Majanë e hollojmë në një sasi të vogël uji të ngrohtë.

Shoshni miellin (nëse është i trashë, përdorni një sitë me qeliza të mëdha).

Ne gjithashtu do të shpërndajmë kripën në 0,5 gota ujë.

Bëjmë një vrimë në rrëshqitjen e miellit, hedhim majanë dhe përziejmë me kujdes, gradualisht shtojmë ujë me kripë. Brumi duhet të jetë i fortë, por elastik. Shtoni ujë nëse është e nevojshme. Ziejeni derisa brumi të fillojë të tërhiqet nga duart. Brumi mund të lihet për rreth një orë që të rritet;

Ndani brumin në toptha të madhësisë së ping pong-ut ose pak më të mëdhenj. Hapeni në një tavolinë të lyer me miell në një trashësi rreth 2-3 mm.

Hapeni ngadalë dhe në mënyrë të barabartë në mënyrë që sipërfaqja e kekut të mos ketë vrima. Dhe vendoseni në një fletë pjekjeje të thatë. Furra nxehet ne maksimum, vendoseni legen e pjekjes ne nivelin e poshtem, sepse buka do te hapet. Dmth sapo fryhet si tullumbace e nxjerrim menjehere.

Procesi, në varësi të furrës dhe trashësisë së kekut, mund të zgjasë nga 2 deri në 5-7 minuta. Nëse nuk keni furrë, mund ta piqni në një tigan, gjithashtu të thatë. Ne monitorojmë procesin dhe, nëse është e nevojshme, e kthejmë me kujdes tortën. Kini kujdes të mos dëmtoni sipërfaqen, përndryshe buka nuk do të ngrihet.

Zgjidhni vetë madhësinë dhe trashësinë, varet nga madhësia e furrës dhe tiganit tuaj. E pjeqa edhe ne furre elektrike edhe ne gaz, edhe ne tigan. Aftësia vjen me përvojë dhe mos u mërzitni nëse nuk ia dilni menjëherë.
Ky brumë përdoret edhe për tanin (furrë në tokë, pak e ngritur mbi sipërfaqe). Nëse keni një tigan të tipit “vogue”, pra ka fund konkav, atëherë lani mirë sipërfaqen e jashtme të tavës dhe duke e vendosur me kokë poshtë në gaz, ngroheni mirë dhe shtroni tortën, bëni mos harroni ta ktheni atë. Ndiqni rregullat e sigurisë nga zjarri dhe mos ndërmerrni rreziqe të panevojshme.

Kjo recetë është pjesë e promovimit "Gatim së bashku - javë kulinare". Diskutim i përgatitjes në forum.

Sot do t'ju tregoj se si të përgatisni bukë pita tradicionale arabe shumë thjesht dhe më e rëndësishmja pa asnjë problem. Kjo bukë është interesante jo vetëm për thjeshtësinë dhe shijen e saj (dhe shija e saj në fakt është tërheqëse), por edhe sepse gjatë përgatitjes së saj krijohet një zbrazëti, të cilën unë (dhe jo vetëm unë) e quaj xhep. Për ta bërë këtë xhep të funksionojë (dhe më vonë, falë tij, unë bëj shawarma me pita (recetën mund ta lexoni këtu "Shawarma në pita - Recetë klasike me pulë") ose shawarma, cilado që është më e përshtatshme për ju), ka disa sekrete të vogla, të cilat do t'ju tregoj në detaje do t'ju tregoj tani.

Për të marrë "dhëmbë" të tillë të shijshëm dhe të shëndetshëm (ata tashmë janë të përgatitur, të prerë) ju nevojiten

1. Përgatitni këtë grup të vogël produktesh (përbërësish)

2. Natyrisht, sitini pesëqind gramë miell në mënyrë që të ngopet me një sasi më të madhe se zakonisht oksigjeni, dhe sigurisht, të largoni mbeturinat e mundshme që mund të kapen aksidentalisht në miell. Njëqind gramët e mbetur të miellit i përdorim për të spërkatur tryezën për hapjen e brumit. Menjëherë shtoni një lugë çaji kripë dhe një lugë çaji sheqer të grimcuar atje.

3. Shtoni aty majanë. Paketa ime ishte 11 gram, por një paketë 7 gram është e mjaftueshme. Unë kisha maja me veprim të shpejtë, kështu që e shtova menjëherë në miell. Por nëse keni maja të tjera, për shembull maja aktive, atëherë do t'ju duhet ta përgatisni fillimisht, domethënë ta shpërndani në ujë.

