Enët dhe ushqimet e ftohta në tryezën ruse
Bollëku dhe shumëllojshmëria e pjatave dhe ushqimeve të ftohta është një tipar karakteristik i tryezës festive ruse. Ato përgatiten nga perime të freskëta dhe të konservuara, kërpudha, vezë, mish, peshk, shpendë dhe produkte të tjera.
Të gjitha llojet e veshjeve përdoren si erëza për ushqime të lehta - salcë kosi, salca, rrikë, mustardë, uthull, majonezë, duke i dhënë pjatave një pikanizëm dhe pikante të veçantë.
Kur zgjidhni asortimentin dhe sasinë e ushqimeve për tryezën e festave, duhet t'i kushtoni vëmendje një kombinimi të arsyeshëm të perimeve, mishit, peshkut dhe pjatave të tjera. Çdo tryezë pushimi është një tryezë rostiçeri, dhe për këtë arsye duhet të ketë një numër të mjaftueshëm ushqimesh. Enët dhe ushqimet e ftohta duhet të prezantohen mirë. Bukuria dhe solemniteti i tavolinës së shtruar varet nga dizajni. Përshtypja e parë e krijuar nga shfaqja e ushqimeve shpesh paracakton vlerësimin e të gjithë festës.
Për të servirur ushqime, përdorin kryesisht enët prej porcelani dhe enë balte - tas dhe vazo sallate (për sallata), tabaka dhe tasa me harengë, pjata (snack bare, dhoma të vogla ngrënieje), tasa me havjar, pjata (ovale dhe të rrumbullakëta), varka me lëng mishi, etj. .
Temperatura e pjatave dhe ushqimeve të ftohta gjatë servirjes nuk duhet të kalojë 10-12°C.

SHËNIM:
* - Recetat e shënuara me yll mund të përgatiten në ditët e agjërimit.

* Meze me lakër të bardhë

Përbërësit:
1 kokë lakër, 5-6 copë. karota, 5-6 thelpinj hudhre, kripe.

Përgatitja

Vendosni një kokë lakër në ujë me kripë të vluar për 5 minuta, kullojeni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe ndajeni në gjethe.
Karotat i grijmë në rende të trashë, i përziejmë me hudhrat e grira hollë dhe i mbështjellim me gjethe lakre në formë roleje.
I vendosim në një tenxhere, i hedhim shëllirë të vluar (1 lugë kripë për 1 litër ujë) në mënyrë që sa të mbulohen.
Nëse dëshironi, mund të shtoni acid citrik, sheqer ose mjaltë.
Pas 2 ditësh, rostiçeri është gati.
Shërbejeni me salcë kosi, majonezë ose gjalpë dhe zbukurojeni me majdanoz.

Rrotullat e lakrës

Përbërësit:
300 g lakër të bardhë, 1 zhardhok patate, 1 kastravec i vogël i freskët, 60 g proshutë, 2 vezë, 1/2 filxhan salcë kosi, kripë, barishte.

Përgatitja

Ziejini patatet dhe vezët.
Për të përgatitur mbushjen, prisni patatet, kastravecin, proshutën, vezët në feta të holla ose kubikë, shtoni kripë dhe rregulloni me salcë kosi.
Ziejeni lakrën në ujë me kripë, më pas rrotulloni gjethet e lakrës në tuba dhe mbushini me mbushje.
Vendosini tubat në një tas sallate ose në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë me lakër të bardhë me bizele të gjelbra

Përbërësit:
200 gr lakër, 100 gr bizele jeshile, 1 qepë, 1 vezë të zier, 1/2 filxhan majonezë, uthull, piper, kripë, kopër ose majdanoz.

Përgatitja

Pritini lakrën në rripa, shtoni kripë, uthull dhe ngrohni, duke e trazuar derisa të vendoset në fund, më pas kullojeni lëngun që rezulton. Presim qepën në rrathë, përvëlojmë me ujë të vluar dhe e hedhim mbi ujë të ftohtë.
Përzieni lakrën dhe qepën, shtoni bizele të njoma, kripë dhe piper dhe derdhni majonezë.
Dekoroni me barishte dhe feta veze.

Sallatë ruse

Përbërësit:
200 g lakër të bardhë, 150 g boronicë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën, përzieni me boronicat, kripën e lehtë dhe e rregulloni me salcë kosi.

* Sallatë me lakër të bardhë me boronicë dhe karrota

Përbërësit:
300 g lakër, 100 g boronicë, 2 karota, 75 g qepë të njoma, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji uthull 9%, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini lakrën, shtoni kripë, shtoni uthull dhe ngroheni në zjarr të ulët duke e trazuar derisa të zbutet. Kur lakra të jetë vendosur, hiqeni nga zjarri, kullojeni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë.
Përzieni lakrën e ftohur me boronicat e kuqe, qepët e njoma të grira, karotat e grira ose të grira, sheqerin dhe vajin vegjetal.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Sallatë me lakër të bardhë me arra

Përbërësit:
200 g lakër, 100 g arra, 1 mollë e madhe, 1/2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, 1/2 filxhan qumësht i thartë (kefir), piper, kripë.

Përgatitja

Qëroni dhe thërrmoni mollën, grijeni në një rende të trashë, spërkatni me lëng limoni.
Prisni lakrën e freskët, vendoseni në një kullesë në ujë të vluar, shpëlajeni me ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të kullojë.
Përzieni arrat e copëtuara me lakër dhe mollë.
Sezoni me salcë të bërë nga majonezë, kefir, piper të bluar dhe kripë.
Vendoseni sallatën në një vend të freskët për 1/2 orë dhe përziejeni përpara se ta shërbeni.

Sallatë me lakër të bardhë me fruta

Përbërësit:
300 g lakër, 1 mollë e vogël, 2 kumbulla, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 1/2 karrota, qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë majonezë, 2-3 lugë gjelle. lugë kefir, kripë, sheqer.

Përgatitja

Pritini lakrën në rripa, përzieni me kripë dhe sheqer, fërkojeni me duar derisa të shfaqet lëngu dhe shtrydhni lëngun.
Shtoni karotat dhe mollën e grirë në rende të trashë, rrushin e thatë të përvëluar, kumbullat e grira, pak qepë të njoma të grira, rregulloni me majonezë dhe kefir dhe përzieni.

Sallatë me lakër me portokall

Përbërësit:
500 g lakër të bardhë ose të kuqe, 2 portokall, 1 limon, 1-2 mollë, 1/2 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën e bardhë ose të kuqe në rripa dhe fërkojeni lehtë me kripë. Pritini portokallet dhe limonin në kubikë të vegjël, mollët në rripa.
Shtroni lakër, mollë, portokall me limon, sipër majonezë ose krem ​​pana.

Sallatë me lakër me qershi

Përbërësit:
300 g lakër të bardhë, 150 g qershi pa kokrra, 1 kastravec i vogël, 1 karotë, 1/2 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën dhe grijeni me kripë derisa të dalë lëngu, përzieni me kastravec të freskët të prerë në rripa, qershitë dhe karotat të grira në rende të trashë.
Sezoni me kripë dhe majonezë.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallate dhe zbukurojeni me qershi.

* Sallatë me lakër me oriz dhe rrush të thatë

Përbërësit:
1 kokë e vogël lakër të kuqe dhe të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë oriz, 0,5 gota rrush të thatë, kripë, piper, 0,5 gota salcë sallate.

Përgatitja

Pritini lakrën, shtoni kripë, fërkojeni me duar dhe lëreni për 15 minuta. Zieni orizin dhe ftohni, njomni rrushin e thatë në ujë për 1 orë dhe thajeni.
I bashkojmë të gjitha, kripën, piperin dhe i hedhim sipër salcës.

*Sallatë me lakër të kuqe me lëng qershie

Përbërësit:
500 g lakër, 1/2 filxhan lëng qershie, 1 mollë, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë, kripë, sheqer.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, hidhni lëngun e qershisë dhe lëreni të thithet.
Përziejmë qepët e grira imët me vajin vegjetal, uthullën, i rregullojmë me kripë, sheqer, i hedhim në lakër me lëngun e qershisë dhe i përziejmë sërish.
Spërkateni me mollë të grirë dhe zbukurojeni me qershi të konservuara.

Sallatë me lulelakër me perime dhe rrush (patëllxharë)

Përbërësit:
150 g lulelakër, 2 domate, 2 tranguj, 1 mollë të vogël, 75 g rrush, 3/4 filxhan salcë kosi, barishte, kripë.

Përgatitja

Pritini domatet e freskëta, kastravecat dhe mollën në feta të holla. Përziejini të gjitha, shtoni lulelakrën e zier në ujë të kripur, rrushin (të pjekura).
Sezoni me salcë kosi.
Në vend të salcës, mund të përdorni salcë sallate të përzier me majonezë.
Dekoroni me rrush dhe barishte.

Sallatë me lulelakër, djathë dhe arra

Përbërësit:
300 g lulelakër, 100 g djathë, 0,5 gota arra të qëruara, 2 thelpinj hudhër, majonezë, kripë, kopër.

Përgatitja

Ndani lakrën në lule dhe ziejini në ujë me kripë.
Grini hudhrën dhe djathin, grini imët koprën, grijini imët arrat dhe skuqini lehtë.
Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë me lakër turshi me portokall dhe arra

Përbërësit:
250 g lakër, 1 portokall i madh, 1 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 1-2 lugë gjelle. lugë arra të grimcuara, 3-4 lugë gjelle. lugë majonezë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, shtoni fetat e portokallit, rrushin e thatë të larë dhe arrat e shtypura (jo shumë imët).
Spërkateni sallatën me majonezë dhe spërkateni me majdanoz të grirë.

* Sallatë “Provansale”

Përbërësit:
300 g lakër turshi, 4 lugë çaji manaferra turshi (boronicë), 2 mollë turshi, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kanellë, karafil.

Përgatitja

Lakër turshi, koka të tëra lakër, të prera në katrorë.
Kullojini manaferrat turshi në një kullesë. Pritini mollët nga bërthama dhe prisni secilën në 6-8 pjesë. Shtoni kanellën dhe karafilin në marinadën e kulluar të manaferrës dhe mollës, zieni në një enë të mbyllur dhe lëreni të piqet.
Vendosni lakrën, manaferrat dhe mollët në një tas smalti, spërkatni me sheqer, derdhni 2-3 lugë gjelle. lugë marinadë, lyejmë me vaj dhe përziejmë.

* Sallatë me lakër turshi me fruta

Përbërësit:
500 g lakër, 2 mollë, 1-2 lugë gjelle. lugë boronicë ose lingonberries, 0,5 gota rrush të thatë dhe kumbulla të thata, 4-5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Përzieni lakër turshi me mollët e grira imët, shtoni boronicat e kuqe ose manaferrat, rrushin e thatë dhe kumbullat e thata, të lara paraprakisht dhe të njomur për 2-4 orë.
Sezoni sallatën me vaj vegjetal.
Ju mund të shtoni sheqer dhe qepë të njoma sipas shijes.

* Meze “Turshi Ural”

Përbërësit:
150 g lakër turshi, 150 g panxhar turshi, 2 tranguj turshi, 2 domate turshi, 150 g kërpudha turshi, 2-3 lugë gjelle. lugë lingonberries njomur, 2-3 lugë gjelle. lugë boronica të freskëta.

Përgatitja

Prisni kërcellin nga një kokë lakër, më pas çmontoni kokën në gjethe individuale dhe priteni në damë, priteni panxharin në feta, domatet dhe kastravecat në feta.
Përdorni kërpudhat tërësisht.
Vendosni perimet në një pjatë në shtresa, zbukurojini me boronicë dhe manaferra.

* Kastraveca të mbushura

Përbërësit:
600 g tranguj të freskët, 100 g patate të reja të ziera, 100 g karrota, 30 g gjethe hudhre, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, barishte, kripë.

Përgatitja

Pritini kastravecat për së gjati dhe hiqni një pjesë të tulit me një lugë. Pritini patatet në kubikë të vegjël, grini karotat, grini imët hudhrat dhe barishtet, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka.
I mbushim kastravecat me perime, i hedhim vaj dhe i zbukurojmë me majdanoz.

Sallatë me kastravec të freskët me djathë

Përbërësit:
2 kastraveca, 1 karotë të zier, 100 g djathë, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini në rripa karotat e ziera, djathin dhe kastravecat, i përzieni, i shtoni kripë dhe i rregulloni me majonezë.

*Sallata me kastravec me arra

Përbërësit:
3 kastraveca, 2 domate, 1 filxhan arra te grira, kripe.

Përgatitja

Kastravecat i presim në copa të mëdha, domatet në feta, i vendosim mbi kastravecat, i hedhim kripë dhe i spërkasim me arra të grira.

Domate të mbushura me vezë dhe qepë

Përbërësit:
8 domate, 4 vezë, 60 g qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë majonezë ose salcë kosi, 1 lugë çaji ketchup, kripë, piper, kopër.

Përgatitja

Prisni pjesën e sipërme të domateve të pjekura me kërcell, duke hequr një pjesë të tulit me fara dhe spërkatni lehtë me kripë dhe piper. Pritini imët vezët e ziera dhe përzieni me qepët e njoma të grira hollë, një pjesë të domateve të prera dhe të hequra. Sezoni me majonezë ose salcë kosi me ketchup dhe përzieni.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër.

Domate të mbushura me kërpudha

Përbërësit:
8 domate, 160 g kërpudha të kripura ose turshi, 60 g qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë, piper, kopër.

Përgatitja

Përgatisni domatet si më sipër.
Pritini imët kërpudhat e kripura ose turshi (kërpudhat e bardha, kapakët e qumështit me shafran ose kërpudhat e qumështit) dhe përziejini me qepë të njoma të grira hollë, rregulloni me salcë kosi ose salcë sallate.
Mbushni domatet me grirë kërpudhash.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër.

Tulipanët me domate

Përbërësit:
6-8 domate të së njëjtës madhësi, 100-150 g djathë ose djathë feta, 3-4 thelpinj hudhër, 1 spec të ëmbël.

Përgatitja

Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe hiqni bërthamën me një lugë çaji. Grini djathin në rende të imët dhe përzieni me hudhër dhe piper të grirë hollë.
Mbushni domatet me mish të grirë.

*Domate të mbushura me mollë dhe arra

Përbërësit:
8 domate, 4 mollë, 1/2 filxhan arra ose lajthi të qëruara, 2 lugë gjelle. lugë rrikë të grirë, lëng 1/3 limoni, kripë, sallatë jeshile.

Përgatitja

Prisni kërcellet e domateve të mëdha dhe të pjekura, hiqni qendrën me një lugë, kriposni pak nga brenda dhe lëreni të qëndrojë për pak.
Grini mollët e qëruara, përzieni me arrat e grira, rrikën, shtoni lëng limoni dhe shtoni kripë sipas shijes.
Mbushni domatet me mish të grirë dhe zbukurojini me gjethe sallate jeshile.

*Domate jeshile të mbushura

Përbërësit:
6-7 domate jeshile, 5 speca të ëmbla, 1 filxhan arra të qëruara, 1 kokë hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë, kopër, cilantro, selino, uthull, piper të zi të bluar, kripë.

Përgatitja

Pritini imët specin, farat, barishtet dhe hudhrën dhe grijeni në llaç, kripë e piper dhe mbushni me këtë mish të grirë domatet e gjelbra të lara dhe të prera.
Domatet i radhisim në një rresht në tepsi dhe i pjekim derisa të zbuten në një tepsi mesatarisht të nxehtë.
Grini arrat, 2 thelpinj hudhër, 2 degëza cilantro në një masë homogjene, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Shtrydhni vajin nga masa e përgatitur në një tas të veçantë dhe shtoni uthull, piper dhe kripë në përzierje sipas shijes.
Domatet e ftohura i vendosim në një pjatë, i lyejmë trashë me përzierjen e arrave dhe i hedhim vaj të shtrydhur mbi secilën domate.

Domate të mbushura me karrota dhe hudhër

Përbërësit:
10 domate, 4-5 copë. karota, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë gjelle arra të qëruara, 0,5 gota salcë kosi (majonezë), kripë, sheqer për shije, majdanoz.

Përgatitja

Prisni majat e domateve, hiqni tulin dhe përzieni me karotat e grira, hudhrat e grira dhe arrat.
E rregullojmë masën sipas shijes me kripë, sheqer, salcë kosi ose majonezë, mbushim domatet me të dhe mbulojmë me majat e prera.
Dekoroni me majdanoz.

