Aukstie ēdieni un uzkodas uz krievu galda
Auksto ēdienu un uzkodu pārpilnība un daudzveidība ir raksturīga krievu svētku galda iezīme. Tos gatavo no svaigiem un konservētiem dārzeņiem, sēnēm, olām, gaļas, zivīm, putnu gaļas un citiem produktiem.
Kā garšvielas uzkodām izmanto visu veidu mērces - skābo krējumu, mērces, mārrutkus, sinepes, etiķi, majonēzi, piešķirot ēdieniem īpašu pikanci un pikantumu.
Izvēloties uzkodu sortimentu un daudzumu svētku galdam, jāpievērš uzmanība saprātīgai dārzeņu, gaļas, zivju un citu ēdienu kombinācijai. Jebkurš svētku galds ir uzkodu galds, un tāpēc uzkodām jābūt pietiekamam skaitam. Aukstajiem ēdieniem un uzkodām jābūt labi pasniegtām. Uzklātā galda skaistums un svinīgums ir atkarīgs no dizaina. Pirmais iespaids, ko rada uzkodu izskats, bieži vien nosaka visas svinības.
Uzkodu pasniegšanai izmanto galvenokārt porcelāna un māla traukus - salātu bļodas un vāzes (salātiem), paplātes un siļķu bļodas, šķīvjus (uzkodu bārus, nelielas ēdamistabas), kaviāra bļodas, traukus (ovālus un apaļus), mērces laiviņas u.c. .
Auksto ēdienu un uzkodu temperatūra pasniegšanas laikā nedrīkst pārsniegt 10-12°C.

PIEZĪME:
* - receptes, kas atzīmētas ar zvaigznīti, var pagatavot badošanās dienās.

* Balto kāpostu uzkoda

Sastāvdaļas:
1 kāpostu galva, 5-6 gab. burkāni, 5-6 ķiploka daiviņas, sāls.

Sagatavošana

Kāpostu galviņu liek uz 5 minūtēm verdošā sālītā ūdenī, notecina caurdurī, ļauj ūdenim notecināt un sadala lapās.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku un rullīšu veidā ietin kāpostu lapās.
Ielieciet tos katliņā, ielejiet verdošu sālījumu (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens), lai tas tos tikai pārklāj.
Ja vēlaties, varat pievienot citronskābi, cukuru vai medu.
Pēc 2 dienām uzkoda ir gatava.
Pasniedz ar skābo krējumu, majonēzi vai sviestu un dekorē ar pētersīļiem.

Kāpostu ruļļi

Sastāvdaļas:
300 g balto kāpostu, 1 kartupeļu bumbulis, 1 neliels svaigs gurķis, 60 g šķiņķa, 2 olas, 1/2 glāzes krējuma, sāls, zaļumi.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus un olas.
Pildījuma pagatavošanai kartupeļus, gurķi, šķiņķi, olas sagriež plānās šķēlītēs vai kubiņos, pievieno sāli un pārlej ar skābo krējumu.
Vāra kāpostus sālītā ūdenī, pēc tam kāpostu lapas sarullē tūbiņos un piepilda tās ar pildījumu.
Caurules liek salātu bļodā vai uz šķīvja un dekorē ar zaļumiem.

Balto kāpostu salāti ar zaļajiem zirnīšiem

Sastāvdaļas:
200 g kāpostu, 100 g zaļie zirnīši, 1 sīpols, 1 vārīta ola, 1/2 glāze majonēzes, etiķis, pipari, sāls, dilles vai pētersīļi.

Sagatavošana

Kāpostus sagriež strēmelītēs, pievieno sāli, etiķi un maisot karsē, līdz nosēžas apakšā, tad notecina iegūto sulu. Sīpolu sagriež gredzenos, applaucē ar verdošu ūdeni un pārlej ar aukstu ūdeni.
Sajauc kāpostus un sīpolus, pievieno zaļos zirnīšus, sāli un piparus un pārlej ar majonēzi.
Dekorē ar zaļumiem un olu šķēlītēm.

Krievu salāti

Sastāvdaļas:
200 g balto kāpostu, 150 g dzērveņu, 3 ēd.k. karotes krējuma, sāls.

Sagatavošana

Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar dzērvenēm, nedaudz sāli un pārkaisiet ar skābo krējumu.

* Balto kāpostu salāti ar dzērvenēm un burkāniem

Sastāvdaļas:
300 g kāpostu, 100 g dzērveņu, 2 burkāni, 75 g zaļo sīpolu, 4 ēd.k. karotes augu eļļas, 2 ēd.k. karotes cukura, 1 tējkarote 9% etiķa, sāls, pētersīļi.

Sagatavošana

Kāpostus sakapā, pievieno sāli, pievieno etiķi un maisot karsē uz mazas uguns, līdz tie mīksti. Kad kāposti nosēdušies, noņem no uguns, nokāš caurdurī un ļauj iztecēt sulai.
Atdzesētus kāpostus sajauc ar dzērvenēm, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, rīvētiem vai sasmalcinātiem burkāniem, cukuru un augu eļļu.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

Balto kāpostu salāti ar riekstiem

Sastāvdaļas:
200 g kāpostu, 100 g riekstu, 1 liels ābols, 1/2 ēd.k. karotes citrona sulas, 3 ēd.k. karotes majonēzes, 1/2 tase rūgušpiena (kefīra), pipari, sāls.

Sagatavošana

Ābolu nomizo un serdi, sarīvē uz rupjās rīves, aplej ar citrona sulu.
Sasmalciniet svaigus kāpostus, ielieciet caurdurī verdošā ūdenī, noskalojiet ar aukstu vārītu ūdeni un ļaujiet notecēt.
Sasmalcinātus riekstus sajauc ar kāpostiem un ābolu.
Garšojiet ar mērci, kas pagatavota no majonēzes, kefīra, maltiem pipariem un sāls.
Novietojiet salātus vēsā vietā uz 1/2 stundu un pirms pasniegšanas samaisiet.

Balto kāpostu salāti ar augļiem

Sastāvdaļas:
300 g kāpostu, 1 mazs ābols, 2 plūmes, 2 ēd.k. karotes rozīņu, 1/2 burkānu, zaļo sīpolu, 2-3 ēd.k. karotes majonēzes, 2-3 ēd.k. karotes kefīra, sāls, cukurs.

Sagatavošana

Kāpostus sagriež strēmelītēs, sajauc ar sāli un cukuru, berzē ar rokām, līdz parādās sula, un izspied sulu.
Pievieno uz rupjās rīves sarīvētu burkānu un ābolu, applaucētās rozīnes, sasmalcinātas plūmes, nedaudz sasmalcinātu zaļo sīpolu, garšo ar majonēzi un kefīru un samaisa.

Kāpostu salāti ar apelsīniem

Sastāvdaļas:
500 g balto vai sarkano kāpostu, 2 apelsīni, 1 citrons, 1-2 āboli, 1/2 tase majonēzes, sāls.

Sagatavošana

Baltos vai sarkanos kāpostus sagriež strēmelītēs un viegli ierīvē ar sāli. Apelsīnus un citronu sagriež nelielos kubiņos, ābolus strēmelītēs.
Kāpostus, ābolus, apelsīnus kārto ar citronu, virsū liek majonēzi vai putukrējumu.

Kāpostu salāti ar ķiršiem

Sastāvdaļas:
300 g balto kāpostu, 150 g ķiršu bez kauliņiem, 1 mazs gurķis, 1 burkāns, 1/2 glāze majonēzes, sāls.

Sagatavošana

Kāpostus sasmalcina un sasmalcina ar sāli, līdz parādās sula, sajauc ar strēmelēs sagrieztu svaigu gurķi, uz rupjās rīves sagrieztiem ķiršiem un burkāniem.
Garšojiet ar sāli un majonēzi.
Liek kaudzē salātu bļodā un dekorē ar ķiršiem.

* Kāpostu salāti ar rīsiem un rozīnēm

Sastāvdaļas:
1 maza sarkanā un baltā kāpostu galviņa, 2 ēd.k. karotes rīsu, 0,5 glāzes rozīņu, sāls, pipari, 0,5 glāzes salātu mērces.

Sagatavošana

Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet sāli, berzējiet ar rokām un atstājiet 15 minūtes. Vāra rīsus un atdzesē, iemērc rozīnes ūdenī 1 stundu un nosusina.
Visu samaisa, sāli, piparus un pārlej ar mērci.

*Sarkano kāpostu salāti ar ķiršu sulu

Sastāvdaļas:
500 g kāpostu, 1/2 tase ķiršu sulas, 1 ābols, 2 ēd.k. karotes etiķa, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 sīpols, sāls, cukurs.

Sagatavošana

Kāpostus smalki sagriež, pārlej ar ķiršu sulu un ļauj mirkt.
Smalki sagrieztus sīpolus sajauc ar augu eļļu, etiķi, pievieno sāli, cukuru, liek kāpostos ar ķiršu sulu un vēlreiz samaisa.
Pārkaisa ar rīvētu ābolu un dekorē ar konservētiem ķiršiem.

Ziedkāpostu salāti ar dārzeņiem un vīnogām (ērkšķogām)

Sastāvdaļas:
150 g ziedkāpostu, 2 tomāti, 2 gurķi, 1 mazs ābols, 75 g vīnogu, 3/4 glāzes skābā krējuma mērces, zaļumi, sāls.

Sagatavošana

Svaigus tomātus, gurķus un ābolu sagriež plānās šķēlītēs. Visu samaisa, pievieno sālītā ūdenī vārītu puķkāpostu, vīnogas (gatavas ērkšķogas).
Sezona ar skābā krējuma mērci.
Mērces vietā var izmantot salātu mērci, kas sajaukta ar majonēzi.
Dekorē ar vīnogām un zaļumiem.

Ziedkāpostu, siera un riekstu salāti

Sastāvdaļas:
300 g ziedkāpostu, 100 g siera, 0,5 glāzes nomizotu valriekstu, 2 daiviņas ķiploka, majonēze, sāls, dilles.

Sagatavošana

Kāpostus sadala ziediņos un vāra sālsūdenī.
Sarīvē ķiplokus un sieru, smalki sakapā dilles, smalki sakapā riekstus un viegli apcep.
Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un pievienojiet majonēzi.

Skābētu kāpostu salāti ar apelsīnu un riekstiem

Sastāvdaļas:
250 g kāpostu, 1 liels apelsīns, 1 ēd.k. karote rozīņu, 1-2 ēd.k. karotes sasmalcinātu valriekstu, 3-4 ēd.k. karotes majonēzes, pētersīļu.

Sagatavošana

Kāpostus smalki sagriež, pievieno apelsīna šķēles, nomazgātas rozīnes un saberztus (ne īpaši smalki) riekstus.
Garšojiet salātus ar majonēzi un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

* Provansas salāti

Sastāvdaļas:
300 g skābētu kāpostu, 4 tējkarotes marinētas brūklenes (dzērvenes), 2 marinēti āboli, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, kanēļa, krustnagliņas.

Sagatavošana

Skābēti kāposti, veselas kāpostu galvas, sagrieztas kvadrātos.
Marinētas brūklenes nokāš caurdurī. Āboliem izgriež serdes un sagriež katru 6-8 daļās. Izkāstai brūkleņu un ābolu marinādei pievieno kanēli un krustnagliņas, uzvāra noslēgtā traukā un ļauj ievilkties.
Emaljētā traukā liek kāpostus, brūklenes un ābolus, pārkaisa ar cukuru, ieber 2-3 ēd.k. karotes marinādes, pārlej ar eļļu un samaisa.

* Skābētu kāpostu salāti ar augļiem

Sastāvdaļas:
500 g kāpostu, 2 āboli, 1-2 ēd.k. karotes dzērveņu vai brūkleņu, 0,5 glāzes rozīņu un žāvētu plūmju, 4-5 ēd.k. karotes augu eļļas.

Sagatavošana

Sajauc skābētus kāpostus ar smalki sagrieztiem āboliem, pievieno dzērvenes vai brūklenes, rozīnes un žāvētas plūmes, kas iepriekš nomazgātas un izmērcētas 2-4 stundas.
Garšojiet salātus ar augu eļļu.
Pēc garšas varat pievienot cukuru un zaļos sīpolus.

* Uzkoda "Ural marinēts gurķis"

Sastāvdaļas:
150 g skābētu kāpostu, 150 g marinētu biešu, 2 marinēti gurķi, 2 marinēti tomāti, 150 g marinētu sēņu, 2-3 ēd.k. karotes mērcētu brūkleņu, 2-3 ēd.k. karotes svaigu dzērveņu.

Sagatavošana

No kāposta galvas nogrieziet kātu, pēc tam izjauciet galvu atsevišķās lapās un sagrieziet dambretē, sagrieziet bietes šķēlēs, tomātus un gurķus šķēlēs.
Izmantojiet sēnes veselas.
Uz šķīvja kārtām liek dārzeņus, dekorē ar dzērvenēm un brūklenēm.

* Pildīti gurķi

Sastāvdaļas:
600 g svaigu gurķu, 100 g jaunu vārītu kartupeļu, 100 g burkānu, 30 g ķiploku lapiņu, 1 ēd.k. karote augu eļļas, zaļumi, sāls.

Sagatavošana

Sagrieziet gurķus gareniski un ar karoti izņemiet daļu mīkstuma. Kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, burkānus sarīvē, ķiplokus un zaļumus smalki sakapā, pievieno sāli un visu samaisa.
Pildiet gurķus ar dārzeņiem, pārlejiet tos ar eļļu un izrotājiet ar pētersīļiem.

Svaigu gurķu salāti ar sieru

Sastāvdaļas:
2 gurķi, 1 vārīts burkāns, 100 g siera, 3 ēd.k. karotes majonēzes, sāls.

Sagatavošana

Vārītus burkānus, sieru un gurķus sagriež strēmelītēs, samaisa, pievieno sāli un garšo ar majonēzi.

*Gurķu salāti ar riekstiem

Sastāvdaļas:
3 gurķi, 2 tomāti, 1 glāze rīvētu valriekstu, sāls.

Sagatavošana

Gurķus sagriežam palielos gabalos, tomātus ripiņās, liekam uz gurķiem, pieberam sāli un pārkaisām ar rīvētiem riekstiem.

Ar olām un sīpoliem pildīti tomāti

Sastāvdaļas:
8 tomāti, 4 olas, 60 g zaļo sīpolu, 2-3 ēd.k. karotes majonēzes vai krējuma, 1 tējkarote kečupa, sāls, pipari, dilles.

Sagatavošana

Gataviem tomātiem nogrieziet augšējo daļu ar kātiem, noņemot daļu mīkstuma ar sēklām, un viegli apkaisa ar sāli un pipariem. Smalki sakapā cieti novārītās olas un sajauc ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, sagriež un izņem daļu tomātu. Sezona ar majonēzi vai skābo krējumu ar kečupu un samaisa.
Piepildiet tomātus ar malto gaļu.
Pasniedzot pārkaisa ar dillēm.

Ar sēnēm pildīti tomāti

Sastāvdaļas:
8 tomāti, 160 g sālītas vai marinētas sēnes, 60 g zaļie sīpoli, 2-3 ēd.k. karotes krējuma, sāls, pipari, dilles.

Sagatavošana

Sagatavojiet tomātus, kā aprakstīts iepriekš.
Sālītas vai marinētas sēnes (baltās sēnes, safrāna piena cepurītes vai piena sēnes) smalki sagriež un sajauc ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, pārlej ar krējumu vai salātu mērci.
Piepildiet tomātus ar sēņu malto gaļu.
Pasniedzot pārkaisa ar dillēm.

Tomātu tulpes

Sastāvdaļas:
6-8 vienāda izmēra tomāti, 100-150 g siera vai fetas siera, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 saldais pipars.

Sagatavošana

Tomātus sagriež šķērsām un ar tējkaroti izņem serdi. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku un pipariem.
Pildiet tomātus ar malto gaļu.

*Ar āboliem un riekstiem pildīti tomāti

Sastāvdaļas:
8 tomāti, 4 āboli, 1/2 tase lobītu valriekstu vai lazdu riekstu, 2 ēd.k. karotes rīvētu mārrutku, sulas no 1/3 citrona, sāls, zaļie salāti.

Sagatavošana

Lieliem un gataviem tomātiem nogriež stublājus, ar karoti izņem centru, iekšpusi viegli iesālī un ļauj kādu laiku nostāvēties.
Nomizotos ābolus sarīvē, sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem, mārrutkiem, pievieno citrona sulu, pēc garšas pievieno sāli.
Piepildiet tomātus ar malto gaļu un izrotājiet tos ar zaļo salātu lapām.