4. Dhe gjithashtu hidhni gjysmë luge çaji sode në miell. Këtu na duhet sodë jo për të liruar brumin, por për ta zbutur dhe për ta bërë më me gëzof.

5. Përziejini të gjitha këto të thata dhe shtoni, pa pushuar së trazuari të gjithë ujin e përgatitur (duhet të jetë pak mbi temperaturën e dhomës, domethënë të ngrohtë, më deshën treqind gramë ujë, por ndoshta pak më shumë ose më pak). Varet nga vetë mielli, përkatësisht nga vetitë e tij thithëse të lagështirës.

Gjëja kryesore është që i gjithë mielli të shkojë, të përzihet në brumë dhe të mos mbetet i lirë në enët. Brumi duhet të jetë i butë, por jo i lëngshëm dhe nuk duhet të përhapet.

Pas zierjes, mbulojeni brumin me film për fermentim të mëtejshëm dhe aktivitet maja për njëzet minuta në temperaturën e dhomës.

Brumi doli i butë, siç thonë ata "i gjallë", i lëvizshëm, por jo i përhapur, duhet të duket si në foton më poshtë.

6. Pastaj shtoni një lugë vaj vegjetal në brumë

dhe gatuajeni brumin derisa të jetë i qetë, homogjen, por jo për shumë kohë (rreth dhjetë minuta), në mënyrë që të mos e mbipopulloni, në mënyrë që të mbetet po aq i zhdërvjellët dhe i butë.

7. Më pas, lyejmë enët dhe brumin e përfunduar me vajin e mbetur vegjetal, mbulojmë me film dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë për rreth njëzet e tridhjetë minuta, derisa të dyfishohet në vëllim si në foton më poshtë.

8. Më pas nga tasi nxjerrim brumin e rritur dhe e ndajmë në disa pjesë të barabarta. Nga kjo sasi përbërësish mora tetë nga këto topa të mrekullueshëm, të cilët, meqë ra fjala, fillimisht duhet të formohen përpara se të shtrohen duke palosur skajet e një cope brumi drejt mesit. Në këtë mënyrë ju merrni një top të barabartë dhe të lëmuar. Më pas i vendosim në tavolinë dhe i mbulojmë me film për dhjetë minuta që të rezistojnë paraprakisht. Gjatë kësaj kohe, brumi bëhet më i zhdërvjellët, gluteni i miellit ka kohë për t'u çlodhur, brumi bëhet më i butë dhe do ta kemi më të lehtë ta hapim.

Nga rruga, para kësaj faze, ne ndezim furrën e sobës sonë me fuqinë më të lartë (për mua është dyqind e pesëdhjetë gradë), në mënyrë që të ngrohet plotësisht dhe në mënyrë të barabartë për të paktën njëzet minuta. Po! Furrën e sobës e ngrohim bashkë me tepsi ku do të pjekim piten që të jetë në të njëjtën temperaturë.

Por jo shumë të trasha dhe jo shumë të holla, pasi gjatë gatimit mund të mos formojnë një xhep dhe me brumë të hollë gjatë pjekjes formohen të ashtuquajturat krutona (edhe pse në vetvete janë të shijshme, detyra jonë është të bëjmë pita, jo krutona) . Brumi duhet të jetë kaq i trashë, rreth tre deri në katër milimetra, por mund ta hapni deri në tetë milimetra trashësi.

10. Vendosni pitat e mbështjellë në letër pjekjeje, prerë në madhësinë e fletës së pjekjes së furrës (fletët e pjekjes) dhe mbulojini ato me film për korrigjim përfundimtar për rreth njëzet deri në tridhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, vëllimi i gropave do të rritet dhe sipërfaqja e tyre do të bëhet e lëmuar.

11. Më pas tërhiqni me kujdes fletën e pjekjes dhe tërhiqni shpejt pitet mbi të së bashku me pergamenën dhe vendosini të gjitha në brazda më të ulëta të furrës. Mbyllni derën dhe piqni pitat për katër minuta.

Në fillim, kur piqni pita, nuk do të mund të hiqni sytë nga vetë procesi i gatimit, siç ndodh në një mënyrë shumë magjepsëse, pasi që në minutën e parë pitat tona fillojnë të fryhen pikërisht para syve tanë, duke u shndërruar gradualisht në të tilla. topa.