*Domate të mbushura me speca jeshil

Përbërësit:
8 domate të mëdha, 100 g piper jeshil, 200 g dardha, 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, lëng limoni ose uthull.

Përgatitja

Prisni majat e domateve dhe hiqni thelbin. Pritini për së gjati tufat e specit të ëmbël jeshil, qëroni dhe copëtoni shumë hollë. Pritini majat e domateve në shirita.
Qëroni dardhat, hiqni bërthamën dhe pritini në rripa.
Përziejini të gjitha produktet, rregulloni sipas shijes me vaj vegjetal, sheqer, pak kripë, lëng limoni ose uthull.
Mbushni domatet me mbushjen e përgatitur dhe zbukurojini me rripa piper jeshil.

Domate "surprizë"

Përbërësit:
4 domate, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë arra të copëtuara, 4 lugë gjelle. lugë barishte aromatike të grira imët (trumë, borzilok), 2 lugë çaji vaj vegjetal, majdanoz.

Përgatitja

Lani domatet, prisni në gjysmë dhe hiqni thelbin.
Mbushni gjysmat me një përzierje sheqeri, arra, barishte dhe vaj vegjetal, bashkojini dhe zbukurojeni me majdanoz.

Domate të mbushura me proshutë dhe bizele

Përbërësit:
5 domate, 75-100 g proshutë pa dhjamë, 100 g bizele të konservuara, 1/2 filxhan majonezë, marule, kripë.

Përgatitja

Prisni majat e domateve të dendura dhe të mëdha dhe hiqni tulin me një lugë. Prisni proshutën në kubikë të vegjël, përzieni me bizele të njoma, majonezë dhe kripë.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Vendosni gjysmat e mbushura në gjethet e marules.

Domate të mbushura me djathë

Përbërësit:
8 domate, 50 g gjalpë, 120 g djathë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, lëng limoni, piper, kripë, barishte.

Përgatitja

Merrni domate të vogla të rrumbullakëta, prisni majat dhe më pas hiqni me kujdes tulin. Kriposini pak frutat dhe kthejini nga ana tjetër që lëngu të rrjedhë.
Gjalpit të grirë i shtojmë djathin e grirë, kosin, lëngun e limonit dhe piperin. Rrihni masën dhe mbushni me të domatet e përgatitura.
Mbuloni çdo frut me një "kapak", d.m.th. prerë krye.
Dekoroni me degë majdanoz dhe kopër.

Meze "Meze"

Përbërësit:
500 g domate, 400 g patëllxhanë, 2 qepë, 1-2 thelpinj hudhër, 100-150 g majonezë, 25 g djathë (Poshekhonsky ose të tjera), 100 g vaj vegjetal, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Për domatet (madhësi mesatare), prisni një pjesë të frutave nga fundi. Më pas i shtrydhim lehtë për të hequr farat dhe i presim një pjesë të tulit. Mbushni domatet e përgatitura me mish të grirë.
Për ta përgatitur, grini imët mesin e domateve dhe skuqni. Thyejini patëllxhanët e qëruar në ujë me kripë për 30 minuta, shtrydhini, pritini në kubikë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini imët dhe skuqni qepën, grijeni hudhrën.
Kombinoni perimet për mishin e grirë, shtoni kripë dhe rregulloni me majonezë.
Vendosni domatet e mbushura në një tepsi të lyer me yndyrë, derdhni majonezën e mbetur, spërkatni me djathë të grirë, piqini në furrë për 3-5 minuta dhe më pas ftoheni.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Domate me portokall në krem

Përbërësit:
2 domate, 1-2 portokall, 0,5 gota krem.

Përgatitja

Pritini çdo domate të pjekur e të fortë në 4 pjesë dhe fetat e portokallit i prisni në gjysmë, duke hequr farat.
E trazojmë dhe e hedhim në krem.

Domate me hudhër dhe djathë

Përbërësit:
4 domate, 50 g djathë holandez, 2 lugë gjelle. lugë majonezë, 3-4 thelpinj hudhër, majdanoz, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini domatet në feta, grijini imët hudhrat. Grini djathin në rende.
Spërkatni fetat e domates me hudhër të grirë, kripë dhe piper, spërkatni me djathë, derdhni majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë me domate, tranguj dhe mollë

Përbërësit:
2 domate, 2 kastraveca të freskëta, 1 mollë, 1/2 filxhan salcë kosi, gjethe sallate jeshile, kopër, majdanoz, kripë dhe sheqer sipas shijes.

Përgatitja

Pritini domatet dhe kastravecat në feta, mollën në kubikë, grijeni imët koprën dhe majdanozin.
Përzieni perimet dhe barishtet me salcën e thartë, kripën, sheqerin dhe vendosini në një tas sallate të veshur me gjethe marule jeshile.

Sallatë me domate dhe bizele jeshile

Përbërësit:
4-6 domate, 1 kanaçe bizele të konservuara, 1 qepë të madhe, 3 vezë, majonezë, majdanoz ose borzilok, piper, kripë.

Përgatitja

Prisni qepën në rrathë shumë të holla, zhytni në ujë të vluar për 2 minuta, më pas kullojeni në një sitë. Pritini domatet shumë të pjekura në mënyrë tërthore në feta.
Ziejini fort vezët, ftohini dhe pritini në rripa ose kubikë.
Kombinoni të gjitha produktet, shtoni bizelet e gjelbra, barishtet e grira, piper, kripë, rregulloni me majonezë dhe përziejini me kujdes.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Domate me kërpudha

Përbërësit:
2 domate, 2 lugë gjelle. lugë kërpudha të skuqura, 1 vezë të zier, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, qepë të njoma, majdanoz dhe kopër, kripë.

Përgatitja

Vendosni feta të trasha të kripura domatesh në një pjatë të sheshtë të spërkatur me barishte të grira hollë.
Në çdo rreth vendosim një vezë të grirë, kërpudha të skuqura, qepë, salcë kosi dhe spërkasim me qepë të njoma të grira hollë.

* Sallatë pikante

Përbërësit:
4-5 domate, 1/2 filxhan arra, 3 thelpinj hudhër, 1/2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, piper, kripë

Përgatitja

Thërrmoni hudhrën me kripë dhe arra derisa të përftohet një pastë homogjene. Pritini domatet në feta të holla.
Vendosni një shtresë domate në një pjatë, piper, kripë dhe spërkatni me përzierjen e arra-hudhër. Më pas shtoni përsëri një shtresë domate dhe përzierje arra-hudhër.
Vendosni feta domate sipër, mbuloni me gjysmë unaza qepë dhe derdhni mbi vaj vegjetal.

*Sallata verore

Përbërësit:
250 gr domate, 1 kastravec, 1 qepë, 2 presh me shigjeta, 2 speca të verdhë të ëmbël, 1 rrënjë kopër (ose selino), 200 gr kokrra misri të ziera.
Për salcë: 4 lugë gjelle. lugë uthull molle, erëza, 2 lugë çaji mjaltë, 6 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Pritini domatet dhe kastravecin në feta, qepën në rrathë, piperin në rripa, finokun në feta të holla.
Kombinoni gjithçka, shtoni misrin, përzieni, hidhni sipër një salcë me uthull, erëza, mjaltë dhe vaj.

*Domate me mjedra

Përbërësit:
4 domate, 4-8 lugë gjelle. lugë me mjedër ose lëng mjedër.

Përgatitja

Pritini domatet në feta dhe rregullojini me mjedra ose lëng mjedër.

Panxhar i mbushur

Përbërësit:
4 panxhar, 1 mollë e vogël, 10 copë. kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, salcë kosi, uthull, kripë.

Përgatitja

Lani panxharin dhe gatuajeni në ujë me uthull. Qëroni panxharin e zier dhe hiqni mesin e tulit me një lugë. Vendoseni mishin e grirë në vrimën e krijuar.
Për ta përgatitur, qëroni mollën, hiqni bërthamën me fara dhe priteni në kubikë (për të mos errësuar, vendosini në ujë pak të acidifikuar). Shpëlajini kumbullat e thata, shtoni pak ujë dhe lërini për 5-6 orë. Hiqni farat dhe copëtoni imët tulin.
Hidhni rrushin e thatë (pa fara) me ujë, lëreni në të për 1-2 orë, më pas kullojeni në një sitë.
Pritini imët arrat e pjekura lehtë. Pritini tulin e hequr të panxharit në kubikë të vegjël.
Përziejini gjithçka dhe rregulloni me salcë kosi, duke i shtuar pak kripë.
Hidhni kosin e mbetur mbi panxharët e mbushur dhe spërkateni me arra të grira.

*Paxhar në stilin e manastirit

Përbërësit:
500 g panxhar, 2 qepë, 100 g arra të qëruara, 150 g kumbulla të thata, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë fara koriandër, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë.

Përgatitja

Zieni panxharin derisa të zbutet, qëroni dhe priteni në feta.
Ziejini kumbullat e thata dhe pritini në copa të vogla. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal.
Thërrmoni kokrrat e arrave, bashkojini me mjaltë dhe qepët e skuqura, shtoni panxharin, kumbullat e thata, farat e bluara të koriandrit dhe përziejini mirë.

*Sallatë panxhari me tranguj të freskët

Përbërësit:
2 panxhar të ziera, 1 kastravec i freskët, 2-3 lugë arra të qëruara, 1 lugë gjelle. një lugë mjaltë, majdanoz dhe kopër.

Përgatitja

Panxharin e zier dhe kastravecin e freskët i presim në rripa, arrat i presim dhe zarzavatet i presim imët.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe sezoni me mjaltë.

Sallatë me ylber

Përbërësit:
2 panxhar, 2 vezë, 1/2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë bizele të konservuara, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Qëroni panxharin e zier dhe pritini në kubikë të vegjël. Pritini imët vezët e ziera, qepët dhe majdanozin.
Përziejini gjithçka, shtoni kripë, bizele dhe majonezë.

Sallatë panxhar me mollë dhe kumbulla të thata

Përbërësit:
1 panxhar, 2 mollë (Antonovka), 5-6 copë. kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë arra të shtypura, 2 thelpinj hudhër, 1/3 filxhan salcë kosi, 1/3 filxhan majonezë, kripë, sheqer për shije, barishte.

Përgatitja

Zieni ose piqni panxharin në furrë, ftohni dhe qëroni.
Panxharin dhe mollët grijmë në rende të trashë, hudhrën e grijmë imët dhe i grijmë në llaç, i presim në copa kumbullat e thata të njomura më parë në ujë të valuar të ftohur.
Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni arrat, rregulloni me kripë, sheqer, salcë kosi dhe majonezë.
Dekoroni me majdanoz ose kopër.

Sallatë panxhari me arra

Përbërësit:
2 panxhar, 2 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë boronicë, piper, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Ziejeni panxharin, qëroni dhe prisni në rripa. Derdhni arrat me ujë të nxehtë për 10-15 minuta, qëroni kokrrat nga lëvozhga, thajini në furrë (5-10 minuta) dhe grijini imët.
Kriposim dhe piperojmë panxharin dhe i përziejmë me arra.
Vendoseni në një tas sallate, hidhni sipër salcë kosi dhe zbukurojeni me boronicë dhe majdanoz.

Sallatë panxhar me portokall

Përbërësit:
3 panxhar, 2 portokall, 6 thelpinj hudhër, 1,5 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1/2 filxhan majonezë, 3 sytha karafil, kripë.

Përgatitja

Qëroni panxharin, grijini në rende me vrima të mëdha, vendosini në një kullesë dhe shtrydhni lëngun. Shtoni lëngun e limonit, karafilin në lëngun e panxharit dhe lëreni të ziejë. Hidhni lëngun mbi panxharët, lëreni të ziejë dhe ftoheni.
Përzieni panxharin e kulluar me hudhrën e grirë, shtoni kripë sipas shijes, vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me feta portokalli (pa fara) dhe hidheni sipër majonezë.

Sallatë ëmbëlsirë

Përbërësit:
2 panxhar, 2 mollë, 3/4 filxhan arra me lëvozhgë, 4 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3/4 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Panxharin dhe mollët e ziera i presim në rripa, i përziejmë me rrush të thatë të përvëluar, arra të skuqura dhe të grira, i kalojmë me majonezë dhe i hedhim kripë sipas shijes.

*Sallatë panxhar dhe rrepkë me kumbulla të thata

Përbërësit:
4 panxhar, 1 rrepkë, 0,5 gota kumbulla të thata, vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Panxharin e zier dhe rrepkat e qëruara i grijmë në rende të trashë.
Shpëlajmë kumbullat e thata, i hedhim ujë të vluar, i lëmë të fryhen për 20-25 minuta, i heqim gropat dhe i presim imët. E përziejmë me panxharin, rrepkën dhe e hedhim sipër vaj vegjetal.
Shtoni kripë për shije.

*Sallatë panxhari me kumbulla të thata dhe oriz

Përbërësit:
500 g panxhar, 200 g kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 gotë oriz të zier.

Përgatitja

Pjekim panxharin në furrë, i ftojmë dhe i presim në feta.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe derdhni një gotë me ujë të vluar në të cilin keni tretur fillimisht sheqerin. Sapo kumbullat e thata të zbuten, i hiqni gropat, i prisni, i bashkoni me panxharin dhe orizin e zier.
Hidheni infuzionin e kulluar të kumbullave të thata në sallatë dhe përzieni.

* Sallatë panxhar me qepë dhe arra

Përbërësit:
2 panxhar, 4 qepë, 0,5 gota arra të qëruara, 3 thelpinj hudhër, vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Zieni panxharin, qëroni, copëtoni dhe skuqni në zjarr të ulët me shtimin e vajit vegjetal.
Prisni qepën dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Ftoheni perimet, shtoni kripë, shtrydhni ose grini imët hudhrën, shtoni arrat e grira dhe përzieni.

* Sallatë me karrota dhe portokall

Përbërësit:
4 karota, 2 portokall, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan fara luledielli.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të imët, përzieni me tul portokalli të copëtuar, derdhni në vaj vegjetal dhe spërkatni me farat e lulediellit të qëruara dhe të skuqura.

Sallatë me vitamina

Përbërësit:
1 karotë, 2 rrënjë selino, 1 mollë e madhe, 2 domate, 1 kastravec, 75 gr kumbulla ose qershi (me kopër), 1 filxhan salcë kosi, majdanoz ose kopër, piper, kripë, lëng limoni.

Përgatitja

Pritini karotat, selinon, kastravecin e freskët dhe mollën në rripa, kumbullat dhe domatet në feta. Përziejini të gjitha.
Shtoni salcë kosi, kripë, piper dhe lëng limoni.
Vendoseni në një tas sallate dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë "Me shije të shijshme"

Përbërësit:
3 karota, 2 mollë, 2 tranguj, 2 domate, 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1 gotë salcë kosi, 2 lugë çaji sheqer, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini karotat, mollët, kastravecat e freskëta në rripa ose kubikë të hollë, domatet e freskëta në feta. Rrihni kosin me kripë, sheqer dhe lëng limoni.
Vendosini në shtresa, duke alternuar mollët, karotat, kastravecat dhe domatet.
Spërkateni me salcë kosi të grirë.
Dekoroni me feta domate dhe degë barishte.

*Sallatë me karotë me boronicë dhe reçel

Përbërësit:
4 karota, 2 lugë gjelle. lugë boronicë, 3-4 lugë gjelle. lugë reçel boronicë, 0,5 gota arra të qëruara.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të imët, përzieni me reçelin e boronicës së kuqe, vendosini në një grumbull në një tas sallate, mbulojini me boronicat e freskëta dhe spërkatini me arra të grira të thekura.

Sallatë "butësi"

Përbërësit:
300 g karrota, 100 g djathë, 3 vezë, 120 g majonezë, qepë të njoma, barishte.

Përgatitja

Grini karotat e papërpunuara, djathin (Poshekhonsky, holandez, etj.), Vezët e ziera në një rende të imët.
Përziejini gjithçka, rregulloni me majonezë, vendoseni në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me barishte dhe qepë të copëtuara.

*Rostiçeri me karrota pikante

Përbërësit:
1 kg karrota të qëruara.
Për marinadën: 4-5 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 kokë e madhe hudhër, 10 arra, 2 lugë çaji fara cilantro, 1 lugë çaji piper i zi i bluar, piper i kuq i bluar (në majë të thikës) .

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë.
Për të përgatitur marinadën, grini thelpinjtë e hudhrës dhe arrat e qëruara, skuqni farat e cilantros dhe grini (ose shtypni), shtoni uthull, vaj, sheqer, kripë, piper të kuq dhe të zi dhe përzieni.
Hidhni marinadën mbi karotat dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.

