valor nutricional e energético das tortas e outros produtos assados com massa depende principalmente do tipo de grão, tipo de farinha, receita e tecnologia de cozimento. Gorduras, leite e ovos adicionados à massa tornam as tortas ricas em calorias. Estes aditivos conferem aos produtos de massa um sabor agradável, mas também são perigosos para a saúde se excederem os padrões cientificamente comprovados.

Os franceses preparam vários rolinhos de carne e peixe a partir de massa folhada e massa ázima, aos quais acrescentam vegetais, feijão e temperos diversos. Na França também adoram vários pudins.

Já na América e no Canadá, aqui as tortas são mais utilizadas como sobremesa, por isso são recheadas com frutas, frutas vermelhas e cozidas com muitos ovos, natas e leite.

O prato nacional da culinária tcheca são os bolinhos, feitos de massa sem fermento, geralmente recheados com ameixas, outras frutas vermelhas e geléias, depois fervidos em água salgada (como bolinhos), polvilhados com sementes de papoula e regados com manteiga. Bolinhos feitos com massa de fermento costumam ser servidos com carne com molho ou repolho. Tchecos e eslovacos também fazem pãezinhos, pãezinhos e bolinhos com a massa. Muitos desses produtos têm origem em vários rituais festivos antigos: kalach de casamento, bagels Martin, que eram assados no Dia de São Martinho, pretzels e outros produtos de massa.

Na Inglaterra, preferem-se pudins diversos às tortas, que são preparadas como segundo prato (carne, cereais e vegetais) e como terceiro prato (pudins de frutas doces). Um prato tradicional do feriado inglês é o pudim, feito de banha, pão ralado, farinha, passas, açúcar, ovos e temperos diversos. O pudim acabado é regado com rum, incendiado e servido como tal.

Na Roménia, as tartes feitas de massa folhada recheada com carne, queijo feta, bem como frutas e compotas são especialmente populares.

O abuso de produtos de panificação (especialmente produtos de panificação modernos e produtos fritos em óleo) contendo excesso de gorduras e açúcares é um caminho seguro para a obesidade, diabetes e outras doenças. Por isso, nutricionistas e especialistas da indústria alimentícia se esforçam para melhorar a composição dos produtos de massa (tortas e outros), enriquecendo-os com proteínas, substâncias de lastro e fortificando-os.

Quanto à cozinha oriental, assim como à cozinha da maioria dos países asiáticos, as tartes são um prato puramente europeu e, tradicionalmente, são preparados vários pães achatados a partir da massa - produtos de massa folhada recheados com fruta, queijo ou carne. Esses pães achatados são assados em fornos especiais ou em fogo aberto.

Nos países do Extremo Oriente, os produtos tradicionais são preparados a partir de massa folhada e ázima recheada com peixes e mariscos, cogumelos e carnes de aves. Normalmente esses produtos são fervidos ou cozidos no vapor (bolinhos, bolinhos). A culinária oriental também se caracteriza pela adição de farinha de arroz e grande quantidade de ovos à massa.

A composição das tortas na culinária russa é pensada com muito cuidado e conveniência. Nos principais tipos de tortas, as proteínas e os carboidratos estão razoavelmente distribuídos e, portanto, são perfeitamente absorvidos pelo organismo.