Marinadë për shish kebab duke përdorur lëng qepë. Shish kebab i marinuar në qepë. Ne përdorim mustardë dhe mjaltë

Zgjidhni marinadën më të mirë për qebapin e derrit nga 10 receta: për mish të lëngshëm, aromatik dhe shumë të shijshëm!

Një recetë e thjeshtë marinimi për shashlik derri: nuk përmban asgjë të panevojshme dhe ju lejon të shijoni mishin në të gjithë lavdinë e tij.

Mish derri - 4 kilogramë
Spice e grirë - 1 lugë çaji
Qepë e bardhë - 1 kilogram
Kripë - 2 lugë gjelle. lugët

Qëroni qepën, lani dhe prisni në gjysmë unaza. Shtoni kripë dhe erëza në të. Pureeni me duar në mënyrë që qepa të lëshojë lëngun e saj. Vendosni pak nga qepët në fund të enës dhe hidhni sipër mishin e copëtuar.

Një marinadë e thjeshtë për qebapin e derrit është gati!

Skuqni mishin e derrit në marinadën e qepëve në një skarë të madhe për rreth 40 minuta. Sigurohuni që qepët të mos digjen. Ne nuk lejojmë qëllimin e drejtpërdrejtë. Ju bëftë mirë!

Receta 2: marinadë shashlik derri me uthull (foto hap pas hapi)

mish derri - 1 kg
qepë - 500 gr
ujë - 600 ml
uthull 9% - 1,5 lugë gjelle.
kripë - 1 lugë gjelle.
sheqer - 1 lugë gjelle.
Bimët provansale - 1 lugë gjelle.
piper - për shije

Qëroni qepën dhe priteni në unaza. Pritini mishin në copa të mëdha.

Vendosni qepët sipër mishit. Pastaj përsëri mish dhe qepë.

Më së miri është ta servirni këtë qebap me shumë sallatë dhe perime.

Receta 3: marinadë për qebap derri me qepë

Një recetë hap pas hapi për të bërë shish kebab derri me një marinadë të pazakontë - qepë, pa uthull, birrë dhe verë. Një marinadë shumë e shijshme për qebapin e derrit.

mish derri (qafë) - 2 kg
qepë - 1 kg
fletë dafine - 6 copë
kripë, erëza

Ju duhet vetëm të marinoni qebapin me qepë në mbrëmje! Nëse nuk keni kohë të prisni kaq gjatë, atëherë duhet të zgjidhni një recetë të ndryshme marinimi.

Qëroni qepën, e lani, e prisni në katër pjesë dhe e kaloni në një mulli mishi ose e grini në blender si unë.

Pritini mishin në copa mesatare përgjatë kokërr.

Mishit i shtoni erëza sipas shijes: majdanoz të thatë, kopër, borzilok dhe rigon, gjithashtu shtoni piper të zi të bluar. Kujdes, mos shtoni kripë në këtë fazë!

Tani mund të hidhni të gjitha qepët e bluara në mish dhe ta përzieni mirë me duar. Lëreni marinadën të qëndrojë kështu gjatë gjithë natës.

Dy orë para se ta skuqni, hiqni të gjitha qepët dhe gjethet e dafinës nga mishi dhe kriposni mirë.

Vendoseni mishin e marinuar në hell. Ju gjithashtu mund të qëroni dhe prisni qepët e freskëta në rrathë dhe t'i alternoni me mish, ose thjesht të vendosni lëngun e qepëve nga marinada sipër mishit të vendosur në hell, gjithashtu kjo funksionon shumë mirë.

Më pas fikim zjarrin, shpërndajmë thëngjijtë në mënyrë të barabartë dhe gatuajmë qebapin në nxehtësi. Më vete hidhni lëngun e marinadës në një shishe të vogël plastike, shtoni uthull dhe nëse është e nevojshme ujë, kjo është e nevojshme për të spërkatur mishin sipër në mënyrë që të mos digjet dhe të jetë me lëng.

Receta 4: marinadë për shish kebab derri me majonezë

majonezë - 200 gr
qepë - 1 kokë
mish derri (ijë) - 2 kg
erëza për Barbecue - për shije

Le të përgatisim përbërësit për marinadën e Barbecue sipas listës. Ne përdorim majonezë me kalori të lartë, një qepë të madhe dhe zgjedhim erëzat për mishin e derrit të skuqur në qymyr sipas shijes tuaj. Ju duhet të blini mish derri të zgjedhur. Është mirë nëse merrni një pjesë të ftohur të proshutës. E presim në copa të vogla drejtkëndëshe.

Vendoseni në një tepsi marinimi. Qepët i kemi grirë dhe i kemi shtuar te fetat e mishit. Mishi u kalua bujarisht me erëza të bluara dhe majonezë.

Marinata që rezulton për qebapin e derrit bën mrekulli në pak më shumë se një orë. Qebapët dalin veçanërisht të shijshëm dhe të butë nëse mishi nuk ngjyhet në majonezë. Me kusht që pjesa e proshutës të blihet e ftohur dhe jo pas ngrirjes.

Mishi i derrit vendoset në hell pa distancë - 5-6 copë për racion. Mishi i derrit gatuhet mbi thëngjij të mirë, duke përjashtuar flakët e hapura.

