Izvēlieties labāko marinādi cūkgaļas kebabam no 10 receptēm: sulīgai, aromātiskai un ļoti garšīgai gaļai!

Vienkārša marinādes recepte cūkgaļas šašlikam: tajā nav nekā lieka un tā ļauj nogaršot gaļu visā tās krāšņumā.

• Cūkgaļa - 4 kilogrami
• Malti smaržīgie pipari - 1 tējkarote
• Baltais sīpols - 1 kilograms
• Sāls - 2 ēd.k. karotes

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Pievienojiet tam sāli un garšvielas. Sasmalciniet ar rokām, lai izdalītos sula. Novietojiet daļu sīpolu trauka apakšā un uzlieciet sasmalcināto gaļu.

Vienkārša marināde cūkgaļas kebabam ir gatava!

Cūkgaļu apcep sīpolu marinādē uz liela grila apmēram 40 minūtes. Pārliecinieties, ka sīpoli nepiedeg. Mēs nepieļaujam tiešu uguni. Labu apetīti!

2. recepte: cūkgaļas šašlika marināde ar etiķi (soli pa solim fotoattēli)

• cūkgaļa - 1 kg
• sīpols - 500 gr
• ūdens - 600 ml
• etiķis 9% - 1,5 ēd.k.
• sāls - 1 ēdamkarote.
• cukurs - 1 ēdamkarote.
• Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote.
• pipari - pēc garšas

Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Gaļu sagriež lielos gabalos.

Gaļai virsū liek sīpolus. Tad atkal gaļa un sīpoli.

Vislabāk šo kebabu pasniegt ar daudz salātiem un dārzeņiem.

3. recepte: marināde cūkgaļas kebabam ar sīpoliem

Soli pa solim recepte cūkgaļas šašauga kebaba pagatavošanai ar neparastu marinādi - sīpoliem, bez etiķa, alus un vīna. Ļoti garšīga marināde cūkgaļas kebabam.

• cūkgaļa (kakls) - 2 kg
• sīpoli - 1 kg
• lauru lapa - 6 gab
• sāls, garšvielas

Tikai vakarā kebabu ar sīpoliem vajag iemarinēt! Ja jums nav laika gaidīt tik ilgi, jums vajadzētu izvēlēties citu marinādes recepti.

Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež četrās daļās un izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, kā to daru es.

Gaļu sagrieziet vidējos gabalos pāri graudiem.

Gaļai pēc garšas pievieno garšvielas: kaltētus pētersīļus, dilles, baziliku un oregano, kā arī pievieno maltus melnos piparus. Uzmanību, šajā posmā nepievienojiet sāli!

Tagad gaļā var iebērt visus maltos sīpolus un labi samaisīt ar rokām. Atstājiet marinādi šādi nostāvēties nakti.

Divas stundas pirms cepšanas no gaļas izņem visus sīpolus un lauru lapas un kārtīgi sāli.

Marinētu gaļu liek uz iesmiem. Var arī nomizot un sagriezt gredzenos svaigus sīpolus un pamīšus ar gaļu vai vienkārši uz iesmiem saliktai gaļai virsū likt sīpolu putru no marinādes, arī tas ļoti labi izdodas.

Pēc tam nodzēsiet uguni, vienmērīgi izklājiet ogles un pagatavojiet kebabu siltumā. Atsevišķi ielejiet marinādes sulu nelielā plastmasas pudelē, pievienojiet etiķi un, ja nepieciešams, ūdeni, tas ir nepieciešams gaļas izsmidzināšanai virsū, lai tā nepiedegtu un būtu sulīga.

4. recepte: marināde cūkgaļas šašliku kebabam ar majonēzi

• majonēze - 200 gr
• sīpols - 1 galva
• cūkgaļa (gurna) - 2 kg
• bārbekjū garšvielas - pēc garšas

Sagatavosim sastāvdaļas grila marinādei pēc saraksta. Mēs izmantojam augstas kaloritātes majonēzi, lielu sīpolu un izvēlamies garšvielu oglēs ceptai cūkgaļai pēc savas gaumes. Jums jāiegādājas izvēlēta cūkgaļa. Ir labi, ja jūs saņemat atdzesētu šķiņķa daļu. Sagrieziet to mazos taisnstūrveida gabaliņos.

Liek marinēšanas paplātē. Sīpolus sasmalcinām un pievienojām gaļas šķēlītēm. Gaļu dāsni garšoja ar maltām garšvielām un majonēzi.

Iegūtā marināde cūkgaļas kebabam dara brīnumus nedaudz vairāk kā stundas laikā. Kebabi izrādās īpaši garšīgi un maigi, ja gaļa nav mērcēta majonēzē. Ar nosacījumu, ka šķiņķa daļa pirkta atdzesēta, nevis pēc sasaldēšanas.

Cūkgaļas gaļu liek uz iesmiem bez attāluma - 5-6 gab. uz porciju. Cūkgaļu cep uz labām oglēm, izņemot atklātu liesmu.

5. recepte: marināde cūkgaļas kebabam ar citronu (ar fotoattēlu)

Jo vienkāršāka marināde, jo spilgtāka gaļas garša un sulīgāki gabaliņi. Vissvarīgākais ir cūkgaļas kvalitāte. No sliktas gaļas nekad nebūs labs kebabs. Un, lai tā nesabojātos un neizžūtu, atcerieties, ka sāli marinādei vajadzētu pievienot tikai pirms gatavošanas.

