Korejiešu burkānus var pagatavot dažādos veidos, ir daudz receptes ēdiena gatavošanai. Tās atšķiras pēc garšvielu sastāva, sastāvdaļu proporcijām un eļļas apstrādes metodes. Ja vēlaties, varat izmēģināt dažādas receptes un izvēlēties sev optimālāko, jo katram ir dažādas gaumes. Šajā rakstā es uzrakstīšu recepti korejiešu burkāniem mājās, kas manai ģimenei garšo visvairāk.

Starp citu, garšvielu un etiķa daudzumu var mainīt pēc savas gaumes. Izmēģiniet sagatavotos salātus un pievienojiet sastāvdaļu, kas jums trūkst. Vienmēr labāk sākumā likt mazāk un tad pielāgot pēc garšas.

Tas ir interesanti! Korejā nav tādu salātu, kurus mēs saucam par korejiešu burkāniem. Šī recepte tika izgudrota PSRS. Korejieši šādus burkānus pārdeva tirgos, tāpēc tas ieguva savu nosaukumu. Tiek uzskatīts, ka korejiešu burkānos ir jāievieto koriandrs. Veikalās nopērkamās versijas vienmēr satur mononātrija glutamātu (garšas pastiprinātāju). To uzskata par neveselīgu piedevu.

Burkāni korejiešu gaumē, gluži kā veikalā.

Šai receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• paprika - 1 tējk.
• malti asie sarkanie pipari - 1/3 tējk.
• koriandrs - 2 tējk.
• cukurs - 1,5 - 2 ēdamk.
• sāls - 0,5 ēd.k.
• rafinēta augu eļļa - 100 ml
• etiķis 70% - 0,5 ēd.k. (vai 3,5 ēd.k. 9%)

Metode veiksmīgu korejiešu burkānu pagatavošanai.

1. Šiem salātiem labāk ņemt biezus burkānus, tā būs ērtāk tos sarīvēt. Jums ir nepieciešams to sarīvēt, izmantojot korejiešu burkānu rīvi. Ja jums šādas rīves nav, iegādājieties. Tos pārdod visos virtuves piederumu veikalos. Ja gatavosiet uz parastās rupjās rīves, salāti garšos savādāk un izskats nebūs tik reprezentabls.

Varat iet sarežģītāku ceļu: sagrieziet burkānus šķēlēs, izmantojot dārzeņu mizotāju, un pēc tam ar nazi sagrieziet šīs šķēles plānās sloksnēs. Burkānus sarīvē lielā bļodā, lai tos būtu viegli sajaukt.

2. Kad visi burkāni sarīvēti, pievieno cukuru un sāli. Vispirms pievienojiet 1,5 ēdamkarotes cukura, ja nepieciešams, labāk to pievienot vēlāk. Dažādiem burkāniem ir atšķirīgs saldums, tāpēc cukura daudzums katrā atsevišķā gadījumā var atšķirties. Un sāliet burkānus.

3. Ar rokām ļoti uzmanīgi, nemīcot, sajauciet burkānus ar cukuru un sāli. Dariet to tā, it kā jūs ielej burkānus. Ja burkānus sadrupināsi, tie nebūs sulīgi. Maisa, līdz izšķīst sāls un cukurs, tas ir, to kristāli uz burkāniem vairs nav redzami.

4. Labāk ņemt koriandru graudos un pats samalt javas vai kafijas dzirnaviņas. Šajā gadījumā jūs iegūsit pavisam citu aromātu, daudz bagātāku nekā gatavam maltam koriandram. Izmēģiniet garšvielas samalt pats un redziet milzīgo atšķirību no maltajām garšvielām maisos.

Tātad, sasmalciniet koriandru javā. Apkaisa ar to burkāniem, kā arī apkaisa tos ar papriku un asajiem pipariem. Astos piparus vajag ņemt pēc savas gaumes, atkarībā no tā, cik pikantus burkānus vēlaties.

Viegli iemaisa burkānus garšvielās, līdz tie iegūst viendabīgu krāsu.

5. Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves un arī pievieno salātiem. Samaisiet. Maisot nesasmalcina burkānus, lai sula paliek iekšā.

6. Tagad jums ir nepieciešams garšvielu burkāni ar eļļu un etiķi. Lai labi sajauktu, ēdamkaroti ielej augu eļļu. Tajā pašā eļļā ielej nedaudz etiķskābes (70%). Un iegūto mērci pārlej apelsīna sakņu dārzeni. Nedaudz samaisiet un ielejiet pārējo eļļu. Eļļu izdaliet pa salātiem, varat nedaudz iemest burkānus.

7. Salātus pēc šīs receptes var ēst uzreiz. Kad tas ir kārtīgi nogaršots ar garšvielām, tas jau būs garšīgs. Katru reizi rūpīgi jālej, lai burkāni labi absorbētu visas garšas un aromātus.

Ja vēlaties vēl bagātīgāku garšu, lieciet burkānus burkā, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tiem nostāvēties ledusskapī vairākas stundas. Šajā laikā šie korejiešu salāti ļoti labi iemarinēsies un būs ļoti grūti tiem pretoties.

