Sopas quentes

O grupo de sopas quentes inclui molho, leite e sopas de batata.

Ensopado de carne

Primeiro, pedaços de presunto, frango e carne bovina são colocados em uma panela e fervidos em caldo até ficarem meio cozidos. Em seguida, adicione as batatas e as cenouras cortadas em cubos e cozinhe por 15 a 20 minutos. No final do cozimento, acrescente o purê de tomate salteado e os cogumelos fritos picados. Antes de servir, adicione o alho picado e o creme de leite.

Consumo de matéria-prima para preparo de ensopado de carne

	bruto	líquido
Carne 1 categoria	54,5	40
ou 2 categorias	56,5	40
Presunto Tambov	38	30
Frango 1ª categoria	96	67
ou 2 categorias	97	67
Batata	36	25
Cogumelos secos	13	13
Massa de cogumelos cozidos		26
Pasta de tomate	5	5
Cenoura	25	20
Gordo	15	15
Alho	4	3
Cebola verde	13	10
Caldo de carne	250	250
Nata	30	30
Kalach		100
Rendimento do ensopado acabado		500/100

Um kalach feito com massa de fermento é servido com ensopado de carne.

Sopa de cogumelos

A receita para preparar o ensopado de cogumelos é que os cogumelos preparados sejam primeiro fervidos e, em seguida, adicione ao caldo coado cevadinha pré-cozida, cebola salteada e cenoura cortada em tiras. As batatas são fervidas e amassadas, os cogumelos cozidos são passados ​​​​por um moedor de carne, o caldo de cogumelos é adicionado e cozido até ficar macio.

Consumo de matéria-prima:

* Massa de cogumelos cozidos.

Eles servem sopa com creme de leite.

Receita de sopa de cogumelos com cevadinha (gribasuupu)

Os cogumelos secos são lavados, despejados e fervidos na mesma água até ficarem macios e depois filtrados. As batatas cortadas em cubos são fervidas no caldo, depois é adicionada a cevadinha, que é pré-cozida separadamente, os cogumelos e as cebolas são salteados na manteiga e levados para ferver.

Consumo de matéria-prima para preparo de sopa de cogumelos com cevadinha (gribasuupu)

Servido com creme de leite.

Receita de sopa de cogumelos com bolinhos

A receita para fazer sopa de cogumelos com bolinhos é que o caldo de cogumelos seja temperado com farinha salteada, vinagre e levado para ferver.

Consumo de matéria-prima para preparo de sopa de cogumelos com bolinhos

	bruto	líquido
Caldo de cogumelos		1000
Farinha de trigo	33	33
Vinagre 3%	10	10
Rendimento da sopa pronta		1000
Bolinhos por porção de 500 g:
Cogumelos secos	7,5	15*
Cebola bulbo	19	16
Óleo vegetal	5	5
Azeite de cebola salteada		8
Peso da carne picada		23
Massa para bolinhos		86
Peso do produto semiacabado		109
Óleo vegetal	15	15
Peso de bolinhos prontos		100

* Massa de cogumelos cozidos.

Para carne picada: refogue a cebola até ficar macia e misture com os cogumelos cozidos picados. Os bolinhos são preparados com massa e carne picada, 6 a 8 peças por porção, fritos em óleo vegetal.

Sopa de leite com bolinhos de batata

Para preparar a sopa de leite com bolinhos de batata, esfrega-se, espreme-se a batata crua, acrescenta-se ovos e sal, mistura-se e corta-se em bolinhos de 10 gramas, que são fervidos em água, depois se adiciona leite quente e sal e se leva para ferver.

Consumo de matéria-prima:

* Perdas durante a limpeza e centrifugação batatas representam 34%.

Ao sair, encha com óleo.

Sopa de leite com bolinhos de requeijão

Esfrega-se o requeijão, juntam-se ovos, amido, passas, açúcar e mistura-se bem a massa. Bolinhos são formados a partir da massa resultante. Coloque os bolinhos de coalhada no leite fervente diluído em água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Coloque a manteiga em um pedaço à medida que ela sai.

Consumo de matéria-prima para preparo de sopa láctea com bolinhos de requeijão

	bruto	líquido
Queijo tipo cottage	282	280
Ovos	1/2	20
Amido	20	20
Passas	51	50
Açúcar	30	30
Peso dos bolinhos, produto semiacabado		400
Leite	500	500
Água	160	160
Açúcar	4	4
Manteiga	10	10
Rendimento da sopa pronta		1000

A sopa de leite com bolinhos de requeijão é servida em xícaras de caldo, os bolinhos são servidos separadamente.

Sopa de leite com batata e cenoura

A receita da sopa de leite com batata e cenoura é que primeiro coloque as cenouras cortadas em rodelas em água fervente, depois as batatas e cozinhe até ficarem macias, acrescente o leite quente, o açúcar, o sal, leve para ferver.

Consumo de matéria-prima:

Ao sair, encha com óleo.

Sopas frias

As sopas frias da Carélia são vendidas a uma temperatura não superior a 14°C.

Kholodnik

A receita para fazer água fria é que primeiro se passe a azeda, enxugue, dilua em água quente, depois leve para ferver e esfrie. Ao sair, coloque os pepinos picados, as cebolas picadas, amassadas com sal, as claras cozidas bem picadas, as gemas amassadas com açúcar em uma tigela com porções, despeje a mistura resfriada e acrescente o creme de leite.

Consumo de matéria-prima:

	bruto	líquido
Alazão	461	350
Pepinos frescos	100	80
Cebola verde	60	48
Ovos	1 unidade.	40
Açúcar	10	10
Água	750	750
Nata	80	80
Saída da geladeira acabada		1000

Ao preparar um kholodnik a granel, um ovo cortado em rodelas é colocado em um prato ao sair.

Sopa doce "Carélia"

As sopas doces são preparadas da seguinte forma: primeiro, separam-se os mirtilos frescos, lavam-se bem com água fria corrente, amassam-se levemente e depois adicionam-se açúcar, aveia e leite fervido resfriado. Todos os ingredientes são misturados e a sopa é resfriada.

Consumo de matéria-prima para preparo de sopa doce “Karelian”

* Massa de leite fervido.