*Havjar me karotë

Përbërësit:
1 kg karrota, 500 g qepë, 1 gotë pastë domate, 1 gotë vaj vegjetal, 6 gjethe dafine, 3 thelpinj hudhër, piper, kripë.

Përgatitja

Vendoseni pastën e domates të holluar me ujë në konsistencën e salcë kosi të trashë dhe qepën e grirë hollë në një tenxhere, derdhni në vaj vegjetal, shtoni 4 gjethe dafine, shtoni kripë dhe ziejini nën kapak. Kur masa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini derisa qepa të bëhet një masë plotësisht e butë, e lyer me vaj të kuq.
Grini karotat në një rende të trashë, skuqini në një tigan në 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni 1/3 filxhan ujë dhe ziejini derisa të zbuten. I bashkojmë qepët dhe karotat dhe pasi i përziejmë mirë i vendosim në furrë të nxehur.
Në havjarin e përgatitur, shtoni gjethe dafine, hudhër të shtypur me kripë dhe piper.
Havjar mund të ruhet në një kavanoz qelqi të mbyllur në frigorifer për disa muaj.

* Sallatë me karotë dhe piper

Përbërësit:
10-12 karota të reja, 2 speca të ëmbla, 2 qepë, 50-60 ml verë të bardhë të thatë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Qëroni karotat dhe pritini në feta të vogla. Pritini specin në gjysmë, hiqni bërthamën dhe farat dhe priteni në mënyrë tërthore në rripa. Pritini qepën.
Vëreni verën me vaj vegjetal në një valë, shtoni karotat, specat, qepët dhe kripën. Ziejini perimet derisa të gatuhen gjysmë nën kapak, pastaj pa kapak.
Shërbejeni të ftohur.

Sallatë me karrota me mollë dhe arra

Përbërësit:
2 karota, 1 mollë e madhe, 2-3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1/2 filxhan majonezë.

Përgatitja

Prisni karotat dhe mollët e qëruara (pa bërthama dhe fara), shtoni arra të grira hollë, përzieni dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë karrota me djathë

Përbërësit:
3-4 karota, 100 gr djathë, 3 vezë, 1/2 filxhan majonezë, qepë të njoma, majdanoz ose kopër.

Përgatitja

Grini karotat e papërpunuara, djathin (Poshekhonsky, holandez, etj.), Vezët e ziera në një rende të imët, përzieni, rregulloni me majonezë.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me qepë të gjelbra të copëtuara dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë pudre me perime

Përbërësit:
3 karota, 1/2 filxhan rrush të thatë, 150 g djathë, 2 thelpinj hudhër, 2 panxhar, 1/2 filxhan arra të qëruara, 200 g majonezë, barishte.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë, përzieni me rrush të thatë dhe të tharë, vendosini në një shtresë të barabartë në një enë të sheshtë dhe lyejeni me majonezë.
Grini djathin në një rende të trashë, përzieni me hudhër të grirë imët, vendoseni në mënyrë të barabartë në një shtresë karotash dhe gjithashtu lyeni me majonezë. Panxharin e zier grijmë në rende të trashë, i përziejmë me arra të grira dhe i vendosim mbi një shtresë djathi.
Hidhni majonezë sipër dhe zbukurojeni me barishte.
Sallatën mund ta spërkatni me djathë të grirë hollë.

*Sallata me karotë me mollë dhe rrush të thatë

Përbërësit:
2-3 karota, 2-3 mollë, 1 filxhan rrush të thatë, mjaltë.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë, prisni mollët në shirita të hollë. Thithni rrushin e thatë në ujë të valuar për 20-30 minuta.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe rregulloni me mjaltë të holluar pak me ujë.

*Sallata me rrepkë dhe mollë

Përbërësit:
2 rrepka, 2 mollë, lëng 1/2 limoni, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Rrepkat dhe mollët i grijmë në rende, i përziejmë dhe i hedhim lëng limoni, mjaltë, vaj vegjetal dhe kripë.

Sallatë me rrepkë me kërpudha

Përbërësit:
1 rrepkë, 60 gr kërpudha porcini të thata, 2 vezë, 1 qepë, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, piper, kripë.

Përgatitja

Ziejini kërpudhat e njomura paraprakisht në ujë, ftohen dhe grijini imët. Pritini rrepkën në rripa, qepën e prisni në gjysmë unaza, copëtoni vezët.
Përziejini gjithçka, rregulloni me kripë, piper dhe majonezë.

*Sallatë me rrepkë me arra

Përbërësit:
2-3 rrepka, 10-12 arra, 2 karota, 1/2 limon, 3-4 thelpi hudhër, kripë.

Përgatitja

Rrepkën dhe karotat i grijmë në rende të imët, i shtypim arrat dhe hudhrat dhe i përziejmë.
Shtoni lëngun e limonit, kripën, lëkurën e grirë të limonit dhe përzieni përsëri.

Sallatë me rrepkë me djathë dhe majonezë

Përbërësit:
500 g rrepkë, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 2 mollë, 100 g djathë, majonezë ose salcë kosi.

Përgatitja

Rrepkën e grijmë në rende të trashë, i hedhim kripë, e trazojmë dhe e lëmë për 7 minuta. Më pas hidhni ujë të ftohtë të zier mbi rrepkën, shpëlajeni kripën dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun e mbetur.
Grini mollët (pa bërthama dhe fara) dhe djathin, përzieni me rrepkë dhe rregulloni me majonezë ose salcë kosi.

Speca të mbushura me djathë

Përbërësit:
6-8 bishtaja piper i ëmbël, 200-300 g djathë, 100-150 g gjalpë, 2-4 thelpinj hudhër, barishte.

Përgatitja

Prisni kërcellin e piperit dhe hiqni farat.
Grini djathin dhe gjalpin e ftohur në një rende të trashë, hudhrën grijeni në rende të imët, përzieni dhe mbushni specat. E vendosim në frigorifer për 1 orë.
Pritini specin në feta dhe zbukurojeni me majdanoz.
Në vend të djathit, mund të përdorni djathë të përpunuar.

Speca të mbushura me proshutë dhe djathë

Përbërësit:
4 bishtaja piper i ëmbël, 100 g djathë, 100 g proshutë, 60 g gjalpë, 1 vezë, barishte.

Përgatitja

Kaloni djathin dhe proshutën në një mulli mishi dhe përzieni me gjalpin e zbutur. Shtoni një vezë të zier të grirë hollë.
Prisni kërcellin e piperit, hiqni farat, mbusheni me mish të grirë.
Vendoseni në një vend të freskët derisa mishi i grirë të ngurtësohet.
Pritini specin në feta (1/2 cm të trasha) dhe zbukurojeni me barishte.

*Sallatë me speca të ëmbël, domate dhe dardha

Përbërësit:
2 bishtaja piper i ëmbël, 2 domate, 2 dardha, 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, uthull, sheqer, kripë.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe farat nga piperi. Pritini domatet dhe dardhat në kubikë, specat në shirita.
Përziejini gjithçka me vaj vegjetal, shtoni kripë, sheqer dhe uthull për shije.

Sallatë perimesh me proshutë

Përbërësit:
3 bishtaja piper i ëmbël, 1 kastravec i freskët, 100 g lakër të bardhë, 1 domate, 3 lugë gjelle. lugë oriz të zier, 100 g proshutë, 1/4 qepë, 1/2 lugë çaji mustardë, barishte, kripë, majonezë.

Përgatitja

Pritini specin në rripa, kastravecin, proshutën në kubikë, domaten në feta, grijeni lakrën, përzieni me orizin të thërrmuar, qepën e grirë imët, barishtet, mustardën, kripën, rregulloni me majonezë, përzieni.

Sallatë me piper dhe arra

Përbërësit:
500 g piper i ëmbël, 1 filxhan arra të qëruara, 5 thelpinj hudhër, 3/4 filxhan salcë kosi, 1 lugë çaji lëng limoni, kripë, piper i bluar, majdanoz

Përgatitja

Piperin e piqni, e qëroni dhe e prisni në rripa të hollë.
Thërrmoni hudhrat dhe arrat, shtoni kripë dhe piper, përzieni me piper, lëng limoni dhe salcë kosi. Spërkateni me majdanoz të grirë.

Sallatë me bizele të gjelbër

Përbërësit:
1 kanaçe (1/2 l) bizele të konservuara, 2 portokall, 1 kastravec të freskët, 1 mollë, 2 speca turshi, 100 gr djathë të fortë, 4 arra, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, sallatë jeshile, majdanoz.

Përgatitja

Kullojini bizelet, qëroni portokallet dhe ndajini në feta.
Qëroni mollën dhe kastravecin, prisni në kubikë të vegjël, piper në rripa, djathin në kubikë, grijini arrat.
Përziejini gjithçka me majonezë, vendoseni mbi gjethet e marules, zbukurojeni me gjysma të arrave, rripa piper dhe barishte të grira hollë.

Sallatë me shparg me luleshtrydhe

Përbërësit:
500 g asparagus, 250 g luleshtrydhe të vogla, 3-4 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë, sheqer, lëng limoni.

Përgatitja

Qëroni asparagun nga fijet, shpëlajeni, derdhni ujë të vluar me kripë dhe të ëmbëlsuar, gatuajeni, kullojeni, prisni në copa 2 cm të gjata, ftohni dhe spërkatni me lëng limoni.
Kombinoni luleshtrydhet me asparagus, derdhni majonezë.

*Patëllxhan në salcën e arrave

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 1/2 filxhan arra të qëruara, 2-3 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji majdanoz të grirë hollë, cilantro, selino, 3 gota ujë , uthull , kripe.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në feta 2 cm të trasha, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas shtrydhini që të lëshojë lëngu i hidhur. Më pas skuqini patëllxhanët deri në kafe të artë nga të dyja anët.
Vendoseni të nxehtë në një tas sallate dhe mbulojeni me qepë dhe barishte të grira hollë.
Hidhni sipër salcën e arrave të nxehta: shtypni arrat me hudhër dhe cilantro, përzieni me kripë dhe uthull sipas shijes, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Shërbejeni të ftohur.

*Meze me 3 patëllxhanë

Përbërësit:
500 g patëllxhanë, 500 g domate, 250 g speca të ëmbël, 400 g qepë, 1/4 kokë hudhër, 1/2 filxhan vaj vegjetal, majdanoz, 6 kokrra piper, 1-2 gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Lani patëllxhanët, pritini në feta 2 cm të trasha, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas shtrydhni lëngun dhe skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal. Prisni qepën, shtoni kripë dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Hidhni ujë të vluar mbi kokrrat e specit dhe, kur të ftohet, hiqni farat dhe copëtoni trashë. Pritini domatet në feta të mëdha.
Vendosim patëllxhanët e skuqur në rreshta në një tenxhere me mure të trasha, mbi to domatet, pastaj specat, majdanozin, qepët e skuqura; qepë - përsëri perime në të njëjtën sekuencë derisa enët të mbushen. Sipër duhet të ketë domate, gjethe dafine dhe kokrra piper. Hidhni vajin, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta, më pas vendoseni në një furrë të nxehur mesatarisht dhe ziejini derisa të jenë gati.
Shtoni hudhrën dhe majdanozin, të grirë me kripë, në pjatën e përfunduar.
Shërbejeni meze të ftohtë ose të nxehtë.

*Patëllxhanë të mbushur me barishte

Përbërësit:
750 g patëllxhanë, 500 g domate, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1/2 kokë hudhër, 1 tufë majdanoz, 1-2 tufa kopër, 2-3 gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Lani patëllxhanët, pritini për së gjati në feta. Mbushni çdo fetë me hudhër, prisni për së gjati në feta të holla. Pritini imët zarzavatet, shtoni kripë dhe fërkoni me duar derisa të dalë lëngu.
Mbushni patëllxhanët me barishtet e përgatitura, duke shtrydhur mishin e grirë me feta patëllxhani të prera në mënyrë që secila të ketë formën e një tërësie.
Vendosni patëllxhanët fort në një tenxhere, derdhni në të domatet dhe vajin e grirë në një mulli mishi, shtoni gjethet e dafinës, lërini të ziejnë në zjarr të fortë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini derisa të zbuten.
Ftohen patëllxhanët e përfunduar, i vendosim në një tas sallatë, i hedhim sipër salcën me të cilën janë zier dhe i spërkasim me barishte të grira hollë.

*3 rostiçeri me perime

Përbërësit:
3-4 patëllxhanë, 3 speca të ëmbël të kuq dhe jeshil, 2-3 karota, 3 qepë, domate të pjekura, kopër, 1 kokë hudhër, vaj vegjetal, kripë të trashë.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në feta të holla dhe skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini imët ose copëtoni perimet e mbetura.
Vendosni gjithçka në shtresa në një tigan të smaltuar ose kavanoz qelqi - një rresht me patëllxhanë, qepë, karrota, piper, domate dhe kopër, përsëri patëllxhanë, etj. Duhet të shtohen më shumë domate dhe kopër.
Spërkateni secilën shtresë me kripë, hudhrën e grirë dhe shtypni me lugë në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e tyre.
Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni marinadën e bërë nga acidi citrik, sheqeri, erëzat dhe uji.
Meze do të jetë edhe më e shijshme nëse shtoni disa shtresa kërpudha mjalti të ziera në ujë me kripë derisa të gatuhen në një tigan ose kavanoz.
Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 ditë.

*Havjar patëllxhani

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1,5 gota arra të qëruara, 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar, 1 kokë hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë uthull ose acid citrik të holluar, kripë.

Përgatitja

Patëllxhanët i pjekim në furrë derisa të zbuten, i vendosim mes dy dërrasave nën presion që të rrjedhë lëngu i hidhur. Grini arrat dhe hudhrat me kripë në një llaç në një masë homogjene, duke shtuar vaj dhe duke shtuar barishte të grira imët.
Vendosim në një enë patëllxhanët e shtrydhur dhe grijmë duke shtuar gradualisht masën e arrave.
Hidhni uthull ose acid citrik dhe përzieni përsëri mirë.

*Havjar patëllxhan i pjekur

Përbërësit:
750 g patëllxhanë, 750 g domate, 300 g speca jeshil të ëmbël, 400 g qepë, 1/2 kokë hudhër, 1/2 tufë majdanoz, 200 g vaj vegjetal, 2-3 gjethe dafine, kokrra piper, kripë.

Përgatitja

Patëllxhanët i pjekim të plota në furrë, i vendosim mes dy dërrasave nën presion që të rrjedhë lëngu i hidhur.
Prisni imët qepën, e vendosni në një tenxhere, derdhni në të 100 gr vaj dhe domatet e grira, shtoni piper kokrrat, gjethet e dafinës dhe ziejini. Kur lëngu në tigan të ketë avulluar përgjysmë, shtoni gjysmën e piperit jeshil të grirë dhe ziejini duke e trazuar derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu dhe vaji me ngjyrë të mbulojë të gjithë masën.
Kalojini patëllxhanët e thata në një mulli mishi dhe ziejini në një tigan të thellë me vajin e mbetur derisa masa të trashet në masën e qullit të trashë të bollgur.
Bashkoni të dyja masat, shtoni piperin jeshil të grirë hollë, majdanozin dhe vendoseni në furrë.
Shtoni hudhrën, të grimcuar me kripë, gjethe dafine në havjar të përfunduar dhe ende të nxehtë, përzieni mirë dhe ftoheni nën kapak.

*Haviar nga kungull i njomë dhe domate

Përbërësit:
1 kg kungull i njomë, 1-2 qepë, 300 g domate ose 100 g pure domate, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 100 g qepë të njoma, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, piper, kripë.

Përgatitja

Qëroni kungulleshkat dhe hiqni farat, pritini në feta 2-2,5 cm të trasha, piqini në furrë dhe grijini imët ose grijini.
E grijmë imët qepën, e kaurdisim derisa të zihet gjysmë, shtojmë domatet e prera në kubikë të vegjël dhe vazhdojmë kaurdisjen derisa qepa dhe domatet të zbuten.
Masës që rezulton shtoni kungull i njomë dhe ziejini masën derisa të trashet, më pas shtoni uthull, kripë, sheqer, piper të bluar, përzieni dhe ftoheni.
Gjatë servirjes spërkateni me qepë të njoma të grira hollë.
Nuk është e nevojshme që havjarin ta rregulloni me uthull dhe sheqer.

*Sallata “Shëndet”

Përbërësit:
200 g kungull, 3 karota, 8 arra, 3 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, kripë, sheqer, lëng limoni.