Gatavošanas procesā korejiešu burkāniem var pievienot nedaudz sojas mērces. Jūs iegūsit jaunu garšas toni.

Vēl viens veids, kā pagatavot korejiešu burkānus.

Es tagad sīkāk neaprakstīšu to pašu, kas tika rakstīts iepriekš. Burkāni arī jāsarīvē. Bet šajā variantā garšvielas un eļļu neliek pa vienam, un burkānus nekaisa vairākas reizes.

Ir zināms, ka visas garšvielas atklāj savu aromātu augu eļļā, īpaši karstā. Tāpēc vispirms burkānus sajauc ar cukuru un sāli (tāpat kā iepriekšējā versijā). Tālāk burkāniem kaudzē ber garšvielas: piparus, koriandru, papriku, ķiplokus. Pannā uzkarsē augu eļļu un ar karstu eļļu pārlej garšvielas. Pēc tam visu samaisa un pievieno etiķi.

Šos burkānus liek ledusskapī marinēties vismaz 2 stundas.

Arī šī korejiešu burkānu pagatavošanas iespēja ir diezgan populāra. Izmēģiniet abas šīs iespējas un izvēlieties sev piemērotāko!

Komentāros ierakstiet, kā jūs gatavojat burkānus korejiešu valodā. Un apmeklējiet manu blogu biežāk, šeit ir daudz interesantu lietu!

Savādi, bet ne Korejā, ne ārzemēs mums negatavo pazīstamos korejiešu burkānus. Šis ēdiens tika izgudrots PSRS, kad tās teritorijā dzīvojošie korejieši nevarēja pagatavot savu tradicionālo nacionālo kimchi no Ķīnas kāpostiem. Viņu mīlestība pret pikantiem ēdieniem un nepieciešamo sastāvdaļu trūkums pacēla lētos, pikantos burkānus jaunā līmenī. Ķīnas kāpostu recepte, kas pārcēlās uz burkāniem, padarīja šo uzkodu populāru un iemīļotu visiem.

Korejas burkānu kaloriju saturs saskaņā ar parasto gatavošanas recepti ir 134 kcal. Visu veidu salāti, pievienojot citus dārzeņus vai sēnes, samazina to kaloriju saturu līdz pat 2 reizēm.

Korejiešu uzkodu atšķirīgā iezīme ir īpašs burkānu veids. Garas svaigu dārzeņu virtenes, izmērcētas marinādē, kļūst mīkstas un elastīgas. Lai salāti iegūtu pareizo formu, ir rīve korejiešu burkāniem, jo... Ar parastu rīku jūs nevarat sasniegt tik iegarenu efektu.

Tradicionālās un pazīstamās garšvielas, kurās tiek marinēti sakņu dārzeņi, ir ķiploki, koriandrs, sarkanie un melnie pipari, sāls, etiķis un augu eļļa. Korejiešu burkāni ir pašpietiekams ēdiens pats par sevi, taču tos bieži pievieno arī kā sastāvdaļu sarežģītiem daudzkomponentu salātiem vai izmanto kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem un rullīšiem.

Papildus garšai korejiešu burkāniem ir arī citas priekšrocības, tostarp ārstnieciskas. Tas ir noderīgi aizcietējumiem, jo... Dārzeņu rupjās šķiedras palīdz uzlabot gremošanu. Karotīns pozitīvi ietekmē redzi, un ķiploku klātbūtne salātos pastiprina ēdiena antiseptiskas, prettārpu un pretvīrusu īpašības. B un PP vitamīniem piemīt vazodilatējošas īpašības un tie uzlabo kapilāru stāvokli.

Tomēr cilvēkiem ar kuņģa, aizkuņģa dziedzera, aknu slimībām, pankreatītu, čūlām vai gastrītu ir uztura ierobežojumi, tāpēc viņiem vajadzētu ēst korejiešu burkānus piesardzīgi un dažreiz pilnībā izslēgt tos no uztura.

Korejiešu burkānu gatavošanas smalkumi

Ne visas mājsaimnieces, baidoties no neveiksmes, nolemj vienas pašas atkārtot veikalā nopērkamo sāļo uzkodu versiju. Bet, lai korejiešu burkāni mājās būtu tikpat aromātiski, pikanti un garšīgi kā veikalā, atklāsim tā galvenos ražošanas noslēpumus, atzīmēsim pagatavošanas smalkumus un pievērsīsimies visām ēdiena niansēm.