• cūkgaļas kakls - 1,5 kg
• citrons - 1 gab.
• sīpoli - 3 gab
• olīveļļa - 3 ēdamk.
• melnie pipari - pēc garšas
• sāls - pēc garšas

Cūkgaļu labi noskalo, nosusina ar papīra dvieli, sagriež lielos gabaliņos pāri graudiem un liek dziļā pannā.

Lai sīpolam būtu vairāk sulas, sagrieziet to mazos kubiņos un pievienojiet gaļai.

Pannā ielej olīveļļu.

Dāsni apkaisa topošo kebabu ar svaigi maltiem pipariem.

Pa virsu izspiež viena citrona sulu.

Pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa.

Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet ledusskapī stundu vai divas. Marināde cūkgaļas kebabam ir gatava. Principā šādu gaļu var pagatavot gandrīz uzreiz, taču, jo ilgāk tā tiks marinēta, jo sulīgāks un mīkstāks būs kebabs.

Sagatavo grilu, kad ogles sasniegušas vajadzīgo stāvokli, sāli gaļu (parasti tējkarote sāls uz 1 kg gaļas) un sāc vīt to uz iesmiem.

Atkarībā no grila platuma uz katra iesma var uzlikt 5-7 gaļas gabalus. Sīpolu vislabāk nokratīt, lai tas nepiedeg.

Gatavojiet gaļu 20-25 minūtes, ik pa laikam to apgriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos.

6. recepte: ātrā kivi marināde cūkgaļas kebabam

• Cūkgaļa - 2 kilogrami (kakls)
• Sīpoli - 4-5 gab
• Kivi - 1-2 gab
• Sāls, pipari, garšvielas - - Pēc garšas
• Svaigi garšaugi - - Pēc garšas (jo vairāk, jo labāk)

Ir labi zināms fakts, ka cūkgaļas kakla daļa ir vislabāk piemērota grilēšanai. Pat nepieredzējis kebabs no šīs daļas izrādās sulīgs un maigs.

Gaļas gabalu rūpīgi nomazgā, nosusina un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Ir ļoti svarīgi gaļu labi sagriezt, jo, ja gabali būs lieli, tie netiks pagatavoti, un, ja tie ir mazi, tie izžūs.

Ielieciet gaļu ērtā bļodā un pievienojiet pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu. Sāli un piparus labi, pievienojiet garšvielas pēc garšas un smalki sakapātus garšaugus.

Pēc tam nomizojam kivi, sarīvējam vai smalki sagriežam un pievienojam gaļai. Visu kārtīgi samaisa ar rokām, pārklāj ar vāku un marinē tikai pusstundu! Tas ir svarīgi!

Kad mūsu gaļa ir marinēta, sagatavojiet stipras ogles un izņemiet iesmus.

Gaļas gabalus sasienam pietiekami cieši vienu pie otra. Sīpolu iesaku apcept atsevišķi.

Vienmērīgi izlīdziniet ogles un izklājiet kebabu. Gaļu apcep apmēram 20-30 minūtes atkarībā no ogļu karstuma. Neaizmirstiet ik pa laikam apgriezt iesmus.

Savu kebabu pasniedzam ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem, alu, kečupu un labu garastāvokli.

7. recepte: Sojas mērces marināde cūkgaļas iesmiem

• Sojas mērce - 0,5 glāzes
• Tomātu sula - 0,5 glāzes
• Sīpols - 1 galva
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Ciete - 1 tējk.
• Augu eļļa - ja nepieciešams
• Karstie pipari - pēc garšas
• Smaļie pipari - pēc garšas
• Aromātiskie augi - pēc izvēles
• Garšvielas - pēc izvēles

Smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet vai sasmalciniet ķiploku daiviņas. Pēc garšas pievienojiet garšvielas: aromātiskus un/vai asos piparus, kaltētus vai svaigus garšaugus (baziliks, suneli apiņi), garšvielas (koriandrs, ingvers) u.c. Sāls nav vajadzīga, jo... Sojas mērce jau ir pietiekami sāļa.

Sagatavotajās sastāvdaļās ielej sojas mērci un tomātu sulu.

Ja vēlaties, marinādei pievienojiet cieti. Samaisiet.

Gaļas gabalus, piemēram, cūkgaļu, liek marinādē vismaz uz stundu.

Marināde cūkgaļas šašliku kebabam ar sojas mērci ir gatava.

8. recepte: marināde cūkgaļas šašlikam minerālūdenī

• cūkgaļas mīkstums - 3 kg
• sīpoli - 10-12 gab.
• gāzēts minerālūdens – 1-1,2 l
• gatavas garšvielas gaļai – 1,5 tējk.
• maltu piparu maisījums – 1,5 tējk.
• gatavas garšvielas šašlikam – 1,5 tējk.
• sāls - 1,5 ēd.k. l.

Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļu un nosusiniet. Sagriež gabaliņos, kas nav mazāki par sērkociņu kastīti.

Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos vai pusgredzenos.

Ievietojiet gaļu un sīpolus piemērota izmēra nemetāliskā traukā. Samaisiet. Turklāt ēdienus izvēlies tā, lai būtu ērti sajaukt cūkgaļu, un ūdens, ar kuru pārlej gaļu, neizlīstu pāri malai.