*Pildīti zaļie tomāti

Sastāvdaļas:
6-7 zaļie tomāti, 5 saldie pipari, 1 glāze nomizotu valriekstu, 1 ķiploka galviņa, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu, dilles, cilantro, selerijas, etiķis, malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet piparus, izsēklotus, garšaugus un ķiplokus un saberiet javā, nedaudz sāli un piparus un piepildiet ar šo malto gaļu nomazgātos un sagrieztos zaļos tomātus.
Tomātus kārto pannā vienā rindā un mēreni karstā pannā cep, līdz tie kļūst mīksti.
Riekstus, 2 ķiploka daiviņas, 2 cilantro zariņus samaļ viendabīgā masā, pamazām pievienojot augu eļļu. Atsevišķā traukā izspiediet eļļu no sagatavotā maisījuma un pēc garšas pievienojiet maisījumam etiķi, piparus un sāli.
Atdzisušos tomātus liek uz šķīvja, biezi pārziež ar riekstu maisījumu un katru tomātu pārlej ar izspiestu eļļu.

Tomāti pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Sastāvdaļas:
10 tomāti, 4-5 gab. burkāni, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēd.k. ēdamkarotes mizotu valriekstu, 0,5 glāzes saldā krējuma (majonēzes), sāls, cukurs pēc garšas, pētersīļi.

Sagatavošana

Tomātiem nogriež virsas, izņem mīkstumu un sajauc to ar rīvētiem burkāniem, sasmalcinātiem ķiplokiem un riekstiem.
Garšojiet maisījumu pēc garšas ar sāli, cukuru, krējumu vai majonēzi, piepildiet ar to tomātus un pārklājiet ar nogrieztajām galotnēm.
Dekorē ar pētersīļiem.

*Ar zaļajiem pipariem pildīti tomāti

Sastāvdaļas:
8 lieli tomāti, 100 g zaļie pipari, 200 g bumbieri, 3-4 ēd.k. karotes augu eļļas, sāls, cukura, citronu sulas vai etiķa.

Sagatavošana

Nogrieziet tomātiem virspusi un izņemiet serdi. Zaļās saldās paprikas pākstis sagriež gareniski, nomizo un ļoti smalki sakapā. Tomātu galotnes sagriež strēmelītēs.
Bumbierus nomizo, izņem serdi un sagriež strēmelītēs.
Visus produktus sajauc, pēc garšas pievieno augu eļļu, cukuru, šķipsniņu sāls, citrona sulu vai etiķi.
Piepildiet tomātus ar sagatavoto pildījumu un izrotājiet tos ar zaļo piparu strēmelītēm.

Tomāti "Pārsteigums"

Sastāvdaļas:
4 tomāti, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu riekstu, 4 ēd.k. karotes smalki sagrieztu aromātisku garšaugu (timiāns, baziliks), 2 tējkarotes augu eļļas, pētersīļi.

Sagatavošana

Nomazgājiet tomātus, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet serdi.
Piepildiet pusītes ar cukura, riekstu, garšaugu un augu eļļas maisījumu, samaisiet un izrotājiet ar pētersīļiem.

Ar šķiņķi un zaļajiem zirnīšiem pildīti tomāti

Sastāvdaļas:
5 tomāti, 75-100 g liesa šķiņķa, 100 g konservētu zaļo zirnīšu, 1/2 glāze majonēzes, salāti, sāls.

Sagatavošana

Blīviem, lieliem tomātiem nogrieziet galotnes un ar karoti noņemiet mīkstumu. Šķiņķi sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar zaļajiem zirnīšiem, majonēzi un sāli.
Piepildiet tomātus ar malto gaļu.
Uz salātu lapām liek pildītās pusītes.

Ar sieru pildīti tomāti

Sastāvdaļas:
8 tomāti, 50 g sviesta, 120 g siera, 3 ēd.k. karotes krējuma, citronu sulas, piparu, sāls, zaļumu.

Sagatavošana

Paņemiet mazus apaļus tomātus, nogrieziet to galotnes un uzmanīgi izņemiet mīkstumu. Viegli sāliet augļus un apgrieziet tos, lai sula izplūstu.
Saspiestajam sviestam pievieno rīvētu sieru, skābo krējumu, citrona sulu un piparus. Sakuļ maisījumu un piepilda ar to sagatavotos tomātus.
Katru augli pārklāj ar “vāku”, t.i. nogriezt augšpusi.
Dekorē ar pētersīļu un diļļu zariņiem.

Uzkoda "Apetīti rosinoša"

Sastāvdaļas:
500 g tomātu, 400 g baklažānu, 2 sīpoli, 1-2 ķiploka daiviņas, 100-150 g majonēzes, 25 g siera (Poshekhonsky vai cita), 100 g augu eļļas, sāls, pētersīļi.

Sagatavošana

Tomātiem (vidēja izmēra) nogrieziet daļu augļu no apakšas. Pēc tam tos viegli saspiediet, lai noņemtu sēklas un izgrieztu daļu mīkstuma. Sagatavotos tomātus piepilda ar malto gaļu.
Lai to pagatavotu, tomātu vidusdaļu smalki sagriež un apcep. Nomizotus baklažānus 30 minūtes mērcē sālītā ūdenī, saspiež, sagriež kubiņos un apcep zeltaini brūnus. Smalki sagrieziet un apcepiet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus.
Apvienojiet dārzeņus maltajai gaļai, pievienojiet sāli un sezonu ar majonēzi.
Pildītos tomātus liek uz ietaukotas cepešpannas, pārlej ar atlikušo majonēzi, pārkaisa ar rīvētu sieru, cep cepeškrāsnī 3-5 minūtes, tad atdzesē.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

Tomāti ar apelsīniem krēmā

Sastāvdaļas:
2 tomāti, 1-2 apelsīni, 0,5 glāzes krējuma.

Sagatavošana

Katru gatavu, stingru tomātu sagrieziet 4 daļās un apelsīna šķēles pārgrieziet uz pusēm, noņemot sēklas.
Samaisa un ielej krējumu.

Tomāti ar ķiploku un sieru

Sastāvdaļas:
4 tomāti, 50 g Holandes siera, 2 ēd.k. karotes majonēzes, 3-4 ķiploka daiviņas, pētersīļi, pipari, sāls.

Sagatavošana

Tomātus sagriež ripiņās, ķiplokus smalki sakapā. Sarīvē sieru.
Tomātu šķēles pārkaisa ar sakapātu ķiploku, sāli un pipariem, pārkaisa ar sieru, pārlej ar majonēzi un izrotā ar zaļumiem.

Tomātu, gurķu un ābolu salāti

Sastāvdaļas:
2 tomāti, 2 svaigi gurķi, 1 ābols, 1/2 glāze saldā krējuma, zaļās salātu lapas, dilles, pētersīļi, sāls un cukurs pēc garšas.

Sagatavošana

Tomātus un gurķus sagriež ripiņās, ābolu kubiņos, dilles un pētersīļus smalki sakapā.
Sajauc dārzeņus un garšaugus ar krējumu, sāli, cukuru un liek salātu bļodā, kas izklāta ar zaļajām salātu lapām.

Tomātu un zaļo zirņu salāti

Sastāvdaļas:
4-6 tomāti, 1 bundža konservētu zaļo zirnīšu, 1 liels sīpols, 3 olas, majonēze, pētersīļi vai baziliks, pipari, sāls.

Sagatavošana

Sīpolu sagriež ļoti plānos gredzenos, iemērc verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, tad nokāš uz sieta. Ļoti gatavus tomātus sagriež šķērsām šķēlēs.
Olas cieti novāra, atdzesē un sagriež strēmelēs vai kubiņos.
Sajauc visus produktus, pievieno zaļos zirnīšus, sasmalcinātus zaļumus, piparus, sāli, pievieno majonēzi un rūpīgi samaisa.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

Tomāti ar sēnēm

Sastāvdaļas:
2 tomāti, 2 ēd.k. karotes ceptu sēņu, 1 vārīta ola, 1 sīpols, 2 ēd.k. karotes krējuma mērces, zaļie sīpoli, pētersīļi un dilles, sāls.

Sagatavošana

Uz plakana šķīvja, kas pārkaisīta ar smalki sakapātiem zaļumiem, liek sālītas biezas tomātu šķēles.
Uz katra apļa liek sakapātu olu, apceptas sēnes, sīpolus, saldā krējuma mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

*Pikanti salāti

Sastāvdaļas:
4-5 tomāti, 1/2 glāze valriekstu, 3 ķiploka daiviņas, 1/2 sīpola, 1 ēd.k. karote augu eļļas, pipari, sāls

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus ar sāli un riekstiem, līdz iegūta viendabīga pasta. Tomātus sagriež plānās šķēlēs.
Uz trauka liek tomātu kārtu, piparus, sāli un pārkaisa ar riekstu-ķiploku maisījumu. Tad atkal pievieno tomātu un riekstu-ķiploku maisījumu kārtu.
Virsū liek tomātu šķēles, pārklāj ar sīpolu pusgredzeniem un pārlej ar augu eļļu.

*Vasaras salāti

Sastāvdaļas:
250 g tomātu, 1 gurķis, 1 sīpols, 2 puravi ar bultiņām, 2 dzeltenie saldie pipari, 1 fenheļa sakne (vai selerijas), 200 g vārītas kukurūzas graudu.
Mērcei: 4 ēd.k. karotes ābolu sidra etiķa, garšvielas, 2 tējkarotes medus, 6 ēd.k. karotes augu eļļas.

Sagatavošana

Tomātus un gurķi sagriež ripiņās, sīpolu gredzenos, piparus strēmelītēs, fenheli plānās šķēlītēs.
Visu samaisa, pievieno kukurūzu, samaisa, pārlej ar etiķa, garšvielu, medus un eļļas mērci.

*Tomāti ar avenēm

Sastāvdaļas:
4 tomāti, 4-8 ēd.k. karotes aveņu vai aveņu sulas.

Sagatavošana

Tomātus sagriež šķēlēs un apkaisa ar avenēm vai aveņu sulu.

Pildītas bietes

Sastāvdaļas:
4 bietes, 1 mazs ābols, 10 gab. žāvētas plūmes, 2 ēd.k. karotes rozīņu, 3 ēd.k. karotes nomizotu riekstu, krējuma, etiķa, sāls.

Sagatavošana

Bietes nomazgā un vāra ūdenī ar etiķi. Novārītās bietes nomizo un ar karoti noņem mīkstuma vidu. Ielieciet malto gaļu izveidotajā caurumā.
Lai to pagatavotu, ābolu nomizo, izņem serdi ar sēklām un sagriež kubiņos (lai tie nekļūtu tumšāki, liekam nedaudz paskābinātā ūdenī). Noskalojiet žāvētas plūmes, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un atstājiet 5-6 stundas. Izņemiet sēklas un smalki sagrieziet mīkstumu.
Rozīnes (bez sēklām) aplej ar ūdeni, atstāj uz 1-2 stundām, tad nokāš uz sieta.
Viegli apgrauzdētus riekstus smalki sakapā. Izņemto biešu mīkstumu sagriež nelielos kubiņos.
Visu samaisa un pievieno saldo krējumu, pievienojot tam nedaudz sāls.
Pildītajām bietēm pārlej atlikušo skābo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

*Klostera stila bietes

Sastāvdaļas:
500 g biešu, 2 sīpoli, 100 g nomizotu riekstu, 150 g žāvētu plūmju, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote koriandra sēklu, 1 ēd.k. karote medus.

Sagatavošana

Vāra bietes, līdz tās ir mīkstas, nomizo un sagriež šķēlēs.
Vāra žāvētas plūmes un sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā.
Sasmalciniet riekstu kodolus, apvienojiet ar medu un sautētiem sīpoliem, pievienojiet bietes, žāvētas plūmes, maltas koriandra sēklas un kārtīgi samaisiet.

*Biešu salāti ar svaigiem gurķiem

Sastāvdaļas:
2 vārītas bietes, 1 svaigs gurķis, 2-3 ēdamkarotes nomizotu valriekstu, 1 ēd.k. karote medus, pētersīļi un dilles.

Sagatavošana

Vārītās bietes un svaigo gurķi sagriež strēmelītēs, sasmalcina riekstus un smalki sakapā zaļumus.
Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno medu.

Varavīksnes salāti

Sastāvdaļas:
2 bietes, 2 olas, 1/2 sīpola, 2 ēd.k. karotes konservētu zaļo zirnīšu, 4 ēd.k. karotes majonēzes, pētersīļu, sāls.

Sagatavošana

Novārītās bietes nomizo un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet vārītas olas, sīpolus un pētersīļus.
Visu samaisa, pievieno sāli, zaļos zirnīšus un majonēzi.

Biešu salāti ar āboliem un žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:
1 biete, 2 āboli (Antonovka), 5-6 gab. žāvētas plūmes, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu valriekstu, 2 ķiploka daiviņas, 1/3 tase saldā krējuma, 1/3 tase majonēzes, sāls, cukurs pēc garšas, zaļumi.

Sagatavošana

Vāra vai cep bietes cepeškrāsnī, atdzesē un nomizo.
Bietes un ābolus sarīvē uz rupjās rīves, ķiplokus smalki sakapā un saberž javā, iepriekš atdzesētā vārītā ūdenī izmērcētās žāvētās plūmes sagriež gabaliņos.
Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno riekstus, pievieno sāli, cukuru, krējumu un majonēzi.
Dekorē ar pētersīļiem vai dillēm.

Biešu salāti ar riekstiem

Sastāvdaļas:
2 bietes, 2 ēd.k. karotes nomizotu valriekstu, 1/2 tase saldā krējuma, 1 ēd.k. karote dzērveņu, piparu, sāls, pētersīļu.

Sagatavošana

Bietes novāra, nomizo un sagriež strēmelītēs. Riekstus aplej ar karstu ūdeni 10-15 minūtes, noloba kodolus no čaumalas, nosusina cepeškrāsnī (5-10 minūtes) un smalki sakapā.
Sāls un pipari bietes un sajauc ar riekstiem.
Liek salātu bļodā, pārlej ar skābo krējumu un dekorē ar dzērvenēm un pētersīļiem.

Biešu salāti ar apelsīniem

Sastāvdaļas:
3 bietes, 2 apelsīni, 6 ķiploka daiviņas, 1,5 ēd.k. karotes citrona sulas, 1/2 tase majonēzes, 3 krustnagliņas, sāls.

Sagatavošana

Bietes nomizo, sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem, liek caurdurī un izspiež sulu. Biešu sulai pievieno citrona sulu, krustnagliņas un uzvāra. Bietēm pārlej sulu, uzvāra un atdzesē.
Izkāstās bietes sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, pievieno sāli pēc garšas, liek salātu bļodā, dekorē ar apelsīna šķēlītēm (bez sēklām) un pārlej ar majonēzi.

Deserta salāti

Sastāvdaļas:
2 bietes, 2 āboli, 3/4 glāzes lobītu valriekstu, 4 ēd.k. karotes rozīņu, 3/4 glāzes majonēzes, sāls.

Sagatavošana

Vārītas bietes un ābolus sagriež strēmelītēs, sajauc ar plaucētām rozīnēm, ceptiem un sasmalcinātiem riekstiem, pārkaisa ar majonēzi, pēc garšas pievieno sāli.

*Biešu un redīsu salāti ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:
4 bietes, 1 redīss, 0,5 glāzes žāvētas plūmes, augu eļļa, sāls.

Sagatavošana

Vārītās bietes un nomizotos redīsus sarīvē uz rupjās rīves.
Žāvētas plūmes noskalo, aplej ar verdošu ūdeni, ļauj 20-25 minūtes uzbriest, izņem kauliņus un smalki sakapā. Sajauc ar bietēm, redīsiem un pārlej ar augu eļļu.
Pievienojiet sāli pēc garšas.

*Biešu salāti ar žāvētām plūmēm un rīsiem

Sastāvdaļas:
500 g biešu, 200 g žāvētu plūmju, 2 ēd.k. karotes cukura, 1 glāze vārītu rīsu.

Sagatavošana

Bietes cep cepeškrāsnī, atdzesē un sagriež šķēlēs.
Noskalo žāvētās plūmes un ielej glāzi verdoša ūdens, kurā vispirms izšķīdina cukuru. Tiklīdz žāvētas plūmes kļūst mīkstas, izņemiet no tām kauliņus, sagrieziet, apvienojiet ar bietēm un vārītiem rīsiem.
Izkāsto žāvēto plūmju uzlējumu ielej salātos un samaisa.

* Biešu salāti ar sīpoliem un riekstiem

Sastāvdaļas:
2 bietes, 4 sīpoli, 0,5 glāzes nomizotu riekstu, 3 ķiploka daiviņas, augu eļļa, sāls.

Sagatavošana

Vāra bietes, nomizo, sasmalcina un apcep uz lēnas uguns, pievienojot augu eļļu.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
Dārzeņus atdzesē, pievieno sāli, izspiež vai smalki sagriež ķiplokus, pievieno sasmalcinātus riekstus un samaisa.

* Burkānu un apelsīnu salāti

Sastāvdaļas:
4 burkāni, 2 apelsīni, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 1/2 tase saulespuķu sēklu.

