Vai ir iespējams marinēt gurķus plastmasas spainī? Recepte: Mucu gurķi - mucu gurķi

Sveiki, dārgie lasītāji. Šodien apskatīsim dažādas receptes gurķu kodināšanai gan ziemai, gan ātrai gatavošanai steigā. Dažas no šīm receptēm jau ir mūsu emuārā, bet es jums tās joprojām parādīšu. Mēs centīsimies šo rakstu padarīt par nelielu enciklopēdiju, kas palīdzēs jums izlemt par gurķu sagatavēm. Bet sāksim nevis ar receptēm, bet vienkāršiem padomiem, ko jau kopš bērnības esmu dzirdējusi no saviem vecākiem un ko jau esmu iemācījusies no personīgās pieredzes.

Raksta saturs:
1. Praktizētāja padomi un noslēpumi

gurķi

Gurķu izvēlei ir jāpieiet atbildīgi. No tā būs atkarīga garša, izskats un uzglabāšanas ilgums. Ne katrs gurķis ir piemērots, lai sagatavotos ziemai.

Mūsu vecāki vienmēr centās piesegt Ņežinska gurķus. Bet laiks nestāv uz vietas, un tagad jūs jau varat atrast desmitiem gurķu šķirņu, kas pēc garšas un īpašībām nekādā ziņā nav zemākas par šķirni “Nezhinsky”.

Lielākā daļa, arī mūsu vecāki, iesaka lietot gurķus ar pūtītēm, balstoties uz iepriekšējo paaudžu pieredzi. Šādi preparāti uzglabājas ilgāk, garšo labāk un ir kraukšķīgāki. Bet tagad pūtītes vairs nav rādītājs. Vairāk būs atkarīgs no šķirnes un no gurķu audzēšanas veida.

Jums vajadzētu pievērst uzmanību pūtīšu krāsai, jo tumšāks gals, jo labāk. Salātu gurķiem parasti ir balti gali, kā arī gluda miza.

Vienmēr iemērciet gurķus pirms konservēšanas vai kodināšanas. Tas palīdzēs tos labāk nomazgāt, padarīt tos elastīgus un noņemt no augļiem nitrātus. Vēlams ņemt svaigus un sezonālus (vietējos) gurķus. It īpaši, ja gatavojaties ziemai. Ja uz augļiem paliek augsne, tad šādi gurķi nestāvēs.

Pirms iegādes jautājiet, vai šīs šķirnes gurķus var marinēt, un jautājiet konkrēti par ilgstošu uzglabāšanu. Lielākā daļa šķirņu ir piemērotas mazsālītiem gurķiem, bet ziemas uzglabāšanai tie ir daudz mazāki.

Pirms pirkšanas izmēģiniet gurķus. Jāmēģina no tumšās puses, no kātiņa puses. Tiem nevajadzētu būt rūgtiem, varbūt nedaudz skābeniem un ideālā gadījumā nedaudz saldiem.

Gurķu izmēram nav lielas nozīmes. Mazus augļus var sālīt burkās, bet lielos – mucās. Ja gatavojat mazsālītus gurķus, tad ņemiet vienāda izmēra, ja ziemai, tad varat izmantot dažādus izmērus.

Šī recepte ir vairāk piemērota mājas iemītniekiem vai tiem, kam ir pagrabs uzglabāšanai. Tie garšo gandrīz tāpat kā burkās.

Gurķi ir jūsu spainis
Mārrutku sakne un lapas - 2 - 3 saknes
Diļļu lietussargi - 3 - 5 gab
Ķiršu lapas - 4-5 gab
Jāņogu lapas - 4-5 gab
Ozola lapas - 4-5 gab
Ķiploki - 3 galviņas
Sāls - 10 ēd.k. kaudzēm karotes (uz 5 litriem ūdens apmēram 300 - 350 g.)

Recepte:

1. Vispirms sagatavo sastāvdaļas. Mērcē gurķus 2 stundas. Nomazgājiet visus zaļumus. Mēs parasti arī to iemetām bļodā ar gurķiem. Īpašu uzmanību pievērsiet mārrutku saknēm, uz tām nedrīkst būt augsnes.

2. Novietojiet apmēram 1/3 - 1/2 no visām sastāvdaļām apakšā. Izklājiet gurķus. Starp gurķiem pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Gurķus pārklāj ar mārrutku lapām.

3. Ūdenī izšķīdina sāli un ieber gurķos. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt gurķus.

4. Mēs to nosūtām uz aukstu vietu uzglabāšanai.

Šādi gurķi ir gatavi ne agrāk kā pēc 2 - 3 nedēļām. Mucā vai spainī tie var nostāvēt līdz pavasarim, dažreiz pat līdz vasaras sākumam.

Gurķi plastmasas pudelē video

Viegli sālīti gurķi

Dažreiz gribas garšīgus skābos gurķus, bet nav laika gaidīt. Šīs ātri viegli sālītu gurķu receptes jums palīdzēs. Jūs, protams, varat tos pagatavot pēc iepriekš aprakstītās receptes, es to neatkārtošu. Bet tas aizņem ilgu laiku, bet tas varētu būt ātrāk.

Ātri viegli sālīti gurķi ar minerālūdeni

Sastāvdaļas ir gandrīz tādas pašas kā ziemai, tikai ar šo recepti tās būs gatavas nākamajā dienā.

1 kg. jauni gurķi
1 litrs minerālūdens
2 ēd.k. mazas kaudzītas ēdamkarotes sāls
3-4 ķiploka daiviņas
diļļu lietussargi vai zaļo diļļu ķekars

Sagatavošana:

1. Sāksim gatavot kā vienmēr, sagatavojot sastāvdaļas. Nomazgājam dilles, nomizojam un sagriežam ripiņās ķiplokus, nomazgājam gurķus (neaizmirstam par mērcēšanu) un nogriežam tiem ēzeļus. Vēl ātrākai kodināšanai sadur gurķus ar dakšiņu, lai sālījums ātrāk iekļūtu zem mizas, taču tas tikai tad, ja steidzies izmēģināt mazsālītos gurķus.