Sopa fria de verão

Para preparar uma sopa fria de verão, adicione repolho, cenoura em cubos e ervilhas frescas em água fervente e cozinhe até ficar macio. Ervilhas enlatadas são adicionadas 5 minutos antes de estarem prontas. A sopa é resfriada, acrescenta-se açúcar, ácido cítrico, sal, cebolinha, endro ou salsa.

Consumo de matéria-prima no preparo de sopa fria de verão

	bruto	líquido
Repolho fresco	125	100
Cenoura	100	80
Ervilhas verdes frescas	30	30
ou enlatado	46	30
Pepinos frescos	138	110
Cebola verde	63	50
Endro ou salsa (verduras)	54	40
Ovos	1 unidade.	40
Açúcar	5	5
Ácido limão	0,2	0,2
Água	800	800
Nata	80	80
Rendimento da sopa pronta		1000

Ao sair, coloque num prato os pepinos cortados em tiras, os ovos cozidos e o creme de leite.

A cozinha tradicional da Carélia é um elemento da cultura do povo. A comida é um dos elementos mais importantes da cultura material de um povo. A sua especificidade depende de muitos factores e, em primeiro lugar, do ambiente geográfico em que as pessoas vivem, das suas actividades económicas, das condições de vida sociais e económicas; os contactos com os povos vizinhos também o afectam.
A cozinha tradicional é o prato mais consumido e difundido pela população, elaborado a partir dos produtos alimentares fornecidos pela flora e pela fauna, principal actividade económica. Tomou forma ao longo de muitos séculos. Habilidades culinárias, recursos de processamento de alimentos e preservação de alimentos são transmitidos de geração em geração.

“A terra não se alimentará, a água sim”

Desde a antiguidade, um dos primeiros lugares na dieta da Carélia foi o peixe, que era consumido nas mais diversas formas: fresco, salgado, seco, etc. Em todos os lugares preparavam peixe seco para uso futuro - sushik (kabakala), que era fervido por um ano. A sopa forte feita de feijão seco era um excelente remédio para doenças estomacais. Eles usavam óleo de peixe derretido do interior da perca e do lúcio para fins alimentares e medicinais.
A cozinha tradicional nacional dos carelianos evoluiu ao longo de muitos séculos. Desde a antiguidade, o primeiro lugar na mesa da Carélia era ocupado pelos peixes do lago, que eram consumidos nas mais diversas formas: frescos, secos, salgados, secos. Carne de animais selvagens (alces, veados), produtos florestais (bagas, cogumelos).
O peixe salgado - kaba - era preparado para uso futuro e consumido durante todo o ano. O peixe, via de regra, não era frito, era assado com leite e creme de leite. Não existe palavra para “fritar” na língua careliana. Até as tortas fritas em óleo eram chamadas de keitinpiiroa, literalmente tortas “cozidas”. A farinha era feita de espinhas de peixe, que era adicionada à lavagem do gado no inverno. E a carne gelatinosa era feita com escamas de peixes grandes. Vendia-se caviar de raças valiosas, outras eram assadas, consumidas quentes e frias. A comida favorita dos Karelian-Livviks ainda é sopa de peixe fresco, sopa de peixe e carne gelificada. Apesar da importância do pescado, a base da alimentação ainda eram os grãos. O pão redondo (leiba) era assado com farinha de centeio, cevada e aveia e era cultivado em todos os lugares. E a pelenitsa era cultivada principalmente na planície de Olonets.
Vários mingaus eram muito populares - cevadinha, cevada, ervilha, uva-ursina e aveia. Os pratos tradicionais das mesas de domingo e feriados são kalitki, skants, rybniki. Os carelianos eram cozinheiros habilidosos.
Junto com os peixes, os carelianos quase sempre tinham leite e laticínios na mesa - creme de leite, queijo cottage, iogurte, leite cozido.
Vários ensopados e sopas de peixe, carne, nabos e cogumelos salgados eram muito difundidos, e a sopa era servida não só ao almoço, mas também ao jantar e ao pequeno-almoço.
Entre as bebidas, a bebida preferida dos carelianos era o chá; eles faziam kvass (kvass de nabo, kvass de pão) e geleia.
Os carelianos tinham muitos pratos rituais especiais preparados por ocasião de um ou outro evento na vida de uma pessoa. Por exemplo, a sopa de peixe é prato obrigatório em todas as celebrações e nos jantares fúnebres.
A cozinha nacional da Carélia é uma espécie de simbiose entre a cozinha russa antiga e a cozinha do norte da Europa.

O primeiro prato mais popular da cozinha da Carélia, obrigatório para todos os hóspedes, é a sopa de peixe - “Kalaruokka”. As opções para o seu preparo são muitas, mas o uso mais típico é o peixe branco. Além disso, também se destacam a sopa de leite e a sopa de peixe fermentado. Uma combinação bastante incomum para o nosso povo, não é? No entanto, o sabor deste prato não é inferior ao da tradicional sopa de peixe russa. O segredo para preparar a sopa de peixe da Carélia é este: cinco minutos antes de estar pronto, o caldo de peixe é passado por uma espessa camada de carvão de bétula. Ao contrário da sopa de peixe russa, que é mais transparente, mais saborosa, o “Kalaruokka” é ligeiramente turvo: contém não só ovos e musgo islandês, mas também farinha de centeio, bétula ou botões de bétula e peixe seco.

É interessante que, apesar da variedade bastante diversificada de primeiros pratos de peixe, existam poucas receitas na cozinha da Carélia para a preparação de segundos pratos. Em primeiro lugar, trata-se de tortas de peixe, geralmente preparadas com o mesmo peixe, que serve de recheio, e massa sem fermento à base de farinha de centeio. Poucas pessoas sabem que, assim como em Udmurt, na culinária da Carélia colocam-se peixes em tortas sem limpá-los - junto com as escamas. Outras versões de tortas são assadas com mingaus, mas, ao contrário das tortas de peixe alongadas, geralmente são feitas em forma de meia-lua ou semicircular.

Entre os vegetais, os carelianos comem nabos, rabanetes, batatas, repolho e cebolinha. Mas os moradores locais praticamente não conhecem frutas e confeitos. Então, a massa maltada – “Myammi” – é usada aqui como doce.