Sagatavošana

Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar sasmalcinātu apelsīna mīkstumu, pārlej ar augu eļļu un pārkaisa ar nomizotām un apceptām saulespuķu sēklām.

Vitamīnu salāti

Sastāvdaļas:
1 burkāns, 2 selerijas saknes, 1 liels ābols, 2 tomāti, 1 gurķis, 75 g plūmju vai ķiršu (bez kauliņiem), 1 glāze krējuma, pētersīļi vai dilles, pipari, sāls, citrona sula.

Sagatavošana

Burkānus, seleriju, svaigu gurķi un ābolu sagriež strēmelītēs, plūmes un tomātus šķēlēs. Visu samaisa.
Pievieno skābo krējumu, sāli, piparus un citrona sulu.
Liek salātu bļodā un dekorē ar zaļumiem.

Salāti "apetīti rosinoši"

Sastāvdaļas:
3 burkāni, 2 āboli, 2 gurķi, 2 tomāti, 2 ēd.k. karotes citrona sulas, 1 glāze saldā krējuma, 2 tējkarotes cukura, sāls, pētersīļi.

Sagatavošana

Burkānus, ābolus, svaigus gurķus sagriež plānās strēmelēs vai kubiņos, svaigus tomātus šķēlēs. Saputo saldo krējumu ar sāli, cukuru un citrona sulu.
Liek kārtās, pamīšus ābolus, burkānus, gurķus un tomātus.
Pārlej ar putukrējumu.
Dekorē ar tomātu šķēlītēm un zaļumu zariņiem.

*Burkānu salāti ar dzērvenēm un ievārījumu

Sastāvdaļas:
4 burkāni, 2 ēd.k. karotes dzērveņu, 3-4 ēd.k. karotes dzērveņu ievārījuma, 0,5 glāzes nomizotu valriekstu.

Sagatavošana

Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar dzērveņu ievārījumu, liek kaudzē salātu bļodā, pārber ar svaigām dzērvenēm un pārkaisa ar grauzdētiem sasmalcinātiem riekstiem.

Salāti "Maigums"

Sastāvdaļas:
300 g burkāni, 100 g siera, 3 olas, 120 g majonēzes, zaļie sīpoli, zaļumi.

Sagatavošana

Uz smalkas rīves sarīvē neapstrādātus burkānus, sieru (Poshekhonsky, holandiešu u.c.), vārītas olas.
Visu samaisa, garšo ar majonēzi, saliek kaudzē salātu bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sīpoliem.

*Pikanta burkānu uzkoda

Sastāvdaļas:
1 kg nomizotu burkānu.
Marinādei: 4-5 ēd.k. karotes etiķa, 3 ēd.k. karotes cukura, 1 tējkarote sāls, 1/2 tase augu eļļas, 1 liela ķiploka galviņa, 10 valrieksti, 2 tējkarotes cilantro sēklu, 1 tējkarote maltu melno piparu, malti sarkanie pipari (uz naža gala) .

Sagatavošana

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Lai pagatavotu marinādi, sasmalcina nomizotās ķiploka daiviņas un valriekstus, apcep kinza sēklas un sasmalcina (vai sasmalcina), pievieno etiķi, eļļu, cukuru, sāli, sarkanos un melnos piparus un samaisa.
Ar marinādi pārlej burkānus un atstāj uz dienu vēsā vietā.

*Burkānu ikri

Sastāvdaļas:
1 kg burkānu, 500 g sīpolu, 1 glāze tomātu pastas, 1 glāze augu eļļas, 6 lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas, pipari, sāls.

Sagatavošana

Katliņā liek tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma un smalki sagriezta sīpola konsistencei, pārlej ar augu eļļu, pievieno 4 lauru lapas, pievieno sāli un sautē zem vāka. Kad maisījums vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz sīpols kļūst par pilnīgi mīkstu masu, kas pārklāta ar sarkano eļļu.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, apcep uz pannas 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno 1/3 tase ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts. Sīpolus un burkānus apvieno un pēc kārtīgas samaisīšanas liek sakarsētā cepeškrāsnī.
Sagatavotajos ikros pievieno lauru lapu, saspiestu ķiploku ar sāli un pipariem.
Kaviāru slēgtā stikla burkā ledusskapī var uzglabāt vairākus mēnešus.

*Burkānu un piparu salāti

Sastāvdaļas:
10-12 jauni burkāni, 2 saldie pipari, 2 sīpoli, 50-60 ml sausa baltvīna, 1/2 tase augu eļļas, sāls.

Sagatavošana

Burkānus nomizo un sagriež mazās šķēlēs. Pipari pārgriež uz pusēm, izņem serdi un sēklas un sagriež šķērsām strēmelītēs. Sasmalciniet sīpolu.
Vīnu ar augu eļļu uzvāra, pievieno burkānus, papriku, sīpolus un sāli. Dārzeņus vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir gatavi zem vāka, tad bez vāka.
Pasniedz atdzesētu.

Burkānu salāti ar āboliem un riekstiem

Sastāvdaļas:
2 burkāni, 1 liels ābols, 2-3 ēd.k. karotes nomizotu valriekstu, 1/2 tase majonēzes.

Sagatavošana

Sasmalciniet nomizotus burkānus un ābolus (bez serdeņiem un sēklām), pievienojiet smalki sakapātus riekstus, samaisiet un garšojiet ar majonēzi.

Burkānu salāti ar sieru

Sastāvdaļas:
3-4 burkāni, 100 g siera, 3 olas, 1/2 tase majonēzes, zaļie sīpoli, pētersīļi vai dilles.

Sagatavošana

Uz smalkas rīves sarīvē neapstrādātus burkānus, sieru (Poshekhonsky, holandiešu u.c.), vārītas olas, samaisa, pievieno majonēzi.
Liek kaudzē salātu bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un izrotājiet ar zaļumiem.

Dārzeņu kārtainās salāti

Sastāvdaļas:
3 burkāni, 1/2 glāze rozīņu, 150 g siera, 2 ķiploka daiviņas, 2 bietes, 1/2 glāze nomizotu riekstu, 200 g majonēzes, zaļumi.

Sagatavošana

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar iepriekš izmērcētām un žāvētām rozīnēm, liek vienmērīgā kārtā uz lēzena trauka un apsmērē ar majonēzi.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar smalki sarīvētu ķiploku, vienmērīgi liek uz burkānu kārtas un arī iesmērē ar majonēzi. Vārītās bietes sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar sasmalcinātiem valriekstiem un liek uz siera kārtas.
Virsū pārlej majonēzi un izrotājiet ar zaļumiem.
Salātus var pārkaisīt ar smalki rīvētu sieru.

*Burkānu salāti ar āboliem un rozīnēm

Sastāvdaļas:
2-3 burkāni, 2-3 āboli, 1 glāze rozīņu, medus.

Sagatavošana

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ābolus sagriež plānās strēmelītēs. Mērcē rozīnes vārītā ūdenī 20-30 minūtes.
Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno medu, kas nedaudz atšķaidīts ar ūdeni.

*Rutku un ābolu salāti

Sastāvdaļas:
2 redīsi, 2 āboli, sula no 1/2 citrona, 1 ēd.k. karote medus, 1 ēd.k. karote augu eļļas, sāls.

Sagatavošana

Redīsus un ābolus sarīvē, samaisa un pārlej ar citrona sulu, medu, augu eļļu un sāli.

Redīsu salāti ar sēnēm

Sastāvdaļas:
1 redīss, 60 g kaltētu porcini sēņu, 2 olas, 1 sīpols, 4 ēd.k. karotes majonēzes, pipari, sāls.

Sagatavošana

Vāra ūdenī iepriekš izmērcētas sēnes, atdzesē un smalki sagriež. Redīsus sagriež strēmelītēs, sīpolu sagriež pusgredzenos, olas sakapā.
Visu samaisa, pievieno sāli, piparus un majonēzi.

*Rutku salāti ar riekstiem

Sastāvdaļas:
2-3 redīsi, 10-12 valrieksti, 2 burkāni, 1/2 citrona, 3-4 ķiploka daiviņas, sāls.

Sagatavošana

Redīsus un burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sasmalcina riekstus un ķiplokus un samaisa.
Pievieno citrona sulu, sāli, sasmalcinātu citrona miziņu un vēlreiz samaisa.

Redīsu salāti ar sieru un majonēzi

Sastāvdaļas:
500 g redīsu, 1 ēd.k. karote sāls, 2 āboli, 100 g siera, majonēze vai skābs krējums.

Sagatavošana

Redīsus sarīvē uz rupjās rīves, pievieno sāli, apmaisa un atstāj uz 7 minūtēm. Pēc tam redīsus aplej ar aukstu vārītu ūdeni, noskalo sāli un liek caurdurī, lai notecinātu atlikušo šķidrumu.
Ābolus (bez serdeņiem un sēklām) un sieru sarīvē, sajauc ar redīsiem un pievieno majonēzi vai skābo krējumu.

Pipari pildīti ar sieru

Sastāvdaļas:
6-8 saldo piparu pākstis, 200-300 g siera, 100-150 g sviesta, 2-4 ķiploka daiviņas, zaļumi.

Sagatavošana

Nogrieziet pipariem kātu un izņemiet sēklas.
Sieru un atdzesētu sviestu sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku sarīvē uz smalkās rīves, samaisa un pilda papriku. Ievietojiet to ledusskapī uz 1 stundu.
Sagrieziet piparus šķēlēs un izrotājiet ar pētersīļiem.
Siera vietā varat izmantot kausētu sieru.

Pipari pildīti ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:
4 saldo piparu pākstis, 100 g siera, 100 g šķiņķa, 60 g sviesta, 1 ola, zaļumi.

Sagatavošana

Izlaidiet sieru un šķiņķi caur gaļas mašīnā un sajauciet ar mīkstinātu sviestu. Pievieno smalki sarīvētu vārītu olu.
Piparam nogriež kātiņu, izņem sēklas, piepilda ar malto gaļu.
Liek vēsā vietā, līdz maltā gaļa sacietē.
Sagrieziet piparus šķēlēs (1/2 cm biezas) un izrotājiet ar zaļumiem.

*Salāti no saldajiem pipariem, tomātiem un bumbieriem

Sastāvdaļas:
2 saldo piparu pākstis, 2 tomāti, 2 bumbieri, 3-4 ēd.k. karotes augu eļļas, etiķa, cukura, sāls.

Sagatavošana

No pipariem izņem serdi un sēklas. Tomātus un bumbierus sagriež kubiņos, papriku strēmelītēs.
Visu sajauc ar augu eļļu, pievieno sāli, cukuru un etiķi pēc garšas.

Dārzeņu salāti ar šķiņķi

Sastāvdaļas:
3 saldo piparu pākstis, 1 svaigs gurķis, 100 g balto kāpostu, 1 tomāts, 3 ēd.k. karotes vārītu rīsu, 100 g šķiņķa, 1/4 sīpola, 1/2 tējkarotes sinepju, zaļumi, sāls, majonēze.

Sagatavošana

Pipari sagriež strēmelītēs, gurķi, šķiņķi kubiņos, tomātu šķēlītēs, kāpostus sakapā, sajauc ar drupinātiem rīsiem, smalki sagrieztu sīpolu, zaļumiem, sinepēm, sāli, garšo ar majonēzi, samaisa.

Piparu un riekstu salāti

Sastāvdaļas:
500 g saldo piparu, 1 glāze nomizotu valriekstu, 5 ķiploka daiviņas, 3/4 glāzes saldā krējuma, 1 tējkarote citrona sulas, sāls, malti pipari, pētersīļi

Sagatavošana

Cep piparus, nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
Sasmalcina ķiplokus un riekstus, pievieno sāli un piparus, sajauc ar pipariem, citrona sulu un skābo krējumu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Zaļo zirņu salāti

Sastāvdaļas:
1 bundža (1/2 l) konservētu zaļo zirnīšu, 2 apelsīnu, 1 svaigu gurķi, 1 ābolu, 2 marinētu saldo papriku, 100 g cietā siera, 4 valriekstus, 4 ēd.k. karotes majonēzes, zaļie salāti, pētersīļi.

Sagatavošana

Zirņus izkāš, apelsīnus nomizo un sadala šķēlēs.
Ābolu un gurķi nomizo, sagriež nelielos kubiņos, piparus strēmelītēs, sieru kubiņos, sasmalcina riekstus.
Visu sajauc ar majonēzi, liek uz salātu lapām, dekorē ar riekstu pusītēm, piparu strēmelītēm un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sparģeļu salāti ar zemenēm

Sastāvdaļas:
500 g sparģeļu, 250 g mazo zemeņu, 3-4 ēd.k. karotes majonēzes, sāls, cukura, citronu sulas.

Sagatavošana

Sparģeļus nomizo no šķiedrām, noskalo, pārlej ar verdošu sālītu un saldinātu ūdeni, novāra, izkāš, sagriež 2 cm garos gabaliņos, atdzesē un apslaka ar citrona sulu.
Apvieno zemenes ar sparģeļiem, pārlej ar majonēzi.

*Baklažāni riekstu mērcē

Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu, 1/2 tase augu eļļas, 1 1/2 glāzes nomizotu valriekstu, 2-3 sīpoli, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote smalki sagrieztu pētersīļu, cilantro, selerijas, 3 glāzes ūdens , etiķis, sāls.

Sagatavošana

Sagrieziet baklažānus 2 cm biezās šķēlēs, pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam saspiediet, lai izdalītos rūgta sula. Pēc tam baklažānus apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Karstu liek salātu bļodā un pārklāj ar smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem.
Pārlej ar karstu riekstu mērci: sasmalcina riekstus ar ķiploku un cilantro, apmaisa ar sāli un etiķi pēc garšas, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pasniedz atdzesētu.

*3 baklažānu uzkoda

Sastāvdaļas:
500 g baklažānu, 500 g tomātu, 250 g saldo papriku, 400 g sīpolu, 1/4 galviņas ķiploku, 1/2 glāze augu eļļas, pētersīļus, 6 piparu graudi, 1-2 lauru lapas, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet 2 cm biezās šķēlēs, pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, tad izspiediet sulu un apcepiet no abām pusēm augu eļļā. Sīpolu sasmalcina, pievieno sāli un sautē eļļā līdz zeltaini brūnai.
Piparu pākstis pārlej ar verdošu ūdeni un, kad tās atdzisušas, izņem sēklas un rupji sakapā. Tomātus sagriež lielās šķēlēs.
Katliņā ar biezām sienām liek rindās apceptos baklažānus, uz tiem tomātus, tad papriku, pētersīļus, ceptus sīpolus; sīpols - atkal dārzeņi tādā pašā secībā, līdz ēdieni ir piepildīti. Virsū jābūt tomātiem, lauru lapām un piparu graudiņiem. Ielejiet eļļu, uzlieciet vāku un uz lēnas uguns sautējiet 10 minūtes, tad ievietojiet mēreni sakarsētā cepeškrāsnī un sautējiet, līdz gatavs.
Gatavajā ēdienā pievienojiet ķiplokus un pētersīļus, kas sasmalcināti ar sāli.
Pasniedziet uzkoda aukstu vai karstu.

*Ar zaļumiem pildīti baklažāni

Sastāvdaļas:
750 g baklažānu, 500 g tomātu, 1/2 glāze augu eļļas, 1/2 galviņas ķiploku, 1 ķekars pētersīļu, 1-2 ķekari dilles, 2-3 lauru lapas, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet tos gareniski šķēlēs. Piepildi katru šķēli ar ķiploku, sagriež gareniski plānās šķēlītēs. Smalki sagrieziet zaļumus, pievienojiet sāli un berziet ar rokām, līdz izdalās sula.
Pilda baklažānus ar sagatavotajiem garšaugiem, malto gaļu izspiež ar sagrieztām baklažānu šķēlītēm, lai katrai būtu vesela forma.
Baklažānus cieši liek katliņā, ieber tomātus un caur gaļas mašīnā samalto eļļu, pievieno lauru lapas, uz lielas uguns uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti.
Gatavos baklažānus atdzesē, liek salātu bļodā, pārlej ar mērci, kurā sautējās, un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

*3 dārzeņu uzkodas

Sastāvdaļas:
3-4 baklažāni, 3 sarkanie un zaļie saldie pipari, 2-3 burkāni, 3 sīpoli, gatavi tomāti, dilles, 1 ķiploka galviņa, augu eļļa, rupjā sāls.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež plānās šķēlītēs un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Smalki sagrieziet vai sagrieziet atlikušos dārzeņus.
Visu kārtām liek emaljētā pannā vai stikla burkā - rindu baklažānu, sīpolu, burkānu, papriku, tomātu un dilles, atkal baklažānus utt. Jāpievieno vēl tomāti un dilles.
Katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātu ķiploku un ar karoti piespiež, lai dārzeņi izdala sulu.
Ja šķidruma nepietiek, pievieno marinādi, kas pagatavota no citronskābes, cukura, garšvielām un ūdens.
Uzkoda būs vēl garšīgāka, ja pievienosiet vairākas kārtas medus sēnes, kas vārītas sālītā ūdenī līdz vārīšanai pannā vai burkā.
Cieši pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet vēsā vietā uz 2 dienām.