Receta 5: marinadë për qebap derri me limon (me foto)

Sa më e thjeshtë të jetë marinata, aq më e ndritshme është shija e mishit dhe aq më të lëngshme janë copat. Gjëja më e rëndësishme është cilësia e mishit të derrit. Mishi i keq nuk do të bëjë kurrë qebap të mirë. Dhe për të mos e prishur ose tharë, mos harroni se kripë duhet të shtohet në marinadë vetëm para gatimit.

qafa e derrit - 1,5 kg
limon - 1 pc.
qepë - 3 copë
vaj ulliri - 3 lugë gjelle.
piper i zi - për shije
kripë - për shije

Shpëlajeni mirë mishin e derrit, thajeni me një peshqir letre, priteni në copa të mëdha nëpër kokërr dhe vendoseni në një tigan të thellë.

Për t'i dhënë më shumë lëng qepës, e presim në kubikë të vegjël dhe ia shtojmë mishit.

Hidhni vaj ulliri në tigan.

Spërkateni bujarisht qebapin e ardhshëm me piper të freskët të bluar.

Shtrydhni lëngun e një limoni sipër.

Shtoni kripë dhe përzieni gjithçka mirë.

Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni në frigorifer për një ose dy orë. Marinata për qebapin e derrit është gati. Në parim, një mish i tillë mund të gatuhet pothuajse menjëherë, por sa më gjatë të marinohet, aq më lëng dhe më i butë do të jetë qebapi.

Përgatitni skarën, kur qymyri të arrijë gjendjen e kërkuar, kriposni mishin (zakonisht një lugë çaji kripë për 1 kg mish) dhe filloni ta filetoni në hell.

Në varësi të gjerësisë së skarës, në çdo hell mund të vendosni 5-7 copë mish. Është mirë të shkundni qepën në mënyrë që të mos digjet.

Gatuani mishin për 20-25 minuta, duke e kthyer herë pas here për të siguruar gatim të njëtrajtshëm.

Receta 6: marinadë e shpejtë me kivi për hell derri

Mish derri - 2 kg (qafë)
Qepë - 4-5 copë
Kivi - 1-2 copë
Kripë, piper, erëza - - Për shije
Barishte të freskëta - - Për shije (sa më shumë aq më mirë)

Është një fakt i njohur se pjesa e qafës së derrit është më e përshtatshme për Barbecue. Edhe qebapi i papërvojë nga kjo pjesë rezulton i lëngshëm dhe i butë.

E lani mirë copën e mishit, e thani dhe e prisni në copa të mesme. Është shumë e rëndësishme që mishi të pritet mirë, sepse nëse copat janë të mëdha nuk do të piqen dhe nëse janë të vogla thahen.

Vendoseni mishin në një tas të përshtatshëm dhe shtoni qepë të copëtuar në gjysmë unaza. Kripë dhe piper mirë, shtoni erëza sipas shijes dhe barishte të grira imët.

Më pas qërojmë kivin, e grijmë në rende ose e presim imët dhe ia shtojmë mishit. Përziejini gjithçka mirë me duar, mbulojeni me kapak dhe marinojini për vetëm gjysmë ore! Është e rëndësishme!

Pasi mishi ynë të jetë marinuar, përgatisim thëngjij të fortë dhe nxjerrim hellet.

I lidhim copat e mishit mjaft fort me njëra-tjetrën. Unë rekomandoj të skuqni qepën veç e veç.

I nivelojmë thëngjijtë në mënyrë të barabartë dhe shtrojmë qebapin. Skuqini mishin për rreth 20-30 minuta, në varësi të nxehtësisë së qymyrit. Mos harroni të ktheni herë pas here hellet.

Ne shërbejmë qebapin tonë me perime të freskëta, barishte, birrë, ketchup dhe humor të mirë.

Receta 7: Marinadë me salcë soje për hell derri

Salcë soje - 0,5 gota
Lëng domate - 0,5 gota
Qepë - 1 kokë
Hudhra - 1 karafil
Niseshte - 1 lugë.
Vaj perimesh - nëse është e nevojshme
Speca të nxehtë - për shije
Spice - për shije
Bimët aromatike - sipas dëshirës
Erëza - opsionale

Pritini imët qepën dhe grijini ose shtypni thelpinjtë e hudhrës. Shtoni erëza sipas shijes: speca aromatike dhe/ose djegëse, barishte të thata ose të freskëta (borzilok, hops suneli), erëza (koriandër, xhenxhefil) etj. Nuk ka nevojë për kripë, sepse... Salca e sojës tashmë është mjaft e kripur.

Hidhni salcën e sojës dhe lëngun e domates në përbërësit e përgatitur.

Nëse dëshironi, shtoni niseshte në marinadë. Përziejini.

Vendosni copa mishi, si mish derri, në marinadë për të paktën një orë.

Marinata për shish kebab derri me salcë soje është gati.

Receta 8: marinadë për shashlik derri në ujë mineral

tul derri - 3 kg
qepë - 10-12 copë.
ujë mineral i gazuar - 1-1,2 l
erëza të gatshme për mish - 1,5 lugë.
përzierje e piperit të bluar - 1,5 lugë.
erëza të gatshme për Barbecue - 1,5 lugë.
kripë - 1,5 lugë gjelle. l.

Lani mirë mishin e derrit dhe thajeni. Pritini në copa jo më të vogla se një kuti shkrepëseje.

Qëroni qepët dhe pritini në unaza ose gjysmë unaza.