1. Burkānu izskats. Nepieciešams instruments pareizai salātu formai ir speciāla burkānu rīve. Šis virtuves rīks ir paredzēts sakņu dārzeņu rīvēšanai plānās, garās, apaļas formas strēmelēs. To var iegādāties veikalu virtuves piederumu nodaļā vai tirgos. Ja jums nav speciālas rīves, varat izmantot asu virtuves nazi un pats sagriezt sakņu dārzeņu plānās sloksnēs. Tas, protams, ir darbietilpīgs darbs, un šī iespēja mainīs ēdiena izskatu, taču tas ir diezgan piemērots burkānu pagatavošanai korejiešu valodā.
2. Burkānu kvalitāte. Tikai kvalitatīvi burkāni spēj piešķirt ēdienam pareizo garšu un sulīgumu. Tāpēc, iegādājoties, jums vajadzētu izvēlēties sakņu dārzeņu, kas ir blīvs, kraukšķīgs un sulīgs.
3. Nepieciešamās sastāvdaļas. Papildus pamatnei – burkāniem, ēdienā izmanto sāli, cukuru, asos sarkanos piparus, etiķi, eļļu. Bieži tiek izmantoti, bet nav obligāti, ir melnie pipari, ķiploki, sīpoli, cilantro, sezams.
4. Dārzeņu eļļa. Lai pagatavotu korejiešu uzkodas mūsu apstākļos, visbiežāk tiek izmantota saulespuķu eļļa. bet to var droši aizstāt ar olīvu, kokvilnas sēklām, kukurūzu vai kausētu sviestu. Termiski apstrādājot eļļu, jāpievieno koriandrs vai pipari, lai bagātinātu to ar aromātu. Bet, lai nesabojātu ēdiena garšu, eļļu nevajadzētu uzvārīt, jo... Kancerogēni, kas izdalās augstā temperatūrā, padara uzkodu kaitīgu.
5. Sezams. Sezama sēklas traukā darbojas kā aromatizējoša piedeva. Lai produkts pilnībā atbrīvotu savas aromātiskās eļļas, tas vispirms jācep sausā, karstā pannā, līdz tas iegūst patīkamu brūnu krāsu. Un daži pilieni sezama eļļas, kas pievienoti burkāniem, tikai izcels grauzdētās sēklas.
6. Ķiploki. Aromātiskā ķiploku pievienošana ne tikai piešķir garšu kopējam ēdienam, bet arī ietekmē tā izskatu. Lai svaigs ķiploks nemainītu balto krāsu, tas jāpievieno salātiem pēc karstās eļļas ieliešanas. Pretējā gadījumā augstā eļļas temperatūra ķiplokus iekrāsos zaļā krāsā.

Populāras receptes korejiešu burkānu pagatavošanai

Korejiešu stila burkāni tiek pagatavoti vienkārši un ātri mājās. Nepieciešamie produkti vienmēr ir pieejami virtuvē, un svaigi burkāni ir pieejami visu gadu. Piedāvātās receptes korejiešu burkāniem ir daudzveidīgas pēc satura un sastāva. Starp tiem ikviens noteikti atradīs savu iecienītāko korejiešu uzkodu versiju.

Vienkārša klasiska recepte maigām uzkodām

Tradicionāla burkānu recepte ar minimālu sastāvdaļu komplektu. Lielisks variants iesācējām mājsaimniecēm un tiem, kas šo uzkodu izmēģinās pirmo reizi.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• etiķis - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 50 gr.

Kā to izdarīt:

1. Nomazgājiet un nosusiniet burkānus.
2. Izmantojot speciālu rīvi, pagrieziet dārzeņu garās sloksnēs.
3. Sajauc cukuru un sāli.
4. Apkaisa burkānus ar maisījumu.
5. Apkaisa dārzeņu ar etiķi.
6. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām apmēram 5 minūtes.
7. Atstājiet burkānus uzsūkties un ievilkties 15-20 minūtes.
8. Uzkarsē augu eļļu pannā līdz vajadzīgajai temperatūrai.
9. Pārlej ar salātiem, kārtīgi apmaisot burkānus.
10. Atstājiet salātus ievilkties 8-10 stundas istabas temperatūrā.
11. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Tradicionālā korejiešu burkānu versija

Vēl viena vienkārša recepte jūsu iecienītākajai uzkodai, kas garšota ar pipariem un ķiplokiem. Pamatojoties uz to, vēlāk var “pielāgot” ēdiena pikantumu un pagatavot korejiešu burkānus pēc vēlēšanās.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• etiķis - 1 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1/2 ēd.k. karote;
• sāls - 1/2 tējkarotes;
• sarkanie pipari - ¼ tējkarotes;
• augu eļļa - 100 gr.

Kā to izdarīt:

1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus.
2. Sarīvē vai sagriež garās strēmelītēs.
3. Apkaisa burkānus ar cukuru un sāli.
4. Pārlej ar etiķi. Visu kārtīgi samaisa ar rokām, masu nedaudz saspiežot, līdz sanāk sula.
5. Atstājiet maisījumu ievilkties 10-15 minūtes.
6. Apkaisa burkānus ar sarkanajiem asajiem pipariem.
7. Vēlreiz mīciet burkānus un atkal ļaujiet nostāvēties 7-12 minūtes.
8. Eļļu labi uzkarsē, bet nelieciet to vārīties.
9. Burkānu salātiem pārlej eļļu. Maisa, līdz eļļa ir labi izkliedēta.
10. Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi. Virsū liek burkānus un kārtīgi samaisa.
11. Pārklājiet trauku ar korejiešu burkāniem un ievietojiet tos ledusskapī 2-3 dienas, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Burkāni ar sojas mērci recepte

Iespēja ar minimālu sastāvdaļu daudzumu ļauj pagatavot korejiešu burkānus ātrā marinādē. Un gatavošanas tehnoloģija jūs iepriecinās ar savu vienkāršību.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• melnie pipari - 1 tējkarote;
• eļļa - 10 g;
• sojas mērce - pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus.
2. Sasmalciniet ķiplokus ļoti smalki vai sasmalciniet ar presi.
3. Uzkarsē augu eļļu pannā.
4. Ķiplokus viegli apcep eļļā.
5. Pievienojiet tam melnos piparus un sajauciet sastāvdaļas.
6. Pannas saturu lej burkānos.
7. Pēc garšas maisījumu pārlej ar sojas mērci.
8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Ļaujiet tiem brūvēt vismaz pusstundu.