2. Tīrā burkā liek ķiplokus un dilles, virsū liek gurķus.

3. Izšķīdiniet sāli minerālūdenī. Lai to izdarītu, ūdeni lējām burkā, bet var arī liet pudelē. Ielejiet ūdeni burkā un atstājiet istabas temperatūrā vienu dienu.

4. Pēc dienas ielieciet gurķus ledusskapī. Bet tie ir visgaršīgākie un mazsālīti pirmajā dienā. Tāpēc mēs parasti uzminējam, kad ierodas ciemiņi vai kad viņi vēlas ēst gardus gurķus.

Jūs varat redzēt, kā mēs tos pagatavojām pirmo reizi

Šī ir viena no ātrākajām receptēm mazsālītu gurķu pagatavošanai. Paiet tikai viena nakts, lai gurķi būtu gatavi. Vēl viena šīs receptes priekšrocība ir tā, ka tā tiek pagatavota bez ūdens, tā teikt, sausā kodināšana.

Gurķi - 1 kg.
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Dilles - viens mazs ķekars
Sāls - 1 tējkarote (liela kaudze)

Recepte:

1. Nomazgājiet dilles un gurķus. Gurķus sagriežam 4 daļās, nogriežot ēzeļus. Smalki sagrieziet dilles. Nomizo un sasmalcina arī ķiplokus. Mēs to darījām uz griešanas dēļa, nospiežot to ar naža asmeni un sasmalcinot to mazos gabaliņos.

2. To visu liekam biezā plastmasas maisiņā. Piesienam maisu un visu kārtīgi sakratām. To visu liekam ledusskapī uz 12 - 16 stundām. Maisiņu vēlams periodiski sakratīt, tādējādi gurķi būs gatavi ātrāk un sālīšana būs vienmērīgāka.

3. Pēc 12 - 16 stundām jau var izmēģināt gurķus, vai pat agrāk. Rezultātā iegūti ļoti aromātiski un garšīgi mazsālīti gurķi. Pēc tam mēs tos pārnesam uz plastmasas paplāti un atkal ievietojam ledusskapī.

Man patīk gatavošanas ātrums un aromātiskā garša. Turklāt šādi gurķi nesaskābst, tie paliek viegli sālīti pat pēc 5 dienām.

Jūs varat redzēt sīkāku receptes aprakstu

Vai arī varat skatīties video.

Marinētu (saldo) gurķu receptes ziemai

Kad jau ir apnikuši parastie skābie gurķi, vienmēr var atrast alternatīvu. Piemēram, nevis skābos gurķus, bet saldos. Parasti šādus preparātus gatavo ar etiķi un karstā ūdens ieliešanas metodi.

Marinēti gurķi ir kraukšķīgi. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Šī ir mūsu mīļākā ģimenes recepte saldajiem gurķiem. Recepti saņēmām no mammas. Pagājušā gadsimta 80. gados saldie gurķi kļuva modē, un mani vecāki toreiz izmēģināja daudzas receptes un izvēlējās šo.

Es parādīšu piemēru par sagatavēm litru burkās. Tas izrādās ļoti ērti un praktiski.

Sastāvdaļas vienai burciņai:

Gurķi - cik daudz ietilps burkā (vēlams mazus gurķus)
2 lauru lapas,
2 ķiploka daiviņas,
3-4 piparu graudi,
1-2 smaržīgie pipari,
1 tējkarote sinepju sēklas,
Dažas upeņu lapas
6 ēdamkarotes cukura,
6 ēdamkarotes 9% etiķa,
3 tējkarotes sāls,
Dilles (mazs zariņš ar lietussargu)

1. Gurķus iemērc 2 stundas, pēc tam nomazgā un nogriež ēzeļus. Sagatavojiet sausās sastāvdaļas. Ķiplokus nomizo. Nomazgājiet zaļumus.

2. Sasmalciniet dilles un jāņogu lapas, lai tās būtu vieglāk ievietot burkā. Pievienojiet visas garšvielas tīrām burciņām un cieši iesaiņojiet gurķus.

3. Pievienojiet burkā sāli, cukuru un pēc tam etiķi. Ja sāls vai cukurs neizlīst, varat to izliet ar etiķi.

4. Pēc tam to varam piepildīt ar vārītu ūdeni. Vienkārši iesaku liet ne tikai tad, kad tas vārās, bet nedaudz atdzisis, lai pēc tam virsējie gurķi paliek skaisti un cieti.

5. Gurķus pārklāj ar vākiem un liek katliņā ar ūdeni. Vāra 15 minūtes no vārīšanās brīža, tad sarullē.

Uzmanību! Temperatūras starpība starp burciņām un pannu nedrīkst būt liela, pretējā gadījumā burkas pārplīsīs. Pannas apakšā uzliek dvieli, lai burkas vārot neplīst.

6. Pēc sarullēšanas burkas sūtam uz pirti (iesaiņojam). Novietojiet burkas uz vākiem, otrādi. Ja burkas apakšā redzat neizkusušu cukuru, nedaudz samaisiet burku, lai tas izšķīst. Atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Rezultāts ir ļoti garšīgi, kraukšķīgi un saldskābi gurķi. Mūsu bērni mīl šos gurķus. Mūsu dzīvoklī ir šie gurķi, un otrajā gadā garša nemainās. Trešo reizi neiesaku, kļūst skābs un mainās sākotnējā garša.

Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemas video

Izlasiet šajā rakstā, kā marinēt gurķus spainī - mēs piedāvāsim vairākas receptes, pastāstīsim, kādus traukus var izmantot un kāpēc cinkotie konteineri nav piemēroti.

Ziema ir tepat aiz stūra, un mūsu ziemeļu valstī šajā skarbajā gadalaikā vienmēr kārojas pēc vasarā audzētiem augļiem vai dārzeņiem. Tāpēc mūsu senči jau sen ir norūpējušies par to, kā saglabāt dārzeņus ziemai. Mūsdienās mēs zinām ļoti daudz konservēšanas metožu, taču diemžēl tie visbiežāk nesaglabā augļos un dārzeņos esošos vitamīnus. Un parastā kodināšanas metode ļauj izbaudīt gurķu garšu un saglabāt tajos esošos vitamīnus.

Kā marinēt gurķus spainī ziemai?

Šis jautājums ir aktuāls visiem vasaras iedzīvotājiem un dārzniekiem. Tāpēc ir vairāki veidi, kā gurķus marinēt emaljas spainī. Un mēs piedāvājam jums dažādas receptes, izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk.

1 iespēja, ar ķiploku

1. Dārzeņus nomazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam 6-8 stundas aplej ar aukstu avota ūdeni, lai tie piesātinās ar mitrumu un atbrīvotu rūgtumu, ja tāds ir.
2. Nomazgājiet un sagatavojiet emaljas spaini.
3. Nomizo ķiplokus, garšvielas, nomazgā.
4. Pēc 6-8 stundām vēlreiz noskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni, pēc tam ievietojiet tos spainī, vienmērīgi apkaisot ar zaļumiem un ķiplokiem. Atstājiet spaini 10 centimetrus nepabeigtu. Gurķu augšdaļu pārklāj ar jāņogu, mārrutku, ķiršu un diļļu lapām.
5. Lai pagatavotu sālījumu, jāņem trīs litru burka, jāieber tajā 5-6 ēdamkarotes sāls un jāuzpilda ar tīru aukstu ūdeni. Samaisiet sāli, līdz tas izšķīst ūdenī, un ielejiet šo sālījumu dārzeņu spainī. Tam vajadzētu pilnībā pārklāt gurķus, visticamāk, jums būs nepieciešama vairāk nekā viena 3 litru burka ar sālījumu.
6. Dārzeņiem uzliek vāku vai šķīvi un uzliek smagumu. Pārklājiet spaini ar tīru drānu un ievietojiet to plašā izlietnē. Sālīšanas process jāveic tumšā, vēsā telpā 3-5 dienas.

Lai sagatavotu vienu spaini, jums būs nepieciešams:

Gurķi - 8 kg
- 5-6 kaudzītas ēdamkarotes sāls
- 3-5 litri avota ūdens
- diļļu lietussargi - 5-6 gab
- mārrutku saknes - 50 g
- mārrutku lapas - 2-3 gab
- ķiršu lapas - 10-15 gab.
- ozola lapas - 10 gab.
- Upeņu lapas - 10-15 gab.
- Ķiploki - 3 galviņas

Šī gurķu kodināšana spainī ziemai nodrošinās jums kraukšķīgus gurķus ilgu laiku. Pirms ēšanas šādus gurķus nepieciešams izskalot no sālījuma. Dārzeņus varat uzglabāt spainī uz balkona vai pieliekamajā, taču ņemiet vērā, ka marinētu gurķu aromāts nokļūst visur, tāpēc labāk tos uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos.

Gurķu sālīšana spainī ir laba lieta, taču absolūti nav nepieciešams tos ilgstoši atstāt šajā lielajā traukā. Pēc sālīšanas tos var pārlikt burkās un pildīt ar sālījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Protams, garša nebūs tāda, lai gan šie dārzeņi saglabās visus sālījumā pievienoto garšvielu aromātus.

Gurķu marinēšana spainī ziemai patiesībā ir vienkāršs process, tos gatavā veidā saglabāt ir daudz grūtāk. Tāpēc mēs apsveram receptes, kas ļaus pēc iespējas ilgāk saglabāt sālītos dārzeņus. Un atgādinām, ka jāizmanto tikai emaljētas (bez skaidām) taras, jo cinkotajos noteikti notiks oksidēšanās reakcija, un produkti kļūs nelietojami.

2. variants jeb recepte stipriem un kraukšķīgiem marinētiem gurķiem spainī ziemai

Tīrā emaljas spainīša apakšā liek pikantos garšaugus, tad liek gurķu kārtu, tā pamīšus uzliekot garšvielas un gurķus līdz pašai augšai.
Dārzeņu spainīti piepilda ar sālījumu, virsū pārklāj ar lina salveti, uzliek šķīvi vai koka apli, uz kura uzliek slodzi, piemēram, trīslitru ūdens burciņu.

Sālījumu sagatavo ar ātrumu 600-800 grami sāls uz vienu spaini ūdens. Garšaugiem un garšvielām vienmēr jābūt svaigiem, tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu sālījumu ar vitamīniem un baktericīdām īpašībām.

Šī recepte ir efektīva, ja sālīšanas procesā katru dienu tiek noņemta pelējums, kas parādās sālījumā, un plāksne vai koka aplis ir jānomazgā ar verdošu ūdeni. Tad šī recepte, kā marinēt gurķus spainī, sevi pilnībā attaisnos un gurķi būs kraukšķīgi un stipri.

Sastāvdaļas šai receptei:

Gurķi - 7-8 kg
- Garšvielas: ozola lapas, jāņogu lapas, mārrutku, ķiršu, diļļu lietussargi - pēc garšas vai pēc acs, lai nav par daudz, bet tiek nodrošināts šo garšvielu aromāts.
- Sāls - 600-800 g uz 10 litriem avota ūdens.

