bulgāru Jahnija. Liellopu jahnija. Piezīme saimniecei

Draugi, mēs gatavojam bulgāru vistu (yakhnia) - recepti tradicionālam Bulgārijas nacionālās virtuves ēdienam. To pat var klasificēt kā Balkānu virtuvi, jo šī vistas gatavošanas metode bieži sastopama ne tikai bulgāru, bet arī rumāņu, serbu un maķedoniešu kulinārijā.

Vistas gaļa bulgāru gaumē ir dārzeņu sautējumā sautēta gaļa. Jādomā, ka ēdiena pagatavošanas tehnoloģija radusies turku virtuvē no “ceptās zupas” receptes, kur visas sastāvdaļas sagriež vienādos gabalos un viegli apcep bļodā ar biezām sienām (Bulgārijā - uz keramikas spido) tā, ka dārzeņi tālākas vārīšanas laikā nesadalās.

Pēc tam produktus aplej ar nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai. Gatavajam ēdienam jābūt biezai konsistencei un jāizskatās kā mērcei, tas ir, ar nelielu daudzumu šķidruma. Mūsdienās gatavošanas metode ir maz mainījusies.

Jahnijai kā dārzeņu sastāvdaļa tiek izmantoti dažādi dārzeņi: sīpoli, tomāti, saldie pipari, baklažāni, pupiņas, kartupeļi. Jūs varat gatavot ar vienu dārzeņu vai dažādu dārzeņu kombināciju. Interesanti, ka atkarībā no dārzeņu komplekta un to proporcijām, pievienotajām garšvielām un pavāra izdomas, ēdiena garša katru reizi būs atšķirīga. Otrreiz atveidot ēdiena garšu ir gandrīz neiespējami, tas vienmēr būs jauns.

Tradicionāli bulgāru vistas gaļu vienmēr pasniedz ar balto pūkaino rīsu piedevu, kas tiek likts virsū. Lai gan, ja ēdiens ir sagatavots ar daudz dārzeņiem, to var pasniegt atsevišķi.

Šodien izvēlējos ātro bulgāru valodā (yahni) pannā, ar ko var tikt galā jebkura nepieredzējuša saimniece. Receptei izmantoju minimālu sastāvdaļu komplektu: vistas gaļu ar tomātiem, sīpoliem un zaļumiem. Tajā pašā laikā ēdiena smaržīgais aromāts skars katra ēdāja dvēseles maigākās stīgas. Ēdiens rada ģimenes harmonijas un mājas komforta atmosfēru.

Sastāvdaļas (2 porcijām)

Gardas bulgāru vistas receptei mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Vistas gaļa (vesels liemenis vai tā daļas) - 500 g
Sīpols - 1 liels rācenis
Tomāti - 2 vidēji gab.
Ķiploki - pāris krustnagliņas
Cilantro vai kādi citi zaļumi - daži zariņi
Augu eļļa - cepšanai
Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas
Lauru lapa, smaržīgo piparu zirņi - 2 gab.

Kā pagatavot bulgāru vistu

1. Nomazgājiet vistu un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriežam mazos gabaliņos. Uzliek pannu uz uguns, ielej nelielu daudzumu eļļas un labi uzkarsē. Liek vistas gabaliņus un apcep uz lielas uguns no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

2. Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Cepto vistu izņem no pannas, ja nepieciešams, pievieno augu eļļu un pievieno sīpolu. Nolaidiet to līdz caurspīdīgai.

3. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos tādā pašā izmērā kā sīpolus. Smalki sagrieziet cilantro un ķiploka daiviņas. Sastāvdaļas liek pannā ar ceptiem sīpoliem.

4. Turpiniet cept ēdienu 5 minūtes un pievienojiet nedaudz dzeramā ūdens. Pievienojiet lauru lapu, piparu graudus, sāli un piparus. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.

5. Ceptos vistas gabaliņus liek atpakaļ uz pannas un noslīcina dārzeņos.

6. Aizveriet pannu ar vāku un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet ēdienu 40 minūtes.

Gatavo vistas jahniju pasniedz karstu. Labu apetīti!

Video recepte: jahnija

Draugi, ja jums patika recepte, rakstiet savas atsauksmes komentāros. Man ir ļoti svarīgi zināt jūsu viedokli, tas padarīs vietni interesantāku un noderīgāku. Noklikšķiniet uz sociālo tīklu pogām, lai pateiktu paldies emuāram.
Pievienojies grupai

Ietilpīgākā gaļa, sāksim ar to. Nogrieziet liellopu gaļas plēvi, rūpīgi noskalojiet un noslaukiet (vai nosusiniet) sagatavoto gaļu. Tālāk to sagriež ne pārāk lielos gabalos cepšanai. Ērtības labad paņemiet dziļu pannu un uzkarsējiet tajā augu eļļu. Cepiet liellopu gaļu līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sāli.

