Hindi ko pa nakilala ang isang taong walang malasakit sa lahat ng uri ng homemade pickles. At ngayon hindi ko pinag-uusapan ang proseso ng isterilisasyon at pag-sealing ng mga garapon, ngunit tungkol sa isang plato ng adobo o inasnan na mga delicacy. Dito maaari ka lamang makipagtalo - ang ilang mga tao ay gusto ito maasim, habang ang iba ay gusto ng mas maraming asukal.
Ngunit ang mga adobo na pipino (hindi inasnan o adobo!) ay namumukod-tangi sa isang espesyal na paraan; Ito ay kung saan ang lahat ng mga mahilig sa taglamig treats mula sa isang garapon nahati sa dalawang kampo - ang ilan ay gustong-gusto ang mga pipino hanggang sa ang kanilang mga tuhod manginig, habang ang iba, excuse me, mabaho, at sa pangkalahatan ay ugh!
Kasama ako sa una! Malutong, masigla, puno ng juice, tanging ang gayong pipino ay masarap sa meryenda sa isang shot ng vodka, at ang gayong pipino lamang ang karapat-dapat sa isang vinaigrette.
Habang ako ay isang batang babae sa lungsod at mayroon lamang akong refrigerator, madalas akong bumisita sa merkado sa isang tolda mula sa isang lokal na sakahan ng estado - bilang karagdagan sa mga matamis na sibuyas at makatas na karot, sauerkraut at totoong mga pipino sa mga bariles ay palaging ibinebenta doon. Bumili ako ng 10 piraso nang sabay-sabay at kinain ang kalahati ng mga ito mismo sa kotse, nagwiwisik ng brine sa paligid)))
At kapag nakakuha kami ng isang cellar, nagsimula akong mag-isip - posible bang maghanda ng masarap na mga pipino sa bahay?
Siyempre, sa una sinubukan kong kumuha ng oak barrel para sa pag-aatsara, ngunit pagkatapos ay natanto ko na ako ay ganap na nagsisimula sa maling panig! Una sa lahat, kailangan mo ng isang recipe! At nakuha ko ito! Ang lahat ng mga detalye ng paghahanda ng mga pipino ng bariles ay sinabi sa akin ng babae sa palengke kung saan palagi kong binibili ang mga pipino na ito. Totoo, nang ibunyag sa akin ang lihim na ito, nawala ako bilang isang mamimili - pagkatapos ng lahat, ngayon ay maaari kong gawin ang parehong mga pipino ng bariles at sauerkraut sa aking sarili)))

Bagaman, isinulat ko ang recipe nang may pagdududa, at umiikot ang aking ulo: "Hindi ito maaaring maging ganoon kasimple!" Sa totoo lang, hindi ako makapaniwala na upang makakuha ng ganoong kasarapan sa isang plato, ang mga pipino ay dapat munang maging maasim (halos pagsasalita, maging masama!), At pagkatapos ay mahiwagang maging isang delicacy!
Sa katunayan, ang recipe ay napaka primitive na kung ang mga pipino ay napili na, isaalang-alang na ang kalahati ng labanan ay tapos na!

Aling mga pipino ang pipiliin? Siyempre, masarap, malakas, walang mga bahid, diretso mula sa hardin.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga pipino na may makapal na balat at mga itim na tinik-espesyal na mga varieties ng pag-aatsara-ay pinakaangkop para sa pag-aatsara at pagbuburo (ang mga breeder ay bumuo pa ng karaniwang uri ng "Mashenka"). Ang mga pipino na ito ay nag-iimbak nang maayos (noong nakaraang taon, ang isang pares ng mga balde ay madaling tumagal sa cellar hanggang Marso) at nananatiling malutong at masigla.
Ngunit ang mga malambot, na may malambot na himulmol, ay pinakamahusay sa mga salad. Hindi sila nag-iimbak ng mabuti sa pag-aatsara, at kung ang mga pipino ay fermented, mabilis silang nagiging basang sabon. Bagaman, kung hindi mo planong iimbak ang mga paghahanda hanggang sa tagsibol, maaari mong subukan ang recipe na ito sa anumang mga pipino.