Gurķu marinēšana spainī ziemai ar pipariem

Vēl viena interesanta recepte gurķu kodināšanai spainī ziemai ar asiem pipariem. Tas ir paredzēts 10 kilogramiem svaigu dārzeņu.

Lai marinētu gurķus spainī, trauka apakšā jāliek nomizoti un sasmalcināti ķiploki, labi nomazgātas garšvielas, pēc tam gurķi pēc kārtas - labāk tos novietot vertikāli, tāpēc to ir vairāk. Katru dārzeņu rindu pamīšus ar garšvielām, sagrieziet asos piparus un ielieciet 2-3 šķēles dažās rindās. Ar to pietiks, lai nodrošinātu, pirmkārt, sālīto dārzeņu stiprumu, otrkārt, sparu un, treškārt, aromātu.

Dārzeņus labāk sālīt emaljētā spainī, taču pastāv viedoklis, ka šādi sālīti gurķi labi sanāk arī plastmasas traukos. Protams, jums mājās ir nerūsējošā tērauda vai cinkota konteineri, taču jums nevajadzētu tos izmantot, pat ja plānojat šajā vai citā vietnē, piemēram, iegādāties jaunu cinkotu kausu http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - par Sālīšanai nederēs.

Uz 10 kilogramiem svaigu dārzeņu jums būs nepieciešams:

Liels ķekars diļļu
-Mārrutki - viena vidēja izmēra sakne
- Divas ķiploku galviņas
-Viena aso piparu pāksts
-300-400 g sāls uz 5 litriem ūdens

Jāņogu un ozola lapas, diļļu lietussargi, pētersīļi - pēc garšas vai acs, kā parasti, pievieno uz trīs litru burciņu, tikai šeit proporcijas palielina trīs reizes.
Lai marinētu gurķu spaini, virsū jāuzliek liels šķīvis vai spainīša vāks un uz tā jāuzliek atsvars. Periodiski noņemiet pelējumu, kas parādās, un noskalojiet plāksni vai vāku ar verdošu ūdeni.

Šādi sālīti dārzeņi patiks ikvienam, jo tie tiks pagatavoti bez konservantu izmantošanas vai termiskās apstrādes un saglabās visas labvēlīgās vielas. Ja jums ir vēlme marinēt šādus dārzeņus, tad mūsu receptes - kā sālīt gurķus spainī? - palīdzēs vislabākajā iespējamajā veidā.

Lasi arī:

Katra meitene sapņo par skaistu galvu ar gariem matiem. Šāda rezultāta labad daiļā dzimuma pārstāves ir gatavas tērēt daudz naudas un ciest ar tautas līdzekļiem un “olu” maskām. Bet visbiežāk nespēja izaudzēt biezus matus slēpjas nepareizā matu kopšanā. Mūsu materiālā mēs runāsim par to, kā pareizi mazgāt, ķemmēt un žāvēt...

Ātrā ēdināšana tiek uzskatīta par neveselīgu pārtiku, ko nevar apvienot ar pareizu uzturu. Vai arī tev šķiet, ka ātrās ēdināšanas restorānā nav iespējams izvēlēties tādu ēdienu, kas iederas tavā veselīgajā uzturā? Jums nav taisnība! Un šeit jūs varat atrast nepilnību. Ātrās ēdināšanas negatīvā ietekme uz aknām patiešām nav izdomājums – to skaidri pierāda daudzi pētījumi. Vienā no tām es mācu...

Esam apņēmušies pastāstīt, kā izmantot pēdējos gurķus, lai pagatavotu kaut ko garšīgu rudenim.
Es mīlu mucu gurķus, bet nav kur tos uzglabāt, tāpēc es gatavoju tikai vienu partiju - spainī. Tos sālītas 2 nedēļas un ēd šeit līdz novembra vidum. Lai gan tie ir mucas formas, tie nav tik acis atveroši. Man un maniem bērniem ļoti patīk ar tiem gatavot vinegretu un soļanku, kā arī ēst ar kartupeļiem.
Man patīk arī tas, ka šie gurķi tiek ātri pagatavoti darbaspēka izmaksu ziņā, neprasa nekādu iepriekšēju sagatavošanu, tiek glabāti spainī uz lodžijas, tie nepelē un nebeidzas ar caurumu iekšā. Un šeit nav jāliek lauku gurķi, kas tiek pārdoti gadatirgos - no vietējām siltumnīcām un laukiem.
Tātad, paņemiet spaini un rūpīgi nomazgājiet to. Visu “zāli” liekam apakšā. Manas lapas jau bija sausas, tāpēc es tās sadrupināju ar rokām un sablīvēju.

Mēs ņemam ķiploku galvu, jūs varat paņemt pusotru, gurķi no tā tikai iegūs.

Ķiplokus nomizojam, nomazgājam un katru daiviņu vienkārši sagriežam 2-3 daļās.

Ievietojiet ķiplokus spainī un pievienojiet arī melnos piparus.
neļķe nonāk spainī,
sinepju sēklas - arī tur.

Nomazgājiet gurķus, nogrieziet "dibenus", salieciet tos cieši spainī.

Tagad mēs gatavojam sālījumu. Kopumā var vienkārši iebērt sāli, uzpildīt spaini ar ūdeni, apmaisīt un tad apmaisīt. Bet sālījumu vispirms pagatavoju nelielā ūdens daudzumā, lai sāls garantēti izšķīst. Tātad, paņemiet glāzi sāls un ielieciet to katliņā ar diviem litriem ūdens. Ieslēdz uguni.

Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, maisa, līdz sāls izšķīst. Ļaujiet sālījumam atdzist 30 minūtes.

Ielejiet sālījumu spainī, piepildiet ar tikko vārītu ūdeni līdz augšai (lai ūdens pārklāj gurķus). Sajauc visu spainī ar rokām, lai sālījums sajauktos.