Por thjesht mos e rritni kohën e pjekjes për pitat në mënyrë që të formohet një kore kafe e artë, pasi ato digjen menjëherë dhe një vend si ai në foto bëhet jo vetëm i shëmtuar, por edhe i brishtë. Petes duhet të jetë kaq i zbehtë.

12. Pas katër minutash, pitat duhet të hiqen nga furra dhe të mbulohen me një peshqir derisa të ftohen plotësisht. Dhe nëse akoma keni ekspozuar shumë pak pita si në foton e mësipërme, atëherë mbulojini me një peshqir të lagur. Atëherë do t'i shpëtoni.

Epo, kjo është e gjitha - pitat janë plotësisht të gatshme për përdorim të mëtejshëm. Ato mund të përdoren si bukë e zakonshme, por është më mirë t'i përdorni për qëllimin e synuar, përkatësisht si një lloj vegle ushqimore për mbushje të ndryshme, për shembull, për shawarma.

Të bëftë mirë!

Koha e GATIMIT: PT01H30M 1 orë 30 min.

Le të fillojmë të bëjmë atë hebre duke gatuar brumin. Është një proces i gjatë dhe kërkon pak përpjekje, por pitat janë aq të shijshme sa mund të djersiteni pak. Dhe nëse keni një përpunues ushqimi, është thjesht një shpëtim! Meqë ra fjala, nëse keni një familje të madhe dhe keni nevojë për shumë pita, thjesht dyfishoni sasinë e të gjithë përbërësve, atëherë do të merrni 16 copë. Le të fillojmë. Merrni një tas, hidhni miellin në të, shtoni kripë, sheqer dhe përzieni mirë. Shtoni majanë e thatë dhe përzieni përsëri mirë, duke vazhduar përzierjen, hidhni gradualisht ujë të ngrohtë në miell. Gjatë gjithë kësaj kohe e trazojmë brumin. Kur të fillojë të ngjitet, mund ta lini mënjanë lugën dhe ta gatuani me dorë, kjo është shumë më e lehtë dhe më efektive.
Kur të krijohet një konsistencë homogjene (pas rreth 20 minutash), shtoni vaj vegjetal dhe vazhdoni të trazoni edhe për 10 minuta të tjera derisa të përftoni një gungë të bukur.
Mbulojeni brumin e majave me një peshqir pak të lagur ose mbylleni me film ngjitës dhe lëreni të ngrihet në temperaturën e dhomës për 1.5 orë. Brumi do të dyfishohet në vëllim. Pas kohës së caktuar, hiqeni brumin nga tasi.
Ziejeni brumin e majave (shtypeni lehtë me grushte që të dalin flluskat e formuara nga tharmi) ose shtrijeni brumin dhe paloseni në disa shtresa.
Vendoseni përsëri në tas dhe mbulojeni përsëri me një peshqir ose film ushqimor. Lëreni edhe 30 minuta të tjera.
Pas gjysmë ore nxirrni brumin nga tasi, gatuajeni brumin e majave dhe i jepni një formë të rrumbullakët.
Ndani brumin në 2 pjesë të barabarta. Nëse keni marrë 2 herë më shumë përbërës, atëherë këtë herë ndajeni në 4 pjesë! Nuk ka nevojë të rrisni asgjë më tej, ndiqni recetën.
Formoni gjysmat ose të katërtat në formë të rrumbullakët.
Secilin prej tyre e ndajmë në 4 pjesë.
Lërini copat e brumit të majave nën një peshqir pak të lagur për 10 minuta.
Hiqni peshqirin dhe formoni secilën pjesë të brumit në formë të rrumbullakët. Mos harroni rendin në të cilin rrumbullakoni copat e brumit, kjo është e rëndësishme. Përgatisim një tepsi, e mbulojmë me letër furre dhe e ndezim furrën të ngrohet në 250 gradë.
Tani merrni një copë brumë në të njëjtin rend si e keni rrotulluar.
Hapeni në një tortë të rrumbullakët me diametër 15 cm.
Transferoni tortën në një fletë pjekjeje. Këtë e bëjmë me të gjitha pjesët e brumit.
Nëse nuk keni hapësirë ​​të mjaftueshme për gjithçka menjëherë, mos u shqetësoni, pitat piqen shumë shpejt, kështu që mund ta bëni në disa tufa, gjë që më ndodhi mua. Vendosim fletën e pjekjes në furrën e parangrohur. Pjekja e bukës pita zgjat vetëm 5-6 minuta. Mos u hutoni nga gjëra të tjera, ju duhet t'i mbani ato në sy. Kur pitat arabe të fryhen, hiqini menjëherë nga furra.
Sigurohuni që brumi të mos shpërthejë. Duhet të jetë i zbehtë, jo i kuq.
Hiqni pitat nga tepsi, mbulojini me një peshqir dhe lërini të ftohen pak, rreth 5 minuta.
Në të njëjtën mënyrë përgatisim porcionet e dyta, të treta, të katërta.
Buka pita e Lindjes së Mesme është gati për t'u ngrënë ose e mbushur me mbushje. Më e mira për të mbushur