Përgatitja

Pritini kungullin dhe karotat në rripa të hollë ose grijini në rende të trashë.
Shtoni arrat e grira, rrushin e thatë të larë dhe të tharë, kripën, sheqerin, lëngun e limonit dhe përzieni.

*Sallatë pikante me kunguj

Përbërësit:
kungulli (varietetet dietike), mollët, karotat, rrënjët e selinos, kokrrat e arrave, lëngu i limonit, kripë.

Përgatitja

Pritini dhe përzieni perimet, shtoni pak arra të grira, lëng limoni dhe kripë sipas shijes.

*Vinegrette perimesh me lakër turshi

Përbërësit:
1) 150 gr lakër turshi, 100 gr tranguj të freskët, 50 gr panxhar dhe karrota të grira trashë, 50 gr mollë të grira hollë, 100 gr domate të prera në feta, 100 gr kungull ose pjepër të grirë imët, 20 gr arra dhe rrush të thatë, majdanoz, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 lugë çaji lëvore limoni të grirë;
2) 200 g lakër turshi, 100 g karrota, 100 g panxhar, 2 tranguj turshi, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë çaji rrikë të grirë;
3) 200 g lakër turshi, 100 g rrepkë, 100 g panxhar, 50 g qepë të njoma, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji lëng limoni;
4) 200 g lakër turshi, 2 speca të ëmbël ose 2 domate, 100 g panxhar, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
5) 100 g lakër turshi, 125 g panxhar, 125 g patate, 75 g turshi, 1 qepë ose 100 g qepë të njoma, 50 g karrota, 25 g majdanoz, 3 lugë gjelle. lugë salcë sallate (2 lugë gjelle uthull molle, 2 lugë gjelle mjaltë, 3 lugë gjelle vaj vegjetal);
6) 150 g lakër turshi, 2-3 copë. patate, 1 panxhar, 2 karota, 1 kastravec turshi, 50 g bizele jeshile, 1 mollë, 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sheqer, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Zieni patatet, panxharin dhe karotat, të prera në kubikë. Rrëzojini panxharët veçmas me vaj vegjetal në mënyrë që të mos njollosin perimet e tjera.
Më pas bashkoni të gjitha perimet, hidhini sipër salcës dhe shtoni kripë sipas shijes.
Vendoseni vinegrette të përfunduar në tas sallate ose në pjata, zbukurojeni me barishte dhe feta perimesh të ziera.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Përbërësit:
1 panxhar, 1 zhardhok patate, 200 g lakër turshi, 1 mollë, 100 g kumbulla të thata, 2-3 thelpinj hudhër, 1 gotë majonezë, 100 g kampione të ziera ose kërpudha turshi, 1 vezë, kripë, barishte.

Përgatitja

Prisni mollën (pa fara dhe lëvozhgë), kumbullat e thata, panxharin e zier dhe patatet në rripa të vegjël, përzieni me lakër turshi të grirë, hudhrën e shtypur, kripën, rregulloni me majonezë dhe përzieni.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallate dhe zbukurojeni me kumbulla të thata, kërpudha, vezë të ziera dhe barishte.

*Sallata me spinaq dhe rrepkë

Përbërësit:
200 g spinaq, 200 g rrepkë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji mjaltë, limon ose lëng tjetër të thartë për shije.

Përgatitja

Lani spinaqin, kullojeni ujin dhe priteni në shirita të ngushtë (deri në 5-6 mm). Grini rrepkën në një rende mesatare.
I rregullojmë perimet veçmas me mjaltë, lëng limoni, vaj vegjetal dhe i vendosim në shtresa – fillimisht spinaqin, pastaj rrepkën etj.
Shtresa e fundit duhet të jetë një shtresë rrepkë, dhe mbi të duhet të ketë grumbuj të vegjël me spinaq jeshil.

*Sallatë me perime në salcë

Përbërësit:
200 g sallatë jeshile, 2 domate, 1 portokall, 100 g rrush të errët, 1 kastravec të freskët, 1 spec të ëmbël.
Për salcën: mjaltë, vaj vegjetal (dy herë më shumë se mjalti), acid citrik.

Përgatitja

Prisni sallatën jeshile, shtoni domatet e grira, portokallin, rrushin, kastravecin dhe piperin e ëmbël.
Përgatitni një salcë nga mjalti, vaji vegjetal dhe acidi citrik i holluar.
Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës, derdhni sipër salcën dhe përzieni.

Sallatë misri me djathë

Përbërësit:
1 kanaçe misër të konservuar, 150-200 g djathë, 3-4 vezë, majonezë.

Përgatitja

Djathin e grijmë në rende të trashë, i presim në kubikë vezët e ziera, i shtojmë misrin, majonezën sipas shijes dhe i përziejmë.
Djathi mund të zëvendësohet me shkopinj gaforre.

Sallatë "Origjinale"

Përbërësit:
1 kanaçe misër të konservuar, 1 spec të kuq të ëmbël, 3-4 kivi, majonezë.

Përgatitja

Pritini specin e kuq (pa thelbin dhe farat) dhe kivin në kubikë, shtoni misër të konservuar, majonezë sipas shijes dhe përzieni.

Sallatë "Presest"

Përbërësit:
misër të konservuar, mollë, karrota, kastravec të freskët ose turshi, majonezë, barishte.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe farat nga mollët, zieni dhe qëroni karotat. Pritini ato në kubikë, kastravec në shirita.
Kombinoni perimet dhe mollët, shtoni misrin e konservuar dhe përzieni.
Spërkateni sallatën me majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Bizele të stilit tregtar

Lani bizelet e thata, zhytini në ujë të ftohtë për 4-6 orë dhe ziejini në të njëjtin ujë. Kur bizelet të jenë zbutur, kullojeni ujin, thajini dhe fërkojini në një sitë.
Puresë që rezulton shtoni arra të bluara, piper dhe kripë.
Më vete në një pjatë grijmë mirë gjalpin dhe i shtojmë pak nga pak masën e përgatitur. Ftoheni mirë masën dhe më pas rrihni duke shtuar pak nga pak djathin e grirë.
Kur të zbardhet dhe të rritet në vëllim, pateja është gati.

* Sallatë ruse me patate

Përbërësit:
3 patate, 2 karota, 200 g bizele të konservuara, 100 g kërpudha turshi, 2 tranguj turshi, 1 mollë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë molle selino, kripë, vaj vegjetal.

Përgatitja

Zieni patatet dhe karotat, ftohni dhe qëroni.
Pritini të gjitha produktet në kubikë të vegjël, kombinoni, shtoni bizele të njoma, kripë, vaj vegjetal dhe përzieni.

*Sallatë me patate me mollë

Përbërësit:
5 patate të ziera, 2-3 mollë Antonov, 2 karota, 2-3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1 lugë çaji lëng limoni, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sheqer, kripë.

Përgatitja

Patatet e ziera i presim në kubikë të vegjël, i rregullojmë me kripë, sheqer, lëng limoni dhe i përziejmë.
Hiqni thelbin dhe farat nga mollët, pritini në kubikë të vegjël dhe spërkatini me lëng limoni që të mos nxihen.
Pritini arrat. Grini karotat e papërpunuara në një rende të trashë, i rregulloni me kripë, sheqer, lëng limoni dhe vaj vegjetal.
Vendosni produktet e përgatitura në shtresa në një tas sallate ose në një pjatë: patate, mollë me arra, karrota.
E zbukurojmë sallatën me gjysmat e kokrrave të arrave.

Sallatë me patate me kërpudha dhe proshutë

Përbërësit:
250 g patate, 100 g secila kërpudha turshi dhe proshutë, 1 kastravec i vogël turshi, piper, kripë, majonezë.

Përgatitja

Patatet i ziejmë, i ftojmë dhe i presim në kubikë të vegjël. Prisni gjithashtu proshutën, kërpudhat dhe kastravecin.
Përziejini gjithçka, piper, kripë dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë me patate me vezë, arra dhe rrush të thatë

Përbërësit:
2-3 patate, 2 vezë, 100 g arra, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 0,5 gota salcë kosi, kripë, piper, barishte.

Përgatitja

Patatet i ziejmë, i presim në feta të holla dhe i presim në gjysmë. Pritini vezët e ziera në të njëjtën mënyrë.
Vendosni patatet dhe vezët në një tas sallate në shtresa, duke e spërkatur secilën shtresë me kripë dhe piper.
Sipër vendosni rrush të thatë dhe të zier paraprakisht dhe çdo arra të grirë dhe të thekur.
Hidhni salcën mbi sallatë, zbukurojeni me arra, rrush të thatë dhe barishte.

Sallatë me patate me kërpudha

Përbërësit:
5-6 patate të ziera, 250 g kërpudha të kripura ose turshi, 100 g qepë ose qepë të njoma, 150 g tranguj turshi, 150 g majonezë ose salcë kosi (ose një përzierje majonezë dhe salcë kosi, 75 g secila), zarzavate.

Përgatitja

Lani kërpudhat me ujë të ftohtë të zier, qëroni patatet e ziera. Pritini kërpudhat, patatet dhe turshitë në feta të holla, qepët në rrathë ose gjysmë unaza, grijini imët qepët e njoma.
Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe rregulloni me majonezë ose salcë kosi ose një përzierje kosi dhe majonezë.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Labardan (sallatë patate me harengë dhe qepë me salcë mustardë)

Përbërësit:
3 patate, 60 g qepë ose qepë të njoma, 100 g fileto harenge, lëng mishi, barishte.
Për coy: 75 g mustardë të gatshme, 75 g të verdha veze, 75 g verë të bardhë, 75 g uthull, 75 g sheqer, 75 g lëng mishi, 75 g gjalpë të shkrirë, kripë.

Përgatitja

Patatet e ziera i qerojme ne lekure, i presim holle dhe i perziejme me fileto harenge te grira holle.
Shtoni qepët e grira hollë ose qepët e njoma, pak lëng mishi, formoni një petë dhe derdhni salcën e mustardës.
Për salcën vendosim të gjithë përbërësit në një tenxhere, vendosim në zjarr dhe gatuajmë derisa masa të trashet, duke e trazuar, por jo duke e marrë një valë.
Mund të shtoni në salcë kastraveca turshi ose turshi të ziera.
Sasia e salcës në recetë mund të reduktohet nëse dëshironi.

Sallatë me perime

Përbërësit:
2 patate, 1 vezë, 0,5 karota, 1 mollë, 2-3 domate, 1 kastravec të freskët, 1 lugë gjelle. një lugë qepë të njoma të grira, majonezë, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini në kubikë të vegjël patatet e ziera, vezët dhe karotat, si dhe mollët, kastravecat, domatet dhe qepët e njoma.
I bashkojmë perimet, kripën, piperin, i rregullojmë me majonezë dhe i përziejmë.

*Sallata me bukë

Përbërësit:
4 feta bukë thekre, 3 domate turshi, 1 qepë e vogël, 1 thelpi hudhër, 50 g vaj vegjetal, 1 lugë çaji uthull, kripë, piper i zi i bluar, majdanoz, marule për dekorim.

Përgatitja

Fërkoni feta buke thekre në një dolli ose në një fletë pjekjeje në furrë, të prera në kubikë.
Prisni imët qepën e qëruar më parë. Prisni majdanozin.
Domateve turshi i heqim lëkurën, i presim në kubikë dhe i lemë të kullojë lëngu i tepërt.
Për të përgatitur salcën, përzieni vajin vegjetal, uthullën, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë.
Vendosni bukën, qepët dhe domatet në një tas të thellë, derdhni sipër salcës dhe përzieni duke tundur butësisht.
Sallatën e gatshme e vendosim në një pjatë servirje të veshur me gjethe marule, e spërkasim me majdanoz dhe e shërbejmë.

*Havjar me kërpudha

Përbërësit:
500 gr kampionë, 1 qepë, 1 karotë e vogël, 1 spec zile, 1 domate, 50 gr vaj vegjetal për skuqje, kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja

Lani kërpudhat, qëroni, prisni në kubikë të vegjël, vendosini në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe skuqini për 5-8 minuta në zjarr të fortë.
Qepën e larë dhe të qëruar e presim në kubikë, ia shtojmë kërpudhave, e trazojmë, e skuqim edhe 3-4 minuta.
Lani dhe qëroni specin zile dhe prisni atë në të njëjtën mënyrë si përbërësit e mëparshëm.
Prisni domatet, shtoni karotat dhe specat zile në qepët dhe kërpudhat e skuqura, shtoni kripë dhe piper, përzieni, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
Shërbejeni havjarin e përfunduar të ftohtë.

Përbërësit:
2 copë. patate, 150 g kërpudha të kripura, 1 karotë, 1 kastravec të freskët, 100 g bizele të konservuara, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 1/2 filxhan salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë majonezë, zarzavate.

Përgatitja

Patate dhe karrota të ziera, kastravec të freskët prerë në kubikë. Pritini në shirita kërpudhat dhe qepët e kripura ose turshi.
Grini hudhrën në një rende të imët ose shtypni me një shtypës hudhre.
Përziejini gjithçka me bizele, rregulloni me salcë kosi dhe majonezë, vendoseni në një tas sallatë dhe zbukurojeni me barishte.

Meze me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:
300 g kërpudha të freskëta ose 150 g të thata, 1 vezë, 100 g djathë, 1,5 qepë, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë.

Përgatitja

Zieni kërpudhat, kaloni në një mulli mishi, shtoni vezën e zier të grirë imët dhe qepën.
Djathin e grijmë në rende të imët, e përziejmë me kërpudhat, i hedhim kripë dhe e rregullojmë me majonezë.

Përgatitja

Lajini mirë kërpudhat e thata dhe zhytini në ujë të ftohtë për disa orë, më pas ziejini derisa të zbuten dhe pritini në rripa.
Pritini karotat në rripa të vegjël dhe ziejini në vaj duke shtuar pak ujë për 10-15 minuta. Më vete kaurdisim në vaj qepën e prerë në gjysmë unaza të holla. Bashkoni qepët dhe karotat, shtoni pastën e domates, kripën dhe piperin dhe ziejini për 5-7 minuta.
Kombinoni masën që rezulton me kërpudhat, përzieni dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 10-12 orë.

*Pelte me kërpudha

Përbërësit:
500-600 g kërpudha të freskëta, 10 g xhelatinë, 2-3 thelpinj hudhër, ujë, barishte, piper, kripë.
Për zbukurim: perime turshi, salcë rrikë.

Përgatitja

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë për 2 orë. Ziejini kërpudhat dhe kullojini. Xhelatinën e fryrë e tretim në lëngun e kërpudhave, i hedhim kripë dhe piper.
Hidhni pak pelte në fund të kallëpit, dekorojeni me barishte, vendosni kërpudhat sipër dhe hidhni peltën e mbetur. Kur të ngurtësohet, transferojeni në një pjatë. Lyejmë me majonezë, vendosim proshutën e grirë hollë, më pas një mollë të grirë në rende dhe një vezë të zier. Vendosni qepët, mollët, të bardhat e vezëve dhe djathin në shtresa në një enë.
Lyejeni çdo shtresë me majonezë dhe spërkatni me të verdhat e vezëve të copëtuara.

Sallatë "Origjinale"

Përbërësit:
3 mollë të ëmbla dhe të tharta, 2 dardha, 200 g kumbulla (8-10 copë), 1 qepë, 2 domate të pjekura, 1 gotë arra të qëruara dhe të grira, 1 gjysmë gote salcë kosi, 2 lugë çaji sheqer, kripë.

Përgatitja

Qëroni mollët dhe dardhat dhe pritini në kubikë. Pritini kumbullat në gjysmë dhe hiqni gropat. Prisni imët qepën, përvëloni me ujë të vluar, ftoheni dhe ftoheni.
Thajini lehtë arrat në një tigan (rezervoni 2 lugë gjelle për dekorim). Pritini domatet në kubikë.
I bashkojmë të gjitha produktet, i hedhim sipër salcën (kosi shtojmë sheqer, kripë dhe qepë) dhe i përziejmë.
Vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me feta domate dhe arra.

Sallatë me manaferrë

Përbërësit:
1 filxhan manaferra, 1 filxhan arra të grira, 2 karota të ziera, 5 vezë të ziera, 1 filxhan djathë të grirë, 2 patate të ziera, majonezë, kripë. Përbërësit:
3-4 mollë, 3 karota, limoni ose lëng tjetër kosi, 2 lugë çaji vaj vegjetal, 2 lugë çaji mjaltë, piper, barishte.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe një pjesë të tulit nga mollët, vendosini në ujë të vluar për 2-3 minuta, prijini në gjysmë dhe spërkatini me lëng të thartë. Karotat i grijmë në rende të imët dhe i përziejmë me vaj, mjaltë dhe piper.
Mbushni mollët me mbushjen e përgatitur dhe dekorojini me barishte.