Paņemiet tīru drānu un pārklājiet ar to spaini.

Tagad neliels triks. Ņem sinepju pulveri

Vienmērīgi izkaisiet to pa visu audumu. Tas ir nepieciešams, lai gurķu virspusē neparādītos pelējums. Nebūs pelējums virspusē, un arī iekšpusē nebūs. Sinepes gurķiem piešķirs nelielu pikantumu (tie nebūs rūgti, nebaidieties), un gurķi būs kraukšķīgi. Uzliekam virsū kravu, piemēram, šķīvi ar trīslitru burciņu ar ūdeni, un nolieku ēnā; Un mēs aizmirstam uz 2 nedēļām.

Marinēti gurķi ir slāvu virtuves klasika, tās “vizītkarte”. Iepriekš ciemos mājsaimnieces uzskatīja par savu pienākumu sagatavot pūtītes augļus ziemai. Tos sālīja mucās, lai noturētos līdz nākamajai ražai. Kraukšķīgi, sulīgi, aromātiski – pati atmiņa par ciema marinētajiem gurķiem pamodina apetīti. Veco mucu gurķu recepti ir viegli atkārtot, un, ja jums nav mucas, varat pagatavot marinētus gurķus ar "mucas" garšu spainī vai burkās.

Ļoti viegli pagatavot

Senos laikos mucu gurķus uzskatīja par līdzekli pret visām slimībām. Produkts ir patiešām noderīgs, īpaši gremošanai. Labi raudzētie dārzeņi ražo pienskābi, kas bagātina zarnu mikrofloru ar labvēlīgām baktērijām. Atšķirībā no marinētiem gurķiem, gurķus mucā gatavo bez etiķa un pilda ar aukstu sālījumu, kas ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu. Pateicoties īpašai gatavošanas tehnoloģijai, mucu gurķu garša krasi atšķiras no marinētajiem. Viegla skābuma un pikantuma, garšvielu aromāta un blīvās kraukšķīgās struktūras kombināciju nevar sajaukt ar citādi sālītiem preparātiem.

Marinēti gurķi var izraisīt apetīti. Ja dzīrēs aizraujas ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, kontrolē ēdiena daudzumu savā šķīvī, pretējā gadījumā ēdīsi daudz vairāk nekā parasti. Ja Jums ir hipertensija, ateroskleroze vai zarnu slimības, produkts ir jāizmet.

Izmantojot vienu un to pašu kodināšanas recepti, jūs varat iegūt dažādus rezultātus. Dažām mājsaimniecēm mucu gurķi kraukšķ, saglabā blīvu struktūru un pamodina apetīti. Citu marinēti gurķi garšojot nav apburoši. Kāpēc tas notiek? Tas viss ir par noslēpumiem, kurus nezinot, nav iespējams pagatavot gardus preparātus.

Gurķu izvēle. Kodināšanai jāņem jauni, vidēji lieli gurķi. Ir piemēroti spēcīgi paraugi ar biezu ādu. Ideālā gadījumā dārzeņiem vajadzētu būt tikai no dārza: šādi marinēti gurķi izrādīsies garšīgāki. Kodināšanai piemērotas šķirnes ar melniem pūtītēm. Pirms kodināšanas gurķus sašķiro. Vienāda izmēra augļi ir garantija, ka tie tiks sālīti vienmērīgi.
Mērcēt.
Pirms kodināšanas dārzeņus trīs līdz sešas stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai galu galā iegūtu kraukšķīgus augļus. Jo aukstāks ūdens, jo stiprāka kraukšķēšana. Tāpēc mērcēšanas ūdeni ieteicams turēt ledusskapī un traukā pievienot ledus gabaliņus. Ja lietojat veikalā nopērkamos dārzeņus, tad mērcēšana ir nepieciešams pasākums. Pēc gulēšanas ūdenī dārzeņi atbrīvosies no nitrātiem. Kā bonuss rūgtums, ja tāds būs, pazudīs.
Garšvielas. Gatavojot marinētus gurķus, valda noteikums: jo vairāk garšvielu, jo garšīgāk. “Spēlēšanās” ar dabīgām garšvielām ļauj katru reizi iegūt preparātus ar jaunām garšas notīm. Var izmantot ķiplokus, dilles, selerijas, pikantus, estragonus – pateicoties tiem, mājās gatavoti izstrādājumi kļūst smaržīgi. Neaizmirstiet par upeņu un ķiršu lapām. Viņi ir atbildīgi par augļu kraukšķīgumu un saglabāšanu. Vēl viena obligāta garšviela ir mārrutki. Tiek pievienotas gan lapas, gan sakne. Mārrutki padara sālījumu dzidrāku un aizsargā gurķus no pelējuma.

Sāls.

Cik daudz sāls jāpievieno, lai nepārsālītu? Lai pareizi sālītu, jums jāizmanto tikai rupja akmens sāls. "Papildu" nav piemērots. Jūs nevarat izmantot jūras ūdeni vai jodētu ūdeni. Abi provocē fermentācijas procesus: gurķi ātri sabojāsies.

Gurķu kodināšana mucā nav grūta, taču jums jāzina daži smalkumi. Lai marinēti gurķi neliktu vilties ar savu garšu, ir svarīgi izvēlēties pareizo trauku. Ozolkoka mucas ir optimālas. Šī koksne satur īpašas konservējošas vielas, kas novērš pelējuma un mikroorganismu veidošanos. Var izmantot arī liepziedu mucas, taču negatavojiet apses un priedes mucās: tiek uzskatīts, ka šāda koksne var piešķirt gurķiem piegaršu.

