Yakhnia bullgare. Yakhnia viçi. Shënim për zonjën

Miq, ne po përgatisim pulë bullgare (yakhnia) - një recetë për një pjatë tradicionale të kuzhinës kombëtare të Bullgarisë. Madje mund të klasifikohet si kuzhina ballkanike, pasi kjo metodë e gatimit të pulës gjendet shpesh jo vetëm në gatimet bullgare, por edhe në gatimet rumune, serbe dhe maqedonase.

Pula e stilit bullgar është mish i zier në një zierje me perime. Me sa duket, teknologjia e përgatitjes së gjellës e ka origjinën në kuzhinën turke nga receta e "supës së skuqur", ku të gjithë përbërësit priten në copa të barabarta dhe skuqen lehtë në një tas me mure të trasha (në Bullgari - në një shpejtësi qeramike) në mënyrë që perimet nuk prishen gjatë gatimit të mëtejshëm.

Më pas produktet derdhen me një sasi të vogël uji dhe ziejnë derisa të gatuhen. Pjata e përfunduar duhet të ketë një konsistencë të trashë dhe të duket si një salcë, domethënë me një sasi të vogël lëngu. Sot, metoda e gatimit ka ndryshuar pak.

Për yakhnia, perime të ndryshme përdoren si përbërës perimesh: qepë, domate, speca të ëmbël, patëllxhanë, fasule, patate. Mund të gatuani me një perime ose një kombinim perimesh të ndryshme. Është interesante se në varësi të grupit të perimeve dhe përmasave të tyre, erëzave të shtuara dhe imagjinatës së kuzhinierit, shija e ushqimit do të jetë e ndryshme çdo herë. Është pothuajse e pamundur të riprodhosh shijen e një pjate për herë të dytë; ajo do të jetë gjithmonë e re.

Tradicionalisht, pula bullgare shërbehet gjithmonë me një pjatë anësore me oriz të bardhë me gëzof, i cili shtrohet sipër. Edhe pse nëse pjata përgatitet me shumë perime, mund të shërbehet veçmas.

Sot zgjodha një të shpejtë në bullgarisht (yahni) në tigan, të cilën çdo amvise e papërvojë mund ta trajtojë. Për recetën kam përdorur një grup minimal përbërësish: pulë me domate, qepë dhe barishte. Në të njëjtën kohë, aroma aromatike e gjellës do të prekë fijet më të buta të shpirtit të çdo ngrënësi. Ushqimi sjell një atmosferë harmonie familjare dhe rehati në shtëpi.

Përbërësit (për 2 racione)

Për një recetë për pulë të shijshme bullgare, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

Pulë (kufoma e plotë ose ndonjë pjesë e saj) - 500 g
Qepë - 1 rrepë e madhe
domate - 2 copë të mesme.
Hudhra - disa thelpinj
Cilantro ose ndonjë zarzavate tjetër - disa degëza
Vaj vegjetal - për tiganisje
Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije
Fletë dafine, bizele allspice - 2 copë.

Si të gatuaj pulën bullgare

1. Lani pulën dhe thajeni me një peshqir letre. Le ta presim në copa të vogla. Vendoseni tiganin në zjarr, derdhni një sasi të vogël vaji dhe ngroheni mirë. Vendosni copat e pulës dhe skuqini në zjarr të fortë nga të gjitha anët deri në kafe të artë.

2. Qëroni, lani dhe prisni qepët në kubikë të vegjël. Hiqeni pulën e skuqur nga tigani, shtoni vaj vegjetal nëse është e nevojshme dhe shtoni qepën. Kaloni derisa të jetë transparente.

3. Lani domatet dhe i prisni në të njëjtën madhësi si qepët. Pritini imët thelpinjtë e cilantros dhe hudhrës. Vendosini përbërësit në një tigan me qepë të skuqura.

4. Vazhdoni të skuqni ushqimin për 5 minuta dhe shtoni pak ujë të pijshëm. Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe piperin. Përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta.

5. Copat e skuqura të pulës i kthejmë në tigan dhe i mbysim në perime.

6. Mbyllni tiganin me kapak dhe zieni. Ulni zjarrin në minimum dhe ziejini ushqimin për 40 minuta.

Shërbejeni jahnia e pulës së gatshme të nxehtë. Ju bëftë mirë!

Video recetë: yakhnia

Miq, nëse ju pëlqeu receta, shkruani komentet tuaja në komente. Është shumë e rëndësishme për mua të di mendimin tuaj, kjo do ta bëjë faqen më interesante dhe më të dobishme. Klikoni në butonat social për të falënderuar blogun.
Bashkohu me grupin

Mishi më i madh, le të fillojmë me të. Pritini filmin mbi viçin, shpëlajeni tërësisht dhe fshijeni (ose thajeni) mishin e përgatitur. Më pas e presim në copa jo shumë të mëdha për ti skuqur. Për lehtësi, merrni një tigan të thellë dhe ngrohni vajin vegjetal në të. Skuqni viçin deri në kafe të artë, shtoni kripë.