Këshilla për kuzhinierin e shtëpisë

• Për të prerë ushqimin, përdorni dërrasa druri të pastra dhe të palyera. Pllakat e lyera, të llakuara nuk janë të përshtatshme. Sipërfaqja e tyre mund të dëmtohet lehtësisht me thikë dhe grimcat e bojës ose llakut mund të futen në ushqim.
• Për ta bërë një dërrasë druri jo higroskopike, menjëherë pas blerjes duhet të lubrifikohet bujarisht me vaj luledielli dhe të lihet të thahet për 2-3 ditë.
• Mos e shpëlani lakër turshi me ujë të nxehtë ose të ngrohtë, pasi kjo do të humbasë shumë lëndë ushqyese të vlefshme.
• Është zakon që lakra e freskët për sallata të grihet me kripë, por në këtë rast vitamina C, sheqeri dhe mineralet humbasin me lëngun. Është më efikase të ngrohni lakrën e grirë me shtimin e kripës dhe uthullës me përzierje të vazhdueshme.
• Kur lakra e bardhë e freskët (për sallatë) nxehet me uthull dhe kripë, gjëja kryesore është të mos nxehet, përndryshe do të bëhet shumë e butë.
• Kur qëroni perimet, njolla të errëta mbeten në duart tuaja. Për të shmangur këtë, para punës duhet të lagni duart me uthull dhe të mos i fshini, lëreni uthullën të thahet. Pas punës, thjesht shpëlani duart me ujë.
• Domatet e freskëta duhet të priten me një thikë të mprehtë: më pak lëngje rrjedh jashtë.
• Mos e hidhni lëngun nga bizelet e gjelbra të konservuara: përmban shumë vitamina, sheqer dhe minerale. Përdoreni atë për të përgatitur supa.
• Nëse nuk mund të hapni një kavanoz qelqi me perime të konservuara, zhyteni me kapak në ujë të ngrohtë ose të nxehtë për disa minuta, pas së cilës kavanoza mund të hapet lehtësisht.
• Ka karota të papërpunuara, dhe është gjithashtu më mirë t'i gatuani me yndyrë - perime ose gjalpë, salcë kosi ose krem. Karoteni karoteni tretet në yndyrna dhe përthithet shumë më mirë.
• Hidhërimi i trangujve do të zhduket nëse i qëroni dhe i lagni në qumësht me sheqer.
• Shtimi i arrave në sallata, veçanërisht ato të bëra nga perime dhe fruta të freskëta, përmirëson shijen dhe cilësinë e tyre ushqyese.
• Enët e gatimit të perimeve duhet të zgjidhen saktë në vëllim në mënyrë që të ketë më pak hapësirë ​​për ajër.
• Thonë se rrika grihet lehtë nëse e lini në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës. Por në të njëjtën kohë ajo laget dhe humbet shijen e saj. Këshillohet që rrika të qërohet me thikë përpara se ta grini në rende, në vend që ta lani.
• Nuk rekomandohet të hidhni salcë mbi perimet e përdorura për të dekoruar një pjatë ose produkt kuzhine.
• Për të parandaluar errësimin e karotave, lëkura duhet të hiqet shumë hollë, duke përdorur një thikë të mprehtë.
• Nëse dëshironi të qëroni domatet, fillimisht i zhytni në ujë të vluar për një minutë dhe më pas i shpëlani me ujë të ftohtë, pas së cilës është shumë e lehtë të hiqni lëkurën.
• Majdanozi ose selino dhe ushqimet me ngjyra të ndezura të përfshira në sallatë janë të mira për dekorimin e sallatave: domate, tranguj, rrepka, karota, speca të kuq të ëmbël, fruta; Përdoren edhe vezë të ziera. Përveç kësaj, dizajni duhet të theksojë specifikat e sallatës: një sallatë mishi mund të zbukurohet me një copë mish, dhe një sallatë peshku mund të zbukurohet me një copë peshk.
• Nëse vendosni një kore buke në një tigan kur gatuani panxharin, ajo do të thithë erën e pakëndshme.
• Për të gatuar më shpejt panxharin për sallata dhe vinegrete, lajini dhe qëroni, prisni në kubikë, vendosini në një tenxhere dhe shtoni ujë aq sa të mbulojë panxharin. Gatuani të mbuluara duke e trazuar herë pas here dhe duke shtuar ujë pak nga pak. Në kohën kur panxhari është gati, uji duhet të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull në tigan për të rikthyer panxharin në ngjyrën e tyre origjinale dhe përzieni.
• Bizelet e gjelbra do të ruajnë ngjyrën e tyre kur gatuhen nëse u shtoni pak sheqer.
• Për sallatat dhe vinegretet, është më mirë të zieni patatet, panxharin dhe karotat në lëkurat e tyre. Edhe më mirë, mos i gatuani perimet, por i piqni në furrë.
• Për të përgatitur sallatat, produktet e përdorura duhet të ftohen mirë. Sallata e bërë nga përbërës të ngrohtë shpejt bëhet e thartë.
• Të gjitha sallatat me perime të freskëta duhet të përgatiten menjëherë përpara se të shërbejnë.
• Kur përpunoni perime dhe fruta, duhet të përdorni një thikë inox, pasi vitamina C shkatërrohet nga kontakti me hekurin.
• Djathi i tharë do të bëhet i butë nëse e vendosni për pak në qumësht të freskët ose të thartë.
• Perimet (panxhar, patate, karrota, etj.) nuk mund të gatuhen së bashku: ato do të humbasin shijen dhe ngjyrën.
• Patatet, panxharët dhe karotat e ziera është më mirë të qëroni sa janë të ngrohta.
• Ndonjëherë në majonezën e bërë në shtëpi, emulsioni prishet dhe vaji ndahet pjesërisht. Grini tërësisht të verdhën e vezës së papërpunuar në një tas të veçantë dhe më pas, duke e trazuar, shtoni majonezën e lyer me vaj (pak nga pak, 25-30 g në të njëjtën kohë). Shtoni çdo pjesë të re vetëm pasi e mëparshmja të jetë bashkuar plotësisht me të verdhën e vezës (për 1 kg majonezë - 1-2 të verdha veze).
• Zarzavatet e thara të koprës, majdanozit dhe selinos do të bëhen sërish të freskëta nëse i vendosni në ujë me uthull.
• Nëse sallata e rrepkës është e hidhur, atëherë rrepkës së copëtuar shtoni karota të grira. Dhe për ta bërë sallatën më të shijshme, shtoni qepë të skuqura në vaj vegjetal.
• Enët me perime duhet të përgatiten menjëherë para ngrënies dhe për një vakt: kur nxehen, humbasin jo vetëm shijen, por edhe vlerën e tyre ushqyese.
• Nëse e kriposni rrepkën (për sallatë), atëherë shtoni rrepkë të grirë pa kripë dhe përzieni mirë.
• Majat e rrepkës, rrepës, panxharit dhe perimeve të tjera nuk janë më pak të dobishme se vetë perimet me rrënjë. Mundohuni ta përdorni duke e shtuar në sallata, supa dhe mbushje.
• Sa më të vogla dhe më të holla të copëtohen rrënjët e selinos dhe majdanozit, aq më shumë substanca aromatike lëshojnë gjatë zierjes.
• Nuk duhet të vendosni shumë erëza në pjatat me perime dhe supat me perime: ato mbysin aromën e perimeve të freskëta.
• Nuk duhet ta lini spinaqin së bashku me lëpjetë: spinaqi do të bëhet i ashpër dhe do të ndryshojë ngjyra.
• Gjatë gatimit të perimeve, ena duhet të jetë e mbyllur fort me kapak gjatë gjithë kohës së gatimit.
• Një majë sheqeri e shtuar në perime gjatë gatimit përmirëson shijen e tyre.
• Perimet dhe barishtet do të ruajnë ngjyrën e tyre nëse shtoni një majë sode në ujin në të cilin janë zier.
• Havjar patëllxhani do të jetë pak më i shijshëm nëse bëhet nga fruta të pjekura.
• Havjar patëllxhan ose kungull i blerë në dyqan do të shijojë më mirë nëse i shtoni hudhër të shtypur. Shtoni hudhrën në patenë e mëlçisë, sallatat me domate dhe tranguj të freskët, etj.
• Qepët do të skuqen më mirë nëse gjalpit i shtoni pak sheqer të grirë.
• Bishtajat e fasules dhe bizeles mbeten jeshile kur gatuhen në ujë të kripur shumë të vluar.
• Lakra turshi duhet të ruhet në një temperaturë rreth zeros dhe në mënyrë që të mbulohet me shëllirë. Vitamina C në lakër pa shëllirë shkatërrohet shpejt, kështu që duhet hequr menjëherë para ngrënies. Kur hiqni lakrën nga ena, barazoni pjesën e mbetur dhe mos harroni të vendosni një peshë sipër.
• Lakra turshi nuk i humbet vetitë e saj të dobishme as në të ftohtë, por duhet të hahet menjëherë pas shkrirjes. Ngrirja e përsëritur çon në një humbje të plotë të vitaminës C.
• Që specat e ëmbël të mbushur të mos bëhen të hidhur, duhet t'i zhysni në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta më parë.
• Është më mirë të gatuani patate të gatuara shpejt për sallata dhe vinegrete në fraksione: lërini të ziejnë, ziejini për 3-5 minuta në zjarr të ulët, mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Nëse nuk është gati, lëreni të ziejë përsëri.
• Suxhuk i prerë në feta nuk do të thahet nëse e lyeni me yndyrë prerjen ose vendosni një fetë limoni mbi të.
• Nëse vendosni të piqni patatet në furrë, lyejini fillimisht me vaj vegjetal, pastaj ato do të bëhen më të buta dhe nuk do të rrudhen.
• Menjëherë pas hapjes, transferoni të gjithë peshqit e konservuar në enë porcelani ose qelqi. Edhe në frigorifer nuk mund të ruhen në tepsi të hapur.
• Para se të piqni patatet, ato duhet të lahen mirë dhe për të mos shpërthyer zhardhokët, shpojini me një pirun.
• Pjesa e gjelbër e karotave duhet të pritet - është e hidhur.
• Perimet për pure duhet të fshihen të nxehta.
• Kungull i njomë duhet të përdoret i papjekur, pasi ato të pjekura janë të forta dhe pa shije. Më të shijshmet janë kungulleshkat e vogla deri në 20 cm të gjata.
• Është më mirë të grini rrënjët e majdanozit të papërpunuar për sallatë.
• Ju duhet të shtoni pak lëng limoni në havjar me kërpudha - dhe shija e tij do të bëhet shumë më e mirë.
• Sallatat duhet të kalojnë me salcë kosi, majonezë, salca etj., menjëherë para ngrënies. Nëse ulen për 2-3 orë, shija e tyre do të përkeqësohet dhe vlera e tyre ushqyese ulet.
• Nuk duhet të ruani qepë të njoma të lara, pasi lagështia i prish ato shpejt.

Në mendjen e shumë njerëzve, mezetë më të mira të kërpudhave të ftohta janë kërpudhat turshi ose kërpudhat e mjaltit me qepë dhe vaj aromatik luledielli. Dhe meze ideale e nxehtë e kërpudhave janë produktet e pyllit të skuqur ose kampionët e blerë në dyqan. Kjo është pjesërisht e vërtetë. Këto meze të thjeshta me kërpudha janë padyshim të shijshme, por, siç thonë ata, "pa gjallëri" dhe janë shumë të thjeshta për një festë festive. Si t'i befasoni mysafirët dhe të kënaqni të dashurit?

Champignons mbushur me spinaq dhe djathë

Përbërësit:

16 kërpudha të mëdha, 140 g spinaq të ngrirë, 65 g feta, 30 g djathë krem ​​(p.sh. Philadelphia, buko), 30 g parmezan ose jugas, një tufë e vogël qepë të njoma, kripë për shije

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze "Kampionë të mbushur", kërpudhat duhet të lahen dhe të thahen. Hiqni me kujdes kërcellet dhe hiqni lëkurën nga kapakët. Shkrini spinaqin dhe kullojeni në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Përzieni spinaqin, fetën dhe kremin e djathit. Qepët e njoma i grijmë imët, i shtojmë masës së gjizës, i hedhim kripë dhe i trazojmë.

Mbushni kapakët e kërpudhave me mbushjen e djathit, vendosini në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, spërkatni me parmixhan të grirë.

Piqeni meze me kampione me djathë në furrë në 180°C për 20 minuta derisa korja e djathit të marrë ngjyrë kafe të artë. Shërbejeni meze të mbushura me kërpudha të ftohtë.

Champignons me polenta dhe salcice të tymosur

Përbërësit:

4 kampionë të mëdhenj, 150 g salsiçe të tymosur, 100 g polenta, 1 qepë, 1 mollë, 50 g djathë të fortë (për shembull, rus), 30 g gjalpë, një tufë e vogël kopër, kripë për shije, vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja:

Para se të filloni të përgatisni këtë meze me kërpudha dhe djathë, duhet të zieni ujin, ta kriposni lehtë dhe të shtoni polentën në pjesë të vogla. Ziejeni për 30 minuta me përzierje të vazhdueshme, ftohet.

Qëroni qepën, prisni lëkurën dhe bërthamën e mollës. Salcicet i presim në feta, mollën dhe qepën në kubikë të vegjël.

Lani dhe thajini kampionët. Hiqni me kujdes bishtat dhe grijini imët, hiqni lëkurën nga kapakët.

Skuqni qepët, salsiçet dhe kërcellet e kërpudhave në një sasi të vogël vaji vegjetal të nxehur. Shtoni përzierjen që rezulton, mollën, barishtet e copëtuara dhe gjalpin e zbutur në polentën. Përziejini.

Mbushni kapakët e kampionit me mbushjen që rezulton dhe spërkatni djathin e grirë sipër. Piqeni në furrë në 180°C për 10-15 minuta. Shërbejeni meze me kampione të përgatitur sipas kësaj recete të ftohur.

Kampionët me pulë, kërpudha dhe arra pishe

Përbërësit:

2 kampionë të mëdhenj, 1/2 qepë, 1/2 karotë, 25 g drithëra orizi, 75 g fileto pule, 50 g majonezë, 25 g djathë të butë (për shembull, feta), 20 g arra pishe të qëruara, një tufë e vogël cilantro dhe qepë të njoma, vaj vegjetal për tiganisje

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze të ftohtë, kampionët duhet të lahen dhe të thahen. Hiqni me kujdes kërcellet dhe hiqni lëkurën nga kapakët. Lani dhe thani fileton e pulës. Pritini bishtat e kërpudhave, filetot, karotat e qëruara dhe qepët në kubikë të vegjël. Pritini imët qepët e njoma dhe cilantro.

Ziejeni orizin e larë derisa të gatuhet gjysmë (10-12 minuta). Skuqni qepët, karotat, fileton e pulës dhe këmbët e kampionit në vaj vegjetal të ngrohur për 15-20 minuta. I ftohtë.

Përzieni perimet e skuqura, kërpudhat dhe fileton e pulës me orizin, shtoni arra pishe, cilantro dhe qepë jeshile. Spërkateni me majonezë dhe përzieni.

Mbushni kapakët e kërpudhave me mishin e grirë, vendosini në një tepsi, thërrmoni djathin sipër. Piqeni këtë meze me kërpudha të freskëta në furrë në 180°C për 10 minuta. Shërbejeni të ftohtë.

Këto foto për recetat për meze me kampione tregojnë qartë se si duken pjatat që rezultojnë:

Pjata të ftohta: meze të thjeshta me vezë të mbushura me kërpudha

Vezë të mbushura me kërpudha

Përbërësit:

4 vezë, 2-3 kampionë, 1 qepë e vogël, 60 g majonezë, kripë për shije, 2-3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal për tiganisje. Dekoroni: 1 karotë e vogël, 50 g bizele të konservuara. Të paraqesësh: disa degë kopër dhe/ose majdanoz

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze me kërpudha, vezët duhet të zihen fort në ujë të kripur (7 minuta pas zierjes). E ftohtë, e pastër.

Qëroni perimet. Lani, thajini dhe qëroni kampionët.