*Baklažānu ikri

Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu, 1,5 glāzes nomizotu valriekstu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro vai pētersīļu, 1 ķiploka galviņa, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 2 ēd.k. karotes etiķa vai atšķaidītas citronskābes, sāls.

Sagatavošana

Cepiet baklažānus cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti, novietojiet tos starp diviem dēlīšiem zem spiediena, lai rūgtā sula izplūstu. Riekstus un ķiplokus ar sāli samaļ javā viendabīgā masā, pievienojot eļļu un pievienojot smalki sakapātus garšaugus.
Saspiestos baklažānus liek bļodā un samaļ, pamazām pievienojot riekstu masu.
Ielejiet etiķi vai citronskābi un vēlreiz labi samaisiet.

*Cepts baklažānu ikri

Sastāvdaļas:
750 g baklažānu, 750 g tomātu, 300 g saldo zaļo papriku, 400 g sīpolu, 1/2 galviņas ķiploku, 1/2 ķekars pētersīļu, 200 g augu eļļas, 2-3 lauru lapas, piparu graudi, sāls.

Sagatavošana

Cepiet baklažānus cepeškrāsnī veselus, novietojiet tos starp diviem dēlīšiem zem spiediena, lai rūgtā sula izplūstu.
Sīpolu smalki sagriež, liek katliņā, pārlej ar 100 g eļļas un maltos tomātus, pievieno piparu graudus, lauru lapas un sautē. Kad sula pannā iztvaikojusi uz pusi, pievieno pusi malto zaļo piparu un maisot vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz visa sula ir iztvaikojusi un krāsainā eļļa pārklāj visu masu.
Žāvētos baklažānus izlaižam caur gaļasmašīnu un dziļā pannā karsējam ar atlikušo eļļu, līdz masa sabiezē līdz biezas mannas putras konsistencei.
Abas masas apvieno, pievieno smalki sagrieztus atlikušos zaļos piparus, pētersīļus un liek cepeškrāsnī.
Gatavajam un vēl karstajam ikriem pievieno ar sāli saspiestu ķiploku, lauru lapu, labi samaisa un atdzesē zem vāka.

*Kaviārs no cukini un tomātiem

Sastāvdaļas:
1 kg cukini, 1-2 sīpoli, 300 g tomātu vai 100 g tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 100 g zaļo sīpolu, 2 ēd.k. karotes etiķa, 1 ēd.k. karote cukura, piparu, sāls.

Sagatavošana

Cukini nomizo un izņem sēklas, sagriež 2-2,5 cm biezās šķēlēs, cep cepeškrāsnī un smalki sagriež vai sasmalcina.
Sīpolu smalki sagriež, sautē līdz pusgatavībai, pievieno mazos kubiņos sagrieztus tomātus un turpina sautēt, līdz sīpoli un tomāti mīksti.
Iegūtajai masai pievieno cukīni un maisījumu vāra uz lēnas uguns līdz sabiezē, tad pievieno etiķi, sāli, cukuru, maltus piparus, apmaisa un atdzesē.
Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Kaviāru nav nepieciešams garšot ar etiķi un cukuru.

* Salāti “Veselība”

Sastāvdaļas:
200 g ķirbja, 3 burkāni, 8 valrieksti, 3 ēd.k. karotes rozīņu, sāls, cukurs, citronu sula.

Sagatavošana

Ķirbi un burkānus sagriež plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
Pievienojiet sasmalcinātus riekstus, nomazgātas un žāvētas rozīnes, sāli, cukuru, citrona sulu un samaisiet.

*Pikantie ķirbju salāti

Sastāvdaļas:
ķirbis (diētiskās šķirnes), āboli, burkāni, selerijas saknes, riekstu kodoli, citronu sula, sāls.

Sagatavošana

Sasmalciniet un samaisiet dārzeņus, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu valriekstu, citrona sulu un sāli pēc garšas.

*Dārzeņu vinegrets ar skābētiem kāpostiem

Sastāvdaļas:
1) 150 g skābētu kāpostu, 100 g svaigu gurķu, 50 g rupji sarīvētu biešu un burkānu, 50 g smalki sagrieztu ābolu, 100 g šķēlēs sagrieztu tomātu, 100 g smalki sagrieztu ķirbju vai melones, 20 g riekstu un rozīnes, pētersīļi, 2-3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1/2 tējkarotes rīvētas citrona miziņas;
2) 200 g skābētu kāpostu, 100 g burkānu, 100 g biešu, 2 marinēti gurķi, 2 sīpoli, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, 2 tējkarotes rīvētu mārrutku;
3) 200 g skābētu kāpostu, 100 g redīsu, 100 g biešu, 50 g zaļo sīpolu, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 tējkarote citrona sulas;
4) 200 g skābētu kāpostu, 2 saldie pipari vai 2 tomāti, 100 g biešu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. karotes augu eļļas;
5) 100 g skābētu kāpostu, 125 g biešu, 125 g kartupeļu, 75 g marinētu gurķu, 1 sīpols vai 100 g zaļo sīpolu, 50 g burkānu, 25 g pētersīļu, 3 ēd.k. karotes salātu mērces (2 ēd.k. ābolu sidra etiķis, 2 ēd.k. medus, 3 ēd.k. augu eļļas);
6) 150 g skābētu kāpostu, 2-3 gab. kartupeļi, 1 biete, 2 burkāni, 1 marinēts gurķis, 50 g zaļie zirnīši, 1 ābols, 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, cukura, pētersīļu, sāls.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus, bietes un burkānus, sagriež kubiņos. Bietes atsevišķi apkaisa ar augu eļļu, lai tās nenotraipītu citus dārzeņus.
Pēc tam sajauc visus dārzeņus, pārlej ar mērci un pievieno sāli pēc garšas.
Gatavo vinegretu liek salātu traukos vai uz šķīvjiem, dekorē ar zaļumiem un vārītu dārzeņu šķēlītēm.

Vinegrete "Pokrovskis"

Sastāvdaļas:
1 biete, 1 kartupeļu bumbulis, 200 g skābētu kāpostu, 1 ābols, 100 g žāvētu plūmju, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 glāze majonēzes, 100 g vārītu šampinjonu vai marinētu sēņu, 1 ola, sāls, zaļumi.

Sagatavošana

Ābolu (bez sēklām un mizas), žāvētas plūmes, vārītas bietes un kartupeļus sagriežam mazās strēmelītēs, sajaucam ar sasmalcinātiem skābētiem kāpostiem, saspiestu ķiploku, sāli, pievienojam majonēzi un samaisām.
Liek kaudzē salātu bļodā un dekorē ar žāvētām plūmēm, sēnēm, vārītām olām un zaļumiem.

*Spinātu un redīsu salāti

Sastāvdaļas:
200 g spinātu, 200 g redīsu, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 tējkarote medus, citrona vai citas skābas sulas pēc garšas.

Sagatavošana

Nomazgājiet spinātus, noteciniet ūdeni un sagrieziet šaurās strēmelītēs (līdz 5-6 mm). Redīsus sarīvē uz vidējas rīves.
Dārzeņus atsevišķi garšo ar medu, citronu sulu, augu eļļu un liek kārtās - vispirms spināti, tad redīsi utt.
Pēdējam slānim jābūt redīsu slānim, un uz tā jābūt mazām zaļo spinātu kaudzēm.

*Dārzeņu salāti mērcē

Sastāvdaļas:
200 g zaļie salāti, 2 tomāti, 1 apelsīns, 100 g tumšās vīnogas, 1 svaigs gurķis, 1 saldā paprika.
Mērcei: medus, augu eļļa (divreiz vairāk nekā medus), citronskābe.

Sagatavošana

Sasmalciniet zaļos salātus, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, apelsīnu, vīnogas, gurķi un saldos piparus.
Pagatavo mērci no medus, augu eļļas un atšķaidītas citronskābes.
Sajauc visas salātu sastāvdaļas, pārlej ar mērci un samaisa.

Kukurūzas salāti ar sieru

Sastāvdaļas:
1 bundža konservētas kukurūzas, 150-200 g siera, 3-4 olas, majonēze.

Sagatavošana

Sieru sarīvē uz rupjās rīves, cieti vārītas olas sagriež kubiņos, pievieno kukurūzu, majonēzi pēc garšas un samaisa.
Sieru var aizstāt ar krabju nūjiņām.

Salāti "Oriģināls"

Sastāvdaļas:
1 bundža konservētas kukurūzas, 1 saldais sarkanais pipars, 3-4 kivi, majonēze.

Sagatavošana

Sarkanos piparus (bez serdes un sēklām) un kivi sagriež kubiņos, pievieno konservētu kukurūzu, majonēzi pēc garšas un samaisa.

Salāti “Prelest”

Sastāvdaļas:
konservēta kukurūza, āboli, burkāni, svaigs vai marinēts gurķis, majonēze, garšaugi.

Sagatavošana

Āboliem izņem serdi un sēklas, uzvāra un nomizo burkānus. Sagriež tos kubiņos, gurķi sloksnēs.
Apvienojiet dārzeņus un ābolus, pievienojiet konservētu kukurūzu un samaisiet.
Garšojiet salātus ar majonēzi un izrotājiet ar zaļumiem.

Tirgotāju stila zirņi

Nomazgājiet žāvētos zirņus, iemērciet aukstā ūdenī 4-6 stundas un vāriet tajā pašā ūdenī. Kad zirņi mīksti, notecina ūdeni, nosusina un izberž caur sietu.
Iegūtajam biezenim pievieno maltus valriekstus, piparus un sāli.
Atsevišķi šķīvī kārtīgi samaļ sviestu un pamazām pievieno tam sagatavoto masu. Maisījumu labi atdzesē un tad sakuļ, pamazām pievienojot rīvētu sieru.
Kad tā kļūst balta un palielinās apjoms, zirņu pastēte ir gatava.

*Krievu kartupeļu salāti

Sastāvdaļas:
3 kartupeļi, 2 burkāni, 200 g konservētu zaļo zirnīšu, 100 g marinētu sēņu, 2 marinēti gurķi, 1 ābols, 1 pētersīļa sakne, 1 ābolu selerijas sakne, sāls, augu eļļa.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus un burkānus, atdzesē un nomizo.
Visus produktus sagriež mazos kubiņos, samaisa, pievieno zaļos zirnīšus, sāli, augu eļļu un samaisa.

*Kartupeļu salāti ar āboliem

Sastāvdaļas:
5 vārīti kartupeļi, 2-3 Antonova āboli, 2 burkāni, 2-3 ēd.k. karotes nomizotu valriekstu, 1 tējkarote citrona sulas, 1 ēd.k. karote augu eļļas, cukurs, sāls.

Sagatavošana

Vārītos kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, pievieno sāli, cukuru, citronu sulu un samaisa.
Āboliem izņem serdi un sēklas, sagriež nelielos kubiņos un apslaka ar citrona sulu, lai tie nekļūtu brūni.
Sasmalciniet riekstus. Neapstrādātus burkānus sarīvē uz rupjās rīves, pievieno sāli, cukuru, citrona sulu un augu eļļu.
Sagatavotos produktus kārtām liek salātu bļodā vai uz trauka: kartupeļus, ābolus ar riekstiem, burkānus.
Dekorējiet salātus ar valriekstu kodolu pusēm.

Kartupeļu salāti ar sēnēm un šķiņķi

Sastāvdaļas:
250 g kartupeļu, pa 100 g marinētu sēņu un šķiņķi, 1 mazs marinēts gurķis, pipari, sāls, majonēze.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus, atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Sagrieziet arī šķiņķi, sēnes un gurķi.
Visu samaisa, piparus, sāli un apkaisa ar majonēzi.

Kartupeļu salāti ar olu, riekstiem un rozīnēm

Sastāvdaļas:
2-3 kartupeļi, 2 olas, 100 g riekstu, 2 ēd.k. karotes rozīņu, 0,5 glāzes skābā krējuma mērces, sāls, pipari, zaļumi.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus, sagriež plānās šķēlēs un pārgriež uz pusēm. Tādā pašā veidā sasmalciniet cieti vārītas olas.
Kartupeļus un olas liek salātu bļodā kārtām, katru kārtu pārkaisot ar sāli un pipariem.
Virsū liek iepriekš tvaicētas un žāvētas rozīnes un visus sasmalcinātus un grauzdētus riekstus.
Mērci pārlej salātiem, dekorē ar riekstiem, rozīnēm un zaļumiem.

Kartupeļu salāti ar sēnēm

Sastāvdaļas:
5-6 vārīti kartupeļi, 250 g sālītu vai marinētu sēņu, 100 g sīpolu vai zaļo sīpolu, 150 g marinētu gurķu, 150 g majonēzes vai saldā krējuma (vai majonēzes un krējuma maisījuma, katrs 75 g), zaļumi.

Sagatavošana

Sēnes noskalo ar aukstu vārītu ūdeni, nomizo vārītos kartupeļus. Sēnes, kartupeļus un marinētos gurķus sagriež plānās šķēlītēs, sīpolus gredzenos vai pusgredzenos, smalki sagriež zaļos sīpolus.
Sajauc visas sastāvdaļas, samaisa un pievieno majonēzi vai skābo krējumu vai skābā krējuma un majonēzes maisījumu.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

Labardāns (kartupeļu salāti ar siļķi un sīpoliem ar sinepju mērci)

Sastāvdaļas:
3 kartupeļi, 60 g sīpolu vai zaļo sīpolu, 100 g siļķes filejas, buljons, zaļumi.
Koijam: 75 g gatavu sinepju, 75 g olu dzeltenumu, 75 g baltvīna, 75 g etiķa, 75 g cukura, 75 g buljona, 75 g kausēta sviesta, sāls.

Sagatavošana

Vārītos kartupeļus nomizo ādā, smalki sagriež un sajauc ar smalki sagrieztu siļķu fileju.
Pievieno smalki sagrieztus sīpolus vai zaļos sīpolus, nedaudz buljona, veido kukulīti un pārlej sinepju mērci.
Mērcei visas sastāvdaļas liek katliņā, liek uz uguns un maisot, bet ne uzvārot, vāra, līdz maisījums sabiezē.
Mērcei varat pievienot marinētus vai marinētus gurķus.
Ja vēlas, mērces daudzumu receptē var samazināt.

Dārzeņu salāti

Sastāvdaļas:
2 kartupeļi, 1 ola, 0,5 burkāni, 1 ābols, 2-3 tomāti, 1 svaigs gurķis, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu zaļo sīpolu, majonēze, pipari, sāls.

Sagatavošana

Vārītus kartupeļus, olas un burkānus, kā arī ābolus, gurķus, tomātus un zaļos sīpolus sagriežam mazos kubiņos.
Apvienojiet dārzeņus, sāli, piparus, pievienojiet majonēzi un samaisiet.

*Maizes salāti

Sastāvdaļas:
4 rupjmaizes šķēles, 3 marinēti tomāti, 1 neliels sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 50 g augu eļļas, 1 tējkarote etiķa, sāls, malti melnie pipari, pētersīļi, salātlapas dekorēšanai.

Sagatavošana

Rupjmaizes šķēles apgrauzdē tosterī vai uz cepešpannas cepeškrāsnī, sagriež kubiņos.
Smalki sagrieziet iepriekš nomizotu sīpolu. Sasmalciniet pētersīļus.
Marinētajiem tomātiem noņem mizu, sagriež kubiņos un ļauj notecināt lieko sulu.
Lai pagatavotu mērci, sajauciet augu eļļu, etiķi, sāli, piparus un smalki sagrieztu ķiploku.
Ievietojiet maizi, sīpolus un tomātus dziļā bļodā, pārlejiet ar mērci un samaisiet, viegli kratot.
Gatavos salātus liek uz servēšanas trauka, kas izklāta ar salātu lapām, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

*Sēņu ikri

Sastāvdaļas:
500 g šampinjonu, 1 sīpols, 1 mazs burkāns, 1 paprika, 1 tomāts, 50 g augu eļļas cepšanai, sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana

Sēnes nomazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos, liek pannā ar sakarsētu augu eļļu un apcep 5-8 minūtes uz lielas uguns.
Nomazgāto un nomizoto sīpolu sagriež kubiņos, pievieno sēnēm, apmaisa, apcep vēl 3-4 minūtes.
Nomazgājiet un nomizojiet papriku un sagrieziet to tāpat kā iepriekšējos komponentus.
Sasmalciniet tomātu, pievienojiet burkānus un papriku apcepamajiem sīpoliem un sēnēm, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz tas ir mīksts.
Gatavo kaviāru pasniedz aukstu.