Pievienojiet garšvielas un garšvielas.

Pievieno sāli. Rūpīgi samaisiet.

Ielejiet minerālūdeni.

Šķidrumam pilnībā jāpārklāj cūkgaļa.

Pārklājiet trauku ar gaļu un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.

Izņem cūkgaļas gabaliņus no marinādes, uzvelk uz iesmiem un apcep uz karstām oglēm, pārliecinoties, ka neparādās liesmas.

9. recepte: tomātu marināde cūkgaļas kebabam (ar fotogrāfijām soli pa solim)

Šo recepti izmanto klasiskā kaukāziešu kebaba pagatavošanai.

• cūkgaļas mīkstums - 2 kg;
• sīpoli - 5-6 gab.;
• tomātu sula - 1,5 l;
• garšvielas un garšvielas “Kaukāziešu komplekts” – 1-1,5 ēd.k. l.;
• sāls - pēc jūsu gaumes.

Gaļu kārtīgi nomazgājam un sagriežam porcijās, lai būtu ērti uzvilkt uz iesma un tajā pašā laikā gabali nekarātos līdz oglēm.

Sīpolus sagriež gredzenos.

Sīpolus nesaudzējam, lai gaļa būtu garšīga un sulīga. Gredzenus vēlams padarīt blīvākus, tad tos var arī uztīt uz iesma. Vai arī varat izvēlēties mazus sīpolus, kas ir savērti veseli, pārmaiņus ar maziem tomātiem un gaļu.

Sāliet cūkgaļas gabalus un apkaisa ar garšvielām.

Pievienojiet gaļai sīpolus un pārlejiet ar paštaisītu tomātu sulu.

Ļaujiet gaļai marinēties uz nakti ledusskapī. Šeit varat pievienot dažas ēdamkarotes etiķa. Gaļu vajag pāris reizes apmaisīt, lai tā vienmērīgi marinējas.

10. recepte: marināde cūkgaļas kebabam ar kefīru

• cūkgaļas mīkstums (man ir priekšējā kāja) - 1,5 kg
• kefīrs 3,2% tauku – 0,5 l
• vidēja lieluma sīpols - apmēram 1 kg
• 5 piparu maisījums, sāls, timiāns

Vispirms cūkgaļa jānomazgā zem tekoša ūdens, jānogriež nevajadzīgās plēves un dzīslas, jāizžāvē un uz griešanas dēļa ar nazi jāsagriež kvadrātveida gabaliņos, vēlams vienāda izmēra.

Gabaliem jābūt ne lieliem, ne maziem - 4÷6 cm.

Šāda izmēra gaļu būs viegli uzlikt uz iesma un tā vienmērīgi izcepsies.

Šašliku kebabs mīl sīpolus, tāpēc mēs tos nesaudzējam. Tā kā sīpols ir paredzēts stādīt kopā ar gaļu, iesaku ņemt vidēja izmēra sīpolus.

Sīpolam noņemiet mizu, pusi sagrieziet lielos gredzenos, bet otru pusi sagrieziet ļoti smalki.

Ievietojiet cūkgaļu un sīpolus lielā emaljētā pannā.

Pievienojiet sāli pēc garšas, "5 piparu" vai vienkārši maltu melno piparu maisījumu, kaltētu timiānu un jebkuras citas kebaba garšvielas.

Rūpīgi samaisiet ar tīrām rokām un ielejiet kefīru. Kefīram jāpārklāj katrs gaļas gabals, tāpēc visu vēlreiz samaisa.

Virsū liek gredzenos sagrieztu sīpolu, pannu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz nakti marinēties (8 ÷ 10 stundas).

Marināde cūkgaļas kebabam ar kefīru ir gatava!

Bārbekjū gatavošana nav pabeigta bez ogļu sagatavošanas. Tāpēc, ierodoties dabā, iekur uguni vai jau gatavas ogles.

Kamēr malka deg, uz iesmiem liek gaļas gabalus, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem, savukārt no gabaliņiem jāizņem sīpola mīkstums, kurā cūkgaļa tika marinēta, jo tā piedegs.

Iesmiņus ar gaļu liek virs karstām oglēm.

Gatavojot kebabu, iesmiņus vairākas reizes apgriež, lai gabaliņi apceptos no visām pusēm, un gaļai vairākas reizes pārlej ar atlikušo marinādi lielākam sulīgumam.

Slavenākā un populārākā marināde bārbekjū Kaukāzā tiek gatavota no sīpoliem un citrona. Tieši sīpolu marināde gaļai cepot piešķir neaizmirstamu aromātu un piepilda to ar garšu, pievienojot garšvielas un garšvielas. Pagatavošana ir vienkārša, taču reti kurš uzdrošinās to izveidot mājās, jo sīpolu rīvēšana uz smalkās rīves ir diezgan asaras saraujoša nodarbe!

Ir divu veidu marinādes: ātras un garas. Ātrās marinādēs ietilpst visas marinādes, kuru pamatā ir jebkura pārtikas skābe: citrusaugļu sula, etiķis vai kefīrs – tajā ir pienskābe. Garās ir marinādes bez skābes: sīpolu biezenis, majonēze, garšvielas ar augu eļļu, sinepju bāzes u.c.