Ziejini karotat për zbukurim në ujë me kripë për 25-30 minuta. Ftoheni, prerë në kube.

Pritini kampionët dhe qepët në kubikë të vegjël. Skuqni qepën në vaj vegjetal të nxehur deri në kafe të artë, shtoni kërpudhat, skuqni për rreth 7 minuta.

Më pas, për këtë, çdo vezë e presim përgjysmë, i heqim të verdhat dhe i shtypim me lugë. Përzieni të verdhat me qepët dhe kërpudhat e skuqura, shtoni gjysmën e majonezës. Mbushni gjysmat e vezëve me masën që rezulton, vendosini në një pjatë dhe dekorojini me një rrjetë majoneze.

Së bashku me këtë meze me vezë të mbushura me kërpudha, mund të shërbeni bizele të gjelbra të konservuara dhe karota të ziera. Dekoroni me zarzavate.

Vezë të mbushura me kërpudha

Përbërësit:

200 g kërpudha të freskëta (ose 100 g të ziera në lëngun e tyre), 4-5 vezë, 20-30 g sprat me erëza, 50 g proshutë pa dhjamë (sipas dëshirës), 1-2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ose salcë kosi, kripë, sheqer, mustardë, piper, uthull, barishte.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze të ftohtë me kërpudha, vezët e ziera duhet të priten për së gjati në dy pjesë dhe të verdhat të copëtohen. Pritini kërpudhat e ziera, ziejini lehtë në vaj ulliri ose salcë kosi, ftohni, përziejini me të verdhat e grira, spratin, proshutën dhe i rregulloni me vaj ulliri ose salcë kosi.

Mbushni gjysmat e të bardhave të vezëve me përzierjen që rezulton.

Në shumicën e rasteve, pjatat e ftohta si meze me kërpudha rekomandohet të dekorohen me barishte.

Meze me kërpudha të ftohta dhe të nxehta nga kampionët: receta me foto

Gjalpë hudhër me kampionë

Përbërësit:

100 gr kampionë, 200 gr gjalpë të zbutur, 1 karotë, lëng 1/2 limoni, 2-3 thelpinj hudhër, një tufë e vogël majdanoz, kripë për shije. Për servirje: feta buke ose bukë Për më tepër: kallëpe qeramike, film ngjitës.

Përgatitja:

Qëroni karotat, ziejini derisa të zbuten, pritini në feta të trasha. Lani, thajini dhe qëroni kampionët. Ziejini për 5-10 minuta. Pritini imët majdanozin. Kaloni hudhrën e qëruar përmes një shtypi.

Vendosni karotat dhe kërpudhat në një blender dhe bëjeni pure. I bashkojmë me gjalpë të zbutur. Shtoni majdanozin dhe hudhrën e grirë, derdhni lëng limoni. Shtoni kripë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Masën e përgatitur e vendosim në kallëpe, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Shërbejeni meze me kërpudha shampignon me feta buke.

Kampionët e pjekur me thërrime buke

Përbërësit:

6 kampionë të mëdhenj, 1 qepë, 50 g krisur, borzilok të thatë, kripë për shije, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal për tiganisje. Për të shërbyer: disa degë kopër.

Përgatitja:

Lani dhe thajini kampionët. Qëroni, vendoseni në një enë të thellë dhe derdhni ujë të vluar për 2-3 minuta. Hiqni me kujdes bishtat nga kërpudhat dhe copëtoni ato.

Qëroni qepën, prerë në kube të vogla, skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë derisa të zbutet. Shtoni bishtat e grira të kërpudhave, kripë dhe ziejini për 2-3 minuta të tjera.

Grini krisurat, shtoni borzilok, skuqini në një tigan të thatë deri në kafe të artë.

Mbushni kapakët e kampionit me mbushjen me qepë-kërpudha dhe rrotullojeni në një përzierje me thërrime buke dhe borzilok.

Piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për 10 minuta. Gjatë servirjes, spërkatni mezet e përgatitura me kampionët e freskët me kopër të grirë.

Champignons me karkaleca deti

Përbërësit:

Për këtë recetë meze me kërpudha do t'ju nevojiten 12 karkaleca tigër, 6 kërpudha të vogla, lëng 1/2 limoni, 1 thelpi hudhër, kripë dhe piper i zi i sapo bluar për shije, vaj ulliri për skuqje dhe lyerje. Për të shërbyer: 6 qepë të njoma.

Përgatitja:

Lani dhe thajini kampionët. Hiqni me kujdes kërcellet (nuk do të nevojiten), hiqni lëkurën nga kapakët dhe gërvishtni pjesën e errët nga brenda.

Lyejini kapakët e kërpudhave me vaj ulliri, kripë dhe piper. E vendosim në një tepsi dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 10 minuta.

Hiqni lëvozhgat nga karkaleca, duke lënë bishtat. Bëni një prerje gjatësore nga mbrapa dhe hiqni ezofagun. Spërkatni karkalecat e qëruara me lëng limoni.

Pritini thelpin e hudhrës së qëruar në feta dhe skuqeni në vaj ulliri të nxehtë për jo më shumë se 1 minutë. Hiqni hudhrën nga tigani, shtoni karkalecat, skuqini për 2-3 minuta.

Shikoni se si duken këto ushqime me kërpudha në fotot e mëposhtme:

Vendosni 2 karkaleca në çdo kapak kampione dhe lidheni me një pendë qepe të gjelbër.

Kastravecat me kërpudha dhe mish

Përbërësit:

2 kastraveca, 150 gr mish qengji, 70 gr kampione, 1 qepë, 1 vezë, 300 ml lëng mishi, 50 gr miell, 50 g gjalpë, 2-3 gjethe dafine, pak bizele me erëza, kripë për shije, vaj vegjetal për skuqje Opsionale: fije gatimi.

Përgatitja:

Shpëlajeni dhe thajeni mishin. Ziejini për 2 orë në zjarr të ulët, ftoheni dhe copëtoni imët.

Pritini imët qepën e qëruar. Lani dhe thajini kampionët, pritini në feta të vogla. Skuqini në vaj vegjetal të nxehur për 7-10 minuta.

Kombinoni kërpudhat me mishin dhe gjalpin e zbutur, shtoni vezën dhe miellin. Shtoni kripë dhe përzieni.

Qëroni kastravecat, prejini në gjysmë për së gjati dhe hiqni bërthamën. I mbushim gjysmat me mish të grirë të përgatitur, i lidhim dhe i lidhim me fije gatimi.

Shtoni gjethet e dafinës dhe bizelet speci në lëng mishi dhe shtoni kripë. Lërini të ziejnë, ziejini kastravecat e mbushura në zjarr të ulët për 10 minuta.

Pastë fasule me kërpudha

Përbërësit:

1 filxhan fasule të kuqe, 250 g kampionë, 1 qepë, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal + 2 lugë gjelle. l. për tiganisje, 25 g cilantro, 1 lugë. sheqer, kripë dhe piper të zi të sapo bluar - për shije.

Përgatitja:

Thithni fasulet në ujë të ftohtë për 12 orë (është e këshillueshme që uji të ndërrohet 2-3 herë). Hidhni në ujë të freskët, lëreni lëngun të ziejë, gatuajeni për 15 minuta. Kullojeni ujin.

Hidhni përsëri ujë mbi fasulet, shtoni sheqer dhe ziejini derisa kokrrat të zbuten (nëse ka mbetur lëng, kullojeni). I ftohtë.

Lani, thajini dhe qëroni kërpudhat, grijini trashë. Pritini qepën e qëruar në kube, skuqni në 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal të nxehtë derisa të jetë i butë. Shtoni kërpudhat, skuqini të gjitha së bashku për 10 minuta. Kripë dhe piper, të ftohtë.

Grini fasulet dhe cilantro në një pure duke përdorur një blender, duke derdhur gradualisht vajin e mbetur vegjetal.

Shtoni kërpudhat e skuqura me qepë dhe përziejini. Meze me kërpudha e përgatitur sipas kësaj recete mund të kalohet me kripë dhe piper nëse është e nevojshme.

Dolli me kampione, presh dhe djathë

Përbërësit:

50 g presh (pjesa e bardhë), 50 g djathë të fortë (për shembull, rus), 1 thelpi hudhër, kripë dhe piper i zi i sapo bluar - për shije, 30 ml vaj ulliri për skuqje. Për të shërbyer: 2 domate qershi, kopër ose majdanoz.

Përgatitja:

Pritini bukën në feta diagonalisht. Skuqini me pak vaj ulliri nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Prisni hudhrën e qëruar. E spërkasim mbi krutonët.

Prisni preshin në rrathë të hollë, kampionët e larë dhe të qëruar në feta të holla. Kërpudhat e reja nuk kanë nevojë të qërohen.

Skuqini qepët dhe kërpudhat në vajin e mbetur të ullirit për 2-3 minuta. Kripë dhe piper.

Përzierjes së qepë-kërpudha shtoni djathin e grirë imët dhe përzieni.

Përhapeni përzierjen që rezulton mbi krutonët.

Siç mund ta shihni në foto, gjatë servirjes, ky meze me kampion mund të dekorohet me feta domate dhe barishte të copëtuara:

Role pule me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:

1 pulë, 100 g kampionë të freskët dhe 100 g djathë të fortë (për shembull, rus), 1 qepë, 1 karotë, 30 g xhelatinë, një tufë e vogël kopër dhe/ose majdanoz, kripë dhe piper të zi të sapo bluar për shije , vaj vegjetal per tiganisje . Për më tepër: film ushqimor, kuzhinë.

Përgatitja:

Lani dhe thani pulën, hiqni lëkurën dhe hidhni tulin nga kockat. Prisni një pjesë të filetos, vendoseni në lëkurë, kripë, piper dhe spërkatni me xhelatinë.

Pritini qepët dhe karotat e qëruara në kubikë. Skuqini në pak vaj vegjetal të ngrohur derisa të jetë i butë. Kaloni copat e mbetura të tulit të pulës së bashku me perimet e skuqura përmes një mulli mishi me një rrjetë të imët. Kripë dhe piper.

Lani dhe thajini kërpudhat (qëroni kampionët nëse është e nevojshme), pritini në feta. Skuqini në vajin vegjetal të mbetur për rreth 15 minuta.

Vendosni kërpudhat në një shtresë të barabartë sipër mishit të pulës në lëkurë, spërkatni me barishte të grira hollë. Sipër shpërndajmë mishin e grirë dhe perimet e skuqura. Shtroni shtresën tjetër të djathit, të prerë në kubikë me trashësi 1,5-2 cm.Rrotulloni, mbështilleni me film ushqimor, lidheni me fije kuzhine. Rolin e ziejmë për 40 minuta, e ftohim nën presion.

Shikoni fotot e ushqimeve të kërpudhave sipas recetave të paraqitura më sipër:

Meze me kërpudha porcini për tryezën e festave

Speca të mbushura me kërpudha, patate dhe proshutë

Përbërësit:

1 piper zile, 100 g patate, 125 g proshutë pa dhjamë, 75 g kërpudha porcini, 50 g djathë të butë (p.sh. feta), 25 ml krem ​​me yndyrë 33%, 5 g kaperi turshi, 8 g mustardë franceze, një tufë kopër, 1 degë borziloku, kripë për shije, vaj vegjetal për tiganisje

Përgatitja:

Për të bërë këtë meze festive me kërpudha, prisni përgjysmë specin e ëmbël për së gjati. Hiqni kërcellin dhe farat. Pritini proshutën në kubikë të vegjël, thërrmoni djathin.

Ziejini patatet në lëkurën e tyre në ujë me kripë për 30 minuta. Ftoheni, qëroni, prerë në kube të vogla. Lani dhe thajini kërpudhat, i qëroni dhe i prisni në kubikë të vegjël. Skuqini në vaj vegjetal për 10 minuta.

Pritini imët borzilokun, koprën dhe kaperin. Në zarzavate dhe kaperi shtoni mustardën, kremin dhe djathin. E trazojmë dhe e vendosim në frigorifer për 15-20 minuta.

Kombinoni përzierjen e djathit me kërpudhat dhe proshutën, përzieni. Mbushni gjysmat e piperit me përzierjen.

Aspic kërpudha porcini

Përbërësit:

10, 400 ml lëng mishi me kërpudha, 2 thelpinj hudhër, 1 presh (pjesa e bardhë), 2 lugë gjelle. l. xhelatinë, 1 lugë. Salcë Worcestershire, kripë dhe piper i zi i sapo bluar - për shije, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri për tiganisje. Për më tepër: kallëpe, peshqirë letre.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze me kërpudha, shtoni 100 ml lëng mishi të ftohtë në xhelatinë dhe lëreni për 15 minuta. Lëmë lëngun e mbetur të ziejë. Hidhni në të xhelatinën e fryrë dhe, duke e trazuar fuqishëm, ngrohni derisa të tretet plotësisht, shtoni salcën Worcestershire. Hidhni një sasi të vogël të përzierjes që rezulton në kallëpe për të formuar një shtresë rreth 5 mm të lartë. Ftoheni, vendoseni në frigorifer për 10 minuta që të forcohet.

Lani, thajini dhe qëroni kërpudhat, pritini në feta. Në mënyrë të ngjashme, copëtoni hudhrën e qëruar, skuqni në vaj ulliri të ngrohur deri në kafe të artë dhe më pas hiqeni. Skuqini kërpudhat në vaj aromatik për 1 minutë nga secila anë. Vendoseni në një peshqir letre që të thithë vajin e tepërt, rregulloni me piper dhe kripë.

Pritini preshin në rrathë të hollë. Hiqni kallëpet nga frigoriferi. Në mënyrë alternative vendosni feta kërpudhash dhe unaza presh në to. Vendosni sipër fetat e mbetura të kërpudhave dhe derdhni lëngun e mbetur me xhelatinë. Vendosim meze me kërpudha porcini në frigorifer të forcohet për 2 orë.

"Napoleon" me kërpudha dhe mëlçi

Përbërësit:

200-250 g petë të gatshme, 100-150 g mëlçi pule, 100 g kërpudha porcini të freskëta të ngrira, 1 qepë, 1 karotë, 50 ml krem ​​22-35% yndyrë, 1 vezë për lyerje, kripë dhe piper i zi i sapo bluar - sipas shijes, vaj vegjetal per tiganisje. Për të shërbyer: 1 vezë, një tufë kopër dhe/ose majdanoz. Për më tepër: unazë shërbimi.

Përgatitja:

Shpëlajeni mëlçinë e pulës, hiqni filmat, zhyteni në ujë për 2 orë, shpëlajeni përsëri, ziejini për 20-25 minuta. Zieni 1 vezë në ujë me kripë (7 minuta pas zierjes). Shkrini dhe thajini kërpudhat. Qëroni perimet. Pritini qepën në gjysmë unaza, grijini karotat në një rende të trashë.

Skuqini perimet në vaj vegjetal për 3-5 minuta. Shtoni kërpudhat, skuqini për 5-6 minuta të tjera. Vendosni mëlçinë, derdhni kremin dhe ziejini për 3-4 minuta. Shtoni kripë dhe piper dhe përziejini derisa të bëhen pure duke përdorur një blender.

Rrokullisni brumin në një shtresë 2-3 mm të trashë, prisni prej saj rrathë duke përdorur një unazë shërbimi, vendoseni në një fletë pjekjeje, lyejeni me vezë. E pjekim ne 180°C per 5-6 minuta derisa te marrin ngjyre te arte. Vendosini kriklat njëra mbi tjetrën duke i lyer me shkumë. Kur shërbeni në një tryezë festive, spërkatni meze të kërpudhave me vezë të copëtuara dhe barishte të copëtuara.

Këtu mund të shihni foto për receta për ushqime me kërpudha për gatim në shtëpi:

Meze të ftohta: havjar me kërpudha

Havjar kërpudha nga kërpudhat e kripura

Përbërësit:

Për të përgatitur rostiçeri "Lojë me kërpudha", do t'ju nevojiten 500 g kërpudha të kripura (të bardha, aspen, boletus), 2 qepë ose 100 g qepë të njoma, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, piper.

Përgatitja:

Pritini imët kërpudhat, shtoni qepë të grira ose qepë të njoma. (Qepët mund të skuqen pak në vaj vegjetal.)

Përziejini gjithçka, shtoni piper, vendoseni në një tas sallatë, zbukurojeni me feta qepë ose qepë të njoma të grira.