Sastāvdaļas:
2 gab. kartupeļi, 150 g sālītu sēņu, 1 burkāns, 1 svaigs gurķis, 100 g konservētu zaļo zirnīšu, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 glāze saldā krējuma, 2 ēd.k. karotes majonēzes, zaļumi.

Sagatavošana

Vārīti kartupeļi un burkāni, svaigu gurķi sagriež kubiņos. Sālītas vai marinētas sēnes un sīpolus sagriež strēmelītēs.
Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves vai izspiež caur ķiplokspiedi.
Visu sajauc ar zirņiem, pārkaisa ar krējumu un majonēzi, liek salātu bļodā un rotā ar zaļumiem.

Sēņu un siera uzkoda

Sastāvdaļas:
300 g svaigu vai 150 g kaltētu sēņu, 1 ola, 100 g siera, 1,5 sīpoli, 4 ēd.k. karotes majonēzes, sāls.

Sagatavošana

Sēnes novāra, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno smalki sagrieztu vārītu olu un sīpolu.
Sieru sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar sēnēm, pievieno sāli un garšo ar majonēzi.

Sagatavošana

Žāvētās sēnes labi noskalo un vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam vāra līdz mīkstas un sagriež strēmelītēs.
Burkānus sagriež mazās strēmelītēs un sautē eļļā, pievienojot nedaudz ūdens, 10-15 minūtes. Atsevišķi apcepiet eļļā plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Apvienojiet sīpolus un burkānus, pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Apvienojiet iegūto masu ar sēnēm, samaisiet un ievietojiet aukstā vietā 10-12 stundas.

*Želejā ar sēnēm

Sastāvdaļas:
500-600 g svaigu sēņu, 10 g želatīna, 2-3 ķiploka daiviņas, ūdens, zaļumi, pipari, sāls.
Garnējumam: marinēti dārzeņi, mārrutku mērce.

Sagatavošana

Mērcē želatīnu aukstā ūdenī 2 stundas. Vāra sēnes un izkāš. Sēņu buljonā izšķīdina uzbriedināto želatīnu, pievieno sāli un piparus.
Veidnes apakšā lej nedaudz želejas, dekorē ar zaļumiem, virsū liek sēnes un pārlej ar atlikušo želeju. Kad sacietē, pārliek uz šķīvja. Iesmērē ar majonēzi, liek smalki sagrieztu šķiņķi, tad rupji sarīvētu ābolu un vārītu olu. Uz trauka kārtām liek sīpolus, ābolus, olu baltumus un sieru.
Katru kārtu bagātīgi ieziež ar majonēzi un pārkaisa ar sasmalcinātiem olu dzeltenumiem.

Salāti "Oriģināls"

Sastāvdaļas:
3 saldskābi āboli, 2 bumbieri, 200 g plūmju (8-10 gab.), 1 sīpols, 2 gatavi tomāti, 1 glāze nomizotu un sasmalcinātu valriekstu, 1 pusglāze saldā krējuma, 2 tējkarotes cukura, sāls.

Sagatavošana

Ābolus un bumbierus nomizo un sagriež kubiņos. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Sīpolu smalki sagriež, applaucē ar verdošu ūdeni, atdzesē un atdzesē.
Pannā viegli nosusiniet riekstus (2 ēdamkarotes rezervējiet dekorēšanai). Tomātus sagriež kubiņos.
Visus produktus apvieno, pārlej ar mērci (salajam krējumam pievieno cukuru, sāli un sīpolu) un samaisa.
Liek salātu bļodā, dekorē ar tomātu šķēlītēm un riekstiem.

Brūkleņu salāti

Sastāvdaļas:
1 glāze brūkleņu, 1 glāze sasmalcinātu valriekstu, 2 vārīti burkāni, 5 vārītas olas, 1 glāze rīvēta siera, 2 vārīti kartupeļi, majonēze, sāls. Sastāvdaļas:
3-4 āboli, 3 burkāni, citrona vai cita skāba sula, 2 tējkarotes augu eļļas, 2 tējkarotes medus, pipari, zaļumi.

Sagatavošana

Āboliem izņem serdi un daļu mīkstuma, liek uz 2-3 minūtēm verdošā ūdenī, pārgriež uz pusēm un apslaka ar skābu sulu. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar eļļu, medu un pipariem.
Ābolus pilda ar sagatavoto pildījumu un dekorē ar zaļumiem.

Padomi mājas pavāram

• Pārtikas griešanai izmantojiet tīrus, nekrāsotus koka dēļus. Krāsoti, lakoti dēļi nav piemēroti. To virsmu var viegli sabojāt ar nazi, un pārtikā var nokļūt krāsas vai lakas daļiņas.
• Lai koka dēlis nebūtu higroskopisks, uzreiz pēc iegādes tas bagātīgi jāieeļļo ar saulespuķu eļļu un jāļauj nožūt 2-3 dienas.
• Neskalojiet skābos kāpostus ar karstu vai siltu ūdeni, jo tādējādi tiks zaudētas daudzas vērtīgas uzturvielas.
• Svaigus kāpostus salātiem pieņemts samalt ar sāli, taču tādā gadījumā ar sulu tiek zaudēts C vitamīns, cukurs un minerālvielas. Sasmalcinātus kāpostus efektīvāk ir sildīt, pievienojot sāli un etiķi, nepārtraukti maisot.
• Svaigus baltos kāpostus (salātiem) karsējot ar etiķi un sāli, galvenais tos nepārkarsēt, citādi tie kļūs pārāk mīksti.
• Mizojot dārzeņus, uz rokām paliek tumši plankumi. Lai no tā izvairītos, pirms darba rokas jāsamitrina ar etiķi un neslaukiet tās, ļaujiet etiķim nožūt. Pēc darba vienkārši noskalojiet rokas ar ūdeni.
• Svaigi tomāti jāgriež ar asu nazi: mazāk izplūst sulas.
• Neizmetiet šķidrumu no konservētiem zaļajiem zirnīšiem: tajā ir daudz vitamīnu, cukura un minerālvielu. Izmantojiet to zupu mērcēšanai.
• Ja nevarat atvērt stikla burku ar konservētiem dārzeņiem, iemērciet to ar vāku uz leju siltā vai karstā ūdenī uz dažām minūtēm, pēc tam burku var viegli atvērt.
• Ir neapstrādāti burkāni, un arī tos labāk pagatavot ar taukiem - dārzeņu vai sviestu, krējumu vai krējumu. Karotīns karotīns izšķīst taukos un daudz labāk uzsūcas.
• Gurķu rūgtums pazudīs, ja tos nomizosiet un mērcēsiet cukurotā pienā.
• Riekstu pievienošana salātiem, īpaši tiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem un augļiem, uzlabo to garšu un uzturvērtību.
• Dārzeņu gatavošanas piederumi jāizvēlas pareizi pēc tilpuma, lai gaisam būtu mazāk vietas.
• Viņi saka, ka mārrutkus ir viegli sarīvēt, ja tos atstāj aukstā ūdenī uz nakti. Bet tajā pašā laikā tas kļūst slapjš un zaudē garšu. Mārrutkus pirms rīvēšanas vēlams nomizot ar nazi, nevis mazgāt.
• Dārzeņus, ko izmanto ēdiena vai kulinārijas izstrādājuma dekorēšanai, nav ieteicams apliet ar mērci.
• Lai burkāni nekļūtu tumšāki, miza ir jānoņem ļoti plāni, izmantojot asu nazi.
• Ja vēlaties nomizot tomātus, vispirms tos uz minūti iegremdējiet verdošā ūdenī un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, pēc kura ir ļoti viegli noņemt mizu.
• Salātu dekorēšanai labi noder pētersīļi vai selerijas un spilgtas krāsas pārtikas produkti, kas iekļauti salātos: tomāti, gurķi, redīsi, burkāni, saldie sarkanie pipari, augļi; Izmanto arī cieti vārītas olas. Turklāt dizainā jāuzsver salātu specifika: gaļas salātus var dekorēt ar gaļas gabalu, bet zivju salātus var dekorēt ar zivs gabalu.
• Ja, gatavojot bietes, pannā ieliekat maizes garozu, tā absorbēs nepatīkamo smaku.
• Lai ātrāk pagatavotu bietes salātiem un vinegretēm, nomazgājiet un nomizojiet tās, sagrieziet kubiņos, ievietojiet katliņā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai bietes nosegtu. Vāra vāku, ik pa laikam apmaisot un pamazām pievienojot ūdeni. Līdz brīdim, kad bietes ir gatavas, ūdenim vajadzētu būt gandrīz pilnībā iztvaikotam. Pēc tam pievienojiet pannā 1 tējkaroti etiķa, lai bietes atjaunotu to sākotnējo krāsu, un samaisiet.
• Zaļie zirnīši vārot saglabās savu krāsu, ja pievienosiet tiem nedaudz cukura.
• Salātiem un vinegretiem kartupeļus, bietes un burkānus labāk vārīt mizās. Vēl labāk dārzeņus negatavo, bet cep cepeškrāsnī.
• Lai pagatavotu salātus, izmantotajiem produktiem jābūt labi atdzesētiem. No siltām sastāvdaļām gatavoti salāti ātri kļūst skābi.
• Visi svaigo dārzeņu salāti jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas.
• Apstrādājot dārzeņus un augļus, jums vajadzētu izmantot nerūsējošā tērauda nazi, jo C vitamīns tiek iznīcināts, saskaroties ar dzelzi.
• Žāvēts siers kļūs mīksts, ja to kādu laiku ieliks svaigā vai rūgušpienā.
• Dārzeņus (bietes, kartupeļus, burkānus utt.) nevar pagatavot kopā: tie zaudēs gan garšu, gan krāsu.
• Vārītus kartupeļus, bietes un burkānus labāk nomizot, kamēr tie ir silti.
• Dažreiz mājās gatavotā majonēzē emulsija saplīst un eļļa daļēji atdalās. Atsevišķā traukā kārtīgi samaļ jēlu olas dzeltenumu un pēc tam maisot pievieno tam eļļoto majonēzi (pamazām, 25-30 g). Katru jauno porciju pievienojiet tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā savienojusies ar olas dzeltenumu (uz 1 kg majonēzes - 1-2 olu dzeltenumi).
• Nokaltušie diļļu, pētersīļu un selerijas zaļumi atkal kļūs svaigi, ja tos ieliekat ūdenī ar etiķi.
• Ja redīsu salāti ir rūgti, tad sasmalcinātajiem redīsiem pievienojiet rīvētu burkānu. Un, lai salāti būtu garšīgāki, pievienojiet augu eļļā apceptus sīpolus.
• Dārzeņu ēdieni jāgatavo tieši pirms ēdienreizēm un vienai ēdienreizei: karsējot tie zaudē ne tikai garšu, bet arī uzturvērtību.
• Ja redīsus pārsālījāt (salātiem), tad pievienojiet nesālītus rīvētus redīsus un labi samaisiet.
• Redīsu, rāceņu, biešu un citu dārzeņu galotnes ir ne mazāk noderīgas kā paši sakņu dārzeņi. Mēģiniet to izmantot, pievienojot to salātiem, zupām un piedevām.
• Jo mazākas un plānākas tiek sasmalcinātas selerijas un pētersīļu saknes, jo vairāk aromātisko vielu tās izdala sautējot.
• Dārzeņu ēdienos un dārzeņu zupās nevajadzētu likt daudz garšvielu: tās nomāc svaigu dārzeņu aromātu.
• Nedrīkst ļaut spinātus kopā ar skābenēm: spināti kļūs raupji un mainīsies to krāsa.
• Gatavojot dārzeņus, traukam visu gatavošanas laiku jābūt cieši noslēgtam ar vāku.
• Šķipsniņa cukura, kas pievienota dārzeņiem gatavošanas laikā, uzlabo to garšu.
• Dārzeņi un garšaugi saglabās savu krāsu, ja ūdenim, kurā tie vārīti, pievienosi šķipsniņu sodas.
• Baklažānu ikri būs nedaudz garšīgāki, ja tie būs gatavoti no ceptiem augļiem.
• Veikalā nopērkamie baklažānu vai ķirbju ikri garšos labāk, ja pievienosiet tam saspiestu ķiploku. Ķiplokus pievieno aknu pastētei, svaigu tomātu un gurķu salātiem u.c.
• Sīpoli labāk apbrūninās, ja sviestam pievienosiet nedaudz granulētā cukura.
• Pupiņu un zirņu pākstis paliek zaļas, ja tās vāra ļoti verdošā sālītā ūdenī.
• Skābēti kāposti jāuzglabā temperatūrā ap nulli un tā, lai tie būtu pārklāti ar sālījumu. C vitamīns kāpostos bez sālījuma ātri tiek iznīcināts, tāpēc tas jāizņem tieši pirms ēšanas. Izņemot kāpostus no trauka, izlīdziniet atlikušo daļu un neaizmirstiet uzlikt virsū atsvaru.
• Skābēti kāposti nezaudē savas labvēlīgās īpašības pat aukstumā, taču tie jāēd uzreiz pēc atkausēšanas. Atkārtota sasaldēšana noved pie pilnīga C vitamīna zuduma.
• Lai pildītie saldie pipari nekļūtu rūgti, tie iepriekš 2-3 minūtes jāizmērcē sālītā verdošā ūdenī.
• Ātri pagatavojamos kartupeļus salātiem un vinegretiem labāk gatavot frakcijās: uzvāra, uz lēnas uguns vāra 3-5 minūtes, pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā. Ja nav gatavs, vēlreiz uzvāra.
• Sagriezta desa neizžūs, ja ietaukosiet griezumu vai uzliksiet citrona šķēli.
• Ja nolemjat cept kartupeļus cepeškrāsnī, vispirms ieziediet tos ar augu eļļu, tad tie kļūs mīkstāki un neburzās.
• Tūlīt pēc atvēršanas ievietojiet visus zivju konservus porcelāna vai stikla traukos. Pat ledusskapī tos nevar uzglabāt atvērtā skārdenē.
• Pirms kartupeļu cepšanas tie rūpīgi jānomazgā un, lai bumbuļi neplīst, sadur ar dakšiņu.
• Burkāniem ir jānogriež zaļā daļa - tā ir rūgta.
• Dārzeņi biezenim ir jānoslauka karsti.
• Cukini jālieto negatavus, jo nogatavojušies ir skarbi un bezgaršīgi. Visgaršīgākie ir mazie cukini, kuru garums ir līdz 20 cm.
• Salātiem labāk sarīvēt neapstrādātas pētersīļu saknes.
• Sēņu ikriem jāpievieno nedaudz citrona sulas - un tā garša kļūs daudz labāka.
• Salātus tieši pirms ēšanas jāgaršo ar skābo krējumu, majonēzi, mērcēm utt. Ja viņi sēž 2-3 stundas, to garša pasliktināsies un uzturvērtība samazināsies.
• Nevajadzētu uzglabāt nomazgātus zaļos sīpolus, jo mitrums tos ātri sabojā.

Daudzu apziņā labākā auksto sēņu uzkoda ir marinētas gailenes jeb medus sēnes ar sīpoliem un aromātisku saulespuķu eļļu. Un ideāla karsto sēņu uzkoda ir ceptas meža veltes vai veikalā nopērkamie šampinjoni. Daļēji tā ir taisnība. Šīs vienkāršās uzkodas ar sēnēm neapšaubāmi ir garšīgas, taču, kā saka, “bez garšas” un ir pārāk vienkāršas svētku mielastam. Kā pārsteigt viesus un iepriecināt mīļos?

Ar spinātiem un sieru pildīti šampinjoni

Sastāvdaļas:

16 lielas sēnes, 140 g saldētu spinātu, 65 g fetas, 30 g krējuma siera (piem., Philadelphia, buko), 30 g parmezāna vai jugas, neliels ķekars zaļo sīpolu, sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo uzkodu “Pildītie šampinjoni”, sēnes ir jānomazgā un jāizžāvē. Uzmanīgi noņemiet kātus un noņemiet ādu no vāciņiem. Spinātus atkausē un liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Sajauc spinātus, fetu un krēmsieru. Smalki sagriež zaļos sīpolus, pievieno biezpiena masai, pievieno sāli un apmaisa.

Sēņu cepurītes piepilda ar siera pildījumu, liek karstumizturīgā traukā, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Cep šampinjonu uzkodu ar sieru cepeškrāsnī 180°C 20 minūtes, līdz siera garoziņa ir zeltaini brūna. Pasniedziet pildīto sēņu uzkodu aukstu.

Šampinjoni ar polentu un kūpinātām desiņām

Sastāvdaļas:

4 lieli šampinjoni, 150 g kūpinātu desu, 100 g polentas, 1 sīpols, 1 ābols, 50 g cietā siera (piemēram, krievu), 30 g sviesta, neliels ķekars diļļu, sāls pēc garšas, augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

Pirms sākat gatavot šo uzkodu ar sēnēm un sieru, jums ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, viegli to sāli un nelielās porcijās pievienot polentu. Vāra 30 minūtes, nepārtraukti maisot, atdzesē.