Ātrajā marinādē gaļa vārās līdz 4 stundām un ne vairāk, garā marinādē no 4 stundām līdz dienai. Sīpolu marinādi var klasificēt kā garo, ja tai nepievieno citronu, un kā ātro, ja to veido ar citronu sulu.

Sastāvdaļas 1 kg gaļas:

• 1 liels sīpols vai 2-3 mazi;
• 1 citrons;
• 50 ml auksta ūdens;
• 0,5 tējk sāls;
• 4 šķipsniņas maltu melno piparu.

Gatavošanas metode:

Nomizojiet lielu sīpolu vai 2-3 mazus sīpolus un noskalojiet ūdenī. Pusi sīpola vai 1 mazu sīpolu sagriež lielos gredzenos.

Atlikušo daļu, izmantojot smalko rīvi, sarīvē dziļā traukā, pārvēršot to biezenī. Šajā posmā vislabāk ir izveidot iegrimi virtuvē vai ieslēgt tvaika nosūcēju.

Ar nelielu spiedienu izrullējiet citronu ar roku uz darba virsmas, lai citrusaugļos veidojas sula. Pārgriežam pāri traukam, tad turpat iespiežam citrona pusītes, izņemam mīkstumu.

Gaļu noskalo, noņem plēves un dzīslas, sagriež porcijās un liek dziļā traukā. Sīpolu marināde ir piemērota jebkura veida gaļai: cūkgaļai, liellopu gaļai, jēram, putnu gaļai. Ja veidojat jēra kebabu, iesakām sasmalcināt 4-5 svaigas piparmētras kātiņus un pievienot marinādei, lai noņemtu pašas gaļas smaržu.

Pievienojiet gaļai sīpolu biezeni un kārtīgi samaisiet, apvelkot ar to sagriezto gaļu.

Tvertnē ielej saspiestu citronu sulu un 50 ml auksta ūdens vai minerālūdeni bez gāzes. Viegli samaisiet ar dakšiņu vai lāpstiņu, bet ne ar rokām.

Ievietojiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus, sāli un piparus. Vēlreiz samaisiet. Gaļu atstāj marinādē uz 2-3 stundām, liekot aukstumā un ik pa laikam apmaisot.

Kad norādītais laiks pagājis, saveriet gaļu ar sīpolu gredzeniem uz iesmiem un cepiet sulīgu, aromātisku kebabu.

Cūkgaļu sagriežam porcijās, bet nenogriežam esošos taukus - to nebūs daudz, tā būs cepta.

Pievienojiet bārbekjū garšvielas. Pievērsiet uzmanību garšvielu sastāvam, ja ir sāls, tad nav nepieciešams to iepriekš sālīt vai pievienot mazāk.

Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos un apvieno ar gaļu.

Visu kārtīgi samaisa, stingri piespiežot ar rokām un izspiežot sulu no sīpola.

Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Vēlreiz samaisiet un nosūtiet cūkgaļas kebabu marinēties sīpolos ledusskapī vismaz 3 stundas vai vēl labāk, atstājiet to uz nakti. Jums periodiski jāmaisa, tādējādi sadalot sulu visā gaļā.

Novietojiet gaļu uz bārbekjū vai savelciet uz iesmiem un apcepiet uz karstām oglēm, laiku pa laikam apgriežot. Tas prasīs 15-20 minūtes.

Cūkgaļas gatavību var pārbaudīt, izdarot iegriezumu ar nazi (ja parādās dzidra sula, gaļa gatava).

Maigs, sulīgs, pārsteidzoši garšīgs cūkgaļas kebabs, marinēts sīpolos, pasniegts karsts.

Cūkgaļas kebabs ir mūsu valstī visizplatītākais pavasara, “maija” kebabs. To cep visās vasarnīcās, stādījumos un daudzos pagalmos pirmajā un devītajā maijā.

Pirms gaļas gatavošanas uz atklātas uguns to parasti iemarinē, lai pievienotu papildus interesantas garšas. Apskatīsim klasiskos veidus, kā marinēt cūkgaļas kebabu. Tālāk mēs iepazīstināsim ar dažādām pamata marinādes iespējām šāda veida gaļai.

Gaļas izvēle bārbekjū

Tātad, jums, protams, jāsāk ar laba gaļas gabala izvēli. Lai pagatavotu gardu cūkgaļas kebabu, ir piemērota jebkura svaiga gaļa ar minimālu kaulu daudzumu un nelielu tauku daudzumu.

Svaigumu var viegli noteikt, uzspiežot uz cūkgaļas gabala. Ideālā gadījumā tai jābūt elastīgai un ātri jāatgriežas sākotnējā formā pirms spiediena. Ja iespiedumu nevar atjaunot, labāk ir izmest šo gabalu.

Vēl viena noderīga vadlīnija, izvēloties, ir gaļas krāsa. Pēc tā pavisam noteikti var spriest par dzīvnieka vecumu. Tumšāka krāsa norāda, ka šī vairs nav jauna cūka, bet gan pilnvērtīga pieaugusi cūka. Labākā izvēle ir cūkgaļa, kas sagriezta ir rozā un vienmērīgi krāsota.

Jums arī rūpīgi jāpārbauda gļotu un asiņu klātbūtne uz gabala - mūsu gadījumā tas ir liels mīnuss.