Ano ang tungkol sa laki? Oo, kapag gumagawa ka ng barrel cucumber, mahalaga ang laki! Napatunayan na kung mas malaki ang pipino, mas maayos ang mga proseso ng mahiwagang nangyayari sa loob nito. Siyempre, kailangan mong maunawaan na ang pipino ay hindi lumaki sa laki ng isang zucchini, ito ay natatakpan ng isang makapal na alisan ng balat, dilaw sa isang gilid, at may mga malalaking buto sa loob, mayroon lamang mga malalaking prutas na varieties - isang pipino. maaaring hindi bababa sa 30 sentimetro ang haba, ngunit mananatiling makatas, malambot at hindi overripe.
Ang isang problema sa gayong mahabang mga pipino ay kung ano ang ibuburo sa kanila? Dito, isang ordinaryong tatlong-litro na garapon, at isang pipino na lumalabas sa leeg... At ilan sa mga kopyang ito ang magkakasya sa garapon - tatlo, apat?

Samakatuwid, ang aking pinili ay mga lalagyan ng plastic bucket. Ang mga ito ay may iba't ibang laki (mula sa kalahating litro hanggang 12!), na may airtight lids, ang mga dingding ay sapat na transparent upang masilip kung ano ang nangyayari sa loob (madaling kontrolin ang labo ng brine at ang antas nito), ngunit ang pinakamahalaga, ang diameter ng ilalim at leeg ay hindi gaanong naiiba.
Ang lalagyang ito ay isang apat na litro na lalagyan. At narito ang pipino na lumalabas sa isang tatlong-litro na garapon - oo, maaari mong isalansan ang hindi bababa sa isang dosenang mga pipino doon!

Ngunit kahit anong uri ng mga pipino ang pipiliin mo para sa pag-aatsara, lahat ng mga ito ay dapat hugasan at ibabad sa malamig, malinis na tubig nang hindi bababa sa 2 oras, at mas mabuti sa magdamag. Ang mga pipino ay sumisipsip ng tubig at "uminom" ng mas kaunting brine.

Samantala, punta tayo sa masasarap na accent! Mangolekta tayo ng mga mabangong halamang gamot sa mga kama - dill (malambot na sanga at matitigas na tangkay, bulaklak at hinog na payong), bawang (parehong ulo at berdeng balahibo), dahon ng malunggay, perehil (buong may mga ugat o dahon lamang), cilantro (dahon, bulaklak, berdeng buto), sprigs ng mint, basil, thyme. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga dahon ng blackcurrant.
Kung wala kang sariling mga kama sa hardin, at ang iyong lola ay malayo sa nayon, mayroong isang direktang ruta sa merkado, kung saan nagbebenta sila ng mabangong "walis" kasama ang lahat ng kailangan mo.
Ang mga dahon ng bay, mainit na sili at peppercorn ay sumasama rin sa mga pipino.

Magandang ideya din na magdagdag ng mga dahon ng cherry. Sa aming rehiyon, ang mga naturang cherry ay tinatawag na cherry o "cherry on a leg" ay maliit, ngunit mayroong maraming aroma.
Binisita ko ang aking mga kaibigan sa dacha na may mga gunting sa hardin at nagdala ng isang tunay na palumpon ng cherry - ang mga dahon ay inihanda, ang mga sanga ay tinadtad sa mga chips para sa mainit na paninigarilyo, at ang mga berry ay kinakain!
Sa pamamagitan ng paraan, kung hindi mo ginamit ang lahat ng mga dahon nang sabay-sabay, ilagay ang mga ito sa isang bag at iimbak ang mga ito sa refrigerator - tatagal sila ng ilang linggo; Maaari mo ring i-save ang "dagdag" na dahon ng blackcurrant at malunggay.

Ngunit iyan ang dahilan kung bakit ang mga tunay na pipino ng cask ay cask - mayroon silang lasa ng isang bariles, perpektong oak. "Mandaya" tayo - magdagdag ng mga tuyong dahon ng oak sa balde. Siyempre, hindi sila kasingbango ng mga sariwa, ngunit ano ang magagawa natin kung wala tayong mga totoong oak na tumutubo dito. Pagkatapos ng lahat, gumagamit ba tayo ng mga tuyong dahon ng bay sa kusina?
Halos walang mga problema sa mga tuyong dahon ng oak - kailangan mo lamang bumili ng walis ng oak. Huwag lamang itong bilhin sa isang magandang pakete sa supermarket (kung sakaling ito ay ginagamot sa isang bagay o luma na), tumingin malapit sa mga paliguan ng lungsod - palagi silang nagbebenta ng mga walis na gawa sa birch, fir, juniper, at kung minsan ay makakahanap ka ng mga walis. gawa sa oak. Alam ko na ang mga oak na walis ay espesyal na dinadala sa isang lalaki mula sa Malayong Silangan.
Ang walis na ito ay sapat na upang mag-atsara ng ilang balde ng mga pipino at maiiwan kang mag-steam sa banyo))

Well, sasabihin ko rin sa iyo ang tungkol sa asin! Kumuha ng malaking inasnan at HINDI IODIZED! Ang mga iodized na paghahanda ay hindi tumayo at mabilis na nagiging maasim.