Uma bebida popular na Carélia é o kvass, preparado com matérias-primas completamente diferentes: nabos, malte ou pão. Além disso, você não se importa de desfrutar de uma xícara de café ou chá quente e aromático aqui. Os carelianos preferem vinho e vodca quando se trata de álcool, mas a cerveja não é menos procurada.

O peixe salgado é utilizado no preparo de sopas, pratos principais e também é servido com batatas quentes. O peixe faz parte das saladas de legumes, é cozido, frito, assado na massa. O lanche preferido dos carelianos é peixe salgado com batata cozida. É típico que os produtos de peixe acabados não sejam cobertos com molho quando servidos.

Tradições de cozinhar sopa de peixe na Carélia

Os primeiros pratos da culinária local são a inimitável sopa de peixe. Além disso, pode ser não só no caldo de peixe, como estamos habituados, mas também com adição de natas, leite, manteiga. Este tradicional ensopado de peixe branco é chamado Kalakeitto (kala-keito) nos cardápios dos restaurantes. Sopa de salmão - uma versão festiva com adição de natas, já se chama Lohikeitto (lohi-keyto) e é conhecida por este nome em todo o mundo.
Era costume preparar uma sopa de peixe tão rica para os queridos convidados, porque tem um sabor especial, aveludado, desprovido de cheiro de peixe. Mesmo um gourmet ávido e um comedor exigente não recusará uma tigela desta sopa incrível.

Ao contrário de uma receita de restaurante, o método de preparação de yushka (“yushka” é o nome mais tradicional para sopa de peixe na Carélia) é um pouco diferente. Segundo a receita antiga, os pedaços de peixe eram fervidos inteiros, sem limpeza. Para deixar a sopa de peixe mais recheada, ela também foi revestida com farinha, foram adicionados ovos e itens exóticos como musgo islandês ou botões de bétula. O resultado não foi apenas uma alimentação satisfatória, mas também muito saudável, pois todos esses temperos originais são um depósito de vitaminas tão necessárias para sustentar o corpo humano durante o longo inverno setentrional.
Antes da refeição, retiravam sempre pedaços de peixe da sopa de peixe, que comiam à parte como segundo prato, acrescentando muito sal. É interessante que mesmo durante a pesca havia uma espécie de “divisão” da captura: as miudezas e a cabeça iam para o remador, o melhor pedaço ia para o cozinheiro e o rabo ia para os preguiçosos.

Antigamente, a sopa de peixe também era preparada com peixe seco, que era enchido com água e cozido em forno russo por cerca de um dia. Freqüentemente, esse prato lembrava um mingau de peixe denso e satisfatório.

Outra receita para fazer sopa de peixe da Carélia é a sopa de peixe fermentada. No entanto, este prato tornou-se raro. V. Pokhlebkin, em seu livro “Cozinhas Nacionais de Nossos Povos”, escreve que a arte de fermentar peixes se perdeu, e os cozinheiros modernos não a dominam tanto quanto antigamente, seus peixes ficam amargos; ou um odor desagradável.

Falando da cozedura como principal componente das receitas de preparação de todo o tipo de pratos na Carélia, não se pode deixar de mencionar um prato como o peixe estufado como prato principal. O segredo para preparar peixes tão suculentos, tenros e com um aroma olfativo tentador está no aquecimento prolongado do ferro fundido com o seu conteúdo no forno. Naturalmente, o conteúdo da panela de ferro fundido era peixe e um recheio feito de leite ou mistura de ovo e leite. A peculiaridade do aquecimento uniforme do ferro fundido em um fogão russo é um componente importante para um resultado bem-sucedido. Experimentar esse peixe, escalfado no forno, é uma raridade não só para os hóspedes, mas também para o cidadão comum da Carélia; Se você conseguir encontrar uma receita dessas no cardápio, não deixe de experimentar, você não vai se arrepender!

Receita de Lohikeitto (sopa da Carélia com creme)

A receita do lohi-keito é bem simples: corta-se o salmão, separando o filé do osso e da pele. Deixando de lado o filé, faça o caldo do restante, ao qual, depois de ferver, acrescente sal, pimenta-do-reino, louro e cebola. Depois, depois de coar, o caldo leva batatas, alho-poró e cenoura. Após 15 minutos de cozimento em fogo baixo, acrescente a farinha e a manteiga à sopa, depois o filé picado e, no final, as natas.

A cozinha tradicional nacional dos carelianos evoluiu ao longo de muitos séculos.

Entre os segundos pratos predominam os produtos à base de farinha de centeio e trigo, batata e cereais diversos. Panquecas e pães achatados feitos com massa sem fermento são servidos junto com mingaus, purê de batata generosamente polvilhado com manteiga.

Maitokalakeitto (peixe com leite)

Um pedaço de peixe é colocado em uma frigideira com porções, regado com leite e levado ao forno quente. Sirva com azeite.

Filé de bacalhau 180, manteiga 15, leite 50, sal.

Kalalimtikko (peixe com batatas fritas)

Batatas cruas, cortadas em rodelas, são colocadas em uma camada uniforme em uma frigideira, e sobre ela são colocadas fatias finas de arenque, polvilhadas com cebola picada, farinha, regada com azeite e assada. Quando as batatas ficam prontas, o peixe é regado com um ovo cru misturado com leite e assado novamente.

Batatas 150, ovo 1/2 unid, arenque fresco 40, cebola 20, óleo de girassol 10, leite 25, farinha de trigo 3, sal.

Lanttulaatikko

Prepare o purê de rutabaga, dilua com leite, acrescente o açúcar e os ovos, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno.

Rutabaga 160, manteiga 5, leite 25, açúcar 10, ovo 1/5 unid.

Arroz assado com beterraba

O arroz é fervido e combinado com pedaços de beterraba cozida. Ovos crus são diluídos com leite, adiciona-se sal e mistura-se. Essa mistura é despejada sobre o arroz misturado com beterraba e assada.

