O creme de leite espesso para decoração de bolos é, na verdade, uma massa fofa que se consegue misturando o creme de leite, na maioria das vezes com açúcar de confeiteiro ou adicionando açúcar. O creme de leite como base para a substância cremosa deve ter um teor de gordura bastante elevado - 33%. Neste caso, o melhor é usar um rústico.

Se você usar creme de leite com teor de gordura de pelo menos 33%, não será necessário adicionar ingredientes adicionais para obter um produto cremoso e de consistência espessa. Uma consistência espessa pode ser obtida batendo com açúcar. E neste caso, a espessura da substância cremosa é diretamente afetada pelo tempo e velocidade da batedeira.

Se você não tem creme de leite com alto teor de gordura para preparar um produto cremoso, pode usar o que tiver, mas para isso faz sentido seguir o conselho de confeiteiros experientes.

Atualmente, existem vários métodos para engrossar o creme de leite em casa. Como engrossar o creme de leite é discutido neste artigo.

Ferramentas para engrossar o creme

Se o seu creme de leite for muito ralo, faz sentido se perguntar por que isso aconteceu e como torná-lo mais espesso no futuro. Quanto e quais ingredientes usar para engrossar a própria base.

Toda dona de casa deve lembrar que a qualidade de um creme de leite depende diretamente das características de qualidade do próprio creme de leite. Portanto, o melhor é fazer creme com um produto caseiro. Mas se não for possível usar creme de leite caseiro, então na hora de comprar na loja é melhor levar com teor de gordura de pelo menos 30%.

E para um produto cujo teor de gordura é de 15 a 20%, você pode usar os seguintes meios:

Superando o tempo e as condições. Quando misturado com açúcar de confeiteiro, o creme de leite fica mais líquido em qualquer caso. Portanto, para corrigir a situação, é preciso vencê-la pelo maior tempo e intensidade possível. Não esqueça que é melhor esfriar o produto antes de bater;

Amido. Para engrossar a substância cremosa do creme de leite, você pode usar amido. E não importa se o amido é de milho ou de batata. O amido de milho é mais frequentemente usado em confeitaria. Ao usar amido, certifique-se de resfriar o creme. Alguns confeiteiros usam farinha em vez de amido;

Gelatina em pó. Pertence aos espessantes universais. Neste caso, o resultado é um creme que, depois de resfriado, mantém bem a sua forma e pode ser utilizado em bolos leves, como bolo de creme independente;

Manteiga. Um produto cremoso com manteiga e creme de leite tem uma consistência cada vez mais espessa. No entanto, ao mesmo tempo, pode ser justamente chamado de pesado e de alto teor calórico. Na verdade, esta é uma variedade diferente, mas pode substituir o creme de leite na decoração de um bolo ou éclairs;

Uso de espessante alimentar. Já é adquirido pronto na loja e utilizado conforme instruções da embalagem.

Maneiras de tornar o creme de leite mais espesso

Se, ao preparar um creme para um bolo, ficar líquido, você pode seguir os conselhos de confeiteiros experientes.

Neste artigo veremos três principais.

O primeiro método permite engrossar um produto cremoso de creme de leite em um tempo mínimo e é adequado para prepará-lo em casa para um confeiteiro novato. Envolve o uso de um espessante alimentar especial em pó. Está disponível para venda em quase todas as lojas. Contém amido, açúcar de confeiteiro, essência de baunilha, etc. Mas é melhor não usar na hora de decorar um bolo infantil. Neste caso, você pode usar um espessante preparado com amido. Para fazer um espessante caseiro corretamente, você precisa de 1 colher de sopa de amido para 1 xícara de creme de leite. Se possível, é melhor usar amido de milho. Você também precisará de um pouco de água, uma pitada de baunilha e 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. O creme de leite é batido com pó e baunilha. E o amido diluído em água é adicionado apenas no final. Certifique-se de esfriar o creme de leite.

A segunda maneira de engrossar um creme muito líquido envolve o uso de gelatina ou ágar-ágar. Graças a estes ingredientes, bem como às suas propriedades gelificantes, obtém-se um creme espesso e denso. Não devemos esquecer que mantém bem a sua forma. Você não precisa de muitos componentes para isso. Uma xícara de creme de leite requer aproximadamente 10 gramas de gelatina ou ágar-ágar em pó e é preparada de acordo com as instruções da embalagem. Mas basicamente eles ficam de molho por 40 minutos (para gelatina em pó) e 60 minutos (para ágar-ágar) para inchar. Em seguida, dissolvem-se em banho-maria e a solução já resfriada é adicionada ao creme. Neste caso, antes da introdução da solução gelificante, durante e depois, o produto cremoso é batido. Depois de decorar o bolo, ele deve ser colocado na geladeira por algum tempo.