Tulad ng nakikita mo, mayroong higit pang mga salita at teorya dito, let's get down to business!

Hugasan ang mga plastic na selyadong timba (o mga garapon na salamin, kung sakaling ginagamit mo ang mga ito) gamit ang baking soda; Ang mas tamang bakterya ay nananatili, mas mahusay ang proseso ng pagbuburo.
Sa ibaba ay naglalagay kami ng isang halo ng mga damo, ilang mga peppercorn, isang dahon ng malunggay, at punan ito sa kalahati ng mga pipino, inilalagay ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari. Muli isang layer ng mga damo, muli mga pipino at higit pang mga gulay sa itaas. Takpan ng isang sheet ng malunggay at tamp ang mga nilalaman nang walang panatismo.
Magwiwisik ng asin sa ibabaw - 1 kutsara kada litro ng lalagyan (ang 4-litrong balde ko ay 4 na kutsara), at punuin ng UNBOILED filtered water, baka galing sa bote, baka mineral water, baka spring water, basta walang bleach. Mag-iwan ng kalahating oras at magdagdag ng tubig kung kinakailangan.

Iniwan namin ang mga balde (mga garapon) sa temperatura ng silid; Takpan nang maluwag ang mga takip o mga platito (mula sa alikabok at mga insekto), iling ng ilang beses sa gabi upang ang asin ay mabilis na maipamahagi sa buong dami ng brine.

Sa susunod na araw ay lilitaw ang foam sa ibabaw, may magsasabi ng "oh-oh, ito ay maasim!", ngunit sa katunayan ang proseso ay nagsimula na!

At pagkatapos ng isa o dalawa pang araw, ang brine ay magiging maulap - isara ang mga takip nang mahigpit at ilagay ito sa basement o sa refrigerator kung gumawa ka ng isang maliit na batch. Ngayon ang mga pipino ay dapat tumayo sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 8-10 degrees para sa isang buwan. Hindi sila maiimbak sa temperatura ng silid!

Sa paglipas ng panahon, ang brine ay magpapagaan ng kaunti, ngunit mananatiling maulap, at ang maliwanag na berdeng mga pipino ay magiging kayumanggi.
Tulad ng nasabi ko na, ang gayong mga pipino ay tatagal hanggang sa tagsibol, huwag maasim, huwag maging amag, tanging ang lasa ay nagiging mas matindi. Nagbiro pa ang liyebre na magdadala siya ng tinidor at baso, uminom at magmeryenda sa bodega ng alak, ngunit ang pag-iinit ng bahay ay nasa daan)))

Magsaya ka! Magmeryenda ka!