Kalaladika com carne de porco (caçarola)

Os filés de arenque fresco ou salgado são cortados em pedaços. Fatias de batata crua são colocadas em uma camada sobre uma assadeira, polvilhadas com pedaços de arenque e cebola picada; Coloque outra camada de batatas e uma camada de carne de porco gordurosa por cima. Polvilhe com cebola, cubra com uma camada de batatas, coloque a gordura e leve ao forno. O prato acabado é servido com ovos misturados com farinha, sal e leite e assado uma segunda vez. Servir quente.

Batatas 150, arenque salgado ou fresco 20, carne de porco 20, cebola 20, ovo 1/5 unid., farinha 3, leite 25, gordura 5.

Kalakayareytya (piscicultores)

A massa levedada é enrolada até formar um bolo achatado de 1 cm de espessura, sobre ele é colocado um filé de peixe, salgado, polvilhado com gordura, a massa é embrulhada e assada.

Farinha de trigo 145, óleo de girassol 10, açúcar 5, fermento 5, bacalhau fresco ou arenque, ou truta ou peixe branco 120, manteiga 5.

Portões de batata

Kalitki é outra torta popular e conhecida da culinária da Carélia em muitos países do mundo. As donas de casa disseram: “Kalitoa - kyzyy kaheksa” - “O portão exige oito”, ou seja, para fazê-los eram necessários 8 componentes: água, sal, farinha, leite, leite coalhado, manteiga, creme de leite e recheio. Um postigo é uma espécie de pequena torta aberta, como um cheesecake, geralmente de formato quadrado ou poligonal. O recheio dos portões pode ser o mesmo mingau, além de batatas ou frutas vermelhas. O nome incomum “postigo” tem duas origens possíveis. Segundo um deles, o nome das tortas da Carélia vem do finlandês “kalittoa - spread”, porque o recheio viscoso é espalhado sobre uma base de panqueca feita de massa sem fermento. Segundo outro, do russo “kalita” - isto é, uma carteira ou bolsa, que lembra o formato de um postigo. Nesse “saco” você pode colocar quase qualquer conteúdo - recheio ao seu gosto. Talvez os mais deliciosos e apreciados por muitos sejam os de frutos silvestres. São generosamente untados com óleo e colocados em uma panela funda, que é cuidadosamente embrulhada. Perfumados, exalando xarope de frutas vermelhas, são apreciados por todos os gulosos. Dizem que essas tortas já eram feitas no século IX, ou seja, antes mesmo do batismo da Rus'. Hoje, os postigos são um tipo popular de produtos assados, não apenas no noroeste da Rússia, mas também na Finlândia e nos países escandinavos, onde os postigos feitos em todos os lugares são chamados de “tortas da Carélia”. Uma refeição com postigos na Carélia lembra uma espécie de ritual familiar. Uma tigela grande cheia de leite quente e manteiga é colocada no meio da mesa. Todas as tortas são colocadas em uma tigela e embebidas na mistura cremosa. Depois que as tortas ficam macias, elas são levadas pela dona de casa, que as coloca nos pratos de todos os presentes, de acordo com a antiguidade. Eles comem este prato apenas com as mãos, enxugando-as em uma toalha próxima. Bolos redondos são formados com massa sem fermento, e no meio de cada um é colocado um recheio de purê de batata diluído em leite quente e misturado com manteiga ou margarina. As bordas dos bolos são pinçadas, os produtos untados com creme de leite e assados ​​​​no forno.

Farinha 230, batata 750, leite 250, manteiga, margarina 50, creme de leite 75, sal.

Kakriskukka (torta de nabo)

A massa sem fermento é colocada em local aquecido e deixada crescer. Abra camadas finas, coloque sobre elas os nabos cortados em rodelas finas, polvilhe com sal e farinha, cubra o recheio com uma segunda camada de massa e leve ao forno. A torta acabada é cortada em porções.

Farinha 550, água 230, açúcar 38, fermento 15, nabo 440, margarina 30, melange 30, gordura 5, ovo 1/2 unid., sal.

Pannukakku (panqueca)

Açúcar moído com ovo, creme de leite e leite é adicionado à farinha de trigo. A massa é bem amassada, colocada em uma frigideira untada e assada no forno. O pão achatado quente é cortado em porções.

Farinha de trigo 390, leite 390, creme de leite 80, açúcar 80, ovo 2 unid., manteiga 15, sal.

Kapkarat (panquecas sem fermento em uma frigideira)

Despeje um pouco de leite frio na farinha de trigo misturada com sal e misture bem. Em seguida, despeje o restante do leite e mexa com um batedor. A massa é colocada em camada fina em uma frigideira untada com banha e frita dos dois lados. Antes de servir, coloque uma fina camada de arroz viscoso ou mingau de trigo sobre a panqueca. Regue com manteiga.

Farinha de trigo 50, leite 125, ovo 1/2 unid., banha 2, manteiga 15, sal.

Ryyunipiiraita (torta frita)

A massa sem fermento é enrolada em um bolo achatado de 1 mm de espessura e sobre ele é colocado mingau de trigo esfarelado com açúcar. As bordas são conectadas, formando um formato semicircular. Frite na manteiga derretida.

Farinha 30, manteiga 10, milho 20, açúcar 5.

Makeita piiraita (tortas doces)

Da massa choux, enrolada em camada fina, corte canecas com entalhe, coloque o açúcar granulado no meio, dobre em semicírculo e frite.

Farinha de trigo 30, açúcar 17, manteiga derretida 10.

Scans (pão achatado com queijo)

Skants - ou, como também são chamados hoje, “tortas para genro” - são um tipo de pastelaria tradicional da culinária da Carélia. Skants clássicos são uma torta de farinha de centeio em forma de meia-lua recheada com milho ou mingau de arroz. Segundo a tradição, a massa era estendida (daí o nome “skanets”) quando os casamenteiros chegavam em casa, assava e presenteava o noivo e os casamenteiros, daí o nome “tortas para genro”. Hoje, no preparo dos skants, a massa costuma ser feita com farinha de trigo branca e, em vez do mingau rico, preferem um recheio doce de açúcar ou mel. O resultado é um maravilhoso doce festivo e uma excelente guloseima para o chá - rápido e fácil de preparar. Bolos finos e achatados são enrolados com massa sem fermento e levemente secos no forno. O pão achatado é colocado numa frigideira, polvilhado com queijo ralado, coberto com outro pão achatado, regado com azeite e assado.