Meze të shijshme me kërpudha të marinuara dhe të kripura

Meze vjeneze

Përbërësit:

240 g viçi të ftohtë, mish derri ose proshutë, 200 g karrota turshi, 300 g kastraveca turshi, 800 g lulelakër, 120 g sallatë me patate, 60 g majonezë, 180 g kërpudha turshi ose të kripura me madhësi mesatare, lëng limoni, mustardë, piper i zi

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze me kërpudha të kripura ose turshi, vendosni 1 lugë gjelle në mes të pjatës. lugë majonezë, vendosni sipër tufë lulesh të ziera.

Vendosni feta mishi (ose proshutë) përreth duke i dekoruar me feta karrote sipër, pjesën tjetër të majonezës e rregulloni me lëng limoni, piper të zi dhe mustardë.

Shtoni kastravecat turshi të prera imët dhe kërpudhat turshi.

Kërpudha të marinuara me verë

Përbërësit:

1 kg kërpudha, 150 ml verë të bardhë, 100 ml uthull, 150 ml vaj vegjetal, piper i zi, gjethe dafine, trumzë, kripë.

Përgatitja:

Para se të filloni të përgatisni këtë meze të lehtë të shijshme, duhet t'i renditni me kujdes kërpudhat dhe t'i shpëlani mirë. Më pas hidhni verën e bardhë, uthullën, vajin vegjetal, shtoni kripë, pak piper të zi, gjethe dafine dhe trumzë sipas shijes.

Gatuani derisa të jetë bërë. Lyejeni meze me kërpudha turshi në marinadë për 4-5 ditë.

Receta për meze të nxehta me kërpudha të skuqura

Domate me kërpudha perle dhe mëlçi pule

Përbërësit:

Për të përgatitur këtë meze të nxehtë me kërpudha do t'ju duhet: 2 domate, 150 g mëlçi pule, 100 g, 100 ml verë të kuqe të thatë, 100 g kumbulla të thata, 50 g mjaltë, 50 g thërrime buke, 20 ml salcë soje, një tufë qepë të njoma dhe kopër, 1 degë borzilok, kripë dhe piper i zi i sapo bluar - për shije, 50 g gjalpë për tiganisje.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze me kërpudha të skuqura, duhet t'i njomni kumbullat e thata në ujë të ngrohtë për 20-25 minuta. Pritini imët qepët e njoma, koprën dhe borzilokun. Lani dhe thajini kërpudhat e gocës, prerë në feta. Skuqini në gjysmën e gjalpit të ngrohur për 5-7 minuta. Lani mëlçinë e pulës, hiqni filmat. Shtoni kripë, piper dhe skuqeni në gjalpin e mbetur të ngrohur për rreth 10 minuta. Shtoni mjaltin në tiganin me mëlçinë, derdhni verë të kuqe dhe salcë soje. Avulloni lëngun dhe ftoheni.

Pritini mëlçinë dhe kumbullat e thata në kubikë, përzieni me kërpudha dhe barishte të copëtuara. Prisni majat e domateve dhe hiqni bërthamën me një lugë. Mbushni domatet me masën e përgatitur dhe spërkatni me thërrime buke. Piqeni në furrë në 180°C për 10 minuta.

Roll gjeldeti me kanterela dhe spinaq

Përbërësit:

600-700 gr fileto gjeldeti, 60 gr proshutë të prera hollë, 300 gr luskë, 10 cm presh (pjesa e bardhë), 2 thelpinj hudhër, 1 tufë spinaq të freskët ose 200 g të ngrirë, kripë dhe piper i zi i sapo bluar - sipas shijes, 4-5 Art . l. vaj vegjetal për tiganisje. Opsionale: fije gatimi.

Përgatitja:

Prisni hudhrën e qëruar dhe spinaqin (të ngrirë, shkrini fillimisht). Prisni preshin në rrathë, lushat e lara në copa.

Hiqni yndyrën e tepërt nga filetoja, prisni për së gjati, duke lëvizur thikën në një spirale dhe duke e shpalosur në një shtresë.

Skuqni hudhrën në vaj vegjetal të nxehtë për 2-3 minuta. Shtoni kërpudhat, pas 5-7 minutash shtoni preshin, skuqeni edhe për 2 minuta. Shtoni spinaqin, skuqeni për 1 minutë. Shtoni kripë dhe piper.

Kriposini dhe piperoni mishin. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi fileton e gjelit të detit, duke lënë 2-3 cm të lirë nga buza dhe rrotullojeni fort.

Përhapeni proshutën mbi sipërfaqen e rolesë në një shtresë të barabartë. Lidheni me fije kuzhine. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30 minuta. E heqim nga furra dhe e presim në feta.

Enët e ftohta: meze me kërpudha dhe perime

Pjata të tilla si ushqimet me perime dhe kërpudha janë veçanërisht të njohura në mesin e zonjave, pasi ato janë mjaft të ulëta në kalori.

Domate të mbushura me kërpudha

Përbërësit:

300-400 g kërpudha të freskëta, 4-5 domate të mëdha ose 8-10 të vogla, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 3-4 lugë gjelle. lugë salcë kosi ose majonezë, 1 vezë të zier fort, 50-60 g qepë, rrepkë ose tranguj, kopër ose majdanoz, kripë, piper.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë meze të ftohtë të perimeve dhe kërpudhave, domatet e mëdha duhet të priten përgjysmë, të presim hollë pjesën e sipërme të të voglave, të hiqni farat dhe tulin dhe të shtoni kripë e piper brenda.

Ziejini kërpudhat e copëtuara me qepë në lëngun e tyre ose duke shtuar gjalpë.

Ftoheni kërpudhat, përzieni me vezët e prera në kubikë, shtoni majonezën dhe pak tul domate.

Mbushni domatet me masën që rezulton dhe zbukurojini me kopër ose majdanoz. Ju gjithashtu mund ta dekoroni këtë meze të ftohtë me perime dhe kërpudha me feta rrepkë ose kastravec.

Kastraveca të mbushura me kërpudha

Përbërësit:

200 g kërpudha turshi ose të kripura, 2-3 tranguj, 1-2 lugë gjelle. lugë rrikë të grirë, 4-5 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 domate ose piper i kuq, kopër ose majdanoz, uthull tryeze ose lëng limoni, kripë.

Përgatitja:

Për të përgatitur një meze të tillë me perime dhe kërpudha, kastravecat e qëruara duhet të priten: të vegjël - për së gjati në 2 pjesë, të mëdhenj - në 4-5 pjesë 5-6 cm të gjata (mos i qëroni kastravecat me lëkurë të butë dhe delikate).

Hiqni farat duke i mbajtur copat të paprekura dhe kriposni secilën prej tyre.

Pritini kërpudhat, përzieni me salcë kosi, shtoni kripë, rrikë të grirë, uthull, përzieni gjithçka dhe mbushni kastravecat me masën që rezulton.

Zbukuroni meze të perimeve dhe kërpudhave me barishte dhe feta domate ose piper.

(funksioni() ( if (window.pluso)if (lloji i dritares.pluso.start == "funksion") kthehet; nëse (window.ifpluso==i pacaktuar) (window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = e vërtetë; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Kërpudhat e ziera ME DOMATE
Filloni të përpunoni kërpudhat e freskëta porcini në feta, skuqini në një tigan me vaj, shtoni qepët e skuqura, salcën me salcë kosi dhe ziejini.
Kur i servirni, vendosni kërpudhat në një tigan të ndarë, vendosni sipër katër feta domate të skuqura veçmas dhe spërkatni me kopër të grirë hollë.
Kërpudha porcini 90, gjalpë 15, salcë e heqshme 100, qepë 20, domate 100, kopër.

KËRPUDHA NË KOSI ME PATATE TË REJA
Përgatitni kërpudhat e freskëta porcini në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Ziejini patatet e reja.
Kur i servirim, vendosim kërpudhat në mes të tiganit dhe vendosim patate të reja të ziera me të njëjtën madhësi përgjatë skajeve dhe spërkasim me kopër të grirë hollë.
Kërpudha porcini 100, salcë kosi 50, gjalpë, patate të reja 100, kopër.

KËRPUDHA NË KOSI, TË PJEKUR NE TEVE
Përgatitni kërpudhat e freskëta porcini në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër, derdhni salcë kosi, lërini të ziejnë, vendosini në një tigan me porcion, spërkatni me djathë të grirë, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe piqini në furrë. Gjatë servirjes spërkateni me kopër të grirë hollë.
Kërpudha porcini 90, gjalpë 15, salcë kosi 100, djathë 5, kopër.

VOL VOLVANS ME SHAMPIONE OSE KËRPUDHA POPTIKE
Skuqni kampionët ose kërpudhat porcini, shtoni salcë kosi, ziejini dhe vendosini në vol-au-vents. Kur e shërbeni, spërkatni vol-au-vents me kopër të grirë imët.
Shërbejini vol-au-vents në një pjatë të mbuluar me një pecetë letre.
Vol-au-ventions 4 copë. (20-25 g secila), kampionë të freskët ose kërpudha të bardha 60, gjalpë 10, salcë kosi 60, kopër.

KOSHAT ME POSTE KËRPUDHA
Presim në feta të holla kërpudhat e freskëta të porcinit të përpunuara, i hedhim kripë, i skuqim në një tigan me gjalpë, i shtojmë salcën e kosit, i ziejmë, i vendosim në një kosh të përgatitur të pjekur nga gjalpi ose petë sfumike dhe i spërkasim me kopër të grirë hollë.
Shporta 4 copë. (20-25 g secila), kërpudha porcini 100, gjalpë 10, salcë kosi 50, kopër.

Simite ME SHAMPIONE
Pritini kampionët në feta, skuqni, shtoni qepët e skuqura të grira imët, salcën e kosit, ziejini dhe mbushni simite choux me këtë përzierje.
Simite 4 copë. (20-25 g secila), mbushja e përfunduar 80-100.

DOMATE TE MBUSHUR ME KËRPUDHA
Prisni pjesën e sipërme të domateve të vogla të freskëta me 1/4-1/5, shtrydhni lëngun, hiqni farat dhe një pjesë të tulit.
Grini imët qepën dhe skuqeni në vaj, më pas shtoni kërpudhat e freskëta porcini të grira hollë ose kampionët, purenë e domates, hudhrën, majdanozin e grirë hollë dhe vazhdoni kaurdisjen. Të gjitha këto i përziejmë me bukë të grirë, i rregullojmë me kripë dhe piper. Vendoseni mbushjen në domatet e përgatitura, spërkatni me djathë të grirë, spërkatni me vaj dhe piqini në furrë.
Domate 150, kërpudha të bardha 45, qepë 20, pure domate 10, krisur 10, gjalpë 15, djathë 5, hudhër 3, piper, majdanoz.

SPECAT E MBUSHUR
Pritini karrotat, majdanozin dhe qepët e përpunuara në rripa të vegjël dhe skuqini në vaj luledielli, shtoni domatet e freskëta të grira imët pa fara dhe lëkurë, sheqerin, kripën, piperin dhe vendosini në gatishmëri.
I mbushim specat e ëmbël të përgatitur me perime të grira, i vendosim në një tenxhere dhe i ziejmë në një sasi të vogël lëngu.
Kur ta servirni, lëngun e mbetur pas zierjes hidheni mbi specat.
Piper i embel 150, karota 20, majdanoz 10, qepe 20, sheqer 10, domate 75, vaj luledielli 15, piper

KUKULL ME KËRPUDHA
Qëroni kungulleshkat e freskëta me diametër 7-8 cm, pritini në mënyrë tërthore në copa 3-4 cm, hiqni farat dhe një pjesë të tulit, duke i dhënë kungullit të njomë pamjen e kupave, ziejini derisa të jenë gjysmë të ziera në ujë të kripur dhe më pas vendosini në një sitë. për t'u kulluar, i pjekur në miell dhe i skuqur në një tigan.
Kungulleshkat e përgatitura i mbushim me mish të grirë. Shërbejeni në një tigan, të spërkatur me kopër.
Për mishin e grirë, presim kërpudhat e freskëta porcini në feta, skuqim në gjalpë, shtojmë qepët e skuqura, salcën me salcë kosi dhe ziejmë.
Kungull i njomë 225, miell 10, kërpudha porcini 75, gjalpë 15, salcë kosi 50, qepë 15, kopër.

KUNGULLSHTE TE MBUSHUR ME SHAMPIONE DHE QEPE
Përpunoni kungull i njomë siç përshkruhet më sipër, por mos i skuqni.
Prisni imët qepën, skuqni në vaj, shtoni kampionët e konservuar të grirë imët, kriposni dhe piperoni sipas shijes dhe skuqeni përsëri për 2-3 minuta; shtoni krisur të bluara, përzieni, mbushni kungulleshkat, spërkatni me djathë, spërkatni me vaj dhe piqini në furrë. Shërbejeni në një tigan.
Kungull i njomë 225, kampione 75, qepë 25, gjalpë 15, krisur 12, djathë 5, piper.

13.3. Enët dhe ushqimet e ftohta nga perimet dhe kërpudhat

Patëllxhanët dhe kungull i njomë piqen për havjar, patëllxhanët piqen si fruta të plota në lëkurë, kungull i njomë qërohet dhe copëtohet. Qëroni patëllxhanët e pjekur, copëtoni tulin dhe ziejini derisa të trashet.

së bashku me qepët e skuqura dhe purenë e domates. Havjar është i kalitur me erëza, uthull dhe hudhër të grimcuar.

Për havjarin e kungujve, lakra e bardhë zihet me qepë dhe domate të skuqura, dhe kungull i njomë, i copëtuar pas pjekjes, i shtohet lakrës së përfunduar. Sezoni në të njëjtën mënyrë si havjarin e patëllxhanëve, por pa hudhër.

Havjar me perime përgatitet nga panxhari, karota dhe rrepka. Panxhari bëhet pure i zier, dhe karotat dhe rrepkat e zbardhura janë të papërpunuara. Pasi bashkojmë perimet e puresë, shtojmë qepët e grira hollë, hudhrat, kripën dhe piperin.

Specat, kungull i njomë dhe patëllxhanët janë të mbushur me perime, siç tregohet në seksionin "Gatët me perime". Karotat, rrënjët e bardha, qepët dhe pureja e domates për mish të grirë kaurdisen në vaj. Gjysmëfabrikat e përgatitura piqen në furrë duke i shtuar pak ujë (speca, patëllxhanë), ose derdhen me salcë domateje dhe ziejnë për 20 ... 30 minuta (kungull i njomë). Shërbejeni të ftohtë, hidhni lëngun ose salcën dhe spërkatni me barishte.

Domatet nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Si mish i grirë për ta mund të përdorni sallata me mish dhe peshk, kërpudha të kripura ose turshi me jeshile ose qepë, vezë të grira me qepë të grira, mish krill të zier. Mishi i grirë është i kalitur me majonezë, veza e grirë, meqë ra fjala, me salcë kosi dhe kërpudhat me salcë sallate.

Për të përgatitur kungullin në marinadë, copat e kungujve të skuqur në vaj derdhen me salcë marinate, ziejnë për 10 ... 15 minuta dhe ftohen.

Ushqimet e kërpudhave shpesh përgatiten nga kërpudha të ziera të kripura (më rrallë turshi) dhe të freskëta ose të thata.

Kërpudhat e kripura (turshi), të furnizuara në enë me fuçi ose kavanoza qelqi, ndahen nga shëllira (marinada), lahen, priten në feta ose feta dhe shërbehen me qepë ose lakër, të stampuara me vaj, dhe kërpudhat me lakër - gjithashtu me sheqer dhe piper. Mbetjet dhe humbjet për shëllirë (marinadë) për kërpudhat në vaska dhe enë qelqi janë përkatësisht 18% dhe 25%.

Për të përgatitur kërpudha me pelte, xhelatina e fryrë paraprakisht shpërndahet në shëllirë të shtrydhur nga kërpudhat. Tretësira e xhelatinës hidhet në një shtresë të hollë të kallëpit, mbi shtresën e ngrirë të pelte vendosen kërpudha të kripura të ftohura, të grira hollë dhe karotat e prera në kubikë, tretësira e mbetur e xhelatinës derdhet dhe ftohet. Meze e përfunduar zbukurohet me tranguj turshi ose perime të ziera me salcë sallate.

Mund të shtoni edhe kërpudha të freskëta pasi i keni zier dhe grirë. Në këtë rast, xhelatina shpërndahet në lëngun e kërpudhave.

Kampionët e freskët, të gatuar paraprakisht dhe të prerë në rripa, shërbehen nën majonezë. Kërpudhat e veshura me majonezë spërkaten me zeleshio.