Para sa pag-aatsara, kailangan mong kumuha ng mga late varieties ng mga pipino. Ang mga pipino na 8-15 cm ang haba ay pinakaangkop para sa pag-aatsara, iyon ay, mga hindi pa hinog na prutas na may maliliit na silid ng binhi at mga hindi nabuong buto. Ang mga sariwang piniling mga pipino ay binabad, pana-panahong binabago ang tubig (hindi hihigit sa 6 na oras), at hinugasan. Ang mga dahon ay hinuhugasan din ng maigi. Ang dill ay pinutol sa mga piraso na 15-20 cm ang haba at ang mga ugat ng malunggay ay binalatan ng mga inihandang pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga bariles at sa ibabaw ng mga pipino. Kung ang mga bariles ay may hawak na higit sa 100 litro, kung gayon ang mga dahon at pampalasa ay inilalagay din sa gitna. Ang mga dingding ng bariles ay pinupunasan ng bawang Ang mga pipino ay inilalagay nang mahigpit sa mga bariles: mas maraming mga pipino ang magkasya sa lalagyan, mas mataas ang konsentrasyon ng lactic acid sa panahon ng pagbuburo at mas mapangalagaan ang mga atsara. Kung ang mga pipino ay inasnan sa mga barrels na may double bottom, pagkatapos ay ipinasok ito pagkatapos ng pagpuno ng bariles, at ang brine ay ibinuhos sa butas ng dila. Kapag nag-aatsara sa mga bukas na bariles, ang mga pipino ay natatakpan ng isang linen napkin sa itaas, ang isang kahoy na bilog na gawa sa hardwood ay inilalagay at inilapat ang presyon. Upang maiwasang makapasok ang alikabok sa bariles, natatakpan din ito sa itaas. Pagkatapos ng pagpuno ng brine, ang mga pinggan na may mga pipino ay unang itinatago sa isang silid na may temperatura na 18-20 ° C, kung saan ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap nang pinakamabilis. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga pipino ay inilipat sa isang malamig na lugar kung saan nagtatapos ang pagbuburo. Sa isang maginoo na cellar, ang pagbuburo ay nagtatapos pagkatapos ng 30-35 araw. Sa mga unang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang isang mabilis na paglabas ng mga gas ay nangyayari, at ang antas ng brine ay tumataas at pagkatapos ay bumababa nang husto. Kailangan mong tiyakin na ang mga pipino ay natatakpan ng brine sa lahat ng oras. Kung kinakailangan, ang brine ay dapat idagdag (bawat 1 litro ng tubig - 20 g ng asin at 9 g ng sitriko acid). Ang wastong inihanda na mga pipino ay mapusyaw na berde o dilaw-berde ang kulay; sila ay matigas at malutong; madaling masira sa kalahati, at walang mga voids sa break; mayroon silang kaaya-ayang lasa ng maasim-alat at ang amoy ng mga panimpla. Ang mga pagkabigo kapag ang pag-aatsara ng mga pipino ay nauugnay lalo na sa mga kondisyon ng pagbuburo at kasunod na imbakan. Ang mga adobo na pipino ay may mababang kaasiman, kaya kapag nakaimbak, lalo na sa mataas na temperatura, madalas itong lumambot at nawawalan ng lasa at amoy. Kung mas mababa ang temperatura ng imbakan, mas mababa ang posibilidad ng mga salungat na kaganapan. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng mga pipino ay mga 1 °C. Ang kalidad ng mga adobo na pipino kung minsan ay lumalala dahil sa hindi tamang pagpili. Una, hindi lahat ng mga uri ng mga pipino ay angkop para sa pag-aatsara Parehong masyadong maliit (mas mababa sa 7-8 cm) at napakalaking mga pipino ay hindi angkop. Ang mga maliliit na pipino ay hindi nakakakuha ng angkop na lasa at mabilis na lumambot. Ang mga malalaking pipino na may nabuong mga buto ay lumambot nang mas mabilis at nagsisimulang maging dilaw. Ang mga void sa mga prutas ay nangyayari kapwa sa patlang sa panahon ng malakas na paglaki at sa panahon ng pagbuburo. Ang kalidad ng mga adobo na pipino ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tubig - ang tubig ay dapat na matigas. Ang kalidad ng mga adobo na pipino ay maaaring magdusa sa panahon ng pag-iimbak dahil sa pagbuo ng amag at filmy microorganisms sa ibabaw ng brine. Mabilis na nabubulok ng amag ang lactic acid, na siyang prinsipyong pang-imbak ng mga atsara. Sa ganitong kapaligiran, ang mga putrefactive na mikroorganismo ay mabilis na nabubuo - ang mga pipino ay lumambot, nagiging hindi angkop para sa pagkain upang maiwasan ang hindi kanais-nais na kababalaghan na ito, ang pelikula ay pana-panahong inalis, at ang napkin, bilog at pang-aapi ay lubusan na hinugasan at pinainit ng tubig na kumukulo. Ang amag ay hindi bubuo kung ang ibabaw ng brine ay dinidilig ng dry mustard powder.

Sino ba naman ang hindi mahilig kumain ng maalat na crispy cucumber! Kung susundin mo ang ilang simpleng mga panuntunan sa pag-aasin, kahit na ang pinaka-ordinaryong recipe para sa paghahanda ng mga pipino ay gagawing isang pampagana at masarap na delicacy.

Mayroong dalawang paraan ng pag-atsara ng mga pipino: malamig at mainit.