Vendosni mishin dhe qepët në një enë jo metalike me madhësi të përshtatshme. Përziejini. Për më tepër, zgjidhni pjatat në atë mënyrë që të jetë e përshtatshme për të përzier mishin e derrit, dhe uji me të cilin do të derdhni mishin të mos derdhet në buzë.

Shtoni erëza dhe erëza.

Shtoni kripë. Përziejini tërësisht.

Hidhni në ujë mineral.

Lëngu duhet të mbulojë plotësisht mishin e derrit.

Mbulojeni enën me mish dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Hiqni copat e derrit nga marinada, kaloni në hell dhe skuqini mbi qymyr të nxehtë, duke u siguruar që të mos shfaqen flakë.

Receta 9: marinadë domate për qebap derri (me foto hap pas hapi)

Kjo recetë përdoret për të përgatitur qebap klasik Kaukazian.

tul derri - 2 kg;
qepë - 5-6 copë;
lëng domate - 1,5 l;
erëza dhe erëza "Set Kaukazian" - 1-1,5 lugë gjelle. l.;
kripë - për shijen tuaj.

Lajmë mishin mirë dhe e presim në pjesë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ta filetuar në një hell dhe në të njëjtën kohë copat të mos varen në qymyr.

Pritini qepët në unaza.

Qepët nuk i kursejmë që mishi të jetë i shijshëm dhe me lëng. Këshillohet që unazat t'i bëni më të dendura, pastaj ato gjithashtu mund të filetohen në një hell. Ose mund të zgjidhni qepë të vogla, ato janë të lidhura të plota, të alternuara me domate të vogla dhe mish.

Kriposni copat e derrit dhe spërkatni me erëza.

Shtoni qepët në mish dhe derdhni lëngun e domates së bërë në shtëpi mbi përzierjen.

Lëreni mishin të marinohet brenda natës në frigorifer. Këtu mund të shtoni disa lugë uthull. Ju duhet ta trazoni mishin disa herë në mënyrë që të marinohet në mënyrë të barabartë.

Receta 10: marinadë për qebap derri me kefir

tul derri (kam këmbën e përparme) – 1,5 kg
kefir 3,2% yndyrë – 0,5 l
qepë e mesme - rreth 1 kg
5 përzierje specash, kripë, trumzë

Së pari, mishi i derrit duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm, filmat dhe venat e panevojshme duhet të priten, thahen dhe priten në copa katrore, mundësisht të njëjtën madhësi, në një dërrasë prerëse duke përdorur një thikë.

Copat nuk duhet të jenë as të mëdha as të vogla - 4÷6 cm.

Mishi i kësaj madhësie do të vendoset lehtësisht në hell dhe do ta lejojë atë të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Shish qebap i pëlqen qepët, kështu që ne nuk i kursejmë ato. Meqenëse supozohet të mbillni qepë së bashku me mishin, ju rekomandoj të merrni qepë të mesme.

Hiqni lëvozhgën nga qepa, prisni gjysmën në rrathë të mëdhenj dhe gjysmën tjetër e prisni shumë imët.

Vendosni mishin e derrit dhe qepët në një tigan të madh të smaltit.

Shtoni kripë sipas shijes, një përzierje me “5 speca” ose thjesht piper të zi të bluar, trumzë të thatë dhe çdo erëz tjetër qebap.

Përziejini mirë me duar të pastra dhe hidheni në kefir. Kefiri duhet të lyejë secilën pjesë të mishit, kështu që përzieni gjithçka përsëri.

Sipër vendosim qepën e prerë në rrathë, mbulojmë tavën me kapak dhe e vendosim në frigorifer të marinohet gjatë gjithë natës (8 ÷ 10 orë).

Marinata për qebapin e derrit me kefir është gati!

Gatimi i skarës nuk është i plotë pa përgatitur qymyr. Prandaj, kur të vini në natyrë, ndizni një zjarr ose qymyr të gatshëm.

Ndërsa drutë e zjarrit digjen, vendosni copa mishi në hell, duke alternuar me rrathët e qepës, ndërsa tuli i qepës në të cilin është marinuar mishi i derrit duhet të hiqet nga copat, pasi do të digjet.

Vendosni hellat me mish mbi qymyr të nxehtë.

Gjatë gatimit të qebapit ktheni disa herë hellet në mënyrë që copat të skuqen nga të gjitha anët dhe marinadën e mbetur e derdhni mbi mish disa herë për lëngshmëri më të madhe.

Marinata më e famshme dhe e njohur për Barbecue në Kaukaz është bërë nga qepë dhe limon. Është marinata e qepës që i jep mishit një aromë të paharrueshme kur skuqet dhe e mbush me shije së bashku me erëza dhe erëza të shtuara. Është një fllad për t'u përgatitur, por pakkush do të guxonte ta krijonte atë në shtëpi, pasi grirja e qepëve në një rende të imët është një aktivitet mjaft i vrullshëm!

Ekzistojnë dy lloje marinash: të shpejta dhe të gjata. Marinatat e shpejta përfshijnë të gjitha marinatat e bazuara në çdo acid ushqimor: lëng agrumesh, uthull ose kefir - përmban acid laktik. Të gjatat janë marinatat pa acid: pure qepe, majonezë, erëza me vaj vegjetal, me bazë mustardë etj.