Havjar i kërpudhave përgatitet nga kërpudha të thata dhe të kripura. Kërpudhat e thata zihen, përzihen me ato të kripura, grihen dhe skuqen për 10 ... 15 minuta së bashku me qepët e skuqura. Sezoni me erëza, uthull, sheqer.

Më shpesh, perimet përgatiten edhe për ndonjë festë. Në të njëjtën kohë, pjatat e shijshme të bëra nga përbërës të tillë mund të jenë një bonus i këndshëm për drekat dhe darkat e rregullta.

Snacks me kërpudha dhe perime vijnë në përgatitje të nxehtë dhe të ftohtë. Pjatat e njohura përfshijnë pjatat e nxehta të kampionëve me mëlçi dhe pecheritsa të mbushura. Do të shkojnë mirë edhe mezetë e nxehta nga perimet dhe kërpudhat, të cilat kanë një shije të pakrahasueshme.

Një meze me kërpudha mund të jetë ose e thjeshtë ose në stil restoranti. Prandaj, për të marrë rezultatin e pritur, përpara se të zgjidhni dhe të filloni të përgatisni një pjatë, duhet të njiheni me grupin e produkteve dhe fazat e gatimit.

Gjithashtu, ato pjata që përgatiten nga perimet nuk do të jenë të tepërta në tryezë. Përgatiten shpejt, dallohen nga thjeshtësia dhe dalin festive, me shije të rafinuar. Në të njëjtën kohë, edhe recetat e thjeshta me perime mund të bëhen mjaft të shijshme. Për shembull, ushqime me perime pikante. Dhe enët e konservuara me perime do të apelojnë për të gjithë.

Për ata që janë në dietë ose kanë kufizime në përzgjedhjen e produkteve, është e mundur të zgjidhni ushqime të lehta duke përdorur perime të shëndetshme të papërpunuara.

Receta për pjatën me patëllxhan "Dhuratë nga vjehrra"

Receta kërkon produktet e mëposhtme:

• patëllxhanë - 2 njësi;
• vezë - 2 njësi;
• domate - 2 copë;
• majonezë - 200 gram;
• ketchup - 3 lugë të mëdha;
• hudhër - 5 karafil;
• një tufë gjelbërimi;
• kripë;
• Miell.

Rrihni vezët me kripë. Pritini patëllxhanët në feta të holla. Fillimisht i kalojmë në miell dhe më pas në vezë. Nxehni një tigan, shtoni vaj, shtoni patëllxhan, skuqni deri në kafe të artë. Transferoni produktin e përfunduar në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt. Shtoni kripë.

Kombinoni ketchup me majonezë, shtoni barishte të copëtuara dhe hudhër. Lyejmë patëllxhanët me masën e përgatitur. Vendosni fetat e domates në qendër. Më pas palosni skajet e patëllxhanit në qendër. Do të merrni një zarf.

Vendoseni meze në një pjatë, me anën e qepjes poshtë. Lëreni të piqet.

Rrotullat e mishit të pulës me kërpudha

Për këtë pjatë ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 2 fileto pule;
• 200 njësi kampione;
• 2 vezë;
• 100 njësi djathë të fortë;
• 2 lugë të mëdha salcë soje;
• thelb i hudhrës;
• vaj perimesh;
• erëza;
• gjelbërim.

Përgatitni mishin e pulës. Fileto duhet të pritet në shtresa. Rrihni pak, rregulloni me erëza, marinoni për 2 - 4 minuta në salcë soje.

Lani kampionët dhe prijini në kubikë. Hidhni vaj në një tigan, ngrohni mirë, shtoni kërpudhat. Skuqini për rreth 8 minuta. Shtoni erëza dhe hudhër për shije.

Ju duhet të bëni role nga filetoja e marinuar. Vendosni kampionët në mes të mishit dhe rrotulloni. Më pas rrihni vezët dhe shtoni kripë. Mielli duhet të sitet. Më pas rrotullohet në miell, më pas në vezë dhe vendoset në një tavë të nxehtë. Skuqini nga të dyja anët.

Vendosni roletë në një tepsi dhe spërkatni me djathë të grirë. Vendoseni në furrë derisa të skuqet. Shërbejeni pjatën e përfunduar, të zbukuruar me barishte.

Receta aziatike me perime të skuqura

Lista e komponentëve:

• 2 patëllxhanë;
• 2 kunguj të njomë;
• 10 gram rrënjë xhenxhefili;
• 1 spec djegës djegës;
• 4 lugë të mëdha salcë soje;
• gjysmë limoni;
• erëza;
• vaj perimesh.

Lani perimet të prera në hekura, përmasat e të cilave duhet të jenë afërsisht 1.5x5 cm.Ngrohim vajin në një tigan. Në fund vendosim patëllxhanët dhe kungull i njomë, lirshëm pranë njëri-tjetrit, aq sa duhet, por jo të gjitha. Skuqini nga të dyja anët. Vendosini perimet e përgatitura në një sitë për të hequr yndyrën e tepërt. Ju duhet të skuqni të gjitha perimet në pjesë kaq të vogla.

Për të përgatitur salcën e nxehtë, duhet të grini imët specin, xhenxhefilin dhe hudhrën. Këta përbërës duhet të skuqen për 4 minuta. Gjatë kësaj kohe, perimet do të lëshojnë aromën e tyre në vaj dhe do të marrin një nuancë të artë. Më pas, duhet të hiqni tavën nga soba, të hidhni salcën e sojës, vajin e ullirit, lëngun e limonit, ta rregulloni me kripë dhe piper dhe ta lini masën për 5 minuta.

Vendosini perimet e përgatitura në një pjatë dhe hidhini sipër salcën e përgatitur. Perimet shërbehen në stilin aziatik si meze të nxehtë ose me mish si pjatë anësore. Konsumohen edhe të ftohta.

Kampionët janë shpesh të pranishëm në enët ku të gjithë përbërësit duhet të skuqen. Sallata të tilla të ngrohta janë të shijshme dhe ushqyese. Kjo është arsyeja pse ato përdoren jo vetëm si meze, por edhe si pjatë kryesore për darkë.

Për të përgatitur pjatën, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 300 njësi kërpudha;
• 2 karota;
• 2 qepë;
• 2 kastraveca turshi;
• 200 gram proshutë;
• majonezë;
• kripë piper.

Pritini perimet në rripa dhe skuqini për 5 minuta veçmas nga njëra-tjetra. Transferoni në një peshqir letre për të hequr të gjithë yndyrën.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen në një pjatë. Më pas presim proshutën dhe kastravecat dhe i shtojmë te perimet e nxehta. Kripë dhe piper. Përziejini gjithçka.

Spërkateni sallatën me majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Receta për rostiçeri "Keku me bukë pita me kërpudha"

Përbërësit e kërkuar janë si më poshtë:

• 2 bukë pita të holla;
• 500 gram kampionë të freskët;
• 400 gram qepë;
• 100 njësi salcë kosi;
• 100 njësi djathë të fortë;
• vaj perimesh;
• erëza.

Hapat e gatimit:

1. Pritini qepën në rripa të vegjël.
2. Pritini kampionët.
3. Skuqini pak qepën në vaj vegjetal.
4. Shtoni kërpudha në të dhe përzieni mirë. Skuqini në zjarr të lartë, duke e trazuar. Shtoni erëza.
5. Pechericën e përgatitur e grijmë në një mulli mishi.
6. Merrni petë dhe paloseni në 6 shtresa.
7. Pritini bukën e pitës në 4 pjesë, duke rezultuar në 8 fletë.
8. Vendosim 1 fletë në letër, lyejmë me mbushje, vendosim fletën e dytë e kështu me radhë.
9. Më pas ju duhet të lyeni pjesën e sipërme dhe anët e bukës pita me salcë kosi.
10. Spërkateni tortën që rezulton me djathë të grirë.
11. Ngrohni furrën në 180 gradë, vendosni rostiçeri në të derisa djathi të shkrihet.

Pritini pjatën e përfunduar në pjesë dhe mund ta servirni.

Sanduiçe me djathë dhe kërpudha

Lista e produkteve të kërkuara:

• 12 feta bukë të prerë;
• 300 gram kërpudha të ngrira;
• 200 njësi djathë të fortë;
• hudhër;
• 2 qepë;
• gjysma e specit djegës;
• 4 tufa qepë të njoma;
• vaj perimesh;
• kripë.

Qëroni qepët, specat. Copëtojeni. Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni këta përbërës. Skuqini për 4 minuta. Shtoni kërpudha të ngrira. Ata nuk kanë nevojë të shkrihen, ato do të skuqen derisa të gatuhen plotësisht. Koha e kalimit është rreth 25 minuta.

Derdhni përzierjen e përfunduar në një sitë për të hequr vajin e tepërt. Transferoni në një enë tjetër, shtoni thelpin e hudhrës të grirë imët dhe kripën. Më pas grijeni gjithçka me një blender. Rezultati është një pastë kërpudhash.

Çdo fetë buke duhet të lyhet bujarisht me pastë. Spërkateni me djathë të grirë. Vendosim meze në një tepsi të veshur me pergamenë dhe vendosim në furrë të parangrohur për të shkrirë djathin. Do të duhen rreth 10 minuta për t'u përgatitur.

Vendoseni pjatën e përfunduar në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Recetë për sallatë të ngrohtë me kunguj të njomë dhe arra

Përbërësit e sallatës:

• Kungull i njomë i ri - 2 copë.
• Arra - 100 gram.
• Një tufë majdanoz.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Miell - 2 lugë të mëdha.
• Erëza.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pritini kungull i njomë në kubikë të mesëm.
2. Ngrohni vajin në një tigan. Vendosni kungull i njomë në pjesë të vogla, spërkatni me miell. Skuqini deri në kafe të artë.
3. Pritini imët arrat.
4. Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat.
5. Vendosni kungull i njomë në një tas sallatë, shtoni arra, barishte dhe hudhër. Shtoni kripë.

Lëreni sallatën të qëndrojë për 15 minuta para se të hani.

Pate me kërpudha dhe patëllxhanë

Receta është klasifikuar si një pjatë diete. Pateja del shumë e butë dhe e shijshme.

Për të bërë pate, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• Patëllxhanë - 2 njësi.
• Vezë - 3 copë.
• Djathë - 100 gram.
• Qepë - 2 njësi.
• Kërpudha - 200 gram.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Erëza.

Hapat e gatimit:

1. Skuqini kampionët me qepë.
2. Qëroni patëllxhanët dhe shtoni tek kërpudhat. Gatuani për 4 minuta derisa të zbuten.
3. Vendoseni përzierjen e përfunduar në një enë blender. Kripë dhe piper. Rrihni në vezë.
4. Përziejeni mirë masën në një blender.
5. Grini djathin, grijeni hudhrën, shtoni gjithçka në përzierje. Përziejini.
6. Mbuloni tavën me fletë metalike dhe shtroni masën që rezulton. Rrafshoj. Palosni skajet e petë nga brenda.
7. Ngroheni furrën në 200 gradë. Ju duhet të vendosni një enë me ujë në fund të saj. Pjata piqet për gjysmë ore.
8. Ftoheni patën e përfunduar dhe hiqeni nga petë.

Vendoseni patën në një pjatë, priteni në feta dhe shërbejeni.

Receta "Speca me kërpudha në marinadë"

Meze është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Shërbehet si në tryezën festive ashtu edhe përgatitet për çdo ditë. Pjata e marinuar shkon shumë me Barbecue.

Përbërësit e kërkuar:

• 500 gram kërpudha;
• 2 speca zile;
• 80 ml. vaj ulliri;
• 1 lugë çaji mjaltë;
• 20 ml. uthull;
• 3 thelpinj hudhër;
• erëza;
• gjelbërim.

Kërpudhat dhe hudhrat duhet të priten në feta. Pritini specin në rripa. Pritini imët koprën.

Skuqini kërpudhat në një tigan të parangrohur për 2 – 4 minuta. Atyre u shtoni piper. Skuqini derisa speci të jetë i butë. Shtoni erëza, mjaltë. Përziejini përbërësit, gatuajeni për një minutë tjetër. Pastaj derdhni uthull, përzieni, fikni gazin. Më pas shtoni hudhrën dhe koprën. Përziejini mirë.

Rostiçeri i marinuar duhet të ftohet plotësisht. Transferoni në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë.

Receta për rostiçeri "Domate në brumë djathi"

Për rostiçeri do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 domate;
• 80 gram djathë;
• vezë;
• ½ lugë e madhe miell;
• salcë kosi;
• ¼ lugë çaji piper i grirë;
• piper i zi;
• 2 thelpinj hudhër;
• vaj perimesh;
• kripë.

1. Kombinoni vezën me salcë kosi dhe miellin. Shtoni kripë, piper, hudhrën e grirë hollë. Mundi.
2. Grini djathin dhe shtoni në masë.
3. Pritini domatet në rrathë, zhytni në shtresë djathi.
4. Skuqini deri në kafe të artë.

Vendoseni menjëherë domaten e skuqur në brumin e djathit në tavolinë.

Receta për meze “Vinegrette e nxehtë”

Rezultati është havjar perimesh.

Komponentët e kërkuar:

• Panxhar.
• Karrota.
• Kastravec turshi.
• Qepe te njoma.
• Hudhra.
• Sheqeri - një lugë çaji.
• Uthull - ½ lugë çaji.
• Erëza.

1. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj.
2. Më pas, shtoni karotat e grira në tigan.
3. Pas 2 minutash shtoni panxharin e grirë.
4. Pas 2 minutash, shtoni në tigan kastravecin e prerë në rripa, hidhni uthull, sheqer dhe piper. Përziejini dhe skuqini gjithçka së bashku.
5. Shtoni kripë, qepë të njoma dhe hudhër sipas shijes. Kombinoni përbërësit dhe hiqeni nga zjarri.

Meze shërbehet e ftohtë.

Receta për tortën e mëlçisë me kërpudha

Për një meze të butë të mëlçisë do t'ju duhet:

• 330 gram mëlçi viçi;
• 100 gram pecherits;
• 250 gram qepë;
• 250 ml. qumësht;
• 70 ml. faji;
• 50 gram bollgur;
• 1 lugë e madhe miell;
• 2 vezë;
• 50 gram majonezë;
• vaj perimesh;
• erëza.

Prisni përafërsisht 150 gram qepë. Mbushni mëlçinë me qumësht deri në skajet e enës. Pritini 100 gram qepë të mbetur në kubikë të vegjël. Pritini pecheritët në kubikë.

Skuqini 150 gram qepë të grirë rastësisht në vaj me shtimin e verës. Duhet të avullojë plotësisht. Pasi qepa të jetë gati, duhet ta grini në një mulli mishi duke përdorur një raft të imët. Më pas, përdredhni mëlçinë.

Skuqini 100 gram qepë për mbushje në zjarr mesatar. Shtoni vaj dhe dërgoni pecheritsi në zjarr. Skuqini përbërësit në zjarr të lartë. Vendoseni produktin e përfunduar në një sitë për të hequr vajin e tepërt.

Shtoni bollgurin, vezët, miellin në mëlçi. Shtoni kripë dhe piper. Rrihni mirë me një blender.

Për të marrë ëmbëlsira identike, duhet të merrni një unazë kuzhine. Ngroheni tavën e pjekjes, futni unazën, derdhni 3 lugë të mëdha nga përzierja, shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Hiqeni unazën kur mëlçia të jetë vendosur në tigan. Skuqini për 2 minuta nga secila anë. Bën 7 petulla të mëlçisë.

Hidhni majonezë në qepët dhe pecheritsa, përzieni. Çdo petull nga ana tjetër duhet të lyhet me mbushje kërpudhash, duke mbivendosur njëra-tjetrën. Torta është gati.

Recetë për meze kungull i njomë me kërpudha

Lista e nevojshme e komponentëve:

• Kungull i njomë.
• Pecheritsy - 200 gram.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Miell për gërmim.
• Vaj perimesh.
• Erëza

Pritini kungull i njomë në feta. Përzieni miellin me kripën. Shtrydhni kungulleshkat dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj. Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe. Vendosni kungulleshkat e gatshme në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Pritini pecheritsy dhe skuqeni me qepë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Kombinoni majonezën me hudhrat dhe barishtet. Vendosni kungulleshkat e skuqura në një pjatë dhe lyejeni me majonezë. Pastaj kërpudhat do të shkojnë sipër. Shtoni shtresa derisa t'ju mbarojë ushqimi. Vendoseni në frigorifer që meze të piqet.

Recetat janë mjaft të thjeshta. Edhe një kuzhinier fillestar do të jetë në gjendje të përballojë ndonjë nga pjatat.