Ang kanilang pagkakaiba lamang ay na sa isang kaso ang mga gulay ay ibinuhos ng malamig na tubig, sa isa naman ay may tubig na kumukulo.

Mayroong ilang mga nuances ng paghahanda ng gaanong inasnan at adobo na mga pipino, na dapat isagawa anuman ang paraan ng pag-aatsara.

Kapag nag-aasin, sundin ang mga pangkalahatang tuntunin:

1. Inirerekomenda na mag-pickle ng mga pipino sa araw ng pag-aani, bago mawala ang mga gulay sa kanilang nababanat na istraktura at maging malambot. Ang pagwawalang-bahala sa panuntunang ito ay maaaring humantong sa pagkawala ng katangiang langutngot.
2. Mas mainam na mag-asin ng mga prutas ng iba't ibang laki nang hiwalay upang ang pag-atsara ay pantay na saturates ang bawat gulay.
3. Ang paghahanda ng brine ay nangangailangan ng espesyal na inihanda na tubig. Dapat itong i-filter, at perpektong mula sa isang balon o pinagmulan.
4. Upang gawing malutong ang mga pipino, kailangan nilang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2.5 - 3 oras.
5. Ang anumang lalagyan na ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na maingat na ihanda:

• Hugasan ang mga garapon ng salamin na may baking soda slurry at singaw;
• Banlawan ang bariles nang lubusan hanggang ang tubig ay malinis ng sawdust at mawala ang katangiang amoy. Susunod, kailangan mong punan ito ng tubig at iwanan ito ng ilang araw upang ito ay matuyo at mawala ang maliliit na bitak at mga puwang. Hugasan gamit ang isang solusyon ng soda - 1 kutsarita bawat 2 litro. tubig;

Pansin: Ang paghahanda ng bariles ay dapat magsimula ng ilang linggo bago ang pag-aani.

• Mas mainam na gumamit ng enameled bucket o kawali. Ang mga ito ay unang hugasan ng mainit na tubig at baking soda, na dapat ibuhos sa isang mamasa-masa na espongha at ipahid sa mga panloob na dingding ng lalagyan at ang takip.

1. Ang mga dahon ng mga puno ng prutas at bushes, halimbawa, cherry at currant, ay dapat idagdag sa karaniwang pampalasa. Ang mga dahon ng oak ay kailangang-kailangan sa paghahanda ng mga pipino, dahil nagbibigay sila ng maasim na lasa at aroma.
2. Ang mga pampalasa ay dapat na ipamahagi nang pantay-pantay sa buong lugar ng lalagyan. Upang gawin ito, ang inirekumendang dami ng mga pampalasa ay dapat na humigit-kumulang na nahahati sa 3 pantay na bahagi. Ang unang bahagi ay inilalagay sa ibaba, ang pangalawa sa gitna, ang pangatlo at huli - sa tuktok ng lahat ng mga pipino, bago ibuhos.
3. Kinakailangan na mag-imbak ng mga adobo na gulay sa isang cool na lugar kung saan ang temperatura ay nag-iiba mula - 1 hanggang + 4 degrees Celsius. Ito ay maaaring isang refrigerator o isang basement.

Malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga pipino

Kapansin-pansin, ang bentahe ng malamig na pag-aatsara ay ang kawalan ng anumang mga preservative at suka sa pagpuno, na ginagamit sa mainit na paraan.

1 paraan

Mga sangkap:

Pinipili ang mga pipino ayon sa kapasidad ng lalagyan, kung magkasya silang mahigpit.

Mga pampalasa para sa isang 3 litro na garapon:

• mainit na paminta - 1 pc;
• bawang - 6 medium cloves;
• dill - 3 payong o 3 kutsarita ng tuyong damo;
• itim na paminta - 10 mga gisantes;
• dahon - 3 cherry at 2 oak;
• table mustard powder - 1 kutsarita.

Brine: para sa 0.5 l. tubig 1 tbsp. isang kutsarang table salt.