Kas attiecas uz taukiem, kas neizbēgami ir cūkgaļā, tad svaigā gaļā tie nekādā gadījumā nav dzelteni, nav lipīgi un caurspīdīgi

Labākās daļas grila eksperimentiem ir kakls, jostasvieta, jostasvieta un krūšu daļa. Ideāls variants sulīgam un garšīgam kebabam ir kakls. Tam ir labs gaļas un tauku līdzsvars.

Jostas daļa, krūtiņa vai fileja sākotnēji ir liesāka. Lai šīm liemeņa daļām piešķirtu nepieciešamo sulīgumu, tās ir pareizi jāmarinē. Plecs, ribas un šķiņķis nav piemēroti bārbekjū, lai gan, tos ilgstoši marinējot, var sasniegt pieņemamu rezultātu.

Saldēta gaļa, ja nav svaigas gaļas, nav labākais risinājums. Lai gan tieši šeit, gatavojot izejvielas un izvēloties oriģinālu marinēšanas metodi, var darboties kulinārijas iztēles efekts. Galvenais šajā situācijā ir dabiska cūkgaļas atkausēšana ledusskapja plauktā, nevis mikroviļņu krāsnī. Šajā gadījumā produkta uzturvērtības un garšas īpašības tiks saglabātas. Daudzi kebabu nozares profesionāļi izmanto saldētas gaļas sālīšanas paņēmienu un pēc tam divas līdz trīs stundas tur aukstumā.

Sliktākais variants ir atkārtoti saldēta gaļa. No tā iegūtais kebabs tiek garantēts, ka tas nav sulīgs.

Apkopojot, varam secināt, ka gaļas izvēle ir vissvarīgākais solis kebabu gatavošanā. Kulinārijas “burvestības” ar marinādēm jāsāk tikai pēc piemērota cūkgaļas gabala iegādes.

Gaļu labāk izvēlēties, protams, tirgū. Tikai tur varēsi to pilnībā izpētīt, aptaustīt, pasmaržot un piedzīvot visus citus tirdzniecības priekus.

Sagrieziet to kā “šašliku kebabu”

Tātad gaļa ir nopirkta. Pirms oriģinālā veidā marinējat cūkgaļas kebabu, tas ir pareizi jāsagriež. Šis garāmejošais brīdis daudziem grila cienītājiem ir jāuztver nopietnāk.

Lai kebaba gabali nesanāk neapstrādāti vai pārcepti, tie ir jāsagriež pēc noteiktas sistēmas

Šeit ir šādi griešanas principi:

• griešanai jāizmanto asi naži, gabaliņu griezumiem jābūt gludiem, pretējā gadījumā cepšanas procesā izvirzītās malas nokarās, piedeg un sabojās gan ēdiena garšu, gan apkārtējo garastāvokli;
• griešanas izmēri - 4*4 cm biezumā un garumā, vēl viens variants - taisnstūrveida, iegareni gabali fiksēšanai uz iesma visā garumā;
• pirms sagriešanas labāk uzreiz noņemt liekos taukus, visa veida plēves un dzīslas, savukārt nedaudz tauku noderēs lielākam sulīgumam;
• sagrieziet cūkgaļu pāri graudiem - tas ir nepieciešams, lai izvairītos no gabalu “sarukšanas”.

Kā pareizi marinēt

Agri vai vēlu noteikti nonāks kebabu gatavošanas radošākā daļa – gaļas marinēšana. Šeit, protams, neiztikt arī bez zināšanām par standarta paņēmieniem, trikiem un niansēm, kas ir izstrādātas grila praksē gadu desmitiem. Galvenais ir saprast, kāpēc gaļu vispār marinē.

Ja tiek ievēroti iepriekš minētie noteikumi par gaļas izvēli bārbekjū, tad marinēšana tiek veikta ar diviem mērķiem. Pirmkārt, gaļai tādējādi tiek piešķirta plaša garšu un aromātu dažādība, kā arī nepieciešamības gadījumā papildus sulīgums. Otrkārt, gaļa, kas iepriekš apstrādāta ar marinādi, izcepas ātrāk.

Ja kebabs tiek cepts, pretēji visiem noteikumiem, no pirmā cūkgaļas gabala, kas iekrīt acīs, tad marinēšana būs nepieciešama trešajā nolūkā. Pareizu sastāvdaļu (skābes, fermenti, piena produkti) izmantošana palīdzēs nojaukt gaļas struktūru, padarot to maigāku, sagremojamu un vieglāk sagremojamu.

Lai pareizi un garšīgi marinētu cūkgaļas kebabu, jums jāievēro šādi vienkārši noteikumi.

Marinādes sastāvs

Marinādes jāgatavo no trim galvenajām daļām: aktīvajām sastāvdaļām (fermentiem, piena produktiem, skābēm), visu veidu garšvielām pēc garšas un augu eļļām. Marinādes aktīvā daļa pareizi ietekmēs gaļas struktūru. Garšvielas veidos aromātisko un aromātisko kebaba “buķeti”. Eļļas ir nepieciešamas, lai noblīvētu gabalu virsmu, kas ļaus izvairīties no sulas zuduma cepšanas laikā. Turklāt augu eļļa ir ideāls garšvielu un garšvielu vadītājs un pastiprinātājs.