Korejas burkāni 10 minūtēs

Ātra recepte, kas ļauj pagatavot gardus korejiešu burkānus tikai 10 minūtēs. Ekspresis variants, kad galdā nepietiek kaut kā pikanta.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• etiķis - ½ ēd.k. karotes;
• cukurs - ½ tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• sarkanie pipari - 1 tējkarote;
• melnie pipari - ½ tējkarotes;
• maltais koriandrs - ½ tējkarotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Kā to izdarīt:

1. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rīves.
2. Visu liek plašā bļodā.
3. Burkānus vienmērīgi apkaisa ar sāli un cukuru.
4. Viegli samaisiet maisījumu ar rokām.
5. Burkānus nedaudz apkaisa ar etiķi.
6. Smalki sagrieziet nelielu sīpolu.
7. Sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam.
8. Sautētajiem sīpoliem pievieno sarkano piparu pulveri. Sajauciet sastāvdaļas.
9. Sasmalciniet ķiploka daiviņu ar presi un iemaisiet to burkānos.
10. Pievienojiet bļodā melnos piparus un koriandru.
11. Virsū liek nedaudz atdzesētus sīpolus.
12. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Korejiešu burkāni ir gatavi ēšanai. Un, lai marinādes garša būtu bagātīgāka, uzkodu labāk ievietot ledusskapī uz 2 stundām.

Korejiešu burkāni bez etiķa ar veikalā nopērkamām garšvielām

Dažos gadījumos, kad vēlaties kaut ko garšīgu, bet veselības apsvērumu dēļ nevarat ēst asu ēdienu, piedāvātā recepte apmierinās jūsu vēlmi. Turklāt garšvielas korejiešu burkāniem var iegādāties veikalā, kas ļaus pagatavot garšīgus salātus.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 7 gab .;
• sāls - ¾ tējkarotes;
• augu eļļa - ½ tase;
• garšvielas korejiešu burkāniem - pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Sagrieziet burkānus sloksnēs.
2. Apkaisiet dārzeņu ar sāli un mīciet to ar rokām.
3. Atstājiet burkānus 30-40 minūtes, lai tie izdalītu sulu.
4. Nolejiet lieko šķidrumu.
5. Pārkaisa maisījumu ar veikalā nopērkamām garšvielām.
6. Ielejiet augu eļļu. Sastāvdaļas labi samaisa.
7. Ļaujiet uzkodai brūvēt vismaz 3 stundas.

Burkāni burkā - recepte ziemai

Ja jums ir bagātīga burkānu raža, varat burkās ievietot savu iecienītāko uzkodu. Saskaņā ar piedāvāto recepti korejiešu burkāni ziemai ir gatavi lietošanai tūlīt pēc vērtīgās burkas atvēršanas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• koriandrs - 2 tējkarotes;
• sarkanie un melnie pipari - katrs 1 tējkarote;
• kurkuma - 1 tējkarote;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - ⅓ tase.

Kā to izdarīt:

1. Nomizojiet un nomizojiet dārzeņus.
2. Burkānus sarīvē uz speciālas rīves vai izmantojot speciālu virtuves kombaina stiprinājumu.
3. Pievienojiet sāli un saldiniet sarīvētus burkānus.
4. Ar rokām kārtīgi samīca, lai dārzenis izdala sulu.
5. Saspiediet visas ķiploku daiviņas uz burkāniem.
6. Pievienojiet koriandru, kurkumu, melnos un sarkanos piparus.
7. Ielejiet 9% etiķi.
8. Uzkarsē eļļu pannā. Pēc tam nedaudz atdzesē un siltu pārlej ar garšvielām.
9. Rūpīgi samaisiet marinādi ar burkāniem.
10. Trauku pārklāj ar vāku un atstāj vienu, lai 4-6 stundas izdalītos sula.
11. Burkānus cieši saliek apstrādātās un sterilizācijai sagatavotās burkās, kārtīgi tos saspiežot.
12. Atlikušo sulu ar sālījumu lej burkās virs salātiem.
13. Nosedziet burkas ar vākiem.
14. Plašas sterilizācijas pannas apakšā novietojiet īpašu režģi vai salocītu dvieli.
15. Uz “substrāta” novietojiet burkas ar salātiem.
16. Sterilizējiet uzkodu verdošā ūdenī 10 minūtes 300 g burciņām un 5-7 minūtes ilgāk lielākiem traukiem.
17. Izņemiet burkas no pannas un cieši pārklājiet ar vāku.
18. Apgrieziet trauku otrādi, ietiniet to segā un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Korejas burkāni ar jūraszālēm