Proseso ng pagluluto:

1. Hatiin ang mga pampalasa sa 3 pantay na bahagi. Ilagay ang isang bahagi sa ilalim ng garapon.
2. Ilagay ang mga pipino patayo upang sila ay malapit sa isa't isa.
3. Matapos mapuno ang garapon sa gitna, idagdag ang pangalawang bahagi ng mga pampalasa.
4. Ang paglalagay ng lahat ng mga prutas nang mahigpit sa itaas, idagdag ang natitirang pampalasa at mustasa.
5. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng mga pipino, takpan ng gauze at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa 1.5 - 2 araw hanggang sa mag-ferment sila.
6. Susunod, alisan ng tubig ang brine, pakuluan ito at palamig.
7. Ibuhos ang nagresultang solusyon pabalik sa garapon at isara ito ng naylon lid.

Mas mainam na mag-imbak ng naturang produkto sa isang cool na lugar, kaya ang mga pipino ay mapanatili ang kanilang panlasa nang mas matagal.

Paraan 2

Ang pinakasimpleng at pinakamadaling paraan ng paghahanda, ang tanging kawalan ng naturang mga pipino ay ang kanilang maikling buhay sa istante. Ang pamamaraang ito para sa paghahanda ng mga pipino para sa taglamig ay hindi angkop - ang mga pipino pagkatapos ng pag-atsara tulad nito ay magiging handa sa loob ng ilang araw at inilaan para sa agarang pagkonsumo.

Mga sangkap:

• mga pipino - 1 kg;
• table salt - 2 tbsp. kutsara;
• bawang - 4 na cloves;
• sariwang dill - 1 bungkos;
• itim na paminta - 5 mga gisantes.

Mga hakbang sa paghahanda:

1. Hugasan ang mga pipino sa malamig na tubig at putulin ang mga dulo sa magkabilang panig.
2. Ilagay ang mga inihandang mga pipino sa isang masikip na bag, iwiwisik ng asin at ihalo nang lubusan.
3. Gupitin ang bawat clove ng bawang sa kalahati at durugin ito gamit ang isang espesyal na pandurog o sa ibabaw ng isang kutsilyo.
4. Magdagdag ng bawang, tinadtad na dill at paminta sa mga pipino at ihalo.
5. Panatilihin sa temperatura ng silid para sa 2.5 - 3 oras.

Ang mga adobo na pipino ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 5 araw.

3 paraan

"Grandma's way", sa isang batya o sa isang bariles. Sa modernong mundo, ang paraan ng pag-aasin na ito ay hindi para sa mga tamad. Ang downside ay ang malaking bilang ng mga prutas para sa pag-aatsara.

Mga sangkap:

• mga pipino - 50 kg;
• bawang - 150 gr.;
• dill - 1.5 kg;
• – 250 gr.;
• dahon - 0.5 kg ng cherry at 0.5 kg ng currant.

Tandaan: Ang mga dahon ng oak ay hindi kinuha dahil ang lalagyan ay kahoy. Ililipat nito ang amoy at lasa nito sa mga prutas.

Brine: para sa 12 litro ng pinakuluang tubig:

• para sa maliliit na prutas - 800 g;
• para sa malaki at malaki - 1 kg 200 gr.

1. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng batya o bariles, na dati ay nahahati sa 3 pantay na bahagi.
2. Ilagay ang mga pipino sa isang pahalang na posisyon sa gitna, at idagdag ang susunod na bahagi ng mga panimpla.
3. Punan ang lalagyan sa itaas, idagdag ang natitirang mga pampalasa at magdagdag ng brine.

Kinakailangan na ilagay ang presyon sa itaas upang ang mga prutas ay patuloy na nasa brine. Ang mga pipino ng bariles ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

Ang mga ibinigay na recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino ay napakadaling sundin at hindi nangangailangan ng mahabang pamamaraan ng pangangalaga, kaya angkop ang mga ito kahit na para sa mga nagsisimula.

Mula sa video na ito matututunan mo ang isang simpleng paraan sa malamig na pag-atsara ng mga pipino:

Noong nanirahan kami sa isang dormitoryo sa panahon ng aking mga taon ng pag-aaral, ako ay mapalad na subukan ang maraming iba't ibang mga adobo at de-latang mga pipino: lahat ng mga batang babae ay nagdala ng mga paghahanda ng kanilang ina, at pagkatapos ay tinatrato ang isa't isa.

Kaya, ang lahat ay natutunan sa pamamagitan ng paghahambing, at pinakagusto ko ang malamig na atsara. Ang tanging disbentaha ng mga pipino na ito ay kailangan nilang maiimbak sa isang malamig na basement o refrigerator, kaya hindi sila masyadong angkop para sa mga apartment ng lungsod.