Farinha 30, creme de leite 10, água 50, queijo ralado 15.

Sulchins

Sulchiny é uma receita da culinária da Carélia, conhecida na Rússia desde tempos imemoriais. Essencialmente, estas são panquecas recheadas e saudáveis. Dissolva 1 colher de chá. sal em um copo de água e misture com 200 g de farinha de centeio. Divida a massa resultante em pedaços do tamanho de um ovo de galinha, estenda as panquecas e leve ao forno por 5 minutos a 200°C. Unte os sulchins quentes com óleo e coloque-os numa pilha. Leve 250 ml de leite para ferver, acrescente ½ xícara de arroz e cozinhe até ficar macio. No final adicione sal e açúcar a gosto. Tempere as panquecas com mingau de arroz e enrole-as em rolinhos. Sulchini no café da manhã é um prato muito saboroso e inusitado.

Coco com requeijão

A partir da massa sem fermento, abra um skaniets (pão achatado) de 2 mm de espessura, unte com manteiga e coloque sobre ela duas panquecas untadas com aveia misturada com manteiga e requeijão. As panquecas em camadas são dobradas ao meio, untadas com manteiga, cobertas com meadas, o produto ganha formato semicircular, beliscado e assado. Servido com manteiga.

Farinha de trigo 50 (inclusive para panquecas 20), creme de leite 10, água 50, ghee 5, aveia 30, queijo cottage 15, manteiga, sal.

Bulbos de batata

A massa levedada é enrolada em bolos achatados de 1 cm de espessura, sobre os quais é colocado o purê de batata, untado com creme de leite e assado.

Farinha de trigo 40, batata 115, fermento 1, leite 50, manteiga 10, açúcar 1, creme de leite 15, sal.

Perunapiyraita (tortas de batata)

Mexem-se as batatas cozidas, juntam-se farinha e sal e cortam-se os pães achatados, coloca-se o mingau de milho no meio de cada um, o produto é moldado em semicírculo, untado com manteiga e assado.

Batata 75, farinha 18, manteiga 8, milho 10.

Kulebyaka com cogumelos

A massa de fermento é enrolada em uma tira de 18–20 cm de largura e 1 cm de espessura. Cogumelos picados e salgados e cebolas são colocados no meio da tira. As bordas da massa estão conectadas e comprimidas. Pincele com ovo e leve ao forno.

Farinha de trigo 160, açúcar 8, óleo de girassol 8, fermento 3, ovo 1/6 unid., cebola 35, cogumelos 150.
Ervilhas Kokachi

Os pães achatados são formados a partir de massa de fermento. Coloque a carne picada no meio de cada um, junte as pontas da massa e aperte. Os produtos são untados com óleo vegetal e assados. A carne picada é preparada a partir de ervilhas picadas e misturadas com aveia, cebola e manteiga picadas e sal.

Farinha de centeio 60, massa fermentada 10, aveia 10, ervilha 15, cebola 10, óleo de girassol 15, sal.

Espigas de aveia

Os pães achatados com 1 cm de espessura são formados a partir de massa levedada. No meio de cada um deles é colocada carne picada de leite coalhado misturada com aveia. Espalhe com creme de leite e leve ao forno.

Farinha de centeio 30, massa fermentada 10, aveia 20, leite coalhado 20, ovo 1/10 unid., manteiga derretida 5, creme de leite 10, sal.

Lingonberries com aveia

Os mirtilos são lavados, depois triturados e misturados com aveia e açúcar. Lingonberries 100, aveia 50, açúcar 50.

Geléia de aveia

A aveia é despejada em água morna e colocada em local aquecido por 24 horas, a mistura é filtrada, acrescenta-se sal e ferve-se, mexendo sempre, até formar uma geleia espessa. A manteiga é colocada em gelatina quente, depois colocada em formas e resfriada. Servido com leite. Na hora de servir pode polvilhar com açúcar granulado.

Cereais 60, água 240, sal 2, leite 200, manteiga 4.

Mousse de semolina com ruibarbo

O ruibarbo é limpo de fibras, lavado, picado finamente, fervido em água com açúcar por 5 minutos, enxugado, adicionado queijo cottage e misturado e depois levado para ferver. Adicione a semolina e cozinhe até engrossar. Após resfriamento a 40°, a massa é batida até formar espuma, colocada em formas e resfriada. Servido com molho de frutas ou frutas vermelhas.

Sêmola 100, água 700, açúcar 175, ruibarbo 350.

Peixe ao estilo da Carélia

Um prato apreciado por muitos moradores da Carélia. Ocupa uma posição intermediária entre o primeiro e o segundo cursos. É preparado a partir de qualquer peixe. É especialmente saboroso com vendace ou bacalhau. O peixe limpo e lavado é colocado numa frigideira funda, com batatas picadas, louro, pimenta e cebola picadinha. Depois de salgar, despeje tudo com água fria para cobrir apenas o conteúdo e leve ao fogo. Depois que a água ferver, abaixe o fogo e coloque um pouco de óleo de girassol na frigideira. O peixe deve ferver lentamente por 30 a 40 minutos. Comido quente ou frio. 500 g de peixe, 2 batatas médias, 2 cebolas, 1 folha de louro, 4 - 5 grãos de pimenta, 2 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol (pode ser substituído por manteiga).

Tortas com peixe.

Todos os tipos de tortas de peixe são muito comuns na Carélia, de formato oblongo, com um buraco onde se deita o creme de leite, o que torna o recheio invulgarmente saboroso. Para dar sabor ao peixe, os carelianos finlandeses às vezes o cobrem com uma camada de gordura de porco picada. O peixe é colocado nesta torta inteiro, em camadas, às vezes com cogumelos e cebolas. O recheio vem simplesmente do suco que penetra em uma fina camada de massa de centeio, e o sabor dessa torta pode seduzir qualquer gourmet, mesmo que ele não goste de pratos de peixe.

Uma das variedades notáveis ​​​​de tortas de peixe é a torta finlandesa de “Páscoa” - Kalakukko (kalakukko). Por fora parece um pão fechado de massa de centeio, mas em vez de miolo de pão, por dentro há um suculento recheio de peixe misturado com cebola e banha. O pão de peixe da Páscoa é servido quente com crosta crocante e comido à colher do pão como um guisado.