Klasiskā pikanto burkānu un jūras aļģu kombinācija ir vēl viena izplatīta veikalā iegādāta uzkoda. Korejas burkānu pagatavošana pats, izmantojot šo recepti, arī ir vienkāršs.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1-2 gab.;
• jūraszāles - 300-400 g;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sarkanie un melnie pipari - katrs 0,5 tējkarotes;
• koriandrs - 0,5 tējkarotes;
• sojas mērce - 4 ēd.k. karotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Kā to izdarīt:

1. Katliņā uzvāra ūdeni, sāli.
2. Vāra svaigas jūraszāles 15 minūtes.
3. Gatavos kāpostus izņem no sālsūdens un 2-3 reizes noskalo ar aukstu ūdeni.
4. Burkānus ar speciālu rīvi sarīvē garās strēmelītēs.
5. Sīpolu nomizo un smalki sagriež pusgredzenos.
6. Cep to eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Sīpolam pievieno nomazgātas jūraszāles un sarīvētus burkānus.
8. Samaisiet dārzeņus un sautējiet tos kopā 3-5 minūtes.
9. Ielejiet sautēto maisījumu bļodā.
10. Izspiediet ķiplokus caur presi un pievienojiet salātiem.
11. Uzkodai pievienojiet atlikušās garšvielas: koriandru, piparus, sojas mērci.
12. Rūpīgi samaisiet salātus. Paslēpiet to aukstumā 60 minūtes, lai atdziest un ievilkties.

Neskatoties uz detalizētām gatavošanas receptēm, dažām mājsaimniecēm vienmēr ir jautājumi. Daži no tiem ir diezgan izplatīti un bieži saistīti ar individuālām vajadzībām.

• Kā ļoti ātri pagatavot uzkodu? Tradicionālā korejiešu burkānu pagatavošana ietver trauka infūziju. Bet, ja šai procedūrai nav laika, un šādi salāti ir ārkārtīgi nepieciešami, tad tos var pagatavot pannā vai cepeškrāsnī. Burkāni jāvāra, līdz tie ir pilnībā mīksti. Ir svarīgi nodrošināt, lai dārzenis neapceptos, bet vienkārši nedaudz mainītu krāsu.
• Kāpēc vienai receptei ir atšķirīga garša? Tas ir saistīts ar izmantoto burkānu kvalitāti. Galu galā izejmateriāls bieži atšķiras pēc savām īpašībām: augļi var būt sulīgāki vai sausāki, ar rūgtumu vai saldumu, būt elastīgi vai nedaudz mīksti. Tāpēc, lai izstrādātu sev ideālu ēdiena garšu, ir nepārtraukti jāeksperimentē ar produktiem.
• Kā salabot pikanto salātu garšu? Ja rodas šāda problēma, kad karstās garšvielas un piedevas pārsniedz gaidīto rezultātu, valrieksti palīdzēs mīkstināt ēdiena garšu. Lai to izdarītu, vairāki valriekstu kodoli ir smalki jāsagriež un jāsajauc ar burkāniem.

Vai meklējat autentisku korejiešu burkānu recepti? Jūs esat nonācis īstajā vietā. Jo šajā rakstā es uzrakstīšu recepti korejiešu burkāniem, pēc kuras korejieši tos gatavo pārdošanai tirgū. Starp citu, pašā Korejā šāda ēdiena nav, šī recepte ir dzimusi Padomju Savienības teritorijā.

Pagatavojot burkānus pēc šīs receptes, jūs tos iemīlēsit un vairs nepirksiet. Pašam mājās pagatavot ir daudz lētāk! Sekojiet šai saitei, lai iegūtu citu gardu korejiešu burkānu recepti.

Skābētu kāpostu cienītājiem ir viens, kas padara kāpostus ļoti garšīgus un kraukšķīgus.

Sastāvdaļas klasiskajiem korejiešu burkāniem.

• burkāni - 1 kg
• cukurs - 4 ēdamk.
• sāls - 1 ēdamkarote.
• etiķis 9% - 4-5 ēd.k.
• sojas mērce - 2-3 ēdamk.
• rafinēta augu eļļa - 100-150 ml
• koriandra pupiņas - 2-3 tējk.
• sezams - 2 tējk.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• sīpoli - 1 gab.
• melnie piparu graudi - 1-2 tējk.
• sarkanie karstie pipari - 1 pāksts (pēc garšas)
• mononātrija glutamāts - pēc izvēles

Cukura, etiķa un garšvielu daudzums var atšķirties atkarībā no jūsu gaumes.

Korejiešu burkānu recepte - sagatavošana.

1.Burkāni jānomizo un jāsarīvē uz speciālas korejiešu burkāniem paredzētas rīves. Šī rīve palīdz veidot garus, plānus salmiņus. Vajag berzēt tikai vienā virzienā visā dārzeņa garumā, lai salmi būtu pēc iespējas garāki.

2. Dziļā bļodā liek visu rīvēto burkānu daudzumu.

3. Sāliet burkānus (1 ēdamkarote sāls), labi samaisiet ar rokām, bet nemīciet. Bļodu pārklāj ar šķīvi un virsū uzliek puslitra ūdens burciņu kā spiedienu.