Sīpolu nomizo, ābolam nogriež mizu un serdi. Desiņas sagriež ripiņās, ābolu un sīpolu mazos kubiņos.

Nomazgājiet un nosusiniet šampinjonus. Uzmanīgi noņemiet kātus un smalki sasmalciniet, noņemiet ādu no vāciņiem.

Nelielā daudzumā sakarsētas augu eļļas apcep sīpolus, desiņas un sēņu kātus. Polentai pievieno iegūto maisījumu, ābolu, sasmalcinātus garšaugus un mīkstinātu sviestu. Sajauc.

Ar iegūto pildījumu pilda šampinjonu cepurītes un pa virsu uzkaisa rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 180°C 10-15 minūtes. Pasniedziet pēc šīs receptes pagatavoto šampinjonu uzkodu atdzesētu.

Šampinjoni ar vistu, sēnēm un priežu riekstiem

Sastāvdaļas:

2 lieli šampinjoni, 1/2 sīpola, 1/2 burkānu, 25 g rīsu pārslu, 75 g vistas fileja, 50 g majonēzes, 25 g mīkstā siera (piemēram, fetas), 20 g nomizotu priežu riekstu, neliels ķekars koriandra un zaļie sīpoli, augu eļļa cepšanai

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo auksto uzkodu, šampinjoni ir jānomazgā un jāizžāvē. Uzmanīgi noņemiet kātus un noņemiet ādu no vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet vistas fileju. Sēņu kātus, filejas, nomizotus burkānus un sīpolus sagriež nelielos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un cilantro.

Nomazgātos rīsus vāra līdz pusei gataviem (10-12 minūtes). Uzkarsētā augu eļļā 15-20 minūtes apcep sīpolus, burkānus, vistas fileju un šampinjonu kājas. Forši.

Sajauc apceptos dārzeņus, sēnes un vistas fileju ar rīsiem, pievieno ciedru riekstus, cilantro un zaļos sīpolus. Sezona ar majonēzi un samaisa.

Sēņu cepurītes piepilda ar malto gaļu, liek uz cepešpannas, pa virsu sadrupina sieru. Cep šo svaigo sēņu uzkodu cepeškrāsnī 180°C 10 minūtes. Pasniedz aukstu.

Šīs šampinjonu uzkodu recepšu fotogrāfijas skaidri parāda, kā izskatās iegūtie ēdieni:

Aukstie ēdieni: vienkāršas uzkodas no olām, kas pildītas ar sēnēm

Ar sēnēm pildītas olas

Sastāvdaļas:

4 olas, 2-3 šampinjoni, 1 mazs sīpols, 60 g majonēzes, sāls pēc garšas, 2-3 ēd.k. l. augu eļļa cepšanai. Garnējums: 1 mazs burkāns, 50 g konservētu zaļo zirnīšu. Iesniegt: dažus zariņus diļļu un/vai pētersīļu

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo sēņu uzkodu, olas ir nepieciešams cieti novārīt sālsūdenī (7 minūtes pēc vārīšanas). Vēss, tīrs.

Nomizo dārzeņus. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet šampinjonus.

Garnēšanai paredzētos burkānus vāra sālsūdenī 25-30 minūtes. Atdzesē, sagriež kubiņos.

Šampinjonus un sīpolus sagriež nelielos kubiņos. Sīpolu apcep sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes, apcep apmēram 7 minūtes.

Pēc tam katru olu pārgrieziet uz pusēm, izņemiet dzeltenumus un sasmalciniet tos ar karoti. Dzeltenumus sajauc ar ceptiem sīpoliem un sēnēm, pievieno pusi majonēzes. Sapilda olu pusītes ar iegūto maisījumu, liek uz šķīvja un dekorē ar majonēzes sietu.

Kopā ar šo ar sēnēm pildīto olu uzkodu varat pasniegt konservētus zaļos zirnīšus un vārītus burkānus. Dekorē ar zaļumiem.

Ar sēnēm pildītas olas

Sastāvdaļas:

200 g svaigu (vai 100 g savā sulā vārītu) sēņu, 4-5 olas, 20-30 g brētliņu ar garšvielām, 50 g liesa šķiņķa (pēc izvēles), 1-2 ēd.k. karotes olīveļļas vai krējuma, sāls, cukurs, sinepes, pipari, etiķis, zaļumi.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo auksto sēņu uzkodu, cieti vārītas olas gareniski sagriež divās daļās un dzeltenumus sakapā. Vārītās sēnes sasmalcina, viegli uzvāra olīveļļā vai saldajā krējumā, atdzesē, sajauc ar sasmalcinātiem dzeltenumiem, brētliņām, šķiņķi un pārkaisa ar olīveļļu vai skābo krējumu.

Piepildiet olu baltuma pusītes ar iegūto maisījumu.

Vairumā gadījumu aukstos ēdienus, piemēram, sēņu uzkodas, ieteicams dekorēt ar zaļumiem.

Aukstās un karstās sēņu uzkodas no šampinjoniem: receptes ar fotogrāfijām

Ķiploku sviests ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

100 g šampinjonu, 200 g mīksta sviesta, 1 burkāns, sula no 1/2 citrona, 2-3 ķiploka daiviņas, neliels ķekars pētersīļu, sāls pēc garšas. Pasniegšanai: maizes šķēles vai klaips Papildus: keramikas veidnes, pārtikas plēve.

Sagatavošana:

Burkānus nomizo, vāra līdz mīkstam, sagriež biezās šķēlēs. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet šampinjonus. Vāra 5-10 minūtes. Smalki sagrieziet pētersīļus. Nomizotus ķiplokus izlaiž caur presi.

Liek burkānus un sēnes blenderī un sasmalcina. Apvieno ar mīkstinātu sviestu. Pievieno sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus, pārlej ar citrona sulu. Pievienojiet sāli un samaisiet līdz gludai. Sagatavoto maisījumu liek veidnēs, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Pasniedziet šampinjonu sēņu uzkodu ar maizes šķēlēm.

Šampinjoni cepti ar rīvmaizi

Sastāvdaļas:

6 lieli šampinjoni, 1 sīpols, 50 g krekeri, kaltēts majorāns, sāls pēc garšas, 2 ēd.k. l. augu eļļa cepšanai. Pasniegšanai: daži diļļu zariņi.

Sagatavošana:

Nomazgājiet un nosusiniet šampinjonus. Nomizo, liek dziļā bļodā un 2-3 minūtes pārlej verdošu ūdeni. Uzmanīgi noņemiet sēnēm kātus un sasmalciniet.

Sīpolu nomizo, sagriež nelielos kubiņos, apcep karstā augu eļļā līdz mīkstam. Pievieno sakapātus sēņu kātus, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.

Sasmalcina krekerus, pievieno majorānu, apcep uz sausas pannas līdz zeltaini brūnai.

Piepildi šampinjonu cepurītes ar sīpolu-sēņu pildījumu un apviļā rīvmaizes un majorāna maisījumā.

Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes. Pasniedzot sagatavoto svaigu šampinjonu uzkodu apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Šampinjoni ar garnelēm

Sastāvdaļas:

Šai sēņu uzkodas receptei būs nepieciešamas 12 tīģergarneles, 6 mazas sēnes, 1/2 citrona sulas, 1 ķiploka daiviņa, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, olīveļļa cepšanai un eļļošanai. Pasniegšanai: 6 zaļie sīpoli.

Sagatavošana:

Nomazgājiet un nosusiniet šampinjonus. Uzmanīgi noņemiet kātiņus (tie nebūs vajadzīgi), noņemiet ādu no vāciņiem un no iekšpuses izkasiet tumšo daļu.

Sēņu cepurītes apslaka ar olīveļļu, sāli un pipariem. Liek uz cepešpannas un cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.

Garnelēm noņem čaumalas, atstājot astes. Izdariet garenisku griezumu no muguras un izņemiet barības vadu. Nomizotas garneles apslaka ar citronu sulu.

Nomizotu ķiploka daiviņu sagriež ripiņās un apcep karstā olīveļļā ne ilgāk par 1 minūti. Izņem ķiplokus no pannas, pievieno garneles, apcep 2-3 minūtes.

Kā izskatās šīs sēņu uzkodas, skatiet tālāk redzamajos fotoattēlos:

Katrā šampinjonu cepurītē liek 2 garneles un pārsien ar zaļā sīpola spalvu.

Gurķi ar sēnēm un gaļu

Sastāvdaļas:

2 gurķi, 150 g jēra gaļas, 70 g šampinjonu, 1 sīpols, 1 ola, 300 ml gaļas buljona, 50 g miltu, 50 g sviesta, 2-3 lauru lapas, daži smaržīgo piparu zirņi, sāls pēc garšas, augu eļļa cepšanai. Pēc izvēles: gatavošanas vītne.

Sagatavošana:

Noskalojiet un nosusiniet gaļu. Vāra 2 stundas uz lēnas uguns, atdzesē un smalki sakapā.

Nomizoto sīpolu smalki sagriež. Nomazgājiet un nosusiniet šampinjonus, sagrieziet mazās šķēlēs. Cep sakarsētā augu eļļā 7-10 minūtes.

Apvienojiet sēnes ar gaļu un mīkstinātu sviestu, pievienojiet olu un miltus. Pievienojiet sāli un samaisiet.

Gurķus nomizo, pārgriež gareniski uz pusēm un izņem serdi. Pildiet pusītes ar gatavu malto gaļu, savienojiet un sasieniet ar gatavošanas diegu.

Buljonam pievieno lauru lapas un smaržīgos piparu zirņus un pievieno sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pildītos gurķus vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pupiņu pasta ar sēnēm

Sastāvdaļas:

1 glāze sarkano pupiņu, 250 g šampinjonu, 1 sīpols, 2 ēd.k. l. augu eļļa + 2 ēd.k. l. cepšanai, 25 g cilantro, 1 tējk. cukurs, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

Pupiņas iemērc aukstā ūdenī uz 12 stundām (ūdeni vēlams mainīt 2-3 reizes). Ielej svaigu ūdeni, uzvāra šķidrumu, vāra 15 minūtes. Nolejiet ūdeni.

Pupiņas vēlreiz pārlej ar ūdeni, pievieno cukuru un vāra, līdz graudi kļūst mīksti (ja palicis šķidrums, nokāš). Forši.

Šampinjonus nomazgā, nosusina un nomizo, rupji sakapā. Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos, apcep 2 ēd.k. l. karstu augu eļļu līdz mīkstai. Pievieno sēnes, visu kopā apcep 10 minūtes. Sāls un pipari, atdzesē.

Sasmalciniet pupiņas un cilantro līdz biezenim, izmantojot blenderi, pakāpeniski ielejot atlikušo augu eļļu.

Pievienojiet ar sīpoliem apceptas sēnes un samaisiet. Pēc šīs receptes pagatavoto sēņu uzkodu, ja nepieciešams, var papildināt ar sāli un pipariem.

Grauzdiņi ar šampinjoniem, puraviem un sieru

Sastāvdaļas:

50 g puravi (baltā daļa), 50 g cietā siera (piemēram, krievu), 1 ķiploka daiviņa, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, 30 ml olīveļļas cepšanai. Pasniegšanai: 2 ķiršu tomāti, dilles vai pētersīļi.

Sagatavošana:

Sagrieziet maizi šķēlēs pa diagonāli. Apcep nedaudz olīveļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Sasmalciniet nomizotus ķiplokus. Apkaisiet to pāri grauzdiņiem.

Puravus sagriež plānos gredzenos, nomazgātus un nomizotus šampinjonus plānās šķēlītēs. Jaunās sēnes nav jāmizo.

Atlikušajā olīveļļā apcep sīpolus un sēnes 2-3 minūtes. Sāls un pipari.

Sīpolu-sēņu maisījumam pievieno smalki sarīvētu sieru un samaisa.

Iegūto maisījumu izklāj uz grauzdiņiem.

Kā redzams fotoattēlā, pasniedzot šo šampinjonu uzkodu var dekorēt ar tomātu šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem:

Vistas rullītis ar sēnēm un sieru

Sastāvdaļas:

1 vista, 100 g svaigu šampinjonu un 100 g cietā siera (piemēram, krievu), 1 sīpols, 1 burkāns, 30 g želatīna, neliels ķekars diļļu un/vai pētersīļu, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas , augu eļļa cepšanai . Papildus: pārtikas plēve, kulinārija.

Sagatavošana:

Nomazgājiet un nosusiniet vistu, noņemiet ādu un izmetiet mīkstumu no kauliem. Nogriež daļu filejas, uzklāj uz ādas, pievieno sāli, piparus un pārkaisa ar želatīnu.

Nomizotus sīpolus un burkānus sagriež kubiņos. Cep uzkarsētā augu eļļā līdz mīkstam. Atlikušos vistas mīkstuma gabaliņus kopā ar ceptiem dārzeņiem izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Sāls un pipari.

Sēnes nomazgā un nosusina (ja nepieciešams nomizo šampinjonus), sagriež šķēlēs. Cep atlikušajā augu eļļā apmēram 15 minūtes.

Sēnes kārto vienmērīgā kārtā virs vistas mīkstuma uz ādas, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pa virsu izdaliet malto gaļu un ceptus dārzeņus. Izklāj nākamo siera kārtu, sagriež 1,5-2 cm biezos kubiņos, ietin pārtikas plēvē, pārsien ar kulinārijas diegu. Vāra rullīti 40 minūtes, atdzesē zem spiediena.

Apskatiet sēņu uzkodu fotoattēlus saskaņā ar iepriekš sniegtajām receptēm:

Porcini sēņu uzkodas svētku galdam

Pipari pildīti ar sēnēm, kartupeļiem un šķiņķi

Sastāvdaļas:

1 saldā paprika, 100 g kartupeļu, 125 g liesa šķiņķa, 75 g porcini sēņu, 50 g mīksta siera (piemēram, fetas), 25 ml 33% tauku krējuma, 5 g marinētu kaperu, 8 g franču sinepju, ķekars diļļu, 1 bazilika zariņš, sāls pēc garšas, augu eļļa cepšanai

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo svētku sēņu uzkodu, pārgrieziet saldos papriku gareniski uz pusēm. Noņemiet kātu un sēklas. Šķiņķi sagriež nelielos kubiņos, sadrupina sieru.

Vāra kartupeļus mizās sālsūdenī 30 minūtes. Atdzesē, nomizo, sagriež mazos kubiņos. Sēnes nomazgā un nosusina, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Apcep augu eļļā 10 minūtes.

Smalki sagrieziet baziliku, dilles un kaperus. Zaļumiem un kaperiem pievieno sinepes, krējumu un sieru. Samaisa un liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.

Apvienojiet siera maisījumu ar sēnēm un šķiņķi, samaisiet. Piepildiet piparu pusītes ar maisījumu.

Porcini sēņu aspic

Sastāvdaļas:

10 400 ml sēņu buljona, 2 ķiploka daiviņas, 1 puravs (baltā daļa), 2 ēd.k. l. želatīns, 1 tējk. Vusteršīras mērce, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, 3 ēd.k. l. olīveļļa cepšanai. Papildus: veidnes, papīra dvieļi.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo uzkodu ar sēnēm, pievienojiet želatīnam 100 ml auksta buljona un atstājiet 15 minūtes. Atlikušo buljonu uzvāra. Ielej uzbriedināto želatīnu un, enerģiski maisot, karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis, pievieno Vusteršīras mērci. Nelielu daudzumu iegūtā maisījuma ielej veidnēs, veidojot apmēram 5 mm augstu slāni. Atdzesē, liek ledusskapī uz 10 minūtēm, lai sacietē.

Sēnes nomazgā, nosusina un nomizo, sagriež šķēlēs. Līdzīgi sakapā nomizotos ķiplokus, apcep sakarsētā olīveļļā līdz zeltaini brūnai, tad izņem. Apcep sēnes aromātiskajā eļļā 1 minūti no katras puses. Liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu, apkaisa ar pipariem un sāli.

Puravus sagriež plānos gredzenos. Izņemiet veidnes no ledusskapja. Tajās pārmaiņus ievietojiet sēņu šķēles un puravu gredzenus. Virsū liek atlikušās sēņu šķēles un pārlej ar atlikušo buljonu ar želatīnu. Liek cūku sēņu uzkodu ledusskapī uz 2 stundām sacietēt.

“Napoleons” ar sēnēm un aknām

Sastāvdaļas:

200-250 g gatavās kārtainās mīklas, 100-150 g vistu aknu, 100 g svaigi saldētu cūkasēņu, 1 sīpols, 1 burkāns, 50 ml krējuma 22-35% tauku, 1 ola eļļošanai, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, augu eļļa cepšanai. Pasniegšanai: 1 ola, ķekars dilles un/vai pētersīļi. Papildus: pasniegšanas gredzens.