Populārākās sastāvdaļas kebabu marinādēm:

• sīpols;
• sāls;
• malti melnie un sarkanie pipari;
• žāvēts salds vai;
• kaltēts baziliks, koriandrs, timiāns;
• čili;
• sausie maisījumi - kurkuma, suneli apiņi, karijs, garam masala;
• adžika;
• ķimenes;
• Lauru lapa;
• citronu sula;
• kefīrs;
• majonēze;
• galda vīns

Protams, marinādes sastāvdaļu saraksts neaprobežojas tikai ar šiem produktiem un garšvielām. Katra pieredzējuša “kebabu plīts” repertuārā ir daudz oriģinālu atklājumu un interesantu “triku”, kas padara šo ēdienu unikālu.

Tajā pašā laikā jums jāatceras, ka gaļa ir jāsālī vai nu pirms tūlītējas cepšanas, vai jau gatavajā formā. Labākais sāls ir rupji samalts.

Vēlams arī uz visiem laikiem aizmirst par tāda gastronomiskā pārpratuma esamību kā parastais etiķis. Kā pēdējo līdzekli varat izmantot tā vīna šķirni.

Klasiskās sinepes ir lieliski piemērotas saldētas cūkgaļas papildu mīkstināšanai.
Alus un dzirkstošais ūdens pēdējā laikā ir kļuvuši ļoti populāri bārbekjū gatavotāju vidū. Šos dzērienus izmanto gaļas mērcēšanai. Gāzes burbuļu klātbūtne palīdz iznīcināt gaļas šķiedras un papildus mīkstina izejvielas.

Cik ilgs laiks nepieciešams cūkgaļas kebaba marinēšanai?

Gaļu vajadzētu marinēt vismaz 4–6 stundas. Saldētas izejvielas – vismaz 12 stundas. Ekstrēmākais minimums, lietojot ekspresmarinādes, ir 2 stundas.

Kādā traukā man vajadzētu marinēt?

Lai marinētu cūkgaļu bārbekjū, jāizmanto tikai stikla, keramikas vai emaljas trauki. Alumīnijs un plastmasa nav stingri ieteicami. Kad produkti nonāk saskarē ar šādām virsmām, tie var reaģēt un absorbēt no virtuves traukiem visu kaitīgo.

Lai garšvielas labāk uzsūktos, marinādē izmērcētu šašauga kebabu labāk pārklāt ar vāku.

Standarta un populāras receptes

Pāriesim pie receptēm. Sāksim ar visredzamākajiem. Gaļa, sīpoli un melnie pipari - kas var būt vienkāršāks?! Šis vienkāršais sastāvs mūsu valstī bija vispopulārākais pirms aptuveni 40 gadiem Brežņeva stagnācijas laikā, kad pārtikas pārpilnība ne tikai nepastāvēja, bet pat nebija paredzēta.

• puse kilogramu sīpolu;
• viena ēdamkarote augu eļļas;
• sāls;
• melnie piparu graudi.

Šai marinādei ir nepieciešams tikai sasmalcināt sīpolus un pēc tam tos sasmalcināt blendera traukā. Mērķis ir sīpolu mīkstums. Tajā pašā laikā sausā pannā jāuzsilda daži melnie piparu graudi un pēc tam tie jāsasmalcina ar naža plakano pusi.

Iepriekš sagatavotos gaļas gabalus apslaka ar augu eļļu, sāli un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Tālāk uz cūkgaļas gabaliņiem izklājiet sīpolu mīkstumu un rūpīgi “iemasējiet” katru gabalu.

Gaļas marinēšanas laiks sīpolu putrā - 2 stundas

Ar citronu sulu

Iepriekš minēto recepti var uzlabot. Ņem tās pašas sastāvdaļas vienādos daudzumos. Nianse būtu citronu sulas izmantošana. Lai to izdarītu, uz 2 kg cūkgaļas ņem papildus divus citronus.

Citronus vajadzētu pārgriezt uz pusēm un izspiest to sulu uz iepriekš sagatavotajiem cūkgaļas gabaliņiem, vienlaikus labi samaisot un “masējot” gaļu. Pēc tam jums ir jāatkārto visas tās pašas darbības. Rezultātā marinētais kebabs iegūs patīkamu citrusaugļu garšu.

Ar tomātu sulu

Trešā iespēja ir izmantot sīpolu mīkstumu. Citronu vietā var paņemt pāris tomātu. Sasmalciniet tos blendera traukā kopā ar divām vai trim ķiploka daiviņām un nelielu daudzumu pētersīļu. Sagrieztos cūkgaļas gabaliņus pārlej ar tomātu biezeni, pēc tam tos “iemasē”.

Kefīrs

Raudzētie piena produkti, piemēram, jogurts vai kefīrs, gaļu iedarbojas daudz lēnāk nekā agresīvās skābes. Tie nesacietina gaļas ārējo virsmu. Šeit darbības princips ir atšķirīgs. Piena produktos esošais kalcijs iedarbina fermentus, kas noārda olbaltumvielas. Notiek sava veida gaļas “novecošanās”.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg cūkgaļas):

• divas glāzes pilna tauku satura kefīra;
• puse kilogramu sīpolu;
• sāls,
• melnie piparu graudi.