As sobremesas quase nunca são encontradas na culinária da Carélia. Os mirtilos cozidos no vapor, tão apreciados no norte, são difíceis de classificar como um deles. Mas você pode fazer uma torta deliciosa com ele, então uma preparação de mirtilo será útil. Antigamente, as frutas vermelhas eram cozidas no vapor em um forno russo, mas uma panela elétrica nos ajudará. Despeje 500 g de mirtilos lavados em uma tigela, selecione o modo manual e a temperatura 90 °C. Após 30 minutos, reduza para 70 °C e cozinhe os frutos silvestres por meia hora. Em seguida, colocamos a multicooker no modo “Aquecimento” e guardamos os mirtilos por mais 30 minutos. Agora você pode colocar em potes, fechando bem as tampas. Aliás, o chá com essas frutas é mil vezes mais saboroso e saudável.

Receitas passo a passo de diferentes sopas de peixe finlandesas com creme: clássica, com queijo, camarão

2017-10-26 Marina Vykhodtseva

Nota
receita

12735

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

4 gr.

5 gr.

Carboidratos

5 gr.

57kcal.

Opção 1: Sopa de peixe finlandesa clássica com creme e salmão

Na versão clássica da sopa de peixe costuma-se usar salmão, mas se necessário pode ser substituído por truta. O prato é preparado apenas com peixe fresco, mas se não tiver, pode-se usar filés congelados. Neste caso, é necessário descongelar na geladeira e em hipótese alguma usar forno de micro-ondas ou água morna. Eles afetarão negativamente o sabor, destruirão vitaminas e outras substâncias valiosas.

Ingredientes

• 280g de salmão;
• 30g de manteiga 72%;
• 200g de creme 10%;
• litro de água;
• 280g de batatas;
• 60g de cebola;
• 25g de endro;
• 60g de cenoura;
• pimenta salgada.

Receita passo a passo da clássica sopa de peixe finlandesa com creme

Meça a água, despeje em uma panela e leve ao fogo. Descasque e corte as batatas em cubos e adicione depois de ferver. Ferva por 7-8 minutos.

Descasque a cebola branca ou roxa e corte em tiras finas. Aqueça a manteiga, acrescente os vegetais, frite por um minuto.

Corte ou rale as cenouras nas mesmas tiras da cebola. Adicione o vegetal à panela e cozinhe em fogo médio até ficar macio.

Adicione sal às batatas. Corte o peixe em cubos e jogue os pedaços na frigideira. Se aparecer espuma na superfície quando a sopa de peixe ferver, é necessário removê-la cuidadosamente com uma colher grande.

O peixe vermelho cozinha rapidamente após 6-7 minutos, coloque os vegetais na panela. Deixe ferver bem a sopa de peixe, só depois acrescente o creme de leite. Mexa e desligue um pouco o fogo. Isto é necessário para que os produtos fiquem saturados com um sabor cremoso.

Depois de aquecer e ferver as natas, tempere a sopa de peixe finlandesa com pimenta. Pique alguns raminhos de endro bem fininho, jogue na frigideira, mexa e pronto!

Despeje o prato em pratos, adicione os raminhos de ervas restantes. Ao servir sopa de peixe finlandesa, muitas vezes são adicionadas azeitonas aos pratos, que combinam bem com peixe vermelho.

Se precisar de uma sopa mais espessa e rica, você pode reduzir o líquido ou adicionar mais batatas e cenouras.

Opção 2: receita rápida de sopa de peixe finlandesa com creme

A forma mais simples de preparar sopa finlandesa, que não requer muito tempo. Dentro de meia hora estará na mesa um prato saboroso e aromático. Você pode usar qualquer tipo de peixe vermelho a seu critério; é indicado o peso do filé limpo, sem pele e espinhas. Esta não é uma sopa temperada, o que significa que não há necessidade de fritar vegetais, o que economiza tempo e reduz o teor calórico.

Ingredientes

• 200g de peixe vermelho;
• 800ml de água;
• 150 ml de creme 15%;
• 1 Colher de Sopa. eu. manteiga (manteiga);
• 2 batatas;
• 0,5 cebola;
• endro, sal.

Como preparar rapidamente sopa de peixe finlandesa com creme

Meça a água e ferva. Corte as batatas em cubinhos não maiores que um centímetro e jogue-os na panela. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 3-4 minutos.

Pique meia cebola e coloque na frigideira com as batatas. Cozinhe juntos por mais 5 minutos.

Corte o peixe nos mesmos cubos que as batatas. Você pode diminuir os pedaços, mas é melhor não mudar o formato. Adicione o peixe à sopa de peixe e adicione sal imediatamente.

Despeje o creme em outra panela e leve para ferver. Você pode simplesmente colocar no micro-ondas, direto na xícara. Aquecimento.

Etapa 5:
Após cinco minutos de fervura do peixe, acrescente o creme de leite quente e a manteiga, experimente a sopa de peixe e acrescente mais um pouco de sal.

Desligue o fogão, despeje a sopa finlandesa em tigelas e acrescente o endro.

Se desejar, você pode adicionar outros temperos a este prato; páprica doce, pimenta branca funcionam bem, você pode adicionar uma pequena pitada de noz-moscada. Todas as sopas de peixe vão bem com suco de limão, mas não é recomendável colocá-lo em grandes quantidades na frigideira; é melhor servir separadamente ou decorar os pratos com rodelas finas de frutas cítricas;

Opção 3: Sopa de peixe finlandesa com creme e queijo

Você pode adicionar absolutamente qualquer tipo de queijo à sopa de peixe finlandesa com creme, mas é importante escolher um produto de qualidade. Deve derreter bem na massa quente e não formar grumos. Você pode levar queijos fundidos em papel alumínio ou em bandejas, mas sem recheios. Os aditivos, principalmente os artificiais, interrompem o delicado aroma do peixe vermelho.