Kā jūs, iespējams, pamanījāt, sastāvdaļu sarakstā ir daudz sīpolu. Notīram, ļoti rupji sagriežam kubiņos un liekam uz pannas kopā ar gaļu. Turpinām gaļas un sīpolu cepšanas procesu.

Nākamais solis ir šeit pannā pievienot miltus. Svarīgi: ļoti labi samaisiet, lai milti nesadalītos.

Visu veidojumu, kas jau sāk smaržot, apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem un ielej vīnu. Šķidrumam vajadzētu piepildīt pannu tik daudz, lai pārklātu visas sastāvdaļas, tāpēc pievienojiet vairāk ūdens. Pievienojiet melnos piparus, lauru lapu, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa gatava.

Kad gaļa jau ir gatava, pievienojiet vēl tomātu biezeni. Ir svarīgi, lai tomātu biezenis pirms pievienošanas labi sadalītos masā, to atšķaida 0,5 glāzēs vārīta ūdens.

Lai iegūtu īpašu garšu, garšojiet gaļu ar ķiploku (sasmalcinātu vai izspiestu caur ķiploku spiedi). Vāra visu kopā vēl pāris minūtes. Gatavs!

Dekorējot traukus pasniegšanai, izmantojam zaļumus. Smalki sagrieziet pētersīļus un sīpolus un apkaisa ar jahniju servēšanas traukos.

Mazs noslēpums. Ne visi mīl vārītu sīpolu garšu. Šajā gadījumā pirms pievienošanas gaļai apcep atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai.

Jahnija ir ļoti populāra Austrumos un Balkānos, tāpēc tajā apvienoti Balkānu un Austrumu virtuves nokrāsas. Šis ēdiens austrumos dažreiz atrodams ar nosaukumu “cepta zupa”, un tas izskatās kā sautēti dārzeņi ar gaļu.

Ēdienu specifika ir tāda, ka to vienmēr var pagatavot dažādi – izmantojot dažādus dārzeņus un dažādus garšvielu komplektus. Tāpēc katram var būt sava jahnija.

Sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas, lai pagatavotu vienkāršu, bet oriģinālu ēdienu – vistas jahniju.

Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.

Jahnijai ņemam gatavu, sulīgu tomātu. Nomazgājam un sagriežam mazos kubiņos.

Nomazgājiet vistas daļas (piemēram, augšstilbus) zem tekoša ūdens un nosusiniet. Ierīvē ar sāli, melnajiem pipariem un apcep uz pannas nelielā eļļas daudzumā. Nav nepieciešams cept vistu līdz gatavībai, pietiek ar 5 minūtēm no katras puses. Tad pārliek vistu katliņā.

Sīpolu un tomātu liek karstā eļļā, aplej ar 100 ml ūdens, pievieno tomātu pastu un sarkanos piparus. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Pārlejiet dārzeņus un mērci katliņā virs vistas. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Vistas gaļa izrādās ļoti mīksta un sulīga, un mērci var izmantot kā piedevu. Izrādās ļoti garšīgs.

1. darbība: sagatavojiet sīpolu.

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai mazos kubiņos, atstāj uz tāfeles, lai nepalielinātu netīro trauku daudzumu.

2. solis: pagatavojiet vistas jahniju.

Jahnijas pagatavošanai parasti izmanto veselu vistu, kas sadalīta porcijās. Bet šeit ir problēma: vistai ir tikai divas kājas un divi spārni, un, ja pie galda būs vairāk kāju (vai citu daļu) mīļotāju, tad kāds noteikti paliks malā. Tāpēc es labprātāk gatavoju jahņu no stilbiņiem un augšstilbiem, pietiekamā daudzumā, lai novērstu konfliktus pie galda, lai katrs iegūtu to, kas viņam patīk vislabāk.

Tātad uz vidējas uguns sakarsē pannu, pievieno nedaudz eļļas un apcep vistas gabaliņus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Neaizmirstiet pievienot nedaudz sāls.

Ceptos vistas gabaliņus pārliek atsevišķā bļodā. Pannā, eļļā, kurā cepta vista, uz mazas uguns apcep sīpolu apmēram 5 minūtes. Pievienojiet tomātus (var būt veseli, ja mazi vai iepriekš sasmalcināti) un vāriet apmēram 10 minūtes un pievienojiet tomātu pastu, samaisiet.