Gatavošanas tehnika pilnībā atkārto pirmo recepti. Tālāk kefīru ielej cūkgaļas gabaliņu un sīpolu biezputras maisījumā. Pievieno granulēto cukuru. Viss ir rūpīgi jāsamaisa. Ļaujiet tai brūvēt stundu normālos apstākļos, pēc tam ievietojiet visu marinētās gaļas tilpumu ledusskapī. Kefīrs ilgi un neatlaidīgi sāks mērcēt topošo kebabu.

Gaļu marinādē vēlams paturēt vismaz pusi dienas, ideālā gadījumā dienu

Kefīrs. Versija 2.0

Cūkgaļas kebabu varat mērcēt kefīrā, pievienojot zaļumus, ķiplokus un asos čili piparus. Rezultāts būs ļoti aromātisks un pikants ēdiens.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg cūkgaļas kakla):

• divi lieli sīpoli;
• divas glāzes kefīra;
• ķekars svaigu garšaugu: dilles, ķiploku bultiņas; zaļie sīpoli, baziliks;
• viena ēdamkarote granulēta cukura;
• karsti čili pipari;

Šajā receptē nebūs sīpolu putras. Sīpolus vajadzētu sagriezt lielos gredzenos. Sasmalciniet zaļumus pēc vajadzības. Ķiploku bultiņas var aizstāt ar parastajiem ķiplokiem. Čili piparu pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un smalki sakapā.

Visas sastāvdaļas liek katliņā ar sagatavotu cūkgaļu un samaisa. Sāls, cukurs, pievieno maltiem melnajiem pipariem. Tad topošo kebabu pārlej ar kefīru. Lai pārklātu ar vāku. Marinēt kefīrā var no pusdienas līdz vairākām dienām.

Pamatojoties uz majonēzi

Vēl viens vienkāršākais marinēšanas veids. Piemērots īslaicīga laika spiediena gadījumā.

Jums būs nepieciešams (uz 1 kg kakla):

• 250-300 g majonēzes;
• divi vai trīs lieli sīpoli;
• sāls, jebkuras garšvielas pēc garšas.

Iepriekš sagatavotu cūkgaļu pārlej ar majonēzi. Sagrieziet sīpolus pusgredzenos un pievienojiet tos kopā ar iecienītākajām garšvielām bļodā ar kebabu. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet stundu vai divas un nosūtiet uz grilu.

Ātrās marinādes variants - mērce uz majonēzes bāzes

Pamatojoties uz minerālūdeni

Šī metode ir lieliski piemērota arī ātrai kodināšanai. Ūdens, kas bagāts ar oglekļa dioksīdu, īsā laikā vēl vairāk mīkstina gaļu.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg kakla):

• viens litrs minerālūdens;
• pāris lielu sīpolu;
• divas vai trīs lauru lapas;
• viena tējkarote žāvēta rozmarīna;
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Iepriekš sagrieztai cūkgaļai pievieno sāli, maltus melnos piparus un kaltētu rozmarīnu, it kā šašliku kebabam. Sīpolus sagriež pusgredzenos, samīca ar rokām un pievieno gaļai. Ar rokām sadrupiniet lauru lapu un apkaisa ar to topošo kebabu.

Piepildiet bļodu ar visām sastāvdaļām ar minerālūdeni. Labāk ir ņemt ļoti gāzētus veidus. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēves gabalu un pēc vajadzības marinējiet no stundas līdz četrām stundām.

Šo pamatrecepti var viegli papildināt ar jebkādām piemērotām garšvielām.

Uz galda vīna

Lielisks variants gardai bārbekjū marinādei. Tam ir piemērots jebkurš sausais sarkanvīns. Arī baltvīna cienītāji var nekrist izmisumā un izmantot savas iecienītākās šķirnes.

Jums būs nepieciešams (uz 1 kg cūkgaļas kakla):

• pieci līdz seši mazi sīpoli;
• glāze sausa sarkanvīna;
• pāris svaiga rozmarīna zariņu;
• divas lauru lapas;
• puse tējkarotes maltu sarkano piparu;
• sāls.

Pēc vajadzības pagariniet iepriekš sagriezto gaļu ar garšvielām. Sīpolus sagrieziet gredzenos un nedaudz samaisiet, lai labāk izdalītos sula. Pievienojiet bļodā ar nākamo šašliku kebabu. Pievienojiet tur rozmarīna zariņu.

Pēc aptuveni divdesmit minūtēm cūkgaļu pārlej ar sausu sarkanvīnu, pievieno lauru lapas

Marinējiet istabas temperatūrā vai atdzesējiet, ja pikniks plānots nākamajā dienā.

Ar granātābolu sulu

Lieliska marinādes recepte. Cūkgaļas gabaliņi, kas mērcēti skābā granātābolu sulā, iegūst brīnišķīgu garšu un aromātu. Turklāt gatavais kebabs saņems ēstgribu, sarkanīgu krāsu.

Granātābolu sulu var iegūt, spiežot svaigus augļus vai iegādāties gatavu veikalā.

Jums būs nepieciešams (uz 2 kg kakla):

• puslitrs granātābolu sulas;
• pieci līdz seši mazi sīpoli;
• sāls, malti melnie pipari, suneli apiņi, koriandrs pēc garšas.