Ang mga adobo na pipino ay gumagawa ng pinakamasarap na vinaigrette, maaari silang kainin bilang isang pampagana.

Kahit na nakatira kami sa isang apartment, gumagawa ako ng 2-3 garapon ng mga pipino na ito at iniimbak ang mga ito sa refrigerator. Ngayong tag-araw, binibisita namin ng aking anak na babae ang aming lola at kaming lahat ay namitas ng mga pipino. Ang recipe para sa mga adobo na mga pipino para sa taglamig ay napaka-simple, makikita mo para sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulo hanggang sa dulo.

Nag-aalok ako sa iyo ng isang recipe para sa mga adobo na mga pipino, ayon sa kung saan ang aking lola ay gumagawa ng mga ito sa loob ng mga dekada. Ang recipe ay napatunayan, ang mga pipino ay nagiging malutong at hindi masyadong maalat, at maaaring maimbak sa cellar hanggang sa 2 taon.

Upang mag-pickle ng mga pipino, kakailanganin mo ng anumang mga garapon at naylon (plastic) na takip. Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng mga takip ng metal na tornilyo, dahil ang mga ito ay kalawang (sa loob at labas...)

Kaya, upang mag-atsara ng mga pipino kailangan namin ang sumusunod:

• mga pipino
• Linisin at tuyo ang 1 litro, 2 litro o 3 litro na garapon
• Mga takip ng naylon
• Dahon ng malunggay
• Mga payong ng dill
• Black peppercorns
• Binalatan ng bawang
• Chilli pepper
• Tuyong mustasa
• Dahon ng oak (para sa malutong ng mga pipino)

Para sa brine:

• 1 litro ng malamig na tubig na tumatakbo
• 2 nakatambak na kutsara (60g).

Paghahanda:

Kung maaari kang maglagay ng mas kaunting asin dito, kung gayon ang kakulangan ng asin sa mga adobo na mga pipino ay maaaring mag-ambag sa pag-unlad ng bakterya. Bilang resulta, ang mga pipino ay maaaring maging malambot at hindi malasa.

Ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 3-5 oras (o mas mabuti para sa 5-8, lalo na kung ito ay mga pipino na binili sa tindahan). Dapat itong gawin upang makuha ng mga pipino ang nawawalang tubig, kung hindi man ay makukuha nila ito mula sa brine at maaaring walang natira sa garapon. Banlawan ang mga pipino sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang mga dulo ng mga pipino ay hindi kailangang putulin.

Hugasan ang mga garapon at takip. (Hindi ko isterilisado o tuyo ang mga ito sa recipe na ito. Ngunit kung ibubuhos mo ang tubig na kumukulo sa mga garapon at takip, iyon ay magiging isang plus lamang).

Ilagay ang mga pipino, pantay na layering na may mga damo.

Huwag kalimutan ang tungkol sa bawang, sili at tuyong mustasa. Para sa isang 3-litro na garapon kailangan mo ng mga 5-6 cloves ng bawang, 1 chili pepper at 1 kutsarita ng dry mustard.

I-dissolve ang 2 tambak na kutsara ng magaspang na asin sa 1 litro ng tubig sa isang hiwalay na lalagyan (mga 1.5 litro at 3 kutsarang asin ang kailangan para sa isang 3-litro na garapon).

Haluing mabuti at hayaang umupo. Karaniwan ang magaspang na asin ay gumagawa ng latak. Hindi ko ibinubuhos sa garapon. Punan ang mga garapon hanggang sa tuktok. Takpan ng regular na plastic lids at ilagay sa isang cool na lugar.

Suriin nang pana-panahon (bawat 3-5 araw) at siguraduhin na ang mga pipino ay natatakpan ng brine, kung hindi, kung hindi ito gagawin, ang mga pipino na walang brine ay maaaring maging malambot at magkaroon ng amag.

Minsan kailangan mong magdagdag ng brine (hanggang ang foam ay ganap na maalis mula sa garapon at sa gilid ng leeg, i.e. sa pinakadulo ng garapon, brine - batay sa 1 litro ng tubig - 2 kutsara ng asin).

Ang mga pipino ay magbuburo. Ito ay mabuti. Maaari silang maging maulap at bula, ngunit pagkatapos ay ang brine ay magpapagaan sa paglipas ng panahon at ang foam ay mawawala.