Existe uma terceira maneira de fazer um creme muito líquido e espesso. É justamente considerado uma das formas mais naturais. Nenhum aditivo é usado aqui. Para fazer isso, você precisa remover o soro. Você precisa pegar a gaze e enrolá-la em pelo menos três camadas. Depois disso, o creme de leite é colocado sobre uma gaze, suas pontas são recolhidas e amarradas na parte superior. Em seguida, é suspenso em uma câmara fria acima do recipiente por um dia. Depois que o soro for drenado, ele ficará mais espesso.

Receitas para fazer creme de leite espesso

Receita de creme de leite com gelatina

Esta receita de fazer um produto cremoso para decorar um pão de ló de tamanho médio exigirá o uso de 500 gramas de creme de leite, além de 250 gramas de açúcar. Se desejar, o açúcar pode ser substituído por 100 gramas de açúcar de confeiteiro. Para adicionar aroma de baunilha, você pode usar uma gota de essência de baunilha.

Esta receita envolve o uso de uma solução gelificante, que deixará o creme mais espesso e denso. Para fazer isso, 15 gramas de gelatina em pó são despejados em 100 mililitros de água e deixados inchar por quarenta minutos. A seguir, é colocado em banho-maria e aquecido até o desaparecimento completo dos cristais. Em seguida, a solução gelatinosa precisa esfriar.

Enquanto a solução de gelatina esfria, é necessário combinar o açúcar com o creme de leite e bater na batedeira. Após cerca de quinze minutos, quando os picos estáveis ​​​​começam a se formar, é necessário adicionar algumas gotas de essência e também adicionar uma solução de gelatina em pequenas porções. Depois disso, a substância cremosa é batida por mais dois minutos.

Assim, podemos dizer que o creme está pronto, mas antes de fazer a camada do bolo, o próprio creme deve ser colocado na geladeira por quatro horas, o que permitirá que o componente gelificante endureça e lhe dê uma consistência espessa.

Receita de creme de leite com amido

Se você está tentando engrossar um creme usando amido ou farinha, você pode usar esta receita. Para isso, como no exemplo anterior, leve 500 gramas de creme de leite, 250 gramas de açúcar granulado e essência de baunilha. Mas além disso, em vez de gelatina em pó, serão usadas 2 colheres de chá de amido.

Nesta receita, o creme de leite é pré-resfriado e batido na batedeira por quinze minutos até aumentar de volume. Em seguida, acrescente o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro, a essência de baunilha e bata tudo por cinco minutos até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Em seguida, a substância cremosa é colocada na geladeira por 40 minutos. Em seguida, são adicionadas 2 colheres de chá de amido e tudo é novamente resfriado por meia hora. E só depois de esfriar o creme pode ser usado para cobrir o pão de ló.

Receita de creme de leite com espessante

Se estiver usando uma receita de bolo de creme com espessante, siga as instruções da embalagem. Mas se considerarmos as receitas apresentadas acima, então para 500 gramas de creme de leite serão necessários cerca de 2 sacos de espessante alimentar.

Para preparar um produto cremoso, é necessário bater 500 gramas de creme de leite por quinze minutos até que o volume da massa aumente. Em seguida, adiciona-se açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro e bate-se até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.

Em seguida, a essência e o pó espessante são adicionados à substância cremosa. O passo final é bater todos os ingredientes por dez minutos. Antes de começar a fazer camadas do bolo, ele é colocado na geladeira.

Receita de creme de leite com manteiga

A receita permitirá fazer um produto cremoso para um pão de ló pequeno e grosso; exigirá o uso de 500 gramas de creme de leite, 250 gramas de açúcar granulado ou 100 gramas de açúcar de confeiteiro.

Para esta quantidade de creme de leite você precisará de 100 gramas de manteiga. Neste caso, o óleo deve primeiro ser amolecido. Depois disso, é moído com 125 gramas. Em seguida, você precisa bater até ficar branco. Quando ficar branco, acrescente o açúcar restante, o creme de leite e a essência a gosto e bata tudo na batedeira em modo bastante intensivo por quinze minutos. O resultado é um creme denso e espesso. Antes de colocar o pão de ló em camadas, é melhor colocá-lo um pouco na geladeira.

Receita de creme de leite com leite condensado

O leite condensado também pode ajudar a tornar a substância cremosa do pão de ló com creme de leite mais espessa. Para prepará-lo você vai precisar de 1 pote de leite condensado, 50 gramas de manteiga, 500 gramas de creme de leite e essência de baunilha.

O creme de leite resfriado na geladeira é batido por quinze minutos. À parte, misture a manteiga com o leite condensado e bata até ficar homogêneo e arejado. Em seguida, adiciona-se à mistura de manteiga a mistura de creme de leite batido, tudo é bem misturado com uma espátula de silicone e batido novamente. O creme acabado pode ser usado para camadas do bolo, bem como para recheios e éclairs.

Portanto, para engrossar o creme de leite, não é necessário aquecê-lo. Em primeiro lugar, a sua espessura é afetada pelo teor de gordura do creme de leite.