Sagatavošana:

Noskalojiet vistas aknas, noņemiet plēves, iemērciet ūdenī 2 stundas. Vēlreiz noskalojiet, vāriet 20-25 minūtes. Vāra 1 olu sālsūdenī (7 minūtes pēc vārīšanas). Atkausējiet un nosusiniet sēnes. Nomizo dārzeņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Apcep dārzeņus augu eļļā 3-5 minūtes. Pievieno sēnes, apcep vēl 5-6 minūtes. Novietojiet aknas, ielejiet krējumu un vāriet uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pievieno sāli un piparus un ar blenderi sablendē līdz biezenim.

Mīklu izrullē 2-3 mm biezā kārtā, ar pasniegšanas riņķi ​​izgriež no tās apļus, liek uz cepešpannas, apsmērē ar olu. Cep 180°C 5-6 minūtes līdz zeltaini brūnai. Novietojiet krūzes vienu virs otras, pārklājot ar putām. Pasniedzot uz svētku galda, sēņu uzkodu apkaisa ar sakapātām olām un sasmalcinātiem zaļumiem.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlus sēņu uzkodu receptēm, lai pagatavotu mājās:

Aukstās uzkodas: sēņu ikri

Sēņu ikri no sālītām sēnēm

Sastāvdaļas:

Uzkodas “Sēņu spēle” pagatavošanai vajadzēs 500 g sālītu sēņu (balto, apses, baravikas), 2 sīpoli vai 100 g zaļo sīpolu, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, pipari.

Sagatavošana:

Smalki sagrieziet sēnes, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus vai zaļos sīpolus. (Sīpolus var viegli apcept augu eļļā.)

Visu samaisa, pievieno piparus, liek salātu bļodā, dekorē ar sīpolu šķēlītēm vai sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Gardas uzkodas no marinētām un sālītām sēnēm

Vīnes uzkoda

Sastāvdaļas:

240 g aukstās teļa gaļas, cūkgaļas vai šķiņķa, 200 g marinētu burkānu, 300 g marinētu gurķu, 800 g ziedkāpostu, 120 g kartupeļu salātu, 60 g majonēzes, 180 g marinētu vai sālītu vidēja izmēra sēņu, citronu sulas, melnie pipari, sinepes.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo uzkodu ar sālītām vai marinētām sēnēm, trauka vidū ielieciet 1 ēdamk. karoti majonēzes, virsū liek vārītas ziedkāpostu ziedkopas.

Apkārt liek gaļas (vai šķiņķa) šķēles, pa virsu dekorējot ar burkānu šķēlītēm, pārējo majonēzi pārkaisa ar citrona sulu, melnajiem pipariem un sinepēm.

Pievienojiet smalki sagrieztus marinētus gurķus un marinētas sēnes.

Marinētas sēnes ar vīnu

Sastāvdaļas:

1 kg sēņu, 150 ml baltvīna, 100 ml etiķa, 150 ml augu eļļas, melnie pipari, lauru lapa, timiāns, sāls.

Sagatavošana:

Pirms sākat gatavot šo garšīgo uzkodu, jums rūpīgi jāsašķiro sēnes un labi jāizskalo. Tad ielej baltvīnu, etiķi, augu eļļu, pievieno sāli, nedaudz melnos piparus, lauru lapu, pēc garšas timiānu.

Vāra, līdz gatavs. Marinētu sēņu ēstgribu iemērc marinādē 4-5 dienas.

Receptes karstām uzkodām ar ceptām sēnēm

Tomāti ar austeru sēnēm un vistas aknām

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu šo karsto sēņu uzkodu, jums būs nepieciešams: 2 tomāti, 150 g vistas aknas, 100 g, 100 ml sausa sarkanvīna, 100 g žāvētu plūmju bez kauliņiem, 50 g medus, 50 g rīvmaizes, 20 ml sojas mērces, ķekars zaļo sīpolu un dilles, 1 bazilika zariņš, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, 50 g sviesta cepšanai.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo uzkodu ar ceptām sēnēm, žāvētas plūmes jāmērcē siltā ūdenī 20-25 minūtes. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus, dilles un baziliku. Nomazgājiet un nosusiniet austeru sēnes, sagrieziet šķēlēs. Apcep pusi uzkarsētā sviesta 5-7 minūtes. Nomazgājiet vistas aknas, noņemiet plēves. Pievieno sāli, piparus un apcep atlikušajā sakarsētā sviestā apmēram 10 minūtes. Pannā ar aknām pievieno medu, pārlej ar sarkanvīnu un sojas mērci. Iztvaicē šķidrumu un atdzesē.

Aknas un žāvētas plūmes sagriež kubiņos, sajauc ar sēnēm un sasmalcinātiem zaļumiem. Tomātiem nogriež virsas un ar karoti izņem serdi. Pildiet tomātus ar sagatavoto maisījumu un apkaisa ar rīvmaizi. Cep cepeškrāsnī 180°C 10 minūtes.

Tītara rullītis ar gailenēm un spinātiem

Sastāvdaļas:

600-700g tītara filejas, 60g plānās šķēlēs sagriezta bekona, 300g gailenes, 10cm puravi (baltā daļa), 2 ķiploka daiviņas, 1 ķekars svaigu spinātu vai 200g saldētu, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, 4-5 Art . l. augu eļļa cepšanai. Pēc izvēles: gatavošanas vītne.

Sagatavošana:

Sasmalciniet nomizotus ķiplokus un spinātus (saldētus, vispirms atkausējiet). Puravus sagriež gredzenos, nomazgātās gailenes gabalos.

Filejai noņem liekos taukus, sagriež gareniski, nazi kustinot spirālē un izvēršot slānī.

Cepiet ķiplokus karstā augu eļļā 2-3 minūtes. Pievieno sēnes, pēc 5-7 minūtēm pievieno puravus, apcep vēl 2 minūtes. Pievieno spinātus, apcep 1 minūti. Pievieno sāli un piparus.

Sāli un piparus gaļu. Tītara fileju vienmērīgi izklājiet ar pildījumu, atstājot 2-3 cm brīvu no malas, un cieši sarullējiet.

Izklājiet bekonu pa rullīša virsmu vienmērīgā kārtā. Sasienama ar virtuves aukliņu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Izņem no krāsns un sagriež šķēlēs.

Aukstie ēdieni: sēņu un dārzeņu uzkodas

Tādi ēdieni kā dārzeņu un sēņu uzkodas ir īpaši iecienīti dāmu vidū, jo tajos ir diezgan maz kaloriju.

Ar sēnēm pildīti tomāti

Sastāvdaļas:

300-400 g svaigu sēņu, 4-5 lieli vai 8-10 mazi tomātiņi, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 3-4 ēd.k. karotes krējuma vai majonēzes, 1 cieti vārīta ola, 50-60 g sīpolu, redīsi vai gurķi, dilles vai pētersīļi, sāls, pipari.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo auksto dārzeņu un sēņu uzkodu, lielie tomāti ir jāsagriež uz pusēm, mazajiem plāni jānogriež virspuse, jāizņem sēklas un mīkstums, iekšā jāpievieno sāli un piparus.

Sasmalcinātas sēnes ar sīpoliem sautē savā sulā vai pievienojot sviestu.

Sēnes atdzesē, sajauc ar kubiņos sagrieztām olām, pievieno majonēzi un daļu no tomātu mīkstuma.

Piepildiet tomātus ar iegūto maisījumu un izrotājiet tos ar dillēm vai pētersīļiem. Šo auksto dārzeņu un sēņu uzkodu varat arī dekorēt ar redīsu vai gurķu šķēlītēm.

Ar sēnēm pildīti gurķi

Sastāvdaļas:

200 g marinētu vai sālītu šampinjonu, 2-3 gurķi, 1-2 ēd.k. karotes rīvētu mārrutku, 4-5 ēd.k. karotes krējuma, 1 tomāts vai sarkanais pipars, dilles vai pētersīļi, galda etiķis vai citrona sula, sāls.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šādu dārzeņu un sēņu uzkodu, nomizotus gurķus nepieciešams sagriezt: mazos - gareniski 2 daļās, lielos - 4-5 daļās 5-6 cm garumā (nemizojiet gurķus ar mīkstu, maigu mizu).

Noņemiet sēklas, saglabājot gabalus neskartus, un katru no tiem sāliet.

Sēnes sakapā, sajauc ar krējumu, pievieno sāli, rīvētus mārrutkus, etiķi, visu samaisa un ar iegūto masu pilda gurķus.

Dekorējiet dārzeņu un sēņu uzkodu ar zaļumiem un tomātu vai piparu šķēlītēm.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

SĒNES, SAUTĒTAS AR TOMĀTIEM
Sāc apstrādāt svaigas sēnes šķēlēs, apcep uz pannas eļļā, pievieno apceptos sīpolus, krējuma mērci un uz lēnas uguns sautē.
Pasniedzot, sēnes liek uz porcijām sagrieztā pannā, virsū liek četras atsevišķi apceptu tomātu šķēles un pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Cūku sēnes 90, sviests 15, izņemamā mērce 100, sīpoli 20, tomāti 100, dilles.

SĒNES SKĀBĀ KRĒJUMĀ AR JAUNIEM KARTUPEĻIEM
Sagatavojiet svaigas sēnes tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Vāra jaunos kartupeļus.
Pasniedzot, pannas vidū liek sēnes, bet gar malām liek vārītus jaunus vienāda izmēra kartupeļus un pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Cūku baravikas 100, krējums 50, sviests, jaunie kartupeļi 100, dilles.

SĒNES SKĀBĀ KRĒJUMĀ, CEPTAS PANNĀ
Svaigas sēnes gatavo tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš, pārlej ar skābo krējuma mērci, uzvāra, liek pannā ar porcijām, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārkaisa ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Cūku sēnes 90, sviests 15, krējuma mērce 100, siers 5, dilles.

VOL VOLVĀNI AR ŠAMPINĒNIEM VAI POPTIKAS SĒNĒM
Apcep šampinjonus vai sēnes, pievieno saldā krējuma mērci, uzvāra un liek vol-au-vents. Pasniedzot vol-au-vents pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Pasniedziet vol-au-vents uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra salveti.
Vol-au-vents 4 gab. (pa 20-25 g), svaigi šampinjoni vai baltās sēnes 60, sviests 10, krējuma mērce 60, dilles.

GROZI AR PODIŅU SĒNĒM
Apstrādātās svaigās sēnes sagriež plānās šķēlītēs, pievieno sāli, apcep uz pannas ar sviestu, pievieno saldā krējuma mērci, uzvāra, liek sagatavotā groziņā, kas cepts no sviesta vai kārtainās mīklas, un pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Grozi 4 gab. (katra 20-25 g), sēnes 100, sviests 10, krējuma mērce 50, dilles.

MILZĪCES AR ŠAMPINĒNIEM
Šampinjonus sagriež ripiņās, apcep, pievieno smalki sagrieztus apceptos sīpolus, saldā krējuma mērci, uzvāra un ar šo maisījumu pilda choux konditorejas bulciņu.
Maizītes 4 gab. (katram 20-25 g), gatavo pildījumu 80-100.

AR SĒNĒM PILDĪTI TOMĀTI
Maziem svaigiem tomātiem nogriež virspusi par 1/4-1/5, izspied sulu, izņem sēklas un daļu mīkstuma.
Sīpolu smalki sagriež un sautē eļļā, tad pievieno smalki sagrieztas svaigas cūkas sēnes vai šampinjonus, tomātu biezeni, ķiplokus, smalki sakapātus pētersīļus un turpina sautēt. To visu sajauc ar maltu rīvmaizi, pievieno sāli un piparus. Sagatavotajos tomātos liek pildījumu, pārkaisa ar rīvētu sieru, apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī.
Tomāti 150, baltās sēnes 45, sīpoli 20, tomātu biezenis 10, krekeri 10, sviests 15, siers 5, ķiploki 3, pipari, pētersīļi.

PILDĪTI PAPRI
Apstrādātos burkānus, pētersīļus un sīpolus sagriež mazās strēmelītēs un apcep saulespuķu eļļā, pievieno smalki sagrieztus svaigus tomātus bez sēklām un mizas, cukuru, sāli, piparus un gatavo.
Sagatavotos saldos piparus pilda ar maltiem dārzeņiem, liek katliņā un uz lēnas uguns sautē nelielā daudzumā šķidruma.
Pasniedzot, papriku pārlej ar sulu, kas palikusi pēc apcepšanas.
Saldie pipari 150, burkāni 20, pētersīļi 10, sīpoli 20, cukurs 10, tomāti 75, saulespuķu eļļa 15, pipari

CUKI AR SĒNĒM
Nomizo svaigus cukini 7-8 cm diametrā, sagriež šķērsām 3-4 cm gabaliņos, izņem sēklas un daļu mīkstuma, piešķirot cukini kausu izskatu, vāra līdz pusei vārīti sālsūdenī, tad liek uz sieta. notecināt, panēt miltos un apcept uz pannas.
Sagatavotos cukīni pilda ar malto gaļu. Pasniedz uz pannas, pārkaisa ar dillēm.
Maltai gaļai sagriež šķēlītēs svaigas sēnes, apcep sviestā, pievieno sautētus sīpolus, krējuma mērci un uzvāra.
Kabači 225, milti 10, baravikas sēnes 75, sviests 15, krējuma mērce 50, sīpoli 15, dilles.

AR ŠAMPINĒNIEM UN SĪPOLIEM PILDĪTI CUKĪNI
Apstrādājiet cukīni, kā aprakstīts iepriekš, bet necepiet.
Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā, pievieno smalki sagrieztus konservētos šampinjonus, pēc garšas apkaisa ar sāli un pipariem, tad vēlreiz apcep 2-3 minūtes; pievieno maltus krekerus, apmaisa, pilda cukini, pārkaisa ar sieru, apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz uz pannas.
Cukini 225, šampinjoni 75, sīpoli 25, sviests 15, krekeri 12, siers 5, pipari.

13.3. Aukstie ēdieni un uzkodas no dārzeņiem un sēnēm

Kaviāram cep baklažānus un cukini, baklažānus cep veselus augļus mizās, cukini nomizo un sasmalcina. Izceptos baklažānus nomizo, mīkstumu sasmalcina un vāra uz lēnas uguns, līdz tie sabiezē.

kopā ar sautētiem sīpoliem un tomātu biezeni. Kaviāru garšo ar garšvielām, etiķi un saspiestu ķiploku.

Skvoša ikriem baltos kāpostus sautē ar sautētiem sīpoliem un tomātiem, bet gatavajiem kāpostiem pievieno cukīni, kas sasmalcināti pēc cepšanas. Garšojiet tāpat kā baklažānu kaviāru, bet bez ķiplokiem.

Dārzeņu kaviāru gatavo no bietēm, burkāniem un redīsiem. Bietes ir vārītas biezenī, bet burkāni un blanšēti redīsi ir neapstrādāti. Pēc dārzeņu biezenī apvienošanas pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus, sāli un piparus.

Pipari, cukini un baklažāni ir pildīti ar dārzeņiem, kā norādīts sadaļā “Dārzeņu ēdieni”. Burkānus, baltsaknes, sīpolus un tomātu biezeni maltai gaļai apcep eļļā. Gatavos pusfabrikātus cep cepeškrāsnī, pievienojot nedaudz ūdens (paprika, baklažāni), vai pārlej ar tomātu mērci un sautē 20 ... 30 minūtes (cukini). Pasniedz aukstu, pārlej ar sulu vai mērci un pārkaisa ar zaļumiem.

Tomāti netiek pakļauti termiskai apstrādei. Kā malto gaļu tiem var izmantot gaļas un zivju salātus, sālītas vai marinētas sēnes ar zaļumiem vai sīpoliem, sasmalcinātas olas ar sasmalcinātiem sīpoliem, vārītu krila gaļu. Malto gaļu garšo ar majonēzi, malto olu, starp citu, ar krējumu, bet sēnes ar salātu mērci.

Lai pagatavotu ķirbi marinādē, eļļā ceptu ķirbju gabaliņus pārlej ar marinādes mērci, vāra uz lēnas uguns 10 ... 15 minūtes un atdzesē.

Sēņu uzkodas bieži gatavo no sālītām (retāk marinētām) un svaigām vai sausām vārītām sēnēm.

Sālītas (marinētas) sēnes, ko piegādā mucās vai stikla burkās, atdala no sālījuma (marinādes), nomazgā, sagriež šķēlēs vai šķēlēs un pasniedz ar sīpoliem vai kāpostiem, garšvielām ar eļļu, bet sēnes ar kāpostiem - arī ar cukuru un pipari. Atkritumi un zudumi sālījumam (marinādei) sēnēm tvertnēs un stikla traukos ir attiecīgi 18% un 25%.

Želejotu sēņu pagatavošanai no sēnēm izspiestajā sālījumā izšķīdina iepriekš uzbriedinātu želatīnu. Želatīna šķīdumu lej plānā veidnes kārtiņā, uz sasalušās želejas kārtas uzliek atdzesētas, smalki sagrieztas sālītas sēnes un kubiņos sagrieztus burkānus, pārlej ar atlikušo želatīna šķīdumu un atdzesē. Gatavo uzkodu rotā ar marinētiem gurķiem vai vārītiem dārzeņiem ar salātu mērci.