Mga sangkap:

mga pipino - isang balde;
asin - baso;
mustasa pulbos - 2 tbsp;
bawang - 1 ulo;
dill umbrellas - 5-6 stems;
dahon ng itim na kurant - 10 mga PC;
dahon ng cherry - 10 mga PC;
dahon ng bay - 4 na dahon;
dahon ng malunggay - 2 mga PC;
black peppercorns - 10 mga PC;
buong cloves - 7 mga PC;
buto ng mustasa - isang pakurot

Paraan ng pagluluto:

Nakarating ako upang sabihin sa iyo kung paano gamitin ang huling mga pipino upang gumawa ng masarap para sa taglagas.
Gustung-gusto ko ang mga pipino ng bariles, ngunit wala nang iimbak ang mga ito, kaya isang batch lang ang ginagawa ko - sa isang balde. Ang mga ito ay inasnan sa loob ng 2 linggo at kinakain dito hanggang kalagitnaan ng Nobyembre. Bagaman ang mga ito ay hugis ng bariles, hindi sila gaanong nagbubukas ng mata. Ang aking mga anak at ako ay mahilig gumawa ng vinaigrette, solyanka kasama nila, at kainin sila ng patatas.
Gusto ko rin ang katotohanan na ang mga pipino na ito ay mabilis na ginawa sa mga tuntunin ng mga gastos sa paggawa, hindi nangangailangan ng anumang paunang paghahanda, ay naka-imbak sa isang balde sa loggia, hindi sila nahuhulma at walang butas sa loob. At hindi mo kailangang maglagay ng mga pipino sa bansa dito; ang mga huling ibebenta sa mga perya - mula sa mga lokal na greenhouse at mga bukid - ay gagana rin.
Kaya, kumuha ng balde at hugasan itong maigi. Inilalagay namin ang lahat ng "damo" sa ibaba. Ang aking mga dahon ay tuyo na, kaya't dinurog ko ito gamit ang aking mga kamay at pinagsiksik.

Kumuha kami ng isang ulo ng bawang, maaari kang kumuha ng isa at kalahati, ang mga pipino ay makikinabang lamang mula dito.

Balatan namin ang bawang, hugasan ito, at simpleng gupitin ang bawat clove sa 2-3 bahagi.

Ilagay ang bawang sa isang balde at magdagdag din ng black peppercorns doon.
ang carnation ay napupunta sa balde,
buto ng mustasa - doon din.

Hugasan ang mga pipino, putulin ang "butts", ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang balde.

Ngayon ginagawa namin ang brine. Sa pangkalahatan, maaari mo lamang ibuhos ang asin, punan ang isang balde ng tubig, pukawin at pagkatapos ay pukawin. Ngunit ginagawa ko muna ang brine sa isang maliit na halaga ng tubig upang ang asin ay garantisadong matunaw. Kaya, kumuha ng isang baso ng asin at ilagay ito sa isang kasirola na may dalawang litro ng tubig. Buksan ang apoy.

Dalhin ang brine sa isang pigsa, pukawin hanggang sa matunaw ang asin. Hayaang lumamig ang brine sa loob ng 30 minuto.

Ibuhos ang brine sa isang balde, punan ito sa itaas (upang ang tubig ay sumasakop sa mga pipino) na may lamang pinakuluang tubig. Paghaluin ang lahat sa balde gamit ang iyong mga kamay upang ang brine ay halo-halong.

Kumuha ng malinis na tela at takpan ang balde nito.

Ngayon isang maliit na trick. Kumuha ng mustasa powder

Iwiwisik ito nang pantay-pantay sa buong tela. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa ibabaw ng mga pipino. Hindi magkakaroon ng amag sa itaas, at wala rin sa loob. Ang mustasa ay magdaragdag ng isang bahagyang piquancy sa mga pipino (hindi sila magiging mapait, huwag matakot), at ang mga pipino ay magiging malutong. Naglalagay kami ng isang load sa itaas, halimbawa, isang plato na may tatlong-litro na garapon ng tubig, at inilagay ito sa lilim; At nakalimutan namin ng 2 linggo.

At pagkatapos ay kinuha namin ang mga pipino na ito at magsaya. Tutulungan ka ng mga pipino na ito na maiwasan ang pag-iimbak ng mga de-latang mga pipino sa mga garapon sa iyong pantry nang mas matagal))) Masarap!