O creme de leite é uma base maravilhosa para muitas obras-primas culinárias. É especialmente usado ativamente na arte da confeitaria. Bastante popular é um creme à base de creme de leite, que recebeu o nome apropriado - “creme de leite”. É considerado um verdadeiro clássico da culinária caseira. Esta impregnação também é amplamente utilizada na indústria de confeitaria. Os chefs profissionais produzem um creme de leite mais espesso, enquanto as donas de casa produzem um creme de leite mais fino. Neste caso, utilizam-se ingredientes semelhantes, de boa qualidade e de primeira frescura. Surge uma questão lógica: para isso, é necessário levar em consideração diversas nuances culinárias que ajudarão a engrossar o recheio até o grau desejado.

Composição do creme de leite

Esse recheio ganhou popularidade pela facilidade de preparo e disponibilidade de ingredientes. É especialmente popular para bolo de mel e biscoitos de creme de leite. O creme de leite pode ser misturado com cacau ou qualquer xarope. Vale considerar que se trata de uma massa de confeitaria bastante líquida, ou seja, uma substância fluida e adequada para deixar a massa seca mais macia e macia.

O creme de leite padrão é preparado a partir de 3 produtos obrigatórios:

1. Creme de leite gordo.
2. Açúcar em pó.
3. Vanilina.

Como engrossar o creme de leite para um bolo? Em primeiro lugar, é necessário usar creme de leite com teor máximo de gordura e resfriar bem o creme acabado em local fresco. Esses truques deixarão a massa mais viscosa, mas não espessa o suficiente. Para engrossar significativamente o creme de leite, várias técnicas e aditivos devem ser usados.

Maneiras de fazer creme de leite espesso

Como fazer creme de leite grosso para um bolo? Os confeiteiros usam várias opções bastante eficazes. Possíveis soluções:

1. Remova o excesso de umidade do creme de leite. Para um creme de alta qualidade, é melhor escolher o teor máximo de gordura de um laticínio - 30%. Para aumentar o efeito, você pode colocar o creme de leite em uma gaze e pendurá-lo sobre uma tigela por várias horas. Assim, o excesso de líquido escorrerá e a impregnação finalizada sairá mais espessa.
2. Reduzindo o tempo de chicotada. O contato com o açúcar granulado torna o creme de leite mais líquido. Para evitar isso, é necessário bater as natas na velocidade máxima da batedeira por um tempo negativo. Além disso, antes de bater, todos os produtos e equipamentos devem ser resfriados.
3. Uso de amido. Qualquer amido pode tornar a impregnação um pouco mais espessa e não altera em nada o sabor.
4. Adição de gelatina. Este é um espessante universal que pode alterar ligeiramente o sabor de uma sobremesa. Levará algum tempo para esfriar após a adição.
5. Uma combinação de creme de leite e manteiga. O creme de leite com adição de manteiga acaba tendo um sabor um pouco diferente, é mais pesado e denso. Na verdade, este é um produto diferente, mas esta opção é muito comum. É especialmente usado para encher éclairs.
6. Usando um espessante de creme especial. Este método é o mais fácil de usar. Existem espessantes com nomes diferentes, mas todos têm aplicação semelhante.

Esses truques simples ajudam a engrossar o creme de leite durante o cozimento. Você pode adicionar espessura ao creme acabado apenas batendo-o novamente com a adição de qualquer aditivo adequado.

Receitas para impregnação espessa de creme de leite

Para preparar um bolo de tamanho médio serão necessários aproximadamente 500 g de creme de leite, 100 g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de vanilina. Componentes adicionais são ingeridos de acordo com as receitas fornecidas abaixo.

e gelatina

Como engrossar o creme de leite? Você pode usar gelatina. Requer 15 ge 100 ml de água. Para inchar, a gelatina é mantida em água fria por 20-30 minutos e depois dissolvida em banho-maria, evitando ferver. Enquanto a massa de gelatina esfria, a base do creme é batida - creme de leite e açúcar. Após 10 minutos de batida intensa, adiciona-se vanilina e gelatina fria. Depois disso, o creme é batido por mais alguns minutos. A massa acabada deve ser colocada em local fresco por 5-6 horas. Nesse período a gelatina vai endurecer e você obterá um creme bem espesso e delicado.

Creme de leite com adição de amido

Como engrossar o creme de leite com amido? O volume de ingredientes indicado acima exigirá apenas duas colheres de chá de pó. O creme de leite resfriado é batido na batedeira gelada por 10 minutos, depois adiciona-se açúcar e após mais 5 minutos de batida adiciona-se amido e bate-se novamente. Para que o creme endureça e engrosse, ele é colocado em local fresco por meia hora.

Impregnação com óleo adicionado

Outros 500 gr. creme de leite, cerca de 70 g de manteiga. Deve estar ligeiramente aquecido. Moa 50 g de açúcar de confeiteiro com manteiga em um recipiente grande. Quando a massa fica branca, adiciona-se creme de leite, o pó restante e vanilina. Bata esta mistura com uma batedeira gelada por 10 minutos. O resultado é uma massa de confeitaria macia e densa, de consistência uniforme. É melhor usá-lo gelado.