Sadaliet spuldzes uz pusēm. Pusi no tā sarīvē vai sasmalcina, izmantojot blenderi. Otrs ir sagriezt gredzenos.

Ielieciet standarta veidā sagatavoto gaļu piemērotā traukā. Pievieno garšvielas, sāli. Ielej granātābolu sulu un rūpīgi “iemasē” cūkgaļas gabaliņus.

Marinādē liek abu veidu sīpolus. Visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi. Uzglabāt ledusskapī. Ideāls turēšanas laiks ir divas dienas. Šajā laikā topošo kebabu var vairākas reizes maisīt, lai marinētu vienmērīgi.

Iepriekš minētās receptes nodrošina vienkāršu pamatu. Pamatojoties uz tiem, varat izveidot savas receptes, pievienojot iecienītākās sastāvdaļas, garšvielas un garšvielas.

Ikreiz, kad gatavoju bārbekjū, es vienmēr eksperimentēju ar marinādi un garšvielām - man patīk šis bizness.

Kopš mājās parādījās skrūvju sulu spiede, jau vairākas reizes esmu marinējusi šašliku tīrā sīpolu sulā. Rezultāts ir lielisks, bet katru reizi mums izdodas labāk.
Šeit ir jaunākie triki:

- maiga liesa cūkgaļa (ne kakla!). Ņemu fileju (karbonādi), vai nieres daļu vai fileju. Noteikti noņemiet pēc iespējas vairāk tauku, plēvju, vēnu utt. Vispirms sagriežu pāri gabaliņam (fileja ir ķieģeļveida) 2 cm šķēlēs, tad katru šķēli gar garo pusi 2 cm stieņos.

— Izspiežu sulu, un tad maisot izkāstu caur smalku sietu. Manas sulu spiedes produkcija ir aptuveni 60% tīras sulas. Jums to vajag tik daudz, lai visa jūsu gaļa izvēlētajā traukā būtu pārklāta ar sulu, bet ne cieši saspiesta. Apmēram puskilograms sīpolu uz kilogramu gaļas.

— Es izšķīdinu sulā pāris ēdamkarotes krievu sinepju un pārleju gaļai. Stikla vai plastmasas trauki. Ieliku ledusskapī marinēties. Uzmanību – nepārcep gaļu sīpolu sulā! Sula ļoti spēcīgi šķīdina šķiedru, neviļus var pagatavot malto gaļu pastētēm =) Noliku uz apmēram 10 stundām. Daudz mazāk - noteikti būs jādominē ar rokām, kā rakstā norādītajā receptē. Bet tas nav īpaši labi, jo... izspiedīsim sulu ar kuru mērcēta gaļa.

“Tad sulu notecina, bet gaļu īpaši nespiežot. Tad pievieno eļļu un garšvielas un samaisa. Izmēģināju saulespuķu un olīvu, pēdējā man patika labāk. Pēdējo reizi ņēmu javā maltus melnos, baltos un smaržīgos piparus, nedaudz estragonu un rozmarīnu. Garšvielu daudzums ir proporcionāls laikam, ko gaļa pavada eļļā. Daļu no tā apcepām gandrīz uzreiz – un garšvielas bija tik tikko pamanāmas, bet daļu – nākamajā dienā – un gaļa bija diezgan pikanta. Uz trim kilogramiem gaļas bija apmēram deserta karote piparu. Es nepievienoju citronu, kā iepriekš receptē, bet es noteikti to izmēģināšu.

- Pievienojiet sāli - pirms uzlikšanas uz iesmiem un cepšanas 10 minūtes, jūs nevarat strīdēties. Liekam uz gaļas (kas mums ir kubiņos) - gareniski auklējam diezgan cieši. Sīpolu gredzenus marinēju atsevišķi cepšanai. Uz puslitra karsta ūdens – ēdamkaroti sāls, cukura un 4 etiķa – marinē tik, cik gaļu. Ja šašliku ēdam no iesmiem, sīpolus pamīšus ar gaļas gabaliņiem, tikai netaisiet liela diametra sīpolu gredzenus, tas noteikti piedegs - ideālā gadījumā tie ir vienā līmenī ar gaļu, tāpēc ir mazi. Un, ja ēdat no šķīvjiem, tad sīpolu labāk apcepiet uz atsevišķa iesma.

— Un visbeidzot pati cepšana. Karstumam jābūt intensīvam! (mēs pārbaudām šādi - turiet roku gaļas līmenī ne ilgāk kā 2 sekundes). Šis siltums parādīsies tūlīt pēc tam, kad ogles būs gatavas un tās būs izlīdzinājušas. Bet var būt nianses ar grila dziļumu, vēju utt.
Gaļa (mūsu gaļa, kā jūs atceraties, ir liesa) cepšanas laikā ir jāpeļ. Es to pagriežu 3-4 reizes un laistu 2-3. Un, protams, es to laistu ar gardu alu =) Jā, nelejiet to pār oglēm, samazinot siltumu. Noņemiet katru iesmu un ūdeni prom no grila. Un siltumu vajag uzturēt, cepšanas procesā vienu vai divas reizes pagriežot ogles un vicinot līdzekļus pie rokas. Gaļas gatavību nosaka degustācija, kas ir pastāvīga bārbekjū vadītāja prerogatīva. Kā dzerot no laistīšanas atlikušo alu =)