Jūs varat ņemt jebkura izmēra vannu. Agrāk izmantoja mucas, kurās varēja ietilpt līdz 100 kg gurķu. Daudzas mājsaimnieces mantojušas mucas, tāpēc sālīšana šādos apjomos tiek veikta arī šodien. Tomēr, ja iespējams, labāk ir izmantot mazas ietilpības konteinerus (10-20 kg). Mājsaimnieces pamanīja, ka sālīšanas kvalitāte ar minimālu sālīšanas daudzumu ir augstāka. Lai gurķi būtu garšīgi, jāzina sālījuma pagatavošanas noteikumi, pildījuma īpatnības un, lai tos uzglabātu ilgstoši, mucas gatavošanas nianses.

Pirms 400 gadiem Maskavas tirgotāji katru gadu galvaspilsētā rīkoja marinētu gurķu svētkus. Viņi svinīgi izritināja uz tirgiem marinētu gurķu mucas un visus pacienāja. Un viņu bija daudz. Ilgu laiku pēc svētkiem tirgotāji strīdējās, kura gurķi šogad izrādījušies garšīgāki.

Konteinera sagatavošana

Vannas sagatavošana ir svarīgs solis. Tas nosaka, vai marinētajiem gurķiem radīsies sveša smaka un cik ilgi tie tiks uzglabāti. Gatavojot, ir svarīgi apsvērt, vai trauks ir lietots iepriekš. Ir svarīgi noņemt tanīnus no jauno mucu sienām. Vecu vannu gadījumā mājsaimniece var saskarties ar smaku no tur iepriekš uzglabātajiem produktiem. Abas problēmas var atrisināt, ja zināt “mucas” sagatavošanas noteikumus.

Samērcē to. Ja muca iepriekš nav lietota, to nepieciešams mērcēt divas līdz trīs nedēļas. Procedūra palīdzēs noņemt vielas, kas var sabojāt marinētu gurķu kvalitāti un garšu. Mērcēšanas procesā ir svarīgi nomainīt ūdeni, pretējā gadījumā parādīsies dūņaina smaka. Šķidrums tiek mainīts ik pēc divām dienām. Ūdens krāsa liecinās, ka mērcēšanu var apturēt: sākumā to iekrāsos tanīni, un, kad tie vairs nebūs, krāsošanās apstāsies. Vecās mucas mērcē dažādi: ūdens spainī izšķīdina 0,5 kg balinātāja, ielej šķīdumu vannā un atstāj uz stundu. Vannas smarža būs nepatīkama, bet turpmākie sagatavošanas posmi atbrīvos no šī aromāta.
Manējais. Muca ir rūpīgi jānomazgā, izmantojot soda. Īpaša uzmanība jāpievērš mazgāšanai, ja vanna iepriekš bija sālīta. Jūs varat rūpīgi notīrīt konteinera sienas, izmantojot stiepļu sukas.
Tvaicējiet to. Tīra muca ir jātvaicē. Vannas dibenā liek kadiķi, piparmētras, vērmeles un pļavas sienu. Šeit ielej trīs līdz četrus spaiņus verdoša ūdens. Mucu aizver un atstāj, līdz ūdens pilnībā atdziest. Iepriekš ciemos verdošā ūdenī iemērca arī krāsnī sakarsētus bruģakmeņus, lai ūdens ilgāk neatdziest. Garšaugi verdoša ūdens ietekmē izdala esterus, kuriem ir dezinficējoša iedarbība un kas noņem visas svešās smakas. Ja muca tika apstrādāta ar kaļķi, tad procedūra ar verdošu ūdeni jāatkārto vairākas reizes. Tvaicēšana ļauj saglabāt marinētus gurķus visu ziemu. Bez šīs vienkāršās manipulācijas gurķi var kļūt skābi.

Dažas mājsaimnieces papildus dezinficē mucu ar sēru. Nelielu vielas gabalu ievieto skārda kārbā un aizdedzina. Kūpināšanas sēru novieto mucas apakšā, un vannu pārklāj ar vāku. Pēc fumigācijas konteineru izvēdina un mazgā.

Pareizs sālījums

Sālījumu mucu gurķiem gatavo no ūdens un sāls atsevišķā traukā. Pēc filtrēšanas caur marli ielej mucās. Gurķiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.

Pareizi pagatavots sālījums ir garšīgu mucu gurķu atslēga. Katra mājsaimniece par to zina. Lai marinēti gurķi iepriecinātu jūsu mājsaimniecību, iemācieties pareizi aprēķināt sāls daudzumu sālījumā. Receptēs vienmēr ir norādīts apjoms, taču mājsaimnieces bieži vien neievēro vienu svarīgu niansi: sāls daudzumu aprēķina atkarībā no augļa lieluma. Tabula palīdzēs veikt pareizos aprēķinus.

Tabula - Sāls daudzums atbilstoši gurķu izmēram

Ciets ūdens ir ideāli piemērots sālījuma pagatavošanai - avota ūdens no akas. To nedaudz uzsilda, lai sāls labāk izšķīst, bet gatavo sālījumu ielej aukstu.

Pati metode

Īpatnības.

Veco mucu gurķu recepti var viegli atkārtot pat nepieredzējušas mājsaimnieces. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus zemnieciskus marinētus gurķus, tāpat kā vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tas pasargā no pelējuma un svešas smakas. Dēšanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

Vajag:
vidēji gurķi - 100 kg;
ūdens - 10 l;
rupjais sāls - 700 g;
dilles (lietussargi, žāvēti kāti) - 3 kg;
ķiploki - 300 g;
selerijas lapas - 1 kg;
jāņogu un ķiršu lapas - katra 1 kg;
karstie pipari - 100 g.