Në një marinadë të shpejtë, mishi zihet deri në 4 orë dhe jo më shumë, në një marinadë të gjatë nga 4 orë në një ditë. Marinadën me qepë mund ta klasifikoni si të gjatë nëse nuk i shtoni limon dhe si të shpejtë nëse e krijoni me lëng limoni.

Përbërësit për 1 kg mish:

1 qepë e madhe ose 2-3 të vogla;
1 limon;
50 ml ujë të ftohtë;
0,5 lugë kripë;
4 majë piper të zi të bluar.

Mënyra e gatimit:

Qëroni një qepë të madhe ose 2-3 qepë të vogla dhe shpëlajeni me ujë. Prisni gjysmën e qepës ose 1 qepë të vogël në unaza të mëdha.

Pjesën e mbetur grijeni në një enë të thellë duke e kthyer në pure duke përdorur një rende me rrjetë të imët. Në këtë fazë, është mirë të krijoni një draft në kuzhinë ose të ndizni kapuçin.

Rrotulloni me dorë limonin në sipërfaqen e punës me presion të lehtë në mënyrë që të formohet lëng brenda agrumeve. Pritini mbi enë, më pas shtypni gjysmat e limonit në të njëjtin vend, hiqni tulin.

Shpëlajeni mishin, hiqni filmat dhe venat, priteni në pjesë dhe vendoseni në një enë të thellë. Marinata e qepës është e përshtatshme për çdo lloj mishi: derri, viçi, qengji, shpendët. Nëse jeni duke krijuar qebap qengji, ju rekomandojmë të prisni 4-5 kërcell menteje të freskët dhe ta shtoni në marinadë për të hequr erën e vetë mishit.

Shtoni purenë e qepës në mish dhe grijeni mirë, duke e mbështjellë rreth mishit të prerë në feta.

Hidhni lëng limoni të ngjeshur dhe 50 ml ujë të ftohtë në një enë ose ujë mineral pa gaz. Përziejini butësisht me pirun ose shpatull, por jo me duar.

Vendosni unazat e prera të qepëve, kripën dhe piperin. Përziejini sërish. Lëreni mishin në marinadë për 2-3 orë, duke e vendosur në të ftohtë dhe duke e përzier herë pas here.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, vendoseni mishin me rrathë qepë në hell dhe piqni një qebap me lëng dhe aromatike.

Ne e presim mishin e derrit në pjesë, por mos e prisni yndyrën ekzistuese - nuk do të ketë shumë, do të skuqet.

Shtoni erëza për Barbecue. Kushtojini vëmendje përbërjes së erëzave nëse ka kripë, atëherë nuk ka nevojë ta kriposni paraprakisht ose të shtoni më pak kripë.

Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe përzieni me mishin.

Përziejini gjithçka tërësisht, duke shtypur fort me duar dhe duke shtrydhur lëngun nga qepa.

Shtoni zarzavate të copëtuara. Përziejini përsëri dhe dërgoni qebapin e derrit të marinohet në qepë në frigorifer për të paktën 3 orë, ose më mirë akoma, lëreni brenda natës. Duhet të përzieni periodikisht, duke shpërndarë kështu lëngun në të gjithë mishin.

Vendoseni mishin në barbekju ose futeni në hell dhe skuqeni mbi thëngjij të nxehtë, duke e kthyer herë pas here. Kjo do të marrë 15-20 minuta.

Mund të kontrolloni gatishmërinë e mishit të derrit duke bërë një prerje me thikë (nëse lëngu duket i pastër, mishi është gati).

Qebap derri i butë, lëng, jashtëzakonisht i shijshëm, i marinuar në qepë, i shërbyer i nxehtë.

Qebapi i derrit është qebapi më i zakonshëm i pranverës, “maji” në vendin tonë. Skuqen në të gjitha daçat, mbjelljet dhe shumë oborre në 1 dhe 9 maj.

Para se të gatuani mishin në zjarr të hapur, zakonisht marinohet për të shtuar shije të tjera interesante. Le të shohim mënyrat klasike për të marinuar qebapin e derrit. Më poshtë do të paraqesim një shumëllojshmëri opsionesh bazë marinimi për këtë lloj mishi.

Zgjedhja e mishit për Barbecue

Pra, duhet të filloni, sigurisht, me zgjedhjen e një pjese të mirë mishi. Për të përgatitur një qebap të shijshëm derri, çdo mish i freskët me një minimum kockash dhe një sasi të vogël yndyre është i përshtatshëm.

Freskia mund të përcaktohet lehtësisht duke shtypur një copë mish derri. Idealisht, ajo duhet të jetë elastike dhe të kthehet shpejt në formën e saj origjinale përpara presionit. Nëse dhëmbëzimi nuk mund të restaurohet, është më mirë ta hidhni këtë pjesë.

Një udhëzues tjetër i dobishëm kur zgjidhni është ngjyra e mishit. Nga ajo mund të gjykohet plotësisht mosha e kafshës. Një ngjyrë më e errët tregon se ky nuk është më një derr i ri, por një derr i rritur i plotë. Zgjedhja më e mirë është mishi i derrit që është rozë kur pritet dhe ngjyroset në mënyrë të barabartë.

Ju gjithashtu duhet të shikoni nga afër praninë e mukusit dhe gjakut në copë - në rastin tonë ky është një minus i madh.

Sa i përket yndyrës që është e pranishme në mënyrë të pashmangshme në mishin e derrit, në mishin e freskët nuk është aspak e verdhë, jo ngjitëse dhe transparente.