Creme de leite com leite condensado

Como engrossar o creme de leite? Você pode usar leite condensado. Você pode eliminar completamente o uso de açúcar nesta receita. afeta o volume, pois sai mais impregnação. Aos ingredientes padrão adicione uma lata normal de leite condensado e 50 gramas de manteiga. O óleo deve estar em temperatura ambiente. O creme de leite resfriado é batido por 10 minutos, após o que é adicionada uma mistura batida de leite condensado e manteiga. Essa massa precisa ser batida por mais 10-15 minutos até formar uma massa fofa e homogênea. Este creme pode ser servido como sobremesa independente, decorado com frutos secos ou nozes.

Creme de leite usando espessante

Como engrossar o creme de leite? O concentrado seco é perfeito para esse fim. As instruções geralmente indicam as proporções exatas (variam entre os diferentes fabricantes). Na maioria das vezes, 500 gr. o creme de leite requer um pacote de espessante. Por 10 minutos, o creme de leite frio é batido com açúcar e, em seguida, adiciona-se vanilina e espessante. A massa resultante deve ser batida vigorosamente por mais 5 minutos. Depois o creme é colocado em local fresco por meia hora. Se a consistência resultante for líquida, acrescente mais espessante e bata novamente a massa doce.

Como você pode ver nessas receitas, vários aditivos culinários são usados ​​​​no preparo de creme de leite espesso. Em qualquer caso, é importante utilizar produtos frescos e de alta qualidade. O creme de leite deve ter alto teor de gordura. Tanto o creme de leite quanto o equipamento devem primeiro ser resfriados.

O creme de leite é ideal para assar; pode ser usado para embeber qualquer bolo, pois amolece mesmo aqueles que foram deixados inadvertidamente no forno;

Muita gente também consome como sobremesa, é muito saboroso e fácil de preparar. Aqueles que gostam de doces podem adicionar mais açúcar de acordo com seu gosto.

O creme de leite para o creme deve ser gorduroso, espesso e fresco, caso contrário não vai bater. Existem mais alguns “truques” que nem todo mundo conhece. Se o creme de leite não for muito espesso, use um espessante especial para creme. Para bater melhor, o açúcar granulado precisa ser moído até virar pó.

Se quiser que o creme fique bem firme, use gelatina. Como cozinhar coxas de frango recheadas - veja.

Creme de leite simples

Ingredientes

• Creme de leite – 500g.
• Açúcar em pó – 200 g.
• Açúcar de baunilha – 10 g.

Como fazer creme de leite

• Algumas horas antes de preparar o creme de leite, coloque-o na geladeira para esfriar.
• Coloque o creme de leite resfriado em uma tigela funda ou liquidificador.
• Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilha e bata até obter um creme homogêneo.

Creme de leite

Se os produtos forem frescos e tudo feito corretamente, o creme fica perfeito.

Ingredientes

• Creme de leite – 250g.
• Ovos de galinha – 1 unid.
• Açúcar granulado – 130 g.
• Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
• Manteiga – 150g.

Como cozinhar

• Coloque o creme de leite em uma panela pequena e bata o ovo.
• Adicione o açúcar e a farinha peneirada. Homogeneizar.
• Coloque a panela em banho-maria e aqueça, mexendo sempre. A massa deve ficar homogênea, sem grumos e bem espessa.
• Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
• Bata a manteiga amolecida na batedeira ou no liquidificador.
• Adicione a manteiga em pequenas porções à mistura de creme de leite levemente resfriada, continuando a bater na batedeira.
• O creme deve ficar homogêneo e fofo.

Creme de limão

Este creme é incrivelmente refrescante e perfumado. É ideal para quem gosta de pastéis não muito doces.

Ingredientes

• Creme de leite – 500g.
• Leite condensado - meia lata.
• Meio limão.

Receita

• Resfrie o creme de leite na geladeira e bata na batedeira.
• Despeje água fervente sobre meio limão e esprema o suco.
• Continuando a bater, despeje o suco de limão no creme de leite em um jato fino.
• Além disso, adicione leite condensado em pequenas porções.
• Bata novamente até obter um creme fofo e homogêneo.
• O creme de limão está pronto.

Creme de leite com gelatina

Um creme muito forte que mantém bem a sua forma.

Ingredientes

• Creme de leite – 500g.
• Açúcar granulado – 200 g.
• Gelatina – 10g.
• Açúcar de baunilha – 10 g.

Preparando creme de leite com gelatina

• Despeje água fria sobre a gelatina e reserve por 20-25 minutos para que inche.
• Coloque o recipiente com a gelatina em banho-maria e, mexendo sempre, aqueça até que os grãos de gelatina estejam completamente dissolvidos. Não deixe ferver em hipótese alguma.
• Retire a gelatina do fogo e deixe esfriar.
• Bata o creme de leite resfriado na geladeira, acrescentando a baunilha e o açúcar comum em pequenas partes. Bata até a mistura ficar homogênea e o açúcar se dissolver.
• Despeje a gelatina no creme de leite em um jato fino e bata novamente.
• O creme está pronto, você pode usá-lo para o fim a que se destina.