Pita është një bukë tradicionale arabe. Pitat vijnë në forma ovale dhe të rrumbullakëta me diametra të ndryshëm - nga 15 cm deri në gjysmë metër. Bukët e sheshta me xhep janë të zakonshme në të gjithë botën - ato pëlqehen veçanërisht në Turqi, Greqi dhe Izrael. Nëse e prisni pitën anash, në bukë krijohet një zgavër bosh, e cila mund të mbushet sipas shijes - me perime, mish, salcë...
Pita piqet nga brumi i majave pa maja në furrë shumë të nxehtë mbi një fletë të vendosur direkt në raftin e telit në mënyrë që, nën ndikimin e avullit që ikën, brumi të fryhet dhe më pas, kur të ftohet, të bjerë dhe pita të mund të të ndahet lehtësisht në gjysma ose t'i jepet pamja e një xhepi. Në furrë duhet të piqet në temperaturë shumë të lartë, sigurohuni që të vendosni letër, përndryshe pita thjesht nuk do të fryhet (((Pita mund të hahet e ngrohtë dhe e ftohtë. Por thjesht nxehet në furrë të nxehtë. Vetë arabët e ruajnë pitën në një mënyrë mjaft interesante - e mbështjellin bukën me fletë metalike, e lënë të ftohet dhe më pas e ngrijnë direkt në petë dhe nëse është e nevojshme, merrni një pirg me bukë, shkrini dhe ngrohni në furrë në 150. gradë për 15 minuta mund të ruhet për një kohë të shkurtër duke e mbështjellë me letër gatimi dhe më pas duke e vendosur në një qese.

Përbërësit:
Produktet:
ujë - 1 gotë;
miell -2 - 2,5 gota;
maja e menjëhershme - 1 qese;
sheqer, kripë - 1 lugë secila;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.

Etiketat e gjellës: Pjatë e nxehtë, Pjatë e ftohtë, Për mëngjes, Për drekë, Për darkë, Shije tjetër, E pjekur në furrë.

1 Shpërndani kripën, sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë. 2 Shtoni gjalpin dhe miellin dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe të butë. 3 Pritini brumin në copa sa një grusht. Ne bëjmë koloboks. 4 Formojmë toptha brumi - e shtrijmë brumin pak në pëllëmbë dhe e rrotullojmë në një top duke i mbyllur bazën. 5 Rrafshoni simitet në ëmbëlsira të sheshta. 6 Rrotulloni petat në rrathë me diametër 15-20 cm, vendosni rrathët e përfunduar në një peshqir, mbulojeni me një leckë dhe lërini të qëndrojnë për 20-30 minuta. 7 Meqenëse nuk kemi furrë tandoor, por duam që pita të fryhet, mund ta bëjmë këtë - vendosim një tigan të thatë në nxehtësinë më të lartë, nxehim sa më lart dhe shtrojmë bukën. Sapo pita të fillojë të fryhet, SHPEJT kalojmë në një furrë të parangrohur në 250 gradë. Por eshte shume e rendesishme qe piten ta fusim ne furre ne te njejten ane ne te cilen shtrihej pita ne tepsi, dmth mos e ktheni nga ana tjeter. Mbajeni pitën në furrë për maksimumi disa minuta, në mënyrë që pjesa e sipërme të skuqet pak. 8 Atëherë do të merrni pikërisht atë xhep në pite... 9 Dhe vetë pitat do të duken shumë të shijshme! Ju bëftë mirë!

Tani që petat janë gati, mund të filloni pjekjen. E pjekim në një tigan të veçantë, për të cilin kam folur tashmë më shumë se një herë.
Përbëhet nga 2 “luga” të mëdha me doreza, të ngjashme me sobat tona të mrekullueshme. I vetmi ndryshim është se në sobën e mrekullisë spiralja mbyllet në kapakun e sipërm, d.m.th. nuk është e dukshme, por në tiganin tim spiralja është e hapur - mund ta shihni në foto.