Pjesët më të mira për eksperimentet në Barbecue janë qafa, ijët, ijët dhe gjoksi. Opsioni ideal për qebap të lëngshëm dhe të shijshëm është qafa. Ka një ekuilibër të mirë të mishit dhe yndyrës.

Ijët, gjoksi ose filetoja janë fillimisht më të dobëta. Për t'u dhënë këtyre pjesëve të kufomës lëngshmërinë e nevojshme, ato duhet të marinohen siç duhet. Shpatullat, brinjët dhe proshuta nuk janë të përshtatshme për barbekju, megjithëse marinimi i tyre për një kohë të gjatë mund të arrijë një rezultat të kalueshëm.

Mishi i ngrirë në mungesë të mishit të freskët nuk është alternativa më e mirë. Edhe pse këtu mund të funksionojë efekti i imagjinatës së kuzhinës kur përgatitni lëndë të para dhe zgjidhni një metodë origjinale marinimi. Gjëja kryesore në këtë situatë është shkrirja natyrale e derrit në raftin e frigoriferit, dhe jo në mikrovalë. Në këtë rast, karakteristikat ushqyese dhe shije të produktit do të ruhen. Shumë profesionistë në industrinë e qebapëve përdorin teknikën e kriposjes së mishit të ngrirë dhe më pas mbajtjes së tij në të ftohtë për dy deri në tre orë.

Opsioni më i keq është mishi i ngrirë në mënyrë të përsëritur. Qebapi prej tij është i garantuar të dalë jo i lëngshëm.

Për ta përmbledhur, mund të konkludojmë se zgjedhja e mishit është hapi më i rëndësishëm në përgatitjen e qebapëve. Ju duhet të filloni "magjinë" e kuzhinës me marinada vetëm pasi të keni blerë një pjesë të përshtatshme të mishit të derrit.

Është më mirë të zgjidhni mishin, natyrisht, në treg. Vetëm atje do të mund ta ekzaminoni plotësisht, ta prekni, ta nuhasni dhe të përjetoni të gjitha kënaqësitë e tjera të tregtisë.

Pritini si "shish kebab"

Pra, mishi është blerë. Para se të marinoni qebapin e derrit në një mënyrë origjinale, duhet ta prisni saktë. Ky moment kalimtar për shumë adhurues të Barbecues duhet marrë më seriozisht.

Për të siguruar që copat e qebapit të mos përfundojnë të papërpunuara ose të pjekura, ato duhet të priten sipas një sistemi të caktuar.

Parimet e prerjes këtu janë:

ju duhet të përdorni thika të mprehta për prerje, prerjet e pjesëve duhet të jenë të lëmuara, përndryshe skajet e zgjatura do të varen gjatë procesit të tiganisjes, do të digjen dhe do të prishin shijen e gjellës dhe disponimin e të gjithëve përreth jush;
dimensionet e prerjes - 4 * 4 cm në trashësi dhe gjatësi, një opsion tjetër - copa drejtkëndëshe, të zgjatura për fiksim në një hell përgjatë gjatësisë së tyre;
para prerjes, është më mirë të hiqni menjëherë yndyrën e tepërt, të gjitha llojet e filmave dhe venave, ndërsa pak yndyrë do të jetë e dobishme për lëngshmëri më të madhe;
prerë mishin e derrit nëpër kokërr - kjo është e nevojshme për të shmangur "tkurrjen" e copave.

Si të marinoni saktë

Herët a vonë, patjetër do të vijë në pjesën më kreative të gatimit të qebapëve - marinimin e mishit. Këtu, natyrisht, ju gjithashtu nuk mund të bëni pa njohuri për teknikat standarde, truket dhe nuancat që janë zhvilluar në praktikën e Barbecue për dekada. Gjëja kryesore është të kuptojmë pse mishi marinohet fare.

Nëse ndiqen rregullat e mësipërme për zgjedhjen e mishit për Barbecue, atëherë marinimi kryhet për një qëllim të dyfishtë. Së pari, mishit i jepet kështu një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe aromash, plus lëngshmëri shtesë nëse është e nevojshme. Së dyti, mishi i para-trajtuar me marinadë gatuhet më shpejt.

Nëse qebapi është i skuqur, në kundërshtim me të gjitha rregullat, nga pjesa e parë e derrit që ju bie në sy, atëherë për qëllimin e tretë do të nevojitet marinimi. Përdorimi i përbërësve të duhur (acidet, enzimat, bulmeti) do të ndihmojë në prishjen e strukturës së mishit, duke e bërë atë më të butë, më të tretshëm dhe më të lehtë për t'u tretur.

Për të marinuar siç duhet dhe shijshëm qebapin e derrit, duhet t'i përmbaheni rregullave të thjeshta të mëposhtme.

Përbërja e marinadave

Marinat duhet të bëhen nga tre pjesë kryesore: përbërësit aktivë (enzimat, produktet e qumështit, acidet), të gjitha llojet e erëzave për shije dhe vajrat vegjetale. Pjesa aktive e marinadës do të ndikojë siç duhet në strukturën e mishit. Erëzat do të përbëjnë "buqetën" aromatike dhe aromatike të qebapit. Vajrat nevojiten për të mbyllur sipërfaqen e copave, gjë që do të shmangë humbjen e lëngut gjatë skuqjes. Përveç kësaj, vaji vegjetal është një përcjellës dhe përforcues ideal për erëzat dhe erëzat.