Siç mund ta keni vënë re, përbërësit listojnë shumë qepë. E pastrojmë, e presim shumë trashë në kubikë dhe e vendosim në tiganin me mish. Vazhdojmë procesin e skuqjes së mishit dhe qepëve.

Hapi tjetër është të shtoni miell në tigan këtu. E rëndësishme: përzieni shumë mirë që mielli të mos grumbullohet.

Spërkateni të gjithë krijimin, i cili tashmë ka filluar të marrë erë aromatike, me piper të kuq të bluar dhe derdhni verën. Lëngu duhet të mbushë enën aq sa të mbulojë të gjithë përbërësit, kështu që shtoni më shumë ujë. Shtoni kokrrat e piperit të zi, gjethen e dafinës, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni me kapak. Ziejeni derisa mishi të jetë gati.

Pasi të keni përcaktuar se mishi është gatuar tashmë, shtoni më shumë pure domate. Është e rëndësishme që pureja e domates të shpërndahet mirë në masë, para se ta shtoni, holloni në 0,5 gotë ujë të valuar.

Për një shije të veçantë, rregulloni mishin me hudhër (të copëtuar ose të shtypur me një shtypje hudhre). Ziejini gjithçka së bashku për disa minuta të tjera. Gati!

Ne përdorim zarzavate kur dekorojmë enët për servirje. Prisni imët majdanozin dhe qepën dhe spërkatni mbi yakhnia në tasat e servirjes.

Pak sekret. Jo të gjithë e pëlqejnë shijen e qepëve të ziera. Në këtë rast, para se t'ia shtoni mishit, skuqeni në një tigan të veçantë deri në kafe të artë.

Yakhnia është shumë e njohur në Lindje dhe në Ballkan, kështu që kombinon nuancat e kuzhinës ballkanike dhe orientale. Kjo pjatë në Lindje ndonjëherë gjendet me emrin "supë e skuqur" dhe duket si perime të ziera me mish.

E veçanta e gjellës është se ajo mund të përgatitet gjithmonë në mënyra të ndryshme - duke përdorur perime të ndryshme dhe grupe të ndryshme erëzash. Prandaj, të gjithë mund të kenë yakhnia e tyre.

Le të përgatisim përbërësit e nevojshëm për të përgatitur një pjatë të thjeshtë por origjinale - yakhnia e pulës.

Qëroni qepët, lajini dhe pritini në gjysmë unaza të holla.

Për yakhnia marrim një domate të pjekur, me lëng. E lajmë dhe e presim në kubikë të vegjël.

Lani pjesët e pulës (për shembull kofshët) nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Lyejeni me kripë, piper të zi dhe skuqeni në një tigan në një sasi të vogël vaji. Nuk është e nevojshme të skuqni pulën derisa të gatuhet, mjaftojnë 5 minuta nga secila anë. Më pas transferojeni pulën në një tenxhere.

Vendosim qepën dhe domatet në vaj të nxehtë, hedhim 100 ml ujë, shtojmë pastën e domates dhe piperin e kuq. Përziejini dhe ziejini për 5-7 minuta në zjarr të ulët.

Hidhni perimet dhe salcën në një tenxhere sipër pulës. Ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta. Pula rezulton shumë e butë dhe me lëng, dhe lëng mishi mund të përdoret si pjatë anësore. Rezulton shumë e shijshme.

Hapi 1: Përgatitni qepën.

Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza ose në kubikë të vegjël, e lini në dërrasë në mënyrë që të mos shtohet sasia e enëve të pista.

Hapi 2: Përgatitni yakhnia pule.

Për të përgatitur yakhnia, zakonisht përdoret një pulë e tërë, e ndarë në pjesë. Por këtu është problemi: pula ka vetëm dy këmbë dhe dy krahë, dhe nëse ka më shumë dashamirës të këmbëve (ose pjesëve të tjera) në tryezë, atëherë dikush patjetër do të mbetet jashtë. Prandaj, preferoj të gatuaj yakhnya nga kofshët dhe kofshët, në sasi të mjaftueshme për të parandaluar konfliktet në tryezë, në mënyrë që të gjithë të marrin atë që i pëlqen më shumë.

Pra, ngrohni një tigan në zjarr mesatar, shtoni pak vaj dhe skuqni copat e pulës nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Mos harroni të shtoni pak kripë.

Transferoni copat e pulës së skuqur në një tas të veçantë. Në një tigan, në vajin në të cilin ishte skuqur pula, skuqni qepën në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Shtoni domatet (mund të jenë të plota, nëse të vogla ose të prera paraprakisht) dhe gatuajeni për rreth 10 minuta dhe shtoni pastën e domates, përzieni.