4. Sālītos burkānus atstāj uz 1-2 stundām, lai tie izdala sulu.

5.Kad norādītais laiks pagājis, turot šķīvi ar roku, izlejiet bļodā izdalīto sulu.

6.Burkānos ieber cukuru (4 ēd.k.), pārlej ar etiķi (4-5 ēd.k.) un sojas mērci (2-3 ēd.k.). Visu samaisa, lai burkāni būtu pilnībā pārklāti ar šo marinādi. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz mononātrija glutamāta (garšas pastiprinātājs), korejieši to bieži izmanto. Bet to uzskata par neveselīgu garšvielu.

7.Uzkarsē pannu un pievieno koriandru un melnos piparus. Šīs garšvielas jāuzkarsē pannā 2-4 minūtes, tāpēc tās kļūs vēl aromātiskākas. Garšvielu cepšanas laikā krata pannu, lai tās nepiedeg.

Noslēpums ir tāds, ka koriandrs jāņem zirņos, nevis gatavā zemē. Tieši koriandrs piešķir burkāniem vēlamo aromātu un garšu.

8.Ielejiet sakarsēto koriandru un piparus javā un samaļiet tos.

9.Burkānos ieber saberztās garšvielas.

10.Liek uz uguns pannu, ielej tajā augu eļļu. Eļļai jābūt bez smaržas un rafinētai. Eļļu labi uzkarsē. Ielieciet tajā rupji sagrieztu sīpolu un apcepiet pāris minūtes līdz zeltaini brūnai. Tālāk pievienojiet sloksnēs sagrieztus sarkanos asos piparus. Samaisiet. Tālāk pievieno pāris tējkarotes sezama sēklu, apmaisa un nedaudz apcep.

Visbeidzot pievienojiet sagrieztu ķiploku. Visas šīs aromātiskās sastāvdaļas sautē, līdz sīpoli kļūst brūni.

11.Izlejiet iegūto aromātisko eļļu caur sietu uz garšvielām (koriandrs un pipari). Burkānos nevajag likt sīpolus, ķiplokus, sezama sēklas un asos piparus. Tie bija nepieciešami aromātam, ko tie pilnībā piešķīra eļļai.

12.Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, pārklājiet bļodu ar vāku, šķīvi vai pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī marinēties uz 1 dienu.

Pirms marinēšanas nogaršojiet burkānus. Ja nepieciešams, šajā posmā garšu var izlīdzināt ar etiķi un cukuru.

13. Ja tu izturēji dienu un neapēdi visus burkānus, tu esi lieliski! Tagad viņa ir pilnībā gatava. Var pasniegt un baudīt uzsūktos aromātus.

Labu apetīti!

Vai zinājāt, ka korejiešu burkāniem nav nekā kopīga ar Koreju? Ēdiens parādījās, pateicoties korejiešu imigrantiem, kas dzīvoja PSRS. Viņi tolaik grūti dabūjamos Ķīnas kāpostus aizstāja ar lētiem burkāniem un izdomāja tā saukto “korejiešu mērci”. Kopš tā laika korejiešu burkānu uzkoda ir kļuvusi ne tikai par ekonomisku ikdienas ēdienu – tā ir atradusi ceļu arī uz svētku galdu ēdienkarti!

Korejiešu stila burkānus var iegādāties veikalā vai tirgū, bet labāk tos pagatavot pats. Tādā veidā jūs varat pielāgot pikantumu savai gaumei, un jūs būsiet pārliecināti par produkta kvalitāti un svaigumu.

Kā mājās marinēt burkānus korejiešu valodā?

Vienkāršākā recepte ietver gatavu iesaiņotu garšvielu izmantošanu, ko var iegādāties jebkurā garšvielu nodaļā. Šeit viss ir pēc iespējas vienkāršāk. Rīvētus burkānus no maisiņa pārkaisa ar garšvielām, pārkaisa ar cukuru, eļļu un etiķi un pēc tam pagaida pāris stundas, līdz tas uzbriest. Parasti maisiņš ir paredzēts 1 kg dārzeņu, un instrukcija ir detalizēti uzrakstīta uz iepakojuma.

Ja jūs, tāpat kā es, esat pieradis visu darīt ar savām rokām un neuzticaties apšaubāmam “ēdienam” produktu sastāvā, pagatavojiet korejiešu burkānus pats, mājās - īsta recepte bez garšvielām maisos, tikai ar piedevu. malta koriandra, ķiploku un piparu. Rezultātā būs ļoti garšīgi korejiešu burkāni, gluži kā tirgū. Tas ir sulīgs, ar patīkamu ķiploku aromātu un ātri apēdams, tāpēc uzreiz sagatavo dubultu vai trīskāršu porciju!