Bom apetite.

Como fazer creme de leite para que fique além de saboroso, mas também arejado ou espesso? Esta questão surge frequentemente na preparação de sobremesas e produtos de pastelaria. A impregnação para confeitaria à base de creme de leite é um clássico em quase todas as receitas caseiras. As confeitarias produzem muitos produtos com essa impregnação, conseguem torná-los espessos, fofos e saborosos. O creme de leite caseiro sempre fica “molhado” por algum motivo e na maioria das vezes líquido. Além disso, a receita é escolhida corretamente e as proporções são observadas - por que fica assim? Para alcançar o efeito desejado, você precisa conhecer algumas nuances do preparo e utilizá-las na prática.

Características e composição do creme à base de creme de leite

O creme de leite para bolo é considerado o mais elementar de fazer e o mais acessível em termos de ingredientes necessários. É utilizado para embeber pão de ló, creme de leite, éclairs e outros tipos de pastelaria e bolos. A impregnação em questão tem muitas vantagens:

• o creme de leite caseiro é universal - pode ficar bem doce, e quem não gosta de doçura enjoativa pode prepará-lo com um pouco de açúcar;
• tem uma receita bem simples e acessível;
• quem entende um pouco de confeitaria pode fazer em casa;
• O preparo é muito simples e leva pouco tempo;
• o creme de leite clássico, preparado de forma independente, pode consistir em apenas três componentes: açúcar (ou açúcar de confeiteiro), creme de leite e vanilina.

Você pode usar o creme de leite mais espesso e rico que encontrar para cozinhar. Guarde o creme em local fresco (geladeira) para que “endureça” bem. Mas todas essas manipulações não garantem que seja realmente espesso. Para obter um creme de leite espesso, você precisa usar alguns truques culinários.

Preparando componentes para criar creme de leite espesso

O ingrediente principal - o creme de leite deve estar com o percentual adequado de teor de gordura e fresco. Se o teor de gordura for insuficiente, a impregnação ficará líquida e esse recheio simplesmente escorrerá do bolo.

• Se você não tiver creme de leite gorduroso à mão, pode usar um espessante de creme.
• Para acelerar o processo de dissolução do açúcar durante a batida, ele pode ser substituído por açúcar de confeiteiro.
• Uma receita complexa de creme de leite para bolos pode conter queijo cottage, manteiga, ovos, leite condensado e frutas.

Se você precisa que o creme em um prato de sobremesa mantenha a forma, não pode ficar sem gelatina. Aqui estão alguns componentes que ajudarão você a preparar creme de leite espesso em casa:

• Propriedades de densidade e qualidade do creme de leite. O teor de gordura do creme de leite deve estar dentro de 30%. Para aumentar as chances do resultado esperado, antes do uso deve-se colocar sobre uma gaze (dobrada em 4 camadas) e deixar repousar por cerca de 3 horas. Durante esse tempo, o soro se separará dele - isso aumentará as chances de preparar um delicioso creme de leite de consistência densa.
• Características de condições e tempo. O creme de leite, em contato com o açúcar, fica sempre mais fino (mesmo o mais grosso). Quanto mais tempo dura o processo de batimento, mais tempo dura o contato e mais insignificantes são as chances de a massa resultante adquirir uma consistência densa. É melhor bater com uma batedeira em alta velocidade. A temperatura é muito, muito importante aqui, então você precisa pré-resfriar todos os ingredientes e a tigela.
• Amido. O creme de leite de consistência espessa pode ser feito em casa com amido de milho ou batata. Após adicionar esse componente à receita, é necessário manter todo o conteúdo na geladeira por um tempo.
• Manteiga. A combinação destes componentes altera ligeiramente o valor nutricional, a consistência e o sabor. Na verdade, este é um tipo de recheio completamente diferente, mas pode substituir a receita clássica.
• Gelatina. Este produto é considerado um espessante ideal. Seu uso requer resfriamento, afeta bastante o sabor, mas afeta absolutamente a espessura da massa final.
• Espessante de creme. Como preparar você mesmo creme de leite de espessura máxima com baixo teor de gordura em casa? Este ingrediente é considerado o mais moderno e fácil de atingir esse objetivo. Os espessantes vêm em marcas diferentes e diferem na consistência ou no nome, mas a receita para prepará-los é a mesma.

Todos estes componentes ajudam a criar um prato espesso, fofo e saboroso durante a fase de cozedura. Na impregnação líquida já preparada, pode-se aumentar a densidade adicionando um espessante ao prato, após o que a massa é batida novamente. Mas é melhor preparar todos os componentes desde o início para não ter que refazer o trabalho depois.