Vendoseni përsëri pulën në tigan, shtoni një gotë ujë të nxehtë, erëza dhe kripë për shije.

Ekzistojnë dy mundësi për të përgatitur yakhnia: së pari, mishi zihet në një sasi të vogël lëngu, duke lënë pak salcë në tigan; e dyta - në një sasi të madhe lëngu dhe në fund të gatimit do të ngjajë me një supë të trashë. Nëse ju pëlqen më shumë i dyti, shtoni një gotë me ujë të nxehtë.

Ziejeni pulën në zjarr të ulët për rreth 40 minuta, mishi duhet të bëhet i butë dhe të ndahet lehtësisht nga kockat. Kjo është ajo, yakhnia është gati.

Hapi 3: Shërbejeni jahnia e pulës.

Shërbejeni jahninë e nxehtë të pulës si një pjatë të veçantë ose me një pjatë anësore: me oriz, patate të ziera ose të skuqura, pure patate ose makarona.

Ju bëftë mirë!

Nëse nuk ka domate të freskëta, rrisni sasinë e pastës së domates në 50 g. Sasia e perimeve mund të rritet, për shembull, shtoni karota dhe speca zile.

Mund të improvizoni me salcën, për shembull, shtoni pak mustardë ose salcë soje së bashku me pastën e domates; Nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, shtoni hudhër.

Mishi i pulës është mishi më i përballueshëm për shumicën e popullsisë. Për të diversifikuar menunë tuaj të përditshme me këtë zog, përgatitni një pjatë jashtëzakonisht të shijshme - yakhnia. Recetë hap pas hapi me foto. Video recetë.

Yakhnia është një pjatë që ndërthur nuancat e dy kuzhinave njëherësh - ballkanike dhe orientale. Një pjatë mund të duket si pjatë e parë dhe e dytë në të njëjtën kohë. Ai përfaqëson fillimisht pulën e skuqur dhe më pas të zier me perime. Lista e erëzave dhe erëzave mund të ndryshojë, duke bërë që pothuajse kurrë të mos gatuhet jahnia dy herë me të njëjtën shije. Përveç kësaj, ju mund të përdorni çdo perime në këtë pjatë, dhe mishi mund të jetë i ndryshëm. Prandaj, duke ndryshuar llojin e mishit, llojet e perimeve dhe erëzave, yakhnia mund të merret gjithmonë me një shije dhe aromë të re. Prandaj, çdo ngrënës do të gjejë një recetë të përshtatshme të yakhnia për veten e tij dhe do të jetë në gjendje ta përfshijë këtë pjatë të shëndetshme dhe të shijshme në dietën e tij.

Vlen të përmendet se përgatitja është shumë e lehtë dhe e shpejtë, dhe mënyra e gatimit do të jetë e njohur për shumë amvise, kështu që më shumë se një kuzhinier do të ketë vështirësi në përgatitjen e yakhnisë. Kjo recetë përdor mish pule. Për shkak të çmimit dhe disponueshmërisë së tij, ai është bërë prej kohësh një produkt kombëtar. Mishi i shpendëve gatuhet lehtë dhe shpejt, nuk kërkon teknika komplekse apo metoda të veçanta përpunimi. Për recetën, mund të përdorni një trup të plotë pule ose ndonjë pjesë të saj: krahë, gjoks, kofshë, shkopinj daulle. Nëse merrni një kufomë të tërë, atëherë e prisni në pjesë në disa pjesë së bashku me kockat. Përdorni gjithashtu qafën, kokën, etj.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 121 kcal.
Numri i servirjeve - 3
Koha e gatimit - 1 orë 15 minuta

Përbërësit:

Mishi i pulës (çdo pjesë e shpendëve) - 700 g
Vaj vegjetal - për tiganisje
Domate - 2 copë.
Qepë - 1 pc.
Borziloku - 5 degëza
Gjeth gji - 2 copë.
Piper i zi i bluar - një majë
Cilantro - 4-5 degëza
Hudhra - 2 karafil
Kripë - 0,5 lugë. ose për shije

Përgatitja hap pas hapi e yakhnia pule, recetë me foto:

1. Lani pulën ose pjesët e saj dhe thajeni me një peshqir letre. Nëse keni një kufomë të tërë, atëherë copëtoni atë në copa. Nëse ka pendë, grijini ato. Nëse dëshironi, mund t'i hiqni lëkurën copave, kështu që pjata do të jetë më dietike, sepse... Është lëvozhga që përmban më shumë yndyrë dhe kolesterol.

2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni mishin. E skuqim në zjarr mesatar deri në kafe të artë. E rregullojmë me kripë dhe piper të zi të bluar.

3. Ndërsa pula është duke u gatuar, punojmë me perimet. Lani domatet dhe pritini në kubikë. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Pritini imët cilantron dhe borzilokun.