Ingredientes

• 300g de peixe vermelho;
• 150 g de creme 15%;
• 120g de queijo;
• 900ml de água;
• 160g de batatas; 1 cebola pequena;
• 0,5 pimentão;
• 0,5 cenouras;
• verduras, sal;
• 25g de manteiga.

Como cozinhar

Coloque as batatas picadas em água fervente e cozinhe até ficarem meio cozidas.

Pique a cebola finamente. Numa frigideira coloque o óleo da receita, derreta, acrescente a cebola, frite o molho por alguns minutos.

Rale as cenouras e junte às cebolas. Cozinhe o refogado de legumes por mais dois minutos. Você precisa mexer constantemente para evitar queimar.

Pique metade da pimenta em pedaços pequenos, despeje em uma frigideira e frite tudo junto até quase ficar pronto. Os vegetais devem amolecer.

Lave o peixe, corte em cubinhos e junte às batatas. Agora a sopa finlandesa precisa ser salgada. Cozinhe até que o peixe esteja pronto.

Adicione o creme de leite à panela e leve o prato para ferver.

Rale ou corte o queijo e coloque na sopa fervente. Mexendo, aqueça o prato até que os pedaços se dissolvam, basta um minuto. Ao servir, adicione ervas frescas.

Se for usado queijo de pasta mole, a quantidade pode ser aumentada, o sabor só ficará melhor. É aconselhável adicionar produtos duros de acordo com a norma, pois afetam a consistência do prato.

Opção 4: Sopa de peixe finlandesa com creme, tomate e salmão rosa

Receita barata de sopa de peixe finlandesa. O salmão rosa não é tão gorduroso e macio quanto o salmão ou a truta, mas é bastante adequado para sopas do dia a dia. O prato fica aromático e saboroso se tudo for feito corretamente e a receita seguida à risca. É importante usar tomates fortes que não se desfaçam durante o refogado.

Ingredientes

• 400g de salmão rosa;
• 4 batatas;
• 350 ml de creme 10%;
• 300g de tomate;
• 100g de cebola;
• 70g de cenoura;
• endro, louro, sal;
• 30g de manteiga.

Receita passo a passo

Coloque 1,6 litros de água no fogão. Se quiser uma sopa grossa, você pode reduzir um pouco a quantidade de líquido. Descasque e corte as batatas, adicione-as quando ferver. Cozinhe até ficar macio.

Você pode pegar vegetais ou manteiga, colocar o produto em uma frigideira e derreter. Adicione a cebola picada e depois de um minuto adicione as cenouras raladas. Cozinhe os vegetais até dourar, mas não cozinhe demais.

Corte os tomates em cubos. Se a pele estiver confusa, você pode limpá-la primeiro. Adicione os tomates à frigideira com os outros vegetais, frite por um minuto e retire do fogo.

Assim que as batatas começarem a furar, adicione sal. Corte o salmão rosa em pedaços e coloque também na frigideira. Ferva a sopa de peixe por cinco minutos.

Adicione os legumes da panela à panela. Ferva o creme separadamente e despeje na mistura. Leve a sopa para ferver.

Reduza o fogo, cozinhe a sopa finlandesa por mais alguns minutos, tempere o prato com louro, acrescente as ervas.

Não é necessário usar água pura para a sopa de peixe finlandesa, indicada em quase todas as receitas. Muitas vezes, ao cortar o salmão rosa, as caudas, as barbatanas e a pele ficam para trás. A partir desses pedaços ilíquidos você pode preparar o caldo, coar e só então começar a preparar o prato.

Opção 5: Sopa de peixe finlandesa com creme e camarão

Uma versão de uma chique sopa de peixe finlandesa com creme, salmão e camarão. Este prato pode ser servido até nas férias e será adequado. Não é necessário comprar camarões grandes e caros; você pode levar mariscos pequenos.

Ingredientes

• 300g de salmão;
• 5 batatas;
• 200g de camarão;
• 1 cebola;
• 1,6 litros de água;
• 1 limão;
• 200ml de creme;
• 0,5 latas de azeitonas;
• 1 cacho de cebola;
• louro, pimenta

Como cozinhar

Descasque os legumes. Pique a cebola finamente e as batatas em cubos pequenos. Coloque tudo junto em água fervente para a sopa de peixe, cozinhe até ficar macio por cerca de 12 minutos.

Retire o filé de salmão da pele, corte em cubos, um pouco maiores que os pedaços de batata. Coloque em uma panela. Adicione sal.

Lave e descasque o camarão. Adicione 5-6 minutos depois que o peixe ferver.

À parte, aqueça o creme de leite fresco e despeje em uma panela.

Corte as azeitonas em rodelas, esprema o suco de meio limão, pique a cebolinha. Despeje tudo isso em uma panela com a sopa de peixe finlandesa, acrescente o louro, mexa rapidamente e desligue o fogão.

Deixe a sopa por cinco minutos, depois você pode despejá-la em porções e tirar uma amostra.

É claro que essa sopa de peixe deve ser servida com dignidade. O melhor complemento seria uma rodela de limão, um raminho de salsa e algumas azeitonas inteiras. Não se deve preparar este prato com antecedência, pois o sabor se perderá ao assentar. A sopa de peixe finlandesa é deliciosa e fresca.

A sopa de peixe finlandesa com natas é preparada de diferentes maneiras, não há duas ou cinco receitas - há mais. A sopa de peixe é preparada num rico caldo de peixe, como uma sopa de água. De salmão fresco inteiro, apenas de filé, de carcaça de peixe defumado e salgado, em caldo puro concentrado, com legumes salteados, com legumes cozidos (sem pré-processamento) e raízes aromáticas. Cada restaurante finlandês e cada dona de casa finlandesa têm os seus próprios segredos e tradições, mas uma coisa permanece inalterada - presença de natas ou leite na sopa. Esta é a principal característica da receita finlandesa de sopa de peixe: o creme transforma o ensopado rico e gorduroso em uma sopa delicada e deliciosa.

A sopa de peixe que prepararemos hoje é simples. Vamos cozinhá-lo em caldo, com um conjunto padrão de vegetais: batata, cenoura, cebola. No final, jogue as partes do filé na panela. Normalmente, para o caldo, procuram escolher peixes pouco gordurosos (sem “bolsões de gordura”), por outro lado, por que negar a si mesmo o ômega-3 mais útil? Mas é melhor usar creme com menos gordura, então a sopa ficará leve.