Përbërësit më të njohur për marinadat e qebapëve:

qepë;
kripë;
piper i zi dhe i kuq i bluar;
e ëmbël e tharë ose;
borzilok i tharë, koriandër, trumzë;
djegës;
përzierje të thata - shafran i Indisë, hops suneli, kerri, garam masala;
adjika;
qimnon;
Gjethe dafine;
lëng limoni;
kefir;
majonezë;
verë tavoline

Sigurisht, lista e përbërësve të zakonshëm për marinadë nuk kufizohet vetëm në këto produkte dhe erëza. Çdo “qebapxhi me përvojë” ka në repertorin e tij shumë zbulime origjinale dhe “truke” interesante që e bëjnë këtë pjatë unike.

Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se mishi duhet të kripet ose para fillimit të menjëhershëm të tiganisjes, ose tashmë në formën e tij të përfunduar. Kripa më e mirë bluhet në mënyrë të trashë.

Këshillohet gjithashtu të harroni përgjithmonë ekzistencën e një keqkuptimi të tillë gastronomik si uthulla e zakonshme. Si mjet i fundit, ju mund të përdorni varietetin e saj të verës.

Mustarda klasike është e mrekullueshme për zbutjen shtesë të mishit të derrit të ngrirë.
Birra dhe uji i gazuar kohët e fundit janë bërë shumë të njohura në mesin e prodhuesve të barbekjuve. Këto pije përdoren për të thithur mishin. Prania e flluskave të gazit ndihmon në shkatërrimin e fibrave të mishit dhe zbutjen shtesë të lëndëve të para.

Sa kohë duhet për të marinuar qebapin e derrit?

Mishi duhet të marinohet për të paktën 4-6 orë. Lëndët e para të ngrira - të paktën 12 orë. Minimumi më ekstrem kur përdorni marinadat ekspres është 2 orë.

Në çfarë ene duhet të marinoj?

Për të marinuar mishin e derrit për Barbecue, duhet të përdorni vetëm enë qelqi, qeramike ose smalt. Alumini dhe plastika nuk rekomandohen rreptësisht. Kur produktet bien në kontakt me sipërfaqe të tilla, ato mund të reagojnë dhe të thithin çdo gjë të dëmshme nga enët e gatimit.

Është më mirë të mbuloni qebapin e njomur në marinadë me kapak për thithjen më të mirë të erëzave.

Receta standarde dhe popullore

Le të kalojmë te recetat. Le të fillojmë me ato më të dukshmet. Mishi, qepa dhe piper i zi - çfarë mund të jetë më e thjeshtë?! Kjo përbërje e thjeshtë ishte më e pëlqyera në vendin tonë rreth 40 vjet më parë gjatë stagnimit të Brezhnevit, kur bollëku i ushqimit jo vetëm që nuk ekzistonte, por as që ishte parashikuar.

gjysmë kilogram qepë;
një lugë gjelle vaj vegjetal;
kripë;
kokrrat e piperit të zi.

Gjithçka që kërkohet për këtë marinadë është të presim qepët në çdo mënyrë dhe më pas t'i grijmë në një tas blender. Qëllimi është tuli i qepës. Në të njëjtën kohë, duhet të ngrohni disa kokrra piper të zi në një tigan të thatë dhe më pas t'i shtypni me anën e sheshtë të një thike.

I spërkasim copat e mishit të parapërgatitura me vaj vegjetal, kripë dhe i rregullojmë me piper të zi të grimcuar. Më pas, përhapni tulin e qepës në copat e derrit dhe "masazhoni" tërësisht secilën pjesë.

Koha për të marinuar mishin në grurin e qepës - 2 orë

Me lëng limoni

Receta e mësipërme mund të përmirësohet. Merrni të njëjtat përbërës në të njëjtat sasi. Një nuancë do të ishte përdorimi i lëngut të limonit. Për ta bërë këtë, merrni dy limonë shtesë për 2 kg mish derri.

Limonët duhet të priten në gjysmë dhe të shtrydhni lëngun e tyre në copat e mishit të derrit të përgatitura paraprakisht, duke i përzier mirë dhe duke e “masazhuar” mishin. Pastaj ju duhet të përsërisni të gjitha të njëjtat operacione. Si rezultat, qebapi i marinuar do të fitojë një shije të këndshme agrume.

Me lëng domate

Opsioni i tretë është përdorimi i tulit të qepës. Në vend të limonit, mund të merrni disa domate. I grini në një tas blenderi së bashku me dy ose tre thelpinj hudhër dhe një sasi të vogël majdanozi. Derdhni purenë e domates mbi copat e derrit të prera dhe më pas “masazhojini”.

Kefir

Produktet e qumështit të fermentuar, si kosi ose kefiri, veprojnë në mish shumë më ngadalë sesa acidet agresive. Nuk e ngurtësojnë sipërfaqen e jashtme të mishit. Parimi i funksionimit këtu është i ndryshëm. Kalciumi që gjendet në produktet e qumështit nxit enzimat që shpërbëjnë proteinat. Ndodh një lloj "plakjeje" e mishit.

Do t'ju duhet (për 2 kg mish derri):

dy gota kefir me yndyrë të plotë;
gjysmë kilogram qepë;
kripë,
kokrrat e piperit të zi.