Liek vistu atpakaļ pannā, pievieno glāzi karsta ūdens, garšvielas un sāli pēc garšas.

Jahnijas pagatavošanai ir divas iespējas: pirmkārt, gaļu sautē nelielā daudzumā šķidruma, atstājot pannā nedaudz mērces; otrs - lielā daudzumā šķidruma un vārīšanas beigās atgādinās biezu zupu. Ja jums patīk otrais labāk, pievienojiet vēl vienu glāzi karsta ūdens.

Vistas gaļu uz lēnas uguns vāra apmēram 40 minūtes, gaļai jākļūst mīkstai un viegli atdalāmai no kauliem. Tas arī viss, jahnija ir gatava.

3. darbība: pasniedziet vistas jahniju.

Pasniedz karstu vistas jahniju kā atsevišķu ēdienu vai ar piedevu: ar rīsiem, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni vai makaroniem.

Labu apetīti!

Ja nav svaigu tomātu, palieliniet tomātu pastas daudzumu līdz 50 g. Dārzeņu daudzumu var palielināt, piemēram, pievienojiet burkānus un papriku.

Ar mērci var improvizēt, piemēram, kopā ar tomātu pastu pievieno nedaudz sinepju vai sojas mērces; Ja jums patīk pikanti ēdieni, pievienojiet ķiplokus.

Vistas gaļa lielākajai daļai iedzīvotāju ir vispieejamākā gaļa. Lai dažādotu savu ikdienas ēdienkarti ar šo putnu, pagatavojiet pārsteidzoši garšīgu ēdienu - jahniju. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Video recepte.

Yakhnia ir ēdiens, kas apvieno divu virtuvju nokrāsas vienlaikus - Balkānu un Austrumu. Ēdiens vienlaikus var izskatīties gan kā pirmais, gan otrais ēdiens. Tas attēlo vispirms ceptu un pēc tam sautētu vistu ar dārzeņiem. Garšvielu un garšvielu saraksts var atšķirties, tāpēc gandrīz nekad nav iespējams pagatavot jahniju ar vienu un to pašu garšu. Turklāt šajā ēdienā varat izmantot jebkurus dārzeņus, un gaļa var būt dažāda. Tāpēc, mainot gaļas veidu, dārzeņu veidus un garšvielas, jahniju vienmēr var iegūt ar jaunu garšu un aromātu. Tāpēc katrs ēdājs atradīs sev piemērotu jahnijas recepti un varēs iekļaut šo veselīgo un garšīgo ēdienu savā uzturā.

Ir vērts atzīmēt, ka tas ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams, un gatavošanas metode būs pazīstama daudzām mājsaimniecēm, tāpēc vairāk nekā vienam pavāram būs grūtības ar jahnijas sagatavošanu. Šajā receptē tiek izmantota vistas gaļa. Lētības un pieejamības dēļ tas jau sen ir kļuvis par nacionālo produktu. Mājputnu gaļa ir viegli un ātri pagatavojama, tai nav nepieciešamas sarežģītas tehnikas vai īpašas apstrādes metodes. Receptei varat izmantot veselu vistas liemeni vai jebkuru tā daļu: spārnus, krūtis, augšstilbus, stilbiņus. Ja ņemat veselu liemeni, tad sasmalciniet to porcijās vairākās daļās kopā ar kauliem. Izmantojiet arī savu kaklu, galvu utt.

Kaloriju saturs uz 100 g - 121 kcal.
Porciju skaits - 3
Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes

Sastāvdaļas:

Vistas gaļa (jebkuras mājputnu daļas) - 700 g
Augu eļļa - cepšanai
Tomāti - 2 gab.
Sīpoli - 1 gab.
Baziliks - 5 zariņi
Lauru lapa - 2 gab.
Malti melnie pipari - šķipsniņa
Cilantro - 4-5 zariņi
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Sāls - 0,5 tējk. vai pēc garšas

Soli pa solim vistas jahnijas sagatavošana, recepte ar fotoattēlu:

1. Nomazgājiet vistu vai tās daļas un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja jums ir vesels liemenis, tad sagrieziet to gabalos. Ja ir spalvas, noplēš tās. Ja vēlas, no gabaliņiem var noņemt miziņu, tādējādi ēdiens būs diētiskāks, jo... Tieši mizā ir visvairāk tauku un holesterīna.

2. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep gaļu. Cep to uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Garšojiet to ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.

3. Kamēr vista gatavo, apstrādā dārzeņus. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet koriandru un baziliku.