Receitas para fazer impregnação espessa de creme de leite

Para fazer o creme de leite clássico e embeber um bolo de tamanho médio com ele você precisará de:

• creme de leite fresco rico – 500 g;
• açúcar granulado (não grosso) – 1 copo com capacidade para 200 ou 250 g. Em vez de açúcar, pode-se usar pó – 100 g;
• essência de baunilha – uma gota (adicionada conforme desejado);
• Espessante de creme (opcional).

Os demais ingredientes são indicados passo a passo adicionalmente em cada receita.

Creme de leite com gelatina

Para fazer creme de leite com gelatina, é necessário adicionar à receita indicada: um pacote de gelatina instantânea (15 gramas), 100 mililitros de água.

Instruções de cozimento:

1. Despeje a gelatina (seca) na água.
2. Após 15 minutos, aqueça levemente o conteúdo (não ferva), deixe esfriar.
3. Enquanto a gelatina esfria, bata o creme de leite com o açúcar por 15 minutos (até que o batedor comece a atingir o pico).
4. Depois disso, adicione à massa a essência de baunilha e a gelatina resfriada dissolvida - bata todo o conteúdo novamente por cerca de 12 minutos.
5. Coloque a mistura preparada na geladeira por 3 horas. Durante este período, a gelatina irá engrossar completamente e a impregnação ficará muito espessa.

A iguaria está pronta para consumo e imersão; você pode não só espalhar na pele, mas também decorar o topo do bolo, como mostra a foto.

Conselho! Para aumentar ainda mais as propriedades espessantes, recomenda-se dissolver a gelatina não em água, mas em creme de confeitaria especial. No entanto, esta mistura deve ser aquecida com muito cuidado para evitar que coagule.

Creme de leite com adição de amido

Algumas colheres de sopa de amido são adicionadas à receita acima. A receita de creme de leite com amido é fácil de preparar e requer poucos ingredientes, mas o sabor e a consistência atenderão plenamente às suas expectativas.

Diagrama de cozimento:

1. Despeje o creme de leite em uma tigela gelada e bata até engrossar (cerca de 15 minutos).
2. Adicione o açúcar granulado (pode-se usar açúcar de confeiteiro), acrescente a vanilina e bata novamente (5 minutos) até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Coloque a mistura na geladeira por 30 minutos, depois acrescente o amido e bata novamente até dissolver. Se não houver tempo, adiciona-se amido imediatamente e bate-se imediatamente.

Impregnação à base de creme de leite e manteiga

Para 500 g de creme de leite você precisa de cerca de 100 gramas de manteiga. Esta receita permitirá atingir a espessura máxima de impregnação.

Cozinhando passo a passo:

1. Retire a manteiga da geladeira para amolecer.
2. Coloque a manteiga amolecida e metade do açúcar total em uma tigela e triture tudo bem.
3. Quando o açúcar se dissolver e a manteiga ficar completamente branca, acrescente o açúcar restante e a baunilha.
4. Bata na batedeira em velocidade alta; antes de fazer isso, recomenda-se esfriar o batedor.
5. Após 15 minutos, a massa deve engrossar completamente, ficar densa e elástica, como na foto.

Creme de leite com leite condensado

Este ingrediente ajuda a adicionar volume. Portanto, o creme de leite com leite condensado feito de acordo com esta receita não só ficará saboroso, como também renderá muito mais do que todos os anteriores. Para isso você vai precisar de: uma lata de leite condensado e manteiga (50 gramas serão suficientes). Esta receita permite que você não use açúcar granulado.

Diagrama de cozimento:

1. Bata o creme de leite em uma tigela por 15 minutos.
2. Em segundo lugar, a manteiga (amolecida) e o leite condensado, bata também até formar uma consistência fofa e homogênea.
3. Combine o conteúdo da primeira tigela com o conteúdo da segunda e bata bem novamente.

O creme de leite com leite condensado preparado com esta tecnologia pode ser utilizado como cobertura de bolo ou como sobremesa independente, polvilhado com nozes raladas por cima. Esta é uma sobremesa muito saborosa, original e bonita (ver foto).

Creme de leite com adição de frutas

O creme de leite com frutas é um prato muito tenro e saboroso. Pode ser utilizado como impregnação e como sobremesa independente. Uma ótima opção para bolos de verão. Ao conjunto padrão de componentes acima você deve adicionar: 500 gramas de morangos frescos, um pacote de gelatina e 150 gramas de suco de morango.

Preparação passo a passo:

1. Lave os morangos, retire os talos e corte em pedaços pequenos.
2. Despeje o suco de morango sobre a gelatina e deixe inchar por 15 minutos.
3. Aqueça ligeiramente a gelatina inchada até dissolver completamente.
4. Combine o creme de leite pré-resfriado com o açúcar e bata até ficar homogêneo.
5. Adicione os morangos picados e mexa.
6. Adicione gelatina e suco à massa resultante em um jato fino e misture bem.
7. Cubra os bolos com esta impregnação e leve à geladeira por 30 minutos.