Teknika e gatimit përsërit plotësisht recetën e parë. Më pas, kefiri derdhet në përzierjen e copave të mishit të derrit dhe qepës. Shtohet sheqeri i grimcuar. Gjithçka duhet të përzihet plotësisht. Lëreni të piqet për një orë në kushte normale, më pas vendoseni të gjithë vëllimin e mishit të marinuar në frigorifer. Kefiri do të fillojë të thithë qebapin e ardhshëm për një kohë të gjatë dhe me këmbëngulje.

Këshillohet që mishi të mbahet në marinadë për të paktën gjysmë dite, idealisht një ditë

Kefir. Versioni 2.0

Ju mund të njomni qebapin e derrit në kefir me shtimin e barishteve, hudhrës dhe specit djegës të nxehtë. Rezultati do të jetë një pjatë shumë aromatike dhe pikante.

Do t'ju duhet (për 2 kg qafë derri):

dy qepë të mëdha;
dy gota kefir;
një tufë barishtesh të freskëta: kopër, shigjeta hudhër; qepë të njoma, borzilok;
një lugë gjelle sheqer të grimcuar;
piper djegës i nxehtë;

Nuk do të ketë qull qepë në këtë recetë. Qepët duhet të priten në rrathë të mëdhenj. Pritini zarzavatet sipas nevojës. Shigjetat e hudhrës mund të zëvendësohen me hudhër të rregullt. Pritini specin djegës në gjysmë, hiqni farat dhe copëtoni imët.

Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me mish derri të përgatitur dhe përzieni. Kripë, sheqer, rregulloni me piper të zi të bluar. Pastaj derdhni kefir mbi qebapin e ardhshëm. Për ta mbuluar me kapak. Ju mund të marinoni në kefir nga gjysmë dite në disa ditë.

Në bazë të majonezës

Një mënyrë tjetër më e thjeshtë për të marinuar. I përshtatshëm në rast të presionit të përkohshëm të kohës.

Do t'ju duhet (për 1 kg qafë):

250-300 g majonezë;
dy ose tre qepë të mëdha;
kripë, çdo erëz për shije.

Hidhni majonezë mbi mishin e derrit të përgatitur paraprakisht. Pritini qepët në gjysmë unaza dhe shtoni ato së bashku me erëzat tuaja të preferuara në tasin me qebap. Përziejini tërësisht. Lëreni për një ose dy orë dhe dërgojeni në skarë.

Opsioni i shpejtë i marinadës - salcë me bazë majonezë

Bazuar në ujin mineral

Kjo metodë është gjithashtu perfekte për turshi të shprehur. Uji i pasur me dioksid karboni e zbut edhe më tej mishin në një kohë të shkurtër.

Do t'ju duhet (për 2 kg qafë):

një litër ujë mineral;
një palë qepë të mëdha;
dy ose tre gjethe dafine;
një lugë çaji rozmarinë të thatë;
kripë, piper i zi i bluar për shije.

Mishit të derrit të prerë paraprakisht i shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe rozmarinë të thatë, si për një shish kebab. Pritini qepët në gjysmë rrathë, grijini me dorë dhe ia shtoni mishit. Thërrmoni gjethen e dafinës me duar dhe spërkatni mbi qebapin e ardhshëm.

Mbushni tasin me të gjithë përbërësit me ujë mineral. Është më mirë të merren lloje shumë të gazuara. Mbulojeni enën me një copë film ushqimor dhe marinojini për një orë deri në katër orë sipas nevojës.

Kjo recetë bazë mund të përmirësohet lehtësisht me çdo erëz të përshtatshme.

Në verën e tryezës

Një opsion i shkëlqyeshëm për një marinadë të shijshme Barbecue. Çdo verë e kuqe e thatë është e përshtatshme për të. Dashamirët e verës së bardhë gjithashtu nuk mund të dëshpërohen dhe të përdorin varietetet e tyre të preferuara.

Do t'ju duhet (për 1 kg qafë derri):

pesë deri në gjashtë qepë të vogla;
një gotë verë e kuqe e thatë;
nja dy degë rozmarine të freskët;
dy gjethe dafine;
gjysmë lugë çaji piper i kuq i bluar;
kripë.

Sezoni mishin e prerë paraprakisht sipas nevojës me erëza. Pritini qepët në rrathë dhe grijini pak për të lëshuar më mirë lëngun. Shtoni në tasin me shish kebabin e ardhshëm. Shtoni një degë rozmarinë atje.

Pas rreth njëzet minutash, derdhni verë të kuqe të thatë mbi mishin e derrit, shtoni gjethe dafine

Marinojini në temperaturën e dhomës ose vendoseni në frigorifer nëse pikniku është planifikuar për ditën tjetër.

Me lëng shege

Recetë e shkëlqyer për marinadën. Copat e derrit, të njomura me lëng shege të thartë, marrin një shije dhe aromë të mrekullueshme. Përveç kësaj, qebapi i përfunduar do të marrë një ngjyrë të shijshme, të kuqërremtë.

Lëngu i shegës mund të merret duke shtrydhur fruta të freskëta ose të blihet i gatshëm në dyqan.

Do t'ju duhet (për 2 kg qafë):

gjysmë litër lëng shege;
pesë deri në gjashtë qepë të vogla;
kripë, piper i zi i bluar, hop i suneli, koriandër për shije.

Ndani llamba në gjysmë. Grini gjysmën e tij ose grijeni duke përdorur një blender. Tjetra është të pritet në unaza.