• Koriandrs vislabāk darbojas graudos un ir garšīgāks nekā malts. Graudus varat samalt javā, kafijas dzirnaviņās vai piparu dzirnaviņās.
• Mērcei izmanto 9% etiķi. Tā vietā varat lietot 6% galda, vīna vai ābolu sidra etiķi. Daudzums ir brīvi regulējams pēc garšas.
• Piemērota ir ne tikai saulespuķu, bet arī kukurūzas eļļa. Ja to iepriekš uzsildīsit, garšvielu garša tiks pilnībā atklāta.
• Klasiskā korejiešu burkānu recepte ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu, tas kļūs par pamatu jūsu kulinārijas eksperimentiem. Ja vēlaties, vienmēr varat pielāgot pikantumu, pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, sojas mērci un sezama sēklas, kas žāvētas sausā pannā.
• Pamatojoties uz pamata recepti, tiek pagatavots liels skaits salātu un uzkodu, piemēram, šīs korejiešu cūkgaļas ausis:

Cik ilgi marinēt?

Minimālais gatavošanas laiks ir 3-4 stundas. Uzkodu vēlams uz nakti paturēt ledusskapī, tā kļūs sulīgāka un garšas ziņā bagātāka.

Kopējais gatavošanas laiks: 4 stundas
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

• burkāni - 500 g
• 9% etiķis - 1 ēdamkarote. l.
• cukurs - 2 tējk.
• sāls - 0,5 tējk.
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• lieli sīpoli - 2 gab.
• koriandra pupiņas - 1 tējk.
• ķiploki - 3-4 zobi.
• malti sarkanie pipari - 1/3 tējk. vai pēc garšas

Sagatavošana

Virsu var vienkārši pārklāt ar šķīvi vai burkānus ievietot tīrās burkās, kur tos glabās līdz svētku mielastam. Uzkoda izrādās pikanta, mēreni pikanta, var pasniegt atsevišķi, kā arī izmantot kā sastāvdaļu salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Labu apetīti!

Ja jums patīk sāļi salāti, tad šis raksts jums noderēs. Mājās pagatavosim vairākas korejiešu burkānu versijas, no kurām varēsiet izvēlēties sev kaut ko neparastu, jaunu un ļoti garšīgu.

Esam sagatavojuši arī vienkāršus salātus, kuru pamatā ir tikai burkāni. Bet bez tiem būs arī apmierinošākas iespējas, kuras jau ir papildinātas ar vistu, saldajiem pipariem vai kāpostiem. Labāk tos pasniegt uz pieaugušo galda, bērniem ieteicams pagatavot dārzeņu vai augļu salātus ar jogurtu.

Vispārīgi gatavošanas principi

Lai pagatavotu patiesi korejiešu salātus, jums būs nepieciešama īpaša burkānu rīve. Ja jums tāda nav, varat izmantot visparastāko ar lieliem caurumiem, tas izrādīsies gandrīz tāds pats.

Ir svarīgi arī dot salātiem laiku ievilkties. Šajās pāris stundās tiek sajauktas visas garšvielas un garšaugi, un burkāni (un citas galvenās sastāvdaļas) tos absorbē.

Klasiskā korejiešu burkānu recepte

Gatavošanas laiks

kaloriju saturs uz 100 gramiem

Kā gatavot:

Padoms: lai iegūtu papildu asumu, varat izmantot svaigu čili.

Ātrā korejiešu burkānu recepte

Ja nav laika gaidīt salātus, iesakām saglabāt recepti, kas būs gatava pēc desmit minūtēm. Tas ir gadījumā, ja, piemēram, pēkšņi ierodas viesi.

Cik daudz laika - 10 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 64 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus un nomizojiet tos, izmantojot dārzeņu mizotāju.
2. Sarīvē augļus ar vidējo rīve un liek nelielā bļodā.
3. Pievienojiet sāli un cukuru, labi samaisiet.
4. Pievienojiet melnos piparus, koriandru, ķiplokus, etiķi un samaisiet.
5. Uzvāra eļļu un ielej, sajauc to ar pārējām sastāvdaļām.
6. Jūs varat to pasniegt nekavējoties.

Padoms: kā garšvielas varat pievienot arī maltus sarkanos piparus.

Mājas korejiešu burkāni bez etiķa

Neparasta gatavošanas iespēja, kas ilgst tikai divas dienas. Bet neuztraucieties, jo salāti beigsies daudz ātrāk.

Cik tas ir - 3 stundas un 5 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 145 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Sakņu dārzeņus nomizo, nomazgā un sasmalcina.
2. Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet trīsdesmit minūtes.
3. Kad pagājis laiks, izlejiet sulu un pievienojiet eļļu.
4. Ķiplokus nomizo un izspiež caur burkāniem.
5. Pievienojiet garšvielas, samaisiet un atstājiet trīs stundas.

Padoms: šos salātus var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas.

Sātīgi burkāni ar sēnēm

Šos salātus vairs nevar saukt par viegliem, jo ​​tie satur sēnes, kas nozīmē, ka tie būs sātīgi. Korejiešu burkāni ar sēnēm ir garšīgi, jums tas ir jāpamēģina.

Cik pulkstens - 25 stundas.

Kāds ir kaloriju saturs - 81 kalorija.