A iguaria resultante também pode ser utilizada como sobremesa independente. A saborosa e aromática impregnação é colocada em xícaras porcionadas e decorada, se desejar, com morangos frescos.

Para resumir, gostaria de ressaltar que na hora de criar um delicioso creme de leite, discutido passo a passo no material, eles não necessitam de tratamento térmico - isso é uma vantagem significativa. Em alguns livros de receitas é indicado que para atingir a espessura desejada o creme de leite precisa ser fervido em calda (açúcar ou amido), só que este é um tipo de creme completamente diferente. Todas as receitas consideradas para fazer creme à base de creme de leite são ideais para bolos, pão de ló, bolos de mel, bolos de creme de leite e outros produtos de confeitaria caseiros.

Vídeo: Creme de leite sem espessante

O sabor de infância favorito de todos era creme de leite, creme aerado, que era tão delicioso para lamber o dedo enquanto a mãe se afastava na cozinha.

Poucas pessoas sabem que preparar este doce não é tão difícil, basta ter os ingredientes certos, paciência, rigor, utensílios de cozinha e muito pouco tempo.

A receita do creme de leite pode ser muito diferente. Em livros de receitas antigos e modernos você pode encontrar dezenas de receitas para fazer creme de leite para bolo. Trata-se ao mesmo tempo de uma opção dietética, sobretudo hipercalórica, espessa, que endurece em poucos minutos, e líquida, cujo objetivo é saturar ao máximo os bolos secos de shortbread. Apresentamos cinco dos métodos de cozimento mais populares para sua escolha.

Creme de leite - segredos culinários

O princípio de cozimento é extremamente simples: o creme de leite e os ingredientes adicionais são misturados em certas proporções.

A base para atingir a espessura vem do açúcar. Para isso, é moído e o creme de leite é batido. Assim acontecia na antiguidade, antes da invenção do liquidificador. Agora basta misturá-los em baixa velocidade em sua forma pura (original) e vencê-los.

O principal é não exagerar. O tempo para atingir a consistência desejada varia sempre de 10 a no máximo 15 minutos.

Receita de creme de leite para bolo (tradicional)

Esta é simplesmente uma mistura proporcional de creme de leite e açúcar.

Ingredientes:

Açúcar: 1,5 xícaras (cerca de 200 g)

Creme de leite – 500 g, sempre bem fresco!

Método de cozimento:

Pré-resfrie o creme de leite na geladeira. Assim vai bater melhor.

Coloque-o no liquidificador ou em uma tigela alta, mas larga o suficiente para funcionar como batedeira.

Comece a bater o creme de leite separadamente, continuando lentamente por alguns minutos.

Adicione açúcar.

Depois de bater tudo até obter uma massa fofa e leve, teste com o dedo, não deve ficar duro e não deve conter grãos de açúcar.

Um crepe devidamente preparado não deve se espalhar pela tigela ou escorrer pelo dedo (se você verificar).

Agora você pode embeber bolos com ele, decorar um bolo ou simplesmente servir em lindas tigelas com frutas e pedaços de chocolate.

Receita de creme de leite para bolo (com nozes)

Você também pode usar qualquer outro tipo de nozes. Por exemplo, castanha de caju, amêndoas, avelãs, pistache, etc. Porém, o mais barato e comum é com nozes.

Ingredientes:

Nozes (nozes ou qualquer outra) – até 100 g (cerca de um copo).

Creme de leite – 700g. creme de leite, se for rico e fresco (cerca de três a quatro copos);

Açúcar – 1-1,2 xícaras.

Baunilha a gosto (opcional).

Método de cozimento:

Primeiramente é necessário secar e moer bem as nozes, levando-as ao estado de pó, para que as partículas não interfiram na apreciação do sabor do produto culinário acabado.

Misture o açúcar e o creme de leite, bata bem até engrossar (cuidado para que o creme não vire manteiga!). Em seguida, adicione os amendoins e misture tudo bem.

O creme está pronto: você pode usá-lo como quiser para criar obras-primas da culinária.

Receita de creme de leite para bolo (com gelatina)

Quando precisar obter um creme espesso e arejado que mais se assemelhe a um suflê, você pode usá-lo como ingrediente adicional. gelatina. O principal é manuseá-lo corretamente durante o cozimento e não aumentar muito a quantidade. Mantenha as proporções.

Ingredientes:

Creme de leite fresco – 300 g (1,5 – 2 colheres de sopa);

4-5 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro (moer com antecedência);

1 colher de chá gelatina;

Meio copo de leite ou água (ou pode diluir a mistura seca);

Açúcar baunilhado a gosto (até 6 g);

Algumas gotas de aromatizante e corante, a seu critério (opcional).

Método de cozimento:

Em primeiro lugar, dilua a gelatina. Para isso, misture com leite (ou água) em um recipiente de metal separado e deixe até inchar completa e uniformemente. Geralmente isso leva de 15 a 40 minutos, dependendo do tipo.