Tempo de cozimento 45 minutos \ Serve 6 porções \ Panela de 2 litros, frigideira, caçarola

Ingredientes

• salmão (filé) 200 g
• salmão (cabeça, cauda, ​​ossos) para caldo
• batatas 3 unid.
• cenouras 1 unid.
• cebola branca 1 un.
• folha de louro 2 unid.
• pimenta preta 5 unid.
• creme 10% 200 g
• azeite 2 colheres de sopa.
• endro 0,5 cacho

Preparação

Comecei a fazer sopa de peixe com caldo de peixe. O caldo é cozido com cabeça, rabo e ossos - só assim fica rico, com sabor e aroma profundos. Portanto, cortei a cabeça (retirei as guelras) e o rabo, cortei os filés dos ossos e da pele e coloquei todas essas guarnições em uma panela de 2 litros.



Enchi de água, joguei o louro e a pimenta e levei ao fogo baixo. Vou cozinhar 15 minutos após a fervura, retirando a espuma do caldo de peixe.



Enquanto o caldo cozinha, coloque o azeite em uma panela de fundo grosso e acrescente as cebolas e as cenouras picadas. Agora estou salteando o molho de legumes, ou seja, fritando levemente. É importante não cozinhar demais os legumes para que não queimem;



Coei o caldo pronto e coloquei em uma panela com legumes salteados.

Observe que pode ser necessária água adicional, portanto, você deve ter uma chaleira com água fervida pronta. Acrescentei água quente ao caldo e coloquei imediatamente as batatas aos cubos na panela. Quando as batatas estiverem cozidas (15-20 minutos após a fervura), metade da quantidade pode ser amassada com um garfo, então a sopa ficará mais espessa.



Em seguida enviei o filé de salmão em cubos. Não deve cozinhá-lo por mais de 5 minutos: ficará cozido demais e sem gosto. O fogo está silencioso. (No entanto, tente determinar você mesmo a prontidão).



Despeje o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Assim que a sopa começou a ferver, desliguei imediatamente o fogão, acrescentei o endro picado, tampei e deixei a sopa fermentar por 5 a 7 minutos. Gostaria de destacar especialmente o endro: combina perfeitamente com o sabor cremoso do peixe!

Em uma nota. Lembra como engrossamos a sopa com batatas, transformando algumas em purê? Eles também engrossam de outra forma; nas receitas de sopa de peixe finlandesa existe este método: frite 2 colheres de sopa de farinha em uma frigideira até ficar bege, despeje o creme, dissolva os caroços e tempere a sopa com esta mistura.

Servi sopa de peixe finlandesa com endro fresco.

Passo 1: prepare os ingredientes.

Com uma faca afiada, descasque as cebolas e as batatas. Depois lavamos junto com um monte de endro em água fria corrente. Seque os vegetais com papel toalha e sacuda o excesso de líquido das verduras sobre a pia. Em seguida, um por um, coloque esses produtos sobre uma tábua e pique. Corte cada tubérculo de batata em 6–8 pedaços, coloque-os imediatamente em uma panela funda de fundo grosso, encha com água purificada de modo que fique alguns centímetros acima dos pedaços de vegetais e leve ao fogo médio.
Pique a cebola em cubos de até 1 centímetro e simplesmente pique as verduras finamente. Depois começamos a preparar o peixe, lavamos, secamos, colocamos sobre uma tábua limpa e cortamos a pele do salmão. Em seguida, corte a carne do peixe em porções de até 2 centímetros e transfira para um prato fundo. Depois disso, colocamos sobre a mesa da cozinha os demais ingredientes que serão necessários para preparar a sopa de peixe.

Passo 2: prepare a sopa de peixe no estilo da Carélia.

Quando o líquido da panela começar a borbulhar, use uma escumadeira para retirar a espuma branca da superfície e cozinhe as batatas por 8–10 minutos. Em seguida, jogamos em uma peneira junto com a água e deixamos lá por 4–5 minutos. Ao mesmo tempo, coloque uma panela com leite no fogo adjacente, ferva, retire do fogo e reserve um pouco.

Lavamos a panela, secamos, colocamos em fogo médio e colocamos um pedaço de manteiga. Depois de alguns minutos, adicione a cebola picada e refogue por 2–3 minutos até ficar translúcido e macio, mexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha.
Em seguida, adicione batatas e cozinhe-as por mais 1 minuto. Em seguida, despeje o leite quente sobre os legumes, deixe ferver novamente e adicione imediatamente sal a gosto junto com os pedaços de peixe preparado.

Cozinhe a sopa por 6–7 minutos, tempere com natas, pimenta-do-reino, louro e meia porção de ervas picadas. Ainda preparando o prato 4–5 minutos, desligue o fogão, tampe a panela e deixe a sopa de peixe por 7–10 minutos.
Depois, servindo-se de uma concha, despeje em pratos fundos, polvilhe cada porção com 2 a 3 pitadas de endro e vá jantar!

Etapa 3: sirva sopa de peixe da Carélia.

A sopa de peixe da Carélia é servida quente à mesa de jantar. É servido com pão fatiado, rodelas de limão e, se desejar, creme de leite. O sabor da sopa é rico, delicado e com um agradável aroma leitoso-creme. Aproveite e desfrute da boa comida!
Bom apetite!

O peixe cozinha muito rápido, por isso não coloque na panela antes;

Muitas vezes, usa-se caldo de peixe ou de galinha em vez de leite;

50 mililitros de vinho branco seco irão reavivar o sabor da sopa de peixe. Deve ser adicionado junto com o creme;

Às vezes, camarões e mexilhões crus são colocados na frigideira junto com o peixe;

As cebolas podem ser salteadas com cenouras raladas e rodelas finas de aipo;

Um substituto ideal para a cebola é o alho-poró;

Para preparar este prato pode-se usar qualquer tipo de peixe vermelho: lúcio, perca, truta;

O conjunto de temperos não importa, um excelente complemento: manjericão seco, orégano, pimenta da Jamaica e muitos outros temperos que se utilizam no preparo dos primeiros pratos de peixe.