Var pievienot arī svaigas sēnes pēc vārīšanas un sasmalcināšanas. Šajā gadījumā želatīnu izšķīdina sēņu buljonā.

Svaigus šampinjonus, iepriekš pagatavotus un sagrieztus strēmelēs, pasniedz zem majonēzes. Sēnes, kas ietērptas ar majonēzi, pārkaisa ar zeleshio.

Sēņu kaviāru gatavo no kaltētām un sālītām sēnēm. Žāvētas sēnes novāra, sajauc ar sālītām, sasmalcina un apcep 10 ... 15 minūtes kopā ar sautētiem sīpoliem. Pagaršo ar garšvielām, etiķi, cukuru.

Visbiežāk uz kādiem svētkiem tiek gatavoti arī dārzeņi. Tajā pašā laikā ēstgribu ēdieni no šādiem komponentiem var būt patīkams bonuss regulārām pusdienām un vakariņām.

Sēņu un dārzeņu uzkodas tiek pagatavotas gan karstā, gan aukstā veidā. Populāri ēdieni ir šampinjonu karstie ēdieni ar aknām un pildīta pecherica. Labi derēs arī karstās uzkodas no dārzeņiem un sēnēm, kurām ir nepārspējama garša.

Uzkoda ar sēnēm var būt gan vienkārša, gan restorāna stila. Tāpēc, lai iegūtu gaidīto rezultātu, pirms ēdiena izvēles un gatavošanas uzsākšanas ir jāiepazīstas ar produktu komplektu un gatavošanas posmiem.

Arī tie ēdieni, kas gatavoti no dārzeņiem, nebūs lieki uz galda. Tie ir ātri pagatavojami, izceļas ar savu vienkāršību un izrādās svētku, ar izsmalcinātu garšu. Tajā pašā laikā pat vienkāršas receptes ar dārzeņiem var pagatavot diezgan garšīgas. Piemēram, pikantās dārzeņu uzkodas. Un konservēti ēdieni ar dārzeņiem patiks ikvienam.

Tiem, kas ievēro diētu vai kuriem ir ierobežojumi produktu izvēlē, ir iespēja izvēlēties uzkodas, izmantojot veselīgus neapstrādātus dārzeņus.

Baklažānu ēdiena recepte “Dāvana no vīramātes”

Receptei nepieciešami šādi produkti:

• baklažāni - 2 vienības;
• olas - 2 vienības;
• tomāti - 2 gabali;
• majonēze - 200 grami;
• kečups - 3 lielas karotes;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ķekars zaļumu;
• sāls;
• milti.

Sakuļ olas ar sāli. Baklažānus sagriež plānās šķēlēs. Vispirms apviļā tos miltos un tad olā. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu, pievieno baklažānu, apcep līdz zeltaini brūnai. Gatavo produktu pārnes uz papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu. Pievieno sāli.

Apvienojiet kečupu ar majonēzi, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Eļļojiet baklažānus ar sagatavoto maisījumu. Centrā ievietojiet tomātu šķēles. Pēc tam salieciet baklažānu galus centrā. Jūs saņemsiet aploksni.

Novietojiet uzkodu uz šķīvja ar šuves pusi uz leju. Ļaujiet tai pagatavot.

Vistas gaļas rullīši ar sēnēm

Šim ēdienam ir nepieciešami šādi produkti:

• 2 vistas filejas;
• 200 vienības šampinjonu;
• 2 olas;
• 100 vienības cietā siera;
• 2 lielas karotes sojas mērces;
• ķiploka daiviņa;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas;
• apstādījumi.

Sagatavojiet vistas gaļu. Fileja jāsagriež kārtās. Nedaudz saputo, pārkaisa ar garšvielām, marinē 2 - 4 minūtes sojas mērcē.

Šampinjonus nomazgā un sagriež kubiņos. Pannā ielej eļļu, labi uzkarsē, pievieno sēnes. Cep apmēram 8 minūtes. Pievienojiet garšvielas un ķiplokus pēc garšas.

No marinētās filejas jāveido rullīši. Gaļas vidū liek šampinjonus un apgriež. Tālāk sakuļ olas un pievieno sāli. Miltus nepieciešams izsijāt. Tad rullīti apviļā miltos, tad olā un liek karstā cepešpannā. Apcep no abām pusēm.

Rullīšus liek uz cepešpannas un pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī līdz brūnināšanai. Pasniedziet gatavo ēdienu, dekorētu ar zaļumiem.

Āzijas ceptu dārzeņu recepte

Komponentu saraksts:

• 2 baklažāni;
• 2 cukini;
• 10 grami ingvera saknes;
• 1 asais čili pipars;
• 4 lielas karotes sojas mērces;
• puse citrona;
• garšvielas;
• dārzeņu eļļa.

Dārzeņus nomazgā, sagriež tāfelītēs, kuru izmērs ir aptuveni 1,5x5 cm Uzkarsē pannā eļļu. Liek baklažānus un cukini, brīvi vienu otram blakus, apakšā, cik derēs, bet ne visus. Apcep no abām pusēm. Sagatavotos dārzeņus liek uz sieta, lai noņemtu liekos taukus. Tik mazās porcijās vajag apcept visus dārzeņus.

Lai pagatavotu karstu mērci, jums ir nepieciešams smalki sagriezt piparus, ingveru un ķiplokus. Šīs sastāvdaļas jācep 4 minūtes. Šajā laikā dārzeņi izdalīs eļļai savu aromātu un iegūs zeltainu nokrāsu. Tālāk jums jānoņem cepešpanna no plīts, ielejiet sojas mērci, olīveļļu, citronu sulu, pievienojiet sāli un piparus un atstājiet maisījumu 5 minūtes.

Sagatavotos dārzeņus liek uz šķīvja un pārlej ar sagatavoto mērci. Dārzeņi tiek pasniegti Āzijas stilā kā karstā uzkoda vai ar gaļu kā garnīrs. Tos patērē arī aukstus.

Šampinjoni bieži ir ēdienos, kur visi komponenti ir jācep. Šādi silti salāti ir garšīgi un barojoši. Tāpēc tos izmanto ne tikai kā uzkodu, bet arī kā vakariņu pamatēdienu.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 300 vienības sēņu;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 2 marinēti gurķi;
• 200 grami šķiņķa;
• majonēze;
• sāls pipari.

Dārzeņus sagriež sloksnēs un apcep 5 minūtes atsevišķi vienu no otra. Pārnes uz papīra dvieli, lai noņemtu visus taukus.

Visas sastāvdaļas jāsajauc šķīvī. Pēc tam sagrieziet šķiņķi un gurķus un pievienojiet tos karstajiem dārzeņiem. Sāls un pipari. Visu samaisa.

Garšojiet salātus ar majonēzi un izrotājiet ar zaļumiem.

Uzkodu recepte “Pitas maizes kūka ar sēnēm”

Nepieciešamās sastāvdaļas ir šādas:

• 2 plānas pitas maizes;
• 500 grami svaigu šampinjonu;
• 400 grami sīpolu;
• 100 vienības skābā krējuma;
• 100 vienības cietā siera;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Sīpolu sagriež mazās strēmelītēs.
2. Sasmalciniet šampinjonus.
3. Sīpolu nedaudz apcep augu eļļā.
4. Pievienojiet tam sēnes un labi samaisiet. Apcep uz lielas uguns, maisot. Pievieno garšvielas.
5. Sagatavoto pečeritu sasmalcina gaļas mašīnā.
6. Paņemiet foliju un salokiet to 6 kārtās.
7. Sagrieziet pitas maizi 4 daļās, iegūstot 8 loksnes.
8. Uzliek 1 loksni uz folijas, pārziež ar pildījumu, uzliek 2. loksni un tā tālāk.
9. Pēc tam pitas maizes augšpusi un malas jāieziež ar skābo krējumu.
10. Iegūto kūku pārkaisa ar rīvētu sieru.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liek tajā uzkodu, līdz siers izkūst.

Gatavo ēdienu sagriež porcijās un var pasniegt.

Sviestmaizes ar sieru un sēnēm

Nepieciešamo produktu saraksts:

• 12 šķēles sagriezta klaipa;
• 300 grami saldētu sēņu;
• 200 vienības cietā siera;
• ķiploki;
• 2 sīpoli;
• puse pāksts čili pipara;
• 4 ķekari zaļo sīpolu;
• dārzeņu eļļa;
• sāls.

Nomizojiet sīpolus, papriku. Sasmalcina. Pannā uzkarsē eļļu un pievieno šīs sastāvdaļas. Cep 4 minūtes. Pievienojiet saldētas sēnes. Tie nav jāatkausē, tie tiks cepti līdz pilnīgai gatavībai. Izpildes laiks ir apmēram 25 minūtes.

Gatavo maisījumu ielej sietā, lai noņemtu lieko eļļu. Pārliek citā bļodā, pievieno smalki sagrieztu ķiploka daiviņu un sāli. Pēc tam visu sasmalcina ar blenderi. Rezultāts ir sēņu pasta.

Katrai klaipa šķēlei jābūt bagātīgi pārklātai ar pastu. Pārkaisa ar rīvētu sieru. Uzkodas liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai siers izkūst. Pagatavošana prasīs apmēram 10 minūtes.

Gatavo ēdienu liek uz šķīvja un dekorē ar zaļumiem.

Recepte siltiem salātiem ar cukini un riekstiem

Salātu sastāvdaļas:

• Jaunie cukini - 2 gab.
• Valrieksti - 100 grami.
• Pētersīļu ķekars.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Milti - 2 lielas karotes.
• Garšvielas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Cukīni sagriež vidēja izmēra kubiņos.
2. Uzkarsē eļļu pannā. Cukīni liek nelielās porcijās, pārkaisa ar miltiem. Cep līdz zeltaini brūnai.
3. Smalki sagrieziet riekstus.
4. Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus.
5. Cukīni liek salātu bļodā, pievieno riekstus, zaļumus un ķiplokus. Pievieno sāli.

Pirms ēšanas ļaujiet salātiem nostāvēties 15 minūtes.

Pastēte ar sēnēm un baklažāniem

Recepte ir klasificēta kā diētisks ēdiens. Pastēte sanāk ļoti maiga un garšīga.

Lai pagatavotu pastēti, nepieciešami šādi produkti:

• Baklažāni - 2 vienības.
• Olas - 3 gab.
• Siers - 100 grami.
• Sīpols - 2 vienības.
• Sēnes - 200 grami.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Apcep šampinjonus ar sīpoliem.
2. Baklažānus nomizo un pievieno sēnēm. Pagatavojiet 4 minūtes, līdz tas ir mīkstināts.
3. Gatavo maisījumu ievieto blendera traukā. Sāls un pipari. Sakuļ olas.
4. Maisījumu labi samaisa blenderī.
5. Sieru sarīvē, ķiploku sakapā, visu pievieno masai. Sajauc.
6. Pārklājiet pannu ar foliju un izklājiet iegūto maisījumu. Izlīdzināt. Nolokiet folijas malas uz iekšu.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Tās apakšā jānovieto trauks ar ūdeni. Trauku cep pusstundu.
8. Gatavo pastēti atdzesē un noņem no folijas.

Uzlieciet pastēti uz šķīvja, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.

Recepte “Pipari ar sēnēm marinādē”

Uzkoda ir ļoti viegli pagatavojama. Tiek pasniegts gan uz svētku galda, gan gatavots katrai dienai. Marinēts ēdiens lieliski sader ar bārbekjū.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 grami sēņu;
• 2 saldie pipari;
• 80 ml. olīvju eļļa;
• 1 tējkarote medus;
• 20 ml. etiķis;
• 3 ķiploka daiviņas;
• garšvielas;
• apstādījumi.

Sēnes un ķiplokus nepieciešams sagriezt šķēlēs. Pipari sagriež strēmelītēs. Smalki sagrieziet dilles.

Uzkarsētā pannā apcep sēnes 2 – 4 minūtes. Pievienojiet tiem piparus. Cepiet, līdz pipari ir mīksti. Pievieno garšvielas, medu. Sastāvdaļas sajauc, vāra vēl minūti. Tad ielej etiķi, samaisa, izslēdz gāzi. Tad pievieno ķiplokus un dilles. Kārtīgi samaisa.

Marinētajai uzkodai vajadzētu pilnībā atdzist. Pārliek traukā un liek ledusskapī uz 4 stundām.

Uzkodas “Tomāti siera mīklā” recepte

Uzkodām jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 2 tomāti;
• 80 grami siera;
• ola;
• ½ lielas karotes miltu;
• skābais krējums;
• ¼ tējkarotes maltas paprikas;
• melnie pipari;
• 2 ķiploka daiviņas;
• dārzeņu eļļa;
• sāls.

1. Sajauc krējuma olu un miltus. Pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztu ķiploku. Beat.
2. Sieru sarīvē un pievieno masai.
3. Tomātus sagriež gredzenos, iemērc siera pārklājumā.
4. Cep līdz zeltaini brūnai.

Siera mīklā apcepto tomātu nekavējoties liek uz galda.

Uzkodas “Karstais vinegrets” recepte

Rezultāts ir dārzeņu kaviārs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Bietes.
• Burkāns.
• Marinēts gurķis.
• Zaļie sīpoli.
• Ķiploki.
• Cukurs - tējkarote.
• Etiķis - ½ tējkarote.
• Garšvielas.

1. Sīpolu rupji sakapā un apcep eļļā.
2. Tālāk pievienojiet rīvētus burkānus pannā.
3. Pēc 2 minūtēm pievieno sarīvētās bietes.
4. Pēc 2 minūtēm pannā pievieno strēmelēs sagrieztu gurķi, pārlej ar etiķi, cukuru un pipariem. Visu samaisa un apcep kopā.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli, zaļos sīpolus un ķiplokus. Sastāvdaļas sajauc, noņem no uguns.

Uzkoda tiek pasniegta auksta.

Recepte aknu kūkai ar sēnēm

Maigai aknu uzkodai jums būs nepieciešams:

• 330 grami liellopu aknu;
• 100 grami pecherits;
• 250 grami sīpolu;
• 250 ml. piens;
• 70 ml. vainas apziņa;
• 50 grami mannas putraimi;
• 1 liela karote miltu;
• 2 olas;
• 50 grami majonēzes;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas.

Rupji sagrieziet 150 gramus sīpolu. Piepildiet aknas ar pienu līdz trauka malām. Atlikušos 100 gramus sīpolu sagrieziet mazos kubiņos. Pecheritus sagriež kubiņos.

Eļļā, pievienojot vīnu, apcep 150 gramus nejauši sasmalcinātu sīpolu. Tam vajadzētu pilnībā iztvaikot. Kad sīpols ir gatavs, tas jāsasmalcina gaļas mašīnā, izmantojot smalku plauktu. Tālāk, vērpjot aknas.

Uz vidējas uguns apcep 100 gramus pildījumam paredzēto sīpolu. Pievienojiet eļļu un nosūtiet krāsnis uz uguns. Sastāvdaļas apcep uz lielas uguns. Gatavo produktu novieto uz sieta, lai noņemtu lieko eļļu.

Aknām pievieno mannu, olas, miltus. Pievieno sāli un piparus. Rūpīgi sakuļ ar blenderi.

Lai iegūtu identiskas kūkas, jums jāņem kulinārijas gredzens. Uzkarsē cepešpannu, ievieto gredzenu, ielej 3 lielas karotes maisījuma, vienmērīgi sadala. Noņemiet gredzenu, kad aknas ir sastingušas pannā. Apcep 2 minūtes no katras puses. Pagatavo 7 aknu pankūkas.

Sīpolos un pečeritā ielej majonēzi, samaisa. Katra pankūka pēc kārtas ir jāieeļļo ar sēņu pildījumu, pārklājot vienu otru. Kūka ir gatava.

Recepte uzkodas cukini ar sēnēm

Nepieciešamais komponentu saraksts:

• Cukini.
• Pecheritsy - 200 grami.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Milti bagarēšanai.
• Dārzeņu eļļa.
• Garšvielas

Cukini sagriež šķēlēs. Miltus sajauc ar sāli. Cukini sakuļ un liek sakarsētā pannā ar eļļu. Cep līdz brūnai. Gatavo cukini liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.

Sasmalciniet pecheritsy un apcepiet ar sīpoliem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Apvienojiet majonēzi ar ķiplokiem un zaļumiem. Uz šķīvja liek apceptos cukīni un apsmērē ar majonēzi. Tad sēnes ies virsū. Pievienojiet slāņus, līdz beidzas ēdiens. Liek ledusskapī, lai uzkoda uzbriest.

Receptes ir diezgan vienkāršas. Pat iesācējs pavārs tiks galā ar jebkuru ēdienu.