Passado o tempo, o recipiente deve ser colocado em fogo baixo e aquecido até que esteja completamente dissolvido. Você não pode fervê-la - a gelatina perderá suas propriedades.

Depois disso, resfrie o líquido até a temperatura corporal.

Em outro recipiente, misture o creme de leite, o açúcar e os ingredientes adicionais da maneira tradicional - no liquidificador.

Adicione a gelatina no final.

Este é um creme de leite ideal para bolos e sobremesas. Funciona especialmente bem com bolos de leite de ave. Despeje o creme na forma e leve à geladeira por 3-4 horas, depois despeje a cobertura, deixe esfriar, corte e saboreie.

Receita de creme de leite para bolo (coalhada)

Esta receita inclui duas opções: com e sem nozes. Ambos são deliciosos e fáceis de fazer!

Ingredientes:

Creme de leite – 250g, escolha um que não seja muito gorduroso – 20% será suficiente, o requeijão dá o teor de gordura e a densidade.

200 g não muito gordurosos, o principal é o requeijão fresco.

Açúcar – 100 g (é melhor moer).

1-2 colheres de sopa. eu. nozes a seu critério (podem ser substituídas por sementes de gergelim)

Método de cozimento:

Misture o queijo cottage e o creme de leite, com cuidado e lentamente. Bata no liquidificador (a batedeira pode não dar conta). É importante nesta fase obter uma massa sem grumos. Para fazer isso, primeiro você pode amassar e passar o queijo cottage por uma peneira.

Aos poucos, adicione açúcar de confeiteiro à mistura enquanto bate. É melhor assar as nozes, para que o creme de leite do bolo fique mais aromático e saboroso. Moa e envolva delicadamente no creme.

É melhor usar o creme para trabalhar o bolo depois de 1 a 2 horas na geladeira.

Receita de creme de leite para bolo (com limão)

O limão é um complemento original à receita, pois dará ao creme uma interessante sensação de sabor com acidez, que não será muito pronunciada devido à abundância de lactose no creme de leite. Além disso, o limão confere ao creme uma tonalidade amarela bastante brilhante, mesmo sem adição de corante.

Ingredientes:

Creme de leite – até 2 copos, escolha aquele com alto teor de gordura, para isso você pode misturar com creme de leite caseiro.

Um copo e meio de açúcar;

Gelatina – 15-20 g (uma saqueta);

Um limão.

Método de cozimento:

Pré-prepare a gelatina. Deixe inchar por 40-50 minutos e depois aqueça um pouco até que se dissolva.

Bata o açúcar e o creme de leite (em velocidade média por 7 a 10 minutos), adicionando o açúcar aos poucos.

Adicione o suco de limão e as raspas raladas e, em seguida, adicione cuidadosamente a gelatina resfriada. Bata tudo, deixe por 15 minutos, depois aplique nos bolos e leve à geladeira por algumas horas.

Creme de leite para bolo - truques de preparo e uso

• Adicione cada produto subsequente à base gradualmente, despejando-o uniformemente na tigela onde tudo é batido. Pode ser uma batedeira, um liquidificador ou até mesmo um processador de alimentos.
• selecione a velocidade mínima no dispositivo elétrico. Se você bater com muita rapidez e força, um bom creme de leite (caseiro) pode virar manteiga e tudo estragará.
• os produtos comprados em lojas têm várias vezes menos gordura em sua composição, e o teor de gordura determina quão bem o creme ou creme de leite será batido. As donas de casa experientes preparam o creme misturando creme e creme de leite em proporções iguais, ou comprados em loja e no mercado (caseiros).
• O creme de leite muito gorduroso e denso pode ser “diluído” misturando-se uniformemente no mesmo liquidificador com uma pequena quantidade de leite.
• É melhor pré-resfriar bem todos os ingredientes na geladeira ou no freezer (não exagere!).
• use açúcar de confeiteiro ou primeiro leve o açúcar ao estado desejado moendo-o bem em um moedor de café.
• Você precisa escolher um método de cozimento com base no tipo de bolo que usará. Isso é feito para que as qualidades gustativas de cada ingrediente do produto gastronômico acabado sejam agradavelmente combinadas entre si.

Para bolos de esponja O ideal é uma consistência de densidade média, então o creme pode ser espalhado uniformemente entre as camadas do bolo e com meio centímetro de espessura, para preencher o espaço entre elas e penetrar um pouco no próprio bolo.

Para massa de shortbreadÉ melhor atingir um estado mais líquido. O fato é que depois de assada a própria massa fica seca, crocante e frágil, às vezes até dura. O creme líquido é capaz de embeber uniformemente todos os biscoitos, amolecê-los e misturá-los. Para isso, após o revestimento, é preferível deixar o bolo embebido em creme de leite por várias horas (de preferência durante a noite) em local em temperatura ambiente. E no verão - em local fresco (uma geladeira serve).

Bolos De Merengue(clara de ovo batida assada) é melhor lubrificada com uma consistência bem densa, então os produtos acabados não se desfarão e não ficarão saturados de líquido e gordura.