Vendoseni mishin e përgatitur në mënyrë standarde në një enë të përshtatshme. Shtoni erëza, kripë. Hidhni lëngun e shegës dhe “masazhoni” tërësisht copat e derrit.

Vendosni të dyja llojet e qepëve në marinadë. Përziejini gjithçka tërësisht. Mbuloni enën me një kapak ose film ngjitës. Mbajeni në frigorifer. Koha ideale e mbajtjes është dy ditë. Gjatë kësaj kohe, qebapi i ardhshëm mund të përzihet disa herë për marinim uniform.

Recetat e mësipërme ofrojnë një bazë të thjeshtë. Bazuar në to, ju mund të krijoni recetat tuaja duke shtuar përbërësit, erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara.

Sa herë që bëja Barbecue, gjithmonë eksperimentoja me marinadë dhe erëza - e dua këtë biznes.

Që nga ardhja e një shtrydhëse frutash me vidë në shtëpi, unë kam marinuar shashlik në lëng të pastër qepë disa herë. Rezultati është i shkëlqyer, por çdo herë arrijmë të bëjmë më mirë.
Këtu janë truket më të fundit:

- mish derri pa dhjamë (jo qafë!). Marr fileto (karbonadë), ose pjesë të veshkave ose fileto. Sigurohuni që të hiqni sa më shumë yndyrë, filma, vena, etj. Së pari, e preva copën (filetoja është në formë tulle) në feta 2 cm, pastaj çdo fetë përgjatë anës së gjatë në shufra 2 cm. Rezultati është copa të zgjatura që janë të përshtatshme për t'u lidhur.

— E shtrydh lëngun dhe më pas e kulloj duke e trazuar përmes një sitë të imët. Prodhimi nga shtrydhëseja ime është rreth 60% lëng i pastër. Ju duhet aq shumë sa i gjithë mishi juaj në enën e përzgjedhur të mbulohet me lëng dhe të mos jetë i ngjeshur fort. Rreth gjysmë kilogram qepë për kilogram mish.

— Unë tret nja dy lugë mustardë ruse në lëng dhe e hedh sipër mishin. Enët prej qelqi ose plastike. E vendosa në frigorifer për ta marinuar. Kujdes - mos e teproni me mishin me lëng qepe! Lëngu tret shumë fort fibrën, mund të përgatisni mish të grirë për pasta pa dashje =) E vendosa për rreth 10 orë. Shumë më pak - patjetër që do të duhet ta dominoni atë me duart tuaja, si në recetën në artikull. Por kjo nuk është shumë e mirë, sepse... do të shtrydhim lëngun me të cilin është lagur mishi.

“Më pas lëngu kullohet, por pa e shtrydhur veçanërisht mishin. Më pas shtoni vajin dhe erëzat dhe përziejini. Provova luledielli dhe ullirin, ky i fundit më pëlqeu më shumë. Herën e fundit mora bluarje të zezë, të bardhë dhe me aromë në llaç, pak tarragon dhe rozmarinë. Sasia e erëzave është proporcionale me kohën që mishi kalon në vaj. Një pjesë e skuqëm pothuajse menjëherë - dhe erëzat mezi dalloheshin, dhe disa të nesërmen - dhe mishi ishte mjaft pikant. Kishte rreth një lugë ëmbëlsirë piper për tre kilogramë mish. Limon nuk e kam shtuar si në recetën e mësipërme, por do ta provoj patjetër.

- Shtoni kripë - para se ta vendosni në hell dhe ta skuqni për 10 minuta, nuk mund të debatoni me këtë. I vendosim mishin (të cilin e kemi në kubikë) - duke e lidhur për së gjati, mjaft fort. I marinoj veçmas rrathët e qepës për skuqje. Për gjysmë litër ujë të nxehtë - një lugë gjelle kripë, sheqer dhe 4 uthull - marinoni sa mishi. Nëse hamë shish kebab nga hellet, alternojmë qepët me copa mishi, thjesht mos bëni unaza qepësh me diametër të madh, ajo patjetër do të digjet - në mënyrë ideale, ato janë të njëtrajtshme me mishin, kështu që janë të vogla. Dhe nëse hani nga pjatat, është më mirë të skuqni qepën në një hell të veçantë.

— Dhe së fundi, vetë skuqja. Nxehtësia duhet të jetë e fortë! (ne kontrollojmë në këtë mënyrë - mbajeni dorën në nivelin e mishit për maksimum 2 sekonda). Kjo nxehtësi do të jetë e pranishme menjëherë pasi qymyret të jenë gati dhe t'i keni niveluar. Por mund të ketë nuanca me thellësinë e skarës, erës, etj.
Mishi (mishi ynë është i dobët, siç e mbani mend) duhet të pastrohet gjatë skuqjes. E kthej 3-4 herë dhe e ujit 2-3. Dhe, sigurisht, e ujit me birrë të shijshme =) Po, mos e derdhni mbi qymyr, duke ulur nxehtësinë. Hiqni çdo hell dhe ujin nga grila. Dhe nxehtësia duhet të mbahet duke rrotulluar qymyrin një ose dy herë gjatë procesit të skuqjes dhe duke tundur mjetet në dorë. Gatishmëria e mishit përcaktohet nga shijimi, i cili është prerogativë e vazhdueshme e kreut të Barbecue. Si në pirjen e birrës së mbetur nga lotimi =)