"Sekreti" për të pasur një xhep bosh brenda bukës së sheshtë qëndron në metodën e pjekjes.
Fakti është se pita duhet të vendoset në një sipërfaqe të nxehtë dhe të piqet në një temperaturë shumë të lartë, brumi nuk ka kohë të ngrihet në mënyrë të barabartë si në furrë dhe "lot", duke formuar një xhep bosh brenda. Për shembull, këtu pita piqet në furra të veçanta dhe vendoset pikërisht pranë zjarrit, pra temperatura është shumë e lartë.
Një tjetër "sekret" është se pita e pjekjes duhet të vendoset në të njëjtën anë në të cilën shtrihet gjatë korrigjimit. Për ta bërë këtë, ngrini skajin e peshqirit dhe kthejeni pitën në dorë, si kjo.

Kjo do të thotë, rezulton se pita shtrihet me kokë poshtë në dorë. Tani e kthejmë pitën direkt në sipërfaqen e nxehtë të sobës dhe rezulton të jetë në pozicionin "korrekt", d.m.th. shtrihet në "poshtë", në të njëjtën anë në të cilën shtrihej gjatë korrigjimit në tabelë.
Kur pjekim piten e vendos fillimisht peten siper kapakut, kur te filloje te fryhet pak e shtyj nga brenda dhe mbi kapak vendos peten tjeter, pastaj nxjerr piten e pare (thjesht kthej taven e poshtme. nga doreza - pita bie në tavolinë), dhe pitën e dytë e shtyj, pitën e tretë e vendos në kapak, etj.

Këto janë Petes që do të merrni.

Më pëlqejnë shumë pitat e bëra nga mielli me drithëra integrale me krunde, kështu më dalin.

Për pitat me drithëra integrale bëj të njëjtin brumë. Por meqenëse mielli me drithëra integrale merr më shumë ujë, e bëj brumin pak më të butë pasi brumi të ngrihet, bëhet më i dendur.
Vetëm se nuk keni një tigan të tillë nuk do të thotë që nuk mund të piqni bukë pita. Kushti kryesor për pjekjen e pitës është temperatura e lartë.
Mund ta piqni piten në një tigan dhe thjesht ta skuqni në furrë. Për ta bërë këtë, ngrohni furrën siç duhet, vendoseni tiganin në zjarr (do të ishte mirë të vendosni një ndarës flakë sipër djegësit, por jo e nevojshme). NUK KA NEVOJË TË LUBRIKOHET ME VAJ! Sapo tigani të jetë nxehur mirë (por mos e ngrohni!), vendosni pitën mbi të, kur pita të fryhet futeni në furrë. Ajo fjalë për fjalë kërkon minuta. Bukën pita nuk mund ta mbani në furrë për një kohë të gjatë, përndryshe do të kthehet në një krisur, sepse... Brumi është i hollë dhe piqet menjëherë.
U përpoqa të piqja pita thjesht në një tigan pa përdorur furrë - dhe funksionoi. Natyrisht, ngjyra e saj nuk është e barabartë si kur ka dalë nga furra, por është pjekur mrekullisht. Ngrohni tiganin dhe më pas kthejeni nxehtësinë në mesatare që pita të mos digjet. E vendosim piten ne nje tigan te nxehte, kur te filloje te fryhet e kthejme ne anen tjeter me spatul - as nuk e kam futur ne furre, thjesht e kam skuqur nga te dyja anet ne tigan dhe kjo eshte. Nuk duhet të prisni që pita të fillojë të fryhet, por thjesht kthejeni atë pas 2-3 minutash dhe gjithsesi do të fryhet. Unë kam një tigan të zakonshëm, por edhe pitet e mbulova me kapak sipër dhe e mbajta nxehtësinë e ulët.

Tigani është më i zakonshmi, kapaku është marrë nga një tigan konveks.

Vajzat piqnin edhe piten ne tepsi me kapak qelqi - e fusnin piten ne nje tepsi te nxehte, e mbulonin me kapak, pas 2 minutash e kthenin piten dhe ajo fryhej. Në përgjithësi, provojeni dhe patjetër do të keni sukses!
Pitat mund të mos fryhen nëse temperatura nuk është mjaft e lartë ose ka dëmtime mekanike në bukë të sheshtë (për shembull, fundi është i grisur).