Kā gatavot:

1. Augļus nomizo, noskalo ar tekošu ūdeni un sarīvē.
2. Pievienojiet piparu maisījumu, sāli, ingveru, papriku, koriandru, etiķi un cukuru.
3. Izmaisa un caur drupinātāju masā izspiež ķiplokus.
4. Uzkarsē eļļu pannā vai katliņā.
5. Pārlej salātiem, apmaisa un atdzesē.
6. Sēnes nomizo, sagriež uz pusēm un liek atlikušajā eļļā.
7. Liek uz plīts, ieslēdz uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
8. Kad sēnes atdzisušas, sajauc tās ar burkāniem un liek ledusskapī.
9. Pēc dienas salātus jau var pasniegt.

Vistas uzkodu gatavošana

Ja jums patīk salāti un tajā pašā laikā patīk ēst sātīgu ēdienu, izmēģiniet šo recepti. Ir dārzeņi, sakņu dārzeņi un gaļa. Nevis salāti, bet pilnīgs ēdiens! Garšīgi!

Cik tas ir - 1 stunda un 10 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 100 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Burkānus nomazgā un nomizo, sarīvē.
2. Pievienojiet tam sāli un cukuru, samaisiet, ļaujiet brūvēt.
3. Sīpolu nomizo un noskalo uzkrājušos sulu.
4. Sagrieziet to gredzenos, izmantojot asu nazi.
5. Pievieno sarkanos piparus un maisot sautē līdz zeltaini brūnai.
6. Iegūto masu nokāš caurdurī, sīpolus izmet, burkānus pārlej ar eļļu.
7. Pievienojiet tur melnos piparus, pievienojiet etiķi un rūpīgi samaisiet.
8. Ķiplokus nomizo, saber salātos, visu samaisa.
9. Ļaujiet salātiem brūvēt, un šajā laikā nomazgājiet fileju un notīriet to no taukiem.
10. Liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz plīts, ieslēdz uguni.
11. Tiklīdz tas vārās, noņemiet putas no virsmas un vāriet trīsdesmit minūtes.
12. Pēc tam atdzesē buljonā, izņem un sagriež lielās sloksnēs.
13. Noskalojiet saldos piparus, izņemiet serdi un sasmalciniet mīkstumu.
14. Nomazgājiet dilles un sasmalciniet ar asu nazi.
15. Pievienojiet salātiem zaļumus, vistu un piparus.
16. Visu samaisa un pasniedz.

Padoms: sīpolus var pievienot salātiem kopā ar citām sastāvdaļām, bet pēc tam tos padarīt reprezentatīvāku - tas ir, nevārīt tik ilgi.

Kā pagatavot Ogonyok salātus mājās

Iespēja tiem, kam patīk daudz dārzeņu un pikantuma. Liels daudzums kāpostu, burkānu, īpaša mērce - tas viss korejiešu stilā. Pamēģināsim?

Cik tas ir - 3 stundas un 30 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 95 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Noņemiet kāpostu augšējās lapas, nomazgājiet kāpostu galvu un smalki sasmalciniet.
2. Burkāniem arī noņem mizu, tad noskalo un sarīvē.
3. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs vai izlaiž cauri drupai.
4. Sīpolam noņem mizas, nomazgā un sagriež kubiņos.
5. Nomazgājiet čili zem tekoša ūdens un smalki sasmalciniet.
6. Katliņā vai pannā ielej eļļu, pievieno sojas mērci, ūdeni un cukuru.
7. Samaisa, liek uz plīts, uzliek uguni un ļauj vārīties.
8. Noņemiet no karstuma un ielejiet etiķi, apvienojiet to ar citām sastāvdaļām.
9. Bļodā sajauc sīpolu, ķiploku, čili, kāpostu un burkānus.
10. Ielejiet karstu eļļu un ļaujiet atdzist.
11. Pēc tam ielieciet to ledusskapī uz trīs stundām - un esat gatavs pasniegšanai.

Padoms: kā etiķi nav nepieciešams lietot ābolu sidra etiķi. Tas var būt jebkurš cits, kas jums patīk.

Kā eļļu var izmantot ne tikai klasisko augu eļļu. Tas var būt kokosrieksts, lins, kukurūza, rieksts, kokvilna, olīvas utt.

Eļļa jānoņem no uguns, tiklīdz tā sāk vārīties. Ja ļausiet tam vārīties, tas var sabojāt visu salātu garšu.

Ja vēlaties salātiem pievienot dažus zaļumus, dariet to tieši pirms pasniegšanas, lai patiešām pievienotu svaigumu. Ja kopā ar burkāniem pievienosi garšaugus, tie uzsūks visas garšas un aromātus, un piedeva salātiem nedos neko jaunu un īpašu.

Lai salātus pasniegtu pēc iespējas ātrāk, pagatavojiet tos uz plīts virsmas. Tas ir, viss ir vienāds, tikai ne bļodā, bet gan uz plīts. Esiet uzmanīgi un vāriet burkānus tikai līdz tie ir mīksti, neļaujiet tiem apbrūnināt.

Ja salāti izrādās pārāk asi, varat tiem pievienot nedaudz sasmalcinātu riekstu. Tie atņems daļu pikantuma un padarīs ēdiena garšu vieglāku un maigāku.

Korejiešu burkāni vienmēr labi papildina piedevu vai gaļu. Jūs varat ēst to tieši tāpat, ar gabaliņu svaigas maizes, un patiesi izbaudīt to, ka tik īpaši salāti mums jau ir tik vienkārši!