Kā to izdarīt

Gurķus iemērc aukstā ūdenī.
Sagatavojiet garšaugus un lapas: nomazgājiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet notecēt.
Nomizo nomazgātās mārrutku saknes un ķiplokus. Sasmalciniet rupji.
Pārgrieziet asos piparus uz pusēm.
Mucas apakšā novietojiet trešo daļu jāņogu, ķiršu, mārrutku un selerijas lapu. Pievienojiet ķiplokus, dilles un aso piparu pusītes (nomēriet trešdaļu katras sastāvdaļas).
Sakārtojiet pusi gurķu ciešās rindās. Atkārtojiet garšvielu slāni.
Turpiniet pievienot dārzeņus vannas augšpusē. Virsū liek garšvielas.
Izšķīdiniet sāli ūdenī istabas temperatūrā. Izkāš sālījumu caur marli.
Piepildiet mucas gurķus ar sālījumu.
Nosedziet mucu ar vāku un veiciet spiedienu. Atstājiet vannu divas dienas istabas temperatūrā: tas sāks fermentācijas procesu.
Pārbaudiet savus marinētos gurķus. Nosmeliet visas izveidojušās putas. Ja sālījuma ir par maz, pagatavo vēl un pievieno.
Paņemiet mucu uz pagrabu vai pagrabu. Sālītus gurķus varat izmēģināt pēc divām nedēļām, ja jums garšo mazsālīti gurķi. Lai izjustu īstu lauku garšu, jāgaida divi mēneši.

Ideālā temperatūra mucu gurķu uzglabāšanai ir 0-3°C. Temperatūras režīma pārsniegšana ir saistīta ar veltīgām pūlēm: karstumā gurķi kļūst mīksti, var parādīties pūtīga smaka.

Kvasim spainī

Lai mājās pagatavotu gurķus tieši no mucas, jūsu saimniecībā nav jābūt vannai. Atkārtojiet mucu gurķu recepti spainī ziemai: dārzeņu garša neatšķiras no ciema garšas. Šo metodi bieži izmanto pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji: spainis aizņem mazāk vietas nekā muca. Izmantojiet jebkuras ietilpības traukus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, emaljētas (bez skaidām). Pēc kodināšanas gurķus var sarullēt burkās un uzglabāt pieliekamajā.

Lai gurķi saglabātu savu spilgto krāsu, pirms kodināšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni. Tūlīt pēc tam augļus aplej ar aukstu ūdeni: tādā veidā krāsa būs spilgtāka un kraukšķīgums nezudīs. Arī applaucēšana paātrina rūgšanas sākšanos.

Pārbaudīta metode...

Īpatnības.

Svarīgi ir rūpīgi nomazgāt spaini, lai atbrīvotos no svešām smakām un mikroorganismiem. Pēc šīs receptes pagatavotus dārzeņus varat izmēģināt nedēļas laikā. Bet, ja nogaidīsiet divus, iegūsiet kraukšķīgus un pikantus marinējumus, kurus grūti atšķirt no īstiem mucās marinētiem gurķiem.
mazi gurķi - spainis;
akmens sāls - 60 g uz katru litru ūdens;
ķiploki - viena galva;
diļļu lietussargi - seši gabali;
laurels - četras lapas;
mārrutku lapas - divi gabali;
ķiršu un jāņogu lapas - katra desmit gabali;
krustnagliņas - septiņi pumpuri;
sinepju sēklas - tējkarote;
melnie pipari - desmit zirņi.

Kā to izdarīt

Ievietojiet pusi no lapām un garšvielām spaiņa apakšā.
Nomizojiet ķiplokus un pārgrieziet katru daiviņu uz pusēm. Pusi pievieno garšvielām.
Aukstā ūdenī samērcētus tīrus gurķus cieši liek spainī.
Virsū uzber atlikušās lapas un garšvielas.
Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Pārlej gurķus.
Pārklāj dārzeņus ar šķīvi. Novietojiet presi uz augšu: trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni, var veikt savu lomu.
Novietojiet gurķu spaini vēsā, tumšā vietā.

Ja pievienosi ozola lapas, gurķi noteikti sanāks kraukšķīgi un stipri. Un tas viss, pateicoties īpašajām vielām (tanīniem), kas atrodas šī koka lapotnē. Bet ir svarīgi nepārspīlēt ar šo sastāvdaļu, pretējā gadījumā gurķi garšos rūgti.

...un turpinājums ar roll-up

Īpatnības.

Iepriekšējai receptei gurķiem spainī ir turpinājums - raudzētu augļu konservēšana. Tikai gurķi mucā var izturēt līdz nākamajai ražai, un tikai ar nosacījumu, ka preparāts tiek nogādāts pagrabā vai pagrabā. Spainī raudzētos gurķus saliek burciņās, lai visu ziemu izbaudītu to garšu. Aizzīmogošanu veic ceturtajā līdz septītajā nogatavināšanas dienā.
marinēti gurķi;

Kā to izdarīt

bankas.
Pēc iepriekšējās receptes pagatavotos gurķus izņem no spaiņa. Ķiploki un garšaugi jau ir nokalpojuši savu mērķi: izmetiet tos.
Nomazgājiet gurķus zem tekoša ūdens.
Izkāš sālījumu, kurā tika raudzēts starteris. Nolej to katliņā un uzvāra. Procesa laikā veidosies daudz putu - tās ir jānoņem.
Marinētus gurķus liek sterilās burkās. Piepildiet katru trauku ar karstu sālījumu, pārklājiet ar dzelzs vāku, bet nepieskrūvējiet to. Atstājiet preparātus desmit minūtes.
Pēc gaidīšanas laika ielejiet sālījumu pannā. Vēlreiz vāriet un pēc tam atkārtojiet pildījumu. Sarullējiet to.

Uzglabājiet pieliekamā plauktos.

Ja neplānojat uzkrāt krājumus ziemai, tad gurķus varat marinēt katliņā, nevis spainī. Sālīšanas princips ir vienāds, tikai atšķiras tilpuma traukos. Raudzētos gurķus var uzglabāt bez ledusskapja, tieši pannā, bet produkts jāsargā no karstuma un saules gaismas. Lai gan smaržīgie gurķi tiek izpārdoti tik ātri, ka jums nav jāuztraucas par to drošību.

Saimnieces, nostalģiski atceroties ciema marinēto gurķu garšu, bet pie rokas nebija kubli, lai atkārtotu tradicionālo recepti, izdomāja, kā gurķus raudzēt bez liekām “nepatikšanām” - stikla traukā. Iegūtie marinētie gurķi burciņās ir kā mucās – kraukšķīgi un aromātiski. Marinēti gurķi “glāzē” tiek pagatavoti ar tādu pašu garšvielu komplektu kā uzkoda kubliņā. Garšvielas ir atbildīgas par garšu, blīvu struktūru un aromātu. Mucu gurķus burciņās pēc kodināšanas var iekonservēt ziemai vai arī var aizvērt trauku ar plastmasas vāku, lai vienmēr būtu pieejams garšīgs našķis.

Sterilizējiet stikla trauku pat tad, ja neplānojat produktu saglabāt nākotnē. Arī vākiem jābūt tīriem: gludiniet - sterilizējiet, neilons - applaucējiet. Tā ir skābuma novēršana.

"Aukstā" klasika

Īpatnības.

Mucu gurķi ar aukstu sālījumu burkā ir klasika. Sālījumi sanāk tieši tādi paši kā lauku sālījumi. Aukstā metode ļauj fermentēt izejvielas. Ja ielej karstu ūdeni, jūs saņemsiet marinētus gurķus. Sastāvdaļas receptē norādītas vienai trīslitru burciņai, taču labāk gatavot vairāk - svētkos gurķi “izklīst” zibens ātrumā.
mazi gurķi - 1,5 kg;
ūdens - 2 l;
sāls - 120 g;
dilles (lietussargi ar sēklām) - ķekars;
jāņogu un ķiršu lapas - katra četri gabali;
mārrutki - viena liela lapa;
melnie piparu graudi - desmit zirņi;

Kā to izdarīt

ķiploki - pēc garšas.
Nomazgājiet gurķus, zaļumus, lapas. Mērcē dārzeņus ledus ūdenī.
Ievietojiet pusi no lapām un garšvielām burkas apakšā.
Ievietojiet gurķus traukā. Pildījumam jābūt blīvam.
Virsū liek atlikušos garšaugus un ķiplokus.
Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni un sāli. Ir svarīgi, lai sāls labi izšķīst.
Izkāš sālījumu caur marli. Pārlej dārzeņus.

Aizveriet burku ar neilona vāku.

Lai mucu gurķus visu ziemu turētu burkās, sarullējiet tos. Pagaidiet, līdz auksti vārīti gurķi rūgst (divas līdz trīs dienas), noteciniet sālījumu un uzvāriet. Izskalojiet gurķus ar aukstu ūdeni tieši burkās, pēc tam piepildiet tos ar karstu sālījumu un satiniet tos. Labāk, lai vīles atdziest otrādi.

Pikanti eksperimenti

Īpatnības.
Oriģinālā recepte ar degvīnu patiks tiem, kas mīl pikantu garšu. Ķiplokus un mārrutku lapas pievieno ar aci, taču svarīgi zināt vienu niansi: mārrutki ķiploku “apēd”. Ja vēlaties, lai jūsu gurķi būtu pikanti, neskopojieties ar ķiplokiem un nepievienojiet mārrutkus.
mazi gurķi - 2 kg;
galda sāls - 70 g;
tīrs ūdens - 1,5 l;
dilles - trīs lietussargi;
mārrutku, ozola, ķiršu lapas - ar aci;
degvīns - trīs ēdamkarotes (uz trīs litru burku).

Kā to izdarīt

Ievietojiet garšvielas tīras burkas apakšā.
No iepriekš šķirotiem un izmērcētiem gurķiem izveido vertikālu kaudzi.
Izšķīdiniet sāli ūdenī. Pārlej gurķus.
Pārklājiet trauku ar plastmasas vāku. Atstājiet siltā vietā, lai varētu sākt fermentācijas procesu.
Pēc trim dienām sālījumu notecina un uzvāra.
Noskalojiet marinētus dārzeņus zem tekoša ūdens. Salieciet to atpakaļ.
Gurķus pārlej ar karstu sālījumu. Pievieno degvīnu. Sarullējiet to. Alkohols neļaus bundžai “eksplodēt”.

Lai nesasprāgtu sarullētās marinēto gurķu burkas, katrai burciņai pievieno nedaudz sinepju sēklas – burtiski šķipsniņu. Alternatīva ir sinepju pulveris. Sālījumā labāk neieliet, bet uz pāris minūtēm ielikt marles “maisiņā”. Tādā veidā pulveris nenosēdīsies uz gurķiem.

Gurķu kodināšana mucā, spainī vai burkā ir diezgan ilgstošs process. Lai ņemtu paraugu, jums jāgaida nedēļas vai pat mēneši. Ja jūs nevarat sagaidīt, kad varēsiet nobaudīt marinētos gurķus, varat paātrināt sālīšanu. Gurķi rūgs ātrāk, ja nogriezīsi kātus. Jūs varat sadurt augļus ar dakšiņu - fermentācija sāksies dienas laikā, un pirmo paraugu var ņemt pēc trim dienām. Izmantojiet mucu gurķus kā neatkarīgu uzkodu, pievienojiet Olivier un vinegretam, pagatavojiet ar tiem marinētu gurķi un soļanku - produkta izmantošanai ir daudz iespēju.